【花猫烘焙】紫薯凉糕，中看中吃否？带点遗憾，下次再见~~蒸制非烤 - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2012-7-9 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由花-猫于 2012-7-9 15:46 编辑
/ h8 n' f5 H3 q( F: \9 _9 B
君之的新品，紫薯凉糕，图片那个美哟，紫得惊艳！于是，一喵材料，我全有，肯定要做一把的，昨天下午，周一一睡了，我就开始折腾，紫薯凉糕和冰皮豆沙糕都是昨天下午折腾的，把我累得，晚上就吃面条打发一家老小了。# z8 ?2 v4 R8 C: z' H4 }; E e& A
: X, q" ^4 G& r! b
难得的一款君之的不甜的甜品，那样的甜度，使凉糕的口味降了很多，喜人的外表，因为这一点，成了遗憾，不过，下次再做或者哪位妈妈实践的时候就知道如何改进了哈！

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沙发

发表于 2012-7-9 15:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

【紫薯凉糕】(参考分量：16块)+ s0 Z$ e5 w: }: O u' G9 C- r$ ^8 r
配料：紫薯（去皮后）150克，藕粉75克，粘米粉50克，小麦淀粉（或玉米淀粉）25克，细砂糖75克，牛奶210克，水210克，椰蓉适量（表面装饰用）7 m! q8 D. x- T: C7 B! U

做法很简单，就是材料不太常备，除了我这样的材料控，大多数家里可能没有粘米粉和小麦淀粉，不过，实在想吃的话，上淘宝吧！哈哈6 G* _1 m7 J+ T& ~
我以为这个季节不容易买到紫薯了，结果去新世纪就有，3.5一斤，还挺好吃的: d' M7 i" ^, x6 f. s" h+ ]

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板凳

发表于 2012-7-9 15:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

切片的是称好的去皮后的150克，切丁的是蒸来吃的/ p9 p/ J$ j* X* H: G1 E* b9 A3 w
结果蒸好后都软软的，差点分不出来# y" q6 e& m/ s$ s& k( m; W
不过这个甜品对量不是要求那么很精确，多点少点没关系的。5 A% @- R% H: B! h
7 v/ r2 W7 C4 X* |* Z

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地板

发表于 2012-7-9 15:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

隔水上锅蒸上了，中火15分钟就差不多了
! e6 E9 y8 {4 p/ F

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5^#

发表于 2012-7-9 15:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

藕粉，专门去买的，全是大袋装，只用了2小包。。。，最好买无糖的 R. G. t4 k2 ]& ^

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发表于 2012-7-9 15:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我经常看到方子里出现某种材料，我就会买来存着，想做什么了马上就可以开工 A) Q" Z4 F# {4 z; R% a
粘米粉是大米粉，水磨的，是为了降低糕点的粘度的。说是粘，其实是为了不粘哈。- P% \7 \5 ^" C: t6 M. F! o8 t& W
( v( }3 M, b. _# v, t, P

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发表于 2012-7-9 15:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

蒸好的紫薯和所有材料一起，入搅拌机，椰蓉除外哈，这里的糖可以加到120克，可能甜度比较合适。

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发表于 2012-7-9 15:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

高速打成细腻的浓浆
8 ^. Y8 }2 ]) R6 Z- v, T

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发表于 2012-7-9 15:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

准备蒸的容器刷一层玉米油或者色拉油，别刷花生油这类味道重的油，% J& r# r% i4 D K
我用的方烤盘，就用保鲜盒也可以# X$ w2 Y# H) a0 v

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发表于 2012-7-9 15:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

先倒入1/3的浆，因为一次倒完不容易蒸透，要分3次蒸: ]- z# U, w, ^3 x' d1 U9 g
我看了一下，刚好差不多600毫升，一次倒200.3 |: s* c9 }/ i. J3 _
水开后上锅，第一次蒸10分钟
9 d0 R! g! ~ W( M7 e6 b- W a

( I2 g& o! \; k, | x6 q

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发表于 2012-7-9 15:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第二次也蒸10分钟，最后一次蒸15分钟，可以把锅盖用筷子隔条缝，这样锅盖里面的水汽就不会滴到糕里了，表皮会有些小凹洞

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发表于 2012-7-9 15:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

周一一咳嗽这几天在吃中药，做的豆沙冰糕都是悄悄做，悄悄吃的

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发表于 2012-7-9 15:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

蒸好的紫薯糕冷后进冰箱冷透，再脱模切块3 k. C) E! y1 C! H5 T; o; R$ d
) p4 [1 m4 u, j) R; `3 A

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如果粘刀的话，刀蘸一下凉开水

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裹上椰蓉，马上变漂亮了$ n" F6 U& I9 y9 C( ^7 g, Z2 i

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发表于 2012-7-9 15:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

沾了椰蓉还有一点好处就是放一起不粘一块0 ]4 Z0 N4 X/ d& R- B
周一一起来看见很喜欢，吃了一口，递给外婆，不甜，不吃。。。。2 {% Z5 R" p3 q! S% C+ ~* k
其实说起来，这个凉糕全是淀粉的凝固，是很健康的糕类，这样做的成品有些多，人少的话可以减半的分量，下次再试试加多点糖的。毕竟420克的液体，还不算那些粉类，75克的糖量，的确小了点，不过不喜甜的同学，也许就喜欢这样的淡淡的甜度的哈！作为口味，淡了点，作为口感，相当不错哟！8 [% g5 h D F2 s

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请注意! t C1 Z& ?5 t; V8 |2 Y: s
不要看车
看车里面的虫！
周一一给它搭的房子，，他说金龟子真可怜，后来又放了个小积木给它玩。。。

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曳动的水草

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发表于 2012-7-9 15:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

花猫在哪个新世纪买的紫薯啊

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发表于 2012-7-9 15:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个健康哈

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发表于 2012-7-9 15:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

曳动的水草发表于 2012-7-9 15:50 ; u8 u& M0 m2 X( A/ i
花猫在哪个新世纪买的紫薯啊

' o4 `$ \, H0 \6 n t/ t* r
汽博那个

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