烘焙食材篇，多种粉，多种糖，多种料，一定要HOLD住哦！ - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2012-2-4 22:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由花-猫于 2012-2-7 11:15 编辑

曾经在烘焙工具帖中，说到要交一篇食材的作业，到今天，进入烘焙半年后，发现我不折不扣的成了烘焙食材控！

常用的，不常用的，我总忍不住买来存着，没准哪天看到个方子，有材料就可以迅速动手！

" Z/ _# e$ k! b R
鉴于我在烘焙路上边行走边积极的拉人下水，我决定，把我的食材篇沥血奉上！以拉更多的人下烘焙的深水~~~~

开始做烘焙，请先准备足够的储物空间，足够的储物罐，当妈的很容易实现，那些无穷尽多的奶粉罐，都留着吧！
0 [3 Y7 o* @* c! v: ?4 ]0 W# E
以及小号中号储物箱，那是必须的！5 _0 ~, h- U: {2 k3 j6 f
, T. f1 r8 ]$ P: S# ?% V
: F: |7 N& U* {. K4 {

) }" Q, G, W9 `
4 s J$ I; M# g4 s, k! |8 ^& @
* p4 j& d# V5 \2 S
烘焙基础工具篇链接7 F% q5 Z9 B9 W% I5 ?1 q3 E- b
http://www.cqmama.net/thread-636222-1-1.html
$ i) B! ]: D: z1 g: ?

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沙发

发表于 2012-2-4 22:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

那些瓶瓶罐罐是常用的，取放方便的，还有大量的储备力量随时候命着！
5 }9 O) U2 @! y8 X( M; g, q
: H6 M; g: p# `0 a

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rx_wj 我们的奶粉罐都扔了，启发了我发表于 2013-5-9 17:00

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板凳

发表于 2012-2-4 22:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

说到烘焙，做饼干，做蛋糕，做面包，最离不了的3样宝：鸡蛋，面粉，糖。
鸡蛋就不说了，新鲜的就好，土鸡蛋和洋鸡蛋其实差不多，鉴于做蛋糕的鸡蛋的极高的消失率，不买最便宜的，也不买最贵的，我经常在赶场天买农场鸡蛋，提着中号整理箱，7.5一斤的，一买一箱。。。。一箱40个，也就8个8寸戚风蛋糕，就没了！
面粉，可以说是饼干蛋糕的最基本材料。连消耗面粉极少的芝士蛋糕也仍是要用到十来二十克的粉。7 A. L3 q* `! ]
面粉分高、中、低三种，是按照蛋白质含量而分的。) }3 J0 }, g3 c% g. [$ X0 Y( L! f0 d
我们平时做包子，馒头，饺子，超市容易买到的是普通面粉，也叫中筋面粉，有一种蛋白薄脆饼就是用的中筋面粉。
做饼干，做蛋糕要用到的是低筋面粉。
做面包的是高筋面粉。
澄粉是一种精致的小麦面粉，多的我也不知道了。。。。; S% B% p5 f- z$ B
8 Q _# c; m7 ^. e

这是低筋面粉。3 S: N' C3 R0 b" @/ S
, R, l) P& X5 j% h h; n4 B
除了普通面粉，一切的粉都来自网购。
网购的面粉，一般都是按500克分装的，我一般每次都买4--6袋，面粉也有保质期，所以不常做的话，别买太多，放久会长虫，嘿嘿。蛋糕的面粉用量比饼干少。9 J' c/ ~$ ]6 N' G$ V4 u

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地板

发表于 2012-2-4 22:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

高筋面粉是做面包，披萨的，我做得少，只存了2包

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5^#

发表于 2012-2-4 22:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这是我面粉的存货，低筋和高筋5:2，哈哈$ t$ q* P7 {8 O) n( F. u

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6^#

发表于 2012-2-4 23:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

粟粉，也就是玉米淀粉8 [' V8 y$ \7 @& Z* T
开始没有买，后来发现糖粉可以自己做，就买了一大袋备用。3 a8 j- G/ F2 _" Q
现在有时做些糕类要用到。比如那个椰汁糕，就主要是玉米淀粉。: ~. Y( g1 G% k' a& a
这个也可以用于总餐的勾芡，增亮。
( W+ Q9 P& P: W# R4 L6 X

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7^#

发表于 2012-2-4 23:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这是澄面，也就是广式糕点，水晶饺的主角。/ x6 r) u# U' J+ q$ j# g
这一包我做了回萝卜糕，就用了大半。 W7 [7 h9 p2 e$ M" h% b

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曈宝妈

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8^#

发表于 2012-2-4 23:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

拆楼的来咯

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曈宝妈

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9^#

发表于 2012-2-4 23:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

也，你嫩个大一堆东西是有点占地儿也！

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小渝儿

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10^#

发表于 2012-2-5 11:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

等到看。。。

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地道好吃狗尝鲜族

11^#

发表于 2012-2-6 15:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好嘛我承认我是来取经的把这个帖子存起

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12^#

发表于 2012-2-6 16:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我是你的徒弟哈，我给你扎起。

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快乐宝贝0519

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13^#

发表于 2012-2-6 23:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

啷个没写了也,我还等着看也.看来我是要着陷进去了.只因为这段时间都在加班,还没空上淘宝去慢慢寻觅.

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发表于 2012-2-7 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

婷媽咪发表于 2012-2-5 11:13 $ D6 b1 Z) q9 n( d- Q
等到看。。。

! b1 u- e+ h6 U" c$ N
要得，我抽空慢慢发

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发表于 2012-2-7 10:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

夕米发表于 2012-2-6 15:38 + S* `- R+ ]% u, s2 N4 n
好嘛我承认我是来取经的把这个帖子存起

% F6 U j* S" p3 n7 ?, Y3 @" O$ O
呵呵，要得，没问题

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发表于 2012-2-7 10:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

qingyi666666 发表于 2012-2-6 16:06
) w/ H3 `: y# a) w0 F$ c2 k) |我是你的徒弟哈，我给你扎起。

恩？我也成师傅了呀，哈哈，我还不晓得呢

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发表于 2012-2-7 10:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

快乐宝贝0519 发表于 2012-2-6 23:45
- f& V* M9 i- Z; N. E啷个没写了也,我还等着看也.看来我是要着陷进去了.只因为这段时间都在加班,还没空上淘宝去慢慢寻觅. ...

昨天过大年去了，一天都没空，今天都慢慢更起

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