thoubare

米亚宝贝，你有烤箱没得，如果有，就准备6寸或8寸的模具（圆形，方形，心形都可），然后按照以下方法：; m1 b* d4 w( h' Y6 ?1 [
(分量：8寸圆模一个)1 Z! o2 \' H8 s: Y1 V: R
配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
! ]+ C$ s- z% n0 j! v烘焙：170度，约1小时。
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  J" a( b7 |1 j" N7 a. z9 Z2 F& a+ K（制作6寸圆模配料的分量全部减半。但因为配方内5个鸡蛋减半不容易计算，为方便计算，可将配料全部乘以0.6制作6寸圆模一个。6寸圆模的烘焙参考温度为180度，35分钟）: Z, Y, O" Q- }7 G5 c5 q. T

$ [$ F; E* E. N8 {5 ^$ k4 ]7 l6 N1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。9 v& a, b1 H# ^9 V% K* h7 U' q( F! ]3 U
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）) o! A* I1 E/ o5 X  l% \8 y
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。' \& N9 ?4 @0 [* F# t3 F/ ^5 T
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。 $ h# ]5 p. O8 B, R5 O
打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。% }0 S; s: Y' V) A" U

+ ~9 C: G$ g6 v# ]. L9 V5 T$ n6 B! q4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
# j+ k- F5 t4 b; D5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
2 @8 q% H* t1 \  W; q2 E6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。5 o: N! @7 X; p+ G+ P
将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模。削去顶部凹凸不平的部分，横切成三片- [/ j1 f! l' L" c
裱花的准备工作：准备好裱花台（如果没有，直接弄也可以）、裱花袋、裱花嘴、蛋糕抹刀。  O4 d, t  N* l/ d( ?
淡奶油在打发前必须冷藏12个小时以上，否则难以打发。打发到可以保持花纹的程度就OK了。淡奶油切不可打发过度，否则会导致油水分离，表现为类似豆腐渣的状态。
& u0 d2 ?7 v  W" G, `  B7 ]- H  a+ g+ p11、取一片海绵蛋糕放在裱花台上，用抹刀抹上一层淡奶油。
7 |) u# E2 z$ v3 L: x5 j' r- d12、抹好淡奶油以后，撒上一层切碎的草莓。! G- o! v5 H6 R! ?% w# `4 Y
13、盖上第二片海绵蛋糕，继续抹上一层淡奶油并撒上剩下的草莓碎。
3 @9 i5 \$ ~& Y14、盖上第三片海绵蛋糕。
3 q2 q" I; l  U" _15、在蛋糕顶部和外侧都涂上打发的淡奶油，用抹刀抹平。( M' @0 U  Z3 m. M
16、接下来，就是最外层的裱花了：在蛋糕顶部中间用小号菊花形裱花嘴挤上一圈奶油，在奶油圈里铺上草莓片。然后自己在任意装饰一下，裱花就完成了

~欣欣妈

天啦 楼主妈妈太能干老 烤出来的东东好舒服哟 我最近也迷上烘焙 就是弄出来的东东太见不得人老!

~欣欣妈

来学习  美妈酸奶面包是愣个做的哟? 我烤的面包出来好硬

牛牛♀妈

回复 thoubare 的帖子4 S2 `  ^6 y9 d

5 J) o: t! ~7 T. s4 t- Q4 P哎呀，美妈，我就是怎么都发不到说的恁个大呀，哭

thoubare

今天来说酸奶面包，采用的冷藏中种法。
$ g- J5 _  {: @9 c! e: g% W高粉：250克，酸奶：80克，牛奶：110克【酌情增减】，，糖：15克【可以根据个人口味增加至25到30克左右】，盐：3克，酵母：3.5克，黄油：25克（建议用动物，不要用植物，植物不健康）
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& m) F5 w4 P- B* k8 s- i4 e1制作过程：依旧是用了冷藏中种法，取材料中的高粉125克+40克酸奶+牛奶55克+7.5克白糖+酵母1.7克。揉成光滑的面团，放室温下发酵三十分钟，冰箱冷藏发酵17小时。7 p- K0 X0 s: J4 Z% s
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2、中种撕成小块，加剩余材料【高筋粉125克+40克酸奶+牛奶55克+7.5克白糖+酵母1.8克+3克盐】
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4 e4 q. U& T2 ?】搅拌成团，加入25克油继续揉制摔打至扩展阶段，土司需要揉到完成阶段。
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0 b8 w/ z- {  X8 x0 G& a) Q. D" E3 D3、将揉好的面团放入温暖处发酵三十分钟。
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4、排气分割滚圆松弛20分钟。; h0 J1 X* Y4 Q
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5、擀卷两次，每次间隔十分钟。2 _& R: x( @* l+ f1 I$ P
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6、放温暖处发酵至俩倍大。
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& E* X1 G* q' Y5 W) z7、刷蛋清或者全蛋液，180度中层上下火烘烤20分钟。
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您也可以用直接法操作。即所有配料一个时间完成。; M9 G" z& M0 {* j$ W& e

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睿娃滴妈

thoubare 发表于 2011-6-9 15:15 & {! U# Q6 [" K6 s9 E8 [: m
我也挺想和大家一起分享，可展没得场地得，其实没得想象中那么信。做得过程也是一种享受。我有计划打算开个 ...

/ m  B* s6 o3 F  E1 k美妈你是哪里的？？组织大家来学习一下撒，费用我们可以自己出，我是杨家坪滴。现在外面卖的糕点真的不放心给宝宝买呀，宝宝又特别喜欢吃蛋糕之类的，真想自己给他做。

pengqinqin

不错不错，能干的美妈，新手学习中

红闲碧静

哇，口水啊……

雨妍齐齐妈妈

我的口水阿！

悠兰在谷

学习学习！
8 b1 Y7 E  M: K1 q! ~0 R我的口水我吞下去了。。。。。。。

misasa

赞一个！太会做老

泡泡囚

天天心妈 发表于 2011-6-9 13:54 ) Q$ [# J' v7 H( q; [8 U" l! p
美妈好多东西啊。。。天啊，手太巧个，要是有做法就好了

9 ?. ^* G" f6 M. i
亲太能干了
5 n1 d* i" K  O2 z5 v0 y想学...

泡泡囚

亲做这些需要好大的烤箱？重庆哪里买经济又划算.
! y, f" I9 }3 a; L8 I8 s我想学.12大点做给T吃

11宝仪妈咪

美妈 我有个美的最简单的烤箱 只能设定时间那种 可以做美味的蛋糕不哟？
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thoubare

长帝ck25b，价格都差不多。

thoubare

温度一般175度。你看你烤箱的温度。