烘焙食材篇，多种粉，多种糖，多种料，一定要HOLD住哦！ - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2012-2-4 22:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由花-猫于 2012-2-7 11:15 编辑 8 e" E3 S- H' E q( ^
# c( ~2 W/ [" K7 p
曾经在烘焙工具帖中，说到要交一篇食材的作业，到今天，进入烘焙半年后，发现我不折不扣的成了烘焙食材控！

" y7 L* Q2 Y+ Y
常用的，不常用的，我总忍不住买来存着，没准哪天看到个方子，有材料就可以迅速动手！

鉴于我在烘焙路上边行走边积极的拉人下水，我决定，把我的食材篇沥血奉上！以拉更多的人下烘焙的深水~~~~

开始做烘焙，请先准备足够的储物空间，足够的储物罐，当妈的很容易实现，那些无穷尽多的奶粉罐，都留着吧！" L: Z' X0 l( d. b* u1 Y/ l
1 s1 a; g5 Y/ n2 v
以及小号中号储物箱，那是必须的！3 n. f" Y* e* q" }5 H
9 v+ r% o: \3 @% |2 d
( @9 \3 R: D1 D4 S* d. G; Y7 p& d, }

! ^7 s* c4 u) C3 I

5 P; A/ R- b& R1 ^% q: m1 R; U
烘焙基础工具篇链接* X8 |- [! D6 Q, }
http://www.cqmama.net/thread-636222-1-1.html
- T: a/ z. d' F& M; q' x3 E" L

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沙发

发表于 2012-2-4 22:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

那些瓶瓶罐罐是常用的，取放方便的，还有大量的储备力量随时候命着！
1 A+ i: H7 E: }0 w3 ^. @ w( n& U
$ ]- x& m: X X" b

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rx_wj 我们的奶粉罐都扔了，启发了我发表于 2013-5-9 17:00

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板凳

发表于 2012-2-4 22:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

说到烘焙，做饼干，做蛋糕，做面包，最离不了的3样宝：鸡蛋，面粉，糖。
鸡蛋就不说了，新鲜的就好，土鸡蛋和洋鸡蛋其实差不多，鉴于做蛋糕的鸡蛋的极高的消失率，不买最便宜的，也不买最贵的，我经常在赶场天买农场鸡蛋，提着中号整理箱，7.5一斤的，一买一箱。。。。一箱40个，也就8个8寸戚风蛋糕，就没了！9 I: b7 Z3 q5 {* m
面粉，可以说是饼干蛋糕的最基本材料。连消耗面粉极少的芝士蛋糕也仍是要用到十来二十克的粉。
面粉分高、中、低三种，是按照蛋白质含量而分的。
我们平时做包子，馒头，饺子，超市容易买到的是普通面粉，也叫中筋面粉，有一种蛋白薄脆饼就是用的中筋面粉。
做饼干，做蛋糕要用到的是低筋面粉。
做面包的是高筋面粉。2 @/ G: ^, W" r, h4 \, Z
澄粉是一种精致的小麦面粉，多的我也不知道了。。。。
5 C9 {# w% T9 S6 u( e" o7 ?" h* E
" c3 n! P  t) \8 o* T! o0 G" u
这是低筋面粉。( v& A- w" I7 B: {
0 G. W4 ^+ q1 N9 `9 j( n" C  }
除了普通面粉，一切的粉都来自网购。
网购的面粉，一般都是按500克分装的，我一般每次都买4--6袋，面粉也有保质期，所以不常做的话，别买太多，放久会长虫，嘿嘿。蛋糕的面粉用量比饼干少。! [* ~2 r2 O3 q* `6 ]  A& p

8 S' Y% N3 s1 E8 r1 z0 W" I) g

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地板

发表于 2012-2-4 22:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

高筋面粉是做面包，披萨的，我做得少，只存了2包

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5^#

发表于 2012-2-4 22:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这是我面粉的存货，低筋和高筋5:2，哈哈& I& ^& ^+ W: d3 R* B5 \6 ]. U
1 L# R0 K2 I$ V& Z F/ E4 E/ w) ^

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6^#

发表于 2012-2-4 23:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

粟粉，也就是玉米淀粉; J' G: q$ W" h
开始没有买，后来发现糖粉可以自己做，就买了一大袋备用。/ M7 U R) M1 p9 Q
现在有时做些糕类要用到。比如那个椰汁糕，就主要是玉米淀粉。6 f- c$ T5 X* b/ K; p- }8 j
这个也可以用于总餐的勾芡，增亮。9 L% b+ Y% l% k$ X% C7 F: a

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7^#

发表于 2012-2-4 23:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这是澄面，也就是广式糕点，水晶饺的主角。8 u( U& U# I, w- M
这一包我做了回萝卜糕，就用了大半。
, ^. a0 }$ s. j. w# D* N

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曈宝妈

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8^#

发表于 2012-2-4 23:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

拆楼的来咯

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曈宝妈

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9^#

发表于 2012-2-4 23:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

也，你嫩个大一堆东西是有点占地儿也！

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小渝儿

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10^#

发表于 2012-2-5 11:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

等到看。。。

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地道好吃狗尝鲜族

11^#

发表于 2012-2-6 15:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好嘛我承认我是来取经的把这个帖子存起

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12^#

发表于 2012-2-6 16:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我是你的徒弟哈，我给你扎起。

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快乐宝贝0519

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13^#

发表于 2012-2-6 23:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

啷个没写了也,我还等着看也.看来我是要着陷进去了.只因为这段时间都在加班,还没空上淘宝去慢慢寻觅.

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发表于 2012-2-7 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

婷媽咪发表于 2012-2-5 11:13 3 R/ c7 z7 W1 Q7 h3 q
等到看。。。

- Y- C& D- ^' H/ ~- N
要得，我抽空慢慢发

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发表于 2012-2-7 10:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

夕米发表于 2012-2-6 15:38
& x' V+ U7 q0 A, d3 p! [% C好嘛我承认我是来取经的把这个帖子存起

" b; E+ i, w& }" r9 |7 J, r) l( a
呵呵，要得，没问题

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qingyi666666 发表于 2012-2-6 16:06
1 {- W0 r6 a2 Q! o/ s0 z; W我是你的徒弟哈，我给你扎起。

8 n. d2 c2 \; {& f, c+ t# M! |
恩？我也成师傅了呀，哈哈，我还不晓得呢

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发表于 2012-2-7 10:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

快乐宝贝0519 发表于 2012-2-6 23:45
- ^. [% m0 j$ d) u9 ^. O" l! p啷个没写了也,我还等着看也.看来我是要着陷进去了.只因为这段时间都在加班,还没空上淘宝去慢慢寻觅. ...

昨天过大年去了，一天都没空，今天都慢慢更起

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