海洋酸奶慕斯让心情沐浴在那一片海

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楼主

改良版海洋酸奶慕斯蛋糕~ 6 I; Y* Q0 G4 |" q8 {8 j- ~/ S- k v
喜欢这造型，不仅视觉上看起来赏心悦目，口感也非常好，酸甜清凉，适合夏天享用~
5 E1 {9 j4 o+ Q" x
蛋糕层用的戚风蛋糕片，做了三层，然后用酸奶、淡奶油和吉利丁片做的慕斯层，顶层的海洋、沙滩都做成了渐变色，在自然光下能看出来 ?" q9 F/ k6 l ~. e" L1 J3 ?' V

方法有点小复杂，但是并不难做~ 我尽量写得详细些，以供参考，抛砖引玉，希望大家在这个基础之上做出来更和心意的蛋糕~( t; _' L: S, s- o# J
9 l* h1 W9 z) P! O

p+ L* H" j4 E& F7 O+ y2 x

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沙发

准备：0 t& M4 ?, g$ p% [
A 戚风蛋糕材料：% ?3 f3 C9 ~+ T* r" Q; z, K
①鸡蛋黄100g、牛奶80g、玉米油39g、低筋粉90g、鸡蛋白175g、细砂糖75g、玉米淀粉6g、柠檬汁几滴

! ]0 t" ]; z9 {+ z" C3 G

②八寸活底圆模1个' I5 O7 h5 q7 n) q* O6 c& }" P

2 t$ I+ q; A3 Q$ u

B 贝壳材料：
海星鱼8连硅胶模具1个，白巧克力100g

; @; \& j% b' o- B7 I3 B y

C 海洋酒冻层材料：# G' R4 O% m" Z( o8 ]: o! a
①深色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒200ml、雪碧100ml、吉利丁片15g（放入冷水中泡软）
②浅色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒50ml、雪碧50ml、吉利丁片5g（放入冷水中泡软）
③味好美蓝色食用色素（可以不用）

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板凳

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 12:48 编辑

D 慕斯层材料：
①酸奶350g、淡奶油200g、细砂糖80g、吉利丁片（放入冷水中泡软）20g、柠檬汁5ml
②融化的黄油5g

③八寸活底圆模1个，锡纸适量9 q2 r: @+ q8 |1 i- r) O

E 沙滩和浪花材料
消化饼干4片、太平奶盐梳打饼干2片、椰丝适量

9 f% L, b) O; b% Y/ r0 B# e
F塑料围边1个，丝带1米0 O/ T& P7 A7 ]% R

+ p- p- n" L4 r

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紫霞仙子- 工具好齐发表于 2014-9-11 09:52

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地板

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 12:50 编辑 7 p: L  `3 f$ K9 m! P6 r! b
7 \$ E  @% `- ~, ]. P
开始5 R6 {. F; r4 o  Y1 B/ I8 S# d
A先来做戚风蛋糕：
①玉米油里倒入80g的牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀，让油充分乳化，直至看不到明显的油浮在表面，大约打5分钟左右

3 @4 c! {! B  W2 R6 @
' p2 |( X# z  M
②然后倒入过筛的90g低筋粉' M: s. y8 _. f  d' r9 ~# B. \

2 S# d: | J/ K! L) s6 x; V% T
+ U- n) M' n/ Z. V$ Q; q' Y; h
用打蛋器拌匀（无需拼命拌，有少许结块问题不大）

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5^#

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 12:57 编辑 $ c8 Z% u2 Q( U; P. k
9 ]2 q+ C# g3 I! W' C3 W8 K
③再加入100g鸡蛋黄，用打蛋器搅拌均匀' c4 L0 s: I2 L, s

这次一定要无颗粒、幼滑的状态。也不能拌的太多，防止面粉出筋，拌匀即可，至此蛋黄糊的部分就做好了: J7 \( A8 T& J/ {. {7 G

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6^#

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 13:00 编辑

④接下来做蛋白霜，把75g细砂糖和6g淀粉先混合均匀。" S5 w) O V9 t0 Q, Z
在制作之前，开始预热烤箱，上下火160度。提前充分预热烤箱是很必要的

1 p0 x+ u6 x3 d& C$ T4 L$ _$ i

* x) U, @# I1 C! J; L* q) z
⑤先用电动打蛋器把鸡蛋白打散成鱼眼泡的状态

* c* Q5 `7 A) n1 W. q2 z4 Q( ?
0 G$ ?) ^* ?1 ]2 R
然后倒入27g细砂糖（及淀粉），再滴入几滴柠檬汁，中速搅打至蛋白体积膨大一倍，再加入27g- e8 {4 V/ D+ S: u; ~

% ?. h# a% ~' }, @

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本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 13:50 编辑

中速搅打至蛋白有明显纹路的时候，加入余下的27g细砂糖，继续搅打。5 ]. W' j/ Z$ T8 [5 }# i# o" a
加糖是成功打发出结实蛋白霜的关键。之所以要分次加入糖，是为了防止一次加入太多糖难以溶解，沉底6 a7 [0 P% K; ~) V3 v* H" y4 }: c* L

- l& L$ z0 j$ B+ l, W# O2 n

做戚风蛋糕的时候，如果说硬性发泡是10分，湿性发泡是8分，我一般都是打到9分的状态，介于两者之间。打不够的话蛋糕长不起来，会过湿过甜不易熟；打过了又容易开裂，如果是新手的话，掌握不好，那么就先打到10分的硬性发泡状态吧，毕竟开裂的戚风比没有长高的戚风要更好吃一些

9 c# G: M, H' q% x' S7 x3 g' O
$ L( c2 `( ?! x* ^/ f4 J8 s, u

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本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 13:55 编辑

⑥打好之后，用刮刀盛起约1/3的蛋白霜，放入蛋黄糊里

( Z4 P9 @; I5 t1 l5 [) E/ Z

用翻拌的手法大致拌匀，然后倒回蛋白霜里；! ]/ t7 `+ u; H2 \! T) _4 ~; H
所谓翻拌就是先斜切入盆底，将底部的面糊翻上来，同时一边拌，一边转动盆子，让面糊大致拌均匀即可。目的也是为了给蛋黄糊减小密度，这样等下倒入蛋白糊后，不会一下子沉底，不好拌匀

1 ?; n& Z, O4 `
用翻拌和切拌的手法拌至均匀的状态。切记不要划圈搅拌，容易消泡。拌好的蛋糊应该是光亮蓬松、很饱满、很均匀的状态0 y: d9 R9 K/ }! j' s

4 R% b; ]. ?( w8 j3 B3 s

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9^#

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 13:57 编辑 / m6 d7 `) p# u' s
2 P+ a' i6 o6 C8 I
⑦然后从高处倒入八寸模具里，再轻震两下，除去大气泡

7 d/ ^( n3 I: R0 h* T: r& {! S
⑧放入预热好的烤箱里，上下火选择140度，烤60分钟。当然温度和时长还要自己摸索，每个人的烤箱不同。( y2 _, e$ [2 y/ ~; |) @
所谓预热好，就是指烤箱里的发热管不再是红色的加热状态

. T7 I* r: s& \* F F9 U$ {
烤好的蛋糕马上拿出烤箱，轻摔两下，然后倒扣放置。一定要等凉透了之后再脱模、切片

5 o* n) i: r5 l. s6 m& `

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10^#

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:00 编辑 # P2 U# y/ A7 b' \$ Q* Y

B等待的时候，开始做贝壳：6 l* |, Z( N- O: N4 O" o$ f
% [ o8 |9 ]# P* S. y/ |
①先把100g白巧克力放入容器里，再放到蒸锅上，加热至融化的状态
切记容器里不可有水，蒸锅也不要加盖，如果有水蒸气滴到了容器里，巧克力很难化成液态5 X+ e& ?2 D+ D8 l( l/ J, q ~

( x) C3 ~# V+ P& {& {
4 z& O9 H% g1 j: D5 O
②然后把化开的白巧克力液体倒入模具里

③放入冰箱里冷冻一晚' A8 J! i3 ^' `" u5 i0 `" L

( [' @! I- V' e( `0 \

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紫霞仙子- 我有这种模具，不过是hello kitty 发表于 2014-9-11 09:53

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本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:02 编辑
6 e$ x( E& w {$ [
C接着做蓝色海洋酒冻层- V# N) M. O% i

①先取2个盆，分别倒入50ml和100ml的雪碧

2 h2 m* }- S1 t ?1 [5 X

②把盛有雪碧的容器放到蒸锅上加热，然后将已经用冷水泡软的吉利丁片，放入雪碧里。( [% b$ H. z( f
注意50ml的雪碧里加入5g冷水泡软的吉利丁片，100ml雪碧里加入15g冷水泡软的吉利丁片

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12^#

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:05 编辑 : u. E. _/ W ^8 z, x4 s0 P
+ b' S$ W+ m' U* N
③等吉利丁片完全溶解之后，从蒸锅上拿下来，室温晾凉。然后50ml的雪碧里兑入50ml的锐澳蓝色鸡尾酒，100ml的雪碧里兑入200ml的锐澳蓝色鸡尾酒，搅拌均匀/ B$ D# @* B1 R

3 d) Z$ u/ z8 a: P* L
" ^0 ?3 A* P: n! d) o
④我觉得不够蓝，300ml的酒液里又加入了一滴蓝色味好美食用色素，100ml的酒液里加了半滴，其实不加也可以的，应该是马代的那种薄荷蓝色，介于蓝、绿之间的，更好看。最后放入冰箱里冷藏一晚备用

& @2 M5 O% ]- o5 x* ]

, D: \7 z- \4 d% H! D

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13^#

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:09 编辑

D开始做酸奶慕斯层：

①彻底晾凉的戚风蛋糕脱模，然后倒过来底部朝上，开始切片；
我用牙签先固定好了高度，这样切起来比较均匀* Z% Q4 q9 L) ^ f/ ]; U6 U5 n" W* [

我做的戚风蛋糕表层不太完美，没有用。分了4部分，用了3片2cm的蛋糕片

②然后把蛋糕片的外围切掉。
这是为了美观，倒慕斯液的时候会被包裹起来，比较好看: j% A7 Q6 t% D- }

+ Z# b1 t5 x! a: p- k

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丫丫包阿伯

幼中班

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14^#

好好吃的样子~我也想要啊~

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多多妈咪hl 来吃吧发表于 2014-9-10 14:17

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本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:16 编辑 1 t' `, M( E! L2 Y& b
# f0 E( y8 Q( N8 L& x: W
③用锡纸把活底模的底部包起来

0 [5 y; t# f4 Q' [& c
7 z. T% T6 R- A( }1 c9 R2 j
然后在内壁上刷上黄油，防粘的。; ^. \3 N/ H& ]7 q- W7 X" _; F) t/ q
下厨房里（彼岸的狐狸的原配方）是用锡纸把整个八寸圆模全包满了，这样也可以。我是怕蛋糕周围会咯上锡纸的印记，就改成涂融化的黄油了，弊端就是倒入慕斯糊之后，最后震模的时候要小心，轻一些，不然慕斯糊容易流到外面去4 m; {! @. T! f' T/ `: ~$ Q