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【花猫厨房】自酿米酒（醪糟）酸奶机与自然发酵，熟胜？ ...

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楼主
发表于 2012-6-25 14:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
8 o4 Z  s' |7 \4 ~5 L
一直喜欢吃醪糟，尤其是刚做好的，
甜甜的米香，淡淡的酒香，
冰冻以后尤其解渴
终于在周末，自己实践了一把
用包粽子剩的一点糯米，用酸奶机和自然温度发酵做了两碗
结果，居然是自然温度获胜！

145019hhgvhffx8h5hhzwt.jpg


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沙发
发表于 2012-6-25 14:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

145727jgeb2dvqkg39uh52.jpg


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ifangying  很有点甜品店的范儿也。。。  发表于 2012-6-26 09:18
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板凳
发表于 2012-6-25 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
糯米泡24小时后大火蒸，底下垫上蒸笼布，糯米要蒸熟，我蒸了半个小时左右$ K6 e6 s. k( `' i' X

1.jpg


( ?4 k2 N3 i) H) R

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ifangying  亲爱滴啊，你咋那么能干哟。。。  发表于 2012-6-26 09:18
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地板
发表于 2012-6-25 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
蒸好的糯米
4 x! s# B+ o; W/ f; ^

2.jpg

+ z* g2 m8 D8 L* |, }

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ifangying  想起了糯米丸子。。。  发表于 2012-6-26 09:18
qiu9876  天啦，我就看到这白糯米我都流口水，啷个得了  发表于 2012-6-25 15:45
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发表于 2012-6-25 15:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
糯米取出来，倒入盆中
( R1 l3 y/ z: ?  Y; z- V- R

3.jpg


7 U9 N  |' N( S# ~0 p$ ~
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发表于 2012-6-25 15:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
冲入凉水，把糯米捏散6 E6 c) ^: [. L5 F) r3 i, ^, w5 C

4.jpg


8 Y. ]* u5 t3 Q* N% N" q
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发表于 2012-6-25 15:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
过滤掉水分- G: _* `7 `' P9 a

5.jpg

: J5 T2 H. B% R

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发表于 2012-6-25 15:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
酒曲原来不好买，现在超市一般都有+ W3 u2 ]6 k& Y
包装上写的8克可以做5斤米，但我8克就做了1斤，这个比例还要再做几次才好掌握
9 K. ]9 _$ J$ V' \- ?5 L/ R+ A

6.jpg


, `3 Z  {% y: D8 ^" T- o/ W9 s
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发表于 2012-6-25 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
在网上看的1000克米放20克酒曲，我500克米都把8克全加了，不过这时加的不要加完，剩一点1 h9 w' |: h# I: E2 @9 c

7.jpg


: H; {8 a) K) F: a, u

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ifangying  就是靠这个发酵么？  发表于 2012-6-26 09:19
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发表于 2012-6-25 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
勺子拌匀$ B7 e) _" U) g5 F! P$ ~

8.jpg

4 g' f8 x$ q5 R. c0 }) `6 O

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发表于 2012-6-25 15:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 花-猫 于 2012-6-26 11:01 编辑 . U. d) I' j8 ~" B0 t

: S) L& ?, c9 Q0 d1 r要做的容器不要有油花，正好可以用蒸糯米的水冲烫一下
; `7 y: O- y: M/ Z* V糯米装到7成满，按紧糯米1 x6 a3 T3 [9 T( `+ [

10.jpg


$ D9 h6 S5 G1 Z* a: F
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发表于 2012-6-25 15:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
中间按个洞
4 M/ ?$ k( c$ {6 H$ Q

11.jpg


* Y8 W7 D4 j5 C9 T/ _9 v% T6 c

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ifangying  对头，外头买醪糟的时候，看到别个盆子里头中间也是有个洞洞。。  发表于 2012-6-26 09:20
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发表于 2012-6-25 15:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
把剩的酒曲装进中间那个洞，再加一点凉开水
3 Y6 F) B2 h* |酸奶机的接上电源，就可以不管了5 F) m  f- `  L1 J6 `

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& F. @* ?  `9 r) J' s  q
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发表于 2012-6-25 15:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
酸奶机没装完，另外的装了玻璃碗，先盖的这个，后来找到了原配盖子
+ H  l8 |1 O$ X' J/ _$ Z

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/ V! q8 T6 \6 Z8 C5 h8 P
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发表于 2012-6-25 15:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
妈妈说要盖一块布
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14.jpg

2 N5 \7 Z5 U: f' \3 R3 O# k2 f

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发表于 2012-6-25 15:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
两个碗，一个酸奶机30度恒温，一个自然温度! l" P. c/ h8 J2 S2 m$ j
30个小时后，成果出来了
; E' m$ |2 q* i5 N3 e% l加入凉开水，进冰箱，减缓发酵，再隔一天，就可以吃了
  i, X6 w+ r3 o. e# S% w酸奶机可能没盖布，米酒只有甜度没有酒味，糯米也没变白
. A! F, Q+ t4 Y( P% t盖了布的自然温度的玻璃碗里的加水之前看着普通，加水冷藏后就是正常的样子了
# W, y  O+ I5 O% `4 P$ z1 g淡淡的酒香，甜甜的米香，OK！0 [) `2 t7 B: g
以后就可以随时做来吃啦！煮汤圆，直接吃都很安逸3 }4 [/ k' ^/ ?
煮油醪糟鸡蛋的话，可是新妈妈发奶的传统美食哦！/ B+ G' P+ }: F' w

13.jpg

. I5 q  D7 G- _" f. N2 c, @: c( a

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发表于 2012-6-25 15:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
美图收尾啦，呵呵

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ifangying  想起以前奶奶还在的时候，都是她亲自做醪糟给我们吃，这些年都是在外头买，看到你亲自做，好有感触啊。。。  发表于 2012-6-26 09:22
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夏天1018
柒柒

高 三

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发表于 2012-6-25 15:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
花猫太能干了，学习，收藏了
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qiu9876
菜菜妈

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蒸好的糯米
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学习，收藏！！！必须滴。。
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