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[餐厅饭馆]

除了火锅和小面，重庆还有......

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儿子已9岁

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发表于 2016-8-30 11:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 11:47 编辑
! M& v9 W9 a0 Y0 ]. O- X/ H# K2 r/ b
题记

( @' w6 I  |0 w0 I5 t8 s/ f, i# f
30 多年前，歌声曾经如此贴近你的心扉，而现在的年轻人，又有几人知道。

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沙发
发表于 2016-8-30 11:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 11:54 编辑 : A2 U- T6 m; q& X
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一、早餐和晚餐
/ g" v# q5 ?" h
1997年重庆直辖后，火锅就逐渐成为这座城市的名-片，但凡亲朋好友来了，都会招待到当地有名的火锅店去搓一顿，尽情品味重庆的麻辣劲爆。
1 m! ]2 E! L/ t5 x+ r- l" ?
小面，更具市井气的食品，似乎每天都要“下碗小面”，才是正宗重庆人的生活。当重庆小面在《舌尖上的中国》播出后，更是红遍了大江南北。

/ }$ _$ _; w" s1 M
火锅形成规模和气候后，逐渐形成标准化生产，最终有了连锁加盟。资本的力量迅速推动着火锅向外省甚至国外发展。
) B: Z5 p' Y+ g+ `
每天早上，往往就在你走出家门，或公司旁，或上班路经的地方，你行色匆匆的脚边，就会有各色各味的小面。因为方便快捷，小面更多是成为重庆人的早餐。
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而火锅往往是家人、朋友聚会的平台，所以大多数人会把吃火锅的时间定格在晚上。这时，你才有充足的时间大口喝酒大口吃肉，大快朵颐之下的松弛和交流。除了以上原因，爱美的重庆妹子吃了火锅回家后，也好处理残留在衣服和发际间的火锅余味。

( t/ y- h4 \) U. _, l; a
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板凳
发表于 2016-8-30 11:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-9-4 10:55 编辑
! R  {8 N3 @/ v: A# h( n3 S8 o/ Y4 V7 a) }+ B
二、午餐怎么办
8 d7 g" P' n6 ^5 i6 Q1 x0 q. T
小面适合早餐，火锅适合晚餐，那好吃的重庆人怎么解决自己的午餐呢？中午十二点下班，中间只有一两个小时，既要填饱肚皮，还要午休，这确实是像打仗一样，丝毫不比上班轻松。
( Y; g, I4 L: J+ d0 _9 T
虽然现在一个电话，各式各样的套饭、面食、米线就可以送到你面前，但实际上老祖宗们早就为我们准备好了午餐。
4 y! x0 c7 a5 |! a) u
重庆气候潮湿，吃辣椒和花椒能帮助除湿，麻辣兼具的小面和火锅自然应运而生。
5 i$ ]; S/ N( U: s5 l( S' |
豆花，表面平淡无奇，但因为食用时往往需要沾取蘸水，而蘸水里又少不了辣椒和花椒，麻辣味十足的豆花自然就成了重庆人不可或缺的美食，再添上一碗饭，不就是一顿美味的午饭了吗！？

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BG8HFJ  你这豆花儿看起有点像垫江石磨豆花儿也，土豪  发表于 2016-9-1 08:53
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地板
发表于 2016-8-30 11:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 14:12 编辑 8 h1 [  s: G8 s) l

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三、豆花的制作

! ]. r0 |# ]$ V$ i& H3 r0 q0 t
传统豆花的制作：（1）把干黄豆用石磨磨粹，用水浸泡一晚并去皮；（2）滤干水，加水，用石磨磨出豆浆；（3）将石膏用水化开即卤水，静置；（4）豆浆加水煮开，小火10分钟；（5）将卤水缓慢倒入豆浆中，边倒边缓慢朝一个方向搅拌豆浆；（6）豆浆开始凝固出现豆花状；（7）在豆浆全部变成豆花后关火，用筲箕（或其他轻物）压在豆花上10分钟，然后取下；（8）如果觉得豆花比较嫩，可以用刀把豆花划开，再用小火煮一阵即可。

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做豆花的关键是点卤水，是老是嫩是绵是软全靠个人经验。很多豆花馆别的都可以传授，唯独点卤水这一技能绝不外传。
1 \/ b! s3 S3 N) ~" k
重庆豆花少不了蘸水，辣椒、花椒、食盐、味精、蒜泥、小葱，个人可以根据自己的喜好调制不同的蘸水。一碟蘸水，看似不起眼，却是豆花的极其重要部分，能不能留住食客，有时就在于这小小一碟之中。
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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 14:19 编辑
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1 a* N0 ^+ @5 B. G2 @5 z/ l# n
四、推豆花
  W: q1 f" |0 R* _
初识豆花，是在1970年代初期，那时我只有四五岁。自然和政治的双重灾害，导致物质极度匮乏。为了缓解这样的窘境，很多人自己动手来丰富饭桌，补充身体的营养。

; c1 f0 ]& T  k
父母工厂地处偏僻，周围全是农村，大多数职工的家就在单位旁的家属区。家属楼与楼之间闲置有很多空地，有些人就把这些土地改为自留地种菜。而黄豆因为易于保存，且富含蛋白质，常常被深度加工成豆花。
1 g! ?3 Q1 L- G+ f
最初，妈妈会带着我到附近的农民家，借用他们的石磨推豆花。看到别人自如地推动巨大的石磨，觉得好玩便抢着推磨，无奈使出吃奶的力气，石磨分毫不动。

) p) p$ I- G$ S' j
记得后来爸爸买了小石磨。那天，我和妹妹兴高采烈，完全把它当做一个玩具迎回了家。兄妹俩饶有兴趣地转动着石磨，看到黄豆被磨碎，然后用水泡软再磨。白花花的豆浆顺着石磨间缝隙汩汩流出，流到了盆中，流进了心里。

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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 14:29 编辑 4 V; R$ q1 X6 z8 _5 [9 B

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六、垫江石磨豆花

0 f6 F( C5 \* k6 U1 ?( {1 }# ~6 H
1990年代后期，也是看到重庆人尤其钟爱豆花，一些连锁店和加盟店在重庆各区开始布局，其中以垫江石磨豆花、涪陵豆花最为火爆。

- W8 f9 U5 `0 C, _% |
这时的豆花，也有了改进，质地更加绵软且稳定。佐料，也由清一色的红油蘸水，发展出了青椒、干椒等，你可以根据自己的偏好选择食用。
5 g# ~- ]2 B; m/ D
这些店，虽然打着豆花的招牌，但醉翁之意不在酒，除了豆花，还推出了更为丰富和价格更高的菜品。这样的连锁店，更像一个中餐店，豆花由原来唯一的角色，逐渐演变成了餐桌上的一个配角。

" ?* i5 e* g# H, _7 b1 U- @
不管是规模如垫江石磨豆花，还是街边普通的豆花饭馆，基本上定位于工薪族或社区居民，且主要是为他们解决午餐问题，所以位置都相对背街或偏僻。你不可能在城市干道或商业MALL里，看到豆花饭的影子。
8 E2 l9 z) x$ N  n! B! r) q8 y$ [0 b: O1 {
豆花饭逐渐衰落，主要是源于它并非不可替代，不像火锅可以包罗丰盛的菜品，一想到吃火锅就让人流口水；它又不如小面方便快捷，几乎是每个重庆人不可或缺的早餐。在洋快餐等各种速食的挤压下，豆花饭作为午餐的份额也是越来越小。
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除了非不可替代性，还有一个原因是源于经济的发展，让人们的菜品越来越丰富，只是一道菜的豆花常常被忽略。
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在遵义，我慕名吃过豆花面。有些中餐馆把菜豆花作为一个菜品推出，而豆花鱼作为江湖菜，也曾经火爆一时。这，是豆花又一个进化和存在。
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发表于 2016-8-30 11:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 14:38 编辑 + }1 r# ^5 {/ X2 ]/ Z5 }$ J
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七、水上漂
; q1 R: X4 M  G" L) Y% [" M) ]6 |
豆花一般都是在一口大锅中，需要时用锅铲盛到碗里，每一碗就是一份豆花。而每一份”水上漂“豆花，在制作时就已在一个大号的搪瓷碗里了，完毕后就直接食用，无需腾挪转移。

' i% J- h/ g( L$ L3 V
好了的”水上漂“，搪瓷碗中满了水，而豆花就漂浮在水中。估计这就是“水上漂”的来历。
- Y3 X3 i$ l3 t  ^$ t  g1 v
吃”水上漂“豆花，得很有耐心。因为豆花非常嫩，无法用筷子直接挑出来，必须先用勺子把豆花压紧压实后，再轻缓地把豆花挑出水面，在空气中静置一段时间，等豆花和空气中的二氧化碳作用后变得绵实紧致后，这时再蘸好佐料，就可以入口化渣了。所以在上桌前，每一份豆花都用碗盖得非常严实，以免和空气中的二氧化碳反应，影响豆花鲜嫩的口感。
1 g! t" D# W+ }/ p: Y
在渝北区人和镇有三家“水上漂”豆花饭馆，其中以“力杨水上漂”名气最大，很多人都慕名前来。它场子很大，里面摆放着二三十张圆桌。每天中午，这儿都人满为患，服务人员推着好几辆摆满豆花和蘸水的小车，一桌一桌走过，为客人端上一碗碗白花花的豆花。另外，店内专门设定了一个地方，有各种凉菜、卤菜、烧菜和蒸菜，可以马上选用，非常方便。

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“力杨水上漂”的店面六、七百平米，这也是我看到的最大的豆花饭馆。

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发表于 2016-8-30 11:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-9-13 10:14 编辑
0 [* k! T" W: z' p  z
0 J0 W" Q* l& M9 u" g《除了火锅和小面，重庆还有......》被安放在“重庆碎片”，这个栏目之前发过《面的记忆》（http://www.cqmama.net/thread-954433-1-1.html)，还计划发《好吃街的没落》等文。9 o3 [9 O! P9 h  _) t  }
4 s) X7 ?- h( ^  E; O. ?4 H" X+ S. v
在妈网超过7年了，我把我的其他文章链接也放在后边
2 R/ B, J4 Z8 h1 a5 o, l/ @
/ W8 g: T& S  \( X# y" }) E【我的工作箴言】
2 ~: Q+ V2 c/ d0 d# \
! y2 x8 a/ I  c不仅仅是保险，也不仅仅是投资，而是以更高的格局和视野，籍专业与关爱，帮助每个家庭达成财务自由和心灵自由。理财，让生活更美好。8 d+ e+ g; H" z
                                                                                                                                                                 ——予人
  Q; ]* X' |3 @! {% S7 g" I& I8 E- {
8 Z) j' K( G% g保单可以映射出代理人的思想和品格。一张保单和一份理财计划，不仅是专业的参与，也是一次迷人的心理过程，更蕴藏着巨大的社会责任。当你把它们都当做自己的作品来看待时，你就愈贴近自己的灵魂。/ K5 H9 Q2 K1 Z4 _
                                                                                                                                                                 ——于己
7 \# ?; z( v* D! @
3 }& H, j/ ^- z$ A
如果您能抽出宝贵时间尽量多看我的文章，而不是急于从我这儿得到建议书，这将非常有助于您的理财和保险：
5 K4 H0 F3 v1 K+ ^6 X! W
) }' |- }4 ?6 C9 k《儿子已9岁的文集链接》：http://www.cqmama.net/thread-814427-1-1.html$ S# a# w+ \1 p" \- E) c

' v7 O  j1 Z; ~/ P: Z' m《儿子已9岁的理财保险咨询平台》：http://www.cqmama.net/thread-776610-1-1.html ! n3 G5 H- K. \1 m) ?

* v6 r+ h9 h+ }. n' x* S《儿子已9岁的联系方式》：http://www.cqmama.net/thread-488247-1-1.html; ~0 _- ~% H, R6 ~- y
9 m* E! }! K$ L) S9 \
社会保障：
( O3 A: J5 M4 q9 c& C2 }/ C: J. q) }, }% i  z8 a
《 居民医疗保险相关政策》http://www.cqmama.net/thread-253563-1-1.html; k5 d5 h) E7 _3 p& _" U% f2 @$ E

* u2 B8 S9 o6 W. m. [1 {) w% }* p《 重庆市各社会保险局联系方式》http://www.cqmama.net/thread-287913-1-1.html( z+ G# _# V0 |7 R
% T' k' r' J0 J( I' E
理财与保险：& s3 {) t' |) C! L' A, L  I
, t* D2 \2 H, h: I6 J6 k. n
2009年：( b9 q/ F2 |( U. Z7 S
# Y" E; [! E0 a. z* s" D( X4 H
《关于婴幼儿保险的建议和探讨》（http://www.cqmama.net/thread-106327-1-1.html）
2 x/ C! H* T6 B( F$ {0 X; k- _
《后350时期的思考(论卡式保险的利与弊）》http://www.cqmama.net/thread-107628-1-1.html
( y+ I, k: ^0 n; @- o( z- a9 d' y  a
2010年：
3 K2 q" A/ E& X" O) P/ i$ p# K( a. B8 Y0 G/ M
《向妈妈们简介一款少儿保险》（http://www.cqmama.net/thread-123273-1-1.html）
7 o/ n: L+ N3 P& `4 e% q5 j' q
《保险需求的两个层面（续）》（http://www.cqmama.net/thread-155922-1-1.html）7 e2 I2 f1 }3 g, S, ?0 V, H* u: U

3 Q) k4 h) a3 s3 V, O《大人先参加保险，子女后参加，对吗 ——浅析家庭金融保障体系的规划和构建》（http://www.cqmama.net/thread-195013-1-1.html）
' i2 y6 W1 e6 i- j. s
' i7 Z4 O% x0 V+ M6 T《小孩保险的几个常见问题》（http://www.cqmama.net/thread-325163-1-1.html）
$ Y  b! e' K0 t0 U2 a& a5 n. V, Q  z/ a/ G4 P$ V: n
2011年：
3 ]- u; X4 m8 \- |+ V, u& @7 |* v8 E6 O4 [
《我是一名寿险规划师》（http://www.cqmama.net/thread-483983-1-1.html）8 L/ Y+ f" {/ }( P7 {- w/ L
" b" D" n* T; S* ]" r
《终于，我也出了一份少儿万能保险》（http://www.cqmama.net/thread-531801-1-1.html）
0 w+ C/ I4 f# }
9 e$ Q  j8 V. X9 g1 Z2 X* c《绿色保单的意义》（http://www.cqmama.net/thread-636402-1-1.html）
; l6 h# Y& q( o4 E$ l
2 c& H2 L1 ?/ M0 ]2012年：9 f: h- T) }; x6 l( f! e  T* I
7 r* Y( p0 b1 s
《宝宝的脐带血保险（也叫脐带血干细胞保险）》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=657308&page=1&extra=#pid67**71）  {& i( Q$ E6 ?/ W1 ]: m$ i; P
) F' R( _: L, g0 h- y7 C8 _
《浅析人寿保险的售后服wu（由被动式服wu向主动式服wu转变）》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=660747&highlight=%E4%BF%9D%E9%99%A9）
8 _7 ^' K( ^* e8 n1 Q, ]7 D6 j6 _8 Y
《我收取的第一笔保险咨询费——让我们赢得公众的尊重》http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=681544&page=1#pid7122325
( J- d# h9 V0 z0 S
6 P: B. [1 a7 x0 j《关于平安智慧星终身寿险（万能型）》http://www.cqmama.net/thread-730482-1-1.html ; r/ c. U. k+ z, i5 ~+ u

2 Z; ~  h/ s) V6 c6 F! A9 L2013年：& h5 L% c% F% _1 o  O; U- h9 T

7 o# y; I% U, w4 {" ], S7 w《很后悔，当初没把它当主贴来发》（http://www.cqmama.net/thread-819923-1-1.html）
' w8 d. ^+ B. I2 u* [( f* }$ d9 `( K3 Q
《我的第一张外地保单——谈谈异地投保》 http://www.cqmama.net/thread-837538-1-1.html
6 M- R7 l$ ~+ ~' {+ E+ E* T
3 C, T" b- @  \, B  M' @) ?3 Z1 i  N《有了宝宝后，如何开支——家庭成长期的理财需求和理财行为分析》http://www.cqmama.net/thread-837849-1-1.html) X7 i* F2 g* n5 i7 t

% ], u5 E& V6 ]& A# W, u  g" V+ H. d《大家看下，这种理财产品如何？》http://www.cqmama.net/thread-851665-1-1.html
7 C& Q3 l  ]7 D4 \7 u. m0 @3 h1 X& x- I3 O# o
2014年：
3 D& F$ [, v. Q+ }
" H2 P, j+ E. m4 A《72问——是带着隐患保险还是解决好疑问后再参保（一位博士妈妈的选择）》http://www.cqmama.net/thread-862685-1-1.html
& i+ c2 \7 z) ?5 M" f, l, S) W7 z5 ]* T: N
《保险理财第六步》http://www.cqmama.net/thread-879219-1-1.html
9 A! t* f5 c! @; Q' I5 K% z5 Y" x# K0 L8 L/ Y; u
《写在万能险停售之前——一个好险种，可惜被恶搞》（http://www.cqmama.net/thread-909136-1-1.html）4 |. h: o, [3 U5 J5 \7 I+ j8 [, N
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《保险理赔那些事》(http://www.cqmama.net/thread-968713-1-1.html)! J6 X0 t+ a0 A
( I1 b* _, F1 L; Z3 G7 t/ S6 N2 ]
2015年：
8 M' ^# R6 ~# h3 n. Y& L1 R1 n2 f3 Y* d
《推销之神——保单越多、保费越高就越好吗》(http://www.cqmama.net/thread-993723-1-1.html)
: L5 y# ]* ^: T/ V  I2 t9 y7 }; W( b7 o+ Z" z
《 平安福终身寿险重大疾病保险——个人风险和财富管理（“新国十条”下的人寿保险【一】）》(http://www.cqmama.net/thread-1002979-1-1.html): Q  O; n" G/ N  t$ w# d# G% x! N
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《平安智能星终身寿险——再谈少儿保险（“新国十条”下的人寿保险【三】）》（http://www.cqmama.net/thread-1025330-1-1.html）
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《平安少儿平安福——人寿保险中的工匠精神》（http://www.cqmama.net/thread-1106848-1-1.html）
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《什么时候，你们才不问“XXX险种好不好”——写在重庆妈妈网保险微讲堂之后》（http://www.cqmama.net/thread-1116566-1-1.html）) N% M$ |5 N+ F6 o/ b) Z

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% [& q% |& T, v$ l职场故事：
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2015年：- S* y% i9 O$ |+ T3 p* A5 h+ A
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《小新的懊恼》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1033522&pid=10875954&page=1&extra=#pid10875954）) e, e6 ]  q$ X! W% K
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《 悲剧后面的悲剧——从重庆直升机坠毁说起——可惜保险并不保险》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1035707&pid=10894991&page=1&extra=#pid10894991）
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《我们到哪儿去——写给我的寿险同业》（http://www.cqmama.net/thread-1047862-1-1.html）% X7 J( R# `! }( Y. O# X
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9 d# C! @$ U- k& F1 _我爱旅游：% h7 L3 V5 B( j0 g+ H7 K

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《定了，去海螺沟（永远的川西系列一） 》http://www.cqmama.net/thread-126736-1-1.html4 n2 t$ A6 T* _& @- n3 _" r
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《潼南油菜花》http://www.cqmama.net/thread-143245-1-1.html
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《 云雾牛背山（永远的川西系列三）》http://www.cqmama.net/thread-327295-1-1.html. L) f3 N# ~0 P! w3 Z7 J# L# S" x

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# Z: H# b( h/ R% v" A《打鱼归来》http://www.cqmama.net/thread-366949-1-1.html
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《云南~~和春天的约会（东川红土地、元阳梯田、滇池海鸥》http://www.cqmama.net/thread-372435-1-1.html
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3 ~! n, f! U5 _《面朝大海~迷失塞班》（http://www.cqmama.net/thread-845296-1-1.html） 4 c9 o6 v; k  G; l

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《川西大逃亡（永远的川西系列四）》（http://www.cqmama.net/thread-818845-1-1.html）( n' ^# ~- ^. Y
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《幸福的等待——稻城亚丁倒计时》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1036156&page=1&extra=#pid10899238）9 `& [. _! p; A: i  ?$ b2 t6 {- O1 T
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+ {- ^! Z7 X% J2011年：( x, z9 x$ Y: m9 w3 g& k
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《让爱随风——记酉阳兴隆镇贫困学生家访》http://www.cqmama.net/thread-518515-1-1.html
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杂感：
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《变~~我的足球人生》（2004年10月）（http://www.cqmama.net/thread-811721-1-1.html）2 C% x) r# A& A0 O4 ]
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《暗夜里的灯闪》（2013年6月）（http://www.cqmama.net/thread-814929-1-1.html）0 ]% c8 S- h. l7 |6 y$ g4 X' @

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; x) q  `! L( F: |《残酷的校园青春——从重庆某小区9岁女孩被害说起 》（http://www.cqmama.net/thread-1042915-1-1.html）
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重庆碎片
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《面的记忆》（2014年11月）（http://www.cqmama.net/thread-954433-1-1.html)
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& F# X& G8 ]: N4 ^+ w《除了火锅和小面，重庆还有......》(2016年8月）（http://www.cqmama.net/thread-1120260-1-1.html）3 H. V, f& G: f- P2 {) l

& }( w' T3 [" H5 C! t( U3 }! \% `《好吃街的没落》（待）
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《山、水、桥》（待）
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占楼占楼
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紫霞仙子-

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发表于 2016-8-30 17:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
豆花专辑啊!!!

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儿子已9岁  是的，欢迎围观  发表于 2016-8-31 12:09
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weickey
晨曦

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发表于 2016-8-31 10:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
写得好文艺哦

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儿子已9岁  呵呵，算是吧。谢谢  发表于 2016-8-31 12:10
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子非鱼非子

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发表于 2016-8-31 10:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我只想说人和的水上漂我一直没搞懂是怎么被炒火的，反正我觉得真的很一般

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儿子已9岁  味道不赖，但是豆花很独特。一般豆花都是沉底的，水上漂却是漂浮着  发表于 2016-8-31 12:11
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儿子已9岁

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豆花专辑啊!!!
是的，欢迎围观
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写得好文艺哦
呵呵，算是吧。谢谢
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儿子已9岁

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发表于 2016-8-31 12:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我只想说人和的水上漂我一直没搞懂是怎么被炒火的，反正我觉得真的很一般 ...
味道不赖，但是豆花很独特。一般豆花都是沉底的，水上漂却是漂浮着
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发表于 2016-9-1 08:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
二、午餐怎么办3 q2 Y0 k- O2 K. X4 U6 i. Z
小面适合早餐，火锅适合晚餐，那好吃的重庆人怎么解决自己的午餐呢？中午十二点下班，中间 ...
你这豆花儿看起有点像垫江石磨豆花儿也，土豪

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儿子已9岁  呵呵，有眼光。但吃豆花算不上土豪吧  发表于 2016-9-1 10:38
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除了火锅和小面，重庆还有......
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