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发表于 2014-3-24 15:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

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喜欢戚风的口感,看到酸奶戚风,又想尝试一下,于是乎,请看图

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材料:鸡蛋五个,低粉80克,细砂糖60克,酸奶80克,玉米油54克,白醋几滴,盐一小撮

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无水无油盆两个,鸡蛋分离7 K" I7 S. W; ]' o7 J4 d% R/ p

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酸奶80克倒进蛋黄盆,我用的超市买的100克小盒黄桃味滴
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蛋黄酸奶拌匀,分三次加入玉米油54克,每次加入后都要拌匀再加入下一次* Z4 k" k8 g# v, a2 g. R/ U

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混合好的蛋黄酸奶油5 N3 k2 a9 r9 n
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玛瑞莎  1wanwan791 马克~回家学习!  发表于 2014-3-27 10:52

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80克低粉,分两次筛入,先筛入40克! |# ]! \/ \2 o: e; U' ~' l2 z

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拌匀
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筛入剩下的40克低粉
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翻拌均匀,蛋黄糊放一边待用,开始打蛋白- Q7 l# M9 A: G- I
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低速把蛋白打成粗泡: V$ n2 k4 l6 s7 H  D# g$ @8 p& y0 q' S

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白醋几滴,盐一小撮,放入蛋白。打至细泡,加20克细砂糖

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忘记说了,中速打,这样泡沫会更稳定,继续打至细腻泡沫,打蛋器提起不会滴落,再加20克细砂糖2 [+ t4 X  S1 ?0 X6 l" c6 R1 L
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打至蛋白出现纹路不会消失,第三次加入20克细砂糖
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打至干性发泡,即打蛋器提起有短小直立尖角!. g$ o6 ^+ [0 Y! G+ y" a
蛋白没那么容易打过,一定要打到干性发泡,不然戚风会回塌,腰缩什么的
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紫霞仙子-  打蛋器确实方便,好细腻  发表于 2014-3-24 16:47

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取1/3蛋白放进蛋黄糊
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翻拌均匀,不要画圈,用刮刀从下往上翻拌或者画十字,然后再取1/3蛋白放进,继续翻拌均匀6 K& N. X1 i8 g0 h

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翻拌完成的蛋糕糊
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倒进模具中
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酸奶戚风蛋糕走起~~
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