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[餐厅饭馆]

除了火锅和小面，重庆还有......

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儿子已9岁

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楼主
发表于 2016-8-30 11:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 11:47 编辑 # Q/ @3 c2 z% h* r
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题记
' A" h0 h$ n  l
30 多年前，歌声曾经如此贴近你的心扉，而现在的年轻人，又有几人知道。

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儿子已9岁

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沙发
发表于 2016-8-30 11:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 11:54 编辑
; X7 l" \4 X5 D' e6 d+ R
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一、早餐和晚餐
! r# m( z  M3 h+ l) b$ i
1997年重庆直辖后，火锅就逐渐成为这座城市的名-片，但凡亲朋好友来了，都会招待到当地有名的火锅店去搓一顿，尽情品味重庆的麻辣劲爆。
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小面，更具市井气的食品，似乎每天都要“下碗小面”，才是正宗重庆人的生活。当重庆小面在《舌尖上的中国》播出后，更是红遍了大江南北。

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火锅形成规模和气候后，逐渐形成标准化生产，最终有了连锁加盟。资本的力量迅速推动着火锅向外省甚至国外发展。

' P- E7 b+ a4 o* I: J" k$ F
每天早上，往往就在你走出家门，或公司旁，或上班路经的地方，你行色匆匆的脚边，就会有各色各味的小面。因为方便快捷，小面更多是成为重庆人的早餐。

- S' f+ Y6 ~( {5 M, E, t
而火锅往往是家人、朋友聚会的平台，所以大多数人会把吃火锅的时间定格在晚上。这时，你才有充足的时间大口喝酒大口吃肉，大快朵颐之下的松弛和交流。除了以上原因，爱美的重庆妹子吃了火锅回家后，也好处理残留在衣服和发际间的火锅余味。

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儿子已9岁

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板凳
发表于 2016-8-30 11:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-9-4 10:55 编辑 + L2 i* U6 z- o9 v
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二、午餐怎么办

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小面适合早餐，火锅适合晚餐，那好吃的重庆人怎么解决自己的午餐呢？中午十二点下班，中间只有一两个小时，既要填饱肚皮，还要午休，这确实是像打仗一样，丝毫不比上班轻松。

" P8 r% U# l1 D5 N
虽然现在一个电话，各式各样的套饭、面食、米线就可以送到你面前，但实际上老祖宗们早就为我们准备好了午餐。
/ o' V: O4 E- L, O5 n4 a
重庆气候潮湿，吃辣椒和花椒能帮助除湿，麻辣兼具的小面和火锅自然应运而生。
! e0 S: T. R9 J! H
豆花，表面平淡无奇，但因为食用时往往需要沾取蘸水，而蘸水里又少不了辣椒和花椒，麻辣味十足的豆花自然就成了重庆人不可或缺的美食，再添上一碗饭，不就是一顿美味的午饭了吗！？

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BG8HFJ  你这豆花儿看起有点像垫江石磨豆花儿也，土豪  发表于 2016-9-1 08:53
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地板
发表于 2016-8-30 11:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 14:12 编辑
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三、豆花的制作

5 a7 w9 E: B6 L8 L
传统豆花的制作：（1）把干黄豆用石磨磨粹，用水浸泡一晚并去皮；（2）滤干水，加水，用石磨磨出豆浆；（3）将石膏用水化开即卤水，静置；（4）豆浆加水煮开，小火10分钟；（5）将卤水缓慢倒入豆浆中，边倒边缓慢朝一个方向搅拌豆浆；（6）豆浆开始凝固出现豆花状；（7）在豆浆全部变成豆花后关火，用筲箕（或其他轻物）压在豆花上10分钟，然后取下；（8）如果觉得豆花比较嫩，可以用刀把豆花划开，再用小火煮一阵即可。
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做豆花的关键是点卤水，是老是嫩是绵是软全靠个人经验。很多豆花馆别的都可以传授，唯独点卤水这一技能绝不外传。
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重庆豆花少不了蘸水，辣椒、花椒、食盐、味精、蒜泥、小葱，个人可以根据自己的喜好调制不同的蘸水。一碟蘸水，看似不起眼，却是豆花的极其重要部分，能不能留住食客，有时就在于这小小一碟之中。
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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 14:19 编辑
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四、推豆花

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初识豆花，是在1970年代初期，那时我只有四五岁。自然和政治的双重灾害，导致物质极度匮乏。为了缓解这样的窘境，很多人自己动手来丰富饭桌，补充身体的营养。
! |& h6 s. S8 [7 M+ U4 ^% k9 J
父母工厂地处偏僻，周围全是农村，大多数职工的家就在单位旁的家属区。家属楼与楼之间闲置有很多空地，有些人就把这些土地改为自留地种菜。而黄豆因为易于保存，且富含蛋白质，常常被深度加工成豆花。
: d1 l7 ~5 T9 P/ z" H
最初，妈妈会带着我到附近的农民家，借用他们的石磨推豆花。看到别人自如地推动巨大的石磨，觉得好玩便抢着推磨，无奈使出吃奶的力气，石磨分毫不动。
+ Q7 \$ A9 B' I, F  z4 F& [% D" A
记得后来爸爸买了小石磨。那天，我和妹妹兴高采烈，完全把它当做一个玩具迎回了家。兄妹俩饶有兴趣地转动着石磨，看到黄豆被磨碎，然后用水泡软再磨。白花花的豆浆顺着石磨间缝隙汩汩流出，流到了盆中，流进了心里。

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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 14:29 编辑 4 i0 `( d6 p/ ?2 e) r2 f. D

5 b. c1 x, n4 C5 u
六、垫江石磨豆花
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1990年代后期，也是看到重庆人尤其钟爱豆花，一些连锁店和加盟店在重庆各区开始布局，其中以垫江石磨豆花、涪陵豆花最为火爆。
1 p! m- P4 r& X. s# E! i& \" M& S
这时的豆花，也有了改进，质地更加绵软且稳定。佐料，也由清一色的红油蘸水，发展出了青椒、干椒等，你可以根据自己的偏好选择食用。

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这些店，虽然打着豆花的招牌，但醉翁之意不在酒，除了豆花，还推出了更为丰富和价格更高的菜品。这样的连锁店，更像一个中餐店，豆花由原来唯一的角色，逐渐演变成了餐桌上的一个配角。
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不管是规模如垫江石磨豆花，还是街边普通的豆花饭馆，基本上定位于工薪族或社区居民，且主要是为他们解决午餐问题，所以位置都相对背街或偏僻。你不可能在城市干道或商业MALL里，看到豆花饭的影子。

  Y7 f& t) ?, f4 |: H4 [) L3 B
豆花饭逐渐衰落，主要是源于它并非不可替代，不像火锅可以包罗丰盛的菜品，一想到吃火锅就让人流口水；它又不如小面方便快捷，几乎是每个重庆人不可或缺的早餐。在洋快餐等各种速食的挤压下，豆花饭作为午餐的份额也是越来越小。
  c. G& Q4 S$ j" M0 A6 d4 d
除了非不可替代性，还有一个原因是源于经济的发展，让人们的菜品越来越丰富，只是一道菜的豆花常常被忽略。
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在遵义，我慕名吃过豆花面。有些中餐馆把菜豆花作为一个菜品推出，而豆花鱼作为江湖菜，也曾经火爆一时。这，是豆花又一个进化和存在。

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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 14:38 编辑 : Z6 t0 T' |$ C! d7 C5 f

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七、水上漂

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豆花一般都是在一口大锅中，需要时用锅铲盛到碗里，每一碗就是一份豆花。而每一份”水上漂“豆花，在制作时就已在一个大号的搪瓷碗里了，完毕后就直接食用，无需腾挪转移。

$ x' h" U8 f! E
好了的”水上漂“，搪瓷碗中满了水，而豆花就漂浮在水中。估计这就是“水上漂”的来历。

; ~$ p# V! b0 G$ L
吃”水上漂“豆花，得很有耐心。因为豆花非常嫩，无法用筷子直接挑出来，必须先用勺子把豆花压紧压实后，再轻缓地把豆花挑出水面，在空气中静置一段时间，等豆花和空气中的二氧化碳作用后变得绵实紧致后，这时再蘸好佐料，就可以入口化渣了。所以在上桌前，每一份豆花都用碗盖得非常严实，以免和空气中的二氧化碳反应，影响豆花鲜嫩的口感。
* c, a. A( Y- \) [) `9 o8 v
在渝北区人和镇有三家“水上漂”豆花饭馆，其中以“力杨水上漂”名气最大，很多人都慕名前来。它场子很大，里面摆放着二三十张圆桌。每天中午，这儿都人满为患，服务人员推着好几辆摆满豆花和蘸水的小车，一桌一桌走过，为客人端上一碗碗白花花的豆花。另外，店内专门设定了一个地方，有各种凉菜、卤菜、烧菜和蒸菜，可以马上选用，非常方便。

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“力杨水上漂”的店面六、七百平米，这也是我看到的最大的豆花饭馆。

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发表于 2016-8-30 11:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-9-13 10:14 编辑
2 H6 E. Y; ?+ a4 h, H% u1 \! F' t& @2 h3 R
《除了火锅和小面，重庆还有......》被安放在“重庆碎片”，这个栏目之前发过《面的记忆》（http://www.cqmama.net/thread-954433-1-1.html)，还计划发《好吃街的没落》等文。
1 m( h5 T7 r& l2 ]' O2 \) U% y2 y3 P  m5 P6 j
在妈网超过7年了，我把我的其他文章链接也放在后边6 W6 M4 e0 F$ ]* l

( t8 Y9 ^, D# G6 X. u【我的工作箴言】- B: |; M5 S% u5 N4 D( {

! Q! c# ~' a. B' A2 L不仅仅是保险，也不仅仅是投资，而是以更高的格局和视野，籍专业与关爱，帮助每个家庭达成财务自由和心灵自由。理财，让生活更美好。
4 f& ^2 _3 b1 t6 F1 }                                                                                                                                                                 ——予人
) N* Y( L; M3 n2 h/ i/ g" O+ [; R5 H' G' g' q* L6 z  V
保单可以映射出代理人的思想和品格。一张保单和一份理财计划，不仅是专业的参与，也是一次迷人的心理过程，更蕴藏着巨大的社会责任。当你把它们都当做自己的作品来看待时，你就愈贴近自己的灵魂。# H! p" k3 e5 O: m( p" J/ x
                                                                                                                                                                 ——于己3 }, N0 ]# l& O. f* w4 h! S
2 I; s" Q6 Q2 E" r& X
如果您能抽出宝贵时间尽量多看我的文章，而不是急于从我这儿得到建议书，这将非常有助于您的理财和保险：
5 L/ y/ h: n/ K+ w- W  ^' `0 ~/ h/ @2 M  D/ E4 w' D% X3 g* b
《儿子已9岁的文集链接》：http://www.cqmama.net/thread-814427-1-1.html4 l! ?, C* j) c- E) r0 I

6 p2 h2 v+ X& E: N1 m1 {0 X4 N' z《儿子已9岁的理财保险咨询平台》：http://www.cqmama.net/thread-776610-1-1.html 8 m6 N) `: ]0 P3 D# C# L
; b2 d1 g3 ^7 F6 l5 ^3 ?& V
《儿子已9岁的联系方式》：http://www.cqmama.net/thread-488247-1-1.html+ r) z9 c9 \) R% j/ J

( ~  d0 R: V8 f, G4 \4 l社会保障：
; e: i' V; q4 V- z7 F( S
9 }( }2 Z4 X% m0 N6 I《 居民医疗保险相关政策》http://www.cqmama.net/thread-253563-1-1.html5 b, m: x3 `9 M4 q9 @
9 w8 |+ c+ f. q! M% i% L2 s
《 重庆市各社会保险局联系方式》http://www.cqmama.net/thread-287913-1-1.html
# E6 z8 c$ o; P; [5 l* k7 l: l7 ?( S2 i
$ M+ f$ P( s- G9 ^0 W理财与保险：
6 \  s7 r' n& Q# h! a
( x. g; ?# m% m: B! g2009年：  d  }  I  g  h% d! u7 _

  V; q4 m. Y0 F2 W' y《关于婴幼儿保险的建议和探讨》（http://www.cqmama.net/thread-106327-1-1.html）0 G, U: t9 H9 @) z* V1 |9 |

' I/ A( L% ?# G8 j2 \' ]6 b# `《后350时期的思考(论卡式保险的利与弊）》http://www.cqmama.net/thread-107628-1-1.html. _# k  T  q; g: F, Y
% V" Q/ S* ]/ d3 c% J0 K4 ]" h
2010年：
/ Y7 e0 X. j, `/ i: S* T
, q" |  e6 E. X/ R$ w% {4 A《向妈妈们简介一款少儿保险》（http://www.cqmama.net/thread-123273-1-1.html）. I9 \4 h9 T/ S2 H3 \
3 {# ~) @5 [/ H" i. N3 B' S
《保险需求的两个层面（续）》（http://www.cqmama.net/thread-155922-1-1.html）) o  x; o. O' V

" J7 ]/ l3 e" n, g《大人先参加保险，子女后参加，对吗 ——浅析家庭金融保障体系的规划和构建》（http://www.cqmama.net/thread-195013-1-1.html）- I/ r$ t# O) \3 T0 [1 T
' B$ m) J$ M/ o
《小孩保险的几个常见问题》（http://www.cqmama.net/thread-325163-1-1.html）
6 j, Z+ h8 I' W
! Y7 C0 W; |$ P- h2 D4 M" A2 }2011年：( S1 @; L. Y  G& d

/ g4 u) \, l' ^8 f8 g《我是一名寿险规划师》（http://www.cqmama.net/thread-483983-1-1.html）
% ]% J  W5 Z& ~3 E$ a/ |6 B. I7 A
' |- n8 J3 m; ^, ~) E8 @7 i《终于，我也出了一份少儿万能保险》（http://www.cqmama.net/thread-531801-1-1.html）
" ?9 U6 z9 \0 u9 F- j3 S5 s' a8 s8 T7 w* u6 [2 N6 Y
《绿色保单的意义》（http://www.cqmama.net/thread-636402-1-1.html）
1 Q) ?( K1 D' v3 a
0 H' r  L4 k: b; O: t# f, \2012年：' l% v& U: Z" D6 E& K: T2 A8 r
. _/ a/ d; }+ e, o' x) h0 T# g% A
《宝宝的脐带血保险（也叫脐带血干细胞保险）》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=657308&page=1&extra=#pid67**71）( P7 H8 Y, r9 o6 g  K% T8 R
0 U. S: F6 ?. ]* k, i
《浅析人寿保险的售后服wu（由被动式服wu向主动式服wu转变）》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=660747&highlight=%E4%BF%9D%E9%99%A9）2 |$ P0 v" h5 i! D2 C0 e

. w8 E  E# B8 M( W; c( X( e《我收取的第一笔保险咨询费——让我们赢得公众的尊重》http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=681544&page=1#pid71223257 W$ u# \4 A- i3 {

  \$ b3 O4 B0 L5 P8 [《关于平安智慧星终身寿险（万能型）》http://www.cqmama.net/thread-730482-1-1.html
+ h& K/ A' g7 m/ m1 I5 r+ k( Y. {6 |  l: J  ]9 q- C6 ]* G! I
2013年：* q( d" W7 O4 V" |8 }" Q
5 i  c% B7 l( l9 B
《很后悔，当初没把它当主贴来发》（http://www.cqmama.net/thread-819923-1-1.html） & z4 A6 Z! e& D* Q; Z

! ~1 z: T; i) a) [# e《我的第一张外地保单——谈谈异地投保》 http://www.cqmama.net/thread-837538-1-1.html
) m/ d' Y- C+ F2 ~3 U% n( l
8 D, O! z% x8 w" v( ^$ J, R《有了宝宝后，如何开支——家庭成长期的理财需求和理财行为分析》http://www.cqmama.net/thread-837849-1-1.html
  K$ ]& k" V3 Q8 c# ~2 R: k  [% }0 H8 {3 R7 l
《大家看下，这种理财产品如何？》http://www.cqmama.net/thread-851665-1-1.html
6 g+ b; y- U9 b$ x' N* \; u' d* \) e7 K* Q' W$ e9 P
2014年：7 F" u. j' ?; A) m

5 Y1 F( a  X- p2 ^( T6 e《72问——是带着隐患保险还是解决好疑问后再参保（一位博士妈妈的选择）》http://www.cqmama.net/thread-862685-1-1.html
) C6 F6 o/ h" y. T* q' @/ G0 A$ r. m
& B6 ~, e  H: a3 K2 u《保险理财第六步》http://www.cqmama.net/thread-879219-1-1.html! H  N' u+ B; }$ f; [
. a- X/ b  f1 o% F+ m* M
《写在万能险停售之前——一个好险种，可惜被恶搞》（http://www.cqmama.net/thread-909136-1-1.html）
  ~1 C6 X; @! V7 N4 o  I% X9 ]  v( M7 ]! S' W5 I& w) A3 q
《保险理赔那些事》(http://www.cqmama.net/thread-968713-1-1.html)$ ^  R) T/ Y" N
' u0 k/ _: ~3 g) ?& N7 |2 T
2015年：
0 g$ h( A' i5 \" C$ [8 S% y' A, R; H
《推销之神——保单越多、保费越高就越好吗》(http://www.cqmama.net/thread-993723-1-1.html)
0 h" D! o0 `6 b) F0 R
9 v, e0 D0 K4 o2 z* a. B! A《 平安福终身寿险重大疾病保险——个人风险和财富管理（“新国十条”下的人寿保险【一】）》(http://www.cqmama.net/thread-1002979-1-1.html)
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《我们到哪儿去——写给我的寿险同业》（http://www.cqmama.net/thread-1047862-1-1.html）
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《一个人的旅途（恩施大峡谷）》http://www.cqmama.net/thread-179798-1-1.html
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《云南（续）~春之恋（罗平-最美油菜花）》http://www.cqmama.net/thread-433122-1-1.html
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& I& {7 S9 [- Z& A2 R《绿色的世界--重回自然(梵净山之行）》http://www.cqmama.net/thread-453626-1-1.html* W( V$ ?8 P0 T% x9 H3 n7 Q6 ^
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《一路格桑花~穿行在世界屋脊》http://www.cqmama.net/thread-598976-1-1.html, b( Y3 M& Z8 l% J1 I
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《面朝大海~迷失塞班》（http://www.cqmama.net/thread-845296-1-1.html） . T2 H8 O, T) p, M% X

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《变~~我的足球人生》（2004年10月）（http://www.cqmama.net/thread-811721-1-1.html）
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《这一次，我有些感动》（2009年11月）http://www.cqmama.net/thread-101345-1-1.html9 W" K* G' G$ z

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《比友谊更可贵的》（2012年3月）（http://www.cqmama.net/thread-672629-1-1.html）! I9 ?4 Q/ u- x8 T6 Q

; P7 B% B' j( u. w《暗夜里的灯闪》（2013年6月）（http://www.cqmama.net/thread-814929-1-1.html）
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《残酷的校园青春——从重庆某小区9岁女孩被害说起 》（http://www.cqmama.net/thread-1042915-1-1.html）
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《面的记忆》（2014年11月）（http://www.cqmama.net/thread-954433-1-1.html)
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  V  e9 [1 \! m4 v《除了火锅和小面，重庆还有......》(2016年8月）（http://www.cqmama.net/thread-1120260-1-1.html）; b6 K. V4 H8 a! v: \# z
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《好吃街的没落》（待）3 O0 o+ Q4 G: n

0 K! ^. t+ q4 h& O! T' Z《山、水、桥》（待）& y3 h3 Q$ L. d2 B% [
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——谢谢朋友们转载借用我的文章时，注明出处。
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占楼占楼
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紫霞仙子-

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发表于 2016-8-30 17:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
豆花专辑啊!!!

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儿子已9岁  是的，欢迎围观  发表于 2016-8-31 12:09
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weickey
晨曦

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发表于 2016-8-31 10:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
写得好文艺哦

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儿子已9岁  呵呵，算是吧。谢谢  发表于 2016-8-31 12:10
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子非鱼非子

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发表于 2016-8-31 10:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我只想说人和的水上漂我一直没搞懂是怎么被炒火的，反正我觉得真的很一般

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儿子已9岁  味道不赖，但是豆花很独特。一般豆花都是沉底的，水上漂却是漂浮着  发表于 2016-8-31 12:11
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豆花专辑啊!!!
是的，欢迎围观
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写得好文艺哦
呵呵，算是吧。谢谢
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发表于 2016-8-31 12:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我只想说人和的水上漂我一直没搞懂是怎么被炒火的，反正我觉得真的很一般 ...
味道不赖，但是豆花很独特。一般豆花都是沉底的，水上漂却是漂浮着
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发表于 2016-9-1 08:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
二、午餐怎么办
% t2 m4 K: @/ \- y" u& s9 `* E" |小面适合早餐，火锅适合晚餐，那好吃的重庆人怎么解决自己的午餐呢？中午十二点下班，中间 ...
你这豆花儿看起有点像垫江石磨豆花儿也，土豪

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儿子已9岁  呵呵，有眼光。但吃豆花算不上土豪吧  发表于 2016-9-1 10:38
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除了火锅和小面，重庆还有......
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