thoubare

米亚宝贝，你有烤箱没得，如果有，就准备6寸或8寸的模具（圆形，方形，心形都可），然后按照以下方法：6 x. X+ J; r/ j8 E$ N4 W& H9 d- z
(分量：8寸圆模一个)6 d3 V2 C! E  D
配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
* i) e; o3 v4 a6 D8 L" }9 f烘焙：170度，约1小时。
0 A# _6 G/ W: r1 u8 n" i  w3 r& V- P2 @# r& t! m9 `
（制作6寸圆模配料的分量全部减半。但因为配方内5个鸡蛋减半不容易计算，为方便计算，可将配料全部乘以0.6制作6寸圆模一个。6寸圆模的烘焙参考温度为180度，35分钟）
. I+ q, t$ P. F# U* V  j5 m
, N5 ]& k" K+ R% j( j1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。* h2 T7 ~# r" e/ N
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
. G. u" V" h- E3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。0 [/ _7 s, _4 K6 ?0 @; G
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
) e6 _" k$ R) {+ \打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
; `1 m5 m: b3 w
! K) F# p4 O; T% {: K4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。9 V: b/ |, |3 P" d/ u
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
, X& P5 [' c6 J6 _6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
8 I  F5 [! r1 ?4 s将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模。削去顶部凹凸不平的部分，横切成三片7 l  S. |" d: Y$ ]8 l$ R
裱花的准备工作：准备好裱花台（如果没有，直接弄也可以）、裱花袋、裱花嘴、蛋糕抹刀。
: {& f! b& I& f' t9 L7 X1 J- ?/ Z淡奶油在打发前必须冷藏12个小时以上，否则难以打发。打发到可以保持花纹的程度就OK了。淡奶油切不可打发过度，否则会导致油水分离，表现为类似豆腐渣的状态。% V9 R* `  l% S9 W1 o
11、取一片海绵蛋糕放在裱花台上，用抹刀抹上一层淡奶油。
+ _. P* k/ d# E8 _! D! F2 v. Y9 P12、抹好淡奶油以后，撒上一层切碎的草莓。
8 d6 V+ x" o( V3 K( k, b4 }. D' R13、盖上第二片海绵蛋糕，继续抹上一层淡奶油并撒上剩下的草莓碎。- b+ V: v( f. q5 O9 y) T/ }6 z) Z
14、盖上第三片海绵蛋糕。% j, b5 r/ r0 L' M) K& p& e5 I
15、在蛋糕顶部和外侧都涂上打发的淡奶油，用抹刀抹平。
% _3 u6 B- R1 ^16、接下来，就是最外层的裱花了：在蛋糕顶部中间用小号菊花形裱花嘴挤上一圈奶油，在奶油圈里铺上草莓片。然后自己在任意装饰一下，裱花就完成了

~欣欣妈

天啦 楼主妈妈太能干老 烤出来的东东好舒服哟 我最近也迷上烘焙 就是弄出来的东东太见不得人老!

~欣欣妈

来学习  美妈酸奶面包是愣个做的哟? 我烤的面包出来好硬

牛牛♀妈

回复 thoubare 的帖子5 X" k7 a: n8 z0 X8 y8 t3 d
" G$ q  n  |2 |3 o
哎呀，美妈，我就是怎么都发不到说的恁个大呀，哭

thoubare

今天来说酸奶面包，采用的冷藏中种法。) y; i* q4 [$ B7 T
高粉：250克，酸奶：80克，牛奶：110克【酌情增减】，，糖：15克【可以根据个人口味增加至25到30克左右】，盐：3克，酵母：3.5克，黄油：25克（建议用动物，不要用植物，植物不健康）" i/ N1 a1 D8 ]/ |" S. v( [. o

7 C3 e( v; _$ v% }6 z1制作过程：依旧是用了冷藏中种法，取材料中的高粉125克+40克酸奶+牛奶55克+7.5克白糖+酵母1.7克。揉成光滑的面团，放室温下发酵三十分钟，冰箱冷藏发酵17小时。
" A2 y( Z$ H: @
7 w, W) i; Q1 w8 B$ K2、中种撕成小块，加剩余材料【高筋粉125克+40克酸奶+牛奶55克+7.5克白糖+酵母1.8克+3克盐】; r% n8 x! z8 X: K. ~4 L8 i

5 ?- O! ~, S9 e+ C% r】搅拌成团，加入25克油继续揉制摔打至扩展阶段，土司需要揉到完成阶段。/ q' D. u( d" R, ~1 ]% X! A3 v

* [' Y2 n' Z8 s# ^/ [) U3、将揉好的面团放入温暖处发酵三十分钟。+ H7 Z) O3 b) R3 E( Q
) O3 r- V( U! n
4、排气分割滚圆松弛20分钟。- W6 h0 v! d% b' J
: d( H1 j  t! p/ L  |
5、擀卷两次，每次间隔十分钟。
# Z) K. A7 _& p2 b# u1 S5 ~4 _5 I: I
( B* }) B; W9 M" [- d: w% m  G6、放温暖处发酵至俩倍大。
6 a. O: g- M* c: l& h8 ~% s/ ~1 v% p3 M& g6 t8 h
7、刷蛋清或者全蛋液，180度中层上下火烘烤20分钟。) m, A3 W/ j# n" b9 Q" J

, H" S+ Q' b1 ? 您也可以用直接法操作。即所有配料一个时间完成。9 `: z( z, Z7 J2 G9 Q+ ~. z" e
0 ]% e% Y  x* U, B

睿娃滴妈

thoubare 发表于 2011-6-9 15:15 ( E# A5 {) V# d, Z/ `- f9 f4 ?
我也挺想和大家一起分享，可展没得场地得，其实没得想象中那么信。做得过程也是一种享受。我有计划打算开个 ...

# U) {; s$ H$ E/ \$ i, n$ \
美妈你是哪里的？？组织大家来学习一下撒，费用我们可以自己出，我是杨家坪滴。现在外面卖的糕点真的不放心给宝宝买呀，宝宝又特别喜欢吃蛋糕之类的，真想自己给他做。

pengqinqin

不错不错，能干的美妈，新手学习中

红闲碧静

哇，口水啊……

雨妍齐齐妈妈

我的口水阿！

悠兰在谷

学习学习！
2 \1 C% j6 k* w1 S" Y" f我的口水我吞下去了。。。。。。。

misasa

赞一个！太会做老

泡泡囚

天天心妈 发表于 2011-6-9 13:54 1 L+ z9 q$ {; A; c  o: O
美妈好多东西啊。。。天啊，手太巧个，要是有做法就好了

% f& x3 X1 `  r
亲太能干了& S9 u7 |/ H! a" m2 H; b
想学...

泡泡囚

亲做这些需要好大的烤箱？重庆哪里买经济又划算.  A( V; j* k) h1 e* O; \% v+ `
我想学.12大点做给T吃

11宝仪妈咪

美妈 我有个美的最简单的烤箱 只能设定时间那种 可以做美味的蛋糕不哟？. ]& r" t7 i7 Q1 ~) y

thoubare

长帝ck25b，价格都差不多。

thoubare

温度一般175度。你看你烤箱的温度。