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楼主
发表于 2012-7-16 23:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 花-猫 于 2012-7-17 00:01 编辑
) D0 ?0 M5 f; n+ J" j' v
2 }( f* u' C* a' J) ^

毛毛虫_conew2.jpg


6 |) Q( z* G: t面包,一种既费时又费事的事物,自从我买了面包机揉面以后,总是要鼓足勇气去折腾,每次看时间和精力都还可以的时候才能开动,否则,少则3个小时,多则5个小时的过程,还真不是一般的磨人,有时候稍微出点差错,凌晨1、2点都还等着面包烤好,烤好了还要等着它凉到不烫手后密封装袋,才敢放心的去睡觉,保证第二天一早家人能吃上松软新鲜的自制面包。
3 x1 Y; D8 o" |6 l/ m8 E
( v: ^/ P4 S$ |5 V8 x手工揉面的过程是相当痛苦滴,即使是有了面包机,也要随时观察以保证揉到扩展阶段或者是完全阶段,揉面1小时,发酵1小时,醒发15分钟,塑形半小时,再发酵1小时,烘烤20分钟,凉10分钟,这是一切顺利的时间,中间准备下其他东西,耽搁一下,一大晚上的时间搜搜的就溜到凌晨去了。6 S6 j% U7 m6 W' n6 R

3 {$ A1 Y- w( b" C所以,没有充足的精力,我不敢开面包的工,可是,谁叫咱家有个面包小子,从小就喜欢面包多过其他一切糕点,而且,人家吃了毛毛虫面包后对我说,妈妈,你多做点面包噻,我拿去和我的小伙伴们分享,他们吃了都来表扬你和谢谢你,随后是一大串小伙伴的名字。。。。。。。我真心高兴你的大方分享愿望啊!( l5 z& J$ [7 |( T& s# O
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等到起你发过程图片

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本帖最后由 花-猫 于 2012-7-17 00:01 编辑
; O, y& R& X: C- z2 M- J1 i& u9 c/ z: m) u7 ?! M* o: z
面包机配的方子里的花式面团的配方,我以为是专门配给面包机的,比较适合,就用了,谁想不行,加了黄油后简直是稀糊,还老是把搅拌刀带出来,归位了两次搅拌刀,再揉了1个小时,才揉出了面团样,就在这时,我拿着食谱打方子的时候,突然发现原来我加了液态的黄油,应该加软化的黄油。。。。。悲啊!!!
* h9 H3 {7 ]! r9 T
; I+ z9 x1 ~+ i+ ^最后的面团还是很软,粘手,以至于我又撒了好多干粉,才总算操作完成。/ p3 k, p: @) U4 c, T6 w% i
, W# p8 u& `9 A! F
好吧,既然是我操作的问题,就不怪人家方子的问题了
4 e# r9 Z& P5 ~6 }6 x
6 B( W/ t) Q* z# e& n6 T材料1:鸡蛋1个,水150克,糖30克(我有豆沙馅,就减了量,不加馅的甜面包可以放到60克糖),高筋面粉300克,奶粉20克,酵母3克
8 ?. r0 t! {) O# y材料2:盐3克,黄油(软化)40克(可以试着减半)+ s4 ~3 l* d1 f' @( M5 c- S. l

2 G4 T5 U3 `, @. P" y$ ^先将材料1依次放入面包机桶,水和鸡蛋最下面,面粉中间,糖和盐放对角,酵母放中间(不粘盐糖),和面程序启动,20分钟后按停(和面程序自动是30分钟),加入材料2,再启动和面程序,随时观察面团的状态,达到扩展阶段,就是能拉出薄膜的阶段,但中间会有规则的破洞。戴上手套的薄膜阶段就叫完全阶段,做吐司的。3 e# b( D' |6 ^6 G7 ~

. R: F+ u/ {/ @3 a# W. e揉好面后,这个天气室温发酵到2倍大。  |+ X, N9 X, q
' \( d$ Z% \! F, d
这个过程是机器操作,其间黄油加后带掉两次搅拌刀,没照相。( V, M3 |9 J  C; O3 V

毛毛虫3_conew1.jpg


1 c/ \7 N8 I$ {9 H8 n

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本帖最后由 花-猫 于 2012-7-17 00:02 编辑
! @% |; V( N' s
3 l: Z3 V7 X. Z+ o0 w1 E没有一个完整的图片,怎么能叫毛毛虫呢,最里面那条,真的像是正在行进中的毛毛虫啊。。。。. `8 W+ B" [1 s

毛毛虫4_conew1.jpg

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做的过程双手都粘着粉,不是很全,我给相机定了个手套,照的时候伸进去按。。。圆猪猪说她的第一台相机就是快门卡在了面粉和油的糊糊里了。。。。代价啊!我可伤不起这样的代价!!
! B& O4 i% W( H0 m; s# X7 `6 K  g: X2 {, P发酵好的面团,分成6个剂子,醒发15分钟,上覆保鲜膜。- H1 `% a( R: J
我称了下,差不多每个剂子100克。
; [/ D) U# D: c8 f# ?# g1 ]+ i' _, i' {& k! a' u  Z- S

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取一团,擀成长方形,放进豆沙
4 E& p# D! ]3 |' E7 L2 j  l- f, Q! G8 E左边那团豆沙还像一条鱼呢,呵呵* w* O( U9 g% i. y, B+ |: s; B1 u
豆沙有些干,我事先加了些油,调稀了一点好抹开, }' a+ c2 ?% P) o- {3 d
; b0 t( y9 n# x- ^: Y

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豆沙抹开,边缘2-3厘米不抹
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卷起来& _8 ]* h. ^9 g  G1 I) [- X; }9 a
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边缘的部分用刀切开. V* y, e. n' `- Y3 m+ _" d- }5 b
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一条一条的拉过去,稍微拉长一点,卷到底部去" v8 g* s- J+ c2 W
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卷好了,好长一条
9 a; h0 Q  H; e( u( t5 N0 k+ r做了3条,就一烤盘了
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另外三团取一团压扁,放豆沙馅
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捏起,收口
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擀成椭圆,用刀在中间横着切开,两边不切断,这一步我没拍+ {- j- y% ^7 \6 T1 b9 T; w9 ]. \

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然后拉长,扭起来,最后首尾对接打个结的样子, X3 W2 C0 H7 \9 l
/ R0 ~$ c/ g) O9 X, I1 t

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再次发酵到2倍大后刷上蛋液4 a6 I; q: f0 ?8 i% w2 U  N
180度15-20分钟
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& f' l2 Q. G. @* k  r9 u

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花卷那个没照相,发酵后变巨大,3个装一烤盘!- m6 W6 L# [( ~& H, z; B4 s
毛毛虫还是分开好看点! S# r) w& l, }+ P* P/ u9 q

毛毛虫2_conew1.jpg

" g, v; b. Y, ?* n& g+ t7 _  H

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深更半夜的看起好遭不住。

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这个比面包店的安逸多了

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花猫,不是你,我都不晓得面包如此费事。你真是太能干了,怪不得小鱼下辈子要娶你呢。

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花猫,你买的君之那个书叫什么名字, Z, e- l" g( ]3 x5 M

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