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[餐厅饭馆]

除了火锅和小面，重庆还有......

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儿子已9岁

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楼主
发表于 2016-8-30 11:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 11:47 编辑
) s1 A# G3 k: r1 ]; f' V) {7 y4 D3 e' V" U) p1 A0 y) k
题记

2 J; R' W8 p8 n3 V
30 多年前，歌声曾经如此贴近你的心扉，而现在的年轻人，又有几人知道。

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儿子已9岁

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沙发
发表于 2016-8-30 11:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 11:54 编辑
; T9 i; ?) F3 A  w$ d% k$ t) B; T+ ^6 d: g0 {* }
一、早餐和晚餐

0 |( R) u) z: j+ Y- C) f
1997年重庆直辖后，火锅就逐渐成为这座城市的名-片，但凡亲朋好友来了，都会招待到当地有名的火锅店去搓一顿，尽情品味重庆的麻辣劲爆。

$ M& n9 b5 {( q% D
小面，更具市井气的食品，似乎每天都要“下碗小面”，才是正宗重庆人的生活。当重庆小面在《舌尖上的中国》播出后，更是红遍了大江南北。

. |4 b0 J5 B3 Q* _; G; f
火锅形成规模和气候后，逐渐形成标准化生产，最终有了连锁加盟。资本的力量迅速推动着火锅向外省甚至国外发展。

2 ]! ?) x1 D7 H6 _! K' J
每天早上，往往就在你走出家门，或公司旁，或上班路经的地方，你行色匆匆的脚边，就会有各色各味的小面。因为方便快捷，小面更多是成为重庆人的早餐。
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而火锅往往是家人、朋友聚会的平台，所以大多数人会把吃火锅的时间定格在晚上。这时，你才有充足的时间大口喝酒大口吃肉，大快朵颐之下的松弛和交流。除了以上原因，爱美的重庆妹子吃了火锅回家后，也好处理残留在衣服和发际间的火锅余味。

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板凳
发表于 2016-8-30 11:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-9-4 10:55 编辑
. w2 g. M/ B0 b& \* x
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二、午餐怎么办
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小面适合早餐，火锅适合晚餐，那好吃的重庆人怎么解决自己的午餐呢？中午十二点下班，中间只有一两个小时，既要填饱肚皮，还要午休，这确实是像打仗一样，丝毫不比上班轻松。
1 \; }- J: k) U4 R" r8 B, Y( D- @
虽然现在一个电话，各式各样的套饭、面食、米线就可以送到你面前，但实际上老祖宗们早就为我们准备好了午餐。
+ `/ L; c% s% A5 B5 q- p" d% C. r
重庆气候潮湿，吃辣椒和花椒能帮助除湿，麻辣兼具的小面和火锅自然应运而生。
5 h+ Y% R+ X, c/ X" D
豆花，表面平淡无奇，但因为食用时往往需要沾取蘸水，而蘸水里又少不了辣椒和花椒，麻辣味十足的豆花自然就成了重庆人不可或缺的美食，再添上一碗饭，不就是一顿美味的午饭了吗！？

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BG8HFJ  你这豆花儿看起有点像垫江石磨豆花儿也，土豪  发表于 2016-9-1 08:53
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地板
发表于 2016-8-30 11:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 14:12 编辑 3 ^. g8 k6 N+ i, V2 G
3 ^* s; r9 e& M: l$ Z
三、豆花的制作
1 V7 a) Q, A" s, m
传统豆花的制作：（1）把干黄豆用石磨磨粹，用水浸泡一晚并去皮；（2）滤干水，加水，用石磨磨出豆浆；（3）将石膏用水化开即卤水，静置；（4）豆浆加水煮开，小火10分钟；（5）将卤水缓慢倒入豆浆中，边倒边缓慢朝一个方向搅拌豆浆；（6）豆浆开始凝固出现豆花状；（7）在豆浆全部变成豆花后关火，用筲箕（或其他轻物）压在豆花上10分钟，然后取下；（8）如果觉得豆花比较嫩，可以用刀把豆花划开，再用小火煮一阵即可。
! t% u+ H  \, V: U9 i; ^6 m
做豆花的关键是点卤水，是老是嫩是绵是软全靠个人经验。很多豆花馆别的都可以传授，唯独点卤水这一技能绝不外传。
# }9 N6 T$ f' b) X$ K
重庆豆花少不了蘸水，辣椒、花椒、食盐、味精、蒜泥、小葱，个人可以根据自己的喜好调制不同的蘸水。一碟蘸水，看似不起眼，却是豆花的极其重要部分，能不能留住食客，有时就在于这小小一碟之中。

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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 14:19 编辑 " z& Z' `* Z. W0 `% G# u) \. |8 i3 ~

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四、推豆花

1 N8 l; N, R* D: i% Q+ {. p7 y: K
初识豆花，是在1970年代初期，那时我只有四五岁。自然和政治的双重灾害，导致物质极度匮乏。为了缓解这样的窘境，很多人自己动手来丰富饭桌，补充身体的营养。

  s; x8 R; u3 j' _" T5 C( ~
父母工厂地处偏僻，周围全是农村，大多数职工的家就在单位旁的家属区。家属楼与楼之间闲置有很多空地，有些人就把这些土地改为自留地种菜。而黄豆因为易于保存，且富含蛋白质，常常被深度加工成豆花。

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最初，妈妈会带着我到附近的农民家，借用他们的石磨推豆花。看到别人自如地推动巨大的石磨，觉得好玩便抢着推磨，无奈使出吃奶的力气，石磨分毫不动。

' x# N0 H# ^- \8 h% a+ A1 k& W
记得后来爸爸买了小石磨。那天，我和妹妹兴高采烈，完全把它当做一个玩具迎回了家。兄妹俩饶有兴趣地转动着石磨，看到黄豆被磨碎，然后用水泡软再磨。白花花的豆浆顺着石磨间缝隙汩汩流出，流到了盆中，流进了心里。

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发表于 2016-8-30 11:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 14:29 编辑 ! ^9 p& `0 J1 G( }) C& Y1 ^& y9 {
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六、垫江石磨豆花

: y. K% q6 R+ ~) `8 _/ ]5 I8 \
1990年代后期，也是看到重庆人尤其钟爱豆花，一些连锁店和加盟店在重庆各区开始布局，其中以垫江石磨豆花、涪陵豆花最为火爆。
2 u/ G! x3 N( U# U0 |5 y# a
这时的豆花，也有了改进，质地更加绵软且稳定。佐料，也由清一色的红油蘸水，发展出了青椒、干椒等，你可以根据自己的偏好选择食用。

6 b1 Z; e8 J2 y
这些店，虽然打着豆花的招牌，但醉翁之意不在酒，除了豆花，还推出了更为丰富和价格更高的菜品。这样的连锁店，更像一个中餐店，豆花由原来唯一的角色，逐渐演变成了餐桌上的一个配角。

6 L3 _& x& w! I% q: J" V
不管是规模如垫江石磨豆花，还是街边普通的豆花饭馆，基本上定位于工薪族或社区居民，且主要是为他们解决午餐问题，所以位置都相对背街或偏僻。你不可能在城市干道或商业MALL里，看到豆花饭的影子。
* e$ v4 V6 \: v* p' y3 O
豆花饭逐渐衰落，主要是源于它并非不可替代，不像火锅可以包罗丰盛的菜品，一想到吃火锅就让人流口水；它又不如小面方便快捷，几乎是每个重庆人不可或缺的早餐。在洋快餐等各种速食的挤压下，豆花饭作为午餐的份额也是越来越小。
* I: ^; t' Y- ^3 b. A4 H
除了非不可替代性，还有一个原因是源于经济的发展，让人们的菜品越来越丰富，只是一道菜的豆花常常被忽略。
( |! W% b8 K$ T* V( r4 ~$ `
在遵义，我慕名吃过豆花面。有些中餐馆把菜豆花作为一个菜品推出，而豆花鱼作为江湖菜，也曾经火爆一时。这，是豆花又一个进化和存在。

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发表于 2016-8-30 11:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 14:38 编辑 ; ~8 e# u1 ?7 X( U: i" {- n
0 I9 a! F+ k( G- u8 A
七、水上漂

5 v5 r4 f; r" a' O. ?4 `
豆花一般都是在一口大锅中，需要时用锅铲盛到碗里，每一碗就是一份豆花。而每一份”水上漂“豆花，在制作时就已在一个大号的搪瓷碗里了，完毕后就直接食用，无需腾挪转移。

7 Q+ a6 b$ `$ t! B5 S8 ?
好了的”水上漂“，搪瓷碗中满了水，而豆花就漂浮在水中。估计这就是“水上漂”的来历。

& f! t; L. }% Z; A6 c
吃”水上漂“豆花，得很有耐心。因为豆花非常嫩，无法用筷子直接挑出来，必须先用勺子把豆花压紧压实后，再轻缓地把豆花挑出水面，在空气中静置一段时间，等豆花和空气中的二氧化碳作用后变得绵实紧致后，这时再蘸好佐料，就可以入口化渣了。所以在上桌前，每一份豆花都用碗盖得非常严实，以免和空气中的二氧化碳反应，影响豆花鲜嫩的口感。
! q, H5 Y! U" Z
在渝北区人和镇有三家“水上漂”豆花饭馆，其中以“力杨水上漂”名气最大，很多人都慕名前来。它场子很大，里面摆放着二三十张圆桌。每天中午，这儿都人满为患，服务人员推着好几辆摆满豆花和蘸水的小车，一桌一桌走过，为客人端上一碗碗白花花的豆花。另外，店内专门设定了一个地方，有各种凉菜、卤菜、烧菜和蒸菜，可以马上选用，非常方便。

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“力杨水上漂”的店面六、七百平米，这也是我看到的最大的豆花饭馆。

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发表于 2016-8-30 11:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-9-13 10:14 编辑
% m- |# Z4 M# N+ T* x1 m4 J, s( t8 l' s0 O3 \2 @% z! s! D% P
《除了火锅和小面，重庆还有......》被安放在“重庆碎片”，这个栏目之前发过《面的记忆》（http://www.cqmama.net/thread-954433-1-1.html)，还计划发《好吃街的没落》等文。
% U1 _+ ^5 J6 p) F! }
  s0 P% k3 U% x" m在妈网超过7年了，我把我的其他文章链接也放在后边5 V6 o% V: y" h3 |0 e5 w

, Q# N1 v) y& s' f1 `8 V% _0 _【我的工作箴言】
- [/ ~# ?6 T# Y/ M/ `- H% p* |- m
/ {" G! Z( U- t) H  u$ w+ n不仅仅是保险，也不仅仅是投资，而是以更高的格局和视野，籍专业与关爱，帮助每个家庭达成财务自由和心灵自由。理财，让生活更美好。
1 B* i3 ~: t8 z6 ?, G9 {5 V1 Y                                                                                                                                                                 ——予人
+ g5 A' o* ^+ D) t0 |9 y; S. {; b) ]4 _& X
保单可以映射出代理人的思想和品格。一张保单和一份理财计划，不仅是专业的参与，也是一次迷人的心理过程，更蕴藏着巨大的社会责任。当你把它们都当做自己的作品来看待时，你就愈贴近自己的灵魂。# K* t0 I) r3 \& y1 q6 @
                                                                                                                                                                 ——于己/ H3 g" M# {# W. k1 O

- `+ h8 G! `; |, |* ~
如果您能抽出宝贵时间尽量多看我的文章，而不是急于从我这儿得到建议书，这将非常有助于您的理财和保险：+ n- d0 v3 L) f( K. ]4 {

8 i" c4 W. D2 G" `/ Q《儿子已9岁的文集链接》：http://www.cqmama.net/thread-814427-1-1.html  [7 b" V+ e2 D1 J2 V% f

( K! ?1 g% x8 ^《儿子已9岁的理财保险咨询平台》：http://www.cqmama.net/thread-776610-1-1.html
: `, Y: U6 Z, x- n% _& F- u
: Y7 N5 ?/ S% q1 T8 e- N- O2 h《儿子已9岁的联系方式》：http://www.cqmama.net/thread-488247-1-1.html
' d$ M/ p; G" g) P5 G" ~& \* ^$ h2 g, O5 w
社会保障：6 d$ h  X* @/ U6 K! T5 S! S$ e
6 m- N% y  j+ v1 {* N  p! U
《 居民医疗保险相关政策》http://www.cqmama.net/thread-253563-1-1.html( V9 u  `$ ?6 W1 c
3 A5 [1 Z/ ?+ E7 h  n
《 重庆市各社会保险局联系方式》http://www.cqmama.net/thread-287913-1-1.html; O# g% y2 G4 u( H) E% S) n
+ g1 U  U/ L8 n. J$ |: H/ v6 t
理财与保险：
1 ]- U& m9 n* y
8 d' Z# r4 _! \2009年：
# e# Y1 l5 S& f1 ~+ ?! I2 q# J1 j) I5 I
《关于婴幼儿保险的建议和探讨》（http://www.cqmama.net/thread-106327-1-1.html）2 ~* t! c+ w2 }; `! G! o

+ J# {$ G; ?1 |5 X2 g《后350时期的思考(论卡式保险的利与弊）》http://www.cqmama.net/thread-107628-1-1.html/ c- p. a1 h2 u
& H7 F/ ?: ~$ u" T3 p/ @: |
2010年：( M& g* }- D- \( h, g3 P
5 z# {5 K* @  m. H9 ~
《向妈妈们简介一款少儿保险》（http://www.cqmama.net/thread-123273-1-1.html）8 p; K' i/ J* `

- E( C2 x. W' |; p& x6 G# |5 v# I《保险需求的两个层面（续）》（http://www.cqmama.net/thread-155922-1-1.html）
# y3 G9 m0 Z! \* X0 e3 Q2 b8 x9 i8 ~- y# c% U: q
《大人先参加保险，子女后参加，对吗 ——浅析家庭金融保障体系的规划和构建》（http://www.cqmama.net/thread-195013-1-1.html）
- N0 S9 S' }: V' q5 c0 E0 c1 `8 l- u3 R, |3 S5 ~/ c
《小孩保险的几个常见问题》（http://www.cqmama.net/thread-325163-1-1.html）4 Q* m. \/ d! ^$ x- ]) [

( Z' ]4 N* Z* D& D/ s0 @2011年：" g! ^/ Y9 S* E1 I

5 g1 v2 m. ^. Q9 K* _# ]《我是一名寿险规划师》（http://www.cqmama.net/thread-483983-1-1.html）( h: h$ `4 B1 R3 ]& u

9 r3 s3 B% y9 ^! T《终于，我也出了一份少儿万能保险》（http://www.cqmama.net/thread-531801-1-1.html）
/ y! k& o  w# j$ \7 p% m: |  u  i! r. T; X8 z
《绿色保单的意义》（http://www.cqmama.net/thread-636402-1-1.html）; H* x( p9 {5 x0 z- E
1 A+ ?8 z1 ?- U9 }$ D* v1 ?0 _3 `
2012年：/ r: f2 z2 d- H) Y) K% V' |- ^
$ p8 |8 U# A0 ~5 E& |$ M
《宝宝的脐带血保险（也叫脐带血干细胞保险）》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=657308&page=1&extra=#pid67**71）
$ u. N( o4 h2 s0 w
0 E4 k9 h0 ?* x9 e《浅析人寿保险的售后服wu（由被动式服wu向主动式服wu转变）》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=660747&highlight=%E4%BF%9D%E9%99%A9）, b  d. E4 k( R/ b! D

1 r0 H& c' L' O. q6 @《我收取的第一笔保险咨询费——让我们赢得公众的尊重》http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=681544&page=1#pid7122325, c& e% x/ A/ l  k' B2 |1 ~! M; R! _2 h

# D" ^" A8 I& m6 I3 [& T《关于平安智慧星终身寿险（万能型）》http://www.cqmama.net/thread-730482-1-1.html 7 z" b: m' g9 O& }/ j) X9 ^# S
6 N/ U3 X( x0 U! F
2013年：0 \5 b6 @* |( T. C

* u1 {/ E* v' l1 }! U: X3 U. G《很后悔，当初没把它当主贴来发》（http://www.cqmama.net/thread-819923-1-1.html） ' G- e: t( U. c- ~3 w

! u6 a6 o7 T; \% Q' X( r《我的第一张外地保单——谈谈异地投保》 http://www.cqmama.net/thread-837538-1-1.html
6 i* ?$ ?; F6 L3 d
6 d: i! ^' f8 T《有了宝宝后，如何开支——家庭成长期的理财需求和理财行为分析》http://www.cqmama.net/thread-837849-1-1.html
0 g3 I$ q4 H) ^0 Q* U, R/ l; g# G3 I, i' v+ l+ z* ], `, ]9 h5 N
《大家看下，这种理财产品如何？》http://www.cqmama.net/thread-851665-1-1.html
4 }8 L$ n% x0 x7 }2 _/ J
- S9 D3 ~" H5 X  k4 K2014年：
* U( H0 J/ e0 e- j+ G
+ b! \% |8 y$ O* Y- K0 v《72问——是带着隐患保险还是解决好疑问后再参保（一位博士妈妈的选择）》http://www.cqmama.net/thread-862685-1-1.html
3 n8 d8 M7 Y( I. I% H* B' H/ n/ U3 ?: s0 C: A
《保险理财第六步》http://www.cqmama.net/thread-879219-1-1.html
* \6 a: p0 Q/ v, @; f% I% v* |; i$ B6 \; F7 Y
《写在万能险停售之前——一个好险种，可惜被恶搞》（http://www.cqmama.net/thread-909136-1-1.html）
/ B" C% g2 B3 Y" r1 f/ `3 Q# C; e. i: ?& u  @
《保险理赔那些事》(http://www.cqmama.net/thread-968713-1-1.html)& [# U! _6 G: G! d+ c1 M

7 \2 U, ^2 W: k1 p* M& J2015年：, b" P  a( f5 P
9 u, V3 X! r3 f9 ^' N
《推销之神——保单越多、保费越高就越好吗》(http://www.cqmama.net/thread-993723-1-1.html)
7 f1 f$ r; w  O3 @- B
: Z  `' O$ o6 }: J《 平安福终身寿险重大疾病保险——个人风险和财富管理（“新国十条”下的人寿保险【一】）》(http://www.cqmama.net/thread-1002979-1-1.html)
2 {. M5 h, A" i, W, q2 k; l1 \' q. ]% w- J( f3 Q$ u% n
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《你适合购买平安尊宏人生两全保险吗——谈谈成功人士保险》（http://www.cqmama.net/thread-1075156-1-1.html）
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《什么时候，你们才不问“XXX险种好不好”——写在重庆妈妈网保险微讲堂之后》（http://www.cqmama.net/thread-1116566-1-1.html）
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《世界是平的——新技术革命下的人寿保险》(http://www.cqmama.net/thread-1118174-1-1.html)
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《 悲剧后面的悲剧——从重庆直升机坠毁说起——可惜保险并不保险》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1035707&pid=10894991&page=1&extra=#pid10894991）
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《我们到哪儿去——写给我的寿险同业》（http://www.cqmama.net/thread-1047862-1-1.html）- x/ C# Q6 u& Y4 u+ P  ?- t
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《一个人的旅途（恩施大峡谷）》http://www.cqmama.net/thread-179798-1-1.html
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《走过四季，路无朝夕（永远的川西系列二）》http://www.cqmama.net/thread-231120-1-1.html) C9 N  a4 T7 A( d, c8 j9 e

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2 f) ?2 t& W+ d# @《云南（续）~春之恋（罗平-最美油菜花）》http://www.cqmama.net/thread-433122-1-1.html! s* Y: d/ z3 ^

) H5 K4 R) R: Y9 n0 K5 M《绿色的世界--重回自然(梵净山之行）》http://www.cqmama.net/thread-453626-1-1.html. g! @7 i/ R0 }4 B/ m( O2 k
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《一路格桑花~穿行在世界屋脊》http://www.cqmama.net/thread-598976-1-1.html
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《面朝大海~迷失塞班》（http://www.cqmama.net/thread-845296-1-1.html）
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《川西大逃亡（永远的川西系列四）》（http://www.cqmama.net/thread-818845-1-1.html）5 h3 R: f* |6 p" j9 \- Z$ y

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: y8 V9 G# r* P9 J《幸福的等待——稻城亚丁倒计时》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1036156&page=1&extra=#pid10899238）5 x& R& G  p& E3 q. Q6 M
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爱心链接：
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2 ~& p0 B; E# Y《让爱随风——记酉阳兴隆镇贫困学生家访》http://www.cqmama.net/thread-518515-1-1.html+ |; D, v1 N' X6 t6 l  C
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《新的学期，与你共同学习、进步》（http://www.cqmama.net/thread-833678-1-1.html）
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  Q+ h' }& @, z- s8 z《变~~我的足球人生》（2004年10月）（http://www.cqmama.net/thread-811721-1-1.html）
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《儿子的保险》（2012年2月）（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=663652&page=1&extra=#pid6821828）
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《回家》（2014年9月）（http://www.cqmama.net/thread-940321-1-1.html）. V# [8 d" g' r7 n

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重庆碎片
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《面的记忆》（2014年11月）（http://www.cqmama.net/thread-954433-1-1.html)
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《除了火锅和小面，重庆还有......》(2016年8月）（http://www.cqmama.net/thread-1120260-1-1.html）% N. q$ b( r% d6 H
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占楼占楼
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紫霞仙子-

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发表于 2016-8-30 17:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
豆花专辑啊!!!

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儿子已9岁  是的，欢迎围观  发表于 2016-8-31 12:09
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weickey
晨曦

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发表于 2016-8-31 10:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
写得好文艺哦

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儿子已9岁  呵呵，算是吧。谢谢  发表于 2016-8-31 12:10
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子非鱼非子

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发表于 2016-8-31 10:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我只想说人和的水上漂我一直没搞懂是怎么被炒火的，反正我觉得真的很一般

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儿子已9岁  味道不赖，但是豆花很独特。一般豆花都是沉底的，水上漂却是漂浮着  发表于 2016-8-31 12:11
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儿子已9岁

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豆花专辑啊!!!
是的，欢迎围观
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写得好文艺哦
呵呵，算是吧。谢谢
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发表于 2016-8-31 12:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我只想说人和的水上漂我一直没搞懂是怎么被炒火的，反正我觉得真的很一般 ...
味道不赖，但是豆花很独特。一般豆花都是沉底的，水上漂却是漂浮着
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二、午餐怎么办
& _0 J& X# c$ c- ?0 u; p  O小面适合早餐，火锅适合晚餐，那好吃的重庆人怎么解决自己的午餐呢？中午十二点下班，中间 ...
你这豆花儿看起有点像垫江石磨豆花儿也，土豪

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儿子已9岁  呵呵，有眼光。但吃豆花算不上土豪吧  发表于 2016-9-1 10:38
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除了火锅和小面，重庆还有......
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