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楼主
发表于 2010-7-6 23:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 妮妮0205 于 2010-8-26 10:14 编辑
9 c# m/ @& ^7 f5 x  t; ?9 z' B* N* J) B+ B
开个贴,也算对自己烘焙自学的一个见证吧。0 v+ r, z. I6 l! N) n( s" [% f
* I( v6 s8 y' F$ C
新手初学,陆续更新。6 o* w! A' y" {8 ?" x& V1 W
希望自己能不断进步吧,突然觉得人一旦有了爱好,就觉得每天都嘿么有动力了哈哈。) z3 I1 G7 G+ D5 a
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$ l/ ]+ {6 d0 B) h9 ?5 g; k7月6日  〔椰蓉蛋白饼〕
) u6 H" ?6 A% x昨天制作卡士达酱剩下两个蛋白不能浪费呀。于是找到方子制作超级简单的椰蓉蛋白饼干。
3 T) u2 J, m+ a8 L6 W配料
  I! m+ M! b* y3 z6 W. r5 H  r椰蓉、蛋白、砂糖比例一样。
6 z' G( d  x& l我用的君之的方子,但是砂糖减少了的。
: B7 Y1 n5 b, x8 C我用的椰蓉、蛋白各60g,但是砂糖减少到40g但是我觉得还是有点甜。总觉得君之的方子都比较偏甜~& P8 B# p& O1 I: U1 n
制作方式:8 @, i5 @2 N" i$ F
蛋白打发到鱼眼状加入三分之一砂糖,余下的砂糖分两次加入最后蛋白打到湿性发泡。
( a1 f3 t# a( e5 H加入椰蓉搅拌均匀(搅拌的方法按照戚风蛋糕的搅拌方法,从底部往上翻,防止消泡。)2 G; \9 P; j! h# b1 _
装入裱花袋挤入烤盘,大小约1元钱硬币。
5 x$ R0 |. b4 w/ Y0 `烘焙:烤箱中层,上下火170度,20分钟左右
7 V8 d5 r( r# x. v4 M注意:搅拌的时候不要太用力,以免蛋白消泡。其次是装入裱花袋后尽快挤出烘焙,也是怕蛋白消泡。5 [% E; M% ^2 H# I
此款饼干的特色是外酥内松,很浓的椰香味,而且制作起来比较简单,又可以把剩余的蛋白利用了,两全其美。* |& N* R! @% T) x1 L

1.jpg

' f1 L( `0 v' p& v3 h+ \, \) x; p
/ t0 P! z. A  n/ r  R( Q& K
卖像不太好,下次努力改进~
) t9 Q& w* D0 s' i: v$ X* g1 }& c# d2 Z
[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-8-19 10:04 编辑 ]
已有 2 人评分妈币 收起 理由
二毛妈妈@cq + 88 太强了撒,佩服
汐绮妈 + 18 原创内容 南瓜小饼好漂亮呀~!

总评分: 妈币 + 106   查看全部评分

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好久是要到你家来做客

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原帖由 淇淇妹 于 2010-7-6 23:36 发表
) x. F" m2 `- R! z' u+ w5 |好久是要到你家来做客
( C% ~3 ~* v* l# D
要得洒,没得问题,呵呵~

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南瓜小饼

妈妈爸爸又带祺祺去大木乡了,我和胖子又过上了自己生火做饭的日子了....: y# a9 h# c/ g5 q9 N- R+ v
今天晚上和旧同事吃饭叙旧回家9点过了,菜市竟然还有没有收摊的,于是买了南瓜、腾菜、冬瓜、土豆,一共9.5元,素菜真是贵呀,自从胖子得了痛风,就基本上很少很少吃肉了,我也跟到吃素吧,顺便排毒呵呵,
3 h; s  w& E( F' x9 U+ M0 v9 y7 V4 o; E
方子是YOYO博客里的,真是才女呀,不但手艺了得,而且照片拍得超美~几乎张张都有我大爱的红色呀~美呀美~, k5 l+ S' m' A
〔南瓜小饼〕
: K( `9 ^3 `) h用料
) e8 p* L! c0 U+ D1 f! j& U
黄油30g、糖粉15g(我自己减成10克)不喜欢吃太甜了的、南瓜泥30g、玉米淀粉20g、盐1/8小勺、南瓜皮少许、鸡蛋液少许(这是我自己增加的,我觉得上色好看些,黄黄的,油亮油亮的)。) @3 a! A1 f: H; N1 ]  O
做法
; _7 J* s6 u9 p- W9 V$ N黄油室温软化后加入糖粉打发至体积增大颜色变浅,加入南瓜泥(南瓜泥我难得蒸,就用微波炉打软的)拌匀,筛入低粉、玉米粉、盐,翻拌均匀平均分成约10G每个,(我大约做了18个)。把面团措圆、稍按扁后用牙签压出6道纹路,然后刷上鸡蛋液,插入南瓜皮当蒂。烤箱预热后,160度下层15分钟左右,烤至底部上色即可。
6 K8 }) _. W5 ]  ~" ~

_DSC0317.jpg

  }. X0 b& B0 Q5 J- @; i5 l
; t! W  h1 C5 O0 O2 p& B3 }

_DSC0322.jpg


) N& |9 v5 n+ x" J% J( [1 K6 ?: I! I" r1 U: w
[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-7-7 23:52 编辑 ]

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妮妮,我给说你,如果不是夜里拍的,你的照片也不比YOYO的差。
9 V7 {( ~7 w# q$ a$ C( I$ u* a8 S: O  @8 l
真的好有感觉啊,我一定要向你学习,改进改进。。。

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原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-8 07:35 发表 3 m; q6 v7 L9 Y
妮妮,我给说你,如果不是夜里拍的,你的照片也不比YOYO的差。
( e% ^* ?5 {% E! v4 E1 l/ E
& k1 J8 g/ o8 ^' I' R5 w! t7 p% c真的好有感觉啊,我一定要向你学习,改进改进。。。

0 |  {$ ^' Q8 k2 ^( u& t/ b0 a# e2 ~; _( h
# Q) P) u1 i% H. ?1 I/ ^& Q
西西妈。谢谢表扬,,,我才该向你学习,,哈哈,我只有烤点简单的···
3 t# V$ a- H- K6 ^/ y1 L( H2 l/ J1 H* I
YOYO的照片比我照得好太多了......没得比得··

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好可爱啊! 真想拿个吃!

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太霸道了,这个

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〔玛利奥面包〕昨天晚上做的。, n4 h3 e3 X: Q9 {- }
第一次做面包,味道没有想象中理想。面揉干了,酵母放多了。闻起来有点酸酸的~···
8 d) f; t; u" g! X) P+ P7 F加油吧~呵呵4 a, h% B3 U, T; [
2 X4 O( A+ j5 z
因为没有模具,所以我用锡箔纸自己乱做了个模具呵呵~做了四个,刚好一烤箱。
$ ]8 s+ `2 ^, p  F$ l+ n4 y  c

_DSC0351.jpg

0 ]8 L, I/ i9 D& l4 r* p0 @

) P. }# R* g4 A: I. n

_DSC0353.jpg


- \; o! l. r5 d" q+ O! Y/ [) f
1 ?3 [/ m0 m5 z7 r4 [4 l+ A顺便放上前天在沃尔玛添加的东西。乐亿多的盒子是收的妈网岚岚妈转的,真划算。2套才30元,正好放我的材料~也有归纳。' [9 K1 [, B1 _0 Z$ `" G  a/ r

_DSC0350.jpg


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披萨

披萨
3 I' j+ \2 l! @/ g6 y1 J$ j/ X
2 j) M. v& A+ S7 m. c今天周末,因为昨天晚上1点半出门吃宵夜,吃到三点过才回家,,今天睡到中午。
) ^& Y0 j* T7 Y  u7 Y' C7 n3 C被送快递的吵醒~正好的买的马苏里拉到货~嘿嘿,于是决定晚上做披萨吃。2 m1 S/ ^  w, Y/ F! T. M5 h: l. N
下午接到杨家坪永辉伊利促销的电话。说金领冠3段打7折,哈哈,好美好~~于是和胖子匆匆换好衣服速度出门。  [) ?4 E: p, D3 |

* a/ k9 V( i: @8 _2 ]4 M* J到家已经4点了。于是扯开场子开整。胖子又背起相机出门照荷花去了。
0 U* X. C8 W  b5 x6点过终于出炉,做了一大锅皮蛋瘦肉粥,披萨大约8寸左右。就是今天的晚饭······; }# x9 `* Z6 d+ u% _+ e

9 Z7 U+ F' z: K" ]没买披萨盘,面皮也擀得不圆~为撒子老是擀不好面嘛。。。。。。
  v; U* j3 }7 L0 j) b: ^! ]. A, e$ t# R8 @! z
披萨酱的制作方法(参照YOYO的博客,不过配料没有按照YOYO的精确,难得称了,自己随手弄的)
- b6 @# z1 H8 K4 X) f% i
# H: l% e# V+ g& I$ J- I黄油放锅里融化后,加入蒜沫炒香后加入洋葱粒,然后撒些黑胡椒。最后加入甜椒、西红柿粒,倒入番茄酱,胶版至沸汤。转入文火20分钟,最后加入盐。* f: }3 f9 s0 ]8 a
/ c4 _* G) V9 t# P% o; _- @; i, O
〔披萨〕方子是用的君之的,但是材料没有全用君之的
: E/ v5 f# E5 j2 H) M因为胖子不能吃海鲜,所以没有买虾子。中午正好煮了几个新鲜玉米,我就把玉米粒用鲜牛奶加白糖泡起。然后豁面。! O& r, H+ C9 z. r: c
披萨内容是最下层平铺了一层自制披萨酱,然后撒了一层马苏里拉。第二层放的双汇的培根切成颗粒,然后又在上面撒了一层马苏里拉,第三层放的玉米粒,又撒了一层马苏里拉。最上面是生的洋葱圈和灯笼海椒切成的圈。铺好后放烤箱上下火200度 15分钟左右。离出炉还有5分钟左右,把烤盘取出在最上面又放了几条马苏里拉切的条,继续烤。
7 _3 F  S- G: ~' C5 D
0 U. ^7 J; z' A! H# p今天面比昨天的面包揉得好,但是没有发酵发起来。。。失败。9 ^1 b! A; k% ?4 C* G
第一次披萨,总的来说,馅料不错,就是底擀太薄了.....继续努力。% I' O: T6 T. I4 i( V4 ~

# y5 P& q3 Q4 f+ d; E$ z今天用新买的迷你刨丝器,刨马苏里拉,手都给我刨肿了。。。下次还是换个大的算了。。1 j# J4 w. h% j) `$ C

1.jpg


- a" V1 d) d) k$ Q3 C$ J' m0 O) n+ t$ m* _/ l+ i

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厉害哦。我都想吃了,本来不喜欢吃批萨的。

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~~~葡萄干蛋糕卷~~~

7月11日
) y# f# g; S) B0 M. C1 p4 `. w; t" _+ r  Z- Y, ~
[葡萄干蛋糕卷]
/ k% L; e% g$ U9 C- _  r1 A: T0 _方子还是用的君之的。但是把砂糖减少到60克,不过觉得还是有点甜~
; Q. T1 |( j& X4 N材料:# c3 H. [4 L/ p; ?; _  Q7 p' d
全蛋5个,低粉100克,糖60克、牛奶80毫升,植物油802毫升,盐1/4勺、葡萄干若干(用温水泡涨)
  u7 j, r- u3 C4 i( U! x' D做法:
: {" R) B( w( B' S8 f$ k蛋黄加入大概10克糖打到浓稠,植物油分3次加入,搅匀后再加。随后一次性加入牛奶,搅匀。低粉和盐过筛,加入蛋黄糊搅拌均匀。
- F1 y7 X3 O) p4 \9 \9 a+ o0 L砂糖分三次加入蛋白打到硬性发泡,取1/3加入蛋黄糊中,用翻拌的方式拌匀,然后倒如打发的蛋白中继续拌匀。
4 [3 p9 O0 {4 I3 y* q. U1 f* \烤盘内底部垫油纸,四周不需要垫。再铺上葡萄干,然后倒入拌好的面粉糊。用刮版刮平,端起烤盘用力震几下。1 G5 e7 u8 H7 W# q) f
% s5 I* q' P) y* V; _  M4 ~
烘焙:
9 G2 J" w4 c; `" e. s# u& A+ P烤箱预热后,175度中层,25分钟左右。9 b. u3 d! {6 ?8 R. c3 e
烤好后,取出稍微凉几分钟,用塑料刮版在烤盘周围划一圈。脱模。蛋糕黄色一面朝上,有油纸一面向下。放烤网上散热。温热时涂上奶油或者果酱或者你喜欢的任何酱。我涂的自己做的卡达士酱(哈哈觉得这个做起来又方便又好吃。)把蛋糕卷起,用油纸包起。我放进冰箱了几分钟,也可以不放。* u* E8 I0 B7 K
取出,切的时候,把刀刃放火上烤一下,或者是在热水里穿一下,切起就比较好切了。& E& @* @  y" C  ?& b0 A# o: y
5 C0 w3 [3 z  [0 |" L6 O7 i; A7 Q
好累呀,打字,,,,,,
* ^) U5 N' q" n$ T2 N& F, h0 J  z* Y- L1 G  C
说我显摆也好,卖弄也罢,都没关系,呵呵,妈网很多妈妈都做得很好,比我好。很佩服。
& h9 R  F0 {1 |# w; i* i  m. A4 n+ I3 K5 q9 l; V6 F2 M8 W5 [
今天下午和朋友去陈家坪买了些材料和用具,感觉比网上便宜,真的。不过材料很大一包,最好是几个人一起去分。
/ [5 J$ G/ H; H6 s9 L3 I  g
' F! p; M+ s9 ^' r6 u; A6 _6 Z- `上图片~# ^8 w9 }9 c+ R: m4 ]
8 A% a' i3 V* w0 @4 e* O
[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-7-11 21:47 编辑 ]

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妮妮,我觉得你拍的照片太有感觉了~~7 [* O5 \' H# B8 F  O

# H% o0 }: N/ W7 l. s4 `$ v* l, e顺便说一句,昨晚看了你的批萨,今天我们去吃了,六个人,四大两小,吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~

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看不出来。越来越能干了也。 我斗只会做饼干。。。。。。。

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原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-11 22:07 发表
8 F) q$ S3 j2 S% c; F妮妮,我觉得你拍的照片太有感觉了~~
- t6 |  `$ {  _: K" L
; q( ]* ]6 a6 z- Q顺便说一句,昨晚看了你的批萨,今天我们去吃了,六个人,四大两小,吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~

5 X" H) o& I, P. o* z5 r7 q, r
6 |/ I8 G6 ?3 u# J* ~我做的还是不敢和外头做的比,,,还差得远哦。哈哈。
( E7 J# u+ Z, t" M/ {9 [+ y: Y自己做的有点是,想放好多料就放好多料,哈哈~
' q6 ^2 r; @, @: x西西妈,你如果自己做。绝对比我做得好~~~

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原帖由 梦可@cq 于 2010-7-11 23:06 发表
8 ]  f! ?1 L: w5 G; N' }( P6 E# h看不出来。越来越能干了也。 我斗只会做饼干。。。。。。。
# u6 w1 d+ _; w5 Y$ t
6 l. f- P. f5 Z
你是没得时间个嘛。你两个儿一带起,,/ ^) |+ p! T$ ~/ H  c$ P# j% i/ q
有时间你还不是做得好~

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香蕉麦芬

〔香蕉麦芬〕
% U7 |# S( h" L3 i 本来用的君之的方子,做的时候才发现我没得可可粉,牛奶也着喝完老。+ ~  I! b$ S" w/ a; S; N, g
于是就没用可可粉,加了点奶粉。红糖减少了三分之一。油也减少了20%。% ^* n3 R8 [3 [, Q. F! o
口感比较绵软。
. {% |' x! ~; ]! C; G
- h% l% D* u; r个人感觉多良好的,哈哈

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学习了,有空也来整一哈.

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豆沙卷面包

这个天揉面真是个体力活呀~~~但是这都是国人心甘情愿的,怪不得哪个呀~~手到今天都还在痛~~~~~! Q" {2 n2 ]) s

; E3 n+ b6 a2 y" Z3 z* V( I0 m看来是要买个可以揉面的打蛋器了~~
. m4 ?$ M& W3 |+ L# X2 M* e- ~2 J! H( U
君之的方子上是做5个的份量,头天晚上我做了五个,第二天我把方子翻倍做了9个,刚好我的25B一盘。因为怕豆沙不能久放于是想尽快用完:)
1 \; f& [1 ^1 ^& A7 i% A% L# q8 U, ]4 a" X! c) R( Q
配方:高粉、鸡蛋、豆沙、酵母、黄油、水、奶粉、砂糖、盐。
( N0 W. \6 i# }; E2 F" \# `6 U- ~烘焙:175度烤箱15分钟
& u! v7 Y: e) i) v# k- O: m  @
# o+ k$ V  Q1 x* k- W7 E5 Y6 J

1.jpg


2 v8 l$ w4 ?8 ]8 H0 w6 S2 P
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太能干了,我什么都不会做。
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~~~妮妮的烘焙小作,(8月26日更新腰果燕麦块)~~~ ...
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