妮妮0205

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开个贴，也算对自己烘焙自学的一个见证吧。8 U1 u& `) W$ ?* S1 c8 q$ \
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新手初学，陆续更新。) `" p. ?% C; H  l* @& L, Q; K! x
希望自己能不断进步吧，突然觉得人一旦有了爱好，就觉得每天都嘿么有动力了哈哈。
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7月6日  〔椰蓉蛋白饼〕
# ]1 I1 o  l) {昨天制作卡士达酱剩下两个蛋白不能浪费呀。于是找到方子制作超级简单的椰蓉蛋白饼干。) f" k" ?* L, `8 t) E* m8 Q! J
配料2 ?5 Z8 z4 ~) g: g. j) O
椰蓉、蛋白、砂糖比例一样。6 i0 f9 C" e& ~/ {% H1 R
我用的君之的方子，但是砂糖减少了的。, z' @. f# F# R: h: }  T* U
我用的椰蓉、蛋白各60g，但是砂糖减少到40g但是我觉得还是有点甜。总觉得君之的方子都比较偏甜～
# }" q" ~5 y9 G1 E2 e8 q5 |' f制作方式：* q- L$ T- K0 R5 D0 q( X5 ^, V/ l! J  @
蛋白打发到鱼眼状加入三分之一砂糖，余下的砂糖分两次加入最后蛋白打到湿性发泡。
0 D% x* y$ U( [# T$ x& u加入椰蓉搅拌均匀（搅拌的方法按照戚风蛋糕的搅拌方法，从底部往上翻，防止消泡。）9 q* b2 B9 x6 r3 p5 w( {1 H
装入裱花袋挤入烤盘，大小约1元钱硬币。
# X# k# y0 C3 o) J0 B烘焙：烤箱中层，上下火170度，20分钟左右! \& F. @" o5 d
注意：搅拌的时候不要太用力，以免蛋白消泡。其次是装入裱花袋后尽快挤出烘焙，也是怕蛋白消泡。
+ |3 r3 M# s5 R/ Q+ A9 \) p此款饼干的特色是外酥内松，很浓的椰香味，而且制作起来比较简单，又可以把剩余的蛋白利用了，两全其美。* k) J2 T, h8 _( M& O+ B, `

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卖像不太好，下次努力改进～
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* x' S* d5 d( @! h4 ?$ ^[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-8-19 10:04 编辑 ]

妮妮0205

用的君之的方子，但是家里黄油没得好多，我太财迷了。竟然换成色拉油，唉。用黄油肯定口感更好。榛子也没得，还好同事最近出国带了点腰果，于是榛子换成腰果，蔓越莓干也没得，换成葡萄干，蜂蜜也没得，换成白砂糖，亚麻籽没得本想换成芝麻，结果上周末做固元膏用完了，于是放弃芝麻。我的天，我朗格撒子材料都没得哦。。
( X3 \# X" y1 j2 Z+ G  g但是我还是锲而不舍的成功制作了腰果燕麦块。本来别个君之的方子叫“榛子燕麦块”。我彻底的改良了～····* G+ p( v. ^+ B6 k3 M/ ^, {0 c! a1 Z
5 @. Z" d0 i; c4 G* M6 d0 ~
放上小照一张。太单调了，于是放了个绿色的小兔子，色调上要和谐些了哈哈～～～7 q# S0 G% Q! v5 G

shylly

太能干了噻。看得口水都要出来了。。。。。。

妮妮0205

没有做烘焙有一小段时间。
! K4 G2 Z9 P! q* v昨天送祺祺回外公外婆家以后，又开始尝试着做，由于时间有限，只能做好做而且时间短的饼干。' V4 J- |/ j! z$ n! ~: X/ N1 c
葡萄干奶酥，看书上的配方，突然觉得怎么那么难，那么多步骤，那么多材料。; ?, w4 t6 H; }! O
自己对自己说，不要着急，慢慢看，一步步的来，其实一切都很简单。
3 r9 w# J6 X# v5 c这种自我暗示似乎很有用。突然觉得书上的步骤很清晰除了文字多以外其实做起来根本不复杂。; ?8 U% I% m7 M$ e, Y5 X  U# y9 N
再次成功～也～～$ o8 K- {# @. h9 [0 \
美中不足的是我觉得葡萄干应该用酒或者水泡一下，一是不好揉入面中，二是烤的时候不容易烤干。1 }/ j6 Q2 y* H# C( f4 l

妮妮0205

我是笨女人，只会吃不会做，要是你是我死党就好了你做一次我就来蹭一次 ...
0 y2 {& I( S( \1 iliuliu妈0630 发表于 2010-8-23 14:19

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哈哈。只要有心，没得撒子学不会的。美妈要对自己有信心，每个人都可以成功的。：）

焦糖布丁

都做得好漂亮！能干的美妈！

恭喜妈妈

我再一起膜拜·······

源_妈

芝士蛋糕确实好吃，就是成本高呀！想嘛总共才用到2、30克面粉

liuliu妈0630

我是笨女人，只会吃不会做，要是你是我死党就好了你做一次我就来蹭一次

妮妮0205

谢谢美妈们对我的表扬～嘿嘿。再接再厉！～

夏夏-妈妈

好能干哟，做了这么多好吃的。羡慕！教教我嘛！

俊逸宝贝

你是越来越厉害了  呵呵   我是很难得动一回   不过   月饼我也做了    但卖相没你的好  哈哈

流萤

美妈。太厉害了。

樱桃妈妈

美妈也太能干了，就是太远了，否则到你家学学，我也好久没碰我的烤箱了

彦彦的妈妈

小女人，你太能干了，有开店的潜质！

妮妮0205

昨天早上上班下车的时候，右脚崴进一个小坑里，在我整个人跪下的同时，左脚脚指拇全部撇到了。
. k. {% O0 l4 |. @8 P今天两只脚都成瘸子了。。。8 U' v+ B+ O6 g, I$ C3 r
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12从大木乡回来了，我也没什么时间来做东西了，呵呵 还有就是天太热做起也辛苦。' p2 q4 d, K  G2 ?

/ M" d1 m4 \! o* L发上个星期做的两样东西吧
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4 i: J: R' N7 F  F冰皮紫薯馅月饼——甜甜糯糯的新派月饼，紫薯馅是我自己做的，非常不错，极具成就感。用我12的表扬人的话来说就是“顶呱呱”。) R1 w0 j( i  E  C# }( r, O: A; Y. b

: J% P7 b# X1 u6 u  o% [# Q% S) w# j发上紫薯泥的做法
" t' K* |9 k  D! [我在网上找的方子，不过材料的分量稍微有些改动，制作步骤也精简了的。
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原料：紫薯约500克、细沙糖60克、色拉油（无味）50克、澄粉30克
. h8 Y+ k5 i7 E/ y( z1.紫薯洗净泥沙入锅大火蒸至熟透（用筷子轻松戳透），按压成泥。选出粗纤维。
) ^$ M* K) k9 f& ?, v3 ]# b0 C2.入锅小火不停的翻炒几分钟，放入细砂糖继续翻炒。
4 m4 o8 y% U; m( H' ?, e3.分次倒入色拉油，翻炒至油完全被吸收，紫薯泥变得不粘锅
1 i5 O; ?. ^2 m: \4.倒入澄粉，继续翻炒至完全拌匀，放凉后即可做馅。. V! f  l9 _' o; M* I( s$ x
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5 _! x6 G- A$ I0 o: {网上的油是用的黄油，我难得用黄油了就用的无味的色拉油。& V  {( v' \, Q3 d- w' T  t

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* N9 [3 g% [4 r2 {重芝士蛋糕——好吃，相当的好吃，配料也是我做过有史以来最贵的一样。一个6寸的成本斗是30多，还没有算我的人工，哈哈。确实是重，用了我足足半斤奶油奶酪。下次我要自己做奶酪来试试。% {* H  y  ^# `: I

- A" D; S! y  w1 U% i% Q方子用的君之的，但是糖还是减少了。蛋糕底我换成了奥利奥饼干底，
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语彤儿

好能干哦，我的烤箱已经一个月没有开了，现在12大点，更没时间弄了，天气又热

西西妈

好棒啊。。。1 h2 J/ c8 c: U8 z* |: [3 b! f

: |4 N, W6 z: K; D$ i4 M5 Q你太厉害了~~

妮妮0205

原帖由 跑儿妈妈 于 2010-8-12 18:10 发表
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呵呵，真是能干啊，照片也照得很漂亮，看着就想吃。& o  K: G/ I6 k
祈和带桶打蛋器938S*300W功率,可打面团。LZ说的应该是这款吧？

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5 _3 V9 M% J8 h$ b. J1 Q跑儿妈。对头对头就是勒款～哈哈

woai524

好霸道哟  能干  学习一下