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本帖最后由 花-猫 于 2012-7-17 00:01 编辑
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面包机配的方子里的花式面团的配方,我以为是专门配给面包机的,比较适合,就用了,谁想不行,加了黄油后简直是稀糊,还老是把搅拌刀带出来,归位了两次搅拌刀,再揉了1个小时,才揉出了面团样,就在这时,我拿着食谱打方子的时候,突然发现原来我加了液态的黄油,应该加软化的黄油。。。。。悲啊!!!
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最后的面团还是很软,粘手,以至于我又撒了好多干粉,才总算操作完成。
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好吧,既然是我操作的问题,就不怪人家方子的问题了
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2 ?+ h, ~) p0 l8 e3 X- p5 X材料1:鸡蛋1个,水150克,糖30克(我有豆沙馅,就减了量,不加馅的甜面包可以放到60克糖),高筋面粉300克,奶粉20克,酵母3克: U+ O( h+ I- L! [+ _, m
材料2:盐3克,黄油(软化)40克(可以试着减半)$ h" N. }8 Q# Z4 U% ]4 G
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先将材料1依次放入面包机桶,水和鸡蛋最下面,面粉中间,糖和盐放对角,酵母放中间(不粘盐糖),和面程序启动,20分钟后按停(和面程序自动是30分钟),加入材料2,再启动和面程序,随时观察面团的状态,达到扩展阶段,就是能拉出薄膜的阶段,但中间会有规则的破洞。戴上手套的薄膜阶段就叫完全阶段,做吐司的。
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揉好面后,这个天气室温发酵到2倍大。
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这个过程是机器操作,其间黄油加后带掉两次搅拌刀,没照相。% E$ @7 n# f+ j! X
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