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酸奶戚风蛋糕走起～～

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小小鱼鱼摆摆

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楼主
发表于 2014-3-24 15:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

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! |9 v$ d8 A: D9 \, C" k  b( Q0 _/ ]
喜欢戚风的口感，看到酸奶戚风，又想尝试一下，于是乎，请看图
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沙发
发表于 2014-3-24 15:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
材料：鸡蛋五个，低粉80克，细砂糖60克，酸奶80克，玉米油54克，白醋几滴，盐一小撮
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板凳
发表于 2014-3-24 15:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
无水无油盆两个，鸡蛋分离" v% j7 Z0 Z; a; y3 y

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地板
发表于 2014-3-24 15:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
酸奶80克倒进蛋黄盆，我用的超市买的100克小盒黄桃味滴+ c. u" F* L$ g# q, L
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发表于 2014-3-24 15:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
蛋黄酸奶拌匀，分三次加入玉米油54克，每次加入后都要拌匀再加入下一次% u' t/ Z2 ^7 a( }
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发表于 2014-3-24 15:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
混合好的蛋黄酸奶油
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玛瑞莎  1wanwan791 马克~回家学习！  发表于 2014-3-27 10:52
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发表于 2014-3-24 15:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
80克低粉，分两次筛入，先筛入40克
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发表于 2014-3-24 15:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
拌匀, [( ^( Z) i) b

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发表于 2014-3-24 15:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
筛入剩下的40克低粉2 s& {' x2 _* B/ q

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发表于 2014-3-24 15:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
翻拌均匀，蛋黄糊放一边待用，开始打蛋白
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发表于 2014-3-24 15:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
低速把蛋白打成粗泡$ A: i9 V) L4 g. _" n0 v

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发表于 2014-3-24 15:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
白醋几滴，盐一小撮，放入蛋白。打至细泡，加20克细砂糖
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发表于 2014-3-24 15:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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发表于 2014-3-24 15:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
忘记说了，中速打，这样泡沫会更稳定，继续打至细腻泡沫，打蛋器提起不会滴落，再加20克细砂糖
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发表于 2014-3-24 15:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
打至蛋白出现纹路不会消失，第三次加入20克细砂糖
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发表于 2014-3-24 15:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
打至干性发泡，即打蛋器提起有短小直立尖角！( J" ^! ^% ^1 ~6 m/ M
蛋白没那么容易打过，一定要打到干性发泡，不然戚风会回塌，腰缩什么的4 g2 T4 b0 _( A+ [
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紫霞仙子-  打蛋器确实方便，好细腻  发表于 2014-3-24 16:47
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发表于 2014-3-24 15:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
取1/3蛋白放进蛋黄糊3 v2 z. E% o% ^; H, D5 _% f

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发表于 2014-3-24 15:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
翻拌均匀，不要画圈，用刮刀从下往上翻拌或者画十字，然后再取1/3蛋白放进，继续翻拌均匀
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发表于 2014-3-24 15:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
翻拌完成的蛋糕糊6 y" c0 v/ r, Y2 e1 G4 G
; @  U' N& d5 a. Y+ }$ G4 ?4 k

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发表于 2014-3-24 15:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
倒进模具中% }8 [9 S/ R! _
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