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题记

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30 多年前，歌声曾经如此贴近你的心扉，而现在的年轻人，又有几人知道。

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一、早餐和晚餐

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1997年重庆直辖后，火锅就逐渐成为这座城市的名-片，但凡亲朋好友来了，都会招待到当地有名的火锅店去搓一顿，尽情品味重庆的麻辣劲爆。

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小面，更具市井气的食品，似乎每天都要“下碗小面”，才是正宗重庆人的生活。当重庆小面在《舌尖上的中国》播出后，更是红遍了大江南北。

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火锅形成规模和气候后，逐渐形成标准化生产，最终有了连锁加盟。资本的力量迅速推动着火锅向外省甚至国外发展。

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每天早上，往往就在你走出家门，或公司旁，或上班路经的地方，你行色匆匆的脚边，就会有各色各味的小面。因为方便快捷，小面更多是成为重庆人的早餐。

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而火锅往往是家人、朋友聚会的平台，所以大多数人会把吃火锅的时间定格在晚上。这时，你才有充足的时间大口喝酒大口吃肉，大快朵颐之下的松弛和交流。除了以上原因，爱美的重庆妹子吃了火锅回家后，也好处理残留在衣服和发际间的火锅余味。

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二、午餐怎么办

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小面适合早餐，火锅适合晚餐，那好吃的重庆人怎么解决自己的午餐呢？中午十二点下班，中间只有一两个小时，既要填饱肚皮，还要午休，这确实是像打仗一样，丝毫不比上班轻松。

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虽然现在一个电话，各式各样的套饭、面食、米线就可以送到你面前，但实际上老祖宗们早就为我们准备好了午餐。

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重庆气候潮湿，吃辣椒和花椒能帮助除湿，麻辣兼具的小面和火锅自然应运而生。

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豆花，表面平淡无奇，但因为食用时往往需要沾取蘸水，而蘸水里又少不了辣椒和花椒，麻辣味十足的豆花自然就成了重庆人不可或缺的美食，再添上一碗饭，不就是一顿美味的午饭了吗！？

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三、豆花的制作

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传统豆花的制作：（1）把干黄豆用石磨磨粹，用水浸泡一晚并去皮；（2）滤干水，加水，用石磨磨出豆浆；（3）将石膏用水化开即卤水，静置；（4）豆浆加水煮开，小火10分钟；（5）将卤水缓慢倒入豆浆中，边倒边缓慢朝一个方向搅拌豆浆；（6）豆浆开始凝固出现豆花状；（7）在豆浆全部变成豆花后关火，用筲箕（或其他轻物）压在豆花上10分钟，然后取下；（8）如果觉得豆花比较嫩，可以用刀把豆花划开，再用小火煮一阵即可。

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做豆花的关键是点卤水，是老是嫩是绵是软全靠个人经验。很多豆花馆别的都可以传授，唯独点卤水这一技能绝不外传。

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重庆豆花少不了蘸水，辣椒、花椒、食盐、味精、蒜泥、小葱，个人可以根据自己的喜好调制不同的蘸水。一碟蘸水，看似不起眼，却是豆花的极其重要部分，能不能留住食客，有时就在于这小小一碟之中。

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四、推豆花

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初识豆花，是在1970年代初期，那时我只有四五岁。自然和政治的双重灾害，导致物质极度匮乏。为了缓解这样的窘境，很多人自己动手来丰富饭桌，补充身体的营养。

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父母工厂地处偏僻，周围全是农村，大多数职工的家就在单位旁的家属区。家属楼与楼之间闲置有很多空地，有些人就把这些土地改为自留地种菜。而黄豆因为易于保存，且富含蛋白质，常常被深度加工成豆花。

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最初，妈妈会带着我到附近的农民家，借用他们的石磨推豆花。看到别人自如地推动巨大的石磨，觉得好玩便抢着推磨，无奈使出吃奶的力气，石磨分毫不动。

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记得后来爸爸买了小石磨。那天，我和妹妹兴高采烈，完全把它当做一个玩具迎回了家。兄妹俩饶有兴趣地转动着石磨，看到黄豆被磨碎，然后用水泡软再磨。白花花的豆浆顺着石磨间缝隙汩汩流出，流到了盆中，流进了心里。

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六、垫江石磨豆花

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1990年代后期，也是看到重庆人尤其钟爱豆花，一些连锁店和加盟店在重庆各区开始布局，其中以垫江石磨豆花、涪陵豆花最为火爆。

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这时的豆花，也有了改进，质地更加绵软且稳定。佐料，也由清一色的红油蘸水，发展出了青椒、干椒等，你可以根据自己的偏好选择食用。

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这些店，虽然打着豆花的招牌，但醉翁之意不在酒，除了豆花，还推出了更为丰富和价格更高的菜品。这样的连锁店，更像一个中餐店，豆花由原来唯一的角色，逐渐演变成了餐桌上的一个配角。

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不管是规模如垫江石磨豆花，还是街边普通的豆花饭馆，基本上定位于工薪族或社区居民，且主要是为他们解决午餐问题，所以位置都相对背街或偏僻。你不可能在城市干道或商业MALL里，看到豆花饭的影子。

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豆花饭逐渐衰落，主要是源于它并非不可替代，不像火锅可以包罗丰盛的菜品，一想到吃火锅就让人流口水；它又不如小面方便快捷，几乎是每个重庆人不可或缺的早餐。在洋快餐等各种速食的挤压下，豆花饭作为午餐的份额也是越来越小。

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除了非不可替代性，还有一个原因是源于经济的发展，让人们的菜品越来越丰富，只是一道菜的豆花常常被忽略。

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在遵义，我慕名吃过豆花面。有些中餐馆把菜豆花作为一个菜品推出，而豆花鱼作为江湖菜，也曾经火爆一时。这，是豆花又一个进化和存在。

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七、水上漂

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豆花一般都是在一口大锅中，需要时用锅铲盛到碗里，每一碗就是一份豆花。而每一份”水上漂“豆花，在制作时就已在一个大号的搪瓷碗里了，完毕后就直接食用，无需腾挪转移。

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好了的”水上漂“，搪瓷碗中满了水，而豆花就漂浮在水中。估计这就是“水上漂”的来历。

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吃”水上漂“豆花，得很有耐心。因为豆花非常嫩，无法用筷子直接挑出来，必须先用勺子把豆花压紧压实后，再轻缓地把豆花挑出水面，在空气中静置一段时间，等豆花和空气中的二氧化碳作用后变得绵实紧致后，这时再蘸好佐料，就可以入口化渣了。所以在上桌前，每一份豆花都用碗盖得非常严实，以免和空气中的二氧化碳反应，影响豆花鲜嫩的口感。

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在渝北区人和镇有三家“水上漂”豆花饭馆，其中以“力杨水上漂”名气最大，很多人都慕名前来。它场子很大，里面摆放着二三十张圆桌。每天中午，这儿都人满为患，服务人员推着好几辆摆满豆花和蘸水的小车，一桌一桌走过，为客人端上一碗碗白花花的豆花。另外，店内专门设定了一个地方，有各种凉菜、卤菜、烧菜和蒸菜，可以马上选用，非常方便。

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“力杨水上漂”的店面六、七百平米，这也是我看到的最大的豆花饭馆。

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《除了火锅和小面，重庆还有......》被安放在“重庆碎片”，这个栏目之前发过《面的记忆》（http://www.cqmama.net/thread-954433-1-1.html)，还计划发《好吃街的没落》等文。& T2 v7 U, U7 f; Z

8 u: m, A4 ]" \5 w' \在妈网超过7年了，我把我的其他文章链接也放在后边
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, ^9 j0 C9 Q, `【我的工作箴言】
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8 u% d. Z- }! F# q3 H" K% g不仅仅是保险，也不仅仅是投资，而是以更高的格局和视野，籍专业与关爱，帮助每个家庭达成财务自由和心灵自由。理财，让生活更美好。" U* m: H# y* K9 a; a: N1 }- G
                                                                                                                                                                 ——予人* h  v8 \* R) K  J. u! s* X5 m

) z- q5 O- I+ D保单可以映射出代理人的思想和品格。一张保单和一份理财计划，不仅是专业的参与，也是一次迷人的心理过程，更蕴藏着巨大的社会责任。当你把它们都当做自己的作品来看待时，你就愈贴近自己的灵魂。
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如果您能抽出宝贵时间尽量多看我的文章，而不是急于从我这儿得到建议书，这将非常有助于您的理财和保险：
5 d! K" V3 l" c; r, x! B
6 `8 p! L0 d; w6 h) z0 F8 f《儿子已9岁的文集链接》：http://www.cqmama.net/thread-814427-1-1.html3 E7 f. ?& A" b, |
& G9 e; O, h! ]' W3 r# h
《儿子已9岁的理财保险咨询平台》：http://www.cqmama.net/thread-776610-1-1.html
& @. O# R0 ?! l9 i/ w; B4 _$ W- A3 |2 ?$ i9 @" S* U
《儿子已9岁的联系方式》：http://www.cqmama.net/thread-488247-1-1.html- q; ?& u, q3 H* \
- R7 S' J- R5 `5 s/ d+ G
社会保障：
" k5 T; b; ]3 e1 S# s
. m+ ]5 X$ c; F0 h4 u' D《 居民医疗保险相关政策》http://www.cqmama.net/thread-253563-1-1.html
5 K1 o- f8 a. P$ r3 a7 {  H7 s( t2 u( F# A+ u! p
《 重庆市各社会保险局联系方式》http://www.cqmama.net/thread-287913-1-1.html( w# ~# b' A5 W. q
0 s) H" E0 L8 I
理财与保险：
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1 |2 q3 j. ]* s. E7 |+ q2 s2009年：; n* h+ R/ y8 L2 M7 g$ F! w
9 w8 Q9 B- n  G$ `7 a& t9 @: x7 W
《关于婴幼儿保险的建议和探讨》（http://www.cqmama.net/thread-106327-1-1.html）. p( Y( k; C( }0 b$ }5 t

+ c" L) S0 \- Z8 ], S4 u: Y: @$ C《后350时期的思考(论卡式保险的利与弊）》http://www.cqmama.net/thread-107628-1-1.html& z& Q& J- v  n1 @# k- W  h3 X
) ?: e( c3 y$ P! X" B$ Y
2010年：
! r4 L& K% n2 a% @0 a' h0 N5 u- Z4 U2 {. i3 `
《向妈妈们简介一款少儿保险》（http://www.cqmama.net/thread-123273-1-1.html）
* N# O% K' i% d" ]& \
3 t, _" t/ V6 u% h《保险需求的两个层面（续）》（http://www.cqmama.net/thread-155922-1-1.html）; Z: I1 J" Y* z3 U% T7 Q6 P7 s1 c

4 i' m8 p( i- }4 Y" W' r" X4 A4 {5 V. I: |《大人先参加保险，子女后参加，对吗 ——浅析家庭金融保障体系的规划和构建》（http://www.cqmama.net/thread-195013-1-1.html）2 `" r6 f0 g; m; x; h. L# P
! z, ^! M6 Q, X4 d  G4 B
《小孩保险的几个常见问题》（http://www.cqmama.net/thread-325163-1-1.html）
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* n* r5 \1 K' u) d1 c* ?4 M) w2011年：
) w: l2 E2 p1 k$ c# H& B& x: D, ~2 h! c! ]
《我是一名寿险规划师》（http://www.cqmama.net/thread-483983-1-1.html）
5 m8 _/ e$ I4 y4 a+ e* W1 O
. P( h% |/ F  T+ z《终于，我也出了一份少儿万能保险》（http://www.cqmama.net/thread-531801-1-1.html）
7 @% J  p7 @5 n" u$ i& u" D3 P8 I" d, N$ p, Z+ `( U, U' j
《绿色保单的意义》（http://www.cqmama.net/thread-636402-1-1.html）% h. e3 }% V2 p/ z) a  J
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2012年：
* K+ N2 ^3 f# [  b4 u3 z. w; H7 f# ~
; k: n: b; L7 E4 }: _《宝宝的脐带血保险（也叫脐带血干细胞保险）》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=657308&page=1&extra=#pid67**71）$ o9 ?: M0 a, n
/ i+ G+ I% U/ ~4 E  ~! g
《浅析人寿保险的售后服wu（由被动式服wu向主动式服wu转变）》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=660747&highlight=%E4%BF%9D%E9%99%A9）
9 _9 C& `! ]; H
8 o) a7 z1 C8 P% p+ O$ z+ L. [3 e《我收取的第一笔保险咨询费——让我们赢得公众的尊重》http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=681544&page=1#pid7122325
5 q% o$ I2 f! R* d2 S; c3 ^; {0 j9 o6 @8 _* ^, @
《关于平安智慧星终身寿险（万能型）》http://www.cqmama.net/thread-730482-1-1.html $ k- ~  Y' u$ Z0 U
. x, y: t4 `: s: H9 V$ }
2013年：
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《很后悔，当初没把它当主贴来发》（http://www.cqmama.net/thread-819923-1-1.html）
0 V6 X4 f! W; d& G6 C: x; X+ {4 E9 w9 z
《我的第一张外地保单——谈谈异地投保》 http://www.cqmama.net/thread-837538-1-1.html0 s# D) R5 |* a

5 S7 \* m! Y& t+ x《有了宝宝后，如何开支——家庭成长期的理财需求和理财行为分析》http://www.cqmama.net/thread-837849-1-1.html
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* y( Q& k+ V- l% ~《大家看下，这种理财产品如何？》http://www.cqmama.net/thread-851665-1-1.html
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+ F5 |* t$ H& l4 K. E( J3 ^+ u  d2014年：
2 l$ L. b3 z; t* j6 W
; k; u! m) x5 j《72问——是带着隐患保险还是解决好疑问后再参保（一位博士妈妈的选择）》http://www.cqmama.net/thread-862685-1-1.html
6 @- Y0 F6 }8 ~3 {2 @  F  P' B" T! U9 C% w. M, J7 H# X/ a. {
《保险理财第六步》http://www.cqmama.net/thread-879219-1-1.html
! y( P+ y! S; C- C. q
5 m- C0 P- b8 p: V《写在万能险停售之前——一个好险种，可惜被恶搞》（http://www.cqmama.net/thread-909136-1-1.html）5 Z/ u: ~; b2 q' b( B7 z

- C5 H6 W5 s' O% g, t. I! I《保险理赔那些事》(http://www.cqmama.net/thread-968713-1-1.html)
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4 ?  B, y, U( Z& `" f2015年：  j8 ~4 d0 N0 _. t9 ]% B2 e4 L
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《推销之神——保单越多、保费越高就越好吗》(http://www.cqmama.net/thread-993723-1-1.html). M$ ?$ d' k% |) S! X
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《 平安福终身寿险重大疾病保险——个人风险和财富管理（“新国十条”下的人寿保险【一】）》(http://www.cqmama.net/thread-1002979-1-1.html). W) g0 o/ Y5 U9 @

9 o. u* a, h* e% P' R) Q* J《平安智能星终身寿险——再谈少儿保险（“新国十条”下的人寿保险【三】）》（http://www.cqmama.net/thread-1025330-1-1.html）
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2 H& C: N* l* ~" z3 L2 E; O《你适合购买平安尊宏人生两全保险吗——谈谈成功人士保险》（http://www.cqmama.net/thread-1075156-1-1.html）% L/ y" G# H* ?% i4 E; ?# w
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《保险的人生——人生的五张保单》（http://www.cqmama.net/thread-1091294-1-1.html）1 I* x0 B, B6 v! t1 H$ ?8 g/ k

8 H: y( P( |( D, f' {《平安少儿平安福——人寿保险中的工匠精神》（http://www.cqmama.net/thread-1106848-1-1.html）
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. W! w7 n, }  f5 y7 X1 w$ M- D, M《什么时候，你们才不问“XXX险种好不好”——写在重庆妈妈网保险微讲堂之后》（http://www.cqmama.net/thread-1116566-1-1.html）
9 l- K; s) G! S7 T: V& O+ J% \6 O7 S9 ?: ?/ U% i0 Y3 ?
《世界是平的——新技术革命下的人寿保险》(http://www.cqmama.net/thread-1118174-1-1.html)
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4 Y& x$ J" f/ J9 B0 F: _, S& _职场故事：
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2012年：
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7 v8 y. W( b6 C- h, H- |) w《 zhao聘    无关成功，仅取快乐》（http://www.cqmama.net/thread-684294-1-1.html）
- W# X( m- b, |! g9 D. H1 T& Q  d/ Y5 i/ r1 Y
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《小新的懊恼》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1033522&pid=10875954&page=1&extra=#pid10875954）, r; o; ~- O- s

$ ~7 A/ y) Z+ ]8 J3 \: l% d《 悲剧后面的悲剧——从重庆直升机坠毁说起——可惜保险并不保险》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1035707&pid=10894991&page=1&extra=#pid10894991）! P# B/ i6 D! L

* w1 c/ p3 F1 I《我们到哪儿去——写给我的寿险同业》（http://www.cqmama.net/thread-1047862-1-1.html）6 @: ^6 u6 e: b7 p

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我爱旅游：
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2010年：
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《定了，去海螺沟（永远的川西系列一） 》http://www.cqmama.net/thread-126736-1-1.html
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  O- v( b) S8 U+ A3 Z《潼南油菜花》http://www.cqmama.net/thread-143245-1-1.html
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: l# U2 K: S0 I《五一攻略之蜀南竹海、西部大峡谷》http://www.cqmama.net/thread-155170-1-1.html8 k: A6 V  c  s: T
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《一个人的旅途（恩施大峡谷）》http://www.cqmama.net/thread-179798-1-1.html5 _( p2 F9 i& B! A

9 @" T3 u$ K  F# g《行者无疆！！寻找通往天路的痕迹~~》http://www.cqmama.net/thread-205477-1-1.html
; g9 d9 x! W' o" B3 a" L# G
% _, H) ~: @2 Z, s) V7 e8 r《走过四季，路无朝夕（永远的川西系列二）》http://www.cqmama.net/thread-231120-1-1.html7 B4 }3 ^7 i2 F6 H. S- Q  }

2 j- y& K* P" A; ~3 X# n7 p' Y  s5 P《 云雾牛背山（永远的川西系列三）》http://www.cqmama.net/thread-327295-1-1.html
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; `8 k1 P( ^! _6 R" U. D2011年：9 F4 y5 D3 D( W4 C* N& d
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《打鱼归来》http://www.cqmama.net/thread-366949-1-1.html
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《云南~~和春天的约会（东川红土地、元阳梯田、滇池海鸥》http://www.cqmama.net/thread-372435-1-1.html
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《云南（续）~春之恋（罗平-最美油菜花）》http://www.cqmama.net/thread-433122-1-1.html& {( Q- [$ _( ?5 M9 k2 C
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《绿色的世界--重回自然(梵净山之行）》http://www.cqmama.net/thread-453626-1-1.html
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5 W1 a$ W# W5 a6 h% q' s《一路格桑花~穿行在世界屋脊》http://www.cqmama.net/thread-598976-1-1.html" m6 F- \1 U) g* D5 F. ~* q
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《面朝大海~迷失塞班》（http://www.cqmama.net/thread-845296-1-1.html）
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1 k8 h8 _; U4 }) j+ R" K, t, m《川西大逃亡（永远的川西系列四）》（http://www.cqmama.net/thread-818845-1-1.html）) G" r5 ?1 W+ z5 @
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《幸福的等待——稻城亚丁倒计时》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1036156&page=1&extra=#pid10899238）
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《让爱随风——记酉阳兴隆镇贫困学生家访》http://www.cqmama.net/thread-518515-1-1.html- }. G: a8 C% i4 ?% @

1 I5 O; d7 g# b4 X& F; R- R, z' B% i2013年：
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《新的学期，与你共同学习、进步》（http://www.cqmama.net/thread-833678-1-1.html）
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《儿子的保险》（2012年2月）（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=663652&page=1&extra=#pid6821828）& N* N& P7 H# z) P7 p7 }
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《比友谊更可贵的》（2012年3月）（http://www.cqmama.net/thread-672629-1-1.html）
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《回家》（2014年9月）（http://www.cqmama.net/thread-940321-1-1.html）
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《残酷的校园青春——从重庆某小区9岁女孩被害说起 》（http://www.cqmama.net/thread-1042915-1-1.html）6 s% s3 |& o: _* z- a. h

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重庆碎片
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《山、水、桥》（待）& F2 H, I  d+ i; v: N7 `

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儿子已9岁

占楼占楼

紫霞仙子-

豆花专辑啊!!!

weickey

写得好文艺哦

子非鱼非子

我只想说人和的水上漂我一直没搞懂是怎么被炒火的，反正我觉得真的很一般

儿子已9岁

豆花专辑啊!!!

是的，欢迎围观

儿子已9岁

写得好文艺哦

呵呵，算是吧。谢谢

儿子已9岁

我只想说人和的水上漂我一直没搞懂是怎么被炒火的，反正我觉得真的很一般 ...

味道不赖，但是豆花很独特。一般豆花都是沉底的，水上漂却是漂浮着

BG8HFJ

二、午餐怎么办7 Z3 C) B( a3 k- T9 j5 Z, R
小面适合早餐，火锅适合晚餐，那好吃的重庆人怎么解决自己的午餐呢？中午十二点下班，中间 ...

你这豆花儿看起有点像垫江石磨豆花儿也，土豪