～～～妮妮的烘焙小作，(8月26日更新腰果燕麦块)～～～ - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2010-7-6 23:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由妮妮0205 于 2010-8-26 10:14 编辑
! y3 d! R& R4 E* b, O
开个贴，也算对自己烘焙自学的一个见证吧。

新手初学，陆续更新。$ r0 }' O6 |) b
希望自己能不断进步吧，突然觉得人一旦有了爱好，就觉得每天都嘿么有动力了哈哈。' {, l5 U7 E( A2 @. V* _# p+ ^; B
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------; C0 X' b5 J+ r- X1 w3 y+ K3 E
7月6日  〔椰蓉蛋白饼〕1 j1 n! V% D, F1 H3 b
昨天制作卡士达酱剩下两个蛋白不能浪费呀。于是找到方子制作超级简单的椰蓉蛋白饼干。
配料7 u. l8 [4 X4 M0 B- r! F
椰蓉、蛋白、砂糖比例一样。! }' {: ]6 e1 J/ k2 Z
我用的君之的方子，但是砂糖减少了的。
我用的椰蓉、蛋白各60g，但是砂糖减少到40g但是我觉得还是有点甜。总觉得君之的方子都比较偏甜～
制作方式：# o0 G' n) P! g+ H' q( E
蛋白打发到鱼眼状加入三分之一砂糖，余下的砂糖分两次加入最后蛋白打到湿性发泡。) C* b2 h& O6 `  @$ D
加入椰蓉搅拌均匀（搅拌的方法按照戚风蛋糕的搅拌方法，从底部往上翻，防止消泡。）" O; Q: z( d7 d1 T& l+ F" M; R5 o
装入裱花袋挤入烤盘，大小约1元钱硬币。
烘焙：烤箱中层，上下火170度，20分钟左右
注意：搅拌的时候不要太用力，以免蛋白消泡。其次是装入裱花袋后尽快挤出烘焙，也是怕蛋白消泡。  y( I% n* c# z' ?, |2 D& A+ W
此款饼干的特色是外酥内松，很浓的椰香味，而且制作起来比较简单，又可以把剩余的蛋白利用了，两全其美。( e* s4 f8 p0 ^' M

$ |5 i" S5 h6 O1 p

卖像不太好，下次努力改进～

" m6 J6 a9 R( {1 p! C$ }6 T
& p! W0 I2 E7 H
[ 本帖最后由妮妮0205 于 2010-8-19 10:04 编辑 ]

已有 2 人评分	妈币	收起理由
二毛妈妈@cq	+ 88	太强了撒，佩服
汐绮妈	+ 18	原创内容南瓜小饼好漂亮呀~！

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沙发

发表于 2010-7-6 23:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好久是要到你家来做客

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板凳

发表于 2010-7-7 10:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 淇淇妹 于 2010-7-6 23:36 发表
* f. E; G' b% @( p+ [; J1 b* f好久是要到你家来做客

要得洒，没得问题，呵呵～

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地板

发表于 2010-7-7 23:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

南瓜小饼

妈妈爸爸又带祺祺去大木乡了，我和胖子又过上了自己生火做饭的日子了....( L2 P1 T8 W* {* ^/ T
今天晚上和旧同事吃饭叙旧回家9点过了，菜市竟然还有没有收摊的，于是买了南瓜、腾菜、冬瓜、土豆，一共9.5元，素菜真是贵呀，自从胖子得了痛风，就基本上很少很少吃肉了，我也跟到吃素吧，顺便排毒呵呵，) A- F7 ]7 ~$ k9 R
# R3 o6 n2 b; B4 I7 M) O2 F9 Z  a% |
方子是YOYO博客里的，真是才女呀，不但手艺了得，而且照片拍得超美～几乎张张都有我大爱的红色呀～美呀美～
〔南瓜小饼〕. J) t" t  D# B, ~( ]. m+ v! b
用料
9 p7 B' l: o" Y; J' q/ @黄油30g、糖粉15g（我自己减成10克）不喜欢吃太甜了的、南瓜泥30g、玉米淀粉20g、盐1/8小勺、南瓜皮少许、鸡蛋液少许（这是我自己增加的，我觉得上色好看些，黄黄的，油亮油亮的）。
做法
黄油室温软化后加入糖粉打发至体积增大颜色变浅，加入南瓜泥（南瓜泥我难得蒸，就用微波炉打软的）拌匀，筛入低粉、玉米粉、盐，翻拌均匀平均分成约10G每个，（我大约做了18个）。把面团措圆、稍按扁后用牙签压出6道纹路，然后刷上鸡蛋液，插入南瓜皮当蒂。烤箱预热后，160度下层15分钟左右，烤至底部上色即可。$ B. A, Y: u/ w  M  P

# y" Z Z5 j) b0 f, K# M5 q/ }
4 o: n8 K. w1 G

! f0 p) U2 a; J( \
[ 本帖最后由妮妮0205 于 2010-7-7 23:52 编辑 ]

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5^#

发表于 2010-7-8 07:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

妮妮，我给说你，如果不是夜里拍的，你的照片也不比YOYO的差。# Z; x) _ N5 D9 ~. Z) @* j
: X' {2 }- N4 |# V
真的好有感觉啊，我一定要向你学习，改进改进。。。

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6^#

发表于 2010-7-8 09:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-8 07:35 发表
' [- P9 r. U" K! a9 j; |8 F0 k! H8 {妮妮，我给说你，如果不是夜里拍的，你的照片也不比YOYO的差。% [5 {4 X7 [% z9 E

& n+ O. @' z' W真的好有感觉啊，我一定要向你学习，改进改进。。。

6 Q; S* V5 _' U$ @' g" x
" _' O8 h1 E# m8 k5 m- U% y- q
! m0 F" s0 D* r0 p7 @* r
西西妈。谢谢表扬，，，我才该向你学习，，哈哈，我只有烤点简单的···

YOYO的照片比我照得好太多了......没得比得··

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7^#

发表于 2010-7-8 12:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好可爱啊！真想拿个吃！

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8^#

发表于 2010-7-9 09:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太霸道了，这个

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9^#

发表于 2010-7-10 20:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

〔玛利奥面包〕昨天晚上做的。
第一次做面包，味道没有想象中理想。面揉干了，酵母放多了。闻起来有点酸酸的～··· g) V) e3 z3 F4 E9 f/ v; d
加油吧～呵呵8 y9 A; \4 n( w- b7 ^" z

因为没有模具，所以我用锡箔纸自己乱做了个模具呵呵～做了四个，刚好一烤箱。

1 A0 o m: O5 p" e& S5 Y. A9 n

6 d+ Z$ n$ e( L4 J- x8 e7 s- r
顺便放上前天在沃尔玛添加的东西。乐亿多的盒子是收的妈网岚岚妈转的，真划算。2套才30元，正好放我的材料～也有归纳。0 u' G+ }5 m5 j

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10^#

发表于 2010-7-10 20:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

披萨

披萨
. H7 Q7 U! ?. ?  X; r/ Z$ Y
今天周末，因为昨天晚上1点半出门吃宵夜，吃到三点过才回家，，今天睡到中午。
被送快递的吵醒～正好的买的马苏里拉到货～嘿嘿，于是决定晚上做披萨吃。
下午接到杨家坪永辉伊利促销的电话。说金领冠3段打7折，哈哈，好美好～～于是和胖子匆匆换好衣服速度出门。

到家已经4点了。于是扯开场子开整。胖子又背起相机出门照荷花去了。
6点过终于出炉，做了一大锅皮蛋瘦肉粥，披萨大约8寸左右。就是今天的晚饭······* y, H% g* b! W$ Z7 J3 K' n0 o( ^
$ a8 r0 k3 f. R$ p% N+ z
没买披萨盘，面皮也擀得不圆～为撒子老是擀不好面嘛。。。。。。( m1 V' U7 l0 O' i$ N2 U. \

披萨酱的制作方法（参照YOYO的博客，不过配料没有按照YOYO的精确，难得称了，自己随手弄的）
' A2 O  {: q6 h- @6 h
黄油放锅里融化后，加入蒜沫炒香后加入洋葱粒，然后撒些黑胡椒。最后加入甜椒、西红柿粒，倒入番茄酱，胶版至沸汤。转入文火20分钟，最后加入盐。
5 S- Z/ h) z7 W/ d2 v
〔披萨〕方子是用的君之的，但是材料没有全用君之的" C/ r8 Q( Z/ b# F$ C( m: s- L4 \
因为胖子不能吃海鲜，所以没有买虾子。中午正好煮了几个新鲜玉米，我就把玉米粒用鲜牛奶加白糖泡起。然后豁面。: N1 b+ p# c% T$ @' V+ s
披萨内容是最下层平铺了一层自制披萨酱，然后撒了一层马苏里拉。第二层放的双汇的培根切成颗粒，然后又在上面撒了一层马苏里拉，第三层放的玉米粒，又撒了一层马苏里拉。最上面是生的洋葱圈和灯笼海椒切成的圈。铺好后放烤箱上下火200度 15分钟左右。离出炉还有5分钟左右，把烤盘取出在最上面又放了几条马苏里拉切的条，继续烤。
  B4 {* [8 N. {9 m' v0 c2 ?0 }& x' T
今天面比昨天的面包揉得好，但是没有发酵发起来。。。失败。
第一次披萨，总的来说，馅料不错，就是底擀太薄了.....继续努力。! i# N$ u- ~7 i8 c0 B

今天用新买的迷你刨丝器，刨马苏里拉，手都给我刨肿了。。。下次还是换个大的算了。。

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11^#

发表于 2010-7-10 22:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

厉害哦。我都想吃了，本来不喜欢吃批萨的。

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12^#

发表于 2010-7-11 21:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

~葡萄干蛋糕卷~

7月11日! _2 a; Y4 X6 R0 T' J( C

[葡萄干蛋糕卷]
方子还是用的君之的。但是把砂糖减少到60克，不过觉得还是有点甜~
材料：
全蛋5个，低粉100克，糖60克、牛奶80毫升，植物油802毫升，盐1/4勺、葡萄干若干（用温水泡涨）5 y! e: r" Y4 ~
做法：
蛋黄加入大概10克糖打到浓稠，植物油分3次加入，搅匀后再加。随后一次性加入牛奶，搅匀。低粉和盐过筛，加入蛋黄糊搅拌均匀。
砂糖分三次加入蛋白打到硬性发泡，取1/3加入蛋黄糊中，用翻拌的方式拌匀，然后倒如打发的蛋白中继续拌匀。
烤盘内底部垫油纸，四周不需要垫。再铺上葡萄干，然后倒入拌好的面粉糊。用刮版刮平，端起烤盘用力震几下。! Y- q: o/ r0 J

烘焙：3 K& Q8 G5 R9 ^$ U4 E( k+ g5 k
烤箱预热后，175度中层，25分钟左右。
烤好后，取出稍微凉几分钟，用塑料刮版在烤盘周围划一圈。脱模。蛋糕黄色一面朝上，有油纸一面向下。放烤网上散热。温热时涂上奶油或者果酱或者你喜欢的任何酱。我涂的自己做的卡达士酱（哈哈觉得这个做起来又方便又好吃。）把蛋糕卷起，用油纸包起。我放进冰箱了几分钟，也可以不放。
取出，切的时候，把刀刃放火上烤一下，或者是在热水里穿一下，切起就比较好切了。, g: i8 @7 q4 _, Y8 o- w! }" e
, H+ C) {" Y8 N
好累呀，打字，，，，，，: z+ P# ]+ }- R7 I7 G' W W

说我显摆也好，卖弄也罢，都没关系，呵呵，妈网很多妈妈都做得很好，比我好。很佩服。9 M c+ E: L, V) W9 @" Z8 B

今天下午和朋友去陈家坪买了些材料和用具，感觉比网上便宜，真的。不过材料很大一包，最好是几个人一起去分。

上图片~4 y; w* M4 L6 S+ @1 C/ M: B
! c( Y4 E4 m* g1 T* `
[ 本帖最后由妮妮0205 于 2010-7-11 21:47 编辑 ]

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发表于 2010-7-11 22:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

妮妮，我觉得你拍的照片太有感觉了~~

顺便说一句，昨晚看了你的批萨，今天我们去吃了，六个人，四大两小，吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~

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14^#

发表于 2010-7-11 23:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看不出来。越来越能干了也。

我斗只会做饼干。。。。。。。

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15^#

发表于 2010-7-12 10:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-11 22:07 发表 3 J+ k, }2 V( D' h' N% E
妮妮，我觉得你拍的照片太有感觉了~~
+ u# q1 I6 C$ s+ I" \" W. _7 g( G
顺便说一句，昨晚看了你的批萨，今天我们去吃了，六个人，四大两小，吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~

5 Y; @1 R; s" y: h& e

我做的还是不敢和外头做的比，，，还差得远哦。哈哈。+ A# i- E, ~+ L# e* Y6 g' {. A
自己做的有点是，想放好多料就放好多料，哈哈～
西西妈，你如果自己做。绝对比我做得好～～～

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16^#

发表于 2010-7-12 10:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 梦可@cq 于 2010-7-11 23:06 发表
5 a! }' L$ {6 S" ^ _看不出来。越来越能干了也。我斗只会做饼干。。。。。。。

3 g2 C" ^7 @% a9 b+ y$ q2 d! T
( U9 R! X8 O4 A6 u1 K$ k) I$ N
你是没得时间个嘛。你两个儿一带起，，1 U( ]2 |# |8 |' j: ]- O
有时间你还不是做得好～

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17^#

发表于 2010-7-13 22:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

香蕉麦芬

〔香蕉麦芬〕
本来用的君之的方子，做的时候才发现我没得可可粉，牛奶也着喝完老。2 h# K5 w" s1 ^9 H7 ~5 n/ `" Z7 b
于是就没用可可粉，加了点奶粉。红糖减少了三分之一。油也减少了20％。# N4 Z- C9 p: B9 O' R8 b5 a$ Y* \
口感比较绵软。
% Y' ]( s% X* N2 Y' W$ x- G8 C
个人感觉多良好的，哈哈

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18^#

发表于 2010-7-16 12:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习了,有空也来整一哈.

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19^#

发表于 2010-7-19 14:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

豆沙卷面包

这个天揉面真是个体力活呀～～～但是这都是国人心甘情愿的，怪不得哪个呀～～手到今天都还在痛～～～～～! |" w: M: c$ ~9 V4 d4 N
( z! P! f& E4 n+ w+ T) P z
看来是要买个可以揉面的打蛋器了～～) l" J; e( i% D5 ]% P) i
. v. r, l) x7 ^* {" r# W
君之的方子上是做5个的份量，头天晚上我做了五个，第二天我把方子翻倍做了9个，刚好我的25B一盘。因为怕豆沙不能久放于是想尽快用完：）: Y D. P" r) c8 y) o! c: K. U& U; T
$ f5 y8 Q2 c/ H3 z- Z
配方：高粉、鸡蛋、豆沙、酵母、黄油、水、奶粉、砂糖、盐。
烘焙：175度烤箱15分钟

1 R) F0 W! ^- f6 x2 K# i

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发表于 2010-7-20 12:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太能干了，我什么都不会做。

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