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楼主
发表于 2010-7-6 23:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 妮妮0205 于 2010-8-26 10:14 编辑
* I. r* [: B8 `/ O' I3 g4 s
: E! L) H7 U4 Z6 G# o开个贴,也算对自己烘焙自学的一个见证吧。
5 o* i1 g: u: ?6 _
: ]( K# j0 k# f% E: |8 }$ p新手初学,陆续更新。* n) Z6 \1 P: j6 o. q! C* I  @
希望自己能不断进步吧,突然觉得人一旦有了爱好,就觉得每天都嘿么有动力了哈哈。
7 C5 ?! m+ [3 [2 v6 O+ Y* d4 l-------------------------------------------------------------------------------------------------------------& z" h1 G2 h. K! X0 V4 N
7月6日  〔椰蓉蛋白饼〕! ^7 ?1 e2 I  F, e/ T# ?
昨天制作卡士达酱剩下两个蛋白不能浪费呀。于是找到方子制作超级简单的椰蓉蛋白饼干。1 U" ?" [& F; G0 c
配料% W6 J* W% B# M. V$ j2 S
椰蓉、蛋白、砂糖比例一样。) p6 q- l$ ]* h  v
我用的君之的方子,但是砂糖减少了的。
7 {9 i6 d: ?3 Z3 W9 [6 }- T我用的椰蓉、蛋白各60g,但是砂糖减少到40g但是我觉得还是有点甜。总觉得君之的方子都比较偏甜~
0 I* W3 b3 L/ f$ R制作方式:
: `: I$ ~% W. X& A9 _4 a+ l蛋白打发到鱼眼状加入三分之一砂糖,余下的砂糖分两次加入最后蛋白打到湿性发泡。
  T: d8 u9 W( y$ Y) |0 z) S9 S  K加入椰蓉搅拌均匀(搅拌的方法按照戚风蛋糕的搅拌方法,从底部往上翻,防止消泡。)
/ O$ x, m3 n  a( i' A/ o/ L' Y* s装入裱花袋挤入烤盘,大小约1元钱硬币。
7 K$ ~2 K1 `. t& z8 j8 Q- E1 P烘焙:烤箱中层,上下火170度,20分钟左右4 h# s5 _; I+ S. k; A, s
注意:搅拌的时候不要太用力,以免蛋白消泡。其次是装入裱花袋后尽快挤出烘焙,也是怕蛋白消泡。
6 u% B+ U6 l8 b% t此款饼干的特色是外酥内松,很浓的椰香味,而且制作起来比较简单,又可以把剩余的蛋白利用了,两全其美。( ?2 a! d( ], p. K; o  Y

1.jpg


9 p) Y' U! ]  t: ?% f& B
& l4 Y7 x; O& o4 d' o; o卖像不太好,下次努力改进~
, M  G! e9 d5 S7 W! ~! p& T6 V9 }% F4 u/ c2 R% K
[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-8-19 10:04 编辑 ]
已有 2 人评分妈币 收起 理由
二毛妈妈@cq + 88 太强了撒,佩服
汐绮妈 + 18 原创内容 南瓜小饼好漂亮呀~!

总评分: 妈币 + 106   查看全部评分

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好久是要到你家来做客

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原帖由 淇淇妹 于 2010-7-6 23:36 发表 # s' g1 h+ S) _0 u% K' B
好久是要到你家来做客
- ~. g" _9 Y; v
要得洒,没得问题,呵呵~

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南瓜小饼

妈妈爸爸又带祺祺去大木乡了,我和胖子又过上了自己生火做饭的日子了....' `2 h4 Q) m3 D6 n5 G
今天晚上和旧同事吃饭叙旧回家9点过了,菜市竟然还有没有收摊的,于是买了南瓜、腾菜、冬瓜、土豆,一共9.5元,素菜真是贵呀,自从胖子得了痛风,就基本上很少很少吃肉了,我也跟到吃素吧,顺便排毒呵呵," O3 l* P& S' l5 H

  ~8 t5 Q$ ^7 ^! {" k, N方子是YOYO博客里的,真是才女呀,不但手艺了得,而且照片拍得超美~几乎张张都有我大爱的红色呀~美呀美~
; ?2 A: g5 Q9 w# M4 T# Z( x6 y〔南瓜小饼〕
5 J/ L' d& u+ |" d& Q用料
3 I+ k. ]; N5 ^0 ~
黄油30g、糖粉15g(我自己减成10克)不喜欢吃太甜了的、南瓜泥30g、玉米淀粉20g、盐1/8小勺、南瓜皮少许、鸡蛋液少许(这是我自己增加的,我觉得上色好看些,黄黄的,油亮油亮的)。7 \2 ]3 O( s9 A, V4 u9 b) z! ?$ y
做法$ W4 G  Y4 D  J) y9 P+ P* `
黄油室温软化后加入糖粉打发至体积增大颜色变浅,加入南瓜泥(南瓜泥我难得蒸,就用微波炉打软的)拌匀,筛入低粉、玉米粉、盐,翻拌均匀平均分成约10G每个,(我大约做了18个)。把面团措圆、稍按扁后用牙签压出6道纹路,然后刷上鸡蛋液,插入南瓜皮当蒂。烤箱预热后,160度下层15分钟左右,烤至底部上色即可。
8 Z, }3 f' N7 q/ }; \7 e

_DSC0317.jpg

# m' @7 `& K* I2 M* u1 [
# c0 `9 [+ O; J3 x: y

_DSC0322.jpg


# o; D  j# M1 H2 b# x" @9 w; w
$ u8 Q: N& I; [; q0 |" _[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-7-7 23:52 编辑 ]

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妮妮,我给说你,如果不是夜里拍的,你的照片也不比YOYO的差。
6 L! @  M7 u+ m, u: X) Z) Z" V! s" C! ?* T
真的好有感觉啊,我一定要向你学习,改进改进。。。

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原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-8 07:35 发表
. R1 y8 y* G* N1 s* y( f妮妮,我给说你,如果不是夜里拍的,你的照片也不比YOYO的差。; [' h& K+ s. Y/ ^* E
: d: O; E3 k( _# H. Q
真的好有感觉啊,我一定要向你学习,改进改进。。。
3 @% W4 O5 G% [
- j7 Y4 g1 @$ l0 }2 ~
+ B, n8 a5 ]( y
西西妈。谢谢表扬,,,我才该向你学习,,哈哈,我只有烤点简单的···
6 j% a' |+ N3 y1 {) Y( g9 H0 ?
+ _3 \- c/ W7 B" K* \3 ?YOYO的照片比我照得好太多了......没得比得··

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好可爱啊! 真想拿个吃!

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太霸道了,这个

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〔玛利奥面包〕昨天晚上做的。9 O# g3 o' u1 X* C. L+ K
第一次做面包,味道没有想象中理想。面揉干了,酵母放多了。闻起来有点酸酸的~···
7 I- s/ l# v( u. R% z6 Z6 n8 Q加油吧~呵呵
7 l# ^' S4 V$ O* ]
, V. g0 B) G" H3 k& t% {5 ^因为没有模具,所以我用锡箔纸自己乱做了个模具呵呵~做了四个,刚好一烤箱。/ m; h0 \1 ^+ }3 X* H

_DSC0351.jpg


) m  F0 j; f: ^; G. ^8 W- K9 I; J

_DSC0353.jpg


* v4 S9 G+ [! O- m( Q8 V) B3 t7 P& r8 F  U7 Y) s
顺便放上前天在沃尔玛添加的东西。乐亿多的盒子是收的妈网岚岚妈转的,真划算。2套才30元,正好放我的材料~也有归纳。
9 ~; M: F' `9 `

_DSC0350.jpg


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披萨

披萨
* |2 U, F! j9 o% I* Y; G+ ]# `% L9 l& q' D. a# Y
今天周末,因为昨天晚上1点半出门吃宵夜,吃到三点过才回家,,今天睡到中午。
; L. Z# k# t5 U! |0 i) D被送快递的吵醒~正好的买的马苏里拉到货~嘿嘿,于是决定晚上做披萨吃。
" f, Z; C7 A/ C下午接到杨家坪永辉伊利促销的电话。说金领冠3段打7折,哈哈,好美好~~于是和胖子匆匆换好衣服速度出门。2 _5 i( o4 @; |7 J5 Z
0 [5 g0 n, h  h( |1 T% u) f0 X
到家已经4点了。于是扯开场子开整。胖子又背起相机出门照荷花去了。8 B$ g# Q$ T. p7 f& v
6点过终于出炉,做了一大锅皮蛋瘦肉粥,披萨大约8寸左右。就是今天的晚饭······
4 K! s4 d- ^+ Q+ ~# v& W( G( u/ W+ T; T9 z' p* _. A# x
没买披萨盘,面皮也擀得不圆~为撒子老是擀不好面嘛。。。。。。
# S9 X) S. Y8 l; \& [
" h9 L9 I! f# k' U1 u* t8 {, i% F披萨酱的制作方法(参照YOYO的博客,不过配料没有按照YOYO的精确,难得称了,自己随手弄的)7 O8 I7 J% \3 t6 \, W4 Q+ d$ l

3 u+ l1 `: P, v黄油放锅里融化后,加入蒜沫炒香后加入洋葱粒,然后撒些黑胡椒。最后加入甜椒、西红柿粒,倒入番茄酱,胶版至沸汤。转入文火20分钟,最后加入盐。
- d( {$ D% r  ~% A* z( e- [" G$ k$ y* r4 _& }" a' G' p% |
〔披萨〕方子是用的君之的,但是材料没有全用君之的/ B8 f; H" w. d, c
因为胖子不能吃海鲜,所以没有买虾子。中午正好煮了几个新鲜玉米,我就把玉米粒用鲜牛奶加白糖泡起。然后豁面。4 f) x* O+ n6 _+ `  x/ x
披萨内容是最下层平铺了一层自制披萨酱,然后撒了一层马苏里拉。第二层放的双汇的培根切成颗粒,然后又在上面撒了一层马苏里拉,第三层放的玉米粒,又撒了一层马苏里拉。最上面是生的洋葱圈和灯笼海椒切成的圈。铺好后放烤箱上下火200度 15分钟左右。离出炉还有5分钟左右,把烤盘取出在最上面又放了几条马苏里拉切的条,继续烤。. j; v4 G8 Z' ~4 s5 f
1 F8 m5 M. r) @* d
今天面比昨天的面包揉得好,但是没有发酵发起来。。。失败。
: I# B+ E0 ]$ L# {第一次披萨,总的来说,馅料不错,就是底擀太薄了.....继续努力。
, f. Z' t0 K: ^) I6 Q+ ?+ |. C- H, w6 j
今天用新买的迷你刨丝器,刨马苏里拉,手都给我刨肿了。。。下次还是换个大的算了。。
' l2 v# _% e& ?5 m

1.jpg


/ f+ j4 o7 Z- B  k* b7 k' k$ E
7 a4 {: P* `$ e  `

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厉害哦。我都想吃了,本来不喜欢吃批萨的。

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~~~葡萄干蛋糕卷~~~

7月11日; k9 M3 m8 R$ }% }+ _3 ]

3 X9 p1 R5 q1 v% d& I0 J3 a[葡萄干蛋糕卷]
, v0 f: e& z3 _" {方子还是用的君之的。但是把砂糖减少到60克,不过觉得还是有点甜~
3 _4 ^. [$ S0 O; L- \材料:
/ |8 l3 q3 g5 j9 r: w全蛋5个,低粉100克,糖60克、牛奶80毫升,植物油802毫升,盐1/4勺、葡萄干若干(用温水泡涨)
+ }; @9 H8 |- T$ Z# ~做法:6 Z3 B# `8 @: G4 r* i! ?, w
蛋黄加入大概10克糖打到浓稠,植物油分3次加入,搅匀后再加。随后一次性加入牛奶,搅匀。低粉和盐过筛,加入蛋黄糊搅拌均匀。
* d6 x6 p, y% I  G( Y5 ?) q砂糖分三次加入蛋白打到硬性发泡,取1/3加入蛋黄糊中,用翻拌的方式拌匀,然后倒如打发的蛋白中继续拌匀。% n: y0 a8 J5 U! _
烤盘内底部垫油纸,四周不需要垫。再铺上葡萄干,然后倒入拌好的面粉糊。用刮版刮平,端起烤盘用力震几下。7 M# u. o9 H0 a5 U
' U( ]% f0 V: Z, a7 j5 Y, k1 `
烘焙:
( J# M3 p1 \6 c% {烤箱预热后,175度中层,25分钟左右。- p% n. C: J# U  M: K6 `8 }
烤好后,取出稍微凉几分钟,用塑料刮版在烤盘周围划一圈。脱模。蛋糕黄色一面朝上,有油纸一面向下。放烤网上散热。温热时涂上奶油或者果酱或者你喜欢的任何酱。我涂的自己做的卡达士酱(哈哈觉得这个做起来又方便又好吃。)把蛋糕卷起,用油纸包起。我放进冰箱了几分钟,也可以不放。* J- B8 \( L$ @  G3 j
取出,切的时候,把刀刃放火上烤一下,或者是在热水里穿一下,切起就比较好切了。
, A4 n' p; q0 y/ W" L; F
2 g' {- `7 y2 U, E* P好累呀,打字,,,,,,
& [( Z; _* Z% y0 B6 v3 M9 f: S5 p6 k2 e& K
说我显摆也好,卖弄也罢,都没关系,呵呵,妈网很多妈妈都做得很好,比我好。很佩服。! p: k* ^- G2 w& F. E
( B  C  u% d5 y& n- j( \( F
今天下午和朋友去陈家坪买了些材料和用具,感觉比网上便宜,真的。不过材料很大一包,最好是几个人一起去分。
* M/ }6 U! @9 J8 H& y# q; P) Q
, c8 t, M& E* f- Y" d8 Q上图片~% Q% ?: u( s, j0 {) o2 b) {1 j1 S

* J7 ^  F( u" G5 I( r7 a$ _* v, c[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-7-11 21:47 编辑 ]

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妮妮,我觉得你拍的照片太有感觉了~~
2 B( Q! g# X+ a- K. o5 x2 r
( i% _2 u3 y; Q+ G顺便说一句,昨晚看了你的批萨,今天我们去吃了,六个人,四大两小,吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~

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看不出来。越来越能干了也。 我斗只会做饼干。。。。。。。

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原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-11 22:07 发表
( S, F* t% f7 W3 Q: t% ]; [2 G4 y妮妮,我觉得你拍的照片太有感觉了~~0 p8 E9 ]( O' y) [* I1 c" p

/ h/ _. ~1 x9 e0 G# p顺便说一句,昨晚看了你的批萨,今天我们去吃了,六个人,四大两小,吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~

; ]: H+ Q6 V& e2 A, D/ i$ U0 k% y2 F' ~; h- d
我做的还是不敢和外头做的比,,,还差得远哦。哈哈。8 o, N/ [% u) V0 \1 P. [# Q2 a
自己做的有点是,想放好多料就放好多料,哈哈~' ~$ @. w% a- q% T0 J/ ~8 _
西西妈,你如果自己做。绝对比我做得好~~~

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原帖由 梦可@cq 于 2010-7-11 23:06 发表
1 S; P" \( n4 h( |' I. g看不出来。越来越能干了也。 我斗只会做饼干。。。。。。。
& U5 n8 F' L* i9 v) f) l7 Z: I
! b8 ~/ w1 k9 z
你是没得时间个嘛。你两个儿一带起,,
; W) Z/ m: t/ i0 L有时间你还不是做得好~

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香蕉麦芬

〔香蕉麦芬〕! _3 A/ @# C1 L6 T! j9 v
本来用的君之的方子,做的时候才发现我没得可可粉,牛奶也着喝完老。
" e& U6 g  X' ~3 x% o: Z于是就没用可可粉,加了点奶粉。红糖减少了三分之一。油也减少了20%。
  p- s- r: H) t0 `+ @口感比较绵软。
9 }  o1 p3 G0 L) ?6 Y
8 C" K# L" @. Q6 X个人感觉多良好的,哈哈

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学习了,有空也来整一哈.

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豆沙卷面包

这个天揉面真是个体力活呀~~~但是这都是国人心甘情愿的,怪不得哪个呀~~手到今天都还在痛~~~~~
# y+ s& T& a7 x8 q( ~* j
  w$ T8 a* h* g/ f; d看来是要买个可以揉面的打蛋器了~~8 s  }3 ^& a; D  o
1 D( y, @  m4 V% e( @
君之的方子上是做5个的份量,头天晚上我做了五个,第二天我把方子翻倍做了9个,刚好我的25B一盘。因为怕豆沙不能久放于是想尽快用完:): x0 T5 V8 V3 x; _/ I* D- @! H

  C  A/ ~3 ^% T8 P0 E配方:高粉、鸡蛋、豆沙、酵母、黄油、水、奶粉、砂糖、盐。0 s6 R1 p- ^# N& `4 o
烘焙:175度烤箱15分钟; k# \+ U3 f( d# A

. m, z" k2 M7 f

1.jpg

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太能干了,我什么都不会做。
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~~~妮妮的烘焙小作,(8月26日更新腰果燕麦块)~~~ ...
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