吃草老虎

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* j# d+ d+ Z) Q1 ~! a  b1 c    在姆们家，检验面点成功与否的唯一标准是婆子妈是否喜欢。
5 C1 N5 s) S! i9 g1 D    经历了馒头、花卷、包子、面包等一系列北方系面食后，红糖发糕终于已全胜姿态讨了老太太的欢心：温补的红糖配上中筋的面粉和滋补的红枣，经过发、揉、炀、蒸等工序后，制成了这品相喧软柔韧、口感蓬松润泽香香甜甜、材质和做法均是天然健康环保原生态的发糕，配上自制的无糖酸奶必是极好的。可自己吃了不发帖子真是作孽，于是发上来和众姐妹同乐，共修心性，想来焉非福也。说人话！我显摆来了！
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0 c5 Z0 |" T" ^  p& B    300g面粉，110g温水，3g酵母，4勺红糖，用给力的面包机来发面。揉好醒好后撒上去核切碎的红枣，上锅大火蒸15分钟，冷却后切成了9块。如果唐僧看到这发糕，怕是要嘱咐那猴子只切4块，因为9块他吃不完。) Y) t0 i9 o6 V1 H! G
    应美妈们要求,发糕详细做法如下:' p# Z8 N6 {! ]& u$ g3 x0 x+ h
发面我是用面包机发的面.
, X6 r- E1 D" E在面包机里发面,要先放一勺油,然后放110ml温水,4勺红糖,300g普通面粉,最后放3g酵母.由面包机的发面程序来完成,时间是一个半小时.这个步骤如果是人工操作,发酵时间大概也是这么长.9 G, I4 e( _  R2 S, k4 S. j! u
发酵完成后,面团的体积大概是没发酵时的两倍大.把面团取出来揉,在案板上把面团里的气泡挤出来,这个过程中不再加面粉.揉好后的面团大小和没发酵时的面团大小是差不多的.把揉过的面团放在蒸布上,盖上盖子醒发二十分钟,这时面团的体积又膨胀了.在面团上放好去核切块的红枣,开水锅上大火蒸15分钟,关火3分钟后揭盖,待自然冷却后再切块.
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$ n# |% [7 O* R! R    顺便再显摆一下前几天蒸的玫瑰馒头。家里没有紫薯没有南瓜，大半夜的就只好用普通面粉来做这白玫瑰。话说周围的朋友老佩服我这么能折腾了，我说我才哪到哪啊，重庆那帮有柴的妈妈多了去了，看到她们，你才知道我是小巫，人家才是大巫！
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吃草老虎

回复 西瓜子_keyu 的帖子2 {" o8 m& R' s9 ?4 s! q

# {' x. B6 p+ [4 g我是在网上查的做法.
+ t/ j: H7 U5 ]5 |! L. r简单说,就是揪成剂子,擀成比饺子皮大一点厚一点的圆饼,5个一组(一组可以做成两个玫瑰馒头),一个一个叠放,然后卷起来,横切一刀,整理一下底部和花瓣.

西瓜子_keyu

玫瑰花造型怎么做哟？美妈，太能干了

吃草老虎

回复 冰儿289695106 的帖子1 U( I/ R0 b. l- l/ G
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揉过后要醒发20分钟的样子,再上开水锅上大火蒸15分钟.
+ n, ^5 x* K# C! Z4 U1 ^% Q" n是不是醒发时间不够呢?

冰儿289695106

谢谢热心的美妈帮我解惑!我是买在超市买的一般的散装面粉和红糖,而且都能发酵到之前面团的两倍大,但后头做出来的成品不是很泡.

吃草老虎

回复 冰儿289695106 的帖子; }. p( ?" g& f  C4 _; u# a4 q
0 ]$ m/ ]8 K- Y7 E& k
很稀,是不是水的分量稍微多了点?或许有的面粉吃水性不同,就好比不同的米煮饭,放的水量也不同.在把气泡挤出来的过程,面团稍微有点粘手,在硅胶垫子上揉,手上抹点油就不会粘手了.
1 e# V; W: F0 Y/ ^- I6 H颜色白,那是红糖没放够?我在超市买的红糖,买的时候我就发现不同品牌的红糖颜色深度不一样,我买的颜色最深的那种.

冰儿289695106

美妈好能干,昨天看到你的图片着勾引了,晚上我就回去弄了红糖发糕,结果很失败,做成馒头了,甜味倒是有,但是颜色还是白的.8 ~4 l) |* b4 j2 |. {
另外你说"当面团发酵到两倍大时.再取出来揉,在案板上把面团里的气泡挤出来,这个过程中不加面粉",不加面粉我做不到给,那个越揉越稀,粘得满手都是.请问美妈有什么窍门没有哦,还是我哪点没弄对.麻烦指教.

舒舒妈

我连馒头都做不来

樱桃妈妈

吃草老虎 发表于 2012-5-17 09:01
- k* O% }% b$ W2 s7 T+ k5 C) ~9 ?回复 樱桃妈妈@cq 的帖子+ m' e# l1 o; \2 N

3 v: U) q4 e8 @6 }) p' `我买的面包机是东菱

- B) S1 x; P  ]8 ^& D9 G谢谢，我时间我去做下试试

吃草老虎

回复 BG8HFJ 的帖子. H  e( }7 }9 I* C8 d# E& T- R
1 B  f( w% V/ `) Q( A9 m" V0 W
制作的程序是一样的,只是配方和最后的形状不一样.

吃草老虎

回复 欧碧护发2012 的帖子+ w+ T, q- ]. p' ?% n! C6 Q

6 e1 D, s8 e/ }1 d! [馒头蒸出来放久了就变硬,很正常的.
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原因就是没加任何防腐剂添加剂!

BG8HFJ

看了楼主的制作过程，发糕除了样子外做法应该是和馒头一样的吧？

樱桃妈妈

吃草老虎 发表于 2012-5-16 15:16 ! G/ D. l! C! |8 @9 ^9 z
回复 樱桃妈妈@cq 的帖子
( s" t1 e# E8 y' w7 y
  F- M, J0 k( X' x5 b4 y美妈是问做面包的方子？

' c3 S, R# K; d3 J4 Z& P4 D" g# T8 c
还有面食具体怎么弄，我还没用过一次面包机，万事开头难，还不知道如何着手呢，还有你的面包机是啥子牌子和型号，不同的面包机时间是不是不太一样

吃草老虎

回复 樱桃妈妈@cq 的帖子1 u: J$ X, ~. C5 w/ V: S6 J# }

, m  p# n. {# }' k! g$ K美妈是问做面包的方子？
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本着认真钻研资源共享以及勤学苦练百折不挠的精神,现分享一下面包机DIY简易又朴素的吐司的方子.5 w% A7 _1 |" q

) W" \/ T8 @; T% U) w* [# [4 k        一、酸奶吐司
9 J; Y4 [' O+ G高筋面粉250g（1又2/3杯），糖30g（3大勺），盐3g（1/2小勺），酵母4g（1又1/3小勺），原味酸奶100g，牛奶50g，鸡蛋1个，黄油20g。
! E- O4 {. Q- _+ d: N1 b酸奶充当了天然改良剂，成品松软的不得了。9 U: r: V% ?3 p& }8 W+ Q& z
        二、蜂蜜吐司
4 D$ X' Q, ?% p6 h" |2 k* Z高筋面粉250g（1又2/3杯），牛奶125ml（半杯），酵母1小勺，蜂蜜50g，鸡蛋1个，黄油20g，盐1/2小勺。
% i& A: q# y& I7 s" E0 o这个方子做出来比较暄软，有蜂蜜的香甜，跟用糖的方子感觉很不一样，很适合给孩子当早餐。0 E4 {) o3 D' f. u
        三、提子吐司
! y+ e. d0 v4 L. J  q9 O# I高筋面粉250g（1又2/3杯），糖3大勺，盐1/2小勺，酵母1小勺，水110ml，鸡蛋1个，橄榄油3大勺，葡萄干1/3杯。
0 r  q1 ~$ c% Y7 w$ N葡萄干要用开水泡一下，作用一是清洁，二是软化。不喜欢葡萄干也可以用红枣，去核后开水泡一下，做出来就是红枣吐司。
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特别提醒：水或牛奶用温热的，冰牛奶或凉水影响发酵效果。程序选5甜面包，重量选700g，颜色选浅色，程序结束前10-15分钟断电。

樱桃妈妈

吃草老虎 发表于 2012-5-16 12:54 8 c$ k* t$ I5 t4 {5 u- X
回复 樱桃妈妈@cq 的帖子
& U1 u- g. R) E4 ~5 J1 W. b+ I
: S) @# e6 _7 u! ?面包机发面真是把好手,省心又省力呢~

5 p. K7 T) @1 m1 k
我买来还一次没用过呢，美妈能不能给我说详细点具体怎么用，要买哪些材料，有没有好的方子照着做，谢谢！