妮妮0205

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  I9 A3 J8 _$ ]% \开个贴，也算对自己烘焙自学的一个见证吧。
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新手初学，陆续更新。# \5 }7 d4 ]2 E
希望自己能不断进步吧，突然觉得人一旦有了爱好，就觉得每天都嘿么有动力了哈哈。, P; J6 u% G  d0 a8 L9 d" t
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# i1 o! a. {1 g, ^* ~4 C7月6日  〔椰蓉蛋白饼〕
+ S  G) x2 T9 p# C% B昨天制作卡士达酱剩下两个蛋白不能浪费呀。于是找到方子制作超级简单的椰蓉蛋白饼干。% q* W" c& T7 Q% j# n/ L" n
配料% H6 F1 W1 [, q! q9 d# k# B/ z4 n7 N
椰蓉、蛋白、砂糖比例一样。9 @2 Y4 j) {: d! @3 n
我用的君之的方子，但是砂糖减少了的。
0 x- l: b9 B! l' ?$ q7 x我用的椰蓉、蛋白各60g，但是砂糖减少到40g但是我觉得还是有点甜。总觉得君之的方子都比较偏甜～
- {/ z+ H( Y0 d4 m' t制作方式：! E& V( e, O; N# ~$ N7 M1 N' X& J
蛋白打发到鱼眼状加入三分之一砂糖，余下的砂糖分两次加入最后蛋白打到湿性发泡。
7 ~" N4 H8 f! p% k" f7 @% G加入椰蓉搅拌均匀（搅拌的方法按照戚风蛋糕的搅拌方法，从底部往上翻，防止消泡。）
5 g& ^$ K: _; v( Q9 m6 G+ w& B装入裱花袋挤入烤盘，大小约1元钱硬币。. W% U' Y$ X1 w" B
烘焙：烤箱中层，上下火170度，20分钟左右. \- y2 p+ o# V
注意：搅拌的时候不要太用力，以免蛋白消泡。其次是装入裱花袋后尽快挤出烘焙，也是怕蛋白消泡。6 ]. e! R) H4 ?: q7 N
此款饼干的特色是外酥内松，很浓的椰香味，而且制作起来比较简单，又可以把剩余的蛋白利用了，两全其美。3 ~! W8 T; V1 m, G& a- _

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+ N7 s/ c4 Q3 }2 N( }卖像不太好，下次努力改进～% V+ R* P: E6 k4 U# D* v

0 ?( y8 U# w4 ~, `[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-8-19 10:04 编辑 ]

妮妮0205

用的君之的方子，但是家里黄油没得好多，我太财迷了。竟然换成色拉油，唉。用黄油肯定口感更好。榛子也没得，还好同事最近出国带了点腰果，于是榛子换成腰果，蔓越莓干也没得，换成葡萄干，蜂蜜也没得，换成白砂糖，亚麻籽没得本想换成芝麻，结果上周末做固元膏用完了，于是放弃芝麻。我的天，我朗格撒子材料都没得哦。。
7 l& z  f/ W, A5 d  Y但是我还是锲而不舍的成功制作了腰果燕麦块。本来别个君之的方子叫“榛子燕麦块”。我彻底的改良了～····
" r- a4 i$ l( S! \: Z+ ^! U
8 ?) i: Z) ~4 l, ^放上小照一张。太单调了，于是放了个绿色的小兔子，色调上要和谐些了哈哈～～～
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shylly

太能干了噻。看得口水都要出来了。。。。。。

妮妮0205

没有做烘焙有一小段时间。
7 I7 q9 s3 n# O% ?& G& f( a昨天送祺祺回外公外婆家以后，又开始尝试着做，由于时间有限，只能做好做而且时间短的饼干。. Y4 h" P4 |' k" G
葡萄干奶酥，看书上的配方，突然觉得怎么那么难，那么多步骤，那么多材料。
: ~/ v. @. D/ u2 U3 w0 X自己对自己说，不要着急，慢慢看，一步步的来，其实一切都很简单。& Z8 p* }# F& ~
这种自我暗示似乎很有用。突然觉得书上的步骤很清晰除了文字多以外其实做起来根本不复杂。
' u2 [  z* X- H; ], V) A; h; N. {1 P: K再次成功～也～～
# t; q3 |. D$ i; r- k+ h美中不足的是我觉得葡萄干应该用酒或者水泡一下，一是不好揉入面中，二是烤的时候不容易烤干。
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妮妮0205

我是笨女人，只会吃不会做，要是你是我死党就好了你做一次我就来蹭一次 ...
5 r7 b( U& c5 v* o5 }liuliu妈0630 发表于 2010-8-23 14:19

) n: l& }( R. p/ c+ J5 c( m1 O% X5 R1 k& ?
哈哈。只要有心，没得撒子学不会的。美妈要对自己有信心，每个人都可以成功的。：）

焦糖布丁

都做得好漂亮！能干的美妈！

恭喜妈妈

我再一起膜拜·······

源_妈

芝士蛋糕确实好吃，就是成本高呀！想嘛总共才用到2、30克面粉

liuliu妈0630

我是笨女人，只会吃不会做，要是你是我死党就好了你做一次我就来蹭一次

妮妮0205

谢谢美妈们对我的表扬～嘿嘿。再接再厉！～

夏夏-妈妈

好能干哟，做了这么多好吃的。羡慕！教教我嘛！

俊逸宝贝

你是越来越厉害了  呵呵   我是很难得动一回   不过   月饼我也做了    但卖相没你的好  哈哈

流萤

美妈。太厉害了。

樱桃妈妈

美妈也太能干了，就是太远了，否则到你家学学，我也好久没碰我的烤箱了

彦彦的妈妈

小女人，你太能干了，有开店的潜质！

妮妮0205

昨天早上上班下车的时候，右脚崴进一个小坑里，在我整个人跪下的同时，左脚脚指拇全部撇到了。2 c5 {4 z# ?8 p; T% c* J
今天两只脚都成瘸子了。。。( {" \* b, m8 B

- x" ?7 r. K4 [/ v12从大木乡回来了，我也没什么时间来做东西了，呵呵 还有就是天太热做起也辛苦。
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) Q; z+ F# u" D5 i6 V发上个星期做的两样东西吧
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6 R' V0 P" Y/ G8 }! @6 [冰皮紫薯馅月饼——甜甜糯糯的新派月饼，紫薯馅是我自己做的，非常不错，极具成就感。用我12的表扬人的话来说就是“顶呱呱”。
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发上紫薯泥的做法: f+ U% J+ F3 B: t4 ~% E
我在网上找的方子，不过材料的分量稍微有些改动，制作步骤也精简了的。
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, Q1 X4 G8 {+ S8 q# X/ \0 X& @% L原料：紫薯约500克、细沙糖60克、色拉油（无味）50克、澄粉30克3 `# g( q* F' u8 l* ?
1.紫薯洗净泥沙入锅大火蒸至熟透（用筷子轻松戳透），按压成泥。选出粗纤维。
0 ?. F; f: R+ P# N& _. w0 C0 `2.入锅小火不停的翻炒几分钟，放入细砂糖继续翻炒。+ N0 m5 L/ Z; A- K: Y
3.分次倒入色拉油，翻炒至油完全被吸收，紫薯泥变得不粘锅9 }4 v" Q, k1 j# |; u
4.倒入澄粉，继续翻炒至完全拌匀，放凉后即可做馅。
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! k" r, K" N3 ^网上的油是用的黄油，我难得用黄油了就用的无味的色拉油。
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7 G" B$ F, v1 A8 I重芝士蛋糕——好吃，相当的好吃，配料也是我做过有史以来最贵的一样。一个6寸的成本斗是30多，还没有算我的人工，哈哈。确实是重，用了我足足半斤奶油奶酪。下次我要自己做奶酪来试试。% U* z0 ~, c, k' n: y
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方子用的君之的，但是糖还是减少了。蛋糕底我换成了奥利奥饼干底，. H) e" e4 N2 x

语彤儿

好能干哦，我的烤箱已经一个月没有开了，现在12大点，更没时间弄了，天气又热

西西妈

好棒啊。。。( C& b# n5 B( `9 x0 j9 R

* ]$ D) O& H) y8 k你太厉害了~~

妮妮0205

原帖由 跑儿妈妈 于 2010-8-12 18:10 发表
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9 ]* Q" Z3 b( ^" q4 a$ k0 k; P5 {  l8 o呵呵，真是能干啊，照片也照得很漂亮，看着就想吃。; b" K4 I* o) j; U" D1 k
祈和带桶打蛋器938S*300W功率,可打面团。LZ说的应该是这款吧？

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1 I3 m$ e8 m8 ]8 r( `跑儿妈。对头对头就是勒款～哈哈

woai524

好霸道哟  能干  学习一下