littletailzw

    前两天有点热塞，我又用酸奶机做了一次酸奶，我就觉得做得不对劲了。本来程序、奶源和以前都无二样，并且还特地用开水烫了工具消毒。但是做出来的酸奶就有点变了，闻起来倒是不臭，就是不像以前那样粘稠凝固，而有点像豆腐花花。我老公说重庆的天气太热，酸奶还没做好就已经变质了，我觉得说得有点道理，不晓得是不是这个缘故导致制作失败。问一问有经验的美妈，重庆的夏天怎么做酸奶？如果还是用酸奶机做的话，如何防止它变质？

littletailzw

ringny 发表于 2013-6-3 09:26
6 \5 W; a' Z5 ^; p# d我是用鲜奶加酸奶，按比例倒的。直接通电8个小时给

9 I8 h: y  Y2 c0 L* s1 A, Y. h
我也是哒，而且前几次做起都没问题，就这回出问题了

ringny

littletailzw 发表于 2013-5-30 14:40 2 }3 g1 c- e" j2 r& }: @- J& k
那我是哪个环节出了问题？

( f! V. z6 {1 U) O: n我是用鲜奶加酸奶，按比例倒的。直接通电8个小时给

littletailzw

欣妤妈@cq 发表于 2013-5-30 21:51
. E! F% E1 {* b) j# [回复 littletailzw 的帖子: V8 R0 C  G9 o% \' j* q% b. E9 N

  D" T( S, l7 c+ T9 `9 S$ k- l这个天也可以加的，你那个成豆花样的，有可能就是时间不够 ...

7 ^7 r* W# O: [# w+ ]
哦，那下回天热的时候少弄点来试试，不然做失败一次要丢好多，好心疼。

欣妤妈

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0 y1 }/ y- q4 w$ N$ I. a1 W; X: O: [1 ?! w$ q! }" t
这个天也可以加的，你那个成豆花样的，有可能就是时间不够

littletailzw

欣妤妈@cq 发表于 2013-5-30 21:00
8 q6 S; I$ x% d2 Z! d; X回复 littletailzw 的帖子9 w: i6 g/ K$ [# V

, Y8 C' U. h2 y) t放温水，温度就很恒温了，

, i9 k- H- E0 o8 I
这样啊，我看说明书上说冬天可以加点热水，还默倒加水是提高温度的呢。

欣妤妈

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6 a$ \9 Y' e$ H& B& r; b  V; A7 K% e# b+ \0 l7 l, |  O) c
放温水，温度就很恒温了，

littletailzw

欣妤妈@cq 发表于 2013-5-30 20:50
- ~& v2 V) U( O1 t( ^/ r回复 littletailzw 的帖子
; K% S% \. g1 m4 u$ g9 y* y* q: n
. v: j" P! K0 b. _, c在那个机器里面放35度左右的温水没有嘛

' A+ t% ^  q, d
没有放，我豆是觉得温度高了才遭的，还要放热水啊？

欣妤妈

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0 [: e$ {5 ]7 ?5 R: l& @
, p( d, d* o' u  L  q( c9 g在那个机器里面放35度左右的温水没有嘛

littletailzw

西瓜妹儿要当妈 发表于 2013-5-30 20:05
5 N( G* R. @6 h3 Q酵母发酵跟温度关系很大，天气热了以后要小心掌握

: G3 b( e/ O" c+ D1 M
嗯，经验还是少了些

littletailzw

gl_98 发表于 2013-5-30 18:15
" D9 Q7 T# B- B; F2 g9 q# X1 m# Z9 I我做得挺好的呢,买的新西兰的易极优,有椰子味,香蕉味,特别喜欢香蕉味,可好吃了 ...

' x4 ^) S1 H6 d5 i我用的酸奶做引子发酵的。易极优我以前刚开始心水烘焙的时候，看菁制美食卖过，不过没试过。

littletailzw

07筱晓妈 发表于 2013-5-30 18:02   s5 H0 t9 S+ _6 ^, H1 f
气温高的话就要适当缩短发酵时间，我一般是先把牛奶加热，再加糖，温度适合后再加菌粉，然后放进酸奶机，酸 ...

1 F1 s* j. G, m2 B
确实可以哈

西瓜妹儿要当妈

酵母发酵跟温度关系很大，天气热了以后要小心掌握

07筱晓妈

气温高的话就要适当缩短发酵时间，我一般是先把牛奶加热，再加糖，温度适合后再加菌粉，然后放进酸奶机，酸奶机里还加了热水。晚上十点做，第二天早上七点取插头，九个小时左右，酸奶很巴适。7 L3 H4 t% x9 K- x0 J

* v3 t/ N- {- b6 r2 R$ w- Z: ^  m

3 ~* {& q* }9 C& f

& l3 G( j& E0 S$ b, H

littletailzw

ringny 发表于 2013-5-30 14:51
; F. A& }- S, g( b不过确实要放冰霜，不然很软，害我的以为是不是时间短了没做得很好。放了冰箱，第二天再吃就完全不一样了 ...

5 o. |1 b8 b7 Q; A. ]7 D
我本来以为有了酸奶机，做这个都是零失败的也

ringny

不过确实要放冰霜，不然很软，害我的以为是不是时间短了没做得很好。放了冰箱，第二天再吃就完全不一样了

littletailzw

ringny 发表于 2013-5-30 14:33
7 p, @2 \% I% |/ C) m2 R# S应该不会哟。我也是直接通电，第二天就好了呀

. A. w# x) k, F那我是哪个环节出了问题？

ringny

应该不会哟。我也是直接通电，第二天就好了呀

littletailzw

472269780 发表于 2013-5-30 13:32 0 `& B1 M0 @7 ^. \, U' N
我是用酸奶机做的，晚上插上电，第二天就可以吃了，好了之后放冰箱感觉会更浓稠一点 ...

( h* `  O! L5 Q5 V
嗯，主要是这次和以前的做出来不一样，我怀疑是不是中途哪出了问题，天气太热了之类的给搞坏了？