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说到烘焙,做饼干,做蛋糕,做面包,最离不了的3样宝:鸡蛋,面粉,糖。
0 d2 i) X8 c" G9 Q5 j3 l鸡蛋就不说了,新鲜的就好,土鸡蛋和洋鸡蛋其实差不多,鉴于做蛋糕的鸡蛋的极高的消失率,不买最便宜的,也不买最贵的,我经常在赶场天买农场鸡蛋,提着中号整理箱,7.5一斤的,一买一箱。。。。一箱40个,也就8个8寸戚风蛋糕,就没了!
( {4 e( i" F: @& B; w" |4 z' D0 Y面粉,可以说是饼干蛋糕的最基本材料。连消耗面粉极少的芝士蛋糕也仍是要用到十来二十克的粉。8 q1 |3 F, v5 E9 E. n$ A. A! m& I
面粉分高、中、低三种,是按照蛋白质含量而分的。# \: D7 R) w/ L' \
我们平时做包子,馒头,饺子,超市容易买到的是普通面粉,也叫中筋面粉,有一种蛋白薄脆饼就是用的中筋面粉。% R9 f' |4 ~# M Z: ]+ O" B
做饼干,做蛋糕要用到的是低筋面粉。' I) z& C3 w" ~
做面包的是高筋面粉。
6 y1 i0 }$ {9 l$ G$ y澄粉是一种精致的小麦面粉,多的我也不知道了。。。。1 ~2 Q7 k0 s' x, Y
+ s4 Y) g# w) }/ e0 ~6 J" |$ {( Z M9 F0 C3 k, _' f* b
这是低筋面粉。0 l+ ?/ ~4 w! Q3 ^
0 H2 D& X2 Y. p0 s除了普通面粉,一切的粉都来自网购。. R) ^" F# N0 z, C$ E
网购的面粉,一般都是按500克分装的,我一般每次都买4--6袋,面粉也有保质期,所以不常做的话,别买太多,放久会长虫,嘿嘿。蛋糕的面粉用量比饼干少。
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