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楼主
发表于 2014-9-10 11:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
改良版海洋酸奶慕斯蛋糕~ ! Y( O/ A; g# p1 i8 d1 Y2 i* h
喜欢这造型,不仅视觉上看起来赏心悦目,口感也非常好,酸甜清凉,适合夏天享用~8 \) M% d1 z+ q" g( w6 b9 `
3 `2 p0 _" Q3 D- j  O0 d* X
蛋糕层用的戚风蛋糕片,做了三层,然后用酸奶、淡奶油和吉利丁片做的慕斯层,顶层的海洋、沙滩都做成了渐变色,在自然光下能看出来
0 w: `' i' K) Z9 |% E8 |' I 7 U/ o0 {  x% B3 f4 G  x- j
方法有点小复杂,但是并不难做~ 我尽量写得详细些,以供参考,抛砖引玉,希望大家在这个基础之上做出来更和心意的蛋糕~, q1 d- O$ j1 I% c
( \  J9 J2 s: H( o

1.jpg

$ X# c5 O- N% B1 ^9 q! Z- e1 w
+ R. u. N' J1 ]9 D2 e8 A# T2 e) J

2.jpg

; L: y: R7 ?3 E) {) N9 y. e

8 _# A& ?  e/ }; ]$ A- }

3.jpg

7 k( v- R( \& q( k
9 {, S' w) q/ ~( I% g

4.jpg


* |( K  p, n* z9 ]7 F3 L3 T) I
已有 3 人评分妈币 收起 理由
zajune + 50 这个帖子绝对收藏!
美吉姆重庆 + 10 论坛能干的妈咪实在是太多了
紫霞仙子- + 268

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准备:
8 y. ]" i- x* p$ [3 N/ \A 戚风蛋糕材料:
) T( L8 v4 a, C5 @①鸡蛋黄100g、牛奶80g、玉米油39g、低筋粉90g、鸡蛋白175g、细砂糖75g、玉米淀粉6g、柠檬汁几滴
5 h# @1 u! F4 ~- K+ u

1.jpg

3 g4 f( G; [2 A7 S/ R

$ x0 E. C( X  [) R7 M4 L" M/ |& k% [②八寸活底圆模1个$ `! ]6 F, ~: g. J* d) z

2.jpg

' t# f' L$ a& x
0 F3 W0 t% ~5 |& `/ @; _8 M" P
B 贝壳材料:( N! Z% {- V/ F+ T0 d6 x
海星鱼8连硅胶模具1个,白巧克力100g
  V: Z- I; |  X/ |

3.jpg

: A& ]$ h6 G/ A' I" d
! B7 Z) ^  w, \+ T" F( e5 _
C 海洋酒冻层材料:4 j5 |4 t3 J: w4 y9 F
①深色海洋:锐澳蓝色鸡尾酒200ml、雪碧100ml、吉利丁片15g(放入冷水中泡软)
3 y* H. j! S1 s  t- ^% e②浅色海洋:锐澳蓝色鸡尾酒50ml、雪碧50ml、吉利丁片5g(放入冷水中泡软)( C8 s5 J4 N& }$ z+ K
③味好美蓝色食用色素(可以不用)
6 m8 t9 z4 w" o, G; O4 Z3 Y5 _

4.jpg


- \1 `5 T) x5 r) C8 G- Y' A

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 12:48 编辑
, f0 H! m  J0 n2 e- o4 S& e, W! ~0 b  U/ z  V
D 慕斯层材料:
& r, ^1 p+ v; r/ J①酸奶350g、淡奶油200g、细砂糖80g、吉利丁片(放入冷水中泡软)20g、柠檬汁5ml) v* R9 j; b0 T& n
②融化的黄油5g
* _* w5 _+ w' }7 O! |, C

5.jpg

  I9 R6 A, k0 S. q1 E

: L) j: J. l" ^0 q! B3 w6 v' j
9 i5 ~1 K( p% r+ p③八寸活底圆模1个,锡纸适量6 b2 R" H0 ]# r% g$ o- t+ e) o

6.jpg

4 [+ I2 l7 \+ k7 z6 h

3 G6 y1 u' ^! }7 ^0 E1 eE 沙滩和浪花材料; k2 D0 g- v# I9 g" h
消化饼干4片、太平奶盐梳打饼干2片、椰丝适量

( T2 E& x! b$ f' n% n& ^

7.jpg

& ?$ M' n" q# v+ J! T& t
3 B# M% H* f# `
F塑料围边1个,丝带1米& D0 B" z6 h' o9 K

8.jpg


$ {, x4 q( z4 a6 G& P

点评

紫霞仙子-  工具好齐  发表于 2014-9-11 09:52

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 12:50 编辑
: q& r0 z4 t7 a$ K8 F0 U3 y4 V: u9 P. I: l( P0 B4 W6 L
开始5 Z' U- Y: r+ z$ K$ G6 T+ A" a
A先来做戚风蛋糕:
( b5 o) n, ^( z6 B. N( ?/ Y. j①玉米油里倒入80g的牛奶,用手动打蛋器搅拌均匀,让油充分乳化,直至看不到明显的油浮在表面,大约打5分钟左右
, t) Q3 J" t, h: w' {

9.jpg

2 _4 V2 j) @! C" E' T1 ?& N! _6 F7 m

0 N2 e' ?6 U/ ~; x: k
: }) L. i- m  @4 J2 u; p% e9 `! K②然后倒入过筛的90g低筋粉
: f" o0 f2 K3 K: a/ I

10.jpg


: {8 d5 T* L- ]* i9 u2 S4 P7 t' h) `6 ]3 i( R. Z" k7 p5 b9 x0 u9 h) O
用打蛋器拌匀(无需拼命拌,有少许结块问题不大): u) t  U- y4 W0 I

11.jpg


! t; ]6 p  y) r9 d" C

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 12:57 编辑   S7 C  M. x4 ]9 g( U- `; v

- U6 F7 ^) D4 E. Q③再加入100g鸡蛋黄,用打蛋器搅拌均匀
" V. u" F& J6 n  e$ M1 U

12.jpg

8 M! e: P; Q( d' Y

( v1 b$ D: F5 D# P9 U  m' J$ m
6 Y' d; K- Q5 L- ]( g: M: q这次一定要无颗粒、幼滑的状态。也不能拌的太多,防止面粉出筋,拌匀即可,至此蛋黄糊的部分就做好了
4 j( E+ ^3 P3 F6 f. P- k5 ?& O

13.jpg

" n' o! ], n, W( O, @3 h+ R9 J. E

4 r! s' f8 N7 |( Y$ h6 y8 P

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 13:00 编辑
% V" U7 q- Q, U* |
% v1 j4 ~. ~1 @4 h- b+ c' {2 V④接下来做蛋白霜,把75g细砂糖和6g淀粉先混合均匀。/ d4 v) i: ]) E6 C4 T; _; Q
在制作之前,开始预热烤箱,上下火160度。提前充分预热烤箱是很必要的
) a/ P" A0 _) T! {$ ~

14.jpg


$ G" K' Y+ U8 ^  Z! S2 x; ?- C. V$ `' h9 m) ^8 R% G

% o. }9 n3 r) j' z( g⑤先用电动打蛋器把鸡蛋白打散成鱼眼泡的状态+ F& s# @& `) ^7 _

15.jpg

2 I9 c  C% o7 [

4 Y6 \' j+ l/ t7 j, w5 Y然后倒入27g细砂糖(及淀粉),再滴入几滴柠檬汁,中速搅打至蛋白体积膨大一倍,再加入27g! M! w- W" ?6 Z% N2 K/ w0 ~7 x$ z2 r

16.jpg


0 s2 U: g/ L3 t$ L8 c

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 13:50 编辑
3 T9 u5 J0 G* ~( R
* t) i: r. ]# h$ L! o1 f6 ^中速搅打至蛋白有明显纹路的时候,加入余下的27g细砂糖,继续搅打。
) X+ m5 y- t2 H2 E6 t2 h# l2 t加糖是成功打发出结实蛋白霜的关键。之所以要分次加入糖,是为了防止一次加入太多糖难以溶解,沉底

, v3 n$ W2 F$ q8 X4 X

1.jpg


# W- p0 c  C+ S7 n, L; y- f% I6 N2 w. Q: f
做戚风蛋糕的时候,如果说硬性发泡是10分,湿性发泡是8分,我一般都是打到9分的状态,介于两者之间。打不够的话蛋糕长不起来,会过湿过甜不易熟;打过了又容易开裂,如果是新手的话,掌握不好,那么就先打到10分的硬性发泡状态吧,毕竟开裂的戚风比没有长高的戚风要更好吃一些3 k+ j* |! c6 R  B: a2 L

2.jpg

) K: S/ }1 B3 O+ i, R, s3 W/ x

! O- I5 p, y) e; H, ^; Q
, t9 s+ s6 R' o7 a( T

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 13:55 编辑
4 {9 @8 t! [8 {' S) q7 B# d1 J/ g. y/ D* U+ u3 O
⑥打好之后,用刮刀盛起约1/3的蛋白霜,放入蛋黄糊里
5 V9 Y) j' |( V6 ^" K

1.jpg


5 e9 W4 ]5 G$ E2 X% a5 S8 Y) ]4 O' t; r' D9 N3 \

& d7 Q8 ~- B; V% {4 |( Z* d用翻拌的手法大致拌匀,然后倒回蛋白霜里;% \, g" g, D2 m. _
所谓翻拌就是先斜切入盆底,将底部的面糊翻上来,同时一边拌,一边转动盆子,让面糊大致拌均匀即可。目的也是为了给蛋黄糊减小密度,这样等下倒入蛋白糊后,不会一下子沉底,不好拌匀
3 \9 P) z' n4 V& ?+ M, U

2.jpg


7 c- L' h; K8 p0 |, }5 l1 Y& Z8 [3 `/ T0 H" j6 n& e6 H
用翻拌和切拌的手法拌至均匀的状态。切记不要划圈搅拌,容易消泡。拌好的蛋糊应该是光亮蓬松、很饱满、很均匀的状态
& p0 `0 m. K6 {8 l( ]7 w! q, R

3.jpg


# a" k# I- v. }: }. X0 c1 \- ~( e7 p$ a. X9 q3 F3 B% e5 q6 I

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 13:57 编辑
6 F5 E% `6 u! m' D; C- T1 A7 ?8 m. ~! Z- L' k+ T3 n
⑦然后从高处倒入八寸模具里,再轻震两下,除去大气泡# }; x  j2 e7 R

1.jpg


" b6 G: H) s- |* C' a9 \
( c% i9 U. m, Y% c4 r2 h/ P  ?
; W  a% [( N, p6 M) \9 I( m⑧放入预热好的烤箱里,上下火选择140度,烤60分钟。当然温度和时长还要自己摸索,每个人的烤箱不同。
, W+ C, i2 Y( \: @6 K0 ?+ ]所谓预热好,就是指烤箱里的发热管不再是红色的加热状态
- l, I9 o9 _5 ^0 W8 G* g

2.jpg


/ V' g# a: z$ R$ ]0 }4 G) z
; Y) o# J+ w/ P: _# C烤好的蛋糕马上拿出烤箱,轻摔两下,然后倒扣放置。一定要等凉透了之后再脱模、切片, K# J, s0 [: t. D+ \! i6 z

3.jpg

7 R1 s% E3 X: u8 f4 }3 |
- }+ q: U( ]; X; c

: \( q5 n5 R/ C$ d  R7 Q" u) d: W! x

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:00 编辑
! u6 w1 f2 `# G! H% u+ ^! W* u0 l: j, j$ ?8 V4 @
B等待的时候,开始做贝壳:
5 N' B, ^# u' ^# z( b, U5 f" U5 C2 @8 r0 i/ @# G
①先把100g白巧克力放入容器里,再放到蒸锅上,加热至融化的状态0 k  s% y8 e. Y5 c: r. `  }
切记容器里不可有水,蒸锅也不要加盖,如果有水蒸气滴到了容器里,巧克力很难化成液态
: h& D) m8 C# R+ X+ z( `

1.jpg

5 F. h( J4 Q! P( s1 e! \# c" u
/ Q) T6 V. \# t/ b2 V! C

+ \* S2 j: G( H( m" U' {②然后把化开的白巧克力液体倒入模具里
( V" \; X: X8 \. Y* N

2.jpg


. w& n+ Y1 j$ P/ D. D" H
# {% P. M2 K. o6 _- ^4 y$ k③放入冰箱里冷冻一晚$ o" V! _' P% r9 w/ s, ^- ]8 h

3.jpg


6 ]/ W! L# c6 j

点评

紫霞仙子-  我有这种模具,不过是hello kitty  发表于 2014-9-11 09:53

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:02 编辑 & ~6 b# ]) S2 j+ F+ m. W- s) t) A

' Q. o* Y; i3 {6 [# z& R" o) H& eC接着做蓝色海洋酒冻层
- K7 d* k$ k! r5 r# l0 s% [" j8 T& [$ D
①先取2个盆,分别倒入50ml和100ml的雪碧: R* l, }: b, G

1.jpg


. N  e$ K+ |! v0 [! m6 T; g! W# d0 z$ t' h
+ F8 W( f5 O' d0 N" d# _5 O" k# A) A
②把盛有雪碧的容器放到蒸锅上加热,然后将已经用冷水泡软的吉利丁片,放入雪碧里。
* x7 L" F) a; S注意50ml的雪碧里加入5g冷水泡软的吉利丁片,100ml雪碧里加入15g冷水泡软的吉利丁片9 K% L. k: d; e( ?1 Y/ K

2.jpg


; r+ I: O; ~" f. u% }6 H% ?7 f

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:05 编辑
* J; l( M2 h  Y8 M. E# Q
" W# G7 U# V/ Q( W③等吉利丁片完全溶解之后,从蒸锅上拿下来,室温晾凉。然后50ml的雪碧里兑入50ml的锐澳蓝色鸡尾酒,100ml的雪碧里兑入200ml的锐澳蓝色鸡尾酒,搅拌均匀
/ z% F8 D( N" V8 S; h* U3 ?  c! G

1.jpg

( I2 E, D' [- G

/ _" ^) w: p0 i, G  L$ i7 z0 v( a9 g: R/ v" C- L0 |0 p9 H8 _1 A# d
④我觉得不够蓝,300ml的酒液里又加入了一滴蓝色味好美食用色素,100ml的酒液里加了半滴,其实不加也可以的,应该是马代的那种薄荷蓝色,介于蓝、绿之间的,更好看。最后放入冰箱里冷藏一晚备用
7 R. A0 T: k# u  z# |1 F

2.jpg

+ X. }" s; ^5 z$ o8 h, a
5 H/ i3 T0 {. K: o3 X  n) w5 `& e, e
/ O. o  C- w3 s$ E" G0 e

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:09 编辑
2 m) C- T3 \8 P1 [9 M
5 x  l6 V: ~# y* \, f  m# k6 sD开始做酸奶慕斯层:
+ M! ?- X1 p4 W( [
6 ?: k2 j/ v* [1 o. D0 }①彻底晾凉的戚风蛋糕脱模,然后倒过来底部朝上,开始切片;3 w1 l$ R! @! \  X$ o: T
我用牙签先固定好了高度,这样切起来比较均匀
  M3 G% Q9 ?8 u0 D- q

1.jpg

/ ^% W$ t# `1 z& J% ]' \& T! f

  P8 Y! ?" D0 \9 Y
2 s0 @# Q3 R; e* n我做的戚风蛋糕表层不太完美,没有用。分了4部分,用了3片2cm的蛋糕片
9 b* r; Y. M" N# }, T$ T

2.jpg


" r3 ^$ _! n$ X, F/ J% N2 t  l8 g
1 K% [# p" N  e0 e( P& d- i0 y②然后把蛋糕片的外围切掉。
1 T& o) ~6 A  i3 o! p0 Z这是为了美观,倒慕斯液的时候会被包裹起来,比较好看
. r/ K1 Q: x5 S' C# }- v

3.jpg

; K0 B1 B  a; H5 k  ^" o; b/ b5 I
) m9 l0 o* k' D& X$ V1 i

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好好吃的样子~我也想要啊~

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多多妈咪hl  来吃吧  发表于 2014-9-10 14:17

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:16 编辑
0 U& R2 z, s& \+ d6 [  P/ |9 t
7 }: d+ z  o7 Z$ G" ]③用锡纸把活底模的底部包起来
5 \; G& Y1 ?$ _9 r3 U& W& E5 o* ]+ z6 }; O4 K

1.jpg

9 c( \! W0 ^- Q9 D

" W# w( L5 p: n然后在内壁上刷上黄油,防粘的。0 y# j% x& y; S6 q
下厨房里(彼岸的狐狸的原配方)是用锡纸把整个八寸圆模全包满了,这样也可以。我是怕蛋糕周围会咯上锡纸的印记,就改成涂融化的黄油了,弊端就是倒入慕斯糊之后,最后震模的时候要小心,轻一些,不然慕斯糊容易流到外面去

# `; I7 \" p" T4 `' g# H

2.jpg

& N9 _& Q0 c# {  y( f) j
+ D$ G" J' P5 Q1 j

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好好吃的样子~我也想要啊~
来吃吧

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:19 编辑
8 K8 Y* a9 g/ D5 e4 w& e3 d7 f: S
8 F) q, ?! L# i+ p' h④准备工作都做好了,下面开始做慕斯糊。$ D% N2 C: W9 z, `( {9 C/ ?
先将80克的细砂糖倒入200ml的淡奶油中

" ?! f6 |4 x4 N' ^. Z$ {

1.jpg


4 n0 p# U- o% f' j# x- T. [0 H/ k" [; P- ]3 h
' }5 K7 g* ^4 w
搅打均匀至奶昔状的奶油糊即可,注意不要打过8 V6 X& j; q2 l4 Q9 i

2.jpg

! Y! ]& H8 H( p1 D/ ?

8 Z0 ?% K8 J& V; t* I/ z* ]

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哈哈,~多多以后有口福了~

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:22 编辑
/ X6 L" {5 S& f' A
" L1 e3 q' k- ~9 q6 p, p⑤将酸奶分出来一小部分(大约60g左右),放到蒸锅上加热,然后加入凉水泡软的20g吉利丁片
' R" A2 u$ n  g

1.jpg


: D, d4 A6 ~9 n0 R/ E2 Z0 J9 s) x% s1 P& R
加热至吉利丁片完全融化即可
2 b9 F) m& E8 d* y; @  ~

2.jpg


+ @: o% N% _& _$ X
9 o& N1 Y8 r$ I# i' f然后从蒸锅上拿下来,室温放凉后,加入全部的酸奶,拌匀
$ ?9 L5 z" ~/ e# ~

3.jpg


5 t5 m+ J5 a$ \0 V! B  v+ b3 F" A+ c( R& y: A+ F1 P( L+ u9 Y+ T

2 H4 I, e6 t3 I" j
! H, @8 G* m" a& I$ ^" q) @$ d

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:25 编辑 % S3 m2 M# B2 \7 x( [

- C" d" p" ^7 A2 ~5 C3 s, c, w⑥再加入一小勺柠檬汁,拌匀. c& Y: e# M' ]$ `1 D) y$ A9 f

1.jpg


4 ?9 g; m$ M4 K" p: b  u6 L& t
: S& c) u( q! s' n* w: i- u$ \
' ?1 K3 E3 G1 R: `⑦然后全部倒入奶油糊中
, L- Q" p8 u2 |( N

2.jpg

; y; l+ X3 Q- J, t0 P

9 U. P4 ?; ~/ V" I; d" S3 o) |# w' `1 |
用刮刀搅拌均匀,慕斯糊就做好了
% W2 ~5 W2 t" {9 L$ V

3.jpg


! X% w1 |( [+ s$ \
3 k, O: L8 V2 q3 D$ J8 f5 @- Z& C' @( |2 P  c

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