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题记

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30 多年前，歌声曾经如此贴近你的心扉，而现在的年轻人，又有几人知道。

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一、早餐和晚餐

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1997年重庆直辖后，火锅就逐渐成为这座城市的名-片，但凡亲朋好友来了，都会招待到当地有名的火锅店去搓一顿，尽情品味重庆的麻辣劲爆。

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小面，更具市井气的食品，似乎每天都要“下碗小面”，才是正宗重庆人的生活。当重庆小面在《舌尖上的中国》播出后，更是红遍了大江南北。

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火锅形成规模和气候后，逐渐形成标准化生产，最终有了连锁加盟。资本的力量迅速推动着火锅向外省甚至国外发展。

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每天早上，往往就在你走出家门，或公司旁，或上班路经的地方，你行色匆匆的脚边，就会有各色各味的小面。因为方便快捷，小面更多是成为重庆人的早餐。

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而火锅往往是家人、朋友聚会的平台，所以大多数人会把吃火锅的时间定格在晚上。这时，你才有充足的时间大口喝酒大口吃肉，大快朵颐之下的松弛和交流。除了以上原因，爱美的重庆妹子吃了火锅回家后，也好处理残留在衣服和发际间的火锅余味。

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二、午餐怎么办

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小面适合早餐，火锅适合晚餐，那好吃的重庆人怎么解决自己的午餐呢？中午十二点下班，中间只有一两个小时，既要填饱肚皮，还要午休，这确实是像打仗一样，丝毫不比上班轻松。

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虽然现在一个电话，各式各样的套饭、面食、米线就可以送到你面前，但实际上老祖宗们早就为我们准备好了午餐。

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重庆气候潮湿，吃辣椒和花椒能帮助除湿，麻辣兼具的小面和火锅自然应运而生。

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豆花，表面平淡无奇，但因为食用时往往需要沾取蘸水，而蘸水里又少不了辣椒和花椒，麻辣味十足的豆花自然就成了重庆人不可或缺的美食，再添上一碗饭，不就是一顿美味的午饭了吗！？

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三、豆花的制作

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传统豆花的制作：（1）把干黄豆用石磨磨粹，用水浸泡一晚并去皮；（2）滤干水，加水，用石磨磨出豆浆；（3）将石膏用水化开即卤水，静置；（4）豆浆加水煮开，小火10分钟；（5）将卤水缓慢倒入豆浆中，边倒边缓慢朝一个方向搅拌豆浆；（6）豆浆开始凝固出现豆花状；（7）在豆浆全部变成豆花后关火，用筲箕（或其他轻物）压在豆花上10分钟，然后取下；（8）如果觉得豆花比较嫩，可以用刀把豆花划开，再用小火煮一阵即可。

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做豆花的关键是点卤水，是老是嫩是绵是软全靠个人经验。很多豆花馆别的都可以传授，唯独点卤水这一技能绝不外传。

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重庆豆花少不了蘸水，辣椒、花椒、食盐、味精、蒜泥、小葱，个人可以根据自己的喜好调制不同的蘸水。一碟蘸水，看似不起眼，却是豆花的极其重要部分，能不能留住食客，有时就在于这小小一碟之中。

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四、推豆花

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初识豆花，是在1970年代初期，那时我只有四五岁。自然和政治的双重灾害，导致物质极度匮乏。为了缓解这样的窘境，很多人自己动手来丰富饭桌，补充身体的营养。

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父母工厂地处偏僻，周围全是农村，大多数职工的家就在单位旁的家属区。家属楼与楼之间闲置有很多空地，有些人就把这些土地改为自留地种菜。而黄豆因为易于保存，且富含蛋白质，常常被深度加工成豆花。

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最初，妈妈会带着我到附近的农民家，借用他们的石磨推豆花。看到别人自如地推动巨大的石磨，觉得好玩便抢着推磨，无奈使出吃奶的力气，石磨分毫不动。

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记得后来爸爸买了小石磨。那天，我和妹妹兴高采烈，完全把它当做一个玩具迎回了家。兄妹俩饶有兴趣地转动着石磨，看到黄豆被磨碎，然后用水泡软再磨。白花花的豆浆顺着石磨间缝隙汩汩流出，流到了盆中，流进了心里。

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六、垫江石磨豆花

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1990年代后期，也是看到重庆人尤其钟爱豆花，一些连锁店和加盟店在重庆各区开始布局，其中以垫江石磨豆花、涪陵豆花最为火爆。

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这时的豆花，也有了改进，质地更加绵软且稳定。佐料，也由清一色的红油蘸水，发展出了青椒、干椒等，你可以根据自己的偏好选择食用。

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这些店，虽然打着豆花的招牌，但醉翁之意不在酒，除了豆花，还推出了更为丰富和价格更高的菜品。这样的连锁店，更像一个中餐店，豆花由原来唯一的角色，逐渐演变成了餐桌上的一个配角。

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不管是规模如垫江石磨豆花，还是街边普通的豆花饭馆，基本上定位于工薪族或社区居民，且主要是为他们解决午餐问题，所以位置都相对背街或偏僻。你不可能在城市干道或商业MALL里，看到豆花饭的影子。

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豆花饭逐渐衰落，主要是源于它并非不可替代，不像火锅可以包罗丰盛的菜品，一想到吃火锅就让人流口水；它又不如小面方便快捷，几乎是每个重庆人不可或缺的早餐。在洋快餐等各种速食的挤压下，豆花饭作为午餐的份额也是越来越小。

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除了非不可替代性，还有一个原因是源于经济的发展，让人们的菜品越来越丰富，只是一道菜的豆花常常被忽略。

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在遵义，我慕名吃过豆花面。有些中餐馆把菜豆花作为一个菜品推出，而豆花鱼作为江湖菜，也曾经火爆一时。这，是豆花又一个进化和存在。

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七、水上漂

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豆花一般都是在一口大锅中，需要时用锅铲盛到碗里，每一碗就是一份豆花。而每一份”水上漂“豆花，在制作时就已在一个大号的搪瓷碗里了，完毕后就直接食用，无需腾挪转移。

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好了的”水上漂“，搪瓷碗中满了水，而豆花就漂浮在水中。估计这就是“水上漂”的来历。

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吃”水上漂“豆花，得很有耐心。因为豆花非常嫩，无法用筷子直接挑出来，必须先用勺子把豆花压紧压实后，再轻缓地把豆花挑出水面，在空气中静置一段时间，等豆花和空气中的二氧化碳作用后变得绵实紧致后，这时再蘸好佐料，就可以入口化渣了。所以在上桌前，每一份豆花都用碗盖得非常严实，以免和空气中的二氧化碳反应，影响豆花鲜嫩的口感。

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在渝北区人和镇有三家“水上漂”豆花饭馆，其中以“力杨水上漂”名气最大，很多人都慕名前来。它场子很大，里面摆放着二三十张圆桌。每天中午，这儿都人满为患，服务人员推着好几辆摆满豆花和蘸水的小车，一桌一桌走过，为客人端上一碗碗白花花的豆花。另外，店内专门设定了一个地方，有各种凉菜、卤菜、烧菜和蒸菜，可以马上选用，非常方便。

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“力杨水上漂”的店面六、七百平米，这也是我看到的最大的豆花饭馆。

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; a& G/ S& b% b9 s; A7 ]$ M/ K6 N
' G2 c6 [% |7 x2 a$ N- w, r《除了火锅和小面，重庆还有......》被安放在“重庆碎片”，这个栏目之前发过《面的记忆》（http://www.cqmama.net/thread-954433-1-1.html)，还计划发《好吃街的没落》等文。
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在妈网超过7年了，我把我的其他文章链接也放在后边9 x8 [' \( Y4 P9 U

6 X- g% V; Y% V: a0 G$ v【我的工作箴言】
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0 ?# n6 @) a' o, s! p. T  Y, f不仅仅是保险，也不仅仅是投资，而是以更高的格局和视野，籍专业与关爱，帮助每个家庭达成财务自由和心灵自由。理财，让生活更美好。9 a3 {& E. v: ]6 e7 u2 {; d; v1 z
                                                                                                                                                                 ——予人/ V  x( O5 d' I
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保单可以映射出代理人的思想和品格。一张保单和一份理财计划，不仅是专业的参与，也是一次迷人的心理过程，更蕴藏着巨大的社会责任。当你把它们都当做自己的作品来看待时，你就愈贴近自己的灵魂。
0 x: [7 h) I6 N$ ?* c! k6 b                                                                                                                                                                 ——于己: Z: R+ k4 f; ~: Z+ M: K

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如果您能抽出宝贵时间尽量多看我的文章，而不是急于从我这儿得到建议书，这将非常有助于您的理财和保险：
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! G9 q+ U# P) x" D, z7 H1 L《儿子已9岁的文集链接》：http://www.cqmama.net/thread-814427-1-1.html
; C/ n9 N5 [( q& I% k+ j) V8 e
$ P4 N, _8 }5 o+ y, Z《儿子已9岁的理财保险咨询平台》：http://www.cqmama.net/thread-776610-1-1.html # o( M, R. U4 E# L. v

6 S: X% o* P, D8 X! J1 k《儿子已9岁的联系方式》：http://www.cqmama.net/thread-488247-1-1.html( X) j9 @! f/ i% y  }+ ^* `

/ C7 Z" F; Q# ]% `* `社会保障：
- Q/ r  [% p4 |! b# M. {
1 r* |" x2 ]6 \; {4 w2 l6 _《 居民医疗保险相关政策》http://www.cqmama.net/thread-253563-1-1.html
9 H) I3 K* J5 l- o# t
$ S, K2 D: O# L) n( N《 重庆市各社会保险局联系方式》http://www.cqmama.net/thread-287913-1-1.html
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+ C/ `/ Z- b$ ^0 e# O理财与保险：" x2 h' t, o0 f& u3 ~, Z/ B

8 f$ }# X! A9 z% o) `$ x: j+ g) |2009年：
# S$ Q. |0 R6 |" g# h7 f5 U
$ q; [! k. z* G! c; i% {; w  R  U《关于婴幼儿保险的建议和探讨》（http://www.cqmama.net/thread-106327-1-1.html）
3 P9 U, e  t3 F3 S) |# l/ c$ h) A+ I7 o0 L( T2 A" y
《后350时期的思考(论卡式保险的利与弊）》http://www.cqmama.net/thread-107628-1-1.html8 {, r: W+ p; `, w% i: l% _
7 `! ~) u0 }- R/ w6 f. ~
2010年：
" n! e; |: R/ C1 c* G  q. F9 g
' t: A  j8 w  M《向妈妈们简介一款少儿保险》（http://www.cqmama.net/thread-123273-1-1.html）& e9 j& |+ s3 ]9 W
* Q3 N: n5 m; S' U$ y7 v+ j" v
《保险需求的两个层面（续）》（http://www.cqmama.net/thread-155922-1-1.html）
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0 G4 i1 |9 y- ~《大人先参加保险，子女后参加，对吗 ——浅析家庭金融保障体系的规划和构建》（http://www.cqmama.net/thread-195013-1-1.html）  R; f7 b; P: M8 x
! f! J$ F8 Y; B/ a
《小孩保险的几个常见问题》（http://www.cqmama.net/thread-325163-1-1.html）! i/ ~. b6 C  b* U

/ h, |* F" h/ Y$ f+ T2011年：
) T5 u* q0 E9 R) ]; X! m* n
0 d+ V/ \3 R. {6 Z+ H6 W" }: B0 {《我是一名寿险规划师》（http://www.cqmama.net/thread-483983-1-1.html）& }# a, Z% ^7 z
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《终于，我也出了一份少儿万能保险》（http://www.cqmama.net/thread-531801-1-1.html）! u" w0 b0 W& P7 u" R: G

1 r7 ^$ o- C, R2 [( P《绿色保单的意义》（http://www.cqmama.net/thread-636402-1-1.html）
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2012年：
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. c9 i! d3 d; n8 K# ~' z/ E3 n4 U2 J《宝宝的脐带血保险（也叫脐带血干细胞保险）》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=657308&page=1&extra=#pid67**71）" f- `( x2 }* O# N6 m

# D: R# ?: D! h$ G" @+ ~《浅析人寿保险的售后服wu（由被动式服wu向主动式服wu转变）》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=660747&highlight=%E4%BF%9D%E9%99%A9）! ^* p3 V% O4 K0 ~0 b

3 C2 e6 Q4 c) [- c6 y% S5 I《我收取的第一笔保险咨询费——让我们赢得公众的尊重》http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=681544&page=1#pid7122325
+ z, F; M* d9 u
! j9 Z+ K8 I! n8 c) n《关于平安智慧星终身寿险（万能型）》http://www.cqmama.net/thread-730482-1-1.html $ E+ c+ Z& Z. j: B
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2013年：) s9 A5 ^6 t5 g2 f" x- r; I& d
5 `) g0 h3 ], R. ?, ?% \
《很后悔，当初没把它当主贴来发》（http://www.cqmama.net/thread-819923-1-1.html）
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7 e& y' ]% K# r1 c4 i1 f/ {. p《我的第一张外地保单——谈谈异地投保》 http://www.cqmama.net/thread-837538-1-1.html) k4 P: L" M. F, L* }

2 u% `. E( h/ I/ T4 v《有了宝宝后，如何开支——家庭成长期的理财需求和理财行为分析》http://www.cqmama.net/thread-837849-1-1.html
/ F) }* l( P: K
2 R1 t8 o- I( }$ D《大家看下，这种理财产品如何？》http://www.cqmama.net/thread-851665-1-1.html
3 q5 z+ n* p, S! H8 ^4 D5 c* S$ h# r; |9 w, }; `8 F6 X
2014年：
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& X- x5 P: d, W8 l' A& [" _  o《72问——是带着隐患保险还是解决好疑问后再参保（一位博士妈妈的选择）》http://www.cqmama.net/thread-862685-1-1.html2 F! j% x3 p% ]! e& P1 Q8 ?
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《保险理财第六步》http://www.cqmama.net/thread-879219-1-1.html) o3 x- U. y4 g: q$ X

6 K: G9 y* A& v1 J! P; p, t《写在万能险停售之前——一个好险种，可惜被恶搞》（http://www.cqmama.net/thread-909136-1-1.html）9 s: U1 \; c- L4 ^2 M; Q

# r/ d; A7 k8 L- T2 ^" A《保险理赔那些事》(http://www.cqmama.net/thread-968713-1-1.html)
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/ _6 c9 t/ E: q0 _( P2015年：7 D0 U, B5 K# L# U3 C  p, }

1 m) S9 Y( R/ q5 d3 b5 U6 ~7 ?《推销之神——保单越多、保费越高就越好吗》(http://www.cqmama.net/thread-993723-1-1.html)
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# U" k7 G3 K6 a% C+ D9 e《 平安福终身寿险重大疾病保险——个人风险和财富管理（“新国十条”下的人寿保险【一】）》(http://www.cqmama.net/thread-1002979-1-1.html)) R% |2 r/ ?: D! ^$ w5 K/ [: P
+ s! h3 P3 {& J8 o
《平安智能星终身寿险——再谈少儿保险（“新国十条”下的人寿保险【三】）》（http://www.cqmama.net/thread-1025330-1-1.html）' {) m0 I. A5 g+ P, l# X
. i# @; k& C; w0 [8 ]2 D
《你适合购买平安尊宏人生两全保险吗——谈谈成功人士保险》（http://www.cqmama.net/thread-1075156-1-1.html）: T0 y/ w0 [, J1 P; L, r. t
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2016年：) Q* R) [; z" y. @7 L

* H6 W, t& w8 T6 u1 r/ {《保险的人生——人生的五张保单》（http://www.cqmama.net/thread-1091294-1-1.html）$ u( R# i2 H" @5 Z- |4 j

4 G4 N  Q' u0 e) u; d/ z6 c《平安少儿平安福——人寿保险中的工匠精神》（http://www.cqmama.net/thread-1106848-1-1.html）( E# o5 s8 M  }7 i# g  ^3 c$ K* M8 n( u
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《什么时候，你们才不问“XXX险种好不好”——写在重庆妈妈网保险微讲堂之后》（http://www.cqmama.net/thread-1116566-1-1.html）
& l. e2 Z2 |% e) o/ m" g3 k, w/ u( T  m
《世界是平的——新技术革命下的人寿保险》(http://www.cqmama.net/thread-1118174-1-1.html)% ~" M* ]' z1 v
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职场故事：
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$ q( \8 g; j& K4 P" f. M2012年：0 Z7 U. b4 d- F( U1 h. c, \

7 L7 V$ u- s5 r《 zhao聘    无关成功，仅取快乐》（http://www.cqmama.net/thread-684294-1-1.html）
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0 j3 J& g5 m( l; b2015年：
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《小新的懊恼》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1033522&pid=10875954&page=1&extra=#pid10875954）
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《 悲剧后面的悲剧——从重庆直升机坠毁说起——可惜保险并不保险》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1035707&pid=10894991&page=1&extra=#pid10894991）
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/ d, T5 i/ B0 ~. J/ [( I, A4 K6 V) f, l《我们到哪儿去——写给我的寿险同业》（http://www.cqmama.net/thread-1047862-1-1.html）
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我爱旅游：
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2 |0 Q$ H5 k0 j2010年：- x# Z3 T. _  |/ _. h

' v  m, R1 C/ L4 Q/ K《定了，去海螺沟（永远的川西系列一） 》http://www.cqmama.net/thread-126736-1-1.html( O, a9 Z$ z) ^
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《潼南油菜花》http://www.cqmama.net/thread-143245-1-1.html
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《五一攻略之蜀南竹海、西部大峡谷》http://www.cqmama.net/thread-155170-1-1.html
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; S8 ~9 r* z" V4 z! z《一个人的旅途（恩施大峡谷）》http://www.cqmama.net/thread-179798-1-1.html6 `! K% I& Z+ T7 A5 h8 ?% E
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《行者无疆！！寻找通往天路的痕迹~~》http://www.cqmama.net/thread-205477-1-1.html# p6 c7 Y0 ^/ p$ C) t
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《走过四季，路无朝夕（永远的川西系列二）》http://www.cqmama.net/thread-231120-1-1.html
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《 云雾牛背山（永远的川西系列三）》http://www.cqmama.net/thread-327295-1-1.html/ r2 D8 L: e# I# D" D8 k
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《打鱼归来》http://www.cqmama.net/thread-366949-1-1.html
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$ L7 l& @5 i7 v6 U《云南~~和春天的约会（东川红土地、元阳梯田、滇池海鸥》http://www.cqmama.net/thread-372435-1-1.html
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( ?* X" n- b3 w5 b) a% e2 B《云南（续）~春之恋（罗平-最美油菜花）》http://www.cqmama.net/thread-433122-1-1.html
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《绿色的世界--重回自然(梵净山之行）》http://www.cqmama.net/thread-453626-1-1.html
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《一路格桑花~穿行在世界屋脊》http://www.cqmama.net/thread-598976-1-1.html
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2012年：
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《面朝大海~迷失塞班》（http://www.cqmama.net/thread-845296-1-1.html） . ?* J; z$ G' X( {; W

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《川西大逃亡（永远的川西系列四）》（http://www.cqmama.net/thread-818845-1-1.html）4 _2 u, I/ \9 x+ q8 j
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2015年：, Q% B7 I  l+ s% S8 j

& z. H9 ]- j) w- m《幸福的等待——稻城亚丁倒计时》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1036156&page=1&extra=#pid10899238）
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爱心链接：
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《让爱随风——记酉阳兴隆镇贫困学生家访》http://www.cqmama.net/thread-518515-1-1.html+ a8 w- b* z# `" }- |8 o0 E
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2013年：1 f" ~8 f' H- x

- T' m  {* N  k) N$ f1 Y《新的学期，与你共同学习、进步》（http://www.cqmama.net/thread-833678-1-1.html）- o- o5 h5 F5 c8 [3 B
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杂感：
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& }: G; `: b7 {. w" o) N( X2 Z7 v" V《变~~我的足球人生》（2004年10月）（http://www.cqmama.net/thread-811721-1-1.html）
5 e5 o5 O  x/ U. M  M2 f3 w; E& ?0 [  U" W, p8 |0 v3 j
《这一次，我有些感动》（2009年11月）http://www.cqmama.net/thread-101345-1-1.html
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' r, c$ X: |- f, J% l《儿子的保险》（2012年2月）（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=663652&page=1&extra=#pid6821828）
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, ?- O2 Z8 \5 I, {《比友谊更可贵的》（2012年3月）（http://www.cqmama.net/thread-672629-1-1.html）% K5 [1 b/ D7 s9 h

  }- |* ~+ ^1 t5 A0 S《暗夜里的灯闪》（2013年6月）（http://www.cqmama.net/thread-814929-1-1.html）
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《回家》（2014年9月）（http://www.cqmama.net/thread-940321-1-1.html）" w* S/ g% W2 [' L8 n

4 `4 ?) |* y/ Y" @# J: q7 q《残酷的校园青春——从重庆某小区9岁女孩被害说起 》（http://www.cqmama.net/thread-1042915-1-1.html）5 t/ ?+ ?% j* H: N$ B9 d) Y3 r
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重庆碎片- D& m1 U3 Q( w1 p
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《面的记忆》（2014年11月）（http://www.cqmama.net/thread-954433-1-1.html)7 c6 l- @& t1 z" i+ R3 p( B9 o* A) O

. O. o9 D- F% I' g" k《除了火锅和小面，重庆还有......》(2016年8月）（http://www.cqmama.net/thread-1120260-1-1.html）
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《好吃街的没落》（待）8 M7 R. L& m! V- v9 `, T; k- l

' S! e0 n+ V) E' x" d9 f' _# n《山、水、桥》（待）% \" u+ }- y6 p1 o3 i
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儿子已9岁

占楼占楼

紫霞仙子-

豆花专辑啊!!!

weickey

写得好文艺哦

子非鱼非子

我只想说人和的水上漂我一直没搞懂是怎么被炒火的，反正我觉得真的很一般

儿子已9岁

豆花专辑啊!!!

是的，欢迎围观

儿子已9岁

写得好文艺哦

呵呵，算是吧。谢谢

儿子已9岁

我只想说人和的水上漂我一直没搞懂是怎么被炒火的，反正我觉得真的很一般 ...

味道不赖，但是豆花很独特。一般豆花都是沉底的，水上漂却是漂浮着

BG8HFJ

二、午餐怎么办# a3 r0 r+ B4 z( }
小面适合早餐，火锅适合晚餐，那好吃的重庆人怎么解决自己的午餐呢？中午十二点下班，中间 ...

你这豆花儿看起有点像垫江石磨豆花儿也，土豪