本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 14:29 编辑
4 R) S+ p) ]# S! k( ~
7 {' w6 k- n3 i3 B# ^六、垫江石磨豆花
; o6 p+ v% _0 [3 S1990年代后期,也是看到重庆人尤其钟爱豆花,一些连锁店和加盟店在重庆各区开始布局,其中以垫江石磨豆花、涪陵豆花最为火爆。
0 Y4 x5 I# N* q* n2 Q
这时的豆花,也有了改进,质地更加绵软且稳定。佐料,也由清一色的红油蘸水,发展出了青椒、干椒等,你可以根据自己的偏好选择食用。 0 s2 M6 T$ D3 h5 Z8 y& R" p
这些店,虽然打着豆花的招牌,但醉翁之意不在酒,除了豆花,还推出了更为丰富和价格更高的菜品。这样的连锁店,更像一个中餐店,豆花由原来唯一的角色,逐渐演变成了餐桌上的一个配角。
2 e9 @% \4 ?4 ^ k- Z# l/ B' ?
不管是规模如垫江石磨豆花,还是街边普通的豆花饭馆,基本上定位于工薪族或社区居民,且主要是为他们解决午餐问题,所以位置都相对背街或偏僻。你不可能在城市干道或商业MALL里,看到豆花饭的影子。 8 L0 y3 L- v* [" e' q% x. ^$ \; m
豆花饭逐渐衰落,主要是源于它并非不可替代,不像火锅可以包罗丰盛的菜品,一想到吃火锅就让人流口水;它又不如小面方便快捷,几乎是每个重庆人不可或缺的早餐。在洋快餐等各种速食的挤压下,豆花饭作为午餐的份额也是越来越小。
9 a2 I" V5 N9 z" I5 B/ a
除了非不可替代性,还有一个原因是源于经济的发展,让人们的菜品越来越丰富,只是一道菜的豆花常常被忽略。 ) w' u( ?( C0 E6 B& _
在遵义,我慕名吃过豆花面。有些中餐馆把菜豆花作为一个菜品推出,而豆花鱼作为江湖菜,也曾经火爆一时。这,是豆花又一个进化和存在。
! b% t: R/ q) y* F1 C5 L0 d
-
+ z' M _# M% Y4 |( m( z. L
|