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【花猫厨房】自酿米酒（醪糟）酸奶机与自然发酵，熟胜？ ...

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楼主
发表于 2012-6-25 14:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

7 I4 ^/ U3 t2 w* y* }
一直喜欢吃醪糟，尤其是刚做好的，
甜甜的米香，淡淡的酒香，
冰冻以后尤其解渴
终于在周末，自己实践了一把
用包粽子剩的一点糯米，用酸奶机和自然温度发酵做了两碗
结果，居然是自然温度获胜！

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沙发
发表于 2012-6-25 14:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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ifangying  很有点甜品店的范儿也。。。  发表于 2012-6-26 09:18
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板凳
发表于 2012-6-25 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
糯米泡24小时后大火蒸，底下垫上蒸笼布，糯米要蒸熟，我蒸了半个小时左右
, h9 @2 I/ ~& J( q$ O

1.jpg


) C" S. g8 U7 d& a/ K

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ifangying  亲爱滴啊，你咋那么能干哟。。。  发表于 2012-6-26 09:18
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地板
发表于 2012-6-25 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
蒸好的糯米
  p6 @8 F* i8 D% M# @# y( A9 B

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ifangying  想起了糯米丸子。。。  发表于 2012-6-26 09:18
qiu9876  天啦，我就看到这白糯米我都流口水，啷个得了  发表于 2012-6-25 15:45
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发表于 2012-6-25 15:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
糯米取出来，倒入盆中
9 p* e" a) N& K. T' K5 H

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发表于 2012-6-25 15:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
冲入凉水，把糯米捏散
0 g* U$ X1 R. [) D

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发表于 2012-6-25 15:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
过滤掉水分
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发表于 2012-6-25 15:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
酒曲原来不好买，现在超市一般都有) M& T$ g. X( d
包装上写的8克可以做5斤米，但我8克就做了1斤，这个比例还要再做几次才好掌握9 Z3 f" K' b' P3 ^' s

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发表于 2012-6-25 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
在网上看的1000克米放20克酒曲，我500克米都把8克全加了，不过这时加的不要加完，剩一点
* u6 w% O0 O4 ^1 Y

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0 s6 w& r, n# N! c  K9 s

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ifangying  就是靠这个发酵么？  发表于 2012-6-26 09:19
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发表于 2012-6-25 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
勺子拌匀
. W" B2 E$ Q( w% X& @" D; p

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发表于 2012-6-25 15:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 花-猫 于 2012-6-26 11:01 编辑
' b% a& p! V1 Q
4 [) h" ^3 E* T, C1 k2 l  Y要做的容器不要有油花，正好可以用蒸糯米的水冲烫一下
& B; R1 }/ e" J: V, _1 c糯米装到7成满，按紧糯米
* C- W$ i7 s) O) U; v6 z

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* H# Q+ g. r+ O2 c
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发表于 2012-6-25 15:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
中间按个洞4 g) w) F, h2 [3 S4 U1 X

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5 {3 K8 `9 N# {( Q4 j+ o, d4 C

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ifangying  对头，外头买醪糟的时候，看到别个盆子里头中间也是有个洞洞。。  发表于 2012-6-26 09:20
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发表于 2012-6-25 15:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
把剩的酒曲装进中间那个洞，再加一点凉开水
9 A) E! `3 N) p& K) `5 ~0 ]酸奶机的接上电源，就可以不管了* R2 i* ~$ J. a6 T& O: l

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发表于 2012-6-25 15:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
酸奶机没装完，另外的装了玻璃碗，先盖的这个，后来找到了原配盖子
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发表于 2012-6-25 15:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
妈妈说要盖一块布: W) V+ m+ O* M

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发表于 2012-6-25 15:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
两个碗，一个酸奶机30度恒温，一个自然温度0 r, I- t9 F) R  O& z0 o# g
30个小时后，成果出来了- I% \8 O- m* s1 H: K
加入凉开水，进冰箱，减缓发酵，再隔一天，就可以吃了+ \3 [% b4 ^9 d; k. V, n
酸奶机可能没盖布，米酒只有甜度没有酒味，糯米也没变白' @- I& ]/ N, w& c+ I! s
盖了布的自然温度的玻璃碗里的加水之前看着普通，加水冷藏后就是正常的样子了
$ U+ b% m% g8 y$ F' T淡淡的酒香，甜甜的米香，OK！
) h8 \1 h7 f4 i3 Z. ~以后就可以随时做来吃啦！煮汤圆，直接吃都很安逸
6 u; a2 p8 f' U& r- m煮油醪糟鸡蛋的话，可是新妈妈发奶的传统美食哦！
6 T. V7 W! V6 _. N3 i

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发表于 2012-6-25 15:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
美图收尾啦，呵呵

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ifangying  想起以前奶奶还在的时候，都是她亲自做醪糟给我们吃，这些年都是在外头买，看到你亲自做，好有感触啊。。。  发表于 2012-6-26 09:22
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夏天1018
柒柒

高 三

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发表于 2012-6-25 15:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
花猫太能干了，学习，收藏了
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qiu9876
菜菜妈

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蒸好的糯米
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发表于 2012-6-25 15:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习，收藏！！！必须滴。。
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