烘焙食材篇，多种粉，多种糖，多种料，一定要HOLD住哦！ - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2012-2-4 22:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由花-猫于 2012-2-7 11:15 编辑

曾经在烘焙工具帖中，说到要交一篇食材的作业，到今天，进入烘焙半年后，发现我不折不扣的成了烘焙食材控！

常用的，不常用的，我总忍不住买来存着，没准哪天看到个方子，有材料就可以迅速动手！

% O* @- H8 m4 d Q( N0 J1 E
鉴于我在烘焙路上边行走边积极的拉人下水，我决定，把我的食材篇沥血奉上！以拉更多的人下烘焙的深水~~~~

- a6 a5 V2 g$ o8 i& S2 U0 w
开始做烘焙，请先准备足够的储物空间，足够的储物罐，当妈的很容易实现，那些无穷尽多的奶粉罐，都留着吧！5 H9 ^% F' o ]& c

以及小号中号储物箱，那是必须的！
! l' w5 c9 P2 f% ?6 r0 m h' D

$ x a( \) U, I
+ k5 M: T; l; u( Q8 q
& \5 ?3 a5 s0 [9 B. [% J% ]
烘焙基础工具篇链接% J; o, k8 r; v3 P3 r
http://www.cqmama.net/thread-636222-1-1.html" m) f0 X7 s- K8 K

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沙发

发表于 2012-2-4 22:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

那些瓶瓶罐罐是常用的，取放方便的，还有大量的储备力量随时候命着！ W+ s; C5 p+ Q& G- C, I
. y: ?- k8 X$ u$ K4 B
2 o& c. Y. }/ A1 l; v8 u/ \ l2 o' E

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rx_wj 我们的奶粉罐都扔了，启发了我发表于 2013-5-9 17:00

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板凳

发表于 2012-2-4 22:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

说到烘焙，做饼干，做蛋糕，做面包，最离不了的3样宝：鸡蛋，面粉，糖。5 U8 w0 t' L5 i5 y) J. E
鸡蛋就不说了，新鲜的就好，土鸡蛋和洋鸡蛋其实差不多，鉴于做蛋糕的鸡蛋的极高的消失率，不买最便宜的，也不买最贵的，我经常在赶场天买农场鸡蛋，提着中号整理箱，7.5一斤的，一买一箱。。。。一箱40个，也就8个8寸戚风蛋糕，就没了！
面粉，可以说是饼干蛋糕的最基本材料。连消耗面粉极少的芝士蛋糕也仍是要用到十来二十克的粉。
面粉分高、中、低三种，是按照蛋白质含量而分的。
我们平时做包子，馒头，饺子，超市容易买到的是普通面粉，也叫中筋面粉，有一种蛋白薄脆饼就是用的中筋面粉。
做饼干，做蛋糕要用到的是低筋面粉。/ A4 O4 Z7 Z& l, b0 P, Z+ `
做面包的是高筋面粉。* f+ l$ _8 u% O
澄粉是一种精致的小麦面粉，多的我也不知道了。。。。/ N* M: T3 N3 H+ V/ B) l/ c
% d- J6 _3 l7 j( d8 W$ p
: G0 s# n8 S+ ^, {3 `
这是低筋面粉。

除了普通面粉，一切的粉都来自网购。
网购的面粉，一般都是按500克分装的，我一般每次都买4--6袋，面粉也有保质期，所以不常做的话，别买太多，放久会长虫，嘿嘿。蛋糕的面粉用量比饼干少。

+ M; W7 s6 \$ w7 ^3 p- @; F0 L& N

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地板

发表于 2012-2-4 22:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

高筋面粉是做面包，披萨的，我做得少，只存了2包2 e: T7 s; L" T: r2 }! \% I

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5^#

发表于 2012-2-4 22:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这是我面粉的存货，低筋和高筋5:2，哈哈$ m$ F( j# o! s* d8 G+ v% ]

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6^#

发表于 2012-2-4 23:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

粟粉，也就是玉米淀粉( D# Q, e' J( S5 u
开始没有买，后来发现糖粉可以自己做，就买了一大袋备用。' Q4 W' k5 v) p, V8 d4 q3 W6 _4 o
现在有时做些糕类要用到。比如那个椰汁糕，就主要是玉米淀粉。
这个也可以用于总餐的勾芡，增亮。0 v* R7 m+ ~; }# O o; y: G& _ V7 O
/ _ M" m) I0 A' J7 v

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7^#

发表于 2012-2-4 23:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这是澄面，也就是广式糕点，水晶饺的主角。0 |- X' Z% b2 R8 ]- C
这一包我做了回萝卜糕，就用了大半。9 O2 N! D0 L) M n7 k+ E

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曈宝妈

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8^#

发表于 2012-2-4 23:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

拆楼的来咯

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曈宝妈

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9^#

发表于 2012-2-4 23:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

也，你嫩个大一堆东西是有点占地儿也！

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小渝儿

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10^#

发表于 2012-2-5 11:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

等到看。。。

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地道好吃狗尝鲜族

11^#

发表于 2012-2-6 15:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好嘛我承认我是来取经的把这个帖子存起

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12^#

发表于 2012-2-6 16:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我是你的徒弟哈，我给你扎起。

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快乐宝贝0519

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13^#

发表于 2012-2-6 23:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

啷个没写了也,我还等着看也.看来我是要着陷进去了.只因为这段时间都在加班,还没空上淘宝去慢慢寻觅.

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发表于 2012-2-7 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

婷媽咪发表于 2012-2-5 11:13 % K i+ A, b2 n5 C5 R. M& o, B# i
等到看。。。

0 I( t9 B/ O4 {& b% Y
要得，我抽空慢慢发

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发表于 2012-2-7 10:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

夕米发表于 2012-2-6 15:38 / ~0 j2 s0 h7 k0 i; y" w( E, h
好嘛我承认我是来取经的把这个帖子存起

呵呵，要得，没问题

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qingyi666666 发表于 2012-2-6 16:06 + F5 u1 X4 C2 O L& W4 @% N7 |! p
我是你的徒弟哈，我给你扎起。

) E1 t( v/ j4 D% H. q6 }: N
恩？我也成师傅了呀，哈哈，我还不晓得呢

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快乐宝贝0519 发表于 2012-2-6 23:45
6 X' m: a: K6 K* a; ^6 c啷个没写了也,我还等着看也.看来我是要着陷进去了.只因为这段时间都在加班,还没空上淘宝去慢慢寻觅. ...

' E1 i6 H9 U' p# U; b) O
昨天过大年去了，一天都没空，今天都慢慢更起

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