吃草老虎

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7 R6 ^. \2 J% B7 [' u! i- }7 l  a    在姆们家，检验面点成功与否的唯一标准是婆子妈是否喜欢。9 i* d4 G! c+ Z% U" M! F/ m
    经历了馒头、花卷、包子、面包等一系列北方系面食后，红糖发糕终于已全胜姿态讨了老太太的欢心：温补的红糖配上中筋的面粉和滋补的红枣，经过发、揉、炀、蒸等工序后，制成了这品相喧软柔韧、口感蓬松润泽香香甜甜、材质和做法均是天然健康环保原生态的发糕，配上自制的无糖酸奶必是极好的。可自己吃了不发帖子真是作孽，于是发上来和众姐妹同乐，共修心性，想来焉非福也。说人话！我显摆来了！
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2 I: q5 g4 D2 H& o# O$ C9 T    300g面粉，110g温水，3g酵母，4勺红糖，用给力的面包机来发面。揉好醒好后撒上去核切碎的红枣，上锅大火蒸15分钟，冷却后切成了9块。如果唐僧看到这发糕，怕是要嘱咐那猴子只切4块，因为9块他吃不完。/ V6 _, Z- j% ~# W8 q
    应美妈们要求,发糕详细做法如下:( `0 L5 |1 R1 l- g9 {" D- P3 T
发面我是用面包机发的面.& y/ P1 u4 ]7 k* H5 m: ]- p. M1 Y) a
在面包机里发面,要先放一勺油,然后放110ml温水,4勺红糖,300g普通面粉,最后放3g酵母.由面包机的发面程序来完成,时间是一个半小时.这个步骤如果是人工操作,发酵时间大概也是这么长.- r* t; |! b: N. Q0 c& s+ x
发酵完成后,面团的体积大概是没发酵时的两倍大.把面团取出来揉,在案板上把面团里的气泡挤出来,这个过程中不再加面粉.揉好后的面团大小和没发酵时的面团大小是差不多的.把揉过的面团放在蒸布上,盖上盖子醒发二十分钟,这时面团的体积又膨胀了.在面团上放好去核切块的红枣,开水锅上大火蒸15分钟,关火3分钟后揭盖,待自然冷却后再切块.% d) F0 Y3 S1 o/ D+ r. |
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. \. L8 w& |' Q    顺便再显摆一下前几天蒸的玫瑰馒头。家里没有紫薯没有南瓜，大半夜的就只好用普通面粉来做这白玫瑰。话说周围的朋友老佩服我这么能折腾了，我说我才哪到哪啊，重庆那帮有柴的妈妈多了去了，看到她们，你才知道我是小巫，人家才是大巫！& h0 f% ]  h8 m8 `" ?7 T) b

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吃草老虎

回复 西瓜子_keyu 的帖子/ ~( w1 J$ P# S7 y0 k; z

2 F; ^" A- A: m2 c* u  Z我是在网上查的做法.
8 B+ V1 e; E! i: U1 v简单说,就是揪成剂子,擀成比饺子皮大一点厚一点的圆饼,5个一组(一组可以做成两个玫瑰馒头),一个一个叠放,然后卷起来,横切一刀,整理一下底部和花瓣.

西瓜子_keyu

玫瑰花造型怎么做哟？美妈，太能干了

吃草老虎

回复 冰儿289695106 的帖子0 q% W+ Y1 m, [0 \2 s
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揉过后要醒发20分钟的样子,再上开水锅上大火蒸15分钟.
- [4 P& ?$ J2 F2 w2 f/ B是不是醒发时间不够呢?

冰儿289695106

谢谢热心的美妈帮我解惑!我是买在超市买的一般的散装面粉和红糖,而且都能发酵到之前面团的两倍大,但后头做出来的成品不是很泡.

吃草老虎

回复 冰儿289695106 的帖子
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很稀,是不是水的分量稍微多了点?或许有的面粉吃水性不同,就好比不同的米煮饭,放的水量也不同.在把气泡挤出来的过程,面团稍微有点粘手,在硅胶垫子上揉,手上抹点油就不会粘手了.  W: i2 ^+ h4 H) _$ A
颜色白,那是红糖没放够?我在超市买的红糖,买的时候我就发现不同品牌的红糖颜色深度不一样,我买的颜色最深的那种.

冰儿289695106

美妈好能干,昨天看到你的图片着勾引了,晚上我就回去弄了红糖发糕,结果很失败,做成馒头了,甜味倒是有,但是颜色还是白的.
" R+ Y1 N) g6 w; Z8 n$ {) \另外你说"当面团发酵到两倍大时.再取出来揉,在案板上把面团里的气泡挤出来,这个过程中不加面粉",不加面粉我做不到给,那个越揉越稀,粘得满手都是.请问美妈有什么窍门没有哦,还是我哪点没弄对.麻烦指教.

舒舒妈

我连馒头都做不来

樱桃妈妈

吃草老虎 发表于 2012-5-17 09:01 " z2 U! Y. J* T# o" J
回复 樱桃妈妈@cq 的帖子
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我买的面包机是东菱

" k  ^: I& E3 k; _6 I' ^' Q/ H8 M谢谢，我时间我去做下试试

吃草老虎

回复 BG8HFJ 的帖子
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% n. q1 t  ?5 J6 s9 e制作的程序是一样的,只是配方和最后的形状不一样.

吃草老虎

回复 欧碧护发2012 的帖子4 S+ i6 h& V0 d7 n  T, b7 P
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馒头蒸出来放久了就变硬,很正常的.
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2 V2 ?8 c" P. `# t: y. s0 w$ H2 J3 \* B原因就是没加任何防腐剂添加剂!

BG8HFJ

看了楼主的制作过程，发糕除了样子外做法应该是和馒头一样的吧？

樱桃妈妈

吃草老虎 发表于 2012-5-16 15:16 8 q3 F: l: a" a2 i: Q$ H
回复 樱桃妈妈@cq 的帖子
, d9 {% Q9 ~0 h' H5 k8 A0 ]$ m! ~4 ^
  C) |' J, X8 s" W& e% D6 ^7 Z4 I美妈是问做面包的方子？

) _$ T. `3 V# a7 T+ p, e还有面食具体怎么弄，我还没用过一次面包机，万事开头难，还不知道如何着手呢，还有你的面包机是啥子牌子和型号，不同的面包机时间是不是不太一样

吃草老虎

回复 樱桃妈妈@cq 的帖子
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美妈是问做面包的方子？
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本着认真钻研资源共享以及勤学苦练百折不挠的精神,现分享一下面包机DIY简易又朴素的吐司的方子.6 _, f9 @, P3 n
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        一、酸奶吐司
: m  o! y# U8 h$ }2 B高筋面粉250g（1又2/3杯），糖30g（3大勺），盐3g（1/2小勺），酵母4g（1又1/3小勺），原味酸奶100g，牛奶50g，鸡蛋1个，黄油20g。
% a: A, y0 X6 z6 T* M酸奶充当了天然改良剂，成品松软的不得了。+ B; X3 S& {, {/ j' A
        二、蜂蜜吐司
. f; y" d5 ~  \/ c" `5 B0 K- K$ ~高筋面粉250g（1又2/3杯），牛奶125ml（半杯），酵母1小勺，蜂蜜50g，鸡蛋1个，黄油20g，盐1/2小勺。
( I8 v  p, ?* ^这个方子做出来比较暄软，有蜂蜜的香甜，跟用糖的方子感觉很不一样，很适合给孩子当早餐。
9 _2 t  _. b. l5 t8 k4 o5 E4 D( H        三、提子吐司
, U, k/ u% h  ~' L/ L  Y# |高筋面粉250g（1又2/3杯），糖3大勺，盐1/2小勺，酵母1小勺，水110ml，鸡蛋1个，橄榄油3大勺，葡萄干1/3杯。$ D( ?% ~: U6 {. G6 B! m+ j5 y
葡萄干要用开水泡一下，作用一是清洁，二是软化。不喜欢葡萄干也可以用红枣，去核后开水泡一下，做出来就是红枣吐司。; S% Q, U& s0 \3 ]5 {0 S! b
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特别提醒：水或牛奶用温热的，冰牛奶或凉水影响发酵效果。程序选5甜面包，重量选700g，颜色选浅色，程序结束前10-15分钟断电。

樱桃妈妈

吃草老虎 发表于 2012-5-16 12:54 5 y8 [8 a& u' \/ D% m3 @6 W3 K$ p
回复 樱桃妈妈@cq 的帖子+ w; h4 \' L6 J8 O7 A" R
8 m  A; R; T" f# z
面包机发面真是把好手,省心又省力呢~

. b5 Z, b5 x2 G! H0 }我买来还一次没用过呢，美妈能不能给我说详细点具体怎么用，要买哪些材料，有没有好的方子照着做，谢谢！