【花猫烘焙】一款比较满意的纸杯蛋糕，漂亮而松软，同样的纸杯蒸出不一样的口感 - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2012-7-31 23:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

做蛋糕是一件习惯的事情，当你好不容易摸透了烤箱的脾气，掌握了一种蛋糕的制作，烤出了完美的蛋糕后，很长时间，你都会只做那一种蛋糕，因为做成功的东西，比较有把握，重新学一种不是那么简单的蛋糕，又要从头摸索，承担失败的打击。; V* p2 k% a/ _* A
比如戚风，大家都戏称为“七疯”，说是要被它气疯7次，才能成功，算一算，我在做出那个周一一3岁生日的维尼熊蛋糕之前，被气疯的，绝对不止7次！已经烤得我万念俱灰，根本不敢再烤戚风的时候，终于，烤出了满意的戚风，虽然表面还是开裂，但是，不回缩不布丁不塌陷，高度完美，口感绵实松软，我已经很满足了。, r; d6 m+ l3 [/ [' V( O7 a
但是，这个成功，不是偶然的做着做着就烤好了，我在网上狂搜戚风，看了各种方法，各种温度，把自己看晕了。。。。。。。
但是，同样的戚风，8寸和6寸的能成功，奇怪的是装到纸杯里，没有一次满意的，温度和时间老是掌握不好，要么太干，要么塌陷厉害，要么布丁层，所以，我改而搜寻其他又松软又漂亮的纸杯蛋糕。玛芬纸杯很简单，但是说实话，我真不喜欢那种厚重的口感，我觉得，蛋糕就应该是轻盈而松软的。
昨天，做了这个一个小蛋糕，终于达到了我想要的纸杯的效果。一烤盘没装下的，我直接蒸了，居然得到另外一种口感的蒸糕，值得一试哦！呵呵6 v* q- l1 }% _5 x0 k
今天的开场真够啰嗦的哈，嘿嘿。。。。
/ |2 Y+ o# w6 g# Y3 j7 I

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沙发

发表于 2012-7-31 23:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

装不下的纸杯只有4个，大火蒸10分钟后，虽然塌陷得厉害，但是口感特别的细腻，仿若布丁，又仿若凉糕，而且回缩后的表面，居然好像花朵。。。真是又漂亮又好吃，意外啊！没有烤箱的可以这样试一试哟，不过还是要有打蛋器哈，呵呵" F2 w$ F9 w; F1 R8 S

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板凳

发表于 2012-7-31 23:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

最近又在研究文怡的菜谱，手机里下了她的应用。文怡和君之两姐弟真是嗜甜的人啊，君之烘焙的甜度是出了名的甜，结果他姐姐的烘焙方子甜度也够甜，所以减量是必须的！; p* O7 K3 j4 ?9 D" H h" C9 f
材料：黄油30克，低粉40克，细砂糖30克，鸡蛋3个，牛奶40克
做东西最不喜欢的就是等待黄油软化，夏天还好，冬天老是微波炉冷冻翻来覆去的倒腾。。。。, G q* n- J0 l1 M' Q! H* D) h
5 p0 Q# L! D3 T- @8 A0 Y1 Y/ w) q
我的加了一倍的量，看着有点多

黄油装小奶锅，小火融化到沸腾2 L, b: P! d$ d/ u/ z- }, U8 s

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地板

发表于 2012-7-31 23:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

沸腾的黄油中，直接倒入称量好的低粉，搅拌，这样的面粉能很均匀，没有颗粒! S0 \9 t8 M& q

; R/ }' O& Z( W5 V( ~1 N" T' S

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/ka轻舟剪水加面粉是要离开火的吧？发表于 2012-8-1 22:25

chenxin_007 这个里面没有加糖？全部加蛋白里面了？发表于 2012-8-1 11:57

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5^#

发表于 2012-7-31 23:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

分次倒入牛奶，每次都搅拌均匀

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6^#

发表于 2012-7-31 23:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

蛋黄和蛋白分开，这点和戚风一样
分次加入蛋黄，也搅拌均匀后再加下一个

搅拌好的蛋黄糊，这个不用担心消泡什么，画圈搅也没问题

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/ka轻舟剪水这一步没看懂！蛋黄是单独拿容器搅的吗？白色的是神马发表于 2012-8-1 22:24

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7^#

发表于 2012-7-31 23:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

蛋白的盆无水无油，分3次加入糖，打发到湿性发泡，就是拉起来有个小弯角+ g2 s7 \2 |- B. u

! \$ x# g( g8 N' [/ m

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8^#

发表于 2012-7-31 23:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

分多次蛋白加入蛋黄糊中
第一次1 d/ R8 F% n2 b0 s$ K

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9^#

发表于 2012-7-31 23:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第二次，当然这时候就不能画圈搅拌了哈，还是要切拌和翻拌

9 {9 F7 s1 A$ R2 i% d8 U2 [; x

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10^#

发表于 2012-7-31 23:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第三次

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11^#

发表于 2012-7-31 23:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由花-猫于 2012-7-31 23:52 编辑 2 |+ w2 z5 ~& J1 l: o

最后一次，倒回蛋白的大盆里7 G1 `0 b7 I$ M" V% f) G( G" h6 C& ]

5 o" n1 H& q4 `( }
这是最后做好的糊糊的样子，我这次买的最便宜的白壳蛋，所以偏白，但是，里面被我不小心把今年母鸡下的第一个蛋也混进去了。。。。# F+ |+ a$ l [" a) [

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12^#

发表于 2012-7-31 23:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

一烤盘，纸杯20个，8分满
剩了4杯，蒸上了& \ s% `7 Z/ [2 k B

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13^#

发表于 2012-7-31 23:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

170度，25-30分钟，看表面上色的情况及闻到香味程度，中层7 z( T- m, x3 I3 q6 A3 V" x7 t
烤的过程中小蘑菇会涨得高一点，烤好后回落一些，不过不用倒扣，自然放凉就可以

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14^#

发表于 2012-7-31 23:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看看蒸糕的内部
全挤在一起造就了布丁般细腻的口感

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15^#

发表于 2012-8-1 00:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

专门去打开一个，照下内部结构

& k/ @ @1 u* n0 V/ x& {

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熙雯妈妈090605

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16^#

发表于 2012-8-1 10:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

你真是闲心好哟。。你放假了啊？: g9 G3 k* h @# F# k: i

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17^#

发表于 2012-8-1 11:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

沸腾的黄油中，直接倒入称量好的低粉，搅拌，这样的面粉能很均匀，没有颗粒% b2 |7 u ]' E) q4 y
, S" E0 V$ {0 D$ E
...

这个里面没有加糖？全部加蛋白里面了？

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18^#

发表于 2012-8-1 11:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

今天我也回去试试

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馨僾ぐ伊靜

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19^#

发表于 2012-8-1 13:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看着好舒服我也想整

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20^#

发表于 2012-8-1 14:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这种蛋糕娃儿吃了又好又安全

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