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【花猫厨房】自酿米酒（醪糟）酸奶机与自然发酵，熟胜？ ...

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花-猫

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楼主
发表于 2012-6-25 14:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

9 S8 w  D6 [  f: W: e! o7 D
一直喜欢吃醪糟，尤其是刚做好的，
甜甜的米香，淡淡的酒香，
冰冻以后尤其解渴
终于在周末，自己实践了一把
用包粽子剩的一点糯米，用酸奶机和自然温度发酵做了两碗
结果，居然是自然温度获胜！

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沙发
发表于 2012-6-25 14:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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ifangying  很有点甜品店的范儿也。。。  发表于 2012-6-26 09:18
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板凳
发表于 2012-6-25 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
糯米泡24小时后大火蒸，底下垫上蒸笼布，糯米要蒸熟，我蒸了半个小时左右
% a$ e, q2 ]1 r+ Q- X( \8 p7 Y

1.jpg


+ o" k6 w8 @3 M0 a* C+ o, X

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ifangying  亲爱滴啊，你咋那么能干哟。。。  发表于 2012-6-26 09:18
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地板
发表于 2012-6-25 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
蒸好的糯米
( \; E& `/ o4 n3 K9 X0 t/ q6 P) ^

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ifangying  想起了糯米丸子。。。  发表于 2012-6-26 09:18
qiu9876  天啦，我就看到这白糯米我都流口水，啷个得了  发表于 2012-6-25 15:45
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发表于 2012-6-25 15:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
糯米取出来，倒入盆中* N7 ~+ i3 Z% _9 D6 i

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发表于 2012-6-25 15:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
冲入凉水，把糯米捏散0 p3 K" s) ~3 P: d# c3 ]

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发表于 2012-6-25 15:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
过滤掉水分
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$ }5 ]$ Q+ q4 U" B8 @8 U! x' O% G

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发表于 2012-6-25 15:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
酒曲原来不好买，现在超市一般都有* k3 K9 {+ [* H' L3 f0 ~1 \' d
包装上写的8克可以做5斤米，但我8克就做了1斤，这个比例还要再做几次才好掌握1 l( u7 w# _4 U7 T

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发表于 2012-6-25 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
在网上看的1000克米放20克酒曲，我500克米都把8克全加了，不过这时加的不要加完，剩一点
) t6 R% X6 j& `3 j8 N0 C4 K

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; Y0 O# z8 a2 g/ D. p5 t2 f5 j6 n, Y

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ifangying  就是靠这个发酵么？  发表于 2012-6-26 09:19
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发表于 2012-6-25 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
勺子拌匀; ^0 N0 _, g, L; Y3 A9 c

8.jpg


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5 A# Z4 T2 |& A6 _, z3 B

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发表于 2012-6-25 15:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 花-猫 于 2012-6-26 11:01 编辑 ) B3 Z: J/ O7 d7 `& E0 }9 z
, u- ]) i: B; D
要做的容器不要有油花，正好可以用蒸糯米的水冲烫一下# s7 h; U& ]8 u4 A  A/ j$ `0 ]4 ]
糯米装到7成满，按紧糯米
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5 V# @( i* r3 O! j- h# G" S* G

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发表于 2012-6-25 15:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
中间按个洞
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" W- Y$ h. a! X7 n

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ifangying  对头，外头买醪糟的时候，看到别个盆子里头中间也是有个洞洞。。  发表于 2012-6-26 09:20
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发表于 2012-6-25 15:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
把剩的酒曲装进中间那个洞，再加一点凉开水; p- o" L' w! S4 H7 R. t4 d# A
酸奶机的接上电源，就可以不管了
6 x3 C2 e' v  `! T8 ~. ]$ ?5 U

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  n, m; e9 X$ ]7 z/ r, r7 t
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发表于 2012-6-25 15:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
酸奶机没装完，另外的装了玻璃碗，先盖的这个，后来找到了原配盖子; [/ f5 O/ l8 ^, z

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发表于 2012-6-25 15:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
妈妈说要盖一块布- I, m. K, _& C" L1 X5 Q( c. H

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发表于 2012-6-25 15:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
两个碗，一个酸奶机30度恒温，一个自然温度3 _: P' }0 a, `$ g
30个小时后，成果出来了
  y. k- r7 q/ U( J2 O! A9 [加入凉开水，进冰箱，减缓发酵，再隔一天，就可以吃了
( a! T9 S1 B, [1 A+ B酸奶机可能没盖布，米酒只有甜度没有酒味，糯米也没变白
4 b4 m6 ^! Y' g% u4 f盖了布的自然温度的玻璃碗里的加水之前看着普通，加水冷藏后就是正常的样子了
, K! M7 G9 T2 n: c9 }淡淡的酒香，甜甜的米香，OK！/ j! P/ u2 D  p0 I$ n7 c3 T. @9 a
以后就可以随时做来吃啦！煮汤圆，直接吃都很安逸
% a  e, x) Q. y* {+ G9 D+ Z7 `, g0 ~& E煮油醪糟鸡蛋的话，可是新妈妈发奶的传统美食哦！, h% ~/ T$ J4 C4 b

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发表于 2012-6-25 15:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
美图收尾啦，呵呵

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ifangying  想起以前奶奶还在的时候，都是她亲自做醪糟给我们吃，这些年都是在外头买，看到你亲自做，好有感触啊。。。  发表于 2012-6-26 09:22
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夏天1018
柒柒

高 三

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发表于 2012-6-25 15:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
花猫太能干了，学习，收藏了
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qiu9876
菜菜妈

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蒸好的糯米
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学习，收藏！！！必须滴。。
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