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【花猫厨房】自酿米酒（醪糟）酸奶机与自然发酵，熟胜？ ...

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花-猫

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楼主
发表于 2012-6-25 14:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

; r/ |3 F+ D& N
一直喜欢吃醪糟，尤其是刚做好的，
甜甜的米香，淡淡的酒香，
冰冻以后尤其解渴
终于在周末，自己实践了一把
用包粽子剩的一点糯米，用酸奶机和自然温度发酵做了两碗
结果，居然是自然温度获胜！

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沙发
发表于 2012-6-25 14:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

145727jgeb2dvqkg39uh52.jpg


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ifangying  很有点甜品店的范儿也。。。  发表于 2012-6-26 09:18
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板凳
发表于 2012-6-25 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
糯米泡24小时后大火蒸，底下垫上蒸笼布，糯米要蒸熟，我蒸了半个小时左右
& C: B' z, q* C6 O! d

1.jpg


& z3 R4 c' H) a3 ~9 g& }

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ifangying  亲爱滴啊，你咋那么能干哟。。。  发表于 2012-6-26 09:18
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地板
发表于 2012-6-25 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
蒸好的糯米+ f. B* p3 |  s5 w9 T

2.jpg

  @* |8 g( Y: \4 Q2 n

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ifangying  想起了糯米丸子。。。  发表于 2012-6-26 09:18
qiu9876  天啦，我就看到这白糯米我都流口水，啷个得了  发表于 2012-6-25 15:45
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发表于 2012-6-25 15:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
糯米取出来，倒入盆中
4 o$ M3 Z# t/ \" t! t- _; ?

3.jpg

( r! `/ H! \4 C, D( }$ B: p- y

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发表于 2012-6-25 15:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
冲入凉水，把糯米捏散
  m3 B5 Y# q* K/ W0 b3 Y0 ~

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# N+ R$ R3 h+ {% T: T! f. M
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发表于 2012-6-25 15:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
过滤掉水分! ?; y7 Z2 ?/ E: m! C

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) p! t% }- Y2 S. I
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发表于 2012-6-25 15:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
酒曲原来不好买，现在超市一般都有
- c$ c7 P6 F" }6 j" u( z4 J包装上写的8克可以做5斤米，但我8克就做了1斤，这个比例还要再做几次才好掌握
/ r/ e: a& a/ C, b

6.jpg

* C* z: V7 W) t- _6 w# i

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发表于 2012-6-25 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
在网上看的1000克米放20克酒曲，我500克米都把8克全加了，不过这时加的不要加完，剩一点  j( e( K: h8 g, k' p

7.jpg

7 m9 z. ], ~4 F

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ifangying  就是靠这个发酵么？  发表于 2012-6-26 09:19
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发表于 2012-6-25 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
勺子拌匀
' x1 r* E8 V$ V8 x6 g& Y. G

8.jpg


$ m: }6 _; T( _4 G' T4 s. e+ }2 t2 f  }

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+ a! x$ @$ }7 x" r% S4 I
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发表于 2012-6-25 15:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 花-猫 于 2012-6-26 11:01 编辑
3 L# s3 K# q: |/ v# ^% _. E) K" q; d8 l6 z8 y6 p; D$ Z
要做的容器不要有油花，正好可以用蒸糯米的水冲烫一下! }9 Y% A0 J4 i( q- [8 @: U. d
糯米装到7成满，按紧糯米1 R& [" V( f  X

10.jpg


3 C8 f6 b% k# g5 Y3 n* z5 W
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发表于 2012-6-25 15:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
中间按个洞2 [3 p$ B% H) W3 z9 e! g3 r

11.jpg


, K% }- O; h6 f. `% ]

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ifangying  对头，外头买醪糟的时候，看到别个盆子里头中间也是有个洞洞。。  发表于 2012-6-26 09:20
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发表于 2012-6-25 15:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
把剩的酒曲装进中间那个洞，再加一点凉开水
: J7 K/ ]* c$ ?( x$ Y+ X! R酸奶机的接上电源，就可以不管了! Q+ h4 Y8 ?, {& {5 x6 J& {

12.jpg

: w4 ]2 ~) W: }1 p2 Q/ u

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发表于 2012-6-25 15:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
酸奶机没装完，另外的装了玻璃碗，先盖的这个，后来找到了原配盖子
: C! C. e2 R% m

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  g: j& C. F  H/ I+ H2 H$ P, S
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发表于 2012-6-25 15:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
妈妈说要盖一块布$ z; S/ s- D' c0 E7 i6 S

14.jpg

7 C: A3 R" A9 N5 @
" K7 X- G- C+ i( A5 P  b' T

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发表于 2012-6-25 15:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
两个碗，一个酸奶机30度恒温，一个自然温度* V0 o4 L+ a# G9 W3 S1 x* D  T( `$ z
30个小时后，成果出来了$ M# m' q+ O/ w
加入凉开水，进冰箱，减缓发酵，再隔一天，就可以吃了; G: a9 a( d% M
酸奶机可能没盖布，米酒只有甜度没有酒味，糯米也没变白" k1 f- H- Y% d" T5 e* `/ u
盖了布的自然温度的玻璃碗里的加水之前看着普通，加水冷藏后就是正常的样子了
2 r8 d2 }& K" l淡淡的酒香，甜甜的米香，OK！* D* B3 i, F1 g' U; Q; L
以后就可以随时做来吃啦！煮汤圆，直接吃都很安逸
" l# |5 s5 w% h( U1 l0 K+ l煮油醪糟鸡蛋的话，可是新妈妈发奶的传统美食哦！  {' x8 t3 N& b( ~7 X/ D

13.jpg

9 v1 }: _, v+ z3 _

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发表于 2012-6-25 15:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
美图收尾啦，呵呵

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ifangying  想起以前奶奶还在的时候，都是她亲自做醪糟给我们吃，这些年都是在外头买，看到你亲自做，好有感触啊。。。  发表于 2012-6-26 09:22
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夏天1018
柒柒

高 三

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发表于 2012-6-25 15:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
花猫太能干了，学习，收藏了
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qiu9876
菜菜妈

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蒸好的糯米
天啦，我就看到这白糯米我都流口水，啷个得了
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发表于 2012-6-25 15:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习，收藏！！！必须滴。。
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