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这个看上去比较复杂，但很好吃。/ y" u/ u! O6 A6 N3 @6 |
乳酪蛋糕的做法：5 R8 [# `# L- L6 E
【轻乳酪蛋糕】(分量：6寸圆模一个。8寸圆模分量加倍)
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配料：奶油奶酪(cream cheese)125克，鸡蛋2个（尽量挑选大个的鸡蛋），动物性淡奶油50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖50克
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1 D; u& R: p+ W4 j; u烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火160度，1个小时到70分钟。
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制作过程：& |7 g- E: _: ~/ ?" R" J
1、制作这款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以将活底取出，用锡纸包上，便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模，可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸。) a& b$ L4 ~! r5 `0 ^( |; ~
2、在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油。
4 Z4 _3 a$ v9 b, h! M1 x* P' |3、奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，将奶油奶酪室温放置直到比较软的状态，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑、无颗粒的状态，倒进大碗里。
1 h1 K5 V6 G7 s' Y5、向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。$ X3 U. ? a" y1 C0 O7 f a
6、把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。
+ t- A1 B2 y3 \% W5 v一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。0 {' T# c* c, n. K$ i" i5 ~
8、接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。& w H% F, I' h
9、把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）. e5 K" {, k6 M) S# m- }& W
10、打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。- T- `% i h0 d, V
11、把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。4 p% w; _6 }6 W% o6 h4 z
12、用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。
1 c1 n c- h9 L5 V. G3 E2 y- z13、将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。
6 m' q" t* D7 d14、继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌。
9 v) m, j4 x. \0 }/ r/ k/ w15、拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的。$ n6 R/ V+ U' \2 t
16、如果是活底的蛋糕模，需要把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤的时候底部进水。如果是固定模，可以省略这步。, O4 O/ U2 e2 v* W
17、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
" ?. o, G0 [- b9 n+ B18、在烤盘里注水，大概3CM的高度。
) c6 I6 @. d3 B; }$ e1 d19、把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。
, ^+ d7 c& |2 ?3 [9 u. w20、刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。" L6 X" |; \* [9 [! z Q6 ?: B
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发表于 2011-6-10 10:55
