BG8HFJ

小廖弟弟 发表于 2014-8-5 09:46
8 ?0 O; e! v! i. q  b: O回复 BG8HFJ 的帖子
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( A+ h3 Q* Z! w+ k9 p* k. e# [4 @4 Y请教酵母菌和面粉的比例是好多？我发的从来都不是很泡

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我没怎么注意比例，凭感觉放的，就跟做菜放盐的比例差不多，可以稍大点就行了。
1 G6 j0 o  T) k5 D( l  n需要注意的是酵母菌是活菌，温度太高就死了，所以我一般用的都是常温水，这是关键。其次就是发酵时间和温度，就常温来说冬天5、6小时，夏天3、4小时基本就可以发好了。' V: U+ A: N/ ~4 ~7 Z
再面粉里加点盐可以加快发酵速度，加点猪油可以使蒸出来的面更白，更香

唠叨的小雨妈妈

蜂蜜是怎么发馒头的，楼主还在卖关子，不舍得分享秘方吗？

山城灯

放点猪油，放的牛奶，看着白白的，泡泡的

偶初中时直接用老面。现在啥都不会了。汗一个

山城灯

红糖，芝麻，花生，香得不能再香了，更可口的还有那边上的一砣小锅巴

巴到锅那点的？

越越爸

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和酵母一样的做法，要是你没有我的白，没有我的泡，唯一的解释就是你揉得不到位，没有揉出那一股韧劲。面，唯一喜欢的，能够达到良好效果的，就是揉！/ W% [4 x/ t! F9 {1 c- o( g* J
另外你要是看它不太泡，可以放点糯米酒的水水，那个来得好快！

越越爸

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不存在的，大家共享才是快乐的，只是你们没有很好的揉和馒头面，面为什么要醒，醒是什么？就是让水与面很好的融合在一起！这就叫醒面！

weileshi

楼主能不能放直播啊，偶从来不敢用面粉类东东，就是怕弄不出来。整个直播，偶也好给潼潼做啊，谢谢了

霏菲飞

第一次听说蜂蜜来发的，还有什么秘方么

jingjing1518

没有具体步骤吗？多少蜂蜜？发的时间和酵母有啥区别？

越越爸

回复 jingjing1518 的帖子5 \5 t" b% Z+ a2 V3 d9 F3 H5 g
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第一，适量的温牛奶。
* ^2 p0 o/ E- D8 K. S7 b4 F第二，适量的蜂蜜，如果你担心它不泡，可以加一点点糯米酒的汁水。* Y' Y3 G$ @3 p  J
第三，把上述这些和一下，使其充分融解。
& H1 Z$ o8 m' F6 T, A8 F% u第四，放一点点白生生的猪油。% R( O. V& u0 H2 ]! t+ `" i6 g, L
第五，加入你在外面买的面粉，2.5元的是精粉，吃起很锦软。2.0元的是中劲粉，其实是最合适做馒头包子的粉。& ?7 [  H4 n7 m% ^7 e0 |5 X; R
第六，先用筷子和，和得干干的筷子和不动的时候再用手使劲揉，一直揉，揉得面非常圆润的时候，放盆内醒面，什么叫醒面，就是让面粉与其水份充分的吞融合。* C2 {$ E6 P1 W: e
第七，这个大热的天，一个小时左右，面很柔和了，也泡起来了。; @5 K9 w4 F/ _  D5 H5 b0 f. T  ?
第八，把案板洗得干干净净的，准备一点点干粉。把盆内的面倒出来，然后用适当的干粉，用力把面重新揉一篇，揉得没有缝隙，看到很舒服为止。
8 ]* M& Z' \) S% N  T第九，把面揉成长条条，用刀切成一块一块的。用力把这一块一块的用力揉，揉得光滑圆润，然后包糖。
/ E0 g1 ]7 p% K一句话，馒头好不好，包子泡不泡，给你揉面的力度和时间很有关系。要始终保持面的光洁度，柔韧度，饱和度。; _1 m/ J. d9 o' y! Z7 S
当你把包子馒头做好以后，请放在锅内醒上20分钟，然后开大火，一定要大火。如果你的锅盖是透明的，那么你会很开心的看到你所揉的馒头，已经在水开锅那一时刻鼓起来了。: E: A* ?* N$ [+ y
等二十分钟左右，具体时间要看你的馒头大小程度，把火关掉，等上两分钟，打开锅盖，一锅白白的，泡泡的包子馒头呈现在你的面前。
: \' o4 _$ @) W9 G, q7 z/ T: Y那是何等的开心和幸福，其实人生就是这样，不管你做的事情大小，最开心的，还是看到成功的结果的那一时刻！5 [8 t1 j2 c  Y& u7 w
十月怀胎，一朝分娩。痛并快乐着！

jingjing1518

回复 jingjing1518 的帖子) Y# L# l$ L* g. a4 @' |% s3 M
9 X$ j* m7 y) ~! ?
第一，适量的温牛奶。

哈哈，写得诗情画意的。我还说如果这个发得慢，我就可以偷懒，头天晚上揉好早上蒸。结果和酵母差不多时间啊

越越爸

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2 ^9 }  a! o0 \0 M9 Y" l完全可以满足你的意愿，完全可以头天发，第二天做。不过都要注意醒面，做好了不要马上就开火，要等二十分钟左右最好。

绣花鞋

看起很好吃的样子哦

越越爸

回复 绣花鞋 的帖子3 Z$ Z; J! \4 a  Z7 N

+ Y$ V  ?, A  z: h7 V& k& |不谦虚的说，不仅看起很好吃，实际也很好吃，与外面放了泡打粉的包子馒头是有很大程度区别的，主要体现在口感上。外观，我感觉要柔和滋润一些。

唠叨的小雨妈妈

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. @  q" h. t, r+ w7 ^+ y) q1 y! k. [
! }1 l) p' q6 M不存在的，大家共享才是快乐的，只是你们没有很好的揉和馒头面，面为什么要醒 ...

你太高深了，对面和水的柔和理解程度远高我们普通人啊