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【花猫厨房】自酿米酒（醪糟）酸奶机与自然发酵，熟胜？ ...

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花-猫

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楼主
发表于 2012-6-25 14:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
$ o+ j  i% r0 n5 N0 Q
一直喜欢吃醪糟，尤其是刚做好的，
甜甜的米香，淡淡的酒香，
冰冻以后尤其解渴
终于在周末，自己实践了一把
用包粽子剩的一点糯米，用酸奶机和自然温度发酵做了两碗
结果，居然是自然温度获胜！

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沙发
发表于 2012-6-25 14:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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ifangying  很有点甜品店的范儿也。。。  发表于 2012-6-26 09:18
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板凳
发表于 2012-6-25 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
糯米泡24小时后大火蒸，底下垫上蒸笼布，糯米要蒸熟，我蒸了半个小时左右
& @6 J# ]7 S) c. L. J$ U8 ]

1.jpg

/ H, p. k. f" K, ?0 z& e* V9 d8 C

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ifangying  亲爱滴啊，你咋那么能干哟。。。  发表于 2012-6-26 09:18
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地板
发表于 2012-6-25 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
蒸好的糯米
( M4 T, ^0 |9 @3 @* K% T1 u1 `

2.jpg

4 o9 u( _# i0 O7 R+ \

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ifangying  想起了糯米丸子。。。  发表于 2012-6-26 09:18
qiu9876  天啦，我就看到这白糯米我都流口水，啷个得了  发表于 2012-6-25 15:45
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发表于 2012-6-25 15:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
糯米取出来，倒入盆中" \- b  O1 ^3 B! a- S

3.jpg

6 C0 Z1 N: X9 O% T

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发表于 2012-6-25 15:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
冲入凉水，把糯米捏散0 H* @4 O4 v# n8 N+ o: i" Y, z  X

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* R/ z3 {5 O* E( w

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发表于 2012-6-25 15:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
过滤掉水分5 q- T8 d4 K9 m+ ^5 b

5.jpg

4 Y, \, j- V, S' R% E

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发表于 2012-6-25 15:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
酒曲原来不好买，现在超市一般都有; v: e5 S2 k9 [' v: e6 M
包装上写的8克可以做5斤米，但我8克就做了1斤，这个比例还要再做几次才好掌握& G0 K6 y4 u" Y! `) {' x

6.jpg


1 @/ t9 _+ \2 k; P5 w5 G
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发表于 2012-6-25 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
在网上看的1000克米放20克酒曲，我500克米都把8克全加了，不过这时加的不要加完，剩一点; t; S- z: [2 a) v% o- V

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$ h, R$ ~4 ^  f

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ifangying  就是靠这个发酵么？  发表于 2012-6-26 09:19
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发表于 2012-6-25 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
勺子拌匀
& p/ u& }7 c& I) D; k

8.jpg


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( Q0 t9 K$ n8 z& x$ E
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发表于 2012-6-25 15:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 花-猫 于 2012-6-26 11:01 编辑 - Y! T: e7 C3 b2 \
1 m7 B. A$ I  d
要做的容器不要有油花，正好可以用蒸糯米的水冲烫一下
7 D1 P% B$ G! L( `2 _0 ]糯米装到7成满，按紧糯米
* L5 ^  z+ e4 d* a3 S' [

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% P; i5 e  @: ^: h# P" [% s
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发表于 2012-6-25 15:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
中间按个洞
. ]% Z+ b0 S  _7 H$ g* W5 V% N

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! z6 b% ~6 X; d

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ifangying  对头，外头买醪糟的时候，看到别个盆子里头中间也是有个洞洞。。  发表于 2012-6-26 09:20
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发表于 2012-6-25 15:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
把剩的酒曲装进中间那个洞，再加一点凉开水; F; ~( Q% L& M; f
酸奶机的接上电源，就可以不管了
! v  ?+ A5 I9 \2 @

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  Z1 b* P  K9 Z$ {+ I* J, z1 \

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发表于 2012-6-25 15:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
酸奶机没装完，另外的装了玻璃碗，先盖的这个，后来找到了原配盖子9 ~8 Y& ?( X4 B: q* u4 M" U. {! e

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" Y& R, ^- p# u1 [5 o

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发表于 2012-6-25 15:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
妈妈说要盖一块布3 q% E# i) M# l3 x* Q

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2 A( l' y5 b2 M4 _  h  Z
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发表于 2012-6-25 15:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
两个碗，一个酸奶机30度恒温，一个自然温度8 m* Z* m; y# Y  [0 R1 \& S# g
30个小时后，成果出来了
: c' \5 m* M) V1 B2 c/ }加入凉开水，进冰箱，减缓发酵，再隔一天，就可以吃了
- ]% z! N/ u" C& W# S4 A7 d7 l酸奶机可能没盖布，米酒只有甜度没有酒味，糯米也没变白
; Q' d0 D. x/ k$ S3 q盖了布的自然温度的玻璃碗里的加水之前看着普通，加水冷藏后就是正常的样子了
7 R# Z2 r+ X' L1 r淡淡的酒香，甜甜的米香，OK！9 J) Y' D; Z1 S9 ~" x% P
以后就可以随时做来吃啦！煮汤圆，直接吃都很安逸. D: B) K1 o$ J+ m; C
煮油醪糟鸡蛋的话，可是新妈妈发奶的传统美食哦！) O+ ?* Y% Q6 Z7 _: p

13.jpg

0 @9 e6 }8 a0 i) ]+ N

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美图收尾啦，呵呵

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ifangying  想起以前奶奶还在的时候，都是她亲自做醪糟给我们吃，这些年都是在外头买，看到你亲自做，好有感触啊。。。  发表于 2012-6-26 09:22
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夏天1018
柒柒

高 三

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发表于 2012-6-25 15:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
花猫太能干了，学习，收藏了
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qiu9876
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蒸好的糯米
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学习，收藏！！！必须滴。。
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