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发表于 2010-7-6 23:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 妮妮0205 于 2010-8-26 10:14 编辑 + F! q. t% x% t4 _

. R9 D- O7 n/ [  K+ j& T开个贴,也算对自己烘焙自学的一个见证吧。6 T" G6 X7 w& W) ]& Y

& M! k  }8 d: b$ b' u! Y新手初学,陆续更新。
& p% L- u8 r& T9 i希望自己能不断进步吧,突然觉得人一旦有了爱好,就觉得每天都嘿么有动力了哈哈。4 O/ C3 A& W" E( Y3 C% E! M9 w5 `
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
' P' E, y$ `5 l. e1 K( P+ y7月6日  〔椰蓉蛋白饼〕
/ h% c+ }! c. c9 A昨天制作卡士达酱剩下两个蛋白不能浪费呀。于是找到方子制作超级简单的椰蓉蛋白饼干。6 ?2 B+ ]9 w0 y( {9 x7 e% n9 w
配料& V  [9 n* ?0 a# c  Y! d" J7 S
椰蓉、蛋白、砂糖比例一样。0 |! Q. h  `6 F( J
我用的君之的方子,但是砂糖减少了的。
' D( @' i/ R! T  G* X我用的椰蓉、蛋白各60g,但是砂糖减少到40g但是我觉得还是有点甜。总觉得君之的方子都比较偏甜~
, \, R5 h8 a: t+ x8 u: g5 w2 {* B制作方式:
" ^$ a8 b) a* G2 \蛋白打发到鱼眼状加入三分之一砂糖,余下的砂糖分两次加入最后蛋白打到湿性发泡。0 q3 P8 q. ^2 a( m" T( ~1 ]( ~; l
加入椰蓉搅拌均匀(搅拌的方法按照戚风蛋糕的搅拌方法,从底部往上翻,防止消泡。)
1 H& E2 t" ]% O0 D* y装入裱花袋挤入烤盘,大小约1元钱硬币。7 V: H9 G$ C  J. Y1 @
烘焙:烤箱中层,上下火170度,20分钟左右
. p' e) D. h  |- b3 Z* M注意:搅拌的时候不要太用力,以免蛋白消泡。其次是装入裱花袋后尽快挤出烘焙,也是怕蛋白消泡。
/ v+ N9 x+ v9 z' C# f: W此款饼干的特色是外酥内松,很浓的椰香味,而且制作起来比较简单,又可以把剩余的蛋白利用了,两全其美。5 C% x0 x* M7 `  S1 o

1.jpg


6 g& u: T; w( s+ }) D! g/ b9 g) R4 u; c3 A8 ?+ n
卖像不太好,下次努力改进~
5 A. x' Q9 N* C% ?0 G1 P' I$ o
! T2 q# R5 E' r5 m% @[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-8-19 10:04 编辑 ]
已有 2 人评分妈币 收起 理由
二毛妈妈@cq + 88 太强了撒,佩服
汐绮妈 + 18 原创内容 南瓜小饼好漂亮呀~!

总评分: 妈币 + 106   查看全部评分

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好久是要到你家来做客

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原帖由 淇淇妹 于 2010-7-6 23:36 发表
1 Q  x4 Q7 y. s好久是要到你家来做客

) k* L. A; c& b9 d5 z, \: g" K2 k! x要得洒,没得问题,呵呵~

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南瓜小饼

妈妈爸爸又带祺祺去大木乡了,我和胖子又过上了自己生火做饭的日子了....+ Q1 A+ ^" l; i$ g! d
今天晚上和旧同事吃饭叙旧回家9点过了,菜市竟然还有没有收摊的,于是买了南瓜、腾菜、冬瓜、土豆,一共9.5元,素菜真是贵呀,自从胖子得了痛风,就基本上很少很少吃肉了,我也跟到吃素吧,顺便排毒呵呵,8 g/ E# A1 ~. n7 W1 @
  p3 a/ w) f+ G) m' ?
方子是YOYO博客里的,真是才女呀,不但手艺了得,而且照片拍得超美~几乎张张都有我大爱的红色呀~美呀美~
- v3 n6 J- }- t2 r7 K# @〔南瓜小饼〕: I& ~0 L5 f2 z' @7 b# W/ h
用料' \( x% t- j* V
黄油30g、糖粉15g(我自己减成10克)不喜欢吃太甜了的、南瓜泥30g、玉米淀粉20g、盐1/8小勺、南瓜皮少许、鸡蛋液少许(这是我自己增加的,我觉得上色好看些,黄黄的,油亮油亮的)。
3 u& H) `% }0 a7 t, z做法
0 q0 p! M0 ~7 g2 f黄油室温软化后加入糖粉打发至体积增大颜色变浅,加入南瓜泥(南瓜泥我难得蒸,就用微波炉打软的)拌匀,筛入低粉、玉米粉、盐,翻拌均匀平均分成约10G每个,(我大约做了18个)。把面团措圆、稍按扁后用牙签压出6道纹路,然后刷上鸡蛋液,插入南瓜皮当蒂。烤箱预热后,160度下层15分钟左右,烤至底部上色即可。
/ _4 m3 P, {4 c7 r1 N2 h# k) |( g

_DSC0317.jpg


; Q  R' R6 y& w* ]4 |9 o* H) N7 f- x  a4 |. P/ n

_DSC0322.jpg


0 S6 Y+ B) g2 u: P( ]; l
( b0 U9 T- Z! t1 _( w7 w0 n[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-7-7 23:52 编辑 ]

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妮妮,我给说你,如果不是夜里拍的,你的照片也不比YOYO的差。
& n/ Y8 L3 Y' [( f9 W
6 z* i# S, S4 E! s! z真的好有感觉啊,我一定要向你学习,改进改进。。。

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原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-8 07:35 发表 " n# F& y- F/ L+ S" p2 m* p1 _
妮妮,我给说你,如果不是夜里拍的,你的照片也不比YOYO的差。
5 G: ^; I3 X. e2 H
2 d* l3 s9 d2 F" |( B真的好有感觉啊,我一定要向你学习,改进改进。。。
! n/ I1 B6 F9 X$ Y0 Q/ u- }
0 t* R) g9 W& J+ X- t3 ?3 h- @

3 J. Q5 m7 p, a' Y西西妈。谢谢表扬,,,我才该向你学习,,哈哈,我只有烤点简单的···, ~5 P" r, _- f1 n& I

+ O3 @+ y4 q7 ?5 P- gYOYO的照片比我照得好太多了......没得比得··

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好可爱啊! 真想拿个吃!

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太霸道了,这个

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〔玛利奥面包〕昨天晚上做的。6 K8 q( K* O4 L& r+ i5 A- s
第一次做面包,味道没有想象中理想。面揉干了,酵母放多了。闻起来有点酸酸的~···: F. G5 k  j! J. [+ o. e( q4 R7 M& i% H) d
加油吧~呵呵$ a  o# @. |, v
5 x/ ]0 ]; w; }! ?0 v& T
因为没有模具,所以我用锡箔纸自己乱做了个模具呵呵~做了四个,刚好一烤箱。! y  c* e) D& ^$ V" E7 n

_DSC0351.jpg


8 h* D: f* L' h( |$ B
& }' b% p# k/ l0 `% l  S/ V0 Y

_DSC0353.jpg


- ?$ `! u1 c5 P9 N8 `; j
4 u8 I; w( [& T顺便放上前天在沃尔玛添加的东西。乐亿多的盒子是收的妈网岚岚妈转的,真划算。2套才30元,正好放我的材料~也有归纳。' S6 x/ y) T5 J7 z) Q# J7 A

_DSC0350.jpg


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披萨

披萨
$ G3 {9 k* y4 b) F6 Q1 p# H6 Z3 W% p# l* v, v  `4 n1 t+ i
今天周末,因为昨天晚上1点半出门吃宵夜,吃到三点过才回家,,今天睡到中午。
, t4 S7 A: t: ^) e$ f( @1 L/ Q被送快递的吵醒~正好的买的马苏里拉到货~嘿嘿,于是决定晚上做披萨吃。
! d  V# O0 [2 c5 R- `  B下午接到杨家坪永辉伊利促销的电话。说金领冠3段打7折,哈哈,好美好~~于是和胖子匆匆换好衣服速度出门。
2 b9 `9 b% V  e! G
: L- b& _. U8 ?9 T2 r9 a到家已经4点了。于是扯开场子开整。胖子又背起相机出门照荷花去了。
, i& c: i' e' D' S, H+ J3 x6点过终于出炉,做了一大锅皮蛋瘦肉粥,披萨大约8寸左右。就是今天的晚饭······1 b2 Z: W* e* ?

) `- f  F( u+ O4 C7 H* m& C. y没买披萨盘,面皮也擀得不圆~为撒子老是擀不好面嘛。。。。。。0 ]) c1 `: ~* ^. d( @8 |4 i0 _& f7 s
. o8 F6 w+ Y. a" Q% a/ N
披萨酱的制作方法(参照YOYO的博客,不过配料没有按照YOYO的精确,难得称了,自己随手弄的)
' y& N: I7 U2 o$ [9 i
- G3 Z2 r9 ~5 T& ?黄油放锅里融化后,加入蒜沫炒香后加入洋葱粒,然后撒些黑胡椒。最后加入甜椒、西红柿粒,倒入番茄酱,胶版至沸汤。转入文火20分钟,最后加入盐。
4 v3 z0 y( t/ V: D5 G3 G
5 Z+ O* c! {# I〔披萨〕方子是用的君之的,但是材料没有全用君之的8 C. P. H! b9 B; M$ F" O3 M
因为胖子不能吃海鲜,所以没有买虾子。中午正好煮了几个新鲜玉米,我就把玉米粒用鲜牛奶加白糖泡起。然后豁面。
* v9 d9 Z- z$ k: Y" |* U披萨内容是最下层平铺了一层自制披萨酱,然后撒了一层马苏里拉。第二层放的双汇的培根切成颗粒,然后又在上面撒了一层马苏里拉,第三层放的玉米粒,又撒了一层马苏里拉。最上面是生的洋葱圈和灯笼海椒切成的圈。铺好后放烤箱上下火200度 15分钟左右。离出炉还有5分钟左右,把烤盘取出在最上面又放了几条马苏里拉切的条,继续烤。# u( n. f- [4 S2 m+ E7 d: e" Z
+ w3 U  l/ s( a2 e3 y' z- ~
今天面比昨天的面包揉得好,但是没有发酵发起来。。。失败。& W1 ]( s5 F, f; ?. F: V
第一次披萨,总的来说,馅料不错,就是底擀太薄了.....继续努力。
& ?; r7 U( V: s$ {" @* ^% l8 }) M' w7 }
今天用新买的迷你刨丝器,刨马苏里拉,手都给我刨肿了。。。下次还是换个大的算了。。
' a+ [7 S4 E/ S

1.jpg

* m0 N$ W9 \- w7 c, X' `+ v) U

  ~1 K# T' W4 x

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厉害哦。我都想吃了,本来不喜欢吃批萨的。

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~~~葡萄干蛋糕卷~~~

7月11日
) q9 Q  @4 \, ?4 m; O; _2 l
+ A/ K5 r: h3 A# X% m[葡萄干蛋糕卷]. l0 x5 V1 W* p
方子还是用的君之的。但是把砂糖减少到60克,不过觉得还是有点甜~3 q- @  o  r, b4 x5 `, N* U0 h
材料:9 @, P5 H( o& E4 x7 q
全蛋5个,低粉100克,糖60克、牛奶80毫升,植物油802毫升,盐1/4勺、葡萄干若干(用温水泡涨)
* Z9 n" W6 P9 I做法:
/ `- Q) o7 A7 {蛋黄加入大概10克糖打到浓稠,植物油分3次加入,搅匀后再加。随后一次性加入牛奶,搅匀。低粉和盐过筛,加入蛋黄糊搅拌均匀。3 P% @5 u/ n+ r3 [
砂糖分三次加入蛋白打到硬性发泡,取1/3加入蛋黄糊中,用翻拌的方式拌匀,然后倒如打发的蛋白中继续拌匀。/ [. s* `6 w9 V! `% k+ n
烤盘内底部垫油纸,四周不需要垫。再铺上葡萄干,然后倒入拌好的面粉糊。用刮版刮平,端起烤盘用力震几下。
* t/ U& m0 w9 k5 \  ^
/ V. ~: S' V7 R3 x& o0 w烘焙:: y7 k, t8 X0 q  Z6 x
烤箱预热后,175度中层,25分钟左右。- d: m4 V* E4 E/ S$ q+ K4 z5 R
烤好后,取出稍微凉几分钟,用塑料刮版在烤盘周围划一圈。脱模。蛋糕黄色一面朝上,有油纸一面向下。放烤网上散热。温热时涂上奶油或者果酱或者你喜欢的任何酱。我涂的自己做的卡达士酱(哈哈觉得这个做起来又方便又好吃。)把蛋糕卷起,用油纸包起。我放进冰箱了几分钟,也可以不放。
* o0 `: G, R" [) U7 M" ]取出,切的时候,把刀刃放火上烤一下,或者是在热水里穿一下,切起就比较好切了。, w1 D6 `" q& g; |! L

6 d8 P$ u, R+ H9 S  D; v& \好累呀,打字,,,,,,$ Z2 x2 Z/ F, u. @
0 L* k9 S- I% P' E' C: _
说我显摆也好,卖弄也罢,都没关系,呵呵,妈网很多妈妈都做得很好,比我好。很佩服。6 M1 v6 s2 K# ?

; b/ c0 X! ~8 D/ w8 L8 s0 ?5 E6 {0 q今天下午和朋友去陈家坪买了些材料和用具,感觉比网上便宜,真的。不过材料很大一包,最好是几个人一起去分。6 W3 j$ D3 \1 e# V  y# U/ z( b5 o
2 w. e$ Q6 d) m8 [; a% P' |# n
上图片~% ~: `" X7 s: {! n

! U+ ~# H! ~/ Y7 C+ o[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-7-11 21:47 编辑 ]

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妮妮,我觉得你拍的照片太有感觉了~~5 d( a5 T' m+ Y2 O6 I3 R$ r
6 o' r5 S: j1 ~" Z& A
顺便说一句,昨晚看了你的批萨,今天我们去吃了,六个人,四大两小,吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~

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看不出来。越来越能干了也。 我斗只会做饼干。。。。。。。

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原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-11 22:07 发表
; x- z) _$ e' A! ?) a8 j" G) m妮妮,我觉得你拍的照片太有感觉了~~
1 W. F2 E+ J- C0 K  ^. F& ]8 ~
4 o, N  ^1 j9 J4 _4 ~5 W0 G* p7 K顺便说一句,昨晚看了你的批萨,今天我们去吃了,六个人,四大两小,吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~
/ `/ e# }# `! N" s+ a& e/ A

) Q. J1 M/ e2 v2 _% W2 |- b+ Z5 }# q我做的还是不敢和外头做的比,,,还差得远哦。哈哈。# @0 G, @$ a" x; v6 x
自己做的有点是,想放好多料就放好多料,哈哈~, i2 a/ {) m+ j" m+ A8 k
西西妈,你如果自己做。绝对比我做得好~~~

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原帖由 梦可@cq 于 2010-7-11 23:06 发表 ( R+ [5 |1 c: q+ p
看不出来。越来越能干了也。 我斗只会做饼干。。。。。。。

9 v  C  L2 u4 ?. L: q7 ?0 L
  O! S/ Z  ]9 N7 y# J  W, @你是没得时间个嘛。你两个儿一带起,,3 l  _, G' Q0 F2 S9 W6 b0 h- X! I
有时间你还不是做得好~

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香蕉麦芬

〔香蕉麦芬〕
1 P9 d7 V# H  H$ @ 本来用的君之的方子,做的时候才发现我没得可可粉,牛奶也着喝完老。
. s' k! A7 _5 Q5 h& G: |# `于是就没用可可粉,加了点奶粉。红糖减少了三分之一。油也减少了20%。3 P2 w; n9 ~& }" U( a: s
口感比较绵软。, d; _! v' B2 ^+ C

0 r% r; i0 c  P" V. L个人感觉多良好的,哈哈

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学习了,有空也来整一哈.

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豆沙卷面包

这个天揉面真是个体力活呀~~~但是这都是国人心甘情愿的,怪不得哪个呀~~手到今天都还在痛~~~~~
$ L7 F$ h% e/ @- L0 a3 w: R9 {0 m9 B- [. r& W
看来是要买个可以揉面的打蛋器了~~
. V8 u7 m8 h% \. E4 J8 F+ N; M( v  i; F
君之的方子上是做5个的份量,头天晚上我做了五个,第二天我把方子翻倍做了9个,刚好我的25B一盘。因为怕豆沙不能久放于是想尽快用完:): V0 g! L0 |% U8 W
9 H$ C/ J8 t+ L' k. m
配方:高粉、鸡蛋、豆沙、酵母、黄油、水、奶粉、砂糖、盐。1 G0 O- b  X9 x9 Y8 {
烘焙:175度烤箱15分钟- |! w% i( q  X% m
4 x% H5 \8 M+ l0 R

1.jpg


9 b9 w( Q# w  X' a
1 d2 S3 H, E- G4 e7 H5 Z

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太能干了,我什么都不会做。
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~~~妮妮的烘焙小作,(8月26日更新腰果燕麦块)~~~ ...
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