吃草老虎

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    在姆们家，检验面点成功与否的唯一标准是婆子妈是否喜欢。* j3 L- v2 q6 t! n7 y
    经历了馒头、花卷、包子、面包等一系列北方系面食后，红糖发糕终于已全胜姿态讨了老太太的欢心：温补的红糖配上中筋的面粉和滋补的红枣，经过发、揉、炀、蒸等工序后，制成了这品相喧软柔韧、口感蓬松润泽香香甜甜、材质和做法均是天然健康环保原生态的发糕，配上自制的无糖酸奶必是极好的。可自己吃了不发帖子真是作孽，于是发上来和众姐妹同乐，共修心性，想来焉非福也。说人话！我显摆来了！6 P& y6 \2 g  h, K6 H4 P- Z

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    300g面粉，110g温水，3g酵母，4勺红糖，用给力的面包机来发面。揉好醒好后撒上去核切碎的红枣，上锅大火蒸15分钟，冷却后切成了9块。如果唐僧看到这发糕，怕是要嘱咐那猴子只切4块，因为9块他吃不完。
- Q+ s( w0 C+ C& q4 Y    应美妈们要求,发糕详细做法如下:
3 m/ j3 Z; F( F* O发面我是用面包机发的面.
" w( v' P! K8 J* K: Y在面包机里发面,要先放一勺油,然后放110ml温水,4勺红糖,300g普通面粉,最后放3g酵母.由面包机的发面程序来完成,时间是一个半小时.这个步骤如果是人工操作,发酵时间大概也是这么长.0 A/ M- U) _5 }8 @; i
发酵完成后,面团的体积大概是没发酵时的两倍大.把面团取出来揉,在案板上把面团里的气泡挤出来,这个过程中不再加面粉.揉好后的面团大小和没发酵时的面团大小是差不多的.把揉过的面团放在蒸布上,盖上盖子醒发二十分钟,这时面团的体积又膨胀了.在面团上放好去核切块的红枣,开水锅上大火蒸15分钟,关火3分钟后揭盖,待自然冷却后再切块.3 t" _' f7 L; c
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    顺便再显摆一下前几天蒸的玫瑰馒头。家里没有紫薯没有南瓜，大半夜的就只好用普通面粉来做这白玫瑰。话说周围的朋友老佩服我这么能折腾了，我说我才哪到哪啊，重庆那帮有柴的妈妈多了去了，看到她们，你才知道我是小巫，人家才是大巫！
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吃草老虎

回复 西瓜子_keyu 的帖子" L1 O# ^' W! z
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我是在网上查的做法.! x4 `0 T5 s: \  Z1 f# E
简单说,就是揪成剂子,擀成比饺子皮大一点厚一点的圆饼,5个一组(一组可以做成两个玫瑰馒头),一个一个叠放,然后卷起来,横切一刀,整理一下底部和花瓣.

西瓜子_keyu

玫瑰花造型怎么做哟？美妈，太能干了

吃草老虎

回复 冰儿289695106 的帖子
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* l: `" ~# A/ _& p- ?揉过后要醒发20分钟的样子,再上开水锅上大火蒸15分钟.0 L! w9 M' Z7 L2 S/ C' A9 z# F
是不是醒发时间不够呢?

冰儿289695106

谢谢热心的美妈帮我解惑!我是买在超市买的一般的散装面粉和红糖,而且都能发酵到之前面团的两倍大,但后头做出来的成品不是很泡.

吃草老虎

回复 冰儿289695106 的帖子- P9 q0 Q- m& f9 ~
! q0 B( q( ]7 [" Z4 V9 v) [0 b, [
很稀,是不是水的分量稍微多了点?或许有的面粉吃水性不同,就好比不同的米煮饭,放的水量也不同.在把气泡挤出来的过程,面团稍微有点粘手,在硅胶垫子上揉,手上抹点油就不会粘手了.7 ]: {2 Q3 X# _2 ]" i
颜色白,那是红糖没放够?我在超市买的红糖,买的时候我就发现不同品牌的红糖颜色深度不一样,我买的颜色最深的那种.

冰儿289695106

美妈好能干,昨天看到你的图片着勾引了,晚上我就回去弄了红糖发糕,结果很失败,做成馒头了,甜味倒是有,但是颜色还是白的.( R, A4 a9 h: d0 B. Z
另外你说"当面团发酵到两倍大时.再取出来揉,在案板上把面团里的气泡挤出来,这个过程中不加面粉",不加面粉我做不到给,那个越揉越稀,粘得满手都是.请问美妈有什么窍门没有哦,还是我哪点没弄对.麻烦指教.

舒舒妈

我连馒头都做不来

樱桃妈妈

吃草老虎 发表于 2012-5-17 09:01
; A% C2 i1 S# J; w, P9 s回复 樱桃妈妈@cq 的帖子, W$ w* f8 f! u$ @

8 P) Q8 Q, l) H/ f我买的面包机是东菱

/ U6 k  j3 g  x! M! a! a谢谢，我时间我去做下试试

吃草老虎

回复 BG8HFJ 的帖子) I5 k% |: R) I* a) t
; Q- W% u  n  o7 i3 [
制作的程序是一样的,只是配方和最后的形状不一样.

吃草老虎

回复 欧碧护发2012 的帖子5 i- T; Q6 `/ S, N

  w3 T+ x. {- T. b; ~馒头蒸出来放久了就变硬,很正常的.0 d$ q& e: Y+ N+ t4 Y

: R& r4 ^6 w) D, Y6 P原因就是没加任何防腐剂添加剂!

BG8HFJ

看了楼主的制作过程，发糕除了样子外做法应该是和馒头一样的吧？

樱桃妈妈

吃草老虎 发表于 2012-5-16 15:16
" }. u! @+ _5 E, Y5 T回复 樱桃妈妈@cq 的帖子
* b' R* w, w+ s5 H: C; m+ t9 b! P/ ?+ X
美妈是问做面包的方子？

6 d1 j8 ^' Y9 u  L( n
还有面食具体怎么弄，我还没用过一次面包机，万事开头难，还不知道如何着手呢，还有你的面包机是啥子牌子和型号，不同的面包机时间是不是不太一样

吃草老虎

回复 樱桃妈妈@cq 的帖子
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( E+ Q$ q9 K5 N; Y. |美妈是问做面包的方子？
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9 z# K- i8 |8 _5 A+ O7 |本着认真钻研资源共享以及勤学苦练百折不挠的精神,现分享一下面包机DIY简易又朴素的吐司的方子.1 k6 J) u6 V# S- G3 ~$ z4 B

$ J9 U9 r+ v( C& ?        一、酸奶吐司  b9 z9 M! i" ^7 G* V
高筋面粉250g（1又2/3杯），糖30g（3大勺），盐3g（1/2小勺），酵母4g（1又1/3小勺），原味酸奶100g，牛奶50g，鸡蛋1个，黄油20g。2 C, g% d& Y* U  l
酸奶充当了天然改良剂，成品松软的不得了。
) N# U1 B4 d3 p! y/ \5 [2 t+ F        二、蜂蜜吐司' I2 H' l( z! [! d  @  S6 r
高筋面粉250g（1又2/3杯），牛奶125ml（半杯），酵母1小勺，蜂蜜50g，鸡蛋1个，黄油20g，盐1/2小勺。( c+ i' d9 J9 i: I$ ?
这个方子做出来比较暄软，有蜂蜜的香甜，跟用糖的方子感觉很不一样，很适合给孩子当早餐。
# i! Z$ L  N8 C2 x1 z) l1 W        三、提子吐司7 _1 i4 B, s5 f/ c$ `7 A
高筋面粉250g（1又2/3杯），糖3大勺，盐1/2小勺，酵母1小勺，水110ml，鸡蛋1个，橄榄油3大勺，葡萄干1/3杯。
6 [: d; K3 k& O( }; f葡萄干要用开水泡一下，作用一是清洁，二是软化。不喜欢葡萄干也可以用红枣，去核后开水泡一下，做出来就是红枣吐司。
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, X- N8 M# g9 H4 K/ K- L9 S特别提醒：水或牛奶用温热的，冰牛奶或凉水影响发酵效果。程序选5甜面包，重量选700g，颜色选浅色，程序结束前10-15分钟断电。

樱桃妈妈

吃草老虎 发表于 2012-5-16 12:54
+ J) L0 m. V  G: k% Q回复 樱桃妈妈@cq 的帖子# q4 s8 R" C& z* Y  J

; o! R  O% T9 N. X8 `* U' b面包机发面真是把好手,省心又省力呢~

  L' Z) H, l9 K9 b3 g5 U# ~
我买来还一次没用过呢，美妈能不能给我说详细点具体怎么用，要买哪些材料，有没有好的方子照着做，谢谢！