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发表于 2016-8-30 11:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 11:47 编辑 * ~, C" H3 I6 b0 F$ Y
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题记

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30 多年前,歌声曾经如此贴近你的心扉,而现在的年轻人,又有几人知道。

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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 11:54 编辑
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一、早餐和晚餐
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1997年重庆直辖后,火锅就逐渐成为这座城市的名-片,但凡亲朋好友来了,都会招待到当地有名的火锅店去搓一顿,尽情品味重庆的麻辣劲爆。
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小面,更具市井气的食品,似乎每天都要“下碗小面”,才是正宗重庆人的生活。当重庆小面在《舌尖上的中国》播出后,更是红遍了大江南北。

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火锅形成规模和气候后,逐渐形成标准化生产,最终有了连锁加盟。资本的力量迅速推动着火锅向外省甚至国外发展。

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每天早上,往往就在你走出家门,或公司旁,或上班路经的地方,你行色匆匆的脚边,就会有各色各味的小面。因为方便快捷,小面更多是成为重庆人的早餐。
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而火锅往往是家人、朋友聚会的平台,所以大多数人会把吃火锅的时间定格在晚上。这时,你才有充足的时间大口喝酒大口吃肉,大快朵颐之下的松弛和交流。除了以上原因,爱美的重庆妹子吃了火锅回家后,也好处理残留在衣服和发际间的火锅余味。

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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-9-4 10:55 编辑   ~; Z2 t$ h* f9 _( p
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二、午餐怎么办
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小面适合早餐,火锅适合晚餐,那好吃的重庆人怎么解决自己的午餐呢?中午十二点下班,中间只有一两个小时,既要填饱肚皮,还要午休,这确实是像打仗一样,丝毫不比上班轻松。
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虽然现在一个电话,各式各样的套饭、面食、米线就可以送到你面前,但实际上老祖宗们早就为我们准备好了午餐。

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重庆气候潮湿,吃辣椒和花椒能帮助除湿,麻辣兼具的小面和火锅自然应运而生。

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豆花,表面平淡无奇,但因为食用时往往需要沾取蘸水,而蘸水里又少不了辣椒和花椒,麻辣味十足的豆花自然就成了重庆人不可或缺的美食,再添上一碗饭,不就是一顿美味的午饭了吗!?
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点评

BG8HFJ  你这豆花儿看起有点像垫江石磨豆花儿也,土豪  发表于 2016-9-1 08:53

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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 14:12 编辑 : Q0 M4 s- c: a- Z6 t3 V3 A- u2 j$ [% q

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三、豆花的制作
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传统豆花的制作:(1)把干黄豆用石磨磨粹,用水浸泡一晚并去皮;(2)滤干水,加水,用石磨磨出豆浆;(3)将石膏用水化开即卤水,静置;(4)豆浆加水煮开,小火10分钟;(5)将卤水缓慢倒入豆浆中,边倒边缓慢朝一个方向搅拌豆浆;(6)豆浆开始凝固出现豆花状;(7)在豆浆全部变成豆花后关火,用筲箕(或其他轻物)压在豆花上10分钟,然后取下;(8)如果觉得豆花比较嫩,可以用刀把豆花划开,再用小火煮一阵即可。

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做豆花的关键是点卤水,是老是嫩是绵是软全靠个人经验。很多豆花馆别的都可以传授,唯独点卤水这一技能绝不外传。

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重庆豆花少不了蘸水,辣椒、花椒、食盐、味精、蒜泥、小葱,个人可以根据自己的喜好调制不同的蘸水。一碟蘸水,看似不起眼,却是豆花的极其重要部分,能不能留住食客,有时就在于这小小一碟之中。
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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 14:19 编辑 : N6 ~; p+ W* r' o  X& I( B
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四、推豆花

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初识豆花,是在1970年代初期,那时我只有四五岁。自然和政治的双重灾害,导致物质极度匮乏。为了缓解这样的窘境,很多人自己动手来丰富饭桌,补充身体的营养。
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父母工厂地处偏僻,周围全是农村,大多数职工的家就在单位旁的家属区。家属楼与楼之间闲置有很多空地,有些人就把这些土地改为自留地种菜。而黄豆因为易于保存,且富含蛋白质,常常被深度加工成豆花。

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最初,妈妈会带着我到附近的农民家,借用他们的石磨推豆花。看到别人自如地推动巨大的石磨,觉得好玩便抢着推磨,无奈使出吃奶的力气,石磨分毫不动。
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记得后来爸爸买了小石磨。那天,我和妹妹兴高采烈,完全把它当做一个玩具迎回了家。兄妹俩饶有兴趣地转动着石磨,看到黄豆被磨碎,然后用水泡软再磨。白花花的豆浆顺着石磨间缝隙汩汩流出,流到了盆中,流进了心里。

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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 14:29 编辑 : W, S/ x  \, c# o- g

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六、垫江石磨豆花

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1990年代后期,也是看到重庆人尤其钟爱豆花,一些连锁店和加盟店在重庆各区开始布局,其中以垫江石磨豆花、涪陵豆花最为火爆。
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这时的豆花,也有了改进,质地更加绵软且稳定。佐料,也由清一色的红油蘸水,发展出了青椒、干椒等,你可以根据自己的偏好选择食用。
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这些店,虽然打着豆花的招牌,但醉翁之意不在酒,除了豆花,还推出了更为丰富和价格更高的菜品。这样的连锁店,更像一个中餐店,豆花由原来唯一的角色,逐渐演变成了餐桌上的一个配角。
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不管是规模如垫江石磨豆花,还是街边普通的豆花饭馆,基本上定位于工薪族或社区居民,且主要是为他们解决午餐问题,所以位置都相对背街或偏僻。你不可能在城市干道或商业MALL里,看到豆花饭的影子。
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豆花饭逐渐衰落,主要是源于它并非不可替代,不像火锅可以包罗丰盛的菜品,一想到吃火锅就让人流口水;它又不如小面方便快捷,几乎是每个重庆人不可或缺的早餐。在洋快餐等各种速食的挤压下,豆花饭作为午餐的份额也是越来越小。

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除了非不可替代性,还有一个原因是源于经济的发展,让人们的菜品越来越丰富,只是一道菜的豆花常常被忽略。

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在遵义,我慕名吃过豆花面。有些中餐馆把菜豆花作为一个菜品推出,而豆花鱼作为江湖菜,也曾经火爆一时。这,是豆花又一个进化和存在。

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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 14:38 编辑 # v1 b6 G0 n; {8 u2 x5 @2 Q, Z% [

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七、水上漂

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豆花一般都是在一口大锅中,需要时用锅铲盛到碗里,每一碗就是一份豆花。而每一份”水上漂“豆花,在制作时就已在一个大号的搪瓷碗里了,完毕后就直接食用,无需腾挪转移。
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好了的”水上漂“,搪瓷碗中满了水,而豆花就漂浮在水中。估计这就是“水上漂”的来历。
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吃”水上漂“豆花,得很有耐心。因为豆花非常嫩,无法用筷子直接挑出来,必须先用勺子把豆花压紧压实后,再轻缓地把豆花挑出水面,在空气中静置一段时间,等豆花和空气中的二氧化碳作用后变得绵实紧致后,这时再蘸好佐料,就可以入口化渣了。所以在上桌前,每一份豆花都用碗盖得非常严实,以免和空气中的二氧化碳反应,影响豆花鲜嫩的口感。

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在渝北区人和镇有三家“水上漂”豆花饭馆,其中以“力杨水上漂”名气最大,很多人都慕名前来。它场子很大,里面摆放着二三十张圆桌。每天中午,这儿都人满为患,服务人员推着好几辆摆满豆花和蘸水的小车,一桌一桌走过,为客人端上一碗碗白花花的豆花。另外,店内专门设定了一个地方,有各种凉菜、卤菜、烧菜和蒸菜,可以马上选用,非常方便。
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“力杨水上漂”的店面六、七百平米,这也是我看到的最大的豆花饭馆。
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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-9-13 10:14 编辑
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《除了火锅和小面,重庆还有......》被安放在“重庆碎片”,这个栏目之前发过《面的记忆》http://www.cqmama.net/thread-954433-1-1.html),还计划发《好吃街的没落》等文。
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" w) ~- j6 P# h' `" T/ R' O在妈网超过7年了,我把我的其他文章链接也放在后边4 ~9 M5 @$ k' i# q/ [2 Y

# |0 g& w% ?% f7 O- z# a【我的工作箴言】) k# K% E3 O2 \0 H  d7 p/ g

% d! i8 ?+ a: d' |" Y不仅仅是保险,也不仅仅是投资,而是以更高的格局和视野,籍专业与关爱,帮助每个家庭达成财务自由和心灵自由。理财,让生活更美好。
( Q" i# E! g3 ^2 A3 z                                                                                                                                                                 ——予人8 q/ g  s$ H7 ~

1 O5 x# l$ T- @. Q; _: W4 k4 R保单可以映射出代理人的思想和品格。一张保单和一份理财计划,不仅是专业的参与,也是一次迷人的心理过程,更蕴藏着巨大的社会责任。当你把它们都当做自己的作品来看待时,你就愈贴近自己的灵魂。
$ A" j1 o( R! q) c8 c, a4 e/ L                                                                                                                                                                 ——于己3 ^1 J; a4 D$ P( U9 j" b/ E: h
& U/ s! m; }4 u+ Z) z" [
如果您能抽出宝贵时间尽量多看我的文章,而不是急于从我这儿得到建议书,这将非常有助于您的理财和保险:
) ^! K/ X; m  o4 z5 ^$ Q
9 g4 g' [' r! R6 Z+ }《儿子已9岁的文集链接》:
http://www.cqmama.net/thread-814427-1-1.html* z1 {  W. n+ x. R* ^
% ]; c6 F: {+ _' @4 a8 X. ~
《儿子已9岁的理财保险咨询平台》:http://www.cqmama.net/thread-776610-1-1.html 9 G/ _3 N4 L  _: B: [9 V& _
$ [, o& \5 D1 w& A6 z
《儿子已9岁的联系方式》:
http://www.cqmama.net/thread-488247-1-1.html3 B7 u7 o7 V7 i# `) |0 w: ?
2 y7 G, i% E6 B, z0 p# a
社会保障:' m; C3 X! s1 _0 z

1 ]) Y3 C) a1 {( D9 J! e3 G- m& \; r  ^; E《 居民医疗保险相关政策》
http://www.cqmama.net/thread-253563-1-1.html
1 ^" Z3 b5 ^4 n% \5 s6 ^, v: H2 |6 G
重庆市各社会保险局联系方式》http://www.cqmama.net/thread-287913-1-1.html3 _# }! g" }9 }7 E, g& C0 O, M0 e
6 j+ ?0 c, {3 Y0 f
理财与保险:7 I7 ]/ X* _; w- C8 f+ C8 h- J

9 O( b. L( F1 r0 b% }2009年:& S% r$ z, _: B/ X, U

! v/ g* l" P+ g/ p- m《关于婴幼儿保险的建议和探讨》(
http://www.cqmama.net/thread-106327-1-1.html& U0 o: i  y- |
; J; b7 p7 g4 q; X( l
《后350时期的思考(论卡式保险的利与弊)》
http://www.cqmama.net/thread-107628-1-1.html
6 ^- ~; U* c% b
, ]) S- }! v+ l+ {7 O7 y( E1 K2010年:9 m5 D& i' c+ S- ]- F3 N! |/ F& n4 H. s

3 g( {. @2 S7 v. A0 s《向妈妈们简介一款少儿保险》(
http://www.cqmama.net/thread-123273-1-1.html
: Z7 v. h+ L; o8 L, M' w# Z8 l7 L% G' ~# q
《保险需求的两个层面(续)》(
http://www.cqmama.net/thread-155922-1-1.html9 v: J* T4 M- {. Z$ f# `% x

% e0 q' u# \5 n+ U3 d$ u7 J《大人先参加保险,子女后参加,对吗 ——浅析家庭金融保障体系的规划和构建》(
http://www.cqmama.net/thread-195013-1-1.html% }; g0 S* R# o" S8 K: ?! J6 h# K
1 T$ U6 `( e" I; k  F  x; `2 F
《小孩保险的几个常见问题》(
http://www.cqmama.net/thread-325163-1-1.html
# R/ {- z% U- X8 _. l
6 J* `) ?4 Y" \, B  d4 D0 Y+ ~2011年:1 y8 P5 a# D- V. L1 R, X
# n! f) v, q$ y, O/ i/ P$ s
《我是一名寿险规划师》(
http://www.cqmama.net/thread-483983-1-1.html7 r3 f$ \: y% g- N
( Y  t9 O! U& l: p( I0 a) D
《终于,我也出了一份少儿万能保险》(
http://www.cqmama.net/thread-531801-1-1.html
! I8 m- `7 X$ H- S4 P& g
- y  ^- C0 P& A, v$ |* Y) u1 |《绿色保单的意义》(
http://www.cqmama.net/thread-636402-1-1.html  n0 Z5 E3 E1 o- A4 y
6 a9 F) }) x  _" k. W
2012年:
* ]7 ~6 H% J4 ]1 [  d
* @  S9 v* ~" q; v$ W. U
宝宝脐带血保险(也叫脐带血干细胞保险)》(http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=657308&page=1&extra=#pid67**71
9 V9 y: c; Z- `; O  O: z3 O- }, q/ [/ F7 Q' X# G
《浅析人寿保险的售后服wu(由被动式服wu向主动式服wu转变)》(
http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=660747&highlight=%E4%BF%9D%E9%99%A9
( ~7 |+ q! E7 U4 D+ g
7 s4 R' y8 O2 B/ [1 D《我收取的第一笔保险咨询费——让我们赢得公众的尊重》
http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=681544&page=1#pid7122325: y0 p/ `4 x$ X

+ E6 V& L8 y" O《关于平安智慧星终身寿险(万能型)》http://www.cqmama.net/thread-730482-1-1.html * i) U, G$ ]3 F4 F  C' s8 P4 k  \

( L, w$ L/ \. b( [! q4 G4 U) S2013年:
; ^( b3 ?' n" k8 V4 G) p- D% e4 @& L0 v- p& b' ~
《很后悔,当初没把它当主贴来发》(
http://www.cqmama.net/thread-819923-1-1.html
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: D4 y& H$ @4 T《我的第一张外地保单——谈谈异地投保》
http://www.cqmama.net/thread-837538-1-1.html
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《有了宝宝后,如何开支——家庭成长期的理财需求和理财行为分析》http://www.cqmama.net/thread-837849-1-1.html" e; z7 @" u2 z4 x: q2 ?8 D
+ T/ |0 @. ~" z" k1 h
《大家看下,这种理财产品如何?》http://www.cqmama.net/thread-851665-1-1.html
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2014年:
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《72问——是带着隐患保险还是解决好疑问后再参保(一位博士妈妈的选择)》
http://www.cqmama.net/thread-862685-1-1.html
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《保险理财第六步》http://www.cqmama.net/thread-879219-1-1.html" ~4 n' q2 o& V0 X$ i

* y: x( J& U2 K/ X0 S% a" ^$ |《写在万能险停售之前——一个好险种,可惜被恶搞》(http://www.cqmama.net/thread-909136-1-1.html8 s& F. z% m) t# S' P
% j$ H, H3 K9 O. \/ o  X8 {
《保险理赔那些事》(
http://www.cqmama.net/thread-968713-1-1.html)
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* g) _. t3 P+ P5 w2015年:
4 L$ C! U( G1 D, F; k
4 W6 ~8 J' d2 @0 C, v; t3 N" Y9 h' V《推销之神——保单越多、保费越高就越好吗》(
http://www.cqmama.net/thread-993723-1-1.html); D2 n* }% d5 y

5 L/ B  z$ c+ U# C' [; y6 ]& e$ s《 平安福终身寿险重大疾病保险——个人风险和财富管理(“新国十条”下的人寿保险【一】)》(
http://www.cqmama.net/thread-1002979-1-1.html), m& ]7 @  m% S- o9 u  X

3 O% `, |" C4 M《平安智能星终身寿险——再谈少儿保险(“新国十条”下的人寿保险【三】)》(
http://www.cqmama.net/thread-1025330-1-1.html' T& e8 G) S; s3 r
7 N! U5 u7 d4 u6 T9 h7 B) {/ B
《你适合购买平安尊宏人生两全保险吗——谈谈成功人士保险》(
http://www.cqmama.net/thread-1075156-1-1.html! `, c! C  r$ P) Z3 N) L

/ {, c% U7 V7 `) W! e; o9 c. @# Y2016年:
7 _$ o3 Y7 K1 x) l; B9 z$ ~& X" Q- ^. J, F2 j; E$ G
《保险的人生——人生的五张保单》(
http://www.cqmama.net/thread-1091294-1-1.html

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  s$ `5 E% L" f5 i《平安少儿平安福——人寿保险中的工匠精神》(http://www.cqmama.net/thread-1106848-1-1.html* O, M& q" m& ^" M- g, y8 {  ^
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什么时候,你们才不问“XXX险种好不好”——写在重庆妈妈网保险微讲堂之后》http://www.cqmama.net/thread-1116566-1-1.html4 {9 E# w- h3 N1 O* g1 n

5 Z. t( {* Y3 q8 p. N7 ]《世界是平的——新技术革命下的人寿保险》(http://www.cqmama.net/thread-1118174-1-1.html)
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职场故事:1 i5 _  ?3 s' |$ w# S/ I

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《 zhao聘    无关成功,仅取快乐》(
http://www.cqmama.net/thread-684294-1-1.html
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! @! a6 ~( F" F; v* b: Q《小新的懊恼》(
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《 悲剧后面的悲剧——从重庆直升机坠毁说起——可惜保险并不保险》(
http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1035707&pid=10894991&page=1&extra=#pid10894991- e( T* S; m% T' \: d3 ]

5 b& {3 S& h2 }: @《我们到哪儿去——写给我的寿险同业》(
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我爱旅游:
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2010年:1 k1 L' N  Y$ T. I8 t  ?; S2 D

9 M6 y/ Y) `( }4 E  `* a: M《定了,去海螺沟(永远的川西系列一) 》
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, Q1 g  z/ w* L' s; {% p; ^: _* c《潼南油菜花》http://www.cqmama.net/thread-143245-1-1.html5 \! g) u. a" I$ u; t2 u# _

/ H7 [$ A* r' A7 P3 z; i《五一攻略之蜀南竹海、西部大峡谷》http://www.cqmama.net/thread-155170-1-1.html
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《一个人的旅途(恩施大峡谷)》http://www.cqmama.net/thread-179798-1-1.html' k' N. B1 W) g- {( x
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《行者无疆!!寻找通往天路的痕迹~~》http://www.cqmama.net/thread-205477-1-1.html/ f) t! h. y. b( A  m$ a

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4 ?0 ^* E. q: I2 m9 Q6 c《 云雾牛背山(永远的川西系列三)》http://www.cqmama.net/thread-327295-1-1.html
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1 D9 T3 n+ e5 E7 l7 L! J* @《打鱼归来》
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《云南~~和春天的约会(东川红土地、元阳梯田、滇池海鸥》http://www.cqmama.net/thread-372435-1-1.html
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  g9 N$ Q# N8 n( w《云南(续)~春之恋(罗平-最美油菜花)》
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: I) X7 ^2 e8 C1 z《绿色的世界--重回自然(梵净山之行)》http://www.cqmama.net/thread-453626-1-1.html
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& {: B, D  o) d; j$ v《一路格桑花~穿行在世界屋脊》http://www.cqmama.net/thread-598976-1-1.html/ i; Y% d# v" _  W) B; M
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《面朝大海~迷失塞班》(
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《幸福的等待——稻城亚丁倒计时》(
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9 L6 L" w' [. c$ w《让爱随风——记酉阳兴隆镇贫困学生家访》
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2 L. J( s, I' b# X+ X2 D5 ~《新的学期,与你共同学习、进步》(
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《这一次,我有些感动》(2009年11月)
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《暗夜里的灯闪》(2013年6月)(
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《回家》(2014年9月)(
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残酷的校园青春——从重庆某小区9岁女孩被害说起 》(http://www.cqmama.net/thread-1042915-1-1.html

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重庆碎片9 A  k  q- P0 L5 K& k% J

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* j  A* p; Q5 r, s+ a《除了火锅和小面,重庆还有......》(2016年8月)(http://www.cqmama.net/thread-1120260-1-1.html)
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《好吃街的没落》(待)& G2 I( p, [9 }- ?3 d

( D; O6 l% P- r& r4 D+ O$ Y《山、水、桥》(待)
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占楼占楼

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豆花专辑啊!!!

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儿子已9岁  是的,欢迎围观  发表于 2016-8-31 12:09
晨曦

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育才女神 勤劳的小蜜蜂 时尚潮人 教育达人 乐游女神 育儿好手 潮宝弟弟

写得好文艺哦

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儿子已9岁  呵呵,算是吧。谢谢  发表于 2016-8-31 12:10

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我只想说人和的水上漂我一直没搞懂是怎么被炒火的,反正我觉得真的很一般

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儿子已9岁  味道不赖,但是豆花很独特。一般豆花都是沉底的,水上漂却是漂浮着  发表于 2016-8-31 12:11

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豆花专辑啊!!!
是的,欢迎围观

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写得好文艺哦
呵呵,算是吧。谢谢

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我只想说人和的水上漂我一直没搞懂是怎么被炒火的,反正我觉得真的很一般 ...
味道不赖,但是豆花很独特。一般豆花都是沉底的,水上漂却是漂浮着

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二、午餐怎么办9 W' O, I+ `( R: R& k! R$ j
小面适合早餐,火锅适合晚餐,那好吃的重庆人怎么解决自己的午餐呢?中午十二点下班,中间 ...
你这豆花儿看起有点像垫江石磨豆花儿也,土豪

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儿子已9岁  呵呵,有眼光。但吃豆花算不上土豪吧  发表于 2016-9-1 10:38
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除了火锅和小面,重庆还有......
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