海洋酸奶慕斯让心情沐浴在那一片海

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楼主

改良版海洋酸奶慕斯蛋糕~ 5 V. |9 M3 E8 l6 l. [& i5 y
喜欢这造型，不仅视觉上看起来赏心悦目，口感也非常好，酸甜清凉，适合夏天享用~

蛋糕层用的戚风蛋糕片，做了三层，然后用酸奶、淡奶油和吉利丁片做的慕斯层，顶层的海洋、沙滩都做成了渐变色，在自然光下能看出来
/ w1 B3 i) A0 Z+ @* M
方法有点小复杂，但是并不难做~ 我尽量写得详细些，以供参考，抛砖引玉，希望大家在这个基础之上做出来更和心意的蛋糕~7 }) K3 R, y. V* U2 {
1 W( g7 z- i0 v+ S- t* i1 Q: Q

4 i$ t& l: U; ~( d

# H4 _* N9 z( F3 M0 P

% r* ~/ Y. b5 |0 Y5 _2 Y+ y7 e
+ @$ i7 B5 T/ E& N& G" G/ }& d) _

( E$ I. E6 D7 t, |4 J

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沙发

准备：
A 戚风蛋糕材料：, T! p W, X1 A# i" C4 V
①鸡蛋黄100g、牛奶80g、玉米油39g、低筋粉90g、鸡蛋白175g、细砂糖75g、玉米淀粉6g、柠檬汁几滴0 [/ n; n/ v- u: V; x$ s5 o

: C$ f I- R- I8 \ w# d% k
1 _ U$ b/ S$ {2 g! ? l/ O9 r
②八寸活底圆模1个& a/ j" Y7 _+ n, x7 ?# n

) f0 P0 \, Q+ D! [% [
B 贝壳材料：: C3 O* R( j% D" O- c" p
海星鱼8连硅胶模具1个，白巧克力100g

+ p2 E" W j+ n: @5 ^
* y8 y* L5 I" F0 x n, o k9 f" d2 Q
C 海洋酒冻层材料：
①深色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒200ml、雪碧100ml、吉利丁片15g（放入冷水中泡软）4 }) c' U% u9 r# q
②浅色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒50ml、雪碧50ml、吉利丁片5g（放入冷水中泡软）
③味好美蓝色食用色素（可以不用）

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板凳

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 12:48 编辑 ' }" E% L0 S& z! Y+ L7 }1 ?4 {
# k' L5 e8 b6 |
D 慕斯层材料：$ n+ k- [: r% b/ T' i2 p4 X
①酸奶350g、淡奶油200g、细砂糖80g、吉利丁片（放入冷水中泡软）20g、柠檬汁5ml
②融化的黄油5g

! ?+ S7 C. _7 c, d$ b0 f2 V

0 ?* ]7 [3 T; F; s
③八寸活底圆模1个，锡纸适量

+ S& f6 Z1 h9 g! P

E 沙滩和浪花材料
消化饼干4片、太平奶盐梳打饼干2片、椰丝适量

6 y; m2 U' D1 l# {
5 I( S2 b6 ~, m1 b) z- l5 ^
F塑料围边1个，丝带1米

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紫霞仙子- 工具好齐发表于 2014-9-11 09:52

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地板

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 12:50 编辑

开始
A先来做戚风蛋糕：
①玉米油里倒入80g的牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀，让油充分乳化，直至看不到明显的油浮在表面，大约打5分钟左右

) \8 e5 \6 C) V
②然后倒入过筛的90g低筋粉& K' w" K3 [, N4 A. K) \9 p6 }

& K; e0 p4 U Y8 h ?4 O2 C
用打蛋器拌匀（无需拼命拌，有少许结块问题不大）

+ }0 G' S# R4 \3 p8 p

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5^#

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 12:57 编辑 + F+ g e1 @3 d) O4 M
1 v: k& t$ y0 y7 J4 z: _
③再加入100g鸡蛋黄，用打蛋器搅拌均匀

4 e3 @+ M& E# Z: Z: J8 V S% ]

3 c' y% d/ ~: v; R( q# p2 N- b) Q3 D
这次一定要无颗粒、幼滑的状态。也不能拌的太多，防止面粉出筋，拌匀即可，至此蛋黄糊的部分就做好了5 X. I& w- G3 r& Q* r | b; I3 i

$ t/ x/ g& r/ N1 }% h

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本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 13:00 编辑 % ?3 x0 W0 U' M9 X5 L

④接下来做蛋白霜，把75g细砂糖和6g淀粉先混合均匀。
在制作之前，开始预热烤箱，上下火160度。提前充分预热烤箱是很必要的

* Q* u$ d4 ?0 k. ^4 P# E5 p7 L
; w+ {: V$ ~; r& g {/ G

⑤先用电动打蛋器把鸡蛋白打散成鱼眼泡的状态' A0 y9 A" W+ s) J/ r

" l' C4 o1 G+ p1 D) f' r

然后倒入27g细砂糖（及淀粉），再滴入几滴柠檬汁，中速搅打至蛋白体积膨大一倍，再加入27g' J+ U/ W& W( Q; p

! G0 i. L4 _& H0 V1 E3 U- C7 F

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本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 13:50 编辑

中速搅打至蛋白有明显纹路的时候，加入余下的27g细砂糖，继续搅打。
加糖是成功打发出结实蛋白霜的关键。之所以要分次加入糖，是为了防止一次加入太多糖难以溶解，沉底

; D6 @0 H, {' f9 F
做戚风蛋糕的时候，如果说硬性发泡是10分，湿性发泡是8分，我一般都是打到9分的状态，介于两者之间。打不够的话蛋糕长不起来，会过湿过甜不易熟；打过了又容易开裂，如果是新手的话，掌握不好，那么就先打到10分的硬性发泡状态吧，毕竟开裂的戚风比没有长高的戚风要更好吃一些! l( t& a* W _( V, f: n2 v" s

5 H; @ i7 p0 V* X" W2 x: Z+ O

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本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 13:55 编辑
$ ^+ ] F) w5 `
⑥打好之后，用刮刀盛起约1/3的蛋白霜，放入蛋黄糊里

% Q# d# Y( R' y- X# {. ^7 u
用翻拌的手法大致拌匀，然后倒回蛋白霜里；6 O% `2 f) {9 M
所谓翻拌就是先斜切入盆底，将底部的面糊翻上来，同时一边拌，一边转动盆子，让面糊大致拌均匀即可。目的也是为了给蛋黄糊减小密度，这样等下倒入蛋白糊后，不会一下子沉底，不好拌匀+ a$ h6 K# B! o: V

* M$ Q& c5 Q* N: z& e& k1 l

用翻拌和切拌的手法拌至均匀的状态。切记不要划圈搅拌，容易消泡。拌好的蛋糊应该是光亮蓬松、很饱满、很均匀的状态

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本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 13:57 编辑
. b A3 ^( Q; H+ ~) U
⑦然后从高处倒入八寸模具里，再轻震两下，除去大气泡' _3 e! h0 t" }" @

" J" O+ I: [. z* {
H. Y$ ^) g5 ~+ c* v: _! s

⑧放入预热好的烤箱里，上下火选择140度，烤60分钟。当然温度和时长还要自己摸索，每个人的烤箱不同。2 ? F! n- q" t7 X: e
所谓预热好，就是指烤箱里的发热管不再是红色的加热状态

烤好的蛋糕马上拿出烤箱，轻摔两下，然后倒扣放置。一定要等凉透了之后再脱模、切片2 o0 W' O- M4 s- z5 u; E2 p

* X) D: n& g# w* | r

. _4 X) s) Z& T% I

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本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:00 编辑 / t' Z6 ?2 E/ {0 A2 t
$ h' P4 N0 T$ H4 p, R
B等待的时候，开始做贝壳：* l1 u' V( ~: o. B# P8 a9 n

①先把100g白巧克力放入容器里，再放到蒸锅上，加热至融化的状态- [, ?) D" u, R4 y
切记容器里不可有水，蒸锅也不要加盖，如果有水蒸气滴到了容器里，巧克力很难化成液态

( N9 l1 G, l% x+ I8 R: R$ w3 i" k% R
7 m$ N. j4 p \, \% v, m; F( `& l
②然后把化开的白巧克力液体倒入模具里

. V, ]" J' E" V6 ]6 T# e

③放入冰箱里冷冻一晚

/ i! Y; c- G# ?, |: S8 I2 Z* N

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紫霞仙子- 我有这种模具，不过是hello kitty 发表于 2014-9-11 09:53

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本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:02 编辑
+ y$ o, o. S3 @" V: j
C接着做蓝色海洋酒冻层

①先取2个盆，分别倒入50ml和100ml的雪碧( V& y! C* `; L$ w. c: H# k& O

/ o! {& ^) l! m: ~; D

②把盛有雪碧的容器放到蒸锅上加热，然后将已经用冷水泡软的吉利丁片，放入雪碧里。
注意50ml的雪碧里加入5g冷水泡软的吉利丁片，100ml雪碧里加入15g冷水泡软的吉利丁片

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本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:05 编辑 " w1 \, Y, ~ Q. E0 }+ V
3 K: k' J1 p& p: [) ^# Y
③等吉利丁片完全溶解之后，从蒸锅上拿下来，室温晾凉。然后50ml的雪碧里兑入50ml的锐澳蓝色鸡尾酒，100ml的雪碧里兑入200ml的锐澳蓝色鸡尾酒，搅拌均匀/ }2 M7 F! x) A

④我觉得不够蓝，300ml的酒液里又加入了一滴蓝色味好美食用色素，100ml的酒液里加了半滴，其实不加也可以的，应该是马代的那种薄荷蓝色，介于蓝、绿之间的，更好看。最后放入冰箱里冷藏一晚备用( ` e4 T3 ^5 V2 o) |% i

7 m' @, d# }) L' P5 ]# E0 N! `

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本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:09 编辑 8 B& k1 M: \# S2 d: Q$ ~
- F/ R! u7 m' ]; C I6 G! C' P0 c2 F& ?
D开始做酸奶慕斯层：. B; d! E7 {- v. P+ V

①彻底晾凉的戚风蛋糕脱模，然后倒过来底部朝上，开始切片；
我用牙签先固定好了高度，这样切起来比较均匀8 q4 c+ e a) C4 B! q1 m! P# C