【花猫烘焙】毛毛虫面包。。。。最快吃完的面包 - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2012-7-16 23:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由花-猫于 2012-7-17 00:01 编辑

毛毛虫_conew2.jpg

面包，一种既费时又费事的事物，自从我买了面包机揉面以后，总是要鼓足勇气去折腾，每次看时间和精力都还可以的时候才能开动，否则，少则3个小时，多则5个小时的过程，还真不是一般的磨人，有时候稍微出点差错，凌晨1、2点都还等着面包烤好，烤好了还要等着它凉到不烫手后密封装袋，才敢放心的去睡觉，保证第二天一早家人能吃上松软新鲜的自制面包。

手工揉面的过程是相当痛苦滴，即使是有了面包机，也要随时观察以保证揉到扩展阶段或者是完全阶段，揉面1小时，发酵1小时，醒发15分钟，塑形半小时，再发酵1小时，烘烤20分钟，凉10分钟，这是一切顺利的时间，中间准备下其他东西，耽搁一下，一大晚上的时间搜搜的就溜到凌晨去了。6 S6 j% U7 m6 W' n6 R

所以，没有充足的精力，我不敢开面包的工，可是，谁叫咱家有个面包小子，从小就喜欢面包多过其他一切糕点，而且，人家吃了毛毛虫面包后对我说，妈妈，你多做点面包噻，我拿去和我的小伙伴们分享，他们吃了都来表扬你和谢谢你，随后是一大串小伙伴的名字。。。。。。。

我真心高兴你的大方分享愿望啊！( l5 z& J$ [7 |( T& s# O
6 l; M3 f, i' a# t7 O

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沙发

发表于 2012-7-16 23:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

等到起你发过程图片

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板凳

发表于 2012-7-16 23:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由花-猫于 2012-7-17 00:01 编辑
1 i& u9 c/ z: m) u7 ?! M* o: z
面包机配的方子里的花式面团的配方，我以为是专门配给面包机的，比较适合，就用了，谁想不行，加了黄油后简直是稀糊，还老是把搅拌刀带出来，归位了两次搅拌刀，再揉了1个小时，才揉出了面团样，就在这时，我拿着食谱打方子的时候，突然发现原来我加了液态的黄油，应该加软化的黄油。。。。。悲啊！！！

最后的面团还是很软，粘手，以至于我又撒了好多干粉，才总算操作完成。/ p3 k, p: @) U4 c, T6 w% i
, W# p8 u& `9 A! F
好吧，既然是我操作的问题，就不怪人家方子的问题了

材料1：鸡蛋1个，水150克，糖30克（我有豆沙馅，就减了量，不加馅的甜面包可以放到60克糖），高筋面粉300克，奶粉20克，酵母3克
材料2：盐3克，黄油（软化）40克（可以试着减半）+ s4 ~3 l* d1 f' @( M5 c- S. l

先将材料1依次放入面包机桶，水和鸡蛋最下面，面粉中间，糖和盐放对角，酵母放中间（不粘盐糖），和面程序启动，20分钟后按停（和面程序自动是30分钟），加入材料2，再启动和面程序，随时观察面团的状态，达到扩展阶段，就是能拉出薄膜的阶段，但中间会有规则的破洞。戴上手套的薄膜阶段就叫完全阶段，做吐司的。3 e# b( D' |6 ^6 G7 ~

揉好面后，这个天气室温发酵到2倍大。 |+ X, N9 X, q
' \( d$ Z% \! F, d
这个过程是机器操作，其间黄油加后带掉两次搅拌刀，没照相。( V, M3 |9 J C; O3 V

毛毛虫3_conew1.jpg

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地板

发表于 2012-7-16 23:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由花-猫于 2012-7-17 00:02 编辑

没有一个完整的图片，怎么能叫毛毛虫呢，最里面那条，真的像是正在行进中的毛毛虫啊。。。。. `8 W+ B" [1 s

毛毛虫4_conew1.jpg

: J; \ S. x- a" ]5 @

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发表于 2012-7-16 23:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做的过程双手都粘着粉，不是很全，我给相机定了个手套，照的时候伸进去按。。。圆猪猪说她的第一台相机就是快门卡在了面粉和油的糊糊里了。。。。代价啊！我可伤不起这样的代价！！
发酵好的面团，分成6个剂子，醒发15分钟，上覆保鲜膜。- H1 `% a( R: J
我称了下，差不多每个剂子100克。
' _, i' {& k! a' u Z- S

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发表于 2012-7-16 23:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

取一团，擀成长方形，放进豆沙
左边那团豆沙还像一条鱼呢，呵呵* w* O( U9 g% i. y, B+ |: s; B1 u
豆沙有些干，我事先加了些油，调稀了一点好抹开, }' a+ c2 ?% P) o- {3 d
; b0 t( y9 n# x- ^: Y

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发表于 2012-7-16 23:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

豆沙抹开，边缘2-3厘米不抹

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发表于 2012-7-16 23:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

卷起来& _8 ]* h. ^9 g G1 I) [- X; }9 a
7 C+ Z4 M& f8 ]8 Z, P

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发表于 2012-7-16 23:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

边缘的部分用刀切开. V* y, e. n' `- Y3 m+ _" d- }5 b
u) P/ U7 j+ e: K( B% y" H& z% C

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发表于 2012-7-16 23:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

一条一条的拉过去，稍微拉长一点，卷到底部去" v8 g* s- J+ c2 W
* ?. S9 L2 z+ g9 B( ], E% d

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发表于 2012-7-16 23:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

卷好了，好长一条
做了3条，就一烤盘了
7 T0 y4 ]6 A+ q

" y0 s; c& I4 e5 T

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发表于 2012-7-16 23:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

另外三团取一团压扁，放豆沙馅

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发表于 2012-7-16 23:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

捏起，收口

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发表于 2012-7-16 23:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

擀成椭圆，用刀在中间横着切开，两边不切断，这一步我没拍+ {- j- y% ^7 \6 T1 b9 T; w9 ]. \

1 z9 ~! n, |; G6 ?7 n5 X
然后拉长，扭起来，最后首尾对接打个结的样子, X3 W2 C0 H7 \9 l
/ R0 ~$ c/ g) O9 X, I1 t

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发表于 2012-7-16 23:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

再次发酵到2倍大后刷上蛋液4 a6 I; q: f0 ?8 i% w2 U N
180度15-20分钟

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发表于 2012-7-16 23:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由花-猫于 2012-7-17 00:00 编辑
: `! _( N5 B3 g' ?3 ^
花卷那个没照相，发酵后变巨大，3个装一烤盘！- m6 W6 L# [( ~& H, z; B4 s
毛毛虫还是分开好看点! S# r) w& l, }+ P* P/ u9 q

毛毛虫2_conew1.jpg

" g, v; b. Y, ?* n& g+ t7 _ H

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我是丁丁妈

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发表于 2012-7-17 00:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

深更半夜的看起好遭不住。

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18^#

发表于 2012-7-17 11:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个比面包店的安逸多了

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发表于 2012-7-17 16:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

花猫，不是你，我都不晓得面包如此费事。你真是太能干了，怪不得小鱼下辈子要娶你呢。

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20^#

发表于 2012-7-17 21:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

花猫，你买的君之那个书叫什么名字, Z, e- l" g( ]3 x5 M

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