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楼主
发表于 2012-7-16 23:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 花-猫 于 2012-7-17 00:01 编辑 4 O" I; c8 n( T& h/ T8 K' j7 `

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毛毛虫_conew2.jpg

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面包,一种既费时又费事的事物,自从我买了面包机揉面以后,总是要鼓足勇气去折腾,每次看时间和精力都还可以的时候才能开动,否则,少则3个小时,多则5个小时的过程,还真不是一般的磨人,有时候稍微出点差错,凌晨1、2点都还等着面包烤好,烤好了还要等着它凉到不烫手后密封装袋,才敢放心的去睡觉,保证第二天一早家人能吃上松软新鲜的自制面包。
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& o6 G6 r' x' F: n手工揉面的过程是相当痛苦滴,即使是有了面包机,也要随时观察以保证揉到扩展阶段或者是完全阶段,揉面1小时,发酵1小时,醒发15分钟,塑形半小时,再发酵1小时,烘烤20分钟,凉10分钟,这是一切顺利的时间,中间准备下其他东西,耽搁一下,一大晚上的时间搜搜的就溜到凌晨去了。
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所以,没有充足的精力,我不敢开面包的工,可是,谁叫咱家有个面包小子,从小就喜欢面包多过其他一切糕点,而且,人家吃了毛毛虫面包后对我说,妈妈,你多做点面包噻,我拿去和我的小伙伴们分享,他们吃了都来表扬你和谢谢你,随后是一大串小伙伴的名字。。。。。。。我真心高兴你的大方分享愿望啊!
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等到起你发过程图片

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本帖最后由 花-猫 于 2012-7-17 00:01 编辑 , s" m& Z( I4 u) A
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面包机配的方子里的花式面团的配方,我以为是专门配给面包机的,比较适合,就用了,谁想不行,加了黄油后简直是稀糊,还老是把搅拌刀带出来,归位了两次搅拌刀,再揉了1个小时,才揉出了面团样,就在这时,我拿着食谱打方子的时候,突然发现原来我加了液态的黄油,应该加软化的黄油。。。。。悲啊!!!# Y; U& L! z5 h! T* g
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最后的面团还是很软,粘手,以至于我又撒了好多干粉,才总算操作完成。% h' L: d$ P6 G& n/ X. Q; m
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好吧,既然是我操作的问题,就不怪人家方子的问题了6 t4 x1 [$ W2 j4 b6 S
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材料1:鸡蛋1个,水150克,糖30克(我有豆沙馅,就减了量,不加馅的甜面包可以放到60克糖),高筋面粉300克,奶粉20克,酵母3克
$ |4 R  x+ _( t- V材料2:盐3克,黄油(软化)40克(可以试着减半)
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* C! c- f2 f7 I" A+ {3 g2 ^先将材料1依次放入面包机桶,水和鸡蛋最下面,面粉中间,糖和盐放对角,酵母放中间(不粘盐糖),和面程序启动,20分钟后按停(和面程序自动是30分钟),加入材料2,再启动和面程序,随时观察面团的状态,达到扩展阶段,就是能拉出薄膜的阶段,但中间会有规则的破洞。戴上手套的薄膜阶段就叫完全阶段,做吐司的。
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2 i" ^0 l$ i6 _9 T  Z; F  O揉好面后,这个天气室温发酵到2倍大。
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这个过程是机器操作,其间黄油加后带掉两次搅拌刀,没照相。
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毛毛虫3_conew1.jpg

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本帖最后由 花-猫 于 2012-7-17 00:02 编辑 0 k8 ?" ]4 S3 M

/ J6 _  m' g, z# P; |4 W/ }没有一个完整的图片,怎么能叫毛毛虫呢,最里面那条,真的像是正在行进中的毛毛虫啊。。。。* a- ]  H8 [8 j- o( y

毛毛虫4_conew1.jpg

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做的过程双手都粘着粉,不是很全,我给相机定了个手套,照的时候伸进去按。。。圆猪猪说她的第一台相机就是快门卡在了面粉和油的糊糊里了。。。。代价啊!我可伤不起这样的代价!!
! K, {! ]2 m# x发酵好的面团,分成6个剂子,醒发15分钟,上覆保鲜膜。
# }7 S3 e  C0 e8 ^我称了下,差不多每个剂子100克。
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取一团,擀成长方形,放进豆沙8 J" w+ ^: z8 h# a- K( A
左边那团豆沙还像一条鱼呢,呵呵* i+ \: Y! {0 g* s( O! [/ b
豆沙有些干,我事先加了些油,调稀了一点好抹开
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豆沙抹开,边缘2-3厘米不抹3 R! |: M3 C: Y$ z2 E5 E
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卷起来+ L  K4 O- v/ s3 j
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边缘的部分用刀切开
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一条一条的拉过去,稍微拉长一点,卷到底部去
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卷好了,好长一条( D- z# d. ]+ N: _
做了3条,就一烤盘了
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另外三团取一团压扁,放豆沙馅
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捏起,收口" k$ e7 A# l" B$ G, _" V
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擀成椭圆,用刀在中间横着切开,两边不切断,这一步我没拍
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然后拉长,扭起来,最后首尾对接打个结的样子5 l7 E) C+ f% ?& M

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再次发酵到2倍大后刷上蛋液; n1 w0 C1 Y4 t* C) m' R
180度15-20分钟" [& I( D- V" N' V: `- m: h

# V5 m1 ]1 q1 I

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0 G- r3 Z- f; x. }8 {. e
% b. J) |& S1 ]# |" c( p花卷那个没照相,发酵后变巨大,3个装一烤盘!
; E/ Q- w# n8 o; C; b5 `: U毛毛虫还是分开好看点0 j) [7 M" F0 a7 B3 N7 W

毛毛虫2_conew1.jpg


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深更半夜的看起好遭不住。

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这个比面包店的安逸多了

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花猫,不是你,我都不晓得面包如此费事。你真是太能干了,怪不得小鱼下辈子要娶你呢。

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花猫,你买的君之那个书叫什么名字
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