~齐天大圣~

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8 u% y, U# \* Z+ S$ q       我们坛子里面能干的美妈不少呢，最近看到好多妈妈都在做泡菜、谈论泡菜的话题。话说泡菜可是我们饭桌上一道不可或缺的下饭菜，也可以是炒菜中必不可少的佐餐之物~9 w4 R" C' K& J+ f. E& \: g3 y
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       泡菜的种类也有很多，相信没有人不爱吧。大家都来说说泡菜坛子里都泡过啥，有好的秘籍的，欢迎传授哈！大家多多的交流~跟帖分享泡菜的技艺和做法的都能获得30妈币奖励~6 w4 n" X! j+ n1 P
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       PS：之前做过的也可以帖到这里供大家学习交流哟~
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思仪她妈

我喜欢泡红海椒、青菜、嫩姜、豇豆和萝卜皮，青笋和萝卜也泡，但是是舀一点盐水出来单另泡比较好，因为个人经验象青笋、萝卜一类的直接往坛子里放，容易生花。
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夕米

思仪她妈 发表于 2011-10-26 11:21
& `" Q' c5 O( h! J# O  j9 [我喜欢泡红海椒、青菜、嫩姜、豇豆和萝卜皮，青笋和萝卜也泡，但是是舀一点盐水出来单另泡比较好，因为个人 ...

! L6 m. z' u( ?: I$ G4 K3 r4 ^% k　　泡菜坛长过花没有？？狂晕啊，不是长蘑菇吧？？？

思仪她妈

夕米 发表于 2011-10-26 11:21
/ U$ w) G) i$ i, I' Q- e　　泡菜坛长过花没有？？狂晕啊，不是长蘑菇吧？？？

+ {( s! A) X+ r+ f　　经常放盐，经常加酒，
- F- @2 \* G+ j: J* q6 U. A! H' }　　不会长花。" U8 T8 e) w' W0 L+ J& a! M6 @
　　另外，可以长期放一小块红皮萝卜在里面，8 Y' ?( j% v! m4 @5 r: j! ?
　　也不会长花

桃子夭

啊！我最爱得泡菜啊！！！
( h. g( F/ J1 B9 @　　嫩姜，洋姜，红罗卜，杠豆，辣椒！！我得妈妈啊！！喜欢死了啊！！！
0 Y1 t0 v1 l7 J+ ?3 L0 `+ j方法啊，都是我妈妈做，我回去问下

叽里呱啦八卦妹

qu 韩国学习下？

~齐天大圣~

思仪她妈 发表于 2011-10-26 11:21
6 U/ a0 \+ [# P+ K3 I我喜欢泡红海椒、青菜、嫩姜、豇豆和萝卜皮，青笋和萝卜也泡，但是是舀一点盐水出来单另泡比较好，因为个人 ...

0 b) Q" H4 ?5 e! }, b5 F* c  h
思仪她妈来说下做泡菜的方法哟~

568335558@163.c

看到过我家里面弄酸菜的：5 t9 ]8 K6 J( D2 f1 W4 Z' ?% y
就是晒干各种菜的水份,然后在坛里放隔夜开水,把菜放进去,放盐,三到六天就可以吃了,味道很好啊，好久我自己也试试1 P: Y5 V& ?, @9 w1 b. m

西西妈

放几坨麻汤，泡菜更好吃，脆。

尼尼喃喃

西西妈@cq 发表于 2011-10-26 12:48 8 `3 I3 S9 b4 f8 J
放几坨麻汤，泡菜更好吃，脆。

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麻汤是啥子也？？？

西西妈

尼尼喃喃 发表于 2011-10-26 13:09 , E: K4 p# ?; s0 B# [! s! b
麻汤是啥子也？？？

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就是那种白的，路边担起卖的。用那个小铲铲敲，敲成一块块的下来，甜的，吃起多好吃的。

花-猫

尼尼喃喃 发表于 2011-10-26 13:09
7 b1 t9 n, G% N- Z麻汤是啥子也？？？

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就是外面经常有人挑起箩兜，一个小铁片敲得叮叮咚的，要就敲一块下来给你，白白的，糖，放泡菜坛子不生花。

尼尼喃喃

西西妈@cq 发表于 2011-10-26 13:34 7 M9 f+ ]0 `2 _
就是那种白的，路边担起卖的。用那个小铲铲敲，敲成一块块的下来，甜的，吃起多好吃的。 ...

- j* b/ S$ G# L( a
还可以放那个东西啊。。。。没听说过给

尼尼喃喃

花-猫 发表于 2011-10-26 13:35 / Y, l& Q  Y0 E, f
就是外面经常有人挑起箩兜，一个小铁片敲得叮叮咚的，要就敲一块下来给你，白白的，糖，放泡菜坛子不生花 ...

6 M% `/ X% B2 O2 d- ?+ l7 l
谢谢美妈，但是要是那个麻汤化完了是不是以后还是会生化啊

佳懿宝贝

麦芽糖放进去泡菜脆，白酒可去除生花，还有加菜进去要加盐，经常换周围的坛沿水，并且水不能干了，抓泡菜的时候手不要有油，也不能有生水，要洗净擦干，盐水才不会变坏，偶尔可以加点新鲜花椒和大蒜进去调味，坛口要用保鲜膜等密封好，基本上就这些了嘛，妈币来~~~~

~齐天大圣~

佳懿宝贝 发表于 2011-10-26 14:46 ' x! ^5 g7 Z7 z+ f. e
麦芽糖放进去泡菜脆，白酒可去除生花，还有加菜进去要加盐，经常换周围的坛沿水，并且水不能干了，抓泡菜的 ...

  G2 D+ S0 S9 u" v, y
妈币来~~~美妈，你太可爱鸟

rateowen

佳懿宝贝 发表于 2011-10-26 14:46 4 |) z/ _* J% s* p2 X& r9 ^
麦芽糖放进去泡菜脆，白酒可去除生花，还有加菜进去要加盐，经常换周围的坛沿水，并且水不能干了，抓泡菜的 ...

4 s. A$ d8 S" [: A( v# W好有经验的美妈。。美妈家一般弄啥子泡菜也

房千晴妈妈

放一截甘蔗，泡菜吃起来很脆。

花-猫

西西妈@cq 发表于 2011-10-26 13:34 . l( x% S3 ?) `' g5 ?/ |
就是那种白的，路边担起卖的。用那个小铲铲敲，敲成一块块的下来，甜的，吃起多好吃的。 ...

& C0 f' K/ B- Z9 w$ t; g哈哈，西西妈，我俩的解释。。。。

花-猫

回答楼上妈妈的问题也得了分，不好意思了，再说个晓得的妙招，泡新坛子的话，找点老泡菜水来发，水烧开了晾凉后加到老水里，再下萝卜、姜，放点青花椒（连到枝丫一起放），盐，倒点酒，红海椒、盖好。
) b) ~4 I: E$ a: n另外我家都是专门放一双干净筷子在坛子里，取的时候就用那双筷子，就能避免另外拿的筷子有水，引起生花。我觉得，好久实在没菜了，这双泡筷子也可以砍来炒菜了。。。。。泡了一年多了。。。觉对入味！