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【花猫厨房】自酿米酒（醪糟）酸奶机与自然发酵，熟胜？ ...

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楼主
发表于 2012-6-25 14:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

& O- T4 s. p3 I+ v# a. O# ~
一直喜欢吃醪糟，尤其是刚做好的，
甜甜的米香，淡淡的酒香，
冰冻以后尤其解渴
终于在周末，自己实践了一把
用包粽子剩的一点糯米，用酸奶机和自然温度发酵做了两碗
结果，居然是自然温度获胜！

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沙发
发表于 2012-6-25 14:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

145727jgeb2dvqkg39uh52.jpg


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ifangying  很有点甜品店的范儿也。。。  发表于 2012-6-26 09:18
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板凳
发表于 2012-6-25 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
糯米泡24小时后大火蒸，底下垫上蒸笼布，糯米要蒸熟，我蒸了半个小时左右- x/ A9 ?) t7 q* a4 Z3 e9 `% f

1.jpg

0 _2 r8 T$ @9 r) M5 O

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ifangying  亲爱滴啊，你咋那么能干哟。。。  发表于 2012-6-26 09:18
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地板
发表于 2012-6-25 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
蒸好的糯米0 O' `5 Q: r9 b

2.jpg


# E/ c1 R5 r3 O6 f+ \

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ifangying  想起了糯米丸子。。。  发表于 2012-6-26 09:18
qiu9876  天啦，我就看到这白糯米我都流口水，啷个得了  发表于 2012-6-25 15:45
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发表于 2012-6-25 15:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
糯米取出来，倒入盆中& |  |  A# |2 E0 E& E5 \0 q

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发表于 2012-6-25 15:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
冲入凉水，把糯米捏散) ^# }: M3 L0 p) s

4.jpg

2 \& V0 O; I6 g- W* X, M

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发表于 2012-6-25 15:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
过滤掉水分. r" o: P; Z6 J* }9 w: i4 s

5.jpg

. f+ X4 c: ?  ~& Y* J2 ]+ K

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发表于 2012-6-25 15:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
酒曲原来不好买，现在超市一般都有! c; ^2 o+ {) S0 Q. ?7 B- \
包装上写的8克可以做5斤米，但我8克就做了1斤，这个比例还要再做几次才好掌握
* n8 R% A9 a) u

6.jpg


: N: P, w+ t7 Q, Y
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发表于 2012-6-25 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
在网上看的1000克米放20克酒曲，我500克米都把8克全加了，不过这时加的不要加完，剩一点) {, B/ y. m( N# ^7 B2 k! }! O

7.jpg


7 m( m3 z. r( H& i* \4 {

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ifangying  就是靠这个发酵么？  发表于 2012-6-26 09:19
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发表于 2012-6-25 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
勺子拌匀  U1 g+ ^5 G* N2 t5 l/ G7 V3 c" Y  X

8.jpg

3 G& L7 Q2 q( K# L5 j
) _& |- q* }7 M$ T

9.jpg

6 J# L9 V2 ^$ G; T/ w7 x9 r

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发表于 2012-6-25 15:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 花-猫 于 2012-6-26 11:01 编辑
. e4 o6 n8 r3 H! @. b- p! {2 g6 w  Z0 G) _) r; c# ^- T$ n
要做的容器不要有油花，正好可以用蒸糯米的水冲烫一下6 b5 c+ x% L( Y9 ]7 F4 U) H
糯米装到7成满，按紧糯米, K: z4 P+ R+ @; l% d: V: x

10.jpg

0 f+ q2 X7 ^9 H: I# b

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发表于 2012-6-25 15:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
中间按个洞
& Z; y0 O3 L: L& s2 I% C5 f

11.jpg

) I2 k# x$ n! ^

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ifangying  对头，外头买醪糟的时候，看到别个盆子里头中间也是有个洞洞。。  发表于 2012-6-26 09:20
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发表于 2012-6-25 15:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
把剩的酒曲装进中间那个洞，再加一点凉开水
0 S: J( \% b9 G! M酸奶机的接上电源，就可以不管了
. q  C0 t( p+ t, }! q! ^

12.jpg

$ t8 e" \; x' P: t

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发表于 2012-6-25 15:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
酸奶机没装完，另外的装了玻璃碗，先盖的这个，后来找到了原配盖子9 ^1 R/ k! d9 P6 B" b

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- d: x. n; @9 g$ D

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发表于 2012-6-25 15:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
妈妈说要盖一块布( F+ Q- I- p, d# T. W* X( y

14.jpg


% |) I1 d6 Z# n4 S8 h
% {7 C* m5 ?( O5 p% p7 k. X
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发表于 2012-6-25 15:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
两个碗，一个酸奶机30度恒温，一个自然温度
) _/ m8 a' j$ C7 V5 F/ Z# C30个小时后，成果出来了
9 S+ t2 O& U" v: t3 \* H加入凉开水，进冰箱，减缓发酵，再隔一天，就可以吃了
) b$ [/ B# Q1 B7 n. w酸奶机可能没盖布，米酒只有甜度没有酒味，糯米也没变白# M+ \& \- P8 K8 }9 n. W
盖了布的自然温度的玻璃碗里的加水之前看着普通，加水冷藏后就是正常的样子了6 ?& Z  q" p- p) S8 C
淡淡的酒香，甜甜的米香，OK！
6 P9 m4 @& p9 v+ e  K以后就可以随时做来吃啦！煮汤圆，直接吃都很安逸
  ]& T0 {1 h8 ^, s; c" O煮油醪糟鸡蛋的话，可是新妈妈发奶的传统美食哦！
0 `9 D5 k: U$ h* m

13.jpg


% @. L6 v( M" f+ l7 l4 H
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发表于 2012-6-25 15:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
美图收尾啦，呵呵

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ifangying  想起以前奶奶还在的时候，都是她亲自做醪糟给我们吃，这些年都是在外头买，看到你亲自做，好有感触啊。。。  发表于 2012-6-26 09:22
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夏天1018
柒柒

高 三

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发表于 2012-6-25 15:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
花猫太能干了，学习，收藏了
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qiu9876
菜菜妈

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蒸好的糯米
天啦，我就看到这白糯米我都流口水，啷个得了
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学习，收藏！！！必须滴。。
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