花-猫

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曾经在烘焙工具帖中，说到要交一篇食材的作业，到今天，进入烘焙半年后，发现我不折不扣的成了烘焙食材控！6 X( O1 ?/ U1 `, ^0 z
常用的，不常用的，我总忍不住买来存着，没准哪天看到个方子，有材料就可以迅速动手！! a7 N5 Q& ^: ?$ q
鉴于我在烘焙路上边行走边积极的拉人下水，我决定，把我的食材篇沥血奉上！以拉更多的人下烘焙的深水~~~~; T5 S# i$ H: v- _0 c5 L9 l
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开始做烘焙，请先准备足够的储物空间，足够的储物罐，当妈的很容易实现，那些无穷尽多的奶粉罐，都留着吧！3 [  i4 P/ z* K" i

1 ~- R' f$ D2 f以及小号中号储物箱，那是必须的！! G7 U3 N3 v: i* j% a+ S
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9 s# M: X# N; h* P# w- e2 F烘焙基础工具篇链接
4 E+ k- V5 Q5 m1 m- phttp://www.cqmama.net/thread-636222-1-1.html  ?+ `% t8 B" F6 C$ ]: u* g
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花-猫

那些瓶瓶罐罐是常用的，取放方便的，还有大量的储备力量随时候命着！& D1 @3 S2 D. j0 ]

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花-猫

说到烘焙，做饼干，做蛋糕，做面包，最离不了的3样宝：鸡蛋，面粉，糖。
* S' d( q! V. I- q" s$ Y4 f4 l鸡蛋就不说了，新鲜的就好，土鸡蛋和洋鸡蛋其实差不多，鉴于做蛋糕的鸡蛋的极高的消失率，不买最便宜的，也不买最贵的，我经常在赶场天买农场鸡蛋，提着中号整理箱，7.5一斤的，一买一箱。。。。一箱40个，也就8个8寸戚风蛋糕，就没了！
7 D0 \% z' `2 l; `+ }7 f面粉，可以说是饼干蛋糕的最基本材料。连消耗面粉极少的芝士蛋糕也仍是要用到十来二十克的粉。
5 R. N5 w* z- v面粉分高、中、低三种，是按照蛋白质含量而分的。. r% Q! d) D$ d; z- G4 _" N$ X
我们平时做包子，馒头，饺子，超市容易买到的是普通面粉，也叫中筋面粉，有一种蛋白薄脆饼就是用的中筋面粉。8 h/ x+ r; l9 z/ I, D5 x1 \6 B; _
做饼干，做蛋糕要用到的是低筋面粉。
3 C3 G$ ~6 M2 D. m做面包的是高筋面粉。  w: F, i- \( e0 W: V$ D) ^4 {; s6 P
澄粉是一种精致的小麦面粉，多的我也不知道了。。。。' d3 ]( X( |1 O7 _" `5 K0 F3 S

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这是低筋面粉。
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6 c: l$ O7 v% ^3 ~0 U! B( x& V$ p' {除了普通面粉，一切的粉都来自网购。$ z* A2 Z( N7 f
网购的面粉，一般都是按500克分装的，我一般每次都买4--6袋，面粉也有保质期，所以不常做的话，别买太多，放久会长虫，嘿嘿。蛋糕的面粉用量比饼干少。
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花-猫

高筋面粉是做面包，披萨的，我做得少，只存了2包! p$ V# X2 Q3 }+ z+ n# j5 C

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花-猫

这是我面粉的存货，低筋和高筋5:2，哈哈* }, D, |+ m* ^! T
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花-猫

粟粉，也就是玉米淀粉3 E$ {9 Y6 P- @/ s, S
开始没有买，后来发现糖粉可以自己做，就买了一大袋备用。
' D1 `% w+ A8 }现在有时做些糕类要用到。比如那个椰汁糕，就主要是玉米淀粉。0 }$ d* F$ O( _: C
这个也可以用于总餐的勾芡，增亮。
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花-猫

这是澄面，也就是广式糕点，水晶饺的主角。
2 Q9 k+ p  Y9 {2 M这一包我做了回萝卜糕，就用了大半。
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ifangying

拆楼的来咯

ifangying

也，你嫩个大一堆东西是有点占地儿也！

婷媽咪

等到看。。。

夕米

好嘛 我承认我是来取经的 把这个帖子存起

qingyi666666

我是你的徒弟哈，我给你扎起。

快乐宝贝0519

啷个没写了也,我还等着看也.看来我是要着陷进去了.只因为这段时间都在加班,还没空上淘宝去慢慢寻觅.

花-猫

婷媽咪 发表于 2012-2-5 11:13
) j! E* I  l8 M  e6 u& N8 R  r等到看。。。

+ A9 z6 J4 A! Z6 C- Z9 ^: @1 ^要得，我抽空慢慢发

花-猫

夕米 发表于 2012-2-6 15:38 $ b: C+ y9 G3 q5 L  \' H
好嘛 我承认我是来取经的 把这个帖子存起

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呵呵，要得，没问题

花-猫

qingyi666666 发表于 2012-2-6 16:06
1 v5 M, y4 ?2 W" f) `; D. O- D我是你的徒弟哈，我给你扎起。

! g7 O0 P) [/ R& Q( I6 h: l, B* Z: r
恩？我也成师傅了呀，哈哈，我还不晓得呢

花-猫

快乐宝贝0519 发表于 2012-2-6 23:45
, m/ B9 `) q% g! ]$ x2 L7 G啷个没写了也,我还等着看也.看来我是要着陷进去了.只因为这段时间都在加班,还没空上淘宝去慢慢寻觅. ...

+ o3 a; J* X3 v$ E  h3 V昨天过大年去了，一天都没空，今天都慢慢更起