海洋酸奶慕斯让心情沐浴在那一片海

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多多妈咪hl

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楼主

改良版海洋酸奶慕斯蛋糕~
喜欢这造型，不仅视觉上看起来赏心悦目，口感也非常好，酸甜清凉，适合夏天享用~0 D0 O' ^4 f3 S& c9 [" c, ?* x
2 u: ^# x; H0 D2 ]- P
蛋糕层用的戚风蛋糕片，做了三层，然后用酸奶、淡奶油和吉利丁片做的慕斯层，顶层的海洋、沙滩都做成了渐变色，在自然光下能看出来; R  y( ^7 k6 Y7 J; m
6 u, K! ]  H! Q$ n2 m! A' S4 P
方法有点小复杂，但是并不难做~ 我尽量写得详细些，以供参考，抛砖引玉，希望大家在这个基础之上做出来更和心意的蛋糕~  I* ^& L9 f0 v3 x4 B

$ _- R, A9 e. w" [5 B8 j2 a: k6 }

2 `: C. W9 A. l& H* R7 o3 t

5 u6 N9 y2 K# D% A
8 p& O) X$ s8 e. P# s# L

9 s0 @( \0 h$ p/ [3 e6 f( D0 h7 _3 x+ y

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沙发

准备：$ [! \1 P4 ]2 C4 Q9 h5 n& |0 |
A 戚风蛋糕材料：
①鸡蛋黄100g、牛奶80g、玉米油39g、低筋粉90g、鸡蛋白175g、细砂糖75g、玉米淀粉6g、柠檬汁几滴

# L* w' K/ e2 x: G) N# \( X
②八寸活底圆模1个

4 O2 T+ Z2 d# O7 i9 h: F( @
B 贝壳材料：! R; j- H* N4 T5 A* G5 R+ s
海星鱼8连硅胶模具1个，白巧克力100g

C 海洋酒冻层材料：
①深色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒200ml、雪碧100ml、吉利丁片15g（放入冷水中泡软）
②浅色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒50ml、雪碧50ml、吉利丁片5g（放入冷水中泡软） x( i. U, H5 h( h- d# b' t' [
③味好美蓝色食用色素（可以不用）

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板凳

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 12:48 编辑

D 慕斯层材料：, z, d# l( Z% K+ t/ ~5 t6 L2 K
①酸奶350g、淡奶油200g、细砂糖80g、吉利丁片（放入冷水中泡软）20g、柠檬汁5ml
②融化的黄油5g

③八寸活底圆模1个，锡纸适量

" x+ h* N* s3 u9 n

E 沙滩和浪花材料" B, M1 i6 _ {* ?
消化饼干4片、太平奶盐梳打饼干2片、椰丝适量

! u; e/ q f1 v+ R
e9 }! W, p) B6 C
F塑料围边1个，丝带1米0 r7 @9 a" P3 @3 U( ^9 t$ n

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紫霞仙子- 工具好齐发表于 2014-9-11 09:52

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地板

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 12:50 编辑 8 l0 J8 J2 H6 ]" Y" t3 l

开始2 x6 i- I! z* I" W0 G) J
A先来做戚风蛋糕：: l8 d8 }) }( p) P
①玉米油里倒入80g的牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀，让油充分乳化，直至看不到明显的油浮在表面，大约打5分钟左右; l8 y/ s# n; h( }

1 B! m& F6 R4 S7 Q z+ D

②然后倒入过筛的90g低筋粉

用打蛋器拌匀（无需拼命拌，有少许结块问题不大）

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5^#

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 12:57 编辑
" w- r2 x- q3 q
③再加入100g鸡蛋黄，用打蛋器搅拌均匀& h" _. k# [+ F/ _) j4 {9 s: G2 s9 J

% h9 x3 \* f# ]( `, A3 x
- Y* f6 F! W4 l( u

这次一定要无颗粒、幼滑的状态。也不能拌的太多，防止面粉出筋，拌匀即可，至此蛋黄糊的部分就做好了

$ V% m2 q/ k% }
7 N8 N+ j" o/ } q, K# q8 \+ e4 ~

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6^#

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 13:00 编辑
/ v% E# j. j0 T9 ^+ t% x) h
④接下来做蛋白霜，把75g细砂糖和6g淀粉先混合均匀。
在制作之前，开始预热烤箱，上下火160度。提前充分预热烤箱是很必要的

1 z d7 L% q, \) A/ P F+ w

⑤先用电动打蛋器把鸡蛋白打散成鱼眼泡的状态3 L n& ~$ o' [/ X8 O$ k

1 l, e5 Q: M7 m# E
2 N) [+ C, U) V2 b: K& B
然后倒入27g细砂糖（及淀粉），再滴入几滴柠檬汁，中速搅打至蛋白体积膨大一倍，再加入27g

, R( S4 c5 N/ [8 ^, B. \

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本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 13:50 编辑 + {* }1 a/ h2 n/ s8 [

中速搅打至蛋白有明显纹路的时候，加入余下的27g细砂糖，继续搅打。0 x" N# [( a# m$ V$ s+ _5 D
加糖是成功打发出结实蛋白霜的关键。之所以要分次加入糖，是为了防止一次加入太多糖难以溶解，沉底

9 C$ v3 Q' t! g0 u) A& z& r/ P
做戚风蛋糕的时候，如果说硬性发泡是10分，湿性发泡是8分，我一般都是打到9分的状态，介于两者之间。打不够的话蛋糕长不起来，会过湿过甜不易熟；打过了又容易开裂，如果是新手的话，掌握不好，那么就先打到10分的硬性发泡状态吧，毕竟开裂的戚风比没有长高的戚风要更好吃一些2 e+ l% g, Z* C9 Y4 [# v+ j' k

' c3 F7 C m) }6 U; i/ b! `

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本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 13:55 编辑

⑥打好之后，用刮刀盛起约1/3的蛋白霜，放入蛋黄糊里

/ P- |1 J6 F. U- y- f
/ K4 i# b) O* X) q
用翻拌的手法大致拌匀，然后倒回蛋白霜里；
所谓翻拌就是先斜切入盆底，将底部的面糊翻上来，同时一边拌，一边转动盆子，让面糊大致拌均匀即可。目的也是为了给蛋黄糊减小密度，这样等下倒入蛋白糊后，不会一下子沉底，不好拌匀

7 c5 Q. k$ }0 W- c
用翻拌和切拌的手法拌至均匀的状态。切记不要划圈搅拌，容易消泡。拌好的蛋糊应该是光亮蓬松、很饱满、很均匀的状态' ]1 A+ w% z+ w+ b o9 t

5 I! v# \8 y& Y' s

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9^#

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 13:57 编辑 8 I# p' E2 M3 J6 J4 V, i8 ~4 O; G1 x2 s

⑦然后从高处倒入八寸模具里，再轻震两下，除去大气泡- u1 b! v: X* L# v1 z3 v2 T u

- z' e: w9 _: ~ y8 S: u, B
9 ]0 A7 s M( `4 O$ O3 S/ }

⑧放入预热好的烤箱里，上下火选择140度，烤60分钟。当然温度和时长还要自己摸索，每个人的烤箱不同。( S7 Z- ?1 u* _7 A) `8 \8 o
所谓预热好，就是指烤箱里的发热管不再是红色的加热状态$ _: J% U! h3 @2 o4 l% {* A9 t

- y' Q5 Y8 W6 ?8 e: |6 C8 E& C6 x

烤好的蛋糕马上拿出烤箱，轻摔两下，然后倒扣放置。一定要等凉透了之后再脱模、切片

5 h+ u( L" M3 l! K& M0 g5 |

. Z9 W0 u k+ l c, c

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10^#

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:00 编辑
: k0 f4 ?9 J. ^* H9 L9 P
B等待的时候，开始做贝壳：+ l' s q. \& ]% |, H
$ o4 Q" R$ W$ ]" m9 Q
①先把100g白巧克力放入容器里，再放到蒸锅上，加热至融化的状态" i' W; M) o7 E; W" ~: U
切记容器里不可有水，蒸锅也不要加盖，如果有水蒸气滴到了容器里，巧克力很难化成液态

( T: ? G: N N

②然后把化开的白巧克力液体倒入模具里

③放入冰箱里冷冻一晚

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紫霞仙子- 我有这种模具，不过是hello kitty 发表于 2014-9-11 09:53

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11^#

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:02 编辑

C接着做蓝色海洋酒冻层! i& M- [+ E! X% W0 A8 o' i! }) V' Z
% i* f+ i* y) Y; n7 P& g
①先取2个盆，分别倒入50ml和100ml的雪碧

3 X/ N) m3 l c+ R
②把盛有雪碧的容器放到蒸锅上加热，然后将已经用冷水泡软的吉利丁片，放入雪碧里。" C, v l* a& d- k6 X
注意50ml的雪碧里加入5g冷水泡软的吉利丁片，100ml雪碧里加入15g冷水泡软的吉利丁片

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本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:05 编辑
# m) q# O" v. O# l; d* v2 t
③等吉利丁片完全溶解之后，从蒸锅上拿下来，室温晾凉。然后50ml的雪碧里兑入50ml的锐澳蓝色鸡尾酒，100ml的雪碧里兑入200ml的锐澳蓝色鸡尾酒，搅拌均匀

3 [- u$ o9 Z" `2 j
; T; L) Q* K l7 d0 J% C# E- O
+ \5 v' s, \/ r) U3 J; n
④我觉得不够蓝，300ml的酒液里又加入了一滴蓝色味好美食用色素，100ml的酒液里加了半滴，其实不加也可以的，应该是马代的那种薄荷蓝色，介于蓝、绿之间的，更好看。最后放入冰箱里冷藏一晚备用: p/ c9 m3 m6 D1 K

) } {7 D2 k5 f) a
6 F0 A2 s/ u* n+ M, z$ ]

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13^#

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:09 编辑
1 K; Y7 M& v; c
D开始做酸奶慕斯层：0 x% F% s0 {/ }3 G$ I# V- o

①彻底晾凉的戚风蛋糕脱模，然后倒过来底部朝上，开始切片；3 m0 c- N4 g% D0 M
我用牙签先固定好了高度，这样切起来比较均匀# C* P. e) M2 A. z* A- i- }

2 `9 R8 ~2 j T8 r+ i

我做的戚风蛋糕表层不太完美，没有用。分了4部分，用了3片2cm的蛋糕片! L! m: |2 [4 O% |& ]- }4 S

0 Z) Q& n9 o6 Q
②然后把蛋糕片的外围切掉。
这是为了美观，倒慕斯液的时候会被包裹起来，比较好看

+ \) U* ^3 f& L4 t* z, a+ Z

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丫丫包阿伯

幼中班

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14^#

好好吃的样子~我也想要啊~

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多多妈咪hl 来吃吧发表于 2014-9-10 14:17

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本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:16 编辑 * {0 t) | T% q2 I+ E! `

③用锡纸把活底模的底部包起来

- ~# N7 z9 Y8 n: T% M1 J! H
/ @; }' R; X9 P: m" `5 i
然后在内壁上刷上黄油，防粘的。1 K& ]; h( @( [: W( f4 v6 ?
下厨房里（彼岸的狐狸的原配方）是用锡纸把整个八寸圆模全包满了，这样也可以。我是怕蛋糕周围会咯上锡纸的印记，就改成涂融化的黄油了，弊端就是倒入慕斯糊之后，最后震模的时候要小心，轻一些，不然慕斯糊容易流到外面去