饭桌上的一道美味点缀，分享你最爱的下饭菜，泡菜做法我有我妙招 - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2011-10-26 11:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由 ~齐天大圣~ 于 2011-10-26 11:19 编辑 " \; y! y/ M$ W$ h: p' H; Y
+ s1 `* Y* V d2 Z- M x5 d

6 B N' Y# O0 R3 b. E6 U
我们坛子里面能干的美妈不少呢，最近看到好多妈妈都在做泡菜、谈论泡菜的话题。话说泡菜可是我们饭桌上一道不可或缺的下饭菜，也可以是炒菜中必不可少的佐餐之物~

; x7 c8 \8 e$ R- }+ i

泡菜的种类也有很多，相信没有人不爱吧。大家都来说说泡菜坛子里都泡过啥，有好的秘籍的，欢迎传授哈！大家多多的交流~跟帖分享泡菜的技艺和做法的都能获得30妈币奖励~

- v+ E" R* m- L3 R+ _

PS：之前做过的也可以帖到这里供大家学习交流哟~

回帖推荐

思仪她妈发表于4楼查看完整内容

　　经常放盐，经常加酒，　　不会长花。　　另外，可以长期放一小块红皮萝卜在里面，　　也不会长花

西西妈@cq 发表于9楼查看完整内容

放几坨麻汤，泡菜更好吃，脆。

佳懿宝贝发表于15楼查看完整内容

麦芽糖放进去泡菜脆，白酒可去除生花，还有加菜进去要加盐，经常换周围的坛沿水，并且水不能干了，抓泡菜的时候手不要有油，也不能有生水，要洗净擦干，盐水才不会变坏，偶尔可以加点新鲜花椒和大蒜进去调味，坛口要用保鲜膜等密封好，基本上就这些了嘛，妈币来~~~~

房千晴妈妈发表于18楼查看完整内容

放一截甘蔗，泡菜吃起来很脆。

亲亲兮兮发表于23楼查看完整内容

每年夏天加个半斤一斤的山胡椒，过上半月，泡菜的那个滋味就不摆了，我的爱呀！还有坛子里面生花了加点酒或者几颗炒熟的胡豆下去，坛子就不会生花了

洛灵格格发表于32楼查看完整内容

前段托小区里一位阿姨才帮我弄了一坛泡菜，放了一斤白酒，3两麻糖，一斤半盐，还有青花椒、红朝天椒、嫩姜、大蒜这些，丢了些胭脂萝卜进去泡，今早夹了块出来配稀饭吃起安逸惨了。

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沙发

发表于 2011-10-26 11:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我喜欢泡红海椒、青菜、嫩姜、豇豆和萝卜皮，青笋和萝卜也泡，但是是舀一点盐水出来单另泡比较好，因为个人经验象青笋、萝卜一类的直接往坛子里放，容易生花。

( J" Y! K% f8 o0 k8 H) @5 U- B- c( H! B

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地道好吃狗尝鲜族

板凳

发表于 2011-10-26 11:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

思仪她妈发表于 2011-10-26 11:21
6 |4 M# t4 v' D) `, e6 q3 l我喜欢泡红海椒、青菜、嫩姜、豇豆和萝卜皮，青笋和萝卜也泡，但是是舀一点盐水出来单另泡比较好，因为个人 ...

7 N8 G, s. o- q# T' s
　　泡菜坛长过花没有？？狂晕啊，不是长蘑菇吧？？？

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地板

发表于 2011-10-26 11:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

夕米发表于 2011-10-26 11:21 # s' y" V0 B5 W9 Q
　　泡菜坛长过花没有？？狂晕啊，不是长蘑菇吧？？？

　　经常放盐，经常加酒，8 \" R5 s3 W- ]7 d
　　不会长花。
　　另外，可以长期放一小块红皮萝卜在里面，' k4 I& v8 T/ @8 ~& L& y5 {
　　也不会长花

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5^#

发表于 2011-10-26 11:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

啊！我最爱得泡菜啊！！！, I' l3 D' z7 |6 Z9 D
　　嫩姜，洋姜，红罗卜，杠豆，辣椒！！我得妈妈啊！！喜欢死了啊！！！. \* ^& B4 F2 Z/ n+ M& ^9 l. D
方法啊，都是我妈妈做，我回去问下

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叽里呱啦八卦妹

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6^#

发表于 2011-10-26 11:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

qu 韩国学习下？

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7^#

发表于 2011-10-26 11:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

思仪她妈发表于 2011-10-26 11:21
8 ^' a2 I* ~; \我喜欢泡红海椒、青菜、嫩姜、豇豆和萝卜皮，青笋和萝卜也泡，但是是舀一点盐水出来单另泡比较好，因为个人 ...

/ \+ [; `% M+ W* d. ~- V( Q
思仪她妈来说下做泡菜的方法哟~

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568335558@163.c

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8^#

发表于 2011-10-26 11:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看到过我家里面弄酸菜的：
就是晒干各种菜的水份,然后在坛里放隔夜开水,把菜放进去,放盐,三到六天就可以吃了,味道很好啊，好久我自己也试试

; m- {6 ?% m7 L3 R% N; B( f: q% j& y

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9^#

发表于 2011-10-26 12:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

放几坨麻汤，泡菜更好吃，脆。

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发表于 2011-10-26 13:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

西西妈@cq 发表于 2011-10-26 12:48 + L8 x5 g b$ Y; u' j a
放几坨麻汤，泡菜更好吃，脆。

麻汤是啥子也？？？

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11^#

发表于 2011-10-26 13:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

尼尼喃喃发表于 2011-10-26 13:09
$ O4 \! K& k/ S% {% b+ L麻汤是啥子也？？？

就是那种白的，路边担起卖的。用那个小铲铲敲，敲成一块块的下来，甜的，吃起多好吃的。

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发表于 2011-10-26 13:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

尼尼喃喃发表于 2011-10-26 13:09 ( C/ c5 N0 j; @- i
麻汤是啥子也？？？

4 l. ?! d! m, k; o; z2 L
就是外面经常有人挑起箩兜，一个小铁片敲得叮叮咚的，要就敲一块下来给你，白白的，糖，放泡菜坛子不生花。

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发表于 2011-10-26 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

西西妈@cq 发表于 2011-10-26 13:34
7 d1 P! u+ I V4 B# c: Y5 ^2 l就是那种白的，路边担起卖的。用那个小铲铲敲，敲成一块块的下来，甜的，吃起多好吃的。 ...

! F# G" p9 e( b# e6 W: G: e- x

还可以放那个东西啊。。。。没听说过给

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14^#

发表于 2011-10-26 14:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

花-猫发表于 2011-10-26 13:35
- G, u, s P, O, E' a) m0 L就是外面经常有人挑起箩兜，一个小铁片敲得叮叮咚的，要就敲一块下来给你，白白的，糖，放泡菜坛子不生花 ...

谢谢美妈，但是要是那个麻汤化完了是不是以后还是会生化啊

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曦曦果

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发表于 2011-10-26 14:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

麦芽糖放进去泡菜脆，白酒可去除生花，还有加菜进去要加盐，经常换周围的坛沿水，并且水不能干了，抓泡菜的时候手不要有油，也不能有生水，要洗净擦干，盐水才不会变坏，偶尔可以加点新鲜花椒和大蒜进去调味，坛口要用保鲜膜等密封好，基本上就这些了嘛，妈币来~~~~

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发表于 2011-10-26 14:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

佳懿宝贝发表于 2011-10-26 14:46
" R- Z5 n& o. B5 b麦芽糖放进去泡菜脆，白酒可去除生花，还有加菜进去要加盐，经常换周围的坛沿水，并且水不能干了，抓泡菜的 ...

妈币来~~~

美妈，你太可爱鸟

点评

佳懿宝贝我几乎都把做泡菜的要点总结完了，当然要给妈币发表于 2011-10-26 15:43

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发表于 2011-10-26 14:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

佳懿宝贝发表于 2011-10-26 14:46 " f" u% H$ ^* W" l3 [
麦芽糖放进去泡菜脆，白酒可去除生花，还有加菜进去要加盐，经常换周围的坛沿水，并且水不能干了，抓泡菜的 ...

" N* k |5 C. b3 S

好有经验的美妈。。美妈家一般弄啥子泡菜也

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佳懿宝贝我只吃，不弄，一般人没得口福哈，只是我一个人在外面上班的时候做过的，相当美味发表于 2011-10-26 15:44

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房千晴妈妈

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发表于 2011-10-26 15:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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发表于 2011-10-26 15:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

西西妈@cq 发表于 2011-10-26 13:34 ( P; B) y7 W7 I+ m; j8 L+ }
就是那种白的，路边担起卖的。用那个小铲铲敲，敲成一块块的下来，甜的，吃起多好吃的。 ...

哈哈，西西妈，我俩的解释。。。。

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发表于 2011-10-26 15:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回答楼上妈妈的问题也得了分，不好意思了，再说个晓得的妙招，泡新坛子的话，找点老泡菜水来发，水烧开了晾凉后加到老水里，再下萝卜、姜，放点青花椒（连到枝丫一起放），盐，倒点酒，红海椒、盖好。
另外我家都是专门放一双干净筷子在坛子里，取的时候就用那双筷子，就能避免另外拿的筷子有水，引起生花。我觉得，好久实在没菜了，这双泡筷子也可以砍来炒菜了。。。。。泡了一年多了。。。觉对入味！

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