thoubare

5 \7 M/ e8 L0 g( t5 U9 n" m2 \* f! H* G

我正在参加妈网甜蜜烘焙活动：http://www.cqmama.net/thread-495847-1-1.html

  ~( d7 ~+ q0 g4 |0 Q* \  x* D: f- k' Q; ?6 c$ L! j! ]
9 n; K2 k/ }1 ~  a4 [! E% x

thoubare

温度一般175度。你看你烤箱的温度。

thoubare

长帝ck25b，价格都差不多。

11宝仪妈咪

美妈 我有个美的最简单的烤箱 只能设定时间那种 可以做美味的蛋糕不哟？. p5 y% N' a7 X* W: x& F

泡泡囚

亲做这些需要好大的烤箱？重庆哪里买经济又划算.
* c! k* }# T5 J/ }8 o& h2 h- V/ a: {我想学.12大点做给T吃

泡泡囚

天天心妈 发表于 2011-6-9 13:54 8 t+ u/ L, K- E2 ]
美妈好多东西啊。。。天啊，手太巧个，要是有做法就好了

+ C& u+ o( m6 i7 {2 j: g亲太能干了1 e4 v7 B7 b) s3 R( ]- T: ~
想学...

misasa

赞一个！太会做老

悠兰在谷

学习学习！
! G# g, _$ K2 ^8 V, k我的口水我吞下去了。。。。。。。

雨妍齐齐妈妈

我的口水阿！

红闲碧静

哇，口水啊……

pengqinqin

不错不错，能干的美妈，新手学习中

睿娃滴妈

thoubare 发表于 2011-6-9 15:15
2 Z5 v. f( W+ J我也挺想和大家一起分享，可展没得场地得，其实没得想象中那么信。做得过程也是一种享受。我有计划打算开个 ...

: T2 U$ m6 m( C; S  }& i
美妈你是哪里的？？组织大家来学习一下撒，费用我们可以自己出，我是杨家坪滴。现在外面卖的糕点真的不放心给宝宝买呀，宝宝又特别喜欢吃蛋糕之类的，真想自己给他做。

thoubare

今天来说酸奶面包，采用的冷藏中种法。
) N4 W) t' _) ~高粉：250克，酸奶：80克，牛奶：110克【酌情增减】，，糖：15克【可以根据个人口味增加至25到30克左右】，盐：3克，酵母：3.5克，黄油：25克（建议用动物，不要用植物，植物不健康）2 _1 b7 E$ A  a2 P4 a, s- ~
- b# ^; v% r* P  u- r
1制作过程：依旧是用了冷藏中种法，取材料中的高粉125克+40克酸奶+牛奶55克+7.5克白糖+酵母1.7克。揉成光滑的面团，放室温下发酵三十分钟，冰箱冷藏发酵17小时。* H" O: V* j- X0 [  n& ~; R# `
" r2 L7 X6 T. x/ E5 e# `2 w
2、中种撕成小块，加剩余材料【高筋粉125克+40克酸奶+牛奶55克+7.5克白糖+酵母1.8克+3克盐】* t' {7 j' D4 N  I7 d( f
& u% I0 q1 a0 u8 G: x/ z2 u% J
】搅拌成团，加入25克油继续揉制摔打至扩展阶段，土司需要揉到完成阶段。
# L, h' Y4 H( A1 g8 l1 R
* e1 i3 r' I. }; d! J/ U  n3、将揉好的面团放入温暖处发酵三十分钟。" L" g$ [* G, {- `, L9 o# u- R! e

& y1 s) m# d8 C8 |: V4、排气分割滚圆松弛20分钟。4 M- n% _& f1 R, X# X: M" B

6 P/ ?/ s9 z' I+ V2 B! x5、擀卷两次，每次间隔十分钟。3 q6 `- B! J. }5 B1 u2 b4 c5 L

3 z* U7 v: }$ q& ?6、放温暖处发酵至俩倍大。" k! p& a7 K6 N" A

" m! j0 u/ y, ?' [! e5 a2 Y+ s8 f7、刷蛋清或者全蛋液，180度中层上下火烘烤20分钟。
5 d8 h4 [1 k: Y) G9 t) Q# ~9 {1 l) b: [# w
您也可以用直接法操作。即所有配料一个时间完成。
7 w; t( d; `% E( @0 f$ Z1 i0 Z8 \" d

牛牛♀妈

回复 thoubare 的帖子
, w8 B5 q! {* k. E# N# {5 f4 d* y+ _& ~/ h1 z4 A
哎呀，美妈，我就是怎么都发不到说的恁个大呀，哭

~欣欣妈

来学习  美妈酸奶面包是愣个做的哟? 我烤的面包出来好硬

~欣欣妈

天啦 楼主妈妈太能干老 烤出来的东东好舒服哟 我最近也迷上烘焙 就是弄出来的东东太见不得人老!

thoubare

米亚宝贝，你有烤箱没得，如果有，就准备6寸或8寸的模具（圆形，方形，心形都可），然后按照以下方法：1 Y9 O2 E# w& e( _
(分量：8寸圆模一个)8 N1 ~" D, x, ]: W& N' u5 ~4 t) d& m
配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
, B1 M4 j3 o9 s/ l: T" I烘焙：170度，约1小时。0 ^0 W  T! @. r
. j: W5 y3 n; U1 q* T& P! i
（制作6寸圆模配料的分量全部减半。但因为配方内5个鸡蛋减半不容易计算，为方便计算，可将配料全部乘以0.6制作6寸圆模一个。6寸圆模的烘焙参考温度为180度，35分钟）
4 n( j' K& w# ]- y- ^9 ~
+ R/ d) b9 T2 V5 C9 w. t1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。: M4 g/ p) R, s- W- c- B. b* Z* m$ s
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
6 w! r' N( p5 ]' P  E3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。7 {- f2 n; i9 P- c$ b& I3 N
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
4 m: n2 g4 p! h+ d' |" Q! G打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
% x7 R# M  i3 I7 @' w
8 k$ a9 t& P- ^* z/ y4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。$ {0 ]- y+ V; S  \3 W
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
8 ]# s8 q( t" U6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。; e. A( h; {& T, [8 n6 V, _- @/ H
将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模。削去顶部凹凸不平的部分，横切成三片
& F: x9 _9 M, I4 M1 H裱花的准备工作：准备好裱花台（如果没有，直接弄也可以）、裱花袋、裱花嘴、蛋糕抹刀。% j2 Q+ @: N+ j( }" K0 u7 I, o
淡奶油在打发前必须冷藏12个小时以上，否则难以打发。打发到可以保持花纹的程度就OK了。淡奶油切不可打发过度，否则会导致油水分离，表现为类似豆腐渣的状态。
* G) o; P6 R- o1 j! M: T% B' ~, s11、取一片海绵蛋糕放在裱花台上，用抹刀抹上一层淡奶油。
% |% G! ^" W. E$ B$ S& t8 K1 N12、抹好淡奶油以后，撒上一层切碎的草莓。0 N( }% w7 s3 P) ^6 n: j4 }0 d
13、盖上第二片海绵蛋糕，继续抹上一层淡奶油并撒上剩下的草莓碎。
& C  Q# z* @, V+ b5 w14、盖上第三片海绵蛋糕。# L( q# W, C; s1 J* w8 Q
15、在蛋糕顶部和外侧都涂上打发的淡奶油，用抹刀抹平。4 G4 R: r% `" m- ~- P9 d
16、接下来，就是最外层的裱花了：在蛋糕顶部中间用小号菊花形裱花嘴挤上一圈奶油，在奶油圈里铺上草莓片。然后自己在任意装饰一下，裱花就完成了

pengqinqin

好有食誉也