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酸奶戚风蛋糕走起～～

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小小鱼鱼摆摆

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楼主
发表于 2014-3-24 15:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

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- X& }6 j$ t! C4 \. x# |8 X% D$ P
喜欢戚风的口感，看到酸奶戚风，又想尝试一下，于是乎，请看图
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沙发
发表于 2014-3-24 15:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
材料：鸡蛋五个，低粉80克，细砂糖60克，酸奶80克，玉米油54克，白醋几滴，盐一小撮
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板凳
发表于 2014-3-24 15:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
无水无油盆两个，鸡蛋分离3 q2 M4 B: `1 u

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地板
发表于 2014-3-24 15:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
酸奶80克倒进蛋黄盆，我用的超市买的100克小盒黄桃味滴+ n, L3 s  j! M0 l' Q
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发表于 2014-3-24 15:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
蛋黄酸奶拌匀，分三次加入玉米油54克，每次加入后都要拌匀再加入下一次
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发表于 2014-3-24 15:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
混合好的蛋黄酸奶油( j# g( j5 U; C" }( k: F

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玛瑞莎  1wanwan791 马克~回家学习！  发表于 2014-3-27 10:52
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发表于 2014-3-24 15:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
80克低粉，分两次筛入，先筛入40克5 h7 V: B7 z0 b+ A- [- h' {
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发表于 2014-3-24 15:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
拌匀
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. ~0 N' ^$ f, p- o* h

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发表于 2014-3-24 15:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
筛入剩下的40克低粉
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发表于 2014-3-24 15:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
翻拌均匀，蛋黄糊放一边待用，开始打蛋白, I. d& r  z' O- u% M

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发表于 2014-3-24 15:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
低速把蛋白打成粗泡
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发表于 2014-3-24 15:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
白醋几滴，盐一小撮，放入蛋白。打至细泡，加20克细砂糖
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发表于 2014-3-24 15:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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发表于 2014-3-24 15:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
忘记说了，中速打，这样泡沫会更稳定，继续打至细腻泡沫，打蛋器提起不会滴落，再加20克细砂糖
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发表于 2014-3-24 15:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
打至蛋白出现纹路不会消失，第三次加入20克细砂糖
( @7 I* H3 R/ G% m% o" o/ V) R8 P- _/ B8 h0 H

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发表于 2014-3-24 15:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
打至干性发泡，即打蛋器提起有短小直立尖角！
, ^! |) ]. x! P. T, ]$ ?# _蛋白没那么容易打过，一定要打到干性发泡，不然戚风会回塌，腰缩什么的
# A) g( n1 \" C% z4 R! ?5 W
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紫霞仙子-  打蛋器确实方便，好细腻  发表于 2014-3-24 16:47
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发表于 2014-3-24 15:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
取1/3蛋白放进蛋黄糊& h! q4 }- i9 u7 P6 Z3 ~

. U, I- V0 q9 q. `/ X* V

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发表于 2014-3-24 15:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
翻拌均匀，不要画圈，用刮刀从下往上翻拌或者画十字，然后再取1/3蛋白放进，继续翻拌均匀
6 g4 s1 w( [% ]2 ?+ Q
+ ~  S( u. ]# @+ J9 Q

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发表于 2014-3-24 15:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
翻拌完成的蛋糕糊
! C8 _- O; `* y' O! C+ A
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发表于 2014-3-24 15:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
倒进模具中
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