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楼主
发表于 2010-7-6 23:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 妮妮0205 于 2010-8-26 10:14 编辑
" b( J. C( f- I! f3 J# X$ J, y7 n3 ^4 |& D$ R
开个贴,也算对自己烘焙自学的一个见证吧。8 U1 u& `) W$ ?* S1 c8 q$ \
9 w0 ~6 ^( }+ h. h
新手初学,陆续更新。) `" p. ?% C; H  l* @& L, Q; K! x
希望自己能不断进步吧,突然觉得人一旦有了爱好,就觉得每天都嘿么有动力了哈哈。
7 b$ [) x' I% t0 E-------------------------------------------------------------------------------------------------------------1 }* c3 O- s/ {3 a% S7 x; ]& X8 G5 G
7月6日  〔椰蓉蛋白饼〕
# ]1 I1 o  l) {昨天制作卡士达酱剩下两个蛋白不能浪费呀。于是找到方子制作超级简单的椰蓉蛋白饼干。) f" k" ?* L, `8 t) E* m8 Q! J
配料2 ?5 Z8 z4 ~) g: g. j) O
椰蓉、蛋白、砂糖比例一样。6 i0 f9 C" e& ~/ {% H1 R
我用的君之的方子,但是砂糖减少了的。, z' @. f# F# R: h: }  T* U
我用的椰蓉、蛋白各60g,但是砂糖减少到40g但是我觉得还是有点甜。总觉得君之的方子都比较偏甜~
# }" q" ~5 y9 G1 E2 e8 q5 |' f制作方式:* q- L$ T- K0 R5 D0 q( X5 ^, V/ l! J  @
蛋白打发到鱼眼状加入三分之一砂糖,余下的砂糖分两次加入最后蛋白打到湿性发泡。
0 D% x* y$ U( [# T$ x& u加入椰蓉搅拌均匀(搅拌的方法按照戚风蛋糕的搅拌方法,从底部往上翻,防止消泡。)9 q* b2 B9 x6 r3 p5 w( {1 H
装入裱花袋挤入烤盘,大小约1元钱硬币。
# X# k# y0 C3 o) J0 B烘焙:烤箱中层,上下火170度,20分钟左右! \& F. @" o5 d
注意:搅拌的时候不要太用力,以免蛋白消泡。其次是装入裱花袋后尽快挤出烘焙,也是怕蛋白消泡。
+ |3 r3 M# s5 R/ Q+ A9 \) p此款饼干的特色是外酥内松,很浓的椰香味,而且制作起来比较简单,又可以把剩余的蛋白利用了,两全其美。* k) J2 T, h8 _( M& O+ B, `

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1 s' ?: J# k& C4 `4 @
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卖像不太好,下次努力改进~
! ~& r/ D% ?5 B. U, P7 ], `  E% f
* x' S* d5 d( @! h4 ?$ ^[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-8-19 10:04 编辑 ]
已有 2 人评分妈币 收起 理由
二毛妈妈@cq + 88 太强了撒,佩服
汐绮妈 + 18 原创内容 南瓜小饼好漂亮呀~!

总评分: 妈币 + 106   查看全部评分

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用的君之的方子,但是家里黄油没得好多,我太财迷了。竟然换成色拉油,唉。用黄油肯定口感更好。榛子也没得,还好同事最近出国带了点腰果,于是榛子换成腰果,蔓越莓干也没得,换成葡萄干,蜂蜜也没得,换成白砂糖,亚麻籽没得本想换成芝麻,结果上周末做固元膏用完了,于是放弃芝麻。我的天,我朗格撒子材料都没得哦。。
( X3 \# X" y1 j2 Z+ G  g但是我还是锲而不舍的成功制作了腰果燕麦块。本来别个君之的方子叫“榛子燕麦块”。我彻底的改良了~····* G+ p( v. ^+ B6 k3 M/ ^, {0 c! a1 Z
5 @. Z" d0 i; c4 G* M6 d0 ~
放上小照一张。太单调了,于是放了个绿色的小兔子,色调上要和谐些了哈哈~~~7 q# S0 G% Q! v5 G

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太能干了噻。看得口水都要出来了。。。。。。

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RE: ~~~妮妮的烘焙小作,(更新 葡萄干奶酥)~~~

没有做烘焙有一小段时间。
! K4 G2 Z9 P! q* v昨天送祺祺回外公外婆家以后,又开始尝试着做,由于时间有限,只能做好做而且时间短的饼干。' V4 J- |/ j! z$ n! ~: X/ N1 c
葡萄干奶酥,看书上的配方,突然觉得怎么那么难,那么多步骤,那么多材料。; ?, w4 t6 H; }! O
自己对自己说,不要着急,慢慢看,一步步的来,其实一切都很简单。
3 r9 w# J6 X# v5 c这种自我暗示似乎很有用。突然觉得书上的步骤很清晰除了文字多以外其实做起来根本不复杂。; ?8 U% I% m7 M$ e, Y5 X  U# y9 N
再次成功~也~~$ o8 K- {# @. h9 [0 \
美中不足的是我觉得葡萄干应该用酒或者水泡一下,一是不好揉入面中,二是烤的时候不容易烤干。1 }/ j6 Q2 y* H# C( f4 l

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我是笨女人,只会吃不会做,要是你是我死党就好了你做一次我就来蹭一次 ...
0 y2 {& I( S( \1 iliuliu妈0630 发表于 2010-8-23 14:19

/ O1 ]: g* _8 x7 J/ k# G) b7 y+ k, G* t& u/ \/ o) ]- N
哈哈。只要有心,没得撒子学不会的。美妈要对自己有信心,每个人都可以成功的。:)

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都做得好漂亮!能干的美妈!

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我再一起膜拜·······

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芝士蛋糕确实好吃,就是成本高呀!想嘛总共才用到2、30克面粉

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我是笨女人,只会吃不会做,要是你是我死党就好了你做一次我就来蹭一次

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谢谢美妈们对我的表扬~嘿嘿。再接再厉!~

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好能干哟,做了这么多好吃的。羡慕!教教我嘛!

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你是越来越厉害了  呵呵   我是很难得动一回   不过   月饼我也做了    但卖相没你的好  哈哈

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2010-10-13 
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美妈。太厉害了。

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美妈也太能干了,就是太远了,否则到你家学学,我也好久没碰我的烤箱了

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小女人,你太能干了,有开店的潜质!

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昨天早上上班下车的时候,右脚崴进一个小坑里,在我整个人跪下的同时,左脚脚指拇全部撇到了。
. k. {% O0 l4 |. @8 P今天两只脚都成瘸子了。。。8 U' v+ B+ O6 g, I$ C3 r
, T$ l/ J8 p& a( f
12从大木乡回来了,我也没什么时间来做东西了,呵呵 还有就是天太热做起也辛苦。' p2 q4 d, K  G2 ?

/ M" d1 m4 \! o* L发上个星期做的两样东西吧
$ j7 \+ q. }$ V" s2 @
4 i: J: R' N7 F  F冰皮紫薯馅月饼——甜甜糯糯的新派月饼,紫薯馅是我自己做的,非常不错,极具成就感。用我12的表扬人的话来说就是“顶呱呱”。) R1 w0 j( i  E  C# }( r, O: A; Y. b

: J% P7 b# X1 u6 u  o% [# Q% S) w# j发上紫薯泥的做法
" t' K* |9 k  D! [我在网上找的方子,不过材料的分量稍微有些改动,制作步骤也精简了的。
& n# V" P# P* Q4 N---------------------------------------------------------------------------------------------  B* @8 r" A6 ?$ m! `& \
原料:紫薯约500克、细沙糖60克、色拉油(无味)50克、澄粉30克
. h8 Y+ k5 i7 E/ y( z1.紫薯洗净泥沙入锅大火蒸至熟透(用筷子轻松戳透),按压成泥。选出粗纤维。
) ^$ M* K) k9 f& ?, v3 ]# b0 C2.入锅小火不停的翻炒几分钟,放入细砂糖继续翻炒。
4 m4 o8 y% U; m( H' ?, e3.分次倒入色拉油,翻炒至油完全被吸收,紫薯泥变得不粘锅
1 i5 O; ?. ^2 m: \4.倒入澄粉,继续翻炒至完全拌匀,放凉后即可做馅。. V! f  l9 _' o; M* I( s$ x
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& n0 V: [; c/ n4 b7 i
5 _! x6 G- A$ I0 o: {网上的油是用的黄油,我难得用黄油了就用的无味的色拉油。& V  {( v' \, Q3 d- w' T  t

1.jpg

* X6 y0 k* I; O! q- x8 W

* N9 [3 g% [4 r2 {重芝士蛋糕——好吃,相当的好吃,配料也是我做过有史以来最贵的一样。一个6寸的成本斗是30多,还没有算我的人工,哈哈。确实是重,用了我足足半斤奶油奶酪。下次我要自己做奶酪来试试。% {* H  y  ^# `: I

- A" D; S! y  w1 U% i% Q方子用的君之的,但是糖还是减少了。蛋糕底我换成了奥利奥饼干底,
8 v* w0 y# r1 ?# n

2.jpg


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好能干哦,我的烤箱已经一个月没有开了,现在12大点,更没时间弄了,天气又热

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备案团长 魅力大使 荣誉骑士 特殊贡献 玩乐潮人 尝鲜族

好棒啊。。。1 h2 J/ c8 c: U8 z* |: [3 b! f

: |4 N, W6 z: K; D$ i4 M5 Q你太厉害了~~

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原帖由 跑儿妈妈 于 2010-8-12 18:10 发表
. b9 E6 I/ X# c& M7 ~" m0 n! w! v6 G4 h+ D8 j
) X* q5 |- Q/ h; w, z0 _
呵呵,真是能干啊,照片也照得很漂亮,看着就想吃。& o  K: G/ I6 k
祈和带桶打蛋器938S*300W功率,可打面团。LZ说的应该是这款吧?

3 l1 f$ g! a% b  _
5 _3 V9 M% J8 h$ b. J1 Q跑儿妈。对头对头就是勒款~哈哈
kevin

硕 士

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好霸道哟  能干  学习一下
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