花-猫

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曾经在烘焙工具帖中，说到要交一篇食材的作业，到今天，进入烘焙半年后，发现我不折不扣的成了烘焙食材控！2 M4 \1 b! G: }9 X
常用的，不常用的，我总忍不住买来存着，没准哪天看到个方子，有材料就可以迅速动手！$ _! o% p, X- b' y0 s- v
鉴于我在烘焙路上边行走边积极的拉人下水，我决定，把我的食材篇沥血奉上！以拉更多的人下烘焙的深水~~~~% N  Z7 S7 L$ Q) ]8 R/ ?
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开始做烘焙，请先准备足够的储物空间，足够的储物罐，当妈的很容易实现，那些无穷尽多的奶粉罐，都留着吧！! y- {4 }3 m* X
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以及小号中号储物箱，那是必须的！
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烘焙基础工具篇链接/ ?" i/ ^; O; s& W- ~6 d: o$ d  R
http://www.cqmama.net/thread-636222-1-1.html
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那些瓶瓶罐罐是常用的，取放方便的，还有大量的储备力量随时候命着！
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花-猫

说到烘焙，做饼干，做蛋糕，做面包，最离不了的3样宝：鸡蛋，面粉，糖。9 |" }6 ]) a% i
鸡蛋就不说了，新鲜的就好，土鸡蛋和洋鸡蛋其实差不多，鉴于做蛋糕的鸡蛋的极高的消失率，不买最便宜的，也不买最贵的，我经常在赶场天买农场鸡蛋，提着中号整理箱，7.5一斤的，一买一箱。。。。一箱40个，也就8个8寸戚风蛋糕，就没了！8 Z8 n0 f0 o8 E; G. Q  i% U
面粉，可以说是饼干蛋糕的最基本材料。连消耗面粉极少的芝士蛋糕也仍是要用到十来二十克的粉。
2 l1 I. A/ R/ B; u$ U; M+ B面粉分高、中、低三种，是按照蛋白质含量而分的。
6 Z" g3 M, H  ]' j" ], V; N: O' _1 o我们平时做包子，馒头，饺子，超市容易买到的是普通面粉，也叫中筋面粉，有一种蛋白薄脆饼就是用的中筋面粉。% ]7 U$ \3 u) Z9 ]
做饼干，做蛋糕要用到的是低筋面粉。, [( Y5 c  e% S
做面包的是高筋面粉。* n1 X! |. u: f( g( K
澄粉是一种精致的小麦面粉，多的我也不知道了。。。。
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这是低筋面粉。
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4 R7 ^9 ]; I7 ^$ U. k& {* O除了普通面粉，一切的粉都来自网购。- U) {) L- W# e
网购的面粉，一般都是按500克分装的，我一般每次都买4--6袋，面粉也有保质期，所以不常做的话，别买太多，放久会长虫，嘿嘿。蛋糕的面粉用量比饼干少。: L+ r' c/ G" Q( _/ }6 o1 v
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花-猫

高筋面粉是做面包，披萨的，我做得少，只存了2包
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花-猫

这是我面粉的存货，低筋和高筋5:2，哈哈, I/ x* D' O( Y1 l
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花-猫

粟粉，也就是玉米淀粉
- }: N: q5 u4 s/ o' |" m2 ~开始没有买，后来发现糖粉可以自己做，就买了一大袋备用。2 h$ b0 h9 t/ K) [- x$ X
现在有时做些糕类要用到。比如那个椰汁糕，就主要是玉米淀粉。5 ~. z: _! q' ^  W3 Q  J2 v7 d. R
这个也可以用于总餐的勾芡，增亮。7 ?. ~/ l1 I, z( v1 I  {+ B

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花-猫

这是澄面，也就是广式糕点，水晶饺的主角。
1 [5 o/ O9 e9 @+ T这一包我做了回萝卜糕，就用了大半。- ~1 Q. T  N3 ]

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ifangying

拆楼的来咯

ifangying

也，你嫩个大一堆东西是有点占地儿也！

婷媽咪

等到看。。。

夕米

好嘛 我承认我是来取经的 把这个帖子存起

qingyi666666

我是你的徒弟哈，我给你扎起。

快乐宝贝0519

啷个没写了也,我还等着看也.看来我是要着陷进去了.只因为这段时间都在加班,还没空上淘宝去慢慢寻觅.

花-猫

婷媽咪 发表于 2012-2-5 11:13 + g2 p: y  C$ R) q& k7 g4 y
等到看。。。

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要得，我抽空慢慢发

花-猫

夕米 发表于 2012-2-6 15:38 ! g- l5 E# w% Z! |3 A
好嘛 我承认我是来取经的 把这个帖子存起

: [; `6 }& {  {5 ]+ _: z呵呵，要得，没问题

花-猫

qingyi666666 发表于 2012-2-6 16:06
4 i; w( d0 r. |' x9 f1 E我是你的徒弟哈，我给你扎起。

4 O1 b  D' a# ^5 J; {2 I4 f
恩？我也成师傅了呀，哈哈，我还不晓得呢

花-猫

快乐宝贝0519 发表于 2012-2-6 23:45 . H" D3 E3 `6 v3 I: M$ f
啷个没写了也,我还等着看也.看来我是要着陷进去了.只因为这段时间都在加班,还没空上淘宝去慢慢寻觅. ...

: ^3 z* j& ]/ @+ Z. C. C- Y
昨天过大年去了，一天都没空，今天都慢慢更起