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发表于 2016-8-30 11:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 11:47 编辑
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题记
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30 多年前,歌声曾经如此贴近你的心扉,而现在的年轻人,又有几人知道。

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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 11:54 编辑
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一、早餐和晚餐
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1997年重庆直辖后,火锅就逐渐成为这座城市的名-片,但凡亲朋好友来了,都会招待到当地有名的火锅店去搓一顿,尽情品味重庆的麻辣劲爆。

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小面,更具市井气的食品,似乎每天都要“下碗小面”,才是正宗重庆人的生活。当重庆小面在《舌尖上的中国》播出后,更是红遍了大江南北。
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火锅形成规模和气候后,逐渐形成标准化生产,最终有了连锁加盟。资本的力量迅速推动着火锅向外省甚至国外发展。
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每天早上,往往就在你走出家门,或公司旁,或上班路经的地方,你行色匆匆的脚边,就会有各色各味的小面。因为方便快捷,小面更多是成为重庆人的早餐。
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而火锅往往是家人、朋友聚会的平台,所以大多数人会把吃火锅的时间定格在晚上。这时,你才有充足的时间大口喝酒大口吃肉,大快朵颐之下的松弛和交流。除了以上原因,爱美的重庆妹子吃了火锅回家后,也好处理残留在衣服和发际间的火锅余味。
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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-9-4 10:55 编辑 + t8 U3 x  j" i% M- _+ Z

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二、午餐怎么办

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小面适合早餐,火锅适合晚餐,那好吃的重庆人怎么解决自己的午餐呢?中午十二点下班,中间只有一两个小时,既要填饱肚皮,还要午休,这确实是像打仗一样,丝毫不比上班轻松。
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虽然现在一个电话,各式各样的套饭、面食、米线就可以送到你面前,但实际上老祖宗们早就为我们准备好了午餐。
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重庆气候潮湿,吃辣椒和花椒能帮助除湿,麻辣兼具的小面和火锅自然应运而生。
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豆花,表面平淡无奇,但因为食用时往往需要沾取蘸水,而蘸水里又少不了辣椒和花椒,麻辣味十足的豆花自然就成了重庆人不可或缺的美食,再添上一碗饭,不就是一顿美味的午饭了吗!?
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点评

BG8HFJ  你这豆花儿看起有点像垫江石磨豆花儿也,土豪  发表于 2016-9-1 08:53

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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 14:12 编辑 6 U9 c" b/ X  I0 Y) d. \

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三、豆花的制作
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传统豆花的制作:(1)把干黄豆用石磨磨粹,用水浸泡一晚并去皮;(2)滤干水,加水,用石磨磨出豆浆;(3)将石膏用水化开即卤水,静置;(4)豆浆加水煮开,小火10分钟;(5)将卤水缓慢倒入豆浆中,边倒边缓慢朝一个方向搅拌豆浆;(6)豆浆开始凝固出现豆花状;(7)在豆浆全部变成豆花后关火,用筲箕(或其他轻物)压在豆花上10分钟,然后取下;(8)如果觉得豆花比较嫩,可以用刀把豆花划开,再用小火煮一阵即可。

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做豆花的关键是点卤水,是老是嫩是绵是软全靠个人经验。很多豆花馆别的都可以传授,唯独点卤水这一技能绝不外传。
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重庆豆花少不了蘸水,辣椒、花椒、食盐、味精、蒜泥、小葱,个人可以根据自己的喜好调制不同的蘸水。一碟蘸水,看似不起眼,却是豆花的极其重要部分,能不能留住食客,有时就在于这小小一碟之中。

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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 14:19 编辑
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四、推豆花
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初识豆花,是在1970年代初期,那时我只有四五岁。自然和政治的双重灾害,导致物质极度匮乏。为了缓解这样的窘境,很多人自己动手来丰富饭桌,补充身体的营养。

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父母工厂地处偏僻,周围全是农村,大多数职工的家就在单位旁的家属区。家属楼与楼之间闲置有很多空地,有些人就把这些土地改为自留地种菜。而黄豆因为易于保存,且富含蛋白质,常常被深度加工成豆花。

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最初,妈妈会带着我到附近的农民家,借用他们的石磨推豆花。看到别人自如地推动巨大的石磨,觉得好玩便抢着推磨,无奈使出吃奶的力气,石磨分毫不动。
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记得后来爸爸买了小石磨。那天,我和妹妹兴高采烈,完全把它当做一个玩具迎回了家。兄妹俩饶有兴趣地转动着石磨,看到黄豆被磨碎,然后用水泡软再磨。白花花的豆浆顺着石磨间缝隙汩汩流出,流到了盆中,流进了心里。

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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 14:29 编辑 4 {" a- T# d) D* @

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六、垫江石磨豆花
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1990年代后期,也是看到重庆人尤其钟爱豆花,一些连锁店和加盟店在重庆各区开始布局,其中以垫江石磨豆花、涪陵豆花最为火爆。
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这时的豆花,也有了改进,质地更加绵软且稳定。佐料,也由清一色的红油蘸水,发展出了青椒、干椒等,你可以根据自己的偏好选择食用。
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这些店,虽然打着豆花的招牌,但醉翁之意不在酒,除了豆花,还推出了更为丰富和价格更高的菜品。这样的连锁店,更像一个中餐店,豆花由原来唯一的角色,逐渐演变成了餐桌上的一个配角。
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不管是规模如垫江石磨豆花,还是街边普通的豆花饭馆,基本上定位于工薪族或社区居民,且主要是为他们解决午餐问题,所以位置都相对背街或偏僻。你不可能在城市干道或商业MALL里,看到豆花饭的影子。
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豆花饭逐渐衰落,主要是源于它并非不可替代,不像火锅可以包罗丰盛的菜品,一想到吃火锅就让人流口水;它又不如小面方便快捷,几乎是每个重庆人不可或缺的早餐。在洋快餐等各种速食的挤压下,豆花饭作为午餐的份额也是越来越小。
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除了非不可替代性,还有一个原因是源于经济的发展,让人们的菜品越来越丰富,只是一道菜的豆花常常被忽略。
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在遵义,我慕名吃过豆花面。有些中餐馆把菜豆花作为一个菜品推出,而豆花鱼作为江湖菜,也曾经火爆一时。这,是豆花又一个进化和存在。
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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 14:38 编辑
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七、水上漂

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豆花一般都是在一口大锅中,需要时用锅铲盛到碗里,每一碗就是一份豆花。而每一份”水上漂“豆花,在制作时就已在一个大号的搪瓷碗里了,完毕后就直接食用,无需腾挪转移。
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好了的”水上漂“,搪瓷碗中满了水,而豆花就漂浮在水中。估计这就是“水上漂”的来历。
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吃”水上漂“豆花,得很有耐心。因为豆花非常嫩,无法用筷子直接挑出来,必须先用勺子把豆花压紧压实后,再轻缓地把豆花挑出水面,在空气中静置一段时间,等豆花和空气中的二氧化碳作用后变得绵实紧致后,这时再蘸好佐料,就可以入口化渣了。所以在上桌前,每一份豆花都用碗盖得非常严实,以免和空气中的二氧化碳反应,影响豆花鲜嫩的口感。

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在渝北区人和镇有三家“水上漂”豆花饭馆,其中以“力杨水上漂”名气最大,很多人都慕名前来。它场子很大,里面摆放着二三十张圆桌。每天中午,这儿都人满为患,服务人员推着好几辆摆满豆花和蘸水的小车,一桌一桌走过,为客人端上一碗碗白花花的豆花。另外,店内专门设定了一个地方,有各种凉菜、卤菜、烧菜和蒸菜,可以马上选用,非常方便。

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“力杨水上漂”的店面六、七百平米,这也是我看到的最大的豆花饭馆。

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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-9-13 10:14 编辑
* d4 R' n; d9 k* v5 s9 Y6 X" w) u0 e- u- @* u
《除了火锅和小面,重庆还有......》被安放在“重庆碎片”,这个栏目之前发过《面的记忆》http://www.cqmama.net/thread-954433-1-1.html),还计划发《好吃街的没落》等文。% \; D' b6 b( U$ D0 q$ ^
9 e* M  x+ H1 i. i! \6 p+ g  E+ u
在妈网超过7年了,我把我的其他文章链接也放在后边
( x  U/ h1 V; N$ ~1 N; A
: Y7 U! A2 e- g" X【我的工作箴言】
+ N! ]! `1 S; Z  U' U, o( V" J9 k4 S2 ]+ n, M) H: @1 V" W7 }; b
不仅仅是保险,也不仅仅是投资,而是以更高的格局和视野,籍专业与关爱,帮助每个家庭达成财务自由和心灵自由。理财,让生活更美好。# e9 y$ O- X- X/ ?
                                                                                                                                                                 ——予人7 c: z1 @( B; A, z8 l+ |5 A
$ V& \6 y! }" f, G3 ^: Y4 p& B  r, `
保单可以映射出代理人的思想和品格。一张保单和一份理财计划,不仅是专业的参与,也是一次迷人的心理过程,更蕴藏着巨大的社会责任。当你把它们都当做自己的作品来看待时,你就愈贴近自己的灵魂。
. E: A5 x: J9 B3 [4 o( I8 h                                                                                                                                                                 ——于己
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( R( u: z9 D1 r/ ]6 S3 |, g8 y4 W
如果您能抽出宝贵时间尽量多看我的文章,而不是急于从我这儿得到建议书,这将非常有助于您的理财和保险:% x- n! i! a# z. E3 O

, F+ H* `  F- C' ~《儿子已9岁的文集链接》:
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* n1 H, A% Y1 ~9 u" D
. G4 l2 I. w$ H5 B$ k) Q6 ^6 n2 g《儿子已9岁的理财保险咨询平台》:http://www.cqmama.net/thread-776610-1-1.html
+ S- ]6 s! a* t* J, p% A& U
8 c1 k) u8 u) P5 V《儿子已9岁的联系方式》:
http://www.cqmama.net/thread-488247-1-1.html0 o' E' W+ Z2 g

# W& {* X6 b! {7 `! |6 O社会保障:
! A8 o( O4 }1 U" B$ ]) w6 F1 @( h2 [0 Q
《 居民医疗保险相关政策》
http://www.cqmama.net/thread-253563-1-1.html
# r1 {7 ?0 r' T+ A$ }2 c+ K1 ]) {; e% Z& g: S
重庆市各社会保险局联系方式》http://www.cqmama.net/thread-287913-1-1.html
! ~% K) E- U4 E3 n3 S% O1 ?# M' `7 ^8 d" g, r
理财与保险:& `% F1 z3 J: N) d" X, ]

% _# z) z  |3 O# `) `8 T2009年:
; [9 S/ x& `0 o  n" a9 k$ U4 l
% p" ]8 h. j( [  I& X4 a! k《关于婴幼儿保险的建议和探讨》(
http://www.cqmama.net/thread-106327-1-1.html( D5 ]5 X& v+ V3 M; X& b* z  C; x
4 I/ B/ U/ I0 A# s) N
《后350时期的思考(论卡式保险的利与弊)》
http://www.cqmama.net/thread-107628-1-1.html
% d$ e( [( h; u' V. I* `% N$ v# w3 f* A) [" l; x$ O- a6 `4 M
2010年:5 K* \9 P& C& ^5 Y# j; O' i9 N6 H
! Z: p8 u5 I: @+ R
《向妈妈们简介一款少儿保险》(
http://www.cqmama.net/thread-123273-1-1.html
( [/ u3 R3 I: {5 Q2 g* [9 P
0 V/ O2 c8 E" T' m1 a《保险需求的两个层面(续)》(
http://www.cqmama.net/thread-155922-1-1.html
, X6 w: [* Q, C" R# a7 `+ B
' ?5 {, N9 Q, D1 M# F# x# B6 f《大人先参加保险,子女后参加,对吗 ——浅析家庭金融保障体系的规划和构建》(
http://www.cqmama.net/thread-195013-1-1.html2 P: b4 e! U7 Y9 e, \1 _
- }' Q. ~8 H/ K: N  c! z* U
《小孩保险的几个常见问题》(
http://www.cqmama.net/thread-325163-1-1.html
8 R5 W3 u; Q. N6 [1 w5 a, `
; y9 K! [' U# y$ ^/ i- @2011年:# f3 ?9 N5 }7 s, s8 h. s/ d3 A
. I" M5 N9 h1 M  P/ h; Q) \
《我是一名寿险规划师》(
http://www.cqmama.net/thread-483983-1-1.html
  {/ `% A# l& g% w& c" _
  v3 a, I; k$ u; ]: `《终于,我也出了一份少儿万能保险》(
http://www.cqmama.net/thread-531801-1-1.html1 }+ ?3 |( W7 t2 M; P0 w

2 Y0 e# ^: }% K: {7 U  O《绿色保单的意义》(
http://www.cqmama.net/thread-636402-1-1.html
( G) F2 Q" G2 ], T7 s/ d+ v1 S& H( y7 r& p/ H: U2 }
2012年:
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* k0 U1 I: ]" h! u9 v% z8 v
宝宝脐带血保险(也叫脐带血干细胞保险)》(http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=657308&page=1&extra=#pid67**71) f) v. Q6 p, i; ]
0 i# R1 l/ Q, E
《浅析人寿保险的售后服wu(由被动式服wu向主动式服wu转变)》(
http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=660747&highlight=%E4%BF%9D%E9%99%A9
/ C& [# e" L- P& ^" f9 S0 }7 t* g/ M/ U" y+ r' h) `5 H1 q+ O/ m
《我收取的第一笔保险咨询费——让我们赢得公众的尊重》
http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=681544&page=1#pid71223252 O0 G3 Q, O! w2 I% v3 J4 M$ c* `
" ]8 E! ?4 b* ]0 p9 n
《关于平安智慧星终身寿险(万能型)》http://www.cqmama.net/thread-730482-1-1.html
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4 r% i+ O5 c! q# _1 M2013年:0 S3 K% ?2 Q5 a) d) b9 a. s, j
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《很后悔,当初没把它当主贴来发》(
http://www.cqmama.net/thread-819923-1-1.html3 ^* T$ A/ K  @0 ]! O- X6 @8 k  U4 i

; d7 V7 A7 e7 @《我的第一张外地保单——谈谈异地投保》
http://www.cqmama.net/thread-837538-1-1.html% H$ E2 [1 X) `5 @% k1 {2 H/ |

. {6 [8 t* l$ {0 O  }! i6 M% M《有了宝宝后,如何开支——家庭成长期的理财需求和理财行为分析》http://www.cqmama.net/thread-837849-1-1.html
- h0 r8 {+ V9 D2 k8 `. b1 b
% `- x, p0 {1 C7 ^+ r$ J《大家看下,这种理财产品如何?》http://www.cqmama.net/thread-851665-1-1.html
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2014年:
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《72问——是带着隐患保险还是解决好疑问后再参保(一位博士妈妈的选择)》
http://www.cqmama.net/thread-862685-1-1.html
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7 t* r: h5 u: S, T' F% p' G《保险理财第六步》http://www.cqmama.net/thread-879219-1-1.html$ N0 Z: L. K9 C  K' J3 {
7 b6 y2 [3 k  l8 |
《写在万能险停售之前——一个好险种,可惜被恶搞》(http://www.cqmama.net/thread-909136-1-1.html9 H/ q4 T! x5 D( z! [2 u; K5 B
7 w5 {. a! V/ {+ w
《保险理赔那些事》(
http://www.cqmama.net/thread-968713-1-1.html)
: N( V0 x7 j5 m( z6 J8 n" B. v, V3 L7 Y+ e9 H
2015年:' t3 c, m5 n! X# ?: C
* a4 b# D' O- C# \+ ]2 h; B
《推销之神——保单越多、保费越高就越好吗》(
http://www.cqmama.net/thread-993723-1-1.html); Z" O6 Y' |9 D0 j& ]

, s! Z; s/ F; X3 ^/ \《 平安福终身寿险重大疾病保险——个人风险和财富管理(“新国十条”下的人寿保险【一】)》(
http://www.cqmama.net/thread-1002979-1-1.html)
1 s, i; J/ A6 f. R% N* H5 w  v2 }# m' }0 P
《平安智能星终身寿险——再谈少儿保险(“新国十条”下的人寿保险【三】)》(
http://www.cqmama.net/thread-1025330-1-1.html& y" E. F, c& N$ `: U( _0 b* q

4 q; i: r$ i! g5 \0 b! e+ ~; B《你适合购买平安尊宏人生两全保险吗——谈谈成功人士保险》(
http://www.cqmama.net/thread-1075156-1-1.html
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2016年:
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, I7 H$ B2 U6 a" p+ w《保险的人生——人生的五张保单》(
http://www.cqmama.net/thread-1091294-1-1.html
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4 u- z9 V; u9 z; I《平安少儿平安福——人寿保险中的工匠精神》(http://www.cqmama.net/thread-1106848-1-1.html
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什么时候,你们才不问“XXX险种好不好”——写在重庆妈妈网保险微讲堂之后》http://www.cqmama.net/thread-1116566-1-1.html2 K1 J: F7 q1 F8 x

; I0 @2 j2 Y$ q+ B7 F《世界是平的——新技术革命下的人寿保险》(http://www.cqmama.net/thread-1118174-1-1.html)4 l# j6 s9 `3 Z1 h% |- k  O* t
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职场故事:: [* \5 C( f5 q
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《 zhao聘    无关成功,仅取快乐》(
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2015年:4 e$ R4 N+ Q' W5 O- L* u: e: R
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《小新的懊恼》(
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8 `7 R+ I: g# D0 G; |/ I3 K《 悲剧后面的悲剧——从重庆直升机坠毁说起——可惜保险并不保险》(
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《我们到哪儿去——写给我的寿险同业》(
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我爱旅游:
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! k4 k" W* `# d# d9 G2010年:
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* b/ h" R. h5 M: J8 U《定了,去海螺沟(永远的川西系列一) 》
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《潼南油菜花》http://www.cqmama.net/thread-143245-1-1.html0 t# Z. u0 T% z' _- m' j& [% E

( ?  U4 C1 k1 f《五一攻略之蜀南竹海、西部大峡谷》http://www.cqmama.net/thread-155170-1-1.html
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0 F8 @! z5 p3 I" m( v, w' _《一个人的旅途(恩施大峡谷)》http://www.cqmama.net/thread-179798-1-1.html5 Y& M! F) y1 Z# ~! W9 |

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$ i+ c; V' j$ x1 x5 p- n《走过四季,路无朝夕(永远的川西系列二)》http://www.cqmama.net/thread-231120-1-1.html9 `+ }( z$ v5 C+ V4 [
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《 云雾牛背山(永远的川西系列三)》http://www.cqmama.net/thread-327295-1-1.html) N  g% Y% h, j* Z7 Z/ y7 d( L5 Z

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+ k- Z/ V# U1 I- r9 B《云南~~和春天的约会(东川红土地、元阳梯田、滇池海鸥》http://www.cqmama.net/thread-372435-1-1.html # ?& w) t$ z1 _7 C, T: ~

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《绿色的世界--重回自然(梵净山之行)》http://www.cqmama.net/thread-453626-1-1.html4 M$ V0 w  R! b4 `) P+ U
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《一路格桑花~穿行在世界屋脊》http://www.cqmama.net/thread-598976-1-1.html
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《面朝大海~迷失塞班》(
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$ L" R, v5 |% v《川西大逃亡(永远的川西系列四)》(
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《幸福的等待——稻城亚丁倒计时》(
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《让爱随风——记酉阳兴隆镇贫困学生家访》
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. y* g! R; v  R; r6 e《新的学期,与你共同学习、进步》(
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《这一次,我有些感动》(2009年11月)
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《儿子的保险》(2012年2月)(http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=663652&page=1&extra=#pid6821828* c: a- X" j. T, X, C

# A6 `: f' P6 C! v《比友谊更可贵的》(2012年3月)(
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残酷的校园青春——从重庆某小区9岁女孩被害说起 》(http://www.cqmama.net/thread-1042915-1-1.html

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《除了火锅和小面,重庆还有......》(2016年8月)(http://www.cqmama.net/thread-1120260-1-1.html)- X& ^, F- G8 T6 ?" B! i& v5 v

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2 a4 U8 B- r. {! y《山、水、桥》(待)( o* W/ N" u/ C, n; r

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占楼占楼

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豆花专辑啊!!!

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儿子已9岁  是的,欢迎围观  发表于 2016-8-31 12:09
晨曦

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育才女神 勤劳的小蜜蜂 时尚潮人 教育达人 乐游女神 育儿好手 潮宝弟弟

写得好文艺哦

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儿子已9岁  呵呵,算是吧。谢谢  发表于 2016-8-31 12:10

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我只想说人和的水上漂我一直没搞懂是怎么被炒火的,反正我觉得真的很一般

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儿子已9岁  味道不赖,但是豆花很独特。一般豆花都是沉底的,水上漂却是漂浮着  发表于 2016-8-31 12:11

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是的,欢迎围观

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写得好文艺哦
呵呵,算是吧。谢谢

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荣誉骑士 玩乐潮人

我只想说人和的水上漂我一直没搞懂是怎么被炒火的,反正我觉得真的很一般 ...
味道不赖,但是豆花很独特。一般豆花都是沉底的,水上漂却是漂浮着

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二、午餐怎么办
: h! F- {- ]+ k" h* v小面适合早餐,火锅适合晚餐,那好吃的重庆人怎么解决自己的午餐呢?中午十二点下班,中间 ...
你这豆花儿看起有点像垫江石磨豆花儿也,土豪

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儿子已9岁  呵呵,有眼光。但吃豆花算不上土豪吧  发表于 2016-9-1 10:38
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除了火锅和小面,重庆还有......
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