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本帖最后由 吃草老虎 于 2012-5-16 09:39 编辑 : @! O" _# c" z: C8 J4 |
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在姆们家，检验面点成功与否的唯一标准是婆子妈是否喜欢。
2 |4 ] K4 C2 S) d; p9 k 经历了馒头、花卷、包子、面包等一系列北方系面食后，红糖发糕终于已全胜姿态讨了老太太的欢心：温补的红糖配上中筋的面粉和滋补的红枣，经过发、揉、炀、蒸等工序后，制成了这品相喧软柔韧、口感蓬松润泽香香甜甜、材质和做法均是天然健康环保原生态的发糕，配上自制的无糖酸奶必是极好的。可自己吃了不发帖子真是作孽，于是发上来和众姐妹同乐，共修心性，想来焉非福也。说人话！我显摆来了！# p9 r8 N% Z; r- B9 W1 P
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300g面粉，110g温水，3g酵母，4勺红糖，用给力的面包机来发面。揉好醒好后撒上去核切碎的红枣，上锅大火蒸15分钟，冷却后切成了9块。如果唐僧看到这发糕，怕是要嘱咐那猴子只切4块，因为9块他吃不完。" k, k2 y( O8 G- L8 i4 e
应美妈们要求,发糕详细做法如下:$ p7 T. i6 g) n9 e
发面我是用面包机发的面.% ?6 k2 }8 C6 x8 K$ X& ~5 b$ F8 B
在面包机里发面,要先放一勺油,然后放110ml温水,4勺红糖,300g普通面粉,最后放3g酵母.由面包机的发面程序来完成,时间是一个半小时.这个步骤如果是人工操作,发酵时间大概也是这么长.7 p2 b9 N% h$ o: ?
发酵完成后,面团的体积大概是没发酵时的两倍大.把面团取出来揉,在案板上把面团里的气泡挤出来,这个过程中不再加面粉.揉好后的面团大小和没发酵时的面团大小是差不多的.把揉过的面团放在蒸布上,盖上盖子醒发二十分钟,这时面团的体积又膨胀了.在面团上放好去核切块的红枣,开水锅上大火蒸15分钟,关火3分钟后揭盖,待自然冷却后再切块.% T8 j a, @7 d/ N# o- ]% q' E
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4 l. d/ Q3 B$ i/ R8 V W1 b6 A4 J 顺便再显摆一下前几天蒸的玫瑰馒头。家里没有紫薯没有南瓜，大半夜的就只好用普通面粉来做这白玫瑰。话说周围的朋友老佩服我这么能折腾了，我说我才哪到哪啊，重庆那帮有柴的妈妈多了去了，看到她们，你才知道我是小巫，人家才是大巫！( u0 ^/ K M) b5 I+ E
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发表于 2012-5-15 16:56
经不起，诱惑的人，， 
