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楼主
发表于 2012-2-4 22:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 花-猫 于 2012-2-7 11:15 编辑 1 t2 E! h3 L! {3 y3 _

* K! ?  ?3 ^  `9 L+ `/ d. J曾经在烘焙工具帖中,说到要交一篇食材的作业,到今天,进入烘焙半年后,发现我不折不扣的成了烘焙食材控!1 l# j8 v2 Z: ^& e3 E6 b5 j% V! E
常用的,不常用的,我总忍不住买来存着,没准哪天看到个方子,有材料就可以迅速动手!# q( k# h, G2 c0 |% E/ ~- x! |
鉴于我在烘焙路上边行走边积极的拉人下水,我决定,把我的食材篇沥血奉上!以拉更多的人下烘焙的深水~~~~
0 b9 z! Q8 k! y% c! W9 y8 J! f  @
2 U5 [( D, J. m开始做烘焙,请先准备足够的储物空间,足够的储物罐,当妈的很容易实现,那些无穷尽多的奶粉罐,都留着吧!3 z3 `1 f6 t1 H+ D6 ~1 l9 a: Y' G& l

" {6 G  Q! }: |- ~8 J1 P以及小号中号储物箱,那是必须的!
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5 M2 w; ^- E, Y, ]( Y0 E- x$ `( z
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烘焙基础工具篇链接5 A) x8 ?- V- _7 y: e* H
http://www.cqmama.net/thread-636222-1-1.html6 ?% [( g5 H8 x9 _
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那些瓶瓶罐罐是常用的,取放方便的,还有大量的储备力量随时候命着!
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点评

rx_wj  我们的奶粉罐都扔了,启发了我  发表于 2013-5-9 17:00

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说到烘焙,做饼干,做蛋糕,做面包,最离不了的3样宝:鸡蛋,面粉,糖。
7 m! l; F, F; P/ E鸡蛋就不说了,新鲜的就好,土鸡蛋和洋鸡蛋其实差不多,鉴于做蛋糕的鸡蛋的极高的消失率,不买最便宜的,也不买最贵的,我经常在赶场天买农场鸡蛋,提着中号整理箱,7.5一斤的,一买一箱。。。。一箱40个,也就8个8寸戚风蛋糕,就没了!
9 {) E0 U& _- d面粉,可以说是饼干蛋糕的最基本材料。连消耗面粉极少的芝士蛋糕也仍是要用到十来二十克的粉。
, d  W8 Q' u% l: ~$ |" q面粉分高、中、低三种,是按照蛋白质含量而分的。! U( j$ c. K3 \* F: K+ G8 D, l
我们平时做包子,馒头,饺子,超市容易买到的是普通面粉,也叫中筋面粉,有一种蛋白薄脆饼就是用的中筋面粉。
  Z" \9 {$ }% l做饼干,做蛋糕要用到的是低筋面粉。0 F# y  @+ W9 d  P7 R9 O$ i5 _
做面包的是高筋面粉。
" R, Y( W: E5 ^澄粉是一种精致的小麦面粉,多的我也不知道了。。。。* @8 N& @' [0 x( w$ z

; F$ e# M: u( v5 v7 [$ l3 D& [( a
% E% W: Z+ j% P" P6 ~这是低筋面粉。
$ ?2 J; C) a9 @; T3 Q, ]5 o
% u9 B+ L( H3 ~4 c' N+ ?3 }7 `5 n除了普通面粉,一切的粉都来自网购。- j% O  B3 L- I( X7 g; v! b. {2 X
网购的面粉,一般都是按500克分装的,我一般每次都买4--6袋,面粉也有保质期,所以不常做的话,别买太多,放久会长虫,嘿嘿。蛋糕的面粉用量比饼干少。
) [8 v! `. x1 J7 Z, t' U, N0 E" ~* `0 s& b" J
9 W* g& @7 t/ t: ~# ~
" h0 d; _- L  [

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高筋面粉是做面包,披萨的,我做得少,只存了2包. [6 _1 w& X/ q' P5 v' y0 a
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这是我面粉的存货,低筋和高筋5:2,哈哈# X: D4 P7 H% R, w& }! n
) |/ }) q  W! f3 D$ Q# B

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粟粉,也就是玉米淀粉: H) ^' D; W' m: j  M( v, v9 j  ^
开始没有买,后来发现糖粉可以自己做,就买了一大袋备用。! {# Q$ K+ P  |- F) g
现在有时做些糕类要用到。比如那个椰汁糕,就主要是玉米淀粉。
4 M: s2 z! f. }+ N) c8 v& s这个也可以用于总餐的勾芡,增亮。4 Q" }. C5 J7 ?* N% N, p
0 R2 f4 t2 x* j1 y/ P$ P* {5 _

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这是澄面,也就是广式糕点,水晶饺的主角。7 G: A+ h; F+ n. B/ g/ M# R
这一包我做了回萝卜糕,就用了大半。3 p$ o7 y. w6 z4 @

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曈宝妈

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拆楼的来咯
曈宝妈

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也,你嫩个大一堆东西是有点占地儿也!
小渝儿

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等到看。。。

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地道好吃狗 尝鲜族

好嘛 我承认我是来取经的 把这个帖子存起

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我是你的徒弟哈,我给你扎起。

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啷个没写了也,我还等着看也.看来我是要着陷进去了.只因为这段时间都在加班,还没空上淘宝去慢慢寻觅.

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婷媽咪 发表于 2012-2-5 11:13
# i: L# P7 x* s; G) D2 \  R等到看。。。
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要得,我抽空慢慢发

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夕米 发表于 2012-2-6 15:38 4 J+ |5 f+ E! V! j
好嘛 我承认我是来取经的 把这个帖子存起
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呵呵,要得,没问题

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qingyi666666 发表于 2012-2-6 16:06 ; E. x8 _' T5 U
我是你的徒弟哈,我给你扎起。
5 }# K  I6 X; \+ e) D9 i; e
恩?我也成师傅了呀,哈哈,我还不晓得呢

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快乐宝贝0519 发表于 2012-2-6 23:45 3 r# @, A$ v, O8 l$ H; U) T0 a
啷个没写了也,我还等着看也.看来我是要着陷进去了.只因为这段时间都在加班,还没空上淘宝去慢慢寻觅. ...
+ [2 n' p' a% e9 b. s
昨天过大年去了,一天都没空,今天都慢慢更起
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烘焙食材篇,多种粉,多种糖,多种料,一定要HOLD住哦! ...
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