thoubare

米亚宝贝，你有烤箱没得，如果有，就准备6寸或8寸的模具（圆形，方形，心形都可），然后按照以下方法：- `2 T% n( _$ e: f: l
(分量：8寸圆模一个)
4 t$ a( i, k  l, y配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)% G# J& j! I: i( W; l2 P
烘焙：170度，约1小时。
; r5 A( ~& G3 n" ?7 h! [# W' S% h( I# @8 {+ E( F; v- w6 j4 i
（制作6寸圆模配料的分量全部减半。但因为配方内5个鸡蛋减半不容易计算，为方便计算，可将配料全部乘以0.6制作6寸圆模一个。6寸圆模的烘焙参考温度为180度，35分钟）
8 O! s8 r, R7 l) F# U5 F$ v$ o: O- A3 @
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。/ U/ D4 f4 u6 f/ f/ Z* y; t$ D$ Z
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）5 s4 ]$ U0 G: {& `9 i5 P
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。  u6 i/ D1 h$ O" i2 F" \+ C
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。   i" ?! J# z4 s# l$ M; @
打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。2 i+ I& G  t8 n# m1 `+ W: L" r
* x0 B# s1 n& K# p6 M' G+ C
4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。5 L" @* K' t% F- t
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
% e' w( |# K, Y5 }+ O. T) _6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。, p, K4 ^( b+ P6 I
将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模。削去顶部凹凸不平的部分，横切成三片
3 G+ V4 a1 {* j! m2 j( H6 [裱花的准备工作：准备好裱花台（如果没有，直接弄也可以）、裱花袋、裱花嘴、蛋糕抹刀。
  p  N9 K8 v3 S( h/ \淡奶油在打发前必须冷藏12个小时以上，否则难以打发。打发到可以保持花纹的程度就OK了。淡奶油切不可打发过度，否则会导致油水分离，表现为类似豆腐渣的状态。
0 W: o. n4 Y% H; C1 n9 V1 W11、取一片海绵蛋糕放在裱花台上，用抹刀抹上一层淡奶油。/ Y* Q2 K2 J5 i) ?2 W
12、抹好淡奶油以后，撒上一层切碎的草莓。( `  r2 ~" S% n1 p" o9 [0 S8 y
13、盖上第二片海绵蛋糕，继续抹上一层淡奶油并撒上剩下的草莓碎。
  g5 p) M! U6 I( O14、盖上第三片海绵蛋糕。. k  Y& L; W: w0 F/ r! ~
15、在蛋糕顶部和外侧都涂上打发的淡奶油，用抹刀抹平。2 u2 W+ @6 G$ |6 D1 r0 V" i
16、接下来，就是最外层的裱花了：在蛋糕顶部中间用小号菊花形裱花嘴挤上一圈奶油，在奶油圈里铺上草莓片。然后自己在任意装饰一下，裱花就完成了

~欣欣妈

天啦 楼主妈妈太能干老 烤出来的东东好舒服哟 我最近也迷上烘焙 就是弄出来的东东太见不得人老!

~欣欣妈

来学习  美妈酸奶面包是愣个做的哟? 我烤的面包出来好硬

牛牛♀妈

回复 thoubare 的帖子
6 u0 q4 C3 L, V1 X) G
1 s( C- _: R! M! P6 d7 h哎呀，美妈，我就是怎么都发不到说的恁个大呀，哭

thoubare

今天来说酸奶面包，采用的冷藏中种法。9 B! V4 `* F) G" v1 ~9 V
高粉：250克，酸奶：80克，牛奶：110克【酌情增减】，，糖：15克【可以根据个人口味增加至25到30克左右】，盐：3克，酵母：3.5克，黄油：25克（建议用动物，不要用植物，植物不健康）) H' s3 N" d3 [; W. w

3 W6 q) m% a' R+ e* S- Q1制作过程：依旧是用了冷藏中种法，取材料中的高粉125克+40克酸奶+牛奶55克+7.5克白糖+酵母1.7克。揉成光滑的面团，放室温下发酵三十分钟，冰箱冷藏发酵17小时。
( t* y3 j1 Y% n* H, c1 ~1 Z( s, o
2、中种撕成小块，加剩余材料【高筋粉125克+40克酸奶+牛奶55克+7.5克白糖+酵母1.8克+3克盐】
, `+ }+ ]) i& `+ F. ^: T* S
- l9 V+ M% m) g8 [$ p; R6 r$ |】搅拌成团，加入25克油继续揉制摔打至扩展阶段，土司需要揉到完成阶段。
: F6 {) T& G% |: h4 s( I7 [5 E2 K7 N) S7 ]
3、将揉好的面团放入温暖处发酵三十分钟。) M/ Y* l  s9 W3 p

" q* V8 S' X. V8 r4、排气分割滚圆松弛20分钟。
$ S. l- E" w: w1 q9 u  v2 \6 n9 Y6 I! y: |5 @0 B9 z
5、擀卷两次，每次间隔十分钟。
, \9 T/ D- `  _2 x7 [) Y7 H4 r2 V1 c( }' v
6、放温暖处发酵至俩倍大。
$ |/ m* W" q( g! {% Y0 Q
. f0 J4 h' o1 Q6 {  m+ t7、刷蛋清或者全蛋液，180度中层上下火烘烤20分钟。5 v2 N3 P- S' i8 ]7 r

+ h: q+ |9 L$ {0 o) H! V 您也可以用直接法操作。即所有配料一个时间完成。
8 X3 D: K$ w& A/ p6 l$ W& f; ~
- Y8 B' d) a& b' C# U7 _

睿娃滴妈

thoubare 发表于 2011-6-9 15:15 9 Y! X- i) v9 j
我也挺想和大家一起分享，可展没得场地得，其实没得想象中那么信。做得过程也是一种享受。我有计划打算开个 ...

  I# O8 R& A8 r9 P
美妈你是哪里的？？组织大家来学习一下撒，费用我们可以自己出，我是杨家坪滴。现在外面卖的糕点真的不放心给宝宝买呀，宝宝又特别喜欢吃蛋糕之类的，真想自己给他做。

pengqinqin

不错不错，能干的美妈，新手学习中

红闲碧静

哇，口水啊……

雨妍齐齐妈妈

我的口水阿！

悠兰在谷

学习学习！
" [' ^, u9 Y. w: q! h# ~0 w我的口水我吞下去了。。。。。。。

misasa

赞一个！太会做老

泡泡囚

天天心妈 发表于 2011-6-9 13:54 ; q1 G) w- _1 r5 a- p5 I0 Q
美妈好多东西啊。。。天啊，手太巧个，要是有做法就好了

8 ~  f. L9 j/ }  u8 u8 L亲太能干了
6 ~. N/ Z: Q/ F7 o" _想学...

泡泡囚

亲做这些需要好大的烤箱？重庆哪里买经济又划算.
. K" e# N1 d5 ]我想学.12大点做给T吃

11宝仪妈咪

美妈 我有个美的最简单的烤箱 只能设定时间那种 可以做美味的蛋糕不哟？  C4 W9 e$ @  ~+ U$ C

thoubare

长帝ck25b，价格都差不多。

thoubare

温度一般175度。你看你烤箱的温度。