【花猫烘焙】紫薯凉糕，中看中吃否？带点遗憾，下次再见~~蒸制非烤 - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2012-7-9 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由花-猫于 2012-7-9 15:46 编辑

君之的新品，紫薯凉糕，图片那个美哟，紫得惊艳！于是，一喵材料，我全有，肯定要做一把的，昨天下午，周一一睡了，我就开始折腾，紫薯凉糕和冰皮豆沙糕都是昨天下午折腾的，把我累得，晚上就吃面条打发一家老小了。" ? S' E; F; c

难得的一款君之的不甜的甜品，那样的甜度，使凉糕的口味降了很多，喜人的外表，因为这一点，成了遗憾，不过，下次再做或者哪位妈妈实践的时候就知道如何改进了哈！ l$ i3 w/ [! [2 X+ O3 I" J. z

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沙发

发表于 2012-7-9 15:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

【紫薯凉糕】(参考分量：16块)
配料：紫薯（去皮后）150克，藕粉75克，粘米粉50克，小麦淀粉（或玉米淀粉）25克，细砂糖75克，牛奶210克，水210克，椰蓉适量（表面装饰用）

做法很简单，就是材料不太常备，除了我这样的材料控，大多数家里可能没有粘米粉和小麦淀粉，不过，实在想吃的话，上淘宝吧！哈哈
我以为这个季节不容易买到紫薯了，结果去新世纪就有，3.5一斤，还挺好吃的

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板凳

发表于 2012-7-9 15:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

切片的是称好的去皮后的150克，切丁的是蒸来吃的' |6 c" v: @1 q( O4 G# c
结果蒸好后都软软的，差点分不出来
不过这个甜品对量不是要求那么很精确，多点少点没关系的。2 K7 [+ z3 g& q1 V
9 e1 X, K, d2 t5 j0 H7 X L7 M8 s

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地板

发表于 2012-7-9 15:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

隔水上锅蒸上了，中火15分钟就差不多了4 h! \" ^% k& f: V" S+ q; @) \- u6 \, q
$ I7 b* x Y5 v1 ~

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发表于 2012-7-9 15:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

藕粉，专门去买的，全是大袋装，只用了2小包。。。，最好买无糖的
( Y6 k ]4 n7 V# z( u3 Y8 e) k, K

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发表于 2012-7-9 15:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我经常看到方子里出现某种材料，我就会买来存着，想做什么了马上就可以开工/ W) g9 C/ N0 Z) W) ^
粘米粉是大米粉，水磨的，是为了降低糕点的粘度的。说是粘，其实是为了不粘哈。# u* O; B5 C6 ?# t+ G( ]

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发表于 2012-7-9 15:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

蒸好的紫薯和所有材料一起，入搅拌机，椰蓉除外哈，这里的糖可以加到120克，可能甜度比较合适。

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发表于 2012-7-9 15:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

高速打成细腻的浓浆* Y) E8 V0 U8 X
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发表于 2012-7-9 15:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

准备蒸的容器刷一层玉米油或者色拉油，别刷花生油这类味道重的油，
我用的方烤盘，就用保鲜盒也可以

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发表于 2012-7-9 15:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

先倒入1/3的浆，因为一次倒完不容易蒸透，要分3次蒸
我看了一下，刚好差不多600毫升，一次倒200. j2 q* x* j/ e* Q! j/ X
水开后上锅，第一次蒸10分钟
5 Y% r, }1 ]( X$ _

! c& U; h0 T. N

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发表于 2012-7-9 15:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第二次也蒸10分钟，最后一次蒸15分钟，可以把锅盖用筷子隔条缝，这样锅盖里面的水汽就不会滴到糕里了，表皮会有些小凹洞; q; H" ^2 }1 D9 O
: k6 ]/ W0 e' n

8 }* y8 Q' B! |( ^

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周一一咳嗽这几天在吃中药，做的豆沙冰糕都是悄悄做，悄悄吃的

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蒸好的紫薯糕冷后进冰箱冷透，再脱模切块% a& o7 a( k4 J! X0 ^/ q7 [

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如果粘刀的话，刀蘸一下凉开水5 ^2 {% ?6 y" b8 v0 u }% N

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裹上椰蓉，马上变漂亮了

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发表于 2012-7-9 15:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

沾了椰蓉还有一点好处就是放一起不粘一块) _& v7 R; K2 M3 l- k- T3 i4 x
周一一起来看见很喜欢，吃了一口，递给外婆，不甜，不吃。。。。2 R2 J3 T) f! _, t- O0 A" y' n
其实说起来，这个凉糕全是淀粉的凝固，是很健康的糕类，这样做的成品有些多，人少的话可以减半的分量，下次再试试加多点糖的。毕竟420克的液体，还不算那些粉类，75克的糖量，的确小了点，不过不喜甜的同学，也许就喜欢这样的淡淡的甜度的哈！作为口味，淡了点，作为口感，相当不错哟！! T$ y& d, Z! E8 ]4 S% W* Y4 I6 g

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请注意8 }: x7 a& h0 a1 g; F5 Y
不要看车
看车里面的虫！
周一一给它搭的房子，，他说金龟子真可怜，后来又放了个小积木给它玩。。。
; _. f* b6 d4 W# c; C8 L$ I

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曳动的水草

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发表于 2012-7-9 15:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

花猫在哪个新世纪买的紫薯啊

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发表于 2012-7-9 15:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个健康哈

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发表于 2012-7-9 15:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

曳动的水草发表于 2012-7-9 15:50 & }: s3 U! v/ M
花猫在哪个新世纪买的紫薯啊

' T$ G6 q, I& R& W( q( z E
汽博那个

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