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发表于 2016-8-30 11:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 11:47 编辑
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题记

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30 多年前,歌声曾经如此贴近你的心扉,而现在的年轻人,又有几人知道。

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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 11:54 编辑
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一、早餐和晚餐

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1997年重庆直辖后,火锅就逐渐成为这座城市的名-片,但凡亲朋好友来了,都会招待到当地有名的火锅店去搓一顿,尽情品味重庆的麻辣劲爆。
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小面,更具市井气的食品,似乎每天都要“下碗小面”,才是正宗重庆人的生活。当重庆小面在《舌尖上的中国》播出后,更是红遍了大江南北。

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火锅形成规模和气候后,逐渐形成标准化生产,最终有了连锁加盟。资本的力量迅速推动着火锅向外省甚至国外发展。

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每天早上,往往就在你走出家门,或公司旁,或上班路经的地方,你行色匆匆的脚边,就会有各色各味的小面。因为方便快捷,小面更多是成为重庆人的早餐。

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而火锅往往是家人、朋友聚会的平台,所以大多数人会把吃火锅的时间定格在晚上。这时,你才有充足的时间大口喝酒大口吃肉,大快朵颐之下的松弛和交流。除了以上原因,爱美的重庆妹子吃了火锅回家后,也好处理残留在衣服和发际间的火锅余味。

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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-9-4 10:55 编辑
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二、午餐怎么办
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小面适合早餐,火锅适合晚餐,那好吃的重庆人怎么解决自己的午餐呢?中午十二点下班,中间只有一两个小时,既要填饱肚皮,还要午休,这确实是像打仗一样,丝毫不比上班轻松。

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虽然现在一个电话,各式各样的套饭、面食、米线就可以送到你面前,但实际上老祖宗们早就为我们准备好了午餐。
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重庆气候潮湿,吃辣椒和花椒能帮助除湿,麻辣兼具的小面和火锅自然应运而生。
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豆花,表面平淡无奇,但因为食用时往往需要沾取蘸水,而蘸水里又少不了辣椒和花椒,麻辣味十足的豆花自然就成了重庆人不可或缺的美食,再添上一碗饭,不就是一顿美味的午饭了吗!?

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点评

BG8HFJ  你这豆花儿看起有点像垫江石磨豆花儿也,土豪  发表于 2016-9-1 08:53

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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 14:12 编辑 6 {1 Y$ R- _% Z$ I

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三、豆花的制作

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传统豆花的制作:(1)把干黄豆用石磨磨粹,用水浸泡一晚并去皮;(2)滤干水,加水,用石磨磨出豆浆;(3)将石膏用水化开即卤水,静置;(4)豆浆加水煮开,小火10分钟;(5)将卤水缓慢倒入豆浆中,边倒边缓慢朝一个方向搅拌豆浆;(6)豆浆开始凝固出现豆花状;(7)在豆浆全部变成豆花后关火,用筲箕(或其他轻物)压在豆花上10分钟,然后取下;(8)如果觉得豆花比较嫩,可以用刀把豆花划开,再用小火煮一阵即可。

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做豆花的关键是点卤水,是老是嫩是绵是软全靠个人经验。很多豆花馆别的都可以传授,唯独点卤水这一技能绝不外传。

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重庆豆花少不了蘸水,辣椒、花椒、食盐、味精、蒜泥、小葱,个人可以根据自己的喜好调制不同的蘸水。一碟蘸水,看似不起眼,却是豆花的极其重要部分,能不能留住食客,有时就在于这小小一碟之中。
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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 14:19 编辑
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四、推豆花
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初识豆花,是在1970年代初期,那时我只有四五岁。自然和政治的双重灾害,导致物质极度匮乏。为了缓解这样的窘境,很多人自己动手来丰富饭桌,补充身体的营养。
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父母工厂地处偏僻,周围全是农村,大多数职工的家就在单位旁的家属区。家属楼与楼之间闲置有很多空地,有些人就把这些土地改为自留地种菜。而黄豆因为易于保存,且富含蛋白质,常常被深度加工成豆花。
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最初,妈妈会带着我到附近的农民家,借用他们的石磨推豆花。看到别人自如地推动巨大的石磨,觉得好玩便抢着推磨,无奈使出吃奶的力气,石磨分毫不动。
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记得后来爸爸买了小石磨。那天,我和妹妹兴高采烈,完全把它当做一个玩具迎回了家。兄妹俩饶有兴趣地转动着石磨,看到黄豆被磨碎,然后用水泡软再磨。白花花的豆浆顺着石磨间缝隙汩汩流出,流到了盆中,流进了心里。
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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 14:29 编辑
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六、垫江石磨豆花

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1990年代后期,也是看到重庆人尤其钟爱豆花,一些连锁店和加盟店在重庆各区开始布局,其中以垫江石磨豆花、涪陵豆花最为火爆。

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这时的豆花,也有了改进,质地更加绵软且稳定。佐料,也由清一色的红油蘸水,发展出了青椒、干椒等,你可以根据自己的偏好选择食用。
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这些店,虽然打着豆花的招牌,但醉翁之意不在酒,除了豆花,还推出了更为丰富和价格更高的菜品。这样的连锁店,更像一个中餐店,豆花由原来唯一的角色,逐渐演变成了餐桌上的一个配角。

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不管是规模如垫江石磨豆花,还是街边普通的豆花饭馆,基本上定位于工薪族或社区居民,且主要是为他们解决午餐问题,所以位置都相对背街或偏僻。你不可能在城市干道或商业MALL里,看到豆花饭的影子。

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豆花饭逐渐衰落,主要是源于它并非不可替代,不像火锅可以包罗丰盛的菜品,一想到吃火锅就让人流口水;它又不如小面方便快捷,几乎是每个重庆人不可或缺的早餐。在洋快餐等各种速食的挤压下,豆花饭作为午餐的份额也是越来越小。

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除了非不可替代性,还有一个原因是源于经济的发展,让人们的菜品越来越丰富,只是一道菜的豆花常常被忽略。
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在遵义,我慕名吃过豆花面。有些中餐馆把菜豆花作为一个菜品推出,而豆花鱼作为江湖菜,也曾经火爆一时。这,是豆花又一个进化和存在。
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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 14:38 编辑
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七、水上漂
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豆花一般都是在一口大锅中,需要时用锅铲盛到碗里,每一碗就是一份豆花。而每一份”水上漂“豆花,在制作时就已在一个大号的搪瓷碗里了,完毕后就直接食用,无需腾挪转移。

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好了的”水上漂“,搪瓷碗中满了水,而豆花就漂浮在水中。估计这就是“水上漂”的来历。

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吃”水上漂“豆花,得很有耐心。因为豆花非常嫩,无法用筷子直接挑出来,必须先用勺子把豆花压紧压实后,再轻缓地把豆花挑出水面,在空气中静置一段时间,等豆花和空气中的二氧化碳作用后变得绵实紧致后,这时再蘸好佐料,就可以入口化渣了。所以在上桌前,每一份豆花都用碗盖得非常严实,以免和空气中的二氧化碳反应,影响豆花鲜嫩的口感。

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在渝北区人和镇有三家“水上漂”豆花饭馆,其中以“力杨水上漂”名气最大,很多人都慕名前来。它场子很大,里面摆放着二三十张圆桌。每天中午,这儿都人满为患,服务人员推着好几辆摆满豆花和蘸水的小车,一桌一桌走过,为客人端上一碗碗白花花的豆花。另外,店内专门设定了一个地方,有各种凉菜、卤菜、烧菜和蒸菜,可以马上选用,非常方便。
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“力杨水上漂”的店面六、七百平米,这也是我看到的最大的豆花饭馆。

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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-9-13 10:14 编辑 % f9 I# l- D" }

( Y. ?. X* A$ Q/ H《除了火锅和小面,重庆还有......》被安放在“重庆碎片”,这个栏目之前发过《面的记忆》http://www.cqmama.net/thread-954433-1-1.html),还计划发《好吃街的没落》等文。
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. H; R1 j9 j- I' q在妈网超过7年了,我把我的其他文章链接也放在后边
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【我的工作箴言】
, C: d- N, p, r8 O+ y
% B0 N# m+ y. a& T; [! t不仅仅是保险,也不仅仅是投资,而是以更高的格局和视野,籍专业与关爱,帮助每个家庭达成财务自由和心灵自由。理财,让生活更美好。
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7 t5 z7 `9 ]8 }5 k' R) R: _0 d) H保单可以映射出代理人的思想和品格。一张保单和一份理财计划,不仅是专业的参与,也是一次迷人的心理过程,更蕴藏着巨大的社会责任。当你把它们都当做自己的作品来看待时,你就愈贴近自己的灵魂。
1 j! p4 I. u% O! d0 ~# j                                                                                                                                                                 ——于己! L  t( r% r& L, G. g

2 L# I- l2 k3 [, W; B! c, k
如果您能抽出宝贵时间尽量多看我的文章,而不是急于从我这儿得到建议书,这将非常有助于您的理财和保险:* F$ V# h+ ^" \% \' w1 v! n
$ |; f4 M: h" s" P+ M
《儿子已9岁的文集链接》:
http://www.cqmama.net/thread-814427-1-1.html
; |2 U/ L  u8 t7 A' f, g
/ k3 V" @- F6 \《儿子已9岁的理财保险咨询平台》:http://www.cqmama.net/thread-776610-1-1.html # ?4 A5 r( K  {" }) `
1 g' @, c+ e6 H' }* s3 C& \' u  U
《儿子已9岁的联系方式》:
http://www.cqmama.net/thread-488247-1-1.html
* _% {" W9 N9 u- ~, t2 q) y
1 s9 R0 s) v: b6 u7 C3 S3 A社会保障:# A' ^" P& Y$ n( q! Y4 L
, C' a( R6 ~$ D
《 居民医疗保险相关政策》
http://www.cqmama.net/thread-253563-1-1.html5 I, w$ `7 c3 C1 D( p/ X/ b
* \/ V5 r7 v' j
重庆市各社会保险局联系方式》http://www.cqmama.net/thread-287913-1-1.html
( }4 W( A1 B" \% O8 `
5 Q, ~; ^- u+ r3 P6 @理财与保险:
( t; }7 C" H" \. J, X) i. F, t  G! f/ C, X) J
2009年:* B' a4 n* r  B3 e4 [0 [; ~) k, e
" Y2 `/ j, l' G! X. x
《关于婴幼儿保险的建议和探讨》(
http://www.cqmama.net/thread-106327-1-1.html% x9 u2 ], i# E
; ~4 C! G! N6 D& a: }( v7 }, ]7 s
《后350时期的思考(论卡式保险的利与弊)》
http://www.cqmama.net/thread-107628-1-1.html
1 \8 h0 A' R; w" s) w/ O
( G- U. C! c% O& g. {3 L3 n2010年:; d* O  C8 I% u7 v% J3 H) X
" k1 N3 k, f+ w6 p+ \3 m1 C( w
《向妈妈们简介一款少儿保险》(
http://www.cqmama.net/thread-123273-1-1.html
0 G5 n" Q3 _& X; e
; ~) p; X9 P; q《保险需求的两个层面(续)》(
http://www.cqmama.net/thread-155922-1-1.html' K# Z' C8 E) A) R

( b9 h1 f  M9 z# F$ g6 O" n& _《大人先参加保险,子女后参加,对吗 ——浅析家庭金融保障体系的规划和构建》(
http://www.cqmama.net/thread-195013-1-1.html
' ?5 T' p9 K! t  i; I" `$ o5 N! J: y/ t1 U3 Z. r5 P6 N$ X- @8 g  Y
《小孩保险的几个常见问题》(
http://www.cqmama.net/thread-325163-1-1.html  ~  t/ l% l* ^. r$ [

7 z- I4 R  ~# x$ T0 h1 B$ _2011年:; c9 c* I" p/ D/ H# K/ }

) h' d9 L) V4 f( c  V: a《我是一名寿险规划师》(
http://www.cqmama.net/thread-483983-1-1.html# \* g9 T: G! o; s8 U; r( }$ u

& m0 p9 V6 l- s- ?《终于,我也出了一份少儿万能保险》(
http://www.cqmama.net/thread-531801-1-1.html! t7 S5 i) j8 c* f+ J3 i& ]
, t  P6 s' O* b& z! j
《绿色保单的意义》(
http://www.cqmama.net/thread-636402-1-1.html( Z# g$ V. _3 G% `
5 W* f" G5 J$ A: n3 w
2012年:1 R$ Q- d+ e5 n" c( C5 M7 M

1 c. [$ K. T' ~& t
宝宝脐带血保险(也叫脐带血干细胞保险)》(http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=657308&page=1&extra=#pid67**71) {+ G& N: \9 p! G/ q; q% N

6 T- J5 o. g, M《浅析人寿保险的售后服wu(由被动式服wu向主动式服wu转变)》(
http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=660747&highlight=%E4%BF%9D%E9%99%A9- c2 ^+ {5 B3 K: E+ s5 i% H

' D2 d& F* w% p8 a7 F《我收取的第一笔保险咨询费——让我们赢得公众的尊重》
http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=681544&page=1#pid7122325
, ?3 ^& U( [  e) V# J1 z- M
/ l# t( S& M4 F! Z; D《关于平安智慧星终身寿险(万能型)》http://www.cqmama.net/thread-730482-1-1.html
8 |& l( ], V) q& y0 C* A. K
% q) o+ W: }: ]: V2013年:
+ J, n7 [2 N) i4 V3 W
1 V6 R: }; P& a5 i. i1 h2 @/ Z《很后悔,当初没把它当主贴来发》(
http://www.cqmama.net/thread-819923-1-1.html5 V. d& `3 A: m$ ?. d/ c

( f* y6 z# ^2 B( X《我的第一张外地保单——谈谈异地投保》
http://www.cqmama.net/thread-837538-1-1.html
* q8 F$ X8 z8 z+ o) z  |% p2 Y2 E9 d) _9 O0 h) n7 T
《有了宝宝后,如何开支——家庭成长期的理财需求和理财行为分析》http://www.cqmama.net/thread-837849-1-1.html7 t7 n( @1 v/ g. `- H9 b! M
2 f+ N0 [( _$ a$ _) i
《大家看下,这种理财产品如何?》http://www.cqmama.net/thread-851665-1-1.html  o& o9 Z+ v* [
, U3 f: D! f4 b! K  R2 B" i
2014年:
9 h8 \- n& r. ^8 a, u4 ]
6 B1 Y: o; `+ E1 e& T9 |9 Z《72问——是带着隐患保险还是解决好疑问后再参保(一位博士妈妈的选择)》
http://www.cqmama.net/thread-862685-1-1.html/ `! y& c  C2 v& A* K  d

. U" C- n8 W# D' K; V, @8 \) [《保险理财第六步》http://www.cqmama.net/thread-879219-1-1.html
; m7 t2 F# N2 q2 I4 M
. O3 N5 m: T4 q3 B) a, h4 K《写在万能险停售之前——一个好险种,可惜被恶搞》(http://www.cqmama.net/thread-909136-1-1.html
- b4 e- @; _2 p: x  v3 w, x5 y! p) c% l! _# d: m2 W
《保险理赔那些事》(
http://www.cqmama.net/thread-968713-1-1.html)
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2015年:$ C- D& O/ q, b) A3 c  I4 p, E3 m
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《推销之神——保单越多、保费越高就越好吗》(
http://www.cqmama.net/thread-993723-1-1.html)3 R  _# m2 n" w7 E* N% o
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《 平安福终身寿险重大疾病保险——个人风险和财富管理(“新国十条”下的人寿保险【一】)》(
http://www.cqmama.net/thread-1002979-1-1.html)
8 p: [' Q6 e2 O- J" u  L% L4 g# j! X; H4 b. Q5 z( {
《平安智能星终身寿险——再谈少儿保险(“新国十条”下的人寿保险【三】)》(
http://www.cqmama.net/thread-1025330-1-1.html
  R9 c* t' S1 B  }3 D; c' d
& L1 z7 [& _$ f1 @- v% g- D《你适合购买平安尊宏人生两全保险吗——谈谈成功人士保险》(
http://www.cqmama.net/thread-1075156-1-1.html
6 q7 a. d1 {  K. _5 [4 r  N
9 j' Z* t4 `/ a; e! i# h5 x0 F2016年:4 f5 a& ?4 M$ e. u$ X

$ B8 Y1 i: P8 j8 D* ~《保险的人生——人生的五张保单》(
http://www.cqmama.net/thread-1091294-1-1.html

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3 F* c' o6 r2 @7 i9 o% Q4 S
《平安少儿平安福——人寿保险中的工匠精神》(http://www.cqmama.net/thread-1106848-1-1.html  C& d9 o* W5 j
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什么时候,你们才不问“XXX险种好不好”——写在重庆妈妈网保险微讲堂之后》http://www.cqmama.net/thread-1116566-1-1.html2 |# }+ @9 U% P. z! l* r

3 c$ x  ]( s+ F《世界是平的——新技术革命下的人寿保险》(http://www.cqmama.net/thread-1118174-1-1.html)8 v) `% }. B) Z5 J5 r& ?

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' B  K& l( ?9 _% s《 zhao聘    无关成功,仅取快乐》(
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《小新的懊恼》(
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《 悲剧后面的悲剧——从重庆直升机坠毁说起——可惜保险并不保险》(
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《我们到哪儿去——写给我的寿险同业》(
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《定了,去海螺沟(永远的川西系列一) 》
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- Q% o5 E# d1 F. N1 T/ J《潼南油菜花》http://www.cqmama.net/thread-143245-1-1.html( w/ b( _. q$ }: E" ?# E$ o) t8 i; v9 K

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《 云雾牛背山(永远的川西系列三)》http://www.cqmama.net/thread-327295-1-1.html
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( @3 p* X, H2 X7 O1 }《打鱼归来》
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《云南(续)~春之恋(罗平-最美油菜花)》
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《绿色的世界--重回自然(梵净山之行)》http://www.cqmama.net/thread-453626-1-1.html# A; }0 \- a9 u# ~2 @

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《面朝大海~迷失塞班》(
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9 ]' g# }' x9 ^: w6 K《川西大逃亡(永远的川西系列四)》(
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《幸福的等待——稻城亚丁倒计时》(
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4 ]9 d7 i, e# l# N( m7 L0 m3 V《让爱随风——记酉阳兴隆镇贫困学生家访》
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《新的学期,与你共同学习、进步》(
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& g* V( e; a3 O& J( j《变~~我的足球人生》(2004年10月)(
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《这一次,我有些感动》(2009年11月)
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《回家》(2014年9月)(
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残酷的校园青春——从重庆某小区9岁女孩被害说起 》(http://www.cqmama.net/thread-1042915-1-1.html
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重庆碎片
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& R, j. j5 C) N% z1 j《除了火锅和小面,重庆还有......》(2016年8月)(http://www.cqmama.net/thread-1120260-1-1.html)! b2 N8 Q: s- I0 I
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《好吃街的没落》(待)7 j1 L7 J# E& K$ q* E5 I$ c% b

8 T! `3 L. i$ i' g( z* z0 T) y《山、水、桥》(待)
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占楼占楼

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豆花专辑啊!!!

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儿子已9岁  是的,欢迎围观  发表于 2016-8-31 12:09
晨曦

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育才女神 勤劳的小蜜蜂 时尚潮人 教育达人 乐游女神 育儿好手 潮宝弟弟

写得好文艺哦

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儿子已9岁  呵呵,算是吧。谢谢  发表于 2016-8-31 12:10

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我只想说人和的水上漂我一直没搞懂是怎么被炒火的,反正我觉得真的很一般

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儿子已9岁  味道不赖,但是豆花很独特。一般豆花都是沉底的,水上漂却是漂浮着  发表于 2016-8-31 12:11

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豆花专辑啊!!!
是的,欢迎围观

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写得好文艺哦
呵呵,算是吧。谢谢

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荣誉骑士 玩乐潮人

我只想说人和的水上漂我一直没搞懂是怎么被炒火的,反正我觉得真的很一般 ...
味道不赖,但是豆花很独特。一般豆花都是沉底的,水上漂却是漂浮着

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二、午餐怎么办
; |* _+ }6 J7 O& m7 i$ ^小面适合早餐,火锅适合晚餐,那好吃的重庆人怎么解决自己的午餐呢?中午十二点下班,中间 ...
你这豆花儿看起有点像垫江石磨豆花儿也,土豪

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儿子已9岁  呵呵,有眼光。但吃豆花算不上土豪吧  发表于 2016-9-1 10:38
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除了火锅和小面,重庆还有......
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