烘焙食材篇，多种粉，多种糖，多种料，一定要HOLD住哦！ - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2012-2-4 22:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由花-猫于 2012-2-7 11:15 编辑 ' P6 t. h* }" J/ N! v" A7 G
. Q& V" N9 t- o6 g: h/ G
曾经在烘焙工具帖中，说到要交一篇食材的作业，到今天，进入烘焙半年后，发现我不折不扣的成了烘焙食材控！

! Z1 D3 z, f( E8 Y
常用的，不常用的，我总忍不住买来存着，没准哪天看到个方子，有材料就可以迅速动手！

+ }% `2 m" r: P: E0 K% R Z9 A
鉴于我在烘焙路上边行走边积极的拉人下水，我决定，把我的食材篇沥血奉上！以拉更多的人下烘焙的深水~~~~

开始做烘焙，请先准备足够的储物空间，足够的储物罐，当妈的很容易实现，那些无穷尽多的奶粉罐，都留着吧！) l) p$ s' z% k9 f* w4 Q& v
: D) H( a/ U1 ]7 w! e$ w
以及小号中号储物箱，那是必须的！) {) K3 H8 u! m2 e5 |8 C

+ `6 q i, u5 s, \$ }! R

! a! o* c$ [; S5 k9 y
$ b2 V2 W9 `' ^- L0 K
3 P! @- Z3 P- k3 d0 ` d* y
烘焙基础工具篇链接3 \4 R# W4 m- Z8 I T* f3 X4 o
http://www.cqmama.net/thread-636222-1-1.html" m/ t1 t' M) J' N, d

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沙发

发表于 2012-2-4 22:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

那些瓶瓶罐罐是常用的，取放方便的，还有大量的储备力量随时候命着！9 n$ x" d5 `8 _7 ?
( z+ s6 j, ~( M' m _; x
9 _8 P3 F2 g5 [2 r* c8 d" I

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rx_wj 我们的奶粉罐都扔了，启发了我发表于 2013-5-9 17:00

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板凳

发表于 2012-2-4 22:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

说到烘焙，做饼干，做蛋糕，做面包，最离不了的3样宝：鸡蛋，面粉，糖。- K, {  B+ [# P. X3 z& K2 O4 s
鸡蛋就不说了，新鲜的就好，土鸡蛋和洋鸡蛋其实差不多，鉴于做蛋糕的鸡蛋的极高的消失率，不买最便宜的，也不买最贵的，我经常在赶场天买农场鸡蛋，提着中号整理箱，7.5一斤的，一买一箱。。。。一箱40个，也就8个8寸戚风蛋糕，就没了！
面粉，可以说是饼干蛋糕的最基本材料。连消耗面粉极少的芝士蛋糕也仍是要用到十来二十克的粉。" e5 m  s% O5 E0 H$ V; ?+ t0 x: S
面粉分高、中、低三种，是按照蛋白质含量而分的。1 U( E0 r+ B' l
我们平时做包子，馒头，饺子，超市容易买到的是普通面粉，也叫中筋面粉，有一种蛋白薄脆饼就是用的中筋面粉。
做饼干，做蛋糕要用到的是低筋面粉。7 I! E! ^- z( x$ }* ?+ }
做面包的是高筋面粉。8 _3 f2 l+ j( B5 J, j
澄粉是一种精致的小麦面粉，多的我也不知道了。。。。

这是低筋面粉。& c' S: A! Y. N2 W% n% r2 Q
( t5 b& x4 U4 S1 V. k) E8 m) V$ B( l1 R
除了普通面粉，一切的粉都来自网购。
网购的面粉，一般都是按500克分装的，我一般每次都买4--6袋，面粉也有保质期，所以不常做的话，别买太多，放久会长虫，嘿嘿。蛋糕的面粉用量比饼干少。7 K! T2 }+ }0 \1 U  J

8 {* P4 U; }3 ^! r$ x3 y3 v

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地板

发表于 2012-2-4 22:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

高筋面粉是做面包，披萨的，我做得少，只存了2包

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5^#

发表于 2012-2-4 22:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这是我面粉的存货，低筋和高筋5:2，哈哈

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6^#

发表于 2012-2-4 23:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

粟粉，也就是玉米淀粉; E' _5 s- R5 o2 Q; k: O
开始没有买，后来发现糖粉可以自己做，就买了一大袋备用。
现在有时做些糕类要用到。比如那个椰汁糕，就主要是玉米淀粉。
这个也可以用于总餐的勾芡，增亮。) d. k# z6 V# L' `9 s: ^
7 ~$ C; G- ~: _: L

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7^#

发表于 2012-2-4 23:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这是澄面，也就是广式糕点，水晶饺的主角。) D7 l0 T6 ]+ S X8 `
这一包我做了回萝卜糕，就用了大半。
( a# Q' G' W( P" f

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曈宝妈

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8^#

发表于 2012-2-4 23:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

拆楼的来咯

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曈宝妈

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9^#

发表于 2012-2-4 23:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

也，你嫩个大一堆东西是有点占地儿也！

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小渝儿

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10^#

发表于 2012-2-5 11:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

等到看。。。

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地道好吃狗尝鲜族

11^#

发表于 2012-2-6 15:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好嘛我承认我是来取经的把这个帖子存起

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12^#

发表于 2012-2-6 16:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我是你的徒弟哈，我给你扎起。

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快乐宝贝0519

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13^#

发表于 2012-2-6 23:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

啷个没写了也,我还等着看也.看来我是要着陷进去了.只因为这段时间都在加班,还没空上淘宝去慢慢寻觅.

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14^#

发表于 2012-2-7 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

婷媽咪发表于 2012-2-5 11:13
, O- K: S8 }9 k4 ^- p# ^. d等到看。。。

要得，我抽空慢慢发

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15^#

发表于 2012-2-7 10:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

夕米发表于 2012-2-6 15:38
9 N4 N0 S; z5 i! i6 V- m好嘛我承认我是来取经的把这个帖子存起

2 Y: {7 I9 R5 O8 W$ J- G2 ^4 L
呵呵，要得，没问题

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qingyi666666 发表于 2012-2-6 16:06
[1 y, f4 o) a) h9 a* [3 f2 c我是你的徒弟哈，我给你扎起。

恩？我也成师傅了呀，哈哈，我还不晓得呢

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发表于 2012-2-7 10:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

快乐宝贝0519 发表于 2012-2-6 23:45 9 ^8 E* q' E0 ], ?! \! E
啷个没写了也,我还等着看也.看来我是要着陷进去了.只因为这段时间都在加班,还没空上淘宝去慢慢寻觅. ...

0 T3 g. l9 b. h/ R7 Q1 A) V9 f% z
昨天过大年去了，一天都没空，今天都慢慢更起

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