越越爸

星期六的时候，天气太热，在家闲得没事，考虑到晚上要吃“豆类”稀饭，一下子想起可以做做包子，这样吃起稀饭也有个伴侣。! e6 B# T! c/ k3 ?' g5 V# T- q- m
新桥医院的晋教授说过，重庆太热，更重要的是湿气太重，要多吃薏仁，于是我一直很听他的招呼，都了一些红豆，白豆，绿豆，肾豆，小米，枣子，枸杞等等一类的稀饭，其实有时候养生是需要很长时间的，只是我们有那一份本钱的时候就不太注重了。6 h6 d( H4 P) G' a/ b. k

唠叨的小雨妈妈

回复 唠叨的小雨妈妈 的帖子1 S% R$ E, z/ I) w& |( e
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不存在的，大家共享才是快乐的，只是你们没有很好的揉和馒头面，面为什么要醒 ...

你太高深了，对面和水的柔和理解程度远高我们普通人啊

越越爸

回复 绣花鞋 的帖子
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( F# j! f3 Y6 o( F9 ~% U不谦虚的说，不仅看起很好吃，实际也很好吃，与外面放了泡打粉的包子馒头是有很大程度区别的，主要体现在口感上。外观，我感觉要柔和滋润一些。

绣花鞋

看起很好吃的样子哦

越越爸

回复 越越爸 的帖子  O/ _. ^4 e9 l- B9 c; V0 X
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完全可以满足你的意愿，完全可以头天发，第二天做。不过都要注意醒面，做好了不要马上就开火，要等二十分钟左右最好。

jingjing1518

回复 jingjing1518 的帖子: a8 m5 v& ?  {: v+ ]4 R

* ~9 z: o0 {+ C第一，适量的温牛奶。

哈哈，写得诗情画意的。我还说如果这个发得慢，我就可以偷懒，头天晚上揉好早上蒸。结果和酵母差不多时间啊

越越爸

回复 jingjing1518 的帖子4 ~% y5 o) b9 X5 a. \

6 x4 R+ [6 V0 L2 c# |& q8 n& h- S) f- J第一，适量的温牛奶。+ K2 X8 Z) r, t& x/ ]1 o3 L3 Y
第二，适量的蜂蜜，如果你担心它不泡，可以加一点点糯米酒的汁水。
& D: y3 U, p/ t* E# H& @! [* U第三，把上述这些和一下，使其充分融解。
" |  @3 i" T8 J: |& Z: J) x第四，放一点点白生生的猪油。8 k$ s9 d' d2 j; d
第五，加入你在外面买的面粉，2.5元的是精粉，吃起很锦软。2.0元的是中劲粉，其实是最合适做馒头包子的粉。9 M) e0 ~5 N: Y4 r$ S' M
第六，先用筷子和，和得干干的筷子和不动的时候再用手使劲揉，一直揉，揉得面非常圆润的时候，放盆内醒面，什么叫醒面，就是让面粉与其水份充分的吞融合。
0 I7 m0 d2 [0 q8 T第七，这个大热的天，一个小时左右，面很柔和了，也泡起来了。. Z4 G+ W( J5 W, z
第八，把案板洗得干干净净的，准备一点点干粉。把盆内的面倒出来，然后用适当的干粉，用力把面重新揉一篇，揉得没有缝隙，看到很舒服为止。# b/ B1 Q3 H" R% M' V
第九，把面揉成长条条，用刀切成一块一块的。用力把这一块一块的用力揉，揉得光滑圆润，然后包糖。
- Q$ b0 f9 M- B8 I一句话，馒头好不好，包子泡不泡，给你揉面的力度和时间很有关系。要始终保持面的光洁度，柔韧度，饱和度。5 o) m# Q. {) I" ~2 H; j
当你把包子馒头做好以后，请放在锅内醒上20分钟，然后开大火，一定要大火。如果你的锅盖是透明的，那么你会很开心的看到你所揉的馒头，已经在水开锅那一时刻鼓起来了。
1 z/ n: f' u" g( |0 _等二十分钟左右，具体时间要看你的馒头大小程度，把火关掉，等上两分钟，打开锅盖，一锅白白的，泡泡的包子馒头呈现在你的面前。2 ^* @: h) S/ U0 }/ X( [
那是何等的开心和幸福，其实人生就是这样，不管你做的事情大小，最开心的，还是看到成功的结果的那一时刻！7 r8 N+ k2 ?; _; T4 R+ h- J; r
十月怀胎，一朝分娩。痛并快乐着！

jingjing1518

没有具体步骤吗？多少蜂蜜？发的时间和酵母有啥区别？

霏菲飞

第一次听说蜂蜜来发的，还有什么秘方么

weileshi

楼主能不能放直播啊，偶从来不敢用面粉类东东，就是怕弄不出来。整个直播，偶也好给潼潼做啊，谢谢了

越越爸

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) o' `6 i! V! L( ]  A; F
: j$ `# X: e/ K/ z, N6 M( r不存在的，大家共享才是快乐的，只是你们没有很好的揉和馒头面，面为什么要醒，醒是什么？就是让水与面很好的融合在一起！这就叫醒面！

越越爸

回复 BG8HFJ 的帖子# b  ]% b- a7 H

5 ~& ?" h5 _1 I和酵母一样的做法，要是你没有我的白，没有我的泡，唯一的解释就是你揉得不到位，没有揉出那一股韧劲。面，唯一喜欢的，能够达到良好效果的，就是揉！5 y% _) @9 c% R, O9 Y/ f, S
另外你要是看它不太泡，可以放点糯米酒的水水，那个来得好快！

山城灯

红糖，芝麻，花生，香得不能再香了，更可口的还有那边上的一砣小锅巴

巴到锅那点的？

山城灯

放点猪油，放的牛奶，看着白白的，泡泡的

偶初中时直接用老面。现在啥都不会了。汗一个

唠叨的小雨妈妈

蜂蜜是怎么发馒头的，楼主还在卖关子，不舍得分享秘方吗？

BG8HFJ

小廖弟弟 发表于 2014-8-5 09:46
6 B+ o1 }3 b* _9 C$ Z5 S) l, C1 |回复 BG8HFJ 的帖子) N: \7 Y/ M' B+ D5 q. X5 n

3 a1 O0 k7 O! j' D, j) {6 w- A( t! J3 h# }请教酵母菌和面粉的比例是好多？我发的从来都不是很泡

2 U5 A' o+ z. g6 ~1 u. u
我没怎么注意比例，凭感觉放的，就跟做菜放盐的比例差不多，可以稍大点就行了。9 t4 f7 s1 q4 b2 b1 I, P9 ?/ E; j
需要注意的是酵母菌是活菌，温度太高就死了，所以我一般用的都是常温水，这是关键。其次就是发酵时间和温度，就常温来说冬天5、6小时，夏天3、4小时基本就可以发好了。2 L. b2 ]9 V, M2 j( _! C
再面粉里加点盐可以加快发酵速度，加点猪油可以使蒸出来的面更白，更香

xfmama1023

快说说是怎么发酵的，早上蒸过几次都不理想。

小薇麻麻

回复 越越爸 的帖子. [* n# e* S4 P) ^% }- ^
蜂蜜发的，不用酵母

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真是头一次见，来分享一下，你是怎么做到的

wxr_tree

楼主  快快分享  蜂蜜怎么发酵

5+1妈

我家一直是婆子妈蒸馒头 偶尔加点肉  红糖