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[厨娘煮男]

海洋酸奶慕斯 让心情沐浴在那一片海

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多多妈咪hl

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楼主
发表于 2014-9-10 11:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
改良版海洋酸奶慕斯蛋糕~ 3 P- J$ A' e" |' e5 Z5 ^
喜欢这造型，不仅视觉上看起来赏心悦目，口感也非常好，酸甜清凉，适合夏天享用~
2 n4 Z; m- d4 y& p& b+ | $ `. H; k* S6 x! B9 C; R( S
蛋糕层用的戚风蛋糕片，做了三层，然后用酸奶、淡奶油和吉利丁片做的慕斯层，顶层的海洋、沙滩都做成了渐变色，在自然光下能看出来& m0 K& I/ c% M  ?/ ]8 @% o
6 C5 m: ]/ {) t9 z) {
方法有点小复杂，但是并不难做~ 我尽量写得详细些，以供参考，抛砖引玉，希望大家在这个基础之上做出来更和心意的蛋糕~: k' [+ d3 L; o9 g
" Q8 N- k& \( [" }0 a  z0 Z

1.jpg

7 l8 \; Y# y3 f- x7 G

( c9 ~6 d: u+ {1 Q

2.jpg


  }3 H' g9 h0 J' Q5 Y5 ]1 A
- ]: K7 D3 ~1 `3 F. r

3.jpg


: b! D& j- r. Z) Y0 {) n6 f) c
5 K8 D" H( T) y/ A+ v$ b

4.jpg


& a3 `' Y$ K- u
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zajune + 50 这个帖子绝对收藏！
美吉姆重庆 + 10 论坛能干的妈咪实在是太多了
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沙发
发表于 2014-9-10 12:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
准备：
' ^( C7 |( p6 Y' G4 U4 T0 QA 戚风蛋糕材料：% M% M+ F4 [+ y9 ]
①鸡蛋黄100g、牛奶80g、玉米油39g、低筋粉90g、鸡蛋白175g、细砂糖75g、玉米淀粉6g、柠檬汁几滴( w  B  A2 U4 d& F( @

1.jpg


' b: S8 ?; V) w; S2 Z
- {8 S3 p. |1 I7 `2 B②八寸活底圆模1个
+ a) P9 M$ }( X$ J! U4 B

2.jpg

" ]% w1 N! J8 d/ @
9 h# J6 @) g5 {4 S7 r7 n
B 贝壳材料：
2 C1 I7 O1 N7 V! U$ Q; {海星鱼8连硅胶模具1个，白巧克力100g
9 t2 z5 T6 Q7 X, a

3.jpg

% d& o5 }5 g$ u, u

9 N. z$ d4 ^% H8 V6 O( l$ ^7 wC 海洋酒冻层材料：6 O( B7 U. R0 C8 ?
①深色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒200ml、雪碧100ml、吉利丁片15g（放入冷水中泡软）: Y1 Z1 M: }3 e9 c" m9 J: m' d
②浅色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒50ml、雪碧50ml、吉利丁片5g（放入冷水中泡软）
# C) Z" |. r) k' s③味好美蓝色食用色素（可以不用）
+ p+ i' X) G- T& Z0 u  |

4.jpg

5 a9 K& t5 n4 H& K& \

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板凳
发表于 2014-9-10 12:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 12:48 编辑 6 {# m5 ^/ d$ m) q& h  s8 s5 ]
' F# P. p6 c1 b. `3 j4 ~  [% @+ V
D 慕斯层材料：& [! k5 J$ B. |* \
①酸奶350g、淡奶油200g、细砂糖80g、吉利丁片（放入冷水中泡软）20g、柠檬汁5ml# h) L/ C$ P3 E2 o. d! u
②融化的黄油5g
# r( n! v& T7 L% g- l2 @3 W

5.jpg

4 ?& t2 D. Z( u6 j" e3 ^0 u! r* \
* B5 F/ Q& S. }. D; L  N6 h4 {
7 V; Q. w& V6 a9 `5 {
③八寸活底圆模1个，锡纸适量1 r2 N6 e' Z: g' b

6.jpg


! z  L6 N3 U6 O* w, T1 l' k1 {( _% I. @" [4 z( b
E 沙滩和浪花材料6 Q( D1 r, R  e
消化饼干4片、太平奶盐梳打饼干2片、椰丝适量
% x* D  t. n. ^1 S7 {+ D8 t- n

7.jpg

+ p4 q' t4 |0 i( G! F6 m- [

( y. l4 n$ Q" q1 WF塑料围边1个，丝带1米
5 r% F# T' d$ Q( z- K% {: Q9 O

8.jpg


9 N# _& V& w% g' s* @; ]

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紫霞仙子-  工具好齐  发表于 2014-9-11 09:52
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地板
发表于 2014-9-10 12:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 12:50 编辑 / I! \9 r4 [! W6 a9 o1 p! D

  M) I5 I4 S9 }1 B开始
0 D$ I" h' R) kA先来做戚风蛋糕：6 j1 G" K8 _3 P: L7 M
①玉米油里倒入80g的牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀，让油充分乳化，直至看不到明显的油浮在表面，大约打5分钟左右7 t; `9 c# @, w! u0 S" M

9.jpg


; g" J% ~% Z7 s8 w! W1 b. m
2 g. D, [/ _6 F* k# Y" y' J) P* J5 W' ]( A: @2 n
②然后倒入过筛的90g低筋粉: Z6 K2 R2 ?5 W( k% W' m

10.jpg

) G0 P; L9 \2 F: s

, B4 ^, X6 f( J4 I- ]2 l+ @用打蛋器拌匀（无需拼命拌，有少许结块问题不大）1 @: d8 k; ?3 v

11.jpg

8 O4 h( [3 \7 C) B

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发表于 2014-9-10 12:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 12:57 编辑 ( r5 Z3 E4 q1 h; _
. M$ Q+ N$ A8 z7 ]0 z
③再加入100g鸡蛋黄，用打蛋器搅拌均匀: \9 F. z8 l0 p7 K7 m

12.jpg

% F! }" M0 ~, L9 b. U* _. q

6 E+ ?/ T# T4 l$ K/ J! G- v
1 E7 A% N2 a3 v这次一定要无颗粒、幼滑的状态。也不能拌的太多，防止面粉出筋，拌匀即可，至此蛋黄糊的部分就做好了+ ]7 A7 k& z- k

13.jpg


* x1 N, h0 o( Y* p) ^0 D; ]. O7 |
) T0 c. |, _+ o1 A# l1 |
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6#
发表于 2014-9-10 13:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 13:00 编辑 # x! y/ n- e1 o( O) t/ S" ^
9 b; b6 N" u9 i$ t6 B8 Q$ M
④接下来做蛋白霜，把75g细砂糖和6g淀粉先混合均匀。, ?9 R. j9 v* I" k
在制作之前，开始预热烤箱，上下火160度。提前充分预热烤箱是很必要的
( ]$ k: [7 m. e' ?" w& C

14.jpg

% ]" j" s+ _! ?. s

) `% O2 h/ b9 |2 o- {" o4 V3 k( R$ O# F3 B; N" d
⑤先用电动打蛋器把鸡蛋白打散成鱼眼泡的状态( |% ^# o- V- `6 K

15.jpg


% @. P! Z5 s/ j2 [9 a7 B* p* O4 \, \& N, l- }4 A
然后倒入27g细砂糖（及淀粉），再滴入几滴柠檬汁，中速搅打至蛋白体积膨大一倍，再加入27g
! h# X7 s- W* t! G

16.jpg


4 \/ _1 ^5 D3 _3 z4 A" ?
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发表于 2014-9-10 13:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 13:50 编辑 # u( b, S' h- Q6 T3 x0 ^

. r/ Y0 }: P. _( S. H中速搅打至蛋白有明显纹路的时候，加入余下的27g细砂糖，继续搅打。; P! R( r7 E* m3 f
加糖是成功打发出结实蛋白霜的关键。之所以要分次加入糖，是为了防止一次加入太多糖难以溶解，沉底1 B% B) r% D' t6 M* y2 }, [

1.jpg


( W% B/ E, Y0 s
1 L6 {9 F4 }9 L; g做戚风蛋糕的时候，如果说硬性发泡是10分，湿性发泡是8分，我一般都是打到9分的状态，介于两者之间。打不够的话蛋糕长不起来，会过湿过甜不易熟；打过了又容易开裂，如果是新手的话，掌握不好，那么就先打到10分的硬性发泡状态吧，毕竟开裂的戚风比没有长高的戚风要更好吃一些* a8 u$ W+ n; N7 j% Z

2.jpg


( o- m4 s) [3 n% Y  C1 A8 L. m3 h+ |, L4 ?. t* ^; ~

2 Z2 N& r; c# V( c0 V; P
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发表于 2014-9-10 13:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 13:55 编辑 . S% T, r* A# m4 J* n
, |& A7 w' ^+ S& O9 O
⑥打好之后，用刮刀盛起约1/3的蛋白霜，放入蛋黄糊里
' d, n* M  m( G7 l6 B* ~! x$ S% W

1.jpg

* r4 G2 p, X6 T0 f7 n6 W3 ?
% ]" w, L* A6 K

2 d$ G5 j4 p( z. J6 l: L% E5 X* O用翻拌的手法大致拌匀，然后倒回蛋白霜里；  w) B- Y5 c7 P$ J) F8 H
所谓翻拌就是先斜切入盆底，将底部的面糊翻上来，同时一边拌，一边转动盆子，让面糊大致拌均匀即可。目的也是为了给蛋黄糊减小密度，这样等下倒入蛋白糊后，不会一下子沉底，不好拌匀6 X) Y4 Z" q) U, v8 l: {

2.jpg

8 z4 y" u& L6 m. H* C
- f$ C5 Q. d/ J! w8 F) ?
用翻拌和切拌的手法拌至均匀的状态。切记不要划圈搅拌，容易消泡。拌好的蛋糊应该是光亮蓬松、很饱满、很均匀的状态3 g: y  |- Y* ?" N. X9 f4 e# S

3.jpg


8 s9 w9 I0 Y5 K- G. \
8 k2 O0 M1 ~* v
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发表于 2014-9-10 13:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 13:57 编辑
6 ~8 l( @5 e1 g, S6 W( ~' ]# {; t% W+ W2 v2 f/ M
⑦然后从高处倒入八寸模具里，再轻震两下，除去大气泡3 m2 X+ t0 M* M

1.jpg


0 a0 d" l6 e. u/ y3 m8 ~( K0 J  B: e* _1 Y" C, J

9 {7 g5 p# h0 u$ r5 Q# \3 ^, C" x⑧放入预热好的烤箱里，上下火选择140度，烤60分钟。当然温度和时长还要自己摸索，每个人的烤箱不同。
- w# Y8 b$ G4 v7 u( l2 z, x: J所谓预热好，就是指烤箱里的发热管不再是红色的加热状态0 g5 s9 ~# \5 e1 z% j) y

2.jpg

2 P' p* m. g7 P5 Z$ H0 @5 R0 j, N

# y4 Y+ s3 J1 V5 h, t6 j* A烤好的蛋糕马上拿出烤箱，轻摔两下，然后倒扣放置。一定要等凉透了之后再脱模、切片
+ t" x6 c! C! l- c5 s* S: s

3.jpg


  \2 O& ]' U% `- O: w/ Y3 ^$ Q8 P

9 G/ `' r. `7 L, E4 v  ^! T. H/ U
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10#
发表于 2014-9-10 13:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:00 编辑 ) M1 H; L8 V9 ?; Z

. Z" o( ^+ p& L" yB等待的时候，开始做贝壳：
6 Y5 M) J, N: `& g7 q
; y, T# [6 ?; A( T; e; n2 u9 R①先把100g白巧克力放入容器里，再放到蒸锅上，加热至融化的状态1 b' `3 ?7 a) `- X; w9 h
切记容器里不可有水，蒸锅也不要加盖，如果有水蒸气滴到了容器里，巧克力很难化成液态
8 w5 x# p3 ^' M# [* ]5 w

1.jpg


  z$ J4 ]+ y3 q6 M( f# i; \2 t* ~- c1 e. Y4 i2 r+ k( Y

# h- `' w5 f/ W0 i7 R5 `! {( i) I②然后把化开的白巧克力液体倒入模具里4 s; F! W6 S. c  @4 @$ d' b0 S

2.jpg

# \" b7 t! E2 V2 _
' q  [0 w% u8 N+ f8 i
③放入冰箱里冷冻一晚. o, k! D7 d% U  u0 f

3.jpg

6 e! f% G' R0 _8 ]- b. b# J

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紫霞仙子-  我有这种模具，不过是hello kitty  发表于 2014-9-11 09:53
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发表于 2014-9-10 14:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:02 编辑 3 Q6 o$ r6 B! t& Q; l

1 D( G% e4 b+ c) n. e3 fC接着做蓝色海洋酒冻层
& \% N3 u; r4 A( m* ^7 B& y% j' Q" l4 E% S3 F4 ?) o  P5 W) ]( z
①先取2个盆，分别倒入50ml和100ml的雪碧
4 I& L9 r. `1 n( C$ T! j

1.jpg


0 M+ c% J5 ^& V( G, }1 Y+ n/ N: [; k0 C! V' ~: U6 E$ A7 \" g; p
) U- {$ a8 G  K: M- k- c- H
②把盛有雪碧的容器放到蒸锅上加热，然后将已经用冷水泡软的吉利丁片，放入雪碧里。' v2 l2 q* s, h- P2 P9 m
注意50ml的雪碧里加入5g冷水泡软的吉利丁片，100ml雪碧里加入15g冷水泡软的吉利丁片9 I4 a7 W% Z- _; J

2.jpg

0 M( C- h/ c% p% |% R. p$ j' Q: m

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发表于 2014-9-10 14:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:05 编辑
: D; D7 [4 k; A! Y% r  Z" y2 Z$ A! D! W* e9 ]
③等吉利丁片完全溶解之后，从蒸锅上拿下来，室温晾凉。然后50ml的雪碧里兑入50ml的锐澳蓝色鸡尾酒，100ml的雪碧里兑入200ml的锐澳蓝色鸡尾酒，搅拌均匀5 ?  h; z  v7 `/ O  [" r

1.jpg


2 a! Q4 _& Y6 x1 b8 i) b. C9 }. q) M  g
/ U8 \( R* p& l/ H) w' G
) ?3 z5 R3 N6 f2 e④我觉得不够蓝，300ml的酒液里又加入了一滴蓝色味好美食用色素，100ml的酒液里加了半滴，其实不加也可以的，应该是马代的那种薄荷蓝色，介于蓝、绿之间的，更好看。最后放入冰箱里冷藏一晚备用* x$ C8 B( a0 |3 C. q) m! K/ J

2.jpg


% H( D) f; ]* ]. ^+ ^) N! o) |: {' t3 o3 A1 U* b

1 N& a8 a3 G: M0 u
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发表于 2014-9-10 14:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:09 编辑 4 M! p+ }! a) ~2 }+ ~: g
/ K: c' C* W$ d) P% I
D开始做酸奶慕斯层：0 _* [9 B( C/ \$ y1 J( H# `

# D% d0 O: a4 n( Y/ z$ E' r①彻底晾凉的戚风蛋糕脱模，然后倒过来底部朝上，开始切片；# B! _( R4 X/ I  A9 E! n
我用牙签先固定好了高度，这样切起来比较均匀
2 J/ s$ j, q: i: C1 f

1.jpg

. m& R' A6 p9 Z' R% j- ?
, R+ _6 v# G3 i2 C+ q

$ @' L+ }9 a( n4 A+ i5 `( O我做的戚风蛋糕表层不太完美，没有用。分了4部分，用了3片2cm的蛋糕片3 }+ `' K) M: ~1 R, D! X

2.jpg


+ O$ a. z* K, n! r1 D  h& n$ [  O" T. ]* I) R6 V0 [- B" P1 B# W
②然后把蛋糕片的外围切掉。+ r% _# J+ k, x! S. N, x, L6 o1 f
这是为了美观，倒慕斯液的时候会被包裹起来，比较好看- K# y) Y7 @/ a- h# X

3.jpg


: ^) f. o* p$ Y2 W& u" W; I" X
" e& O5 o7 A4 @1 h1 d' T; |
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丫丫包阿伯

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发表于 2014-9-10 14:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好好吃的样子~我也想要啊~

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多多妈咪hl  来吃吧  发表于 2014-9-10 14:17
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发表于 2014-9-10 14:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:16 编辑
$ v5 R2 A- y2 \& H) t. R& `9 Q
% {: ~3 |/ z+ F③用锡纸把活底模的底部包起来# {( p3 ~4 @! L8 ]; z! U" N

1.jpg


! Q; F$ [' e. t7 m9 Q8 Y& z( l: H6 X
然后在内壁上刷上黄油，防粘的。
' O5 r5 h, ~2 c下厨房里（彼岸的狐狸的原配方）是用锡纸把整个八寸圆模全包满了，这样也可以。我是怕蛋糕周围会咯上锡纸的印记，就改成涂融化的黄油了，弊端就是倒入慕斯糊之后，最后震模的时候要小心，轻一些，不然慕斯糊容易流到外面去* Y# S0 a& ?  i2 V

2.jpg


, c5 k' S. [6 O. Y9 U, Z& ~/ w1 D2 n& Y. m' |% e( ]

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发表于 2014-9-10 14:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好好吃的样子~我也想要啊~
来吃吧
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发表于 2014-9-10 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:19 编辑
, p/ t: m: ]% O/ t5 Q, N+ j
( h2 n: H/ b0 m1 d$ p/ D: W④准备工作都做好了，下面开始做慕斯糊。: ~3 N7 ]7 u& X  \8 E
先将80克的细砂糖倒入200ml的淡奶油中4 R, [" H' H# _$ `

1.jpg

: l0 a3 z7 f9 g! j! |

- a* E1 Z  k( e' n4 e
6 {0 x; f3 _/ f搅打均匀至奶昔状的奶油糊即可，注意不要打过
* O. Y# m0 j* }0 K

2.jpg


; D3 N$ S& q$ X0 \, V8 K9 G9 P& i1 s+ c5 L9 ^

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丫丫包阿伯

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发表于 2014-9-10 14:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哈哈，~多多以后有口福了~
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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:22 编辑 / c2 w) U# Z1 t6 w8 T8 y8 Q

# }( U: C! W# ~0 ]# P⑤将酸奶分出来一小部分（大约60g左右），放到蒸锅上加热，然后加入凉水泡软的20g吉利丁片
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+ H$ Z5 x3 s' ]  a( M, g加热至吉利丁片完全融化即可) k, O4 q0 S. `9 f3 H: q

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然后从蒸锅上拿下来，室温放凉后，加入全部的酸奶，拌匀
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多多妈咪hl

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发表于 2014-9-10 14:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:25 编辑 ' b% @1 l' n, M" T# E7 P  I- r4 T

: L4 x* j, D* C  x⑥再加入一小勺柠檬汁，拌匀
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8 M: J' B5 U. C: }! B⑦然后全部倒入奶油糊中# K) ]8 c- Z! a( B7 }& p5 w3 X" _

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用刮刀搅拌均匀，慕斯糊就做好了
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