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发表于 2016-8-30 11:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 11:47 编辑
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题记
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30 多年前,歌声曾经如此贴近你的心扉,而现在的年轻人,又有几人知道。

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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 11:54 编辑 " R, Z: y8 |% h: Q/ F( X

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一、早餐和晚餐
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1997年重庆直辖后,火锅就逐渐成为这座城市的名-片,但凡亲朋好友来了,都会招待到当地有名的火锅店去搓一顿,尽情品味重庆的麻辣劲爆。

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小面,更具市井气的食品,似乎每天都要“下碗小面”,才是正宗重庆人的生活。当重庆小面在《舌尖上的中国》播出后,更是红遍了大江南北。

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火锅形成规模和气候后,逐渐形成标准化生产,最终有了连锁加盟。资本的力量迅速推动着火锅向外省甚至国外发展。

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每天早上,往往就在你走出家门,或公司旁,或上班路经的地方,你行色匆匆的脚边,就会有各色各味的小面。因为方便快捷,小面更多是成为重庆人的早餐。

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而火锅往往是家人、朋友聚会的平台,所以大多数人会把吃火锅的时间定格在晚上。这时,你才有充足的时间大口喝酒大口吃肉,大快朵颐之下的松弛和交流。除了以上原因,爱美的重庆妹子吃了火锅回家后,也好处理残留在衣服和发际间的火锅余味。
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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-9-4 10:55 编辑
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二、午餐怎么办

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小面适合早餐,火锅适合晚餐,那好吃的重庆人怎么解决自己的午餐呢?中午十二点下班,中间只有一两个小时,既要填饱肚皮,还要午休,这确实是像打仗一样,丝毫不比上班轻松。

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虽然现在一个电话,各式各样的套饭、面食、米线就可以送到你面前,但实际上老祖宗们早就为我们准备好了午餐。
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重庆气候潮湿,吃辣椒和花椒能帮助除湿,麻辣兼具的小面和火锅自然应运而生。
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豆花,表面平淡无奇,但因为食用时往往需要沾取蘸水,而蘸水里又少不了辣椒和花椒,麻辣味十足的豆花自然就成了重庆人不可或缺的美食,再添上一碗饭,不就是一顿美味的午饭了吗!?
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点评

BG8HFJ  你这豆花儿看起有点像垫江石磨豆花儿也,土豪  发表于 2016-9-1 08:53

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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 14:12 编辑 , @  ^* t  D- R7 D+ Y) b0 L7 t

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三、豆花的制作
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传统豆花的制作:(1)把干黄豆用石磨磨粹,用水浸泡一晚并去皮;(2)滤干水,加水,用石磨磨出豆浆;(3)将石膏用水化开即卤水,静置;(4)豆浆加水煮开,小火10分钟;(5)将卤水缓慢倒入豆浆中,边倒边缓慢朝一个方向搅拌豆浆;(6)豆浆开始凝固出现豆花状;(7)在豆浆全部变成豆花后关火,用筲箕(或其他轻物)压在豆花上10分钟,然后取下;(8)如果觉得豆花比较嫩,可以用刀把豆花划开,再用小火煮一阵即可。
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做豆花的关键是点卤水,是老是嫩是绵是软全靠个人经验。很多豆花馆别的都可以传授,唯独点卤水这一技能绝不外传。
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重庆豆花少不了蘸水,辣椒、花椒、食盐、味精、蒜泥、小葱,个人可以根据自己的喜好调制不同的蘸水。一碟蘸水,看似不起眼,却是豆花的极其重要部分,能不能留住食客,有时就在于这小小一碟之中。
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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 14:19 编辑
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四、推豆花
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初识豆花,是在1970年代初期,那时我只有四五岁。自然和政治的双重灾害,导致物质极度匮乏。为了缓解这样的窘境,很多人自己动手来丰富饭桌,补充身体的营养。
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父母工厂地处偏僻,周围全是农村,大多数职工的家就在单位旁的家属区。家属楼与楼之间闲置有很多空地,有些人就把这些土地改为自留地种菜。而黄豆因为易于保存,且富含蛋白质,常常被深度加工成豆花。
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最初,妈妈会带着我到附近的农民家,借用他们的石磨推豆花。看到别人自如地推动巨大的石磨,觉得好玩便抢着推磨,无奈使出吃奶的力气,石磨分毫不动。

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记得后来爸爸买了小石磨。那天,我和妹妹兴高采烈,完全把它当做一个玩具迎回了家。兄妹俩饶有兴趣地转动着石磨,看到黄豆被磨碎,然后用水泡软再磨。白花花的豆浆顺着石磨间缝隙汩汩流出,流到了盆中,流进了心里。

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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 14:29 编辑
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六、垫江石磨豆花
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1990年代后期,也是看到重庆人尤其钟爱豆花,一些连锁店和加盟店在重庆各区开始布局,其中以垫江石磨豆花、涪陵豆花最为火爆。

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这时的豆花,也有了改进,质地更加绵软且稳定。佐料,也由清一色的红油蘸水,发展出了青椒、干椒等,你可以根据自己的偏好选择食用。
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这些店,虽然打着豆花的招牌,但醉翁之意不在酒,除了豆花,还推出了更为丰富和价格更高的菜品。这样的连锁店,更像一个中餐店,豆花由原来唯一的角色,逐渐演变成了餐桌上的一个配角。
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不管是规模如垫江石磨豆花,还是街边普通的豆花饭馆,基本上定位于工薪族或社区居民,且主要是为他们解决午餐问题,所以位置都相对背街或偏僻。你不可能在城市干道或商业MALL里,看到豆花饭的影子。
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豆花饭逐渐衰落,主要是源于它并非不可替代,不像火锅可以包罗丰盛的菜品,一想到吃火锅就让人流口水;它又不如小面方便快捷,几乎是每个重庆人不可或缺的早餐。在洋快餐等各种速食的挤压下,豆花饭作为午餐的份额也是越来越小。

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除了非不可替代性,还有一个原因是源于经济的发展,让人们的菜品越来越丰富,只是一道菜的豆花常常被忽略。

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在遵义,我慕名吃过豆花面。有些中餐馆把菜豆花作为一个菜品推出,而豆花鱼作为江湖菜,也曾经火爆一时。这,是豆花又一个进化和存在。

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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 14:38 编辑
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七、水上漂
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豆花一般都是在一口大锅中,需要时用锅铲盛到碗里,每一碗就是一份豆花。而每一份”水上漂“豆花,在制作时就已在一个大号的搪瓷碗里了,完毕后就直接食用,无需腾挪转移。

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好了的”水上漂“,搪瓷碗中满了水,而豆花就漂浮在水中。估计这就是“水上漂”的来历。

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吃”水上漂“豆花,得很有耐心。因为豆花非常嫩,无法用筷子直接挑出来,必须先用勺子把豆花压紧压实后,再轻缓地把豆花挑出水面,在空气中静置一段时间,等豆花和空气中的二氧化碳作用后变得绵实紧致后,这时再蘸好佐料,就可以入口化渣了。所以在上桌前,每一份豆花都用碗盖得非常严实,以免和空气中的二氧化碳反应,影响豆花鲜嫩的口感。
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在渝北区人和镇有三家“水上漂”豆花饭馆,其中以“力杨水上漂”名气最大,很多人都慕名前来。它场子很大,里面摆放着二三十张圆桌。每天中午,这儿都人满为患,服务人员推着好几辆摆满豆花和蘸水的小车,一桌一桌走过,为客人端上一碗碗白花花的豆花。另外,店内专门设定了一个地方,有各种凉菜、卤菜、烧菜和蒸菜,可以马上选用,非常方便。
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“力杨水上漂”的店面六、七百平米,这也是我看到的最大的豆花饭馆。

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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-9-13 10:14 编辑 5 i, V* z% }; f  D

: W; r1 o9 S, R2 G1 h  I9 P《除了火锅和小面,重庆还有......》被安放在“重庆碎片”,这个栏目之前发过《面的记忆》http://www.cqmama.net/thread-954433-1-1.html),还计划发《好吃街的没落》等文。) v' p7 Z2 G6 F1 ]: Y+ K
) d: \3 @4 F4 W1 r6 @
在妈网超过7年了,我把我的其他文章链接也放在后边  L. x/ d9 t6 k# s) U, P

: z: D: W' [* Z【我的工作箴言】8 [* ~  J( Z0 _7 V) j

1 c, g* v% F! |" e0 J# a/ d! \, I不仅仅是保险,也不仅仅是投资,而是以更高的格局和视野,籍专业与关爱,帮助每个家庭达成财务自由和心灵自由。理财,让生活更美好。
, U  T" Y2 C+ \1 t7 S3 B8 b                                                                                                                                                                 ——予人1 j0 y1 ^/ X- V8 U/ G5 M
( ?2 C( K+ v# P
保单可以映射出代理人的思想和品格。一张保单和一份理财计划,不仅是专业的参与,也是一次迷人的心理过程,更蕴藏着巨大的社会责任。当你把它们都当做自己的作品来看待时,你就愈贴近自己的灵魂。( y( O6 T7 x4 s- r+ g( @- `+ a
                                                                                                                                                                 ——于己# M5 z$ P. m, c: b7 H
+ c5 ^7 m  `/ M/ B1 X$ T4 K
如果您能抽出宝贵时间尽量多看我的文章,而不是急于从我这儿得到建议书,这将非常有助于您的理财和保险:
; u7 I/ \- r3 O1 I6 l. V4 m: `0 Z* ]" J0 Q( |  h. B
《儿子已9岁的文集链接》:
http://www.cqmama.net/thread-814427-1-1.html9 P" A, d" m+ ^) ~: E

$ u' m8 }! C$ l( r+ P) D& @6 u《儿子已9岁的理财保险咨询平台》:http://www.cqmama.net/thread-776610-1-1.html " h( S0 }0 y" M
+ @0 v; Z* B6 ~1 {3 b
《儿子已9岁的联系方式》:
http://www.cqmama.net/thread-488247-1-1.html
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社会保障:9 X6 [+ h+ b# E7 Y& _- z2 A

2 R7 G" B, ^* C- X4 d# j《 居民医疗保险相关政策》
http://www.cqmama.net/thread-253563-1-1.html- V7 D' i/ V8 i5 D' O- g6 f) H
' ?0 M9 u, E+ l
重庆市各社会保险局联系方式》http://www.cqmama.net/thread-287913-1-1.html! U- F# c6 M/ F9 s% J7 J
3 c5 V2 k2 h  `, _3 O
理财与保险:
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& l7 w0 y5 M# T# B, Z  V( k2009年:
5 ?1 \  g5 u' C3 i4 W" I3 x6 m# j5 ~1 G# J0 h/ p
《关于婴幼儿保险的建议和探讨》(
http://www.cqmama.net/thread-106327-1-1.html& Y8 g% Q8 G% D' a, `# \5 f! A# l
3 k! X4 n3 D+ Y# E$ s
《后350时期的思考(论卡式保险的利与弊)》
http://www.cqmama.net/thread-107628-1-1.html: f: }; r! R2 l" {' `
3 X1 Z  r' F- K, M* r
2010年:
  I8 ~* P9 w* x; d) M
) Q' O4 e( V6 s8 v+ ?《向妈妈们简介一款少儿保险》(
http://www.cqmama.net/thread-123273-1-1.html
" J& Z/ C2 {0 S) W; U5 ?
* G. T+ c3 Q& r- ^0 ]" j8 }; |《保险需求的两个层面(续)》(
http://www.cqmama.net/thread-155922-1-1.html
) Q0 ^8 f, l$ W- A3 P4 i8 ~6 q: i: e0 Q3 z. L; ]! h" |
《大人先参加保险,子女后参加,对吗 ——浅析家庭金融保障体系的规划和构建》(
http://www.cqmama.net/thread-195013-1-1.html
0 W' N% k2 {( R8 j4 c
% U6 U% k5 J4 s7 }《小孩保险的几个常见问题》(
http://www.cqmama.net/thread-325163-1-1.html9 l' x; `/ K9 x  C1 P8 `# v# i5 V  B, ?
8 k2 L+ o+ d3 n
2011年:8 S) H2 |$ B4 ~' |

+ c9 K* h- f! b《我是一名寿险规划师》(
http://www.cqmama.net/thread-483983-1-1.html8 R1 ~! T3 l. X0 m0 C5 Z

  |# l$ I( d  R9 I《终于,我也出了一份少儿万能保险》(
http://www.cqmama.net/thread-531801-1-1.html7 b+ @, D3 O$ K* [

$ G/ U7 v$ `& Q7 D《绿色保单的意义》(
http://www.cqmama.net/thread-636402-1-1.html% K2 Y) B7 f. ?+ {% c* K

0 D0 |) B" D3 b( P. B2012年:
- [  a: M2 E$ U9 v% _6 d
, O  k5 i5 ^! M, M7 L# S! |: Z3 o; f
宝宝脐带血保险(也叫脐带血干细胞保险)》(http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=657308&page=1&extra=#pid67**71
) P8 o* H" y8 i2 c0 i8 N
# I! d  v& @% b. ?# B: S《浅析人寿保险的售后服wu(由被动式服wu向主动式服wu转变)》(
http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=660747&highlight=%E4%BF%9D%E9%99%A9* s' \" f+ h" c; |( n$ B* m; q
7 c  p% C" k- v/ ~1 [0 q6 ?
《我收取的第一笔保险咨询费——让我们赢得公众的尊重》
http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=681544&page=1#pid7122325
0 Y: G9 t, M0 g) _4 m! \$ j7 M0 A, [( @
《关于平安智慧星终身寿险(万能型)》http://www.cqmama.net/thread-730482-1-1.html - d1 i! u) Y7 N* J
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2013年:3 I0 {. _4 k; i. y4 S& a- W
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《很后悔,当初没把它当主贴来发》(
http://www.cqmama.net/thread-819923-1-1.html
1 K2 z* H' I. q) v6 m% I- O6 x  s3 Q" ]" F2 x) ^
《我的第一张外地保单——谈谈异地投保》
http://www.cqmama.net/thread-837538-1-1.html8 w$ {5 Q$ ~( M4 O

1 [" w7 H8 p, Q8 w7 V5 u7 [《有了宝宝后,如何开支——家庭成长期的理财需求和理财行为分析》http://www.cqmama.net/thread-837849-1-1.html
: P: R" o) r6 M  ?  j
3 w  L" U, ?5 r3 X' n$ g《大家看下,这种理财产品如何?》http://www.cqmama.net/thread-851665-1-1.html
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8 w2 I$ h& e* w3 O$ W+ S2014年:
! s- W8 }8 ]1 e7 n
# L8 h5 {5 m7 L: \& b《72问——是带着隐患保险还是解决好疑问后再参保(一位博士妈妈的选择)》
http://www.cqmama.net/thread-862685-1-1.html
- X0 ~0 Y0 ?% }' l8 c3 V2 K6 c% f% J& @+ D7 b
《保险理财第六步》http://www.cqmama.net/thread-879219-1-1.html
& n! C$ R3 s6 Z  t1 b, Z1 Y# H0 F
8 T; ]7 @) Z/ \) `& G' _/ \# a3 j《写在万能险停售之前——一个好险种,可惜被恶搞》(http://www.cqmama.net/thread-909136-1-1.html
1 _2 C& Z% d- v7 P  Z* @2 |# v* i. D4 K9 k; U
《保险理赔那些事》(
http://www.cqmama.net/thread-968713-1-1.html)
" o; L3 @, B' p- h8 P+ ^' n1 q" b$ I' @3 l* i4 p
2015年:) f6 {; d3 N  r! F

: w9 d7 L3 X4 E5 j7 E《推销之神——保单越多、保费越高就越好吗》(
http://www.cqmama.net/thread-993723-1-1.html)
0 |( t: S% W% X5 y. P# W5 B
- |/ r. @% z; H《 平安福终身寿险重大疾病保险——个人风险和财富管理(“新国十条”下的人寿保险【一】)》(
http://www.cqmama.net/thread-1002979-1-1.html)
9 n' ]& J3 Y( ?4 v- L8 j1 z; {' @9 [) a0 P7 ]. `" o& O0 b
《平安智能星终身寿险——再谈少儿保险(“新国十条”下的人寿保险【三】)》(
http://www.cqmama.net/thread-1025330-1-1.html: M% _9 e, f* Y/ ]
8 |: w" c  G3 x9 L* q
《你适合购买平安尊宏人生两全保险吗——谈谈成功人士保险》(
http://www.cqmama.net/thread-1075156-1-1.html
7 G7 M5 J( `+ d
% `- u9 ]. u  H3 O  }2016年:
4 X. z$ t9 m7 Z' M, o' |; ]+ ?6 Z! n
《保险的人生——人生的五张保单》(
http://www.cqmama.net/thread-1091294-1-1.html
7 \" X* E" L5 `- X( _

. Y5 Q8 m% A9 ]( \  B7 x; W) J/ @《平安少儿平安福——人寿保险中的工匠精神》(http://www.cqmama.net/thread-1106848-1-1.html
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什么时候,你们才不问“XXX险种好不好”——写在重庆妈妈网保险微讲堂之后》http://www.cqmama.net/thread-1116566-1-1.html& }3 ?. G% b4 f% D
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《世界是平的——新技术革命下的人寿保险》(http://www.cqmama.net/thread-1118174-1-1.html)
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职场故事:2 l( ^8 h  S( n2 W

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《 zhao聘    无关成功,仅取快乐》(
http://www.cqmama.net/thread-684294-1-1.html
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2015年:! |6 T6 x; p6 ~" ~: j8 {) ^9 @

9 t$ `- u- X. `《小新的懊恼》(
http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1033522&pid=10875954&page=1&extra=#pid10875954& Y3 c9 n6 i0 S  _8 R

, Y% A0 r( m- s《 悲剧后面的悲剧——从重庆直升机坠毁说起——可惜保险并不保险》(
http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1035707&pid=10894991&page=1&extra=#pid10894991
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《我们到哪儿去——写给我的寿险同业》(
http://www.cqmama.net/thread-1047862-1-1.html
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我爱旅游:
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2010年:
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# {* n) A& p2 Q/ p《定了,去海螺沟(永远的川西系列一) 》
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《潼南油菜花》http://www.cqmama.net/thread-143245-1-1.html
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《五一攻略之蜀南竹海、西部大峡谷》http://www.cqmama.net/thread-155170-1-1.html) d) e4 L% t9 I

2 {: }, K3 t/ ~《一个人的旅途(恩施大峡谷)》http://www.cqmama.net/thread-179798-1-1.html; Y* v: w# ?0 G1 _1 s! l! {

  i7 U: V5 [0 ~4 t《行者无疆!!寻找通往天路的痕迹~~》http://www.cqmama.net/thread-205477-1-1.html  }0 c. [1 `3 A: s% B- p2 B
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《走过四季,路无朝夕(永远的川西系列二)》http://www.cqmama.net/thread-231120-1-1.html
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, K* d( B) O4 B《 云雾牛背山(永远的川西系列三)》http://www.cqmama.net/thread-327295-1-1.html
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《打鱼归来》
http://www.cqmama.net/thread-366949-1-1.html
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《云南~~和春天的约会(东川红土地、元阳梯田、滇池海鸥》http://www.cqmama.net/thread-372435-1-1.html
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《云南(续)~春之恋(罗平-最美油菜花)》
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: m- w( _1 l0 X/ m6 V1 z" r' s《绿色的世界--重回自然(梵净山之行)》http://www.cqmama.net/thread-453626-1-1.html
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《一路格桑花~穿行在世界屋脊》http://www.cqmama.net/thread-598976-1-1.html
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# k8 U: Z3 U/ n* k6 \《面朝大海~迷失塞班》(
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《川西大逃亡(永远的川西系列四)》(
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- l6 m" K( }" T# ]8 H& r* f! O《幸福的等待——稻城亚丁倒计时》(
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《新的学期,与你共同学习、进步》(
http://www.cqmama.net/thread-833678-1-1.html
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杂感:5 A5 ~4 P0 ~$ v' |/ ?. H
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《变~~我的足球人生》(2004年10月)(
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  \# L4 f  L6 o$ E《这一次,我有些感动》(2009年11月)
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3 A& k) R% b4 R$ q, K! U+ U《儿子的保险》(2012年2月)(http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=663652&page=1&extra=#pid6821828
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《比友谊更可贵的》(2012年3月)(
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《暗夜里的灯闪》(2013年6月)(
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《回家》(2014年9月)(
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残酷的校园青春——从重庆某小区9岁女孩被害说起 》(http://www.cqmama.net/thread-1042915-1-1.html

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3 x0 Z8 h- A0 S7 y) I3 ?《面的记忆》(2014年11月)(
http://www.cqmama.net/thread-954433-1-1.html)
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《除了火锅和小面,重庆还有......》(2016年8月)(http://www.cqmama.net/thread-1120260-1-1.html)
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! g5 q& X. m2 p% C6 J% v5 Z8 n《好吃街的没落》(待)- x  |3 \2 b( C; t) t
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《山、水、桥》(待)" J& w6 u+ d2 z7 y3 O+ A3 I5 N
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占楼占楼

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豆花专辑啊!!!

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儿子已9岁  是的,欢迎围观  发表于 2016-8-31 12:09
晨曦

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育才女神 勤劳的小蜜蜂 时尚潮人 教育达人 乐游女神 育儿好手 潮宝弟弟

写得好文艺哦

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儿子已9岁  呵呵,算是吧。谢谢  发表于 2016-8-31 12:10

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我只想说人和的水上漂我一直没搞懂是怎么被炒火的,反正我觉得真的很一般

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儿子已9岁  味道不赖,但是豆花很独特。一般豆花都是沉底的,水上漂却是漂浮着  发表于 2016-8-31 12:11

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是的,欢迎围观

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写得好文艺哦
呵呵,算是吧。谢谢

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荣誉骑士 玩乐潮人

我只想说人和的水上漂我一直没搞懂是怎么被炒火的,反正我觉得真的很一般 ...
味道不赖,但是豆花很独特。一般豆花都是沉底的,水上漂却是漂浮着

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二、午餐怎么办) r% H' v& r( }6 t  Q% K8 g2 K8 h
小面适合早餐,火锅适合晚餐,那好吃的重庆人怎么解决自己的午餐呢?中午十二点下班,中间 ...
你这豆花儿看起有点像垫江石磨豆花儿也,土豪

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儿子已9岁  呵呵,有眼光。但吃豆花算不上土豪吧  发表于 2016-9-1 10:38
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除了火锅和小面,重庆还有......
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