妮妮0205

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开个贴，也算对自己烘焙自学的一个见证吧。
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# x. v! Q$ n4 E# R8 ^) f2 ~新手初学，陆续更新。! [- I0 W# V; V7 S
希望自己能不断进步吧，突然觉得人一旦有了爱好，就觉得每天都嘿么有动力了哈哈。
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3 [" {0 O0 _5 Y  j6 @7 _7月6日  〔椰蓉蛋白饼〕, q4 f/ y4 }% p: W
昨天制作卡士达酱剩下两个蛋白不能浪费呀。于是找到方子制作超级简单的椰蓉蛋白饼干。
( A6 F0 X* M8 k配料
: O; b3 H; b6 U椰蓉、蛋白、砂糖比例一样。
, i* |3 r) y% R0 w: N/ Y4 C5 z我用的君之的方子，但是砂糖减少了的。1 v$ c; d9 v& V. V. y. n
我用的椰蓉、蛋白各60g，但是砂糖减少到40g但是我觉得还是有点甜。总觉得君之的方子都比较偏甜～+ p4 h2 w  q9 _; T
制作方式：
, S( v9 v! T# Q9 z4 M0 ~4 n蛋白打发到鱼眼状加入三分之一砂糖，余下的砂糖分两次加入最后蛋白打到湿性发泡。
  _3 Z3 m0 z, z' v加入椰蓉搅拌均匀（搅拌的方法按照戚风蛋糕的搅拌方法，从底部往上翻，防止消泡。）
! y" X+ M( `6 }. \0 T! S装入裱花袋挤入烤盘，大小约1元钱硬币。
1 N' w! h. j2 `) Y# j$ h烘焙：烤箱中层，上下火170度，20分钟左右) I; P3 D1 P. g; b- x  z% `- ^
注意：搅拌的时候不要太用力，以免蛋白消泡。其次是装入裱花袋后尽快挤出烘焙，也是怕蛋白消泡。# p' B0 W' Z9 L" E
此款饼干的特色是外酥内松，很浓的椰香味，而且制作起来比较简单，又可以把剩余的蛋白利用了，两全其美。# d2 c/ }# x. c0 U+ c9 X, L

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5 x; h1 b8 q4 E卖像不太好，下次努力改进～! T3 H3 L1 _; i( e
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[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-8-19 10:04 编辑 ]

妮妮0205

用的君之的方子，但是家里黄油没得好多，我太财迷了。竟然换成色拉油，唉。用黄油肯定口感更好。榛子也没得，还好同事最近出国带了点腰果，于是榛子换成腰果，蔓越莓干也没得，换成葡萄干，蜂蜜也没得，换成白砂糖，亚麻籽没得本想换成芝麻，结果上周末做固元膏用完了，于是放弃芝麻。我的天，我朗格撒子材料都没得哦。。
7 c9 m: H0 p4 h0 A! ]; M+ \8 |但是我还是锲而不舍的成功制作了腰果燕麦块。本来别个君之的方子叫“榛子燕麦块”。我彻底的改良了～····
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! J# _2 v  x3 q4 ~& o放上小照一张。太单调了，于是放了个绿色的小兔子，色调上要和谐些了哈哈～～～) e* c& }/ ~+ q' H4 e4 }

shylly

太能干了噻。看得口水都要出来了。。。。。。

妮妮0205

没有做烘焙有一小段时间。5 S" m! g- [2 |9 U" J5 E
昨天送祺祺回外公外婆家以后，又开始尝试着做，由于时间有限，只能做好做而且时间短的饼干。. f* A3 T8 l  |: q1 T( g
葡萄干奶酥，看书上的配方，突然觉得怎么那么难，那么多步骤，那么多材料。1 P/ r% r& H) c, t
自己对自己说，不要着急，慢慢看，一步步的来，其实一切都很简单。
0 F* I. d" m1 N, Z! y- ^8 m' n这种自我暗示似乎很有用。突然觉得书上的步骤很清晰除了文字多以外其实做起来根本不复杂。
0 w& B+ }1 R1 }/ O, [再次成功～也～～# J& k# h% s8 `- _. q
美中不足的是我觉得葡萄干应该用酒或者水泡一下，一是不好揉入面中，二是烤的时候不容易烤干。
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妮妮0205

我是笨女人，只会吃不会做，要是你是我死党就好了你做一次我就来蹭一次 ...
+ w+ ~4 A& A. @" W: w- `8 ?4 zliuliu妈0630 发表于 2010-8-23 14:19

( K9 O) \' s/ N% R2 s% W
. h) M6 `# `9 d哈哈。只要有心，没得撒子学不会的。美妈要对自己有信心，每个人都可以成功的。：）

焦糖布丁

都做得好漂亮！能干的美妈！

恭喜妈妈

我再一起膜拜·······

源_妈

芝士蛋糕确实好吃，就是成本高呀！想嘛总共才用到2、30克面粉

liuliu妈0630

我是笨女人，只会吃不会做，要是你是我死党就好了你做一次我就来蹭一次

妮妮0205

谢谢美妈们对我的表扬～嘿嘿。再接再厉！～

夏夏-妈妈

好能干哟，做了这么多好吃的。羡慕！教教我嘛！

俊逸宝贝

你是越来越厉害了  呵呵   我是很难得动一回   不过   月饼我也做了    但卖相没你的好  哈哈

流萤

美妈。太厉害了。

樱桃妈妈

美妈也太能干了，就是太远了，否则到你家学学，我也好久没碰我的烤箱了

彦彦的妈妈

小女人，你太能干了，有开店的潜质！

妮妮0205

昨天早上上班下车的时候，右脚崴进一个小坑里，在我整个人跪下的同时，左脚脚指拇全部撇到了。; F+ S5 o* J$ }, \( I+ q. T
今天两只脚都成瘸子了。。。
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12从大木乡回来了，我也没什么时间来做东西了，呵呵 还有就是天太热做起也辛苦。
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发上个星期做的两样东西吧
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冰皮紫薯馅月饼——甜甜糯糯的新派月饼，紫薯馅是我自己做的，非常不错，极具成就感。用我12的表扬人的话来说就是“顶呱呱”。
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发上紫薯泥的做法
  G$ q% x7 |4 |3 N; c4 a; X我在网上找的方子，不过材料的分量稍微有些改动，制作步骤也精简了的。
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原料：紫薯约500克、细沙糖60克、色拉油（无味）50克、澄粉30克$ n) }# i; x4 A- L1 P4 U* @
1.紫薯洗净泥沙入锅大火蒸至熟透（用筷子轻松戳透），按压成泥。选出粗纤维。
( l4 G$ l* R( r) L9 H) \0 ^2.入锅小火不停的翻炒几分钟，放入细砂糖继续翻炒。
9 v. D8 N7 B, p3.分次倒入色拉油，翻炒至油完全被吸收，紫薯泥变得不粘锅
6 P7 p8 ^% V: m4.倒入澄粉，继续翻炒至完全拌匀，放凉后即可做馅。) H, B6 W2 B" E% J
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网上的油是用的黄油，我难得用黄油了就用的无味的色拉油。* x' X4 {; j* F, ~/ Q3 q0 v- I

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重芝士蛋糕——好吃，相当的好吃，配料也是我做过有史以来最贵的一样。一个6寸的成本斗是30多，还没有算我的人工，哈哈。确实是重，用了我足足半斤奶油奶酪。下次我要自己做奶酪来试试。
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3 t6 z. t8 k9 Q" t, y方子用的君之的，但是糖还是减少了。蛋糕底我换成了奥利奥饼干底，) b/ D5 I3 f' `' c: [! c3 o

语彤儿

好能干哦，我的烤箱已经一个月没有开了，现在12大点，更没时间弄了，天气又热

西西妈

好棒啊。。。
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, a3 `& p' {$ \8 A你太厉害了~~

妮妮0205

原帖由 跑儿妈妈 于 2010-8-12 18:10 发表 + h% b3 A! G" J, L3 B. I8 c- B8 {2 m
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( R7 A  C  B+ p- b呵呵，真是能干啊，照片也照得很漂亮，看着就想吃。
$ x4 g( r' m6 V祈和带桶打蛋器938S*300W功率,可打面团。LZ说的应该是这款吧？

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8 ?& y3 X! T5 A% {: s$ V) U跑儿妈。对头对头就是勒款～哈哈

woai524

好霸道哟  能干  学习一下