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【花猫厨房】自酿米酒（醪糟）酸奶机与自然发酵，熟胜？ ...

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花-猫

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楼主
发表于 2012-6-25 14:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

4 z6 T+ X2 Z4 m
一直喜欢吃醪糟，尤其是刚做好的，
甜甜的米香，淡淡的酒香，
冰冻以后尤其解渴
终于在周末，自己实践了一把
用包粽子剩的一点糯米，用酸奶机和自然温度发酵做了两碗
结果，居然是自然温度获胜！

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沙发
发表于 2012-6-25 14:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

145727jgeb2dvqkg39uh52.jpg


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ifangying  很有点甜品店的范儿也。。。  发表于 2012-6-26 09:18
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板凳
发表于 2012-6-25 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
糯米泡24小时后大火蒸，底下垫上蒸笼布，糯米要蒸熟，我蒸了半个小时左右) Q: f7 s. p0 j9 H- d5 z9 R$ r

1.jpg


, c0 S+ d5 h3 }, G

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ifangying  亲爱滴啊，你咋那么能干哟。。。  发表于 2012-6-26 09:18
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地板
发表于 2012-6-25 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
蒸好的糯米; j3 T; |1 }# n3 J) J! Q9 [- N% ]

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! L; l: f, V+ y  }8 `8 ~

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ifangying  想起了糯米丸子。。。  发表于 2012-6-26 09:18
qiu9876  天啦，我就看到这白糯米我都流口水，啷个得了  发表于 2012-6-25 15:45
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发表于 2012-6-25 15:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
糯米取出来，倒入盆中
8 p# y, @- a- C3 P& z" h7 q

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发表于 2012-6-25 15:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
冲入凉水，把糯米捏散/ t: O: [1 b" w. q& s; d. M) b

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0 a" r2 f- A4 V
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发表于 2012-6-25 15:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
过滤掉水分# ~8 H5 W; `. ~9 S9 `' \7 I, q

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' [. S; l. ]7 ]& D

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发表于 2012-6-25 15:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
酒曲原来不好买，现在超市一般都有2 T6 [8 \9 I( {; N1 o: m9 F/ M* [
包装上写的8克可以做5斤米，但我8克就做了1斤，这个比例还要再做几次才好掌握
+ |) h/ l  n, x: J1 {4 t' e( k8 z

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' s# t, M- P0 q) d; X) B

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发表于 2012-6-25 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
在网上看的1000克米放20克酒曲，我500克米都把8克全加了，不过这时加的不要加完，剩一点; C, e. a' T( v- n

7.jpg

- W" E0 s/ h+ o  f: x6 d, h

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ifangying  就是靠这个发酵么？  发表于 2012-6-26 09:19
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发表于 2012-6-25 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
勺子拌匀6 _' F( f/ f+ ~1 i: L# x% {2 H

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( Q1 \% i3 c9 h7 y
5 m; X6 P# c4 P* D, a. ]

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发表于 2012-6-25 15:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 花-猫 于 2012-6-26 11:01 编辑
- x2 L3 V7 h+ ]4 V3 M
2 K" @# k  M$ t& U1 n要做的容器不要有油花，正好可以用蒸糯米的水冲烫一下& i- s# {: S9 M0 k
糯米装到7成满，按紧糯米
# I: e% j, r; X

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, q) m. j9 Q$ h( \3 p% i

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发表于 2012-6-25 15:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
中间按个洞  ]4 [, L' C- _

11.jpg


( J: Q5 V0 U% g1 B7 n

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ifangying  对头，外头买醪糟的时候，看到别个盆子里头中间也是有个洞洞。。  发表于 2012-6-26 09:20
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发表于 2012-6-25 15:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
把剩的酒曲装进中间那个洞，再加一点凉开水2 v: w* b( V9 e: U
酸奶机的接上电源，就可以不管了# R/ [7 J9 K7 t! e% g

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8 _$ P+ g8 b+ I
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发表于 2012-6-25 15:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
酸奶机没装完，另外的装了玻璃碗，先盖的这个，后来找到了原配盖子
7 _$ m" j) H, W" N; I% z% e8 W

15.jpg


5 J1 r* S2 P" J6 g# T5 h& Q: D3 E
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发表于 2012-6-25 15:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
妈妈说要盖一块布
% z  v$ X! s8 f- N  |; F7 w/ h

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  q2 O" I7 Y/ E( L' {3 Q
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发表于 2012-6-25 15:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
两个碗，一个酸奶机30度恒温，一个自然温度# K( k. \+ t8 S5 j3 g
30个小时后，成果出来了  y. t/ A& `) c5 X
加入凉开水，进冰箱，减缓发酵，再隔一天，就可以吃了
( @& {# H( u* I2 s# A酸奶机可能没盖布，米酒只有甜度没有酒味，糯米也没变白; Z: P9 n. M2 a0 B1 u% m
盖了布的自然温度的玻璃碗里的加水之前看着普通，加水冷藏后就是正常的样子了4 N7 m+ z* m( O5 @$ i0 {0 D
淡淡的酒香，甜甜的米香，OK！& k, r& g) }; ?: \3 s
以后就可以随时做来吃啦！煮汤圆，直接吃都很安逸
9 q6 f8 u# X% \1 G- }煮油醪糟鸡蛋的话，可是新妈妈发奶的传统美食哦！) _+ J' m7 C. M

13.jpg


8 I% O+ G+ x% ^
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发表于 2012-6-25 15:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
美图收尾啦，呵呵

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ifangying  想起以前奶奶还在的时候，都是她亲自做醪糟给我们吃，这些年都是在外头买，看到你亲自做，好有感触啊。。。  发表于 2012-6-26 09:22
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夏天1018
柒柒

高 三

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发表于 2012-6-25 15:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
花猫太能干了，学习，收藏了
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qiu9876
菜菜妈

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蒸好的糯米
天啦，我就看到这白糯米我都流口水，啷个得了
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发表于 2012-6-25 15:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习，收藏！！！必须滴。。
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