- 注册时间
- 2009-10-12
- 帖子
- 256
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 827
- 精华
- 0
- UID
- 3603683
- 妈币
- 866
- 宝宝生日
- 2010-01-27
- 积分
- 827
|
这个看上去比较复杂，但很好吃。
9 v( [2 g& }1 j1 e$ N2 E乳酪蛋糕的做法：: [& m$ P3 W3 A6 L
【轻乳酪蛋糕】(分量：6寸圆模一个。8寸圆模分量加倍)# j, o ~! v$ L# ^
+ ]" K# G2 {& q9 f配料：奶油奶酪(cream cheese)125克，鸡蛋2个（尽量挑选大个的鸡蛋），动物性淡奶油50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖50克
7 K6 ?# g3 L( Q( z6 L- y a0 D9 j. _/ n
烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火160度，1个小时到70分钟。
2 I4 `4 W( X; n x! a+ ^0 t) ~9 p2 k6 F
Z. P% }; ?' y) l
制作过程：3 f+ K$ h8 ?" `$ W3 a' f
1、制作这款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以将活底取出，用锡纸包上，便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模，可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸。* N2 Z5 e6 \- H( |9 O: K
2、在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油。) d2 t& l+ \# q6 Y% `8 [+ h X
3、奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，将奶油奶酪室温放置直到比较软的状态，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑、无颗粒的状态，倒进大碗里。/ A( h' F4 y. U7 z+ j
5、向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。. G- t, t9 K& O! q# E
6、把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。' r& u" D5 N% s5 i" r
一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。: b: `6 {$ R$ @& K9 |6 [
8、接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。7 F, ~; x8 Y7 r- G( j
9、把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）& o! I0 }9 T5 W8 z: {
10、打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。1 d Y0 b4 y8 p4 U; [8 c! j
11、把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。7 k& r! Z2 {5 g
12、用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。
L$ A# h. w9 A$ h3 I. X+ R$ i) y13、将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。
6 W. G5 T/ ?2 ]1 a# X& G7 M$ ?$ W14、继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌。, h: W8 z+ m% P1 k# x. |8 J" N# W
15、拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的。( e* g0 F: m+ q: _
16、如果是活底的蛋糕模，需要把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤的时候底部进水。如果是固定模，可以省略这步。) `9 w$ Q% b. x5 m4 C* I
17、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。! V. u, h/ b! ]8 t
18、在烤盘里注水，大概3CM的高度。( n; k' Q3 G+ w; I, o3 H! R! \# _: ^; _
19、把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。; r: G+ h' ^! e& i' d
20、刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。4 O( ^1 |9 Y/ Q2 Y5 Y4 f; _
( Z4 k& Q- a9 L; T% C6 `; G* w
* ~+ k$ |" u/ _$ [' z
X$ V$ u% N; M, X, g+ p1 ]4 T0 Q) n, S* j6 C: U, m
4 c" g# A) G9 z8 M5 g7 _5 M# r
R1 q* i; D) c7 U! ~0 u# j7 F
|
|
发表于 2011-6-10 10:55
