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[厨娘煮男]

海洋酸奶慕斯 让心情沐浴在那一片海

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楼主
发表于 2014-9-10 11:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
改良版海洋酸奶慕斯蛋糕~ ; a+ E/ K2 W$ z% V! ]. t
喜欢这造型，不仅视觉上看起来赏心悦目，口感也非常好，酸甜清凉，适合夏天享用~, ~- W: a- l% [3 K

8 F: C, o/ n: h蛋糕层用的戚风蛋糕片，做了三层，然后用酸奶、淡奶油和吉利丁片做的慕斯层，顶层的海洋、沙滩都做成了渐变色，在自然光下能看出来0 a8 P' g$ }% v" U, Z
2 w+ U6 F  ]/ Y* B! D3 U. l
方法有点小复杂，但是并不难做~ 我尽量写得详细些，以供参考，抛砖引玉，希望大家在这个基础之上做出来更和心意的蛋糕~0 k$ }0 Q' U' d0 t: S
3 o% u( L8 ?& s6 D2 x- T

1.jpg


! @6 C- o+ n8 t# W% p5 r- o 0 j; O5 x% J7 ?' W% F8 Q

2.jpg


8 ^  H, m) a+ l& F9 \, m9 V8 G
- J( d( G* s0 u) G8 U

3.jpg


) f) h" M' ]' \6 S$ h
' P0 G: A; K( V

4.jpg


) f' T8 o, n  F$ i1 V
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zajune + 50 这个帖子绝对收藏！
美吉姆重庆 + 10 论坛能干的妈咪实在是太多了
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沙发
发表于 2014-9-10 12:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
准备：& F+ \. @/ c4 }5 Y" Y$ I
A 戚风蛋糕材料：3 h2 h! F; a: R
①鸡蛋黄100g、牛奶80g、玉米油39g、低筋粉90g、鸡蛋白175g、细砂糖75g、玉米淀粉6g、柠檬汁几滴
6 s# J" v  B! {, I# C

1.jpg


' E0 i. A& D# Q
2 O# Y- r" L3 i②八寸活底圆模1个! M5 j1 X8 F- E5 k3 J$ x: @

2.jpg

' H* U. s! _4 D" ]9 ~  S

0 A: L8 [% J& N$ \2 F  cB 贝壳材料：
$ n2 x* S4 v1 o海星鱼8连硅胶模具1个，白巧克力100g3 J) b& m+ u3 Y* V

3.jpg


4 W% g) V3 g+ v' z. `/ M9 N3 @6 K, _0 \) C+ Y1 F7 L4 W! c  {
C 海洋酒冻层材料：
: S% T' @' A/ R! F①深色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒200ml、雪碧100ml、吉利丁片15g（放入冷水中泡软）
9 o: J6 l+ h# V  k( Q②浅色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒50ml、雪碧50ml、吉利丁片5g（放入冷水中泡软）2 U7 G) v7 T) n: D4 S3 V: U1 o/ p, F
③味好美蓝色食用色素（可以不用）! p/ v) h$ ?. U  x" v

4.jpg


5 S+ F. q+ F7 o6 {$ p+ G. l
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板凳
发表于 2014-9-10 12:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 12:48 编辑
7 r9 _2 C" _. l% L8 f8 z) Z/ [: A' o$ G) Q3 z7 o" v3 |! H; _- s
D 慕斯层材料：
/ [' V  L. i! L, b①酸奶350g、淡奶油200g、细砂糖80g、吉利丁片（放入冷水中泡软）20g、柠檬汁5ml
6 U4 B; r( ^) a% W7 L, ], V②融化的黄油5g
( O3 J; w+ R! ?# p( k+ K( r9 j4 ?

5.jpg


8 ]% b3 b4 E" V' ~* Q$ N' }7 e0 U
2 ]0 E* g2 h, i: }' K+ ]: H3 t# X. H# }7 {
③八寸活底圆模1个，锡纸适量
, Y$ J  I* \. E0 T9 F2 a' }( T

6.jpg


- ]! v; g6 |) ]( V- A5 q1 l9 m2 g/ q% a7 v4 h
E 沙滩和浪花材料4 h' G1 \* d6 _4 |% h! w
消化饼干4片、太平奶盐梳打饼干2片、椰丝适量
5 Y0 h  x& k/ m$ {" L  U

7.jpg


2 |' e( D6 f# n) {; e2 h6 C( C/ J+ B1 J
F塑料围边1个，丝带1米
  L+ I' P1 W( b1 l1 |

8.jpg

% `) Z( [- ?9 z$ |7 Z

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紫霞仙子-  工具好齐  发表于 2014-9-11 09:52
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地板
发表于 2014-9-10 12:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 12:50 编辑 ) @8 K& v% I3 e0 {, I+ D
! U9 w" Z) h/ k7 S+ g) P+ h8 s
开始
: J" w  R4 s& dA先来做戚风蛋糕：2 U1 {( e& D% W/ ?! I. o) P2 g
①玉米油里倒入80g的牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀，让油充分乳化，直至看不到明显的油浮在表面，大约打5分钟左右
2 i9 J) f  j* @: J6 n2 q

9.jpg

% a' S6 L; M: m' T+ q# Z! P

8 h7 n. F6 N$ O3 ]% G4 i; B( L3 f# A+ r) _7 m
②然后倒入过筛的90g低筋粉
' V9 W/ T  Z5 {, Y2 \2 u

10.jpg


; j% N# j: t) b; o. F' a. V; {8 _5 g8 H0 F9 W; c* f
用打蛋器拌匀（无需拼命拌，有少许结块问题不大）( w- N2 z! F0 A* L$ M

11.jpg


  l- N- A2 p3 C4 H7 _# F: B% |
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发表于 2014-9-10 12:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 12:57 编辑 $ L$ w  M% E) Q: [5 R
3 }7 ]: S8 W) v( S/ }0 R. m
③再加入100g鸡蛋黄，用打蛋器搅拌均匀
9 I6 W* R/ \% I) L! n' \/ e- Q

12.jpg

; x1 c* t) s! q$ s. {
' }5 n, Z" l/ p# Q; y! F" h
+ g& W& O$ T4 U% H0 A) Y" O
这次一定要无颗粒、幼滑的状态。也不能拌的太多，防止面粉出筋，拌匀即可，至此蛋黄糊的部分就做好了2 y# I2 L$ }9 E  \  d5 g# O

13.jpg


8 P  \0 e. g; S- ?4 n; `
. Y& K* r6 v0 I6 N) d
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发表于 2014-9-10 13:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 13:00 编辑
) v: y2 D& Q% a2 _) r5 W8 t( C5 `" A! V7 r
④接下来做蛋白霜，把75g细砂糖和6g淀粉先混合均匀。- K5 U  m4 d( C9 N/ U
在制作之前，开始预热烤箱，上下火160度。提前充分预热烤箱是很必要的
0 n; t0 B9 V! X+ T, n' X) U

14.jpg


" a: w$ ~  D& G3 x2 d) W, a8 V  z3 W; k' g, K0 T- }) `

  B5 l9 w2 w8 L⑤先用电动打蛋器把鸡蛋白打散成鱼眼泡的状态
0 D3 ]6 t; S8 o7 E( \

15.jpg


+ {' C# o8 |3 q1 v7 ^5 B& z+ r3 Q# M  b% E' H% t
然后倒入27g细砂糖（及淀粉），再滴入几滴柠檬汁，中速搅打至蛋白体积膨大一倍，再加入27g9 ]0 N3 `% L6 A

16.jpg

9 E  i7 m8 ?+ p+ T9 x7 ?4 |' c

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发表于 2014-9-10 13:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 13:50 编辑
6 R( s( V1 x/ W$ @9 l9 A* n
8 J' P7 N/ b+ w. [中速搅打至蛋白有明显纹路的时候，加入余下的27g细砂糖，继续搅打。
1 g6 b, c( e  b2 L" r! v  ?加糖是成功打发出结实蛋白霜的关键。之所以要分次加入糖，是为了防止一次加入太多糖难以溶解，沉底: \$ M& B! Y- v7 v' B" T" {

1.jpg

& H# [5 j# \$ n0 b* M
/ M8 q* l7 N. I# m
做戚风蛋糕的时候，如果说硬性发泡是10分，湿性发泡是8分，我一般都是打到9分的状态，介于两者之间。打不够的话蛋糕长不起来，会过湿过甜不易熟；打过了又容易开裂，如果是新手的话，掌握不好，那么就先打到10分的硬性发泡状态吧，毕竟开裂的戚风比没有长高的戚风要更好吃一些
8 C5 A1 o2 z) F

2.jpg


4 n4 e+ d$ N: E! l) m1 x+ M  C; ?9 F  z* _9 Y+ ]

0 L2 W4 {; B8 d
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发表于 2014-9-10 13:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 13:55 编辑 / ~9 W% ~# {* p  Q8 J
4 ^5 `0 C% Q& B0 X2 v* H; W. H7 O
⑥打好之后，用刮刀盛起约1/3的蛋白霜，放入蛋黄糊里
9 I+ P/ W; }: b3 `

1.jpg

. |* X/ p/ p- U, f/ K8 i; M7 b
, [; G: Q# \$ a% `% q  V

# E' R1 p# W$ V用翻拌的手法大致拌匀，然后倒回蛋白霜里；3 F! }  S# q7 A( v
所谓翻拌就是先斜切入盆底，将底部的面糊翻上来，同时一边拌，一边转动盆子，让面糊大致拌均匀即可。目的也是为了给蛋黄糊减小密度，这样等下倒入蛋白糊后，不会一下子沉底，不好拌匀
3 z" `( \1 G9 b  U0 x

2.jpg


( D3 j' k8 e; l2 g- f; Z) S
1 {# }- J' K- a8 j, X* A" U' \用翻拌和切拌的手法拌至均匀的状态。切记不要划圈搅拌，容易消泡。拌好的蛋糊应该是光亮蓬松、很饱满、很均匀的状态
8 w- Y& v8 V' q. \

3.jpg

7 g) N7 }" _5 o; U2 ~

& @) R' H$ u& Q
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发表于 2014-9-10 13:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 13:57 编辑
/ B0 B9 Z. q7 k- w; o
6 W1 W6 s3 i2 B2 d  P: |& L2 H% e⑦然后从高处倒入八寸模具里，再轻震两下，除去大气泡
$ r+ M  i4 z! v* L

1.jpg


! S0 T" }( ^  J' i) I
7 o2 C7 m) L$ A* j& X7 a
' U( f: u; Y+ T7 i' {' |⑧放入预热好的烤箱里，上下火选择140度，烤60分钟。当然温度和时长还要自己摸索，每个人的烤箱不同。; Y; w' F, t, A* t6 w
所谓预热好，就是指烤箱里的发热管不再是红色的加热状态. g/ E6 V2 H5 f; ?# e) J

2.jpg

0 r" }! U! F4 J/ J
  k2 c5 V! U8 L$ L8 s8 j
烤好的蛋糕马上拿出烤箱，轻摔两下，然后倒扣放置。一定要等凉透了之后再脱模、切片8 h+ Z3 m$ q/ p0 [& D. ]

3.jpg

- y. |# I+ Y0 [8 }: \

3 t* u  I2 K  t6 A/ m+ E  W9 D
& D4 l: a2 }% c) |1 {* c# d
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发表于 2014-9-10 13:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:00 编辑
" H& r6 V& }1 _9 t% G* S3 ?4 s: |8 m( [0 L7 M% V/ G
B等待的时候，开始做贝壳：% M, R3 k& n* Z) U( O# [
0 c# }( s& Z7 s& z' r" ]7 n( C
①先把100g白巧克力放入容器里，再放到蒸锅上，加热至融化的状态
: d6 V1 e! y* \: j' ], \0 w# ^切记容器里不可有水，蒸锅也不要加盖，如果有水蒸气滴到了容器里，巧克力很难化成液态: d; C4 H+ v! J. X& y& g3 Z

1.jpg

; S3 [0 q& a& B- ]" C; ?
/ S: u5 Q; L( K
4 \, q# y: N# j' t/ D
②然后把化开的白巧克力液体倒入模具里$ W/ b5 j: v$ f: P

2.jpg

; l2 F+ T8 I8 p% N6 n
" e6 Q2 `! v/ K3 X7 l$ T! v9 u
③放入冰箱里冷冻一晚% H3 f# o: M0 S% `$ `

3.jpg

- E% D( J8 x4 c5 |( ?- d

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紫霞仙子-  我有这种模具，不过是hello kitty  发表于 2014-9-11 09:53
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发表于 2014-9-10 14:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:02 编辑
; L5 _& _. \- j, L
4 I0 C0 {6 ]0 @$ fC接着做蓝色海洋酒冻层
7 @& j. Y3 m7 h" X" o: |
5 H( N" e* \! S, N0 s$ ~0 F①先取2个盆，分别倒入50ml和100ml的雪碧
$ s7 N# d+ V: @

1.jpg

4 M0 H0 j& o; s+ V3 m' w

! M3 v4 o% l2 J$ }
+ f$ }5 n- y! l* \3 _5 O- c②把盛有雪碧的容器放到蒸锅上加热，然后将已经用冷水泡软的吉利丁片，放入雪碧里。
" p0 i2 X- ]  _6 h" a6 T! F注意50ml的雪碧里加入5g冷水泡软的吉利丁片，100ml雪碧里加入15g冷水泡软的吉利丁片* `, T/ i3 F+ r  t, ~% E' l

2.jpg


' W7 H  _, U3 E' @6 `  c) O. b& n
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发表于 2014-9-10 14:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:05 编辑
- P9 d' h6 }  v. V" P2 d; U) ?( l! b% m0 Z4 R/ L( ~/ W
③等吉利丁片完全溶解之后，从蒸锅上拿下来，室温晾凉。然后50ml的雪碧里兑入50ml的锐澳蓝色鸡尾酒，100ml的雪碧里兑入200ml的锐澳蓝色鸡尾酒，搅拌均匀
% }) m: E  v$ p9 z

1.jpg


( N# o+ z. a: M, C' a* \" ^2 O0 r  {3 M+ r, L3 k8 U7 K

  j! R& @: A5 I1 x: ~, x④我觉得不够蓝，300ml的酒液里又加入了一滴蓝色味好美食用色素，100ml的酒液里加了半滴，其实不加也可以的，应该是马代的那种薄荷蓝色，介于蓝、绿之间的，更好看。最后放入冰箱里冷藏一晚备用+ v; Z) ^( F$ J& ~  G+ W

2.jpg


! D7 O" v+ @# v1 T5 {/ M& W+ q
+ M' E- _: u+ d+ B7 `- h9 K# S9 l7 A& w$ }! u

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发表于 2014-9-10 14:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:09 编辑 / R- f1 f* E  ^" O1 l
5 C0 Y7 a: {* |. }) s7 [7 n
D开始做酸奶慕斯层：
& m6 j6 G1 D/ T4 H( D) S4 V2 I: K$ F! s5 g! s' `4 P2 N
①彻底晾凉的戚风蛋糕脱模，然后倒过来底部朝上，开始切片；
& r+ Q$ K1 [! M' b# g* [- l我用牙签先固定好了高度，这样切起来比较均匀! V9 B  A6 R  @# C" q8 ]6 W+ c

1.jpg


) r! x% D4 b: @) Z: c  j2 x: q1 h2 f9 Z

2 |+ E6 c& M- v" t我做的戚风蛋糕表层不太完美，没有用。分了4部分，用了3片2cm的蛋糕片- }2 u3 s8 W6 S' b( ^

2.jpg

/ H" O- }, l, R
2 F' `) |5 u) W% o4 V1 n
②然后把蛋糕片的外围切掉。( Q% f7 o3 Y! q" F
这是为了美观，倒慕斯液的时候会被包裹起来，比较好看0 x2 i; r+ j. b: D3 M

3.jpg


6 q+ d8 E) L- }+ v) G# c: |# g4 d1 ~7 p9 t! k, i1 s

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发表于 2014-9-10 14:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好好吃的样子~我也想要啊~

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多多妈咪hl  来吃吧  发表于 2014-9-10 14:17
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发表于 2014-9-10 14:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:16 编辑
7 a) L! R/ |, |3 p# @- C" \  Q+ m! M+ B( b& s" N7 L7 `  j
③用锡纸把活底模的底部包起来
" K, G, m* ?; o/ \  c

1.jpg


1 ?1 y+ p% C& {+ R5 ]
! t6 u$ @5 K; h然后在内壁上刷上黄油，防粘的。/ z6 P0 X! P3 ?& w
下厨房里（彼岸的狐狸的原配方）是用锡纸把整个八寸圆模全包满了，这样也可以。我是怕蛋糕周围会咯上锡纸的印记，就改成涂融化的黄油了，弊端就是倒入慕斯糊之后，最后震模的时候要小心，轻一些，不然慕斯糊容易流到外面去! \: _, p! [6 v( i

2.jpg

2 j' x$ E& T$ Z' O, {1 C
& j1 k- R) Q; |) J8 h3 l* |

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发表于 2014-9-10 14:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好好吃的样子~我也想要啊~
来吃吧
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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:19 编辑
8 m0 x; i8 `! I1 |$ i2 o9 y; A% U: t
④准备工作都做好了，下面开始做慕斯糊。
$ Q: N9 {$ @! J& D先将80克的细砂糖倒入200ml的淡奶油中
7 d, O0 p+ Q* R7 w( [8 |9 Y

1.jpg


9 r/ J/ g4 J. u( {) m6 v; N4 T$ R, G# h
+ q- t8 o4 k! A5 ^' O  S
搅打均匀至奶昔状的奶油糊即可，注意不要打过
" W  b: {2 k- n1 t$ V

2.jpg


/ K0 i2 {' W, j: k4 |, R: y5 a
7 j7 H/ b  k! o4 l
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发表于 2014-9-10 14:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哈哈，~多多以后有口福了~
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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:22 编辑
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⑤将酸奶分出来一小部分（大约60g左右），放到蒸锅上加热，然后加入凉水泡软的20g吉利丁片
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( v& p! s0 I2 `0 A0 t7 E/ W加热至吉利丁片完全融化即可
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然后从蒸锅上拿下来，室温放凉后，加入全部的酸奶，拌匀
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发表于 2014-9-10 14:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:25 编辑
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% K" S/ \' k3 y⑥再加入一小勺柠檬汁，拌匀
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: R. Q0 ?1 n' E& }# |8 V/ W# h用刮刀搅拌均匀，慕斯糊就做好了: e1 Z6 h; `1 n# c) p

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