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[厨娘煮男]

～～～妮妮的烘焙小作，(8月26日更新腰果燕麦块)～～～ ...

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妮妮0205

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发表于 2010-7-6 23:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 妮妮0205 于 2010-8-26 10:14 编辑
# s* K# y. l8 {) Z* d; }" X1 @& Q4 U1 `! n; `- P2 x/ b
开个贴，也算对自己烘焙自学的一个见证吧。
" b3 x: o( [: T. g! y
8 c7 v4 ?+ p3 V1 T  J新手初学，陆续更新。. X5 _/ b0 B2 ]& g' i8 F- V
希望自己能不断进步吧，突然觉得人一旦有了爱好，就觉得每天都嘿么有动力了哈哈。
2 p0 ~) `8 ?0 |9 [4 z& z-------------------------------------------------------------------------------------------------------------* }1 B' N2 W7 c  Y
7月6日  〔椰蓉蛋白饼〕# S( F$ U1 T$ _3 Q$ j: m
昨天制作卡士达酱剩下两个蛋白不能浪费呀。于是找到方子制作超级简单的椰蓉蛋白饼干。
+ m& y, D+ Z+ S4 t9 {: {配料
( @- V% q" @+ h) e椰蓉、蛋白、砂糖比例一样。- @1 K4 p7 @$ s& `8 g4 ]) R
我用的君之的方子，但是砂糖减少了的。
$ J1 ~3 L+ g5 S5 p5 A我用的椰蓉、蛋白各60g，但是砂糖减少到40g但是我觉得还是有点甜。总觉得君之的方子都比较偏甜～% D( z- P8 N" q5 d4 P
制作方式：: R; U: {1 Y$ W# `
蛋白打发到鱼眼状加入三分之一砂糖，余下的砂糖分两次加入最后蛋白打到湿性发泡。$ U- C; r. T6 N( g2 t3 r8 J
加入椰蓉搅拌均匀（搅拌的方法按照戚风蛋糕的搅拌方法，从底部往上翻，防止消泡。）
- t' ]" z" T9 Q- ~5 B; h装入裱花袋挤入烤盘，大小约1元钱硬币。% K+ c! w0 S5 G# D9 n. u& v
烘焙：烤箱中层，上下火170度，20分钟左右# R, {$ e( d4 P, v% a* k$ Y
注意：搅拌的时候不要太用力，以免蛋白消泡。其次是装入裱花袋后尽快挤出烘焙，也是怕蛋白消泡。1 o/ ]0 D/ O0 j1 g. u
此款饼干的特色是外酥内松，很浓的椰香味，而且制作起来比较简单，又可以把剩余的蛋白利用了，两全其美。
( |% `( Y  s# X9 ]7 u8 _# D

1.jpg

) F) v$ ~( J+ P1 s, l0 Y
% T& g" V1 x" x- R% ?. z+ q5 n# }4 U; V
卖像不太好，下次努力改进～/ R7 T- s: j  p; B7 v  i8 u
. r" N4 u" N' E8 f1 h" T
[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-8-19 10:04 编辑 ]
已有 2 人评分妈币 收起 理由
二毛妈妈@cq + 88 太强了撒，佩服
汐绮妈 + 18 原创内容 南瓜小饼好漂亮呀~！

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淇淇妹

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沙发
发表于 2010-7-6 23:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好久是要到你家来做客
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妮妮0205

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板凳
发表于 2010-7-7 10:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 淇淇妹 于 2010-7-6 23:36 发表 . F& I7 c2 x7 u4 E! }! C7 a. N& J; t9 z
好久是要到你家来做客
! e9 B8 F; W% H$ \% B
要得洒，没得问题，呵呵～
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妮妮0205

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地板
发表于 2010-7-7 23:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

南瓜小饼

妈妈爸爸又带祺祺去大木乡了，我和胖子又过上了自己生火做饭的日子了....
: E8 _) u- {9 f今天晚上和旧同事吃饭叙旧回家9点过了，菜市竟然还有没有收摊的，于是买了南瓜、腾菜、冬瓜、土豆，一共9.5元，素菜真是贵呀，自从胖子得了痛风，就基本上很少很少吃肉了，我也跟到吃素吧，顺便排毒呵呵，
) U1 l9 |1 _% o. m/ e7 L! ~- U; w  d
方子是YOYO博客里的，真是才女呀，不但手艺了得，而且照片拍得超美～几乎张张都有我大爱的红色呀～美呀美～
4 E" W1 Y- S" _) i2 G( P( i2 |〔南瓜小饼〕: T5 k8 \- f: l, E: p2 S7 F( y
用料; b' [9 ^$ Y; M6 ?; [) @
黄油30g、糖粉15g（我自己减成10克）不喜欢吃太甜了的、南瓜泥30g、玉米淀粉20g、盐1/8小勺、南瓜皮少许、鸡蛋液少许（这是我自己增加的，我觉得上色好看些，黄黄的，油亮油亮的）。
* N% G, S/ Q% e2 [4 D: E2 r2 |做法3 i3 i* g  `- a( j2 K* k& p7 b
黄油室温软化后加入糖粉打发至体积增大颜色变浅，加入南瓜泥（南瓜泥我难得蒸，就用微波炉打软的）拌匀，筛入低粉、玉米粉、盐，翻拌均匀平均分成约10G每个，（我大约做了18个）。把面团措圆、稍按扁后用牙签压出6道纹路，然后刷上鸡蛋液，插入南瓜皮当蒂。烤箱预热后，160度下层15分钟左右，烤至底部上色即可。( `/ _3 b9 o# z" |* b

_DSC0317.jpg


( l0 s& r: |3 q) w* N) v, E
; K) y. w! e* |( t. C

_DSC0322.jpg

' D0 \3 Z. `; L2 r  [  a2 ~1 }
5 p) }0 _" |3 m$ [, ^# [, Y* D
[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-7-7 23:52 编辑 ]
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西西妈

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发表于 2010-7-8 07:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
妮妮，我给说你，如果不是夜里拍的，你的照片也不比YOYO的差。
0 n. N% M7 o3 D& b1 w2 R, A
' B3 ]3 \; O  H, f$ _4 y! W真的好有感觉啊，我一定要向你学习，改进改进。。。
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妮妮0205

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发表于 2010-7-8 09:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-8 07:35 发表
% v' N0 B; |3 s; z  F( }' J3 N妮妮，我给说你，如果不是夜里拍的，你的照片也不比YOYO的差。" M/ n( @7 A1 o" u5 o( |

: N, r$ n. [: M6 Z* n: U6 o真的好有感觉啊，我一定要向你学习，改进改进。。。

4 m# S0 y: P; p' e
1 O7 F% \- L, q1 j9 |  x, o- A* U& H; }
西西妈。谢谢表扬，，，我才该向你学习，，哈哈，我只有烤点简单的···! v& r0 f4 J4 `+ k& ]6 n
# V7 C" @$ v5 {  |) Q: E7 K
YOYO的照片比我照得好太多了......没得比得··
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plmami

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发表于 2010-7-8 12:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好可爱啊！ 真想拿个吃！
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王道

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发表于 2010-7-9 09:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太霸道了，这个
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妮妮0205

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发表于 2010-7-10 20:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
〔玛利奥面包〕昨天晚上做的。; o, ^& L1 X8 i  k0 \7 @
第一次做面包，味道没有想象中理想。面揉干了，酵母放多了。闻起来有点酸酸的～···( O0 L" E* F7 k
加油吧～呵呵+ y* H; L/ D5 Y# g) e

; G* k  e" g; w# Y) S- L( `! `因为没有模具，所以我用锡箔纸自己乱做了个模具呵呵～做了四个，刚好一烤箱。9 w; J  k- R, \& `$ X2 C  b

_DSC0351.jpg


$ P% T# H2 O. c% J3 d+ c. P* O% a  J0 W' }% Y# C+ Y( p

_DSC0353.jpg

$ U7 e, G$ t; q

9 K1 p: m: M& q顺便放上前天在沃尔玛添加的东西。乐亿多的盒子是收的妈网岚岚妈转的，真划算。2套才30元，正好放我的材料～也有归纳。" i! x+ K) L1 o6 P

_DSC0350.jpg


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妮妮0205

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发表于 2010-7-10 20:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

披萨

披萨5 t! @& r7 f6 [: x

6 b6 \: o! ~' Q" x, y) C( m今天周末，因为昨天晚上1点半出门吃宵夜，吃到三点过才回家，，今天睡到中午。
  b) T4 a! n% p, |6 S* a被送快递的吵醒～正好的买的马苏里拉到货～嘿嘿，于是决定晚上做披萨吃。
1 m  ^7 l0 B" f% U下午接到杨家坪永辉伊利促销的电话。说金领冠3段打7折，哈哈，好美好～～于是和胖子匆匆换好衣服速度出门。/ h+ G& Q8 E3 J$ h
( I9 v+ h1 K' O1 f7 I
到家已经4点了。于是扯开场子开整。胖子又背起相机出门照荷花去了。
5 }+ T6 q1 F. q% u, u6点过终于出炉，做了一大锅皮蛋瘦肉粥，披萨大约8寸左右。就是今天的晚饭······
& Z8 `0 b( j  L7 Z0 ?
4 ~0 I3 H& w& s  J" {5 f没买披萨盘，面皮也擀得不圆～为撒子老是擀不好面嘛。。。。。。
! k0 Z( Q" J) x# y: A
( C3 B1 f9 R4 m& q/ |- P! _; }! U披萨酱的制作方法（参照YOYO的博客，不过配料没有按照YOYO的精确，难得称了，自己随手弄的）
6 s. T/ I% _$ c2 o) w
6 V( L2 f; b9 d黄油放锅里融化后，加入蒜沫炒香后加入洋葱粒，然后撒些黑胡椒。最后加入甜椒、西红柿粒，倒入番茄酱，胶版至沸汤。转入文火20分钟，最后加入盐。; }9 q+ m9 l1 @' T* `
# ~! A! C+ Z/ O+ l  E
〔披萨〕方子是用的君之的，但是材料没有全用君之的
% O% N/ N0 U% P: Y5 S% P因为胖子不能吃海鲜，所以没有买虾子。中午正好煮了几个新鲜玉米，我就把玉米粒用鲜牛奶加白糖泡起。然后豁面。
" n( R! }* H) e3 A& H1 ]3 m披萨内容是最下层平铺了一层自制披萨酱，然后撒了一层马苏里拉。第二层放的双汇的培根切成颗粒，然后又在上面撒了一层马苏里拉，第三层放的玉米粒，又撒了一层马苏里拉。最上面是生的洋葱圈和灯笼海椒切成的圈。铺好后放烤箱上下火200度 15分钟左右。离出炉还有5分钟左右，把烤盘取出在最上面又放了几条马苏里拉切的条，继续烤。! V3 k& o3 b- P, ^, n9 c: C# ~. p
3 K3 F+ O* Q+ w9 z5 }) j  v: J
今天面比昨天的面包揉得好，但是没有发酵发起来。。。失败。
" [: A) M% r3 V  X: b第一次披萨，总的来说，馅料不错，就是底擀太薄了.....继续努力。( P& Z8 x0 h+ J9 _. w: X

" r7 k  w/ L# v6 j9 f) ?7 C9 L# E今天用新买的迷你刨丝器，刨马苏里拉，手都给我刨肿了。。。下次还是换个大的算了。。
# f( i* m. }  Q* _) [0 R8 t

1.jpg


! r8 `5 C# E6 `  ?( ?' q( o
( E8 E" X; u. A! p8 i+ Y* E

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西西妈

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发表于 2010-7-10 22:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
厉害哦。我都想吃了，本来不喜欢吃批萨的。
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妮妮0205

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发表于 2010-7-11 21:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

~~~葡萄干蛋糕卷~~~

7月11日& }: c& J- _' i3 B
: g  A% [4 t% T/ t7 d. Q7 ?
[葡萄干蛋糕卷]
5 M1 }" \" j% I9 }. k方子还是用的君之的。但是把砂糖减少到60克，不过觉得还是有点甜~7 p, W! W  Z6 k3 P1 X
材料：' a5 Q9 H7 P$ B
全蛋5个，低粉100克，糖60克、牛奶80毫升，植物油802毫升，盐1/4勺、葡萄干若干（用温水泡涨）/ b# F" c, U' X/ m; J
做法：
+ w7 \. J+ \- V5 Z9 H- g蛋黄加入大概10克糖打到浓稠，植物油分3次加入，搅匀后再加。随后一次性加入牛奶，搅匀。低粉和盐过筛，加入蛋黄糊搅拌均匀。5 d! e0 o  P5 \  `/ E
砂糖分三次加入蛋白打到硬性发泡，取1/3加入蛋黄糊中，用翻拌的方式拌匀，然后倒如打发的蛋白中继续拌匀。: M& V1 V# e% C5 o- E: F
烤盘内底部垫油纸，四周不需要垫。再铺上葡萄干，然后倒入拌好的面粉糊。用刮版刮平，端起烤盘用力震几下。" H4 d4 [" \# I2 c
! m1 a! e% q- j+ n
烘焙：; o! T) l0 w3 p3 G& x$ R
烤箱预热后，175度中层，25分钟左右。
  b( l# \# p5 {( q! `1 E7 P! }* q烤好后，取出稍微凉几分钟，用塑料刮版在烤盘周围划一圈。脱模。蛋糕黄色一面朝上，有油纸一面向下。放烤网上散热。温热时涂上奶油或者果酱或者你喜欢的任何酱。我涂的自己做的卡达士酱（哈哈觉得这个做起来又方便又好吃。）把蛋糕卷起，用油纸包起。我放进冰箱了几分钟，也可以不放。
% f/ b6 W1 k) M  i  \  ]取出，切的时候，把刀刃放火上烤一下，或者是在热水里穿一下，切起就比较好切了。" A! p3 n' B( f, o

& I3 b% G: `5 |% j. O好累呀，打字，，，，，，3 M0 U+ A% p6 x/ z2 i
) p5 |9 v9 m4 `( R4 f
说我显摆也好，卖弄也罢，都没关系，呵呵，妈网很多妈妈都做得很好，比我好。很佩服。
# f: k( U4 Q3 G3 @) f% w( ]
, l- ]1 g: y3 o# p9 I9 _7 L今天下午和朋友去陈家坪买了些材料和用具，感觉比网上便宜，真的。不过材料很大一包，最好是几个人一起去分。! j0 T# q% x$ q5 R
6 P. w, |, ^5 i; J9 k- r8 u
上图片~0 z3 h, t$ w. {. l/ K* P

6 ?* N1 _  s, b7 p8 k[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-7-11 21:47 编辑 ]
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西西妈

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发表于 2010-7-11 22:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
妮妮，我觉得你拍的照片太有感觉了~~' ]2 i# n  C( w" r8 l$ }/ r' Y+ v: b
2 k  E- K6 k+ Y3 `
顺便说一句，昨晚看了你的批萨，今天我们去吃了，六个人，四大两小，吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~
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梦可

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发表于 2010-7-11 23:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看不出来。越来越能干了也。 我斗只会做饼干。。。。。。。
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发表于 2010-7-12 10:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-11 22:07 发表
7 E+ A; O! D, `1 I9 ~妮妮，我觉得你拍的照片太有感觉了~~# N& ?( c& T2 Q& R
$ J" O; H) P- {3 a; Q& u" m  o
顺便说一句，昨晚看了你的批萨，今天我们去吃了，六个人，四大两小，吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~

! @& L7 P: U9 G" p+ d/ A. \: ]$ a7 j! v- M$ K. @
我做的还是不敢和外头做的比，，，还差得远哦。哈哈。2 [; }4 Z7 {4 P8 v( @6 j# R) i
自己做的有点是，想放好多料就放好多料，哈哈～
; s: z  y+ ^( t/ q2 E! ]西西妈，你如果自己做。绝对比我做得好～～～
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妮妮0205

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发表于 2010-7-12 10:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 梦可@cq 于 2010-7-11 23:06 发表
. b) p1 h3 n5 a看不出来。越来越能干了也。 我斗只会做饼干。。。。。。。
" L$ W+ Q/ y7 Y0 J3 _; ~

; n6 h" V( r! `1 b) j0 z2 t你是没得时间个嘛。你两个儿一带起，，4 z+ \0 v) ?+ N& B/ R5 X: f
有时间你还不是做得好～
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妮妮0205

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香蕉麦芬

〔香蕉麦芬〕5 r+ y2 T* c# Y$ \5 |
本来用的君之的方子，做的时候才发现我没得可可粉，牛奶也着喝完老。
5 w: X2 A9 V) z0 x' _: k于是就没用可可粉，加了点奶粉。红糖减少了三分之一。油也减少了20％。
/ j% y  J4 x2 Z1 k$ v' z$ P口感比较绵软。9 v: b& R& u; N7 R( n

+ e4 M1 G, g, A$ \4 R  }; d7 F个人感觉多良好的，哈哈
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夏日柠檬

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发表于 2010-7-16 12:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了,有空也来整一哈.
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妮妮0205

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豆沙卷面包

这个天揉面真是个体力活呀～～～但是这都是国人心甘情愿的，怪不得哪个呀～～手到今天都还在痛～～～～～
% L- z. V4 K5 D7 O% t$ l, g- j4 b/ C( _1 w
看来是要买个可以揉面的打蛋器了～～, m3 b- z8 s5 c1 R2 N+ s3 Q2 E
) {* |" U+ y$ K4 O! N  @
君之的方子上是做5个的份量，头天晚上我做了五个，第二天我把方子翻倍做了9个，刚好我的25B一盘。因为怕豆沙不能久放于是想尽快用完：）( N* E; ~/ r# m$ N# S

$ e" {2 }+ K; z配方：高粉、鸡蛋、豆沙、酵母、黄油、水、奶粉、砂糖、盐。% g6 |, [, n2 Y
烘焙：175度烤箱15分钟
9 S' W0 T1 J, O( d1 b) R, o
. E3 X) b% S- S

1.jpg


/ O7 t8 n' F) I  q2 [+ R+ o- A4 s. A

2.jpg


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紫衣服

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发表于 2010-7-20 12:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太能干了，我什么都不会做。
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