thoubare

3 U0 T. H0 T; M% D. [: ^# y

2 |" @# J0 L( t- j1 ]

我正在参加妈网甜蜜烘焙活动：http://www.cqmama.net/thread-495847-1-1.html

4 ^0 W: b1 W; ?4 e$ n
! ]6 L: l% f( ?0 g4 R5 s9 ~
4 E8 o7 w4 d) s$ i6 z( s

thoubare

温度一般175度。你看你烤箱的温度。

thoubare

长帝ck25b，价格都差不多。

11宝仪妈咪

美妈 我有个美的最简单的烤箱 只能设定时间那种 可以做美味的蛋糕不哟？) a0 E* w$ `- }  q8 f

泡泡囚

亲做这些需要好大的烤箱？重庆哪里买经济又划算.* s# a" P0 c3 i8 {/ D9 v7 _
我想学.12大点做给T吃

泡泡囚

天天心妈 发表于 2011-6-9 13:54
4 `# ^; x$ `1 E. n美妈好多东西啊。。。天啊，手太巧个，要是有做法就好了

- S* l. ^+ d  C; z
亲太能干了
: C7 ]& l8 Q2 A' T! P想学...

misasa

赞一个！太会做老

悠兰在谷

学习学习！
  |: |' @. ?0 p我的口水我吞下去了。。。。。。。

雨妍齐齐妈妈

我的口水阿！

红闲碧静

哇，口水啊……

pengqinqin

不错不错，能干的美妈，新手学习中

睿娃滴妈

thoubare 发表于 2011-6-9 15:15 : Z5 P+ w. g6 W
我也挺想和大家一起分享，可展没得场地得，其实没得想象中那么信。做得过程也是一种享受。我有计划打算开个 ...

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美妈你是哪里的？？组织大家来学习一下撒，费用我们可以自己出，我是杨家坪滴。现在外面卖的糕点真的不放心给宝宝买呀，宝宝又特别喜欢吃蛋糕之类的，真想自己给他做。

thoubare

今天来说酸奶面包，采用的冷藏中种法。/ g% l; \$ M' m: r1 N
高粉：250克，酸奶：80克，牛奶：110克【酌情增减】，，糖：15克【可以根据个人口味增加至25到30克左右】，盐：3克，酵母：3.5克，黄油：25克（建议用动物，不要用植物，植物不健康）
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1制作过程：依旧是用了冷藏中种法，取材料中的高粉125克+40克酸奶+牛奶55克+7.5克白糖+酵母1.7克。揉成光滑的面团，放室温下发酵三十分钟，冰箱冷藏发酵17小时。
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2、中种撕成小块，加剩余材料【高筋粉125克+40克酸奶+牛奶55克+7.5克白糖+酵母1.8克+3克盐】
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】搅拌成团，加入25克油继续揉制摔打至扩展阶段，土司需要揉到完成阶段。
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3、将揉好的面团放入温暖处发酵三十分钟。( H/ S; N$ I& l; V; b1 W

$ [, f, d! m6 ]( i4、排气分割滚圆松弛20分钟。
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5、擀卷两次，每次间隔十分钟。4 m' B  T- Y  _' o

7 U5 s  \5 u, N0 \  l/ ^6、放温暖处发酵至俩倍大。, F, s* X2 ?2 [
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7、刷蛋清或者全蛋液，180度中层上下火烘烤20分钟。
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4 l  p. y: ~1 X$ _  z, _ 您也可以用直接法操作。即所有配料一个时间完成。% n( A& e4 u6 ~" W/ d2 S( D& l& V& l$ ^

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牛牛♀妈

回复 thoubare 的帖子& |. j5 m" O2 I7 J5 K  L
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哎呀，美妈，我就是怎么都发不到说的恁个大呀，哭

~欣欣妈

来学习  美妈酸奶面包是愣个做的哟? 我烤的面包出来好硬

~欣欣妈

天啦 楼主妈妈太能干老 烤出来的东东好舒服哟 我最近也迷上烘焙 就是弄出来的东东太见不得人老!

thoubare

米亚宝贝，你有烤箱没得，如果有，就准备6寸或8寸的模具（圆形，方形，心形都可），然后按照以下方法：
% W: t1 z8 b% K( x: o# a(分量：8寸圆模一个)  f. r* f* s% u# Q+ \; V/ b
配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
5 ^# a3 U5 c. ]1 e! w烘焙：170度，约1小时。
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4 {" c( w" q/ g+ f; ?（制作6寸圆模配料的分量全部减半。但因为配方内5个鸡蛋减半不容易计算，为方便计算，可将配料全部乘以0.6制作6寸圆模一个。6寸圆模的烘焙参考温度为180度，35分钟）0 t; R# |* b2 C
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1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
9 p9 {: ]. j3 \9 K2 W, c9 r2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）, g- @- n* m6 ?8 W! T, H
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。2 j5 j8 g" {( r  h5 b: {
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
2 p" T8 @* |+ I打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。- z/ k7 C& K& z$ f) D- @

; p" ~2 c8 |8 e, O4 m+ {4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
% {& G/ I4 y6 j" g% I) d5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。6 @& V) j8 q! H
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。5 U% c! p% n- Y: M/ N
将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模。削去顶部凹凸不平的部分，横切成三片) t- r8 L9 N% k/ q1 Y
裱花的准备工作：准备好裱花台（如果没有，直接弄也可以）、裱花袋、裱花嘴、蛋糕抹刀。
  {% U! t5 D5 C$ h淡奶油在打发前必须冷藏12个小时以上，否则难以打发。打发到可以保持花纹的程度就OK了。淡奶油切不可打发过度，否则会导致油水分离，表现为类似豆腐渣的状态。4 Q1 Q4 F5 ~& D* I. k
11、取一片海绵蛋糕放在裱花台上，用抹刀抹上一层淡奶油。
+ Q9 {& A7 [3 H5 u  h12、抹好淡奶油以后，撒上一层切碎的草莓。
; F# r8 w; r; K) e( e% B$ |+ ^13、盖上第二片海绵蛋糕，继续抹上一层淡奶油并撒上剩下的草莓碎。3 E$ `7 ^3 V. f0 J4 J2 Q
14、盖上第三片海绵蛋糕。0 r4 g; i( T4 {, \( K
15、在蛋糕顶部和外侧都涂上打发的淡奶油，用抹刀抹平。9 H1 V0 p# O! A& B( E; j
16、接下来，就是最外层的裱花了：在蛋糕顶部中间用小号菊花形裱花嘴挤上一圈奶油，在奶油圈里铺上草莓片。然后自己在任意装饰一下，裱花就完成了

pengqinqin

好有食誉也