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好了,口水流够了,我们来看材料$ q) [8 ^, N* b9 B& }
- c7 A) Z: l6 {, T P# D
自制凉皮. l* x7 F0 m: p! w/ A' q
材料:水或其他液体,澄粉,面粉,盐
& T4 @9 U& B. E5 c% Q+ p5 g6 F- m比例:水:澄粉:面粉为20:10:1
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: S! k0 N5 Y0 Y1 R3 z) ^1 v传统的凉皮是需要先用面粉加水揉成面团,再加入清水,反复洗出面团里的淀粉,重复洗4、5次后将洗出来的水沉淀几个小时候得到小麦淀粉,面团洗剩下的就是面筋,凉皮里像豆腐那样很筋道的东西。这个过程比较耗时,那么,既然澄粉就是小麦淀粉,那我们直接就用上现成的吧!但是全是澄粉的话,会比较容易断裂,加入十分之一的面粉就可以解决这个问题,做出爽滑,筋道的凉皮了!, J# H8 V( ~7 e
* T; @+ x$ x5 b2 _
只要有澄粉,是不是凉皮就变得简答,快捷,方便了?$ S+ N+ ^3 G* o } n3 V& J( @
至于澄粉,我第一玩它是做了水晶饺,第二次玩是做来了冰皮豆沙糕,所以,我是有存货滴,没有的,可以淘宝搜索,很多,呵呵,有时候有些大点的超市也有卖的。
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