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楼主
发表于 2014-9-10 11:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
改良版海洋酸奶慕斯蛋糕~
& _) o$ Y* P- n5 E) I喜欢这造型,不仅视觉上看起来赏心悦目,口感也非常好,酸甜清凉,适合夏天享用~0 D0 O' ^4 f3 S& c9 [" c, ?* x
2 u: ^# x; H0 D2 ]- P
蛋糕层用的戚风蛋糕片,做了三层,然后用酸奶、淡奶油和吉利丁片做的慕斯层,顶层的海洋、沙滩都做成了渐变色,在自然光下能看出来; R  y( ^7 k6 Y7 J; m
6 u, K! ]  H! Q$ n2 m! A' S4 P
方法有点小复杂,但是并不难做~ 我尽量写得详细些,以供参考,抛砖引玉,希望大家在这个基础之上做出来更和心意的蛋糕~  I* ^& L9 f0 v3 x4 B

7 K0 n  J5 }+ ]# Y7 B+ P

1.jpg


* s" \6 Z. ?% R $ _- R, A9 e. w" [5 B8 j2 a: k6 }

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' J$ b+ g" d. {, w 2 `: C. W9 A. l& H* R7 o3 t

3.jpg

5 u6 N9 y2 K# D% A
8 p& O) X$ s8 e. P# s# L

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9 s0 @( \0 h$ p/ [3 e6 f( D0 h7 _3 x+ y

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zajune + 50 这个帖子绝对收藏!
美吉姆重庆 + 10 论坛能干的妈咪实在是太多了
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准备:$ [! \1 P4 ]2 C4 Q9 h5 n& |0 |
A 戚风蛋糕材料:
1 l8 }5 u( ?0 N( i①鸡蛋黄100g、牛奶80g、玉米油39g、低筋粉90g、鸡蛋白175g、细砂糖75g、玉米淀粉6g、柠檬汁几滴

" \8 G  g7 J% [" J  T9 H& ^

1.jpg


  E: G( W* F3 s, {# L* w' K/ e2 x: G) N# \( X
②八寸活底圆模1个
6 s: B5 p$ F5 C# i

2.jpg


  s) {; f5 x' f( [8 e% u2 G# I4 O2 T+ Z2 d# O7 i9 h: F( @
B 贝壳材料:! R; j- H* N4 T5 A* G5 R+ s
海星鱼8连硅胶模具1个,白巧克力100g

. O4 K3 l5 S  q

3.jpg


! w. Z# X5 X1 ]& Y9 P
1 q# H  u: a- X( ~3 a' w* wC 海洋酒冻层材料:
- ?/ }3 ?: R' ^- J  D①深色海洋:锐澳蓝色鸡尾酒200ml、雪碧100ml、吉利丁片15g(放入冷水中泡软)
* b) {. q' e1 k! L8 b  L②浅色海洋:锐澳蓝色鸡尾酒50ml、雪碧50ml、吉利丁片5g(放入冷水中泡软)  x( i. U, H5 h( h- d# b' t' [
③味好美蓝色食用色素(可以不用)

1 V: M6 a5 [8 e! z! v

4.jpg


/ k8 e5 x1 u" c; Z3 T3 Q

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 12:48 编辑
, Y  R6 G, R5 y5 o. e, V) C, n
4 e& e) h9 c1 a+ m4 z2 _- ^D 慕斯层材料:, z, d# l( Z% K+ t/ ~5 t6 L2 K
①酸奶350g、淡奶油200g、细砂糖80g、吉利丁片(放入冷水中泡软)20g、柠檬汁5ml
5 `& |5 a5 W1 P! s& G) E4 |②融化的黄油5g

1 \( V5 a2 q2 y5 S$ |& h

5.jpg


7 M2 O/ O9 Q+ D$ d
1 |  s6 ?+ e" I9 j$ G
7 J9 c7 W( p5 j2 k7 o4 i; Q③八寸活底圆模1个,锡纸适量
1 n0 l- P0 P7 R# `8 l- a4 S: v

6.jpg

" x+ h* N* s3 u9 n

- \4 R! |6 ?, iE 沙滩和浪花材料" B, M1 i6 _  {* ?
消化饼干4片、太平奶盐梳打饼干2片、椰丝适量

# t! y7 X- e6 Y, A6 B; m+ d

7.jpg

! u; e/ q  f1 v+ R
  e9 }! W, p) B6 C
F塑料围边1个,丝带1米0 r7 @9 a" P3 @3 U( ^9 t$ n

8.jpg


! Y" H9 n8 K9 M6 ~. `

点评

紫霞仙子-  工具好齐  发表于 2014-9-11 09:52

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 12:50 编辑 8 l0 J8 J2 H6 ]" Y" t3 l

( a, X: h! s: K3 z1 e9 A开始2 x6 i- I! z* I" W0 G) J
A先来做戚风蛋糕:: l8 d8 }) }( p) P
①玉米油里倒入80g的牛奶,用手动打蛋器搅拌均匀,让油充分乳化,直至看不到明显的油浮在表面,大约打5分钟左右
; l8 y/ s# n; h( }

9.jpg

1 B! m& F6 R4 S7 Q  z+ D

: N) i6 k+ o' E% [* q) v/ @" i. z
  |" [, R8 q* C②然后倒入过筛的90g低筋粉
; H- F. m' z" E2 m: P3 V/ R

10.jpg


. c" |; {! x$ [3 ?- g' M
7 b3 K! @/ {6 L4 l. `用打蛋器拌匀(无需拼命拌,有少许结块问题不大)
- `* [  Y" ?9 W

11.jpg


8 ]6 `; p6 R. H

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 12:57 编辑
# K+ Z# `) k6 S" w- r2 x- q3 q
③再加入100g鸡蛋黄,用打蛋器搅拌均匀& h" _. k# [+ F/ _) j4 {9 s: G2 s9 J

12.jpg

% h9 x3 \* f# ]( `, A3 x
- Y* f6 F! W4 l( u

& G) w$ Z2 i- K- H; Q6 Q# `这次一定要无颗粒、幼滑的状态。也不能拌的太多,防止面粉出筋,拌匀即可,至此蛋黄糊的部分就做好了
6 @" d$ B: F1 a) t) p/ t+ h) _

13.jpg

$ V% m2 q/ k% }
7 N8 N+ j" o/ }  q, K# q8 \+ e4 ~

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 13:00 编辑
# L4 T2 @) _* O" @/ v% E# j. j0 T9 ^+ t% x) h
④接下来做蛋白霜,把75g细砂糖和6g淀粉先混合均匀。
% D% }" x& R$ o在制作之前,开始预热烤箱,上下火160度。提前充分预热烤箱是很必要的

. z4 J0 O9 K! [. g# b! Z, ?

14.jpg


9 G& M& E0 i' C' M: L1 z  d7 L% q, \) A/ P  F+ w

7 j; b0 C* u- h( D& O; |( p⑤先用电动打蛋器把鸡蛋白打散成鱼眼泡的状态3 L  n& ~$ o' [/ X8 O$ k

15.jpg

1 l, e5 Q: M7 m# E
2 N) [+ C, U) V2 b: K& B
然后倒入27g细砂糖(及淀粉),再滴入几滴柠檬汁,中速搅打至蛋白体积膨大一倍,再加入27g
' [7 w* y' Q0 d( D; X+ s, A( m- ^

16.jpg

, R( S4 c5 N/ [8 ^, B. \

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 13:50 编辑 + {* }1 a/ h2 n/ s8 [

& j& ~# A+ V; ?, S' f中速搅打至蛋白有明显纹路的时候,加入余下的27g细砂糖,继续搅打。0 x" N# [( a# m$ V$ s+ _5 D
加糖是成功打发出结实蛋白霜的关键。之所以要分次加入糖,是为了防止一次加入太多糖难以溶解,沉底

3 a  s0 K; j: @% L" k: l1 f- ~* u! r2 @

1.jpg


& t+ J6 f* N3 U, n) Q3 c; I9 C$ v3 Q' t! g0 u) A& z& r/ P
做戚风蛋糕的时候,如果说硬性发泡是10分,湿性发泡是8分,我一般都是打到9分的状态,介于两者之间。打不够的话蛋糕长不起来,会过湿过甜不易熟;打过了又容易开裂,如果是新手的话,掌握不好,那么就先打到10分的硬性发泡状态吧,毕竟开裂的戚风比没有长高的戚风要更好吃一些2 e+ l% g, Z* C9 Y4 [# v+ j' k

2.jpg


- ?# v/ L, e. @/ J% W' c3 F7 C  m) }6 U; i/ b! `

& `) S" Z) y' \7 Y* }

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 13:55 编辑
; F  K' t7 X4 \
6 c, V2 z, q" L( X: Y5 c⑥打好之后,用刮刀盛起约1/3的蛋白霜,放入蛋黄糊里
, c- f' F# c1 T

1.jpg


7 [8 ^" n# n9 E  _! b/ P- |1 J6 F. U- y- f
/ K4 i# b) O* X) q
用翻拌的手法大致拌匀,然后倒回蛋白霜里;
- t) Y! g- Z( s6 I6 M所谓翻拌就是先斜切入盆底,将底部的面糊翻上来,同时一边拌,一边转动盆子,让面糊大致拌均匀即可。目的也是为了给蛋黄糊减小密度,这样等下倒入蛋白糊后,不会一下子沉底,不好拌匀

5 T0 a3 T2 f- K3 K' M" Y$ y

2.jpg


# Q" v! I3 e# a( \7 c5 Q. k$ }0 W- c
用翻拌和切拌的手法拌至均匀的状态。切记不要划圈搅拌,容易消泡。拌好的蛋糊应该是光亮蓬松、很饱满、很均匀的状态' ]1 A+ w% z+ w+ b  o9 t

3.jpg


1 ]4 K- ]# C( n' F( }) M) `5 I! v# \8 y& Y' s

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 13:57 编辑 8 I# p' E2 M3 J6 J4 V, i8 ~4 O; G1 x2 s

, K3 K$ t& |2 Z& g⑦然后从高处倒入八寸模具里,再轻震两下,除去大气泡- u1 b! v: X* L# v1 z3 v2 T  u

1.jpg

- z' e: w9 _: ~  y8 S: u, B
9 ]0 A7 s  M( `4 O$ O3 S/ }

  p5 O7 t' w: q* E/ B& Y⑧放入预热好的烤箱里,上下火选择140度,烤60分钟。当然温度和时长还要自己摸索,每个人的烤箱不同。( S7 Z- ?1 u* _7 A) `8 \8 o
所谓预热好,就是指烤箱里的发热管不再是红色的加热状态
$ _: J% U! h3 @2 o4 l% {* A9 t

2.jpg

- y' Q5 Y8 W6 ?8 e: |6 C8 E& C6 x

0 n- S- X/ F+ D8 I0 ^3 W! c; N烤好的蛋糕马上拿出烤箱,轻摔两下,然后倒扣放置。一定要等凉透了之后再脱模、切片
1 T( s% \2 g5 K: w  M, V

3.jpg

5 h+ u( L" M3 l! K& M0 g5 |

( p0 A, n. x, b% h5 k0 g. Z9 W0 u  k+ l  c, c

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:00 编辑
0 w6 a" M' u# O( T: k0 f4 ?9 J. ^* H9 L9 P
B等待的时候,开始做贝壳:+ l' s  q. \& ]% |, H
$ o4 Q" R$ W$ ]" m9 Q
①先把100g白巧克力放入容器里,再放到蒸锅上,加热至融化的状态" i' W; M) o7 E; W" ~: U
切记容器里不可有水,蒸锅也不要加盖,如果有水蒸气滴到了容器里,巧克力很难化成液态

6 r+ I3 [; H8 M* l

1.jpg


1 W5 {; G8 x+ U/ R( T: ?  G: N  N

( r! y5 I/ j* \/ l9 B" A" A8 s! W②然后把化开的白巧克力液体倒入模具里
- k* r5 _# b4 R/ |; m. D, s/ G

2.jpg


# v3 Z* s! j8 l1 g9 f
, f: |& t, @' V1 ~1 N! V- z③放入冰箱里冷冻一晚
0 {$ k# T; ?2 A7 c+ F& W

3.jpg


0 V* C" p( g/ C

点评

紫霞仙子-  我有这种模具,不过是hello kitty  发表于 2014-9-11 09:53

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:02 编辑
. P9 J1 U8 U& Y8 d
) g* c" C) p, }. S8 B6 bC接着做蓝色海洋酒冻层! i& M- [+ E! X% W0 A8 o' i! }) V' Z
% i* f+ i* y) Y; n7 P& g
①先取2个盆,分别倒入50ml和100ml的雪碧
* h% I% a4 b3 V. E

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) j. S3 [8 [4 e! |) s" T6 ]/ {
! F: ^6 K/ @" D( p& S7 e3 X/ N) m3 l  c+ R
②把盛有雪碧的容器放到蒸锅上加热,然后将已经用冷水泡软的吉利丁片,放入雪碧里。" C, v  l* a& d- k6 X
注意50ml的雪碧里加入5g冷水泡软的吉利丁片,100ml雪碧里加入15g冷水泡软的吉利丁片
4 }+ j# c' ]$ K+ N$ \' Z3 Z

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+ F2 _4 V) q: s0 i. O4 L0 |

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:05 编辑
4 @$ c0 T/ N. }# m) q# O" v. O# l; d* v2 t
③等吉利丁片完全溶解之后,从蒸锅上拿下来,室温晾凉。然后50ml的雪碧里兑入50ml的锐澳蓝色鸡尾酒,100ml的雪碧里兑入200ml的锐澳蓝色鸡尾酒,搅拌均匀
; L& M- h$ G5 R. U# |

1.jpg

3 [- u$ o9 Z" `2 j
; T; L) Q* K  l7 d0 J% C# E- O
+ \5 v' s, \/ r) U3 J; n
④我觉得不够蓝,300ml的酒液里又加入了一滴蓝色味好美食用色素,100ml的酒液里加了半滴,其实不加也可以的,应该是马代的那种薄荷蓝色,介于蓝、绿之间的,更好看。最后放入冰箱里冷藏一晚备用: p/ c9 m3 m6 D1 K

2.jpg


: E9 `' ^; L# C: v
) }  {7 D2 k5 f) a
6 F0 A2 s/ u* n+ M, z$ ]

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:09 编辑
' O" R1 Z; [6 v* b6 U- n: p1 K; Y7 M& v; c
D开始做酸奶慕斯层:0 x% F% s0 {/ }3 G$ I# V- o

* Z  n* A9 U' @①彻底晾凉的戚风蛋糕脱模,然后倒过来底部朝上,开始切片;3 m0 c- N4 g% D0 M
我用牙签先固定好了高度,这样切起来比较均匀
# C* P. e) M2 A. z* A- i- }

1.jpg

2 `9 R8 ~2 j  T8 r+ i

7 U  b7 G2 [+ C
4 m  t/ @/ Y& a我做的戚风蛋糕表层不太完美,没有用。分了4部分,用了3片2cm的蛋糕片! L! m: |2 [4 O% |& ]- }4 S

2.jpg


) [1 D  {8 [/ R. B. b7 [" B8 n0 Z) Q& n9 o6 Q
②然后把蛋糕片的外围切掉。
5 t: Z5 S" }$ \; F: e这是为了美观,倒慕斯液的时候会被包裹起来,比较好看

, Y1 ?2 o- X; A5 b& i! y3 V

3.jpg


% o0 w& Y+ ?6 f8 ^1 f$ D. N$ D5 u+ \) U* ^3 f& L4 t* z, a+ Z

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好好吃的样子~我也想要啊~

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多多妈咪hl  来吃吧  发表于 2014-9-10 14:17

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:16 编辑 * {0 t) |  T% q2 I+ E! `

- V) z) H& i  I9 c4 K9 s③用锡纸把活底模的底部包起来
% p( v9 F2 I6 b  p

1.jpg

- ~# N7 z9 Y8 n: T% M1 J! H
/ @; }' R; X9 P: m" `5 i
然后在内壁上刷上黄油,防粘的。1 K& ]; h( @( [: W( f4 v6 ?
下厨房里(彼岸的狐狸的原配方)是用锡纸把整个八寸圆模全包满了,这样也可以。我是怕蛋糕周围会咯上锡纸的印记,就改成涂融化的黄油了,弊端就是倒入慕斯糊之后,最后震模的时候要小心,轻一些,不然慕斯糊容易流到外面去

3 }4 M9 n# ^; `+ m' z9 P8 [) _/ \

2.jpg


% ^+ g# |. ]5 O1 P! `+ P; i8 ?; o  |4 X2 }" t

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好好吃的样子~我也想要啊~
来吃吧

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:19 编辑
5 \1 f" M5 A+ u& \' c" n9 K1 j+ B; x2 n1 x
④准备工作都做好了,下面开始做慕斯糊。
8 R- G6 i+ K/ K$ v, r) H/ q* s8 f; F先将80克的细砂糖倒入200ml的淡奶油中

% c" ]0 P- d+ M: Q1 h

1.jpg


* ]9 h% ?6 }; L' ?5 b2 M' u" ~: _+ L6 R+ r! c" `0 Z& `0 Y1 W* q

( L3 i" K  A. A7 \) o搅打均匀至奶昔状的奶油糊即可,注意不要打过
! O& g* q* |* u

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6 @  ^# T# }( w! n' l

/ f3 E9 z: r2 e0 A8 c

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哈哈,~多多以后有口福了~

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:22 编辑 % T6 u. v7 m. X, k4 h
8 k0 l' a8 c8 d* y
⑤将酸奶分出来一小部分(大约60g左右),放到蒸锅上加热,然后加入凉水泡软的20g吉利丁片4 S4 a1 b2 i, K

1.jpg


9 A# [  ]; b" r; ^+ O$ c4 J, A+ R7 R3 c0 G! K- X
加热至吉利丁片完全融化即可" S; ]6 f. ^- [: V1 h+ H$ F; @

2.jpg

8 m0 x" D, N; K* D2 v
8 t) O  X3 @% z
然后从蒸锅上拿下来,室温放凉后,加入全部的酸奶,拌匀2 V0 N) |( Q- ?+ o

3.jpg

, m, ^3 \# J' m& \/ m1 v

: L! O/ k, R+ r3 s5 A. m- G
9 X3 T/ Z  ~" ~
' c0 V0 [# ~$ w" U3 o

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本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:25 编辑
+ W9 a3 \8 L, {  ~. j$ B2 r) V8 E6 ^7 Y  P7 r% N
⑥再加入一小勺柠檬汁,拌匀9 {+ v4 G; J: E% n& _- t5 u

1.jpg

1 v2 B5 z+ l# u1 Y: W

* ~/ z  Z, {3 M, C. M2 P. g% @- n2 [- \3 z- x( [1 x4 G' [
⑦然后全部倒入奶油糊中
( ~) L$ F" _9 G2 d' @9 m2 d

2.jpg


  @- w0 ^; K9 k, e3 F0 Q' x4 p" V1 ?4 B4 @

3 l; R- g1 \! y9 n9 ]& `用刮刀搅拌均匀,慕斯糊就做好了9 }4 A. m0 m; t2 c- m6 f

3.jpg


( y8 R6 g. S2 I$ {" t2 f0 X- M9 D! d0 i; l3 [

) A0 V& z9 m" k3 A
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