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酸奶戚风蛋糕走起～～

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小小鱼鱼摆摆

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楼主
发表于 2014-3-24 15:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

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: _( b& F) O% Q5 P/ y

4 r* Z8 A- I( Y" b2 s0 c: }, x喜欢戚风的口感，看到酸奶戚风，又想尝试一下，于是乎，请看图
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沙发
发表于 2014-3-24 15:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
材料：鸡蛋五个，低粉80克，细砂糖60克，酸奶80克，玉米油54克，白醋几滴，盐一小撮
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板凳
发表于 2014-3-24 15:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
无水无油盆两个，鸡蛋分离
+ x: d' _$ A! \, U
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地板
发表于 2014-3-24 15:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
酸奶80克倒进蛋黄盆，我用的超市买的100克小盒黄桃味滴! h  |+ I; X3 \; x- @

. Y7 k( S' q1 q$ y$ f' d$ y6 Z

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发表于 2014-3-24 15:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
蛋黄酸奶拌匀，分三次加入玉米油54克，每次加入后都要拌匀再加入下一次
% s) p7 |, q+ d- z& B" `9 Q# Q' O4 v# t1 R  M2 W, g

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发表于 2014-3-24 15:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
混合好的蛋黄酸奶油
/ K! K! t# Y" D
8 v3 E& ^: V6 o' |& s: ]8 k

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玛瑞莎  1wanwan791 马克~回家学习！  发表于 2014-3-27 10:52
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发表于 2014-3-24 15:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
80克低粉，分两次筛入，先筛入40克5 g& d, \6 e" p
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发表于 2014-3-24 15:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
拌匀; x1 G/ E- ]5 @" m( m

6 M' E' ^5 d  S, q

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发表于 2014-3-24 15:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
筛入剩下的40克低粉% H- M$ D* ]: ]! T1 h

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发表于 2014-3-24 15:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
翻拌均匀，蛋黄糊放一边待用，开始打蛋白
! @  a; v/ a; p$ [/ I. n3 w8 P/ ~8 ^4 w

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发表于 2014-3-24 15:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
低速把蛋白打成粗泡9 H3 `' G( h/ P

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发表于 2014-3-24 15:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
白醋几滴，盐一小撮，放入蛋白。打至细泡，加20克细砂糖
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发表于 2014-3-24 15:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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发表于 2014-3-24 15:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
忘记说了，中速打，这样泡沫会更稳定，继续打至细腻泡沫，打蛋器提起不会滴落，再加20克细砂糖
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发表于 2014-3-24 15:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
打至蛋白出现纹路不会消失，第三次加入20克细砂糖) |. s' |9 j  |+ }' o
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发表于 2014-3-24 15:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
打至干性发泡，即打蛋器提起有短小直立尖角！1 q8 T5 r) S7 @* v0 D8 c, W
蛋白没那么容易打过，一定要打到干性发泡，不然戚风会回塌，腰缩什么的# x2 [. r# H; R. b6 y6 A! m- L
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紫霞仙子-  打蛋器确实方便，好细腻  发表于 2014-3-24 16:47
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发表于 2014-3-24 15:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
取1/3蛋白放进蛋黄糊
* k, B$ k+ U! @5 @  S' E9 N5 }; q' O

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发表于 2014-3-24 15:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
翻拌均匀，不要画圈，用刮刀从下往上翻拌或者画十字，然后再取1/3蛋白放进，继续翻拌均匀
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发表于 2014-3-24 15:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
翻拌完成的蛋糕糊3 J' x! G" D* l( e  _
  U6 S4 n3 U- e

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发表于 2014-3-24 15:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
倒进模具中
6 @5 }9 U( c/ J/ w# Q$ D# G) @. j& n/ G" H: m7 M

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