【花猫厨房】2012年第2期（总第28期）家常菜大找茬凉拌一夏之“橙汁爽口凉皮”晶莹诱人 - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2012-7-12 09:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

周四，一大早就雷声阵阵，随后瓢泼的大雨，一洗连日几天来山城的烦闷，在这冷热适宜的天气，自己动手，为家人做上一份快捷，简单的凉皮，异想天开的加入橙汁调面，带来自然的果酸，拌上重庆特有的调料，嗯~~爽口至极啊！
在北方念书的时候，我很喜欢吃小摊子卖的陕西凉皮，回重庆后，所有的凉皮都少了一种味道：芝麻酱，吃过的凉皮摊没有哪家有这个调料，少了芝麻酱的凉皮，就如少了面筋的凉皮，总是少了些感觉，从自己开始尝试DIY很多食物后，便一直琢磨着自己也做凉皮，终于，在网上查到一种不用传统多次洗面，方便快捷简单的方法，于是做得大呼过瘾！而成品也如我所愿，筋道，晶莹，爽口！自己做成了，越想越发觉得那些路边摊的凉皮、调料整日暴露在空气、灰尘中。。。。越想越觉得不卫生。。。。。0 [: k5 d; ~) j$ R8 a
好了，不管喜欢的还是不喜欢的，自己会做了凉皮，不管经常还是偶尔，咱都可以吃到卫生，健康，干净的自家凉皮啦！而且，自己还可以有多种颜色，多种口味的变化哟~~~赶紧跟着我来一起做吧( b S, L( {1 i* k

家常菜找茬大集合二十六期大回放- N) g2 A; U1 ?/ W* J, B
http://www.cqmama.net/thread-528352-1-1.html

$ q( r5 w: q3 H: M. i

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沙发

发表于 2012-7-12 09:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

老规矩，先上成品图，诱惑大家

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重庆金宝贝深深的被诱惑了~~肚子好饿。向美妈学习发表于 2012-7-17 10:45

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板凳

发表于 2012-7-12 09:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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黄耀嘉看上去好好吃哟发表于 2012-7-17 20:33

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地板

发表于 2012-7-12 09:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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发表于 2012-7-12 09:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

是不是如丝般柔滑的赶脚哇~~~

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车友会

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强烈要求上教程

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车友会

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发表于 2012-7-12 09:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

再拆个楼

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发表于 2012-7-12 09:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好了，口水流够了，我们来看材料

自制凉皮
材料：水或其他液体，澄粉，面粉，盐
比例：水：澄粉：面粉为20:10:12 \# O& @6 E( e' b7 X
" {6 m8 h+ Z3 z, |6 N# |% G) U
传统的凉皮是需要先用面粉加水揉成面团，再加入清水，反复洗出面团里的淀粉，重复洗4、5次后将洗出来的水沉淀几个小时候得到小麦淀粉，面团洗剩下的就是面筋，凉皮里像豆腐那样很筋道的东西。这个过程比较耗时，那么，既然澄粉就是小麦淀粉，那我们直接就用上现成的吧！但是全是澄粉的话，会比较容易断裂，加入十分之一的面粉就可以解决这个问题，做出爽滑，筋道的凉皮了！
3 K& }- l2 c& D& D
只要有澄粉，是不是凉皮就变得简答，快捷，方便了？; W- t& z7 r d4 l3 A! l* \
至于澄粉，我第一玩它是做了水晶饺，第二次玩是做来了冰皮豆沙糕，所以，我是有存货滴，没有的，可以淘宝搜索，很多，呵呵，有时候有些大点的超市也有卖的。

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发表于 2012-7-12 09:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

前天回家后，我玩了厨房的色彩魔术，于是，先做了两种颜色的，本色和紫色& \- K% h& V- p/ j( ?% Q" |8 r
两个碗，一个100克澄粉加10克面粉，一个50克澄粉加5克面粉0 i* a! P+ Q4 A+ v/ }

, n" C- a0 @- c. w

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发表于 2012-7-12 09:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

清水加进去3 q* H. }1 d. a0 a) d' ?

, x2 s% N3 a O, Z! N4 T8 D

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发表于 2012-7-12 09:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

调散，澄粉很容易散，面粉要重点调教下

3 {) s! D) @* \7 e8 ]0 K1 d F
调好的成这样的感觉就差不多0 H$ G3 D0 p3 i) _2 j0 k0 ^

3 B7 H# Q+ y( }+ c9 Z. ^

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发表于 2012-7-12 09:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

舀一勺，铺满底即可，越少越薄

水烧开后，把盘子放进去

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发表于 2012-7-12 09:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

进凉水不过几秒钟，已经可以轻松的揭下来了" Y8 s/ K% I$ p9 S" r, ?

9 G* E, V8 K v: ] A

4 x; I+ i0 ]3 l

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两个盘子换着蒸，一个取出扔水里，一个上锅，这个水里的取出来了，锅里的也好了6 f7 L/ }) K1 U6 m, e# w ]

2 L* y+ V1 r4 q% O

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发表于 2012-7-12 09:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

紫色的也蒸好了，澄粉在预热再冷却后是透明的，所以蒸好后出现的就是调汁的水的颜色# y# T8 }, E$ q+ p. L

* m3 S% N6 E2 q; M4 Z5 i7 s- D W

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发表于 2012-7-12 10:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这是150克澄粉蒸好的量，8寸左右的盘子7块3 x a. B4 F) z& j1 B( P0 u
取出来的凉皮每一层之间要刷上香油，否则会粘在一起, Z' q, ~1 y5 X% d

2 B( B4 s5 M' L0 c

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切成条，抖散，准备开拌

/ N4 d4 K: V/ \+ L$ q

. L- e4 C9 {# k

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