吃草老虎

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; I" {5 ~7 [+ s$ w/ _( e    在姆们家，检验面点成功与否的唯一标准是婆子妈是否喜欢。: ?& b, I1 D; t0 ?2 L$ v# i6 q
    经历了馒头、花卷、包子、面包等一系列北方系面食后，红糖发糕终于已全胜姿态讨了老太太的欢心：温补的红糖配上中筋的面粉和滋补的红枣，经过发、揉、炀、蒸等工序后，制成了这品相喧软柔韧、口感蓬松润泽香香甜甜、材质和做法均是天然健康环保原生态的发糕，配上自制的无糖酸奶必是极好的。可自己吃了不发帖子真是作孽，于是发上来和众姐妹同乐，共修心性，想来焉非福也。说人话！我显摆来了！
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- ^9 C' P% Q, C' s7 R8 B# q% Y    300g面粉，110g温水，3g酵母，4勺红糖，用给力的面包机来发面。揉好醒好后撒上去核切碎的红枣，上锅大火蒸15分钟，冷却后切成了9块。如果唐僧看到这发糕，怕是要嘱咐那猴子只切4块，因为9块他吃不完。) z2 ~" w: H7 p
    应美妈们要求,发糕详细做法如下:
" t1 e4 S. D+ z" O; i# _$ e1 t发面我是用面包机发的面., o0 P+ `" m; x; Z) @' y: v7 ]
在面包机里发面,要先放一勺油,然后放110ml温水,4勺红糖,300g普通面粉,最后放3g酵母.由面包机的发面程序来完成,时间是一个半小时.这个步骤如果是人工操作,发酵时间大概也是这么长.
* ~6 g/ T4 Z2 p* _' {) C发酵完成后,面团的体积大概是没发酵时的两倍大.把面团取出来揉,在案板上把面团里的气泡挤出来,这个过程中不再加面粉.揉好后的面团大小和没发酵时的面团大小是差不多的.把揉过的面团放在蒸布上,盖上盖子醒发二十分钟,这时面团的体积又膨胀了.在面团上放好去核切块的红枣,开水锅上大火蒸15分钟,关火3分钟后揭盖,待自然冷却后再切块.
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4 u( S5 }% y. K( g% d    顺便再显摆一下前几天蒸的玫瑰馒头。家里没有紫薯没有南瓜，大半夜的就只好用普通面粉来做这白玫瑰。话说周围的朋友老佩服我这么能折腾了，我说我才哪到哪啊，重庆那帮有柴的妈妈多了去了，看到她们，你才知道我是小巫，人家才是大巫！9 ]4 \( M* K5 Z* p+ }2 J
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人之初

继续显摆撒，图片好少哟，你这个玫瑰确实雕琢得漂亮。只能说佩服佩服呀！

铠幺儿

继续啥，饿死我算个了哟。。

双儿妈妈m0mo

详细点塞

房千晴妈妈

美妈做得真是好也

婷媽咪

发糕是朗格做得嘛。。。我做起都不泡。

BG8HFJ

我一直以为发糕是用米面做的呢

zzzou

回复 吃草老虎 的帖子* F% T+ }3 p" i) N& Z$ K1 P

* l# x* i, S/ J问下耶，高筋，中筋，低筋面粉有啥子区别，这几种都适合做什么面点呀？我一直没搞懂过

吃草老虎

回复 双儿妈妈m0mo 的帖子
' Q! i# L7 m5 w+ P- N/ Y1 j' }: L3 \6 F. `8 Z3 V
是红糖发糕讲详细点?
# g$ c. |* _& t1 ?0 Z& l发面我是用面包机发的面.
0 K! ?- A0 i$ [+ \在面包机里发面,要先放一勺油,然后放110ml温水,4勺红糖,300g普通面粉,最后放3g酵母.由面包机的发面程序来完成,时间是一个半小时.这个步骤如果是人工操作,发酵时间大概也是这么长.7 ~5 C! I2 m- C" `# w6 l
发酵完成后,面团的体积大概是没发酵时的两倍大.把面团取出来揉,在案板上把面团里的气泡挤出来,这个过程中不再加面粉.揉好后的面团大小和没发酵时的面团大小是差不多的.把揉过的面团放在蒸布上,盖上盖子醒发二十分钟,这时面团的体积又膨胀了.在面团上放好去核切块的红枣,开水锅上大火蒸15分钟,关火3分钟后揭盖,待自然冷却后再切块.

吃草老虎

回复 房千晴妈妈 的帖子$ ^& T( m% Q% I& G6 ]& `3 A

& ]$ U3 d7 K! D3 M) f; ]得到版主的表扬,本妞要骄傲啦~~~~

吃草老虎

回复 婷媽咪 的帖子
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  N  n+ @6 f+ D2 P要放酵母啊,有了酵母才能发泡.另外,糖和温水都是发酵的催化剂!

吃草老虎

回复 fdnancy 的帖子
* p% G& g& e6 K5 h0 c& J, U) Z" R8 M7 A1 B: n
美妈,我把发糕的做法更新到帖子里吧.
- `0 x& w2 _; K1 Q发糕和馒头的做法不一样.
; \& H0 K# n; V/ X. O馒头就是普通的发酵,发酵好揉好后揪成剂子,擀成小面饼,5个一组叠放,卷成筒状后横切一刀,然后整理一下花瓣,醒十分钟左右就上锅蒸.( Q/ g- j! A# e8 ~
发糕就简单多了,做法我更新在一楼.

吃草老虎

回复 BG8HFJ 的帖子. K9 L6 K; H6 k; r

! S  l5 q, V/ z$ i( [/ x本来按我们东北人的做法,发糕都是用小麦粉和玉米粉做的,主要是玉米发糕.7 A) u9 z* t7 ~/ H
我到重庆后,才发现原来发糕还可以是纯白面的.
( U3 U4 T1 B5 y0 M米面做的主要是白糕,还有西米糕,可这两个我不会做

铠幺儿

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, E# I( i& l4 z' W  经不起，诱惑的人，，   

吃草老虎

回复 zzzou 的帖子
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- T, B( D; o% F! S2 J5 o+ ]( X; x/ f高筋面粉主要是做面包用的,面包能形成"拉丝"状,就是高筋面粉的特性.北方人喜欢高筋面粉包饺子和手擀面,这样的饺子皮和面条很劲道.
/ S5 B( y4 G1 `1 l/ l# u低筋面粉主要是做蛋糕和饼干点心用的,北方人做酥饼用的就是这样的面粉,口感比较免软化渣.
2 z$ h# N% L& l# m- Y7 ^6 ~中筋面粉就是普通面粉,适合做馒头包子什么的普通面食.

BG8HFJ

回复 吃草老虎 的帖子. B/ S; J0 x4 V5 _3 e( Z

; i) ?# D5 \! U" U0 t% e做法应该是一样的吧，米面应该要加点白面，不然没粘度