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楼主
发表于 2011-11-3 13:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
儿子上幼儿园,妈妈和群友去龙头寺看菊花,我有点不舒服,在家。
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昨天我妈妈看到有邻居抬了一桶外面去打的豆浆,问别个来干啥,别个说,回家做豆腐。于是我妈都给我说,你也来做回豆腐嘛,她去鸳鸯赶场,买了胆巴(兑水了都是点豆腐的卤水),把黄豆也泡起了。
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$ q4 X! m$ [2 b! C+ R9 l所以今天上午都以做豆腐为主!9 c. H& T- r9 I4 Z
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在网上搜了下,搜到一个详细带图步骤,不过人家是用自酿白醋来代替卤水,等明年此时,我也可以有自酿白醋点豆腐了
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* R/ R" N4 j, D- T1 T耗时:2小时左右,操作时间很短,需要等待。: N1 i. j5 O1 |& J0 G; F1 F
总结:豆腐比较老,晚上够炒一盘了。# E0 B3 i, Q- J, C2 I+ E7 t2 r4 K& p
不足:
2 U$ e6 H9 ]/ v那么大一碗黄豆,做的豆腐成品量比想象中的少,只刚好够吃一顿。不知道是不是豆浆太浓了。方子说是1:5的豆水比例,我觉得太稀了,下次再尝试。
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材料:黄豆、卤水4 e: v" Q/ c5 p  C6 a: \+ P
工具:大小盆、大纱布、滤网等
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黄豆先用冷水泡一晚,不要超过12小时,不要泡到起泡沫。时间紧的,温水泡3个小时也可以。
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2、豆子用搅拌机打成豆浆,我打了4回才打完了,2杯斗,400毫升水。
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膜拜。。。。

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3、撇去泡泡
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' c3 V1 [5 r1 p' |' \才打出来的豆浆和渣一起装大盆,打去泡泡0 q2 B% X0 C  A3 [# g/ ~1 t

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4、过滤
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4 L) _8 H( d4 z( F0 C用张大纱布。。。。我没得,把儿子小时候用的长纱布巾一分为二,然后煮了消毒了用了。。。/ C3 n  r' H5 z8 o

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等到起看现场直播!我也在家自己做过豆腐。很好吃,跟外面买的味道完全不一样

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把咋黑。。哈哈。。。拆楼。。

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把浆滤出来
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豆渣留起煎饼
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我帮你顶顶吧,支持支持···

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5、豆浆煮起,大火开了后小火煮5分钟以上,有泡沫再打去,守着煮,很容易溢7 D% g& p$ o9 i7 ^3 B. ]

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采茶女 发表于 2011-11-3 14:01
4 H4 a' A: b$ v- [) \我帮你顶顶吧,支持支持···
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每个帖都说一样的话,难道你看了都没得其他想说的?好打击我哟

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我以前喜欢吃嫩豆腐,现在迷上了吃老豆腐

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6、准备工具' ]5 {) @& Q$ u
我用了做蛋糕的筛网,下面接个盘子,上面蒙层纱布,只要用下面可以滤水的容器都可以哈。" I( y1 {: g1 E5 G4 f# |

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7、卤水
% P, ?: Q: d0 ]; V" W; m5 ]7 w7 z此卤非卤菜那个卤哈!!9 l+ |/ U+ @$ O- o8 |7 p: \& [
我妈昨天都把卤水兑起了,我连胆巴是啥子样子都还没见过。。。而且也不晓得比例了,她兑了这么多,只用了量勺的一匙不到。。。。晓得这个放得不哟。
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点评

可可猫咪  呵呵,放得用干净的玻璃瓶密封就是  发表于 2011-11-5 20:06

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8、煮好的豆浆关火后等5--10分钟,等温度降到80-90度左右
" m; C& r, Z! K+ a左手拿个木勺,我用的擀面棒。。。搅拌,右手拿小勺子舀点卤水,一点一点的加,边加边搅拌。这步我没法照相了。7 L7 x8 H% E0 L7 k

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9、加到开始出现絮状物,和水分离后停,要吃老点的豆花的,可以再加点。
/ D5 r- N7 j6 C) J  j8 {" |我点了嫩豆花,做了老豆腐6 j# p+ e! \" ]& o, D( J) @6 z
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9、盖上锅盖静置30分钟,使之充分沉淀反应。* m' }) a1 r4 o' d
然后要吃豆花的,可以吃了。5 Z$ `# z: J8 \% l2 B  C

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