妮妮0205

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# T' V3 p3 X% e. H# N开个贴，也算对自己烘焙自学的一个见证吧。. o9 Z0 w% b; h" l$ L- K0 k5 z
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新手初学，陆续更新。1 h0 w5 l2 b# x. q% E
希望自己能不断进步吧，突然觉得人一旦有了爱好，就觉得每天都嘿么有动力了哈哈。- v# z$ F1 w% ?# b
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" [3 ^: d0 Y+ p# c7月6日  〔椰蓉蛋白饼〕4 K7 g( X: U8 n) `, h; p4 O3 o
昨天制作卡士达酱剩下两个蛋白不能浪费呀。于是找到方子制作超级简单的椰蓉蛋白饼干。
; L6 _; m. @- P" w% z9 V- B5 C配料
* i9 U5 K- C! V: |5 o) ^/ {椰蓉、蛋白、砂糖比例一样。8 w. a: F! Y* m; e  \; e; f
我用的君之的方子，但是砂糖减少了的。5 Q- S8 R$ A. F& e& i+ y. E' V
我用的椰蓉、蛋白各60g，但是砂糖减少到40g但是我觉得还是有点甜。总觉得君之的方子都比较偏甜～  K1 a2 o! z) n' t, S% r# h
制作方式：
2 p& L5 I) Q: W9 ~( u蛋白打发到鱼眼状加入三分之一砂糖，余下的砂糖分两次加入最后蛋白打到湿性发泡。
/ D' x# q# p! @2 P2 A$ \1 T+ ~9 S加入椰蓉搅拌均匀（搅拌的方法按照戚风蛋糕的搅拌方法，从底部往上翻，防止消泡。）
" h" s4 E0 w$ Y6 {# @装入裱花袋挤入烤盘，大小约1元钱硬币。% h/ \& `( L0 u* O8 a1 _) @
烘焙：烤箱中层，上下火170度，20分钟左右
: E% n8 T* C# m/ J" R# R注意：搅拌的时候不要太用力，以免蛋白消泡。其次是装入裱花袋后尽快挤出烘焙，也是怕蛋白消泡。5 U  H4 [1 X- R" t( x$ Q/ b  x6 \
此款饼干的特色是外酥内松，很浓的椰香味，而且制作起来比较简单，又可以把剩余的蛋白利用了，两全其美。( \# |) p. F5 J' L  |

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卖像不太好，下次努力改进～
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8 V/ D7 B& g4 k/ S+ h* L[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-8-19 10:04 编辑 ]

妮妮0205

用的君之的方子，但是家里黄油没得好多，我太财迷了。竟然换成色拉油，唉。用黄油肯定口感更好。榛子也没得，还好同事最近出国带了点腰果，于是榛子换成腰果，蔓越莓干也没得，换成葡萄干，蜂蜜也没得，换成白砂糖，亚麻籽没得本想换成芝麻，结果上周末做固元膏用完了，于是放弃芝麻。我的天，我朗格撒子材料都没得哦。。
& K8 H6 p, w9 _3 S) d( _但是我还是锲而不舍的成功制作了腰果燕麦块。本来别个君之的方子叫“榛子燕麦块”。我彻底的改良了～····# H3 V% H6 R, z0 N3 @% a1 @! {
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放上小照一张。太单调了，于是放了个绿色的小兔子，色调上要和谐些了哈哈～～～, n+ C0 s" P" u% |7 K  i

shylly

太能干了噻。看得口水都要出来了。。。。。。

妮妮0205

没有做烘焙有一小段时间。
8 z# h, s3 {0 G7 b! J5 ~昨天送祺祺回外公外婆家以后，又开始尝试着做，由于时间有限，只能做好做而且时间短的饼干。
7 ?( ]* V% ?: s8 d葡萄干奶酥，看书上的配方，突然觉得怎么那么难，那么多步骤，那么多材料。
9 I  z% R5 m- d+ _自己对自己说，不要着急，慢慢看，一步步的来，其实一切都很简单。3 Q0 r* L0 T/ `8 n$ g
这种自我暗示似乎很有用。突然觉得书上的步骤很清晰除了文字多以外其实做起来根本不复杂。
- @! D% |2 Y) P. D再次成功～也～～
6 H" E9 L9 C% `* E2 ?美中不足的是我觉得葡萄干应该用酒或者水泡一下，一是不好揉入面中，二是烤的时候不容易烤干。7 ?1 ]( K; Q- \/ X! @

妮妮0205

我是笨女人，只会吃不会做，要是你是我死党就好了你做一次我就来蹭一次 ...
# Z  T$ b. p' }/ N; u, p( Oliuliu妈0630 发表于 2010-8-23 14:19

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哈哈。只要有心，没得撒子学不会的。美妈要对自己有信心，每个人都可以成功的。：）

焦糖布丁

都做得好漂亮！能干的美妈！

恭喜妈妈

我再一起膜拜·······

源_妈

芝士蛋糕确实好吃，就是成本高呀！想嘛总共才用到2、30克面粉

liuliu妈0630

我是笨女人，只会吃不会做，要是你是我死党就好了你做一次我就来蹭一次

妮妮0205

谢谢美妈们对我的表扬～嘿嘿。再接再厉！～

夏夏-妈妈

好能干哟，做了这么多好吃的。羡慕！教教我嘛！

俊逸宝贝

你是越来越厉害了  呵呵   我是很难得动一回   不过   月饼我也做了    但卖相没你的好  哈哈

流萤

美妈。太厉害了。

樱桃妈妈

美妈也太能干了，就是太远了，否则到你家学学，我也好久没碰我的烤箱了

彦彦的妈妈

小女人，你太能干了，有开店的潜质！

妮妮0205

昨天早上上班下车的时候，右脚崴进一个小坑里，在我整个人跪下的同时，左脚脚指拇全部撇到了。# v0 ?/ j8 j3 F
今天两只脚都成瘸子了。。。
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0 G( S. Y* `, H1 \3 K! z1 y2 `12从大木乡回来了，我也没什么时间来做东西了，呵呵 还有就是天太热做起也辛苦。1 F- O+ V: E' ?4 ?

& t" F* o, t9 d3 K" y发上个星期做的两样东西吧& j, X, q' u8 V) K1 \' l

5 ]: H  N' g  Q5 s- J5 t+ i8 V冰皮紫薯馅月饼——甜甜糯糯的新派月饼，紫薯馅是我自己做的，非常不错，极具成就感。用我12的表扬人的话来说就是“顶呱呱”。  ^; g3 u6 U+ K1 ]

6 _1 T+ `$ Z% e) [2 G; k% s" y发上紫薯泥的做法
: l- C# f: H' R) i! f0 g我在网上找的方子，不过材料的分量稍微有些改动，制作步骤也精简了的。% b/ h* J0 c) k: N& K
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原料：紫薯约500克、细沙糖60克、色拉油（无味）50克、澄粉30克: I6 r- B. b6 g6 ?, A& g, y
1.紫薯洗净泥沙入锅大火蒸至熟透（用筷子轻松戳透），按压成泥。选出粗纤维。! P2 E" b! G0 R  ]/ J: h
2.入锅小火不停的翻炒几分钟，放入细砂糖继续翻炒。: j4 U$ m% r5 k8 j6 y& K
3.分次倒入色拉油，翻炒至油完全被吸收，紫薯泥变得不粘锅6 z& N& }  j; b$ n: j. N
4.倒入澄粉，继续翻炒至完全拌匀，放凉后即可做馅。2 W% m* L" {4 s- p  }- W+ i, u
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: G& w3 Z+ x% u0 J6 Q  F网上的油是用的黄油，我难得用黄油了就用的无味的色拉油。
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重芝士蛋糕——好吃，相当的好吃，配料也是我做过有史以来最贵的一样。一个6寸的成本斗是30多，还没有算我的人工，哈哈。确实是重，用了我足足半斤奶油奶酪。下次我要自己做奶酪来试试。6 \2 {- A8 c' |5 B: F5 m1 X$ f: f
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方子用的君之的，但是糖还是减少了。蛋糕底我换成了奥利奥饼干底，3 n( ~! ~) i+ r: }! H$ Z

语彤儿

好能干哦，我的烤箱已经一个月没有开了，现在12大点，更没时间弄了，天气又热

西西妈

好棒啊。。。
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5 _* ]7 E" d' j5 o你太厉害了~~

妮妮0205

原帖由 跑儿妈妈 于 2010-8-12 18:10 发表
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! X$ k; M  p1 s& O3 a; Q# b4 H呵呵，真是能干啊，照片也照得很漂亮，看着就想吃。3 a) c+ m% c8 J6 t( D. [* u* k
祈和带桶打蛋器938S*300W功率,可打面团。LZ说的应该是这款吧？

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2 X  |7 L9 O' H- E4 i5 Y* s: Z跑儿妈。对头对头就是勒款～哈哈

woai524

好霸道哟  能干  学习一下