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楼主

发表于 2010-7-6 23:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由妮妮0205 于 2010-8-26 10:14 编辑
# w. n- d4 @" c# F. w! e
开个贴，也算对自己烘焙自学的一个见证吧。
' F! w* I, W+ A
新手初学，陆续更新。1 F; a) B9 V% o& N% d6 v4 r
希望自己能不断进步吧，突然觉得人一旦有了爱好，就觉得每天都嘿么有动力了哈哈。
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
7月6日〔椰蓉蛋白饼〕
昨天制作卡士达酱剩下两个蛋白不能浪费呀。于是找到方子制作超级简单的椰蓉蛋白饼干。. O( p1 A; U) _% z' s5 D3 _
配料
椰蓉、蛋白、砂糖比例一样。
我用的君之的方子，但是砂糖减少了的。
我用的椰蓉、蛋白各60g，但是砂糖减少到40g但是我觉得还是有点甜。总觉得君之的方子都比较偏甜～
制作方式：
蛋白打发到鱼眼状加入三分之一砂糖，余下的砂糖分两次加入最后蛋白打到湿性发泡。
加入椰蓉搅拌均匀（搅拌的方法按照戚风蛋糕的搅拌方法，从底部往上翻，防止消泡。）! p% n- G' g. H" n
装入裱花袋挤入烤盘，大小约1元钱硬币。# F. k0 n6 y* N5 |2 }
烘焙：烤箱中层，上下火170度，20分钟左右
注意：搅拌的时候不要太用力，以免蛋白消泡。其次是装入裱花袋后尽快挤出烘焙，也是怕蛋白消泡。
此款饼干的特色是外酥内松，很浓的椰香味，而且制作起来比较简单，又可以把剩余的蛋白利用了，两全其美。7 ^8 I+ M( Y. D

5 O. E0 R6 `( i7 I
3 b8 h7 a$ v" |$ F
卖像不太好，下次努力改进～

3 ~2 s; {. d. Z# x9 a$ b. Z

[ 本帖最后由妮妮0205 于 2010-8-19 10:04 编辑 ]

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二毛妈妈@cq	+ 88	太强了撒，佩服
汐绮妈	+ 18	原创内容南瓜小饼好漂亮呀~！

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沙发

发表于 2010-7-6 23:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好久是要到你家来做客

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板凳

发表于 2010-7-7 10:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 淇淇妹 于 2010-7-6 23:36 发表
8 ? e) M$ s$ N6 Y2 C好久是要到你家来做客

8 X9 T) i& \$ Z( j
要得洒，没得问题，呵呵～

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地板

发表于 2010-7-7 23:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

南瓜小饼

妈妈爸爸又带祺祺去大木乡了，我和胖子又过上了自己生火做饭的日子了....
今天晚上和旧同事吃饭叙旧回家9点过了，菜市竟然还有没有收摊的，于是买了南瓜、腾菜、冬瓜、土豆，一共9.5元，素菜真是贵呀，自从胖子得了痛风，就基本上很少很少吃肉了，我也跟到吃素吧，顺便排毒呵呵，

方子是YOYO博客里的，真是才女呀，不但手艺了得，而且照片拍得超美～几乎张张都有我大爱的红色呀～美呀美～) U* O% c& E- y# O$ x: O/ |
〔南瓜小饼〕
用料
d: O$ F$ X# V, o% ?& @4 `; q1 b黄油30g、糖粉15g（我自己减成10克）不喜欢吃太甜了的、南瓜泥30g、玉米淀粉20g、盐1/8小勺、南瓜皮少许、鸡蛋液少许（这是我自己增加的，我觉得上色好看些，黄黄的，油亮油亮的）。$ a6 @1 ]" S, [3 ~4 O! R) Y. |
做法0 ?2 ]% k; E# H- g3 A
黄油室温软化后加入糖粉打发至体积增大颜色变浅，加入南瓜泥（南瓜泥我难得蒸，就用微波炉打软的）拌匀，筛入低粉、玉米粉、盐，翻拌均匀平均分成约10G每个，（我大约做了18个）。把面团措圆、稍按扁后用牙签压出6道纹路，然后刷上鸡蛋液，插入南瓜皮当蒂。烤箱预热后，160度下层15分钟左右，烤至底部上色即可。/ J d; X4 i8 D2 h

) D0 v, m* Y3 W3 h2 E8 h1 A
/ \4 ]; ?5 R0 B. ^& E: f$ m

; x& [8 D- b, ~$ J$ v% R7 ], ~
2 i- U1 f2 j6 D1 `8 j# A% C
[ 本帖最后由妮妮0205 于 2010-7-7 23:52 编辑 ]

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5^#

发表于 2010-7-8 07:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

妮妮，我给说你，如果不是夜里拍的，你的照片也不比YOYO的差。9 m) l6 K/ _( D3 l1 d' k

真的好有感觉啊，我一定要向你学习，改进改进。。。

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6^#

发表于 2010-7-8 09:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-8 07:35 发表 * k+ q. W% T5 }0 W# B( ^
妮妮，我给说你，如果不是夜里拍的，你的照片也不比YOYO的差。9 B3 ^; K, `- i) [7 C1 A5 o% Z

+ n t3 G/ d' Y4 p; r2 v* I真的好有感觉啊，我一定要向你学习，改进改进。。。

9 n9 P9 t; ]0 C; u
西西妈。谢谢表扬，，，我才该向你学习，，哈哈，我只有烤点简单的···2 J, ?" e$ I/ g- g O

YOYO的照片比我照得好太多了......没得比得··

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7^#

发表于 2010-7-8 12:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好可爱啊！真想拿个吃！

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8^#

发表于 2010-7-9 09:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太霸道了，这个

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9^#

发表于 2010-7-10 20:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

〔玛利奥面包〕昨天晚上做的。# N! q+ H% F! ~
第一次做面包，味道没有想象中理想。面揉干了，酵母放多了。闻起来有点酸酸的～···- T! |- b" F. Q# k$ G
加油吧～呵呵
% J Z4 c& u3 `5 @
因为没有模具，所以我用锡箔纸自己乱做了个模具呵呵～做了四个，刚好一烤箱。$ B: M+ Q; X' B

9 [7 n( b: z* y2 l9 Q; _

! p6 @+ H) u* p4 C, z# b, M* r
3 u1 i( q! z1 o( ?! f& k6 w6 e
顺便放上前天在沃尔玛添加的东西。乐亿多的盒子是收的妈网岚岚妈转的，真划算。2套才30元，正好放我的材料～也有归纳。1 }! g u; I4 P, [9 d* N4 r! o

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10^#

发表于 2010-7-10 20:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

披萨

披萨
9 J( o: W7 y' R4 X! w
今天周末，因为昨天晚上1点半出门吃宵夜，吃到三点过才回家，，今天睡到中午。
被送快递的吵醒～正好的买的马苏里拉到货～嘿嘿，于是决定晚上做披萨吃。
下午接到杨家坪永辉伊利促销的电话。说金领冠3段打7折，哈哈，好美好～～于是和胖子匆匆换好衣服速度出门。

到家已经4点了。于是扯开场子开整。胖子又背起相机出门照荷花去了。4 e. J- l1 x. k! g$ s
6点过终于出炉，做了一大锅皮蛋瘦肉粥，披萨大约8寸左右。就是今天的晚饭······
7 I. x% T* E# Q+ @& |* v& G8 p
没买披萨盘，面皮也擀得不圆～为撒子老是擀不好面嘛。。。。。。

披萨酱的制作方法（参照YOYO的博客，不过配料没有按照YOYO的精确，难得称了，自己随手弄的）

黄油放锅里融化后，加入蒜沫炒香后加入洋葱粒，然后撒些黑胡椒。最后加入甜椒、西红柿粒，倒入番茄酱，胶版至沸汤。转入文火20分钟，最后加入盐。
9 e- Y7 H/ r: \- h; C
〔披萨〕方子是用的君之的，但是材料没有全用君之的
因为胖子不能吃海鲜，所以没有买虾子。中午正好煮了几个新鲜玉米，我就把玉米粒用鲜牛奶加白糖泡起。然后豁面。/ [3 W9 a, A# }" J( C" D
披萨内容是最下层平铺了一层自制披萨酱，然后撒了一层马苏里拉。第二层放的双汇的培根切成颗粒，然后又在上面撒了一层马苏里拉，第三层放的玉米粒，又撒了一层马苏里拉。最上面是生的洋葱圈和灯笼海椒切成的圈。铺好后放烤箱上下火200度 15分钟左右。离出炉还有5分钟左右，把烤盘取出在最上面又放了几条马苏里拉切的条，继续烤。

今天面比昨天的面包揉得好，但是没有发酵发起来。。。失败。
第一次披萨，总的来说，馅料不错，就是底擀太薄了.....继续努力。8 M& E( j9 f* o1 l& p, W7 S9 P
3 o# U5 h4 T4 }# C" Z! w B& [
今天用新买的迷你刨丝器，刨马苏里拉，手都给我刨肿了。。。下次还是换个大的算了。。

. h9 l% ^/ q0 P& j1 W u

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11^#

发表于 2010-7-10 22:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

厉害哦。我都想吃了，本来不喜欢吃批萨的。

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12^#

发表于 2010-7-11 21:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

~葡萄干蛋糕卷~

7月11日. X. g$ n( O4 g4 J6 O4 b
0 r" Q) D9 k/ N$ |6 s3 D
[葡萄干蛋糕卷]$ w+ h8 {& \3 M4 O9 K
方子还是用的君之的。但是把砂糖减少到60克，不过觉得还是有点甜~
材料：
全蛋5个，低粉100克，糖60克、牛奶80毫升，植物油802毫升，盐1/4勺、葡萄干若干（用温水泡涨）
做法：
蛋黄加入大概10克糖打到浓稠，植物油分3次加入，搅匀后再加。随后一次性加入牛奶，搅匀。低粉和盐过筛，加入蛋黄糊搅拌均匀。6 o3 N0 \, D( R0 K7 r( w
砂糖分三次加入蛋白打到硬性发泡，取1/3加入蛋黄糊中，用翻拌的方式拌匀，然后倒如打发的蛋白中继续拌匀。# S, S: E7 g3 g; Z
烤盘内底部垫油纸，四周不需要垫。再铺上葡萄干，然后倒入拌好的面粉糊。用刮版刮平，端起烤盘用力震几下。5 Q2 v  j+ H+ S/ J* ?9 A

烘焙：
烤箱预热后，175度中层，25分钟左右。/ c2 W1 |% T3 A3 i: ?& Y
烤好后，取出稍微凉几分钟，用塑料刮版在烤盘周围划一圈。脱模。蛋糕黄色一面朝上，有油纸一面向下。放烤网上散热。温热时涂上奶油或者果酱或者你喜欢的任何酱。我涂的自己做的卡达士酱（哈哈觉得这个做起来又方便又好吃。）把蛋糕卷起，用油纸包起。我放进冰箱了几分钟，也可以不放。- x+ k5 q0 P3 @4 g
取出，切的时候，把刀刃放火上烤一下，或者是在热水里穿一下，切起就比较好切了。
# T  c9 Q' ?' g. f
好累呀，打字，，，，，，

说我显摆也好，卖弄也罢，都没关系，呵呵，妈网很多妈妈都做得很好，比我好。很佩服。" @1 T4 n" ^* P" l4 N- O7 k
& b/ A( \6 U: O, K% n6 x8 L0 @+ P3 d
今天下午和朋友去陈家坪买了些材料和用具，感觉比网上便宜，真的。不过材料很大一包，最好是几个人一起去分。* Y4 n" M$ R; p0 |5 y

上图片~0 s8 D, P1 e# Z* M5 ^
" M1 p  }( _$ T; G
[ 本帖最后由妮妮0205 于 2010-7-11 21:47 编辑 ]

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发表于 2010-7-11 22:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

妮妮，我觉得你拍的照片太有感觉了~~% o0 |8 d3 g( w0 z, C d6 y

顺便说一句，昨晚看了你的批萨，今天我们去吃了，六个人，四大两小，吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~

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14^#

发表于 2010-7-11 23:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看不出来。越来越能干了也。

我斗只会做饼干。。。。。。。

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15^#

发表于 2010-7-12 10:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-11 22:07 发表 % J2 a$ o3 S2 D K2 ?
妮妮，我觉得你拍的照片太有感觉了~~
- X6 t: K" j2 B6 o
- Y: m" Z" T" z* Y( l5 w8 T顺便说一句，昨晚看了你的批萨，今天我们去吃了，六个人，四大两小，吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~

我做的还是不敢和外头做的比，，，还差得远哦。哈哈。
自己做的有点是，想放好多料就放好多料，哈哈～+ t) ]4 [7 C; u1 E% w$ l, Y
西西妈，你如果自己做。绝对比我做得好～～～

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16^#

发表于 2010-7-12 10:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 梦可@cq 于 2010-7-11 23:06 发表
# S: \7 X* [, `2 E) v看不出来。越来越能干了也。我斗只会做饼干。。。。。。。

你是没得时间个嘛。你两个儿一带起，，
有时间你还不是做得好～

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17^#

发表于 2010-7-13 22:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

香蕉麦芬

〔香蕉麦芬〕2 Q5 F5 H3 r$ d! o9 t8 E
本来用的君之的方子，做的时候才发现我没得可可粉，牛奶也着喝完老。. K! Z+ P0 f/ \
于是就没用可可粉，加了点奶粉。红糖减少了三分之一。油也减少了20％。! V0 {' t: L, `6 Z) ?
口感比较绵软。$ Q# y2 ]6 o6 Q; ]( l( M
- S' j* ~& U6 i9 _
个人感觉多良好的，哈哈

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18^#

发表于 2010-7-16 12:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习了,有空也来整一哈.

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19^#

发表于 2010-7-19 14:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

豆沙卷面包

这个天揉面真是个体力活呀～～～但是这都是国人心甘情愿的，怪不得哪个呀～～手到今天都还在痛～～～～～* N7 f' M& t2 R1 A2 e& u/ v
# h2 i: L' d8 }! k, B9 H' p
看来是要买个可以揉面的打蛋器了～～
4 b- v# P. v2 e
君之的方子上是做5个的份量，头天晚上我做了五个，第二天我把方子翻倍做了9个，刚好我的25B一盘。因为怕豆沙不能久放于是想尽快用完：）; b/ ^5 l+ ~! Z+ w
& m* y0 C3 q( i: |
配方：高粉、鸡蛋、豆沙、酵母、黄油、水、奶粉、砂糖、盐。
烘焙：175度烤箱15分钟! J, [0 M V# S ?; i
% j) g% u8 W5 J+ U

/ o+ X3 K0 ~- |" v- w/ `3 f; {

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20^#

发表于 2010-7-20 12:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太能干了，我什么都不会做。

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