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[餐厅饭馆]

除了火锅和小面，重庆还有......

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儿子已9岁

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楼主
发表于 2016-8-30 11:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 11:47 编辑
- X. h- E# n% D! @7 }; i$ R3 [- l. v5 L: {) a
题记

2 }$ t; ^8 J: s& g  j% ^9 a3 G
30 多年前，歌声曾经如此贴近你的心扉，而现在的年轻人，又有几人知道。

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儿子已9岁

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沙发
发表于 2016-8-30 11:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 11:54 编辑
6 Q9 e0 r- |& j1 l, K) ]- _& o/ q5 E% F9 w" e. Z
一、早餐和晚餐
: `) b+ C0 a% X
1997年重庆直辖后，火锅就逐渐成为这座城市的名-片，但凡亲朋好友来了，都会招待到当地有名的火锅店去搓一顿，尽情品味重庆的麻辣劲爆。

9 r- O% B" \: r# w8 U
小面，更具市井气的食品，似乎每天都要“下碗小面”，才是正宗重庆人的生活。当重庆小面在《舌尖上的中国》播出后，更是红遍了大江南北。

+ h! y- E( V+ d2 @2 I5 {+ _
火锅形成规模和气候后，逐渐形成标准化生产，最终有了连锁加盟。资本的力量迅速推动着火锅向外省甚至国外发展。

& i  K9 H' V: R1 @) I' M2 M' W- W; W
每天早上，往往就在你走出家门，或公司旁，或上班路经的地方，你行色匆匆的脚边，就会有各色各味的小面。因为方便快捷，小面更多是成为重庆人的早餐。

! C9 y6 `# J4 y( d$ V8 n9 g5 q
而火锅往往是家人、朋友聚会的平台，所以大多数人会把吃火锅的时间定格在晚上。这时，你才有充足的时间大口喝酒大口吃肉，大快朵颐之下的松弛和交流。除了以上原因，爱美的重庆妹子吃了火锅回家后，也好处理残留在衣服和发际间的火锅余味。

+ D% G, j2 Y0 }- [, e" R  }
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板凳
发表于 2016-8-30 11:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-9-4 10:55 编辑 4 G. T0 p; D2 P6 [2 p  ~3 t
$ [6 L8 P* m; N4 }5 |: b; j4 d
二、午餐怎么办

. N* M5 ]! A/ ]: T
小面适合早餐，火锅适合晚餐，那好吃的重庆人怎么解决自己的午餐呢？中午十二点下班，中间只有一两个小时，既要填饱肚皮，还要午休，这确实是像打仗一样，丝毫不比上班轻松。
; G6 n+ M: W# D+ L4 e
虽然现在一个电话，各式各样的套饭、面食、米线就可以送到你面前，但实际上老祖宗们早就为我们准备好了午餐。
+ A+ d) ~1 j/ S2 E9 X2 Y! V
重庆气候潮湿，吃辣椒和花椒能帮助除湿，麻辣兼具的小面和火锅自然应运而生。
  D! T9 x. L' F
豆花，表面平淡无奇，但因为食用时往往需要沾取蘸水，而蘸水里又少不了辣椒和花椒，麻辣味十足的豆花自然就成了重庆人不可或缺的美食，再添上一碗饭，不就是一顿美味的午饭了吗！？
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BG8HFJ  你这豆花儿看起有点像垫江石磨豆花儿也，土豪  发表于 2016-9-1 08:53
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地板
发表于 2016-8-30 11:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 14:12 编辑 , g0 J: E1 `& R: F; l) s1 C; e9 U" o

4 [$ k$ l+ v" U- |7 ]
三、豆花的制作
% E* g8 D, G, e* @
传统豆花的制作：（1）把干黄豆用石磨磨粹，用水浸泡一晚并去皮；（2）滤干水，加水，用石磨磨出豆浆；（3）将石膏用水化开即卤水，静置；（4）豆浆加水煮开，小火10分钟；（5）将卤水缓慢倒入豆浆中，边倒边缓慢朝一个方向搅拌豆浆；（6）豆浆开始凝固出现豆花状；（7）在豆浆全部变成豆花后关火，用筲箕（或其他轻物）压在豆花上10分钟，然后取下；（8）如果觉得豆花比较嫩，可以用刀把豆花划开，再用小火煮一阵即可。
; T. [0 n  Z" A
做豆花的关键是点卤水，是老是嫩是绵是软全靠个人经验。很多豆花馆别的都可以传授，唯独点卤水这一技能绝不外传。
& d* w* m7 [4 a1 _9 q- S% I8 v
重庆豆花少不了蘸水，辣椒、花椒、食盐、味精、蒜泥、小葱，个人可以根据自己的喜好调制不同的蘸水。一碟蘸水，看似不起眼，却是豆花的极其重要部分，能不能留住食客，有时就在于这小小一碟之中。

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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 14:19 编辑 + A+ \  J4 ]3 _) _: b1 b

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四、推豆花

$ x8 B7 ^: o8 ]7 l1 e  ^1 D' a
初识豆花，是在1970年代初期，那时我只有四五岁。自然和政治的双重灾害，导致物质极度匮乏。为了缓解这样的窘境，很多人自己动手来丰富饭桌，补充身体的营养。
8 f  ?7 Q/ t  ]- A# ]
父母工厂地处偏僻，周围全是农村，大多数职工的家就在单位旁的家属区。家属楼与楼之间闲置有很多空地，有些人就把这些土地改为自留地种菜。而黄豆因为易于保存，且富含蛋白质，常常被深度加工成豆花。
) l2 i2 {; T' @7 `& v
最初，妈妈会带着我到附近的农民家，借用他们的石磨推豆花。看到别人自如地推动巨大的石磨，觉得好玩便抢着推磨，无奈使出吃奶的力气，石磨分毫不动。
: Z; G# r9 e; J' p' P7 w
记得后来爸爸买了小石磨。那天，我和妹妹兴高采烈，完全把它当做一个玩具迎回了家。兄妹俩饶有兴趣地转动着石磨，看到黄豆被磨碎，然后用水泡软再磨。白花花的豆浆顺着石磨间缝隙汩汩流出，流到了盆中，流进了心里。

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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 14:29 编辑
! j3 V8 Q' B; x! S
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六、垫江石磨豆花
6 R, t! t. k  C; ?$ @4 k
1990年代后期，也是看到重庆人尤其钟爱豆花，一些连锁店和加盟店在重庆各区开始布局，其中以垫江石磨豆花、涪陵豆花最为火爆。

. b$ u1 G- `6 D' t
这时的豆花，也有了改进，质地更加绵软且稳定。佐料，也由清一色的红油蘸水，发展出了青椒、干椒等，你可以根据自己的偏好选择食用。

9 F4 s. e2 ^3 b) e
这些店，虽然打着豆花的招牌，但醉翁之意不在酒，除了豆花，还推出了更为丰富和价格更高的菜品。这样的连锁店，更像一个中餐店，豆花由原来唯一的角色，逐渐演变成了餐桌上的一个配角。

6 ?, i( {- j7 p5 z' N% i
不管是规模如垫江石磨豆花，还是街边普通的豆花饭馆，基本上定位于工薪族或社区居民，且主要是为他们解决午餐问题，所以位置都相对背街或偏僻。你不可能在城市干道或商业MALL里，看到豆花饭的影子。

  i# S+ \) H& V  k! g3 k
豆花饭逐渐衰落，主要是源于它并非不可替代，不像火锅可以包罗丰盛的菜品，一想到吃火锅就让人流口水；它又不如小面方便快捷，几乎是每个重庆人不可或缺的早餐。在洋快餐等各种速食的挤压下，豆花饭作为午餐的份额也是越来越小。

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除了非不可替代性，还有一个原因是源于经济的发展，让人们的菜品越来越丰富，只是一道菜的豆花常常被忽略。
+ @  w9 A$ J8 O  j! N
在遵义，我慕名吃过豆花面。有些中餐馆把菜豆花作为一个菜品推出，而豆花鱼作为江湖菜，也曾经火爆一时。这，是豆花又一个进化和存在。
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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 14:38 编辑 ' }) w+ z: l0 h7 ^* T
: X4 |3 I$ J6 f$ t* H. Q7 b; G
七、水上漂
% c7 a1 p% ^# y
豆花一般都是在一口大锅中，需要时用锅铲盛到碗里，每一碗就是一份豆花。而每一份”水上漂“豆花，在制作时就已在一个大号的搪瓷碗里了，完毕后就直接食用，无需腾挪转移。

& g! r- ?* d# ]% @$ P& t0 F1 @4 r
好了的”水上漂“，搪瓷碗中满了水，而豆花就漂浮在水中。估计这就是“水上漂”的来历。
1 w7 P! Z0 J4 x- k
吃”水上漂“豆花，得很有耐心。因为豆花非常嫩，无法用筷子直接挑出来，必须先用勺子把豆花压紧压实后，再轻缓地把豆花挑出水面，在空气中静置一段时间，等豆花和空气中的二氧化碳作用后变得绵实紧致后，这时再蘸好佐料，就可以入口化渣了。所以在上桌前，每一份豆花都用碗盖得非常严实，以免和空气中的二氧化碳反应，影响豆花鲜嫩的口感。
5 e0 s$ t- |3 ?0 L. J9 p% ]
在渝北区人和镇有三家“水上漂”豆花饭馆，其中以“力杨水上漂”名气最大，很多人都慕名前来。它场子很大，里面摆放着二三十张圆桌。每天中午，这儿都人满为患，服务人员推着好几辆摆满豆花和蘸水的小车，一桌一桌走过，为客人端上一碗碗白花花的豆花。另外，店内专门设定了一个地方，有各种凉菜、卤菜、烧菜和蒸菜，可以马上选用，非常方便。
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“力杨水上漂”的店面六、七百平米，这也是我看到的最大的豆花饭馆。

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发表于 2016-8-30 11:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-9-13 10:14 编辑
$ Y6 o% w6 n+ A! M
' A+ y9 n4 e3 u' c- g《除了火锅和小面，重庆还有......》被安放在“重庆碎片”，这个栏目之前发过《面的记忆》（http://www.cqmama.net/thread-954433-1-1.html)，还计划发《好吃街的没落》等文。
" l$ _% Y) O; Y( \1 C3 S; N3 [
# Y% ?* L. e4 ~+ N在妈网超过7年了，我把我的其他文章链接也放在后边/ P# B, n& g; @: B

( I6 H6 g& n5 {$ h. j【我的工作箴言】
3 I8 ]# }0 y( T: i9 ~; c; m+ q/ `  O& W
不仅仅是保险，也不仅仅是投资，而是以更高的格局和视野，籍专业与关爱，帮助每个家庭达成财务自由和心灵自由。理财，让生活更美好。0 u' K  U2 u! @" r  N( A5 O
                                                                                                                                                                 ——予人
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. i+ |. q+ C4 i/ l2 L保单可以映射出代理人的思想和品格。一张保单和一份理财计划，不仅是专业的参与，也是一次迷人的心理过程，更蕴藏着巨大的社会责任。当你把它们都当做自己的作品来看待时，你就愈贴近自己的灵魂。  ^4 |% N% i) [/ q( Z- A% w1 a
                                                                                                                                                                 ——于己
5 k2 w# Y, H2 v9 H
3 @( M/ t# ?0 h! h" b; W. ~! W
如果您能抽出宝贵时间尽量多看我的文章，而不是急于从我这儿得到建议书，这将非常有助于您的理财和保险：& N  Y# i# n! q/ W" B2 v
) r& O6 X* `' J1 R$ j* G! S
《儿子已9岁的文集链接》：http://www.cqmama.net/thread-814427-1-1.html% T; u7 A1 _1 _7 c

1 q* J# F1 Z1 ?8 W) Z0 A) L《儿子已9岁的理财保险咨询平台》：http://www.cqmama.net/thread-776610-1-1.html
9 X, p! q) a# e/ i" E
. q8 m: h' r* s3 `《儿子已9岁的联系方式》：http://www.cqmama.net/thread-488247-1-1.html
9 k* Q' }6 X/ z" l3 w, _4 M6 [
! P5 I0 u, C! Q9 J! V" ?- s社会保障：
  j9 o) |* u0 S7 ^4 K) H) A1 W1 H( o5 C/ D& r" o/ P2 Z: p2 Y
《 居民医疗保险相关政策》http://www.cqmama.net/thread-253563-1-1.html& n3 e; O; g' ^& N' T
- d" D% ^  X% M* g  ^2 B  a
《 重庆市各社会保险局联系方式》http://www.cqmama.net/thread-287913-1-1.html
, M' q& g, b9 ^' L: P+ [
" A4 @3 [7 O$ k( ^; b8 r2 d理财与保险：; u9 y: F* A# o& z1 a
" b2 Z+ j1 T" u* Z
2009年：  u# F$ N( X# w4 j3 C* x
$ t# u" _' _# s, B: j
《关于婴幼儿保险的建议和探讨》（http://www.cqmama.net/thread-106327-1-1.html）
/ L" X1 {8 [9 D/ Y- i
/ {  F! T+ q+ x# i( z; \《后350时期的思考(论卡式保险的利与弊）》http://www.cqmama.net/thread-107628-1-1.html
" F& H3 L, s2 j% [- G  W3 i; }; |6 X2 V! l9 a" n
2010年：- i* X$ f1 E% Y

1 a5 k9 K+ g: N$ T8 e4 w《向妈妈们简介一款少儿保险》（http://www.cqmama.net/thread-123273-1-1.html）$ m7 r# Q! Q7 I
$ d) W6 V3 y. E. n
《保险需求的两个层面（续）》（http://www.cqmama.net/thread-155922-1-1.html）3 o" H; @8 G5 c* _$ G
) Y2 @$ F; G7 X, T& w& l
《大人先参加保险，子女后参加，对吗 ——浅析家庭金融保障体系的规划和构建》（http://www.cqmama.net/thread-195013-1-1.html）
- x  r3 h3 ]; D& ^1 r4 w- K: K- X' U4 H( N
《小孩保险的几个常见问题》（http://www.cqmama.net/thread-325163-1-1.html）$ I: t" s9 V1 _( P
" X) d4 f' E& Y% l3 c
2011年：
5 i, s; d  T/ q; u) O
# z/ d1 t! \$ S" O《我是一名寿险规划师》（http://www.cqmama.net/thread-483983-1-1.html）
2 Z: C2 R5 T" k( o4 \* H. q/ z& W6 y8 A1 h5 u  P/ S4 g; a
《终于，我也出了一份少儿万能保险》（http://www.cqmama.net/thread-531801-1-1.html）
) m% D5 \2 C0 }* p7 N' v& a/ B' r9 }" u# d: y. Y
《绿色保单的意义》（http://www.cqmama.net/thread-636402-1-1.html）
) d' e# \) S7 S% L$ T
' U6 Y' r$ m! A9 ]; F2012年：
# P) g7 L, T  o% G& u; U3 Q+ v1 B& {/ N2 k& B* O# l& {0 I
《宝宝的脐带血保险（也叫脐带血干细胞保险）》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=657308&page=1&extra=#pid67**71）
% O: R0 Y  |1 b, |2 o) X8 T) Z1 {' }: d
《浅析人寿保险的售后服wu（由被动式服wu向主动式服wu转变）》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=660747&highlight=%E4%BF%9D%E9%99%A9）$ G3 S# p5 Q2 B/ j
; N5 O1 A( c+ Q1 i2 }2 Q  }
《我收取的第一笔保险咨询费——让我们赢得公众的尊重》http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=681544&page=1#pid71223255 d6 Z. n% x; N$ m

3 j" Z! b; G+ N1 s1 k7 U) b) Y《关于平安智慧星终身寿险（万能型）》http://www.cqmama.net/thread-730482-1-1.html
1 E6 Q5 y$ T! Z+ m* a' d
8 }& z( L: d# }* r; v7 ^2013年：, m9 I- C, x3 \2 J! i( L% b
* g& M- D" j* ^
《很后悔，当初没把它当主贴来发》（http://www.cqmama.net/thread-819923-1-1.html） % o( B- t) V+ z

/ {  p3 K! C8 y: Z: u& p  T0 p& n《我的第一张外地保单——谈谈异地投保》 http://www.cqmama.net/thread-837538-1-1.html, I9 `! ]  M6 }# {7 |5 M5 k: d

! }; T( e- i0 S4 r《有了宝宝后，如何开支——家庭成长期的理财需求和理财行为分析》http://www.cqmama.net/thread-837849-1-1.html5 C2 K" ^9 W9 R& @

9 A2 @" C1 N/ F, ]* h& W《大家看下，这种理财产品如何？》http://www.cqmama.net/thread-851665-1-1.html
& }' s* c7 u4 A2 R
3 ?+ q: R" T" V5 c2014年：8 ^; l2 @- X% _1 x5 W/ H( S. E6 E4 c: M
" D- A7 G  l) d
《72问——是带着隐患保险还是解决好疑问后再参保（一位博士妈妈的选择）》http://www.cqmama.net/thread-862685-1-1.html
9 c4 ?8 O' i0 N. c8 D- m* m- A% v7 Q
* Z. g. z% \. j( e- D' u& f: B《保险理财第六步》http://www.cqmama.net/thread-879219-1-1.html" l( z# ~. m1 s$ z

- N  k" T7 U3 W* m0 E2 C《写在万能险停售之前——一个好险种，可惜被恶搞》（http://www.cqmama.net/thread-909136-1-1.html）" W& u1 p( u8 a3 c/ g* v. R

' {/ a: ?# Q% D( c% {《保险理赔那些事》(http://www.cqmama.net/thread-968713-1-1.html): I. h, E  T/ `& f7 Y% m2 w( D
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2015年：
2 @: W4 G, j* u7 q1 p; v8 v) m' a& n( v8 l7 Z* x
《推销之神——保单越多、保费越高就越好吗》(http://www.cqmama.net/thread-993723-1-1.html)
5 c! y7 v6 O- J" R& m, B5 ?1 Q& Q! o, W* n& t+ k) ^
《 平安福终身寿险重大疾病保险——个人风险和财富管理（“新国十条”下的人寿保险【一】）》(http://www.cqmama.net/thread-1002979-1-1.html)
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. `/ Q( x+ O% G$ g+ y* s' a8 d《平安智能星终身寿险——再谈少儿保险（“新国十条”下的人寿保险【三】）》（http://www.cqmama.net/thread-1025330-1-1.html）
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《平安少儿平安福——人寿保险中的工匠精神》（http://www.cqmama.net/thread-1106848-1-1.html）- g  Q* y0 B! g

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《世界是平的——新技术革命下的人寿保险》(http://www.cqmama.net/thread-1118174-1-1.html): c  ?8 q  I. A5 g& F8 k" {
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职场故事：
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《 zhao聘    无关成功，仅取快乐》（http://www.cqmama.net/thread-684294-1-1.html）
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《小新的懊恼》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1033522&pid=10875954&page=1&extra=#pid10875954）' @8 S+ Z' z! j5 P6 k. Q
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《 悲剧后面的悲剧——从重庆直升机坠毁说起——可惜保险并不保险》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1035707&pid=10894991&page=1&extra=#pid10894991）& L% M- c+ N' i3 V% u
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《我们到哪儿去——写给我的寿险同业》（http://www.cqmama.net/thread-1047862-1-1.html）
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2 R7 F/ _+ _. d6 c1 e《行者无疆！！寻找通往天路的痕迹~~》http://www.cqmama.net/thread-205477-1-1.html' z- r( g9 k$ I1 u% u

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《云南（续）~春之恋（罗平-最美油菜花）》http://www.cqmama.net/thread-433122-1-1.html
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4 p2 u( d" H; T2012年：7 M/ K4 w$ L% ^. U8 n* y& R

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《川西大逃亡（永远的川西系列四）》（http://www.cqmama.net/thread-818845-1-1.html）$ x4 C' s8 p$ ?) {! z& l

3 g6 i" `: M6 T3 L6 x2015年：9 k# {9 I+ d( i5 }

: q" P# J+ q2 \& ]% Q《幸福的等待——稻城亚丁倒计时》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1036156&page=1&extra=#pid10899238）- Q7 b* [- m1 Y7 ~5 h

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1 F6 d6 f# o# z/ g! F爱心链接：1 o" V, a2 H. t% R' O& s

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4 {. r4 s! @4 v* y4 E% \7 C2 f杂感：
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《变~~我的足球人生》（2004年10月）（http://www.cqmama.net/thread-811721-1-1.html）
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. O4 ?5 Y  P7 p% F, {! L- W( T9 Q0 y《儿子的保险》（2012年2月）（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=663652&page=1&extra=#pid6821828）
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《回家》（2014年9月）（http://www.cqmama.net/thread-940321-1-1.html）5 `9 G* [/ [4 q0 u! r" R, q

; ?: a& v: y& w# g7 _  ]1 d2 x《残酷的校园青春——从重庆某小区9岁女孩被害说起 》（http://www.cqmama.net/thread-1042915-1-1.html）5 t6 r- l0 {3 T. Y: i, P

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# ~: U- r4 E! e重庆碎片, K( V$ F! K9 i4 ~. h

1 T7 Q( p. X. L, V《面的记忆》（2014年11月）（http://www.cqmama.net/thread-954433-1-1.html)! a4 z4 ~2 v9 a) e/ b
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《除了火锅和小面，重庆还有......》(2016年8月）（http://www.cqmama.net/thread-1120260-1-1.html）( S$ d- w* u, u; s! \
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《好吃街的没落》（待）
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* B# s; x  m* d( K( H7 r——谢谢朋友们转载借用我的文章时，注明出处。1 c9 \; q9 J8 `: \% T5 @7 C- l& ~

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占楼占楼
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紫霞仙子-

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发表于 2016-8-30 17:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
豆花专辑啊!!!

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儿子已9岁  是的，欢迎围观  发表于 2016-8-31 12:09
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weickey
晨曦

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发表于 2016-8-31 10:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
写得好文艺哦

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儿子已9岁  呵呵，算是吧。谢谢  发表于 2016-8-31 12:10
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子非鱼非子

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发表于 2016-8-31 10:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我只想说人和的水上漂我一直没搞懂是怎么被炒火的，反正我觉得真的很一般

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儿子已9岁  味道不赖，但是豆花很独特。一般豆花都是沉底的，水上漂却是漂浮着  发表于 2016-8-31 12:11
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儿子已9岁

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豆花专辑啊!!!
是的，欢迎围观
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写得好文艺哦
呵呵，算是吧。谢谢
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发表于 2016-8-31 12:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我只想说人和的水上漂我一直没搞懂是怎么被炒火的，反正我觉得真的很一般 ...
味道不赖，但是豆花很独特。一般豆花都是沉底的，水上漂却是漂浮着
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发表于 2016-9-1 08:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
二、午餐怎么办! ]1 W% Z, @5 M6 D8 M& W# m
小面适合早餐，火锅适合晚餐，那好吃的重庆人怎么解决自己的午餐呢？中午十二点下班，中间 ...
你这豆花儿看起有点像垫江石磨豆花儿也，土豪

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儿子已9岁  呵呵，有眼光。但吃豆花算不上土豪吧  发表于 2016-9-1 10:38
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除了火锅和小面，重庆还有......
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