海洋酸奶慕斯让心情沐浴在那一片海

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多多妈咪hl

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楼主

改良版海洋酸奶慕斯蛋糕~
喜欢这造型，不仅视觉上看起来赏心悦目，口感也非常好，酸甜清凉，适合夏天享用~
5 H5 F7 _& b m( |
蛋糕层用的戚风蛋糕片，做了三层，然后用酸奶、淡奶油和吉利丁片做的慕斯层，顶层的海洋、沙滩都做成了渐变色，在自然光下能看出来
% l* c0 I6 D9 P- o
方法有点小复杂，但是并不难做~ 我尽量写得详细些，以供参考，抛砖引玉，希望大家在这个基础之上做出来更和心意的蛋糕~, ~. e" M! R2 @" }" _! F! p2 w5 G

- F) W @" q! B/ w3 f; Z: r

; x2 F8 `/ J. g

! R& r4 R; o! L+ w

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沙发

准备：
A 戚风蛋糕材料：8 B2 F* C6 O# h$ }3 T, g
①鸡蛋黄100g、牛奶80g、玉米油39g、低筋粉90g、鸡蛋白175g、细砂糖75g、玉米淀粉6g、柠檬汁几滴: o' Q& Z; Y' O+ e L8 p$ h

8 U, O r( O! q4 h. T# J* w& W

②八寸活底圆模1个6 @+ @! u% l% m# Z! F7 U

8 a1 y$ ~; g8 n) J: z/ M: X
B 贝壳材料：% A) e1 D* ^% _0 u; }5 e8 b
海星鱼8连硅胶模具1个，白巧克力100g) U3 z- [6 H" l( M. o; Y9 ~8 G

$ W( ^" E6 c6 I% a/ j( t
$ U+ _! D- |3 Z8 ~
C 海洋酒冻层材料：
①深色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒200ml、雪碧100ml、吉利丁片15g（放入冷水中泡软）- D9 Z6 A# c) |* f0 V: |
②浅色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒50ml、雪碧50ml、吉利丁片5g（放入冷水中泡软）
③味好美蓝色食用色素（可以不用）8 ]4 q( a" L( b

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板凳

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 12:48 编辑

D 慕斯层材料：$ b% w) X/ z N3 q* J
①酸奶350g、淡奶油200g、细砂糖80g、吉利丁片（放入冷水中泡软）20g、柠檬汁5ml
②融化的黄油5g

. u \1 \3 h7 ]( ~5 \) C. g

5 F5 f' P* ~" l. T) M* u$ c. g) N
③八寸活底圆模1个，锡纸适量+ B$ I: T3 _ _& T/ s

E 沙滩和浪花材料: y' X2 [5 s/ E$ k2 z
消化饼干4片、太平奶盐梳打饼干2片、椰丝适量

F塑料围边1个，丝带1米

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紫霞仙子- 工具好齐发表于 2014-9-11 09:52

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地板

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 12:50 编辑

开始' T3 s1 a1 L. y* s) E
A先来做戚风蛋糕：# q4 ]/ ]* j; T! o* n4 F9 a
①玉米油里倒入80g的牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀，让油充分乳化，直至看不到明显的油浮在表面，大约打5分钟左右

4 V( B. p( k+ d" s7 n

②然后倒入过筛的90g低筋粉

用打蛋器拌匀（无需拼命拌，有少许结块问题不大）

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本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 12:57 编辑

③再加入100g鸡蛋黄，用打蛋器搅拌均匀

- C5 ?: [% i' L, L

这次一定要无颗粒、幼滑的状态。也不能拌的太多，防止面粉出筋，拌匀即可，至此蛋黄糊的部分就做好了

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6^#

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 13:00 编辑 , ?/ [$ f$ }6 \8 o) m9 D6 E3 x
1 Z" K6 r7 d% U/ u; D) A& _
④接下来做蛋白霜，把75g细砂糖和6g淀粉先混合均匀。
在制作之前，开始预热烤箱，上下火160度。提前充分预热烤箱是很必要的

+ j+ q/ P# s! w- N
8 c+ I% p7 H# D& j
, B8 e; P; p6 b& b( j! `
⑤先用电动打蛋器把鸡蛋白打散成鱼眼泡的状态4 h2 ^9 _5 ~; Y, i( e

然后倒入27g细砂糖（及淀粉），再滴入几滴柠檬汁，中速搅打至蛋白体积膨大一倍，再加入27g" E6 q! `* {1 A3 O5 t

) O) D+ M3 G& w: v1 o

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本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 13:50 编辑 8 M& v2 C3 ~  m7 P
7 M2 k  I$ M. c5 L: s1 {
中速搅打至蛋白有明显纹路的时候，加入余下的27g细砂糖，继续搅打。. D  q+ K6 \; X# d8 D; p
加糖是成功打发出结实蛋白霜的关键。之所以要分次加入糖，是为了防止一次加入太多糖难以溶解，沉底

$ }: c2 V& ^2 m5 v! i9 c1 A
. A4 n7 z! V8 ?% f& M+ P/ u% x9 r
做戚风蛋糕的时候，如果说硬性发泡是10分，湿性发泡是8分，我一般都是打到9分的状态，介于两者之间。打不够的话蛋糕长不起来，会过湿过甜不易熟；打过了又容易开裂，如果是新手的话，掌握不好，那么就先打到10分的硬性发泡状态吧，毕竟开裂的戚风比没有长高的戚风要更好吃一些

0 ?6 }" y" w5 X1 e/ W+ L. M& @

. j% N' F* W# I4 s6 q3 o3 T

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本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 13:55 编辑

⑥打好之后，用刮刀盛起约1/3的蛋白霜，放入蛋黄糊里

( } v& E/ g/ ]% }

用翻拌的手法大致拌匀，然后倒回蛋白霜里；
所谓翻拌就是先斜切入盆底，将底部的面糊翻上来，同时一边拌，一边转动盆子，让面糊大致拌均匀即可。目的也是为了给蛋黄糊减小密度，这样等下倒入蛋白糊后，不会一下子沉底，不好拌匀

用翻拌和切拌的手法拌至均匀的状态。切记不要划圈搅拌，容易消泡。拌好的蛋糊应该是光亮蓬松、很饱满、很均匀的状态

+ W& @: D: Q. y' O

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9^#

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 13:57 编辑 ( a+ }" d- i0 F' G0 _
' O; v2 M! \/ @+ T6 J) Q! E- D
⑦然后从高处倒入八寸模具里，再轻震两下，除去大气泡

|3 o' r. m# Z. @3 k6 V/ q
+ \5 w* l; c8 B5 S& B
⑧放入预热好的烤箱里，上下火选择140度，烤60分钟。当然温度和时长还要自己摸索，每个人的烤箱不同。
所谓预热好，就是指烤箱里的发热管不再是红色的加热状态1 `5 T3 f- l" ~2 g$ o3 A* k

烤好的蛋糕马上拿出烤箱，轻摔两下，然后倒扣放置。一定要等凉透了之后再脱模、切片

. z6 a" p' B6 f; [2 @
! t+ Z, L) |- G! @
- e x7 M. o8 S: l7 h6 N

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10^#

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:00 编辑 0 E O$ Y5 f/ t9 G3 \7 J' N3 p

B等待的时候，开始做贝壳：7 s) W% X% \3 D& h, U7 s. _- Z
/ v/ z* S- ~0 T1 T- ^( \" ^
①先把100g白巧克力放入容器里，再放到蒸锅上，加热至融化的状态
切记容器里不可有水，蒸锅也不要加盖，如果有水蒸气滴到了容器里，巧克力很难化成液态

. x3 z! j& c- b
& \1 h! j8 _1 Q
5 ~6 T' U/ G0 H |# n# j
②然后把化开的白巧克力液体倒入模具里1 E ]; p+ }" R, {4 S

! P" S# \5 z. P/ [* D% b
③放入冰箱里冷冻一晚. E' K' ]7 {1 E9 d z1 u

0 }: g( B5 S3 z6 l/ b7 F

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紫霞仙子- 我有这种模具，不过是hello kitty 发表于 2014-9-11 09:53

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本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:02 编辑 - Q: E8 b7 X, y% V% ^* A9 u

C接着做蓝色海洋酒冻层1 k2 T9 A9 d `; ?1 f# N! t- P

①先取2个盆，分别倒入50ml和100ml的雪碧

" a( a$ y' @/ B! q9 E2 ]
②把盛有雪碧的容器放到蒸锅上加热，然后将已经用冷水泡软的吉利丁片，放入雪碧里。, f! [* z! L) {: y: o+ E: A
注意50ml的雪碧里加入5g冷水泡软的吉利丁片，100ml雪碧里加入15g冷水泡软的吉利丁片6 ]. @: {5 l3 {; R0 A4 @

$ s( g- C' e/ { u! D- A; _

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本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:05 编辑

③等吉利丁片完全溶解之后，从蒸锅上拿下来，室温晾凉。然后50ml的雪碧里兑入50ml的锐澳蓝色鸡尾酒，100ml的雪碧里兑入200ml的锐澳蓝色鸡尾酒，搅拌均匀' L# S8 z* L: G7 ], X. r

7 ~0 U Y8 R+ p! B8 B' H1 h

2 S" A% r; U* h7 v, Y+ \5 ^
④我觉得不够蓝，300ml的酒液里又加入了一滴蓝色味好美食用色素，100ml的酒液里加了半滴，其实不加也可以的，应该是马代的那种薄荷蓝色，介于蓝、绿之间的，更好看。最后放入冰箱里冷藏一晚备用4 N& S$ |9 D) S2 @, _8 v

. O4 C! v. r6 P! G

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本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:09 编辑 1 B9 D' k" w) M& o

D开始做酸奶慕斯层：

①彻底晾凉的戚风蛋糕脱模，然后倒过来底部朝上，开始切片；
我用牙签先固定好了高度，这样切起来比较均匀; v4 i; r! k/ [9 }

1 Y& e6 G4 R0 i/ I1 k
5 s0 l, J! J8 c1 ^2 |$ @
+ Z' W( B! i* m C2 n+ ^
我做的戚风蛋糕表层不太完美，没有用。分了4部分，用了3片2cm的蛋糕片

# v4 \8 |9 @) q: N) ?0 z% z

②然后把蛋糕片的外围切掉。
这是为了美观，倒慕斯液的时候会被包裹起来，比较好看& S5 u9 H( n* u0 g5 i

/ S( t5 ^1 o J7 \1 q
* k! `7 l% k( d3 d& a8 e1 ?! n# C( X

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丫丫包阿伯

幼中班

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14^#

好好吃的样子~我也想要啊~

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多多妈咪hl 来吃吧发表于 2014-9-10 14:17

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本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:16 编辑 $ ]( [- W, B9 g
5 {% {" u9 y7 p! E
③用锡纸把活底模的底部包起来

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然后在内壁上刷上黄油，防粘的。
下厨房里（彼岸的狐狸的原配方）是用锡纸把整个八寸圆模全包满了，这样也可以。我是怕蛋糕周围会咯上锡纸的印记，就改成涂融化的黄油了，弊端就是倒入慕斯糊之后，最后震模的时候要小心，轻一些，不然慕斯糊容易流到外面去& h, W P& D7 u n$ V0 E