儿子已9岁

4 ?3 E8 v( R: ~# c) @! `( ?1 ?; S
& H4 ?+ w: z# w: E, J# ^/ |
                                                                                      面的记忆

亲亲我的宝贝3344

我也超级喜欢吃重庆小面 ，味美价廉，百吃不厌，嘿嘿

儿子已9岁

' z1 x2 ?1 |. D& Q: M

- o3 w2 C. K( I) E4 R8 v

八、周豆花

1 z% f- F; }, R$ b- }* y

在我父母的小区旁，有一家“周豆花”，老板娘40岁左右，身体微胖，行事利索，一看就属于那种能干且豪放的女汉子。每天早上7点不到，老板娘就开始磨豆花，忙活了一上午，中午开始营业，直到凌晨12点才关门。天天如此。

; u* v- V! N" u

“周豆花”店门口摆放着一大口铁锅，里面装着豆花，旁边几口不锈钢锅分别是已经做好的黄豆肥肠、红烧牛肉、红烧猪肉、梅菜扣肉、海带蹄花汤等，如果你觉得不够，还可以让老板娘现为你弄些小炒。

% Y! Q7 M, n  H6 S) O. H( j5 d

有其他菜的情况下，豆花饭是6元一份，如果就只点豆花饭，就是7元。有些民工，就只要豆花饭，反正饭管饱。

1 m" M+ k9 `2 G+ G( d

这样的小店面积往往只有二三十平米，人多的时候，就在店外的人行道上加放几张桌子，大家一样吃得很尽兴。

4 t. j8 q2 P* v( M4 c: n, j+ k/ i

在重庆，这样的豆花饭馆比比皆是，它也是人们心中的豆花饭。

( j8 \# g6 ^0 T) N% `# V9 G& P! s* ^

从我知道周豆花到现在，已经超过10年了。老板娘很大方，合计也才四五十元的餐费，她也把零头给你抹了。所以吸引大家的，除了豆花，还有老板娘的为人处世。到这儿来的，大都是回头客。

! D4 W2 S. i9 x2 B+ X

“老板娘，拿双筷子！”

- G$ {3 A, i' `2 M3 _! m4 c: U

“来了。也，上上签！”

% m7 h; s/ j& x- i2 R3 N: N5 M; W6 z$ w  R  ]. ?
——《除了火锅和小面，重庆还有......》(2016年8月）（http://www.cqmama.net/thread-1120260-1-1.html）
$ j4 D- b: V5 |$ R7 c& d6 i" S# O! k3 n) J

儿子已9岁

  x7 t. N; M( f8 u

+ ^7 s: W" J  F' t

七、水上漂

4 w- V* }" K( d+ u" e! \4 h

豆花一般都是在一口大锅中，需要时用锅铲盛到碗里，每一碗就是一份豆花。而每一份”水上漂“豆花，在制作时就已在一个大号的搪瓷碗里了，完毕后就直接食用，无需腾挪转移。

' k* [+ F: `0 A0 x% R' G

好了的”水上漂“，搪瓷碗中满了水，而豆花就漂浮在水中。估计这就是“水上漂”的来历。

7 w. C+ w- G" F- T" c

吃”水上漂“豆花，得很有耐心。因为豆花非常嫩，无法用筷子直接挑出来，必须先用勺子把豆花压紧压实后，再轻缓地把豆花挑出水面，在空气中静置一段时间，等豆花和空气中的二氧化碳作用后变得绵实紧致后，这时再蘸好佐料，就可以入口化渣了。所以在上桌前，每一份豆花都用碗盖得非常严实，以免和空气中的二氧化碳反应，影响豆花鲜嫩的口感。

& C5 i- e4 |% o# f) V5 A% a3 y( g2 N) P

在渝北区人和镇有三家“水上漂”豆花饭馆，其中以“力杨水上漂”名气最大，很多人都慕名前来。它场子很大，里面摆放着二三十张圆桌。每天中午，这儿都人满为患，服务人员推着好几辆摆满豆花和蘸水的小车，一桌一桌走过，为客人端上一碗碗白花花的豆花。另外，店内专门设定了一个地方，有各种凉菜、卤菜、烧菜和蒸菜，可以马上选用，非常方便。

: r! f8 Z! q* [4 ?+ Y* F: E: c

“力杨水上漂”的店面六、七百平米，这也是我看到的最大的豆花饭馆。

9 D2 e: j9 J# v, r
————《除了火锅和小面，重庆还有......》(2016年8月）（http://www.cqmama.net/thread-1120260-1-1.html）. {# B/ O+ N* L: K3 u1 _, p0 e2 G
# a( r  B: R8 Y5 g

儿子已9岁

1 Z/ g& S* l- H& k

, U- \6 D4 ^+ C0 L- q4 Z  C  q

六、垫江石磨豆花

0 j4 j- I) \+ D7 P& Y

1990年代后期，也是看到重庆人尤其钟爱豆花，一些连锁店和加盟店在重庆各区开始布局，其中以垫江石磨豆花、涪陵豆花最为火爆。

* y# e8 a& f* _# o- z

这时的豆花，也有了改进，质地更加绵软且稳定。佐料，也由清一色的红油蘸水，发展出了青椒、干椒等，你可以根据自己的偏好选择食用。

# |: M2 H0 J' A6 n5 G, r; s$ X

这些店，虽然打着豆花的招牌，但醉翁之意不在酒，除了豆花，还推出了更为丰富和价格更高的菜品。这样的连锁店，更像一个中餐店，豆花由原来唯一的角色，逐渐演变成了餐桌上的一个配角。

! M. M5 x' y% F5 L5 a& T/ h: P

不管是规模如垫江石磨豆花，还是街边普通的豆花饭馆，基本上定位于工薪族或社区居民，且主要是为他们解决午餐问题，所以位置都相对背街或偏僻。你不可能在城市干道或商业MALL里，看到豆花饭的影子。

* L. D1 L/ u; L' t% f$ ?

豆花饭逐渐衰落，主要是源于它并非不可替代，不像火锅可以包罗丰盛的菜品，一想到吃火锅就让人流口水；它又不如小面方便快捷，几乎是每个重庆人不可或缺的早餐。在洋快餐等各种速食的挤压下，豆花饭作为午餐的份额也是越来越小。

7 g$ l/ {5 _) ]

除了非不可替代性，还有一个原因是源于经济的发展，让人们的菜品越来越丰富，只是一道菜的豆花常常被忽略。

* y1 y9 C# b7 y6 Y! ]5 g% g6 y% h

在遵义，我慕名吃过豆花面。有些中餐馆把菜豆花作为一个菜品推出，而豆花鱼作为江湖菜，也曾经火爆一时。这，是豆花又一个进化和存在。

& m2 f7 l3 n) O- |" U/ z) L8 T. T3 n0 D/ ~
7 f% B( `2 }9 u) k( s! j8 A4 d# t

, A/ v' ?1 y8 ^6 ]9 w7 E0 |
; q$ R3 E" r. e: d4 ]/ ]7 S——《除了火锅和小面，重庆还有......》(2016年8月）（http://www.cqmama.net/thread-1120260-1-1.html）
5 |9 r4 W) g5 G  q1 h

儿子已9岁

五、豆花饭

$ C' P' l1 g6 W7 e! D7 H; P

进入1980年代，国家开始步入正常发展的轨道，人们的工作和学习任务增加，已经很少又有人在自己家里费时费力地推豆花了，除非是宴请亲朋好友，当做一种特别的招待。

0 _* K, E* A2 B9 ?) M& D# m

1985年，我家从单位搬到了城里，那个曾经消磨了我和妹妹的少儿时光的石磨也被处理掉，没再搬到新家。

: |; c+ e6 V% O

如果想吃豆花，也是到农贸市场专门的摊位上，买了豆花，回家煮沸后沾了佐料吃。

; {" d2 u0 J4 R' b- T

而出门在外的人，中午就要一份豆花饭，一碗豆花一碟佐料一碗饭，方便实惠又下饭。在物质还不足够丰富，百姓手中钱不多的时候，豆花饭成了那时很多人的午餐习惯。

$ l/ d$ ?9 Q' }; r/ U- z: R
' g: K1 O9 F- U. H3 v
——《除了火锅和小面，重庆还有......》(2016年8月）（http://www.cqmama.net/thread-1120260-1-1.html）
* L) ?; Z; g1 q" `' s
. ~+ O% G9 R2 Z  {3 l
& E9 I6 v: k/ D4 `7 `" A' K0 o5 A1 m3 {8 P# A* J

儿子已9岁

四、推豆花

( y0 s. Q% O  Y0 T1 J

初识豆花，是在1970年代初期，那时我只有四五岁。自然和政治的双重灾害，导致物质极度匮乏。为了缓解这样的窘境，很多人自己动手来丰富饭桌，补充身体的营养。

9 y8 _) R, P( f: B$ t

父母工厂地处偏僻，周围全是农村，大多数职工的家就在单位旁的家属区。家属楼与楼之间闲置有很多空地，有些人就把这些土地改为自留地种菜。而黄豆因为易于保存，且富含蛋白质，常常被深度加工成豆花。

' q4 Q/ y8 E5 [0 T, H: U+ k+ ?# j" P, ~

最初，妈妈会带着我到附近的农民家，借用他们的石磨推豆花。看到别人自如地推动巨大的石磨，觉得好玩便抢着推磨，无奈使出吃奶的力气，石磨分毫不动。

* X2 A" k$ B' k/ U( ]

记得后来爸爸买了小石磨。那天，我和妹妹兴高采烈，完全把它当做一个玩具迎回了家。兄妹俩饶有兴趣地转动着石磨，看到黄豆被磨碎，然后用水泡软再磨。白花花的豆浆顺着石磨间缝隙汩汩流出，流到了盆中，流进了心里。

  _) J" m( K+ H, d. g8 Y
. d9 P1 w+ O$ C9 ]1 ]——《除了火锅和小面，重庆还有......》(2016年8月）（http://www.cqmama.net/thread-1120260-1-1.html）4 R! I; a4 K: _; @+ U3 }" t
5 B& E7 N9 K9 q
3 p; I' X2 F1 O( U$ h) Z' g* Q

儿子已9岁

) e. o/ l7 m9 H2 W+ G7 `
) G9 y0 `: e  W) X

三、豆花的制作

% @7 M& S$ y9 }& r- N( M

传统豆花的制作：（1）把干黄豆用石磨磨粹，用水浸泡一晚并去皮；（2）滤干水，加水，用石磨磨出豆浆；（3）将石膏用水化开即卤水，静置；（4）豆浆加水煮开，小火10分钟；（5）将卤水缓慢倒入豆浆中，边倒边缓慢朝一个方向搅拌豆浆；（6）豆浆开始凝固出现豆花状；（7）在豆浆全部变成豆花后关火，用筲箕（或其他轻物）压在豆花上10分钟，然后取下；（8）如果觉得豆花比较嫩，可以用刀把豆花划开，再用小火煮一阵即可。

- n& N+ O( r* I+ x( [' B

做豆花的关键是点卤水，是老是嫩是绵是软全靠个人经验。很多豆花馆别的都可以传授，唯独点卤水这一技能绝不外传。

3 z9 I7 k8 [! o5 F+ A

重庆豆花少不了蘸水，辣椒、花椒、食盐、味精、蒜泥、小葱，个人可以根据自己的喜好调制不同的蘸水。一碟蘸水，看似不起眼，却是豆花的极其重要部分，能不能留住食客，有时就在于这小小一碟之中。

8 i2 z9 F3 h) O
% B+ I9 d" x. D) |$ ^% d# W——《除了火锅和小面，重庆还有......》(2016年8月）（http://www.cqmama.net/thread-1120260-1-1.html）
6 ~( X' J$ h/ i) E4 u4 p

儿子已9岁

3 J" P5 G0 Z4 e0 D4 [: G5 s; R

# N0 D  Q/ z! m1 C

二、午餐怎么办

& S& G* t& w# u  o

小面适合早餐，火锅适合晚餐，那好吃的重庆人怎么解决自己的午餐呢？中午十二点下班，中间只有一两个小时，既要填饱肚皮，还要午休，这确实是像打仗一样，丝毫不比上班轻松。

- n, e  Q  i9 W$ X- ~& q

虽然现在一个电话，各式各样的套饭、面食、米线就可以送到你面前，但实际上老祖宗们早就为我们准备好了午餐。

; {2 L) n$ S# x2 r& M3 J

重庆气候潮湿，吃辣椒和花椒能帮助除湿，麻辣兼具的小面和火锅自然应运而生。

$ K3 v3 a3 q% `2 F: z- A

豆花，表面平淡无奇，但因为食用时往往需要沾取蘸水，而蘸水里又少不了辣椒和花椒，麻辣味十足的豆花自然就成了重庆人不可或缺的美食，再添上一碗饭，不就是一顿美味的午饭了吗！？

" O  x9 R. W  E. u) I8 g! K5 P8 [

——《除了火锅和小面，重庆还有......》(2016年8月）（http://www.cqmama.net/thread-1120260-1-1.html）7 a  j) L0 y" e- {( E8 ]- N

$ j! O- x$ i: b! W5 X/ I# d4 x

儿子已9岁

一、早餐和晚餐

1 ?( D5 G" x) V# V

1997年重庆直辖后，火锅就逐渐成为这座城市的名-片，但凡亲朋好友来了，都会招待到当地有名的火锅店去搓一顿，尽情品味重庆的麻辣劲爆。

; W  Z2 x+ U' m6 D( `' I

小面，更具市井气的食品，似乎每天都要“下碗小面”，才是正宗重庆人的生活。当重庆小面在《舌尖上的中国》播出后，更是红遍了大江南北。

/ Q; ]5 v0 b$ F# Y& A6 _  U+ @

火锅形成规模和气候后，逐渐形成标准化生产，最终有了连锁加盟。资本的力量迅速推动着火锅向外省甚至国外发展。

7 }) k: i/ ?4 `( c; ?: }% {

每天早上，往往就在你走出家门，或公司旁，或上班路经的地方，你行色匆匆的脚边，就会有各色各味的小面。因为方便快捷，小面更多是成为重庆人的早餐。

/ X& _8 ~) k$ U  @2 R0 o

而火锅往往是家人、朋友聚会的平台，所以大多数人会把吃火锅的时间定格在晚上。这时，你才有充足的时间大口喝酒大口吃肉，大快朵颐之下的松弛和交流。除了以上原因，爱美的重庆妹子吃了火锅回家后，也好处理残留在衣服和发际间的火锅余味。

! |" f; v9 O0 c2 c# _1 |
3 c1 _. C# w. j——《除了火锅和小面，重庆还有......》(2016年8月）（http://www.cqmama.net/thread-1120260-1-1.html）
4 @; W( l! [- M% d5 T' X' Z6 \
( c: Z" K% I, c! n1 Y$ l: T
) S' R& y5 E4 i% P7 D. @. t' M) Y0 B; p

儿子已9岁

这篇文章，经修改后在我的公众号（刘昆的汇保人生）、博客（刘昆的保险世界）和微信（13808367573）发布，朋友们可以关注
- ^, {" W$ A2 R' ]

儿子已9岁

很可惜，那家位于南坪西路还建房小区过道里，我吃了一年多的无名小面，已经不在了8 x9 ~) i$ @1 K6 F

儿子已9岁

) m) m  C8 b  Y2 J/ k! \. M看到坛子里有人说小面涨价了，才发现自己是个对价格不敏感的人。因为早在2月前，我非常偏爱的肖氏面庄就上调了价格，2两小面由5元改成6元。
- m: ^; Y% H0 A9 B) p, c& F  C* X 2 ~& x4 D9 ^- C5 A& p
我很平静地接受了这个现实，肖氏面庄的生意也没受到任何影响，每早都是顾客盈门。& r3 Z* W9 P5 G5 {. t* I
- ]- |6 @2 d: p" E, w
没法，味道在那里，你爱去不去& ?) z% L: Z9 o1 r% m

儿子已9岁

今天（2015年4月28日）看到这两篇帖子，不得不说几句。“老太婆摊摊面到底在哪儿”，随便一句问话，点击率竟然高达8000多，而投入了相当时间和精力的《面的记忆》，点击率却只有4000多，堪堪前者的一半。- U+ ?$ q/ ?2 P. w  O# H
/ U0 N0 Z# O0 H) S+ }5 m0 ]
“这么长，懒得看”，可能是很多朋友的懒得看《面的记忆》的原因，但深层次的原因呢？可能还是人心的浮躁和社会文化氛围的缺失。注重经济发展而忽视了文化建设，这是改革开放最大的失误。
+ d; k6 O+ k8 J% F7 c
8 ~$ y( e6 ^1 h- P6 m3 I还好，认识到了。
, s* [7 h. q* a$ X" l1 s- @  j* z- y7 a8 m9 N& D' m& `
“书香社会”，就是新一届ZhengFu所倡导的。* I) }' b% g3 x8 [% Q( M- t

$ ~' }( K) X: q7 v4 Q" P$ V. R. u中国每人年均读书为4本，发达国家都在10本以上。我们暂不敢奢望追赶上发达国家，但，你拖了祖国的后腿没？* Y, P* n7 Y! D+ d

( \+ }* ~1 }4 ]8 s  x当然，我不会花痴到让大家来看我写的《面的记忆》，还是印刷体的好。8 Q3 O  U- e- r/ b5 \

, J: c- a3 O* S! e5 G
* o0 F# z, ~2 f/ M/ j

儿子已9岁

肖氏面的咸菜不错，不知道用的什么牌子

就是，不是很咸，但味道很好

儿子已9岁

楼主那边还有家肖二哥面庄也不错

哦。我住在昌龙城市花园，还没听说过附近有个肖二哥面庄

无聊宝器

回复 儿子已9岁 的帖子/ _2 d% `8 S  w" D% p- R
新版重庆小面50强又出来了，肖氏面庄、老太婆摊摊面、三姐猫儿面赫然在列。0 ^8 ]9 M: n1 a4 D
# `2 H: R$ c4 s  S. [5 s" @
在融侨半岛香弥山大门，有一 ...

! F; v9 H4 \5 R! R$ w: m( D+ ]4 h, a
楼主那边还有家肖二哥面庄也不错
来自[妈妈网iPhone版]