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【花猫厨房】自酿米酒（醪糟）酸奶机与自然发酵，熟胜？ ...

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花-猫

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楼主
发表于 2012-6-25 14:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
  V( d7 Y  ]+ t& Q& [- G6 s+ ]
一直喜欢吃醪糟，尤其是刚做好的，
甜甜的米香，淡淡的酒香，
冰冻以后尤其解渴
终于在周末，自己实践了一把
用包粽子剩的一点糯米，用酸奶机和自然温度发酵做了两碗
结果，居然是自然温度获胜！

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沙发
发表于 2012-6-25 14:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

145727jgeb2dvqkg39uh52.jpg


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ifangying  很有点甜品店的范儿也。。。  发表于 2012-6-26 09:18
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板凳
发表于 2012-6-25 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
糯米泡24小时后大火蒸，底下垫上蒸笼布，糯米要蒸熟，我蒸了半个小时左右
$ y! g/ h6 v1 z! E4 ^

1.jpg

# k" f0 I7 x' [

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ifangying  亲爱滴啊，你咋那么能干哟。。。  发表于 2012-6-26 09:18
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地板
发表于 2012-6-25 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
蒸好的糯米# a0 H* I, R& \9 R

2.jpg


* ~' f: n9 U6 V& [( Y7 x0 m# q$ p) C

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ifangying  想起了糯米丸子。。。  发表于 2012-6-26 09:18
qiu9876  天啦，我就看到这白糯米我都流口水，啷个得了  发表于 2012-6-25 15:45
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5#
发表于 2012-6-25 15:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
糯米取出来，倒入盆中
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3.jpg

5 N2 g: v0 d% L) L: G& o/ D. g

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发表于 2012-6-25 15:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
冲入凉水，把糯米捏散
+ ?8 w% I) D1 h+ z# x. d

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发表于 2012-6-25 15:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
过滤掉水分8 }0 d( d- l& u0 a3 ~3 L

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发表于 2012-6-25 15:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
酒曲原来不好买，现在超市一般都有* |+ _+ v2 @( \- }. g- x( O
包装上写的8克可以做5斤米，但我8克就做了1斤，这个比例还要再做几次才好掌握$ ~$ K5 c  j1 ^: J0 v( l/ @' q

6.jpg


  f: d7 R, M) d( h- ~' O8 H$ H7 _
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发表于 2012-6-25 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
在网上看的1000克米放20克酒曲，我500克米都把8克全加了，不过这时加的不要加完，剩一点
3 h3 n, q" b* H4 c8 G

7.jpg


2 M  j8 N: ]$ q' \# v; s* k; e

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ifangying  就是靠这个发酵么？  发表于 2012-6-26 09:19
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发表于 2012-6-25 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
勺子拌匀
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发表于 2012-6-25 15:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 花-猫 于 2012-6-26 11:01 编辑
5 j3 i- T0 m; L: W5 U& [
- h- @' A6 h3 r( O$ R) B; p7 h要做的容器不要有油花，正好可以用蒸糯米的水冲烫一下$ q$ Y9 R* F1 f* T# b/ a2 n
糯米装到7成满，按紧糯米( d- }, T" g" e+ q* ]' x

10.jpg

! P4 D6 D0 i4 V/ S, X& c2 T3 N

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发表于 2012-6-25 15:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
中间按个洞4 [" y( s' k( N' ^5 @" D

11.jpg

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ifangying  对头，外头买醪糟的时候，看到别个盆子里头中间也是有个洞洞。。  发表于 2012-6-26 09:20
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发表于 2012-6-25 15:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
把剩的酒曲装进中间那个洞，再加一点凉开水# y% b& Y* K( z0 {2 l& s+ R( o% H
酸奶机的接上电源，就可以不管了
# t. g) j0 }, B/ K. x

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5 W6 v) r1 h& @2 P+ x+ t% Q
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发表于 2012-6-25 15:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
酸奶机没装完，另外的装了玻璃碗，先盖的这个，后来找到了原配盖子! t6 f* m/ f* R6 D  _6 x* e/ ~* J, e

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, G6 n6 ]8 w# k: ?5 r8 Q

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发表于 2012-6-25 15:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
妈妈说要盖一块布
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发表于 2012-6-25 15:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
两个碗，一个酸奶机30度恒温，一个自然温度; O8 v3 \" v9 v1 r
30个小时后，成果出来了
& ]" [& g7 ]/ z6 P$ ^加入凉开水，进冰箱，减缓发酵，再隔一天，就可以吃了5 I, ?1 A. Y# k4 y
酸奶机可能没盖布，米酒只有甜度没有酒味，糯米也没变白/ p7 f+ c3 ^5 w4 f2 g  B1 S
盖了布的自然温度的玻璃碗里的加水之前看着普通，加水冷藏后就是正常的样子了
( v( o& q/ M6 _3 X淡淡的酒香，甜甜的米香，OK！- V0 G! u- `" k# S& d8 g
以后就可以随时做来吃啦！煮汤圆，直接吃都很安逸; U0 Q$ E( @0 V1 j: {( _: N$ S& |" E
煮油醪糟鸡蛋的话，可是新妈妈发奶的传统美食哦！
# w* P3 j( h: G$ y2 @

13.jpg


4 A: n& k& t3 ~$ U6 z6 ~/ W! V4 ~
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发表于 2012-6-25 15:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
美图收尾啦，呵呵

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ifangying  想起以前奶奶还在的时候，都是她亲自做醪糟给我们吃，这些年都是在外头买，看到你亲自做，好有感触啊。。。  发表于 2012-6-26 09:22
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夏天1018
柒柒

高 三

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发表于 2012-6-25 15:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
花猫太能干了，学习，收藏了
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qiu9876
菜菜妈

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发表于 2012-6-25 15:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
蒸好的糯米
天啦，我就看到这白糯米我都流口水，啷个得了
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发表于 2012-6-25 15:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习，收藏！！！必须滴。。
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