妮妮0205

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开个贴，也算对自己烘焙自学的一个见证吧。
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新手初学，陆续更新。
8 ?* {/ \) d0 }+ Q8 n5 q: D希望自己能不断进步吧，突然觉得人一旦有了爱好，就觉得每天都嘿么有动力了哈哈。8 P) x6 M5 i- i$ Z0 y
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' N# N8 V+ N- U- ^7月6日  〔椰蓉蛋白饼〕
+ n1 R6 |5 [3 P% B9 w3 S昨天制作卡士达酱剩下两个蛋白不能浪费呀。于是找到方子制作超级简单的椰蓉蛋白饼干。2 K4 I2 d( d( F4 ]# T2 Q
配料
$ w+ `& \: `! H+ Q$ k) x椰蓉、蛋白、砂糖比例一样。3 {2 i5 T% x% u( w6 Y% I
我用的君之的方子，但是砂糖减少了的。
/ }, R3 L( l7 e) e我用的椰蓉、蛋白各60g，但是砂糖减少到40g但是我觉得还是有点甜。总觉得君之的方子都比较偏甜～1 Z; w; j' o8 G: \  U1 f! [
制作方式：
7 }+ D7 d, L, c( N蛋白打发到鱼眼状加入三分之一砂糖，余下的砂糖分两次加入最后蛋白打到湿性发泡。
* G, i; Z$ @( d3 k' R! X2 ~) P& D" i5 j, U加入椰蓉搅拌均匀（搅拌的方法按照戚风蛋糕的搅拌方法，从底部往上翻，防止消泡。）7 W# Z. V) n4 ?( J
装入裱花袋挤入烤盘，大小约1元钱硬币。
6 N. I' A( g+ Y烘焙：烤箱中层，上下火170度，20分钟左右/ [7 B. F8 ?& s- s: U* s
注意：搅拌的时候不要太用力，以免蛋白消泡。其次是装入裱花袋后尽快挤出烘焙，也是怕蛋白消泡。
; _4 b: m! u/ r& s: z此款饼干的特色是外酥内松，很浓的椰香味，而且制作起来比较简单，又可以把剩余的蛋白利用了，两全其美。6 Y$ F% S0 D9 f( t7 D, [5 c( Z

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7 u0 f4 z9 s5 u  N卖像不太好，下次努力改进～! |0 z2 f. f& V1 O$ {2 y# T

" N. E0 h! Q" p[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-8-19 10:04 编辑 ]

淇淇妹

好久是要到你家来做客

妮妮0205

原帖由 淇淇妹 于 2010-7-6 23:36 发表 8 {- I) {+ Y& D, x/ j8 E
好久是要到你家来做客

: S' C$ i$ A3 ?要得洒，没得问题，呵呵～

妮妮0205

妈妈爸爸又带祺祺去大木乡了，我和胖子又过上了自己生火做饭的日子了....2 N5 c! r: Y( N, j# ]% }  I% x
今天晚上和旧同事吃饭叙旧回家9点过了，菜市竟然还有没有收摊的，于是买了南瓜、腾菜、冬瓜、土豆，一共9.5元，素菜真是贵呀，自从胖子得了痛风，就基本上很少很少吃肉了，我也跟到吃素吧，顺便排毒呵呵，
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& U' {# X  o9 l5 a2 S) v9 q/ H方子是YOYO博客里的，真是才女呀，不但手艺了得，而且照片拍得超美～几乎张张都有我大爱的红色呀～美呀美～( ]+ R% F/ I. q) [# ?* C2 l
〔南瓜小饼〕; S9 c# z) |) K* [4 J& ?2 s
用料
% T+ |* k3 D+ s, ^黄油30g、糖粉15g（我自己减成10克）不喜欢吃太甜了的、南瓜泥30g、玉米淀粉20g、盐1/8小勺、南瓜皮少许、鸡蛋液少许（这是我自己增加的，我觉得上色好看些，黄黄的，油亮油亮的）。
; m* P4 _, p" W/ b: R做法
" U3 R. p# u; U! L: y& F黄油室温软化后加入糖粉打发至体积增大颜色变浅，加入南瓜泥（南瓜泥我难得蒸，就用微波炉打软的）拌匀，筛入低粉、玉米粉、盐，翻拌均匀平均分成约10G每个，（我大约做了18个）。把面团措圆、稍按扁后用牙签压出6道纹路，然后刷上鸡蛋液，插入南瓜皮当蒂。烤箱预热后，160度下层15分钟左右，烤至底部上色即可。$ s. e% j8 B- d3 ]

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; A3 m/ Y% O, n- r5 G2 @+ K' \! \5 o( e
[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-7-7 23:52 编辑 ]

西西妈

妮妮，我给说你，如果不是夜里拍的，你的照片也不比YOYO的差。
* U* R2 T! _: i: r
# t1 r# z0 H9 z. c. V真的好有感觉啊，我一定要向你学习，改进改进。。。

妮妮0205

原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-8 07:35 发表 & m# D! b( e8 \$ G, ?$ \
妮妮，我给说你，如果不是夜里拍的，你的照片也不比YOYO的差。" F0 Z" B  o! ~0 F9 {6 {) ^
: w: B' K  N: D1 }
真的好有感觉啊，我一定要向你学习，改进改进。。。

% M/ c2 D" f& ?9 u) f

$ l* f: I1 E5 N' i: Q1 u0 ^& }% [" B1 _- O% r
西西妈。谢谢表扬，，，我才该向你学习，，哈哈，我只有烤点简单的···7 f% o, B+ Y- l1 @+ [4 V# _

7 {: T7 O& z8 L& c/ j/ l9 |YOYO的照片比我照得好太多了......没得比得··

plmami

好可爱啊！ 真想拿个吃！

王道

太霸道了，这个

妮妮0205

〔玛利奥面包〕昨天晚上做的。- Y' B' B7 }% ?. A5 K
第一次做面包，味道没有想象中理想。面揉干了，酵母放多了。闻起来有点酸酸的～···3 D7 A! c6 O, [1 X! n! u
加油吧～呵呵
9 X3 {' Y4 G& t$ }3 V- \# ~( A# Z8 f' C
因为没有模具，所以我用锡箔纸自己乱做了个模具呵呵～做了四个，刚好一烤箱。
7 w4 a1 N8 O8 m% Q4 s. l

8 f( D+ B7 s/ h3 e% W! z% i) M, U0 Y

" l: B( `# N  o
# H! H# h. J! [" C4 Z- p) B
顺便放上前天在沃尔玛添加的东西。乐亿多的盒子是收的妈网岚岚妈转的，真划算。2套才30元，正好放我的材料～也有归纳。
  |/ W% j# [7 P3 Q. S2 K; j

妮妮0205

披萨+ c3 A5 r" _: j7 t; _0 n/ ]2 Q

+ v/ A: U  ^2 A7 _/ [( P今天周末，因为昨天晚上1点半出门吃宵夜，吃到三点过才回家，，今天睡到中午。4 ~' [: A) M  v& m2 e+ I' V* ]2 Y
被送快递的吵醒～正好的买的马苏里拉到货～嘿嘿，于是决定晚上做披萨吃。
# y: J! M+ ?' J4 [) o" M* c/ ~下午接到杨家坪永辉伊利促销的电话。说金领冠3段打7折，哈哈，好美好～～于是和胖子匆匆换好衣服速度出门。6 o, X; A! o" X  N+ @- w

$ r  ]" G' S* a  c) N8 t到家已经4点了。于是扯开场子开整。胖子又背起相机出门照荷花去了。8 t+ h8 P( \8 B5 ^0 ~9 C" k2 T
6点过终于出炉，做了一大锅皮蛋瘦肉粥，披萨大约8寸左右。就是今天的晚饭······
$ p' J) \, q/ N% N' u* ~% `2 F/ M( C! z7 R$ T# _9 h
没买披萨盘，面皮也擀得不圆～为撒子老是擀不好面嘛。。。。。。
7 ?. A' N6 L5 n/ X$ ^( s  {# a5 @( u/ X" S1 U! j0 X
披萨酱的制作方法（参照YOYO的博客，不过配料没有按照YOYO的精确，难得称了，自己随手弄的）6 v' V; `- ~% \% b9 M

, W: b" ]+ a  y黄油放锅里融化后，加入蒜沫炒香后加入洋葱粒，然后撒些黑胡椒。最后加入甜椒、西红柿粒，倒入番茄酱，胶版至沸汤。转入文火20分钟，最后加入盐。2 U$ x: ^3 v! d: T- ~2 D  b7 D

+ V& g* Y  Y# D% c〔披萨〕方子是用的君之的，但是材料没有全用君之的
% N1 g1 |0 G6 s- L( K9 @因为胖子不能吃海鲜，所以没有买虾子。中午正好煮了几个新鲜玉米，我就把玉米粒用鲜牛奶加白糖泡起。然后豁面。
0 O) T0 q5 z/ {& p, @, c披萨内容是最下层平铺了一层自制披萨酱，然后撒了一层马苏里拉。第二层放的双汇的培根切成颗粒，然后又在上面撒了一层马苏里拉，第三层放的玉米粒，又撒了一层马苏里拉。最上面是生的洋葱圈和灯笼海椒切成的圈。铺好后放烤箱上下火200度 15分钟左右。离出炉还有5分钟左右，把烤盘取出在最上面又放了几条马苏里拉切的条，继续烤。. y$ h! e( a+ {6 c2 |5 }, v

- O* T+ ?; d9 D$ s6 E7 ^今天面比昨天的面包揉得好，但是没有发酵发起来。。。失败。( F7 |0 G7 _, ]  a# w
第一次披萨，总的来说，馅料不错，就是底擀太薄了.....继续努力。
! g+ K/ h& I7 D; H) _  l  {& s' k
今天用新买的迷你刨丝器，刨马苏里拉，手都给我刨肿了。。。下次还是换个大的算了。。7 ?: J. ~5 M5 Y- S( R( K

) H& n2 M/ G+ b: l/ z$ I& b: n6 E

$ u9 N1 N/ C5 u, d2 V( Y9 u1 D+ w

西西妈

厉害哦。我都想吃了，本来不喜欢吃批萨的。

妮妮0205

7月11日
: b; l7 z& n8 d
, }* J9 b4 f: [1 V[葡萄干蛋糕卷]$ J; }& P7 G2 I  z; o
方子还是用的君之的。但是把砂糖减少到60克，不过觉得还是有点甜~
/ x& ^% j: d4 {1 Z0 m  i0 l$ o材料：
0 O* F+ X, y7 ]全蛋5个，低粉100克，糖60克、牛奶80毫升，植物油802毫升，盐1/4勺、葡萄干若干（用温水泡涨）+ b  ]0 j) s9 W5 ^* E. r+ h: i
做法：0 @4 B6 I0 j3 a. N
蛋黄加入大概10克糖打到浓稠，植物油分3次加入，搅匀后再加。随后一次性加入牛奶，搅匀。低粉和盐过筛，加入蛋黄糊搅拌均匀。
5 l& l, b2 T! c$ K* G. O; k3 V砂糖分三次加入蛋白打到硬性发泡，取1/3加入蛋黄糊中，用翻拌的方式拌匀，然后倒如打发的蛋白中继续拌匀。; N8 t7 y) ]0 |0 _4 _# j6 V- s
烤盘内底部垫油纸，四周不需要垫。再铺上葡萄干，然后倒入拌好的面粉糊。用刮版刮平，端起烤盘用力震几下。
2 g$ n( ]$ s5 b& Z% c7 M. x
* S, x* q2 p+ J烘焙：7 a' ?4 S5 {5 `, K# C
烤箱预热后，175度中层，25分钟左右。
/ F; x; p( C- y8 O烤好后，取出稍微凉几分钟，用塑料刮版在烤盘周围划一圈。脱模。蛋糕黄色一面朝上，有油纸一面向下。放烤网上散热。温热时涂上奶油或者果酱或者你喜欢的任何酱。我涂的自己做的卡达士酱（哈哈觉得这个做起来又方便又好吃。）把蛋糕卷起，用油纸包起。我放进冰箱了几分钟，也可以不放。
) b5 ~- C: |5 K6 ^3 m. B取出，切的时候，把刀刃放火上烤一下，或者是在热水里穿一下，切起就比较好切了。
9 _. b  }& f8 j- j' B
) C# s8 J7 x" }3 U/ L# z: p好累呀，打字，，，，，，
$ P! n: h- ]. Z9 ~5 m) X8 Y4 X6 K$ }" O/ R4 W$ X" w& e
说我显摆也好，卖弄也罢，都没关系，呵呵，妈网很多妈妈都做得很好，比我好。很佩服。4 k3 e4 ]% [% Z" o" Y" W
* p$ ~$ [, T& P& u  q8 g1 ~
今天下午和朋友去陈家坪买了些材料和用具，感觉比网上便宜，真的。不过材料很大一包，最好是几个人一起去分。
, T& o4 ]/ A8 e: K& x* v
1 y( A( y& r* h+ K上图片~" r; i9 o6 t7 {

9 t/ T7 }) B2 d0 `1 X[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-7-11 21:47 编辑 ]

西西妈

妮妮，我觉得你拍的照片太有感觉了~~2 _6 m% M, _4 T' U- Z
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顺便说一句，昨晚看了你的批萨，今天我们去吃了，六个人，四大两小，吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~

梦可

看不出来。越来越能干了也。 我斗只会做饼干。。。。。。。

妮妮0205

原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-11 22:07 发表
/ E$ ~0 E* [1 D, j5 H妮妮，我觉得你拍的照片太有感觉了~~( N3 j: ~/ z2 a8 N: J$ Y$ n
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顺便说一句，昨晚看了你的批萨，今天我们去吃了，六个人，四大两小，吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~

% U% K$ P3 T5 c0 Q& k3 X
# [9 P# j8 a$ L* v- x9 u2 N
我做的还是不敢和外头做的比，，，还差得远哦。哈哈。: C0 S9 E, G2 b# c& X
自己做的有点是，想放好多料就放好多料，哈哈～
3 \1 ?. c1 e. V6 A# }西西妈，你如果自己做。绝对比我做得好～～～

妮妮0205

原帖由 梦可@cq 于 2010-7-11 23:06 发表
4 e6 d. N1 n2 G7 K. l* |看不出来。越来越能干了也。 我斗只会做饼干。。。。。。。

: c, s& h& y/ M+ B
0 S) q  p- _9 l$ j9 _
你是没得时间个嘛。你两个儿一带起，，
2 Q' G# N9 ]/ E/ ]! K- R- `: X5 x有时间你还不是做得好～

妮妮0205

〔香蕉麦芬〕
( ^5 y1 V5 L% \ 本来用的君之的方子，做的时候才发现我没得可可粉，牛奶也着喝完老。
3 o& h1 _7 Z5 S* }于是就没用可可粉，加了点奶粉。红糖减少了三分之一。油也减少了20％。
7 e2 p0 {, l( ~5 O口感比较绵软。3 k; k; p) r" B! B
" n# u+ u6 F1 D4 Z, n5 o' v8 V
个人感觉多良好的，哈哈

夏日柠檬

学习了,有空也来整一哈.

妮妮0205

这个天揉面真是个体力活呀～～～但是这都是国人心甘情愿的，怪不得哪个呀～～手到今天都还在痛～～～～～
- z. X4 p( S9 D( C  Z7 p. s# |, L$ g2 v( M" d
看来是要买个可以揉面的打蛋器了～～
7 w  h0 ?' G8 i7 x. X6 j- e' A) Z( ]* H. S# N
君之的方子上是做5个的份量，头天晚上我做了五个，第二天我把方子翻倍做了9个，刚好我的25B一盘。因为怕豆沙不能久放于是想尽快用完：）7 Z0 f- S( `- r8 w8 @. Z) Y) K
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配方：高粉、鸡蛋、豆沙、酵母、黄油、水、奶粉、砂糖、盐。
/ V) Y' C% d4 y# B+ U2 C6 E" ?烘焙：175度烤箱15分钟
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0 j; X# f& ?8 z# A6 M( g
: O- a$ ~# }: G+ [$ m; d9 ?

紫衣服

太能干了，我什么都不会做。