花-猫

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+ |2 m9 o% |( M曾经在烘焙工具帖中，说到要交一篇食材的作业，到今天，进入烘焙半年后，发现我不折不扣的成了烘焙食材控！
( e  C7 S8 n" j1 q; P* ~& p常用的，不常用的，我总忍不住买来存着，没准哪天看到个方子，有材料就可以迅速动手！( f  ?3 S% {5 y
鉴于我在烘焙路上边行走边积极的拉人下水，我决定，把我的食材篇沥血奉上！以拉更多的人下烘焙的深水~~~~2 y/ D4 p1 i/ a5 `3 B+ Z

8 R, Q: {2 e% E9 d6 E开始做烘焙，请先准备足够的储物空间，足够的储物罐，当妈的很容易实现，那些无穷尽多的奶粉罐，都留着吧！
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4 K( |7 A* ]0 S8 ]* j9 e以及小号中号储物箱，那是必须的！: f! a6 a5 ~0 z! o: q: I
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8 J0 U% ^' X2 J烘焙基础工具篇链接) W) T. b1 c4 X% h8 W7 R- J
http://www.cqmama.net/thread-636222-1-1.html
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花-猫

那些瓶瓶罐罐是常用的，取放方便的，还有大量的储备力量随时候命着！  y' X7 x2 ?" a. T. \) `

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花-猫

说到烘焙，做饼干，做蛋糕，做面包，最离不了的3样宝：鸡蛋，面粉，糖。
1 B( [$ ]* e3 h, b" F鸡蛋就不说了，新鲜的就好，土鸡蛋和洋鸡蛋其实差不多，鉴于做蛋糕的鸡蛋的极高的消失率，不买最便宜的，也不买最贵的，我经常在赶场天买农场鸡蛋，提着中号整理箱，7.5一斤的，一买一箱。。。。一箱40个，也就8个8寸戚风蛋糕，就没了！: n* p5 [7 W: W' B
面粉，可以说是饼干蛋糕的最基本材料。连消耗面粉极少的芝士蛋糕也仍是要用到十来二十克的粉。" x% S" u0 X2 [$ }
面粉分高、中、低三种，是按照蛋白质含量而分的。7 I1 i( p3 S6 I7 D6 k
我们平时做包子，馒头，饺子，超市容易买到的是普通面粉，也叫中筋面粉，有一种蛋白薄脆饼就是用的中筋面粉。) p3 j' L5 ~9 q/ k/ x) \
做饼干，做蛋糕要用到的是低筋面粉。7 }* y+ n* j* p! P9 y
做面包的是高筋面粉。( `+ [) a% n8 }% S# I% _7 ~3 C) V) A
澄粉是一种精致的小麦面粉，多的我也不知道了。。。。6 }- r$ C6 l2 c- x- {

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7 B) W& N* h8 H  }+ X这是低筋面粉。+ |  ]" s, v8 l
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除了普通面粉，一切的粉都来自网购。
3 |' Z, J" ?/ F" B; ]网购的面粉，一般都是按500克分装的，我一般每次都买4--6袋，面粉也有保质期，所以不常做的话，别买太多，放久会长虫，嘿嘿。蛋糕的面粉用量比饼干少。
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花-猫

高筋面粉是做面包，披萨的，我做得少，只存了2包
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花-猫

这是我面粉的存货，低筋和高筋5:2，哈哈) a( H: ^4 a0 u  c$ E
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花-猫

粟粉，也就是玉米淀粉
% a$ M/ L6 `. h& B- a  q开始没有买，后来发现糖粉可以自己做，就买了一大袋备用。
: N  q  g/ z1 K8 V  Y, B0 O现在有时做些糕类要用到。比如那个椰汁糕，就主要是玉米淀粉。/ B7 ]5 {) `* n2 A
这个也可以用于总餐的勾芡，增亮。
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花-猫

这是澄面，也就是广式糕点，水晶饺的主角。  G4 H) R" Y% V: b# e' f7 {# r
这一包我做了回萝卜糕，就用了大半。
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ifangying

拆楼的来咯

ifangying

也，你嫩个大一堆东西是有点占地儿也！

婷媽咪

等到看。。。

夕米

好嘛 我承认我是来取经的 把这个帖子存起

qingyi666666

我是你的徒弟哈，我给你扎起。

快乐宝贝0519

啷个没写了也,我还等着看也.看来我是要着陷进去了.只因为这段时间都在加班,还没空上淘宝去慢慢寻觅.

花-猫

婷媽咪 发表于 2012-2-5 11:13
6 s2 K6 {8 B! D! i" t6 W等到看。。。

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要得，我抽空慢慢发

花-猫

夕米 发表于 2012-2-6 15:38 ' j/ {; }$ ~* U: w  p. p* m3 E
好嘛 我承认我是来取经的 把这个帖子存起

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呵呵，要得，没问题

花-猫

qingyi666666 发表于 2012-2-6 16:06 3 k8 y6 r5 c$ V+ b- W0 l) A# a
我是你的徒弟哈，我给你扎起。

7 J2 ~* p; w- h0 B) s& w  W% Q/ B恩？我也成师傅了呀，哈哈，我还不晓得呢

花-猫

快乐宝贝0519 发表于 2012-2-6 23:45 7 a, E% g5 r. Q# r
啷个没写了也,我还等着看也.看来我是要着陷进去了.只因为这段时间都在加班,还没空上淘宝去慢慢寻觅. ...

2 g8 v. o& V' m. `- c
昨天过大年去了，一天都没空，今天都慢慢更起