【花猫烘焙】毛毛虫面包。。。。最快吃完的面包 - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2012-7-16 23:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由花-猫于 2012-7-17 00:01 编辑

毛毛虫_conew2.jpg

面包，一种既费时又费事的事物，自从我买了面包机揉面以后，总是要鼓足勇气去折腾，每次看时间和精力都还可以的时候才能开动，否则，少则3个小时，多则5个小时的过程，还真不是一般的磨人，有时候稍微出点差错，凌晨1、2点都还等着面包烤好，烤好了还要等着它凉到不烫手后密封装袋，才敢放心的去睡觉，保证第二天一早家人能吃上松软新鲜的自制面包。

手工揉面的过程是相当痛苦滴，即使是有了面包机，也要随时观察以保证揉到扩展阶段或者是完全阶段，揉面1小时，发酵1小时，醒发15分钟，塑形半小时，再发酵1小时，烘烤20分钟，凉10分钟，这是一切顺利的时间，中间准备下其他东西，耽搁一下，一大晚上的时间搜搜的就溜到凌晨去了。* s$ P5 F, S) _1 @. v/ `

所以，没有充足的精力，我不敢开面包的工，可是，谁叫咱家有个面包小子，从小就喜欢面包多过其他一切糕点，而且，人家吃了毛毛虫面包后对我说，妈妈，你多做点面包噻，我拿去和我的小伙伴们分享，他们吃了都来表扬你和谢谢你，随后是一大串小伙伴的名字。。。。。。。

我真心高兴你的大方分享愿望啊！# v. ^. ^0 W# ^ n

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沙发

发表于 2012-7-16 23:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

等到起你发过程图片

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板凳

发表于 2012-7-16 23:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由花-猫于 2012-7-17 00:01 编辑

面包机配的方子里的花式面团的配方，我以为是专门配给面包机的，比较适合，就用了，谁想不行，加了黄油后简直是稀糊，还老是把搅拌刀带出来，归位了两次搅拌刀，再揉了1个小时，才揉出了面团样，就在这时，我拿着食谱打方子的时候，突然发现原来我加了液态的黄油，应该加软化的黄油。。。。。悲啊！！！! j" w) L  C8 m  V& i) q' C
& G9 ]6 ~& O$ u# Z& l/ T7 o. |
最后的面团还是很软，粘手，以至于我又撒了好多干粉，才总算操作完成。

好吧，既然是我操作的问题，就不怪人家方子的问题了
# H; y8 A. n2 L$ n  [9 `/ i9 ~
材料1：鸡蛋1个，水150克，糖30克（我有豆沙馅，就减了量，不加馅的甜面包可以放到60克糖），高筋面粉300克，奶粉20克，酵母3克
材料2：盐3克，黄油（软化）40克（可以试着减半）' Q- Q8 f" K, R5 Z* X

先将材料1依次放入面包机桶，水和鸡蛋最下面，面粉中间，糖和盐放对角，酵母放中间（不粘盐糖），和面程序启动，20分钟后按停（和面程序自动是30分钟），加入材料2，再启动和面程序，随时观察面团的状态，达到扩展阶段，就是能拉出薄膜的阶段，但中间会有规则的破洞。戴上手套的薄膜阶段就叫完全阶段，做吐司的。1 w2 E. k* ]9 O. z: V
1 \) h8 O4 c7 K4 P, q/ |) n: f
揉好面后，这个天气室温发酵到2倍大。  O7 J& U& }5 D3 o# L

这个过程是机器操作，其间黄油加后带掉两次搅拌刀，没照相。* Z, z; T& d- J1 I! Y7 d3 W- d: G

毛毛虫3_conew1.jpg

5 ]/ l6 C7 g T5 |

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地板

发表于 2012-7-16 23:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由花-猫于 2012-7-17 00:02 编辑 7 L# p+ `+ [; ?* |, P
, o: A/ X: {/ O7 S h. {0 Y
没有一个完整的图片，怎么能叫毛毛虫呢，最里面那条，真的像是正在行进中的毛毛虫啊。。。。

毛毛虫4_conew1.jpg

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发表于 2012-7-16 23:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做的过程双手都粘着粉，不是很全，我给相机定了个手套，照的时候伸进去按。。。圆猪猪说她的第一台相机就是快门卡在了面粉和油的糊糊里了。。。。代价啊！我可伤不起这样的代价！！
发酵好的面团，分成6个剂子，醒发15分钟，上覆保鲜膜。4 u) v5 f* f" K$ u
我称了下，差不多每个剂子100克。
9 j N' j9 E9 Y) ?/ S3 b$ ? O" h9 I& {: b

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发表于 2012-7-16 23:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

取一团，擀成长方形，放进豆沙
左边那团豆沙还像一条鱼呢，呵呵0 r: R1 Z8 T9 u" F# ^+ W7 |
豆沙有些干，我事先加了些油，调稀了一点好抹开9 v! ]1 D( e# S- I

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发表于 2012-7-16 23:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

豆沙抹开，边缘2-3厘米不抹

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发表于 2012-7-16 23:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

卷起来

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发表于 2012-7-16 23:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

边缘的部分用刀切开

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发表于 2012-7-16 23:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

一条一条的拉过去，稍微拉长一点，卷到底部去' V+ U! m- |+ e4 X% o

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发表于 2012-7-16 23:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

卷好了，好长一条
做了3条，就一烤盘了0 N7 o: D5 K# W; H: {) A! H

/ i6 ~0 M+ h# v+ }; @ ?4 u

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发表于 2012-7-16 23:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

另外三团取一团压扁，放豆沙馅
" c( Y2 T$ }, G9 _7 f2 f9 ^

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发表于 2012-7-16 23:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

捏起，收口

0 `- i8 x. @: M* \& j5 Z
1 M/ q8 T- t9 v

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发表于 2012-7-16 23:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

擀成椭圆，用刀在中间横着切开，两边不切断，这一步我没拍9 ]% k6 H) [; Z
/ H y: D3 y! U7 x: |
) N, z4 D3 W. C0 S) z+ n% \2 y% n
然后拉长，扭起来，最后首尾对接打个结的样子
- T# T1 a$ E& r" q! o0 U

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发表于 2012-7-16 23:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

再次发酵到2倍大后刷上蛋液
180度15-20分钟5 V' ]9 k$ H% D4 d; G. S9 C8 E

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发表于 2012-7-16 23:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由花-猫于 2012-7-17 00:00 编辑 4 G, Q5 U( W3 s

花卷那个没照相，发酵后变巨大，3个装一烤盘！" p% K/ A" d7 u7 W; q
毛毛虫还是分开好看点. M! q' n2 g% z9 Z

毛毛虫2_conew1.jpg

+ P' R5 k- A5 L8 \* m

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我是丁丁妈

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发表于 2012-7-17 00:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

深更半夜的看起好遭不住。

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发表于 2012-7-17 11:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个比面包店的安逸多了

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发表于 2012-7-17 16:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

花猫，不是你，我都不晓得面包如此费事。你真是太能干了，怪不得小鱼下辈子要娶你呢。

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20^#

发表于 2012-7-17 21:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

花猫，你买的君之那个书叫什么名字; ?1 D1 Y- F/ f

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