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【花猫厨房】自酿米酒（醪糟）酸奶机与自然发酵，熟胜？ ...

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花-猫

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楼主
发表于 2012-6-25 14:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
0 s/ T8 c, d& y7 r
一直喜欢吃醪糟，尤其是刚做好的，
甜甜的米香，淡淡的酒香，
冰冻以后尤其解渴
终于在周末，自己实践了一把
用包粽子剩的一点糯米，用酸奶机和自然温度发酵做了两碗
结果，居然是自然温度获胜！

145019hhgvhffx8h5hhzwt.jpg


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沙发
发表于 2012-6-25 14:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

145727jgeb2dvqkg39uh52.jpg


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ifangying  很有点甜品店的范儿也。。。  发表于 2012-6-26 09:18
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板凳
发表于 2012-6-25 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
糯米泡24小时后大火蒸，底下垫上蒸笼布，糯米要蒸熟，我蒸了半个小时左右; n' s- J1 g% `1 w: a

1.jpg


* G$ f) R3 Y' K# H$ m8 I/ u! E

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ifangying  亲爱滴啊，你咋那么能干哟。。。  发表于 2012-6-26 09:18
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地板
发表于 2012-6-25 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
蒸好的糯米: A" ?4 x( E: q+ Z+ P

2.jpg


: x5 {- w, J# O& K/ H( K" p

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ifangying  想起了糯米丸子。。。  发表于 2012-6-26 09:18
qiu9876  天啦，我就看到这白糯米我都流口水，啷个得了  发表于 2012-6-25 15:45
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发表于 2012-6-25 15:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
糯米取出来，倒入盆中
# U( R; \: M0 x

3.jpg

3 e: [8 \0 n9 a8 y# D  m; A' y' h

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发表于 2012-6-25 15:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
冲入凉水，把糯米捏散2 k; o+ k8 T( W! e3 M7 o( O) w

4.jpg


9 b. Y8 O6 G0 ^8 j( j8 w( S5 c/ }6 F  f
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发表于 2012-6-25 15:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
过滤掉水分
; v2 d/ z: O) C( C/ T

5.jpg


* d# ~0 ]( b' t$ n( ^8 @
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发表于 2012-6-25 15:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
酒曲原来不好买，现在超市一般都有
1 I# s, p" g# [$ I2 @* ^包装上写的8克可以做5斤米，但我8克就做了1斤，这个比例还要再做几次才好掌握9 Q7 e; v$ o4 n4 M

6.jpg


* v" ]& h, T0 P. g. E
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发表于 2012-6-25 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
在网上看的1000克米放20克酒曲，我500克米都把8克全加了，不过这时加的不要加完，剩一点3 n4 W: z/ q9 r. |1 P

7.jpg


! `" m% V! b: V

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ifangying  就是靠这个发酵么？  发表于 2012-6-26 09:19
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发表于 2012-6-25 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
勺子拌匀  H. f. @( r! Y8 U7 T: \

8.jpg


$ _8 c; Z5 L  m4 b6 o" Q/ P5 S- ~: c( f# R

9.jpg

: R8 V3 U0 l( P& \8 N4 e7 L

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发表于 2012-6-25 15:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 花-猫 于 2012-6-26 11:01 编辑
) P6 y; y* D, @5 ^
8 `" T( K! {. {9 w2 t要做的容器不要有油花，正好可以用蒸糯米的水冲烫一下$ }9 e4 m# A" K
糯米装到7成满，按紧糯米8 C, q) K/ N0 y/ [2 H, G) [

10.jpg


( j1 I5 n! {" k
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发表于 2012-6-25 15:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
中间按个洞4 O8 r* l% y! l# r; x/ h. h

11.jpg

5 ^8 B5 g" F* f) b4 l2 k: d

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ifangying  对头，外头买醪糟的时候，看到别个盆子里头中间也是有个洞洞。。  发表于 2012-6-26 09:20
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发表于 2012-6-25 15:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
把剩的酒曲装进中间那个洞，再加一点凉开水! x" O0 J5 B! w( y6 W" A6 L
酸奶机的接上电源，就可以不管了
6 N3 ]" |- o$ V1 B0 q0 {

12.jpg

) q$ h9 Y8 i5 U! Q/ V

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发表于 2012-6-25 15:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
酸奶机没装完，另外的装了玻璃碗，先盖的这个，后来找到了原配盖子( S( v7 J, e- f) a

15.jpg

) R! j; e* I2 t! \

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发表于 2012-6-25 15:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
妈妈说要盖一块布/ {  l  ~9 |1 r: w$ E& j6 ?

14.jpg


1 [4 W0 A( t: U! [: f5 s0 {0 T5 @; n5 D

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发表于 2012-6-25 15:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
两个碗，一个酸奶机30度恒温，一个自然温度  b7 W  x+ W5 U" l: G
30个小时后，成果出来了# V3 j# M9 |4 \# T9 o1 m& X
加入凉开水，进冰箱，减缓发酵，再隔一天，就可以吃了
: N& J% F. Q1 ^# X% A' C3 S; t( `酸奶机可能没盖布，米酒只有甜度没有酒味，糯米也没变白5 k5 N: ?9 s" h0 F1 S6 E0 G
盖了布的自然温度的玻璃碗里的加水之前看着普通，加水冷藏后就是正常的样子了* N. v' z5 J  ?& _# J1 P; k
淡淡的酒香，甜甜的米香，OK！
7 q9 T- o7 J8 L: X以后就可以随时做来吃啦！煮汤圆，直接吃都很安逸  ]# t- g' o" o- \0 {2 @" J
煮油醪糟鸡蛋的话，可是新妈妈发奶的传统美食哦！0 |4 V, Q* b# [0 e5 X

13.jpg


3 U; O" ?2 \& ^
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发表于 2012-6-25 15:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
美图收尾啦，呵呵

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ifangying  想起以前奶奶还在的时候，都是她亲自做醪糟给我们吃，这些年都是在外头买，看到你亲自做，好有感触啊。。。  发表于 2012-6-26 09:22
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夏天1018
柒柒

高 三

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发表于 2012-6-25 15:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
花猫太能干了，学习，收藏了
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qiu9876
菜菜妈

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发表于 2012-6-25 15:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
蒸好的糯米
天啦，我就看到这白糯米我都流口水，啷个得了
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发表于 2012-6-25 15:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习，收藏！！！必须滴。。
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