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发表于 2016-8-30 11:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 11:47 编辑
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题记

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30 多年前,歌声曾经如此贴近你的心扉,而现在的年轻人,又有几人知道。

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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 11:54 编辑 , L1 M5 c$ U! k% L  J: o

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一、早餐和晚餐
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1997年重庆直辖后,火锅就逐渐成为这座城市的名-片,但凡亲朋好友来了,都会招待到当地有名的火锅店去搓一顿,尽情品味重庆的麻辣劲爆。
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小面,更具市井气的食品,似乎每天都要“下碗小面”,才是正宗重庆人的生活。当重庆小面在《舌尖上的中国》播出后,更是红遍了大江南北。

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火锅形成规模和气候后,逐渐形成标准化生产,最终有了连锁加盟。资本的力量迅速推动着火锅向外省甚至国外发展。
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每天早上,往往就在你走出家门,或公司旁,或上班路经的地方,你行色匆匆的脚边,就会有各色各味的小面。因为方便快捷,小面更多是成为重庆人的早餐。

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而火锅往往是家人、朋友聚会的平台,所以大多数人会把吃火锅的时间定格在晚上。这时,你才有充足的时间大口喝酒大口吃肉,大快朵颐之下的松弛和交流。除了以上原因,爱美的重庆妹子吃了火锅回家后,也好处理残留在衣服和发际间的火锅余味。
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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-9-4 10:55 编辑 ( F. r. G: x3 `  ]
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二、午餐怎么办
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小面适合早餐,火锅适合晚餐,那好吃的重庆人怎么解决自己的午餐呢?中午十二点下班,中间只有一两个小时,既要填饱肚皮,还要午休,这确实是像打仗一样,丝毫不比上班轻松。
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虽然现在一个电话,各式各样的套饭、面食、米线就可以送到你面前,但实际上老祖宗们早就为我们准备好了午餐。

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重庆气候潮湿,吃辣椒和花椒能帮助除湿,麻辣兼具的小面和火锅自然应运而生。
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豆花,表面平淡无奇,但因为食用时往往需要沾取蘸水,而蘸水里又少不了辣椒和花椒,麻辣味十足的豆花自然就成了重庆人不可或缺的美食,再添上一碗饭,不就是一顿美味的午饭了吗!?

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点评

BG8HFJ  你这豆花儿看起有点像垫江石磨豆花儿也,土豪  发表于 2016-9-1 08:53

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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 14:12 编辑 ' _9 w4 c9 C- T9 P% E
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三、豆花的制作
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传统豆花的制作:(1)把干黄豆用石磨磨粹,用水浸泡一晚并去皮;(2)滤干水,加水,用石磨磨出豆浆;(3)将石膏用水化开即卤水,静置;(4)豆浆加水煮开,小火10分钟;(5)将卤水缓慢倒入豆浆中,边倒边缓慢朝一个方向搅拌豆浆;(6)豆浆开始凝固出现豆花状;(7)在豆浆全部变成豆花后关火,用筲箕(或其他轻物)压在豆花上10分钟,然后取下;(8)如果觉得豆花比较嫩,可以用刀把豆花划开,再用小火煮一阵即可。

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做豆花的关键是点卤水,是老是嫩是绵是软全靠个人经验。很多豆花馆别的都可以传授,唯独点卤水这一技能绝不外传。

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重庆豆花少不了蘸水,辣椒、花椒、食盐、味精、蒜泥、小葱,个人可以根据自己的喜好调制不同的蘸水。一碟蘸水,看似不起眼,却是豆花的极其重要部分,能不能留住食客,有时就在于这小小一碟之中。

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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 14:19 编辑 , g% r5 j4 w- w* H) `( {; X& I4 |
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四、推豆花
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初识豆花,是在1970年代初期,那时我只有四五岁。自然和政治的双重灾害,导致物质极度匮乏。为了缓解这样的窘境,很多人自己动手来丰富饭桌,补充身体的营养。

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父母工厂地处偏僻,周围全是农村,大多数职工的家就在单位旁的家属区。家属楼与楼之间闲置有很多空地,有些人就把这些土地改为自留地种菜。而黄豆因为易于保存,且富含蛋白质,常常被深度加工成豆花。

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最初,妈妈会带着我到附近的农民家,借用他们的石磨推豆花。看到别人自如地推动巨大的石磨,觉得好玩便抢着推磨,无奈使出吃奶的力气,石磨分毫不动。

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记得后来爸爸买了小石磨。那天,我和妹妹兴高采烈,完全把它当做一个玩具迎回了家。兄妹俩饶有兴趣地转动着石磨,看到黄豆被磨碎,然后用水泡软再磨。白花花的豆浆顺着石磨间缝隙汩汩流出,流到了盆中,流进了心里。
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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 14:29 编辑
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六、垫江石磨豆花

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1990年代后期,也是看到重庆人尤其钟爱豆花,一些连锁店和加盟店在重庆各区开始布局,其中以垫江石磨豆花、涪陵豆花最为火爆。

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这时的豆花,也有了改进,质地更加绵软且稳定。佐料,也由清一色的红油蘸水,发展出了青椒、干椒等,你可以根据自己的偏好选择食用。
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这些店,虽然打着豆花的招牌,但醉翁之意不在酒,除了豆花,还推出了更为丰富和价格更高的菜品。这样的连锁店,更像一个中餐店,豆花由原来唯一的角色,逐渐演变成了餐桌上的一个配角。

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不管是规模如垫江石磨豆花,还是街边普通的豆花饭馆,基本上定位于工薪族或社区居民,且主要是为他们解决午餐问题,所以位置都相对背街或偏僻。你不可能在城市干道或商业MALL里,看到豆花饭的影子。
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豆花饭逐渐衰落,主要是源于它并非不可替代,不像火锅可以包罗丰盛的菜品,一想到吃火锅就让人流口水;它又不如小面方便快捷,几乎是每个重庆人不可或缺的早餐。在洋快餐等各种速食的挤压下,豆花饭作为午餐的份额也是越来越小。

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除了非不可替代性,还有一个原因是源于经济的发展,让人们的菜品越来越丰富,只是一道菜的豆花常常被忽略。
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在遵义,我慕名吃过豆花面。有些中餐馆把菜豆花作为一个菜品推出,而豆花鱼作为江湖菜,也曾经火爆一时。这,是豆花又一个进化和存在。

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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 14:38 编辑
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七、水上漂

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豆花一般都是在一口大锅中,需要时用锅铲盛到碗里,每一碗就是一份豆花。而每一份”水上漂“豆花,在制作时就已在一个大号的搪瓷碗里了,完毕后就直接食用,无需腾挪转移。
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好了的”水上漂“,搪瓷碗中满了水,而豆花就漂浮在水中。估计这就是“水上漂”的来历。

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吃”水上漂“豆花,得很有耐心。因为豆花非常嫩,无法用筷子直接挑出来,必须先用勺子把豆花压紧压实后,再轻缓地把豆花挑出水面,在空气中静置一段时间,等豆花和空气中的二氧化碳作用后变得绵实紧致后,这时再蘸好佐料,就可以入口化渣了。所以在上桌前,每一份豆花都用碗盖得非常严实,以免和空气中的二氧化碳反应,影响豆花鲜嫩的口感。
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在渝北区人和镇有三家“水上漂”豆花饭馆,其中以“力杨水上漂”名气最大,很多人都慕名前来。它场子很大,里面摆放着二三十张圆桌。每天中午,这儿都人满为患,服务人员推着好几辆摆满豆花和蘸水的小车,一桌一桌走过,为客人端上一碗碗白花花的豆花。另外,店内专门设定了一个地方,有各种凉菜、卤菜、烧菜和蒸菜,可以马上选用,非常方便。

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“力杨水上漂”的店面六、七百平米,这也是我看到的最大的豆花饭馆。
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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-9-13 10:14 编辑
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《除了火锅和小面,重庆还有......》被安放在“重庆碎片”,这个栏目之前发过《面的记忆》http://www.cqmama.net/thread-954433-1-1.html),还计划发《好吃街的没落》等文。5 y1 P, r. [% p8 L/ H
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在妈网超过7年了,我把我的其他文章链接也放在后边
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9 y: R/ y  _! I) _  p【我的工作箴言】
: F" i1 d* e" a% }% Y" l
) i/ t/ d/ w0 p0 X# l  q- Z不仅仅是保险,也不仅仅是投资,而是以更高的格局和视野,籍专业与关爱,帮助每个家庭达成财务自由和心灵自由。理财,让生活更美好。
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+ d" C( L( e7 j( p7 ~保单可以映射出代理人的思想和品格。一张保单和一份理财计划,不仅是专业的参与,也是一次迷人的心理过程,更蕴藏着巨大的社会责任。当你把它们都当做自己的作品来看待时,你就愈贴近自己的灵魂。4 z: G+ ?4 w% X  q& m, r+ ~5 a
                                                                                                                                                                 ——于己
) m- ?$ C) ]. H

' N2 c% @2 W5 G$ i& A
如果您能抽出宝贵时间尽量多看我的文章,而不是急于从我这儿得到建议书,这将非常有助于您的理财和保险:
( I( y& x) r, e* e/ b! z1 [1 Z: G& F- p
《儿子已9岁的文集链接》:
http://www.cqmama.net/thread-814427-1-1.html# `* B! k/ D- x. X2 ^. A
) o, ?- \. i+ O. d- M
《儿子已9岁的理财保险咨询平台》:http://www.cqmama.net/thread-776610-1-1.html 0 i6 l7 I, Z2 {# l
- q) G7 _% C" z" [8 C% P
《儿子已9岁的联系方式》:
http://www.cqmama.net/thread-488247-1-1.html
% i: M+ p6 U) y8 k5 x: L. T: |% s0 G9 ~- L. v6 F' |7 A5 y* C+ U8 t
社会保障:7 p  P! a' J4 b) L" T

4 p, y5 q% y4 o# }4 j9 g《 居民医疗保险相关政策》
http://www.cqmama.net/thread-253563-1-1.html! s( ]5 ^  c, p8 L! q* l. c4 c: N  A' w

# J; F2 S7 ]9 w, [5 H9 i8 X: }- c重庆市各社会保险局联系方式》http://www.cqmama.net/thread-287913-1-1.html
$ r. G1 M) q1 d$ x6 \3 j, P2 J1 ?5 x# i# T  {7 R
理财与保险:* W' e0 M  k% B! H7 j. z1 ~; ~
8 g* \6 q. H6 x  B& T
2009年:3 _* M$ a& w5 F

" S5 G) c: V, J# j( O! G《关于婴幼儿保险的建议和探讨》(
http://www.cqmama.net/thread-106327-1-1.html
, _: C8 v9 ^% L/ y# F' |
0 o2 T, a+ G0 H9 E& Z/ W  p! A8 g1 v《后350时期的思考(论卡式保险的利与弊)》
http://www.cqmama.net/thread-107628-1-1.html
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3 W  ?8 ~$ ?1 P! }5 s% S2010年:: R8 u% x5 w' C1 c- C: Z  V
0 e7 U. t7 K% U
《向妈妈们简介一款少儿保险》(
http://www.cqmama.net/thread-123273-1-1.html9 p0 g' b+ I6 S& P

& ?& a5 }  u& G" g+ X6 e  p) P《保险需求的两个层面(续)》(
http://www.cqmama.net/thread-155922-1-1.html
; E8 b" g9 C1 \3 f: M. w+ ~) R+ Y0 \* u! b$ _8 D7 a
《大人先参加保险,子女后参加,对吗 ——浅析家庭金融保障体系的规划和构建》(
http://www.cqmama.net/thread-195013-1-1.html
/ k, a7 F+ f( F% @  D+ a6 b$ X6 d, G' K* \8 u, f- q, H& c- z
《小孩保险的几个常见问题》(
http://www.cqmama.net/thread-325163-1-1.html$ t: l5 R/ u0 q! ~
/ s+ T8 }/ Y! G3 z
2011年:
1 R% {' F9 f) q4 r4 o0 V$ p$ D# c; [3 U- L  `% O9 `
《我是一名寿险规划师》(
http://www.cqmama.net/thread-483983-1-1.html
0 p* R4 @4 k: \$ g% b/ g1 `" L
& x, L5 L" R5 }9 n0 g2 o5 O《终于,我也出了一份少儿万能保险》(
http://www.cqmama.net/thread-531801-1-1.html. e, m3 F( f- K& ~* _- K

; I$ v  W4 O3 ], G6 w《绿色保单的意义》(
http://www.cqmama.net/thread-636402-1-1.html
# b2 X: s' k, r5 g0 s
! h; L% e# ~+ D* ?0 j8 M2012年:
% S8 h  }. M) v6 ]
$ }# O& z2 m7 v; c" v( h/ d* k
宝宝脐带血保险(也叫脐带血干细胞保险)》(http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=657308&page=1&extra=#pid67**71
7 U$ n3 K7 h  u
2 E1 j) h7 v& i# L& J6 K- n) e3 w《浅析人寿保险的售后服wu(由被动式服wu向主动式服wu转变)》(
http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=660747&highlight=%E4%BF%9D%E9%99%A9
# I% h( }7 {* w. z( h& w/ ^" T- S0 }" _# T$ F$ g
《我收取的第一笔保险咨询费——让我们赢得公众的尊重》
http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=681544&page=1#pid7122325
- H+ F# p6 b' m  i( Y$ Z  T  k3 C. V  p$ Z1 ?( |/ s% _! `& c. E2 m# @: C
《关于平安智慧星终身寿险(万能型)》http://www.cqmama.net/thread-730482-1-1.html " h5 _& y: B/ L# ~& i. d' c0 S
! `# I5 n3 h+ S3 H4 [
2013年:
* h) v% O6 Y2 C; p0 B+ \! V: v* k0 {- Q0 {. i& s: H
《很后悔,当初没把它当主贴来发》(
http://www.cqmama.net/thread-819923-1-1.html" d. ^- R- U9 i( L" L5 H2 B/ k

4 Y: h8 w/ P* u9 _% A2 u《我的第一张外地保单——谈谈异地投保》
http://www.cqmama.net/thread-837538-1-1.html. [0 _3 Y5 w6 W$ ^; B! q
8 x3 E5 _& `4 x) J
《有了宝宝后,如何开支——家庭成长期的理财需求和理财行为分析》http://www.cqmama.net/thread-837849-1-1.html5 X0 ?  B9 D5 [7 h/ f1 R" O
1 O% H, _9 o1 Z7 S
《大家看下,这种理财产品如何?》http://www.cqmama.net/thread-851665-1-1.html
7 n; @, J1 V' n8 |5 [
2 k- z. x. B' m, J2014年:
( a( J6 q# q1 y- _  j! Y
8 U, |5 c& }% p) t《72问——是带着隐患保险还是解决好疑问后再参保(一位博士妈妈的选择)》
http://www.cqmama.net/thread-862685-1-1.html: O& d( {9 r/ ]) {. u1 M& J9 }
8 q# F  r. [: m' B5 \, ~$ c- f
《保险理财第六步》http://www.cqmama.net/thread-879219-1-1.html
7 R% @3 Y! \* t" y" C# p
8 K! y; ^9 x4 M4 d  z: Y" N/ L《写在万能险停售之前——一个好险种,可惜被恶搞》(http://www.cqmama.net/thread-909136-1-1.html
6 N: o7 {4 N' d" H  Z7 i; T  j- \# b. c8 m" Y. z# e% m4 _  D  e
《保险理赔那些事》(
http://www.cqmama.net/thread-968713-1-1.html)
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# J; E8 |3 r! S  I; r2015年:2 }. ~0 d$ i8 @1 w% h" v, w

: \: M& P$ A8 c+ Z《推销之神——保单越多、保费越高就越好吗》(
http://www.cqmama.net/thread-993723-1-1.html)% {7 h3 H5 ]9 P9 `0 O7 ?# g
2 x9 _4 l/ w# p5 ?7 ~0 I) T) [
《 平安福终身寿险重大疾病保险——个人风险和财富管理(“新国十条”下的人寿保险【一】)》(
http://www.cqmama.net/thread-1002979-1-1.html): \4 O6 S1 J! ?  b3 \
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《平安智能星终身寿险——再谈少儿保险(“新国十条”下的人寿保险【三】)》(
http://www.cqmama.net/thread-1025330-1-1.html
9 `) x: A% o8 ?  L. T; L
/ y& l; b! h! i《你适合购买平安尊宏人生两全保险吗——谈谈成功人士保险》(
http://www.cqmama.net/thread-1075156-1-1.html
& B4 T$ [  Q+ K* I8 u5 s  j, ?. ~( u" O7 B; u2 \; M6 Q/ h6 n* R
2016年:
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* B8 e8 X$ Z8 `0 x5 c: Y1 S8 U《保险的人生——人生的五张保单》(
http://www.cqmama.net/thread-1091294-1-1.html
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《平安少儿平安福——人寿保险中的工匠精神》(http://www.cqmama.net/thread-1106848-1-1.html" J$ a" ]6 ]0 `9 _! b9 o0 t) B

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什么时候,你们才不问“XXX险种好不好”——写在重庆妈妈网保险微讲堂之后》http://www.cqmama.net/thread-1116566-1-1.html! x$ O+ B1 x4 d( [/ x' ?) a. o- K
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《世界是平的——新技术革命下的人寿保险》(http://www.cqmama.net/thread-1118174-1-1.html)
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职场故事:( ^% ?1 `7 ~8 c# j* H# q! U( w5 c

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4 p1 e+ h( C- ]. a: L' l  ~《 zhao聘    无关成功,仅取快乐》(
http://www.cqmama.net/thread-684294-1-1.html. l) [5 m$ h; M- h
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2015年:$ l+ u- y5 S5 S9 F5 K) B+ A
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《小新的懊恼》(
http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1033522&pid=10875954&page=1&extra=#pid10875954
  \1 r7 M+ H$ }3 `5 k+ z; x
3 V/ [; u' z" @( `《 悲剧后面的悲剧——从重庆直升机坠毁说起——可惜保险并不保险》(
http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1035707&pid=10894991&page=1&extra=#pid10894991& _3 S$ \/ g6 w$ W$ v& p

7 Z- Y+ b  @, w- \2 r《我们到哪儿去——写给我的寿险同业》(
http://www.cqmama.net/thread-1047862-1-1.html5 M9 B: \' _, r* g% e
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我爱旅游:1 }! w) U. Q) z9 M# K, m/ Y5 l
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2010年:
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《定了,去海螺沟(永远的川西系列一) 》
http://www.cqmama.net/thread-126736-1-1.html
) \; V5 V1 }8 O+ U$ \0 g6 B, ?) ~- J
! R# `' q6 m, E3 O2 f《潼南油菜花》http://www.cqmama.net/thread-143245-1-1.html
7 I& S* V8 f6 ]' I0 L8 J% A! ^3 E$ {% B5 C* [
《五一攻略之蜀南竹海、西部大峡谷》http://www.cqmama.net/thread-155170-1-1.html
; e4 A+ V- `4 ]+ P* v4 e
' z5 q9 Z" M( \4 J《一个人的旅途(恩施大峡谷)》http://www.cqmama.net/thread-179798-1-1.html" O# [& l' f' b# i% S* h) z
3 Y. F1 }: z! n( }
《行者无疆!!寻找通往天路的痕迹~~》http://www.cqmama.net/thread-205477-1-1.html) l; y% b! e% C5 H7 e  z, O; |- q
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《走过四季,路无朝夕(永远的川西系列二)》http://www.cqmama.net/thread-231120-1-1.html, t* f% ?4 h7 H4 c7 l
. F8 i% \' s8 }, P8 W* B
《 云雾牛背山(永远的川西系列三)》http://www.cqmama.net/thread-327295-1-1.html; q& ?0 B  T- J; o0 \& G

1 E7 H% s# l) a# `0 T2011年:
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+ [( n- h% e) `《打鱼归来》
http://www.cqmama.net/thread-366949-1-1.html
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《云南~~和春天的约会(东川红土地、元阳梯田、滇池海鸥》http://www.cqmama.net/thread-372435-1-1.html
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/ l( _9 j. e7 |5 E- a+ G; r6 ]《云南(续)~春之恋(罗平-最美油菜花)》
http://www.cqmama.net/thread-433122-1-1.html' J) {: T- B+ X
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《绿色的世界--重回自然(梵净山之行)》http://www.cqmama.net/thread-453626-1-1.html# P4 h& c7 ^4 Z- w% @. @: N1 t

& u9 I# ]/ f$ p. R. `  T《一路格桑花~穿行在世界屋脊》http://www.cqmama.net/thread-598976-1-1.html
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; J: U, h1 ]! n4 G3 e《面朝大海~迷失塞班》(
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7 m1 l8 A2 v  ~$ p' R2013年:
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《川西大逃亡(永远的川西系列四)》(
http://www.cqmama.net/thread-818845-1-1.html
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2015年:* r8 \1 j5 `( o2 e" M

- c$ ^; z& e  b1 T$ I) S& u《幸福的等待——稻城亚丁倒计时》(
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《让爱随风——记酉阳兴隆镇贫困学生家访》
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《新的学期,与你共同学习、进步》(
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杂感:
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《变~~我的足球人生》(2004年10月)(
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8 F) X5 |" N. x+ ?+ C3 S《这一次,我有些感动》(2009年11月)
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9 |9 ~% q6 n; {; v* W( A5 n《儿子的保险》(2012年2月)(http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=663652&page=1&extra=#pid68218280 z% @9 F  g* l! G- k, v
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《比友谊更可贵的》(2012年3月)(
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《暗夜里的灯闪》(2013年6月)(
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, }& ~6 c  {8 l5 a+ {4 Y  g% {" j《回家》(2014年9月)(
http://www.cqmama.net/thread-940321-1-1.html
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残酷的校园青春——从重庆某小区9岁女孩被害说起 》(http://www.cqmama.net/thread-1042915-1-1.html

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7 d9 m" k1 _1 u: Y重庆碎片
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《面的记忆》(2014年11月)(
http://www.cqmama.net/thread-954433-1-1.html)

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4 T2 K$ w3 V$ d" W4 H4 `" D, n1 t3 r《除了火锅和小面,重庆还有......》(2016年8月)(http://www.cqmama.net/thread-1120260-1-1.html)% n) X, g# `- p% S: A/ H! t, [( l

% @. R6 K* j+ O! e& F《好吃街的没落》(待)
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. t2 x: u1 ]+ Y; n' d《山、水、桥》(待)
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# B3 V$ q$ B* [4 F! z" i; b9 w4 r# j3 e! q+ X

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占楼占楼

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豆花专辑啊!!!

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儿子已9岁  是的,欢迎围观  发表于 2016-8-31 12:09
晨曦

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育才女神 勤劳的小蜜蜂 时尚潮人 教育达人 乐游女神 育儿好手 潮宝弟弟

写得好文艺哦

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儿子已9岁  呵呵,算是吧。谢谢  发表于 2016-8-31 12:10

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我只想说人和的水上漂我一直没搞懂是怎么被炒火的,反正我觉得真的很一般

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儿子已9岁  味道不赖,但是豆花很独特。一般豆花都是沉底的,水上漂却是漂浮着  发表于 2016-8-31 12:11

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是的,欢迎围观

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写得好文艺哦
呵呵,算是吧。谢谢

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荣誉骑士 玩乐潮人

我只想说人和的水上漂我一直没搞懂是怎么被炒火的,反正我觉得真的很一般 ...
味道不赖,但是豆花很独特。一般豆花都是沉底的,水上漂却是漂浮着

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二、午餐怎么办4 N* T5 @4 Z$ h0 W4 A
小面适合早餐,火锅适合晚餐,那好吃的重庆人怎么解决自己的午餐呢?中午十二点下班,中间 ...
你这豆花儿看起有点像垫江石磨豆花儿也,土豪

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儿子已9岁  呵呵,有眼光。但吃豆花算不上土豪吧  发表于 2016-9-1 10:38
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除了火锅和小面,重庆还有......
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