thoubare

4 @" D7 e! L% k% f) R+ I4 C3 q, o& U! y  P

我正在参加妈网甜蜜烘焙活动：http://www.cqmama.net/thread-495847-1-1.html

5 }. e8 I) y. N# u. Q- y

7 d* P. Q9 Y9 [* k1 q7 E. g8 `

thoubare

温度一般175度。你看你烤箱的温度。

thoubare

长帝ck25b，价格都差不多。

11宝仪妈咪

美妈 我有个美的最简单的烤箱 只能设定时间那种 可以做美味的蛋糕不哟？
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泡泡囚

亲做这些需要好大的烤箱？重庆哪里买经济又划算.
0 I; k+ }' S; G我想学.12大点做给T吃

泡泡囚

天天心妈 发表于 2011-6-9 13:54
3 q4 W* z( q9 j  l+ X美妈好多东西啊。。。天啊，手太巧个，要是有做法就好了

; j: `4 X7 n0 u" Y
亲太能干了
# m, H, n/ v+ T( c) |$ t0 M: u想学...

misasa

赞一个！太会做老

悠兰在谷

学习学习！
( I* G. c' f% z/ c! D2 o7 D我的口水我吞下去了。。。。。。。

雨妍齐齐妈妈

我的口水阿！

红闲碧静

哇，口水啊……

pengqinqin

不错不错，能干的美妈，新手学习中

睿娃滴妈

thoubare 发表于 2011-6-9 15:15 & c1 x, b" O" Y1 h
我也挺想和大家一起分享，可展没得场地得，其实没得想象中那么信。做得过程也是一种享受。我有计划打算开个 ...

4 W. q# m0 L1 ?+ r( B7 y1 p5 X美妈你是哪里的？？组织大家来学习一下撒，费用我们可以自己出，我是杨家坪滴。现在外面卖的糕点真的不放心给宝宝买呀，宝宝又特别喜欢吃蛋糕之类的，真想自己给他做。

thoubare

今天来说酸奶面包，采用的冷藏中种法。
$ `( A& }9 X* I, O0 S. `+ w  m高粉：250克，酸奶：80克，牛奶：110克【酌情增减】，，糖：15克【可以根据个人口味增加至25到30克左右】，盐：3克，酵母：3.5克，黄油：25克（建议用动物，不要用植物，植物不健康）
8 d% Q3 \' E+ m$ e* `& m
& S3 }; a$ M1 ^- v# ~' ~7 E1制作过程：依旧是用了冷藏中种法，取材料中的高粉125克+40克酸奶+牛奶55克+7.5克白糖+酵母1.7克。揉成光滑的面团，放室温下发酵三十分钟，冰箱冷藏发酵17小时。
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2、中种撕成小块，加剩余材料【高筋粉125克+40克酸奶+牛奶55克+7.5克白糖+酵母1.8克+3克盐】
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" S: d0 I6 u; z0 y' v0 D7 c6 y+ ?】搅拌成团，加入25克油继续揉制摔打至扩展阶段，土司需要揉到完成阶段。
4 s; q$ m1 O7 V/ C1 e/ q) L8 Q
( E6 F. Y$ }7 |! C6 I& F) A. t+ |3、将揉好的面团放入温暖处发酵三十分钟。
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4、排气分割滚圆松弛20分钟。
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5、擀卷两次，每次间隔十分钟。% I6 c. A3 k; g, Q% q

0 L. m9 j) B; C6、放温暖处发酵至俩倍大。( A7 K" R0 z6 _  M7 ^9 a

' i+ v# I; y' \. [: K+ Q7、刷蛋清或者全蛋液，180度中层上下火烘烤20分钟。, y+ _: [4 @; J

! N" N4 q9 X$ B% K; b' S 您也可以用直接法操作。即所有配料一个时间完成。! }  x' ~2 U; l  l9 F
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牛牛♀妈

回复 thoubare 的帖子
; N; b5 H' ?1 c5 b0 ~  N$ K+ d0 y- |+ a2 u: s
哎呀，美妈，我就是怎么都发不到说的恁个大呀，哭

~欣欣妈

来学习  美妈酸奶面包是愣个做的哟? 我烤的面包出来好硬

~欣欣妈

天啦 楼主妈妈太能干老 烤出来的东东好舒服哟 我最近也迷上烘焙 就是弄出来的东东太见不得人老!

thoubare

米亚宝贝，你有烤箱没得，如果有，就准备6寸或8寸的模具（圆形，方形，心形都可），然后按照以下方法：! {' k9 Y9 W7 @# l) P7 ~
(分量：8寸圆模一个)
: G; A4 {: D2 X3 f3 d5 J7 Y- }配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中); J$ y# b' P- Y8 r
烘焙：170度，约1小时。- L# x8 y1 s9 s+ V
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（制作6寸圆模配料的分量全部减半。但因为配方内5个鸡蛋减半不容易计算，为方便计算，可将配料全部乘以0.6制作6寸圆模一个。6寸圆模的烘焙参考温度为180度，35分钟）+ i% J* {) x5 t8 a0 ?' X1 a  W

; o% u( a: z. O7 U3 j' ]1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
! G3 t) x1 d! g0 J2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
0 U- y9 R' k; @' t5 b' Z4 R3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
1 g9 q3 t" l4 m* A/ y. K当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。 9 K: `( w4 x$ k/ d' p, O2 J4 a
打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。6 Y; @- M0 w- y8 F
# t- Z( D& @( _+ U- t; ]
4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。) f. |4 X; F( P3 _5 t
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
" {; H) n$ e* s6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
0 y- L$ J9 B5 @+ V9 r$ V, q将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模。削去顶部凹凸不平的部分，横切成三片4 Y- v  P0 a* v+ D) _
裱花的准备工作：准备好裱花台（如果没有，直接弄也可以）、裱花袋、裱花嘴、蛋糕抹刀。
1 b8 P6 \. _( T: i4 `淡奶油在打发前必须冷藏12个小时以上，否则难以打发。打发到可以保持花纹的程度就OK了。淡奶油切不可打发过度，否则会导致油水分离，表现为类似豆腐渣的状态。& T# }- p( F" I
11、取一片海绵蛋糕放在裱花台上，用抹刀抹上一层淡奶油。% T. P# Q) c- q2 Y0 `- D" d
12、抹好淡奶油以后，撒上一层切碎的草莓。0 V. i) \* m1 P- m/ p4 Z2 u
13、盖上第二片海绵蛋糕，继续抹上一层淡奶油并撒上剩下的草莓碎。# g5 ]+ A+ V1 U, J( ~
14、盖上第三片海绵蛋糕。4 \0 @* p6 G& h
15、在蛋糕顶部和外侧都涂上打发的淡奶油，用抹刀抹平。: R. E" w8 ^5 l( m% F; J  Q2 ^
16、接下来，就是最外层的裱花了：在蛋糕顶部中间用小号菊花形裱花嘴挤上一圈奶油，在奶油圈里铺上草莓片。然后自己在任意装饰一下，裱花就完成了

pengqinqin

好有食誉也