越越爸

星期六的时候，天气太热，在家闲得没事，考虑到晚上要吃“豆类”稀饭，一下子想起可以做做包子，这样吃起稀饭也有个伴侣。: H. S3 E) p8 S5 Q
新桥医院的晋教授说过，重庆太热，更重要的是湿气太重，要多吃薏仁，于是我一直很听他的招呼，都了一些红豆，白豆，绿豆，肾豆，小米，枣子，枸杞等等一类的稀饭，其实有时候养生是需要很长时间的，只是我们有那一份本钱的时候就不太注重了。  y: q% }0 |$ W2 _

唠叨的小雨妈妈

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' c, v4 c* a4 q: H- r% S5 {
; |6 v! S) p5 e# |, E不存在的，大家共享才是快乐的，只是你们没有很好的揉和馒头面，面为什么要醒 ...

你太高深了，对面和水的柔和理解程度远高我们普通人啊

越越爸

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! j+ Y$ n3 e( m3 U" _
5 P) E7 K5 f+ s4 l/ T  H! F, {" j不谦虚的说，不仅看起很好吃，实际也很好吃，与外面放了泡打粉的包子馒头是有很大程度区别的，主要体现在口感上。外观，我感觉要柔和滋润一些。

绣花鞋

看起很好吃的样子哦

越越爸

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! N$ O) W. e2 X2 v) L
完全可以满足你的意愿，完全可以头天发，第二天做。不过都要注意醒面，做好了不要马上就开火，要等二十分钟左右最好。

jingjing1518

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8 e3 ?9 ~% e0 k, f0 d# P# G$ f
3 K8 O* }9 p7 {% K6 {/ f4 t第一，适量的温牛奶。

哈哈，写得诗情画意的。我还说如果这个发得慢，我就可以偷懒，头天晚上揉好早上蒸。结果和酵母差不多时间啊

越越爸

回复 jingjing1518 的帖子) I5 L, i' T$ I! X5 v0 f0 a9 w( p7 M
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第一，适量的温牛奶。
6 x, p/ i, i* j7 s3 @第二，适量的蜂蜜，如果你担心它不泡，可以加一点点糯米酒的汁水。
: v" r" e( Y' B3 F' l/ f第三，把上述这些和一下，使其充分融解。0 Y7 c6 ~7 k6 F/ {. U1 [
第四，放一点点白生生的猪油。! A: Q0 I* E. v. U) Z/ [
第五，加入你在外面买的面粉，2.5元的是精粉，吃起很锦软。2.0元的是中劲粉，其实是最合适做馒头包子的粉。/ k7 \7 x$ S8 z  F7 T# N
第六，先用筷子和，和得干干的筷子和不动的时候再用手使劲揉，一直揉，揉得面非常圆润的时候，放盆内醒面，什么叫醒面，就是让面粉与其水份充分的吞融合。5 r: `5 R, N4 l
第七，这个大热的天，一个小时左右，面很柔和了，也泡起来了。
* F* Z. Z+ {. b$ c, l# W+ @( [4 K第八，把案板洗得干干净净的，准备一点点干粉。把盆内的面倒出来，然后用适当的干粉，用力把面重新揉一篇，揉得没有缝隙，看到很舒服为止。
& V6 \. c- `! A/ ]  @$ m第九，把面揉成长条条，用刀切成一块一块的。用力把这一块一块的用力揉，揉得光滑圆润，然后包糖。
, b- z3 h: p; G# B一句话，馒头好不好，包子泡不泡，给你揉面的力度和时间很有关系。要始终保持面的光洁度，柔韧度，饱和度。8 U7 S4 B8 N$ s( o
当你把包子馒头做好以后，请放在锅内醒上20分钟，然后开大火，一定要大火。如果你的锅盖是透明的，那么你会很开心的看到你所揉的馒头，已经在水开锅那一时刻鼓起来了。
( e( n% w1 u) h# {等二十分钟左右，具体时间要看你的馒头大小程度，把火关掉，等上两分钟，打开锅盖，一锅白白的，泡泡的包子馒头呈现在你的面前。
# i& y. n: k  H" o- x那是何等的开心和幸福，其实人生就是这样，不管你做的事情大小，最开心的，还是看到成功的结果的那一时刻！
' \; L0 t0 J' s7 Q0 G十月怀胎，一朝分娩。痛并快乐着！

jingjing1518

没有具体步骤吗？多少蜂蜜？发的时间和酵母有啥区别？

霏菲飞

第一次听说蜂蜜来发的，还有什么秘方么

weileshi

楼主能不能放直播啊，偶从来不敢用面粉类东东，就是怕弄不出来。整个直播，偶也好给潼潼做啊，谢谢了

越越爸

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0 a# |8 v0 J, l+ ~5 n% y, r' j6 R
8 v6 L+ G: R/ Q不存在的，大家共享才是快乐的，只是你们没有很好的揉和馒头面，面为什么要醒，醒是什么？就是让水与面很好的融合在一起！这就叫醒面！

越越爸

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) F+ H9 B; w7 P4 P2 u$ H9 t9 O+ l
: o$ L2 f5 f" q6 z和酵母一样的做法，要是你没有我的白，没有我的泡，唯一的解释就是你揉得不到位，没有揉出那一股韧劲。面，唯一喜欢的，能够达到良好效果的，就是揉！' n% e" Y/ s/ B4 A
另外你要是看它不太泡，可以放点糯米酒的水水，那个来得好快！

山城灯

红糖，芝麻，花生，香得不能再香了，更可口的还有那边上的一砣小锅巴

巴到锅那点的？

山城灯

放点猪油，放的牛奶，看着白白的，泡泡的

偶初中时直接用老面。现在啥都不会了。汗一个

唠叨的小雨妈妈

蜂蜜是怎么发馒头的，楼主还在卖关子，不舍得分享秘方吗？

BG8HFJ

小廖弟弟 发表于 2014-8-5 09:46 ! N% M- d& {5 `0 A
回复 BG8HFJ 的帖子% m, p2 V, Y4 z  d
; J& l* u4 I6 D7 D; h! u* Y
请教酵母菌和面粉的比例是好多？我发的从来都不是很泡

% k* [, V6 O5 Y% Z! `! f! I1 i
我没怎么注意比例，凭感觉放的，就跟做菜放盐的比例差不多，可以稍大点就行了。8 b! s6 O1 |- n+ }; K
需要注意的是酵母菌是活菌，温度太高就死了，所以我一般用的都是常温水，这是关键。其次就是发酵时间和温度，就常温来说冬天5、6小时，夏天3、4小时基本就可以发好了。
( k- I2 \# X5 \; C) _再面粉里加点盐可以加快发酵速度，加点猪油可以使蒸出来的面更白，更香

xfmama1023

快说说是怎么发酵的，早上蒸过几次都不理想。

小薇麻麻

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2 H0 m+ o# E. n2 |  ?/ i蜂蜜发的，不用酵母

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真是头一次见，来分享一下，你是怎么做到的

wxr_tree

楼主  快快分享  蜂蜜怎么发酵

5+1妈

我家一直是婆子妈蒸馒头 偶尔加点肉  红糖