吃草老虎

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5 M9 D& a' o5 T4 S    在姆们家，检验面点成功与否的唯一标准是婆子妈是否喜欢。5 N- }) N; B$ E; Z1 A8 {5 F3 U0 q4 k: x" O
    经历了馒头、花卷、包子、面包等一系列北方系面食后，红糖发糕终于已全胜姿态讨了老太太的欢心：温补的红糖配上中筋的面粉和滋补的红枣，经过发、揉、炀、蒸等工序后，制成了这品相喧软柔韧、口感蓬松润泽香香甜甜、材质和做法均是天然健康环保原生态的发糕，配上自制的无糖酸奶必是极好的。可自己吃了不发帖子真是作孽，于是发上来和众姐妹同乐，共修心性，想来焉非福也。说人话！我显摆来了！; L: c/ u+ P! M9 q

1 v  `4 |( ^+ X/ U4 m, E    300g面粉，110g温水，3g酵母，4勺红糖，用给力的面包机来发面。揉好醒好后撒上去核切碎的红枣，上锅大火蒸15分钟，冷却后切成了9块。如果唐僧看到这发糕，怕是要嘱咐那猴子只切4块，因为9块他吃不完。
, T( p6 {: a5 b! k8 a; j2 G4 T' h    应美妈们要求,发糕详细做法如下:
8 z* K# h, I3 E+ Y; E4 {4 Q; i发面我是用面包机发的面.
4 e8 ?  D6 `" F% [! Q在面包机里发面,要先放一勺油,然后放110ml温水,4勺红糖,300g普通面粉,最后放3g酵母.由面包机的发面程序来完成,时间是一个半小时.这个步骤如果是人工操作,发酵时间大概也是这么长.
* h/ }# r! l) I( W发酵完成后,面团的体积大概是没发酵时的两倍大.把面团取出来揉,在案板上把面团里的气泡挤出来,这个过程中不再加面粉.揉好后的面团大小和没发酵时的面团大小是差不多的.把揉过的面团放在蒸布上,盖上盖子醒发二十分钟,这时面团的体积又膨胀了.在面团上放好去核切块的红枣,开水锅上大火蒸15分钟,关火3分钟后揭盖,待自然冷却后再切块.5 I$ R# z# P+ S1 m' W9 Y

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; h: u0 A0 b1 W' i& i    顺便再显摆一下前几天蒸的玫瑰馒头。家里没有紫薯没有南瓜，大半夜的就只好用普通面粉来做这白玫瑰。话说周围的朋友老佩服我这么能折腾了，我说我才哪到哪啊，重庆那帮有柴的妈妈多了去了，看到她们，你才知道我是小巫，人家才是大巫！9 ^. T2 f& O7 J- V+ b* ~6 V
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吃草老虎

回复 西瓜子_keyu 的帖子* J- X$ Y% L) X% b
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我是在网上查的做法.+ }8 z; y1 R1 a: A$ e
简单说,就是揪成剂子,擀成比饺子皮大一点厚一点的圆饼,5个一组(一组可以做成两个玫瑰馒头),一个一个叠放,然后卷起来,横切一刀,整理一下底部和花瓣.

西瓜子_keyu

玫瑰花造型怎么做哟？美妈，太能干了

吃草老虎

回复 冰儿289695106 的帖子- ^) Y+ p' n. w5 V7 [% u
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揉过后要醒发20分钟的样子,再上开水锅上大火蒸15分钟.
# d# A2 r. F. ~1 l# i7 j, X. b2 m是不是醒发时间不够呢?

冰儿289695106

谢谢热心的美妈帮我解惑!我是买在超市买的一般的散装面粉和红糖,而且都能发酵到之前面团的两倍大,但后头做出来的成品不是很泡.

吃草老虎

回复 冰儿289695106 的帖子  R& w9 _5 a7 Z% Z  s/ c
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很稀,是不是水的分量稍微多了点?或许有的面粉吃水性不同,就好比不同的米煮饭,放的水量也不同.在把气泡挤出来的过程,面团稍微有点粘手,在硅胶垫子上揉,手上抹点油就不会粘手了.
5 t4 f$ C" x% ?: _0 E# J- S: d颜色白,那是红糖没放够?我在超市买的红糖,买的时候我就发现不同品牌的红糖颜色深度不一样,我买的颜色最深的那种.

冰儿289695106

美妈好能干,昨天看到你的图片着勾引了,晚上我就回去弄了红糖发糕,结果很失败,做成馒头了,甜味倒是有,但是颜色还是白的.
# \/ F9 ^" a! @另外你说"当面团发酵到两倍大时.再取出来揉,在案板上把面团里的气泡挤出来,这个过程中不加面粉",不加面粉我做不到给,那个越揉越稀,粘得满手都是.请问美妈有什么窍门没有哦,还是我哪点没弄对.麻烦指教.

舒舒妈

我连馒头都做不来

樱桃妈妈

吃草老虎 发表于 2012-5-17 09:01
- o; e2 M6 `7 ?% l2 [1 M" l( D( ~回复 樱桃妈妈@cq 的帖子5 g& g, p& y- }4 C1 \( H0 k# J7 H
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我买的面包机是东菱

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谢谢，我时间我去做下试试

吃草老虎

回复 BG8HFJ 的帖子
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& Z8 N) X" o; B, ^制作的程序是一样的,只是配方和最后的形状不一样.

吃草老虎

回复 欧碧护发2012 的帖子
5 \: `8 G4 n6 u( S
, U8 m& C9 `) X& q- D& _% `馒头蒸出来放久了就变硬,很正常的.) D$ q4 N) Y5 h* T' U: x- `# {

. F  O( A- i$ W7 Z5 R1 ^原因就是没加任何防腐剂添加剂!

BG8HFJ

看了楼主的制作过程，发糕除了样子外做法应该是和馒头一样的吧？

樱桃妈妈

吃草老虎 发表于 2012-5-16 15:16 1 c6 z- H0 K8 {5 I' ~6 e0 ^6 E  Z
回复 樱桃妈妈@cq 的帖子; M" \' s) d) y, G
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美妈是问做面包的方子？

) E1 q! g; C4 U' d* y% N还有面食具体怎么弄，我还没用过一次面包机，万事开头难，还不知道如何着手呢，还有你的面包机是啥子牌子和型号，不同的面包机时间是不是不太一样

吃草老虎

回复 樱桃妈妈@cq 的帖子( x7 q4 H" U* b6 h% I
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美妈是问做面包的方子？. ^, V0 |) a7 x7 u$ J% j4 e/ h/ m
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本着认真钻研资源共享以及勤学苦练百折不挠的精神,现分享一下面包机DIY简易又朴素的吐司的方子.$ C  L# X5 Q; M0 r8 [4 j! ]1 K
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        一、酸奶吐司4 d5 o- p. Y& s
高筋面粉250g（1又2/3杯），糖30g（3大勺），盐3g（1/2小勺），酵母4g（1又1/3小勺），原味酸奶100g，牛奶50g，鸡蛋1个，黄油20g。4 N  ?" `. o+ u) J6 {9 j
酸奶充当了天然改良剂，成品松软的不得了。
  h$ x0 k) n3 L, R/ R3 _. Q/ K( z, \        二、蜂蜜吐司8 \$ Z% a7 Q+ d" A
高筋面粉250g（1又2/3杯），牛奶125ml（半杯），酵母1小勺，蜂蜜50g，鸡蛋1个，黄油20g，盐1/2小勺。5 l! t5 A0 e- Y9 _
这个方子做出来比较暄软，有蜂蜜的香甜，跟用糖的方子感觉很不一样，很适合给孩子当早餐。- ]# U- h; z. n- H' S
        三、提子吐司$ n- \# {; X5 a2 m8 w
高筋面粉250g（1又2/3杯），糖3大勺，盐1/2小勺，酵母1小勺，水110ml，鸡蛋1个，橄榄油3大勺，葡萄干1/3杯。3 K" N- K1 s  f8 W" x5 `3 S- P
葡萄干要用开水泡一下，作用一是清洁，二是软化。不喜欢葡萄干也可以用红枣，去核后开水泡一下，做出来就是红枣吐司。
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7 l, _" N- K4 Y( \% ^特别提醒：水或牛奶用温热的，冰牛奶或凉水影响发酵效果。程序选5甜面包，重量选700g，颜色选浅色，程序结束前10-15分钟断电。

樱桃妈妈

吃草老虎 发表于 2012-5-16 12:54
4 C7 s2 }" a( ]2 `, }回复 樱桃妈妈@cq 的帖子- k' A0 z7 q& J
1 w) G: P  O& R0 M7 `& b
面包机发面真是把好手,省心又省力呢~

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我买来还一次没用过呢，美妈能不能给我说详细点具体怎么用，要买哪些材料，有没有好的方子照着做，谢谢！