【花猫厨房】2012年第2期（总第28期）家常菜大找茬凉拌一夏之“橙汁爽口凉皮”晶莹诱人 - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2012-7-12 09:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

周四，一大早就雷声阵阵，随后瓢泼的大雨，一洗连日几天来山城的烦闷，在这冷热适宜的天气，自己动手，为家人做上一份快捷，简单的凉皮，异想天开的加入橙汁调面，带来自然的果酸，拌上重庆特有的调料，嗯~~爽口至极啊！" x& Q7 y+ ?5 N+ n! f
在北方念书的时候，我很喜欢吃小摊子卖的陕西凉皮，回重庆后，所有的凉皮都少了一种味道：芝麻酱，吃过的凉皮摊没有哪家有这个调料，少了芝麻酱的凉皮，就如少了面筋的凉皮，总是少了些感觉，从自己开始尝试DIY很多食物后，便一直琢磨着自己也做凉皮，终于，在网上查到一种不用传统多次洗面，方便快捷简单的方法，于是做得大呼过瘾！而成品也如我所愿，筋道，晶莹，爽口！自己做成了，越想越发觉得那些路边摊的凉皮、调料整日暴露在空气、灰尘中。。。。越想越觉得不卫生。。。。。$ Q5 f3 N& [, A9 T2 S
好了，不管喜欢的还是不喜欢的，自己会做了凉皮，不管经常还是偶尔，咱都可以吃到卫生，健康，干净的自家凉皮啦！而且，自己还可以有多种颜色，多种口味的变化哟~~~赶紧跟着我来一起做吧
~3 g5 y2 G) X2 c& x
家常菜找茬大集合二十六期大回放
8 T& A' Y6 Z1 Z* U/ [! o7 M, V8 ^http://www.cqmama.net/thread-528352-1-1.html
5 S0 d# U8 o$ t/ E& d f

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沙发

发表于 2012-7-12 09:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

老规矩，先上成品图，诱惑大家

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重庆金宝贝深深的被诱惑了~~肚子好饿。向美妈学习发表于 2012-7-17 10:45

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板凳

发表于 2012-7-12 09:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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黄耀嘉看上去好好吃哟发表于 2012-7-17 20:33

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地板

发表于 2012-7-12 09:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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发表于 2012-7-12 09:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

是不是如丝般柔滑的赶脚哇~~~

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车友会

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强烈要求上教程

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车友会

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发表于 2012-7-12 09:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

再拆个楼

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发表于 2012-7-12 09:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好了，口水流够了，我们来看材料7 y, h: T- R( \( C# Q2 m9 h' s5 Z8 }

自制凉皮
材料：水或其他液体，澄粉，面粉，盐
比例：水：澄粉：面粉为20:10:1( T# t( Z9 v/ k$ H" P
" A$ K9 [. r6 U0 T9 x2 c2 Q/ Q: Z
传统的凉皮是需要先用面粉加水揉成面团，再加入清水，反复洗出面团里的淀粉，重复洗4、5次后将洗出来的水沉淀几个小时候得到小麦淀粉，面团洗剩下的就是面筋，凉皮里像豆腐那样很筋道的东西。这个过程比较耗时，那么，既然澄粉就是小麦淀粉，那我们直接就用上现成的吧！但是全是澄粉的话，会比较容易断裂，加入十分之一的面粉就可以解决这个问题，做出爽滑，筋道的凉皮了！: h+ V9 ~! U# w8 k0 ~3 A
; W7 t, [' h7 R, C% f) S
只要有澄粉，是不是凉皮就变得简答，快捷，方便了？
至于澄粉，我第一玩它是做了水晶饺，第二次玩是做来了冰皮豆沙糕，所以，我是有存货滴，没有的，可以淘宝搜索，很多，呵呵，有时候有些大点的超市也有卖的。) b: S. U3 H Z `1 ?0 v0 w

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发表于 2012-7-12 09:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

前天回家后，我玩了厨房的色彩魔术，于是，先做了两种颜色的，本色和紫色2 v4 B& k' Q' u/ q" X# k
两个碗，一个100克澄粉加10克面粉，一个50克澄粉加5克面粉: w& Y/ Q& v$ u

|( D9 C3 v* C% O( F/ g% e8 ^

# i6 K2 A M; `. [9 s

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发表于 2012-7-12 09:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

清水加进去

7 @% A2 N3 G0 [# l$ ^

% n+ Q- _# Z5 l# \5 K, T' ]

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发表于 2012-7-12 09:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

调散，澄粉很容易散，面粉要重点调教下, Q' S* l# c2 {4 U. X

% N4 c$ a; a! d$ Q) x( C/ I2 p: Y
调好的成这样的感觉就差不多

7 s0 d H. ]7 N5 J9 l

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舀一勺，铺满底即可，越少越薄: \( L* ]4 B2 M2 h

- g- W- _# j, f& ?$ \
# [$ G1 H, s$ s( e. w3 ~: p
水烧开后，把盘子放进去7 {3 U7 m9 b p" R$ z' @

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进凉水不过几秒钟，已经可以轻松的揭下来了

3 W2 Z- b* X! n) g. G' O! V

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两个盘子换着蒸，一个取出扔水里，一个上锅，这个水里的取出来了，锅里的也好了

. G) D' {& c5 G. l# Q

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发表于 2012-7-12 09:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

紫色的也蒸好了，澄粉在预热再冷却后是透明的，所以蒸好后出现的就是调汁的水的颜色

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发表于 2012-7-12 10:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这是150克澄粉蒸好的量，8寸左右的盘子7块
取出来的凉皮每一层之间要刷上香油，否则会粘在一起6 M. h, e" ~9 K: |) U" a: N4 u

) k) ?, N9 q+ n$ }7 e5 M

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切成条，抖散，准备开拌6 t/ ^% ~7 u" F+ C6 {

* t- h" j% ]/ y. X/ M- c, t# d6 F: z

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