thoubare

米亚宝贝，你有烤箱没得，如果有，就准备6寸或8寸的模具（圆形，方形，心形都可），然后按照以下方法：# c+ B$ |0 j7 `0 S7 a
(分量：8寸圆模一个)
$ d" I  `) v$ d, L# J( Y配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)- M2 m# ]/ P' F
烘焙：170度，约1小时。7 e$ k4 N( a+ a  n1 @- A( W
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（制作6寸圆模配料的分量全部减半。但因为配方内5个鸡蛋减半不容易计算，为方便计算，可将配料全部乘以0.6制作6寸圆模一个。6寸圆模的烘焙参考温度为180度，35分钟）
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6 ?  P! ^: b, N( }8 `9 S( D1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。( q* i; [0 N& \9 }/ s
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）5 F2 T, {  k6 c8 f! ~
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。7 }  Q; O5 v) L- N6 b0 p9 ~( B
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。 0 Q7 C' Y, Z) B6 @9 V: [: W
打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
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4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。+ ~, |: h$ Q% A$ c# t
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
" J5 p% ~- ^3 e/ V, U6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。$ u0 E1 p( O4 |- ^% `  e
将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模。削去顶部凹凸不平的部分，横切成三片$ Z8 g% a6 {4 ^0 A
裱花的准备工作：准备好裱花台（如果没有，直接弄也可以）、裱花袋、裱花嘴、蛋糕抹刀。! D7 _- i+ Z* g
淡奶油在打发前必须冷藏12个小时以上，否则难以打发。打发到可以保持花纹的程度就OK了。淡奶油切不可打发过度，否则会导致油水分离，表现为类似豆腐渣的状态。
  B/ D  n1 x" E5 \1 O11、取一片海绵蛋糕放在裱花台上，用抹刀抹上一层淡奶油。) l1 F5 _) y" X4 n
12、抹好淡奶油以后，撒上一层切碎的草莓。, {! }# s+ z* A: W
13、盖上第二片海绵蛋糕，继续抹上一层淡奶油并撒上剩下的草莓碎。& K/ D: h2 D7 X  x# F
14、盖上第三片海绵蛋糕。3 U* o; g/ N5 r7 Y3 n( J! G, t
15、在蛋糕顶部和外侧都涂上打发的淡奶油，用抹刀抹平。
' {- N$ i# T- {/ z" L7 G1 q  s16、接下来，就是最外层的裱花了：在蛋糕顶部中间用小号菊花形裱花嘴挤上一圈奶油，在奶油圈里铺上草莓片。然后自己在任意装饰一下，裱花就完成了

~欣欣妈

天啦 楼主妈妈太能干老 烤出来的东东好舒服哟 我最近也迷上烘焙 就是弄出来的东东太见不得人老!

~欣欣妈

来学习  美妈酸奶面包是愣个做的哟? 我烤的面包出来好硬

牛牛♀妈

回复 thoubare 的帖子* F- N6 a2 @9 H0 I
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哎呀，美妈，我就是怎么都发不到说的恁个大呀，哭

thoubare

今天来说酸奶面包，采用的冷藏中种法。/ p2 _  |4 p/ e$ z, B
高粉：250克，酸奶：80克，牛奶：110克【酌情增减】，，糖：15克【可以根据个人口味增加至25到30克左右】，盐：3克，酵母：3.5克，黄油：25克（建议用动物，不要用植物，植物不健康）
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1制作过程：依旧是用了冷藏中种法，取材料中的高粉125克+40克酸奶+牛奶55克+7.5克白糖+酵母1.7克。揉成光滑的面团，放室温下发酵三十分钟，冰箱冷藏发酵17小时。
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. `+ |: \( b. [/ x. b  l2、中种撕成小块，加剩余材料【高筋粉125克+40克酸奶+牛奶55克+7.5克白糖+酵母1.8克+3克盐】: }& m; Q7 y1 c) K8 a8 C  R' D" R

, ^# `+ Q, @( ~( T! ^9 L】搅拌成团，加入25克油继续揉制摔打至扩展阶段，土司需要揉到完成阶段。9 \7 U5 _' ?  Y2 ?

" N$ e, X) [$ {' a8 G. R- h3、将揉好的面团放入温暖处发酵三十分钟。
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4、排气分割滚圆松弛20分钟。
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+ t; E: e5 O  C2 T1 G4 |0 W$ f5、擀卷两次，每次间隔十分钟。
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6、放温暖处发酵至俩倍大。
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+ M" H1 _' ^/ M6 j/ o, Q7、刷蛋清或者全蛋液，180度中层上下火烘烤20分钟。
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& Q. {1 Z, S7 O# L7 Q4 d 您也可以用直接法操作。即所有配料一个时间完成。
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睿娃滴妈

thoubare 发表于 2011-6-9 15:15 % H8 h" @, D/ W5 h! m2 N* Y2 d
我也挺想和大家一起分享，可展没得场地得，其实没得想象中那么信。做得过程也是一种享受。我有计划打算开个 ...

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美妈你是哪里的？？组织大家来学习一下撒，费用我们可以自己出，我是杨家坪滴。现在外面卖的糕点真的不放心给宝宝买呀，宝宝又特别喜欢吃蛋糕之类的，真想自己给他做。

pengqinqin

不错不错，能干的美妈，新手学习中

红闲碧静

哇，口水啊……

雨妍齐齐妈妈

我的口水阿！

悠兰在谷

学习学习！
3 l; T0 N8 n* ~9 {3 B: P我的口水我吞下去了。。。。。。。

misasa

赞一个！太会做老

泡泡囚

天天心妈 发表于 2011-6-9 13:54 : [) O/ j1 Z0 W
美妈好多东西啊。。。天啊，手太巧个，要是有做法就好了

: U/ y' a( D) J+ H- |6 [6 r) `亲太能干了
& x+ b8 e/ ~8 R; V2 D; K# e' G9 u想学...

泡泡囚

亲做这些需要好大的烤箱？重庆哪里买经济又划算.; f  q: K( @" J( @2 H- f( \! u+ e
我想学.12大点做给T吃

11宝仪妈咪

美妈 我有个美的最简单的烤箱 只能设定时间那种 可以做美味的蛋糕不哟？  e. T" r. C* ?% s: ?0 r! Y/ E8 |

thoubare

长帝ck25b，价格都差不多。

thoubare

温度一般175度。你看你烤箱的温度。