除了火锅和小面，重庆还有......

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本帖最后由儿子已9岁于 2016-8-30 11:47 编辑 * e- a o6 w2 A% m# |% S/ W( v

题记

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30 多年前，歌声曾经如此贴近你的心扉，而现在的年轻人，又有几人知道。

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沙发

本帖最后由儿子已9岁于 2016-8-30 11:54 编辑 ; y! W+ A( r e1 `8 h

一、早餐和晚餐

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1997年重庆直辖后，火锅就逐渐成为这座城市的名-片，但凡亲朋好友来了，都会招待到当地有名的火锅店去搓一顿，尽情品味重庆的麻辣劲爆。

小面，更具市井气的食品，似乎每天都要“下碗小面”，才是正宗重庆人的生活。当重庆小面在《舌尖上的中国》播出后，更是红遍了大江南北。

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火锅形成规模和气候后，逐渐形成标准化生产，最终有了连锁加盟。资本的力量迅速推动着火锅向外省甚至国外发展。

每天早上，往往就在你走出家门，或公司旁，或上班路经的地方，你行色匆匆的脚边，就会有各色各味的小面。因为方便快捷，小面更多是成为重庆人的早餐。

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而火锅往往是家人、朋友聚会的平台，所以大多数人会把吃火锅的时间定格在晚上。这时，你才有充足的时间大口喝酒大口吃肉，大快朵颐之下的松弛和交流。除了以上原因，爱美的重庆妹子吃了火锅回家后，也好处理残留在衣服和发际间的火锅余味。

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板凳

本帖最后由儿子已9岁于 2016-9-4 10:55 编辑
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二、午餐怎么办

小面适合早餐，火锅适合晚餐，那好吃的重庆人怎么解决自己的午餐呢？中午十二点下班，中间只有一两个小时，既要填饱肚皮，还要午休，这确实是像打仗一样，丝毫不比上班轻松。

1 A) O5 Z' M- K; Y

虽然现在一个电话，各式各样的套饭、面食、米线就可以送到你面前，但实际上老祖宗们早就为我们准备好了午餐。

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重庆气候潮湿，吃辣椒和花椒能帮助除湿，麻辣兼具的小面和火锅自然应运而生。

豆花，表面平淡无奇，但因为食用时往往需要沾取蘸水，而蘸水里又少不了辣椒和花椒，麻辣味十足的豆花自然就成了重庆人不可或缺的美食，再添上一碗饭，不就是一顿美味的午饭了吗！？

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BG8HFJ 你这豆花儿看起有点像垫江石磨豆花儿也，土豪发表于 2016-9-1 08:53

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地板

本帖最后由儿子已9岁于 2016-8-30 14:12 编辑

三、豆花的制作

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传统豆花的制作：（1）把干黄豆用石磨磨粹，用水浸泡一晚并去皮；（2）滤干水，加水，用石磨磨出豆浆；（3）将石膏用水化开即卤水，静置；（4）豆浆加水煮开，小火10分钟；（5）将卤水缓慢倒入豆浆中，边倒边缓慢朝一个方向搅拌豆浆；（6）豆浆开始凝固出现豆花状；（7）在豆浆全部变成豆花后关火，用筲箕（或其他轻物）压在豆花上10分钟，然后取下；（8）如果觉得豆花比较嫩，可以用刀把豆花划开，再用小火煮一阵即可。

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做豆花的关键是点卤水，是老是嫩是绵是软全靠个人经验。很多豆花馆别的都可以传授，唯独点卤水这一技能绝不外传。

重庆豆花少不了蘸水，辣椒、花椒、食盐、味精、蒜泥、小葱，个人可以根据自己的喜好调制不同的蘸水。一碟蘸水，看似不起眼，却是豆花的极其重要部分，能不能留住食客，有时就在于这小小一碟之中。

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本帖最后由儿子已9岁于 2016-8-30 14:19 编辑

四、推豆花

初识豆花，是在1970年代初期，那时我只有四五岁。自然和政治的双重灾害，导致物质极度匮乏。为了缓解这样的窘境，很多人自己动手来丰富饭桌，补充身体的营养。

父母工厂地处偏僻，周围全是农村，大多数职工的家就在单位旁的家属区。家属楼与楼之间闲置有很多空地，有些人就把这些土地改为自留地种菜。而黄豆因为易于保存，且富含蛋白质，常常被深度加工成豆花。

最初，妈妈会带着我到附近的农民家，借用他们的石磨推豆花。看到别人自如地推动巨大的石磨，觉得好玩便抢着推磨，无奈使出吃奶的力气，石磨分毫不动。

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记得后来爸爸买了小石磨。那天，我和妹妹兴高采烈，完全把它当做一个玩具迎回了家。兄妹俩饶有兴趣地转动着石磨，看到黄豆被磨碎，然后用水泡软再磨。白花花的豆浆顺着石磨间缝隙汩汩流出，流到了盆中，流进了心里。

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本帖最后由儿子已9岁于 2016-8-30 14:29 编辑
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六、垫江石磨豆花

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1990年代后期，也是看到重庆人尤其钟爱豆花，一些连锁店和加盟店在重庆各区开始布局，其中以垫江石磨豆花、涪陵豆花最为火爆。

这时的豆花，也有了改进，质地更加绵软且稳定。佐料，也由清一色的红油蘸水，发展出了青椒、干椒等，你可以根据自己的偏好选择食用。

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这些店，虽然打着豆花的招牌，但醉翁之意不在酒，除了豆花，还推出了更为丰富和价格更高的菜品。这样的连锁店，更像一个中餐店，豆花由原来唯一的角色，逐渐演变成了餐桌上的一个配角。

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不管是规模如垫江石磨豆花，还是街边普通的豆花饭馆，基本上定位于工薪族或社区居民，且主要是为他们解决午餐问题，所以位置都相对背街或偏僻。你不可能在城市干道或商业MALL里，看到豆花饭的影子。

豆花饭逐渐衰落，主要是源于它并非不可替代，不像火锅可以包罗丰盛的菜品，一想到吃火锅就让人流口水；它又不如小面方便快捷，几乎是每个重庆人不可或缺的早餐。在洋快餐等各种速食的挤压下，豆花饭作为午餐的份额也是越来越小。

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除了非不可替代性，还有一个原因是源于经济的发展，让人们的菜品越来越丰富，只是一道菜的豆花常常被忽略。

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在遵义，我慕名吃过豆花面。有些中餐馆把菜豆花作为一个菜品推出，而豆花鱼作为江湖菜，也曾经火爆一时。这，是豆花又一个进化和存在。

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本帖最后由儿子已9岁于 2016-8-30 14:38 编辑 ( a% s: \3 G+ T/ E/ R/ E
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七、水上漂

豆花一般都是在一口大锅中，需要时用锅铲盛到碗里，每一碗就是一份豆花。而每一份”水上漂“豆花，在制作时就已在一个大号的搪瓷碗里了，完毕后就直接食用，无需腾挪转移。

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好了的”水上漂“，搪瓷碗中满了水，而豆花就漂浮在水中。估计这就是“水上漂”的来历。

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吃”水上漂“豆花，得很有耐心。因为豆花非常嫩，无法用筷子直接挑出来，必须先用勺子把豆花压紧压实后，再轻缓地把豆花挑出水面，在空气中静置一段时间，等豆花和空气中的二氧化碳作用后变得绵实紧致后，这时再蘸好佐料，就可以入口化渣了。所以在上桌前，每一份豆花都用碗盖得非常严实，以免和空气中的二氧化碳反应，影响豆花鲜嫩的口感。

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在渝北区人和镇有三家“水上漂”豆花饭馆，其中以“力杨水上漂”名气最大，很多人都慕名前来。它场子很大，里面摆放着二三十张圆桌。每天中午，这儿都人满为患，服务人员推着好几辆摆满豆花和蘸水的小车，一桌一桌走过，为客人端上一碗碗白花花的豆花。另外，店内专门设定了一个地方，有各种凉菜、卤菜、烧菜和蒸菜，可以马上选用，非常方便。

“力杨水上漂”的店面六、七百平米，这也是我看到的最大的豆花饭馆。

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本帖最后由儿子已9岁于 2016-9-13 10:14 编辑

《除了火锅和小面，重庆还有......》被安放在“重庆碎片”，这个栏目之前发过《面的记忆》（http://www.cqmama.net/thread-954433-1-1.html)，还计划发《好吃街的没落》等文。, `- R9 i  y$ q7 j" Z/ |0 W9 |, }

在妈网超过7年了，我把我的其他文章链接也放在后边

【我的工作箴言】

不仅仅是保险，也不仅仅是投资，而是以更高的格局和视野，籍专业与关爱，帮助每个家庭达成财务自由和心灵自由。理财，让生活更美好。" j0 K/ m$ ~8 P% O1 B; v
                                                                                                                                                               ——予人

保单可以映射出代理人的思想和品格。一张保单和一份理财计划，不仅是专业的参与，也是一次迷人的心理过程，更蕴藏着巨大的社会责任。当你把它们都当做自己的作品来看待时，你就愈贴近自己的灵魂。
                                                                                                                                                               ——于己

如果您能抽出宝贵时间尽量多看我的文章，而不是急于从我这儿得到建议书，这将非常有助于您的理财和保险：6 M# B' K4 _3 r, ^6 T

《儿子已9岁的文集链接》：http://www.cqmama.net/thread-814427-1-1.html

《儿子已9岁的理财保险咨询平台》：http://www.cqmama.net/thread-776610-1-1.html
0 n; E8 A* d& T2 e) x
《儿子已9岁的联系方式》：http://www.cqmama.net/thread-488247-1-1.html

社会保障：6 H( [! G  B- H- t# R) N: ]
6 f: ]( A+ R2 |1 b: `) j! x
《居民医疗保险相关政策》http://www.cqmama.net/thread-253563-1-1.html3 @  y$ ]# W$ e
+ V  r* }2 K% S. ~8 q8 ~+ b9 u# l: X
《重庆市各社会保险局联系方式》http://www.cqmama.net/thread-287913-1-1.html7 F$ G# I+ l! g% H3 e& F

理财与保险：
, i9 _4 G+ E9 c. ?9 M4 X" p8 M
2009年：

《关于婴幼儿保险的建议和探讨》（http://www.cqmama.net/thread-106327-1-1.html）
" D( z0 C8 F3 [+ Z
《后350时期的思考(论卡式保险的利与弊）》http://www.cqmama.net/thread-107628-1-1.html

2010年：
0 T, J$ a& j% x  [5 ]0 z9 L! g4 f
《向妈妈们简介一款少儿保险》（http://www.cqmama.net/thread-123273-1-1.html）

《保险需求的两个层面（续）》（http://www.cqmama.net/thread-155922-1-1.html）
5 ^) w" A* }) V) a6 u. m& c
《大人先参加保险，子女后参加，对吗 ——浅析家庭金融保障体系的规划和构建》（http://www.cqmama.net/thread-195013-1-1.html）

《小孩保险的几个常见问题》（http://www.cqmama.net/thread-325163-1-1.html）
/ }# r: I: E: s
2011年：. u  S" A  d3 H! M) z. {, c7 i

《我是一名寿险规划师》（http://www.cqmama.net/thread-483983-1-1.html）/ {" A" L! h* W" y0 ]( [
$ A8 f6 V4 Y$ y1 ?$ Z
《终于，我也出了一份少儿万能保险》（http://www.cqmama.net/thread-531801-1-1.html）
: \' t4 C6 {& X7 k
《绿色保单的意义》（http://www.cqmama.net/thread-636402-1-1.html）' F0 y5 F3 Z! c; f# o0 `

2012年：
) I! C" g( k& }0 j- ?3 V+ I
《宝宝的脐带血保险（也叫脐带血干细胞保险）》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=657308&page=1&extra=#pid67**71）2 {' p* B, o0 I1 a" H
0 O; }7 S. K! b2 B& e1 T
《浅析人寿保险的售后服wu（由被动式服wu向主动式服wu转变）》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=660747&highlight=%E4%BF%9D%E9%99%A9）5 z7 V; S. ?) g( ^  N- d
( f9 w3 V4 Z& F; @2 s$ w# T5 W* Q  x
《我收取的第一笔保险咨询费——让我们赢得公众的尊重》http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=681544&page=1#pid71223256 O0 W" X, O0 t2 |
- P3 \% e; \6 }% y# I/ g
《关于平安智慧星终身寿险（万能型）》http://www.cqmama.net/thread-730482-1-1.html ! F8 K0 j0 o! J3 |

2013年：
( f6 M: q0 m% k$ G4 A7 f
《很后悔，当初没把它当主贴来发》（http://www.cqmama.net/thread-819923-1-1.html） 5 A8 \; [9 D) @& C) F) x  ?; E

《我的第一张外地保单——谈谈异地投保》 http://www.cqmama.net/thread-837538-1-1.html) ?: L% O9 n1 b0 y9 T+ K7 I( \4 X

《有了宝宝后，如何开支——家庭成长期的理财需求和理财行为分析》http://www.cqmama.net/thread-837849-1-1.html/ `) v+ K8 g# N6 C/ M- L+ M) s
1 \5 A$ ~/ [  O* h; s7 N9 L8 ?
《大家看下，这种理财产品如何？》http://www.cqmama.net/thread-851665-1-1.html' e) u' m3 L  K/ A6 m' u5 z
- S4 K+ l' |7 j! W$ C6 X* Y# X
2014年：

《72问——是带着隐患保险还是解决好疑问后再参保（一位博士妈妈的选择）》http://www.cqmama.net/thread-862685-1-1.html+ P+ z0 {2 a6 D. b
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《保险理财第六步》http://www.cqmama.net/thread-879219-1-1.html6 ?+ Z  e1 p2 |) e3 W6 p
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《写在万能险停售之前——一个好险种，可惜被恶搞》（http://www.cqmama.net/thread-909136-1-1.html）
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《保险理赔那些事》(http://www.cqmama.net/thread-968713-1-1.html)

2015年：

《推销之神——保单越多、保费越高就越好吗》(http://www.cqmama.net/thread-993723-1-1.html)
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《平安福终身寿险重大疾病保险——个人风险和财富管理（“新国十条”下的人寿保险【一】）》(http://www.cqmama.net/thread-1002979-1-1.html)1 o* D" k. K/ m1 |
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《平安智能星终身寿险——再谈少儿保险（“新国十条”下的人寿保险【三】）》（http://www.cqmama.net/thread-1025330-1-1.html）% @/ R: \5 Q/ D

《你适合购买平安尊宏人生两全保险吗——谈谈成功人士保险》（http://www.cqmama.net/thread-1075156-1-1.html）* o; \: y- H" a4 f( l0 o

2016年：
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《保险的人生——人生的五张保单》（http://www.cqmama.net/thread-1091294-1-1.html）
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《平安少儿平安福——人寿保险中的工匠精神》（http://www.cqmama.net/thread-1106848-1-1.html）

《什么时候，你们才不问“XXX险种好不好”——写在重庆妈妈网保险微讲堂之后》（http://www.cqmama.net/thread-1116566-1-1.html）5 M$ J/ l, a3 i* G( a$ D# I5 a  A

《世界是平的——新技术革命下的人寿保险》(http://www.cqmama.net/thread-1118174-1-1.html)0 k! {" V% P# f# `+ U1 f

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职场故事：

2012年：- N; T) n# X- g4 i- y
" M6 T, {) x5 A9 A) e  T
《 zhao聘无关成功，仅取快乐》（http://www.cqmama.net/thread-684294-1-1.html）
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2015年：" C; e% M+ b. u7 t8 v  Q% F+ V
9 @- u5 X% E. o9 [) Y
《小新的懊恼》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1033522&pid=10875954&page=1&extra=#pid10875954）
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《悲剧后面的悲剧——从重庆直升机坠毁说起——可惜保险并不保险》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1035707&pid=10894991&page=1&extra=#pid10894991）1 f! s5 @1 {) ~& Q" X, k

《我们到哪儿去——写给我的寿险同业》（http://www.cqmama.net/thread-1047862-1-1.html）/ Q# f# a; h6 b2 p( m
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我爱旅游：

2010年：; h# A' @% `( z; a

《定了，去海螺沟（永远的川西系列一）》http://www.cqmama.net/thread-126736-1-1.html+ e8 e! ?1 u* |# T" z* y

《潼南油菜花》http://www.cqmama.net/thread-143245-1-1.html5 T% r, S8 I' }0 ^5 _
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《五一攻略之蜀南竹海、西部大峡谷》http://www.cqmama.net/thread-155170-1-1.html$ l  X1 X7 n0 m9 \

《一个人的旅途（恩施大峡谷）》http://www.cqmama.net/thread-179798-1-1.html! U4 N: j4 }% g  |/ @

《行者无疆！！寻找通往天路的痕迹~~》http://www.cqmama.net/thread-205477-1-1.html

《走过四季，路无朝夕（永远的川西系列二）》http://www.cqmama.net/thread-231120-1-1.html

《云雾牛背山（永远的川西系列三）》http://www.cqmama.net/thread-327295-1-1.html
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《打鱼归来》http://www.cqmama.net/thread-366949-1-1.html

《云南~~和春天的约会（东川红土地、元阳梯田、滇池海鸥》http://www.cqmama.net/thread-372435-1-1.html
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《云南（续）~春之恋（罗平-最美油菜花）》http://www.cqmama.net/thread-433122-1-1.html
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《绿色的世界--重回自然(梵净山之行）》http://www.cqmama.net/thread-453626-1-1.html. Q- }% `2 g8 W6 l

《一路格桑花~穿行在世界屋脊》http://www.cqmama.net/thread-598976-1-1.html

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《面朝大海~迷失塞班》（http://www.cqmama.net/thread-845296-1-1.html）

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《川西大逃亡（永远的川西系列四）》（http://www.cqmama.net/thread-818845-1-1.html）( P* |4 \$ b) U6 U( f
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2015年：

《幸福的等待——稻城亚丁倒计时》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1036156&page=1&extra=#pid10899238）
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《让爱随风——记酉阳兴隆镇贫困学生家访》http://www.cqmama.net/thread-518515-1-1.html

2013年：

《新的学期，与你共同学习、进步》（http://www.cqmama.net/thread-833678-1-1.html）

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杂感：

《变~~我的足球人生》（2004年10月）（http://www.cqmama.net/thread-811721-1-1.html）

《这一次，我有些感动》（2009年11月）http://www.cqmama.net/thread-101345-1-1.html

《儿子的保险》（2012年2月）（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=663652&page=1&extra=#pid6821828）9 h' t% |. @! D# g: t/ U
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《比友谊更可贵的》（2012年3月）（http://www.cqmama.net/thread-672629-1-1.html）& V" G6 Q& c+ T7 C$ X! R0 U

《暗夜里的灯闪》（2013年6月）（http://www.cqmama.net/thread-814929-1-1.html）# ]3 n! n, Q' D+ e4 h
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《回家》（2014年9月）（http://www.cqmama.net/thread-940321-1-1.html）& P& p" L  U' A' b. w# Z3 d
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《残酷的校园青春——从重庆某小区9岁女孩被害说起》（http://www.cqmama.net/thread-1042915-1-1.html）  s5 d7 `4 |. @. w) q6 c9 c

重庆碎片
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《山、水、桥》（待）1 Z2 M# U2 s+ ?+ H6 d. P6 f9 S- h1 q
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