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【花猫厨房】自酿米酒（醪糟）酸奶机与自然发酵，熟胜？ ...

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花-猫

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楼主
发表于 2012-6-25 14:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
$ v" w$ @5 H! i( k0 m
一直喜欢吃醪糟，尤其是刚做好的，
甜甜的米香，淡淡的酒香，
冰冻以后尤其解渴
终于在周末，自己实践了一把
用包粽子剩的一点糯米，用酸奶机和自然温度发酵做了两碗
结果，居然是自然温度获胜！

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沙发
发表于 2012-6-25 14:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

145727jgeb2dvqkg39uh52.jpg


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ifangying  很有点甜品店的范儿也。。。  发表于 2012-6-26 09:18
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板凳
发表于 2012-6-25 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
糯米泡24小时后大火蒸，底下垫上蒸笼布，糯米要蒸熟，我蒸了半个小时左右( Q* F8 P- Z4 B) ?0 G- w5 w

1.jpg

1 Q% |, O$ s6 P3 l# q0 B, v, f

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ifangying  亲爱滴啊，你咋那么能干哟。。。  发表于 2012-6-26 09:18
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地板
发表于 2012-6-25 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
蒸好的糯米
; Q. {& R+ ~2 e8 r3 [' K

2.jpg


: ^2 O. A* E0 x) @- j

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ifangying  想起了糯米丸子。。。  发表于 2012-6-26 09:18
qiu9876  天啦，我就看到这白糯米我都流口水，啷个得了  发表于 2012-6-25 15:45
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发表于 2012-6-25 15:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
糯米取出来，倒入盆中
0 r4 H- k. o0 i3 f% |2 c, w

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, H) N1 Q) P) l* f/ y

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发表于 2012-6-25 15:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
冲入凉水，把糯米捏散
4 Z; ~. }% m  B* X8 s# G# C

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" a4 d- p+ Q2 g3 T# }* f7 z
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发表于 2012-6-25 15:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
过滤掉水分
$ {8 A9 G; o+ c8 ^0 }" x5 l2 N$ o

5.jpg


' [3 x( c+ ~/ K. C" k# {
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发表于 2012-6-25 15:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
酒曲原来不好买，现在超市一般都有
$ s# |8 K3 X8 ^, E  q0 a包装上写的8克可以做5斤米，但我8克就做了1斤，这个比例还要再做几次才好掌握
7 T: d% N6 J  D. K2 q

6.jpg

5 _4 P$ d9 L+ w5 d

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发表于 2012-6-25 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
在网上看的1000克米放20克酒曲，我500克米都把8克全加了，不过这时加的不要加完，剩一点4 \/ d6 q8 }0 y: j0 Y

7.jpg


, C% k: m0 \  d) [" }1 z# w

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ifangying  就是靠这个发酵么？  发表于 2012-6-26 09:19
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发表于 2012-6-25 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
勺子拌匀/ S4 i8 A" }1 ?7 [3 O! \( O% e4 a

8.jpg

9 F6 W* u. ?  [* ?4 f
- z! l3 _. [! ?" B6 ~+ c' n! @

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4 M* n! ]( j) w  H; L$ ~! q4 H2 w

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发表于 2012-6-25 15:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 花-猫 于 2012-6-26 11:01 编辑 ( x( y2 U* u5 A( R

7 o% \' w) Q8 X( v% ^要做的容器不要有油花，正好可以用蒸糯米的水冲烫一下/ F% z1 O% i  V
糯米装到7成满，按紧糯米3 [6 [9 b3 X' j( i) `1 `# h

10.jpg


. a0 q# y1 w1 `6 U, \
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发表于 2012-6-25 15:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
中间按个洞
' d. n" |- h3 b0 g6 ^1 Y

11.jpg


: F( |: d# O: V- k1 z. t4 q

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ifangying  对头，外头买醪糟的时候，看到别个盆子里头中间也是有个洞洞。。  发表于 2012-6-26 09:20
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发表于 2012-6-25 15:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
把剩的酒曲装进中间那个洞，再加一点凉开水
/ O2 K$ M% j$ O* b3 j. M8 ?酸奶机的接上电源，就可以不管了
8 o9 w$ z7 n- T# h

12.jpg


; I! Q- d7 Q- C3 b) A# r
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发表于 2012-6-25 15:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
酸奶机没装完，另外的装了玻璃碗，先盖的这个，后来找到了原配盖子. C) J: _4 c$ O4 M

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  x& i" r& y% C, L  }
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发表于 2012-6-25 15:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
妈妈说要盖一块布
6 M# K. T5 s) _6 y2 L+ J

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& I% {: Y, H! X: t9 X& ~; e0 q

0 _, z; I- ~/ w  k0 S
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发表于 2012-6-25 15:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
两个碗，一个酸奶机30度恒温，一个自然温度) V/ u" @! w5 x5 k* V$ M' `; V/ ]
30个小时后，成果出来了
; x' S6 E4 z& }8 J' V, a2 H. ]7 G加入凉开水，进冰箱，减缓发酵，再隔一天，就可以吃了3 K1 @) w3 t$ t1 b
酸奶机可能没盖布，米酒只有甜度没有酒味，糯米也没变白
0 f: x8 v4 i; f; p' |5 v$ s盖了布的自然温度的玻璃碗里的加水之前看着普通，加水冷藏后就是正常的样子了
2 s2 @! B* T5 c/ }9 [淡淡的酒香，甜甜的米香，OK！% S/ p/ }- G0 Q' M1 k
以后就可以随时做来吃啦！煮汤圆，直接吃都很安逸
% }0 d# n; Z7 X' r/ E9 v8 |煮油醪糟鸡蛋的话，可是新妈妈发奶的传统美食哦！
) U' @- A) [3 A& g: w

13.jpg


# p8 u8 h4 z0 E* w) i
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发表于 2012-6-25 15:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
美图收尾啦，呵呵

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ifangying  想起以前奶奶还在的时候，都是她亲自做醪糟给我们吃，这些年都是在外头买，看到你亲自做，好有感触啊。。。  发表于 2012-6-26 09:22
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夏天1018
柒柒

高 三

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发表于 2012-6-25 15:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
花猫太能干了，学习，收藏了
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qiu9876
菜菜妈

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发表于 2012-6-25 15:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
蒸好的糯米
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学习，收藏！！！必须滴。。
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