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楼主

发表于 2011-10-26 11:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由 ~齐天大圣~ 于 2011-10-26 11:19 编辑
9 Q; f! A# D5 F1 ~+ t: K

+ q+ L' Y6 ]4 n; G2 t

我们坛子里面能干的美妈不少呢，最近看到好多妈妈都在做泡菜、谈论泡菜的话题。话说泡菜可是我们饭桌上一道不可或缺的下饭菜，也可以是炒菜中必不可少的佐餐之物~

' b; g( ]* _/ n4 ~
泡菜的种类也有很多，相信没有人不爱吧。大家都来说说泡菜坛子里都泡过啥，有好的秘籍的，欢迎传授哈！大家多多的交流~跟帖分享泡菜的技艺和做法的都能获得30妈币奖励~

PS：之前做过的也可以帖到这里供大家学习交流哟~% h S( W8 a8 X# l; A2 H

回帖推荐

思仪她妈发表于4楼查看完整内容

　　经常放盐，经常加酒，　　不会长花。　　另外，可以长期放一小块红皮萝卜在里面，　　也不会长花

西西妈@cq 发表于9楼查看完整内容

放几坨麻汤，泡菜更好吃，脆。

佳懿宝贝发表于15楼查看完整内容

麦芽糖放进去泡菜脆，白酒可去除生花，还有加菜进去要加盐，经常换周围的坛沿水，并且水不能干了，抓泡菜的时候手不要有油，也不能有生水，要洗净擦干，盐水才不会变坏，偶尔可以加点新鲜花椒和大蒜进去调味，坛口要用保鲜膜等密封好，基本上就这些了嘛，妈币来~~~~

房千晴妈妈发表于18楼查看完整内容

放一截甘蔗，泡菜吃起来很脆。

亲亲兮兮发表于23楼查看完整内容

每年夏天加个半斤一斤的山胡椒，过上半月，泡菜的那个滋味就不摆了，我的爱呀！还有坛子里面生花了加点酒或者几颗炒熟的胡豆下去，坛子就不会生花了

洛灵格格发表于32楼查看完整内容

前段托小区里一位阿姨才帮我弄了一坛泡菜，放了一斤白酒，3两麻糖，一斤半盐，还有青花椒、红朝天椒、嫩姜、大蒜这些，丢了些胭脂萝卜进去泡，今早夹了块出来配稀饭吃起安逸惨了。

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沙发

发表于 2011-10-26 11:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我喜欢泡红海椒、青菜、嫩姜、豇豆和萝卜皮，青笋和萝卜也泡，但是是舀一点盐水出来单另泡比较好，因为个人经验象青笋、萝卜一类的直接往坛子里放，容易生花。

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板凳

发表于 2011-10-26 11:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

思仪她妈发表于 2011-10-26 11:21 9 w7 b- w A' m" J. a3 a- N( w, n
我喜欢泡红海椒、青菜、嫩姜、豇豆和萝卜皮，青笋和萝卜也泡，但是是舀一点盐水出来单另泡比较好，因为个人 ...

　　泡菜坛长过花没有？？狂晕啊，不是长蘑菇吧？？？

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地板

发表于 2011-10-26 11:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

夕米发表于 2011-10-26 11:21 6 N5 U% D! F2 n& k. S# K. {* w1 }! i
　　泡菜坛长过花没有？？狂晕啊，不是长蘑菇吧？？？

+ g6 ^6 D' O+ H
　　经常放盐，经常加酒，2 B5 ^8 l8 T2 M6 T3 ~' T
　　不会长花。9 Y( Q/ x6 p3 k" L. j; I, A j3 \1 P
　　另外，可以长期放一小块红皮萝卜在里面，# W! h3 Z R7 ]( M6 C+ I
　　也不会长花

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5^#

发表于 2011-10-26 11:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

啊！我最爱得泡菜啊！！！
　　嫩姜，洋姜，红罗卜，杠豆，辣椒！！我得妈妈啊！！喜欢死了啊！！！
方法啊，都是我妈妈做，我回去问下

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叽里呱啦八卦妹

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6^#

发表于 2011-10-26 11:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

qu 韩国学习下？

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7^#

发表于 2011-10-26 11:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

思仪她妈发表于 2011-10-26 11:21 : L% s$ d7 o, @( ^/ @
我喜欢泡红海椒、青菜、嫩姜、豇豆和萝卜皮，青笋和萝卜也泡，但是是舀一点盐水出来单另泡比较好，因为个人 ...

思仪她妈来说下做泡菜的方法哟~

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568335558@163.c

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8^#

发表于 2011-10-26 11:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看到过我家里面弄酸菜的：
就是晒干各种菜的水份,然后在坛里放隔夜开水,把菜放进去,放盐,三到六天就可以吃了,味道很好啊，好久我自己也试试

2 Z+ E5 J0 p$ q1 g/ C# Y

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9^#

发表于 2011-10-26 12:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

放几坨麻汤，泡菜更好吃，脆。

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发表于 2011-10-26 13:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

西西妈@cq 发表于 2011-10-26 12:48 7 p) t- M# N8 C+ P! u% U
放几坨麻汤，泡菜更好吃，脆。

0 A2 U2 U) N1 R8 i
麻汤是啥子也？？？

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发表于 2011-10-26 13:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

尼尼喃喃发表于 2011-10-26 13:09 % @6 {* n! {& o- }% L4 M
麻汤是啥子也？？？

1 s3 b! q! ]/ r/ q3 C2 b$ O
就是那种白的，路边担起卖的。用那个小铲铲敲，敲成一块块的下来，甜的，吃起多好吃的。

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12^#

发表于 2011-10-26 13:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

尼尼喃喃发表于 2011-10-26 13:09 , }) Y0 n: N, I; i& S, ]2 v* F
麻汤是啥子也？？？

g3 ?& Q8 p. o" q, y
就是外面经常有人挑起箩兜，一个小铁片敲得叮叮咚的，要就敲一块下来给你，白白的，糖，放泡菜坛子不生花。

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发表于 2011-10-26 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

西西妈@cq 发表于 2011-10-26 13:34
! \- h/ Y# U" ~* O% X. ^就是那种白的，路边担起卖的。用那个小铲铲敲，敲成一块块的下来，甜的，吃起多好吃的。 ...

6 s8 Y$ W" Q3 r2 W6 m3 @; R, K8 X

还可以放那个东西啊。。。。没听说过给

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发表于 2011-10-26 14:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

花-猫发表于 2011-10-26 13:35 $ n ]$ t1 D ~
就是外面经常有人挑起箩兜，一个小铁片敲得叮叮咚的，要就敲一块下来给你，白白的，糖，放泡菜坛子不生花 ...

谢谢美妈，但是要是那个麻汤化完了是不是以后还是会生化啊

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曦曦果

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15^#

发表于 2011-10-26 14:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

麦芽糖放进去泡菜脆，白酒可去除生花，还有加菜进去要加盐，经常换周围的坛沿水，并且水不能干了，抓泡菜的时候手不要有油，也不能有生水，要洗净擦干，盐水才不会变坏，偶尔可以加点新鲜花椒和大蒜进去调味，坛口要用保鲜膜等密封好，基本上就这些了嘛，妈币来~~~~

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16^#

发表于 2011-10-26 14:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

佳懿宝贝发表于 2011-10-26 14:46
. Q4 C. n2 b* N9 z8 T麦芽糖放进去泡菜脆，白酒可去除生花，还有加菜进去要加盐，经常换周围的坛沿水，并且水不能干了，抓泡菜的 ...

% n2 ?1 X9 U4 L7 w2 y# o7 H
妈币来~~~

美妈，你太可爱鸟

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佳懿宝贝我几乎都把做泡菜的要点总结完了，当然要给妈币发表于 2011-10-26 15:43

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发表于 2011-10-26 14:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

佳懿宝贝发表于 2011-10-26 14:46 ( `: c' m$ V: A7 S9 P- i, r: a* Q
麦芽糖放进去泡菜脆，白酒可去除生花，还有加菜进去要加盐，经常换周围的坛沿水，并且水不能干了，抓泡菜的 ...

好有经验的美妈。。美妈家一般弄啥子泡菜也

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佳懿宝贝我只吃，不弄，一般人没得口福哈，只是我一个人在外面上班的时候做过的，相当美味发表于 2011-10-26 15:44

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房千晴妈妈

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育才女神妈网手机达人潮宝妹妹元素控地道好吃狗魅力大使模范夫妻勤劳的小蜜蜂荣誉骑士特殊贡献玩乐潮人教育达人育儿好手终身成就最佳版主美呋俱乐部美食达人

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发表于 2011-10-26 15:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

放一截甘蔗，泡菜吃起来很脆。

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发表于 2011-10-26 15:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

西西妈@cq 发表于 2011-10-26 13:34
3 \ ^& w- J }1 l) n, M% P3 E就是那种白的，路边担起卖的。用那个小铲铲敲，敲成一块块的下来，甜的，吃起多好吃的。 ...

哈哈，西西妈，我俩的解释。。。。

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发表于 2011-10-26 15:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回答楼上妈妈的问题也得了分，不好意思了，再说个晓得的妙招，泡新坛子的话，找点老泡菜水来发，水烧开了晾凉后加到老水里，再下萝卜、姜，放点青花椒（连到枝丫一起放），盐，倒点酒，红海椒、盖好。
另外我家都是专门放一双干净筷子在坛子里，取的时候就用那双筷子，就能避免另外拿的筷子有水，引起生花。我觉得，好久实在没菜了，这双泡筷子也可以砍来炒菜了。。。。。泡了一年多了。。。觉对入味！

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