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【花猫厨房】自酿米酒（醪糟）酸奶机与自然发酵，熟胜？ ...

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花-猫

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楼主
发表于 2012-6-25 14:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
2 r) @- z9 A) c# ^9 n" V
一直喜欢吃醪糟，尤其是刚做好的，
甜甜的米香，淡淡的酒香，
冰冻以后尤其解渴
终于在周末，自己实践了一把
用包粽子剩的一点糯米，用酸奶机和自然温度发酵做了两碗
结果，居然是自然温度获胜！

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沙发
发表于 2012-6-25 14:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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ifangying  很有点甜品店的范儿也。。。  发表于 2012-6-26 09:18
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板凳
发表于 2012-6-25 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
糯米泡24小时后大火蒸，底下垫上蒸笼布，糯米要蒸熟，我蒸了半个小时左右
/ ^1 V: @1 F- L1 j& {

1.jpg


- ~, G/ R+ c# h4 \

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ifangying  亲爱滴啊，你咋那么能干哟。。。  发表于 2012-6-26 09:18
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地板
发表于 2012-6-25 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
蒸好的糯米0 r/ P& C: T4 b1 F7 b8 q, x

2.jpg


- X5 w( e' g9 i3 R$ j  F

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ifangying  想起了糯米丸子。。。  发表于 2012-6-26 09:18
qiu9876  天啦，我就看到这白糯米我都流口水，啷个得了  发表于 2012-6-25 15:45
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发表于 2012-6-25 15:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
糯米取出来，倒入盆中; ?9 }9 p, l% u: D  e

3.jpg

* k& m: t7 q/ r- }& }: E4 E" P

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发表于 2012-6-25 15:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
冲入凉水，把糯米捏散
; e% V% w5 Q6 A* g6 a& }

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. P# `# a& N" X

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发表于 2012-6-25 15:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
过滤掉水分1 ?4 D( t; Q( }% p+ I8 m

5.jpg


: O' y3 I; R2 Y
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发表于 2012-6-25 15:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
酒曲原来不好买，现在超市一般都有$ W* e$ F. A% R) q
包装上写的8克可以做5斤米，但我8克就做了1斤，这个比例还要再做几次才好掌握- ^' q3 `* D" u

6.jpg


8 t! R- x: L1 c5 Q
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发表于 2012-6-25 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
在网上看的1000克米放20克酒曲，我500克米都把8克全加了，不过这时加的不要加完，剩一点
4 ~* M  v6 u8 n" k. R" Z+ S! Y

7.jpg

, b& Q$ Z) h. `/ S

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ifangying  就是靠这个发酵么？  发表于 2012-6-26 09:19
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发表于 2012-6-25 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
勺子拌匀
4 i" q6 n6 a* J6 O7 Z

8.jpg

2 k# `, q. o8 N/ m( x$ J5 m
% v# H9 A2 I, e- d0 M; t: z

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0 Y8 a1 a- ]! a& i, S% [
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发表于 2012-6-25 15:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 花-猫 于 2012-6-26 11:01 编辑 , |+ F  `& v" ^# C; T) z
  ]9 H& c+ c! H3 l  @
要做的容器不要有油花，正好可以用蒸糯米的水冲烫一下
$ X4 F1 ^5 L. r# ^9 I% y2 ?5 \糯米装到7成满，按紧糯米
" `9 b6 f) F2 H" N5 \3 X

10.jpg

& L) F' ?- u3 @8 R; B  o& X

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发表于 2012-6-25 15:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
中间按个洞% f3 ^6 L0 i6 p  B

11.jpg


+ x5 \; m% h/ t

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ifangying  对头，外头买醪糟的时候，看到别个盆子里头中间也是有个洞洞。。  发表于 2012-6-26 09:20
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发表于 2012-6-25 15:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
把剩的酒曲装进中间那个洞，再加一点凉开水
3 c8 ~& B3 j0 k) W* L, y4 h4 [: [酸奶机的接上电源，就可以不管了
* h; U3 g/ u; v& d% l

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0 o7 f4 x/ ?9 q  z8 G) W& n# E
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发表于 2012-6-25 15:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
酸奶机没装完，另外的装了玻璃碗，先盖的这个，后来找到了原配盖子
' J$ |+ m# ~  x5 x

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发表于 2012-6-25 15:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
妈妈说要盖一块布6 `( n  _; A! w- w0 ~- w

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发表于 2012-6-25 15:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
两个碗，一个酸奶机30度恒温，一个自然温度
- h8 @2 v3 V( F+ C30个小时后，成果出来了
' v7 L6 J. p' T. r" H加入凉开水，进冰箱，减缓发酵，再隔一天，就可以吃了; U$ K1 R9 D6 f5 r" \. E
酸奶机可能没盖布，米酒只有甜度没有酒味，糯米也没变白
& p( [' s- Z0 \$ d5 u盖了布的自然温度的玻璃碗里的加水之前看着普通，加水冷藏后就是正常的样子了! C; Z  ]/ |8 t- x/ R* }7 d1 D$ v
淡淡的酒香，甜甜的米香，OK！
/ o1 R+ ^  s) T8 N& J以后就可以随时做来吃啦！煮汤圆，直接吃都很安逸" l* r  O) E4 V6 p9 \
煮油醪糟鸡蛋的话，可是新妈妈发奶的传统美食哦！8 G! N4 o+ s' O' I( q

13.jpg


' B+ u/ j+ u' O
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发表于 2012-6-25 15:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
美图收尾啦，呵呵

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ifangying  想起以前奶奶还在的时候，都是她亲自做醪糟给我们吃，这些年都是在外头买，看到你亲自做，好有感触啊。。。  发表于 2012-6-26 09:22
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夏天1018
柒柒

高 三

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发表于 2012-6-25 15:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
花猫太能干了，学习，收藏了
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qiu9876
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发表于 2012-6-25 15:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
蒸好的糯米
天啦，我就看到这白糯米我都流口水，啷个得了
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发表于 2012-6-25 15:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习，收藏！！！必须滴。。
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