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饭桌上的一道美味点缀，分享你最爱的下饭菜，泡菜做法我有我妙招 ...

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~齐天大圣~

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发表于 2011-10-26 11:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 ~齐天大圣~ 于 2011-10-26 11:19 编辑
5 r" s4 K8 R+ K" L( U& l. ~0 G4 q4 g
! z7 z8 A  c; h4 X/ Z
: M5 q" a' z. ~+ M# q! P
       我们坛子里面能干的美妈不少呢，最近看到好多妈妈都在做泡菜、谈论泡菜的话题。话说泡菜可是我们饭桌上一道不可或缺的下饭菜，也可以是炒菜中必不可少的佐餐之物~
2 j6 C4 ~3 [8 G5 R% Y1 B* y' q% f$ ?3 [, b; j* k* f7 j: z
       泡菜的种类也有很多，相信没有人不爱吧。大家都来说说泡菜坛子里都泡过啥，有好的秘籍的，欢迎传授哈！大家多多的交流~跟帖分享泡菜的技艺和做法的都能获得30妈币奖励~
- e; I8 E5 |; f3 L1 |: T8 q* W0 L0 p9 l5 N/ @" s
       PS：之前做过的也可以帖到这里供大家学习交流哟~3 P6 m+ `: e" S% K0 z( r$ _

回帖推荐

思仪她妈 发表于4楼  查看完整内容

　　经常放盐，经常加酒， 　　不会长花。 　　另外，可以长期放一小块红皮萝卜在里面， 　　也不会长花

西西妈@cq 发表于9楼  查看完整内容

放几坨麻汤，泡菜更好吃，脆。

佳懿宝贝 发表于15楼  查看完整内容

麦芽糖放进去泡菜脆，白酒可去除生花，还有加菜进去要加盐，经常换周围的坛沿水，并且水不能干了，抓泡菜的时候手不要有油，也不能有生水，要洗净擦干，盐水才不会变坏，偶尔可以加点新鲜花椒和大蒜进去调味，坛口要用保鲜膜等密封好，基本上就这些了嘛，妈币来~~~~

房千晴妈妈 发表于18楼  查看完整内容

放一截甘蔗，泡菜吃起来很脆。

亲亲兮兮 发表于23楼  查看完整内容

每年夏天加个半斤一斤的山胡椒，过上半月，泡菜的那个滋味就不摆了，我的爱呀！还有坛子里面生花了加点酒或者几颗炒熟的胡豆下去，坛子就不会生花了

洛灵格格 发表于32楼  查看完整内容

前段托小区里一位阿姨才帮我弄了一坛泡菜，放了一斤白酒，3两麻糖，一斤半盐，还有青花椒、红朝天椒、嫩姜、大蒜这些，丢了些胭脂萝卜进去泡，今早夹了块出来配稀饭吃起安逸惨了。
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思仪她妈

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沙发
发表于 2011-10-26 11:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我喜欢泡红海椒、青菜、嫩姜、豇豆和萝卜皮，青笋和萝卜也泡，但是是舀一点盐水出来单另泡比较好，因为个人经验象青笋、萝卜一类的直接往坛子里放，容易生花。5 k6 k- |  |1 ~+ c

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夕米

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地道好吃狗 尝鲜族

板凳
发表于 2011-10-26 11:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
思仪她妈 发表于 2011-10-26 11:21 ) }7 k6 S. @3 L# w
我喜欢泡红海椒、青菜、嫩姜、豇豆和萝卜皮，青笋和萝卜也泡，但是是舀一点盐水出来单另泡比较好，因为个人 ...

! R& U; p3 s, ]2 d$ H9 Y- J　　泡菜坛长过花没有？？狂晕啊，不是长蘑菇吧？？？
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思仪她妈

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地板
发表于 2011-10-26 11:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
夕米 发表于 2011-10-26 11:21 8 T; g9 {- w5 ?
　　泡菜坛长过花没有？？狂晕啊，不是长蘑菇吧？？？

8 r  @$ T2 ~* n: `+ Q' u8 w　　经常放盐，经常加酒，
; t) `  \  |/ L' [0 L. v  |6 V1 y　　不会长花。6 ^2 o5 P7 E! l4 j
　　另外，可以长期放一小块红皮萝卜在里面，2 U# ]/ J% U6 l: ~* v  m
　　也不会长花
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桃子夭

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发表于 2011-10-26 11:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
啊！我最爱得泡菜啊！！！* V6 h3 Q& G* _
　　嫩姜，洋姜，红罗卜，杠豆，辣椒！！我得妈妈啊！！喜欢死了啊！！！8 b: ?/ U% c7 k! i; `) W9 A
方法啊，都是我妈妈做，我回去问下
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叽里呱啦八卦妹

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发表于 2011-10-26 11:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
qu 韩国学习下？
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~齐天大圣~

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发表于 2011-10-26 11:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
思仪她妈 发表于 2011-10-26 11:21
( r' r" r- \, F5 _8 m) m我喜欢泡红海椒、青菜、嫩姜、豇豆和萝卜皮，青笋和萝卜也泡，但是是舀一点盐水出来单另泡比较好，因为个人 ...

! h- k; N5 n3 ]4 i思仪她妈来说下做泡菜的方法哟~
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568335558@163.c

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发表于 2011-10-26 11:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看到过我家里面弄酸菜的：, l  t& K1 |; V1 n5 L! y3 @
就是晒干各种菜的水份,然后在坛里放隔夜开水,把菜放进去,放盐,三到六天就可以吃了,味道很好啊，好久我自己也试试
% J; r# q& ?, Z2 B. C- E" K
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西西妈

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发表于 2011-10-26 12:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
放几坨麻汤，泡菜更好吃，脆。
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尼尼喃喃

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发表于 2011-10-26 13:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
西西妈@cq 发表于 2011-10-26 12:48
: Z( ^4 [' s- Z; ?* {. J/ N' T放几坨麻汤，泡菜更好吃，脆。

- F5 h) X+ F( O* v. ?麻汤是啥子也？？？
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西西妈

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发表于 2011-10-26 13:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
尼尼喃喃 发表于 2011-10-26 13:09
# K9 [$ H+ q4 O' h- A' R! L  c麻汤是啥子也？？？

5 n7 a- t" I& e就是那种白的，路边担起卖的。用那个小铲铲敲，敲成一块块的下来，甜的，吃起多好吃的。
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花-猫

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发表于 2011-10-26 13:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
尼尼喃喃 发表于 2011-10-26 13:09 ( J# k( o% R3 J. i  k: Q
麻汤是啥子也？？？
: f8 y. L0 t6 W0 s
就是外面经常有人挑起箩兜，一个小铁片敲得叮叮咚的，要就敲一块下来给你，白白的，糖，放泡菜坛子不生花。
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尼尼喃喃

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发表于 2011-10-26 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
西西妈@cq 发表于 2011-10-26 13:34
3 Q+ O% i& F) V: F  a1 t就是那种白的，路边担起卖的。用那个小铲铲敲，敲成一块块的下来，甜的，吃起多好吃的。 ...
7 H3 e9 j) C' B! d2 b, Y
还可以放那个东西啊。。。。没听说过给
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尼尼喃喃

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花-猫 发表于 2011-10-26 13:35 0 [/ T$ @8 V7 _) `* a. M
就是外面经常有人挑起箩兜，一个小铁片敲得叮叮咚的，要就敲一块下来给你，白白的，糖，放泡菜坛子不生花 ...

! P. g0 Z1 ]! q谢谢美妈，但是要是那个麻汤化完了是不是以后还是会生化啊
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佳懿宝贝
曦曦果

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发表于 2011-10-26 14:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
麦芽糖放进去泡菜脆，白酒可去除生花，还有加菜进去要加盐，经常换周围的坛沿水，并且水不能干了，抓泡菜的时候手不要有油，也不能有生水，要洗净擦干，盐水才不会变坏，偶尔可以加点新鲜花椒和大蒜进去调味，坛口要用保鲜膜等密封好，基本上就这些了嘛，妈币来~~~~
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~齐天大圣~

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发表于 2011-10-26 14:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
佳懿宝贝 发表于 2011-10-26 14:46
/ {! U8 o' b" i, S' v# E2 v  U麦芽糖放进去泡菜脆，白酒可去除生花，还有加菜进去要加盐，经常换周围的坛沿水，并且水不能干了，抓泡菜的 ...

! }6 |! t& C0 ]1 G! L% l8 X& y妈币来~~~美妈，你太可爱鸟

点评

佳懿宝贝  我几乎都把做泡菜的要点总结完了，当然要给妈币  发表于 2011-10-26 15:43
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rateowen

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发表于 2011-10-26 14:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
佳懿宝贝 发表于 2011-10-26 14:46 7 |+ a& W! E  b. A- ^0 e
麦芽糖放进去泡菜脆，白酒可去除生花，还有加菜进去要加盐，经常换周围的坛沿水，并且水不能干了，抓泡菜的 ...

. Y) B* b5 W  k/ k. ?好有经验的美妈。。美妈家一般弄啥子泡菜也

点评

佳懿宝贝  我只吃，不弄，一般人没得口福哈，只是我一个人在外面上班的时候做过的，相当美味  发表于 2011-10-26 15:44
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房千晴妈妈

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发表于 2011-10-26 15:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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花-猫

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发表于 2011-10-26 15:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
西西妈@cq 发表于 2011-10-26 13:34
- A3 G# B7 L- H0 e就是那种白的，路边担起卖的。用那个小铲铲敲，敲成一块块的下来，甜的，吃起多好吃的。 ...

; Q1 v2 T2 e, H8 U/ `- c哈哈，西西妈，我俩的解释。。。。
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花-猫

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发表于 2011-10-26 15:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回答楼上妈妈的问题也得了分，不好意思了，再说个晓得的妙招，泡新坛子的话，找点老泡菜水来发，水烧开了晾凉后加到老水里，再下萝卜、姜，放点青花椒（连到枝丫一起放），盐，倒点酒，红海椒、盖好。
( b- S6 t& R1 T( z* d另外我家都是专门放一双干净筷子在坛子里，取的时候就用那双筷子，就能避免另外拿的筷子有水，引起生花。我觉得，好久实在没菜了，这双泡筷子也可以砍来炒菜了。。。。。泡了一年多了。。。觉对入味！
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