海洋酸奶慕斯让心情沐浴在那一片海

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多多妈咪hl

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楼主

改良版海洋酸奶慕斯蛋糕~ . @. |& s& P' b7 p
喜欢这造型，不仅视觉上看起来赏心悦目，口感也非常好，酸甜清凉，适合夏天享用~

蛋糕层用的戚风蛋糕片，做了三层，然后用酸奶、淡奶油和吉利丁片做的慕斯层，顶层的海洋、沙滩都做成了渐变色，在自然光下能看出来
1 m; D# e( a+ O/ U
方法有点小复杂，但是并不难做~ 我尽量写得详细些，以供参考，抛砖引玉，希望大家在这个基础之上做出来更和心意的蛋糕~" k t0 V' @+ O
9 G9 Z, y$ K X7 F- A2 g' ^& ?% f

( {* D6 u0 [5 S' m" v" @

3 k6 A4 B" H8 F. f

- k5 v5 Q( F0 B

3 B5 ]' H$ X1 {0 k- T+ h# ?

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沙发

准备：9 ^. Z5 M" |0 R% Z# G9 o
A 戚风蛋糕材料：
①鸡蛋黄100g、牛奶80g、玉米油39g、低筋粉90g、鸡蛋白175g、细砂糖75g、玉米淀粉6g、柠檬汁几滴

\! }; A, p) Z

②八寸活底圆模1个; E2 ^1 G! ~, F( f# q3 o! r" h

, E/ V+ J' N' a
/ I+ I* T7 V+ R& R" F$ n
B 贝壳材料：$ M9 w l4 q3 o# U! W+ Y
海星鱼8连硅胶模具1个，白巧克力100g

: {, h' u; R. P% ?/ x7 J3 o* a! F8 q

C 海洋酒冻层材料：
①深色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒200ml、雪碧100ml、吉利丁片15g（放入冷水中泡软）
②浅色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒50ml、雪碧50ml、吉利丁片5g（放入冷水中泡软）
③味好美蓝色食用色素（可以不用）1 W: Y& J( w6 f% t7 c

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板凳

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 12:48 编辑 ' ` q. P5 B- v- I- Q. w

D 慕斯层材料：
①酸奶350g、淡奶油200g、细砂糖80g、吉利丁片（放入冷水中泡软）20g、柠檬汁5ml
②融化的黄油5g8 E/ H: ?* H$ ]% T: f/ W3 p

/ |* k6 Y. W4 U* V; o% R

③八寸活底圆模1个，锡纸适量# p8 \4 a( D; M3 S

% U$ a' h' D P4 A. N
E 沙滩和浪花材料
消化饼干4片、太平奶盐梳打饼干2片、椰丝适量

9 i- d" L& t: q/ J# D$ m9 R0 G5 d
! c) b& ~; ~4 p
F塑料围边1个，丝带1米

6 m# ?; @) ]+ V4 Y. X/ o, A

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紫霞仙子- 工具好齐发表于 2014-9-11 09:52

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地板

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 12:50 编辑 M' H/ `2 ~9 L8 k5 b/ G2 Z' N
& D: _" v, `5 v2 W; f% s
开始
A先来做戚风蛋糕：
①玉米油里倒入80g的牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀，让油充分乳化，直至看不到明显的油浮在表面，大约打5分钟左右2 Y' D, } m2 S" h, q

a0 Y p/ _6 ~$ [0 y: s4 t% T

8 a0 I! y5 [1 V9 R+ ?7 j- V# F
②然后倒入过筛的90g低筋粉

. g+ R2 x) F# l6 d1 X3 D. y
用打蛋器拌匀（无需拼命拌，有少许结块问题不大）6 t4 t4 c% {+ O5 v' m( w

+ x) ^* s. y5 M$ U, |% p2 @

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5^#

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 12:57 编辑 ; I& ], ?9 u& d0 t$ o5 k
& S4 d8 e* `3 g2 y6 K
③再加入100g鸡蛋黄，用打蛋器搅拌均匀% Y. S% z, g3 \7 G$ u1 Q% V" D9 E

这次一定要无颗粒、幼滑的状态。也不能拌的太多，防止面粉出筋，拌匀即可，至此蛋黄糊的部分就做好了) W1 J+ K* j8 D+ l1 j

/ O! }2 p1 z1 ^! R& p

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6^#

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 13:00 编辑 . g# u) b0 e/ j

④接下来做蛋白霜，把75g细砂糖和6g淀粉先混合均匀。
在制作之前，开始预热烤箱，上下火160度。提前充分预热烤箱是很必要的

7 k/ Q- J: w" J( G Z

: E$ {/ [/ `" t& \# |& L0 K
⑤先用电动打蛋器把鸡蛋白打散成鱼眼泡的状态

: B' d9 V' A) w0 m* Z! F

然后倒入27g细砂糖（及淀粉），再滴入几滴柠檬汁，中速搅打至蛋白体积膨大一倍，再加入27g

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7^#

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 13:50 编辑
- q) d" @: x/ M7 t
中速搅打至蛋白有明显纹路的时候，加入余下的27g细砂糖，继续搅打。, G& m9 |- L. ^* I; O5 ?
加糖是成功打发出结实蛋白霜的关键。之所以要分次加入糖，是为了防止一次加入太多糖难以溶解，沉底

做戚风蛋糕的时候，如果说硬性发泡是10分，湿性发泡是8分，我一般都是打到9分的状态，介于两者之间。打不够的话蛋糕长不起来，会过湿过甜不易熟；打过了又容易开裂，如果是新手的话，掌握不好，那么就先打到10分的硬性发泡状态吧，毕竟开裂的戚风比没有长高的戚风要更好吃一些

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8^#

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 13:55 编辑 1 z6 Z' C( m; t$ u3 @2 @ ^1 n
; o) O/ h" r, g [6 Z3 ^/ q. b7 x
⑥打好之后，用刮刀盛起约1/3的蛋白霜，放入蛋黄糊里

+ _. b- {$ V- c: B3 k
* f& R. S0 |7 j# l7 |( h/ i
用翻拌的手法大致拌匀，然后倒回蛋白霜里；1 s$ k8 S* @5 ] X W: F# B5 `' \
所谓翻拌就是先斜切入盆底，将底部的面糊翻上来，同时一边拌，一边转动盆子，让面糊大致拌均匀即可。目的也是为了给蛋黄糊减小密度，这样等下倒入蛋白糊后，不会一下子沉底，不好拌匀

( W- G4 _% Q8 U: s

用翻拌和切拌的手法拌至均匀的状态。切记不要划圈搅拌，容易消泡。拌好的蛋糊应该是光亮蓬松、很饱满、很均匀的状态" Q8 u3 q: t2 h- p N

0 W/ V! x2 G. ]4 H5 d

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9^#

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 13:57 编辑 1 h* M+ C% j* c

⑦然后从高处倒入八寸模具里，再轻震两下，除去大气泡' A0 p Z3 X; M- r7 |& Y# n0 w

⑧放入预热好的烤箱里，上下火选择140度，烤60分钟。当然温度和时长还要自己摸索，每个人的烤箱不同。3 s5 L3 w- [3 X: ]# w$ @3 U% _- `
所谓预热好，就是指烤箱里的发热管不再是红色的加热状态1 y: Q5 a2 h( X( U0 s B1 U

# k- A4 y$ p- f5 w7 |
9 i* S( n, g7 U: q
烤好的蛋糕马上拿出烤箱，轻摔两下，然后倒扣放置。一定要等凉透了之后再脱模、切片# d5 ] Z# M% g' `+ H4 K1 [' h

; h, d8 j, |# X
. Z; A6 s7 f0 V/ Y( ^# X

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10^#

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:00 编辑
( ^" G8 S: q! e2 R# l
B等待的时候，开始做贝壳：
, q/ k' ?' o0 p( W" i5 z- }
①先把100g白巧克力放入容器里，再放到蒸锅上，加热至融化的状态/ n6 h" e0 `! n2 K" E8 q
切记容器里不可有水，蒸锅也不要加盖，如果有水蒸气滴到了容器里，巧克力很难化成液态

②然后把化开的白巧克力液体倒入模具里) [$ z% p' I W3 n3 b: l3 g! u

) u' o3 l A2 C8 h( o2 \
③放入冰箱里冷冻一晚

( p' N5 Q- M/ }# l8 d" A; X

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紫霞仙子- 我有这种模具，不过是hello kitty 发表于 2014-9-11 09:53

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11^#

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:02 编辑
- k4 t5 v0 {" @! e' B
C接着做蓝色海洋酒冻层
6 p3 m8 k) N1 D) R* |
①先取2个盆，分别倒入50ml和100ml的雪碧

5 n* \- N. f- f* p8 P1 h

②把盛有雪碧的容器放到蒸锅上加热，然后将已经用冷水泡软的吉利丁片，放入雪碧里。
注意50ml的雪碧里加入5g冷水泡软的吉利丁片，100ml雪碧里加入15g冷水泡软的吉利丁片

1 P/ B) C. D) g' j1 \

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本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:05 编辑

③等吉利丁片完全溶解之后，从蒸锅上拿下来，室温晾凉。然后50ml的雪碧里兑入50ml的锐澳蓝色鸡尾酒，100ml的雪碧里兑入200ml的锐澳蓝色鸡尾酒，搅拌均匀4 q1 Q/ c% p3 _% n

8 @3 |, {# B" N& X
④我觉得不够蓝，300ml的酒液里又加入了一滴蓝色味好美食用色素，100ml的酒液里加了半滴，其实不加也可以的，应该是马代的那种薄荷蓝色，介于蓝、绿之间的，更好看。最后放入冰箱里冷藏一晚备用( J" X7 G, l8 Y

' H' ?# m% j6 d6 R$ v

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本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:09 编辑 # w5 O4 H* F |- g/ l1 D, A
1 j( d/ D, t" n5 h+ Z; V
D开始做酸奶慕斯层：

①彻底晾凉的戚风蛋糕脱模，然后倒过来底部朝上，开始切片；
我用牙签先固定好了高度，这样切起来比较均匀/ o5 r( t: G. b z$ L

( o: j. n5 }6 L1 I
% q) y1 z& O7 o5 e" u
我做的戚风蛋糕表层不太完美，没有用。分了4部分，用了3片2cm的蛋糕片' l8 M" u# o$ m! v9 l9 D3 U: Z

* z1 k# X! B0 q: w* q
5 Q8 |. ~( R7 G* R/ l0 R
②然后把蛋糕片的外围切掉。+ e2 U9 y o4 x% s; L5 M" M
这是为了美观，倒慕斯液的时候会被包裹起来，比较好看

; }4 q- ?0 @6 |( Q4 {9 h) y

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丫丫包阿伯

幼中班

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好好吃的样子~我也想要啊~

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多多妈咪hl 来吃吧发表于 2014-9-10 14:17

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本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:16 编辑 , y N6 n% U& @; }/ j0 g
3 U, J) |" ]2 a1 x' P
③用锡纸把活底模的底部包起来

) H, G" Y8 P& q& N& _
2 r; v8 x/ T1 c9 K0 N$ G
然后在内壁上刷上黄油，防粘的。% i5 X9 M0 e% T
下厨房里（彼岸的狐狸的原配方）是用锡纸把整个八寸圆模全包满了，这样也可以。我是怕蛋糕周围会咯上锡纸的印记，就改成涂融化的黄油了，弊端就是倒入慕斯糊之后，最后震模的时候要小心，轻一些，不然慕斯糊容易流到外面去

; w/ w& T- R8 M `" ]
3 }6 {) M7 y7 S6 z0 W7 g) z

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好好吃的样子~我也想要啊~

来吃吧

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本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:19 编辑 3 ?: `9 C4 S6 |* {5 K! L
; Y2 y- ]9 t. ?" G' c4 I( a
④准备工作都做好了，下面开始做慕斯糊。- w( J: L0 ?, n
先将80克的细砂糖倒入200ml的淡奶油中9 L* Q( x3 V! ]1 t