越越爸

星期六的时候，天气太热，在家闲得没事，考虑到晚上要吃“豆类”稀饭，一下子想起可以做做包子，这样吃起稀饭也有个伴侣。
8 y  N  l2 e$ L2 m4 V+ F' `2 F% C9 B新桥医院的晋教授说过，重庆太热，更重要的是湿气太重，要多吃薏仁，于是我一直很听他的招呼，都了一些红豆，白豆，绿豆，肾豆，小米，枣子，枸杞等等一类的稀饭，其实有时候养生是需要很长时间的，只是我们有那一份本钱的时候就不太注重了。
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唠叨的小雨妈妈

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3 {% P* w& U# I0 X不存在的，大家共享才是快乐的，只是你们没有很好的揉和馒头面，面为什么要醒 ...

你太高深了，对面和水的柔和理解程度远高我们普通人啊

越越爸

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! Z+ t: j4 \- q. ~$ K+ @! G- Y+ T4 }0 `# h) D7 ~; r
不谦虚的说，不仅看起很好吃，实际也很好吃，与外面放了泡打粉的包子馒头是有很大程度区别的，主要体现在口感上。外观，我感觉要柔和滋润一些。

绣花鞋

看起很好吃的样子哦

越越爸

回复 越越爸 的帖子6 P7 r9 W, n( C+ t0 P6 w; J# m

8 N7 P# \; M: W9 Y& H完全可以满足你的意愿，完全可以头天发，第二天做。不过都要注意醒面，做好了不要马上就开火，要等二十分钟左右最好。

jingjing1518

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第一，适量的温牛奶。

哈哈，写得诗情画意的。我还说如果这个发得慢，我就可以偷懒，头天晚上揉好早上蒸。结果和酵母差不多时间啊

越越爸

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' w  p0 M; B" X4 t# ~) T1 C% {5 }/ d8 d: m/ }
第一，适量的温牛奶。
  V. Y5 S# F4 g0 |第二，适量的蜂蜜，如果你担心它不泡，可以加一点点糯米酒的汁水。3 \$ u0 m, k# G
第三，把上述这些和一下，使其充分融解。) z) [6 ^# @+ e$ w- h# Z
第四，放一点点白生生的猪油。0 U. X, N$ t, v/ ^2 S
第五，加入你在外面买的面粉，2.5元的是精粉，吃起很锦软。2.0元的是中劲粉，其实是最合适做馒头包子的粉。
4 F! [, u* }% e3 }& n第六，先用筷子和，和得干干的筷子和不动的时候再用手使劲揉，一直揉，揉得面非常圆润的时候，放盆内醒面，什么叫醒面，就是让面粉与其水份充分的吞融合。4 c7 S0 e% {( f  P* s: r' }# A
第七，这个大热的天，一个小时左右，面很柔和了，也泡起来了。
3 l9 ]* H+ \$ u. M! U- s第八，把案板洗得干干净净的，准备一点点干粉。把盆内的面倒出来，然后用适当的干粉，用力把面重新揉一篇，揉得没有缝隙，看到很舒服为止。
$ o0 W8 X' o# I第九，把面揉成长条条，用刀切成一块一块的。用力把这一块一块的用力揉，揉得光滑圆润，然后包糖。
) V+ N/ j/ ], i8 h/ n$ w# K9 e% b一句话，馒头好不好，包子泡不泡，给你揉面的力度和时间很有关系。要始终保持面的光洁度，柔韧度，饱和度。, c0 f6 [4 Q2 v  i& L6 G3 t5 g
当你把包子馒头做好以后，请放在锅内醒上20分钟，然后开大火，一定要大火。如果你的锅盖是透明的，那么你会很开心的看到你所揉的馒头，已经在水开锅那一时刻鼓起来了。
" z  I* g% U  w2 N; h2 c等二十分钟左右，具体时间要看你的馒头大小程度，把火关掉，等上两分钟，打开锅盖，一锅白白的，泡泡的包子馒头呈现在你的面前。
/ M/ N: P3 k5 s% U/ O( z那是何等的开心和幸福，其实人生就是这样，不管你做的事情大小，最开心的，还是看到成功的结果的那一时刻！' q. Y5 p( [( e, y4 F6 q
十月怀胎，一朝分娩。痛并快乐着！

jingjing1518

没有具体步骤吗？多少蜂蜜？发的时间和酵母有啥区别？

霏菲飞

第一次听说蜂蜜来发的，还有什么秘方么

weileshi

楼主能不能放直播啊，偶从来不敢用面粉类东东，就是怕弄不出来。整个直播，偶也好给潼潼做啊，谢谢了

越越爸

回复 唠叨的小雨妈妈 的帖子2 D" l; J0 q% x4 J
* n0 z: H, R' R9 m% `$ J
不存在的，大家共享才是快乐的，只是你们没有很好的揉和馒头面，面为什么要醒，醒是什么？就是让水与面很好的融合在一起！这就叫醒面！

越越爸

回复 BG8HFJ 的帖子& \/ L( b. P! E' }
. j  S$ }4 a5 M- y4 o) w! Q! @& }
和酵母一样的做法，要是你没有我的白，没有我的泡，唯一的解释就是你揉得不到位，没有揉出那一股韧劲。面，唯一喜欢的，能够达到良好效果的，就是揉！
$ W0 N- G! G* @# F另外你要是看它不太泡，可以放点糯米酒的水水，那个来得好快！

山城灯

红糖，芝麻，花生，香得不能再香了，更可口的还有那边上的一砣小锅巴

巴到锅那点的？

山城灯

放点猪油，放的牛奶，看着白白的，泡泡的

偶初中时直接用老面。现在啥都不会了。汗一个

唠叨的小雨妈妈

蜂蜜是怎么发馒头的，楼主还在卖关子，不舍得分享秘方吗？

BG8HFJ

小廖弟弟 发表于 2014-8-5 09:46
/ @: {* Y2 c2 E回复 BG8HFJ 的帖子
8 j0 v$ ?, `4 y% p
7 b! Z2 n: [8 w请教酵母菌和面粉的比例是好多？我发的从来都不是很泡

$ |4 o3 g9 [! h$ Z: K3 O" N# G+ a2 h我没怎么注意比例，凭感觉放的，就跟做菜放盐的比例差不多，可以稍大点就行了。6 i4 N) L$ n8 a  Q! u! R- T
需要注意的是酵母菌是活菌，温度太高就死了，所以我一般用的都是常温水，这是关键。其次就是发酵时间和温度，就常温来说冬天5、6小时，夏天3、4小时基本就可以发好了。- t9 U' o' R9 C3 V5 V! l, u
再面粉里加点盐可以加快发酵速度，加点猪油可以使蒸出来的面更白，更香

xfmama1023

快说说是怎么发酵的，早上蒸过几次都不理想。

小薇麻麻

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2 H9 E. z6 O5 H4 @& e$ L蜂蜜发的，不用酵母

8 \3 m" N2 n6 i. O8 x5 v7 v2 N1 D
真是头一次见，来分享一下，你是怎么做到的

wxr_tree

楼主  快快分享  蜂蜜怎么发酵

5+1妈

我家一直是婆子妈蒸馒头 偶尔加点肉  红糖