【花猫厨房】2012年第2期（总第28期）家常菜大找茬凉拌一夏之“橙汁爽口凉皮”晶莹诱人 - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2012-7-12 09:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

0 \- W- A1 [) W3 W; W e2 u

周四，一大早就雷声阵阵，随后瓢泼的大雨，一洗连日几天来山城的烦闷，在这冷热适宜的天气，自己动手，为家人做上一份快捷，简单的凉皮，异想天开的加入橙汁调面，带来自然的果酸，拌上重庆特有的调料，嗯~~爽口至极啊！7 A8 J t' p0 n+ U/ }+ o4 x% M
在北方念书的时候，我很喜欢吃小摊子卖的陕西凉皮，回重庆后，所有的凉皮都少了一种味道：芝麻酱，吃过的凉皮摊没有哪家有这个调料，少了芝麻酱的凉皮，就如少了面筋的凉皮，总是少了些感觉，从自己开始尝试DIY很多食物后，便一直琢磨着自己也做凉皮，终于，在网上查到一种不用传统多次洗面，方便快捷简单的方法，于是做得大呼过瘾！而成品也如我所愿，筋道，晶莹，爽口！自己做成了，越想越发觉得那些路边摊的凉皮、调料整日暴露在空气、灰尘中。。。。越想越觉得不卫生。。。。。5 C! G. M6 I4 s/ E
好了，不管喜欢的还是不喜欢的，自己会做了凉皮，不管经常还是偶尔，咱都可以吃到卫生，健康，干净的自家凉皮啦！而且，自己还可以有多种颜色，多种口味的变化哟~~~赶紧跟着我来一起做吧$ ?% ]) l: {$ h( ^# ?
% ?' @/ Z/ H0 F6 X: Q" ^
家常菜找茬大集合二十六期大回放9 A& B) }: e7 i8 W
http://www.cqmama.net/thread-528352-1-1.html
) X) i5 C7 m. o, m

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沙发

发表于 2012-7-12 09:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

老规矩，先上成品图，诱惑大家

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重庆金宝贝深深的被诱惑了~~肚子好饿。向美妈学习发表于 2012-7-17 10:45

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板凳

发表于 2012-7-12 09:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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黄耀嘉看上去好好吃哟发表于 2012-7-17 20:33

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地板

发表于 2012-7-12 09:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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发表于 2012-7-12 09:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

是不是如丝般柔滑的赶脚哇~~~

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车友会

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强烈要求上教程

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车友会

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发表于 2012-7-12 09:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

再拆个楼

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8^#

发表于 2012-7-12 09:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好了，口水流够了，我们来看材料$ q) [8 ^, N* b9 B& }
- c7 A) Z: l6 {, T P# D
自制凉皮. l* x7 F0 m: p! w/ A' q
材料：水或其他液体，澄粉，面粉，盐
比例：水：澄粉：面粉为20:10:1

传统的凉皮是需要先用面粉加水揉成面团，再加入清水，反复洗出面团里的淀粉，重复洗4、5次后将洗出来的水沉淀几个小时候得到小麦淀粉，面团洗剩下的就是面筋，凉皮里像豆腐那样很筋道的东西。这个过程比较耗时，那么，既然澄粉就是小麦淀粉，那我们直接就用上现成的吧！但是全是澄粉的话，会比较容易断裂，加入十分之一的面粉就可以解决这个问题，做出爽滑，筋道的凉皮了！, J# H8 V( ~7 e
* T; @+ x$ x5 b2 _
只要有澄粉，是不是凉皮就变得简答，快捷，方便了？$ S+ N+ ^3 G* o } n3 V& J( @
至于澄粉，我第一玩它是做了水晶饺，第二次玩是做来了冰皮豆沙糕，所以，我是有存货滴，没有的，可以淘宝搜索，很多，呵呵，有时候有些大点的超市也有卖的。

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发表于 2012-7-12 09:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

前天回家后，我玩了厨房的色彩魔术，于是，先做了两种颜色的，本色和紫色
两个碗，一个100克澄粉加10克面粉，一个50克澄粉加5克面粉

; c/ G4 f2 X) s3 }0 j2 l
1 \! `$ R2 S5 E4 l0 x

2 {3 k) c, H8 ^4 x* p; _9 v

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发表于 2012-7-12 09:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

清水加进去; ?- ^6 N8 V; {/ |/ e

7 C6 o' }; Q# s- O3 ?

, Q0 E2 V6 I# [2 c; i

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发表于 2012-7-12 09:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

调散，澄粉很容易散，面粉要重点调教下

! f3 R. f4 Z' E( I6 H7 p: o# ~
调好的成这样的感觉就差不多

& P1 u7 n% J, s8 v5 \$ ]% b( M

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发表于 2012-7-12 09:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

舀一勺，铺满底即可，越少越薄5 o! Z/ {( P% \1 t6 }

) S8 F1 \0 ^8 T) |3 f, N9 }
- A" Q/ O5 `% U+ Z0 A* N
水烧开后，把盘子放进去

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发表于 2012-7-12 09:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

进凉水不过几秒钟，已经可以轻松的揭下来了, ], t$ A8 X. E7 |) o9 Y! E

$ }8 O& i) R' x0 ~

9 ^+ x; j* a- E- e: [

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发表于 2012-7-12 09:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

两个盘子换着蒸，一个取出扔水里，一个上锅，这个水里的取出来了，锅里的也好了

5 |" W$ d* G* p$ s

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发表于 2012-7-12 09:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

紫色的也蒸好了，澄粉在预热再冷却后是透明的，所以蒸好后出现的就是调汁的水的颜色

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发表于 2012-7-12 10:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这是150克澄粉蒸好的量，8寸左右的盘子7块
取出来的凉皮每一层之间要刷上香油，否则会粘在一起, Y9 w' Y$ j6 I+ o& r

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发表于 2012-7-12 10:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

切成条，抖散，准备开拌

8 g" h- i+ |1 i5 o8 T5 \ W* w

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