花-猫

, e! K$ c) T1 ?9 o9 ~4 f* ]: F* [1 h- O2 D7 n
周四，一大早就雷声阵阵，随后瓢泼的大雨，一洗连日几天来山城的烦闷，在这冷热适宜的天气，自己动手，为家人做上一份快捷，简单的凉皮，异想天开的加入橙汁调面，带来自然的果酸，拌上重庆特有的调料，嗯~~爽口至极啊！
. k- p! z& a) |; c0 G在北方念书的时候，我很喜欢吃小摊子卖的陕西凉皮，回重庆后，所有的凉皮都少了一种味道：芝麻酱，吃过的凉皮摊没有哪家有这个调料，少了芝麻酱的凉皮，就如少了面筋的凉皮，总是少了些感觉，从自己开始尝试DIY很多食物后，便一直琢磨着自己也做凉皮，终于，在网上查到一种不用传统多次洗面，方便快捷简单的方法，于是做得大呼过瘾！而成品也如我所愿，筋道，晶莹，爽口！自己做成了，越想越发觉得那些路边摊的凉皮、调料整日暴露在空气、灰尘中。。。。越想越觉得不卫生。。。。。
! `6 R5 i+ Q! a2 Q; O+ ~' v好了，不管喜欢的还是不喜欢的，自己会做了凉皮，不管经常还是偶尔，咱都可以吃到卫生，健康，干净的自家凉皮啦！而且，自己还可以有多种颜色，多种口味的变化哟~~~赶紧跟着我来一起做吧  @' Q7 g0 b8 e9 B1 \" D

) I9 n6 b7 U; @- Q9 @& ]

家常菜找茬大集合 二十六期大回放
7 U+ B5 \4 ]# R, d' f2 ghttp://www.cqmama.net/thread-528352-1-1.html

/ T* ^/ b1 f% A; V+ A. I9 C

花-猫

老规矩，先上成品图，诱惑大家

花-猫

花-猫

花-猫

是不是如丝般柔滑的赶脚哇~~~

蟠桃仙子

强烈要求上教程

蟠桃仙子

再拆个楼

花-猫

好了，口水流够了，我们来看材料
7 Z, @1 Q+ ~$ z
' z9 W+ O! Q+ P# Q+ z' a1 |自制凉皮7 Y; m/ ~- e4 V+ f: ]" O  y- R; c
材料：水或其他液体，澄粉，面粉，盐
' c/ l8 I9 S5 ~& r9 M7 ]5 u比例：水：澄粉：面粉为20:10:1" G0 s  R/ I6 c2 g6 y- n* x
, d/ ?* Q$ w5 A; |* q
传统的凉皮是需要先用面粉加水揉成面团，再加入清水，反复洗出面团里的淀粉，重复洗4、5次后将洗出来的水沉淀几个小时候得到小麦淀粉，面团洗剩下的就是面筋，凉皮里像豆腐那样很筋道的东西。这个过程比较耗时，那么，既然澄粉就是小麦淀粉，那我们直接就用上现成的吧！但是全是澄粉的话，会比较容易断裂，加入十分之一的面粉就可以解决这个问题，做出爽滑，筋道的凉皮了！
5 p- [) Z: `* m2 G* [5 d   o% r) [8 U2 |) C- F4 \
只要有澄粉，是不是凉皮就变得简答，快捷，方便了？) Q+ ~% \- J& X3 d% a) E
至于澄粉，我第一玩它是做了水晶饺，第二次玩是做来了冰皮豆沙糕，所以，我是有存货滴，没有的，可以淘宝搜索，很多，呵呵，有时候有些大点的超市也有卖的。, U4 d  J: }7 v1 H, p" h/ v, x

花-猫

前天回家后，我玩了厨房的色彩魔术，于是，先做了两种颜色的，本色和紫色
0 ^# s5 n/ B: ?' |7 L0 w3 ]两个碗，一个100克澄粉加10克面粉，一个50克澄粉加5克面粉# A4 i8 D( b# I5 H5 S- n

, [' ~  Y7 w, n# ^

/ C* ~  l/ i1 r/ V

3 @$ @  y# t, q9 U. h& R

花-猫

清水加进去
9 B: ~  x0 q3 _- q, x

% X7 l6 n# D* W  }$ s: _

' g8 e  t" N: W$ o( V' `

; F! S0 q9 Q$ d: s

花-猫

调散，澄粉很容易散，面粉要重点调教下
3 {- c  ~/ [: F3 h6 M' T

* V" B$ U7 Z2 ~9 }' u  ] $ o* @6 T4 j6 t; z5 U
调好的成这样的感觉就差不多
: t3 C. D) h2 s+ X1 `% _% J* v

7 W/ t: q9 w# s8 ^) P+ H0 K& z

花-猫

舀一勺，铺满底即可，越少越薄* V/ A- n2 g9 R$ [/ G8 k( y7 |* u

* c  g3 d7 [5 b- G% R
5 P* B0 y9 v6 W4 X水烧开后，把盘子放进去- k- x/ w/ @# p' D# B1 J) G0 L( W* U/ [1 Z

8 Q0 V+ J: }) c1 t, Z+ v$ `6 y& Q: w

花-猫

进凉水不过几秒钟，已经可以轻松的揭下来了
9 z& t# R, i1 r$ H

) ~! t1 u9 [5 a- ^+ ?% ~
6 _7 @( U7 E2 c8 F& d0 M

" O& @% w; E# j, Z

花-猫

两个盘子换着蒸，一个取出扔水里，一个上锅，这个水里的取出来了，锅里的也好了
" P# e+ ], w5 k' o$ K

3 M; v2 ~) j5 p7 h1 L& E

5 _2 w$ Z$ g) C1 D; [

; s2 J. p8 P/ X4 W# n

花-猫

紫色的也蒸好了，澄粉在预热再冷却后是透明的，所以蒸好后出现的就是调汁的水的颜色1 k* v4 N3 p3 L8 w

- Q% J) y, D) ~

花-猫

这是150克澄粉蒸好的量，8寸左右的盘子7块
. M8 a" C! r0 ~5 r9 [- U; J  s取出来的凉皮每一层之间要刷上香油，否则会粘在一起
8 b1 G, `8 ^) G- m: y2 h

4 ^' l9 H$ e1 i

% I7 H/ o. p& f) e- ^

+ M. t$ c7 L/ J

花-猫

切成条，抖散，准备开拌
( y* B4 \2 W1 G2 l- y

7 W" @$ Q3 K6 N: C( P4 n

# J7 ~7 K5 D* y- t7 |& j

4 P- n3 z1 ]" q& W" {; R. M1 [