thoubare

米亚宝贝，你有烤箱没得，如果有，就准备6寸或8寸的模具（圆形，方形，心形都可），然后按照以下方法：- G+ F8 X% f5 o9 w. d; B; ]
(分量：8寸圆模一个)& z" ], l/ e/ V# G" n
配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
  a) E8 H. n! F4 a, ^烘焙：170度，约1小时。
" c  M. }; x; s) U1 k& e1 E  K8 g6 p# S/ B* r5 P+ B
（制作6寸圆模配料的分量全部减半。但因为配方内5个鸡蛋减半不容易计算，为方便计算，可将配料全部乘以0.6制作6寸圆模一个。6寸圆模的烘焙参考温度为180度，35分钟）, `- L. X! ]: F
" F" o$ m4 _! M$ w: B
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
- \& ]0 O9 p- \2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
3 J7 S, ]$ Q* {: L) u3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
% h: _3 U1 e/ `# c当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。 0 P) V5 p, d1 y) z3 {+ V0 b
打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。* C# I. P4 j) I+ c& |; r0 O: K

5 U% j* x8 ^" Q/ `4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。9 g' P. x' Q& e& I/ G; @" k
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。9 ?$ z7 a/ ?1 j
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
7 I: }  x  d+ ~9 B将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模。削去顶部凹凸不平的部分，横切成三片
1 i; M: X/ K" |0 X裱花的准备工作：准备好裱花台（如果没有，直接弄也可以）、裱花袋、裱花嘴、蛋糕抹刀。
) Q( ]$ E, |7 d+ u. g淡奶油在打发前必须冷藏12个小时以上，否则难以打发。打发到可以保持花纹的程度就OK了。淡奶油切不可打发过度，否则会导致油水分离，表现为类似豆腐渣的状态。/ v8 e' T, H+ V0 ^( v0 @- o
11、取一片海绵蛋糕放在裱花台上，用抹刀抹上一层淡奶油。6 [0 l# W5 w4 i# V5 j4 h. q# e8 W
12、抹好淡奶油以后，撒上一层切碎的草莓。
2 m/ ~6 y/ m+ M# W- w13、盖上第二片海绵蛋糕，继续抹上一层淡奶油并撒上剩下的草莓碎。" d/ z! c4 G2 d8 b; I, y5 r
14、盖上第三片海绵蛋糕。
+ M% t& w6 {# R; S8 J  `) V( f15、在蛋糕顶部和外侧都涂上打发的淡奶油，用抹刀抹平。+ S9 o- F1 ^& O/ f; @, j
16、接下来，就是最外层的裱花了：在蛋糕顶部中间用小号菊花形裱花嘴挤上一圈奶油，在奶油圈里铺上草莓片。然后自己在任意装饰一下，裱花就完成了

~欣欣妈

天啦 楼主妈妈太能干老 烤出来的东东好舒服哟 我最近也迷上烘焙 就是弄出来的东东太见不得人老!

~欣欣妈

来学习  美妈酸奶面包是愣个做的哟? 我烤的面包出来好硬

牛牛♀妈

回复 thoubare 的帖子  @% M' K- o' h- Q% p2 `
; ?9 U5 s, P+ x( z$ Q6 d  f
哎呀，美妈，我就是怎么都发不到说的恁个大呀，哭

thoubare

今天来说酸奶面包，采用的冷藏中种法。
, V! \2 e  |6 Q1 A高粉：250克，酸奶：80克，牛奶：110克【酌情增减】，，糖：15克【可以根据个人口味增加至25到30克左右】，盐：3克，酵母：3.5克，黄油：25克（建议用动物，不要用植物，植物不健康）
; \* {7 m" _4 W1 P4 q
% {, t& m, \# J$ i( D2 v% ~1制作过程：依旧是用了冷藏中种法，取材料中的高粉125克+40克酸奶+牛奶55克+7.5克白糖+酵母1.7克。揉成光滑的面团，放室温下发酵三十分钟，冰箱冷藏发酵17小时。
4 k& v; j# X: y8 M9 k& ~4 ], F: s' y# c2 |
2、中种撕成小块，加剩余材料【高筋粉125克+40克酸奶+牛奶55克+7.5克白糖+酵母1.8克+3克盐】- ^2 D/ s" ~+ `! ^* g  M
& W3 w7 u" b' B, u5 ^7 [( s
】搅拌成团，加入25克油继续揉制摔打至扩展阶段，土司需要揉到完成阶段。# O0 b% c0 M4 u  J
5 a/ U# o4 H# \6 G, ^
3、将揉好的面团放入温暖处发酵三十分钟。
3 U. n) q, A# X; p7 J
  I6 f5 W% I. J6 I4、排气分割滚圆松弛20分钟。
: Q$ x- m$ ?) S: i
+ J& `. b* f  j6 g5、擀卷两次，每次间隔十分钟。% g  e; ]& ^' \6 Z7 V
5 ~) ]" I/ u& B( s/ p! O4 o
6、放温暖处发酵至俩倍大。
- \( O2 J$ z( x7 t$ a! t
: i" ?. f+ f) D% i5 @7、刷蛋清或者全蛋液，180度中层上下火烘烤20分钟。3 q: B5 \, U  \/ h5 D9 s: R
# D* C  W, |; c7 C
您也可以用直接法操作。即所有配料一个时间完成。
. u; J* {# n( O4 T1 R6 a/ Q$ F( ~4 b3 Z( N. H

睿娃滴妈

thoubare 发表于 2011-6-9 15:15 5 y9 \! O+ q$ Z" b7 \9 Z* s
我也挺想和大家一起分享，可展没得场地得，其实没得想象中那么信。做得过程也是一种享受。我有计划打算开个 ...

6 N; n. k3 s! o9 b( M- v" q
美妈你是哪里的？？组织大家来学习一下撒，费用我们可以自己出，我是杨家坪滴。现在外面卖的糕点真的不放心给宝宝买呀，宝宝又特别喜欢吃蛋糕之类的，真想自己给他做。

pengqinqin

不错不错，能干的美妈，新手学习中

红闲碧静

哇，口水啊……

雨妍齐齐妈妈

我的口水阿！

悠兰在谷

学习学习！/ n0 A  D! X" U
我的口水我吞下去了。。。。。。。

misasa

赞一个！太会做老

泡泡囚

天天心妈 发表于 2011-6-9 13:54
% S7 e* l+ Z  P! p美妈好多东西啊。。。天啊，手太巧个，要是有做法就好了

$ ?* p1 M2 N( M, t
亲太能干了! }7 ^% f1 b( z8 N9 h. b  G, y
想学...

泡泡囚

亲做这些需要好大的烤箱？重庆哪里买经济又划算.
$ J% L$ D; \3 ]7 }! b$ Y我想学.12大点做给T吃

11宝仪妈咪

美妈 我有个美的最简单的烤箱 只能设定时间那种 可以做美味的蛋糕不哟？6 Y5 I8 x% f( d( u! O

thoubare

长帝ck25b，价格都差不多。

thoubare

温度一般175度。你看你烤箱的温度。