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这个看上去比较复杂，但很好吃。8 V$ M& I8 D) ?
乳酪蛋糕的做法：' Q! P& B6 q& v$ y) g" f
【轻乳酪蛋糕】(分量：6寸圆模一个。8寸圆模分量加倍)
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配料：奶油奶酪(cream cheese)125克，鸡蛋2个（尽量挑选大个的鸡蛋），动物性淡奶油50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖50克
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7 S6 u. Y( {: E! ~+ O {9 u7 \烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火160度，1个小时到70分钟。
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% U# N& i7 W6 z& S, F: C制作过程：
( u' p7 ?: A, H5 j+ n9 W1、制作这款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以将活底取出，用锡纸包上，便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模，可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸。: R: I; ~& v% }6 W6 G% N
2、在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油。9 {0 }1 a+ V4 o C. U
3、奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，将奶油奶酪室温放置直到比较软的状态，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑、无颗粒的状态，倒进大碗里。
" a1 d n: n3 U6 \. a$ v( i$ l5、向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。' p" z5 o% q* Z( l2 P. i5 ]
6、把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。
% H4 x% a, S5 }' F5 ~一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。
- N" @; ]5 q" [+ `! a7 ?9 B8、接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。
) {4 _1 ` S" u9、把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）, D$ \; Y' E6 q$ P+ K1 O; \( q, I
10、打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。3 S! X3 X# V; P3 d" D5 I
11、把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。
( L) O$ L$ U8 |$ Z6 s+ V12、用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。
* g) W5 O6 B1 k13、将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。" q o6 ~5 b+ V# b# d. {, ^3 q" G
14、继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌。
0 w; @+ j3 J( C0 U# B- \15、拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的。1 u. f" o9 d+ F0 B% K( N& r# E- ?
16、如果是活底的蛋糕模，需要把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤的时候底部进水。如果是固定模，可以省略这步。" a) R, v- h+ X+ w
17、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
0 v8 M H( G7 k18、在烤盘里注水，大概3CM的高度。
1 J5 ~$ X1 p! p3 Y" n! @! v( V19、把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。
9 Z( V/ s$ D0 y# U9 {! g20、刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。/ W3 O' D. s3 X5 ~+ E9 |
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发表于 2011-6-10 10:55
