thoubare

) A: @: o5 @* b8 Y, w: V6 g5 Y
3 ^  e% A4 v: }6 \; b' u

我正在参加妈网甜蜜烘焙活动：http://www.cqmama.net/thread-495847-1-1.html

& n9 M8 V. X' p1 C5 P% x) b$ g! u5 P) G- G; E. v' ?) s" @
2 H* |- }0 F2 E: o/ h, M

thoubare

温度一般175度。你看你烤箱的温度。

thoubare

长帝ck25b，价格都差不多。

11宝仪妈咪

美妈 我有个美的最简单的烤箱 只能设定时间那种 可以做美味的蛋糕不哟？0 ^4 `9 j8 \. n& a, X

泡泡囚

亲做这些需要好大的烤箱？重庆哪里买经济又划算.6 R5 A- _' h' P  h1 _
我想学.12大点做给T吃

泡泡囚

天天心妈 发表于 2011-6-9 13:54 ' X4 C9 L% v$ c" u( U, u
美妈好多东西啊。。。天啊，手太巧个，要是有做法就好了

" s9 p3 p5 t, ]9 }
亲太能干了
2 Y5 Y4 D" U+ {, G9 ?想学...

misasa

赞一个！太会做老

悠兰在谷

学习学习！
' `% U7 e' o! G& h# D5 {4 o我的口水我吞下去了。。。。。。。

雨妍齐齐妈妈

我的口水阿！

红闲碧静

哇，口水啊……

pengqinqin

不错不错，能干的美妈，新手学习中

睿娃滴妈

thoubare 发表于 2011-6-9 15:15 1 Q! T: w5 {! I! I2 k: h
我也挺想和大家一起分享，可展没得场地得，其实没得想象中那么信。做得过程也是一种享受。我有计划打算开个 ...

6 z( I& A6 J% \+ C5 N% D美妈你是哪里的？？组织大家来学习一下撒，费用我们可以自己出，我是杨家坪滴。现在外面卖的糕点真的不放心给宝宝买呀，宝宝又特别喜欢吃蛋糕之类的，真想自己给他做。

thoubare

今天来说酸奶面包，采用的冷藏中种法。
/ L, X- M) J. r6 x- w高粉：250克，酸奶：80克，牛奶：110克【酌情增减】，，糖：15克【可以根据个人口味增加至25到30克左右】，盐：3克，酵母：3.5克，黄油：25克（建议用动物，不要用植物，植物不健康）$ i8 h# i4 {( \+ g% D$ W6 \$ V
; t" U0 j/ x) a" C/ W; k# }$ P
1制作过程：依旧是用了冷藏中种法，取材料中的高粉125克+40克酸奶+牛奶55克+7.5克白糖+酵母1.7克。揉成光滑的面团，放室温下发酵三十分钟，冰箱冷藏发酵17小时。
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* Z% N# k4 ^' C# ]5 Q, v3 f2、中种撕成小块，加剩余材料【高筋粉125克+40克酸奶+牛奶55克+7.5克白糖+酵母1.8克+3克盐】
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】搅拌成团，加入25克油继续揉制摔打至扩展阶段，土司需要揉到完成阶段。, R8 a1 `6 t0 k6 E$ g$ N

+ f' y9 J  r3 X4 r9 P! k3、将揉好的面团放入温暖处发酵三十分钟。
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4、排气分割滚圆松弛20分钟。& S* D  a4 u2 f' m4 P

/ C! x/ U% L( E8 P8 z+ W/ B5、擀卷两次，每次间隔十分钟。! R: R; Z' i% h( x& q
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6、放温暖处发酵至俩倍大。7 g6 @& J( Z) F5 _/ W* m

; f( c2 h8 T8 J* W" d7、刷蛋清或者全蛋液，180度中层上下火烘烤20分钟。! Z& R0 B% H3 w# d3 X2 n$ N6 d( O
1 ~& `# o8 y9 Y9 c
您也可以用直接法操作。即所有配料一个时间完成。+ u9 F4 ~1 N& H6 y

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牛牛♀妈

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/ d* N' X0 d" ^1 F
) L: p* l  [- v3 H* q哎呀，美妈，我就是怎么都发不到说的恁个大呀，哭

~欣欣妈

来学习  美妈酸奶面包是愣个做的哟? 我烤的面包出来好硬

~欣欣妈

天啦 楼主妈妈太能干老 烤出来的东东好舒服哟 我最近也迷上烘焙 就是弄出来的东东太见不得人老!

thoubare

米亚宝贝，你有烤箱没得，如果有，就准备6寸或8寸的模具（圆形，方形，心形都可），然后按照以下方法：
5 S% g: v) }* t# t8 U( `(分量：8寸圆模一个)- S, F. u9 i/ |6 _' Z! b  h
配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
, J  F2 r* Y9 Y& S4 z4 d烘焙：170度，约1小时。
5 P; _. v* O7 ?
: d! D. K# b2 {, c5 [! n. y# a" Z（制作6寸圆模配料的分量全部减半。但因为配方内5个鸡蛋减半不容易计算，为方便计算，可将配料全部乘以0.6制作6寸圆模一个。6寸圆模的烘焙参考温度为180度，35分钟）
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1 U3 h6 n: D) k7 o& g& |; Z$ D1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
1 V/ b" w+ M. ]" W6 D2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）" A# c6 i1 a( }! Y* ]
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。% P! k( w% \5 N) K4 z
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
  e' Z$ ~$ q" M& X打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。% c) Z' X2 q% ~! {( I  k. @

  d. p' d" v7 i  p5 _' n4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。  t" b+ c+ }5 y& e, w* x: L6 p6 m7 _1 N
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
6 S, A. m6 C8 L) J: F! N6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
8 E8 `7 t9 F7 V/ f: m: `( p+ a. d% L将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模。削去顶部凹凸不平的部分，横切成三片% W6 Y8 _" }5 f! \$ E& l) W
裱花的准备工作：准备好裱花台（如果没有，直接弄也可以）、裱花袋、裱花嘴、蛋糕抹刀。+ u* o8 b+ w1 T2 s
淡奶油在打发前必须冷藏12个小时以上，否则难以打发。打发到可以保持花纹的程度就OK了。淡奶油切不可打发过度，否则会导致油水分离，表现为类似豆腐渣的状态。
1 k3 m, T& g) U. d. q11、取一片海绵蛋糕放在裱花台上，用抹刀抹上一层淡奶油。1 \: c6 g, @# p! |3 \$ \+ l
12、抹好淡奶油以后，撒上一层切碎的草莓。
9 |& O( U9 L% t8 c3 n, s13、盖上第二片海绵蛋糕，继续抹上一层淡奶油并撒上剩下的草莓碎。
6 N+ T" ?2 U0 X14、盖上第三片海绵蛋糕。$ `1 M! s; q6 q0 i6 A8 ~2 H4 y" [
15、在蛋糕顶部和外侧都涂上打发的淡奶油，用抹刀抹平。# X/ M1 ^- J4 r1 A0 r) `+ S/ z9 B
16、接下来，就是最外层的裱花了：在蛋糕顶部中间用小号菊花形裱花嘴挤上一圈奶油，在奶油圈里铺上草莓片。然后自己在任意装饰一下，裱花就完成了

pengqinqin

好有食誉也