吃草老虎

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- k3 A9 ~, [2 ?6 S    在姆们家，检验面点成功与否的唯一标准是婆子妈是否喜欢。
: @$ @( s- }' l. {/ x; ~- O    经历了馒头、花卷、包子、面包等一系列北方系面食后，红糖发糕终于已全胜姿态讨了老太太的欢心：温补的红糖配上中筋的面粉和滋补的红枣，经过发、揉、炀、蒸等工序后，制成了这品相喧软柔韧、口感蓬松润泽香香甜甜、材质和做法均是天然健康环保原生态的发糕，配上自制的无糖酸奶必是极好的。可自己吃了不发帖子真是作孽，于是发上来和众姐妹同乐，共修心性，想来焉非福也。说人话！我显摆来了！7 F* e/ o$ G3 v/ H1 g! F' m' v

- [7 i6 J5 ]$ x9 N( c; O3 i    300g面粉，110g温水，3g酵母，4勺红糖，用给力的面包机来发面。揉好醒好后撒上去核切碎的红枣，上锅大火蒸15分钟，冷却后切成了9块。如果唐僧看到这发糕，怕是要嘱咐那猴子只切4块，因为9块他吃不完。- v; V* w( Z3 y4 P/ `5 P" I& H" D0 e
    应美妈们要求,发糕详细做法如下:# K5 S2 n3 r5 o
发面我是用面包机发的面.+ i) I. t: W& l- E$ P' o2 h
在面包机里发面,要先放一勺油,然后放110ml温水,4勺红糖,300g普通面粉,最后放3g酵母.由面包机的发面程序来完成,时间是一个半小时.这个步骤如果是人工操作,发酵时间大概也是这么长.
! J( y( b$ E: `$ B3 H0 A5 N发酵完成后,面团的体积大概是没发酵时的两倍大.把面团取出来揉,在案板上把面团里的气泡挤出来,这个过程中不再加面粉.揉好后的面团大小和没发酵时的面团大小是差不多的.把揉过的面团放在蒸布上,盖上盖子醒发二十分钟,这时面团的体积又膨胀了.在面团上放好去核切块的红枣,开水锅上大火蒸15分钟,关火3分钟后揭盖,待自然冷却后再切块.+ p/ w" C, p) I- S
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8 I4 t$ y; G. G( G    顺便再显摆一下前几天蒸的玫瑰馒头。家里没有紫薯没有南瓜，大半夜的就只好用普通面粉来做这白玫瑰。话说周围的朋友老佩服我这么能折腾了，我说我才哪到哪啊，重庆那帮有柴的妈妈多了去了，看到她们，你才知道我是小巫，人家才是大巫！" U$ s) m/ T, I$ Q6 y
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人之初

继续显摆撒，图片好少哟，你这个玫瑰确实雕琢得漂亮。只能说佩服佩服呀！

铠幺儿

继续啥，饿死我算个了哟。。

双儿妈妈m0mo

详细点塞

房千晴妈妈

美妈做得真是好也

婷媽咪

发糕是朗格做得嘛。。。我做起都不泡。

BG8HFJ

我一直以为发糕是用米面做的呢

zzzou

回复 吃草老虎 的帖子
2 |2 ]$ W, W) |! o" A$ |& E9 d+ f2 E0 i7 f6 q7 o
问下耶，高筋，中筋，低筋面粉有啥子区别，这几种都适合做什么面点呀？我一直没搞懂过

吃草老虎

回复 双儿妈妈m0mo 的帖子7 C: O9 d0 U1 q/ ?5 C& R1 C
  K  ^' E- m, ~! s( W9 G
是红糖发糕讲详细点?; t. z( c) i7 N( O% x
发面我是用面包机发的面.: L/ U' D7 ~- [# e; H1 {, z0 d2 ?
在面包机里发面,要先放一勺油,然后放110ml温水,4勺红糖,300g普通面粉,最后放3g酵母.由面包机的发面程序来完成,时间是一个半小时.这个步骤如果是人工操作,发酵时间大概也是这么长.# G+ Q3 c2 w% V0 R) {8 |. Y
发酵完成后,面团的体积大概是没发酵时的两倍大.把面团取出来揉,在案板上把面团里的气泡挤出来,这个过程中不再加面粉.揉好后的面团大小和没发酵时的面团大小是差不多的.把揉过的面团放在蒸布上,盖上盖子醒发二十分钟,这时面团的体积又膨胀了.在面团上放好去核切块的红枣,开水锅上大火蒸15分钟,关火3分钟后揭盖,待自然冷却后再切块.

吃草老虎

回复 房千晴妈妈 的帖子
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/ _8 W& v$ V3 k得到版主的表扬,本妞要骄傲啦~~~~

吃草老虎

回复 婷媽咪 的帖子
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7 V7 u" }+ l2 _. R2 I( S, v# u7 q/ ]要放酵母啊,有了酵母才能发泡.另外,糖和温水都是发酵的催化剂!

吃草老虎

回复 fdnancy 的帖子% d4 f. P1 F, a( Q5 ]- L4 `2 N
9 v2 w. N( x9 r, D. ?& {; I* [
美妈,我把发糕的做法更新到帖子里吧.
  A3 w# U  n- D5 m" [发糕和馒头的做法不一样.
2 E! B1 a* ]" [6 ^馒头就是普通的发酵,发酵好揉好后揪成剂子,擀成小面饼,5个一组叠放,卷成筒状后横切一刀,然后整理一下花瓣,醒十分钟左右就上锅蒸.
6 f* X- U; ]0 m$ V发糕就简单多了,做法我更新在一楼.

吃草老虎

回复 BG8HFJ 的帖子& A4 j. e" [( [# W6 X$ _7 n
4 E) k6 O# R0 A8 n+ z6 M
本来按我们东北人的做法,发糕都是用小麦粉和玉米粉做的,主要是玉米发糕.9 _+ U1 L3 n: G+ _* D
我到重庆后,才发现原来发糕还可以是纯白面的.) A( S, X/ O) m/ j( I
米面做的主要是白糕,还有西米糕,可这两个我不会做

铠幺儿

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  经不起，诱惑的人，，   

吃草老虎

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* E7 s7 L$ v/ d! }# ~" W! t2 {
' y: P4 \  f4 t" f. ~# e高筋面粉主要是做面包用的,面包能形成"拉丝"状,就是高筋面粉的特性.北方人喜欢高筋面粉包饺子和手擀面,这样的饺子皮和面条很劲道.4 ?* j: K7 z5 R6 T, b7 g* Z
低筋面粉主要是做蛋糕和饼干点心用的,北方人做酥饼用的就是这样的面粉,口感比较免软化渣.
# z; M) v' H, P- A8 ^& L5 t中筋面粉就是普通面粉,适合做馒头包子什么的普通面食.

BG8HFJ

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9 k. M5 t# }& X  b( h" y, K! y做法应该是一样的吧，米面应该要加点白面，不然没粘度