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【花猫厨房】自酿米酒（醪糟）酸奶机与自然发酵，熟胜？ ...

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楼主
发表于 2012-6-25 14:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
- A9 p, j0 \- K7 P( y% r6 ?/ J
一直喜欢吃醪糟，尤其是刚做好的，
甜甜的米香，淡淡的酒香，
冰冻以后尤其解渴
终于在周末，自己实践了一把
用包粽子剩的一点糯米，用酸奶机和自然温度发酵做了两碗
结果，居然是自然温度获胜！

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沙发
发表于 2012-6-25 14:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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ifangying  很有点甜品店的范儿也。。。  发表于 2012-6-26 09:18
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板凳
发表于 2012-6-25 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
糯米泡24小时后大火蒸，底下垫上蒸笼布，糯米要蒸熟，我蒸了半个小时左右3 J2 J) x) \4 C) H) R: q

1.jpg

% ~" }9 G* k5 D* f0 V% L

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ifangying  亲爱滴啊，你咋那么能干哟。。。  发表于 2012-6-26 09:18
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地板
发表于 2012-6-25 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
蒸好的糯米2 q: p' h+ B4 M5 l, V5 V

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ifangying  想起了糯米丸子。。。  发表于 2012-6-26 09:18
qiu9876  天啦，我就看到这白糯米我都流口水，啷个得了  发表于 2012-6-25 15:45
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发表于 2012-6-25 15:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
糯米取出来，倒入盆中, K& P9 c/ U) C" Q# K* M+ b2 M& M# X

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发表于 2012-6-25 15:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
冲入凉水，把糯米捏散
. r2 J1 n* f8 q6 Y* E# L

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发表于 2012-6-25 15:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
过滤掉水分
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发表于 2012-6-25 15:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
酒曲原来不好买，现在超市一般都有
1 l7 x* G) B4 r: p* L8 `包装上写的8克可以做5斤米，但我8克就做了1斤，这个比例还要再做几次才好掌握
: ~) J5 t% ?8 u, g

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发表于 2012-6-25 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
在网上看的1000克米放20克酒曲，我500克米都把8克全加了，不过这时加的不要加完，剩一点, O6 w' ~. U# ?) u# ?/ F8 @

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4 d- Z# x/ o4 `2 p" e% }2 \2 n

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ifangying  就是靠这个发酵么？  发表于 2012-6-26 09:19
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发表于 2012-6-25 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
勺子拌匀" P# C, D' {! x

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发表于 2012-6-25 15:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 花-猫 于 2012-6-26 11:01 编辑 " e, }7 s/ c# [# }6 c6 Y0 Q0 w
. F2 Z' _1 ?' ^$ u- f/ T$ g
要做的容器不要有油花，正好可以用蒸糯米的水冲烫一下
4 w) }' h0 }, b糯米装到7成满，按紧糯米
; K) }2 v; b# ^& R: G) F2 H

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发表于 2012-6-25 15:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
中间按个洞$ U9 {! P$ n5 z' G

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ifangying  对头，外头买醪糟的时候，看到别个盆子里头中间也是有个洞洞。。  发表于 2012-6-26 09:20
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发表于 2012-6-25 15:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
把剩的酒曲装进中间那个洞，再加一点凉开水
+ L" b. ]* d. q; X酸奶机的接上电源，就可以不管了, X  I* n9 y. L! X& U( s

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$ w; E3 g0 H. {6 d
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发表于 2012-6-25 15:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
酸奶机没装完，另外的装了玻璃碗，先盖的这个，后来找到了原配盖子
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发表于 2012-6-25 15:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
妈妈说要盖一块布8 g: z( s- m& r; h: R6 j

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发表于 2012-6-25 15:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
两个碗，一个酸奶机30度恒温，一个自然温度
: ?  \/ Q: E/ O8 e# y# N30个小时后，成果出来了
5 c& E# |: o4 m( T, h1 D' H- T加入凉开水，进冰箱，减缓发酵，再隔一天，就可以吃了, {" W3 H4 ^. y- B0 ?
酸奶机可能没盖布，米酒只有甜度没有酒味，糯米也没变白3 ~. I6 i" l2 J! d8 M, I  A/ d7 X# y
盖了布的自然温度的玻璃碗里的加水之前看着普通，加水冷藏后就是正常的样子了( i1 n! M  D) {- W
淡淡的酒香，甜甜的米香，OK！
$ d* B% x" F' b5 Q  [1 {: `8 x以后就可以随时做来吃啦！煮汤圆，直接吃都很安逸; t; n0 B% w+ C+ K  s  g
煮油醪糟鸡蛋的话，可是新妈妈发奶的传统美食哦！
3 T% Q1 T; \. X

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发表于 2012-6-25 15:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
美图收尾啦，呵呵

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ifangying  想起以前奶奶还在的时候，都是她亲自做醪糟给我们吃，这些年都是在外头买，看到你亲自做，好有感触啊。。。  发表于 2012-6-26 09:22
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夏天1018
柒柒

高 三

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发表于 2012-6-25 15:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
花猫太能干了，学习，收藏了
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qiu9876
菜菜妈

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蒸好的糯米
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发表于 2012-6-25 15:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习，收藏！！！必须滴。。
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