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【花猫厨房】自酿米酒（醪糟）酸奶机与自然发酵，熟胜？ ...

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花-猫

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楼主
发表于 2012-6-25 14:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

* h$ S5 V7 B4 U/ q* N
一直喜欢吃醪糟，尤其是刚做好的，
甜甜的米香，淡淡的酒香，
冰冻以后尤其解渴
终于在周末，自己实践了一把
用包粽子剩的一点糯米，用酸奶机和自然温度发酵做了两碗
结果，居然是自然温度获胜！

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沙发
发表于 2012-6-25 14:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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ifangying  很有点甜品店的范儿也。。。  发表于 2012-6-26 09:18
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板凳
发表于 2012-6-25 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
糯米泡24小时后大火蒸，底下垫上蒸笼布，糯米要蒸熟，我蒸了半个小时左右6 D1 \$ B8 ~) Q% R% R1 e4 u( e

1.jpg

* G2 L# T# O" ~- M( h

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ifangying  亲爱滴啊，你咋那么能干哟。。。  发表于 2012-6-26 09:18
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地板
发表于 2012-6-25 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
蒸好的糯米
5 ~- y. g* r% ?& i; g! {8 k

2.jpg

6 S8 b8 n9 |: J8 N+ ~4 {3 W

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ifangying  想起了糯米丸子。。。  发表于 2012-6-26 09:18
qiu9876  天啦，我就看到这白糯米我都流口水，啷个得了  发表于 2012-6-25 15:45
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发表于 2012-6-25 15:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
糯米取出来，倒入盆中
! {* k7 r6 L6 ~6 u6 N6 U- ?

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" c" |  |* c1 t& t6 G# O

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发表于 2012-6-25 15:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
冲入凉水，把糯米捏散. F# A: G! h- F! Q( Q3 B

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6 [9 I" F( S  R+ G2 W: J

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发表于 2012-6-25 15:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
过滤掉水分5 F$ j. w6 W9 ?5 ]7 [2 `

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$ u7 V# g% g- Q2 p1 C! X, r* J
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发表于 2012-6-25 15:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
酒曲原来不好买，现在超市一般都有7 e, j; s- o: i  ?, `/ `, {
包装上写的8克可以做5斤米，但我8克就做了1斤，这个比例还要再做几次才好掌握) R4 Q) f& A7 |1 l

6.jpg

' d6 O& v$ [1 `* X  U" q

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发表于 2012-6-25 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
在网上看的1000克米放20克酒曲，我500克米都把8克全加了，不过这时加的不要加完，剩一点
9 n8 _- b3 M' ~

7.jpg

$ j* z- k* W6 A, ^9 G- W! S/ f

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ifangying  就是靠这个发酵么？  发表于 2012-6-26 09:19
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发表于 2012-6-25 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
勺子拌匀
  I/ o: n. y: W3 i

8.jpg


7 y. [, Y' M8 l, N2 _( v& O, r$ w$ W, f" ^* i

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发表于 2012-6-25 15:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 花-猫 于 2012-6-26 11:01 编辑 # Y, ^$ x6 E9 p/ c! M
' f0 B9 h3 y1 ]) _# ?! X0 x& R! R
要做的容器不要有油花，正好可以用蒸糯米的水冲烫一下
9 b, H) u' K# k! e% `& u糯米装到7成满，按紧糯米1 z1 z  }! g5 M' |

10.jpg


5 K! T% v0 p# g5 `$ _+ {
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发表于 2012-6-25 15:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
中间按个洞
9 l4 u2 W/ t! ]" R- v( ^0 b4 A

11.jpg


8 W. S1 \8 }1 r4 S& l+ x

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ifangying  对头，外头买醪糟的时候，看到别个盆子里头中间也是有个洞洞。。  发表于 2012-6-26 09:20
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发表于 2012-6-25 15:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
把剩的酒曲装进中间那个洞，再加一点凉开水  J5 x+ z5 ]6 q2 O1 S
酸奶机的接上电源，就可以不管了: r, Y  t" l# \  i. W# E- m

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  N1 l+ z  @$ q2 n5 n4 }" |
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发表于 2012-6-25 15:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
酸奶机没装完，另外的装了玻璃碗，先盖的这个，后来找到了原配盖子- ^& Y4 x) u9 s% {+ S  W0 ^& r- o1 @

15.jpg

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发表于 2012-6-25 15:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
妈妈说要盖一块布
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14.jpg


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发表于 2012-6-25 15:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
两个碗，一个酸奶机30度恒温，一个自然温度% v! J) x" f: q5 p0 o- V
30个小时后，成果出来了
+ s5 g6 I( p# D$ O9 Z加入凉开水，进冰箱，减缓发酵，再隔一天，就可以吃了
/ I) T  b! p+ }2 c6 l( R3 n- o  d酸奶机可能没盖布，米酒只有甜度没有酒味，糯米也没变白2 w) I) j/ d- _1 M: z
盖了布的自然温度的玻璃碗里的加水之前看着普通，加水冷藏后就是正常的样子了; l- l% T- J' O  y# S& C
淡淡的酒香，甜甜的米香，OK！
8 B$ Y; {% j1 b/ y2 ]0 t9 a以后就可以随时做来吃啦！煮汤圆，直接吃都很安逸
" K9 h, M+ g( e1 F8 S" }煮油醪糟鸡蛋的话，可是新妈妈发奶的传统美食哦！
! r9 o. n, X8 ]7 f& k4 ]6 {

13.jpg

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发表于 2012-6-25 15:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
美图收尾啦，呵呵

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ifangying  想起以前奶奶还在的时候，都是她亲自做醪糟给我们吃，这些年都是在外头买，看到你亲自做，好有感触啊。。。  发表于 2012-6-26 09:22
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夏天1018
柒柒

高 三

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发表于 2012-6-25 15:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
花猫太能干了，学习，收藏了
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qiu9876
菜菜妈

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发表于 2012-6-25 15:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
蒸好的糯米
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发表于 2012-6-25 15:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习，收藏！！！必须滴。。
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