吃草老虎

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1 S* M/ i/ e* _" q( b6 U    在姆们家，检验面点成功与否的唯一标准是婆子妈是否喜欢。
, f" c# L3 f. g0 \# N" O9 X; v    经历了馒头、花卷、包子、面包等一系列北方系面食后，红糖发糕终于已全胜姿态讨了老太太的欢心：温补的红糖配上中筋的面粉和滋补的红枣，经过发、揉、炀、蒸等工序后，制成了这品相喧软柔韧、口感蓬松润泽香香甜甜、材质和做法均是天然健康环保原生态的发糕，配上自制的无糖酸奶必是极好的。可自己吃了不发帖子真是作孽，于是发上来和众姐妹同乐，共修心性，想来焉非福也。说人话！我显摆来了！7 Q, k* C. X% }/ N3 n

' a( h, o6 C/ s) }( y! `6 a& `9 P    300g面粉，110g温水，3g酵母，4勺红糖，用给力的面包机来发面。揉好醒好后撒上去核切碎的红枣，上锅大火蒸15分钟，冷却后切成了9块。如果唐僧看到这发糕，怕是要嘱咐那猴子只切4块，因为9块他吃不完。2 \8 j4 e7 O  o$ E
    应美妈们要求,发糕详细做法如下:
- X* X+ C. I% [6 P- @! G% Q发面我是用面包机发的面.
9 ~/ c* }! V9 J, g, P3 V在面包机里发面,要先放一勺油,然后放110ml温水,4勺红糖,300g普通面粉,最后放3g酵母.由面包机的发面程序来完成,时间是一个半小时.这个步骤如果是人工操作,发酵时间大概也是这么长.
9 p. a( Z% m4 ?, v+ ?8 o8 e# s0 B发酵完成后,面团的体积大概是没发酵时的两倍大.把面团取出来揉,在案板上把面团里的气泡挤出来,这个过程中不再加面粉.揉好后的面团大小和没发酵时的面团大小是差不多的.把揉过的面团放在蒸布上,盖上盖子醒发二十分钟,这时面团的体积又膨胀了.在面团上放好去核切块的红枣,开水锅上大火蒸15分钟,关火3分钟后揭盖,待自然冷却后再切块.
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: D3 r+ l" |6 n9 P    顺便再显摆一下前几天蒸的玫瑰馒头。家里没有紫薯没有南瓜，大半夜的就只好用普通面粉来做这白玫瑰。话说周围的朋友老佩服我这么能折腾了，我说我才哪到哪啊，重庆那帮有柴的妈妈多了去了，看到她们，你才知道我是小巫，人家才是大巫！
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吃草老虎

回复 西瓜子_keyu 的帖子" _- F" Z# Z+ U$ W; l
0 d2 ]& n# N! g! T' V! N) O2 Y
我是在网上查的做法.' _& y1 z/ ?& @" F6 \
简单说,就是揪成剂子,擀成比饺子皮大一点厚一点的圆饼,5个一组(一组可以做成两个玫瑰馒头),一个一个叠放,然后卷起来,横切一刀,整理一下底部和花瓣.

西瓜子_keyu

玫瑰花造型怎么做哟？美妈，太能干了

吃草老虎

回复 冰儿289695106 的帖子9 \: P" Z6 Y& i

  g: ^, K, @* w- K揉过后要醒发20分钟的样子,再上开水锅上大火蒸15分钟./ h& D/ @6 |: m; c+ C; X
是不是醒发时间不够呢?

冰儿289695106

谢谢热心的美妈帮我解惑!我是买在超市买的一般的散装面粉和红糖,而且都能发酵到之前面团的两倍大,但后头做出来的成品不是很泡.

吃草老虎

回复 冰儿289695106 的帖子3 q, `, x  m2 T% h5 K- R
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很稀,是不是水的分量稍微多了点?或许有的面粉吃水性不同,就好比不同的米煮饭,放的水量也不同.在把气泡挤出来的过程,面团稍微有点粘手,在硅胶垫子上揉,手上抹点油就不会粘手了.
! s7 S2 i# N& p  }8 ?" T颜色白,那是红糖没放够?我在超市买的红糖,买的时候我就发现不同品牌的红糖颜色深度不一样,我买的颜色最深的那种.

冰儿289695106

美妈好能干,昨天看到你的图片着勾引了,晚上我就回去弄了红糖发糕,结果很失败,做成馒头了,甜味倒是有,但是颜色还是白的.1 q3 t3 `! \# s) w1 Q3 z
另外你说"当面团发酵到两倍大时.再取出来揉,在案板上把面团里的气泡挤出来,这个过程中不加面粉",不加面粉我做不到给,那个越揉越稀,粘得满手都是.请问美妈有什么窍门没有哦,还是我哪点没弄对.麻烦指教.

舒舒妈

我连馒头都做不来

樱桃妈妈

吃草老虎 发表于 2012-5-17 09:01
6 {$ P$ }% Q* g( T回复 樱桃妈妈@cq 的帖子
7 U% b' E# P6 q( u7 D2 Z* m
. G" }. B2 F9 H5 d! n3 t9 E我买的面包机是东菱

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谢谢，我时间我去做下试试

吃草老虎

回复 BG8HFJ 的帖子
# q8 }, z9 x" A8 z% |" Z4 Z, a# q9 T0 `8 r
制作的程序是一样的,只是配方和最后的形状不一样.

吃草老虎

回复 欧碧护发2012 的帖子
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& x- x( b# o1 m* M: P馒头蒸出来放久了就变硬,很正常的.# i5 K- h4 J# @# C( }( b
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原因就是没加任何防腐剂添加剂!

BG8HFJ

看了楼主的制作过程，发糕除了样子外做法应该是和馒头一样的吧？

樱桃妈妈

吃草老虎 发表于 2012-5-16 15:16
% x) r5 |  k& h3 Y4 X" C回复 樱桃妈妈@cq 的帖子
! c- ?0 `, @" B) s1 I! l# \9 Z' u: j1 _0 Y: P* e
美妈是问做面包的方子？

4 n! o3 f* n9 W$ K还有面食具体怎么弄，我还没用过一次面包机，万事开头难，还不知道如何着手呢，还有你的面包机是啥子牌子和型号，不同的面包机时间是不是不太一样

吃草老虎

回复 樱桃妈妈@cq 的帖子( o1 `7 }& s3 u$ G6 b

6 r5 q2 l9 H/ F) k! ~) m5 y美妈是问做面包的方子？# N# l& N' V' s+ f$ b

3 e# S0 [+ Q* }本着认真钻研资源共享以及勤学苦练百折不挠的精神,现分享一下面包机DIY简易又朴素的吐司的方子.
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, A' l& _* F/ M% ^. [1 ^        一、酸奶吐司5 |, }: F* [5 _+ C
高筋面粉250g（1又2/3杯），糖30g（3大勺），盐3g（1/2小勺），酵母4g（1又1/3小勺），原味酸奶100g，牛奶50g，鸡蛋1个，黄油20g。$ a8 d( [" x: K
酸奶充当了天然改良剂，成品松软的不得了。
5 b% @% \7 C  T2 _        二、蜂蜜吐司) m* y# |+ p8 `  f  m
高筋面粉250g（1又2/3杯），牛奶125ml（半杯），酵母1小勺，蜂蜜50g，鸡蛋1个，黄油20g，盐1/2小勺。
) w" K, b$ v' K' x  k9 Z" \  d这个方子做出来比较暄软，有蜂蜜的香甜，跟用糖的方子感觉很不一样，很适合给孩子当早餐。
6 E# N! x. l/ H: E2 {) _        三、提子吐司
- |7 W0 L4 ~7 d/ W1 c1 h高筋面粉250g（1又2/3杯），糖3大勺，盐1/2小勺，酵母1小勺，水110ml，鸡蛋1个，橄榄油3大勺，葡萄干1/3杯。3 q3 |) M# n# A3 q+ m
葡萄干要用开水泡一下，作用一是清洁，二是软化。不喜欢葡萄干也可以用红枣，去核后开水泡一下，做出来就是红枣吐司。
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4 B% u0 g3 {8 P+ j3 |( k2 g2 G特别提醒：水或牛奶用温热的，冰牛奶或凉水影响发酵效果。程序选5甜面包，重量选700g，颜色选浅色，程序结束前10-15分钟断电。

樱桃妈妈

吃草老虎 发表于 2012-5-16 12:54
. x. d; \0 ~7 i+ Y回复 樱桃妈妈@cq 的帖子4 a; z! }! j+ m

. X$ X6 G. M+ t0 H面包机发面真是把好手,省心又省力呢~

6 E- Y8 V2 g5 R/ j+ Y: {! K# Z我买来还一次没用过呢，美妈能不能给我说详细点具体怎么用，要买哪些材料，有没有好的方子照着做，谢谢！