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【花猫厨房】自酿米酒（醪糟）酸奶机与自然发酵，熟胜？ ...

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花-猫

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楼主
发表于 2012-6-25 14:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
) \1 v+ P5 ?% w! W8 l2 T+ z% u
一直喜欢吃醪糟，尤其是刚做好的，
甜甜的米香，淡淡的酒香，
冰冻以后尤其解渴
终于在周末，自己实践了一把
用包粽子剩的一点糯米，用酸奶机和自然温度发酵做了两碗
结果，居然是自然温度获胜！

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沙发
发表于 2012-6-25 14:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

145727jgeb2dvqkg39uh52.jpg


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ifangying  很有点甜品店的范儿也。。。  发表于 2012-6-26 09:18
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板凳
发表于 2012-6-25 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
糯米泡24小时后大火蒸，底下垫上蒸笼布，糯米要蒸熟，我蒸了半个小时左右% ^" v5 q) o. W  X& J

1.jpg


& O6 Q* g0 U3 y; C

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ifangying  亲爱滴啊，你咋那么能干哟。。。  发表于 2012-6-26 09:18
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地板
发表于 2012-6-25 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
蒸好的糯米0 W5 c* }6 W; Q1 A! H9 G/ Y' f, A

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' f; e0 b+ l7 r5 F) ~; u

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ifangying  想起了糯米丸子。。。  发表于 2012-6-26 09:18
qiu9876  天啦，我就看到这白糯米我都流口水，啷个得了  发表于 2012-6-25 15:45
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发表于 2012-6-25 15:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
糯米取出来，倒入盆中8 ^3 V  ^6 m. ?& P: r

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3 \" ^2 h; G' P9 i3 f9 ?) e

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发表于 2012-6-25 15:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
冲入凉水，把糯米捏散% j) f' z; _8 y+ i$ E6 W

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2 r( F' w, T- ~- G* a+ S4 @  H# g

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发表于 2012-6-25 15:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
过滤掉水分4 C; }$ j( d6 q+ S

5.jpg

9 V: e; L3 h5 `5 W1 e

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发表于 2012-6-25 15:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
酒曲原来不好买，现在超市一般都有. j  _* n( i8 h8 @6 [
包装上写的8克可以做5斤米，但我8克就做了1斤，这个比例还要再做几次才好掌握3 Z$ f: c( ?) r$ s/ [) G3 h( S

6.jpg

, }& J  R$ o6 Q( C. r3 t8 {

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发表于 2012-6-25 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
在网上看的1000克米放20克酒曲，我500克米都把8克全加了，不过这时加的不要加完，剩一点4 S8 Y2 z/ K! D6 D( U& [

7.jpg

& b5 ^! n! X$ t9 E

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ifangying  就是靠这个发酵么？  发表于 2012-6-26 09:19
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发表于 2012-6-25 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
勺子拌匀5 @; r  t3 c% q; D8 X& d5 z

8.jpg

; f: \" A  G9 B

" b/ k5 r$ S  [) q

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发表于 2012-6-25 15:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 花-猫 于 2012-6-26 11:01 编辑   g5 P# O& M& G# L) m1 x9 z" E

3 R0 X9 H3 {% }% a4 _) V- [要做的容器不要有油花，正好可以用蒸糯米的水冲烫一下# N7 I  p' L; K* x
糯米装到7成满，按紧糯米/ E9 I# m' |' D( F/ R' D- K

10.jpg

+ z5 A9 a( _! `" C

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发表于 2012-6-25 15:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
中间按个洞) k/ L9 L* H! Y/ N& d

11.jpg


7 S0 o; [0 L* z

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ifangying  对头，外头买醪糟的时候，看到别个盆子里头中间也是有个洞洞。。  发表于 2012-6-26 09:20
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发表于 2012-6-25 15:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
把剩的酒曲装进中间那个洞，再加一点凉开水
' j5 x5 _, F$ `5 R( D: k酸奶机的接上电源，就可以不管了2 v1 m) A) u. }% a1 ~1 l* ]: M

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) R; q5 z( m/ E  d8 e+ n
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发表于 2012-6-25 15:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
酸奶机没装完，另外的装了玻璃碗，先盖的这个，后来找到了原配盖子
% s4 n4 E+ _3 ~

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' @. [+ T6 y- {" d. l2 F' r6 F
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发表于 2012-6-25 15:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
妈妈说要盖一块布
. m6 o1 d* W" h

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发表于 2012-6-25 15:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
两个碗，一个酸奶机30度恒温，一个自然温度0 t  q3 R8 B5 a5 ?+ x( K4 s6 P% T
30个小时后，成果出来了( x6 C3 l4 }4 e& c
加入凉开水，进冰箱，减缓发酵，再隔一天，就可以吃了
6 m; Z4 h$ v" w: b: Y" `酸奶机可能没盖布，米酒只有甜度没有酒味，糯米也没变白
6 K* c- g* a) h, n1 ^/ A. |盖了布的自然温度的玻璃碗里的加水之前看着普通，加水冷藏后就是正常的样子了
2 F) h6 e; V2 N" u+ Q2 o( k* ]淡淡的酒香，甜甜的米香，OK！
5 ^4 }; x' c7 ?8 U以后就可以随时做来吃啦！煮汤圆，直接吃都很安逸" B. Q% a" y' y# e
煮油醪糟鸡蛋的话，可是新妈妈发奶的传统美食哦！
, b/ r$ G, N6 U- S

13.jpg


9 p5 D5 S0 {6 v
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发表于 2012-6-25 15:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
美图收尾啦，呵呵

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ifangying  想起以前奶奶还在的时候，都是她亲自做醪糟给我们吃，这些年都是在外头买，看到你亲自做，好有感触啊。。。  发表于 2012-6-26 09:22
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夏天1018
柒柒

高 三

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发表于 2012-6-25 15:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
花猫太能干了，学习，收藏了
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qiu9876
菜菜妈

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蒸好的糯米
天啦，我就看到这白糯米我都流口水，啷个得了
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学习，收藏！！！必须滴。。
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