食全食美私家菜：香馕蒸羊肉（另一道柚子皮做的菜） - 吃喝玩乐

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王实

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家有煮男

楼主

本帖最后由王实于 2013-12-8 16:49 编辑
! z) f: |/ X8 {& n+ ]

之前这道菜曾参加过2012年过年期间食全食美的录制。

Btv-7食全食美2月2日17：50播出，谢谢李导的邀请，谢谢东子哥的照顾

柚子大量上市的时候，有次家乐福甚至标出1.28元/斤的价格，真的好白菜啊！不仅是价格便宜，对于柚子的功效相信各位童鞋们也多多少少了解一些。

当然，现在说的不是柚子，而是吃柚子时大家都丢掉的柚子皮。妈妈从小就教导我们要节约，把丢掉的柚子皮变成美味就是最大的节约啊！

随便上网搜一下，就能发现，原来柚子皮是有很神奇的营养价值的。闭着眼说两个吧，健胃，化痰，还能还能减肥，有一个民间小方是用柚子皮熬水可治小儿肺炎。

我是重庆人，从小就吃着柚子皮做的菜，而且还灰常喜欢那种特别的清香味道。不仅是我，连嘟嘟都喜欢吃（不过这娃儿不挑食，连虫草也会抢着吃）

闲话不说了，上菜吧

把另一道柚子皮做的“陈皮泡菜”也放在这里

陈皮咸菜.jpg

http://www.cqmama.net/thread-851221-1-1.html

香馕蒸羊肉

主料：柚子1个（大的，皮光滑无杂质），羊后腿肉300克& a! s/ g( S$ F% C6 v/ w
调料：米粉、郫县豆瓣30克、料酒3克、花椒几粒、茴香几粒，陈皮几小块，盐、鸡精、姜片、色拉油30克,香油5克,香菜段3克，小葱末3克，青蒜末3克
做法：) S1 p6 M' C4 c6 D" x9 z( g

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王实

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沙发

本帖最后由王实于 2013-12-8 16:53 编辑 _* `( p E) ? Q" {
) i {- V1 S6 p! }( q2 J# j
做法：先上图片，下面楼层有叙述, A8 G; G, p- P8 y5 h/ P

6 s) S2 ?* r: [$ Q

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地板

本帖最后由王实于 2013-12-8 16:52 编辑
# [) e  S: {: q0 s; Z7 _
1，柚子削皮，切十字，剥出白瓤。将瓤切成三角块，滚水氽过，将柚瓤放清水浸泡半天左右，中间换水两至三次，直到水由淡绿色变清，柚瓤不苦，挤干水分备用。在节目中能看到，先削皮再取瓤实际是一个小窍门。
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2，将大米，糯米以1：1的比例用小火炒制，炒到中间时放几粒花椒，几粒茴香，几块陈皮，再炒，直到炒出米香，颜色变成微黄，可以多炒一些盛在瓶子中下次再用。（觉得麻烦的童鞋可以买超市现成的米粉哈，也因为时间关系，节目中用的也是现成米粉）8 }4 M* S$ z* ~: X! E
' \9 n; a2 T) A& @7 |- _5 j. [+ h
3，羊肉切片，用郫县豆瓣、料酒、精盐、鸡精、香油，姜片将羊肉拌匀后，再加入米粉和匀。（如果用的羊肉有些瘦，就需要做一点香料油，就是将八角，茴香，花椒用低温油浸出味道，加入羊肉中，这个在节目中能看到做法）

4，将柚瓤均匀铺在蒸屉上，再铺上拌好的羊肉  d% l( U8 O/ Q9 W8 U7 ^
  b+ y6 I& S, m0 k* o9 E4 P0 R
5，待蒸锅内水烧开后放入羊肉，中火蒸20分钟

6，然后放入小葱，青蒜末，半分钟后洒上香菜段即可。0 s& k3 i$ H% w  f- M
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