海洋酸奶慕斯让心情沐浴在那一片海

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多多妈咪hl

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楼主

改良版海洋酸奶慕斯蛋糕~ % X- G4 X2 u; y. D }
喜欢这造型，不仅视觉上看起来赏心悦目，口感也非常好，酸甜清凉，适合夏天享用~
- \$ m! W# e5 ^, t# L6 W
蛋糕层用的戚风蛋糕片，做了三层，然后用酸奶、淡奶油和吉利丁片做的慕斯层，顶层的海洋、沙滩都做成了渐变色，在自然光下能看出来

方法有点小复杂，但是并不难做~ 我尽量写得详细些，以供参考，抛砖引玉，希望大家在这个基础之上做出来更和心意的蛋糕~
" L6 l0 `( l X) Z2 |( K. S2 c) @

9 R# ^; P, Y# D8 J+ P
6 c: ]9 e. a7 @% D D

8 q' U% o2 u+ p

* h- ?. C$ D0 ~
" \% K+ D$ |# s/ W

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沙发

准备：
A 戚风蛋糕材料：
①鸡蛋黄100g、牛奶80g、玉米油39g、低筋粉90g、鸡蛋白175g、细砂糖75g、玉米淀粉6g、柠檬汁几滴) t1 k# w. ~' f( U

+ ` p6 B1 }; N6 G/ j2 V: F
& ]) |1 _4 V: `9 z# x) m6 [* U
②八寸活底圆模1个7 ^( h' x, a8 ? e

* H* f3 x1 \* J9 K& s4 y! ?

B 贝壳材料：
海星鱼8连硅胶模具1个，白巧克力100g, _. _1 Z8 @1 D

7 {5 S C1 a& R) A
( q9 \! A6 u. Q8 |, E
C 海洋酒冻层材料：" [ r, Z" G- x3 s0 S' g
①深色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒200ml、雪碧100ml、吉利丁片15g（放入冷水中泡软）
②浅色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒50ml、雪碧50ml、吉利丁片5g（放入冷水中泡软）! [2 z2 k5 c5 V( i2 H
③味好美蓝色食用色素（可以不用）

6 F' `( F8 D3 ~/ {

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板凳

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 12:48 编辑 9 G. v; S% l* p; @1 r' [
+ ]7 U% n0 Z% {
D 慕斯层材料：
①酸奶350g、淡奶油200g、细砂糖80g、吉利丁片（放入冷水中泡软）20g、柠檬汁5ml; m% e- x5 R" A/ m& d- Q( K
②融化的黄油5g$ T7 E. C, U, i8 n7 f

$ X/ i- ]( i8 @
j* M9 x/ E" A2 @
③八寸活底圆模1个，锡纸适量

0 @6 d, _: H8 V7 b; x* m& W, |! B8 b

E 沙滩和浪花材料/ f0 C- q2 l# D& ~9 u. N5 g7 o2 ?
消化饼干4片、太平奶盐梳打饼干2片、椰丝适量

% S- z& ?, d0 A6 O8 v

F塑料围边1个，丝带1米2 }8 x5 ?; h0 E4 O2 e7 e

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紫霞仙子- 工具好齐发表于 2014-9-11 09:52

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地板

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 12:50 编辑
+ f1 K. z' V6 L# w B" Z! m
开始
A先来做戚风蛋糕：
①玉米油里倒入80g的牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀，让油充分乳化，直至看不到明显的油浮在表面，大约打5分钟左右2 D, G3 b4 T3 H' u

②然后倒入过筛的90g低筋粉1 @6 r9 ^4 H; V

3 m8 g4 {( p, ?; h" P3 L0 ?/ c
6 H7 z9 G1 o! m% `
用打蛋器拌匀（无需拼命拌，有少许结块问题不大）) h+ }) N, X1 F4 @4 L

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5^#

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 12:57 编辑

③再加入100g鸡蛋黄，用打蛋器搅拌均匀

|. j* _2 I+ \* U/ T
: l. f6 L4 K, j+ E/ w

这次一定要无颗粒、幼滑的状态。也不能拌的太多，防止面粉出筋，拌匀即可，至此蛋黄糊的部分就做好了. L. N9 p/ d2 L% Z+ k1 i3 _/ e

* E( G; w9 u. w* C3 \8 x

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6^#

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 13:00 编辑

④接下来做蛋白霜，把75g细砂糖和6g淀粉先混合均匀。: c8 Z ~3 Z% d, U3 C# R7 L' A1 a- ]
在制作之前，开始预热烤箱，上下火160度。提前充分预热烤箱是很必要的

" _/ ]# W4 m0 e
& b( W4 ~ Q! t3 K" e& q# ^( H
⑤先用电动打蛋器把鸡蛋白打散成鱼眼泡的状态9 ^- y6 g! q8 t5 F

然后倒入27g细砂糖（及淀粉），再滴入几滴柠檬汁，中速搅打至蛋白体积膨大一倍，再加入27g

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7^#

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 13:50 编辑

中速搅打至蛋白有明显纹路的时候，加入余下的27g细砂糖，继续搅打。
加糖是成功打发出结实蛋白霜的关键。之所以要分次加入糖，是为了防止一次加入太多糖难以溶解，沉底( L d1 g8 K% o- Q- b

做戚风蛋糕的时候，如果说硬性发泡是10分，湿性发泡是8分，我一般都是打到9分的状态，介于两者之间。打不够的话蛋糕长不起来，会过湿过甜不易熟；打过了又容易开裂，如果是新手的话，掌握不好，那么就先打到10分的硬性发泡状态吧，毕竟开裂的戚风比没有长高的戚风要更好吃一些

0 D5 t+ \, V: q

2 r7 v. }5 r9 ]: I$ U$ ^3 U& e9 e

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本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 13:55 编辑 / d( H) f7 y% o4 }# C; ^* c" _1 R p
Z/ k# P, S9 f: G- ]
⑥打好之后，用刮刀盛起约1/3的蛋白霜，放入蛋黄糊里

用翻拌的手法大致拌匀，然后倒回蛋白霜里；
所谓翻拌就是先斜切入盆底，将底部的面糊翻上来，同时一边拌，一边转动盆子，让面糊大致拌均匀即可。目的也是为了给蛋黄糊减小密度，这样等下倒入蛋白糊后，不会一下子沉底，不好拌匀

5 ^3 f9 z! s" ]1 Y5 e: d8 Z
用翻拌和切拌的手法拌至均匀的状态。切记不要划圈搅拌，容易消泡。拌好的蛋糊应该是光亮蓬松、很饱满、很均匀的状态

. z- `. \% f3 ~0 D, |- F

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9^#

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 13:57 编辑 8 o. l* k% g" ]7 `7 h$ ^% ?4 `9 _
. ?- s( C* x- M+ X/ `
⑦然后从高处倒入八寸模具里，再轻震两下，除去大气泡

" T( g3 I+ q. ~. x
3 ^" q3 T2 [( E3 Z9 K2 |' F
⑧放入预热好的烤箱里，上下火选择140度，烤60分钟。当然温度和时长还要自己摸索，每个人的烤箱不同。* ?$ u/ o+ \' Q/ U
所谓预热好，就是指烤箱里的发热管不再是红色的加热状态

6 Q: q. e# f7 J/ N" a, \5 ?+ ?
! F" Z4 i g/ ] L* _; J6 A
烤好的蛋糕马上拿出烤箱，轻摔两下，然后倒扣放置。一定要等凉透了之后再脱模、切片2 u/ h9 {9 g7 u. |

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10^#

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:00 编辑

B等待的时候，开始做贝壳：$ u* p# c8 k( ]# b/ E; l

①先把100g白巧克力放入容器里，再放到蒸锅上，加热至融化的状态
切记容器里不可有水，蒸锅也不要加盖，如果有水蒸气滴到了容器里，巧克力很难化成液态6 G4 s* t2 z* U" E) x: t

3 ]: u; x! `- A6 [' Y! o- q

②然后把化开的白巧克力液体倒入模具里! R) u% T% P9 \. t0 h- c

& ~9 {! q- k* R$ N- X9 e2 ~3 E

③放入冰箱里冷冻一晚7 y5 O% q1 N5 _& x. ~

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紫霞仙子- 我有这种模具，不过是hello kitty 发表于 2014-9-11 09:53

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本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:02 编辑 ) ?' Q0 Q9 I( a9 Y, u) e9 o$ u

C接着做蓝色海洋酒冻层1 }/ I* x* ?& l- A& I
" U9 B1 H! X% w8 {3 |+ j8 R
①先取2个盆，分别倒入50ml和100ml的雪碧/ L$ M( c% M* c" f- E. T* g

②把盛有雪碧的容器放到蒸锅上加热，然后将已经用冷水泡软的吉利丁片，放入雪碧里。
注意50ml的雪碧里加入5g冷水泡软的吉利丁片，100ml雪碧里加入15g冷水泡软的吉利丁片4 K% ?; r/ `! o& ? }

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本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:05 编辑

③等吉利丁片完全溶解之后，从蒸锅上拿下来，室温晾凉。然后50ml的雪碧里兑入50ml的锐澳蓝色鸡尾酒，100ml的雪碧里兑入200ml的锐澳蓝色鸡尾酒，搅拌均匀

+ ~& _, x( Y* s, O2 h
8 w/ D9 n4 f: c- A( q: O# S

④我觉得不够蓝，300ml的酒液里又加入了一滴蓝色味好美食用色素，100ml的酒液里加了半滴，其实不加也可以的，应该是马代的那种薄荷蓝色，介于蓝、绿之间的，更好看。最后放入冰箱里冷藏一晚备用0 a+ @- h- k3 t0 ~% J$ b+ D

0 d Y$ m& j6 C# u+ g9 x- ]

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13^#

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:09 编辑 / v% {$ V4 ]2 C7 L [7 I

D开始做酸奶慕斯层：0 g, d1 l& W$ G" M+ R6 K" x

①彻底晾凉的戚风蛋糕脱模，然后倒过来底部朝上，开始切片；
我用牙签先固定好了高度，这样切起来比较均匀

! ?8 D. L. L2 A

我做的戚风蛋糕表层不太完美，没有用。分了4部分，用了3片2cm的蛋糕片

②然后把蛋糕片的外围切掉。
这是为了美观，倒慕斯液的时候会被包裹起来，比较好看/ W6 Q( e7 K0 C+ x e8 n( m! j

, {8 F }, e2 g4 w

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丫丫包阿伯

幼中班

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14^#

好好吃的样子~我也想要啊~

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多多妈咪hl 来吃吧发表于 2014-9-10 14:17

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本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:16 编辑
& ]) I9 P e; q4 i0 l
③用锡纸把活底模的底部包起来; h) |$ t+ U; [8 i' D# R* @! z

* P' h( w) @0 Z) K; ^
# L/ c' M b/ C) q9 c% O/ Q9 Q
然后在内壁上刷上黄油，防粘的。2 X6 u2 s# T0 @# I# b! N
下厨房里（彼岸的狐狸的原配方）是用锡纸把整个八寸圆模全包满了，这样也可以。我是怕蛋糕周围会咯上锡纸的印记，就改成涂融化的黄油了，弊端就是倒入慕斯糊之后，最后震模的时候要小心，轻一些，不然慕斯糊容易流到外面去4 A, f" s ~. @1 @: v9 a+ k