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酸奶戚风蛋糕走起～～

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楼主
发表于 2014-3-24 15:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

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5 C% B: N. C0 h

% t/ E0 d' [4 n: N" \  B喜欢戚风的口感，看到酸奶戚风，又想尝试一下，于是乎，请看图
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沙发
发表于 2014-3-24 15:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
材料：鸡蛋五个，低粉80克，细砂糖60克，酸奶80克，玉米油54克，白醋几滴，盐一小撮
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板凳
发表于 2014-3-24 15:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
无水无油盆两个，鸡蛋分离/ K7 V! N0 N6 g) p( r
0 D0 M  {2 h" ~

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地板
发表于 2014-3-24 15:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
酸奶80克倒进蛋黄盆，我用的超市买的100克小盒黄桃味滴  V( ?3 C- L+ K3 M% H+ k$ C+ z

: p( q& @* V: m# I1 B0 W

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发表于 2014-3-24 15:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
蛋黄酸奶拌匀，分三次加入玉米油54克，每次加入后都要拌匀再加入下一次" Y3 E* u: F+ K2 ]

- N$ ?$ {$ |0 o

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发表于 2014-3-24 15:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
混合好的蛋黄酸奶油1 z9 L* h# i" ~6 A7 H
+ h' f3 s3 M+ R/ g$ e7 g

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玛瑞莎  1wanwan791 马克~回家学习！  发表于 2014-3-27 10:52
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发表于 2014-3-24 15:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
80克低粉，分两次筛入，先筛入40克( r) z3 \2 ^( X2 E
* d) k: S: p+ f: ^

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发表于 2014-3-24 15:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
拌匀" @4 y+ }  m5 _& V# m; h
6 _6 W0 K9 X8 N& L& D

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发表于 2014-3-24 15:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
筛入剩下的40克低粉, o+ Z5 b, A7 e- U0 d  j2 t$ v$ g5 D! b
, }) R& J7 d$ w1 D4 _

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发表于 2014-3-24 15:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
翻拌均匀，蛋黄糊放一边待用，开始打蛋白- _7 X; s6 X, J/ q

2 u* m/ S. {) R: g( a% c, P! [  K

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发表于 2014-3-24 15:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
低速把蛋白打成粗泡$ {* F+ r9 k+ P- ?/ Y! Q3 O' [+ d

# I  }) \; y; i/ x# U) }2 A

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发表于 2014-3-24 15:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
白醋几滴，盐一小撮，放入蛋白。打至细泡，加20克细砂糖
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发表于 2014-3-24 15:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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发表于 2014-3-24 15:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
忘记说了，中速打，这样泡沫会更稳定，继续打至细腻泡沫，打蛋器提起不会滴落，再加20克细砂糖' Y; M" g. r; u; c

5 P; S) |4 Y! b& i, S5 d

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发表于 2014-3-24 15:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
打至蛋白出现纹路不会消失，第三次加入20克细砂糖0 I8 g; U) C; D6 X; B1 n$ K
" V* W, l% I3 |4 e- P

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发表于 2014-3-24 15:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
打至干性发泡，即打蛋器提起有短小直立尖角！0 O! i8 @0 ~5 P) G
蛋白没那么容易打过，一定要打到干性发泡，不然戚风会回塌，腰缩什么的
! b; K4 V; |2 K9 i$ v+ f4 S* Z" g1 G9 T. J, u0 `

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紫霞仙子-  打蛋器确实方便，好细腻  发表于 2014-3-24 16:47
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发表于 2014-3-24 15:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
取1/3蛋白放进蛋黄糊
& l' r1 ~' e; Z2 O! p: S2 D: N. ^# P# a# ]; n1 |* C. |8 c

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发表于 2014-3-24 15:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
翻拌均匀，不要画圈，用刮刀从下往上翻拌或者画十字，然后再取1/3蛋白放进，继续翻拌均匀+ S$ W8 c) O2 A. k2 ~/ \* k2 ~
2 c8 ]& x. x+ M7 J- ~: J

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发表于 2014-3-24 15:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
翻拌完成的蛋糕糊
. p+ @/ S6 O8 R; D
/ \- z% [( X% v7 v5 ~/ v

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发表于 2014-3-24 15:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
倒进模具中
# e- H9 }8 ]0 U1 X# K# e
4 _& y2 R+ J# B5 |! W

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