【花猫厨房】2012年第2期（总第28期）家常菜大找茬凉拌一夏之“橙汁爽口凉皮”晶莹诱人 - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2012-7-12 09:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

# S. J. u4 X5 ?! T% c( T
周四，一大早就雷声阵阵，随后瓢泼的大雨，一洗连日几天来山城的烦闷，在这冷热适宜的天气，自己动手，为家人做上一份快捷，简单的凉皮，异想天开的加入橙汁调面，带来自然的果酸，拌上重庆特有的调料，嗯~~爽口至极啊！
在北方念书的时候，我很喜欢吃小摊子卖的陕西凉皮，回重庆后，所有的凉皮都少了一种味道：芝麻酱，吃过的凉皮摊没有哪家有这个调料，少了芝麻酱的凉皮，就如少了面筋的凉皮，总是少了些感觉，从自己开始尝试DIY很多食物后，便一直琢磨着自己也做凉皮，终于，在网上查到一种不用传统多次洗面，方便快捷简单的方法，于是做得大呼过瘾！而成品也如我所愿，筋道，晶莹，爽口！自己做成了，越想越发觉得那些路边摊的凉皮、调料整日暴露在空气、灰尘中。。。。越想越觉得不卫生。。。。。& H4 v5 u* z* ?. H/ A
好了，不管喜欢的还是不喜欢的，自己会做了凉皮，不管经常还是偶尔，咱都可以吃到卫生，健康，干净的自家凉皮啦！而且，自己还可以有多种颜色，多种口味的变化哟~~~赶紧跟着我来一起做吧

家常菜找茬大集合二十六期大回放# R7 Z* z8 F# e+ i m
http://www.cqmama.net/thread-528352-1-1.html
" @1 v3 }* h# @) S5 f* o0 I; q) ~

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沙发

发表于 2012-7-12 09:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

老规矩，先上成品图，诱惑大家

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重庆金宝贝深深的被诱惑了~~肚子好饿。向美妈学习发表于 2012-7-17 10:45

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板凳

发表于 2012-7-12 09:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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黄耀嘉看上去好好吃哟发表于 2012-7-17 20:33

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地板

发表于 2012-7-12 09:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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发表于 2012-7-12 09:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

是不是如丝般柔滑的赶脚哇~~~

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车友会

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强烈要求上教程

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车友会

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发表于 2012-7-12 09:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

再拆个楼

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发表于 2012-7-12 09:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好了，口水流够了，我们来看材料& c4 ]& x' l" a. T7 g+ W

自制凉皮/ a. w* ^0 N- b S6 g! p' R
材料：水或其他液体，澄粉，面粉，盐9 v" H6 T0 U& I" _ a
比例：水：澄粉：面粉为20:10:1

传统的凉皮是需要先用面粉加水揉成面团，再加入清水，反复洗出面团里的淀粉，重复洗4、5次后将洗出来的水沉淀几个小时候得到小麦淀粉，面团洗剩下的就是面筋，凉皮里像豆腐那样很筋道的东西。这个过程比较耗时，那么，既然澄粉就是小麦淀粉，那我们直接就用上现成的吧！但是全是澄粉的话，会比较容易断裂，加入十分之一的面粉就可以解决这个问题，做出爽滑，筋道的凉皮了！0 @1 D$ O( e+ N! T" V9 V* U
/ E/ _6 Q6 X( W; W8 _1 m
只要有澄粉，是不是凉皮就变得简答，快捷，方便了？5 I- b: Z# c! Z" ]: Y5 Y
至于澄粉，我第一玩它是做了水晶饺，第二次玩是做来了冰皮豆沙糕，所以，我是有存货滴，没有的，可以淘宝搜索，很多，呵呵，有时候有些大点的超市也有卖的。; j+ F1 e: g' S7 ~$ d2 i8 g

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发表于 2012-7-12 09:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

前天回家后，我玩了厨房的色彩魔术，于是，先做了两种颜色的，本色和紫色! C ^- o7 F2 ?' Q. N
两个碗，一个100克澄粉加10克面粉，一个50克澄粉加5克面粉

[% E" h2 M4 d" a" l9 T

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发表于 2012-7-12 09:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

清水加进去* @9 g# t- Y" `+ j5 \0 p$ s: P1 Y9 K. p

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发表于 2012-7-12 09:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

调散，澄粉很容易散，面粉要重点调教下3 |6 e* e* p; r

0 g( A4 z& s2 y" W, C( _% z
调好的成这样的感觉就差不多! S2 @7 E# E: r1 w y( C3 @1 V

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发表于 2012-7-12 09:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

舀一勺，铺满底即可，越少越薄

6 v2 V! d" d* q
% S8 r& ]( A+ o% v
水烧开后，把盘子放进去& P! @7 o# m- ]2 g5 d" Q

- o! t# K% t9 k; f* d3 E9 ~

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发表于 2012-7-12 09:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

进凉水不过几秒钟，已经可以轻松的揭下来了5 S! \$ q* [" U ?' \( F

) P9 F' a% ~. u" {% R6 n8 D1 e

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发表于 2012-7-12 09:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

两个盘子换着蒸，一个取出扔水里，一个上锅，这个水里的取出来了，锅里的也好了1 \& m* H* L, k4 q# b; v

7 h4 _. L- e R8 ?7 _

& n8 g a4 P& w

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发表于 2012-7-12 09:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

紫色的也蒸好了，澄粉在预热再冷却后是透明的，所以蒸好后出现的就是调汁的水的颜色4 O8 t! |- L k) ?* Y2 h

7 p" I! [" ]1 y! }% h

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发表于 2012-7-12 10:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这是150克澄粉蒸好的量，8寸左右的盘子7块
取出来的凉皮每一层之间要刷上香油，否则会粘在一起( d5 n2 @% P- B, V

% ^, V" p4 ]4 x1 x: O8 X
, t" r( C% q3 H, k8 t- p# I1 [

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发表于 2012-7-12 10:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

切成条，抖散，准备开拌

G! Y- C- ^. {: e! I

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