海洋酸奶慕斯让心情沐浴在那一片海

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多多妈咪hl

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楼主

改良版海洋酸奶慕斯蛋糕~
喜欢这造型，不仅视觉上看起来赏心悦目，口感也非常好，酸甜清凉，适合夏天享用~1 n5 J. X( c. q2 o

蛋糕层用的戚风蛋糕片，做了三层，然后用酸奶、淡奶油和吉利丁片做的慕斯层，顶层的海洋、沙滩都做成了渐变色，在自然光下能看出来3 U0 _# q- B1 f1 |2 n4 f b4 y
2 H- K- I6 w8 N# R" M
方法有点小复杂，但是并不难做~ 我尽量写得详细些，以供参考，抛砖引玉，希望大家在这个基础之上做出来更和心意的蛋糕~8 y9 |0 Z9 ~$ r6 W
8 q7 f Z0 L9 z* W/ O# U

+ u+ s1 J1 n5 S! \! v8 J( `

/ c# E3 |' X# a2 V7 N

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沙发

准备：6 k& `) y8 o, D3 }: w! }
A 戚风蛋糕材料：
①鸡蛋黄100g、牛奶80g、玉米油39g、低筋粉90g、鸡蛋白175g、细砂糖75g、玉米淀粉6g、柠檬汁几滴

②八寸活底圆模1个

, @ @, F1 C- E8 f7 e v
% d7 p/ `% I- w% c& q) w
B 贝壳材料：, ~& @' G2 ?( M4 O7 O; O3 t
海星鱼8连硅胶模具1个，白巧克力100g

C 海洋酒冻层材料：. I: Q  k6 z$ G4 Q
①深色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒200ml、雪碧100ml、吉利丁片15g（放入冷水中泡软）  r/ Q4 F9 Z* u. s5 d1 @
②浅色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒50ml、雪碧50ml、吉利丁片5g（放入冷水中泡软）# z7 R) \. l  j! s6 E
③味好美蓝色食用色素（可以不用）

- E& C, K) A# A& V/ P

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板凳

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 12:48 编辑
6 `! Q8 z+ J! X/ R# o4 [! r
D 慕斯层材料：
①酸奶350g、淡奶油200g、细砂糖80g、吉利丁片（放入冷水中泡软）20g、柠檬汁5ml1 \ {9 w N. |8 | z4 @
②融化的黄油5g

* A: T- `8 Q( W5 k D
: R7 z2 o2 d2 J# K4 y4 k4 F& z! ?

③八寸活底圆模1个，锡纸适量

1 O2 }9 v. ]. Y- f' S8 D$ C+ j
E 沙滩和浪花材料5 z ]2 T5 p: U' `/ I d
消化饼干4片、太平奶盐梳打饼干2片、椰丝适量! F4 o7 p8 j2 G; `

/ {. J1 j7 ^' L- L$ k) W

F塑料围边1个，丝带1米

0 ?) d7 A7 L1 N+ f" T2 u

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紫霞仙子- 工具好齐发表于 2014-9-11 09:52

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地板

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 12:50 编辑

开始. I% ~* \% g* j2 Q
A先来做戚风蛋糕：
①玉米油里倒入80g的牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀，让油充分乳化，直至看不到明显的油浮在表面，大约打5分钟左右1 n. v! V' G) L0 @0 @

& o* m# t3 N; N1 X. l
②然后倒入过筛的90g低筋粉

1 c+ C$ l9 C" f- J- N: ?: e3 o
用打蛋器拌匀（无需拼命拌，有少许结块问题不大）& ^9 a+ o3 u- ^* P

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5^#

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 12:57 编辑
. }) `, q& e! L3 Q" N$ x
③再加入100g鸡蛋黄，用打蛋器搅拌均匀

5 j4 r. g% e3 o( F

这次一定要无颗粒、幼滑的状态。也不能拌的太多，防止面粉出筋，拌匀即可，至此蛋黄糊的部分就做好了0 e* _; W* _# A1 D

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6^#

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 13:00 编辑
: m f b# l! G$ I, L* n8 O( h# ?% }
④接下来做蛋白霜，把75g细砂糖和6g淀粉先混合均匀。0 S! l1 \" E: r5 \; K
在制作之前，开始预热烤箱，上下火160度。提前充分预热烤箱是很必要的$ a3 x5 J% y5 q

4 x% C }. d! P

⑤先用电动打蛋器把鸡蛋白打散成鱼眼泡的状态

- X6 {. E. g- ]1 u( y2 |
然后倒入27g细砂糖（及淀粉），再滴入几滴柠檬汁，中速搅打至蛋白体积膨大一倍，再加入27g$ d5 a+ Q( @9 A

( u, A+ A% i0 h. z5 o x

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本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 13:50 编辑

中速搅打至蛋白有明显纹路的时候，加入余下的27g细砂糖，继续搅打。! }# c& \4 F `0 n
加糖是成功打发出结实蛋白霜的关键。之所以要分次加入糖，是为了防止一次加入太多糖难以溶解，沉底

做戚风蛋糕的时候，如果说硬性发泡是10分，湿性发泡是8分，我一般都是打到9分的状态，介于两者之间。打不够的话蛋糕长不起来，会过湿过甜不易熟；打过了又容易开裂，如果是新手的话，掌握不好，那么就先打到10分的硬性发泡状态吧，毕竟开裂的戚风比没有长高的戚风要更好吃一些( X) p+ J' t( O* l( X( R4 H

2 U* {6 n8 B0 s" j( A/ c. P

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本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 13:55 编辑
9 _2 q# O3 a) k- }& t" w8 [& C: o
⑥打好之后，用刮刀盛起约1/3的蛋白霜，放入蛋黄糊里1 ~% k8 M1 j7 g+ w6 y

6 `; X1 ~- _7 i

用翻拌的手法大致拌匀，然后倒回蛋白霜里；
所谓翻拌就是先斜切入盆底，将底部的面糊翻上来，同时一边拌，一边转动盆子，让面糊大致拌均匀即可。目的也是为了给蛋黄糊减小密度，这样等下倒入蛋白糊后，不会一下子沉底，不好拌匀7 l7 w5 ?% w% Q- P- `8 ~& `

$ I' o+ H2 j& |6 L+ ?8 ?( ~
; G! g' ~8 u9 y {3 P- _* D- w; x
用翻拌和切拌的手法拌至均匀的状态。切记不要划圈搅拌，容易消泡。拌好的蛋糊应该是光亮蓬松、很饱满、很均匀的状态

. O( E$ t; @8 e U9 t) E
5 g* k: S) k: W+ Y

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9^#

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 13:57 编辑
3 X* A/ h9 f2 B; G- y) {
⑦然后从高处倒入八寸模具里，再轻震两下，除去大气泡

6 Y' |* {2 }& W4 I5 X
! v& l- k+ I% a" ]) v* x Z Y f
' o6 t) ?+ I$ O6 C6 f
⑧放入预热好的烤箱里，上下火选择140度，烤60分钟。当然温度和时长还要自己摸索，每个人的烤箱不同。/ X+ a& @ V; Q5 ^. r, G* n: T' m
所谓预热好，就是指烤箱里的发热管不再是红色的加热状态

烤好的蛋糕马上拿出烤箱，轻摔两下，然后倒扣放置。一定要等凉透了之后再脱模、切片

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10^#

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:00 编辑 : s) J6 d$ {! M& r

B等待的时候，开始做贝壳：; H% K3 O) J, Y$ g1 d+ E

①先把100g白巧克力放入容器里，再放到蒸锅上，加热至融化的状态
切记容器里不可有水，蒸锅也不要加盖，如果有水蒸气滴到了容器里，巧克力很难化成液态

②然后把化开的白巧克力液体倒入模具里

- w! F4 `2 |. U" L9 b# d
' |: g! k9 r; `; P/ X% {2 U- e
③放入冰箱里冷冻一晚 W( }/ o7 c) s, P

( F1 g8 p1 C$ `8 E, ?$ X

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紫霞仙子- 我有这种模具，不过是hello kitty 发表于 2014-9-11 09:53

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本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:02 编辑
& m' p+ A6 o/ |' j
C接着做蓝色海洋酒冻层* ^$ _$ p" i! o; X

①先取2个盆，分别倒入50ml和100ml的雪碧4 {# M7 L/ R2 c/ R" }* Z

. l5 q e5 k- Q, q1 T
+ E8 B4 C, c$ o
②把盛有雪碧的容器放到蒸锅上加热，然后将已经用冷水泡软的吉利丁片，放入雪碧里。
注意50ml的雪碧里加入5g冷水泡软的吉利丁片，100ml雪碧里加入15g冷水泡软的吉利丁片

7 y1 x( _# @3 h1 v7 m

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本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:05 编辑

③等吉利丁片完全溶解之后，从蒸锅上拿下来，室温晾凉。然后50ml的雪碧里兑入50ml的锐澳蓝色鸡尾酒，100ml的雪碧里兑入200ml的锐澳蓝色鸡尾酒，搅拌均匀! o9 y5 F7 e- ]4 x8 t6 t

, @1 f2 u- m( \7 G6 Q! G: m

④我觉得不够蓝，300ml的酒液里又加入了一滴蓝色味好美食用色素，100ml的酒液里加了半滴，其实不加也可以的，应该是马代的那种薄荷蓝色，介于蓝、绿之间的，更好看。最后放入冰箱里冷藏一晚备用 Y) t- S' t& a6 y; G r. o" p J

* X. r4 N, U( r9 Z3 i$ i6 A5 a
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本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:09 编辑 ; W ^/ A/ _# m A: T" j
7 G- v5 y7 V4 U: ?5 u0 q
D开始做酸奶慕斯层：5 R& K5 J# @5 ^% O# l

①彻底晾凉的戚风蛋糕脱模，然后倒过来底部朝上，开始切片；2 Q( q' s% a0 M- \
我用牙签先固定好了高度，这样切起来比较均匀

4 _2 z1 Q ~0 s2 L+ d8 L$ \- W

7 Y% e" b- h1 B% r3 L) q k
我做的戚风蛋糕表层不太完美，没有用。分了4部分，用了3片2cm的蛋糕片

" g3 j7 b! X9 | B( b( W# I! i* |
②然后把蛋糕片的外围切掉。( h, F t9 U5 P/ x
这是为了美观，倒慕斯液的时候会被包裹起来，比较好看

9 a" n$ M* g, U" z# ~

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丫丫包阿伯

幼中班

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14^#

好好吃的样子~我也想要啊~

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多多妈咪hl 来吃吧发表于 2014-9-10 14:17

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本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:16 编辑 X8 C4 [% Q) j: u6 n+ B

③用锡纸把活底模的底部包起来6 ]4 B1 P! F2 W1 S* `/ |

& P4 Z5 y' x1 v/ \$ l& f# g
% z; C% o1 N8 ]- P; `
然后在内壁上刷上黄油，防粘的。
下厨房里（彼岸的狐狸的原配方）是用锡纸把整个八寸圆模全包满了，这样也可以。我是怕蛋糕周围会咯上锡纸的印记，就改成涂融化的黄油了，弊端就是倒入慕斯糊之后，最后震模的时候要小心，轻一些，不然慕斯糊容易流到外面去