妮妮0205

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4 f5 D! E6 ?' B: h) c开个贴，也算对自己烘焙自学的一个见证吧。
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4 x+ A; q$ W4 E! f4 W  X4 [+ w新手初学，陆续更新。
! n, q; y& S7 L' ^5 q希望自己能不断进步吧，突然觉得人一旦有了爱好，就觉得每天都嘿么有动力了哈哈。4 X- U; H9 `# |9 e
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7月6日  〔椰蓉蛋白饼〕
9 I, Q. ^5 ]9 f! a: Q( R4 D4 p8 d昨天制作卡士达酱剩下两个蛋白不能浪费呀。于是找到方子制作超级简单的椰蓉蛋白饼干。
4 y' \: c3 f2 m2 D$ l  c3 i配料7 }9 O3 G# ?: N: Z4 q
椰蓉、蛋白、砂糖比例一样。0 m. Q  g( y0 v" _7 ~" k& I
我用的君之的方子，但是砂糖减少了的。
; h2 s% j. v2 s3 }/ `1 S我用的椰蓉、蛋白各60g，但是砂糖减少到40g但是我觉得还是有点甜。总觉得君之的方子都比较偏甜～
5 |# J1 V- @. [$ \- ]制作方式：+ [5 U6 N4 {* X5 M* Z
蛋白打发到鱼眼状加入三分之一砂糖，余下的砂糖分两次加入最后蛋白打到湿性发泡。
$ Y6 w/ w* K. Y- [加入椰蓉搅拌均匀（搅拌的方法按照戚风蛋糕的搅拌方法，从底部往上翻，防止消泡。）; A9 j' M$ `. f" W# F- G
装入裱花袋挤入烤盘，大小约1元钱硬币。
+ O% G% p8 @6 I1 k! _$ \1 o烘焙：烤箱中层，上下火170度，20分钟左右
: l# B! B* q5 T/ z. }# ~1 {+ w注意：搅拌的时候不要太用力，以免蛋白消泡。其次是装入裱花袋后尽快挤出烘焙，也是怕蛋白消泡。( r! j- E1 O. \' V8 Y+ e
此款饼干的特色是外酥内松，很浓的椰香味，而且制作起来比较简单，又可以把剩余的蛋白利用了，两全其美。5 L, |/ b8 I+ b/ k/ i

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卖像不太好，下次努力改进～3 U1 |* N- o1 j& x3 J# q( N+ u# M

0 n& P- @0 r+ ~[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-8-19 10:04 编辑 ]

淇淇妹

好久是要到你家来做客

妮妮0205

原帖由 淇淇妹 于 2010-7-6 23:36 发表
. l4 u0 `- P% x1 v% C8 t9 ?4 R& l好久是要到你家来做客

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要得洒，没得问题，呵呵～

妮妮0205

妈妈爸爸又带祺祺去大木乡了，我和胖子又过上了自己生火做饭的日子了....
: u  {8 U/ S; t# M2 a0 B! p今天晚上和旧同事吃饭叙旧回家9点过了，菜市竟然还有没有收摊的，于是买了南瓜、腾菜、冬瓜、土豆，一共9.5元，素菜真是贵呀，自从胖子得了痛风，就基本上很少很少吃肉了，我也跟到吃素吧，顺便排毒呵呵，" t3 c! q& y: N
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方子是YOYO博客里的，真是才女呀，不但手艺了得，而且照片拍得超美～几乎张张都有我大爱的红色呀～美呀美～" e4 M! p$ w# E. ]8 r7 d
〔南瓜小饼〕  u- F8 @+ A4 u$ o
用料
' Z5 x0 @2 C7 Y9 `: U4 c$ u黄油30g、糖粉15g（我自己减成10克）不喜欢吃太甜了的、南瓜泥30g、玉米淀粉20g、盐1/8小勺、南瓜皮少许、鸡蛋液少许（这是我自己增加的，我觉得上色好看些，黄黄的，油亮油亮的）。
. \; k4 S9 y, p% E; ]5 x9 ^. Y做法1 g: W, T- m/ P6 }  E
黄油室温软化后加入糖粉打发至体积增大颜色变浅，加入南瓜泥（南瓜泥我难得蒸，就用微波炉打软的）拌匀，筛入低粉、玉米粉、盐，翻拌均匀平均分成约10G每个，（我大约做了18个）。把面团措圆、稍按扁后用牙签压出6道纹路，然后刷上鸡蛋液，插入南瓜皮当蒂。烤箱预热后，160度下层15分钟左右，烤至底部上色即可。' J! a3 h) d$ R9 Q/ L) ~0 ~( {# t0 s

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[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-7-7 23:52 编辑 ]

西西妈

妮妮，我给说你，如果不是夜里拍的，你的照片也不比YOYO的差。
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) a4 J3 w! J. z9 q真的好有感觉啊，我一定要向你学习，改进改进。。。

妮妮0205

原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-8 07:35 发表 5 y$ b0 A5 P: i5 Q0 J! l! V
妮妮，我给说你，如果不是夜里拍的，你的照片也不比YOYO的差。8 \) Z8 j6 z3 a- O

3 Y* v9 ^- k( G9 @$ R真的好有感觉啊，我一定要向你学习，改进改进。。。

" r4 N- T& m  B) G5 s$ K- p) |# E; v: Y) U  c

  F! V; i- y% f: l: x4 k西西妈。谢谢表扬，，，我才该向你学习，，哈哈，我只有烤点简单的···, q4 b. t! M, B- Q1 L( t$ ]

, \3 I0 J1 |* c8 \8 QYOYO的照片比我照得好太多了......没得比得··

plmami

好可爱啊！ 真想拿个吃！

王道

太霸道了，这个

妮妮0205

〔玛利奥面包〕昨天晚上做的。- S" n  E# }- o. M
第一次做面包，味道没有想象中理想。面揉干了，酵母放多了。闻起来有点酸酸的～···* m+ F1 R8 L; Y9 u4 {
加油吧～呵呵
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7 B6 W0 g% A4 k* a' F) m" V# h因为没有模具，所以我用锡箔纸自己乱做了个模具呵呵～做了四个，刚好一烤箱。9 s! N: b) @1 U

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4 g) d& d9 q% X7 ]3 h  V+ r6 P# p( ^顺便放上前天在沃尔玛添加的东西。乐亿多的盒子是收的妈网岚岚妈转的，真划算。2套才30元，正好放我的材料～也有归纳。! {. x4 ?; X3 T3 t

妮妮0205

披萨
+ ?* e; o1 A" n0 T6 @5 u9 v7 d" H$ o3 `1 H  _, e
今天周末，因为昨天晚上1点半出门吃宵夜，吃到三点过才回家，，今天睡到中午。# |( L- k9 I: j" H# Q
被送快递的吵醒～正好的买的马苏里拉到货～嘿嘿，于是决定晚上做披萨吃。6 J/ l& {4 l5 a( t
下午接到杨家坪永辉伊利促销的电话。说金领冠3段打7折，哈哈，好美好～～于是和胖子匆匆换好衣服速度出门。$ A# F3 ~5 @1 r- c0 U7 C" ?
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到家已经4点了。于是扯开场子开整。胖子又背起相机出门照荷花去了。; q4 J+ l/ ?" i  a. C8 d' ?
6点过终于出炉，做了一大锅皮蛋瘦肉粥，披萨大约8寸左右。就是今天的晚饭······$ f8 H( x1 P' m* t9 ]

& Y& X% s8 ~* o! J6 s% j* ?0 J/ r+ @没买披萨盘，面皮也擀得不圆～为撒子老是擀不好面嘛。。。。。。
" x$ X  r  z9 K* N+ R3 @' u
0 N+ a: v- |9 Y, x- n6 t1 E( r披萨酱的制作方法（参照YOYO的博客，不过配料没有按照YOYO的精确，难得称了，自己随手弄的）8 V2 b' Y, ^/ e3 m4 F, o8 x; j

: ^) A' ]0 l  Z: j黄油放锅里融化后，加入蒜沫炒香后加入洋葱粒，然后撒些黑胡椒。最后加入甜椒、西红柿粒，倒入番茄酱，胶版至沸汤。转入文火20分钟，最后加入盐。
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% x( ~! u- j3 _〔披萨〕方子是用的君之的，但是材料没有全用君之的
6 Z4 D- k& L' @- K- I& O因为胖子不能吃海鲜，所以没有买虾子。中午正好煮了几个新鲜玉米，我就把玉米粒用鲜牛奶加白糖泡起。然后豁面。
7 l# m4 G# O' s5 @) V披萨内容是最下层平铺了一层自制披萨酱，然后撒了一层马苏里拉。第二层放的双汇的培根切成颗粒，然后又在上面撒了一层马苏里拉，第三层放的玉米粒，又撒了一层马苏里拉。最上面是生的洋葱圈和灯笼海椒切成的圈。铺好后放烤箱上下火200度 15分钟左右。离出炉还有5分钟左右，把烤盘取出在最上面又放了几条马苏里拉切的条，继续烤。% @# q+ i0 b& X0 k  c8 C& Z; W: D

0 W9 ]) X4 G! z8 \! ^: w3 O) a) y今天面比昨天的面包揉得好，但是没有发酵发起来。。。失败。
+ d& a; |7 R* x/ M第一次披萨，总的来说，馅料不错，就是底擀太薄了.....继续努力。
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今天用新买的迷你刨丝器，刨马苏里拉，手都给我刨肿了。。。下次还是换个大的算了。。0 U" Q, h$ ]1 W1 Z& Y

6 f  k0 @0 l2 @' V* r2 M# T3 u8 u; C5 J+ ^

西西妈

厉害哦。我都想吃了，本来不喜欢吃批萨的。

妮妮0205

7月11日8 Z- k: p8 c4 t* O; A$ g9 U" [

, m) [7 X; ~% V' n0 B) |  y[葡萄干蛋糕卷]  ^( Y7 b: F0 Q* N: s$ Q
方子还是用的君之的。但是把砂糖减少到60克，不过觉得还是有点甜~- w( b% c" o0 [* q) K5 P  [/ z
材料：
5 G- C" ?$ Q' O; Y全蛋5个，低粉100克，糖60克、牛奶80毫升，植物油802毫升，盐1/4勺、葡萄干若干（用温水泡涨）
2 F$ c4 B& O% v* F1 ]. |$ c; C( s做法：: z. b9 B/ f1 B& J; d0 g, J( @
蛋黄加入大概10克糖打到浓稠，植物油分3次加入，搅匀后再加。随后一次性加入牛奶，搅匀。低粉和盐过筛，加入蛋黄糊搅拌均匀。5 K5 F5 |5 {5 I9 Y3 Q* @) y. U) T8 D6 V
砂糖分三次加入蛋白打到硬性发泡，取1/3加入蛋黄糊中，用翻拌的方式拌匀，然后倒如打发的蛋白中继续拌匀。
* s" V* ]; F  n# o. X# m! |烤盘内底部垫油纸，四周不需要垫。再铺上葡萄干，然后倒入拌好的面粉糊。用刮版刮平，端起烤盘用力震几下。; Z6 ^  Z3 f$ ^% @( y" K

+ B  ?" m" x2 b$ N5 b) P  O烘焙：
; R) u1 K: v1 R/ h/ x$ X" Q8 f" p烤箱预热后，175度中层，25分钟左右。
5 p! U" R. j' a' b. E烤好后，取出稍微凉几分钟，用塑料刮版在烤盘周围划一圈。脱模。蛋糕黄色一面朝上，有油纸一面向下。放烤网上散热。温热时涂上奶油或者果酱或者你喜欢的任何酱。我涂的自己做的卡达士酱（哈哈觉得这个做起来又方便又好吃。）把蛋糕卷起，用油纸包起。我放进冰箱了几分钟，也可以不放。/ }3 o; N# [5 {1 a8 u7 p
取出，切的时候，把刀刃放火上烤一下，或者是在热水里穿一下，切起就比较好切了。
. I" k  K1 f' t- B
7 Z% F) y8 y  r- W. d, k好累呀，打字，，，，，，: O( c$ v1 g; e0 ]: O- z7 ]

7 |4 r4 C% P  `' a% \+ v0 h说我显摆也好，卖弄也罢，都没关系，呵呵，妈网很多妈妈都做得很好，比我好。很佩服。+ V2 u. }9 @/ F
  c8 T& K5 H' N& [% e* y
今天下午和朋友去陈家坪买了些材料和用具，感觉比网上便宜，真的。不过材料很大一包，最好是几个人一起去分。
6 U2 Y5 m& W. T* X6 }2 t' V* l4 T* W
& i- a' W) f7 \0 t5 ]- {上图片~
* [. `& S+ B1 w6 t) f9 k, }$ B8 {6 l" {, W9 r0 R" \
[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-7-11 21:47 编辑 ]

西西妈

妮妮，我觉得你拍的照片太有感觉了~~
& f+ k4 o+ T6 a# r" ]1 A
1 e# z7 t+ }7 A( e: o% n顺便说一句，昨晚看了你的批萨，今天我们去吃了，六个人，四大两小，吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~

梦可

看不出来。越来越能干了也。 我斗只会做饼干。。。。。。。

妮妮0205

原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-11 22:07 发表 6 r- q" ^3 ^" k/ @( U7 f" |3 h
妮妮，我觉得你拍的照片太有感觉了~~
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  @+ `0 a! ^9 X6 e5 \0 @  t顺便说一句，昨晚看了你的批萨，今天我们去吃了，六个人，四大两小，吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~

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我做的还是不敢和外头做的比，，，还差得远哦。哈哈。+ |+ T7 f6 Q/ B0 J3 L4 g
自己做的有点是，想放好多料就放好多料，哈哈～
! [* t7 U. P- y; |% l+ F5 g西西妈，你如果自己做。绝对比我做得好～～～

妮妮0205

原帖由 梦可@cq 于 2010-7-11 23:06 发表
+ G; g+ ~8 [2 l, a, w3 C0 [看不出来。越来越能干了也。 我斗只会做饼干。。。。。。。

) k0 j, i7 p- `' E# J
2 f' I, D$ G8 r6 C1 _+ K你是没得时间个嘛。你两个儿一带起，，: w5 @7 v$ Q, n/ D
有时间你还不是做得好～

妮妮0205

〔香蕉麦芬〕% d+ d2 D) ~- K) P0 ]3 N
本来用的君之的方子，做的时候才发现我没得可可粉，牛奶也着喝完老。# g4 @1 `1 \; a) ~% Z& M! U$ V
于是就没用可可粉，加了点奶粉。红糖减少了三分之一。油也减少了20％。
6 g# z" b" x7 _口感比较绵软。0 P: k6 y3 \. V2 O' P1 _
- L/ \- C# `8 e) u9 P" ^9 D
个人感觉多良好的，哈哈

夏日柠檬

学习了,有空也来整一哈.

妮妮0205

这个天揉面真是个体力活呀～～～但是这都是国人心甘情愿的，怪不得哪个呀～～手到今天都还在痛～～～～～  m7 N- [% W9 u* a

& `2 b+ x1 P+ r看来是要买个可以揉面的打蛋器了～～
" e7 q: I+ z' q; Y+ e2 ?! [# C: Z4 ]6 c
君之的方子上是做5个的份量，头天晚上我做了五个，第二天我把方子翻倍做了9个，刚好我的25B一盘。因为怕豆沙不能久放于是想尽快用完：）
4 P/ i8 _1 f& p6 ]$ ?. t6 l7 \1 g: K& ^5 H, t6 R7 _/ \; P
配方：高粉、鸡蛋、豆沙、酵母、黄油、水、奶粉、砂糖、盐。0 d8 W# B9 P8 b
烘焙：175度烤箱15分钟/ A: J% W' t" t3 h  b5 h9 {
; [1 J/ B9 C( T0 M

2 P/ h% V% F, R, V- V0 N3 C& I
# N8 |5 w/ b' Y6 ?& r

紫衣服

太能干了，我什么都不会做。