红糖发糕与玫瑰馒头 - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2012-5-15 16:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由吃草老虎于 2012-5-16 09:39 编辑
8 t) T& E4 B" o& x
在姆们家，检验面点成功与否的唯一标准是婆子妈是否喜欢。
经历了馒头、花卷、包子、面包等一系列北方系面食后，红糖发糕终于已全胜姿态讨了老太太的欢心：温补的红糖配上中筋的面粉和滋补的红枣，经过发、揉、炀、蒸等工序后，制成了这品相喧软柔韧、口感蓬松润泽香香甜甜、材质和做法均是天然健康环保原生态的发糕，配上自制的无糖酸奶必是极好的。可自己吃了不发帖子真是作孽，于是发上来和众姐妹同乐，共修心性，想来焉非福也。说人话！我显摆来了！4 k' K& P3 [0 J7 C* O

2 I3 i5 j6 {. M$ o
300g面粉，110g温水，3g酵母，4勺红糖，用给力的面包机来发面。揉好醒好后撒上去核切碎的红枣，上锅大火蒸15分钟，冷却后切成了9块。如果唐僧看到这发糕，怕是要嘱咐那猴子只切4块，因为9块他吃不完。
应美妈们要求,发糕详细做法如下:; C% c) r; C, |6 y
发面我是用面包机发的面.
在面包机里发面,要先放一勺油,然后放110ml温水,4勺红糖,300g普通面粉,最后放3g酵母.由面包机的发面程序来完成,时间是一个半小时.这个步骤如果是人工操作,发酵时间大概也是这么长.
发酵完成后,面团的体积大概是没发酵时的两倍大.把面团取出来揉,在案板上把面团里的气泡挤出来,这个过程中不再加面粉.揉好后的面团大小和没发酵时的面团大小是差不多的.把揉过的面团放在蒸布上,盖上盖子醒发二十分钟,这时面团的体积又膨胀了.在面团上放好去核切块的红枣,开水锅上大火蒸15分钟,关火3分钟后揭盖,待自然冷却后再切块.3 Y8 @! R& O6 I, D

: b* v. s' A; {( j! m
顺便再显摆一下前几天蒸的玫瑰馒头。家里没有紫薯没有南瓜，大半夜的就只好用普通面粉来做这白玫瑰。话说周围的朋友老佩服我这么能折腾了，我说我才哪到哪啊，重庆那帮有柴的妈妈多了去了，看到她们，你才知道我是小巫，人家才是大巫！
7 H9 s3 r' }* e& F* Y9 k' u& c2 l

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沙发

发表于 2012-5-15 17:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

继续显摆撒，图片好少哟，你这个玫瑰确实雕琢得漂亮。只能说佩服佩服呀！

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板凳

发表于 2012-5-15 17:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

继续啥，饿死我算个了哟。。

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双儿妈妈m0mo

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地板

发表于 2012-5-15 20:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

详细点塞

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房千晴妈妈

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育才女神妈网手机达人潮宝妹妹元素控地道好吃狗魅力大使模范夫妻勤劳的小蜜蜂荣誉骑士特殊贡献玩乐潮人教育达人育儿好手终身成就最佳版主美呋俱乐部美食达人

5^#

发表于 2012-5-15 20:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

美妈做得真是好也

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小渝儿

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发表于 2012-5-15 23:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

发糕是朗格做得嘛。。。我做起都不泡。

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金苹果

7^#

发表于 2012-5-16 09:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我一直以为发糕是用米面做的呢

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8^#

发表于 2012-5-16 09:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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问下耶，高筋，中筋，低筋面粉有啥子区别，这几种都适合做什么面点呀？我一直没搞懂过

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9^#

发表于 2012-5-16 09:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复双儿妈妈m0mo 的帖子
/ T3 `3 ? m3 \) h! P% m' R2 R5 ^3 D
是红糖发糕讲详细点?
发面我是用面包机发的面.
在面包机里发面,要先放一勺油,然后放110ml温水,4勺红糖,300g普通面粉,最后放3g酵母.由面包机的发面程序来完成,时间是一个半小时.这个步骤如果是人工操作,发酵时间大概也是这么长./ G! @4 b# o" s( u) z2 {
发酵完成后,面团的体积大概是没发酵时的两倍大.把面团取出来揉,在案板上把面团里的气泡挤出来,这个过程中不再加面粉.揉好后的面团大小和没发酵时的面团大小是差不多的.把揉过的面团放在蒸布上,盖上盖子醒发二十分钟,这时面团的体积又膨胀了.在面团上放好去核切块的红枣,开水锅上大火蒸15分钟,关火3分钟后揭盖,待自然冷却后再切块.

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发表于 2012-5-16 09:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复房千晴妈妈的帖子1 u& `! X6 p) {: Y4 n* Y% }
1 |; w6 l) V4 W! ^8 k
得到版主的表扬,本妞要骄傲啦~~~~

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11^#

发表于 2012-5-16 09:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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要放酵母啊,有了酵母才能发泡.另外,糖和温水都是发酵的催化剂!

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发表于 2012-5-16 09:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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美妈,我把发糕的做法更新到帖子里吧.6 n! Z$ A5 {' @' l; u; r
发糕和馒头的做法不一样.& S" O8 O) S+ G% B
馒头就是普通的发酵,发酵好揉好后揪成剂子,擀成小面饼,5个一组叠放,卷成筒状后横切一刀,然后整理一下花瓣,醒十分钟左右就上锅蒸.
发糕就简单多了,做法我更新在一楼.

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发表于 2012-5-16 09:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 BG8HFJ 的帖子( i% F4 Z+ h4 i n

本来按我们东北人的做法,发糕都是用小麦粉和玉米粉做的,主要是玉米发糕.: X. I9 h5 T, ], H% x
我到重庆后,才发现原来发糕还可以是纯白面的.
米面做的主要是白糕,还有西米糕,可这两个我不会做

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发表于 2012-5-16 09:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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经不起，诱惑的人，，

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发表于 2012-5-16 09:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 zzzou 的帖子
7 z7 s( {3 o" ^- r
高筋面粉主要是做面包用的,面包能形成"拉丝"状,就是高筋面粉的特性.北方人喜欢高筋面粉包饺子和手擀面,这样的饺子皮和面条很劲道.4 p4 z! s/ \5 a: J( Q* E
低筋面粉主要是做蛋糕和饼干点心用的,北方人做酥饼用的就是这样的面粉,口感比较免软化渣.
中筋面粉就是普通面粉,适合做馒头包子什么的普通面食.

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发表于 2012-5-16 11:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复吃草老虎的帖子% w) v( { q) p3 p

做法应该是一样的吧，米面应该要加点白面，不然没粘度

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