吃草老虎

, @2 g9 H  f# C3 z/ ^
2 \' o" r% V" ?6 m2 g    在姆们家，检验面点成功与否的唯一标准是婆子妈是否喜欢。
/ V6 s& g: \% P* _1 V5 W7 R    经历了馒头、花卷、包子、面包等一系列北方系面食后，红糖发糕终于已全胜姿态讨了老太太的欢心：温补的红糖配上中筋的面粉和滋补的红枣，经过发、揉、炀、蒸等工序后，制成了这品相喧软柔韧、口感蓬松润泽香香甜甜、材质和做法均是天然健康环保原生态的发糕，配上自制的无糖酸奶必是极好的。可自己吃了不发帖子真是作孽，于是发上来和众姐妹同乐，共修心性，想来焉非福也。说人话！我显摆来了！
( U* E' e" c+ O  m/ g+ ?. }  a

- ]' g# ~. X0 n2 e/ C8 W
    300g面粉，110g温水，3g酵母，4勺红糖，用给力的面包机来发面。揉好醒好后撒上去核切碎的红枣，上锅大火蒸15分钟，冷却后切成了9块。如果唐僧看到这发糕，怕是要嘱咐那猴子只切4块，因为9块他吃不完。
- W( e% [* t3 b' P+ [! G    应美妈们要求,发糕详细做法如下:: c$ b2 H# a2 d
发面我是用面包机发的面.
8 m9 ^) P( @6 K; K' }2 `  @在面包机里发面,要先放一勺油,然后放110ml温水,4勺红糖,300g普通面粉,最后放3g酵母.由面包机的发面程序来完成,时间是一个半小时.这个步骤如果是人工操作,发酵时间大概也是这么长.
9 z1 W" ?& \% E  o- P, @* j: C0 n4 h( u' T发酵完成后,面团的体积大概是没发酵时的两倍大.把面团取出来揉,在案板上把面团里的气泡挤出来,这个过程中不再加面粉.揉好后的面团大小和没发酵时的面团大小是差不多的.把揉过的面团放在蒸布上,盖上盖子醒发二十分钟,这时面团的体积又膨胀了.在面团上放好去核切块的红枣,开水锅上大火蒸15分钟,关火3分钟后揭盖,待自然冷却后再切块.
/ {/ \- |2 A8 x6 ]  V0 L" [% B0 k: U2 _0 @1 p5 q' Z- C% q

. I3 S3 l% X4 U; i2 l" N    顺便再显摆一下前几天蒸的玫瑰馒头。家里没有紫薯没有南瓜，大半夜的就只好用普通面粉来做这白玫瑰。话说周围的朋友老佩服我这么能折腾了，我说我才哪到哪啊，重庆那帮有柴的妈妈多了去了，看到她们，你才知道我是小巫，人家才是大巫！6 d& \% G# D* a9 z8 j

6 @8 s3 T  _* r' G2 U  m

% v, g+ L: y0 r3 }" A

6 v: e  J$ u# B! B" p% ?- U

吃草老虎

回复 西瓜子_keyu 的帖子6 b' j6 A6 S" a" g+ y. A- n( A

# O1 P: |4 |# u5 v0 ^% K我是在网上查的做法.
; t$ \- V) U" P- K9 Q; v简单说,就是揪成剂子,擀成比饺子皮大一点厚一点的圆饼,5个一组(一组可以做成两个玫瑰馒头),一个一个叠放,然后卷起来,横切一刀,整理一下底部和花瓣.

西瓜子_keyu

玫瑰花造型怎么做哟？美妈，太能干了

吃草老虎

回复 冰儿289695106 的帖子
+ a' r; F  m; G- x, f0 w' y; M! m6 g( I7 D8 A0 b" i' j& t% L
揉过后要醒发20分钟的样子,再上开水锅上大火蒸15分钟.
! w# Y) @. f; z是不是醒发时间不够呢?

冰儿289695106

谢谢热心的美妈帮我解惑!我是买在超市买的一般的散装面粉和红糖,而且都能发酵到之前面团的两倍大,但后头做出来的成品不是很泡.

吃草老虎

回复 冰儿289695106 的帖子- V* k" ]! c7 B5 V$ O' |

4 @1 B* @  t3 X8 j! e很稀,是不是水的分量稍微多了点?或许有的面粉吃水性不同,就好比不同的米煮饭,放的水量也不同.在把气泡挤出来的过程,面团稍微有点粘手,在硅胶垫子上揉,手上抹点油就不会粘手了.
0 T4 j& N8 M5 h! }* C2 s& y- z颜色白,那是红糖没放够?我在超市买的红糖,买的时候我就发现不同品牌的红糖颜色深度不一样,我买的颜色最深的那种.

冰儿289695106

美妈好能干,昨天看到你的图片着勾引了,晚上我就回去弄了红糖发糕,结果很失败,做成馒头了,甜味倒是有,但是颜色还是白的.5 n: y# \, p& O0 b2 A" k" z
另外你说"当面团发酵到两倍大时.再取出来揉,在案板上把面团里的气泡挤出来,这个过程中不加面粉",不加面粉我做不到给,那个越揉越稀,粘得满手都是.请问美妈有什么窍门没有哦,还是我哪点没弄对.麻烦指教.

舒舒妈

我连馒头都做不来

樱桃妈妈

吃草老虎 发表于 2012-5-17 09:01
( I+ X# T( H1 K4 n2 D" }回复 樱桃妈妈@cq 的帖子
- D  M% F! |2 S& O2 c8 v4 Y  k- j1 a$ g$ ?7 [
我买的面包机是东菱

3 C$ q" A9 z9 q, r7 Y/ B4 q9 f
谢谢，我时间我去做下试试

吃草老虎

回复 BG8HFJ 的帖子
: N  n% v8 S( {7 {" O& R$ g1 j+ T0 ?0 U" E
制作的程序是一样的,只是配方和最后的形状不一样.

吃草老虎

回复 欧碧护发2012 的帖子
: R; H' N& b1 V) F# S
* M) T2 ^9 Z0 r4 G2 V馒头蒸出来放久了就变硬,很正常的.' @+ n9 c( h# U8 G( q
% A0 E; h& U- f9 L  g8 o
原因就是没加任何防腐剂添加剂!

BG8HFJ

看了楼主的制作过程，发糕除了样子外做法应该是和馒头一样的吧？

樱桃妈妈

吃草老虎 发表于 2012-5-16 15:16
5 _4 _& e7 _9 `3 Y; f回复 樱桃妈妈@cq 的帖子
/ O% O0 J2 ^; j, X
) y/ V4 C0 ]1 F5 X- _2 j美妈是问做面包的方子？

# i* k$ g8 |: m+ k
还有面食具体怎么弄，我还没用过一次面包机，万事开头难，还不知道如何着手呢，还有你的面包机是啥子牌子和型号，不同的面包机时间是不是不太一样

吃草老虎

回复 樱桃妈妈@cq 的帖子2 _% s/ t' L. ^: Y, n0 |

) U! w( b9 o# s9 E+ X美妈是问做面包的方子？
( k1 P- n' ?! s9 x4 ^
# B& t2 Z" y8 W7 j) x$ f6 d+ U6 r本着认真钻研资源共享以及勤学苦练百折不挠的精神,现分享一下面包机DIY简易又朴素的吐司的方子.
& n* u- u3 i3 e' x9 r9 O1 i5 D. e # c- t. ~4 A# j" l, `+ q  W9 h
        一、酸奶吐司6 m& C$ Q1 O8 w! _/ j
高筋面粉250g（1又2/3杯），糖30g（3大勺），盐3g（1/2小勺），酵母4g（1又1/3小勺），原味酸奶100g，牛奶50g，鸡蛋1个，黄油20g。  P# s2 _0 r7 t6 B& @2 ^$ K# [( f9 b
酸奶充当了天然改良剂，成品松软的不得了。
: {1 P9 T8 p3 a+ [        二、蜂蜜吐司
. v8 t3 ]: q1 B$ H, D$ P  v4 f! L3 `高筋面粉250g（1又2/3杯），牛奶125ml（半杯），酵母1小勺，蜂蜜50g，鸡蛋1个，黄油20g，盐1/2小勺。
) t; T0 |2 K! T' n# U. V这个方子做出来比较暄软，有蜂蜜的香甜，跟用糖的方子感觉很不一样，很适合给孩子当早餐。* W2 d9 g+ n/ A) p, v6 f1 G
        三、提子吐司( G  }& I+ f0 t: A6 [* c& z: Q
高筋面粉250g（1又2/3杯），糖3大勺，盐1/2小勺，酵母1小勺，水110ml，鸡蛋1个，橄榄油3大勺，葡萄干1/3杯。
# D' k3 M% |& ]# E葡萄干要用开水泡一下，作用一是清洁，二是软化。不喜欢葡萄干也可以用红枣，去核后开水泡一下，做出来就是红枣吐司。2 m4 J1 e" q5 a6 v( b! B9 o+ q) k! M

. H, U% I% F8 F- G# X特别提醒：水或牛奶用温热的，冰牛奶或凉水影响发酵效果。程序选5甜面包，重量选700g，颜色选浅色，程序结束前10-15分钟断电。

樱桃妈妈

吃草老虎 发表于 2012-5-16 12:54 " n  b( M: w. n
回复 樱桃妈妈@cq 的帖子& g  a& Z1 I4 g; \
% \0 B! t  a8 R. l6 `' d1 k
面包机发面真是把好手,省心又省力呢~

  }% p9 @+ S$ w( v; M
我买来还一次没用过呢，美妈能不能给我说详细点具体怎么用，要买哪些材料，有没有好的方子照着做，谢谢！