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本帖最后由 吃草老虎 于 2012-5-16 09:39 编辑 " {9 ^- \) R, B' ^4 j' l/ X
% N5 B6 X ?- M$ I' b2 p# k" G 在姆们家，检验面点成功与否的唯一标准是婆子妈是否喜欢。
" L! m$ V6 `$ a 经历了馒头、花卷、包子、面包等一系列北方系面食后，红糖发糕终于已全胜姿态讨了老太太的欢心：温补的红糖配上中筋的面粉和滋补的红枣，经过发、揉、炀、蒸等工序后，制成了这品相喧软柔韧、口感蓬松润泽香香甜甜、材质和做法均是天然健康环保原生态的发糕，配上自制的无糖酸奶必是极好的。可自己吃了不发帖子真是作孽，于是发上来和众姐妹同乐，共修心性，想来焉非福也。说人话！我显摆来了！3 z- Q, B+ A! b/ z7 l
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5 E/ f+ N# q0 k/ z: T 300g面粉，110g温水，3g酵母，4勺红糖，用给力的面包机来发面。揉好醒好后撒上去核切碎的红枣，上锅大火蒸15分钟，冷却后切成了9块。如果唐僧看到这发糕，怕是要嘱咐那猴子只切4块，因为9块他吃不完。
. j& T# g6 J5 x5 f 应美妈们要求,发糕详细做法如下:
H8 [7 k, U6 @2 p4 K7 `3 I- e发面我是用面包机发的面.% j2 J" i; z& ^6 e) @8 x7 e: p/ C
在面包机里发面,要先放一勺油,然后放110ml温水,4勺红糖,300g普通面粉,最后放3g酵母.由面包机的发面程序来完成,时间是一个半小时.这个步骤如果是人工操作,发酵时间大概也是这么长.1 r3 ~9 o, \0 L- ]5 e' |/ ~
发酵完成后,面团的体积大概是没发酵时的两倍大.把面团取出来揉,在案板上把面团里的气泡挤出来,这个过程中不再加面粉.揉好后的面团大小和没发酵时的面团大小是差不多的.把揉过的面团放在蒸布上,盖上盖子醒发二十分钟,这时面团的体积又膨胀了.在面团上放好去核切块的红枣,开水锅上大火蒸15分钟,关火3分钟后揭盖,待自然冷却后再切块.
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- o; A! s: |! L( ]5 f$ h 顺便再显摆一下前几天蒸的玫瑰馒头。家里没有紫薯没有南瓜，大半夜的就只好用普通面粉来做这白玫瑰。话说周围的朋友老佩服我这么能折腾了，我说我才哪到哪啊，重庆那帮有柴的妈妈多了去了，看到她们，你才知道我是小巫，人家才是大巫！, m! ^* N" ~ q( D3 G8 ]( \
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发表于 2012-5-15 16:56
经不起，诱惑的人，， 
