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今天来说酸奶面包,采用的冷藏中种法。/ g% l; \$ M' m: r1 N
高粉:250克,酸奶:80克,牛奶:110克【酌情增减】,,糖:15克【可以根据个人口味增加至25到30克左右】,盐:3克,酵母:3.5克,黄油:25克(建议用动物,不要用植物,植物不健康)
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1制作过程:依旧是用了冷藏中种法,取材料中的高粉125克+40克酸奶+牛奶55克+7.5克白糖+酵母1.7克。揉成光滑的面团,放室温下发酵三十分钟,冰箱冷藏发酵17小时。
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2、中种撕成小块,加剩余材料【高筋粉125克+40克酸奶+牛奶55克+7.5克白糖+酵母1.8克+3克盐】
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】搅拌成团,加入25克油继续揉制摔打至扩展阶段,土司需要揉到完成阶段。
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3、将揉好的面团放入温暖处发酵三十分钟。( H/ S; N$ I& l; V; b1 W
$ [, f, d! m6 ]( i4、排气分割滚圆松弛20分钟。
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5、擀卷两次,每次间隔十分钟。4 m' B T- Y _' o
7 U5 s \5 u, N0 \ l/ ^6、放温暖处发酵至俩倍大。, F, s* X2 ?2 [
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7、刷蛋清或者全蛋液,180度中层上下火烘烤20分钟。
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4 l p. y: ~1 X$ _ z, _ 您也可以用直接法操作。即所有配料一个时间完成。% n( A& e4 u6 ~" W/ d2 S( D& l& V& l$ ^
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