littletailzw

    前两天有点热塞，我又用酸奶机做了一次酸奶，我就觉得做得不对劲了。本来程序、奶源和以前都无二样，并且还特地用开水烫了工具消毒。但是做出来的酸奶就有点变了，闻起来倒是不臭，就是不像以前那样粘稠凝固，而有点像豆腐花花。我老公说重庆的天气太热，酸奶还没做好就已经变质了，我觉得说得有点道理，不晓得是不是这个缘故导致制作失败。问一问有经验的美妈，重庆的夏天怎么做酸奶？如果还是用酸奶机做的话，如何防止它变质？

littletailzw

ringny 发表于 2013-6-3 09:26
; }' d; V8 a2 b" \( r7 B! g: o我是用鲜奶加酸奶，按比例倒的。直接通电8个小时给

: E. O' B+ n+ ?5 L1 l- u
我也是哒，而且前几次做起都没问题，就这回出问题了

ringny

littletailzw 发表于 2013-5-30 14:40 0 |+ \& K( \0 ]2 K6 J" I# E4 L# n
那我是哪个环节出了问题？

/ p$ ^1 Z) S( _6 h; L: a+ ^5 i( w. C
我是用鲜奶加酸奶，按比例倒的。直接通电8个小时给

littletailzw

欣妤妈@cq 发表于 2013-5-30 21:51
* P4 _% u. {" I7 i% T! P回复 littletailzw 的帖子
& E! s& M, T( o% p5 M4 R: Q- \1 k  t1 P
这个天也可以加的，你那个成豆花样的，有可能就是时间不够 ...

5 [% T6 ]9 o% g: q哦，那下回天热的时候少弄点来试试，不然做失败一次要丢好多，好心疼。

欣妤妈

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& l2 u/ A5 `9 L/ d7 p2 Y9 [9 r1 f- N/ J! A0 L9 h
这个天也可以加的，你那个成豆花样的，有可能就是时间不够

littletailzw

欣妤妈@cq 发表于 2013-5-30 21:00 5 w  o/ h. z: h
回复 littletailzw 的帖子
& r; o8 o$ _$ T* n: ?+ [8 ^. t- [3 y" C2 o8 V
放温水，温度就很恒温了，

3 e  t8 d  L; U% I" w4 ^
这样啊，我看说明书上说冬天可以加点热水，还默倒加水是提高温度的呢。

欣妤妈

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/ x* |& l4 G2 r6 R1 n. A% f0 q) _* k: H* q- q
放温水，温度就很恒温了，

littletailzw

欣妤妈@cq 发表于 2013-5-30 20:50
  _. s0 O- U3 }& o+ \5 R4 g2 w回复 littletailzw 的帖子
$ Q- z( K# ?* y, q) R. }4 I8 u3 _8 }" ]& _, U& a& {! ~5 W, q
在那个机器里面放35度左右的温水没有嘛

6 z5 c; G- e5 K没有放，我豆是觉得温度高了才遭的，还要放热水啊？

欣妤妈

回复 littletailzw 的帖子1 Y% i( u$ C& M1 E( y  S1 i

# G! e! R8 J4 x2 a4 q: L" c7 h( A在那个机器里面放35度左右的温水没有嘛

littletailzw

西瓜妹儿要当妈 发表于 2013-5-30 20:05
8 w# |8 ~  _$ j2 g酵母发酵跟温度关系很大，天气热了以后要小心掌握

, d% f1 }& W0 f+ ~" F$ a4 S9 ^嗯，经验还是少了些

littletailzw

gl_98 发表于 2013-5-30 18:15   b% {) o- N7 M# i6 t6 t
我做得挺好的呢,买的新西兰的易极优,有椰子味,香蕉味,特别喜欢香蕉味,可好吃了 ...

9 S6 I+ b& |5 _" c3 h! t
我用的酸奶做引子发酵的。易极优我以前刚开始心水烘焙的时候，看菁制美食卖过，不过没试过。

littletailzw

07筱晓妈 发表于 2013-5-30 18:02
8 \9 w% A% d( o& S2 x" y4 s气温高的话就要适当缩短发酵时间，我一般是先把牛奶加热，再加糖，温度适合后再加菌粉，然后放进酸奶机，酸 ...

3 ]* h7 W& `  U. {% q
确实可以哈

西瓜妹儿要当妈

酵母发酵跟温度关系很大，天气热了以后要小心掌握

07筱晓妈

气温高的话就要适当缩短发酵时间，我一般是先把牛奶加热，再加糖，温度适合后再加菌粉，然后放进酸奶机，酸奶机里还加了热水。晚上十点做，第二天早上七点取插头，九个小时左右，酸奶很巴适。
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' u1 O' d" O/ c6 t( o$ D5 ^

littletailzw

ringny 发表于 2013-5-30 14:51 $ W1 r/ \" ~. W7 |& y
不过确实要放冰霜，不然很软，害我的以为是不是时间短了没做得很好。放了冰箱，第二天再吃就完全不一样了 ...

- a: u" X6 z% l) Z7 m9 L/ F1 C
我本来以为有了酸奶机，做这个都是零失败的也

ringny

不过确实要放冰霜，不然很软，害我的以为是不是时间短了没做得很好。放了冰箱，第二天再吃就完全不一样了

littletailzw

ringny 发表于 2013-5-30 14:33
, B0 c8 N2 R4 j' F应该不会哟。我也是直接通电，第二天就好了呀

4 W3 E2 B1 P, S/ w! t/ M, p/ a
那我是哪个环节出了问题？

ringny

应该不会哟。我也是直接通电，第二天就好了呀

littletailzw

472269780 发表于 2013-5-30 13:32
% `2 ^! o1 i5 h/ }+ O: x我是用酸奶机做的，晚上插上电，第二天就可以吃了，好了之后放冰箱感觉会更浓稠一点 ...

) |) I, O) Y2 \& s; |# O嗯，主要是这次和以前的做出来不一样，我怀疑是不是中途哪出了问题，天气太热了之类的给搞坏了？