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楼主
发表于 2014-9-10 11:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
改良版海洋酸奶慕斯蛋糕~ 5 V. |9 M3 E8 l6 l. [& i5 y
喜欢这造型,不仅视觉上看起来赏心悦目,口感也非常好,酸甜清凉,适合夏天享用~
& c, f3 d  t* g1 D2 [  c3 D
9 M) [4 `& Y( E( V4 B1 r: ~1 R蛋糕层用的戚风蛋糕片,做了三层,然后用酸奶、淡奶油和吉利丁片做的慕斯层,顶层的海洋、沙滩都做成了渐变色,在自然光下能看出来
2 c, n6 k2 l7 V  c! y5 k9 z7 b" U / w1 B3 i) A0 Z+ @* M
方法有点小复杂,但是并不难做~ 我尽量写得详细些,以供参考,抛砖引玉,希望大家在这个基础之上做出来更和心意的蛋糕~7 }) K3 R, y. V* U2 {
1 W( g7 z- i0 v+ S- t* i1 Q: Q

1.jpg


8 d. z% h' @8 y% s3 N6 L4 Y 4 i$ t& l: U; ~( d

2.jpg

# H4 _* N9 z( F3 M0 P

2 v& J  W4 U' V9 m) _3 s2 s" s

3.jpg

% r* ~/ Y. b5 |0 Y5 _2 Y+ y7 e
+ @$ i7 B5 T/ E& N& G" G/ }& d) _

4.jpg

( E$ I. E6 D7 t, |4 J

已有 3 人评分妈币 收起 理由
zajune + 50 这个帖子绝对收藏!
美吉姆重庆 + 10 论坛能干的妈咪实在是太多了
紫霞仙子- + 268

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准备:
9 \7 t7 i6 E4 a' p8 e! k4 ZA 戚风蛋糕材料:, T! p  W, X1 A# i" C4 V
①鸡蛋黄100g、牛奶80g、玉米油39g、低筋粉90g、鸡蛋白175g、细砂糖75g、玉米淀粉6g、柠檬汁几滴
0 [/ n; n/ v- u: V; x$ s5 o

1.jpg

: C$ f  I- R- I8 \  w# d% k
1 _  U$ b/ S$ {2 g! ?  l/ O9 r
②八寸活底圆模1个& a/ j" Y7 _+ n, x7 ?# n

2.jpg


8 G+ R$ j( g6 K1 q) f0 P0 \, Q+ D! [% [
B 贝壳材料:: C3 O* R( j% D" O- c" p
海星鱼8连硅胶模具1个,白巧克力100g

+ E1 `+ M" i, \; U  p0 R

3.jpg

+ p2 E" W  j+ n: @5 ^
* y8 y* L5 I" F0 x  n, o  k9 f" d2 Q
C 海洋酒冻层材料:
  X$ v  d/ s1 [①深色海洋:锐澳蓝色鸡尾酒200ml、雪碧100ml、吉利丁片15g(放入冷水中泡软)4 }) c' U% u9 r# q
②浅色海洋:锐澳蓝色鸡尾酒50ml、雪碧50ml、吉利丁片5g(放入冷水中泡软)
7 V1 k! K2 ^6 v+ G③味好美蓝色食用色素(可以不用)

7 H1 W) h& C6 ^4 j0 f

4.jpg


) g4 s, a% s+ m$ c7 |

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 12:48 编辑 ' }" E% L0 S& z! Y+ L7 }1 ?4 {
# k' L5 e8 b6 |
D 慕斯层材料:$ n+ k- [: r% b/ T' i2 p4 X
①酸奶350g、淡奶油200g、细砂糖80g、吉利丁片(放入冷水中泡软)20g、柠檬汁5ml
: ~+ c, A, N( k, _* M; [②融化的黄油5g

) ^% n6 A) q# _3 {

5.jpg

! ?+ S7 C. _7 c, d$ b0 f2 V

3 ~7 R( }5 n! e0 ?* ]7 [3 T; F; s
③八寸活底圆模1个,锡纸适量
1 m' m; T. u( m! `( P

6.jpg

+ S& f6 Z1 h9 g! P

" d+ V. ^0 N6 \$ Z: ?( }E 沙滩和浪花材料
% q5 l3 G7 m6 |& R9 ^$ D3 s消化饼干4片、太平奶盐梳打饼干2片、椰丝适量

- P4 |0 @' x4 A

7.jpg

6 y; m2 U' D1 l# {
5 I( S2 b6 ~, m1 b) z- l5 ^
F塑料围边1个,丝带1米
3 E( y* _# v! I; D2 L

8.jpg


# t  b% ^* b1 B1 @1 J1 Z2 C

点评

紫霞仙子-  工具好齐  发表于 2014-9-11 09:52

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 12:50 编辑
8 K0 V+ @& }1 C" d0 t
8 S. f4 G0 _) A: w开始
1 B/ |1 v7 \+ O; z+ M9 V9 o0 XA先来做戚风蛋糕:
+ K" B) R' w; R1 J/ c1 F  E①玉米油里倒入80g的牛奶,用手动打蛋器搅拌均匀,让油充分乳化,直至看不到明显的油浮在表面,大约打5分钟左右

. w: \, _% y# e, Z

9.jpg


, n) F' p8 v0 N
, ?  \- r5 B: D; h: v) x) \8 e5 \6 C) V
②然后倒入过筛的90g低筋粉& K' w" K3 [, N4 A. K) \9 p6 }

10.jpg


2 a0 ~. g3 T! f3 h9 q- K- N& K; e0 p4 U  Y8 h  ?4 O2 C
用打蛋器拌匀(无需拼命拌,有少许结块问题不大)
, F3 d0 y+ G: j: I- \

11.jpg

+ }0 G' S# R4 \3 p8 p

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 12:57 编辑 + F+ g  e1 @3 d) O4 M
1 v: k& t$ y0 y7 J4 z: _
③再加入100g鸡蛋黄,用打蛋器搅拌均匀
- }9 Z* D9 t# L

12.jpg

4 e3 @+ M& E# Z: Z: J8 V  S% ]

: `7 J1 u4 Q' }% g8 m+ z$ v4 I% c3 c' y% d/ ~: v; R( q# p2 N- b) Q3 D
这次一定要无颗粒、幼滑的状态。也不能拌的太多,防止面粉出筋,拌匀即可,至此蛋黄糊的部分就做好了5 X. I& w- G3 r& Q* r  |  b; I3 i

13.jpg

$ t/ x/ g& r/ N1 }% h

" W5 ~& T1 h$ N6 T  t

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 13:00 编辑 % ?3 x0 W0 U' M9 X5 L

) S' X& ^& x/ P2 {; s7 z9 c& j④接下来做蛋白霜,把75g细砂糖和6g淀粉先混合均匀。
) z% H# _& F) u* r- M* |' m- W- \$ j在制作之前,开始预热烤箱,上下火160度。提前充分预热烤箱是很必要的

9 b1 ^* P( {$ h) l  g$ V( }8 @$ ~

14.jpg

* Q* u$ d4 ?0 k. ^4 P# E5 p7 L
; w+ {: V$ ~; r& g  {/ G

* i3 H  j+ R1 s+ a0 I⑤先用电动打蛋器把鸡蛋白打散成鱼眼泡的状态' A0 y9 A" W+ s) J/ r

15.jpg

" l' C4 o1 G+ p1 D) f' r

( l2 G/ E( Z' n, Q; W7 w' s0 n( x然后倒入27g细砂糖(及淀粉),再滴入几滴柠檬汁,中速搅打至蛋白体积膨大一倍,再加入27g' J+ U/ W& W( Q; p

16.jpg

! G0 i. L4 _& H0 V1 E3 U- C7 F

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 13:50 编辑
$ s2 }# X, i  n0 J, l
- v, a. w' p* X$ {中速搅打至蛋白有明显纹路的时候,加入余下的27g细砂糖,继续搅打。
0 |/ s# ~( i5 [8 S( c2 S  a加糖是成功打发出结实蛋白霜的关键。之所以要分次加入糖,是为了防止一次加入太多糖难以溶解,沉底

* W) }6 H2 Z% i( Y) ]

1.jpg


' l, T0 b  {% y9 s8 d; D6 @0 H, {' f9 F
做戚风蛋糕的时候,如果说硬性发泡是10分,湿性发泡是8分,我一般都是打到9分的状态,介于两者之间。打不够的话蛋糕长不起来,会过湿过甜不易熟;打过了又容易开裂,如果是新手的话,掌握不好,那么就先打到10分的硬性发泡状态吧,毕竟开裂的戚风比没有长高的戚风要更好吃一些! l( t& a* W  _( V, f: n2 v" s

2.jpg


0 v! l6 |9 J& b! I2 P( [, y
+ }- {0 v9 T4 e; d# Y, V% W5 H; @  i7 p0 V* X" W2 x: Z+ O

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 13:55 编辑
5 Y0 N1 O1 z* I% l, b$ ]$ ^+ ]  F) w5 `
⑥打好之后,用刮刀盛起约1/3的蛋白霜,放入蛋黄糊里
. A; j# {/ r. w: P6 b8 k

1.jpg


5 Z& @9 C+ J4 i2 |
6 `' M! J/ }* i# ~$ U* z% Q# d# Y( R' y- X# {. ^7 u
用翻拌的手法大致拌匀,然后倒回蛋白霜里;6 O% `2 f) {9 M
所谓翻拌就是先斜切入盆底,将底部的面糊翻上来,同时一边拌,一边转动盆子,让面糊大致拌均匀即可。目的也是为了给蛋黄糊减小密度,这样等下倒入蛋白糊后,不会一下子沉底,不好拌匀
+ a$ h6 K# B! o: V

2.jpg

* M$ Q& c5 Q* N: z& e& k1 l

1 c7 h9 G* G3 J2 y" E+ l用翻拌和切拌的手法拌至均匀的状态。切记不要划圈搅拌,容易消泡。拌好的蛋糊应该是光亮蓬松、很饱满、很均匀的状态
8 F# V# e4 x3 }5 N! i" D2 n2 ~

3.jpg


; X/ a) v) L' T* d2 h
6 S4 l1 Q2 F, A% y, N

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 13:57 编辑
! ^6 K1 A+ H1 i1 L" S. b  A3 ^( Q; H+ ~) U
⑦然后从高处倒入八寸模具里,再轻震两下,除去大气泡' _3 e! h0 t" }" @

1.jpg

" J" O+ I: [. z* {
  H. Y$ ^) g5 ~+ c* v: _! s

! a5 _* t8 F9 ~, f8 w  K9 L⑧放入预热好的烤箱里,上下火选择140度,烤60分钟。当然温度和时长还要自己摸索,每个人的烤箱不同。2 ?  F! n- q" t7 X: e
所谓预热好,就是指烤箱里的发热管不再是红色的加热状态

. z$ j  V' s; m4 c2 D- Y

2.jpg


' \8 w+ J* Q$ y0 L. F7 T/ ^# u1 r
0 y7 ~, B) }$ w6 j. e& Y3 y4 a烤好的蛋糕马上拿出烤箱,轻摔两下,然后倒扣放置。一定要等凉透了之后再脱模、切片2 o0 W' O- M4 s- z5 u; E2 p

3.jpg

* X) D: n& g# w* |  r

) `3 B3 y3 O4 }3 k: T. c2 }. _4 X) s) Z& T% I

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:00 编辑 / t' Z6 ?2 E/ {0 A2 t
$ h' P4 N0 T$ H4 p, R
B等待的时候,开始做贝壳:* l1 u' V( ~: o. B# P8 a9 n

* Q1 R( i9 X- [2 |( H& p) z①先把100g白巧克力放入容器里,再放到蒸锅上,加热至融化的状态- [, ?) D" u, R4 y
切记容器里不可有水,蒸锅也不要加盖,如果有水蒸气滴到了容器里,巧克力很难化成液态

- g* i" Z% v6 s& y" L

1.jpg


/ I7 `# ?+ ^( g; S( N9 l1 G, l% x+ I8 R: R$ w3 i" k% R
7 m$ N. j4 p  \, \% v, m; F( `& l
②然后把化开的白巧克力液体倒入模具里
3 \& v& e* y8 L6 c

2.jpg

. V, ]" J' E" V6 ]6 T# e

" N6 d; |; X2 |' t# Y, o: c$ S③放入冰箱里冷冻一晚
% L/ Z: v  v: {1 ?2 i

3.jpg

/ i! Y; c- G# ?, |: S8 I2 Z* N

点评

紫霞仙子-  我有这种模具,不过是hello kitty  发表于 2014-9-11 09:53

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:02 编辑
$ F$ I4 B6 Q& R3 ]: I9 \+ y$ o, o. S3 @" V: j
C接着做蓝色海洋酒冻层
$ F! }/ P2 w7 T
1 \8 s! B  H# z+ Q3 O3 {①先取2个盆,分别倒入50ml和100ml的雪碧( V& y! C* `; L$ w. c: H# k& O

1.jpg


6 W2 [$ n- _: T" C" V/ o. h, F/ o! {& ^) l! m: ~; D

8 g  c& n2 P4 S- ]2 j②把盛有雪碧的容器放到蒸锅上加热,然后将已经用冷水泡软的吉利丁片,放入雪碧里。
$ @% W4 t: ~6 @# P5 }' l. Y注意50ml的雪碧里加入5g冷水泡软的吉利丁片,100ml雪碧里加入15g冷水泡软的吉利丁片
! @" p2 V* \, f4 ]2 P+ H

2.jpg


( A% W3 W$ r5 i' ]; `. q& t8 ]) B

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:05 编辑 " w1 \, Y, ~  Q. E0 }+ V
3 K: k' J1 p& p: [) ^# Y
③等吉利丁片完全溶解之后,从蒸锅上拿下来,室温晾凉。然后50ml的雪碧里兑入50ml的锐澳蓝色鸡尾酒,100ml的雪碧里兑入200ml的锐澳蓝色鸡尾酒,搅拌均匀/ }2 M7 F! x) A

1.jpg


4 t# z1 ?2 F0 i& A
" J. B0 u7 S' e; n8 g1 U- ~
7 T( [2 ?. ~; |# g& w- m, F  d8 i④我觉得不够蓝,300ml的酒液里又加入了一滴蓝色味好美食用色素,100ml的酒液里加了半滴,其实不加也可以的,应该是马代的那种薄荷蓝色,介于蓝、绿之间的,更好看。最后放入冰箱里冷藏一晚备用( `  e4 T3 ^5 V2 o) |% i

2.jpg


5 K! U" ]1 {* U, L: k" R2 U" q

! t, X# }& m0 B2 s; B1 g3 Q; j8 f7 m' @, d# }) L' P5 ]# E0 N! `

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:09 编辑 8 B& k1 M: \# S2 d: Q$ ~
- F/ R! u7 m' ]; C  I6 G! C' P0 c2 F& ?
D开始做酸奶慕斯层:. B; d! E7 {- v. P+ V

. f+ p4 B  V: p3 t/ c①彻底晾凉的戚风蛋糕脱模,然后倒过来底部朝上,开始切片;
% h* Q9 M$ S$ q1 Y我用牙签先固定好了高度,这样切起来比较均匀
8 q4 c+ e  a) C4 B! q1 m! P# C

1.jpg

# j# N& l. G) q. N* g* v" I
: r6 d5 H2 R& d1 `2 K$ U% I

( G( h! [- I0 j我做的戚风蛋糕表层不太完美,没有用。分了4部分,用了3片2cm的蛋糕片
# I; q, O! l5 P" n4 ?# ?( y

2.jpg


2 m( R( V, Y/ w- T& }: E$ k- a* d% {3 E
②然后把蛋糕片的外围切掉。
, v6 f& T% m, i. H& |6 \这是为了美观,倒慕斯液的时候会被包裹起来,比较好看

( W- v9 x9 ?5 a+ Z, @$ R

3.jpg


3 S9 [1 p8 ~( T- u" r# ^, L0 E  }; F: h+ h, [$ [! K7 D9 [

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好好吃的样子~我也想要啊~

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多多妈咪hl  来吃吧  发表于 2014-9-10 14:17

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:16 编辑 0 z% s6 \, t0 L, A% [, {; R

- F* j* F  A) |2 V+ x* w' c' m③用锡纸把活底模的底部包起来
1 O/ c1 u# E# y0 a8 L

1.jpg


0 K: p$ o, L: C8 w3 w
/ J5 a( S: \: `( N然后在内壁上刷上黄油,防粘的。/ l; j( I) G- Z
下厨房里(彼岸的狐狸的原配方)是用锡纸把整个八寸圆模全包满了,这样也可以。我是怕蛋糕周围会咯上锡纸的印记,就改成涂融化的黄油了,弊端就是倒入慕斯糊之后,最后震模的时候要小心,轻一些,不然慕斯糊容易流到外面去

! ?0 N  L) ^8 i- e

2.jpg


/ P7 ]0 d4 r7 x$ g7 \9 h0 d- t. R, r6 A9 k& W9 C0 n. e& s" c7 J8 M

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好好吃的样子~我也想要啊~
来吃吧

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:19 编辑 3 w, l- o9 G& k+ g0 M3 b& d$ R$ }/ w
; ~8 k* I: I) k4 U  m, t: z5 h) }
④准备工作都做好了,下面开始做慕斯糊。
1 ]2 G) n! r: Q+ Q7 D先将80克的细砂糖倒入200ml的淡奶油中

4 F& t! H5 ]0 ~4 N) R  r& B

1.jpg


7 p1 f2 c6 s! b3 O& s% a
* |, P% ~4 i$ ^) n/ w# u3 d3 }( x) W' ^
# p) z( D) B  l* |/ s% [搅打均匀至奶昔状的奶油糊即可,注意不要打过
2 g: F& K. a: k) ]

2.jpg


! }( b9 z. a: Y) o6 D. M; O. f+ `9 o+ a+ O. K& k9 `

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哈哈,~多多以后有口福了~

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:22 编辑 : P) N9 `5 [( F! e, N. A9 N
- ~+ W( _' C4 x2 |* L. n2 `
⑤将酸奶分出来一小部分(大约60g左右),放到蒸锅上加热,然后加入凉水泡软的20g吉利丁片
9 \$ w2 y* w9 n* [3 G6 Y

1.jpg

6 W0 O1 m0 ]5 U3 b4 X; `

- x6 T& o8 e" y加热至吉利丁片完全融化即可
; n$ T* M. {, W' a4 c

2.jpg


% V; x6 y; Q- T0 m! c* B1 `: e3 ?* ]! d! x( n  w, Y4 o) `
然后从蒸锅上拿下来,室温放凉后,加入全部的酸奶,拌匀* R! \/ W# o7 @5 e+ L

3.jpg


- p# ~) L' N3 [' A: i1 o
- a6 x: j! i; U& `1 e

; X3 B( y' e- V- g. u4 C* L
& J# H9 a0 V1 q) }! X6 m

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:25 编辑
* F; u0 a9 D. {5 k% D+ i' |/ J* A
0 o) s2 x# E+ ], r4 u# L⑥再加入一小勺柠檬汁,拌匀
& D+ o" r. @3 ?4 D% L" j& C9 [

1.jpg


! T8 ?1 r! R% C; h4 z
' d3 S7 d7 V( ]/ @6 x3 H4 z- q# y8 ?9 v, m
⑦然后全部倒入奶油糊中, x  Q" d* D  e$ k0 g; S6 I

2.jpg

' ?) |# P* T3 ~2 G* J- c3 @7 v- M
+ d3 j( w3 x; K* d- [  A" ~: ~
2 M2 x0 ~* `) V, G* |
用刮刀搅拌均匀,慕斯糊就做好了
0 U6 Q# n( d* T- R' r' [8 v/ G1 H; T- ~

3.jpg

. |; u5 R! o9 a

- v, f7 `, x) S+ V. V
; L. O# t9 V, o
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