烘焙食材篇，多种粉，多种糖，多种料，一定要HOLD住哦！ - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2012-2-4 22:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由花-猫于 2012-2-7 11:15 编辑
- ]6 z! n4 j9 `# K$ E1 a
曾经在烘焙工具帖中，说到要交一篇食材的作业，到今天，进入烘焙半年后，发现我不折不扣的成了烘焙食材控！

. q- Y8 p' S& B0 l- @( ? [6 |. \
常用的，不常用的，我总忍不住买来存着，没准哪天看到个方子，有材料就可以迅速动手！

9 M, P" w3 @ j. p3 a" I2 i
鉴于我在烘焙路上边行走边积极的拉人下水，我决定，把我的食材篇沥血奉上！以拉更多的人下烘焙的深水~~~~

开始做烘焙，请先准备足够的储物空间，足够的储物罐，当妈的很容易实现，那些无穷尽多的奶粉罐，都留着吧！# S7 r) l" t- M( I- L

以及小号中号储物箱，那是必须的！6 v8 X" J9 u+ _4 J

4 x. _- j9 @. n# ~9 z4 _

烘焙基础工具篇链接
http://www.cqmama.net/thread-636222-1-1.html
5 @: T# m0 F3 K9 i5 S+ `

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沙发

发表于 2012-2-4 22:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

那些瓶瓶罐罐是常用的，取放方便的，还有大量的储备力量随时候命着！$ R4 O" G( s/ @, |: W6 I. f; e

' e% g+ T4 B/ t" t. y# k* Y9 ?/ C) K

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rx_wj 我们的奶粉罐都扔了，启发了我发表于 2013-5-9 17:00

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板凳

发表于 2012-2-4 22:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

说到烘焙，做饼干，做蛋糕，做面包，最离不了的3样宝：鸡蛋，面粉，糖。
鸡蛋就不说了，新鲜的就好，土鸡蛋和洋鸡蛋其实差不多，鉴于做蛋糕的鸡蛋的极高的消失率，不买最便宜的，也不买最贵的，我经常在赶场天买农场鸡蛋，提着中号整理箱，7.5一斤的，一买一箱。。。。一箱40个，也就8个8寸戚风蛋糕，就没了！
面粉，可以说是饼干蛋糕的最基本材料。连消耗面粉极少的芝士蛋糕也仍是要用到十来二十克的粉。
面粉分高、中、低三种，是按照蛋白质含量而分的。
我们平时做包子，馒头，饺子，超市容易买到的是普通面粉，也叫中筋面粉，有一种蛋白薄脆饼就是用的中筋面粉。
做饼干，做蛋糕要用到的是低筋面粉。; k+ G5 R% H$ l$ @- C4 W
做面包的是高筋面粉。; x- C9 y6 j& e8 `% m2 l) J
澄粉是一种精致的小麦面粉，多的我也不知道了。。。。$ Z; Q3 M, ~% e4 w0 o6 O
" J. f# ^2 a: r* l: Y0 P6 d/ L; H
$ j1 a- t5 X1 Q8 ^( V
这是低筋面粉。
/ Y6 s1 t4 c" f# b/ u1 S W
除了普通面粉，一切的粉都来自网购。5 f; h/ g& ^* k# I5 @; O0 \
网购的面粉，一般都是按500克分装的，我一般每次都买4--6袋，面粉也有保质期，所以不常做的话，别买太多，放久会长虫，嘿嘿。蛋糕的面粉用量比饼干少。

% o, H' |! C9 r
7 X; G P( N* d, \

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地板

发表于 2012-2-4 22:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

高筋面粉是做面包，披萨的，我做得少，只存了2包

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5^#

发表于 2012-2-4 22:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这是我面粉的存货，低筋和高筋5:2，哈哈' B' ?- z `& ~- k6 x$ @

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6^#

发表于 2012-2-4 23:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

粟粉，也就是玉米淀粉; g: |! J1 w5 d
开始没有买，后来发现糖粉可以自己做，就买了一大袋备用。5 x! o5 F1 e. D# E3 P
现在有时做些糕类要用到。比如那个椰汁糕，就主要是玉米淀粉。; A5 |7 j! ~( d0 j# Q. {
这个也可以用于总餐的勾芡，增亮。

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7^#

发表于 2012-2-4 23:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这是澄面，也就是广式糕点，水晶饺的主角。: }# e" \! N( T* V3 `* \/ R1 l. A
这一包我做了回萝卜糕，就用了大半。

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曈宝妈

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8^#

发表于 2012-2-4 23:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

拆楼的来咯

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曈宝妈

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9^#

发表于 2012-2-4 23:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

也，你嫩个大一堆东西是有点占地儿也！

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小渝儿

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10^#

发表于 2012-2-5 11:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

等到看。。。

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地道好吃狗尝鲜族

11^#

发表于 2012-2-6 15:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好嘛我承认我是来取经的把这个帖子存起

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12^#

发表于 2012-2-6 16:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我是你的徒弟哈，我给你扎起。

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快乐宝贝0519

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13^#

发表于 2012-2-6 23:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

啷个没写了也,我还等着看也.看来我是要着陷进去了.只因为这段时间都在加班,还没空上淘宝去慢慢寻觅.

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14^#

发表于 2012-2-7 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

婷媽咪发表于 2012-2-5 11:13
9 s3 r+ f7 Z( b: x- ?8 `4 V0 @等到看。。。

4 p, Q7 K3 K5 A5 h
要得，我抽空慢慢发

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15^#

发表于 2012-2-7 10:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

夕米发表于 2012-2-6 15:38
; y% `8 D) A2 _! p! ^. e# g好嘛我承认我是来取经的把这个帖子存起

3 Y5 ` T8 A( P' ~
呵呵，要得，没问题

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发表于 2012-2-7 10:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

qingyi666666 发表于 2012-2-6 16:06
2 f: n4 b& C5 `; y我是你的徒弟哈，我给你扎起。

恩？我也成师傅了呀，哈哈，我还不晓得呢

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17^#

发表于 2012-2-7 10:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

快乐宝贝0519 发表于 2012-2-6 23:45 # v c, \6 }: E; I0 c
啷个没写了也,我还等着看也.看来我是要着陷进去了.只因为这段时间都在加班,还没空上淘宝去慢慢寻觅. ...

昨天过大年去了，一天都没空，今天都慢慢更起

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