～～～妮妮的烘焙小作，(8月26日更新腰果燕麦块)～～～ - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2010-7-6 23:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由妮妮0205 于 2010-8-26 10:14 编辑 ! v/ X- W( H2 \; p7 G

开个贴，也算对自己烘焙自学的一个见证吧。

新手初学，陆续更新。+ X) f6 w+ Q+ G) a! M# N
希望自己能不断进步吧，突然觉得人一旦有了爱好，就觉得每天都嘿么有动力了哈哈。* ]- U% S4 a8 x/ t( y5 \
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------; d% Q) {+ q# ^+ H" h8 J7 k, o
7月6日〔椰蓉蛋白饼〕5 V/ z q- _' t6 `6 \
昨天制作卡士达酱剩下两个蛋白不能浪费呀。于是找到方子制作超级简单的椰蓉蛋白饼干。1 i' G9 M( d( g- X: M0 F/ g: Q
配料 u6 h0 f% X/ t. }+ c
椰蓉、蛋白、砂糖比例一样。* V8 ?4 u$ e' P, w$ I& g; l2 H
我用的君之的方子，但是砂糖减少了的。
我用的椰蓉、蛋白各60g，但是砂糖减少到40g但是我觉得还是有点甜。总觉得君之的方子都比较偏甜～
制作方式：% s$ N/ I' {4 W: |1 z& a
蛋白打发到鱼眼状加入三分之一砂糖，余下的砂糖分两次加入最后蛋白打到湿性发泡。- L6 H/ |) @. Y
加入椰蓉搅拌均匀（搅拌的方法按照戚风蛋糕的搅拌方法，从底部往上翻，防止消泡。）& E+ p, ?- v8 C' _9 L& Z! m
装入裱花袋挤入烤盘，大小约1元钱硬币。5 R8 s& L3 ~: ]) i
烘焙：烤箱中层，上下火170度，20分钟左右
注意：搅拌的时候不要太用力，以免蛋白消泡。其次是装入裱花袋后尽快挤出烘焙，也是怕蛋白消泡。3 _; h) g5 _7 p" Q
此款饼干的特色是外酥内松，很浓的椰香味，而且制作起来比较简单，又可以把剩余的蛋白利用了，两全其美。

% Z8 ~6 g U. X, I! f4 }8 x7 O

卖像不太好，下次努力改进～

[ 本帖最后由妮妮0205 于 2010-8-19 10:04 编辑 ]

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二毛妈妈@cq	+ 88	太强了撒，佩服
汐绮妈	+ 18	原创内容南瓜小饼好漂亮呀~！

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沙发

发表于 2010-7-6 23:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好久是要到你家来做客

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板凳

发表于 2010-7-7 10:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 淇淇妹 于 2010-7-6 23:36 发表 5 Z' Y7 D/ q, T9 J) \3 K
好久是要到你家来做客

要得洒，没得问题，呵呵～

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地板

发表于 2010-7-7 23:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

南瓜小饼

妈妈爸爸又带祺祺去大木乡了，我和胖子又过上了自己生火做饭的日子了....
今天晚上和旧同事吃饭叙旧回家9点过了，菜市竟然还有没有收摊的，于是买了南瓜、腾菜、冬瓜、土豆，一共9.5元，素菜真是贵呀，自从胖子得了痛风，就基本上很少很少吃肉了，我也跟到吃素吧，顺便排毒呵呵，4 R1 ?$ N+ v e( G

方子是YOYO博客里的，真是才女呀，不但手艺了得，而且照片拍得超美～几乎张张都有我大爱的红色呀～美呀美～0 [% W1 j0 N& a4 Q( _" C& g
〔南瓜小饼〕8 G8 \6 T' {, ]; M
用料( W0 h0 c) f `. K) D9 F$ \
黄油30g、糖粉15g（我自己减成10克）不喜欢吃太甜了的、南瓜泥30g、玉米淀粉20g、盐1/8小勺、南瓜皮少许、鸡蛋液少许（这是我自己增加的，我觉得上色好看些，黄黄的，油亮油亮的）。
做法
黄油室温软化后加入糖粉打发至体积增大颜色变浅，加入南瓜泥（南瓜泥我难得蒸，就用微波炉打软的）拌匀，筛入低粉、玉米粉、盐，翻拌均匀平均分成约10G每个，（我大约做了18个）。把面团措圆、稍按扁后用牙签压出6道纹路，然后刷上鸡蛋液，插入南瓜皮当蒂。烤箱预热后，160度下层15分钟左右，烤至底部上色即可。

* f- I) q% K2 C) [/ H3 Z
; h$ J' l0 x# a/ P$ ?

" X, R: k% B2 {2 D5 c

[ 本帖最后由妮妮0205 于 2010-7-7 23:52 编辑 ]

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5^#

发表于 2010-7-8 07:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

妮妮，我给说你，如果不是夜里拍的，你的照片也不比YOYO的差。
! Y! v5 T8 `8 [1 @6 H3 y
真的好有感觉啊，我一定要向你学习，改进改进。。。

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6^#

发表于 2010-7-8 09:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-8 07:35 发表
$ K; V+ Q$ {* }1 h' f妮妮，我给说你，如果不是夜里拍的，你的照片也不比YOYO的差。/ K' d$ z' v$ }# Z8 a8 u

+ }+ w/ r/ r/ \7 j+ |# `真的好有感觉啊，我一定要向你学习，改进改进。。。

, L# Z; a3 o9 t
* c6 O& _1 a& A+ `% \& H; D4 Q
7 { b7 Q) [2 w( [. n2 @
西西妈。谢谢表扬，，，我才该向你学习，，哈哈，我只有烤点简单的···* T7 r3 M; L% I, |3 S7 I

YOYO的照片比我照得好太多了......没得比得··

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7^#

发表于 2010-7-8 12:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好可爱啊！真想拿个吃！

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发表于 2010-7-9 09:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太霸道了，这个

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9^#

发表于 2010-7-10 20:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

〔玛利奥面包〕昨天晚上做的。/ W2 T* f6 |" O9 M7 c, Y
第一次做面包，味道没有想象中理想。面揉干了，酵母放多了。闻起来有点酸酸的～···: s, t0 N3 f1 O( J+ t, _1 c
加油吧～呵呵# O( r4 U+ D; Y: v( i! C" F/ b
1 _3 _! m" R! Z+ P: [" |2 `
因为没有模具，所以我用锡箔纸自己乱做了个模具呵呵～做了四个，刚好一烤箱。

7 p+ a; G5 D# i3 s: P1 }! u( M

7 g# P$ X4 K, H" B) \% L% Q
+ e' }+ h+ y. w3 @; [5 Z6 g; X
顺便放上前天在沃尔玛添加的东西。乐亿多的盒子是收的妈网岚岚妈转的，真划算。2套才30元，正好放我的材料～也有归纳。0 B* M$ o! q9 G6 {$ {$ o3 O+ b

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发表于 2010-7-10 20:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

披萨

披萨& w# e5 l+ Y* E0 r/ h7 f3 C1 p! b

今天周末，因为昨天晚上1点半出门吃宵夜，吃到三点过才回家，，今天睡到中午。- O0 T6 w! I. \$ k
被送快递的吵醒～正好的买的马苏里拉到货～嘿嘿，于是决定晚上做披萨吃。$ @! U; u* t  k/ |$ T! h  b
下午接到杨家坪永辉伊利促销的电话。说金领冠3段打7折，哈哈，好美好～～于是和胖子匆匆换好衣服速度出门。* C* q4 E% d# c" T$ r  h
2 Z; b6 ^2 g( w" E: [
到家已经4点了。于是扯开场子开整。胖子又背起相机出门照荷花去了。
6点过终于出炉，做了一大锅皮蛋瘦肉粥，披萨大约8寸左右。就是今天的晚饭······

没买披萨盘，面皮也擀得不圆～为撒子老是擀不好面嘛。。。。。。$ `$ Q' R2 \8 ^* ]- J' m+ E
/ I1 Y- V- h/ G! ]" A1 R
披萨酱的制作方法（参照YOYO的博客，不过配料没有按照YOYO的精确，难得称了，自己随手弄的）+ t* ~( z" I# A' q. p$ C

黄油放锅里融化后，加入蒜沫炒香后加入洋葱粒，然后撒些黑胡椒。最后加入甜椒、西红柿粒，倒入番茄酱，胶版至沸汤。转入文火20分钟，最后加入盐。6 K5 D) n% Q+ e3 B
6 U- d% G. Z8 C' u
〔披萨〕方子是用的君之的，但是材料没有全用君之的( O4 |2 s+ I( [  g4 S5 Q
因为胖子不能吃海鲜，所以没有买虾子。中午正好煮了几个新鲜玉米，我就把玉米粒用鲜牛奶加白糖泡起。然后豁面。! k$ n  }9 d* P7 M$ u
披萨内容是最下层平铺了一层自制披萨酱，然后撒了一层马苏里拉。第二层放的双汇的培根切成颗粒，然后又在上面撒了一层马苏里拉，第三层放的玉米粒，又撒了一层马苏里拉。最上面是生的洋葱圈和灯笼海椒切成的圈。铺好后放烤箱上下火200度 15分钟左右。离出炉还有5分钟左右，把烤盘取出在最上面又放了几条马苏里拉切的条，继续烤。
+ o/ {: g1 `! [8 k' t( Y/ |
今天面比昨天的面包揉得好，但是没有发酵发起来。。。失败。: f* v6 v+ G; G! H$ }
第一次披萨，总的来说，馅料不错，就是底擀太薄了.....继续努力。

今天用新买的迷你刨丝器，刨马苏里拉，手都给我刨肿了。。。下次还是换个大的算了。。; |, O4 ]. ?# \2 I. U

% F7 N4 q/ E: d1 a5 e3 @4 L1 j

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发表于 2010-7-10 22:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

厉害哦。我都想吃了，本来不喜欢吃批萨的。

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发表于 2010-7-11 21:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

~葡萄干蛋糕卷~

7月11日

[葡萄干蛋糕卷]( |; W3 H/ J4 H0 ~; q4 w2 L, m
方子还是用的君之的。但是把砂糖减少到60克，不过觉得还是有点甜~" Y9 H9 P1 C+ E
材料：
全蛋5个，低粉100克，糖60克、牛奶80毫升，植物油802毫升，盐1/4勺、葡萄干若干（用温水泡涨）' V$ i6 f' M6 b8 w$ |7 b4 M0 Y
做法：$ m% f7 Z% j! G' ^
蛋黄加入大概10克糖打到浓稠，植物油分3次加入，搅匀后再加。随后一次性加入牛奶，搅匀。低粉和盐过筛，加入蛋黄糊搅拌均匀。
砂糖分三次加入蛋白打到硬性发泡，取1/3加入蛋黄糊中，用翻拌的方式拌匀，然后倒如打发的蛋白中继续拌匀。# `" \6 |. c% n: P% ?+ j
烤盘内底部垫油纸，四周不需要垫。再铺上葡萄干，然后倒入拌好的面粉糊。用刮版刮平，端起烤盘用力震几下。

烘焙：% f7 f$ B( M3 q% _) `
烤箱预热后，175度中层，25分钟左右。
烤好后，取出稍微凉几分钟，用塑料刮版在烤盘周围划一圈。脱模。蛋糕黄色一面朝上，有油纸一面向下。放烤网上散热。温热时涂上奶油或者果酱或者你喜欢的任何酱。我涂的自己做的卡达士酱（哈哈觉得这个做起来又方便又好吃。）把蛋糕卷起，用油纸包起。我放进冰箱了几分钟，也可以不放。9 b! i/ W  e1 M
取出，切的时候，把刀刃放火上烤一下，或者是在热水里穿一下，切起就比较好切了。3 O1 n. P8 F4 w( k: \* p; t
' L' j, I) T: b
好累呀，打字，，，，，，# Q8 f! n; F, V  ^4 h
7 b* X% s, e# `2 Q; m7 U
说我显摆也好，卖弄也罢，都没关系，呵呵，妈网很多妈妈都做得很好，比我好。很佩服。
9 y4 X( l+ r, f
今天下午和朋友去陈家坪买了些材料和用具，感觉比网上便宜，真的。不过材料很大一包，最好是几个人一起去分。

上图片~. b) c( L+ U; P7 G- t
8 d  n2 e: o9 y6 o
[ 本帖最后由妮妮0205 于 2010-7-11 21:47 编辑 ]

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发表于 2010-7-11 22:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

妮妮，我觉得你拍的照片太有感觉了~~
% m5 p* R& u4 u E4 M! Q3 `" U
顺便说一句，昨晚看了你的批萨，今天我们去吃了，六个人，四大两小，吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~

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14^#

发表于 2010-7-11 23:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看不出来。越来越能干了也。

我斗只会做饼干。。。。。。。

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15^#

发表于 2010-7-12 10:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-11 22:07 发表
) E! t: _$ Q" M Y妮妮，我觉得你拍的照片太有感觉了~~. I% b1 `- s+ o& s6 K! p

; w; l9 e* \' T m顺便说一句，昨晚看了你的批萨，今天我们去吃了，六个人，四大两小，吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~

9 S0 t$ E' M* h; j4 x

我做的还是不敢和外头做的比，，，还差得远哦。哈哈。$ K) Y. b! F% l# Y
自己做的有点是，想放好多料就放好多料，哈哈～
西西妈，你如果自己做。绝对比我做得好～～～

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16^#

发表于 2010-7-12 10:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 梦可@cq 于 2010-7-11 23:06 发表
0 j3 q9 P* m2 L) Q看不出来。越来越能干了也。我斗只会做饼干。。。。。。。

& M1 ^% Y1 L( A- q$ [. ?

你是没得时间个嘛。你两个儿一带起，，, o+ @% z3 w* q1 I! Y: k
有时间你还不是做得好～

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发表于 2010-7-13 22:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

香蕉麦芬

〔香蕉麦芬〕
本来用的君之的方子，做的时候才发现我没得可可粉，牛奶也着喝完老。
于是就没用可可粉，加了点奶粉。红糖减少了三分之一。油也减少了20％。
口感比较绵软。" W. E, l0 N' O& `3 \" `

个人感觉多良好的，哈哈

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18^#

发表于 2010-7-16 12:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习了,有空也来整一哈.

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发表于 2010-7-19 14:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

豆沙卷面包

这个天揉面真是个体力活呀～～～但是这都是国人心甘情愿的，怪不得哪个呀～～手到今天都还在痛～～～～～* Z6 P2 @6 ^: e* ]9 P

看来是要买个可以揉面的打蛋器了～～% c I% q) v% O D

君之的方子上是做5个的份量，头天晚上我做了五个，第二天我把方子翻倍做了9个，刚好我的25B一盘。因为怕豆沙不能久放于是想尽快用完：）
" S8 O% K8 {$ i% t7 p
配方：高粉、鸡蛋、豆沙、酵母、黄油、水、奶粉、砂糖、盐。
烘焙：175度烤箱15分钟' Z) E0 s7 z4 p: x' z% b
: o! v7 Y$ o5 \* a

3 ` C6 L) G8 ]6 P3 u" Z, @

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发表于 2010-7-20 12:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太能干了，我什么都不会做。

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