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【花猫厨房】自酿米酒（醪糟）酸奶机与自然发酵，熟胜？ ...

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楼主
发表于 2012-6-25 14:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
4 [- p4 B* i% Y5 v7 r% ^
一直喜欢吃醪糟，尤其是刚做好的，
甜甜的米香，淡淡的酒香，
冰冻以后尤其解渴
终于在周末，自己实践了一把
用包粽子剩的一点糯米，用酸奶机和自然温度发酵做了两碗
结果，居然是自然温度获胜！

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沙发
发表于 2012-6-25 14:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

145727jgeb2dvqkg39uh52.jpg


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ifangying  很有点甜品店的范儿也。。。  发表于 2012-6-26 09:18
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板凳
发表于 2012-6-25 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
糯米泡24小时后大火蒸，底下垫上蒸笼布，糯米要蒸熟，我蒸了半个小时左右* v) j' Q& E; g

1.jpg


% \. K! x  X% G" o. [7 `

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ifangying  亲爱滴啊，你咋那么能干哟。。。  发表于 2012-6-26 09:18
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地板
发表于 2012-6-25 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
蒸好的糯米3 t+ o$ ^. v+ ~0 G: U

2.jpg


; z. g5 |+ H7 ^7 e

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ifangying  想起了糯米丸子。。。  发表于 2012-6-26 09:18
qiu9876  天啦，我就看到这白糯米我都流口水，啷个得了  发表于 2012-6-25 15:45
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发表于 2012-6-25 15:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
糯米取出来，倒入盆中4 N7 D. L& \+ ]* Z4 o1 R

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% L: P. D4 v. S, R( V% d! C

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发表于 2012-6-25 15:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
冲入凉水，把糯米捏散; o( a( X) q9 v* @0 J. K* t

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( X0 I# R, y/ Z: k* H
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发表于 2012-6-25 15:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
过滤掉水分, f0 A% J' q) X: i/ P- q7 |

5.jpg

( p$ |( e( h' b8 @' C! z: e

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发表于 2012-6-25 15:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
酒曲原来不好买，现在超市一般都有
0 s/ X* c+ w9 [# c. C包装上写的8克可以做5斤米，但我8克就做了1斤，这个比例还要再做几次才好掌握
4 C2 A& s4 Z  M; Q) Z( v8 X' e1 c

6.jpg


3 _- h8 }. g/ Q! N2 Q' n7 `
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发表于 2012-6-25 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
在网上看的1000克米放20克酒曲，我500克米都把8克全加了，不过这时加的不要加完，剩一点4 n# s' k. p3 @( w+ M* v3 H2 j

7.jpg

8 [5 J" a" l2 `

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ifangying  就是靠这个发酵么？  发表于 2012-6-26 09:19
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发表于 2012-6-25 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
勺子拌匀
- w* A5 d- ?, N# ?) o

8.jpg


& s+ K' m3 @  Z3 a5 R& `: ^& c' f3 V
' `4 P1 v" d: r/ y2 t

9.jpg

6 w/ C: N2 K$ r! _' C

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发表于 2012-6-25 15:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 花-猫 于 2012-6-26 11:01 编辑
! I" R6 ?- H2 Y6 D+ M
$ |9 ]  r0 O) ]要做的容器不要有油花，正好可以用蒸糯米的水冲烫一下9 A: v' i6 [) _; h: u
糯米装到7成满，按紧糯米
- Z2 J. Z3 ]  h

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; d1 D5 d# p3 w1 W
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发表于 2012-6-25 15:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
中间按个洞$ j8 i' h6 X) R' D4 k

11.jpg


5 b& [* [7 {' u3 M; P8 Z  M. o7 ]) M

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ifangying  对头，外头买醪糟的时候，看到别个盆子里头中间也是有个洞洞。。  发表于 2012-6-26 09:20
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发表于 2012-6-25 15:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
把剩的酒曲装进中间那个洞，再加一点凉开水% ~; ^, k- j. h
酸奶机的接上电源，就可以不管了6 e0 C6 D, @, I$ O3 C/ v: Z) d

12.jpg


5 o% X# |/ B) L' t) W
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发表于 2012-6-25 15:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
酸奶机没装完，另外的装了玻璃碗，先盖的这个，后来找到了原配盖子
5 }3 j, T2 M" `+ I# L/ h+ W: H

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* }3 N, f& e. S; A0 y
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发表于 2012-6-25 15:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
妈妈说要盖一块布9 ^- Y1 K+ n4 O- C+ ?

14.jpg


- C3 I. M/ }2 T9 W0 i
" @  U! s7 L/ D- o; s
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发表于 2012-6-25 15:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
两个碗，一个酸奶机30度恒温，一个自然温度
/ I0 A& u8 u3 o2 t5 G0 J: c! |30个小时后，成果出来了
( S" ~. i( n8 M加入凉开水，进冰箱，减缓发酵，再隔一天，就可以吃了. c6 N# g8 y2 ?( T7 ]8 q
酸奶机可能没盖布，米酒只有甜度没有酒味，糯米也没变白
1 i& P! b% _2 T0 F+ x盖了布的自然温度的玻璃碗里的加水之前看着普通，加水冷藏后就是正常的样子了
$ c) r! Z; B' `8 }& j" B  U9 A淡淡的酒香，甜甜的米香，OK！
, L9 B; k" u* z! T  `3 E以后就可以随时做来吃啦！煮汤圆，直接吃都很安逸+ R0 P6 h! o% ]$ ?
煮油醪糟鸡蛋的话，可是新妈妈发奶的传统美食哦！. E) N( Y2 ]  o2 C$ @

13.jpg

7 j" S  R  F9 W6 \3 U

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发表于 2012-6-25 15:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
美图收尾啦，呵呵

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ifangying  想起以前奶奶还在的时候，都是她亲自做醪糟给我们吃，这些年都是在外头买，看到你亲自做，好有感触啊。。。  发表于 2012-6-26 09:22
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夏天1018
柒柒

高 三

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发表于 2012-6-25 15:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
花猫太能干了，学习，收藏了
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qiu9876
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蒸好的糯米
天啦，我就看到这白糯米我都流口水，啷个得了
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学习，收藏！！！必须滴。。
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