妮妮0205

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. X+ j3 _) y# E开个贴，也算对自己烘焙自学的一个见证吧。
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新手初学，陆续更新。
, a) q1 t0 K. ]) M3 N希望自己能不断进步吧，突然觉得人一旦有了爱好，就觉得每天都嘿么有动力了哈哈。
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3 T9 P* V% Z% ?* q* X" w7月6日  〔椰蓉蛋白饼〕
# ]+ l, f3 m. |6 V. [* W& e) _昨天制作卡士达酱剩下两个蛋白不能浪费呀。于是找到方子制作超级简单的椰蓉蛋白饼干。: H0 F- e8 C2 I' X9 p' G2 n
配料! z& Q- b7 V2 N3 X+ w% f
椰蓉、蛋白、砂糖比例一样。
# v* M+ q8 B( Y! U0 U$ V我用的君之的方子，但是砂糖减少了的。1 b- \$ H% o, p2 e' a( e
我用的椰蓉、蛋白各60g，但是砂糖减少到40g但是我觉得还是有点甜。总觉得君之的方子都比较偏甜～- Y+ A1 r% U4 J/ M6 M$ \" Z6 a( H
制作方式：" H! L0 ]* B# T& I* ^# @( F) F
蛋白打发到鱼眼状加入三分之一砂糖，余下的砂糖分两次加入最后蛋白打到湿性发泡。
2 L9 e2 C( ]: t$ u加入椰蓉搅拌均匀（搅拌的方法按照戚风蛋糕的搅拌方法，从底部往上翻，防止消泡。）2 t- Q. r* A. Q+ |* U
装入裱花袋挤入烤盘，大小约1元钱硬币。
! J) ~: {5 P' D0 \) n/ B" b烘焙：烤箱中层，上下火170度，20分钟左右( W( ?, |, Q( [9 B8 q9 C, l
注意：搅拌的时候不要太用力，以免蛋白消泡。其次是装入裱花袋后尽快挤出烘焙，也是怕蛋白消泡。
" e, L9 N& l% D/ J此款饼干的特色是外酥内松，很浓的椰香味，而且制作起来比较简单，又可以把剩余的蛋白利用了，两全其美。8 u% s; r) K! P9 ~

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! T$ L- e" o; _: ~4 R9 V卖像不太好，下次努力改进～: G, ~! P2 {' I) ~! I, F) u$ M+ }
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[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-8-19 10:04 编辑 ]

妮妮0205

用的君之的方子，但是家里黄油没得好多，我太财迷了。竟然换成色拉油，唉。用黄油肯定口感更好。榛子也没得，还好同事最近出国带了点腰果，于是榛子换成腰果，蔓越莓干也没得，换成葡萄干，蜂蜜也没得，换成白砂糖，亚麻籽没得本想换成芝麻，结果上周末做固元膏用完了，于是放弃芝麻。我的天，我朗格撒子材料都没得哦。。  |7 k3 x; {3 N& a) ~
但是我还是锲而不舍的成功制作了腰果燕麦块。本来别个君之的方子叫“榛子燕麦块”。我彻底的改良了～····
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放上小照一张。太单调了，于是放了个绿色的小兔子，色调上要和谐些了哈哈～～～' [: s, r# L+ s& E% z

shylly

太能干了噻。看得口水都要出来了。。。。。。

妮妮0205

没有做烘焙有一小段时间。4 Q6 e7 E  X  L/ V
昨天送祺祺回外公外婆家以后，又开始尝试着做，由于时间有限，只能做好做而且时间短的饼干。
' T! F! S% O/ W. v4 [葡萄干奶酥，看书上的配方，突然觉得怎么那么难，那么多步骤，那么多材料。- B9 }+ B* U0 s% _4 M% e) X5 L
自己对自己说，不要着急，慢慢看，一步步的来，其实一切都很简单。2 F: L. D5 _/ R
这种自我暗示似乎很有用。突然觉得书上的步骤很清晰除了文字多以外其实做起来根本不复杂。, ]7 [5 V& X8 ]; H7 l7 n  m
再次成功～也～～6 V3 N/ t3 r8 X' M, S" R+ K1 I2 C
美中不足的是我觉得葡萄干应该用酒或者水泡一下，一是不好揉入面中，二是烤的时候不容易烤干。
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妮妮0205

我是笨女人，只会吃不会做，要是你是我死党就好了你做一次我就来蹭一次 ..., O* r( @  I/ ~. e
liuliu妈0630 发表于 2010-8-23 14:19

* m, ~7 D' l2 U' }
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哈哈。只要有心，没得撒子学不会的。美妈要对自己有信心，每个人都可以成功的。：）

焦糖布丁

都做得好漂亮！能干的美妈！

恭喜妈妈

我再一起膜拜·······

源_妈

芝士蛋糕确实好吃，就是成本高呀！想嘛总共才用到2、30克面粉

liuliu妈0630

我是笨女人，只会吃不会做，要是你是我死党就好了你做一次我就来蹭一次

妮妮0205

谢谢美妈们对我的表扬～嘿嘿。再接再厉！～

夏夏-妈妈

好能干哟，做了这么多好吃的。羡慕！教教我嘛！

俊逸宝贝

你是越来越厉害了  呵呵   我是很难得动一回   不过   月饼我也做了    但卖相没你的好  哈哈

流萤

美妈。太厉害了。

樱桃妈妈

美妈也太能干了，就是太远了，否则到你家学学，我也好久没碰我的烤箱了

彦彦的妈妈

小女人，你太能干了，有开店的潜质！

妮妮0205

昨天早上上班下车的时候，右脚崴进一个小坑里，在我整个人跪下的同时，左脚脚指拇全部撇到了。
  }! g, I' |2 D3 L今天两只脚都成瘸子了。。。( u: r1 h$ A& S" D

$ F% i; t2 ]8 r1 g$ I  o  O" c9 }12从大木乡回来了，我也没什么时间来做东西了，呵呵 还有就是天太热做起也辛苦。& F. V: j! V1 b% w! ?% |" q* Y

" ^7 R& ~) C1 M9 {+ p* ^发上个星期做的两样东西吧8 T( t& r% d  r3 R5 A; W: Y* @
* P/ d1 V+ n! k+ b# r. O
冰皮紫薯馅月饼——甜甜糯糯的新派月饼，紫薯馅是我自己做的，非常不错，极具成就感。用我12的表扬人的话来说就是“顶呱呱”。
! Q, \# N$ ^- d3 [% K( ~
% w& y2 i, Q- r. P  ]/ q发上紫薯泥的做法, H/ n6 o2 ]: U* F6 Q7 o2 Z( ~9 d: M
我在网上找的方子，不过材料的分量稍微有些改动，制作步骤也精简了的。
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! M: S2 N) W; I( Z0 r2 I5 r原料：紫薯约500克、细沙糖60克、色拉油（无味）50克、澄粉30克" ~# g6 f; V6 ?3 X
1.紫薯洗净泥沙入锅大火蒸至熟透（用筷子轻松戳透），按压成泥。选出粗纤维。
9 }5 f5 Y2 N  w: Q9 w- R$ X1 B2.入锅小火不停的翻炒几分钟，放入细砂糖继续翻炒。
$ d. v2 B; K5 m  j5 U" K3.分次倒入色拉油，翻炒至油完全被吸收，紫薯泥变得不粘锅' `$ L0 h1 l6 Q7 c, v  }
4.倒入澄粉，继续翻炒至完全拌匀，放凉后即可做馅。3 e3 ?/ ], ]7 n7 X, l. O( h
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* G0 f8 O- j* M5 b网上的油是用的黄油，我难得用黄油了就用的无味的色拉油。/ M, v* F$ u0 j( o+ F: b

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重芝士蛋糕——好吃，相当的好吃，配料也是我做过有史以来最贵的一样。一个6寸的成本斗是30多，还没有算我的人工，哈哈。确实是重，用了我足足半斤奶油奶酪。下次我要自己做奶酪来试试。8 T2 J% O" I/ i6 m! k2 i6 A

$ b9 }, X7 h/ H- e+ f方子用的君之的，但是糖还是减少了。蛋糕底我换成了奥利奥饼干底，8 L6 \1 C2 w- W! k* q4 P

语彤儿

好能干哦，我的烤箱已经一个月没有开了，现在12大点，更没时间弄了，天气又热

西西妈

好棒啊。。。
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" L( d6 r. O0 \2 V$ [; U你太厉害了~~

妮妮0205

原帖由 跑儿妈妈 于 2010-8-12 18:10 发表
, K6 v& C( o* [* l/ f* g4 x- g3 Q1 U* [! {* q, S: \

  J8 x0 |/ D- r; U呵呵，真是能干啊，照片也照得很漂亮，看着就想吃。' l. x) x& U" s/ p
祈和带桶打蛋器938S*300W功率,可打面团。LZ说的应该是这款吧？

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5 l: t; C. {0 h' Q! i5 V跑儿妈。对头对头就是勒款～哈哈

woai524

好霸道哟  能干  学习一下