【花猫厨房】2012年第2期（总第28期）家常菜大找茬凉拌一夏之“橙汁爽口凉皮”晶莹诱人 - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2012-7-12 09:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

周四，一大早就雷声阵阵，随后瓢泼的大雨，一洗连日几天来山城的烦闷，在这冷热适宜的天气，自己动手，为家人做上一份快捷，简单的凉皮，异想天开的加入橙汁调面，带来自然的果酸，拌上重庆特有的调料，嗯~~爽口至极啊！
在北方念书的时候，我很喜欢吃小摊子卖的陕西凉皮，回重庆后，所有的凉皮都少了一种味道：芝麻酱，吃过的凉皮摊没有哪家有这个调料，少了芝麻酱的凉皮，就如少了面筋的凉皮，总是少了些感觉，从自己开始尝试DIY很多食物后，便一直琢磨着自己也做凉皮，终于，在网上查到一种不用传统多次洗面，方便快捷简单的方法，于是做得大呼过瘾！而成品也如我所愿，筋道，晶莹，爽口！自己做成了，越想越发觉得那些路边摊的凉皮、调料整日暴露在空气、灰尘中。。。。越想越觉得不卫生。。。。。9 R- P! b; t! _2 R4 b/ T M( @
好了，不管喜欢的还是不喜欢的，自己会做了凉皮，不管经常还是偶尔，咱都可以吃到卫生，健康，干净的自家凉皮啦！而且，自己还可以有多种颜色，多种口味的变化哟~~~赶紧跟着我来一起做吧; R( B5 `- y' A9 c
4 u1 K! \( p1 k$ Z6 C7 ^
家常菜找茬大集合二十六期大回放
. N; b( ]- @/ Q' Mhttp://www.cqmama.net/thread-528352-1-1.html
) `9 u& e! N1 O9 l

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沙发

发表于 2012-7-12 09:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

老规矩，先上成品图，诱惑大家

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重庆金宝贝深深的被诱惑了~~肚子好饿。向美妈学习发表于 2012-7-17 10:45

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板凳

发表于 2012-7-12 09:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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黄耀嘉看上去好好吃哟发表于 2012-7-17 20:33

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地板

发表于 2012-7-12 09:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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发表于 2012-7-12 09:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

是不是如丝般柔滑的赶脚哇~~~

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车友会

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强烈要求上教程

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车友会

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发表于 2012-7-12 09:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

再拆个楼

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发表于 2012-7-12 09:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好了，口水流够了，我们来看材料
% {, B) J2 G- _! D
自制凉皮" @& M8 H, @) N) s6 Z& n
材料：水或其他液体，澄粉，面粉，盐! x8 P! V! b. _. M6 b
比例：水：澄粉：面粉为20:10:1
( K7 p/ o9 S5 ~8 d5 ]
传统的凉皮是需要先用面粉加水揉成面团，再加入清水，反复洗出面团里的淀粉，重复洗4、5次后将洗出来的水沉淀几个小时候得到小麦淀粉，面团洗剩下的就是面筋，凉皮里像豆腐那样很筋道的东西。这个过程比较耗时，那么，既然澄粉就是小麦淀粉，那我们直接就用上现成的吧！但是全是澄粉的话，会比较容易断裂，加入十分之一的面粉就可以解决这个问题，做出爽滑，筋道的凉皮了！

只要有澄粉，是不是凉皮就变得简答，快捷，方便了？
至于澄粉，我第一玩它是做了水晶饺，第二次玩是做来了冰皮豆沙糕，所以，我是有存货滴，没有的，可以淘宝搜索，很多，呵呵，有时候有些大点的超市也有卖的。

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发表于 2012-7-12 09:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

前天回家后，我玩了厨房的色彩魔术，于是，先做了两种颜色的，本色和紫色6 [5 r$ d. y4 Y z2 ^! z/ }* ~
两个碗，一个100克澄粉加10克面粉，一个50克澄粉加5克面粉1 g/ Y2 T H) K( u# j# ]

& \ l$ A( x. P+ Z2 q, P( R. G

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发表于 2012-7-12 09:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

清水加进去 D( V/ f" ?! m" v; r

3 K; g3 c/ |) c- I

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调散，澄粉很容易散，面粉要重点调教下

" |# s5 H9 W. \& J2 ~4 p- u9 {( s
4 M4 B" U- C' c" ]0 ?
调好的成这样的感觉就差不多( Q9 q% t4 w8 S

" G2 b5 d4 q; O! D

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舀一勺，铺满底即可，越少越薄' f& r( H" p4 _0 R. J" g" R2 N4 ?

7 P1 P3 S0 x N/ i$ a: |0 [
' N1 {; h, r _, i
水烧开后，把盘子放进去' W' t: h- b6 l1 Q# g

, A4 G- ^, z v1 U9 w8 N. m# r

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发表于 2012-7-12 09:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

进凉水不过几秒钟，已经可以轻松的揭下来了4 A- a& E& Y1 w

& I& ?4 I" o, F: \

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两个盘子换着蒸，一个取出扔水里，一个上锅，这个水里的取出来了，锅里的也好了 a& u3 Q# ^" X0 k/ Q \

6 Y' C$ S9 S, s% j3 A) a. k

* h' b& `) ^/ F" ?5 `/ v

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紫色的也蒸好了，澄粉在预热再冷却后是透明的，所以蒸好后出现的就是调汁的水的颜色- A5 \) v! n/ N9 a& J

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发表于 2012-7-12 10:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这是150克澄粉蒸好的量，8寸左右的盘子7块
取出来的凉皮每一层之间要刷上香油，否则会粘在一起' p0 U1 L$ u- K% E- x* t6 e/ {8 x

* ^6 J# V' D6 b; p

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发表于 2012-7-12 10:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

切成条，抖散，准备开拌9 h* r$ S8 S: z4 l# c' e. ]

. c1 J; K" W3 x* w4 F# [

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