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[餐厅饭馆]

除了火锅和小面，重庆还有......

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儿子已9岁

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发表于 2016-8-30 11:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 11:47 编辑 4 [+ H  H3 c( ^1 C# r

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题记

# l$ I1 @6 S: F1 \. ]# i
30 多年前，歌声曾经如此贴近你的心扉，而现在的年轻人，又有几人知道。

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儿子已9岁

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沙发
发表于 2016-8-30 11:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 11:54 编辑
% e- x. W8 o4 H& q: u1 f' F. f. R4 r8 @# N0 ~/ `
一、早餐和晚餐
- ?. i# P! ~2 e
1997年重庆直辖后，火锅就逐渐成为这座城市的名-片，但凡亲朋好友来了，都会招待到当地有名的火锅店去搓一顿，尽情品味重庆的麻辣劲爆。
5 q4 ]3 T; U9 g9 O. o3 b& K
小面，更具市井气的食品，似乎每天都要“下碗小面”，才是正宗重庆人的生活。当重庆小面在《舌尖上的中国》播出后，更是红遍了大江南北。
6 l, [' b9 t. N1 r& k
火锅形成规模和气候后，逐渐形成标准化生产，最终有了连锁加盟。资本的力量迅速推动着火锅向外省甚至国外发展。

( H7 g8 H. q, O" y8 {# q8 p
每天早上，往往就在你走出家门，或公司旁，或上班路经的地方，你行色匆匆的脚边，就会有各色各味的小面。因为方便快捷，小面更多是成为重庆人的早餐。

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而火锅往往是家人、朋友聚会的平台，所以大多数人会把吃火锅的时间定格在晚上。这时，你才有充足的时间大口喝酒大口吃肉，大快朵颐之下的松弛和交流。除了以上原因，爱美的重庆妹子吃了火锅回家后，也好处理残留在衣服和发际间的火锅余味。

8 B; `7 ^/ ]6 M
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发表于 2016-8-30 11:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-9-4 10:55 编辑
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8 ~) r/ {) G, N( M- N; L
二、午餐怎么办
. ?" m% D7 b8 W" v
小面适合早餐，火锅适合晚餐，那好吃的重庆人怎么解决自己的午餐呢？中午十二点下班，中间只有一两个小时，既要填饱肚皮，还要午休，这确实是像打仗一样，丝毫不比上班轻松。
) G* i, m9 I# ]* B. k6 y4 G9 [
虽然现在一个电话，各式各样的套饭、面食、米线就可以送到你面前，但实际上老祖宗们早就为我们准备好了午餐。
7 E; Y' [6 t( r( \. P. S, X
重庆气候潮湿，吃辣椒和花椒能帮助除湿，麻辣兼具的小面和火锅自然应运而生。

: `! o8 I# w# b  I
豆花，表面平淡无奇，但因为食用时往往需要沾取蘸水，而蘸水里又少不了辣椒和花椒，麻辣味十足的豆花自然就成了重庆人不可或缺的美食，再添上一碗饭，不就是一顿美味的午饭了吗！？

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BG8HFJ  你这豆花儿看起有点像垫江石磨豆花儿也，土豪  发表于 2016-9-1 08:53
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地板
发表于 2016-8-30 11:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 14:12 编辑
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三、豆花的制作

; s9 ?5 x1 c3 B: [# I
传统豆花的制作：（1）把干黄豆用石磨磨粹，用水浸泡一晚并去皮；（2）滤干水，加水，用石磨磨出豆浆；（3）将石膏用水化开即卤水，静置；（4）豆浆加水煮开，小火10分钟；（5）将卤水缓慢倒入豆浆中，边倒边缓慢朝一个方向搅拌豆浆；（6）豆浆开始凝固出现豆花状；（7）在豆浆全部变成豆花后关火，用筲箕（或其他轻物）压在豆花上10分钟，然后取下；（8）如果觉得豆花比较嫩，可以用刀把豆花划开，再用小火煮一阵即可。

; M2 U; E8 U0 d3 W% D4 e% A0 Y' s$ W& j
做豆花的关键是点卤水，是老是嫩是绵是软全靠个人经验。很多豆花馆别的都可以传授，唯独点卤水这一技能绝不外传。
5 t- d$ @' Y" q8 V. r! Q6 T
重庆豆花少不了蘸水，辣椒、花椒、食盐、味精、蒜泥、小葱，个人可以根据自己的喜好调制不同的蘸水。一碟蘸水，看似不起眼，却是豆花的极其重要部分，能不能留住食客，有时就在于这小小一碟之中。
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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 14:19 编辑
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四、推豆花

% t8 A/ ^+ [1 g
初识豆花，是在1970年代初期，那时我只有四五岁。自然和政治的双重灾害，导致物质极度匮乏。为了缓解这样的窘境，很多人自己动手来丰富饭桌，补充身体的营养。
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父母工厂地处偏僻，周围全是农村，大多数职工的家就在单位旁的家属区。家属楼与楼之间闲置有很多空地，有些人就把这些土地改为自留地种菜。而黄豆因为易于保存，且富含蛋白质，常常被深度加工成豆花。
" [3 j8 w' J  _5 F/ A9 j# p: F
最初，妈妈会带着我到附近的农民家，借用他们的石磨推豆花。看到别人自如地推动巨大的石磨，觉得好玩便抢着推磨，无奈使出吃奶的力气，石磨分毫不动。

9 J  x% u# O# ~/ j
记得后来爸爸买了小石磨。那天，我和妹妹兴高采烈，完全把它当做一个玩具迎回了家。兄妹俩饶有兴趣地转动着石磨，看到黄豆被磨碎，然后用水泡软再磨。白花花的豆浆顺着石磨间缝隙汩汩流出，流到了盆中，流进了心里。
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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 14:29 编辑
" N: W# o0 E' W
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六、垫江石磨豆花
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1990年代后期，也是看到重庆人尤其钟爱豆花，一些连锁店和加盟店在重庆各区开始布局，其中以垫江石磨豆花、涪陵豆花最为火爆。
" O; {" S) l" W$ C3 C7 Q$ |' k
这时的豆花，也有了改进，质地更加绵软且稳定。佐料，也由清一色的红油蘸水，发展出了青椒、干椒等，你可以根据自己的偏好选择食用。

( p& t5 O) n6 |. f' u; w' G
这些店，虽然打着豆花的招牌，但醉翁之意不在酒，除了豆花，还推出了更为丰富和价格更高的菜品。这样的连锁店，更像一个中餐店，豆花由原来唯一的角色，逐渐演变成了餐桌上的一个配角。

& j/ X/ T5 [" g2 E( W6 o3 f3 C% D
不管是规模如垫江石磨豆花，还是街边普通的豆花饭馆，基本上定位于工薪族或社区居民，且主要是为他们解决午餐问题，所以位置都相对背街或偏僻。你不可能在城市干道或商业MALL里，看到豆花饭的影子。
( e+ }2 z0 g, j9 P
豆花饭逐渐衰落，主要是源于它并非不可替代，不像火锅可以包罗丰盛的菜品，一想到吃火锅就让人流口水；它又不如小面方便快捷，几乎是每个重庆人不可或缺的早餐。在洋快餐等各种速食的挤压下，豆花饭作为午餐的份额也是越来越小。
1 f/ o7 A( F' A% C1 s
除了非不可替代性，还有一个原因是源于经济的发展，让人们的菜品越来越丰富，只是一道菜的豆花常常被忽略。
5 z" k5 }3 ~+ Q% O& U! h
在遵义，我慕名吃过豆花面。有些中餐馆把菜豆花作为一个菜品推出，而豆花鱼作为江湖菜，也曾经火爆一时。这，是豆花又一个进化和存在。
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发表于 2016-8-30 11:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 14:38 编辑 + N2 Y2 p4 {. T( Q* r* U. p4 A

- _& d7 ]& t4 A
七、水上漂

' N4 ?, d. ]5 p" V) d; v# S/ k
豆花一般都是在一口大锅中，需要时用锅铲盛到碗里，每一碗就是一份豆花。而每一份”水上漂“豆花，在制作时就已在一个大号的搪瓷碗里了，完毕后就直接食用，无需腾挪转移。

, I3 @* D7 P' y- N: ?- M
好了的”水上漂“，搪瓷碗中满了水，而豆花就漂浮在水中。估计这就是“水上漂”的来历。

! W6 N; {4 @- g$ u6 z6 g
吃”水上漂“豆花，得很有耐心。因为豆花非常嫩，无法用筷子直接挑出来，必须先用勺子把豆花压紧压实后，再轻缓地把豆花挑出水面，在空气中静置一段时间，等豆花和空气中的二氧化碳作用后变得绵实紧致后，这时再蘸好佐料，就可以入口化渣了。所以在上桌前，每一份豆花都用碗盖得非常严实，以免和空气中的二氧化碳反应，影响豆花鲜嫩的口感。

) M2 M" m( Z. Z5 C- h
在渝北区人和镇有三家“水上漂”豆花饭馆，其中以“力杨水上漂”名气最大，很多人都慕名前来。它场子很大，里面摆放着二三十张圆桌。每天中午，这儿都人满为患，服务人员推着好几辆摆满豆花和蘸水的小车，一桌一桌走过，为客人端上一碗碗白花花的豆花。另外，店内专门设定了一个地方，有各种凉菜、卤菜、烧菜和蒸菜，可以马上选用，非常方便。

0 f' Y# y9 P) f& F5 q) P4 o
“力杨水上漂”的店面六、七百平米，这也是我看到的最大的豆花饭馆。

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发表于 2016-8-30 11:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-9-13 10:14 编辑
7 Q! L+ o$ M( X) ^3 H5 a. Q: g. q* u: Q) p# N+ Z' p4 R7 I
《除了火锅和小面，重庆还有......》被安放在“重庆碎片”，这个栏目之前发过《面的记忆》（http://www.cqmama.net/thread-954433-1-1.html)，还计划发《好吃街的没落》等文。+ L' ~( [* w9 ?, J8 [4 }3 j! |. B
2 F+ }! B% w4 [( h! P
在妈网超过7年了，我把我的其他文章链接也放在后边, A. Z) Q+ L% T6 O$ f

/ J0 _7 B. r# Z% P4 f【我的工作箴言】
# K* M" f# ]* Y' }8 k" c. a2 N" k3 c3 W  C  h
不仅仅是保险，也不仅仅是投资，而是以更高的格局和视野，籍专业与关爱，帮助每个家庭达成财务自由和心灵自由。理财，让生活更美好。- V9 P: _7 T  ^: p# F
                                                                                                                                                                 ——予人; I3 B& ^, ]1 F: W! e
$ S& L+ c. Y0 u# E7 G
保单可以映射出代理人的思想和品格。一张保单和一份理财计划，不仅是专业的参与，也是一次迷人的心理过程，更蕴藏着巨大的社会责任。当你把它们都当做自己的作品来看待时，你就愈贴近自己的灵魂。
2 O& m! g4 b0 C* {* |' V2 G# }                                                                                                                                                                 ——于己$ x' n( X3 L2 p9 x

" r7 G! W! @9 e* B! A$ u) b3 P
如果您能抽出宝贵时间尽量多看我的文章，而不是急于从我这儿得到建议书，这将非常有助于您的理财和保险：
4 C' l% a# l5 n) m/ R, L! `6 e8 j- s4 X# l
《儿子已9岁的文集链接》：http://www.cqmama.net/thread-814427-1-1.html
6 }) D' X) c4 u4 m$ X
* a* ?; ~/ M7 o) ~: H《儿子已9岁的理财保险咨询平台》：http://www.cqmama.net/thread-776610-1-1.html
2 ^! g" f' H0 g+ `& i" ^
: W- o6 A6 ^  T3 c- t3 w《儿子已9岁的联系方式》：http://www.cqmama.net/thread-488247-1-1.html
3 R: C- v: J" v- M
6 a* t& d) p2 Y1 f社会保障：
% ^, s% A& Q3 {  I/ g
0 U- ?: N( z2 u2 _. w5 g, z1 ]《 居民医疗保险相关政策》http://www.cqmama.net/thread-253563-1-1.html
& z% u) ~: k! e: b" ?
' N6 `9 S/ G. F《 重庆市各社会保险局联系方式》http://www.cqmama.net/thread-287913-1-1.html" ]4 j3 p+ U& |" z0 l
9 _& }$ C/ w" a% f, q' o) Z
理财与保险：# Y( \) h! V# ^- c/ }8 |

" G3 \: w% N1 `$ i7 F1 o% f- H6 M2009年：  ?% ~' S8 o/ J* j" f

; V7 z8 W4 g1 A6 I《关于婴幼儿保险的建议和探讨》（http://www.cqmama.net/thread-106327-1-1.html）
& `$ ^. E) q! p0 v; H, ~$ L& S% Q  C+ m( u/ s
《后350时期的思考(论卡式保险的利与弊）》http://www.cqmama.net/thread-107628-1-1.html7 f9 A: ?4 L% o1 F5 S  v6 l

8 u+ k/ Z0 H, x4 Z4 w! |2010年：: V9 \3 D' l& S/ ]1 ?
7 o& T$ B. O( N5 Z8 P( v( _4 \
《向妈妈们简介一款少儿保险》（http://www.cqmama.net/thread-123273-1-1.html）1 z2 X9 V  }* g+ r( D  G/ L+ c* v

$ L  O( ]; Z" |) W8 F( [《保险需求的两个层面（续）》（http://www.cqmama.net/thread-155922-1-1.html）
6 x5 V* [6 o4 L
7 G* N: d. H* R  z6 ]《大人先参加保险，子女后参加，对吗 ——浅析家庭金融保障体系的规划和构建》（http://www.cqmama.net/thread-195013-1-1.html）0 n  b6 q: f9 k) z! Q

0 J( z: Q  K1 h2 }( S《小孩保险的几个常见问题》（http://www.cqmama.net/thread-325163-1-1.html）  |2 n1 r: z- u1 `6 _  b

4 Y, t7 {# k5 ]% o4 L  P2011年：
3 b  V6 {1 u7 n0 \/ M  U8 W9 j+ ?
《我是一名寿险规划师》（http://www.cqmama.net/thread-483983-1-1.html）
- L% L  L; U9 ~3 u( f' E
1 N  C1 E, @( \. Q' s' ~《终于，我也出了一份少儿万能保险》（http://www.cqmama.net/thread-531801-1-1.html）9 s# `. O: @) V6 |, i

9 i( [; P2 `3 D8 ^1 }1 ~《绿色保单的意义》（http://www.cqmama.net/thread-636402-1-1.html）
! j9 O  x4 t* N$ M" I0 ]( r$ ?4 ^( p3 _. G/ [& q' _: W4 f
2012年：# a8 e9 k% ~+ e' {8 Y" t
$ O2 A3 P7 \: N% n( R  g8 b
《宝宝的脐带血保险（也叫脐带血干细胞保险）》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=657308&page=1&extra=#pid67**71）0 F( k2 n: s' q' I

. ^1 Z5 S0 _; r4 i《浅析人寿保险的售后服wu（由被动式服wu向主动式服wu转变）》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=660747&highlight=%E4%BF%9D%E9%99%A9）. S, n# J; o: P! q5 v3 w

6 d/ d; O6 z- s% _/ q《我收取的第一笔保险咨询费——让我们赢得公众的尊重》http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=681544&page=1#pid7122325- Q6 e4 T% b" F( }9 V  i! N5 O

+ g9 @+ n7 \+ i  W9 ~# V  o《关于平安智慧星终身寿险（万能型）》http://www.cqmama.net/thread-730482-1-1.html 2 Y9 q# j1 z% s7 a$ V  V

* {5 T$ p7 z4 |3 r6 F- i2013年：
0 D7 l( {& H  u( A$ ]; J9 I! ~4 P/ M4 U' r0 r; M' B# p
《很后悔，当初没把它当主贴来发》（http://www.cqmama.net/thread-819923-1-1.html） ! c0 _2 q- J; a8 f
0 R& m) U  ~$ v, d" x6 f
《我的第一张外地保单——谈谈异地投保》 http://www.cqmama.net/thread-837538-1-1.html0 A  z; C) ]/ t6 Y
/ n3 A: v) [' P% M, I/ u
《有了宝宝后，如何开支——家庭成长期的理财需求和理财行为分析》http://www.cqmama.net/thread-837849-1-1.html5 R. {7 G! o* C" C" c) J% {4 [
6 a  I1 C1 U  r5 }
《大家看下，这种理财产品如何？》http://www.cqmama.net/thread-851665-1-1.html( A2 c5 J1 i$ |
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2014年：
' O# i4 X, d# {5 C% g! }0 {+ v/ z$ h6 r2 q% o
《72问——是带着隐患保险还是解决好疑问后再参保（一位博士妈妈的选择）》http://www.cqmama.net/thread-862685-1-1.html
: _1 d$ h1 G  h8 s9 r; ^9 s( |  e8 Y, N% }! t
《保险理财第六步》http://www.cqmama.net/thread-879219-1-1.html/ `4 N* o/ r. [8 c

0 R! I' ]$ A9 I( |) `《写在万能险停售之前——一个好险种，可惜被恶搞》（http://www.cqmama.net/thread-909136-1-1.html）
* U+ E: S4 Q& q  n6 {, ^
: G8 k7 j  J' D8 \0 B' I《保险理赔那些事》(http://www.cqmama.net/thread-968713-1-1.html)& t1 N" y( @5 v) W4 j
. n4 Y, i1 o/ z, p" J
2015年：
3 w' }9 \+ z/ _* O/ j( P5 o1 Z- t  N* s2 g0 K! K
《推销之神——保单越多、保费越高就越好吗》(http://www.cqmama.net/thread-993723-1-1.html)
' Y4 k- e- R; s9 F2 c/ g
: J- E7 V; s. }# V: G《 平安福终身寿险重大疾病保险——个人风险和财富管理（“新国十条”下的人寿保险【一】）》(http://www.cqmama.net/thread-1002979-1-1.html)# n4 a, b5 `6 W4 N7 v

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《什么时候，你们才不问“XXX险种好不好”——写在重庆妈妈网保险微讲堂之后》（http://www.cqmama.net/thread-1116566-1-1.html）
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《 悲剧后面的悲剧——从重庆直升机坠毁说起——可惜保险并不保险》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1035707&pid=10894991&page=1&extra=#pid10894991）4 q# [0 H2 `3 {1 j- V3 h& g. e

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《 云雾牛背山（永远的川西系列三）》http://www.cqmama.net/thread-327295-1-1.html
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《云南~~和春天的约会（东川红土地、元阳梯田、滇池海鸥》http://www.cqmama.net/thread-372435-1-1.html 9 N% P$ p# D* ?% k* E" Y

8 Y( y1 A9 a5 D《云南（续）~春之恋（罗平-最美油菜花）》http://www.cqmama.net/thread-433122-1-1.html
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- B, w# j: k2 P1 e《绿色的世界--重回自然(梵净山之行）》http://www.cqmama.net/thread-453626-1-1.html7 c3 f. ~5 `4 E# j% W3 ]

* J4 V; K/ T. v《一路格桑花~穿行在世界屋脊》http://www.cqmama.net/thread-598976-1-1.html* f; _# O9 o/ {6 q: N& I9 |( q5 _% }

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  g3 s# u+ o) F" w0 }1 z《川西大逃亡（永远的川西系列四）》（http://www.cqmama.net/thread-818845-1-1.html）
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+ K4 u* O1 j+ i; j; y《幸福的等待——稻城亚丁倒计时》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1036156&page=1&extra=#pid10899238）* s/ N" ^; }4 x& T0 x7 v
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爱心链接：2 B2 |6 B# ^  i- W/ p: D# j

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/ O2 c$ D4 H! p3 p《让爱随风——记酉阳兴隆镇贫困学生家访》http://www.cqmama.net/thread-518515-1-1.html+ S9 i0 j- A" a+ h8 V( @
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2013年：
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《新的学期，与你共同学习、进步》（http://www.cqmama.net/thread-833678-1-1.html）& K6 l3 F3 i3 h' a1 o5 F' N. |7 H
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《变~~我的足球人生》（2004年10月）（http://www.cqmama.net/thread-811721-1-1.html）
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% Z+ G: D1 K3 A, C1 B/ y" D《儿子的保险》（2012年2月）（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=663652&page=1&extra=#pid6821828）
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《比友谊更可贵的》（2012年3月）（http://www.cqmama.net/thread-672629-1-1.html）
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《回家》（2014年9月）（http://www.cqmama.net/thread-940321-1-1.html）% [8 z7 q; f% l+ U; [& g7 g
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《残酷的校园青春——从重庆某小区9岁女孩被害说起 》（http://www.cqmama.net/thread-1042915-1-1.html）! J, Q) U3 e; D& \9 P

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: `) P9 Q- @' F2 R: [* R《面的记忆》（2014年11月）（http://www.cqmama.net/thread-954433-1-1.html)
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《除了火锅和小面，重庆还有......》(2016年8月）（http://www.cqmama.net/thread-1120260-1-1.html）
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《好吃街的没落》（待）2 }0 q/ o, }+ g& p+ ~$ Z( [- [$ u' m
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《山、水、桥》（待）/ x+ @8 {& U( P, [- \8 P
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——谢谢朋友们转载借用我的文章时，注明出处。
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占楼占楼
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紫霞仙子-

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发表于 2016-8-30 17:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
豆花专辑啊!!!

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儿子已9岁  是的，欢迎围观  发表于 2016-8-31 12:09
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发表于 2016-8-31 10:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
写得好文艺哦

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儿子已9岁  呵呵，算是吧。谢谢  发表于 2016-8-31 12:10
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子非鱼非子

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发表于 2016-8-31 10:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我只想说人和的水上漂我一直没搞懂是怎么被炒火的，反正我觉得真的很一般

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儿子已9岁  味道不赖，但是豆花很独特。一般豆花都是沉底的，水上漂却是漂浮着  发表于 2016-8-31 12:11
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是的，欢迎围观
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写得好文艺哦
呵呵，算是吧。谢谢
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发表于 2016-8-31 12:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我只想说人和的水上漂我一直没搞懂是怎么被炒火的，反正我觉得真的很一般 ...
味道不赖，但是豆花很独特。一般豆花都是沉底的，水上漂却是漂浮着
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发表于 2016-9-1 08:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
二、午餐怎么办
" e; p; c! ]* [3 a/ M& x6 ]: @$ i小面适合早餐，火锅适合晚餐，那好吃的重庆人怎么解决自己的午餐呢？中午十二点下班，中间 ...
你这豆花儿看起有点像垫江石磨豆花儿也，土豪

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儿子已9岁  呵呵，有眼光。但吃豆花算不上土豪吧  发表于 2016-9-1 10:38
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除了火锅和小面，重庆还有......
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