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楼主
发表于 2014-9-10 11:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
改良版海洋酸奶慕斯蛋糕~
( H1 u3 V" Z/ D1 L6 `喜欢这造型,不仅视觉上看起来赏心悦目,口感也非常好,酸甜清凉,适合夏天享用~
: L9 g; [$ O3 B& D1 k2 B 2 V/ Q2 s0 \" j+ m) f
蛋糕层用的戚风蛋糕片,做了三层,然后用酸奶、淡奶油和吉利丁片做的慕斯层,顶层的海洋、沙滩都做成了渐变色,在自然光下能看出来3 B0 W* ]5 |/ h, f5 t0 X
9 z0 R) v. Y- P0 U
方法有点小复杂,但是并不难做~ 我尽量写得详细些,以供参考,抛砖引玉,希望大家在这个基础之上做出来更和心意的蛋糕~/ Q8 L# W2 u0 Z! g
+ y( i4 ?# ~4 d& a5 A5 b& R

1.jpg

5 ]- f' x, ]' W4 }" w0 t0 W. m
. p5 g0 ^7 L2 g* p4 S2 G5 ~

2.jpg

6 I0 P- H- ^: @+ o! |. h
. b$ N& u1 b& R. T* O8 N8 |

3.jpg


% ]  ~6 j' C' y; G% Z * K$ V& c. S. v9 W. q( R5 k

4.jpg


% W( d/ x) r( E: _) ~& B) Z
已有 3 人评分妈币 收起 理由
zajune + 50 这个帖子绝对收藏!
美吉姆重庆 + 10 论坛能干的妈咪实在是太多了
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准备:8 ], L2 h& H. j6 k1 W( ~  U
A 戚风蛋糕材料:
6 ~5 A  z7 x% C( S8 c, c  Y①鸡蛋黄100g、牛奶80g、玉米油39g、低筋粉90g、鸡蛋白175g、细砂糖75g、玉米淀粉6g、柠檬汁几滴
" }* N1 Y- T. s; C% B5 ?# l6 w

1.jpg

" }. ~$ c# c) K3 |! @4 U- M
% }% K4 A, o8 Z" T) F% u# k
②八寸活底圆模1个
& Q0 X8 z8 c! B2 Y! B) P8 d: v: v

2.jpg

3 L8 `6 I% Z8 A7 Y
) ~3 n# ^9 i+ z
B 贝壳材料:$ A* ]* m5 H- h3 P( X! k) s1 K
海星鱼8连硅胶模具1个,白巧克力100g

1 i+ p$ @5 O' G# n, e

3.jpg

/ z, U( L7 d& V% b
: I5 a& M* g6 U# E1 L' [
C 海洋酒冻层材料:
& L( w% C& W( `! z2 b①深色海洋:锐澳蓝色鸡尾酒200ml、雪碧100ml、吉利丁片15g(放入冷水中泡软)& D7 J) l& s6 {+ t: m9 D5 I0 G. r
②浅色海洋:锐澳蓝色鸡尾酒50ml、雪碧50ml、吉利丁片5g(放入冷水中泡软); m3 ~: r, g, U
③味好美蓝色食用色素(可以不用)
% T4 M7 H, p7 o: j% W

4.jpg


# w& b& ~# q2 R! n- d! _! T

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 12:48 编辑
- d, w$ R" n' r* K% q, {& y: A% Y8 b: @/ ]0 h1 {
D 慕斯层材料:
! y' }+ f0 v  I% \5 n  J, f①酸奶350g、淡奶油200g、细砂糖80g、吉利丁片(放入冷水中泡软)20g、柠檬汁5ml6 y, v1 d3 q$ _. u5 E$ r* w: s  u
②融化的黄油5g

  u7 E$ e6 P1 U! b

5.jpg


2 Y& q9 ?7 |. c( a' [0 l' j. }7 F$ e
: A" y6 I( o# r* @" q7 y
③八寸活底圆模1个,锡纸适量
2 H- f. N% y1 |5 Q# B% D

6.jpg


9 a. z! ~1 L! f) |  H8 e
1 s0 g. ?+ M& G1 s* f3 J5 fE 沙滩和浪花材料
  I: ^, j7 U/ e0 W  H- P消化饼干4片、太平奶盐梳打饼干2片、椰丝适量
1 ~3 b+ p  i( l. m' t6 Z$ K

7.jpg


+ S, X: C; W$ C7 G! Z% k6 [/ S' E- v: ^  A
F塑料围边1个,丝带1米
8 N. f  d, z( c. d& G

8.jpg

. V! Y/ @: b- ?. ~0 |( A

点评

紫霞仙子-  工具好齐  发表于 2014-9-11 09:52

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 12:50 编辑 : m  i' c+ n* T/ y% s

. T& [' J9 J% B) W7 ?开始/ |' ^/ [) t0 e+ J& f8 H$ a2 u9 c
A先来做戚风蛋糕:
! z4 M$ i# }9 N8 G) H7 c①玉米油里倒入80g的牛奶,用手动打蛋器搅拌均匀,让油充分乳化,直至看不到明显的油浮在表面,大约打5分钟左右

. S. C0 ^+ h* L3 R& W4 A0 d

9.jpg

& x; R% O+ n: C% M- q+ q

3 v, i* c' z5 W! q7 \  |4 h0 `, c# G6 P! y- G
②然后倒入过筛的90g低筋粉
/ d; e1 W6 _" ~* V% u* Z

10.jpg

) q; J" |4 |1 @& D

) B6 b* G8 d- y5 H& i用打蛋器拌匀(无需拼命拌,有少许结块问题不大)4 p2 B8 {5 t& `0 X! L$ D* R

11.jpg

6 m. i: d  w+ |! q8 j' k

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 12:57 编辑 ( i. Q/ Z5 I5 Y, b/ [( @, y+ s
, o' Z0 N# B6 Y" m9 F! l
③再加入100g鸡蛋黄,用打蛋器搅拌均匀0 d6 v6 f6 h, T* _, T; Y3 K6 f

12.jpg

! U. g1 D( [. {; i( t! I
- X9 h  ?- \  m1 `. J
' s' H2 b  H8 e
这次一定要无颗粒、幼滑的状态。也不能拌的太多,防止面粉出筋,拌匀即可,至此蛋黄糊的部分就做好了. x' N6 R. v- a) C4 d/ z

13.jpg

. J. C( I! ?5 v8 M- }
8 `' |0 Y+ Z; L3 q' B- X

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 13:00 编辑 7 a6 U' X4 x- a+ ^7 s3 x* i
2 V% R$ B1 ?" N$ x3 [. s
④接下来做蛋白霜,把75g细砂糖和6g淀粉先混合均匀。
- x9 \1 z. Q: J# Z! P. c, t在制作之前,开始预热烤箱,上下火160度。提前充分预热烤箱是很必要的
, W1 ?8 u4 T: {) m3 E! J

14.jpg


" S* C0 n  J$ ~5 d  V* _% i( }3 S# D; z2 f+ ~2 G$ t
; v  g* A& }+ R# Q! E8 H
⑤先用电动打蛋器把鸡蛋白打散成鱼眼泡的状态
+ f& j5 z9 C3 r% ]

15.jpg


# ~3 z% {( a3 c% l8 f% Z0 h6 [
" t# |% C$ ?9 x4 F& d然后倒入27g细砂糖(及淀粉),再滴入几滴柠檬汁,中速搅打至蛋白体积膨大一倍,再加入27g) w, V' R( d5 E0 d' k

16.jpg


+ X0 d8 T8 D; k! ?3 H( Q1 V

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 13:50 编辑 - t1 q* C7 ~) V' W
6 ^5 k2 u# m5 w* b* j1 w' z4 j# n1 X
中速搅打至蛋白有明显纹路的时候,加入余下的27g细砂糖,继续搅打。
1 q# p' ?# F& M1 e6 p加糖是成功打发出结实蛋白霜的关键。之所以要分次加入糖,是为了防止一次加入太多糖难以溶解,沉底

: M  L" \- ^/ G% p5 i

1.jpg


- `  F& g6 `! y! O4 o2 H4 X$ z9 U& A! k1 w
做戚风蛋糕的时候,如果说硬性发泡是10分,湿性发泡是8分,我一般都是打到9分的状态,介于两者之间。打不够的话蛋糕长不起来,会过湿过甜不易熟;打过了又容易开裂,如果是新手的话,掌握不好,那么就先打到10分的硬性发泡状态吧,毕竟开裂的戚风比没有长高的戚风要更好吃一些& }& I1 E! L) Y7 J/ Q. W

2.jpg


2 X' X" c) U4 ]3 k/ E2 ^* i+ |: @+ @3 C/ N) Y

' W" N4 y+ j, x. V( ~6 m, L

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 13:55 编辑
5 ^, q9 G* U9 Y$ r
5 g# F5 e0 r. c2 L4 b: J5 B$ L7 A⑥打好之后,用刮刀盛起约1/3的蛋白霜,放入蛋黄糊里/ B0 {9 N, s) W3 f: C3 J' e

1.jpg

# {( {. J+ ]# V7 f
' G, J0 G+ Q  |+ `& L4 }

- X/ }) ?9 K# R9 }用翻拌的手法大致拌匀,然后倒回蛋白霜里;5 V. O4 s+ Y# {7 k5 b" ]9 {- i  c& r
所谓翻拌就是先斜切入盆底,将底部的面糊翻上来,同时一边拌,一边转动盆子,让面糊大致拌均匀即可。目的也是为了给蛋黄糊减小密度,这样等下倒入蛋白糊后,不会一下子沉底,不好拌匀

7 b& H7 @, o) c& W; z7 ]+ u

2.jpg


: p" D$ i$ M  {2 h7 k; T4 R+ t8 c' B& ~. p4 U( I/ Z$ u
用翻拌和切拌的手法拌至均匀的状态。切记不要划圈搅拌,容易消泡。拌好的蛋糊应该是光亮蓬松、很饱满、很均匀的状态8 h6 Z/ L/ p) ~  V" q

3.jpg


# V) ~- ?8 R$ I1 t' A& c( f4 ^" F5 [. X8 D2 |6 m

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 13:57 编辑 4 H- }4 V" _) Q# P1 O7 l
5 k# j3 j& t/ a7 [( L& d2 R$ U; Q1 {
⑦然后从高处倒入八寸模具里,再轻震两下,除去大气泡  S& u, B. `$ N& o. f; W  F

1.jpg

% \& N) z+ _" q" w4 V& v- {
7 S3 V5 `( _! F. K4 \. f3 x

( q0 f4 I( t* r⑧放入预热好的烤箱里,上下火选择140度,烤60分钟。当然温度和时长还要自己摸索,每个人的烤箱不同。* F# P$ j& ]2 [2 o
所谓预热好,就是指烤箱里的发热管不再是红色的加热状态

) P3 k: |  |  B$ F4 O

2.jpg

/ n3 V8 `) H& v6 q8 p
8 r' ]8 ]1 K2 K# s
烤好的蛋糕马上拿出烤箱,轻摔两下,然后倒扣放置。一定要等凉透了之后再脱模、切片' R( j7 v3 E. l0 A4 V) g

3.jpg


, O( c2 r: i6 I

& W! z) |( x, C& K% U- \
- i! z5 O2 G- `/ y  ^

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:00 编辑
$ s" h/ _& h/ y+ }
' u+ Y& m9 l1 X- W/ o" g0 P: GB等待的时候,开始做贝壳:) J! b* y( i5 Z' t

6 ]+ _! a1 ^$ @; ~1 C$ @" w3 b# o①先把100g白巧克力放入容器里,再放到蒸锅上,加热至融化的状态6 n1 S7 }: ^* P7 I
切记容器里不可有水,蒸锅也不要加盖,如果有水蒸气滴到了容器里,巧克力很难化成液态

6 \  k6 I6 t0 G: P. i

1.jpg

" S4 |' n6 ^' U9 n4 c* t, i( t
. ^" g9 W) `5 z+ T
: P2 n2 s4 c, \. q! Z
②然后把化开的白巧克力液体倒入模具里
, t6 ?) t6 V" `4 H7 T

2.jpg

# j' n$ r# j. @: e8 \1 b

6 J$ m8 S" M8 ]. R9 u0 b③放入冰箱里冷冻一晚
# H" X4 P% `( D. `& e  z: e

3.jpg

$ q1 }5 X( ?4 I5 E4 d, R& G

点评

紫霞仙子-  我有这种模具,不过是hello kitty  发表于 2014-9-11 09:53

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:02 编辑 1 r& ]% B' n% r7 B7 r
! m' Z; s/ H9 I. S
C接着做蓝色海洋酒冻层
- |+ E" V% {! r% ?
" K2 _9 n; I$ c) p# V+ |( J①先取2个盆,分别倒入50ml和100ml的雪碧
2 F! M% m+ M+ f7 h: ?

1.jpg


% p* o1 v; A# r) z4 l/ O9 f; I- _: Y" |& Z; Q  D  S0 q; U4 s5 r

* v" J% D- P. i% T! O1 S②把盛有雪碧的容器放到蒸锅上加热,然后将已经用冷水泡软的吉利丁片,放入雪碧里。# D0 E3 f$ u! J' A' n6 O
注意50ml的雪碧里加入5g冷水泡软的吉利丁片,100ml雪碧里加入15g冷水泡软的吉利丁片
2 Z: H( i. Q+ j' E1 X: D1 L1 u

2.jpg


2 P) l$ C7 T! O6 q

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:05 编辑 3 D6 |) [1 {& t& ~  C% ]0 J

& |0 `  H2 p2 A. t) ^- s③等吉利丁片完全溶解之后,从蒸锅上拿下来,室温晾凉。然后50ml的雪碧里兑入50ml的锐澳蓝色鸡尾酒,100ml的雪碧里兑入200ml的锐澳蓝色鸡尾酒,搅拌均匀
* N0 e* y7 d5 b- b

1.jpg

+ a1 v8 t; {9 @7 k& W

, Y3 U+ }1 p7 ^. q" r2 L0 a* ~! h$ y
④我觉得不够蓝,300ml的酒液里又加入了一滴蓝色味好美食用色素,100ml的酒液里加了半滴,其实不加也可以的,应该是马代的那种薄荷蓝色,介于蓝、绿之间的,更好看。最后放入冰箱里冷藏一晚备用
! U9 ]4 q, J  {. N/ N$ g3 d

2.jpg

3 Q, J4 w4 O6 @" k0 P! l
3 V# R  F6 w# c) ~% r) ~- j" \
" L% V! j3 }/ W; E6 e: R! [  c" z

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:09 编辑
" G/ g% F7 D3 z$ d9 N4 m
+ b! \0 _5 @5 b; I2 XD开始做酸奶慕斯层:0 H: R$ [% z& Y. U& w! j) O6 l5 A- e

3 ]7 t6 s2 r' a; o* n, h5 }①彻底晾凉的戚风蛋糕脱模,然后倒过来底部朝上,开始切片;
8 J7 s4 _. \, F/ h$ W$ z; _8 j我用牙签先固定好了高度,这样切起来比较均匀
( O3 R) `7 f" F) o( V  f

1.jpg


- u$ Q: t: e* H9 k1 F3 k) Q0 m) u  N( U
0 A0 T4 [# g* M1 A; H9 U
我做的戚风蛋糕表层不太完美,没有用。分了4部分,用了3片2cm的蛋糕片
) \# H9 k. c7 ~3 {1 O+ @8 B- J

2.jpg


% A' P+ z2 T( k. ~$ V1 d/ j% M& j
7 K8 d% z1 r' d+ I②然后把蛋糕片的外围切掉。$ B: e7 {/ E* T: i9 \
这是为了美观,倒慕斯液的时候会被包裹起来,比较好看

3 |- h. j- q, r# M0 H

3.jpg

# C3 l! k7 o# u" V0 L. ~6 x) h3 l

( q" P8 [$ P% [, Z

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好好吃的样子~我也想要啊~

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多多妈咪hl  来吃吧  发表于 2014-9-10 14:17

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:16 编辑
' ~, ~  ~( N! }0 N( G
2 s/ w! J8 S, i③用锡纸把活底模的底部包起来) y" F6 L  T; I

1.jpg


' }" D" I6 \# ^6 ^% ~5 M5 i# I7 ~( E1 ]* E) E7 I) _% b+ p
然后在内壁上刷上黄油,防粘的。) N* z; F# Q4 v, N( c
下厨房里(彼岸的狐狸的原配方)是用锡纸把整个八寸圆模全包满了,这样也可以。我是怕蛋糕周围会咯上锡纸的印记,就改成涂融化的黄油了,弊端就是倒入慕斯糊之后,最后震模的时候要小心,轻一些,不然慕斯糊容易流到外面去

& I. X6 F8 Q5 T8 Y

2.jpg


$ z" o' [$ B$ e. D; D' T/ M/ _  M8 @

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好好吃的样子~我也想要啊~
来吃吧

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:19 编辑
7 X" T( N7 e& r# o; _0 P) q. Q$ i. S0 M1 o* M) N; ^
④准备工作都做好了,下面开始做慕斯糊。
; [7 g( Z4 A" v# [/ b6 M6 S先将80克的细砂糖倒入200ml的淡奶油中

( B# t  y1 S' T" R1 N( j

1.jpg

( F9 y) M% t$ ~  R
) b. F& c  _3 h9 n( [$ U
3 I, v: K2 q/ t- P! h
搅打均匀至奶昔状的奶油糊即可,注意不要打过
2 j6 {: B  y) i% ]% y+ h' \$ O

2.jpg

: B  k0 g' C8 m% ]/ s" `- g- {
6 \6 T9 y7 |7 Y7 w0 Y) G

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哈哈,~多多以后有口福了~

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:22 编辑
$ N& @4 W$ ^4 E9 g9 h+ d# ^
( K& K8 }# I$ T) x2 P# W⑤将酸奶分出来一小部分(大约60g左右),放到蒸锅上加热,然后加入凉水泡软的20g吉利丁片6 t  Q3 R+ h9 \/ t4 Y: e1 x* |

1.jpg

- Q* L5 g( W9 P! q
5 I: l1 t3 n5 M
加热至吉利丁片完全融化即可
; S$ q( Q( ?7 E' x4 D

2.jpg


4 y2 c' Y( G, V; t0 I- h# n
9 |7 ?7 P( j2 d: t3 T0 T然后从蒸锅上拿下来,室温放凉后,加入全部的酸奶,拌匀7 n$ W* f; a- f3 \$ G

3.jpg

  w7 [4 n+ W7 U

; E! @, b7 q0 Q( a9 O0 O

- }8 Z& t* W  e. ~% [; @" r! ~9 u8 d

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:25 编辑 ( o( X1 N" a/ O6 ~

* ?+ E$ k5 Y$ [" _⑥再加入一小勺柠檬汁,拌匀; g8 f5 A4 ~: |- a

1.jpg


% r" Q- O. |  H0 t3 s. r7 O
3 m/ N. ?0 Y) h4 H
" ?8 c" Y& ]+ \6 q# ^⑦然后全部倒入奶油糊中  S5 J- ?: E' D3 p: T) f- p* d

2.jpg


% [1 n) l; [- X. Z3 g4 O* H( Y" P$ r# l0 s! ?. V
* r3 q  [1 Z% F/ K
用刮刀搅拌均匀,慕斯糊就做好了
$ f3 D- H" ]) s' b1 |# }( q9 l; p& N

3.jpg

: l7 ]$ ?. d6 v  g- ~

' U6 V! s& h7 ]3 P5 v4 a/ G! h" j6 I% Q

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