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这个看上去比较复杂，但很好吃。: ]+ [6 t5 h! m, U5 A
乳酪蛋糕的做法：
- X) j" @1 J" w9 p) X0 a【轻乳酪蛋糕】(分量：6寸圆模一个。8寸圆模分量加倍)
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配料：奶油奶酪(cream cheese)125克，鸡蛋2个（尽量挑选大个的鸡蛋），动物性淡奶油50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖50克5 V) D- I# {0 g; D6 I, _
% A1 n1 S- n/ S, q6 G3 i7 J烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火160度，1个小时到70分钟。
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制作过程：
, n# I1 ?% O2 Q) H1、制作这款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以将活底取出，用锡纸包上，便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模，可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸。4 Q% J7 D3 ^/ C. V
2、在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油。& {) B! K' W( i' a+ c: n: _) h3 ^
3、奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，将奶油奶酪室温放置直到比较软的状态，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑、无颗粒的状态，倒进大碗里。
' L2 Y$ e( j) [5、向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。! f0 l; x( ~( \9 l
6、把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。
& n/ ?' e% x5 [# Y一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。
: U+ Z& p* O5 P$ g- `$ {8、接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。
) b1 s+ H! c3 s% B. _6 q3 {" f9、把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）
; A9 ~+ L2 l( y7 I) {10、打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。: V3 T9 B$ j* D8 l" q
11、把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。) u( C0 w$ d7 @# N8 L7 U2 g
12、用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。
; q d+ e( ?! \+ p. u13、将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。
; [& c/ J8 {/ e; f; s14、继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌。6 N% p! i8 ]9 ?/ V
15、拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的。
+ D$ j( b/ Q5 K; {8 r16、如果是活底的蛋糕模，需要把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤的时候底部进水。如果是固定模，可以省略这步。
p, I. X0 D- Z" {6 ^& m) v8 d17、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。7 L8 C3 s9 z1 k+ |+ w' Q$ W9 y
18、在烤盘里注水，大概3CM的高度。* `' C, R) S) b& i1 c9 D4 N
19、把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。
9 D7 y! U5 G# p% {20、刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。
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发表于 2011-6-10 10:55
