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楼主
发表于 2012-7-16 23:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 花-猫 于 2012-7-17 00:01 编辑
, W+ }% A' c8 f" _8 A
: `( {4 Z) I( U5 p3 z6 T5 D

毛毛虫_conew2.jpg


! l+ `; x0 C" h0 g) j4 A. W面包,一种既费时又费事的事物,自从我买了面包机揉面以后,总是要鼓足勇气去折腾,每次看时间和精力都还可以的时候才能开动,否则,少则3个小时,多则5个小时的过程,还真不是一般的磨人,有时候稍微出点差错,凌晨1、2点都还等着面包烤好,烤好了还要等着它凉到不烫手后密封装袋,才敢放心的去睡觉,保证第二天一早家人能吃上松软新鲜的自制面包。
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手工揉面的过程是相当痛苦滴,即使是有了面包机,也要随时观察以保证揉到扩展阶段或者是完全阶段,揉面1小时,发酵1小时,醒发15分钟,塑形半小时,再发酵1小时,烘烤20分钟,凉10分钟,这是一切顺利的时间,中间准备下其他东西,耽搁一下,一大晚上的时间搜搜的就溜到凌晨去了。. Z" F2 g8 s$ v- Z% w
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所以,没有充足的精力,我不敢开面包的工,可是,谁叫咱家有个面包小子,从小就喜欢面包多过其他一切糕点,而且,人家吃了毛毛虫面包后对我说,妈妈,你多做点面包噻,我拿去和我的小伙伴们分享,他们吃了都来表扬你和谢谢你,随后是一大串小伙伴的名字。。。。。。。我真心高兴你的大方分享愿望啊!
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等到起你发过程图片

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本帖最后由 花-猫 于 2012-7-17 00:01 编辑
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1 K9 d  @6 s, K9 S( V& v面包机配的方子里的花式面团的配方,我以为是专门配给面包机的,比较适合,就用了,谁想不行,加了黄油后简直是稀糊,还老是把搅拌刀带出来,归位了两次搅拌刀,再揉了1个小时,才揉出了面团样,就在这时,我拿着食谱打方子的时候,突然发现原来我加了液态的黄油,应该加软化的黄油。。。。。悲啊!!!
) Q. o; @. x' k; O7 m4 S' ]6 \
0 }/ {3 |% `$ j最后的面团还是很软,粘手,以至于我又撒了好多干粉,才总算操作完成。
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7 l/ j  u+ \. l+ }8 \好吧,既然是我操作的问题,就不怪人家方子的问题了
) D* C) X3 H: w
' m. j" _# e. J% f% q材料1:鸡蛋1个,水150克,糖30克(我有豆沙馅,就减了量,不加馅的甜面包可以放到60克糖),高筋面粉300克,奶粉20克,酵母3克/ o4 H1 ?0 M( e5 p1 F& _
材料2:盐3克,黄油(软化)40克(可以试着减半)3 v7 @- h+ a* m0 J9 n4 z8 H3 w" ?
* W* `( e: q) a9 k) J
先将材料1依次放入面包机桶,水和鸡蛋最下面,面粉中间,糖和盐放对角,酵母放中间(不粘盐糖),和面程序启动,20分钟后按停(和面程序自动是30分钟),加入材料2,再启动和面程序,随时观察面团的状态,达到扩展阶段,就是能拉出薄膜的阶段,但中间会有规则的破洞。戴上手套的薄膜阶段就叫完全阶段,做吐司的。
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揉好面后,这个天气室温发酵到2倍大。& C! Q$ o# @1 w9 p( M& e% U3 p4 S
" z; f/ F# E1 B, T
这个过程是机器操作,其间黄油加后带掉两次搅拌刀,没照相。9 s, y* M4 U' h* j, G5 [

毛毛虫3_conew1.jpg

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本帖最后由 花-猫 于 2012-7-17 00:02 编辑
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  C. R+ \8 y3 @$ T$ b7 X1 }3 {没有一个完整的图片,怎么能叫毛毛虫呢,最里面那条,真的像是正在行进中的毛毛虫啊。。。。
# e- `3 m+ z9 h5 P. I! w8 ^) f

毛毛虫4_conew1.jpg


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做的过程双手都粘着粉,不是很全,我给相机定了个手套,照的时候伸进去按。。。圆猪猪说她的第一台相机就是快门卡在了面粉和油的糊糊里了。。。。代价啊!我可伤不起这样的代价!!! m4 D- I2 e9 }4 ^8 c. t* e- R
发酵好的面团,分成6个剂子,醒发15分钟,上覆保鲜膜。
7 G% M) Z! b  [& S' W0 L9 `/ U我称了下,差不多每个剂子100克。. L, R( v3 h3 L: W: r2 ]1 C) W

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取一团,擀成长方形,放进豆沙
$ ^4 a5 P0 o: H( z7 x2 c1 q左边那团豆沙还像一条鱼呢,呵呵
) d+ Q+ z0 w: l. w7 z* f豆沙有些干,我事先加了些油,调稀了一点好抹开
( k3 \) T3 H3 K# J  F% u' X+ j- a  ]" ~

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豆沙抹开,边缘2-3厘米不抹
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卷起来
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边缘的部分用刀切开
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一条一条的拉过去,稍微拉长一点,卷到底部去
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卷好了,好长一条
0 R! a' t! K7 z做了3条,就一烤盘了
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另外三团取一团压扁,放豆沙馅& q8 Q! B2 k. L4 Y/ L

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捏起,收口
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擀成椭圆,用刀在中间横着切开,两边不切断,这一步我没拍
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然后拉长,扭起来,最后首尾对接打个结的样子
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再次发酵到2倍大后刷上蛋液
6 L' H2 h2 ?. _4 @180度15-20分钟( h) C/ v# l; u) ?8 {
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; a! [+ v! V) f0 F( L花卷那个没照相,发酵后变巨大,3个装一烤盘!
  c  p/ t& [  ?; ^! L5 d毛毛虫还是分开好看点; @  f$ s; v+ G

毛毛虫2_conew1.jpg


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深更半夜的看起好遭不住。

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这个比面包店的安逸多了

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花猫,不是你,我都不晓得面包如此费事。你真是太能干了,怪不得小鱼下辈子要娶你呢。

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花猫,你买的君之那个书叫什么名字
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