烘焙食材篇，多种粉，多种糖，多种料，一定要HOLD住哦！ - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2012-2-4 22:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由花-猫于 2012-2-7 11:15 编辑 ( x( \+ W* I; z: ^, [

曾经在烘焙工具帖中，说到要交一篇食材的作业，到今天，进入烘焙半年后，发现我不折不扣的成了烘焙食材控！

常用的，不常用的，我总忍不住买来存着，没准哪天看到个方子，有材料就可以迅速动手！

鉴于我在烘焙路上边行走边积极的拉人下水，我决定，把我的食材篇沥血奉上！以拉更多的人下烘焙的深水~~~~

: o6 _) c3 k2 c/ y" s5 K
开始做烘焙，请先准备足够的储物空间，足够的储物罐，当妈的很容易实现，那些无穷尽多的奶粉罐，都留着吧！/ R M$ F+ Y$ D
8 `+ O1 M! Y: q# i3 W" p
以及小号中号储物箱，那是必须的！

4 Y& ~; ~! d) w. }/ j, D. n/ H4 k

3 h6 ?3 L! `6 w/ I3 ], {8 E
9 u" v$ _, N0 T$ M7 b; }9 P' L

烘焙基础工具篇链接! d0 S {. F, z/ j- F" O- l6 H" `/ P
http://www.cqmama.net/thread-636222-1-1.html
r9 _2 j3 h. y8 |+ W+ K) I. R' L9 B

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沙发

发表于 2012-2-4 22:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

那些瓶瓶罐罐是常用的，取放方便的，还有大量的储备力量随时候命着！

: T3 X9 ^1 {! d- A5 U ^

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rx_wj 我们的奶粉罐都扔了，启发了我发表于 2013-5-9 17:00

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板凳

发表于 2012-2-4 22:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

说到烘焙，做饼干，做蛋糕，做面包，最离不了的3样宝：鸡蛋，面粉，糖。+ b) k/ d. |) |/ I/ N( \
鸡蛋就不说了，新鲜的就好，土鸡蛋和洋鸡蛋其实差不多，鉴于做蛋糕的鸡蛋的极高的消失率，不买最便宜的，也不买最贵的，我经常在赶场天买农场鸡蛋，提着中号整理箱，7.5一斤的，一买一箱。。。。一箱40个，也就8个8寸戚风蛋糕，就没了！
面粉，可以说是饼干蛋糕的最基本材料。连消耗面粉极少的芝士蛋糕也仍是要用到十来二十克的粉。4 |! h  w7 |% u7 Y
面粉分高、中、低三种，是按照蛋白质含量而分的。, D6 ?# o5 a+ Q4 G. j
我们平时做包子，馒头，饺子，超市容易买到的是普通面粉，也叫中筋面粉，有一种蛋白薄脆饼就是用的中筋面粉。
做饼干，做蛋糕要用到的是低筋面粉。
做面包的是高筋面粉。, E5 J7 e) K1 A0 u/ G( e
澄粉是一种精致的小麦面粉，多的我也不知道了。。。。

这是低筋面粉。
  C; q' X$ r4 t% }9 Q
除了普通面粉，一切的粉都来自网购。
网购的面粉，一般都是按500克分装的，我一般每次都买4--6袋，面粉也有保质期，所以不常做的话，别买太多，放久会长虫，嘿嘿。蛋糕的面粉用量比饼干少。

' J5 Q+ J' `* }
9 s* M9 Y7 h4 C+ v  E& |5 x- T

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地板

发表于 2012-2-4 22:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

高筋面粉是做面包，披萨的，我做得少，只存了2包
: f; D- a3 V E. Z- `5 z: x; e7 p

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5^#

发表于 2012-2-4 22:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这是我面粉的存货，低筋和高筋5:2，哈哈

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6^#

发表于 2012-2-4 23:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

粟粉，也就是玉米淀粉- ]* ~3 o% S0 x3 w! C
开始没有买，后来发现糖粉可以自己做，就买了一大袋备用。# W; X# s; e$ o# u8 f4 Q; x6 V
现在有时做些糕类要用到。比如那个椰汁糕，就主要是玉米淀粉。
这个也可以用于总餐的勾芡，增亮。+ j Z2 _! e. d( J! o
: a! n- B9 i# ? R7 J

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7^#

发表于 2012-2-4 23:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这是澄面，也就是广式糕点，水晶饺的主角。
这一包我做了回萝卜糕，就用了大半。5 c8 k. ^6 y& d+ m" J1 h

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曈宝妈

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发表于 2012-2-4 23:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

拆楼的来咯

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曈宝妈

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9^#

发表于 2012-2-4 23:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

也，你嫩个大一堆东西是有点占地儿也！

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小渝儿

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发表于 2012-2-5 11:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

等到看。。。

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地道好吃狗尝鲜族

11^#

发表于 2012-2-6 15:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好嘛我承认我是来取经的把这个帖子存起

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发表于 2012-2-6 16:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我是你的徒弟哈，我给你扎起。

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快乐宝贝0519

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发表于 2012-2-6 23:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

啷个没写了也,我还等着看也.看来我是要着陷进去了.只因为这段时间都在加班,还没空上淘宝去慢慢寻觅.

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发表于 2012-2-7 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

婷媽咪发表于 2012-2-5 11:13 7 U) F) n, [1 z0 l/ U9 j
等到看。。。

- \2 Q$ g2 m8 P0 W1 m
要得，我抽空慢慢发

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发表于 2012-2-7 10:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

夕米发表于 2012-2-6 15:38
; d z( ^5 g; v7 `好嘛我承认我是来取经的把这个帖子存起

呵呵，要得，没问题

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qingyi666666 发表于 2012-2-6 16:06 9 Z3 A. y6 @6 J. M5 F
我是你的徒弟哈，我给你扎起。

恩？我也成师傅了呀，哈哈，我还不晓得呢

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发表于 2012-2-7 10:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

快乐宝贝0519 发表于 2012-2-6 23:45 ; O R" Z$ p; D; j+ Z& b
啷个没写了也,我还等着看也.看来我是要着陷进去了.只因为这段时间都在加班,还没空上淘宝去慢慢寻觅. ...

昨天过大年去了，一天都没空，今天都慢慢更起

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