～～～妮妮的烘焙小作，(8月26日更新腰果燕麦块)～～～ - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2010-7-6 23:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由妮妮0205 于 2010-8-26 10:14 编辑 + F! q. t% x% t4 _

开个贴，也算对自己烘焙自学的一个见证吧。6 T" G6 X7 w& W) ]& Y

新手初学，陆续更新。
希望自己能不断进步吧，突然觉得人一旦有了爱好，就觉得每天都嘿么有动力了哈哈。4 O/ C3 A& W" E( Y3 C% E! M9 w5 `
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
7月6日  〔椰蓉蛋白饼〕
昨天制作卡士达酱剩下两个蛋白不能浪费呀。于是找到方子制作超级简单的椰蓉蛋白饼干。6 ?2 B+ ]9 w0 y( {9 x7 e% n9 w
配料& V  [9 n* ?0 a# c  Y! d" J7 S
椰蓉、蛋白、砂糖比例一样。0 |! Q. h  `6 F( J
我用的君之的方子，但是砂糖减少了的。
我用的椰蓉、蛋白各60g，但是砂糖减少到40g但是我觉得还是有点甜。总觉得君之的方子都比较偏甜～
制作方式：
蛋白打发到鱼眼状加入三分之一砂糖，余下的砂糖分两次加入最后蛋白打到湿性发泡。0 q3 P8 q. ^2 a( m" T( ~1 ]( ~; l
加入椰蓉搅拌均匀（搅拌的方法按照戚风蛋糕的搅拌方法，从底部往上翻，防止消泡。）
装入裱花袋挤入烤盘，大小约1元钱硬币。7 V: H9 G$ C  J. Y1 @
烘焙：烤箱中层，上下火170度，20分钟左右
注意：搅拌的时候不要太用力，以免蛋白消泡。其次是装入裱花袋后尽快挤出烘焙，也是怕蛋白消泡。
此款饼干的特色是外酥内松，很浓的椰香味，而且制作起来比较简单，又可以把剩余的蛋白利用了，两全其美。5 C% x0 x* M7 `  S1 o

) R4 u; c3 A8 ?+ n
卖像不太好，下次努力改进～

[ 本帖最后由妮妮0205 于 2010-8-19 10:04 编辑 ]

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二毛妈妈@cq	+ 88	太强了撒，佩服
汐绮妈	+ 18	原创内容南瓜小饼好漂亮呀~！

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沙发

发表于 2010-7-6 23:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好久是要到你家来做客

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板凳

发表于 2010-7-7 10:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 淇淇妹 于 2010-7-6 23:36 发表
1 Q x4 Q7 y. s好久是要到你家来做客

要得洒，没得问题，呵呵～

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地板

发表于 2010-7-7 23:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

南瓜小饼

妈妈爸爸又带祺祺去大木乡了，我和胖子又过上了自己生火做饭的日子了....+ Q1 A+ ^" l; i$ g! d
今天晚上和旧同事吃饭叙旧回家9点过了，菜市竟然还有没有收摊的，于是买了南瓜、腾菜、冬瓜、土豆，一共9.5元，素菜真是贵呀，自从胖子得了痛风，就基本上很少很少吃肉了，我也跟到吃素吧，顺便排毒呵呵，8 g/ E# A1 ~. n7 W1 @
p3 a/ w) f+ G) m' ?
方子是YOYO博客里的，真是才女呀，不但手艺了得，而且照片拍得超美～几乎张张都有我大爱的红色呀～美呀美～
〔南瓜小饼〕: I& ~0 L5 f2 z' @7 b# W/ h
用料' \( x% t- j* V
黄油30g、糖粉15g（我自己减成10克）不喜欢吃太甜了的、南瓜泥30g、玉米淀粉20g、盐1/8小勺、南瓜皮少许、鸡蛋液少许（这是我自己增加的，我觉得上色好看些，黄黄的，油亮油亮的）。
做法
黄油室温软化后加入糖粉打发至体积增大颜色变浅，加入南瓜泥（南瓜泥我难得蒸，就用微波炉打软的）拌匀，筛入低粉、玉米粉、盐，翻拌均匀平均分成约10G每个，（我大约做了18个）。把面团措圆、稍按扁后用牙签压出6道纹路，然后刷上鸡蛋液，插入南瓜皮当蒂。烤箱预热后，160度下层15分钟左右，烤至底部上色即可。

7 f- x a4 |. P/ n

[ 本帖最后由妮妮0205 于 2010-7-7 23:52 编辑 ]

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5^#

发表于 2010-7-8 07:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

妮妮，我给说你，如果不是夜里拍的，你的照片也不比YOYO的差。

真的好有感觉啊，我一定要向你学习，改进改进。。。

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6^#

发表于 2010-7-8 09:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-8 07:35 发表 " n# F& y- F/ L+ S" p2 m* p1 _
妮妮，我给说你，如果不是夜里拍的，你的照片也不比YOYO的差。
5 G: ^; I3 X. e2 H
2 d* l3 s9 d2 F" |( B真的好有感觉啊，我一定要向你学习，改进改进。。。

! n/ I1 B6 F9 X$ Y0 Q/ u- }
0 t* R) g9 W& J+ X- t3 ?3 h- @

西西妈。谢谢表扬，，，我才该向你学习，，哈哈，我只有烤点简单的···, ~5 P" r, _- f1 n& I

YOYO的照片比我照得好太多了......没得比得··

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发表于 2010-7-8 12:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好可爱啊！真想拿个吃！

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8^#

发表于 2010-7-9 09:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太霸道了，这个

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9^#

发表于 2010-7-10 20:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

〔玛利奥面包〕昨天晚上做的。6 K8 q( K* O4 L& r+ i5 A- s
第一次做面包，味道没有想象中理想。面揉干了，酵母放多了。闻起来有点酸酸的～···: F. G5 k  j! J. [+ o. e( q4 R7 M& i% H) d
加油吧～呵呵$ a  o# @. |, v
5 x/ ]0 ]; w; }! ?0 v& T
因为没有模具，所以我用锡箔纸自己乱做了个模具呵呵～做了四个，刚好一烤箱。! y  c* e) D& ^$ V" E7 n

顺便放上前天在沃尔玛添加的东西。乐亿多的盒子是收的妈网岚岚妈转的，真划算。2套才30元，正好放我的材料～也有归纳。' S6 x/ y) T5 J7 z) Q# J7 A

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发表于 2010-7-10 20:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

披萨

披萨
3 W% p# l* v, v `4 n1 t+ i
今天周末，因为昨天晚上1点半出门吃宵夜，吃到三点过才回家，，今天睡到中午。
被送快递的吵醒～正好的买的马苏里拉到货～嘿嘿，于是决定晚上做披萨吃。
下午接到杨家坪永辉伊利促销的电话。说金领冠3段打7折，哈哈，好美好～～于是和胖子匆匆换好衣服速度出门。

到家已经4点了。于是扯开场子开整。胖子又背起相机出门照荷花去了。
6点过终于出炉，做了一大锅皮蛋瘦肉粥，披萨大约8寸左右。就是今天的晚饭······1 b2 Z: W* e* ?

没买披萨盘，面皮也擀得不圆～为撒子老是擀不好面嘛。。。。。。0 ]) c1 `: ~* ^. d( @8 |4 i0 _& f7 s
. o8 F6 w+ Y. a" Q% a/ N
披萨酱的制作方法（参照YOYO的博客，不过配料没有按照YOYO的精确，难得称了，自己随手弄的）

黄油放锅里融化后，加入蒜沫炒香后加入洋葱粒，然后撒些黑胡椒。最后加入甜椒、西红柿粒，倒入番茄酱，胶版至沸汤。转入文火20分钟，最后加入盐。

〔披萨〕方子是用的君之的，但是材料没有全用君之的8 C. P. H! b9 B; M$ F" O3 M
因为胖子不能吃海鲜，所以没有买虾子。中午正好煮了几个新鲜玉米，我就把玉米粒用鲜牛奶加白糖泡起。然后豁面。
披萨内容是最下层平铺了一层自制披萨酱，然后撒了一层马苏里拉。第二层放的双汇的培根切成颗粒，然后又在上面撒了一层马苏里拉，第三层放的玉米粒，又撒了一层马苏里拉。最上面是生的洋葱圈和灯笼海椒切成的圈。铺好后放烤箱上下火200度 15分钟左右。离出炉还有5分钟左右，把烤盘取出在最上面又放了几条马苏里拉切的条，继续烤。# u( n. f- [4 S2 m+ E7 d: e" Z
+ w3 U l/ s( a2 e3 y' z- ~
今天面比昨天的面包揉得好，但是没有发酵发起来。。。失败。& W1 ]( s5 F, f; ?. F: V
第一次披萨，总的来说，馅料不错，就是底擀太薄了.....继续努力。
" @* ^% l8 }) M' w7 }
今天用新买的迷你刨丝器，刨马苏里拉，手都给我刨肿了。。。下次还是换个大的算了。。

* m0 N$ W9 \- w7 c, X' `+ v) U

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11^#

发表于 2010-7-10 22:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

厉害哦。我都想吃了，本来不喜欢吃批萨的。

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发表于 2010-7-11 21:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

~葡萄干蛋糕卷~

7月11日

[葡萄干蛋糕卷]. l0 x5 V1 W* p
方子还是用的君之的。但是把砂糖减少到60克，不过觉得还是有点甜~3 q- @  o  r, b4 x5 `, N* U0 h
材料：9 @, P5 H( o& E4 x7 q
全蛋5个，低粉100克，糖60克、牛奶80毫升，植物油802毫升，盐1/4勺、葡萄干若干（用温水泡涨）
做法：
蛋黄加入大概10克糖打到浓稠，植物油分3次加入，搅匀后再加。随后一次性加入牛奶，搅匀。低粉和盐过筛，加入蛋黄糊搅拌均匀。3 P% @5 u/ n+ r3 [
砂糖分三次加入蛋白打到硬性发泡，取1/3加入蛋黄糊中，用翻拌的方式拌匀，然后倒如打发的蛋白中继续拌匀。/ [. s* `6 w9 V! `% k+ n
烤盘内底部垫油纸，四周不需要垫。再铺上葡萄干，然后倒入拌好的面粉糊。用刮版刮平，端起烤盘用力震几下。

烘焙：: y7 k, t8 X0 q  Z6 x
烤箱预热后，175度中层，25分钟左右。- d: m4 V* E4 E/ S$ q+ K4 z5 R
烤好后，取出稍微凉几分钟，用塑料刮版在烤盘周围划一圈。脱模。蛋糕黄色一面朝上，有油纸一面向下。放烤网上散热。温热时涂上奶油或者果酱或者你喜欢的任何酱。我涂的自己做的卡达士酱（哈哈觉得这个做起来又方便又好吃。）把蛋糕卷起，用油纸包起。我放进冰箱了几分钟，也可以不放。
取出，切的时候，把刀刃放火上烤一下，或者是在热水里穿一下，切起就比较好切了。, w1 D6 `" q& g; |! L

好累呀，打字，，，，，，$ Z2 x2 Z/ F, u. @
0 L* k9 S- I% P' E' C: _
说我显摆也好，卖弄也罢，都没关系，呵呵，妈网很多妈妈都做得很好，比我好。很佩服。6 M1 v6 s2 K# ?

今天下午和朋友去陈家坪买了些材料和用具，感觉比网上便宜，真的。不过材料很大一包，最好是几个人一起去分。6 W3 j$ D3 \1 e# V  y# U/ z( b5 o
2 w. e$ Q6 d) m8 [; a% P' |# n
上图片~% ~: `" X7 s: {! n

[ 本帖最后由妮妮0205 于 2010-7-11 21:47 编辑 ]

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发表于 2010-7-11 22:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

妮妮，我觉得你拍的照片太有感觉了~~5 d( a5 T' m+ Y2 O6 I3 R$ r
6 o' r5 S: j1 ~" Z& A
顺便说一句，昨晚看了你的批萨，今天我们去吃了，六个人，四大两小，吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~

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发表于 2010-7-11 23:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看不出来。越来越能干了也。

我斗只会做饼干。。。。。。。

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发表于 2010-7-12 10:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-11 22:07 发表
; x- z) _$ e' A! ?) a8 j" G) m妮妮，我觉得你拍的照片太有感觉了~~
1 W. F2 E+ J- C0 K ^. F& ]8 ~
4 o, N ^1 j9 J4 _4 ~5 W0 G* p7 K顺便说一句，昨晚看了你的批萨，今天我们去吃了，六个人，四大两小，吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~

/ `/ e# }# `! N" s+ a& e/ A

我做的还是不敢和外头做的比，，，还差得远哦。哈哈。# @0 G, @$ a" x; v6 x
自己做的有点是，想放好多料就放好多料，哈哈～, i2 a/ {) m+ j" m+ A8 k
西西妈，你如果自己做。绝对比我做得好～～～

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发表于 2010-7-12 10:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 梦可@cq 于 2010-7-11 23:06 发表 ( R+ [5 |1 c: q+ p
看不出来。越来越能干了也。我斗只会做饼干。。。。。。。

你是没得时间个嘛。你两个儿一带起，，3 l _, G' Q0 F2 S9 W6 b0 h- X! I
有时间你还不是做得好～

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发表于 2010-7-13 22:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

香蕉麦芬

〔香蕉麦芬〕
本来用的君之的方子，做的时候才发现我没得可可粉，牛奶也着喝完老。
于是就没用可可粉，加了点奶粉。红糖减少了三分之一。油也减少了20％。3 P2 w; n9 ~& }" U( a: s
口感比较绵软。, d; _! v' B2 ^+ C

个人感觉多良好的，哈哈

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18^#

发表于 2010-7-16 12:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习了,有空也来整一哈.

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发表于 2010-7-19 14:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

豆沙卷面包

这个天揉面真是个体力活呀～～～但是这都是国人心甘情愿的，怪不得哪个呀～～手到今天都还在痛～～～～～
9 {0 m9 B- [. r& W
看来是要买个可以揉面的打蛋器了～～
. E4 J8 F+ N; M( v  i; F
君之的方子上是做5个的份量，头天晚上我做了五个，第二天我把方子翻倍做了9个，刚好我的25B一盘。因为怕豆沙不能久放于是想尽快用完：）: V0 g! L0 |% U8 W
9 H$ C/ J8 t+ L' k. m
配方：高粉、鸡蛋、豆沙、酵母、黄油、水、奶粉、砂糖、盐。1 G0 O- b  X9 x9 Y8 {
烘焙：175度烤箱15分钟- |! w% i( q  X% m
4 x% H5 \8 M+ l0 R

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发表于 2010-7-20 12:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太能干了，我什么都不会做。

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