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酸奶戚风蛋糕走起～～

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小小鱼鱼摆摆

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楼主
发表于 2014-3-24 15:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

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3 a  x! w# @& O. u% ]* F$ W% I$ V

: h1 g" j, H! s+ K喜欢戚风的口感，看到酸奶戚风，又想尝试一下，于是乎，请看图
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沙发
发表于 2014-3-24 15:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
材料：鸡蛋五个，低粉80克，细砂糖60克，酸奶80克，玉米油54克，白醋几滴，盐一小撮
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板凳
发表于 2014-3-24 15:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
无水无油盆两个，鸡蛋分离
0 e: X9 R' q/ h3 s2 b. c+ k$ \3 B
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地板
发表于 2014-3-24 15:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
酸奶80克倒进蛋黄盆，我用的超市买的100克小盒黄桃味滴
9 Q5 L  p5 e; K8 d; q( N
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发表于 2014-3-24 15:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
蛋黄酸奶拌匀，分三次加入玉米油54克，每次加入后都要拌匀再加入下一次. ]7 k8 x, [2 m1 d) p$ D# o
7 D6 F1 V* q5 t

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发表于 2014-3-24 15:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
混合好的蛋黄酸奶油3 x2 v: j' I% j0 E$ G# @* t
3 l" [; q' I* ]5 w* V# s3 ?2 C% V

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玛瑞莎  1wanwan791 马克~回家学习！  发表于 2014-3-27 10:52
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发表于 2014-3-24 15:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
80克低粉，分两次筛入，先筛入40克% g8 H% Y8 {& `
8 Q- O. T1 b1 U1 _) o& M

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发表于 2014-3-24 15:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
拌匀1 i) m+ x' P9 p0 n6 {

) n- [: i, s! N/ n4 g/ k

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发表于 2014-3-24 15:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
筛入剩下的40克低粉
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, }7 p. ], ?8 A- ~

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发表于 2014-3-24 15:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
翻拌均匀，蛋黄糊放一边待用，开始打蛋白2 _: E: e( Z2 s3 g

4 e( r+ ?) \7 |) c

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发表于 2014-3-24 15:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
低速把蛋白打成粗泡
' m9 l; y$ t8 N+ C, G
( e2 s0 a- D9 k: T6 A2 y

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发表于 2014-3-24 15:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
白醋几滴，盐一小撮，放入蛋白。打至细泡，加20克细砂糖
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发表于 2014-3-24 15:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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发表于 2014-3-24 15:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
忘记说了，中速打，这样泡沫会更稳定，继续打至细腻泡沫，打蛋器提起不会滴落，再加20克细砂糖) f( }) a3 N9 Z+ a

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发表于 2014-3-24 15:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
打至蛋白出现纹路不会消失，第三次加入20克细砂糖: C/ U  P$ I3 L1 M

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发表于 2014-3-24 15:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
打至干性发泡，即打蛋器提起有短小直立尖角！
7 H! `, z* W; x/ I5 @( Q蛋白没那么容易打过，一定要打到干性发泡，不然戚风会回塌，腰缩什么的
! y/ _2 N& ~, C; W# ~$ A
" F& i5 Y( {; y9 ]# W: r

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紫霞仙子-  打蛋器确实方便，好细腻  发表于 2014-3-24 16:47
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发表于 2014-3-24 15:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
取1/3蛋白放进蛋黄糊
! R! r- l" u' K9 G. q! A2 ^
5 o' f- s, l' n( u# @+ L8 `+ ~

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发表于 2014-3-24 15:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
翻拌均匀，不要画圈，用刮刀从下往上翻拌或者画十字，然后再取1/3蛋白放进，继续翻拌均匀
2 y% l/ c8 C& @6 l" s* n$ s* z- D

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发表于 2014-3-24 15:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
翻拌完成的蛋糕糊5 A4 e7 _) u" c5 j
' A( B0 `3 f; P9 R, q

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发表于 2014-3-24 15:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
倒进模具中
4 Y- F" q( l$ @% P4 W6 `/ M1 S/ m

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