妮妮0205

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$ w8 J9 w! F0 Z) y0 L# z% q开个贴，也算对自己烘焙自学的一个见证吧。
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  Q6 n# O- m. Z新手初学，陆续更新。
  Z6 a  g7 k- _/ m/ }希望自己能不断进步吧，突然觉得人一旦有了爱好，就觉得每天都嘿么有动力了哈哈。9 B. m7 p- z" g% Z5 ]4 T$ g; X. Y5 @
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/ T4 F5 N2 b5 j! A: A* n0 w2 o7月6日  〔椰蓉蛋白饼〕& \/ c, R0 x1 T+ U2 U, o5 y
昨天制作卡士达酱剩下两个蛋白不能浪费呀。于是找到方子制作超级简单的椰蓉蛋白饼干。
8 v  L0 @& l& o5 Y) Q9 [" N0 ?配料
4 o% l2 |9 j$ f! X. O6 k椰蓉、蛋白、砂糖比例一样。1 q- T% \6 I9 f4 q$ q+ Y# `+ z5 u$ _
我用的君之的方子，但是砂糖减少了的。, A$ _2 [( H3 s3 u
我用的椰蓉、蛋白各60g，但是砂糖减少到40g但是我觉得还是有点甜。总觉得君之的方子都比较偏甜～& X) p3 y! R1 }2 Z6 o9 y5 b$ H
制作方式：: n# ~3 d! W. M  m* |3 K8 e
蛋白打发到鱼眼状加入三分之一砂糖，余下的砂糖分两次加入最后蛋白打到湿性发泡。7 n3 }& R4 q4 `* s
加入椰蓉搅拌均匀（搅拌的方法按照戚风蛋糕的搅拌方法，从底部往上翻，防止消泡。）
, v7 v$ l: }# {1 k装入裱花袋挤入烤盘，大小约1元钱硬币。" B8 `( f. ]& p$ c1 k, \5 W; [9 m+ Q
烘焙：烤箱中层，上下火170度，20分钟左右2 f! D% Q7 e; g, ?; R
注意：搅拌的时候不要太用力，以免蛋白消泡。其次是装入裱花袋后尽快挤出烘焙，也是怕蛋白消泡。# n! }, G0 B! w6 U
此款饼干的特色是外酥内松，很浓的椰香味，而且制作起来比较简单，又可以把剩余的蛋白利用了，两全其美。( h9 \0 B! p# z7 G% E8 v0 l

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9 [' M' S4 k# a- }- N$ E4 w6 U卖像不太好，下次努力改进～
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[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-8-19 10:04 编辑 ]

淇淇妹

好久是要到你家来做客

妮妮0205

原帖由 淇淇妹 于 2010-7-6 23:36 发表 ; i; t1 G5 |( M7 V
好久是要到你家来做客

1 y' X/ h7 D# w' Y& v7 F要得洒，没得问题，呵呵～

妮妮0205

妈妈爸爸又带祺祺去大木乡了，我和胖子又过上了自己生火做饭的日子了....
+ F2 H1 c8 v, @4 o( J4 b/ _今天晚上和旧同事吃饭叙旧回家9点过了，菜市竟然还有没有收摊的，于是买了南瓜、腾菜、冬瓜、土豆，一共9.5元，素菜真是贵呀，自从胖子得了痛风，就基本上很少很少吃肉了，我也跟到吃素吧，顺便排毒呵呵，8 b" ^- t0 N* X- y
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方子是YOYO博客里的，真是才女呀，不但手艺了得，而且照片拍得超美～几乎张张都有我大爱的红色呀～美呀美～
9 \# S' z7 \2 F〔南瓜小饼〕
, L6 I0 Z* p9 j5 Y用料4 `" k+ ?9 b5 z0 k" A
黄油30g、糖粉15g（我自己减成10克）不喜欢吃太甜了的、南瓜泥30g、玉米淀粉20g、盐1/8小勺、南瓜皮少许、鸡蛋液少许（这是我自己增加的，我觉得上色好看些，黄黄的，油亮油亮的）。
* d4 t. r6 I: o做法2 X0 g2 _5 G: Q/ l: d8 Z
黄油室温软化后加入糖粉打发至体积增大颜色变浅，加入南瓜泥（南瓜泥我难得蒸，就用微波炉打软的）拌匀，筛入低粉、玉米粉、盐，翻拌均匀平均分成约10G每个，（我大约做了18个）。把面团措圆、稍按扁后用牙签压出6道纹路，然后刷上鸡蛋液，插入南瓜皮当蒂。烤箱预热后，160度下层15分钟左右，烤至底部上色即可。* k( K5 l+ b( `6 l' Q" ?

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[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-7-7 23:52 编辑 ]

西西妈

妮妮，我给说你，如果不是夜里拍的，你的照片也不比YOYO的差。+ A7 I  s$ Y$ J( v

' |' Z0 Y3 M' a8 a; I真的好有感觉啊，我一定要向你学习，改进改进。。。

妮妮0205

原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-8 07:35 发表
, u6 l/ D' g5 H+ \% B% [妮妮，我给说你，如果不是夜里拍的，你的照片也不比YOYO的差。* z5 o2 @* _& V4 O
) M' I1 x9 U6 b  ]% @
真的好有感觉啊，我一定要向你学习，改进改进。。。

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西西妈。谢谢表扬，，，我才该向你学习，，哈哈，我只有烤点简单的···
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6 q8 [5 U( c! n& sYOYO的照片比我照得好太多了......没得比得··

plmami

好可爱啊！ 真想拿个吃！

王道

太霸道了，这个

妮妮0205

〔玛利奥面包〕昨天晚上做的。; h- K" ~, W, @- i% I5 N0 i) ]
第一次做面包，味道没有想象中理想。面揉干了，酵母放多了。闻起来有点酸酸的～···
4 d. m4 Z5 ~. ^0 v+ s+ S( {加油吧～呵呵
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因为没有模具，所以我用锡箔纸自己乱做了个模具呵呵～做了四个，刚好一烤箱。
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5 g' x5 O' G! t; B# v* H6 J
5 l7 F5 x6 S; x; Q; p; W顺便放上前天在沃尔玛添加的东西。乐亿多的盒子是收的妈网岚岚妈转的，真划算。2套才30元，正好放我的材料～也有归纳。# x  q9 G$ _' j6 g- A

妮妮0205

披萨. b+ \' _9 t/ i
" V, j. K' A. T3 Q0 y7 N. B! _
今天周末，因为昨天晚上1点半出门吃宵夜，吃到三点过才回家，，今天睡到中午。
1 I& _. C) p3 ^- o. o. N2 x5 B被送快递的吵醒～正好的买的马苏里拉到货～嘿嘿，于是决定晚上做披萨吃。7 z& Q5 m9 q7 I9 L4 _! u; D) k
下午接到杨家坪永辉伊利促销的电话。说金领冠3段打7折，哈哈，好美好～～于是和胖子匆匆换好衣服速度出门。
  b% }% D4 ?5 w, u6 k# |" M9 w4 Q, o% i$ t
到家已经4点了。于是扯开场子开整。胖子又背起相机出门照荷花去了。1 ]  F1 j& N; u6 [& M& P
6点过终于出炉，做了一大锅皮蛋瘦肉粥，披萨大约8寸左右。就是今天的晚饭······' q: j& D. U' w7 a! g9 V. S' h

2 ~* d: H5 x5 x" N, _: c没买披萨盘，面皮也擀得不圆～为撒子老是擀不好面嘛。。。。。。
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' H: M- X; W9 |# h4 C: K披萨酱的制作方法（参照YOYO的博客，不过配料没有按照YOYO的精确，难得称了，自己随手弄的）
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黄油放锅里融化后，加入蒜沫炒香后加入洋葱粒，然后撒些黑胡椒。最后加入甜椒、西红柿粒，倒入番茄酱，胶版至沸汤。转入文火20分钟，最后加入盐。
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- B$ t3 u" l8 u9 E, E( n7 D. S! a〔披萨〕方子是用的君之的，但是材料没有全用君之的
2 {4 k# o+ ~% f' t: y% K; A因为胖子不能吃海鲜，所以没有买虾子。中午正好煮了几个新鲜玉米，我就把玉米粒用鲜牛奶加白糖泡起。然后豁面。/ b$ }# s% P. F: C  L* ^
披萨内容是最下层平铺了一层自制披萨酱，然后撒了一层马苏里拉。第二层放的双汇的培根切成颗粒，然后又在上面撒了一层马苏里拉，第三层放的玉米粒，又撒了一层马苏里拉。最上面是生的洋葱圈和灯笼海椒切成的圈。铺好后放烤箱上下火200度 15分钟左右。离出炉还有5分钟左右，把烤盘取出在最上面又放了几条马苏里拉切的条，继续烤。
( a7 K/ |* Y) l- ~
5 I3 s8 k; A- [0 s$ |* j今天面比昨天的面包揉得好，但是没有发酵发起来。。。失败。
  b# ^! Z" M( o) z; K8 o第一次披萨，总的来说，馅料不错，就是底擀太薄了.....继续努力。+ a8 I) ^9 I2 t8 X

+ L. a+ Q3 e/ u3 Z0 `今天用新买的迷你刨丝器，刨马苏里拉，手都给我刨肿了。。。下次还是换个大的算了。。
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西西妈

厉害哦。我都想吃了，本来不喜欢吃批萨的。

妮妮0205

7月11日
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) }6 U4 C% j4 |3 N. \! |- V[葡萄干蛋糕卷]) ~9 D; d2 {( e  S
方子还是用的君之的。但是把砂糖减少到60克，不过觉得还是有点甜~
! V4 ^, v0 Q, g! k材料：3 D3 V( f, [" V( E. g0 I6 U
全蛋5个，低粉100克，糖60克、牛奶80毫升，植物油802毫升，盐1/4勺、葡萄干若干（用温水泡涨）
2 P/ i2 m' {$ N! r: c做法：
* n' g4 ]% D2 d& U( K蛋黄加入大概10克糖打到浓稠，植物油分3次加入，搅匀后再加。随后一次性加入牛奶，搅匀。低粉和盐过筛，加入蛋黄糊搅拌均匀。
. \/ W6 _9 P$ e4 e" A6 A+ n5 L砂糖分三次加入蛋白打到硬性发泡，取1/3加入蛋黄糊中，用翻拌的方式拌匀，然后倒如打发的蛋白中继续拌匀。
% w6 `. B  B2 _% A0 V烤盘内底部垫油纸，四周不需要垫。再铺上葡萄干，然后倒入拌好的面粉糊。用刮版刮平，端起烤盘用力震几下。
# R: Z. @. C/ u! |; F1 T4 }% w4 h4 F+ D+ x* d" m
烘焙：
8 G+ M8 G# H2 x# i烤箱预热后，175度中层，25分钟左右。
2 Z& A9 w+ f' h% P* D1 t) |烤好后，取出稍微凉几分钟，用塑料刮版在烤盘周围划一圈。脱模。蛋糕黄色一面朝上，有油纸一面向下。放烤网上散热。温热时涂上奶油或者果酱或者你喜欢的任何酱。我涂的自己做的卡达士酱（哈哈觉得这个做起来又方便又好吃。）把蛋糕卷起，用油纸包起。我放进冰箱了几分钟，也可以不放。
! r1 w1 j) Z/ w; E, |取出，切的时候，把刀刃放火上烤一下，或者是在热水里穿一下，切起就比较好切了。; u& `: Z5 j( a$ G; a: A

6 `# u$ d& J; @' r) z( V6 Z. C好累呀，打字，，，，，，
4 T" i5 {7 x# Y- s
4 j; Z- Q3 t" c5 v  a说我显摆也好，卖弄也罢，都没关系，呵呵，妈网很多妈妈都做得很好，比我好。很佩服。
1 o; U1 ]& x& r7 A. q) B& T9 s) m/ |4 O
今天下午和朋友去陈家坪买了些材料和用具，感觉比网上便宜，真的。不过材料很大一包，最好是几个人一起去分。- ^3 O! L! j) ?) O( l# P9 v! R
" L. C5 [" y# q1 I
上图片~$ {1 R% p3 w4 B  h, Y
$ @8 \( ]- U, M" |: K! z9 g
[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-7-11 21:47 编辑 ]

西西妈

妮妮，我觉得你拍的照片太有感觉了~~0 _. d6 M3 V" o) ^2 y- D

: k2 u# e$ H, u7 }# }/ G$ I) p顺便说一句，昨晚看了你的批萨，今天我们去吃了，六个人，四大两小，吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~

梦可

看不出来。越来越能干了也。 我斗只会做饼干。。。。。。。

妮妮0205

原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-11 22:07 发表 ' a. @# Z4 z" F' n( P
妮妮，我觉得你拍的照片太有感觉了~~+ \2 Z" R; A' s# U2 i
, @1 U, b$ r3 y
顺便说一句，昨晚看了你的批萨，今天我们去吃了，六个人，四大两小，吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~

; r& Z% s( J: g
7 x$ e4 M: y  P
我做的还是不敢和外头做的比，，，还差得远哦。哈哈。6 N5 f- g+ |3 \% f
自己做的有点是，想放好多料就放好多料，哈哈～
, q# p- I1 z# n8 @, o西西妈，你如果自己做。绝对比我做得好～～～

妮妮0205

原帖由 梦可@cq 于 2010-7-11 23:06 发表
7 A1 `" c+ ~0 c. d1 v看不出来。越来越能干了也。 我斗只会做饼干。。。。。。。

1 X4 O/ S: p1 p! L* t" w8 B9 }+ x) P: e" }1 r* j$ r
你是没得时间个嘛。你两个儿一带起，，( _3 ^+ y8 i0 B  {" j0 F: M/ R; l
有时间你还不是做得好～

妮妮0205

〔香蕉麦芬〕
; h0 h5 ?4 w8 s, f+ v3 a 本来用的君之的方子，做的时候才发现我没得可可粉，牛奶也着喝完老。* X& q' I& f: F/ L& b3 m4 r9 T
于是就没用可可粉，加了点奶粉。红糖减少了三分之一。油也减少了20％。! T" K! A* ]4 f2 S9 m' r
口感比较绵软。& i& `+ o, v* Z$ c; z& X4 k
8 B! T4 k0 B2 V% F# J( J* n$ q
个人感觉多良好的，哈哈

夏日柠檬

学习了,有空也来整一哈.

妮妮0205

这个天揉面真是个体力活呀～～～但是这都是国人心甘情愿的，怪不得哪个呀～～手到今天都还在痛～～～～～
+ N, y! z  \% Y$ y6 M
% n7 y1 i1 H2 }9 V3 X看来是要买个可以揉面的打蛋器了～～; t( M! f. ?* B- ~, T
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君之的方子上是做5个的份量，头天晚上我做了五个，第二天我把方子翻倍做了9个，刚好我的25B一盘。因为怕豆沙不能久放于是想尽快用完：）! ~  v( N! k, y% [& A- p; B7 L+ {& X
0 G/ W" y( e" n3 K6 ~  s
配方：高粉、鸡蛋、豆沙、酵母、黄油、水、奶粉、砂糖、盐。! ^: e1 q, ]9 a& o3 s: ]
烘焙：175度烤箱15分钟( C( L8 Y' O6 @8 y" D2 m( X
7 i# [8 m! T4 L# w+ s

7 ^6 M- H4 H  O0 z
- s3 {6 [2 j; B4 l+ S$ M0 B

紫衣服

太能干了，我什么都不会做。