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【花猫厨房】自酿米酒（醪糟）酸奶机与自然发酵，熟胜？ ...

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楼主
发表于 2012-6-25 14:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
" I3 A+ A5 a6 v0 T& w7 H
一直喜欢吃醪糟，尤其是刚做好的，
甜甜的米香，淡淡的酒香，
冰冻以后尤其解渴
终于在周末，自己实践了一把
用包粽子剩的一点糯米，用酸奶机和自然温度发酵做了两碗
结果，居然是自然温度获胜！

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沙发
发表于 2012-6-25 14:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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ifangying  很有点甜品店的范儿也。。。  发表于 2012-6-26 09:18
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板凳
发表于 2012-6-25 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
糯米泡24小时后大火蒸，底下垫上蒸笼布，糯米要蒸熟，我蒸了半个小时左右
- F' o4 U+ M/ L+ e; }5 R( |

1.jpg

* v7 c- y# F$ u9 {  _

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ifangying  亲爱滴啊，你咋那么能干哟。。。  发表于 2012-6-26 09:18
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地板
发表于 2012-6-25 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
蒸好的糯米
6 @& f, K/ C' i" _' j

2.jpg

/ g7 _+ v" i* p

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ifangying  想起了糯米丸子。。。  发表于 2012-6-26 09:18
qiu9876  天啦，我就看到这白糯米我都流口水，啷个得了  发表于 2012-6-25 15:45
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发表于 2012-6-25 15:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
糯米取出来，倒入盆中! {0 r3 Q, _( S  T

3.jpg

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发表于 2012-6-25 15:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
冲入凉水，把糯米捏散* e1 I3 V+ M5 u% @4 S- J5 }) ?

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7 ?) y- A5 e2 |4 S: M

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发表于 2012-6-25 15:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
过滤掉水分9 f. t+ J) W- r% n' |

5.jpg

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发表于 2012-6-25 15:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
酒曲原来不好买，现在超市一般都有
- M( e; ?+ O* [6 y( Y0 z包装上写的8克可以做5斤米，但我8克就做了1斤，这个比例还要再做几次才好掌握
$ x4 p2 L0 j0 {: H8 t/ y

6.jpg

3 t8 I+ c' o2 [% h" [

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发表于 2012-6-25 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
在网上看的1000克米放20克酒曲，我500克米都把8克全加了，不过这时加的不要加完，剩一点5 @9 f0 r" H  c& s  R

7.jpg


5 h3 _% C4 c+ T' i

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ifangying  就是靠这个发酵么？  发表于 2012-6-26 09:19
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发表于 2012-6-25 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
勺子拌匀! b( ?; V8 T+ Z" s$ Q

8.jpg

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- Y3 n2 v7 ~/ Z! H. Y( |

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发表于 2012-6-25 15:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 花-猫 于 2012-6-26 11:01 编辑 8 R) I4 a' t  r! M6 x/ R
$ Q0 I/ a# _. u$ |
要做的容器不要有油花，正好可以用蒸糯米的水冲烫一下
" q7 y9 F5 ]8 Y. E: o$ c  }糯米装到7成满，按紧糯米3 ^/ d2 n7 A% S* G: X, {- j

10.jpg

% G' g4 s! Q7 w& F; s" T( L

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发表于 2012-6-25 15:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
中间按个洞
3 z; k/ Y' W" x, a4 @

11.jpg


8 t3 Q( R  G# E( x

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ifangying  对头，外头买醪糟的时候，看到别个盆子里头中间也是有个洞洞。。  发表于 2012-6-26 09:20
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发表于 2012-6-25 15:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
把剩的酒曲装进中间那个洞，再加一点凉开水
1 t3 H4 X% t% V- x: A  R酸奶机的接上电源，就可以不管了
: y2 V4 o0 C4 f

12.jpg


) _* U' t/ x% m5 a0 T
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发表于 2012-6-25 15:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
酸奶机没装完，另外的装了玻璃碗，先盖的这个，后来找到了原配盖子
/ @& V- L; O0 R# g8 i+ R- t

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发表于 2012-6-25 15:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
妈妈说要盖一块布
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发表于 2012-6-25 15:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
两个碗，一个酸奶机30度恒温，一个自然温度% C  l& s9 h- j7 a
30个小时后，成果出来了7 I' a; w) H* W2 l" p
加入凉开水，进冰箱，减缓发酵，再隔一天，就可以吃了
7 u6 ~. i0 y  v9 B* L% D( {7 N酸奶机可能没盖布，米酒只有甜度没有酒味，糯米也没变白) V0 g. v  L- E
盖了布的自然温度的玻璃碗里的加水之前看着普通，加水冷藏后就是正常的样子了
' x. F% D+ e* G0 ?; I8 l淡淡的酒香，甜甜的米香，OK！
. R! |1 P# i$ Y, v以后就可以随时做来吃啦！煮汤圆，直接吃都很安逸  V0 G) v$ s& r
煮油醪糟鸡蛋的话，可是新妈妈发奶的传统美食哦！: _) \$ o# U+ s; c& K7 U& L9 G) x

13.jpg


0 Q7 p/ o2 F2 j" ?2 D2 {6 U3 P
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发表于 2012-6-25 15:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
美图收尾啦，呵呵

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ifangying  想起以前奶奶还在的时候，都是她亲自做醪糟给我们吃，这些年都是在外头买，看到你亲自做，好有感触啊。。。  发表于 2012-6-26 09:22
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夏天1018
柒柒

高 三

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发表于 2012-6-25 15:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
花猫太能干了，学习，收藏了
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qiu9876
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蒸好的糯米
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学习，收藏！！！必须滴。。
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