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[餐厅饭馆]

除了火锅和小面，重庆还有......

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儿子已9岁

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发表于 2016-8-30 11:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 11:47 编辑
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题记

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30 多年前，歌声曾经如此贴近你的心扉，而现在的年轻人，又有几人知道。

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儿子已9岁

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沙发
发表于 2016-8-30 11:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 11:54 编辑 9 l6 K# N. F" a6 i
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一、早餐和晚餐
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1997年重庆直辖后，火锅就逐渐成为这座城市的名-片，但凡亲朋好友来了，都会招待到当地有名的火锅店去搓一顿，尽情品味重庆的麻辣劲爆。

% s2 n* J( L# {
小面，更具市井气的食品，似乎每天都要“下碗小面”，才是正宗重庆人的生活。当重庆小面在《舌尖上的中国》播出后，更是红遍了大江南北。

% }3 _: e7 K; s: Q' l$ O
火锅形成规模和气候后，逐渐形成标准化生产，最终有了连锁加盟。资本的力量迅速推动着火锅向外省甚至国外发展。

8 Y8 B/ @" k1 _/ t
每天早上，往往就在你走出家门，或公司旁，或上班路经的地方，你行色匆匆的脚边，就会有各色各味的小面。因为方便快捷，小面更多是成为重庆人的早餐。
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而火锅往往是家人、朋友聚会的平台，所以大多数人会把吃火锅的时间定格在晚上。这时，你才有充足的时间大口喝酒大口吃肉，大快朵颐之下的松弛和交流。除了以上原因，爱美的重庆妹子吃了火锅回家后，也好处理残留在衣服和发际间的火锅余味。
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发表于 2016-8-30 11:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-9-4 10:55 编辑
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二、午餐怎么办
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小面适合早餐，火锅适合晚餐，那好吃的重庆人怎么解决自己的午餐呢？中午十二点下班，中间只有一两个小时，既要填饱肚皮，还要午休，这确实是像打仗一样，丝毫不比上班轻松。
/ _3 Q  a9 w- r
虽然现在一个电话，各式各样的套饭、面食、米线就可以送到你面前，但实际上老祖宗们早就为我们准备好了午餐。
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重庆气候潮湿，吃辣椒和花椒能帮助除湿，麻辣兼具的小面和火锅自然应运而生。
8 x' H9 a/ A  a- x4 w9 h
豆花，表面平淡无奇，但因为食用时往往需要沾取蘸水，而蘸水里又少不了辣椒和花椒，麻辣味十足的豆花自然就成了重庆人不可或缺的美食，再添上一碗饭，不就是一顿美味的午饭了吗！？

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BG8HFJ  你这豆花儿看起有点像垫江石磨豆花儿也，土豪  发表于 2016-9-1 08:53
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地板
发表于 2016-8-30 11:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 14:12 编辑
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三、豆花的制作

* w' Q9 M3 W: \2 c3 ?
传统豆花的制作：（1）把干黄豆用石磨磨粹，用水浸泡一晚并去皮；（2）滤干水，加水，用石磨磨出豆浆；（3）将石膏用水化开即卤水，静置；（4）豆浆加水煮开，小火10分钟；（5）将卤水缓慢倒入豆浆中，边倒边缓慢朝一个方向搅拌豆浆；（6）豆浆开始凝固出现豆花状；（7）在豆浆全部变成豆花后关火，用筲箕（或其他轻物）压在豆花上10分钟，然后取下；（8）如果觉得豆花比较嫩，可以用刀把豆花划开，再用小火煮一阵即可。
6 K  C8 a8 a) ?- r  P' e; e6 q
做豆花的关键是点卤水，是老是嫩是绵是软全靠个人经验。很多豆花馆别的都可以传授，唯独点卤水这一技能绝不外传。

/ y/ b8 y" W1 L0 \! S* P/ e, k8 r
重庆豆花少不了蘸水，辣椒、花椒、食盐、味精、蒜泥、小葱，个人可以根据自己的喜好调制不同的蘸水。一碟蘸水，看似不起眼，却是豆花的极其重要部分，能不能留住食客，有时就在于这小小一碟之中。
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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 14:19 编辑
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四、推豆花

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初识豆花，是在1970年代初期，那时我只有四五岁。自然和政治的双重灾害，导致物质极度匮乏。为了缓解这样的窘境，很多人自己动手来丰富饭桌，补充身体的营养。

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父母工厂地处偏僻，周围全是农村，大多数职工的家就在单位旁的家属区。家属楼与楼之间闲置有很多空地，有些人就把这些土地改为自留地种菜。而黄豆因为易于保存，且富含蛋白质，常常被深度加工成豆花。
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最初，妈妈会带着我到附近的农民家，借用他们的石磨推豆花。看到别人自如地推动巨大的石磨，觉得好玩便抢着推磨，无奈使出吃奶的力气，石磨分毫不动。

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记得后来爸爸买了小石磨。那天，我和妹妹兴高采烈，完全把它当做一个玩具迎回了家。兄妹俩饶有兴趣地转动着石磨，看到黄豆被磨碎，然后用水泡软再磨。白花花的豆浆顺着石磨间缝隙汩汩流出，流到了盆中，流进了心里。
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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 14:29 编辑 ! X& n: m- l; b( k6 F+ S% A3 |

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六、垫江石磨豆花

4 y# w' X# Q+ L. z: n( e  _
1990年代后期，也是看到重庆人尤其钟爱豆花，一些连锁店和加盟店在重庆各区开始布局，其中以垫江石磨豆花、涪陵豆花最为火爆。

- v! k/ `- j1 g$ h) y
这时的豆花，也有了改进，质地更加绵软且稳定。佐料，也由清一色的红油蘸水，发展出了青椒、干椒等，你可以根据自己的偏好选择食用。

; q( q; O0 ]  `3 l, e$ w6 b
这些店，虽然打着豆花的招牌，但醉翁之意不在酒，除了豆花，还推出了更为丰富和价格更高的菜品。这样的连锁店，更像一个中餐店，豆花由原来唯一的角色，逐渐演变成了餐桌上的一个配角。

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不管是规模如垫江石磨豆花，还是街边普通的豆花饭馆，基本上定位于工薪族或社区居民，且主要是为他们解决午餐问题，所以位置都相对背街或偏僻。你不可能在城市干道或商业MALL里，看到豆花饭的影子。
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豆花饭逐渐衰落，主要是源于它并非不可替代，不像火锅可以包罗丰盛的菜品，一想到吃火锅就让人流口水；它又不如小面方便快捷，几乎是每个重庆人不可或缺的早餐。在洋快餐等各种速食的挤压下，豆花饭作为午餐的份额也是越来越小。
3 E: V4 d. q1 y
除了非不可替代性，还有一个原因是源于经济的发展，让人们的菜品越来越丰富，只是一道菜的豆花常常被忽略。
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在遵义，我慕名吃过豆花面。有些中餐馆把菜豆花作为一个菜品推出，而豆花鱼作为江湖菜，也曾经火爆一时。这，是豆花又一个进化和存在。
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发表于 2016-8-30 11:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 14:38 编辑
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七、水上漂
+ E5 p2 M/ D2 _
豆花一般都是在一口大锅中，需要时用锅铲盛到碗里，每一碗就是一份豆花。而每一份”水上漂“豆花，在制作时就已在一个大号的搪瓷碗里了，完毕后就直接食用，无需腾挪转移。

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好了的”水上漂“，搪瓷碗中满了水，而豆花就漂浮在水中。估计这就是“水上漂”的来历。
% ^5 w1 U7 ?( t) k% |9 ?* z
吃”水上漂“豆花，得很有耐心。因为豆花非常嫩，无法用筷子直接挑出来，必须先用勺子把豆花压紧压实后，再轻缓地把豆花挑出水面，在空气中静置一段时间，等豆花和空气中的二氧化碳作用后变得绵实紧致后，这时再蘸好佐料，就可以入口化渣了。所以在上桌前，每一份豆花都用碗盖得非常严实，以免和空气中的二氧化碳反应，影响豆花鲜嫩的口感。
) S' \7 K" @  ]% `( ?3 Y
在渝北区人和镇有三家“水上漂”豆花饭馆，其中以“力杨水上漂”名气最大，很多人都慕名前来。它场子很大，里面摆放着二三十张圆桌。每天中午，这儿都人满为患，服务人员推着好几辆摆满豆花和蘸水的小车，一桌一桌走过，为客人端上一碗碗白花花的豆花。另外，店内专门设定了一个地方，有各种凉菜、卤菜、烧菜和蒸菜，可以马上选用，非常方便。

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“力杨水上漂”的店面六、七百平米，这也是我看到的最大的豆花饭馆。

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发表于 2016-8-30 11:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-9-13 10:14 编辑 / m  m0 F3 ~; R% T. k; f4 [! n

9 U; p& S/ \0 y% y. k& I8 u: R《除了火锅和小面，重庆还有......》被安放在“重庆碎片”，这个栏目之前发过《面的记忆》（http://www.cqmama.net/thread-954433-1-1.html)，还计划发《好吃街的没落》等文。' h6 _* o  T" {$ P+ E

3 \" j+ g! M' A4 p2 A) Q( J在妈网超过7年了，我把我的其他文章链接也放在后边/ D" }% v4 H8 x" Y: Q0 r# H1 g5 n
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【我的工作箴言】8 p1 Q0 Z" j; [0 T7 s
! v+ ]. ]4 P8 v9 i
不仅仅是保险，也不仅仅是投资，而是以更高的格局和视野，籍专业与关爱，帮助每个家庭达成财务自由和心灵自由。理财，让生活更美好。0 C& T8 [  a' y% L( G) ]5 B
                                                                                                                                                                 ——予人
- O* f5 A2 g' A. x/ w2 O+ O# c: L; _
保单可以映射出代理人的思想和品格。一张保单和一份理财计划，不仅是专业的参与，也是一次迷人的心理过程，更蕴藏着巨大的社会责任。当你把它们都当做自己的作品来看待时，你就愈贴近自己的灵魂。
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# V8 C  H" w% q# y% P/ I! P' F
如果您能抽出宝贵时间尽量多看我的文章，而不是急于从我这儿得到建议书，这将非常有助于您的理财和保险：4 x, z7 Y( ^4 e! ^

2 T$ @- f0 V% [" N《儿子已9岁的文集链接》：http://www.cqmama.net/thread-814427-1-1.html
+ R( J4 k1 N& d! x8 F  c6 D
$ k+ }! i) Y2 O" a4 u《儿子已9岁的理财保险咨询平台》：http://www.cqmama.net/thread-776610-1-1.html " r- ~7 q1 \6 o, o0 _9 l

* a$ t7 p5 Y. o: W. }3 M《儿子已9岁的联系方式》：http://www.cqmama.net/thread-488247-1-1.html/ `3 p/ z2 |# a# ~

, @: n! g2 t5 @) Q! k0 p( }  t" L社会保障：
4 z1 ]" ]' J( J- I& W; v: e+ e. D
( E' i+ q3 C; D$ b9 T《 居民医疗保险相关政策》http://www.cqmama.net/thread-253563-1-1.html! C8 C7 f7 Y3 d4 n7 d
# A/ D" j1 T! t" {: Y! I
《 重庆市各社会保险局联系方式》http://www.cqmama.net/thread-287913-1-1.html
0 H2 _& B) x; n  x7 Z" |
! @) q; d6 S2 T: s1 d理财与保险：
; v* T# k$ \, G) \1 B
: n1 ?' \. ?- _* b2009年：
7 s( p8 m- U2 s; n4 V& ~7 J: u* H8 Q" t1 K3 x: L
《关于婴幼儿保险的建议和探讨》（http://www.cqmama.net/thread-106327-1-1.html）' \: ]9 E  Y# G
7 \2 }: X# Y% ?/ b
《后350时期的思考(论卡式保险的利与弊）》http://www.cqmama.net/thread-107628-1-1.html
; S" ^3 a) p2 A4 C0 T6 H7 f' t$ c
1 d* B! d5 b$ m& ?# V' G2010年：" n, W- t8 [$ V' S) E/ n
' }( }3 _' n; s# ?8 H
《向妈妈们简介一款少儿保险》（http://www.cqmama.net/thread-123273-1-1.html）' T0 v/ n5 X$ L' r- b6 D3 D; }9 ~1 o, z

( n2 r- o7 u! Y: L: G; ~8 l& \《保险需求的两个层面（续）》（http://www.cqmama.net/thread-155922-1-1.html）2 ?8 y) I4 G! ?5 H: [
7 m/ m( [+ {% p
《大人先参加保险，子女后参加，对吗 ——浅析家庭金融保障体系的规划和构建》（http://www.cqmama.net/thread-195013-1-1.html）
" D6 j' |: s* B3 v" Y) K  J* k: b- t) U  C: ~6 R
《小孩保险的几个常见问题》（http://www.cqmama.net/thread-325163-1-1.html）5 b6 A' p1 v2 A# F- S
2 I7 a' _9 [6 {' y; u  R
2011年：
$ _: b1 K) D% `2 o) Y  u* w- j7 A% G4 ?5 w. @' o- P
《我是一名寿险规划师》（http://www.cqmama.net/thread-483983-1-1.html）
3 ~2 X7 G9 a% I! _' Q, W$ ?' V9 ]/ p- j, ?; W8 p% d1 V
《终于，我也出了一份少儿万能保险》（http://www.cqmama.net/thread-531801-1-1.html）
/ S( e& u8 T1 D
$ p5 ]2 E' J7 ?9 A, d5 |! o6 Q《绿色保单的意义》（http://www.cqmama.net/thread-636402-1-1.html）. R, e& e) m+ S9 Z! P4 j1 b
5 T# P4 Z: y6 G. e
2012年：! e7 k; z, M" L# z3 r5 G. `2 @6 [

! b1 F, Y0 X7 A; k# `1 C《宝宝的脐带血保险（也叫脐带血干细胞保险）》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=657308&page=1&extra=#pid67**71）
& c2 V( `' ~* B/ t2 z1 D# r2 }7 F& q. a7 f, ^1 U
《浅析人寿保险的售后服wu（由被动式服wu向主动式服wu转变）》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=660747&highlight=%E4%BF%9D%E9%99%A9）7 X  }* \5 X9 |$ F  J" p  S
) ?+ ]: R8 c9 h$ q/ G, U
《我收取的第一笔保险咨询费——让我们赢得公众的尊重》http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=681544&page=1#pid7122325
& p$ m1 X% W' J( Q
. c1 f" D: y, ~《关于平安智慧星终身寿险（万能型）》http://www.cqmama.net/thread-730482-1-1.html
8 d- t7 ]- v. K. H7 ]- c, U7 N# F
* A4 l+ P5 s* S2 c: N5 t2013年：* P& k) J- Z& z7 e, o; D" V9 C
5 l; L, _' k, S9 k% k
《很后悔，当初没把它当主贴来发》（http://www.cqmama.net/thread-819923-1-1.html） 4 k+ c" ]# A1 A, J2 i1 u* ~

8 y& U5 ^" E2 d  R2 j《我的第一张外地保单——谈谈异地投保》 http://www.cqmama.net/thread-837538-1-1.html. t( [7 B+ ~/ E9 A

4 z8 x9 P) L  a  h; {2 y《有了宝宝后，如何开支——家庭成长期的理财需求和理财行为分析》http://www.cqmama.net/thread-837849-1-1.html7 B: k/ f2 p# r$ N
9 Z+ ^0 [; G$ D; |9 s
《大家看下，这种理财产品如何？》http://www.cqmama.net/thread-851665-1-1.html
( ?9 [& F# D# A+ U
6 V6 D; M8 ]0 X" V9 x4 ]0 n6 b2014年：
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《72问——是带着隐患保险还是解决好疑问后再参保（一位博士妈妈的选择）》http://www.cqmama.net/thread-862685-1-1.html
5 N" K" H+ f! {! F
9 @/ O" `% l9 M2 J5 O# z' H. k《保险理财第六步》http://www.cqmama.net/thread-879219-1-1.html" f! ]' N3 P, r) c

0 p$ G/ y, t. z' p《写在万能险停售之前——一个好险种，可惜被恶搞》（http://www.cqmama.net/thread-909136-1-1.html）
! ], T8 E6 c, g! A8 E% J: ]( _, W  @4 }/ l! _
《保险理赔那些事》(http://www.cqmama.net/thread-968713-1-1.html)( b- U9 W1 S) ~2 ]5 I

0 L. F; F4 Z0 t2015年：+ {6 z& y3 P/ J7 i/ a( X0 H# T7 t- v* d

, f$ L, i6 A6 l( V. r" A《推销之神——保单越多、保费越高就越好吗》(http://www.cqmama.net/thread-993723-1-1.html)' C8 I5 M4 R6 T" ]4 S3 A

1 I, I( ^1 X& K9 Q  u. }《 平安福终身寿险重大疾病保险——个人风险和财富管理（“新国十条”下的人寿保险【一】）》(http://www.cqmama.net/thread-1002979-1-1.html)4 [) ~% Z8 ^" x7 E/ N# K- X' q& U* T
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1 x# q% E; p6 P  A" D4 n《平安少儿平安福——人寿保险中的工匠精神》（http://www.cqmama.net/thread-1106848-1-1.html）
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《什么时候，你们才不问“XXX险种好不好”——写在重庆妈妈网保险微讲堂之后》（http://www.cqmama.net/thread-1116566-1-1.html）
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《世界是平的——新技术革命下的人寿保险》(http://www.cqmama.net/thread-1118174-1-1.html); t) E: f' k9 w& q

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《小新的懊恼》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1033522&pid=10875954&page=1&extra=#pid10875954）% {2 r8 n& ^) b' O
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《 悲剧后面的悲剧——从重庆直升机坠毁说起——可惜保险并不保险》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1035707&pid=10894991&page=1&extra=#pid10894991）
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《我们到哪儿去——写给我的寿险同业》（http://www.cqmama.net/thread-1047862-1-1.html）$ E6 I) V, y/ T* F3 \5 K4 e
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* e. y2 R9 N' {5 q( m" [# H% r2010年：) _3 B$ \9 g2 j; e' W

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《走过四季，路无朝夕（永远的川西系列二）》http://www.cqmama.net/thread-231120-1-1.html# `  W, L  q! ]4 O

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《打鱼归来》http://www.cqmama.net/thread-366949-1-1.html: C- e- Q% O; h
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《面朝大海~迷失塞班》（http://www.cqmama.net/thread-845296-1-1.html）
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. D  k3 ~- C* ?+ |2 J. @- Z2013年：
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" @3 d) b$ a5 a* U《川西大逃亡（永远的川西系列四）》（http://www.cqmama.net/thread-818845-1-1.html）$ n5 @4 V! q5 {. u: T: t# q

2 c: U$ h: m, y3 ]2015年：
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7 s# V1 w# q5 U. N《幸福的等待——稻城亚丁倒计时》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1036156&page=1&extra=#pid10899238）
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爱心链接：
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2011年：+ S" @' R0 o; M1 |* \
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《让爱随风——记酉阳兴隆镇贫困学生家访》http://www.cqmama.net/thread-518515-1-1.html; o8 g1 A6 Z& D% r
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( Y5 Q5 |3 a8 x《新的学期，与你共同学习、进步》（http://www.cqmama.net/thread-833678-1-1.html）2 m  R9 {8 w. Y+ v7 u* ?8 C/ Z! [
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《变~~我的足球人生》（2004年10月）（http://www.cqmama.net/thread-811721-1-1.html）9 |( Y' L6 ]# J1 p) R5 n6 U
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《这一次，我有些感动》（2009年11月）http://www.cqmama.net/thread-101345-1-1.html( o. d/ @; O0 H  U# D$ _
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《儿子的保险》（2012年2月）（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=663652&page=1&extra=#pid6821828）- Y4 @& z; d1 Y. x" L

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《暗夜里的灯闪》（2013年6月）（http://www.cqmama.net/thread-814929-1-1.html）
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《回家》（2014年9月）（http://www.cqmama.net/thread-940321-1-1.html）. K# ^& ]/ b& j' g2 a' \5 R5 s8 Q
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《残酷的校园青春——从重庆某小区9岁女孩被害说起 》（http://www.cqmama.net/thread-1042915-1-1.html）
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重庆碎片2 E7 n: {1 r+ n0 r
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《面的记忆》（2014年11月）（http://www.cqmama.net/thread-954433-1-1.html)& |& W; j; T4 M0 t$ {. p
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《好吃街的没落》（待）
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% D' Q) K% T' K: D1 @《山、水、桥》（待）6 o  X: T8 t: O) _5 U
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——谢谢朋友们转载借用我的文章时，注明出处。
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占楼占楼
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发表于 2016-8-30 17:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
豆花专辑啊!!!

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儿子已9岁  是的，欢迎围观  发表于 2016-8-31 12:09
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weickey
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发表于 2016-8-31 10:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
写得好文艺哦

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儿子已9岁  呵呵，算是吧。谢谢  发表于 2016-8-31 12:10
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子非鱼非子

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发表于 2016-8-31 10:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我只想说人和的水上漂我一直没搞懂是怎么被炒火的，反正我觉得真的很一般

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儿子已9岁  味道不赖，但是豆花很独特。一般豆花都是沉底的，水上漂却是漂浮着  发表于 2016-8-31 12:11
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豆花专辑啊!!!
是的，欢迎围观
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写得好文艺哦
呵呵，算是吧。谢谢
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发表于 2016-8-31 12:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我只想说人和的水上漂我一直没搞懂是怎么被炒火的，反正我觉得真的很一般 ...
味道不赖，但是豆花很独特。一般豆花都是沉底的，水上漂却是漂浮着
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二、午餐怎么办. o. r% f, U6 {$ n6 N) U( T6 J
小面适合早餐，火锅适合晚餐，那好吃的重庆人怎么解决自己的午餐呢？中午十二点下班，中间 ...
你这豆花儿看起有点像垫江石磨豆花儿也，土豪

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儿子已9岁  呵呵，有眼光。但吃豆花算不上土豪吧  发表于 2016-9-1 10:38
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除了火锅和小面，重庆还有......
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