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这个看上去比较复杂，但很好吃。- \& w- u9 W0 `7 \1 K
乳酪蛋糕的做法：
0 y# S# u4 `! D$ E: ~2 H【轻乳酪蛋糕】(分量：6寸圆模一个。8寸圆模分量加倍)) x1 \0 F- W' p9 s( H3 \
, E$ r# J" I- A# ?( z F! e配料：奶油奶酪(cream cheese)125克，鸡蛋2个（尽量挑选大个的鸡蛋），动物性淡奶油50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖50克
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烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火160度，1个小时到70分钟。
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制作过程：
$ G+ j& G, L& y8 T. o% P1、制作这款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以将活底取出，用锡纸包上，便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模，可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸。
7 m5 a$ Q# g! l$ b' E& U2、在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油。9 }* x* _. T1 { E7 Y% [7 x, M
3、奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，将奶油奶酪室温放置直到比较软的状态，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑、无颗粒的状态，倒进大碗里。
: ~" k: H+ h6 D/ m5、向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。( h1 c1 r+ w2 i
6、把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。
& \0 ~# H& }/ R6 B, F% e一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。% v+ @. T( p5 |) i' g5 S$ ]1 T
8、接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。( H8 J2 y" e+ ?2 x& Z; w
9、把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）
0 M7 {& c0 N) E6 @# s10、打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。
- B9 I/ Z; \9 C/ ~* d; d5 H- r11、把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。; |% @2 V% Q- O& o- S: i A
12、用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。
% V, S# B( e M6 V. s: E$ W0 Z13、将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。% u# D* z; m8 i! U" ^
14、继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌。
+ |% V9 Z' e8 x) `4 U$ [5 g15、拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的。6 F( w4 E/ Z2 T% L! b% q( [6 y. [
16、如果是活底的蛋糕模，需要把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤的时候底部进水。如果是固定模，可以省略这步。
" k0 l6 I! K F1 w8 K17、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。4 g* E9 W8 B1 W7 x D, Q
18、在烤盘里注水，大概3CM的高度。/ m6 Q8 c8 I, n! g' a" J
19、把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。
0 x6 |5 k( n7 U/ y20、刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。/ e9 @6 T+ j4 C! b% J2 ~5 H
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发表于 2011-6-10 10:55
