~齐天大圣~

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       我们坛子里面能干的美妈不少呢，最近看到好多妈妈都在做泡菜、谈论泡菜的话题。话说泡菜可是我们饭桌上一道不可或缺的下饭菜，也可以是炒菜中必不可少的佐餐之物~% G! p  A& s4 D$ z+ D
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       泡菜的种类也有很多，相信没有人不爱吧。大家都来说说泡菜坛子里都泡过啥，有好的秘籍的，欢迎传授哈！大家多多的交流~跟帖分享泡菜的技艺和做法的都能获得30妈币奖励~# u6 i% \/ w9 e# k/ j' E" X
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       PS：之前做过的也可以帖到这里供大家学习交流哟~
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思仪她妈

我喜欢泡红海椒、青菜、嫩姜、豇豆和萝卜皮，青笋和萝卜也泡，但是是舀一点盐水出来单另泡比较好，因为个人经验象青笋、萝卜一类的直接往坛子里放，容易生花。
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夕米

思仪她妈 发表于 2011-10-26 11:21
7 _& V% W. q$ g. C我喜欢泡红海椒、青菜、嫩姜、豇豆和萝卜皮，青笋和萝卜也泡，但是是舀一点盐水出来单另泡比较好，因为个人 ...

; O3 H1 o7 A$ O9 v! j　　泡菜坛长过花没有？？狂晕啊，不是长蘑菇吧？？？

思仪她妈

夕米 发表于 2011-10-26 11:21 2 v7 [& ]7 g4 Q& q
　　泡菜坛长过花没有？？狂晕啊，不是长蘑菇吧？？？

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　　经常放盐，经常加酒，
2 j% w0 i' n" {6 U　　不会长花。
7 W! b' w4 I( z3 S　　另外，可以长期放一小块红皮萝卜在里面，( n# D) Z& t# {) S) C6 m" U
　　也不会长花

桃子夭

啊！我最爱得泡菜啊！！！
. O0 I; g9 H( M1 F0 f　　嫩姜，洋姜，红罗卜，杠豆，辣椒！！我得妈妈啊！！喜欢死了啊！！！
) P' ]  v$ n' r, ?' T方法啊，都是我妈妈做，我回去问下

叽里呱啦八卦妹

qu 韩国学习下？

~齐天大圣~

思仪她妈 发表于 2011-10-26 11:21 6 Q. S$ e. \3 x. ^4 R/ {
我喜欢泡红海椒、青菜、嫩姜、豇豆和萝卜皮，青笋和萝卜也泡，但是是舀一点盐水出来单另泡比较好，因为个人 ...

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思仪她妈来说下做泡菜的方法哟~

568335558@163.c

看到过我家里面弄酸菜的：
- E8 x% E9 O- p9 g- I6 A2 A就是晒干各种菜的水份,然后在坛里放隔夜开水,把菜放进去,放盐,三到六天就可以吃了,味道很好啊，好久我自己也试试
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西西妈

放几坨麻汤，泡菜更好吃，脆。

尼尼喃喃

西西妈@cq 发表于 2011-10-26 12:48
, ]# h5 u0 a7 u3 @0 H7 [7 d: d放几坨麻汤，泡菜更好吃，脆。

, o4 Q! B, ^6 y麻汤是啥子也？？？

西西妈

尼尼喃喃 发表于 2011-10-26 13:09
, p) e- I7 L! ^2 ^6 N麻汤是啥子也？？？

. p$ p9 N4 d0 d3 x' Y% }8 B就是那种白的，路边担起卖的。用那个小铲铲敲，敲成一块块的下来，甜的，吃起多好吃的。

花-猫

尼尼喃喃 发表于 2011-10-26 13:09
5 m5 Y6 b2 \0 @. q9 ]) R麻汤是啥子也？？？

! K) g* y9 Q6 l. @: _8 |! c. F
就是外面经常有人挑起箩兜，一个小铁片敲得叮叮咚的，要就敲一块下来给你，白白的，糖，放泡菜坛子不生花。

尼尼喃喃

西西妈@cq 发表于 2011-10-26 13:34
- E* t9 Z* l. o1 u; b/ t. q/ [就是那种白的，路边担起卖的。用那个小铲铲敲，敲成一块块的下来，甜的，吃起多好吃的。 ...

& j6 P; ]/ ]! l! \7 _/ |$ Z8 A9 @' {还可以放那个东西啊。。。。没听说过给

尼尼喃喃

花-猫 发表于 2011-10-26 13:35 ) `( q' q+ b4 s: U" a
就是外面经常有人挑起箩兜，一个小铁片敲得叮叮咚的，要就敲一块下来给你，白白的，糖，放泡菜坛子不生花 ...

# C/ s' j& N% i( d8 ~谢谢美妈，但是要是那个麻汤化完了是不是以后还是会生化啊

佳懿宝贝

麦芽糖放进去泡菜脆，白酒可去除生花，还有加菜进去要加盐，经常换周围的坛沿水，并且水不能干了，抓泡菜的时候手不要有油，也不能有生水，要洗净擦干，盐水才不会变坏，偶尔可以加点新鲜花椒和大蒜进去调味，坛口要用保鲜膜等密封好，基本上就这些了嘛，妈币来~~~~

~齐天大圣~

佳懿宝贝 发表于 2011-10-26 14:46
6 Z5 N# `; P: Z- v0 R麦芽糖放进去泡菜脆，白酒可去除生花，还有加菜进去要加盐，经常换周围的坛沿水，并且水不能干了，抓泡菜的 ...

4 Z0 Z- B( M5 D. A9 z妈币来~~~美妈，你太可爱鸟

rateowen

佳懿宝贝 发表于 2011-10-26 14:46 4 X% Q5 e2 ?) m6 C% T
麦芽糖放进去泡菜脆，白酒可去除生花，还有加菜进去要加盐，经常换周围的坛沿水，并且水不能干了，抓泡菜的 ...

# C8 a' p8 Q' Q: I好有经验的美妈。。美妈家一般弄啥子泡菜也

房千晴妈妈

放一截甘蔗，泡菜吃起来很脆。

花-猫

西西妈@cq 发表于 2011-10-26 13:34 3 d% F; n* ~- U1 Z- j3 \) M
就是那种白的，路边担起卖的。用那个小铲铲敲，敲成一块块的下来，甜的，吃起多好吃的。 ...

$ Q7 h0 b) B$ m6 w9 D8 o4 \' o哈哈，西西妈，我俩的解释。。。。

花-猫

回答楼上妈妈的问题也得了分，不好意思了，再说个晓得的妙招，泡新坛子的话，找点老泡菜水来发，水烧开了晾凉后加到老水里，再下萝卜、姜，放点青花椒（连到枝丫一起放），盐，倒点酒，红海椒、盖好。, Q/ q* Z) C1 r% E
另外我家都是专门放一双干净筷子在坛子里，取的时候就用那双筷子，就能避免另外拿的筷子有水，引起生花。我觉得，好久实在没菜了，这双泡筷子也可以砍来炒菜了。。。。。泡了一年多了。。。觉对入味！