烘焙食材篇，多种粉，多种糖，多种料，一定要HOLD住哦！ - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2012-2-4 22:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由花-猫于 2012-2-7 11:15 编辑

曾经在烘焙工具帖中，说到要交一篇食材的作业，到今天，进入烘焙半年后，发现我不折不扣的成了烘焙食材控！

/ H: u) Y$ D4 N6 d3 ~
常用的，不常用的，我总忍不住买来存着，没准哪天看到个方子，有材料就可以迅速动手！

鉴于我在烘焙路上边行走边积极的拉人下水，我决定，把我的食材篇沥血奉上！以拉更多的人下烘焙的深水~~~~

$ N4 n# g' V, F
开始做烘焙，请先准备足够的储物空间，足够的储物罐，当妈的很容易实现，那些无穷尽多的奶粉罐，都留着吧！
Z1 m- p5 p! M) S3 Y
以及小号中号储物箱，那是必须的！9 J+ t* d0 {0 |# u. V

6 ?3 c8 c5 V) i: V1 @! C

7 n5 a" U/ q8 Z. }: j. N* M& J

烘焙基础工具篇链接
http://www.cqmama.net/thread-636222-1-1.html( _0 M% W" C$ p5 r8 q, Y* S$ ]
# A2 D9 A, D9 u4 s6 i h

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沙发

发表于 2012-2-4 22:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

那些瓶瓶罐罐是常用的，取放方便的，还有大量的储备力量随时候命着！

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rx_wj 我们的奶粉罐都扔了，启发了我发表于 2013-5-9 17:00

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板凳

发表于 2012-2-4 22:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

说到烘焙，做饼干，做蛋糕，做面包，最离不了的3样宝：鸡蛋，面粉，糖。; I( n0 c, H) t+ {
鸡蛋就不说了，新鲜的就好，土鸡蛋和洋鸡蛋其实差不多，鉴于做蛋糕的鸡蛋的极高的消失率，不买最便宜的，也不买最贵的，我经常在赶场天买农场鸡蛋，提着中号整理箱，7.5一斤的，一买一箱。。。。一箱40个，也就8个8寸戚风蛋糕，就没了！
面粉，可以说是饼干蛋糕的最基本材料。连消耗面粉极少的芝士蛋糕也仍是要用到十来二十克的粉。# q% {6 v+ {, K9 P/ {/ @2 C- q
面粉分高、中、低三种，是按照蛋白质含量而分的。4 y6 {+ ]; k. W( c8 v# D, M
我们平时做包子，馒头，饺子，超市容易买到的是普通面粉，也叫中筋面粉，有一种蛋白薄脆饼就是用的中筋面粉。
做饼干，做蛋糕要用到的是低筋面粉。
做面包的是高筋面粉。4 h- Y3 B  e, v" o; y6 m' S: W3 b
澄粉是一种精致的小麦面粉，多的我也不知道了。。。。

* f+ Z* b4 Q- T4 b3 x+ H" i
这是低筋面粉。
0 ]& Y9 O, Y7 G% ], p1 G
除了普通面粉，一切的粉都来自网购。) r. E0 u4 n4 t1 c$ E
网购的面粉，一般都是按500克分装的，我一般每次都买4--6袋，面粉也有保质期，所以不常做的话，别买太多，放久会长虫，嘿嘿。蛋糕的面粉用量比饼干少。1 U& T. C  X$ `& B' y5 z" W4 Z! A% x
" h, }% k# L9 b  T9 r; |) a3 M; A
. {1 `, j! \/ J4 Q6 U6 H4 U$ m( H
& r" _# C. o" e6 t

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地板

发表于 2012-2-4 22:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

高筋面粉是做面包，披萨的，我做得少，只存了2包 k- x* u7 \( e M' Z
! t6 X& K9 M: Z

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5^#

发表于 2012-2-4 22:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这是我面粉的存货，低筋和高筋5:2，哈哈

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6^#

发表于 2012-2-4 23:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

粟粉，也就是玉米淀粉
开始没有买，后来发现糖粉可以自己做，就买了一大袋备用。
现在有时做些糕类要用到。比如那个椰汁糕，就主要是玉米淀粉。0 x# B1 a. X: K2 b" ~' Z6 ~
这个也可以用于总餐的勾芡，增亮。
6 u7 s0 c1 `0 D6 `+ D/ M

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7^#

发表于 2012-2-4 23:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这是澄面，也就是广式糕点，水晶饺的主角。) S! L/ {  y  n6 k% C
这一包我做了回萝卜糕，就用了大半。  \/ J7 \7 x4 ^) r; I
- ~' p6 q- `9 a$ \& z  g  D

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曈宝妈

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8^#

发表于 2012-2-4 23:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

拆楼的来咯

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曈宝妈

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9^#

发表于 2012-2-4 23:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

也，你嫩个大一堆东西是有点占地儿也！

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小渝儿

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10^#

发表于 2012-2-5 11:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

等到看。。。

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地道好吃狗尝鲜族

11^#

发表于 2012-2-6 15:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好嘛我承认我是来取经的把这个帖子存起

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12^#

发表于 2012-2-6 16:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我是你的徒弟哈，我给你扎起。

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快乐宝贝0519

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13^#

发表于 2012-2-6 23:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

啷个没写了也,我还等着看也.看来我是要着陷进去了.只因为这段时间都在加班,还没空上淘宝去慢慢寻觅.

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发表于 2012-2-7 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

婷媽咪发表于 2012-2-5 11:13
) ~4 d2 [+ ?/ `) L a4 O" b1 t等到看。。。

要得，我抽空慢慢发

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15^#

发表于 2012-2-7 10:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

夕米发表于 2012-2-6 15:38
2 K; y7 S* u) s& q. k好嘛我承认我是来取经的把这个帖子存起

呵呵，要得，没问题

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qingyi666666 发表于 2012-2-6 16:06 4 ]1 B5 Q. U3 @) M/ m
我是你的徒弟哈，我给你扎起。

* d6 X/ z8 i+ x d1 @1 R
恩？我也成师傅了呀，哈哈，我还不晓得呢

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发表于 2012-2-7 10:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

快乐宝贝0519 发表于 2012-2-6 23:45
& \; L( B, Q5 M& o0 K5 ~/ S啷个没写了也,我还等着看也.看来我是要着陷进去了.只因为这段时间都在加班,还没空上淘宝去慢慢寻觅. ...

2 U+ g9 r7 Y2 ~9 f& a
昨天过大年去了，一天都没空，今天都慢慢更起

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