海洋酸奶慕斯让心情沐浴在那一片海

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楼主

改良版海洋酸奶慕斯蛋糕~
喜欢这造型，不仅视觉上看起来赏心悦目，口感也非常好，酸甜清凉，适合夏天享用~
2 V/ Q2 s0 \" j+ m) f
蛋糕层用的戚风蛋糕片，做了三层，然后用酸奶、淡奶油和吉利丁片做的慕斯层，顶层的海洋、沙滩都做成了渐变色，在自然光下能看出来3 B0 W* ]5 |/ h, f5 t0 X
9 z0 R) v. Y- P0 U
方法有点小复杂，但是并不难做~ 我尽量写得详细些，以供参考，抛砖引玉，希望大家在这个基础之上做出来更和心意的蛋糕~/ Q8 L# W2 u0 Z! g
+ y( i4 ?# ~4 d& a5 A5 b& R

5 ]- f' x, ]' W4 }" w0 t0 W. m
. p5 g0 ^7 L2 g* p4 S2 G5 ~

6 I0 P- H- ^: @+ o! |. h
. b$ N& u1 b& R. T* O8 N8 |

* K$ V& c. S. v9 W. q( R5 k

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沙发

准备：8 ], L2 h& H. j6 k1 W( ~ U
A 戚风蛋糕材料：
①鸡蛋黄100g、牛奶80g、玉米油39g、低筋粉90g、鸡蛋白175g、细砂糖75g、玉米淀粉6g、柠檬汁几滴" }* N1 Y- T. s; C% B5 ?# l6 w

" }. ~$ c# c) K3 |! @4 U- M
% }% K4 A, o8 Z" T) F% u# k
②八寸活底圆模1个

3 L8 `6 I% Z8 A7 Y
) ~3 n# ^9 i+ z
B 贝壳材料：$ A* ]* m5 H- h3 P( X! k) s1 K
海星鱼8连硅胶模具1个，白巧克力100g

/ z, U( L7 d& V% b
: I5 a& M* g6 U# E1 L' [
C 海洋酒冻层材料：
①深色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒200ml、雪碧100ml、吉利丁片15g（放入冷水中泡软）& D7 J) l& s6 {+ t: m9 D5 I0 G. r
②浅色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒50ml、雪碧50ml、吉利丁片5g（放入冷水中泡软）; m3 ~: r, g, U
③味好美蓝色食用色素（可以不用）% T4 M7 H, p7 o: j% W

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板凳

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 12:48 编辑
, {& y: A% Y8 b: @/ ]0 h1 {
D 慕斯层材料：
①酸奶350g、淡奶油200g、细砂糖80g、吉利丁片（放入冷水中泡软）20g、柠檬汁5ml6 y, v1 d3 q$ _. u5 E$ r* w: s u
②融化的黄油5g

( a' [0 l' j. }7 F$ e
: A" y6 I( o# r* @" q7 y
③八寸活底圆模1个，锡纸适量

E 沙滩和浪花材料
消化饼干4片、太平奶盐梳打饼干2片、椰丝适量1 ~3 b+ p i( l. m' t6 Z$ K

! Z% k6 [/ S' E- v: ^ A
F塑料围边1个，丝带1米

. V! Y/ @: b- ?. ~0 |( A

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紫霞仙子- 工具好齐发表于 2014-9-11 09:52

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地板

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 12:50 编辑 : m i' c+ n* T/ y% s

开始/ |' ^/ [) t0 e+ J& f8 H$ a2 u9 c
A先来做戚风蛋糕：
①玉米油里倒入80g的牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀，让油充分乳化，直至看不到明显的油浮在表面，大约打5分钟左右

& x; R% O+ n: C% M- q+ q

! q7 \ |4 h0 `, c# G6 P! y- G
②然后倒入过筛的90g低筋粉

) q; J" |4 |1 @& D

用打蛋器拌匀（无需拼命拌，有少许结块问题不大）4 p2 B8 {5 t& `0 X! L$ D* R

6 m. i: d w+ |! q8 j' k

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5^#

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 12:57 编辑 ( i. Q/ Z5 I5 Y, b/ [( @, y+ s
, o' Z0 N# B6 Y" m9 F! l
③再加入100g鸡蛋黄，用打蛋器搅拌均匀0 d6 v6 f6 h, T* _, T; Y3 K6 f

! U. g1 D( [. {; i( t! I
- X9 h ?- \ m1 `. J
' s' H2 b H8 e
这次一定要无颗粒、幼滑的状态。也不能拌的太多，防止面粉出筋，拌匀即可，至此蛋黄糊的部分就做好了. x' N6 R. v- a) C4 d/ z

. J. C( I! ?5 v8 M- }
8 `' |0 Y+ Z; L3 q' B- X

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6^#

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 13:00 编辑 7 a6 U' X4 x- a+ ^7 s3 x* i
2 V% R$ B1 ?" N$ x3 [. s
④接下来做蛋白霜，把75g细砂糖和6g淀粉先混合均匀。
在制作之前，开始预热烤箱，上下火160度。提前充分预热烤箱是很必要的, W1 ?8 u4 T: {) m3 E! J

% i( }3 S# D; z2 f+ ~2 G$ t
; v g* A& }+ R# Q! E8 H
⑤先用电动打蛋器把鸡蛋白打散成鱼眼泡的状态

然后倒入27g细砂糖（及淀粉），再滴入几滴柠檬汁，中速搅打至蛋白体积膨大一倍，再加入27g) w, V' R( d5 E0 d' k

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7^#

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 13:50 编辑 - t1 q* C7 ~) V' W
6 ^5 k2 u# m5 w* b* j1 w' z4 j# n1 X
中速搅打至蛋白有明显纹路的时候，加入余下的27g细砂糖，继续搅打。
加糖是成功打发出结实蛋白霜的关键。之所以要分次加入糖，是为了防止一次加入太多糖难以溶解，沉底

4 X$ z9 U& A! k1 w
做戚风蛋糕的时候，如果说硬性发泡是10分，湿性发泡是8分，我一般都是打到9分的状态，介于两者之间。打不够的话蛋糕长不起来，会过湿过甜不易熟；打过了又容易开裂，如果是新手的话，掌握不好，那么就先打到10分的硬性发泡状态吧，毕竟开裂的戚风比没有长高的戚风要更好吃一些& }& I1 E! L) Y7 J/ Q. W

+ |: @+ @3 C/ N) Y

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8^#

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 13:55 编辑

⑥打好之后，用刮刀盛起约1/3的蛋白霜，放入蛋黄糊里/ B0 {9 N, s) W3 f: C3 J' e

# {( {. J+ ]# V7 f
' G, J0 G+ Q |+ `& L4 }

用翻拌的手法大致拌匀，然后倒回蛋白霜里；5 V. O4 s+ Y# {7 k5 b" ]9 {- i c& r
所谓翻拌就是先斜切入盆底，将底部的面糊翻上来，同时一边拌，一边转动盆子，让面糊大致拌均匀即可。目的也是为了给蛋黄糊减小密度，这样等下倒入蛋白糊后，不会一下子沉底，不好拌匀

4 R+ t8 c' B& ~. p4 U( I/ Z$ u
用翻拌和切拌的手法拌至均匀的状态。切记不要划圈搅拌，容易消泡。拌好的蛋糊应该是光亮蓬松、很饱满、很均匀的状态8 h6 Z/ L/ p) ~ V" q

5 [. X8 D2 |6 m

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9^#

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 13:57 编辑 4 H- }4 V" _) Q# P1 O7 l
5 k# j3 j& t/ a7 [( L& d2 R$ U; Q1 {
⑦然后从高处倒入八寸模具里，再轻震两下，除去大气泡 S& u, B. `$ N& o. f; W F

% \& N) z+ _" q" w4 V& v- {
7 S3 V5 `( _! F. K4 \. f3 x

⑧放入预热好的烤箱里，上下火选择140度，烤60分钟。当然温度和时长还要自己摸索，每个人的烤箱不同。* F# P$ j& ]2 [2 o
所谓预热好，就是指烤箱里的发热管不再是红色的加热状态

/ n3 V8 `) H& v6 q8 p
8 r' ]8 ]1 K2 K# s
烤好的蛋糕马上拿出烤箱，轻摔两下，然后倒扣放置。一定要等凉透了之后再脱模、切片' R( j7 v3 E. l0 A4 V) g

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10^#

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:00 编辑

B等待的时候，开始做贝壳：) J! b* y( i5 Z' t

①先把100g白巧克力放入容器里，再放到蒸锅上，加热至融化的状态6 n1 S7 }: ^* P7 I
切记容器里不可有水，蒸锅也不要加盖，如果有水蒸气滴到了容器里，巧克力很难化成液态

" S4 |' n6 ^' U9 n4 c* t, i( t
. ^" g9 W) `5 z+ T
: P2 n2 s4 c, \. q! Z
②然后把化开的白巧克力液体倒入模具里

# j' n$ r# j. @: e8 \1 b

③放入冰箱里冷冻一晚

$ q1 }5 X( ?4 I5 E4 d, R& G

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紫霞仙子- 我有这种模具，不过是hello kitty 发表于 2014-9-11 09:53

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本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:02 编辑 1 r& ]% B' n% r7 B7 r
! m' Z; s/ H9 I. S
C接着做蓝色海洋酒冻层

①先取2个盆，分别倒入50ml和100ml的雪碧

" |& Z; Q D S0 q; U4 s5 r

②把盛有雪碧的容器放到蒸锅上加热，然后将已经用冷水泡软的吉利丁片，放入雪碧里。# D0 E3 f$ u! J' A' n6 O
注意50ml的雪碧里加入5g冷水泡软的吉利丁片，100ml雪碧里加入15g冷水泡软的吉利丁片

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本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:05 编辑 3 D6 |) [1 {& t& ~ C% ]0 J

③等吉利丁片完全溶解之后，从蒸锅上拿下来，室温晾凉。然后50ml的雪碧里兑入50ml的锐澳蓝色鸡尾酒，100ml的雪碧里兑入200ml的锐澳蓝色鸡尾酒，搅拌均匀

+ a1 v8 t; {9 @7 k& W

" r2 L0 a* ~! h$ y
④我觉得不够蓝，300ml的酒液里又加入了一滴蓝色味好美食用色素，100ml的酒液里加了半滴，其实不加也可以的，应该是马代的那种薄荷蓝色，介于蓝、绿之间的，更好看。最后放入冰箱里冷藏一晚备用

3 Q, J4 w4 O6 @" k0 P! l
3 V# R F6 w# c) ~% r) ~- j" \
" L% V! j3 }/ W; E6 e: R! [ c" z

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本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:09 编辑

D开始做酸奶慕斯层：0 H: R$ [% z& Y. U& w! j) O6 l5 A- e

①彻底晾凉的戚风蛋糕脱模，然后倒过来底部朝上，开始切片；
我用牙签先固定好了高度，这样切起来比较均匀( O3 R) `7 f" F) o( V f

9 k1 F3 k) Q0 m) u N( U
0 A0 T4 [# g* M1 A; H9 U
我做的戚风蛋糕表层不太完美，没有用。分了4部分，用了3片2cm的蛋糕片

②然后把蛋糕片的外围切掉。$ B: e7 {/ E* T: i9 \
这是为了美观，倒慕斯液的时候会被包裹起来，比较好看

# C3 l! k7 o# u" V0 L. ~6 x) h3 l

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丫丫包阿伯

幼中班

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14^#

好好吃的样子~我也想要啊~

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多多妈咪hl 来吃吧发表于 2014-9-10 14:17

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本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:16 编辑

③用锡纸把活底模的底部包起来) y" F6 L T; I

7 ~( E1 ]* E) E7 I) _% b+ p
然后在内壁上刷上黄油，防粘的。) N* z; F# Q4 v, N( c
下厨房里（彼岸的狐狸的原配方）是用锡纸把整个八寸圆模全包满了，这样也可以。我是怕蛋糕周围会咯上锡纸的印记，就改成涂融化的黄油了，弊端就是倒入慕斯糊之后，最后震模的时候要小心，轻一些，不然慕斯糊容易流到外面去