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这个看上去比较复杂，但很好吃。+ K! i" |: l" W& ^, M
乳酪蛋糕的做法：% x% j# R+ z: F! X; m
【轻乳酪蛋糕】(分量：6寸圆模一个。8寸圆模分量加倍)1 O* l7 I# B( v; _) S
5 y" m0 i4 ?5 v& D+ |配料：奶油奶酪(cream cheese)125克，鸡蛋2个（尽量挑选大个的鸡蛋），动物性淡奶油50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖50克/ f6 D8 x2 y9 u! m5 Q0 |
2 l( X* S2 J! ^烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火160度，1个小时到70分钟。: g5 d$ E1 I5 E$ {! B
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制作过程：
% ^* n! X7 I8 a+ X1、制作这款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以将活底取出，用锡纸包上，便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模，可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸。
/ W! c. |2 m% E6 H& M5 r2、在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油。5 z1 V1 }2 ]! H9 N
3、奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，将奶油奶酪室温放置直到比较软的状态，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑、无颗粒的状态，倒进大碗里。
% b, E- a4 o4 S, b# R5、向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。
0 {- G$ u6 P* F' z* l9 t1 W6、把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。( a- m; U6 a- [/ f$ ?9 ]0 W& T
一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。, S$ `- B; D7 C/ u# v( E
8、接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。
1 ~% I8 W j# ` m6 F9、把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）/ B( N! b5 ~# j) ]7 a$ t M1 p
10、打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。6 I- ~' S4 ~8 s1 H
11、把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。& Y0 T" F% b: `
12、用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。/ S' Z8 C# K( k, ?
13、将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。6 g7 ?4 `, O# O- S8 P
14、继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌。3 e s' l+ a7 y# j2 Q8 }$ N7 Z3 Y
15、拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的。% u, T( Z3 V b: e! {0 ]& }" q# u% g) Z
16、如果是活底的蛋糕模，需要把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤的时候底部进水。如果是固定模，可以省略这步。 J$ i9 i5 `7 \0 Q$ N& q7 J3 h
17、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
- A2 e0 k) m' |0 ~0 v$ _- p8 Z18、在烤盘里注水，大概3CM的高度。3 W/ D% N! S, K( F3 X" t
19、把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。
+ ?2 O; \" h' ]" `' g20、刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。6 V) m& I! u+ U. H5 _4 z
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发表于 2011-6-10 10:55
