海洋酸奶慕斯让心情沐浴在那一片海

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多多妈咪hl

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楼主

改良版海洋酸奶慕斯蛋糕~
喜欢这造型，不仅视觉上看起来赏心悦目，口感也非常好，酸甜清凉，适合夏天享用~+ F' x" C. s9 s: y( G% l, G

蛋糕层用的戚风蛋糕片，做了三层，然后用酸奶、淡奶油和吉利丁片做的慕斯层，顶层的海洋、沙滩都做成了渐变色，在自然光下能看出来
! o4 I" H, B( c$ c( R m
方法有点小复杂，但是并不难做~ 我尽量写得详细些，以供参考，抛砖引玉，希望大家在这个基础之上做出来更和心意的蛋糕~8 j: y+ W2 ~# s4 f! g
, p+ d5 f5 j# F2 v! S% W

/ N( J. L! J9 N) [6 p

2 R) q. q* V% ?4 A6 p5 S& t; `
. E0 o- s# w4 y& D1 e% E0 u Z

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沙发

准备：
A 戚风蛋糕材料：
①鸡蛋黄100g、牛奶80g、玉米油39g、低筋粉90g、鸡蛋白175g、细砂糖75g、玉米淀粉6g、柠檬汁几滴

" l/ c5 m/ _6 d0 g
②八寸活底圆模1个

* Q" {2 P8 U/ S# J) N
B 贝壳材料：
海星鱼8连硅胶模具1个，白巧克力100g5 A! L# z+ `% {+ `" y

& B( m/ ~1 J% X N. ~
C 海洋酒冻层材料：: U; X" h; X( m9 E' D
①深色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒200ml、雪碧100ml、吉利丁片15g（放入冷水中泡软）
②浅色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒50ml、雪碧50ml、吉利丁片5g（放入冷水中泡软）% s2 J+ M' ^' @1 g+ k) z$ x& A
③味好美蓝色食用色素（可以不用）3 i8 b1 ]( \9 V. d

. }1 V/ \1 C% V0 I3 Y3 [# M. P

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板凳

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 12:48 编辑
, c6 P) e$ Z' ?+ @) s8 w
D 慕斯层材料：
①酸奶350g、淡奶油200g、细砂糖80g、吉利丁片（放入冷水中泡软）20g、柠檬汁5ml0 w ?6 ?' O8 h% k
②融化的黄油5g

/ H( p* w8 a5 |6 g, o. T. Z
6 e# J# m9 w$ [

③八寸活底圆模1个，锡纸适量

1 n) F: a. a- E! x6 I6 B/ Z

E 沙滩和浪花材料
消化饼干4片、太平奶盐梳打饼干2片、椰丝适量

F塑料围边1个，丝带1米

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紫霞仙子- 工具好齐发表于 2014-9-11 09:52

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地板

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 12:50 编辑 , L( I- S W* f

开始 H0 O B/ R& |, D
A先来做戚风蛋糕：! q4 A3 @1 G% c; r
①玉米油里倒入80g的牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀，让油充分乳化，直至看不到明显的油浮在表面，大约打5分钟左右

②然后倒入过筛的90g低筋粉/ O! }$ ?, y7 I% h0 l H

用打蛋器拌匀（无需拼命拌，有少许结块问题不大）

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5^#

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 12:57 编辑 0 f( k% [+ A) L! O' P) T
( S7 y4 k8 _4 B3 u9 g2 ]% o
③再加入100g鸡蛋黄，用打蛋器搅拌均匀3 a# f5 Q$ y+ e: C0 P4 p& B

" J+ I* W# e8 g/ I: a1 n2 |- x
& @" t; ^! P' s$ g/ ]$ Q7 Z5 p$ T. M, H

这次一定要无颗粒、幼滑的状态。也不能拌的太多，防止面粉出筋，拌匀即可，至此蛋黄糊的部分就做好了

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6^#

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 13:00 编辑 ) V4 S+ J! `- G' [" ^
% Y6 I6 Z- {2 N2 `4 k2 s
④接下来做蛋白霜，把75g细砂糖和6g淀粉先混合均匀。+ b+ n( i9 R/ T! q! }5 c j: U
在制作之前，开始预热烤箱，上下火160度。提前充分预热烤箱是很必要的' n7 a& p0 e) X$ S

. O9 u: x$ U' t7 t7 n1 D, q

⑤先用电动打蛋器把鸡蛋白打散成鱼眼泡的状态

5 u# Q) r5 ]0 |. a# f' O: v1 ]$ [
4 m% m$ y) o8 E6 g% j' l3 W' x
然后倒入27g细砂糖（及淀粉），再滴入几滴柠檬汁，中速搅打至蛋白体积膨大一倍，再加入27g( d2 p( \9 o5 e% {, w

; U8 a* P5 U. H }- R. u* Y) j# x

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7^#

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 13:50 编辑
, }/ {$ t) t% s. E: V
中速搅打至蛋白有明显纹路的时候，加入余下的27g细砂糖，继续搅打。/ u* I; q D' }$ T( k& X6 b( e; J
加糖是成功打发出结实蛋白霜的关键。之所以要分次加入糖，是为了防止一次加入太多糖难以溶解，沉底' T; f0 f. c% z! W

( b9 y' B+ B s
( Y" ?3 [9 E6 C+ j' X
做戚风蛋糕的时候，如果说硬性发泡是10分，湿性发泡是8分，我一般都是打到9分的状态，介于两者之间。打不够的话蛋糕长不起来，会过湿过甜不易熟；打过了又容易开裂，如果是新手的话，掌握不好，那么就先打到10分的硬性发泡状态吧，毕竟开裂的戚风比没有长高的戚风要更好吃一些) K: h8 X: h/ w* r% C% Q4 Q

, `2 T% X$ }- M0 O. Q

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本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 13:55 编辑 ( h F l7 ~2 r: D1 }! _

⑥打好之后，用刮刀盛起约1/3的蛋白霜，放入蛋黄糊里

) u7 K4 J2 u: F% B6 i: I7 E- _
2 P2 o8 D- m6 f8 ~6 N+ P# e" h
5 ~- o6 p2 C5 T5 j2 K9 @$ a
用翻拌的手法大致拌匀，然后倒回蛋白霜里；* r, i! ~8 D1 e
所谓翻拌就是先斜切入盆底，将底部的面糊翻上来，同时一边拌，一边转动盆子，让面糊大致拌均匀即可。目的也是为了给蛋黄糊减小密度，这样等下倒入蛋白糊后，不会一下子沉底，不好拌匀

# M' L( `! b& F. v2 ? {* c/ E$ z
8 b) g5 j( f" g
用翻拌和切拌的手法拌至均匀的状态。切记不要划圈搅拌，容易消泡。拌好的蛋糊应该是光亮蓬松、很饱满、很均匀的状态/ }$ Z' ?4 S( L3 M, a9 t: x. R

9 o5 r! l7 Z3 y% o
6 H4 G! N) O6 T! J6 w

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9^#

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 13:57 编辑 6 o5 N" z& u5 {

⑦然后从高处倒入八寸模具里，再轻震两下，除去大气泡

( Z2 m- Y1 }1 m4 G3 z& l3 h

- C& T0 `/ C: j; ^. \
⑧放入预热好的烤箱里，上下火选择140度，烤60分钟。当然温度和时长还要自己摸索，每个人的烤箱不同。
所谓预热好，就是指烤箱里的发热管不再是红色的加热状态

2 n3 S! W( c9 X( A& A, h* t" T
5 u3 p) u6 [. M! L. w! E9 e
烤好的蛋糕马上拿出烤箱，轻摔两下，然后倒扣放置。一定要等凉透了之后再脱模、切片2 @$ |* `2 F! l9 F# [3 b

$ b& o" q1 X0 v0 L' P

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10^#

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:00 编辑 ; t$ F' J& `9 X
8 D: i7 I4 F. o1 R+ ]
B等待的时候，开始做贝壳：

①先把100g白巧克力放入容器里，再放到蒸锅上，加热至融化的状态
切记容器里不可有水，蒸锅也不要加盖，如果有水蒸气滴到了容器里，巧克力很难化成液态5 Q. d* L7 s( l/ o

0 L2 _: v" S, i. M+ l% p
②然后把化开的白巧克力液体倒入模具里

( Z2 L( E0 A8 I2 q' u

③放入冰箱里冷冻一晚

* W. K5 e& ]% Q2 k3 C# L# [

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紫霞仙子- 我有这种模具，不过是hello kitty 发表于 2014-9-11 09:53

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11^#

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:02 编辑 * b: q# _5 i+ I8 v( ~

C接着做蓝色海洋酒冻层& ^1 I, K8 P. T* C
2 U, r# P, L& F D; f/ R% g9 i
①先取2个盆，分别倒入50ml和100ml的雪碧

. e! F' F0 O% N$ _1 } c

②把盛有雪碧的容器放到蒸锅上加热，然后将已经用冷水泡软的吉利丁片，放入雪碧里。
注意50ml的雪碧里加入5g冷水泡软的吉利丁片，100ml雪碧里加入15g冷水泡软的吉利丁片

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本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:05 编辑

③等吉利丁片完全溶解之后，从蒸锅上拿下来，室温晾凉。然后50ml的雪碧里兑入50ml的锐澳蓝色鸡尾酒，100ml的雪碧里兑入200ml的锐澳蓝色鸡尾酒，搅拌均匀( R0 [- l- e A4 w3 T

( a3 R% |5 |( X* N4 |2 v0 e: R J0 W
# W) ?( ]. W+ A" Y4 q$ ~- Z( N! p& M

④我觉得不够蓝，300ml的酒液里又加入了一滴蓝色味好美食用色素，100ml的酒液里加了半滴，其实不加也可以的，应该是马代的那种薄荷蓝色，介于蓝、绿之间的，更好看。最后放入冰箱里冷藏一晚备用9 ^* g: h. W8 k2 C8 T( q: y* ~' |

0 [: h3 e5 T9 q- G5 |4 e' W9 x
4 R8 D# X$ B; g
& G5 F8 ?( d+ U' g- U/ R# T

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本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:09 编辑
- ]2 ]- c7 Q& V0 S' L
D开始做酸奶慕斯层：# @" d- Q% k; u( ~0 w8 H9 A

①彻底晾凉的戚风蛋糕脱模，然后倒过来底部朝上，开始切片；( A9 a! B0 Q6 X8 M
我用牙签先固定好了高度，这样切起来比较均匀: h: M/ w6 s7 ^2 z9 I# \

) C4 d i$ c! b% }# R1 M, Q

. A" Z; k9 h- i) c9 M7 E3 |
我做的戚风蛋糕表层不太完美，没有用。分了4部分，用了3片2cm的蛋糕片* H" H! l( v c1 S( z

6 {2 [* ?/ \4 X$ ?* A
& F: Y7 T2 k9 d+ t
②然后把蛋糕片的外围切掉。- u6 }$ G( |" y
这是为了美观，倒慕斯液的时候会被包裹起来，比较好看+ \& ^. R( o" A% h. }& [& `' G& |

8 z6 _( s1 \. \0 Y' }

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丫丫包阿伯

幼中班

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14^#

好好吃的样子~我也想要啊~

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多多妈咪hl 来吃吧发表于 2014-9-10 14:17

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本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:16 编辑 y! ]) q( \6 N# p% w, o; K( b' i* h. P

③用锡纸把活底模的底部包起来

" I5 E) j5 L/ R
2 R6 _5 H! H" m7 g d; |
然后在内壁上刷上黄油，防粘的。, e/ [. i% ~" w% g) c+ @6 }0 Y
下厨房里（彼岸的狐狸的原配方）是用锡纸把整个八寸圆模全包满了，这样也可以。我是怕蛋糕周围会咯上锡纸的印记，就改成涂融化的黄油了，弊端就是倒入慕斯糊之后，最后震模的时候要小心，轻一些，不然慕斯糊容易流到外面去/ k8 |7 @" n; m0 {/ q$ R