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饭桌上的一道美味点缀，分享你最爱的下饭菜，泡菜做法我有我妙招 ...

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~齐天大圣~

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发表于 2011-10-26 11:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 ~齐天大圣~ 于 2011-10-26 11:19 编辑
$ u; s$ m/ K( B. B% Z/ m
! w' L  {6 b/ R( p* g; v0 y' {8 k/ m8 ^  s: r9 X' z; w
! T4 A1 m# K1 g+ E% W8 C
       我们坛子里面能干的美妈不少呢，最近看到好多妈妈都在做泡菜、谈论泡菜的话题。话说泡菜可是我们饭桌上一道不可或缺的下饭菜，也可以是炒菜中必不可少的佐餐之物~
1 u" y/ M# F6 G2 h, ]* j: w0 n# U, j/ n; l8 m, g5 P" d
       泡菜的种类也有很多，相信没有人不爱吧。大家都来说说泡菜坛子里都泡过啥，有好的秘籍的，欢迎传授哈！大家多多的交流~跟帖分享泡菜的技艺和做法的都能获得30妈币奖励~
3 d- R5 k5 H4 n. s/ X# \  A6 U0 k- g5 F" z
       PS：之前做过的也可以帖到这里供大家学习交流哟~9 l; m3 f: M8 ]$ [. d: S7 p

回帖推荐

思仪她妈 发表于4楼  查看完整内容

　　经常放盐，经常加酒， 　　不会长花。 　　另外，可以长期放一小块红皮萝卜在里面， 　　也不会长花

西西妈@cq 发表于9楼  查看完整内容

放几坨麻汤，泡菜更好吃，脆。

佳懿宝贝 发表于15楼  查看完整内容

麦芽糖放进去泡菜脆，白酒可去除生花，还有加菜进去要加盐，经常换周围的坛沿水，并且水不能干了，抓泡菜的时候手不要有油，也不能有生水，要洗净擦干，盐水才不会变坏，偶尔可以加点新鲜花椒和大蒜进去调味，坛口要用保鲜膜等密封好，基本上就这些了嘛，妈币来~~~~

房千晴妈妈 发表于18楼  查看完整内容

放一截甘蔗，泡菜吃起来很脆。

亲亲兮兮 发表于23楼  查看完整内容

每年夏天加个半斤一斤的山胡椒，过上半月，泡菜的那个滋味就不摆了，我的爱呀！还有坛子里面生花了加点酒或者几颗炒熟的胡豆下去，坛子就不会生花了

洛灵格格 发表于32楼  查看完整内容

前段托小区里一位阿姨才帮我弄了一坛泡菜，放了一斤白酒，3两麻糖，一斤半盐，还有青花椒、红朝天椒、嫩姜、大蒜这些，丢了些胭脂萝卜进去泡，今早夹了块出来配稀饭吃起安逸惨了。
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思仪她妈

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沙发
发表于 2011-10-26 11:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我喜欢泡红海椒、青菜、嫩姜、豇豆和萝卜皮，青笋和萝卜也泡，但是是舀一点盐水出来单另泡比较好，因为个人经验象青笋、萝卜一类的直接往坛子里放，容易生花。
; i4 G5 d6 K$ s7 |  k7 \# t7 _
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夕米

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板凳
发表于 2011-10-26 11:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
思仪她妈 发表于 2011-10-26 11:21
( ~  Q# W% `% i5 K1 R% v我喜欢泡红海椒、青菜、嫩姜、豇豆和萝卜皮，青笋和萝卜也泡，但是是舀一点盐水出来单另泡比较好，因为个人 ...
, N; ?3 o- q! j& J* M9 d' e, z
　　泡菜坛长过花没有？？狂晕啊，不是长蘑菇吧？？？
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思仪她妈

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地板
发表于 2011-10-26 11:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
夕米 发表于 2011-10-26 11:21 # ]: I( w: s+ u4 S
　　泡菜坛长过花没有？？狂晕啊，不是长蘑菇吧？？？

% x' f' N! T% D! }　　经常放盐，经常加酒，- W3 E( |3 P# u- H4 T3 o" ]8 [7 I
　　不会长花。' ^8 w6 f' f" k3 O8 D
　　另外，可以长期放一小块红皮萝卜在里面，
/ r; \8 s3 L1 e0 ?9 {, d  I　　也不会长花
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桃子夭

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发表于 2011-10-26 11:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
啊！我最爱得泡菜啊！！！
3 Q: Z8 K3 w& ?& m8 _* l+ u　　嫩姜，洋姜，红罗卜，杠豆，辣椒！！我得妈妈啊！！喜欢死了啊！！！
  J6 Q& K" q. m3 R" q5 |- F方法啊，都是我妈妈做，我回去问下
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叽里呱啦八卦妹

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6#
发表于 2011-10-26 11:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
qu 韩国学习下？
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~齐天大圣~

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发表于 2011-10-26 11:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
思仪她妈 发表于 2011-10-26 11:21 1 C0 o! y& V* _9 w0 i$ W) N
我喜欢泡红海椒、青菜、嫩姜、豇豆和萝卜皮，青笋和萝卜也泡，但是是舀一点盐水出来单另泡比较好，因为个人 ...

- W" g9 C: O# B( f7 T  }) q思仪她妈来说下做泡菜的方法哟~
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568335558@163.c

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发表于 2011-10-26 11:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看到过我家里面弄酸菜的：. t, Z6 ?! ~1 F9 W( Q% [
就是晒干各种菜的水份,然后在坛里放隔夜开水,把菜放进去,放盐,三到六天就可以吃了,味道很好啊，好久我自己也试试0 T7 i! F! N. j9 {& B" N4 y/ A) h

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西西妈

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发表于 2011-10-26 12:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
放几坨麻汤，泡菜更好吃，脆。
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尼尼喃喃

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发表于 2011-10-26 13:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
西西妈@cq 发表于 2011-10-26 12:48
( m8 b' v* k% L' A/ L& O7 y3 X放几坨麻汤，泡菜更好吃，脆。
2 d( O! P. n' _, {0 V: ~
麻汤是啥子也？？？
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西西妈

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发表于 2011-10-26 13:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
尼尼喃喃 发表于 2011-10-26 13:09
: \, c( \9 g" x; z1 J" E  ]麻汤是啥子也？？？
* \$ o" n. _2 J
就是那种白的，路边担起卖的。用那个小铲铲敲，敲成一块块的下来，甜的，吃起多好吃的。
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花-猫

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发表于 2011-10-26 13:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
尼尼喃喃 发表于 2011-10-26 13:09 ; i( ~1 _/ q/ S) I( S0 M
麻汤是啥子也？？？

! p. \+ a3 i: ]就是外面经常有人挑起箩兜，一个小铁片敲得叮叮咚的，要就敲一块下来给你，白白的，糖，放泡菜坛子不生花。
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尼尼喃喃

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发表于 2011-10-26 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
西西妈@cq 发表于 2011-10-26 13:34 6 j% i# e; d: M/ C2 D# n
就是那种白的，路边担起卖的。用那个小铲铲敲，敲成一块块的下来，甜的，吃起多好吃的。 ...

1 ~: q( b" O% w2 A还可以放那个东西啊。。。。没听说过给
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尼尼喃喃

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发表于 2011-10-26 14:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
花-猫 发表于 2011-10-26 13:35
6 W% X* R3 q3 d# }$ C# J& T( k就是外面经常有人挑起箩兜，一个小铁片敲得叮叮咚的，要就敲一块下来给你，白白的，糖，放泡菜坛子不生花 ...
% H) _* b$ L* D% A0 ~9 G& I- a0 f
谢谢美妈，但是要是那个麻汤化完了是不是以后还是会生化啊
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佳懿宝贝
曦曦果

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发表于 2011-10-26 14:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
麦芽糖放进去泡菜脆，白酒可去除生花，还有加菜进去要加盐，经常换周围的坛沿水，并且水不能干了，抓泡菜的时候手不要有油，也不能有生水，要洗净擦干，盐水才不会变坏，偶尔可以加点新鲜花椒和大蒜进去调味，坛口要用保鲜膜等密封好，基本上就这些了嘛，妈币来~~~~
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~齐天大圣~

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发表于 2011-10-26 14:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
佳懿宝贝 发表于 2011-10-26 14:46 0 Q. K6 T, |% r  _
麦芽糖放进去泡菜脆，白酒可去除生花，还有加菜进去要加盐，经常换周围的坛沿水，并且水不能干了，抓泡菜的 ...
1 Y2 j0 c. E, q. j  S+ b* r
妈币来~~~美妈，你太可爱鸟

点评

佳懿宝贝  我几乎都把做泡菜的要点总结完了，当然要给妈币  发表于 2011-10-26 15:43
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rateowen

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发表于 2011-10-26 14:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
佳懿宝贝 发表于 2011-10-26 14:46
5 \0 q$ f+ v1 T5 H* q麦芽糖放进去泡菜脆，白酒可去除生花，还有加菜进去要加盐，经常换周围的坛沿水，并且水不能干了，抓泡菜的 ...

0 w3 _4 M7 H; N9 h4 l, G$ z好有经验的美妈。。美妈家一般弄啥子泡菜也

点评

佳懿宝贝  我只吃，不弄，一般人没得口福哈，只是我一个人在外面上班的时候做过的，相当美味  发表于 2011-10-26 15:44
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房千晴妈妈

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发表于 2011-10-26 15:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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花-猫

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发表于 2011-10-26 15:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
西西妈@cq 发表于 2011-10-26 13:34 $ m& m1 l# I' e- o- D
就是那种白的，路边担起卖的。用那个小铲铲敲，敲成一块块的下来，甜的，吃起多好吃的。 ...

, k' b2 B9 B' Q7 `5 ^( t哈哈，西西妈，我俩的解释。。。。
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花-猫

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发表于 2011-10-26 15:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回答楼上妈妈的问题也得了分，不好意思了，再说个晓得的妙招，泡新坛子的话，找点老泡菜水来发，水烧开了晾凉后加到老水里，再下萝卜、姜，放点青花椒（连到枝丫一起放），盐，倒点酒，红海椒、盖好。4 V: K+ @# K; b2 c' y1 T* g6 n- ?1 K
另外我家都是专门放一双干净筷子在坛子里，取的时候就用那双筷子，就能避免另外拿的筷子有水，引起生花。我觉得，好久实在没菜了，这双泡筷子也可以砍来炒菜了。。。。。泡了一年多了。。。觉对入味！
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