thoubare

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我正在参加妈网甜蜜烘焙活动：http://www.cqmama.net/thread-495847-1-1.html

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thoubare

温度一般175度。你看你烤箱的温度。

thoubare

长帝ck25b，价格都差不多。

11宝仪妈咪

美妈 我有个美的最简单的烤箱 只能设定时间那种 可以做美味的蛋糕不哟？( g4 w$ c# c: V1 U& d8 i; V

泡泡囚

亲做这些需要好大的烤箱？重庆哪里买经济又划算.0 T/ |3 [4 j, c# ]! K4 u# i
我想学.12大点做给T吃

泡泡囚

天天心妈 发表于 2011-6-9 13:54 5 S; D/ m. E3 A
美妈好多东西啊。。。天啊，手太巧个，要是有做法就好了

4 Y1 z: d. Z4 }3 a
亲太能干了
5 z3 B7 a" F8 z2 g想学...

misasa

赞一个！太会做老

悠兰在谷

学习学习！, F: f4 |+ F8 z$ C9 v
我的口水我吞下去了。。。。。。。

雨妍齐齐妈妈

我的口水阿！

红闲碧静

哇，口水啊……

pengqinqin

不错不错，能干的美妈，新手学习中

睿娃滴妈

thoubare 发表于 2011-6-9 15:15
( C$ C" w0 S4 d8 w2 x- E0 L% M, Y我也挺想和大家一起分享，可展没得场地得，其实没得想象中那么信。做得过程也是一种享受。我有计划打算开个 ...

! x+ e% m+ p9 E" v+ J, T美妈你是哪里的？？组织大家来学习一下撒，费用我们可以自己出，我是杨家坪滴。现在外面卖的糕点真的不放心给宝宝买呀，宝宝又特别喜欢吃蛋糕之类的，真想自己给他做。

thoubare

今天来说酸奶面包，采用的冷藏中种法。
8 n$ i) B2 ]- U, f! x8 |高粉：250克，酸奶：80克，牛奶：110克【酌情增减】，，糖：15克【可以根据个人口味增加至25到30克左右】，盐：3克，酵母：3.5克，黄油：25克（建议用动物，不要用植物，植物不健康）6 g  o2 e& z7 I) t

3 [6 {) i, m+ m& i5 a6 @1制作过程：依旧是用了冷藏中种法，取材料中的高粉125克+40克酸奶+牛奶55克+7.5克白糖+酵母1.7克。揉成光滑的面团，放室温下发酵三十分钟，冰箱冷藏发酵17小时。0 _) k1 a  c7 ]; }. G
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2、中种撕成小块，加剩余材料【高筋粉125克+40克酸奶+牛奶55克+7.5克白糖+酵母1.8克+3克盐】
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】搅拌成团，加入25克油继续揉制摔打至扩展阶段，土司需要揉到完成阶段。
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9 d1 |6 B, q, y$ ^0 B+ ~3、将揉好的面团放入温暖处发酵三十分钟。
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/ H* n$ f/ U& A3 |' @0 y- A: K4、排气分割滚圆松弛20分钟。  w/ c4 O. K* a4 z$ h. V
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5、擀卷两次，每次间隔十分钟。
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: x* J! R5 h2 E# `6、放温暖处发酵至俩倍大。, s( i2 Z  R+ q! s# G

/ G" D  G9 ]  u; {/ o, S7 Z# C" z7、刷蛋清或者全蛋液，180度中层上下火烘烤20分钟。3 L, l0 b' z! e8 L* |
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您也可以用直接法操作。即所有配料一个时间完成。
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牛牛♀妈

回复 thoubare 的帖子7 i4 g' G6 w1 R% p, N5 \

; p( z* S) E, w: O& k哎呀，美妈，我就是怎么都发不到说的恁个大呀，哭

~欣欣妈

来学习  美妈酸奶面包是愣个做的哟? 我烤的面包出来好硬

~欣欣妈

天啦 楼主妈妈太能干老 烤出来的东东好舒服哟 我最近也迷上烘焙 就是弄出来的东东太见不得人老!

thoubare

米亚宝贝，你有烤箱没得，如果有，就准备6寸或8寸的模具（圆形，方形，心形都可），然后按照以下方法：
, u% R  \8 A& r- g(分量：8寸圆模一个)% C6 H3 i* e+ ~' ~1 l% x) r
配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
  n' E2 h0 E" e  R  O; I烘焙：170度，约1小时。
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（制作6寸圆模配料的分量全部减半。但因为配方内5个鸡蛋减半不容易计算，为方便计算，可将配料全部乘以0.6制作6寸圆模一个。6寸圆模的烘焙参考温度为180度，35分钟）: `/ z% }" l3 @1 A' U6 T

# L) [- Y0 E5 s" F& {* n" i1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。9 T/ J- {4 B. Z7 Q$ w2 I2 z, T
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）. K. C0 V8 `* ?
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。, g! r. n4 W0 x8 T: D
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。 # b* ]+ q2 w/ b# T0 e1 a
打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
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3 O6 j5 u+ M- k' k' F4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。5 x; @9 }8 D" o6 N
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。. f  t* _0 h- j9 g* ^# s; G& o" b
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。8 J$ T. F5 {$ v7 a" {
将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模。削去顶部凹凸不平的部分，横切成三片
3 N& D( V) S( l; o裱花的准备工作：准备好裱花台（如果没有，直接弄也可以）、裱花袋、裱花嘴、蛋糕抹刀。
5 W% _6 `$ \4 E淡奶油在打发前必须冷藏12个小时以上，否则难以打发。打发到可以保持花纹的程度就OK了。淡奶油切不可打发过度，否则会导致油水分离，表现为类似豆腐渣的状态。' O: p) C# Q1 H$ \& v, w1 E) ~
11、取一片海绵蛋糕放在裱花台上，用抹刀抹上一层淡奶油。
7 i7 D7 P! g- \7 X12、抹好淡奶油以后，撒上一层切碎的草莓。
9 X8 c! g+ C7 Q4 O+ H$ l13、盖上第二片海绵蛋糕，继续抹上一层淡奶油并撒上剩下的草莓碎。; q* L/ c, Z2 [5 V4 e4 W  L6 X
14、盖上第三片海绵蛋糕。2 \. T9 z5 d; @, r) s! b" ]1 `
15、在蛋糕顶部和外侧都涂上打发的淡奶油，用抹刀抹平。
: R' l0 H- j& R9 k16、接下来，就是最外层的裱花了：在蛋糕顶部中间用小号菊花形裱花嘴挤上一圈奶油，在奶油圈里铺上草莓片。然后自己在任意装饰一下，裱花就完成了

pengqinqin

好有食誉也