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[餐厅饭馆]

【花猫厨房】自酿米酒（醪糟）酸奶机与自然发酵，熟胜？ ...

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花-猫

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楼主
发表于 2012-6-25 14:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
0 F& X7 ^" q+ V( w$ t0 R# k6 u* y
一直喜欢吃醪糟，尤其是刚做好的，
甜甜的米香，淡淡的酒香，
冰冻以后尤其解渴
终于在周末，自己实践了一把
用包粽子剩的一点糯米，用酸奶机和自然温度发酵做了两碗
结果，居然是自然温度获胜！

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沙发
发表于 2012-6-25 14:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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ifangying  很有点甜品店的范儿也。。。  发表于 2012-6-26 09:18
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板凳
发表于 2012-6-25 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
糯米泡24小时后大火蒸，底下垫上蒸笼布，糯米要蒸熟，我蒸了半个小时左右0 m0 Q+ t& v" l

1.jpg

- x: K# ^; b8 f9 V' S4 f

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ifangying  亲爱滴啊，你咋那么能干哟。。。  发表于 2012-6-26 09:18
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地板
发表于 2012-6-25 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
蒸好的糯米
1 V- Q1 d7 H3 v6 \' i: O% K' _

2.jpg

7 \- S% s( q% U" B

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ifangying  想起了糯米丸子。。。  发表于 2012-6-26 09:18
qiu9876  天啦，我就看到这白糯米我都流口水，啷个得了  发表于 2012-6-25 15:45
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发表于 2012-6-25 15:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
糯米取出来，倒入盆中
. J* l5 }+ O9 E% x

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发表于 2012-6-25 15:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
冲入凉水，把糯米捏散8 z$ i4 I7 I/ m6 ~

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发表于 2012-6-25 15:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
过滤掉水分  N8 F, r5 p0 N( V; a1 r1 A

5.jpg


8 e& Q( U- ]/ j* j
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发表于 2012-6-25 15:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
酒曲原来不好买，现在超市一般都有; k( j) t4 V4 h  n
包装上写的8克可以做5斤米，但我8克就做了1斤，这个比例还要再做几次才好掌握6 d0 o9 T$ N; T/ W

6.jpg


/ \3 Y9 C, ~: a+ F  D
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发表于 2012-6-25 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
在网上看的1000克米放20克酒曲，我500克米都把8克全加了，不过这时加的不要加完，剩一点( r! }. n8 C9 E$ _' c5 b7 e9 l

7.jpg


1 m* N( K6 g! }: J$ |$ d

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ifangying  就是靠这个发酵么？  发表于 2012-6-26 09:19
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发表于 2012-6-25 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
勺子拌匀
3 u- w5 }0 N/ _6 L/ |

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) M% h$ N/ N6 b- k8 o) k6 ~" X% w

7 }) M. W8 C9 M6 L& Y" ~- y

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& j* a' ?, h5 k
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发表于 2012-6-25 15:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 花-猫 于 2012-6-26 11:01 编辑   l8 m" |6 O9 \( O( b. K* N) V( J

( E! K3 i/ V& E要做的容器不要有油花，正好可以用蒸糯米的水冲烫一下* O! h8 k, Q$ c4 d# J+ R& T* c
糯米装到7成满，按紧糯米
, c$ C" U4 Z' ^2 m$ i$ h$ E

10.jpg


6 i5 A3 a: ]* l& L) o9 w
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发表于 2012-6-25 15:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
中间按个洞
9 H! P) v* f( Z; K  A* g

11.jpg

0 V3 r9 K2 B/ |. B! U6 Y! g- N5 |- Z

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ifangying  对头，外头买醪糟的时候，看到别个盆子里头中间也是有个洞洞。。  发表于 2012-6-26 09:20
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发表于 2012-6-25 15:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
把剩的酒曲装进中间那个洞，再加一点凉开水# x6 l0 g$ w( Q2 v/ O
酸奶机的接上电源，就可以不管了
% g  |5 x) e& Y" E2 P+ W0 W6 [0 F

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2 K. `) s7 V; o4 |/ ]& l

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发表于 2012-6-25 15:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
酸奶机没装完，另外的装了玻璃碗，先盖的这个，后来找到了原配盖子5 n# t4 b7 P2 |0 y

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& M% B2 j# Z1 J9 G( n
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发表于 2012-6-25 15:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
妈妈说要盖一块布
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# w& n* C8 @, U7 g$ t) O& f$ w( V3 s+ B& ~) `9 x; U

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发表于 2012-6-25 15:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
两个碗，一个酸奶机30度恒温，一个自然温度2 \3 m4 M& p. Q* z+ q
30个小时后，成果出来了
2 ~: o7 y" ]- M* v; B6 V加入凉开水，进冰箱，减缓发酵，再隔一天，就可以吃了+ B1 n8 P: a6 N  x
酸奶机可能没盖布，米酒只有甜度没有酒味，糯米也没变白2 D2 d- Q6 B/ O0 M' d) D; `
盖了布的自然温度的玻璃碗里的加水之前看着普通，加水冷藏后就是正常的样子了
# j; O, g( Y5 O3 H& [; G淡淡的酒香，甜甜的米香，OK！
! s4 i: Q! Z$ e9 o以后就可以随时做来吃啦！煮汤圆，直接吃都很安逸
, ~, k$ A* P, P煮油醪糟鸡蛋的话，可是新妈妈发奶的传统美食哦！
/ Q. c% g* M7 y

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" Y3 y$ u2 u! ?9 r. c
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发表于 2012-6-25 15:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
美图收尾啦，呵呵

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ifangying  想起以前奶奶还在的时候，都是她亲自做醪糟给我们吃，这些年都是在外头买，看到你亲自做，好有感触啊。。。  发表于 2012-6-26 09:22
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夏天1018
柒柒

高 三

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发表于 2012-6-25 15:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
花猫太能干了，学习，收藏了
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qiu9876
菜菜妈

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发表于 2012-6-25 15:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
蒸好的糯米
天啦，我就看到这白糯米我都流口水，啷个得了
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发表于 2012-6-25 15:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习，收藏！！！必须滴。。
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