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发表于 2016-8-30 11:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 11:47 编辑 ) X3 U: y! D) S( M! \/ T) r  ]" U1 h

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题记
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30 多年前,歌声曾经如此贴近你的心扉,而现在的年轻人,又有几人知道。

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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 11:54 编辑
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一、早餐和晚餐

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1997年重庆直辖后,火锅就逐渐成为这座城市的名-片,但凡亲朋好友来了,都会招待到当地有名的火锅店去搓一顿,尽情品味重庆的麻辣劲爆。

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小面,更具市井气的食品,似乎每天都要“下碗小面”,才是正宗重庆人的生活。当重庆小面在《舌尖上的中国》播出后,更是红遍了大江南北。

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火锅形成规模和气候后,逐渐形成标准化生产,最终有了连锁加盟。资本的力量迅速推动着火锅向外省甚至国外发展。
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每天早上,往往就在你走出家门,或公司旁,或上班路经的地方,你行色匆匆的脚边,就会有各色各味的小面。因为方便快捷,小面更多是成为重庆人的早餐。

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而火锅往往是家人、朋友聚会的平台,所以大多数人会把吃火锅的时间定格在晚上。这时,你才有充足的时间大口喝酒大口吃肉,大快朵颐之下的松弛和交流。除了以上原因,爱美的重庆妹子吃了火锅回家后,也好处理残留在衣服和发际间的火锅余味。
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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-9-4 10:55 编辑 * Z6 I  s( y: h9 J  X* T! P5 ]1 J0 Y

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二、午餐怎么办

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小面适合早餐,火锅适合晚餐,那好吃的重庆人怎么解决自己的午餐呢?中午十二点下班,中间只有一两个小时,既要填饱肚皮,还要午休,这确实是像打仗一样,丝毫不比上班轻松。
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虽然现在一个电话,各式各样的套饭、面食、米线就可以送到你面前,但实际上老祖宗们早就为我们准备好了午餐。
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重庆气候潮湿,吃辣椒和花椒能帮助除湿,麻辣兼具的小面和火锅自然应运而生。

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豆花,表面平淡无奇,但因为食用时往往需要沾取蘸水,而蘸水里又少不了辣椒和花椒,麻辣味十足的豆花自然就成了重庆人不可或缺的美食,再添上一碗饭,不就是一顿美味的午饭了吗!?
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点评

BG8HFJ  你这豆花儿看起有点像垫江石磨豆花儿也,土豪  发表于 2016-9-1 08:53

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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 14:12 编辑
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三、豆花的制作

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传统豆花的制作:(1)把干黄豆用石磨磨粹,用水浸泡一晚并去皮;(2)滤干水,加水,用石磨磨出豆浆;(3)将石膏用水化开即卤水,静置;(4)豆浆加水煮开,小火10分钟;(5)将卤水缓慢倒入豆浆中,边倒边缓慢朝一个方向搅拌豆浆;(6)豆浆开始凝固出现豆花状;(7)在豆浆全部变成豆花后关火,用筲箕(或其他轻物)压在豆花上10分钟,然后取下;(8)如果觉得豆花比较嫩,可以用刀把豆花划开,再用小火煮一阵即可。
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做豆花的关键是点卤水,是老是嫩是绵是软全靠个人经验。很多豆花馆别的都可以传授,唯独点卤水这一技能绝不外传。

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重庆豆花少不了蘸水,辣椒、花椒、食盐、味精、蒜泥、小葱,个人可以根据自己的喜好调制不同的蘸水。一碟蘸水,看似不起眼,却是豆花的极其重要部分,能不能留住食客,有时就在于这小小一碟之中。
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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 14:19 编辑 - x' M6 f) J- H( {% v1 R: \* ]+ z" a# @
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四、推豆花

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初识豆花,是在1970年代初期,那时我只有四五岁。自然和政治的双重灾害,导致物质极度匮乏。为了缓解这样的窘境,很多人自己动手来丰富饭桌,补充身体的营养。
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父母工厂地处偏僻,周围全是农村,大多数职工的家就在单位旁的家属区。家属楼与楼之间闲置有很多空地,有些人就把这些土地改为自留地种菜。而黄豆因为易于保存,且富含蛋白质,常常被深度加工成豆花。
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最初,妈妈会带着我到附近的农民家,借用他们的石磨推豆花。看到别人自如地推动巨大的石磨,觉得好玩便抢着推磨,无奈使出吃奶的力气,石磨分毫不动。

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记得后来爸爸买了小石磨。那天,我和妹妹兴高采烈,完全把它当做一个玩具迎回了家。兄妹俩饶有兴趣地转动着石磨,看到黄豆被磨碎,然后用水泡软再磨。白花花的豆浆顺着石磨间缝隙汩汩流出,流到了盆中,流进了心里。
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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 14:29 编辑
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六、垫江石磨豆花

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1990年代后期,也是看到重庆人尤其钟爱豆花,一些连锁店和加盟店在重庆各区开始布局,其中以垫江石磨豆花、涪陵豆花最为火爆。

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这时的豆花,也有了改进,质地更加绵软且稳定。佐料,也由清一色的红油蘸水,发展出了青椒、干椒等,你可以根据自己的偏好选择食用。

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这些店,虽然打着豆花的招牌,但醉翁之意不在酒,除了豆花,还推出了更为丰富和价格更高的菜品。这样的连锁店,更像一个中餐店,豆花由原来唯一的角色,逐渐演变成了餐桌上的一个配角。
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不管是规模如垫江石磨豆花,还是街边普通的豆花饭馆,基本上定位于工薪族或社区居民,且主要是为他们解决午餐问题,所以位置都相对背街或偏僻。你不可能在城市干道或商业MALL里,看到豆花饭的影子。

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豆花饭逐渐衰落,主要是源于它并非不可替代,不像火锅可以包罗丰盛的菜品,一想到吃火锅就让人流口水;它又不如小面方便快捷,几乎是每个重庆人不可或缺的早餐。在洋快餐等各种速食的挤压下,豆花饭作为午餐的份额也是越来越小。
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除了非不可替代性,还有一个原因是源于经济的发展,让人们的菜品越来越丰富,只是一道菜的豆花常常被忽略。
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在遵义,我慕名吃过豆花面。有些中餐馆把菜豆花作为一个菜品推出,而豆花鱼作为江湖菜,也曾经火爆一时。这,是豆花又一个进化和存在。

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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 14:38 编辑
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七、水上漂
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豆花一般都是在一口大锅中,需要时用锅铲盛到碗里,每一碗就是一份豆花。而每一份”水上漂“豆花,在制作时就已在一个大号的搪瓷碗里了,完毕后就直接食用,无需腾挪转移。
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好了的”水上漂“,搪瓷碗中满了水,而豆花就漂浮在水中。估计这就是“水上漂”的来历。

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吃”水上漂“豆花,得很有耐心。因为豆花非常嫩,无法用筷子直接挑出来,必须先用勺子把豆花压紧压实后,再轻缓地把豆花挑出水面,在空气中静置一段时间,等豆花和空气中的二氧化碳作用后变得绵实紧致后,这时再蘸好佐料,就可以入口化渣了。所以在上桌前,每一份豆花都用碗盖得非常严实,以免和空气中的二氧化碳反应,影响豆花鲜嫩的口感。

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在渝北区人和镇有三家“水上漂”豆花饭馆,其中以“力杨水上漂”名气最大,很多人都慕名前来。它场子很大,里面摆放着二三十张圆桌。每天中午,这儿都人满为患,服务人员推着好几辆摆满豆花和蘸水的小车,一桌一桌走过,为客人端上一碗碗白花花的豆花。另外,店内专门设定了一个地方,有各种凉菜、卤菜、烧菜和蒸菜,可以马上选用,非常方便。

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“力杨水上漂”的店面六、七百平米,这也是我看到的最大的豆花饭馆。
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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-9-13 10:14 编辑 7 l6 I# q0 g% r
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《除了火锅和小面,重庆还有......》被安放在“重庆碎片”,这个栏目之前发过《面的记忆》http://www.cqmama.net/thread-954433-1-1.html),还计划发《好吃街的没落》等文。
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  G$ `1 [- Z+ y: M6 ^3 y6 f在妈网超过7年了,我把我的其他文章链接也放在后边
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- {, F. j) z2 q, C/ }1 }【我的工作箴言】/ Y8 _3 y+ A, B0 g& X
' S' E0 ~1 M. c2 F) W+ j! S
不仅仅是保险,也不仅仅是投资,而是以更高的格局和视野,籍专业与关爱,帮助每个家庭达成财务自由和心灵自由。理财,让生活更美好。; o" ^1 D/ d. U3 {+ N) ~, F
                                                                                                                                                                 ——予人
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保单可以映射出代理人的思想和品格。一张保单和一份理财计划,不仅是专业的参与,也是一次迷人的心理过程,更蕴藏着巨大的社会责任。当你把它们都当做自己的作品来看待时,你就愈贴近自己的灵魂。7 \! s: Q5 }+ o( k' L
                                                                                                                                                                 ——于己
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/ ^$ r' D! h8 G( M: \
如果您能抽出宝贵时间尽量多看我的文章,而不是急于从我这儿得到建议书,这将非常有助于您的理财和保险:
$ b. Q# j8 q) j7 s% t# Z
" M4 Y9 @2 H: `* l6 T7 v% l! ?《儿子已9岁的文集链接》:
http://www.cqmama.net/thread-814427-1-1.html7 F; Y' f, ~& K; e& y! L
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《儿子已9岁的理财保险咨询平台》:http://www.cqmama.net/thread-776610-1-1.html # m# r# W6 U' f+ s" Y  p& f% \5 m

5 G$ q5 G* _2 l( l《儿子已9岁的联系方式》:
http://www.cqmama.net/thread-488247-1-1.html+ r5 y+ e5 G1 H, g; d' m2 R5 e
2 D0 L4 r7 `: t2 \
社会保障:
& ?( o4 Z0 o1 w% l3 B6 E) q# @; s# B  L: C$ x
《 居民医疗保险相关政策》
http://www.cqmama.net/thread-253563-1-1.html. Q% T$ L9 K2 ~" S9 u' N  Q9 F
8 _- _6 M: ~6 m6 l& d# Z- [3 V
重庆市各社会保险局联系方式》http://www.cqmama.net/thread-287913-1-1.html& e# `! u' }& Z6 }: \
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理财与保险:- n/ g; k. }# z. W
% W0 \0 J( \+ g2 Q; [% r7 `
2009年:
) B9 o$ u4 D! y
( e# z5 H% L3 j" u( {5 N《关于婴幼儿保险的建议和探讨》(
http://www.cqmama.net/thread-106327-1-1.html$ ^4 u' S' b9 B! A9 K

$ {" o9 ], N1 Q& m/ g5 N0 ^《后350时期的思考(论卡式保险的利与弊)》
http://www.cqmama.net/thread-107628-1-1.html
  l3 T, S5 n  Y6 l  U( s: n' Q$ q0 ]! {9 g6 a% m
2010年:
6 y: J+ I: ^8 J+ c
; V" W& C$ R3 n《向妈妈们简介一款少儿保险》(
http://www.cqmama.net/thread-123273-1-1.html
0 a; P2 C; X2 E
9 s% j( x! c6 \0 Y《保险需求的两个层面(续)》(
http://www.cqmama.net/thread-155922-1-1.html
: }; ]# |* c; p7 c$ O: D& X7 ~0 Z: q1 X2 c; G
《大人先参加保险,子女后参加,对吗 ——浅析家庭金融保障体系的规划和构建》(
http://www.cqmama.net/thread-195013-1-1.html/ O" n/ t: U& J- Y
; o$ B) i9 ~; ]7 t
《小孩保险的几个常见问题》(
http://www.cqmama.net/thread-325163-1-1.html
! i6 ]' Y0 ^8 x: k+ b) D" p4 v0 M4 O( B5 u: H, H. D
2011年:; S' _/ W# t8 S, k

6 Z7 f* l8 B$ S0 @* a& ^《我是一名寿险规划师》(
http://www.cqmama.net/thread-483983-1-1.html
  c1 [1 [6 s4 f; D' Q3 H5 Y
$ C0 u% N% I6 r8 ?《终于,我也出了一份少儿万能保险》(
http://www.cqmama.net/thread-531801-1-1.html' _7 T7 \& p% w7 i& g! j8 N
( X5 ]& a( ~! D0 j
《绿色保单的意义》(
http://www.cqmama.net/thread-636402-1-1.html2 z8 Y5 U9 o# P4 d! e4 N
1 n1 p& \: J5 U# m3 s
2012年:
0 f# [; x# d+ s5 p, \, D- O9 P9 |) v- p4 c9 q) P
宝宝脐带血保险(也叫脐带血干细胞保险)》(http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=657308&page=1&extra=#pid67**71
" ?% t+ W2 S' \2 L+ I# i' r# E+ R' z; r% F
《浅析人寿保险的售后服wu(由被动式服wu向主动式服wu转变)》(
http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=660747&highlight=%E4%BF%9D%E9%99%A9
6 ~0 X/ ?, _1 v) r$ f3 R  W' @) x2 k& L4 ?$ M2 \- o* y
《我收取的第一笔保险咨询费——让我们赢得公众的尊重》
http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=681544&page=1#pid7122325
0 ^+ w" L% F$ p/ Z# b+ F# j4 Q8 B; _" P$ k$ I* U8 e& N1 Y+ [  G
《关于平安智慧星终身寿险(万能型)》http://www.cqmama.net/thread-730482-1-1.html 0 l4 M: y2 F" d2 y
4 D0 W: t$ f9 L7 c
2013年:
3 R* N! D) z5 Q+ N9 V$ \
" X/ M$ e8 o' _0 ^; V% u《很后悔,当初没把它当主贴来发》(
http://www.cqmama.net/thread-819923-1-1.html% M/ B% e2 n4 H' m

# v' ^8 V. |4 {  M+ p《我的第一张外地保单——谈谈异地投保》
http://www.cqmama.net/thread-837538-1-1.html$ p# U/ {- d) x: p8 H- p

: }# u4 Y& o! I; j+ }' n5 W" n3 q《有了宝宝后,如何开支——家庭成长期的理财需求和理财行为分析》http://www.cqmama.net/thread-837849-1-1.html
3 k) Y9 s# _3 M0 }  t) Z$ {: U6 p8 K' k# {1 D1 k
《大家看下,这种理财产品如何?》http://www.cqmama.net/thread-851665-1-1.html0 G/ }; o! |* I$ d3 ~5 `8 R
( k& w0 a2 L6 m6 D6 e5 z
2014年:
1 y- K0 J# J4 e" E2 j$ o
- f! |# ^+ R* v6 r《72问——是带着隐患保险还是解决好疑问后再参保(一位博士妈妈的选择)》
http://www.cqmama.net/thread-862685-1-1.html
+ l6 Z, k+ G4 T" `  ~7 N
0 n  ^' e+ s$ n5 a' x  W《保险理财第六步》http://www.cqmama.net/thread-879219-1-1.html
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《写在万能险停售之前——一个好险种,可惜被恶搞》(http://www.cqmama.net/thread-909136-1-1.html& U1 G$ z, u# K. D
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《保险理赔那些事》(
http://www.cqmama.net/thread-968713-1-1.html)3 E% z" g) d$ @1 }7 f% `
! L! j' V$ f8 L2 N( l, ~
2015年:
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《推销之神——保单越多、保费越高就越好吗》(
http://www.cqmama.net/thread-993723-1-1.html)6 e6 L! F+ u6 C- v1 P

) C* V0 u/ ?8 s( ~/ A8 m8 ]* r《 平安福终身寿险重大疾病保险——个人风险和财富管理(“新国十条”下的人寿保险【一】)》(
http://www.cqmama.net/thread-1002979-1-1.html)+ |1 P3 H6 Z! z7 Y9 B
8 K+ C0 Z! [# _
《平安智能星终身寿险——再谈少儿保险(“新国十条”下的人寿保险【三】)》(
http://www.cqmama.net/thread-1025330-1-1.html/ {. p, N' t' E$ ?0 @, [3 M
; @1 u1 A" w0 U. @# i
《你适合购买平安尊宏人生两全保险吗——谈谈成功人士保险》(
http://www.cqmama.net/thread-1075156-1-1.html/ d& @: g( }3 J5 ~* A/ g/ P

0 J  R9 k1 f% d. o4 ~6 E2016年:
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( P" X  P5 u4 V) S% `《保险的人生——人生的五张保单》(
http://www.cqmama.net/thread-1091294-1-1.html

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《平安少儿平安福——人寿保险中的工匠精神》(http://www.cqmama.net/thread-1106848-1-1.html) F& j- g# s* k; Z: h
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什么时候,你们才不问“XXX险种好不好”——写在重庆妈妈网保险微讲堂之后》http://www.cqmama.net/thread-1116566-1-1.html
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7 G& m' M$ I1 i) X《世界是平的——新技术革命下的人寿保险》(http://www.cqmama.net/thread-1118174-1-1.html)3 g4 H5 |1 [" x# T3 t- m0 N
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《 zhao聘    无关成功,仅取快乐》(
http://www.cqmama.net/thread-684294-1-1.html
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! z8 |3 I- \& q% P& F) D) l2015年:
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《小新的懊恼》(
http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1033522&pid=10875954&page=1&extra=#pid108759541 C7 C- h& M- j0 h

6 s) {  f, d) l7 H《 悲剧后面的悲剧——从重庆直升机坠毁说起——可惜保险并不保险》(
http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1035707&pid=10894991&page=1&extra=#pid10894991
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《我们到哪儿去——写给我的寿险同业》(
http://www.cqmama.net/thread-1047862-1-1.html7 w2 U# v" Q+ n2 G* o/ T
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《定了,去海螺沟(永远的川西系列一) 》
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  t% D4 E3 q. y2 C; U《潼南油菜花》http://www.cqmama.net/thread-143245-1-1.html
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% Z% y' V/ C; V' p! @* [: M- q《五一攻略之蜀南竹海、西部大峡谷》http://www.cqmama.net/thread-155170-1-1.html
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《一个人的旅途(恩施大峡谷)》http://www.cqmama.net/thread-179798-1-1.html& j" E) G+ `  t
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《行者无疆!!寻找通往天路的痕迹~~》http://www.cqmama.net/thread-205477-1-1.html
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+ w. v& x5 e: G$ P9 w《走过四季,路无朝夕(永远的川西系列二)》http://www.cqmama.net/thread-231120-1-1.html
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* C! Y) R1 ?' E6 R8 Y0 r+ l《 云雾牛背山(永远的川西系列三)》http://www.cqmama.net/thread-327295-1-1.html( g* d/ ?$ h+ T" O( s+ O
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3 E+ L! `" A# i( G% W《打鱼归来》
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3 A' Y# o1 P3 C《云南~~和春天的约会(东川红土地、元阳梯田、滇池海鸥》http://www.cqmama.net/thread-372435-1-1.html
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  c- f( c: n# S  I. [! ]《云南(续)~春之恋(罗平-最美油菜花)》
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《绿色的世界--重回自然(梵净山之行)》http://www.cqmama.net/thread-453626-1-1.html
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《一路格桑花~穿行在世界屋脊》http://www.cqmama.net/thread-598976-1-1.html
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《面朝大海~迷失塞班》(
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3 f6 E8 h: H3 F; Y" O% q《川西大逃亡(永远的川西系列四)》(
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《幸福的等待——稻城亚丁倒计时》(
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5 f) d. `$ h1 a《让爱随风——记酉阳兴隆镇贫困学生家访》
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《这一次,我有些感动》(2009年11月)
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8 B# [$ w- ]0 k- T《儿子的保险》(2012年2月)(http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=663652&page=1&extra=#pid6821828* _( u7 K5 l! z: l& l" r( j

8 h) b" l% M+ o4 R( c% g《比友谊更可贵的》(2012年3月)(
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《暗夜里的灯闪》(2013年6月)(
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《回家》(2014年9月)(
http://www.cqmama.net/thread-940321-1-1.html
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残酷的校园青春——从重庆某小区9岁女孩被害说起 》(http://www.cqmama.net/thread-1042915-1-1.html
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《面的记忆》(2014年11月)(
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9 T, w0 X% n) B$ ~" W& Y, n《除了火锅和小面,重庆还有......》(2016年8月)(http://www.cqmama.net/thread-1120260-1-1.html)
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8 J3 I- f- ?+ X9 o《好吃街的没落》(待)1 h3 c0 ?, S( u1 p0 ?9 ?) e' D# B: E

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占楼占楼

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豆花专辑啊!!!

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儿子已9岁  是的,欢迎围观  发表于 2016-8-31 12:09
晨曦

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育才女神 勤劳的小蜜蜂 时尚潮人 教育达人 乐游女神 育儿好手 潮宝弟弟

写得好文艺哦

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儿子已9岁  呵呵,算是吧。谢谢  发表于 2016-8-31 12:10

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我只想说人和的水上漂我一直没搞懂是怎么被炒火的,反正我觉得真的很一般

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儿子已9岁  味道不赖,但是豆花很独特。一般豆花都是沉底的,水上漂却是漂浮着  发表于 2016-8-31 12:11

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豆花专辑啊!!!
是的,欢迎围观

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写得好文艺哦
呵呵,算是吧。谢谢

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荣誉骑士 玩乐潮人

我只想说人和的水上漂我一直没搞懂是怎么被炒火的,反正我觉得真的很一般 ...
味道不赖,但是豆花很独特。一般豆花都是沉底的,水上漂却是漂浮着

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二、午餐怎么办
$ H% t- f2 J1 w& l小面适合早餐,火锅适合晚餐,那好吃的重庆人怎么解决自己的午餐呢?中午十二点下班,中间 ...
你这豆花儿看起有点像垫江石磨豆花儿也,土豪

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儿子已9岁  呵呵,有眼光。但吃豆花算不上土豪吧  发表于 2016-9-1 10:38
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除了火锅和小面,重庆还有......
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