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米亚宝贝，你有烤箱没得，如果有，就准备6寸或8寸的模具（圆形，方形，心形都可），然后按照以下方法：
) D+ V$ q4 a8 @% }( d$ z(分量：8寸圆模一个) b" k4 ~6 L7 h5 |* S" s9 S
配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)0 O/ U8 v! ^; Y* h6 R
烘焙：170度，约1小时。; J$ U: S, M" ^5 ]& h5 l
! I( o4 a8 o" {$ |# @3 ]! @( M
（制作6寸圆模配料的分量全部减半。但因为配方内5个鸡蛋减半不容易计算，为方便计算，可将配料全部乘以0.6制作6寸圆模一个。6寸圆模的烘焙参考温度为180度，35分钟）
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! \8 N8 T8 P& v5 @/ l+ X! Z7 n1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
5 L- p. ?- Y- c( I! ~8 I& d2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
! Q, J5 T$ N/ \/ z% \" w1 e3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 v5 Q: `4 u/ E4 Y
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
2 _! s" A1 B8 F" f: e8 q打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。7 K- P0 `6 x- \* f3 `* l
/ I6 w1 A8 R4 o% g8 j% ^+ x1 ]4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。, K$ q) z& |9 T/ C
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
* Q h, q& u9 }& a6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。' w; K9 v( ?: k- E7 P
将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模。削去顶部凹凸不平的部分，横切成三片1 }! Y1 e& j0 E# @7 \/ e
裱花的准备工作：准备好裱花台（如果没有，直接弄也可以）、裱花袋、裱花嘴、蛋糕抹刀。6 ]9 Q+ K1 r; s) t9 j
淡奶油在打发前必须冷藏12个小时以上，否则难以打发。打发到可以保持花纹的程度就OK了。淡奶油切不可打发过度，否则会导致油水分离，表现为类似豆腐渣的状态。
( V! t6 P f/ c/ `" Q8 e- V11、取一片海绵蛋糕放在裱花台上，用抹刀抹上一层淡奶油。
6 x o5 [' x1 h$ |8 v12、抹好淡奶油以后，撒上一层切碎的草莓。' ?% @0 t. D8 a5 I" M% _- Z0 j
13、盖上第二片海绵蛋糕，继续抹上一层淡奶油并撒上剩下的草莓碎。
+ Y* ~) i. M! [14、盖上第三片海绵蛋糕。, J# Y1 D. c4 w+ t
15、在蛋糕顶部和外侧都涂上打发的淡奶油，用抹刀抹平。6 o, c0 P1 Z0 d' i. i' c
16、接下来，就是最外层的裱花了：在蛋糕顶部中间用小号菊花形裱花嘴挤上一圈奶油，在奶油圈里铺上草莓片。然后自己在任意装饰一下，裱花就完成了
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发表于 2011-6-9 11:50
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