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这个看上去比较复杂，但很好吃。' A8 i) C0 H! G
乳酪蛋糕的做法：
) D$ M5 x- t: \' F/ Z1 G【轻乳酪蛋糕】(分量：6寸圆模一个。8寸圆模分量加倍)6 j1 H4 O8 p, u* I8 c. N
: O- X, Z/ T }- e配料：奶油奶酪(cream cheese)125克，鸡蛋2个（尽量挑选大个的鸡蛋），动物性淡奶油50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖50克
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烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火160度，1个小时到70分钟。4 C2 t ?9 ]* E; D
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! W! B9 ?2 G, ?/ L4 z" \3 @6 R( j制作过程：
- O& R) _: b, Z+ o1、制作这款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以将活底取出，用锡纸包上，便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模，可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸。
4 o3 e0 V( j% J3 ?2、在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油。2 Q0 u- p- I/ ~5 c
3、奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，将奶油奶酪室温放置直到比较软的状态，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑、无颗粒的状态，倒进大碗里。0 i. K' o+ U' M! h
5、向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。" I4 x1 n" Q6 o% u+ x6 P% G3 G, f
6、把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。# Y% H* [8 i6 N) H
一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。: V) R' B& C$ L$ d
8、接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。0 |( n8 T r; _- q6 R
9、把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）
! u. F" D* T1 I) w5 I; d L; {, j10、打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。
3 h5 F$ |: o' d7 @( f11、把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。
: o5 d, m% y6 K" V12、用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。
7 Y7 d9 Z. F; }. }6 F2 Y. ]13、将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。$ g8 F% X2 C" S3 u. y7 L. a7 P0 D
14、继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌。( M& A0 k" k, I: f" }
15、拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的。- ^4 d1 x- c9 ]
16、如果是活底的蛋糕模，需要把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤的时候底部进水。如果是固定模，可以省略这步。 H) x- E+ @4 z# ]7 |* B) r; v
17、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。. p4 y- L4 G; O& b' b
18、在烤盘里注水，大概3CM的高度。* S. ?+ m$ _) D& }% z: B2 p! n; z1 ?
19、把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。, O0 z7 V; g- ]' d/ r5 u- K
20、刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。9 h- j, h. G) M
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发表于 2011-6-10 10:55
