越越爸

星期六的时候，天气太热，在家闲得没事，考虑到晚上要吃“豆类”稀饭，一下子想起可以做做包子，这样吃起稀饭也有个伴侣。
0 T( u- b& o9 T$ s新桥医院的晋教授说过，重庆太热，更重要的是湿气太重，要多吃薏仁，于是我一直很听他的招呼，都了一些红豆，白豆，绿豆，肾豆，小米，枣子，枸杞等等一类的稀饭，其实有时候养生是需要很长时间的，只是我们有那一份本钱的时候就不太注重了。
0 z0 H; P* i, W2 l$ A% ~5 M

唠叨的小雨妈妈

回复 唠叨的小雨妈妈 的帖子
, h: C+ v& A' @3 V" x5 f- u: F% w' w$ h' S; {
不存在的，大家共享才是快乐的，只是你们没有很好的揉和馒头面，面为什么要醒 ...

你太高深了，对面和水的柔和理解程度远高我们普通人啊

越越爸

回复 绣花鞋 的帖子
; s: s7 X: G" d2 m% V$ \( C2 P5 r# o1 T. L0 m6 `
不谦虚的说，不仅看起很好吃，实际也很好吃，与外面放了泡打粉的包子馒头是有很大程度区别的，主要体现在口感上。外观，我感觉要柔和滋润一些。

绣花鞋

看起很好吃的样子哦

越越爸

回复 越越爸 的帖子
% w& ?3 j- C9 [' Y7 I
( ~* B) ~! H& x完全可以满足你的意愿，完全可以头天发，第二天做。不过都要注意醒面，做好了不要马上就开火，要等二十分钟左右最好。

jingjing1518

回复 jingjing1518 的帖子
! y* B9 `$ O. {0 z7 P! O7 A) Z$ [+ [7 s4 P& s& I1 D2 B
第一，适量的温牛奶。

哈哈，写得诗情画意的。我还说如果这个发得慢，我就可以偷懒，头天晚上揉好早上蒸。结果和酵母差不多时间啊

越越爸

回复 jingjing1518 的帖子
6 C4 y, z1 d5 t! I$ U; H) N8 n9 W: q, L7 d( u" ~& m
第一，适量的温牛奶。* J) _7 k3 X- G8 n
第二，适量的蜂蜜，如果你担心它不泡，可以加一点点糯米酒的汁水。2 A; D* R& x; H  u! ]; e
第三，把上述这些和一下，使其充分融解。
1 E! [; d* ~! _1 P9 }第四，放一点点白生生的猪油。
0 i9 F; s% [/ N* C第五，加入你在外面买的面粉，2.5元的是精粉，吃起很锦软。2.0元的是中劲粉，其实是最合适做馒头包子的粉。
. |0 n% _( i/ O  a3 u* m' r第六，先用筷子和，和得干干的筷子和不动的时候再用手使劲揉，一直揉，揉得面非常圆润的时候，放盆内醒面，什么叫醒面，就是让面粉与其水份充分的吞融合。
; z3 H* n, m4 K* E4 `8 B$ H第七，这个大热的天，一个小时左右，面很柔和了，也泡起来了。
' q; o, {) _: Q& u; o2 A5 T第八，把案板洗得干干净净的，准备一点点干粉。把盆内的面倒出来，然后用适当的干粉，用力把面重新揉一篇，揉得没有缝隙，看到很舒服为止。
; q8 Z7 k3 f2 ?8 p3 F! m第九，把面揉成长条条，用刀切成一块一块的。用力把这一块一块的用力揉，揉得光滑圆润，然后包糖。
6 ]4 X! D7 c4 p) e/ D一句话，馒头好不好，包子泡不泡，给你揉面的力度和时间很有关系。要始终保持面的光洁度，柔韧度，饱和度。" t* z* C: `( J( K; ^3 O
当你把包子馒头做好以后，请放在锅内醒上20分钟，然后开大火，一定要大火。如果你的锅盖是透明的，那么你会很开心的看到你所揉的馒头，已经在水开锅那一时刻鼓起来了。
; ?9 [5 g4 c; D; e& q( M6 }: T; f5 e等二十分钟左右，具体时间要看你的馒头大小程度，把火关掉，等上两分钟，打开锅盖，一锅白白的，泡泡的包子馒头呈现在你的面前。7 c" D5 @6 B9 L9 _. |
那是何等的开心和幸福，其实人生就是这样，不管你做的事情大小，最开心的，还是看到成功的结果的那一时刻！. L9 y0 \: y3 Y- L4 o
十月怀胎，一朝分娩。痛并快乐着！

jingjing1518

没有具体步骤吗？多少蜂蜜？发的时间和酵母有啥区别？

霏菲飞

第一次听说蜂蜜来发的，还有什么秘方么

weileshi

楼主能不能放直播啊，偶从来不敢用面粉类东东，就是怕弄不出来。整个直播，偶也好给潼潼做啊，谢谢了

越越爸

回复 唠叨的小雨妈妈 的帖子
2 p: r4 t3 t+ h/ }2 @; D3 `7 Z* d* q6 A3 z6 C! L
不存在的，大家共享才是快乐的，只是你们没有很好的揉和馒头面，面为什么要醒，醒是什么？就是让水与面很好的融合在一起！这就叫醒面！

越越爸

回复 BG8HFJ 的帖子
% r; `1 V$ D4 c
/ F0 l( T0 @" Z' g" N& B- z和酵母一样的做法，要是你没有我的白，没有我的泡，唯一的解释就是你揉得不到位，没有揉出那一股韧劲。面，唯一喜欢的，能够达到良好效果的，就是揉！
) ?2 d& n' F& ~. f. o" u另外你要是看它不太泡，可以放点糯米酒的水水，那个来得好快！

山城灯

红糖，芝麻，花生，香得不能再香了，更可口的还有那边上的一砣小锅巴

巴到锅那点的？

山城灯

放点猪油，放的牛奶，看着白白的，泡泡的

偶初中时直接用老面。现在啥都不会了。汗一个

唠叨的小雨妈妈

蜂蜜是怎么发馒头的，楼主还在卖关子，不舍得分享秘方吗？

BG8HFJ

小廖弟弟 发表于 2014-8-5 09:46
6 k1 L. T( ]8 c/ k9 _& J4 z回复 BG8HFJ 的帖子1 Y" }9 ^7 A% K
4 w. g5 d0 K& r4 d; |
请教酵母菌和面粉的比例是好多？我发的从来都不是很泡

. C. f3 z( R* H. t我没怎么注意比例，凭感觉放的，就跟做菜放盐的比例差不多，可以稍大点就行了。
# _: K; o0 J( I. T0 K" L/ K需要注意的是酵母菌是活菌，温度太高就死了，所以我一般用的都是常温水，这是关键。其次就是发酵时间和温度，就常温来说冬天5、6小时，夏天3、4小时基本就可以发好了。
3 T' J3 Y0 I0 f& V+ J; U. w再面粉里加点盐可以加快发酵速度，加点猪油可以使蒸出来的面更白，更香

xfmama1023

快说说是怎么发酵的，早上蒸过几次都不理想。

小薇麻麻

回复 越越爸 的帖子! H' G7 n4 n0 |7 j9 a% R
蜂蜜发的，不用酵母

3 _0 ~5 X/ f3 X. }5 `' {; R  U- t真是头一次见，来分享一下，你是怎么做到的

wxr_tree

楼主  快快分享  蜂蜜怎么发酵

5+1妈

我家一直是婆子妈蒸馒头 偶尔加点肉  红糖