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【花猫厨房】自酿米酒（醪糟）酸奶机与自然发酵，熟胜？ ...

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楼主
发表于 2012-6-25 14:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
. ^% L: A6 T9 T+ E0 q3 R, x
一直喜欢吃醪糟，尤其是刚做好的，
甜甜的米香，淡淡的酒香，
冰冻以后尤其解渴
终于在周末，自己实践了一把
用包粽子剩的一点糯米，用酸奶机和自然温度发酵做了两碗
结果，居然是自然温度获胜！

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沙发
发表于 2012-6-25 14:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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ifangying  很有点甜品店的范儿也。。。  发表于 2012-6-26 09:18
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板凳
发表于 2012-6-25 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
糯米泡24小时后大火蒸，底下垫上蒸笼布，糯米要蒸熟，我蒸了半个小时左右
" c! ?( P  s3 b0 E

1.jpg

$ M& H. t" f$ m# D0 z+ B

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ifangying  亲爱滴啊，你咋那么能干哟。。。  发表于 2012-6-26 09:18
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地板
发表于 2012-6-25 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
蒸好的糯米& j1 \/ Z1 x# O4 \5 ~

2.jpg


" R/ w( `" s* `% y4 J- M; _$ A

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ifangying  想起了糯米丸子。。。  发表于 2012-6-26 09:18
qiu9876  天啦，我就看到这白糯米我都流口水，啷个得了  发表于 2012-6-25 15:45
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发表于 2012-6-25 15:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
糯米取出来，倒入盆中8 |9 q! W* e* s& D3 g

3.jpg

* T% H  r1 G( _! m5 G) t. W3 G

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发表于 2012-6-25 15:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
冲入凉水，把糯米捏散
4 i  W7 ?5 V, p9 r8 x

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7 C* {! b; T) Y6 ]) {

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发表于 2012-6-25 15:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
过滤掉水分
) O. k$ A$ M( {% f

5.jpg


) Q6 C$ o4 {9 X& ]7 e7 ?9 X% g0 P
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发表于 2012-6-25 15:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
酒曲原来不好买，现在超市一般都有
) E( p& [& D/ J8 g包装上写的8克可以做5斤米，但我8克就做了1斤，这个比例还要再做几次才好掌握  c4 F! f  j2 _3 X) f

6.jpg

% E0 A5 B: H# ^- M

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发表于 2012-6-25 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
在网上看的1000克米放20克酒曲，我500克米都把8克全加了，不过这时加的不要加完，剩一点. ~' V' R; ?+ T/ ?4 I9 r

7.jpg


1 G2 j5 u2 D8 y# ]. }4 m$ e

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ifangying  就是靠这个发酵么？  发表于 2012-6-26 09:19
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发表于 2012-6-25 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
勺子拌匀
3 H: M6 ]9 |: x9 Q

8.jpg


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/ a5 c/ H& E* G

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* ~5 l/ h# P& ]6 T. g# f) R

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发表于 2012-6-25 15:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 花-猫 于 2012-6-26 11:01 编辑 ' q& B- I" a9 k9 x9 d8 F' X0 E

& R' V. w% \# |# w" ^( [要做的容器不要有油花，正好可以用蒸糯米的水冲烫一下
& @" z5 K5 k0 V糯米装到7成满，按紧糯米( a% ?% P, p5 `5 m

10.jpg


6 `# Q$ C9 i' d& z4 E
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发表于 2012-6-25 15:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
中间按个洞
! Z, i  Y* E* M+ _0 O

11.jpg

# ?' a# N! C9 \* T3 k- P5 U

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ifangying  对头，外头买醪糟的时候，看到别个盆子里头中间也是有个洞洞。。  发表于 2012-6-26 09:20
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发表于 2012-6-25 15:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
把剩的酒曲装进中间那个洞，再加一点凉开水
1 m- y: c. L) r8 |6 ^& B1 \酸奶机的接上电源，就可以不管了
# H+ p# t6 o: I! I- }2 \: h2 u

12.jpg

& x9 Q1 S4 U$ l3 V

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发表于 2012-6-25 15:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
酸奶机没装完，另外的装了玻璃碗，先盖的这个，后来找到了原配盖子% i5 {5 U4 }4 N  }" D' }) N

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# M1 I  ]1 D5 R/ }: G6 o: A1 f) {) v
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发表于 2012-6-25 15:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
妈妈说要盖一块布
8 f6 K/ ~3 L. [) J) J0 f

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发表于 2012-6-25 15:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
两个碗，一个酸奶机30度恒温，一个自然温度
4 Z, Q7 K* u: v3 j! s) y5 a5 \30个小时后，成果出来了
9 g5 E4 }- |: U2 d9 n加入凉开水，进冰箱，减缓发酵，再隔一天，就可以吃了* X% `' ~& K- h
酸奶机可能没盖布，米酒只有甜度没有酒味，糯米也没变白+ O! M8 Q6 V$ F+ W1 {: V: |9 }
盖了布的自然温度的玻璃碗里的加水之前看着普通，加水冷藏后就是正常的样子了) ~- o8 j/ D# k3 F3 \/ H3 n
淡淡的酒香，甜甜的米香，OK！
6 W8 c! B% Q" I# Q以后就可以随时做来吃啦！煮汤圆，直接吃都很安逸
* o* a/ A  W, f5 s' g. b煮油醪糟鸡蛋的话，可是新妈妈发奶的传统美食哦！
' Q, `6 w- U' u

13.jpg


% |5 y6 L0 ~- s) \
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发表于 2012-6-25 15:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
美图收尾啦，呵呵

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ifangying  想起以前奶奶还在的时候，都是她亲自做醪糟给我们吃，这些年都是在外头买，看到你亲自做，好有感触啊。。。  发表于 2012-6-26 09:22
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夏天1018
柒柒

高 三

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发表于 2012-6-25 15:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
花猫太能干了，学习，收藏了
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qiu9876
菜菜妈

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发表于 2012-6-25 15:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
蒸好的糯米
天啦，我就看到这白糯米我都流口水，啷个得了
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发表于 2012-6-25 15:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习，收藏！！！必须滴。。
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