【花猫厨房】2012年第2期（总第28期）家常菜大找茬凉拌一夏之“橙汁爽口凉皮”晶莹诱人 - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2012-7-12 09:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

# _3 M9 F& ?- } T( i
周四，一大早就雷声阵阵，随后瓢泼的大雨，一洗连日几天来山城的烦闷，在这冷热适宜的天气，自己动手，为家人做上一份快捷，简单的凉皮，异想天开的加入橙汁调面，带来自然的果酸，拌上重庆特有的调料，嗯~~爽口至极啊！
在北方念书的时候，我很喜欢吃小摊子卖的陕西凉皮，回重庆后，所有的凉皮都少了一种味道：芝麻酱，吃过的凉皮摊没有哪家有这个调料，少了芝麻酱的凉皮，就如少了面筋的凉皮，总是少了些感觉，从自己开始尝试DIY很多食物后，便一直琢磨着自己也做凉皮，终于，在网上查到一种不用传统多次洗面，方便快捷简单的方法，于是做得大呼过瘾！而成品也如我所愿，筋道，晶莹，爽口！自己做成了，越想越发觉得那些路边摊的凉皮、调料整日暴露在空气、灰尘中。。。。越想越觉得不卫生。。。。。
好了，不管喜欢的还是不喜欢的，自己会做了凉皮，不管经常还是偶尔，咱都可以吃到卫生，健康，干净的自家凉皮啦！而且，自己还可以有多种颜色，多种口味的变化哟~~~赶紧跟着我来一起做吧

家常菜找茬大集合二十六期大回放, f5 y0 y, N! K4 Z% ]! {7 j
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+ Q* F0 H( O- A/ n! X- X

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沙发

发表于 2012-7-12 09:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

老规矩，先上成品图，诱惑大家

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重庆金宝贝深深的被诱惑了~~肚子好饿。向美妈学习发表于 2012-7-17 10:45

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板凳

发表于 2012-7-12 09:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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黄耀嘉看上去好好吃哟发表于 2012-7-17 20:33

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地板

发表于 2012-7-12 09:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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发表于 2012-7-12 09:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

是不是如丝般柔滑的赶脚哇~~~

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车友会

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强烈要求上教程

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车友会

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发表于 2012-7-12 09:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

再拆个楼

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发表于 2012-7-12 09:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好了，口水流够了，我们来看材料% r% O( j! ^! I! i
. z v7 Y' L( C& x3 x% q1 O( q, D
自制凉皮' g* s( N, _( W* O5 ~& f/ ^! }# H
材料：水或其他液体，澄粉，面粉，盐
比例：水：澄粉：面粉为20:10:1/ V8 W; D, L) J6 {8 r

传统的凉皮是需要先用面粉加水揉成面团，再加入清水，反复洗出面团里的淀粉，重复洗4、5次后将洗出来的水沉淀几个小时候得到小麦淀粉，面团洗剩下的就是面筋，凉皮里像豆腐那样很筋道的东西。这个过程比较耗时，那么，既然澄粉就是小麦淀粉，那我们直接就用上现成的吧！但是全是澄粉的话，会比较容易断裂，加入十分之一的面粉就可以解决这个问题，做出爽滑，筋道的凉皮了！
% B3 q; Z. c3 w$ w" ?
只要有澄粉，是不是凉皮就变得简答，快捷，方便了？* ^9 r) e; I5 n0 @9 F
至于澄粉，我第一玩它是做了水晶饺，第二次玩是做来了冰皮豆沙糕，所以，我是有存货滴，没有的，可以淘宝搜索，很多，呵呵，有时候有些大点的超市也有卖的。

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发表于 2012-7-12 09:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

前天回家后，我玩了厨房的色彩魔术，于是，先做了两种颜色的，本色和紫色
两个碗，一个100克澄粉加10克面粉，一个50克澄粉加5克面粉

' j7 W' Z6 y# |3 D9 N& u' c
/ z) Z7 s; B' g; r) }. ]

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发表于 2012-7-12 09:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

清水加进去

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调散，澄粉很容易散，面粉要重点调教下3 Q# x8 X& s' G: }6 _! v# c( L

调好的成这样的感觉就差不多+ N7 c, a2 g; h" U& m5 ]

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发表于 2012-7-12 09:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

舀一勺，铺满底即可，越少越薄2 Z4 X6 V7 C# o" ]1 S( q5 _0 c

水烧开后，把盘子放进去

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发表于 2012-7-12 09:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

进凉水不过几秒钟，已经可以轻松的揭下来了- h4 R/ H9 U: ^) V0 _1 r* Q7 B

+ ?# b6 s6 u! a7 P' }

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发表于 2012-7-12 09:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

两个盘子换着蒸，一个取出扔水里，一个上锅，这个水里的取出来了，锅里的也好了$ q- A+ l" T) a

8 k' M h% p+ U# Z( w+ N9 }

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发表于 2012-7-12 09:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

紫色的也蒸好了，澄粉在预热再冷却后是透明的，所以蒸好后出现的就是调汁的水的颜色

( j( z7 A$ H! @" r$ b: _8 I

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发表于 2012-7-12 10:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这是150克澄粉蒸好的量，8寸左右的盘子7块
取出来的凉皮每一层之间要刷上香油，否则会粘在一起

E2 `4 P9 y! ?# b& Y7 t5 g9 a
2 y7 g# L Z. k+ }0 C! j

: Q2 l: r; k4 w* v& s) o

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切成条，抖散，准备开拌# m7 l( @2 Q! Z o( J4 n: m

( v4 M" y" Q+ v

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