吃草老虎

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- L& n0 ]" n7 e0 Q    在姆们家，检验面点成功与否的唯一标准是婆子妈是否喜欢。
) [3 R; {1 x' a; ^7 f! F    经历了馒头、花卷、包子、面包等一系列北方系面食后，红糖发糕终于已全胜姿态讨了老太太的欢心：温补的红糖配上中筋的面粉和滋补的红枣，经过发、揉、炀、蒸等工序后，制成了这品相喧软柔韧、口感蓬松润泽香香甜甜、材质和做法均是天然健康环保原生态的发糕，配上自制的无糖酸奶必是极好的。可自己吃了不发帖子真是作孽，于是发上来和众姐妹同乐，共修心性，想来焉非福也。说人话！我显摆来了！0 x' I6 D0 z" r0 I  j( r  _" `' n

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    300g面粉，110g温水，3g酵母，4勺红糖，用给力的面包机来发面。揉好醒好后撒上去核切碎的红枣，上锅大火蒸15分钟，冷却后切成了9块。如果唐僧看到这发糕，怕是要嘱咐那猴子只切4块，因为9块他吃不完。
; m$ t' X" K7 E/ y' p    应美妈们要求,发糕详细做法如下:
- i. C9 E/ k6 ~/ c- Y% W6 k发面我是用面包机发的面.: K  S8 u, R7 C; e) x
在面包机里发面,要先放一勺油,然后放110ml温水,4勺红糖,300g普通面粉,最后放3g酵母.由面包机的发面程序来完成,时间是一个半小时.这个步骤如果是人工操作,发酵时间大概也是这么长.
0 g4 Z3 Q" d" n" C% f5 L; Q! U0 z发酵完成后,面团的体积大概是没发酵时的两倍大.把面团取出来揉,在案板上把面团里的气泡挤出来,这个过程中不再加面粉.揉好后的面团大小和没发酵时的面团大小是差不多的.把揉过的面团放在蒸布上,盖上盖子醒发二十分钟,这时面团的体积又膨胀了.在面团上放好去核切块的红枣,开水锅上大火蒸15分钟,关火3分钟后揭盖,待自然冷却后再切块.
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+ O) G$ E8 a1 [  M5 C, ]& c' u    顺便再显摆一下前几天蒸的玫瑰馒头。家里没有紫薯没有南瓜，大半夜的就只好用普通面粉来做这白玫瑰。话说周围的朋友老佩服我这么能折腾了，我说我才哪到哪啊，重庆那帮有柴的妈妈多了去了，看到她们，你才知道我是小巫，人家才是大巫！
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吃草老虎

回复 西瓜子_keyu 的帖子6 Z& a" w' Q' q! x8 D& L

9 W: l+ j" N2 m+ L, X; A9 p我是在网上查的做法.
& g& Q" T1 E& ~1 b简单说,就是揪成剂子,擀成比饺子皮大一点厚一点的圆饼,5个一组(一组可以做成两个玫瑰馒头),一个一个叠放,然后卷起来,横切一刀,整理一下底部和花瓣.

西瓜子_keyu

玫瑰花造型怎么做哟？美妈，太能干了

吃草老虎

回复 冰儿289695106 的帖子
# ~6 N+ r; V+ v# o- {3 K3 g2 o% \3 g: ~9 O4 m, G$ ?
揉过后要醒发20分钟的样子,再上开水锅上大火蒸15分钟.* k$ t9 U3 M( n0 u
是不是醒发时间不够呢?

冰儿289695106

谢谢热心的美妈帮我解惑!我是买在超市买的一般的散装面粉和红糖,而且都能发酵到之前面团的两倍大,但后头做出来的成品不是很泡.

吃草老虎

回复 冰儿289695106 的帖子
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0 h+ p5 y& h; v/ B# N很稀,是不是水的分量稍微多了点?或许有的面粉吃水性不同,就好比不同的米煮饭,放的水量也不同.在把气泡挤出来的过程,面团稍微有点粘手,在硅胶垫子上揉,手上抹点油就不会粘手了.
% u# M/ s* `+ M7 x  z颜色白,那是红糖没放够?我在超市买的红糖,买的时候我就发现不同品牌的红糖颜色深度不一样,我买的颜色最深的那种.

冰儿289695106

美妈好能干,昨天看到你的图片着勾引了,晚上我就回去弄了红糖发糕,结果很失败,做成馒头了,甜味倒是有,但是颜色还是白的.
8 _' ~. ]! l9 w1 H1 L. k  @另外你说"当面团发酵到两倍大时.再取出来揉,在案板上把面团里的气泡挤出来,这个过程中不加面粉",不加面粉我做不到给,那个越揉越稀,粘得满手都是.请问美妈有什么窍门没有哦,还是我哪点没弄对.麻烦指教.

舒舒妈

我连馒头都做不来

樱桃妈妈

吃草老虎 发表于 2012-5-17 09:01
- N, b2 I: I+ e  J1 S  X2 N回复 樱桃妈妈@cq 的帖子8 J! D8 r8 q) }, M$ e
- [! X2 s5 ?2 _' n7 b
我买的面包机是东菱

+ y5 a" F. y/ z6 d) b$ w) Q& v, M谢谢，我时间我去做下试试

吃草老虎

回复 BG8HFJ 的帖子/ p6 e, B/ E* n/ `& O* c6 ]! V) V; L

  \; O6 ^' j+ h) p! |制作的程序是一样的,只是配方和最后的形状不一样.

吃草老虎

回复 欧碧护发2012 的帖子
, Q. Z+ r. O5 Z# x/ T) }3 Q. Q+ Y$ \3 V4 Y7 U
馒头蒸出来放久了就变硬,很正常的.% N2 N5 k% h; N! k* p
4 y. E9 |0 l6 ]& H8 |0 u6 K
原因就是没加任何防腐剂添加剂!

BG8HFJ

看了楼主的制作过程，发糕除了样子外做法应该是和馒头一样的吧？

樱桃妈妈

吃草老虎 发表于 2012-5-16 15:16 . A+ v- r# Z- a' z) f# _% ^
回复 樱桃妈妈@cq 的帖子
+ t/ I  N( O# t, H, H
/ r. z% r3 h3 y) X- u9 x美妈是问做面包的方子？

2 t* O2 t# N+ F" v0 J0 p' `# P' }  R还有面食具体怎么弄，我还没用过一次面包机，万事开头难，还不知道如何着手呢，还有你的面包机是啥子牌子和型号，不同的面包机时间是不是不太一样

吃草老虎

回复 樱桃妈妈@cq 的帖子- l* v5 ]( j% ^( i8 [
) O+ Y) P/ s9 b8 b, z; J
美妈是问做面包的方子？
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本着认真钻研资源共享以及勤学苦练百折不挠的精神,现分享一下面包机DIY简易又朴素的吐司的方子.
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7 |$ e7 Q; j1 Z        一、酸奶吐司
) l3 Y5 l" \3 Z高筋面粉250g（1又2/3杯），糖30g（3大勺），盐3g（1/2小勺），酵母4g（1又1/3小勺），原味酸奶100g，牛奶50g，鸡蛋1个，黄油20g。
; c9 e2 @+ k; j7 y+ D酸奶充当了天然改良剂，成品松软的不得了。# S" c+ G- H, P% N3 w  |+ n  x% Q
        二、蜂蜜吐司# I1 C5 q8 l  H6 B: ^& u
高筋面粉250g（1又2/3杯），牛奶125ml（半杯），酵母1小勺，蜂蜜50g，鸡蛋1个，黄油20g，盐1/2小勺。4 a- ^+ v+ \* x& O$ H7 h4 }& _
这个方子做出来比较暄软，有蜂蜜的香甜，跟用糖的方子感觉很不一样，很适合给孩子当早餐。: Z' b0 S' l$ z
        三、提子吐司6 w3 F8 N, _  R1 @! i, h8 ]( C
高筋面粉250g（1又2/3杯），糖3大勺，盐1/2小勺，酵母1小勺，水110ml，鸡蛋1个，橄榄油3大勺，葡萄干1/3杯。
7 B0 P& N0 d& [葡萄干要用开水泡一下，作用一是清洁，二是软化。不喜欢葡萄干也可以用红枣，去核后开水泡一下，做出来就是红枣吐司。
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特别提醒：水或牛奶用温热的，冰牛奶或凉水影响发酵效果。程序选5甜面包，重量选700g，颜色选浅色，程序结束前10-15分钟断电。

樱桃妈妈

吃草老虎 发表于 2012-5-16 12:54
( @- L( I9 }$ b# W) q* \回复 樱桃妈妈@cq 的帖子% q* H/ w, L3 c3 J
0 j- r. ~7 I: R
面包机发面真是把好手,省心又省力呢~

# n: n6 W4 X8 x: z: M0 @( m# W7 r我买来还一次没用过呢，美妈能不能给我说详细点具体怎么用，要买哪些材料，有没有好的方子照着做，谢谢！