除了火锅和小面，重庆还有...... - 吃喝玩乐

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本帖最后由儿子已9岁于 2016-8-30 11:47 编辑 8 l& p; ]4 e- U6 v/ y7 K( j

题记

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30 多年前，歌声曾经如此贴近你的心扉，而现在的年轻人，又有几人知道。

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沙发

本帖最后由儿子已9岁于 2016-8-30 11:54 编辑

一、早餐和晚餐

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1997年重庆直辖后，火锅就逐渐成为这座城市的名-片，但凡亲朋好友来了，都会招待到当地有名的火锅店去搓一顿，尽情品味重庆的麻辣劲爆。

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小面，更具市井气的食品，似乎每天都要“下碗小面”，才是正宗重庆人的生活。当重庆小面在《舌尖上的中国》播出后，更是红遍了大江南北。

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火锅形成规模和气候后，逐渐形成标准化生产，最终有了连锁加盟。资本的力量迅速推动着火锅向外省甚至国外发展。

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每天早上，往往就在你走出家门，或公司旁，或上班路经的地方，你行色匆匆的脚边，就会有各色各味的小面。因为方便快捷，小面更多是成为重庆人的早餐。

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而火锅往往是家人、朋友聚会的平台，所以大多数人会把吃火锅的时间定格在晚上。这时，你才有充足的时间大口喝酒大口吃肉，大快朵颐之下的松弛和交流。除了以上原因，爱美的重庆妹子吃了火锅回家后，也好处理残留在衣服和发际间的火锅余味。

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板凳

本帖最后由儿子已9岁于 2016-9-4 10:55 编辑

二、午餐怎么办

小面适合早餐，火锅适合晚餐，那好吃的重庆人怎么解决自己的午餐呢？中午十二点下班，中间只有一两个小时，既要填饱肚皮，还要午休，这确实是像打仗一样，丝毫不比上班轻松。

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虽然现在一个电话，各式各样的套饭、面食、米线就可以送到你面前，但实际上老祖宗们早就为我们准备好了午餐。

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重庆气候潮湿，吃辣椒和花椒能帮助除湿，麻辣兼具的小面和火锅自然应运而生。

豆花，表面平淡无奇，但因为食用时往往需要沾取蘸水，而蘸水里又少不了辣椒和花椒，麻辣味十足的豆花自然就成了重庆人不可或缺的美食，再添上一碗饭，不就是一顿美味的午饭了吗！？

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BG8HFJ 你这豆花儿看起有点像垫江石磨豆花儿也，土豪发表于 2016-9-1 08:53

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地板

本帖最后由儿子已9岁于 2016-8-30 14:12 编辑 " a1 r+ D( }% V; W
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三、豆花的制作

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传统豆花的制作：（1）把干黄豆用石磨磨粹，用水浸泡一晚并去皮；（2）滤干水，加水，用石磨磨出豆浆；（3）将石膏用水化开即卤水，静置；（4）豆浆加水煮开，小火10分钟；（5）将卤水缓慢倒入豆浆中，边倒边缓慢朝一个方向搅拌豆浆；（6）豆浆开始凝固出现豆花状；（7）在豆浆全部变成豆花后关火，用筲箕（或其他轻物）压在豆花上10分钟，然后取下；（8）如果觉得豆花比较嫩，可以用刀把豆花划开，再用小火煮一阵即可。

做豆花的关键是点卤水，是老是嫩是绵是软全靠个人经验。很多豆花馆别的都可以传授，唯独点卤水这一技能绝不外传。

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重庆豆花少不了蘸水，辣椒、花椒、食盐、味精、蒜泥、小葱，个人可以根据自己的喜好调制不同的蘸水。一碟蘸水，看似不起眼，却是豆花的极其重要部分，能不能留住食客，有时就在于这小小一碟之中。

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本帖最后由儿子已9岁于 2016-8-30 14:19 编辑 G$ h. ?0 s- O& m2 m
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四、推豆花

初识豆花，是在1970年代初期，那时我只有四五岁。自然和政治的双重灾害，导致物质极度匮乏。为了缓解这样的窘境，很多人自己动手来丰富饭桌，补充身体的营养。

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父母工厂地处偏僻，周围全是农村，大多数职工的家就在单位旁的家属区。家属楼与楼之间闲置有很多空地，有些人就把这些土地改为自留地种菜。而黄豆因为易于保存，且富含蛋白质，常常被深度加工成豆花。

最初，妈妈会带着我到附近的农民家，借用他们的石磨推豆花。看到别人自如地推动巨大的石磨，觉得好玩便抢着推磨，无奈使出吃奶的力气，石磨分毫不动。

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记得后来爸爸买了小石磨。那天，我和妹妹兴高采烈，完全把它当做一个玩具迎回了家。兄妹俩饶有兴趣地转动着石磨，看到黄豆被磨碎，然后用水泡软再磨。白花花的豆浆顺着石磨间缝隙汩汩流出，流到了盆中，流进了心里。

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本帖最后由儿子已9岁于 2016-8-30 14:29 编辑

六、垫江石磨豆花

1990年代后期，也是看到重庆人尤其钟爱豆花，一些连锁店和加盟店在重庆各区开始布局，其中以垫江石磨豆花、涪陵豆花最为火爆。

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这时的豆花，也有了改进，质地更加绵软且稳定。佐料，也由清一色的红油蘸水，发展出了青椒、干椒等，你可以根据自己的偏好选择食用。

这些店，虽然打着豆花的招牌，但醉翁之意不在酒，除了豆花，还推出了更为丰富和价格更高的菜品。这样的连锁店，更像一个中餐店，豆花由原来唯一的角色，逐渐演变成了餐桌上的一个配角。

不管是规模如垫江石磨豆花，还是街边普通的豆花饭馆，基本上定位于工薪族或社区居民，且主要是为他们解决午餐问题，所以位置都相对背街或偏僻。你不可能在城市干道或商业MALL里，看到豆花饭的影子。

豆花饭逐渐衰落，主要是源于它并非不可替代，不像火锅可以包罗丰盛的菜品，一想到吃火锅就让人流口水；它又不如小面方便快捷，几乎是每个重庆人不可或缺的早餐。在洋快餐等各种速食的挤压下，豆花饭作为午餐的份额也是越来越小。

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除了非不可替代性，还有一个原因是源于经济的发展，让人们的菜品越来越丰富，只是一道菜的豆花常常被忽略。

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在遵义，我慕名吃过豆花面。有些中餐馆把菜豆花作为一个菜品推出，而豆花鱼作为江湖菜，也曾经火爆一时。这，是豆花又一个进化和存在。

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本帖最后由儿子已9岁于 2016-8-30 14:38 编辑

七、水上漂

豆花一般都是在一口大锅中，需要时用锅铲盛到碗里，每一碗就是一份豆花。而每一份”水上漂“豆花，在制作时就已在一个大号的搪瓷碗里了，完毕后就直接食用，无需腾挪转移。

好了的”水上漂“，搪瓷碗中满了水，而豆花就漂浮在水中。估计这就是“水上漂”的来历。

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吃”水上漂“豆花，得很有耐心。因为豆花非常嫩，无法用筷子直接挑出来，必须先用勺子把豆花压紧压实后，再轻缓地把豆花挑出水面，在空气中静置一段时间，等豆花和空气中的二氧化碳作用后变得绵实紧致后，这时再蘸好佐料，就可以入口化渣了。所以在上桌前，每一份豆花都用碗盖得非常严实，以免和空气中的二氧化碳反应，影响豆花鲜嫩的口感。

在渝北区人和镇有三家“水上漂”豆花饭馆，其中以“力杨水上漂”名气最大，很多人都慕名前来。它场子很大，里面摆放着二三十张圆桌。每天中午，这儿都人满为患，服务人员推着好几辆摆满豆花和蘸水的小车，一桌一桌走过，为客人端上一碗碗白花花的豆花。另外，店内专门设定了一个地方，有各种凉菜、卤菜、烧菜和蒸菜，可以马上选用，非常方便。

“力杨水上漂”的店面六、七百平米，这也是我看到的最大的豆花饭馆。

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本帖最后由儿子已9岁于 2016-9-13 10:14 编辑

《除了火锅和小面，重庆还有......》被安放在“重庆碎片”，这个栏目之前发过《面的记忆》（http://www.cqmama.net/thread-954433-1-1.html)，还计划发《好吃街的没落》等文。0 q& p+ _7 ~/ \

在妈网超过7年了，我把我的其他文章链接也放在后边5 K; v2 C* T* n& c, m

【我的工作箴言】  W  O: }# h  E. a# W# ^7 I
) I* q0 e. M+ G4 {* ^
不仅仅是保险，也不仅仅是投资，而是以更高的格局和视野，籍专业与关爱，帮助每个家庭达成财务自由和心灵自由。理财，让生活更美好。) B6 u- M) l; m$ f3 z+ ^8 E# Y
                                                                                                                                                               ——予人$ _$ G2 K( k/ S9 V$ @

保单可以映射出代理人的思想和品格。一张保单和一份理财计划，不仅是专业的参与，也是一次迷人的心理过程，更蕴藏着巨大的社会责任。当你把它们都当做自己的作品来看待时，你就愈贴近自己的灵魂。
                                                                                                                                                               ——于己9 N4 }3 t3 _; Q( _  v+ f

+ p) F4 A) p8 n0 w

如果您能抽出宝贵时间尽量多看我的文章，而不是急于从我这儿得到建议书，这将非常有助于您的理财和保险：

《儿子已9岁的文集链接》：http://www.cqmama.net/thread-814427-1-1.html. X$ D# m, \9 E$ d: H5 L9 H

《儿子已9岁的理财保险咨询平台》：http://www.cqmama.net/thread-776610-1-1.html 0 L" D7 d* ]( P" Z
6 `9 m% d3 L  m, q
《儿子已9岁的联系方式》：http://www.cqmama.net/thread-488247-1-1.html

社会保障：
- X8 `' g9 ~. `9 g# d9 ^5 D7 q
《居民医疗保险相关政策》http://www.cqmama.net/thread-253563-1-1.html
0 d0 n' @# m2 ^& \9 K$ q0 L
《重庆市各社会保险局联系方式》http://www.cqmama.net/thread-287913-1-1.html/ N$ Y4 c; N$ A& t. Z! ~

理财与保险：

2009年：8 V6 U! A0 a9 k, P" _; Q
& Z6 w% _* K- B( M
《关于婴幼儿保险的建议和探讨》（http://www.cqmama.net/thread-106327-1-1.html）

《后350时期的思考(论卡式保险的利与弊）》http://www.cqmama.net/thread-107628-1-1.html0 \& e7 s$ e( g. R6 k3 [
* P" [4 Q* K8 w% j! Y  _9 X! o; Y
2010年：- ^4 I* N1 ~8 ?+ ?' L6 I+ s
0 g2 v  _! _: k
《向妈妈们简介一款少儿保险》（http://www.cqmama.net/thread-123273-1-1.html）
. v+ W: n, j1 d, b/ l9 d: G+ u
《保险需求的两个层面（续）》（http://www.cqmama.net/thread-155922-1-1.html）) Y  o5 B/ W( @

《大人先参加保险，子女后参加，对吗 ——浅析家庭金融保障体系的规划和构建》（http://www.cqmama.net/thread-195013-1-1.html）
) L  x: n8 h" ^6 l: O
《小孩保险的几个常见问题》（http://www.cqmama.net/thread-325163-1-1.html）
" ^# j9 D4 w2 N
2011年：0 o4 p: @9 {5 c% n  m5 h- q) t/ {/ m
. U6 |7 n7 h8 ]# L
《我是一名寿险规划师》（http://www.cqmama.net/thread-483983-1-1.html）
" M1 j( l/ E, E+ l. R; ?" H0 A
《终于，我也出了一份少儿万能保险》（http://www.cqmama.net/thread-531801-1-1.html）
& H+ |- c3 k- n1 H" x
《绿色保单的意义》（http://www.cqmama.net/thread-636402-1-1.html）  o8 I# c0 {2 w7 k# @" v

2012年：

《宝宝的脐带血保险（也叫脐带血干细胞保险）》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=657308&page=1&extra=#pid67**71）
5 R1 }9 ^! {( x6 R7 h3 b5 V8 A
《浅析人寿保险的售后服wu（由被动式服wu向主动式服wu转变）》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=660747&highlight=%E4%BF%9D%E9%99%A9）  n* _% S5 O( Y, C: B( Y# y$ u' d, V

《我收取的第一笔保险咨询费——让我们赢得公众的尊重》http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=681544&page=1#pid7122325/ {% j0 R: h* z2 t0 Q
6 R# T1 D+ @' ^# N7 T8 q: s
《关于平安智慧星终身寿险（万能型）》http://www.cqmama.net/thread-730482-1-1.html
: H" M( i9 P& k) h% k$ F3 L* d
2013年：
6 N5 e6 l2 {* M2 G* ]; u, l( J+ a
《很后悔，当初没把它当主贴来发》（http://www.cqmama.net/thread-819923-1-1.html） : C5 V) F! F1 {* g8 E# u0 @

《我的第一张外地保单——谈谈异地投保》 http://www.cqmama.net/thread-837538-1-1.html

《有了宝宝后，如何开支——家庭成长期的理财需求和理财行为分析》http://www.cqmama.net/thread-837849-1-1.html
8 f* f* D' Z3 l+ [$ G' p% h8 A
《大家看下，这种理财产品如何？》http://www.cqmama.net/thread-851665-1-1.html9 E+ \" h! R  v. G/ ]4 b

2014年：( X/ H* R3 O; h! N7 C0 t5 f

《72问——是带着隐患保险还是解决好疑问后再参保（一位博士妈妈的选择）》http://www.cqmama.net/thread-862685-1-1.html3 ^0 q9 Y5 g4 [, y1 R9 S
9 q( t! E7 f# P/ K: t# O2 S! e4 }
《保险理财第六步》http://www.cqmama.net/thread-879219-1-1.html

《写在万能险停售之前——一个好险种，可惜被恶搞》（http://www.cqmama.net/thread-909136-1-1.html）
6 ^/ W1 N8 X* q; ~% M& K6 t+ j
《保险理赔那些事》(http://www.cqmama.net/thread-968713-1-1.html)) S9 ~7 D6 R1 K- h9 G( b" k

2015年：
+ n2 |7 I& p- R
《推销之神——保单越多、保费越高就越好吗》(http://www.cqmama.net/thread-993723-1-1.html)
5 w: p' a1 m+ d! @0 n. e- S
《平安福终身寿险重大疾病保险——个人风险和财富管理（“新国十条”下的人寿保险【一】）》(http://www.cqmama.net/thread-1002979-1-1.html)
) f- m* R/ y- F
《平安智能星终身寿险——再谈少儿保险（“新国十条”下的人寿保险【三】）》（http://www.cqmama.net/thread-1025330-1-1.html）5 V" E( Z8 W: K8 G" k" |

《你适合购买平安尊宏人生两全保险吗——谈谈成功人士保险》（http://www.cqmama.net/thread-1075156-1-1.html）
  t% t5 P" A. G7 v: J: |: q
2016年：
+ Q0 x, S& d& I1 u! {" O9 ?
《保险的人生——人生的五张保单》（http://www.cqmama.net/thread-1091294-1-1.html）
. @  ^  ~0 C- `
《平安少儿平安福——人寿保险中的工匠精神》（http://www.cqmama.net/thread-1106848-1-1.html）* X3 X# \$ B  T5 D# N/ E
' e: J  g8 w/ F" I3 c. j
《什么时候，你们才不问“XXX险种好不好”——写在重庆妈妈网保险微讲堂之后》（http://www.cqmama.net/thread-1116566-1-1.html）. _" A, Z7 V! E; T
5 d5 T$ s0 f8 H% y' V3 c
《世界是平的——新技术革命下的人寿保险》(http://www.cqmama.net/thread-1118174-1-1.html)

* d! w" W" `2 F, A; P& K* c
9 r* z8 o$ g8 R& ^" N. K
职场故事：4 n6 E/ ]# F  [" m+ G& h
8 @" O  g! U* V- H  _  F: T. G
2012年：8 F9 {) G1 V6 x9 C+ j
2 b# f4 K) k& K1 C" w
《 zhao聘无关成功，仅取快乐》（http://www.cqmama.net/thread-684294-1-1.html）

2015年：- `( d4 G1 l  ]

《小新的懊恼》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1033522&pid=10875954&page=1&extra=#pid10875954）

《悲剧后面的悲剧——从重庆直升机坠毁说起——可惜保险并不保险》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1035707&pid=10894991&page=1&extra=#pid10894991）1 c0 z8 D+ }- @. |$ O0 O
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《我们到哪儿去——写给我的寿险同业》（http://www.cqmama.net/thread-1047862-1-1.html）

我爱旅游：
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2010年：/ d: y) h) u3 b/ T! I- l

《定了，去海螺沟（永远的川西系列一）》http://www.cqmama.net/thread-126736-1-1.html0 Q1 z' z8 M$ y" g

《潼南油菜花》http://www.cqmama.net/thread-143245-1-1.html
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《五一攻略之蜀南竹海、西部大峡谷》http://www.cqmama.net/thread-155170-1-1.html

《一个人的旅途（恩施大峡谷）》http://www.cqmama.net/thread-179798-1-1.html
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《行者无疆！！寻找通往天路的痕迹~~》http://www.cqmama.net/thread-205477-1-1.html
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《走过四季，路无朝夕（永远的川西系列二）》http://www.cqmama.net/thread-231120-1-1.html) Y" p: W* |; F( c  J' N
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《云雾牛背山（永远的川西系列三）》http://www.cqmama.net/thread-327295-1-1.html

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《打鱼归来》http://www.cqmama.net/thread-366949-1-1.html7 @8 r* q7 V9 @
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《云南~~和春天的约会（东川红土地、元阳梯田、滇池海鸥》http://www.cqmama.net/thread-372435-1-1.html 6 e, z5 s1 n& l/ A1 {

《云南（续）~春之恋（罗平-最美油菜花）》http://www.cqmama.net/thread-433122-1-1.html
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《绿色的世界--重回自然(梵净山之行）》http://www.cqmama.net/thread-453626-1-1.html
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《一路格桑花~穿行在世界屋脊》http://www.cqmama.net/thread-598976-1-1.html$ H- Y' _! P* j& M9 E

2012年：

《面朝大海~迷失塞班》（http://www.cqmama.net/thread-845296-1-1.html） . o* L- s  g4 z3 x, |3 w+ P; p: D/ Y, \

2013年：. p/ O( X) I, S  a; f7 e

《川西大逃亡（永远的川西系列四）》（http://www.cqmama.net/thread-818845-1-1.html）

2015年：! `+ T, [  A! v* x
5 }" Z. J4 \5 D: j- A0 E7 M2 B
《幸福的等待——稻城亚丁倒计时》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1036156&page=1&extra=#pid10899238）' S# D5 |& j( u! h: \
5 v: R! }: Y& `9 U
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爱心链接：0 r7 G0 O- v9 }% j- b; f. f

2011年：2 x% {5 W9 g( s! `9 m7 Z

《让爱随风——记酉阳兴隆镇贫困学生家访》http://www.cqmama.net/thread-518515-1-1.html
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2013年：* i. x; {( \* ~7 R5 K9 c

《新的学期，与你共同学习、进步》（http://www.cqmama.net/thread-833678-1-1.html）
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杂感：5 x8 h4 p, n* p; r. Y

《变~~我的足球人生》（2004年10月）（http://www.cqmama.net/thread-811721-1-1.html）) I' A9 M7 y4 j8 U- Z3 A

《这一次，我有些感动》（2009年11月）http://www.cqmama.net/thread-101345-1-1.html

《儿子的保险》（2012年2月）（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=663652&page=1&extra=#pid6821828）

《比友谊更可贵的》（2012年3月）（http://www.cqmama.net/thread-672629-1-1.html）. g, h1 c+ p5 l1 W  g. l0 Z

《暗夜里的灯闪》（2013年6月）（http://www.cqmama.net/thread-814929-1-1.html）# C2 U% M2 n# ~$ Y- G
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《回家》（2014年9月）（http://www.cqmama.net/thread-940321-1-1.html）- h9 _. U7 C; z+ H7 {- ]1 m
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《残酷的校园青春——从重庆某小区9岁女孩被害说起》（http://www.cqmama.net/thread-1042915-1-1.html）& a& D( U" [: v: X8 m. I
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重庆碎片8 _2 x3 C2 |9 y+ f

《面的记忆》（2014年11月）（http://www.cqmama.net/thread-954433-1-1.html)* B( X- T. l$ p, A9 W* g
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《除了火锅和小面，重庆还有......》(2016年8月）（http://www.cqmama.net/thread-1120260-1-1.html）

《好吃街的没落》（待）

《山、水、桥》（待）
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——谢谢朋友们转载借用我的文章时，注明出处。

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