吃草老虎

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    在姆们家，检验面点成功与否的唯一标准是婆子妈是否喜欢。
. h  `3 M, r( {1 z    经历了馒头、花卷、包子、面包等一系列北方系面食后，红糖发糕终于已全胜姿态讨了老太太的欢心：温补的红糖配上中筋的面粉和滋补的红枣，经过发、揉、炀、蒸等工序后，制成了这品相喧软柔韧、口感蓬松润泽香香甜甜、材质和做法均是天然健康环保原生态的发糕，配上自制的无糖酸奶必是极好的。可自己吃了不发帖子真是作孽，于是发上来和众姐妹同乐，共修心性，想来焉非福也。说人话！我显摆来了！$ c( g- Z& ^) p% J

7 D8 p$ j) G/ |4 a( U4 t6 T* v    300g面粉，110g温水，3g酵母，4勺红糖，用给力的面包机来发面。揉好醒好后撒上去核切碎的红枣，上锅大火蒸15分钟，冷却后切成了9块。如果唐僧看到这发糕，怕是要嘱咐那猴子只切4块，因为9块他吃不完。( x$ @) {3 p4 g
    应美妈们要求,发糕详细做法如下:
. R0 V# ^& q9 e! Y5 }发面我是用面包机发的面.
! c' @% g2 I) F/ z. n在面包机里发面,要先放一勺油,然后放110ml温水,4勺红糖,300g普通面粉,最后放3g酵母.由面包机的发面程序来完成,时间是一个半小时.这个步骤如果是人工操作,发酵时间大概也是这么长.
6 S) k$ o# q* a3 ?$ M; v发酵完成后,面团的体积大概是没发酵时的两倍大.把面团取出来揉,在案板上把面团里的气泡挤出来,这个过程中不再加面粉.揉好后的面团大小和没发酵时的面团大小是差不多的.把揉过的面团放在蒸布上,盖上盖子醒发二十分钟,这时面团的体积又膨胀了.在面团上放好去核切块的红枣,开水锅上大火蒸15分钟,关火3分钟后揭盖,待自然冷却后再切块., h" x1 E3 q" r! g2 R$ R3 D

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    顺便再显摆一下前几天蒸的玫瑰馒头。家里没有紫薯没有南瓜，大半夜的就只好用普通面粉来做这白玫瑰。话说周围的朋友老佩服我这么能折腾了，我说我才哪到哪啊，重庆那帮有柴的妈妈多了去了，看到她们，你才知道我是小巫，人家才是大巫！+ B$ \/ B9 L7 r, L9 [

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吃草老虎

回复 西瓜子_keyu 的帖子
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3 s, T6 a1 }  x8 u! O9 B- H我是在网上查的做法., _+ L: j! _: m, x9 i. c- g
简单说,就是揪成剂子,擀成比饺子皮大一点厚一点的圆饼,5个一组(一组可以做成两个玫瑰馒头),一个一个叠放,然后卷起来,横切一刀,整理一下底部和花瓣.

西瓜子_keyu

玫瑰花造型怎么做哟？美妈，太能干了

吃草老虎

回复 冰儿289695106 的帖子
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揉过后要醒发20分钟的样子,再上开水锅上大火蒸15分钟.3 i+ Q+ I. @0 |- ]( d8 i% D
是不是醒发时间不够呢?

冰儿289695106

谢谢热心的美妈帮我解惑!我是买在超市买的一般的散装面粉和红糖,而且都能发酵到之前面团的两倍大,但后头做出来的成品不是很泡.

吃草老虎

回复 冰儿289695106 的帖子2 t" X+ i% s+ h* d1 |

) c" y% c) w4 u7 a! d8 O1 |5 R很稀,是不是水的分量稍微多了点?或许有的面粉吃水性不同,就好比不同的米煮饭,放的水量也不同.在把气泡挤出来的过程,面团稍微有点粘手,在硅胶垫子上揉,手上抹点油就不会粘手了.# H) ]6 x7 q/ N; V. Q# Q* V
颜色白,那是红糖没放够?我在超市买的红糖,买的时候我就发现不同品牌的红糖颜色深度不一样,我买的颜色最深的那种.

冰儿289695106

美妈好能干,昨天看到你的图片着勾引了,晚上我就回去弄了红糖发糕,结果很失败,做成馒头了,甜味倒是有,但是颜色还是白的.' ~, c3 X! ^  B/ N' h$ L
另外你说"当面团发酵到两倍大时.再取出来揉,在案板上把面团里的气泡挤出来,这个过程中不加面粉",不加面粉我做不到给,那个越揉越稀,粘得满手都是.请问美妈有什么窍门没有哦,还是我哪点没弄对.麻烦指教.

舒舒妈

我连馒头都做不来

樱桃妈妈

吃草老虎 发表于 2012-5-17 09:01 - |  d- Y5 w& @, u5 f9 i" s
回复 樱桃妈妈@cq 的帖子
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我买的面包机是东菱

' S7 V9 ?6 q) n- `) F谢谢，我时间我去做下试试

吃草老虎

回复 BG8HFJ 的帖子, V% ~5 Z9 @% q0 w& N0 |
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制作的程序是一样的,只是配方和最后的形状不一样.

吃草老虎

回复 欧碧护发2012 的帖子
5 e7 x3 N  I# \. A4 G
+ t% N) P# {- t0 j% h7 l馒头蒸出来放久了就变硬,很正常的.
5 O& C, }: \% ?
4 i2 ?6 g$ V1 G+ Q  o  h原因就是没加任何防腐剂添加剂!

BG8HFJ

看了楼主的制作过程，发糕除了样子外做法应该是和馒头一样的吧？

樱桃妈妈

吃草老虎 发表于 2012-5-16 15:16 . S: L. @- M7 b2 ]8 Z+ \
回复 樱桃妈妈@cq 的帖子
9 q) j/ z9 |; j: v$ }
$ }/ B# x6 |2 s8 R) x美妈是问做面包的方子？

5 B; ^* _; L) V还有面食具体怎么弄，我还没用过一次面包机，万事开头难，还不知道如何着手呢，还有你的面包机是啥子牌子和型号，不同的面包机时间是不是不太一样

吃草老虎

回复 樱桃妈妈@cq 的帖子* e3 l8 Z. ]$ _3 A5 i" I! }* `  v
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美妈是问做面包的方子？4 j4 N, a% j% F
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本着认真钻研资源共享以及勤学苦练百折不挠的精神,现分享一下面包机DIY简易又朴素的吐司的方子.
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. w2 s7 l5 I5 e( {4 t5 d        一、酸奶吐司
: P) _7 A) N4 Z; n9 |高筋面粉250g（1又2/3杯），糖30g（3大勺），盐3g（1/2小勺），酵母4g（1又1/3小勺），原味酸奶100g，牛奶50g，鸡蛋1个，黄油20g。$ ?2 q% `" K; y+ l
酸奶充当了天然改良剂，成品松软的不得了。
7 g( _* \/ V9 o8 g. e        二、蜂蜜吐司
5 |7 r" o, A; }) z- o高筋面粉250g（1又2/3杯），牛奶125ml（半杯），酵母1小勺，蜂蜜50g，鸡蛋1个，黄油20g，盐1/2小勺。8 q5 D' N1 F: l4 n: T
这个方子做出来比较暄软，有蜂蜜的香甜，跟用糖的方子感觉很不一样，很适合给孩子当早餐。+ X5 y4 I" g  @2 I7 ?% \
        三、提子吐司
$ }  z& M% j" f高筋面粉250g（1又2/3杯），糖3大勺，盐1/2小勺，酵母1小勺，水110ml，鸡蛋1个，橄榄油3大勺，葡萄干1/3杯。% t0 H; q( Q0 i: `% @! j
葡萄干要用开水泡一下，作用一是清洁，二是软化。不喜欢葡萄干也可以用红枣，去核后开水泡一下，做出来就是红枣吐司。$ v# W7 o5 o$ x, r  v" `9 ^$ S

( j% z; j" Q; L特别提醒：水或牛奶用温热的，冰牛奶或凉水影响发酵效果。程序选5甜面包，重量选700g，颜色选浅色，程序结束前10-15分钟断电。

樱桃妈妈

吃草老虎 发表于 2012-5-16 12:54
* h" f' K7 M/ F# ?$ A回复 樱桃妈妈@cq 的帖子6 c9 E) Q$ I  n0 z
, U% L8 \9 s- ]0 R3 W3 ]
面包机发面真是把好手,省心又省力呢~

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我买来还一次没用过呢，美妈能不能给我说详细点具体怎么用，要买哪些材料，有没有好的方子照着做，谢谢！