【花猫烘焙】紫薯凉糕，中看中吃否？带点遗憾，下次再见~~蒸制非烤 - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2012-7-9 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由花-猫于 2012-7-9 15:46 编辑

君之的新品，紫薯凉糕，图片那个美哟，紫得惊艳！于是，一喵材料，我全有，肯定要做一把的，昨天下午，周一一睡了，我就开始折腾，紫薯凉糕和冰皮豆沙糕都是昨天下午折腾的，把我累得，晚上就吃面条打发一家老小了。0 S& ~4 u+ n, P0 d
1 M2 R2 f; b& i- P
难得的一款君之的不甜的甜品，那样的甜度，使凉糕的口味降了很多，喜人的外表，因为这一点，成了遗憾，不过，下次再做或者哪位妈妈实践的时候就知道如何改进了哈！

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沙发

发表于 2012-7-9 15:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

【紫薯凉糕】(参考分量：16块)9 ]$ [5 {6 @2 N& S, {8 G
配料：紫薯（去皮后）150克，藕粉75克，粘米粉50克，小麦淀粉（或玉米淀粉）25克，细砂糖75克，牛奶210克，水210克，椰蓉适量（表面装饰用）

做法很简单，就是材料不太常备，除了我这样的材料控，大多数家里可能没有粘米粉和小麦淀粉，不过，实在想吃的话，上淘宝吧！哈哈
我以为这个季节不容易买到紫薯了，结果去新世纪就有，3.5一斤，还挺好吃的

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板凳

发表于 2012-7-9 15:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

切片的是称好的去皮后的150克，切丁的是蒸来吃的' |6 ~) X* Z9 z, Q5 N" {1 [% _- {: ]
结果蒸好后都软软的，差点分不出来( G+ G; p- t8 i! V' |; Z
不过这个甜品对量不是要求那么很精确，多点少点没关系的。
( N7 {& P, N* O' ^# |* h( \: w7 S

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地板

发表于 2012-7-9 15:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

隔水上锅蒸上了，中火15分钟就差不多了
. ]! ^8 m( P% q

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发表于 2012-7-9 15:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

藕粉，专门去买的，全是大袋装，只用了2小包。。。，最好买无糖的
' ]* E/ s$ P. i, P* a

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发表于 2012-7-9 15:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我经常看到方子里出现某种材料，我就会买来存着，想做什么了马上就可以开工, B+ Q, \5 t+ k, o1 X' y$ H
粘米粉是大米粉，水磨的，是为了降低糕点的粘度的。说是粘，其实是为了不粘哈。1 y2 b4 {. k+ U& C" [
6 F2 d0 q( j3 Z9 e7 u8 e

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发表于 2012-7-9 15:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

蒸好的紫薯和所有材料一起，入搅拌机，椰蓉除外哈，这里的糖可以加到120克，可能甜度比较合适。
* r/ z2 a2 ^/ k H0 v1 P8 o- m

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发表于 2012-7-9 15:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

高速打成细腻的浓浆

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发表于 2012-7-9 15:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

准备蒸的容器刷一层玉米油或者色拉油，别刷花生油这类味道重的油，
我用的方烤盘，就用保鲜盒也可以
" R7 {% g9 h7 v+ I$ m

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发表于 2012-7-9 15:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

先倒入1/3的浆，因为一次倒完不容易蒸透，要分3次蒸, M) g _0 q$ |! m/ q' `# |! b
我看了一下，刚好差不多600毫升，一次倒200.
水开后上锅，第一次蒸10分钟

& ~/ Y) H/ L |, y, s7 h
- s1 _+ \) J$ A: x+ Q

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发表于 2012-7-9 15:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第二次也蒸10分钟，最后一次蒸15分钟，可以把锅盖用筷子隔条缝，这样锅盖里面的水汽就不会滴到糕里了，表皮会有些小凹洞
. D8 z2 r$ x7 T8 c
5 b. y! h( c* L- ]' H
' \4 \6 y& D. |6 r; k, L

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发表于 2012-7-9 15:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

周一一咳嗽这几天在吃中药，做的豆沙冰糕都是悄悄做，悄悄吃的/ k+ U8 Z4 n/ ^) y' a

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蒸好的紫薯糕冷后进冰箱冷透，再脱模切块; W1 [, H+ b5 p; k8 ^5 Q; _1 t

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如果粘刀的话，刀蘸一下凉开水
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裹上椰蓉，马上变漂亮了
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沾了椰蓉还有一点好处就是放一起不粘一块6 B3 [2 h1 C3 V$ F) M& i3 {
周一一起来看见很喜欢，吃了一口，递给外婆，不甜，不吃。。。。$ K$ M, U" \& p# l9 l
其实说起来，这个凉糕全是淀粉的凝固，是很健康的糕类，这样做的成品有些多，人少的话可以减半的分量，下次再试试加多点糖的。毕竟420克的液体，还不算那些粉类，75克的糖量，的确小了点，不过不喜甜的同学，也许就喜欢这样的淡淡的甜度的哈！作为口味，淡了点，作为口感，相当不错哟！
2 Z+ _( {% {! E% f8 j6 _* \

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请注意
不要看车
看车里面的虫！
周一一给它搭的房子，，他说金龟子真可怜，后来又放了个小积木给它玩。。。

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曳动的水草

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发表于 2012-7-9 15:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

花猫在哪个新世纪买的紫薯啊

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19^#

发表于 2012-7-9 15:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个健康哈

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发表于 2012-7-9 15:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

曳动的水草发表于 2012-7-9 15:50
7 N- S4 e1 @( P3 J. w6 A7 d花猫在哪个新世纪买的紫薯啊

汽博那个

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