～～～妮妮的烘焙小作，(8月26日更新腰果燕麦块)～～～ - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2010-7-6 23:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由妮妮0205 于 2010-8-26 10:14 编辑

开个贴，也算对自己烘焙自学的一个见证吧。3 p0 F) F6 }, |( B# B' [: \7 W8 _9 x3 n

新手初学，陆续更新。1 ^/ k1 B) E0 l- v
希望自己能不断进步吧，突然觉得人一旦有了爱好，就觉得每天都嘿么有动力了哈哈。7 {' ]2 [7 e$ @' X, \, `
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
7月6日  〔椰蓉蛋白饼〕
昨天制作卡士达酱剩下两个蛋白不能浪费呀。于是找到方子制作超级简单的椰蓉蛋白饼干。
配料% n+ o8 O% r" q4 ^9 Y9 i
椰蓉、蛋白、砂糖比例一样。
我用的君之的方子，但是砂糖减少了的。
我用的椰蓉、蛋白各60g，但是砂糖减少到40g但是我觉得还是有点甜。总觉得君之的方子都比较偏甜～
制作方式：0 y, x! K; l+ S5 z% `# W2 I
蛋白打发到鱼眼状加入三分之一砂糖，余下的砂糖分两次加入最后蛋白打到湿性发泡。  J. R$ M- y; o" w' c3 y
加入椰蓉搅拌均匀（搅拌的方法按照戚风蛋糕的搅拌方法，从底部往上翻，防止消泡。）' n% L/ W& u/ F# `$ _1 O( ^
装入裱花袋挤入烤盘，大小约1元钱硬币。
烘焙：烤箱中层，上下火170度，20分钟左右! N+ Z! a$ P5 s  U5 R2 H0 ?3 y
注意：搅拌的时候不要太用力，以免蛋白消泡。其次是装入裱花袋后尽快挤出烘焙，也是怕蛋白消泡。
此款饼干的特色是外酥内松，很浓的椰香味，而且制作起来比较简单，又可以把剩余的蛋白利用了，两全其美。

9 E8 a$ P% I% }! B

卖像不太好，下次努力改进～

[ 本帖最后由妮妮0205 于 2010-8-19 10:04 编辑 ]

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二毛妈妈@cq	+ 88	太强了撒，佩服
汐绮妈	+ 18	原创内容南瓜小饼好漂亮呀~！

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沙发

发表于 2010-7-6 23:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好久是要到你家来做客

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板凳

发表于 2010-7-7 10:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 淇淇妹 于 2010-7-6 23:36 发表
% Y" l [1 p& b: D1 z1 |好久是要到你家来做客

要得洒，没得问题，呵呵～

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地板

发表于 2010-7-7 23:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

南瓜小饼

妈妈爸爸又带祺祺去大木乡了，我和胖子又过上了自己生火做饭的日子了....
今天晚上和旧同事吃饭叙旧回家9点过了，菜市竟然还有没有收摊的，于是买了南瓜、腾菜、冬瓜、土豆，一共9.5元，素菜真是贵呀，自从胖子得了痛风，就基本上很少很少吃肉了，我也跟到吃素吧，顺便排毒呵呵，9 f- U& Q' B$ C6 P3 h

方子是YOYO博客里的，真是才女呀，不但手艺了得，而且照片拍得超美～几乎张张都有我大爱的红色呀～美呀美～5 j, ~0 h: A/ N: R. V0 m% ?
〔南瓜小饼〕8 i6 }8 a9 B' L) T
用料+ l8 i# F. z l" O5 S' z
黄油30g、糖粉15g（我自己减成10克）不喜欢吃太甜了的、南瓜泥30g、玉米淀粉20g、盐1/8小勺、南瓜皮少许、鸡蛋液少许（这是我自己增加的，我觉得上色好看些，黄黄的，油亮油亮的）。# o/ g% A- G& R
做法
黄油室温软化后加入糖粉打发至体积增大颜色变浅，加入南瓜泥（南瓜泥我难得蒸，就用微波炉打软的）拌匀，筛入低粉、玉米粉、盐，翻拌均匀平均分成约10G每个，（我大约做了18个）。把面团措圆、稍按扁后用牙签压出6道纹路，然后刷上鸡蛋液，插入南瓜皮当蒂。烤箱预热后，160度下层15分钟左右，烤至底部上色即可。

$ b% w& J2 ?$ J) Q

- T/ f2 a/ x/ F" j

[ 本帖最后由妮妮0205 于 2010-7-7 23:52 编辑 ]

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5^#

发表于 2010-7-8 07:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

妮妮，我给说你，如果不是夜里拍的，你的照片也不比YOYO的差。6 U3 J. B1 r" _0 G+ V6 a

真的好有感觉啊，我一定要向你学习，改进改进。。。

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6^#

发表于 2010-7-8 09:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-8 07:35 发表 % E' C* t. y; b6 E1 k9 m% _% w. ]5 t
妮妮，我给说你，如果不是夜里拍的，你的照片也不比YOYO的差。& T1 \% n# D" Y+ m! T
3 n1 _2 ~' I+ D6 \7 v
真的好有感觉啊，我一定要向你学习，改进改进。。。

9 k8 q" Q3 d3 W; s; k; s

4 o5 w& o; J* G6 F$ l% G
西西妈。谢谢表扬，，，我才该向你学习，，哈哈，我只有烤点简单的···
6 @- Z" [) T9 {
YOYO的照片比我照得好太多了......没得比得··

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7^#

发表于 2010-7-8 12:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好可爱啊！真想拿个吃！

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8^#

发表于 2010-7-9 09:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太霸道了，这个

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9^#

发表于 2010-7-10 20:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

〔玛利奥面包〕昨天晚上做的。
第一次做面包，味道没有想象中理想。面揉干了，酵母放多了。闻起来有点酸酸的～···- [- Z' }% N8 `: N. Y |
加油吧～呵呵( |( X" I2 w* h2 d* F. L

因为没有模具，所以我用锡箔纸自己乱做了个模具呵呵～做了四个，刚好一烤箱。

) \. \ A: f6 F9 _+ s: h) z

0 ]) K$ p4 @" a0 K! @, c" e) I
- J: v$ f! s; r* J& {$ H) b h
顺便放上前天在沃尔玛添加的东西。乐亿多的盒子是收的妈网岚岚妈转的，真划算。2套才30元，正好放我的材料～也有归纳。

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10^#

发表于 2010-7-10 20:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

披萨

披萨

今天周末，因为昨天晚上1点半出门吃宵夜，吃到三点过才回家，，今天睡到中午。
被送快递的吵醒～正好的买的马苏里拉到货～嘿嘿，于是决定晚上做披萨吃。
下午接到杨家坪永辉伊利促销的电话。说金领冠3段打7折，哈哈，好美好～～于是和胖子匆匆换好衣服速度出门。5 L- z3 F% u# N5 m# Z$ ]9 W
  y% Q3 C8 [# d5 h$ R* }% }/ C  _
到家已经4点了。于是扯开场子开整。胖子又背起相机出门照荷花去了。" R0 c5 @# c( d( h3 s! {5 j
6点过终于出炉，做了一大锅皮蛋瘦肉粥，披萨大约8寸左右。就是今天的晚饭······
: b/ ]0 h) i  ]" Y
没买披萨盘，面皮也擀得不圆～为撒子老是擀不好面嘛。。。。。。+ ^/ E9 r! g# O+ j3 ^, n

披萨酱的制作方法（参照YOYO的博客，不过配料没有按照YOYO的精确，难得称了，自己随手弄的）

黄油放锅里融化后，加入蒜沫炒香后加入洋葱粒，然后撒些黑胡椒。最后加入甜椒、西红柿粒，倒入番茄酱，胶版至沸汤。转入文火20分钟，最后加入盐。! q  u% U; ~" G' `$ Y& M

〔披萨〕方子是用的君之的，但是材料没有全用君之的) _- Z$ `' ~! l0 B5 S- V! G8 w
因为胖子不能吃海鲜，所以没有买虾子。中午正好煮了几个新鲜玉米，我就把玉米粒用鲜牛奶加白糖泡起。然后豁面。
披萨内容是最下层平铺了一层自制披萨酱，然后撒了一层马苏里拉。第二层放的双汇的培根切成颗粒，然后又在上面撒了一层马苏里拉，第三层放的玉米粒，又撒了一层马苏里拉。最上面是生的洋葱圈和灯笼海椒切成的圈。铺好后放烤箱上下火200度 15分钟左右。离出炉还有5分钟左右，把烤盘取出在最上面又放了几条马苏里拉切的条，继续烤。0 ?) A3 U% h9 t% o8 Q5 W

今天面比昨天的面包揉得好，但是没有发酵发起来。。。失败。7 H5 }- F4 W; t: ?/ g
第一次披萨，总的来说，馅料不错，就是底擀太薄了.....继续努力。( V, p  y& a% T$ K* G1 W
: D/ x0 N8 x  o% Z, i
今天用新买的迷你刨丝器，刨马苏里拉，手都给我刨肿了。。。下次还是换个大的算了。。' F" P( h4 ?: S6 K

& V( Y% F) X9 O1 H

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发表于 2010-7-10 22:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

厉害哦。我都想吃了，本来不喜欢吃批萨的。

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12^#

发表于 2010-7-11 21:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

~葡萄干蛋糕卷~

7月11日7 R/ j1 z# M1 ^$ j, i* t+ [, [
- z% D# @  r9 E
[葡萄干蛋糕卷]
方子还是用的君之的。但是把砂糖减少到60克，不过觉得还是有点甜~
材料：4 O! y2 W. T% c5 ]2 f4 V5 ]" g
全蛋5个，低粉100克，糖60克、牛奶80毫升，植物油802毫升，盐1/4勺、葡萄干若干（用温水泡涨）7 I  l: m* j! \, b. C  m, g
做法：& e$ j( }$ I5 x8 `" ]  n
蛋黄加入大概10克糖打到浓稠，植物油分3次加入，搅匀后再加。随后一次性加入牛奶，搅匀。低粉和盐过筛，加入蛋黄糊搅拌均匀。
砂糖分三次加入蛋白打到硬性发泡，取1/3加入蛋黄糊中，用翻拌的方式拌匀，然后倒如打发的蛋白中继续拌匀。1 H6 ^, K7 z& T0 s" s- W) y
烤盘内底部垫油纸，四周不需要垫。再铺上葡萄干，然后倒入拌好的面粉糊。用刮版刮平，端起烤盘用力震几下。
3 i0 f# j( N1 Y6 i. @) j; O
烘焙：
烤箱预热后，175度中层，25分钟左右。
烤好后，取出稍微凉几分钟，用塑料刮版在烤盘周围划一圈。脱模。蛋糕黄色一面朝上，有油纸一面向下。放烤网上散热。温热时涂上奶油或者果酱或者你喜欢的任何酱。我涂的自己做的卡达士酱（哈哈觉得这个做起来又方便又好吃。）把蛋糕卷起，用油纸包起。我放进冰箱了几分钟，也可以不放。, e. F- T) e1 S: D9 f
取出，切的时候，把刀刃放火上烤一下，或者是在热水里穿一下，切起就比较好切了。* I+ {, K' B' h6 n0 d* z. I  n, e
8 d4 Y* B# W' L& l
好累呀，打字，，，，，，

说我显摆也好，卖弄也罢，都没关系，呵呵，妈网很多妈妈都做得很好，比我好。很佩服。; i. e4 }& v2 k+ {: ^  i

今天下午和朋友去陈家坪买了些材料和用具，感觉比网上便宜，真的。不过材料很大一包，最好是几个人一起去分。
/ m9 A( d" y, {$ M
上图片~4 e8 {6 ^; j, l1 f- R
6 b3 y" Y* y$ {3 Y
[ 本帖最后由妮妮0205 于 2010-7-11 21:47 编辑 ]

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发表于 2010-7-11 22:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

妮妮，我觉得你拍的照片太有感觉了~~& F5 Z& D4 E/ i" ?# Q' _
3 p; o. v1 ]2 v4 v
顺便说一句，昨晚看了你的批萨，今天我们去吃了，六个人，四大两小，吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~

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发表于 2010-7-11 23:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看不出来。越来越能干了也。

我斗只会做饼干。。。。。。。

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发表于 2010-7-12 10:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-11 22:07 发表 2 r" q; p" D/ g* U" r- g
妮妮，我觉得你拍的照片太有感觉了~~( m- k! Q& ^% x+ ]
+ G9 i$ |* i! X. d" S# ^4 i2 O
顺便说一句，昨晚看了你的批萨，今天我们去吃了，六个人，四大两小，吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~

7 N7 H& T9 \: D! D# D' F% D

我做的还是不敢和外头做的比，，，还差得远哦。哈哈。! S$ G; Q" x# I) {; U
自己做的有点是，想放好多料就放好多料，哈哈～2 X) @/ C8 O1 ]6 d. G
西西妈，你如果自己做。绝对比我做得好～～～

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16^#

发表于 2010-7-12 10:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 梦可@cq 于 2010-7-11 23:06 发表 % A3 M4 k* Y7 k) W% t
看不出来。越来越能干了也。我斗只会做饼干。。。。。。。

# p6 r, w" N6 X1 m. \ }
你是没得时间个嘛。你两个儿一带起，，
有时间你还不是做得好～

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17^#

发表于 2010-7-13 22:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

香蕉麦芬

〔香蕉麦芬〕/ m; U3 Q4 B8 O/ g
本来用的君之的方子，做的时候才发现我没得可可粉，牛奶也着喝完老。
于是就没用可可粉，加了点奶粉。红糖减少了三分之一。油也减少了20％。
口感比较绵软。. y$ @. N- D' \

个人感觉多良好的，哈哈

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18^#

发表于 2010-7-16 12:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习了,有空也来整一哈.

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19^#

发表于 2010-7-19 14:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

豆沙卷面包

这个天揉面真是个体力活呀～～～但是这都是国人心甘情愿的，怪不得哪个呀～～手到今天都还在痛～～～～～( y0 x8 i/ l6 l7 l, |

看来是要买个可以揉面的打蛋器了～～5 G4 @. `# _" u4 S4 m. J: L
% l! b- }/ n) j
君之的方子上是做5个的份量，头天晚上我做了五个，第二天我把方子翻倍做了9个，刚好我的25B一盘。因为怕豆沙不能久放于是想尽快用完：）5 c; w& P2 R! O n: |

配方：高粉、鸡蛋、豆沙、酵母、黄油、水、奶粉、砂糖、盐。
烘焙：175度烤箱15分钟1 {# D9 \& S. Q

* j" E6 D$ P) o
; W- `* x: [& d. n2 Q0 r

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发表于 2010-7-20 12:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太能干了，我什么都不会做。

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