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发表于 2011-10-26 11:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 ~齐天大圣~ 于 2011-10-26 11:19 编辑 : y7 Q  J- b: S
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       我们坛子里面能干的美妈不少呢,最近看到好多妈妈都在做泡菜、谈论泡菜的话题。话说泡菜可是我们饭桌上一道不可或缺的下饭菜,也可以是炒菜中必不可少的佐餐之物~
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7 c6 L$ v/ m( v       泡菜的种类也有很多,相信没有人不爱吧。大家都来说说泡菜坛子里都泡过啥,有好的秘籍的,欢迎传授哈!大家多多的交流~跟帖分享泡菜的技艺和做法的都能获得30妈币奖励~
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       PS:之前做过的也可以帖到这里供大家学习交流哟~
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回帖推荐

思仪她妈 发表于4楼  查看完整内容

  经常放盐,经常加酒,   不会长花。   另外,可以长期放一小块红皮萝卜在里面,   也不会长花

西西妈@cq 发表于9楼  查看完整内容

放几坨麻汤,泡菜更好吃,脆。

佳懿宝贝 发表于15楼  查看完整内容

麦芽糖放进去泡菜脆,白酒可去除生花,还有加菜进去要加盐,经常换周围的坛沿水,并且水不能干了,抓泡菜的时候手不要有油,也不能有生水,要洗净擦干,盐水才不会变坏,偶尔可以加点新鲜花椒和大蒜进去调味,坛口要用保鲜膜等密封好,基本上就这些了嘛,妈币来~~~~

房千晴妈妈 发表于18楼  查看完整内容

放一截甘蔗,泡菜吃起来很脆。

亲亲兮兮 发表于23楼  查看完整内容

每年夏天加个半斤一斤的山胡椒,过上半月,泡菜的那个滋味就不摆了,我的爱呀!还有坛子里面生花了加点酒或者几颗炒熟的胡豆下去,坛子就不会生花了

洛灵格格 发表于32楼  查看完整内容

前段托小区里一位阿姨才帮我弄了一坛泡菜,放了一斤白酒,3两麻糖,一斤半盐,还有青花椒、红朝天椒、嫩姜、大蒜这些,丢了些胭脂萝卜进去泡,今早夹了块出来配稀饭吃起安逸惨了。

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我喜欢泡红海椒、青菜、嫩姜、豇豆和萝卜皮,青笋和萝卜也泡,但是是舀一点盐水出来单另泡比较好,因为个人经验象青笋、萝卜一类的直接往坛子里放,容易生花。# v$ y1 [' c2 L* E

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思仪她妈 发表于 2011-10-26 11:21
/ L  l- h/ f  |我喜欢泡红海椒、青菜、嫩姜、豇豆和萝卜皮,青笋和萝卜也泡,但是是舀一点盐水出来单另泡比较好,因为个人 ...

8 ~: ~8 v( w' t$ F  泡菜坛长过花没有??狂晕啊,不是长蘑菇吧???

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夕米 发表于 2011-10-26 11:21
6 `# M8 X# L, }9 G- H% H  泡菜坛长过花没有??狂晕啊,不是长蘑菇吧???
( T8 u% Q3 N/ L6 K4 P
  经常放盐,经常加酒,
6 p  R' }+ b9 K  p5 u  不会长花。
8 V6 o* I! M6 H0 A  Y% ]  另外,可以长期放一小块红皮萝卜在里面,1 r: p6 W0 {' i5 q. B9 v: o! N; H( e
  也不会长花

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啊!我最爱得泡菜啊!!!
) i! S" a1 s3 f0 F( O) E  嫩姜,洋姜,红罗卜,杠豆,辣椒!!我得妈妈啊!!喜欢死了啊!!!( {" ?1 |5 Z6 K2 o4 m, q
方法啊,都是我妈妈做,我回去问下

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qu 韩国学习下?

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思仪她妈 发表于 2011-10-26 11:21 $ y# D2 v; Y8 D2 x5 W
我喜欢泡红海椒、青菜、嫩姜、豇豆和萝卜皮,青笋和萝卜也泡,但是是舀一点盐水出来单另泡比较好,因为个人 ...
# A4 w3 o& T, G! N6 W" B5 R0 }
思仪她妈来说下做泡菜的方法哟~

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看到过我家里面弄酸菜的:1 y1 ^. L" J* [" n- Y
就是晒干各种菜的水份,然后在坛里放隔夜开水,把菜放进去,放盐,三到六天就可以吃了,味道很好啊,好久我自己也试试
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放几坨麻汤,泡菜更好吃,脆。
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西西妈@cq 发表于 2011-10-26 12:48
# {6 Y9 _% N. g4 `放几坨麻汤,泡菜更好吃,脆。
  f  z3 w" I6 f5 f3 X
麻汤是啥子也???

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尼尼喃喃 发表于 2011-10-26 13:09 * B+ a  K, n5 e: \
麻汤是啥子也???

& y# W- }0 x, `# V& `就是那种白的,路边担起卖的。用那个小铲铲敲,敲成一块块的下来,甜的,吃起多好吃的。

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尼尼喃喃 发表于 2011-10-26 13:09
# J. V% Y8 w1 W+ S/ h麻汤是啥子也???

2 h/ _+ [4 G0 G. z' A5 Q就是外面经常有人挑起箩兜,一个小铁片敲得叮叮咚的,要就敲一块下来给你,白白的,糖,放泡菜坛子不生花。
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西西妈@cq 发表于 2011-10-26 13:34
: _( h) Y3 z8 ?- p& q就是那种白的,路边担起卖的。用那个小铲铲敲,敲成一块块的下来,甜的,吃起多好吃的。 ...

9 J4 \' J3 a& d7 a+ g/ Y3 Y还可以放那个东西啊。。。。没听说过给

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花-猫 发表于 2011-10-26 13:35 0 h! n" X/ ^' [, y
就是外面经常有人挑起箩兜,一个小铁片敲得叮叮咚的,要就敲一块下来给你,白白的,糖,放泡菜坛子不生花 ...
6 \; k- C  ?' J# ~+ U' Z
谢谢美妈,但是要是那个麻汤化完了是不是以后还是会生化啊
曦曦果

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麦芽糖放进去泡菜脆,白酒可去除生花,还有加菜进去要加盐,经常换周围的坛沿水,并且水不能干了,抓泡菜的时候手不要有油,也不能有生水,要洗净擦干,盐水才不会变坏,偶尔可以加点新鲜花椒和大蒜进去调味,坛口要用保鲜膜等密封好,基本上就这些了嘛,妈币来~~~~
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佳懿宝贝 发表于 2011-10-26 14:46 , I" G3 ~. Y% x* A( T8 D
麦芽糖放进去泡菜脆,白酒可去除生花,还有加菜进去要加盐,经常换周围的坛沿水,并且水不能干了,抓泡菜的 ...
' e5 M4 C8 {$ ]+ q9 N* q- ?
妈币来~~~美妈,你太可爱鸟

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佳懿宝贝  我几乎都把做泡菜的要点总结完了,当然要给妈币  发表于 2011-10-26 15:43

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佳懿宝贝 发表于 2011-10-26 14:46 " b  c3 d. z9 \8 r4 W
麦芽糖放进去泡菜脆,白酒可去除生花,还有加菜进去要加盐,经常换周围的坛沿水,并且水不能干了,抓泡菜的 ...

8 J8 Z8 F2 u3 j. w好有经验的美妈。。美妈家一般弄啥子泡菜也

点评

佳懿宝贝  我只吃,不弄,一般人没得口福哈,只是我一个人在外面上班的时候做过的,相当美味  发表于 2011-10-26 15:44

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放一截甘蔗,泡菜吃起来很脆。
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西西妈@cq 发表于 2011-10-26 13:34   o  l& ~+ y, H8 D* I
就是那种白的,路边担起卖的。用那个小铲铲敲,敲成一块块的下来,甜的,吃起多好吃的。 ...
  ]: q; {& W; T9 Y5 j
哈哈,西西妈,我俩的解释。。。。

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回答楼上妈妈的问题也得了分,不好意思了,再说个晓得的妙招,泡新坛子的话,找点老泡菜水来发,水烧开了晾凉后加到老水里,再下萝卜、姜,放点青花椒(连到枝丫一起放),盐,倒点酒,红海椒、盖好。3 Y$ S& ?: S0 n6 }  E1 x0 {
另外我家都是专门放一双干净筷子在坛子里,取的时候就用那双筷子,就能避免另外拿的筷子有水,引起生花。我觉得,好久实在没菜了,这双泡筷子也可以砍来炒菜了。。。。。泡了一年多了。。。觉对入味!
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