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楼主
发表于 2014-9-10 11:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
改良版海洋酸奶慕斯蛋糕~ 6 I; Y* Q0 G4 |" q8 {8 j- ~/ S- k  v
喜欢这造型,不仅视觉上看起来赏心悦目,口感也非常好,酸甜清凉,适合夏天享用~
8 @! e7 J* W/ i 5 E1 {9 j4 o+ Q" x
蛋糕层用的戚风蛋糕片,做了三层,然后用酸奶、淡奶油和吉利丁片做的慕斯层,顶层的海洋、沙滩都做成了渐变色,在自然光下能看出来  ?" q9 F/ k6 l  ~. e" L1 J3 ?' V

4 K  Q  a, t3 b& ]4 C5 v" Z  [方法有点小复杂,但是并不难做~ 我尽量写得详细些,以供参考,抛砖引玉,希望大家在这个基础之上做出来更和心意的蛋糕~( t; _' L: S, s- o# J
9 l* h1 W9 z) P! O

1.jpg


9 d! o$ H- x) ^2 q. X9 S& y2 O
( q& I' V7 c6 L- v9 j4 f- b8 c

2.jpg


4 }6 }2 u2 [' i1 z- H- F0 B   p+ L* H" j4 E& F7 O+ y2 x

3.jpg


8 J$ u( a, `  \
) Q9 M; a- W4 u( L

4.jpg


3 ]# _0 u$ L- A% m: R
已有 3 人评分妈币 收起 理由
zajune + 50 这个帖子绝对收藏!
美吉姆重庆 + 10 论坛能干的妈咪实在是太多了
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准备:0 t& M4 ?, g$ p% [
A 戚风蛋糕材料:% ?3 f3 C9 ~+ T* r" Q; z, K
①鸡蛋黄100g、牛奶80g、玉米油39g、低筋粉90g、鸡蛋白175g、细砂糖75g、玉米淀粉6g、柠檬汁几滴

9 h: u# M5 U5 d9 G2 e

1.jpg

! ]0 t" ]; z9 {+ z" C3 G

  I4 o0 E/ i$ v) v5 _②八寸活底圆模1个' I5 O7 h5 q7 n) q* O6 c& }" P

2.jpg

2 t$ I+ q; A3 Q$ u

8 N& B) q5 I+ j" ]B 贝壳材料:
" e# e: H9 O2 [" c' a4 H0 F海星鱼8连硅胶模具1个,白巧克力100g

( |4 s! [. j5 Y

3.jpg

; @; \& j% b' o- B7 I3 B  y

0 S+ W2 L0 i& g6 J' W1 DC 海洋酒冻层材料:# G' R4 O% m" Z( o8 ]: o! a
①深色海洋:锐澳蓝色鸡尾酒200ml、雪碧100ml、吉利丁片15g(放入冷水中泡软)
0 f% j( }  m: J3 s$ N②浅色海洋:锐澳蓝色鸡尾酒50ml、雪碧50ml、吉利丁片5g(放入冷水中泡软)
( M: u& E% ~9 ^4 w0 s: P5 i% I③味好美蓝色食用色素(可以不用)

* T( {6 F( Q5 A. h

4.jpg


. ]5 s- f. B) I

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 12:48 编辑
# X' k, |: ?3 w1 b1 H
4 h7 k8 ~% C6 SD 慕斯层材料:
0 a" ]; n9 n' W$ O# O% s; I①酸奶350g、淡奶油200g、细砂糖80g、吉利丁片(放入冷水中泡软)20g、柠檬汁5ml
( B6 c$ F3 U0 u; z5 k②融化的黄油5g

* j) Y" Q, S! u

5.jpg


, [; v5 j7 n. M/ c8 e' P: J
4 Z- K, p" A3 F" k5 L& x! u
4 P! V3 v3 t% K③八寸活底圆模1个,锡纸适量9 q2 r: @+ q8 |1 i- r) O

6.jpg


! u$ ^* S4 o8 y
6 `9 H2 _: M- ~* S; rE 沙滩和浪花材料
7 c/ C# h0 e/ y2 C消化饼干4片、太平奶盐梳打饼干2片、椰丝适量

' p' I/ P. l& b9 i! q

7.jpg


# F& H/ V2 d+ i% t5 C, J" H" O9 f% L, b) O; b% Y/ r0 B# e
F塑料围边1个,丝带1米0 O/ T& P7 A7 ]% R

8.jpg

+ p- p- n" L4 r

点评

紫霞仙子-  工具好齐  发表于 2014-9-11 09:52

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 12:50 编辑 7 p: L  `3 f$ K9 m! P6 r! b
7 \$ E  @% `- ~, ]. P
开始5 R6 {. F; r4 o  Y1 B/ I8 S# d
A先来做戚风蛋糕:
+ |0 w) B3 O: e) A7 `3 j- o" ^( j①玉米油里倒入80g的牛奶,用手动打蛋器搅拌均匀,让油充分乳化,直至看不到明显的油浮在表面,大约打5分钟左右

6 ?: D. z3 o5 a' g; \0 Y$ F. [# v

9.jpg


6 Q7 c- z$ p  Y/ }7 p3 @4 c! {! B  W2 R6 @
' p2 |( X# z  M
②然后倒入过筛的90g低筋粉' M: s. y8 _. f  d' r9 ~# B. \

10.jpg

2 S# d: |  J/ K! L) s6 x; V% T
+ U- n) M' n/ Z. V$ Q; q' Y; h
用打蛋器拌匀(无需拼命拌,有少许结块问题不大)
* M, H. O7 l0 F7 X- n+ v

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, @2 ?) b" a5 P9 H* I- F& f

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 12:57 编辑 $ c8 Z% u2 Q( U; P. k
9 ]2 q+ C# g3 I! W' C3 W8 K
③再加入100g鸡蛋黄,用打蛋器搅拌均匀' c4 L0 s: I2 L, s

12.jpg


8 [( ]6 g. ^. _  a0 q
+ S9 n9 f% h/ k9 B9 a& x
. @* T3 {/ X8 ^# b. I' C这次一定要无颗粒、幼滑的状态。也不能拌的太多,防止面粉出筋,拌匀即可,至此蛋黄糊的部分就做好了: J7 \( A8 T& J/ {. {7 G

13.jpg


: [$ a! E9 z. u" M) j6 m' j
  T. `+ o# {' N0 J

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 13:00 编辑
+ J6 Y0 Z/ M6 I, u/ D2 N  b
  y1 i* ^. [; F) u& x" Y3 `9 q' }④接下来做蛋白霜,把75g细砂糖和6g淀粉先混合均匀。" S5 w) O  V9 t0 Q, Z
在制作之前,开始预热烤箱,上下火160度。提前充分预热烤箱是很必要的

* N; R$ T8 G3 ?+ Z+ |

14.jpg

1 p0 x+ u6 x3 d& C$ T4 L$ _$ i

' Z; B# c5 U7 b1 l1 @* x) U, @# I1 C! J; L* q) z
⑤先用电动打蛋器把鸡蛋白打散成鱼眼泡的状态
( I; o& s+ p! O1 j7 q7 q. T9 `

15.jpg

* c* Q5 `7 A) n1 W. q2 z4 Q( ?
0 G$ ?) ^* ?1 ]2 R
然后倒入27g细砂糖(及淀粉),再滴入几滴柠檬汁,中速搅打至蛋白体积膨大一倍,再加入27g- e8 {4 V/ D+ S: u; ~

16.jpg

% ?. h# a% ~' }, @

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 13:50 编辑
: W0 g3 X: B4 F* d
5 a, G! l/ O. q! r4 a0 T中速搅打至蛋白有明显纹路的时候,加入余下的27g细砂糖,继续搅打。5 ]. W' j/ Z$ T8 [5 }# i# o" a
加糖是成功打发出结实蛋白霜的关键。之所以要分次加入糖,是为了防止一次加入太多糖难以溶解,沉底
6 a7 [0 P% K; ~) V3 v* H" y4 }: c* L

1.jpg

- l& L$ z0 j$ B+ l, W# O2 n

: w' |7 \- v" w# c! k$ L做戚风蛋糕的时候,如果说硬性发泡是10分,湿性发泡是8分,我一般都是打到9分的状态,介于两者之间。打不够的话蛋糕长不起来,会过湿过甜不易熟;打过了又容易开裂,如果是新手的话,掌握不好,那么就先打到10分的硬性发泡状态吧,毕竟开裂的戚风比没有长高的戚风要更好吃一些
& i5 D$ P. V* H3 T' \# @; ?* }2 h

2.jpg

9 c# G: M, H' q% x' S7 x3 g' O
$ L( c2 `( ?! x* ^/ f4 J8 s, u

' s+ k+ O0 F$ y" ~: q" V$ @9 \! t

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 13:55 编辑
( V  \$ E- X1 E% @) e& Z" k* D
9 c2 Y3 c5 T0 i: m; B⑥打好之后,用刮刀盛起约1/3的蛋白霜,放入蛋黄糊里
3 n- B3 G: I: W+ ^- s' L7 b9 R

1.jpg

( Z4 P9 @; I5 t1 l5 [) E/ Z

# e; b0 V6 N+ y, h# u
4 J- R, q" O/ s8 W( p$ \用翻拌的手法大致拌匀,然后倒回蛋白霜里;! ]/ t7 `+ u; H2 \! T) _4 ~; H
所谓翻拌就是先斜切入盆底,将底部的面糊翻上来,同时一边拌,一边转动盆子,让面糊大致拌均匀即可。目的也是为了给蛋黄糊减小密度,这样等下倒入蛋白糊后,不会一下子沉底,不好拌匀

1 m8 j6 k* Y; X+ M* q' ~

2.jpg


/ r  o1 k+ b! t4 ^/ i$ i: L1 ?; n& Z, O4 `
用翻拌和切拌的手法拌至均匀的状态。切记不要划圈搅拌,容易消泡。拌好的蛋糊应该是光亮蓬松、很饱满、很均匀的状态0 y: d9 R9 K/ }! j' s

3.jpg


& K5 y& v& F" E) L4 R% b; ]. ?( w8 j3 B3 s

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 13:57 编辑 / m6 d7 `) p# u' s
2 P+ a' i6 o6 C8 I
⑦然后从高处倒入八寸模具里,再轻震两下,除去大气泡
! a) @  }" p6 P1 ?

1.jpg


6 ]$ N# [5 u: a: A# {
7 X. Y; v- Z# `+ j; G& i' v7 d/ ^( n3 I: R0 h* T: r& {! S
⑧放入预热好的烤箱里,上下火选择140度,烤60分钟。当然温度和时长还要自己摸索,每个人的烤箱不同。( y2 _, e$ [2 y/ ~; |) @
所谓预热好,就是指烤箱里的发热管不再是红色的加热状态

, O$ N) R- j$ V' c6 `

2.jpg


/ W6 O  D) c$ U$ P. T7 I* r: s& \* F  F9 U$ {
烤好的蛋糕马上拿出烤箱,轻摔两下,然后倒扣放置。一定要等凉透了之后再脱模、切片
2 `7 B9 P2 ]+ B* V

3.jpg

5 o* n) i: r5 l. s6 m& `

2 G. i8 X( m( }" [, c2 [
4 T7 S, Q4 ], Z5 `* F

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:00 编辑 # P2 U# y/ A7 b' \$ Q* Y

6 b9 \* y$ ^2 u9 H; K3 h+ wB等待的时候,开始做贝壳:6 l* |, Z( N- O: N4 O" o$ f
% [  o8 |9 ]# P* S. y/ |
①先把100g白巧克力放入容器里,再放到蒸锅上,加热至融化的状态
6 R$ Y0 w1 F' z. l' }* s' r切记容器里不可有水,蒸锅也不要加盖,如果有水蒸气滴到了容器里,巧克力很难化成液态
5 X+ e& ?2 D+ D8 l( l/ J, q  ~

1.jpg


) ^: H( b4 u- K; L( x) C3 ~# V+ P& {& {
4 z& O9 H% g1 j: D5 O
②然后把化开的白巧克力液体倒入模具里
: s0 x: b4 B6 @$ u4 {6 Y5 f

2.jpg


  g3 v7 L5 O: ?! l% B1 p
5 o( D1 M+ X4 x- v% U+ F③放入冰箱里冷冻一晚' A8 J! i3 ^' `" u5 i0 `" L

3.jpg

( [' @! I- V' e( `0 \

点评

紫霞仙子-  我有这种模具,不过是hello kitty  发表于 2014-9-11 09:53

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:02 编辑
) h1 J: D, U: _5 S9 N& e: q* w6 e$ x( E& w  {$ [
C接着做蓝色海洋酒冻层- V# N) M. O% i

. y- O, k5 X2 }6 H3 e- W3 v①先取2个盆,分别倒入50ml和100ml的雪碧
1 h; R9 m2 @* u  q7 Y: v. @

1.jpg


9 |% o* G0 Q0 v& M# Z' g9 z2 h2 m* }- S1 t  ?1 [5 X

4 I8 ?8 n! x" I) }! B9 U% e, q6 l# n4 O②把盛有雪碧的容器放到蒸锅上加热,然后将已经用冷水泡软的吉利丁片,放入雪碧里。( [% b$ H. z( f
注意50ml的雪碧里加入5g冷水泡软的吉利丁片,100ml雪碧里加入15g冷水泡软的吉利丁片
0 z; K" x2 K7 F2 O/ T9 h

2.jpg


6 k7 F; @9 h% A# x  H. [' V

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:05 编辑 : u. E. _/ W  ^8 z, x4 s0 P
+ b' S$ W+ m' U* N
③等吉利丁片完全溶解之后,从蒸锅上拿下来,室温晾凉。然后50ml的雪碧里兑入50ml的锐澳蓝色鸡尾酒,100ml的雪碧里兑入200ml的锐澳蓝色鸡尾酒,搅拌均匀/ B$ D# @* B1 R

1.jpg


2 K% z& {; E" l1 [8 |" E: A& H3 d) Z$ u/ z8 a: P* L
" ^0 ?3 A* P: n! d) o
④我觉得不够蓝,300ml的酒液里又加入了一滴蓝色味好美食用色素,100ml的酒液里加了半滴,其实不加也可以的,应该是马代的那种薄荷蓝色,介于蓝、绿之间的,更好看。最后放入冰箱里冷藏一晚备用
. ?) R/ Z+ m$ g2 O

2.jpg

& @2 M5 O% ]- o5 x* ]

' j- e$ B: U  k3 T0 J- z$ C, D: \7 z- \4 d% H! D

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:09 编辑
" p8 [! K; V" k2 t; w( g
5 G3 v* H- Q% Y- x* l) QD开始做酸奶慕斯层:
# H* k  z4 p! c0 R, W
8 |; h% ]; Z+ F. r①彻底晾凉的戚风蛋糕脱模,然后倒过来底部朝上,开始切片;
( L7 k, s! {0 m" M& \1 u4 j4 X我用牙签先固定好了高度,这样切起来比较均匀
* Z% Q4 q9 L) ^  f/ ]; U6 U5 n" W* [

1.jpg


7 K# C* b8 v" u  a( |
% k) ^$ F. @& f$ r( ^- `& p$ g
* I9 c' W; d8 w& p% p5 q+ y3 s; V我做的戚风蛋糕表层不太完美,没有用。分了4部分,用了3片2cm的蛋糕片
& i5 x  Y9 E* ^4 i/ |! o

2.jpg


4 s0 x0 @$ a/ P# Y; ?
5 b8 F8 a! ?  S, p8 }* i②然后把蛋糕片的外围切掉。
2 `8 O7 i& f9 O4 J这是为了美观,倒慕斯液的时候会被包裹起来,比较好看
: j% A7 Q6 t% D- }

3.jpg


( ]/ v% h& d& G% b$ K. ^/ X1 U+ Z# b1 t5 x! a: p- k

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好好吃的样子~我也想要啊~

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多多妈咪hl  来吃吧  发表于 2014-9-10 14:17

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:16 编辑 1 t' `, M( E! L2 Y& b
# f0 E( y8 Q( N8 L& x: W
③用锡纸把活底模的底部包起来
) O1 s! H+ l. A8 P

1.jpg

0 [5 y; t# f4 Q' [& c
7 z. T% T6 R- A( }1 c9 R2 j
然后在内壁上刷上黄油,防粘的。; ^. \3 N/ H& ]7 q- W7 X" _; F) t/ q
下厨房里(彼岸的狐狸的原配方)是用锡纸把整个八寸圆模全包满了,这样也可以。我是怕蛋糕周围会咯上锡纸的印记,就改成涂融化的黄油了,弊端就是倒入慕斯糊之后,最后震模的时候要小心,轻一些,不然慕斯糊容易流到外面去
4 m; {! @. T! f' T/ `: ~$ Q

2.jpg

1 v" a: n. b3 Q$ q. g

% p4 [( k6 _& e

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好好吃的样子~我也想要啊~
来吃吧

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:19 编辑
, O" Q$ f6 F% y3 r# i) ?( D
& w; t1 p) B* z3 n2 n7 O1 E- o④准备工作都做好了,下面开始做慕斯糊。
/ t" \( c0 p" L0 |先将80克的细砂糖倒入200ml的淡奶油中

7 r& V3 E6 y5 E1 a, y+ P

1.jpg

' ~! Z: T% T1 p5 ]+ ?

4 F$ e+ h/ t% `% S
) g9 r+ q, K/ b+ P搅打均匀至奶昔状的奶油糊即可,注意不要打过& }' l7 V5 R* U7 o

2.jpg

3 |. s  X) a6 w7 t

+ V- w  J- o! c( `% f& F

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哈哈,~多多以后有口福了~

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:22 编辑 & S( X& r0 A0 u( S- f9 _
3 \! o0 a$ M1 T! M; T2 Z% R
⑤将酸奶分出来一小部分(大约60g左右),放到蒸锅上加热,然后加入凉水泡软的20g吉利丁片
, P; Q6 `! _4 E6 A  M$ \

1.jpg


8 ?0 U5 {9 \, l. u$ o9 j7 X/ D  Z5 Z) Z, P* ]
加热至吉利丁片完全融化即可
: D0 {7 g% y" H! k, g& k( B

2.jpg


- s+ ]! H0 I; V, X1 X( h: y2 [
1 t. e$ D5 p9 ?$ o$ R2 d3 P然后从蒸锅上拿下来,室温放凉后,加入全部的酸奶,拌匀. x& O  ?/ }; D1 S- C7 A1 ~

3.jpg

5 b- V0 l: ~' z$ y* s

" {9 _! j7 |/ ^8 I8 C, M6 s6 a

: }% s) [4 J: j/ j4 e. p% E. e" |# d' j/ v0 x# `

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:25 编辑 3 o& l4 K" t9 v& M/ R

' Y$ s5 r1 y' d1 v3 x7 r⑥再加入一小勺柠檬汁,拌匀# ~9 o1 T) E& N+ v0 S9 m

1.jpg


$ Q; u# O# G  ?- z9 n: _
: f, R6 Z. l. K) A% B, i5 ]! t6 T4 T1 u7 S, K, s! F
⑦然后全部倒入奶油糊中" B0 l& [" C- G8 A0 Q6 ?' @% }

2.jpg


$ B8 R9 ^' I: g0 i3 w7 b; z
& C. V3 d$ n9 E4 H9 }8 \' r& E4 s. j
用刮刀搅拌均匀,慕斯糊就做好了3 w1 r5 \) l3 J/ a( w! d+ K

3.jpg


9 |  `7 G# u0 @: L' D* d6 Z- Z

: G/ k: s# l# Y9 Z" ^. o
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