海洋酸奶慕斯让心情沐浴在那一片海

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楼主

改良版海洋酸奶慕斯蛋糕~ ! Y( O/ A; g# p1 i8 d1 Y2 i* h
喜欢这造型，不仅视觉上看起来赏心悦目，口感也非常好，酸甜清凉，适合夏天享用~8 \) M% d1 z+ q" g( w6 b9 `
3 `2 p0 _" Q3 D- j  O0 d* X
蛋糕层用的戚风蛋糕片，做了三层，然后用酸奶、淡奶油和吉利丁片做的慕斯层，顶层的海洋、沙滩都做成了渐变色，在自然光下能看出来
7 U/ o0 {  x% B3 f4 G  x- j
方法有点小复杂，但是并不难做~ 我尽量写得详细些，以供参考，抛砖引玉，希望大家在这个基础之上做出来更和心意的蛋糕~, q1 d- O$ j1 I% c
( \  J9 J2 s: H( o

$ X# c5 O- N% B1 ^9 q! Z- e1 w
+ R. u. N' J1 ]9 D2 e8 A# T2 e) J

; L: y: R7 ?3 E) {) N9 y. e

7 k( v- R( \& q( k
9 {, S' w) q/ ~( I% g

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沙发

准备：
A 戚风蛋糕材料：
①鸡蛋黄100g、牛奶80g、玉米油39g、低筋粉90g、鸡蛋白175g、细砂糖75g、玉米淀粉6g、柠檬汁几滴5 h# @1 u! F4 ~- K+ u

3 g4 f( G; [2 A7 S/ R

②八寸活底圆模1个$ `! ]6 F, ~: g. J* d) z

' t# f' L$ a& x
0 F3 W0 t% ~5 |& `/ @; _8 M" P
B 贝壳材料：( N! Z% {- V/ F+ T0 d6 x
海星鱼8连硅胶模具1个，白巧克力100g V: Z- I; | X/ |

: A& ]$ h6 G/ A' I" d
! B7 Z) ^ w, \+ T" F( e5 _
C 海洋酒冻层材料：4 j5 |4 t3 J: w4 y9 F
①深色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒200ml、雪碧100ml、吉利丁片15g（放入冷水中泡软）
②浅色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒50ml、雪碧50ml、吉利丁片5g（放入冷水中泡软）( C8 s5 J4 N& }$ z+ K
③味好美蓝色食用色素（可以不用）6 m8 t9 z4 w" o, G; O4 Z3 Y5 _

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板凳

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 12:48 编辑
, W! ~0 b U/ z V
D 慕斯层材料：
①酸奶350g、淡奶油200g、细砂糖80g、吉利丁片（放入冷水中泡软）20g、柠檬汁5ml) v* R9 j; b0 T& n
②融化的黄油5g* _* w5 _+ w' }7 O! |, C

I9 R6 A, k0 S. q1 E

③八寸活底圆模1个，锡纸适量6 b2 R" H0 ]# r% g$ o- t+ e) o

4 [+ I2 l7 \+ k7 z6 h

E 沙滩和浪花材料; k2 D0 g- v# I9 g" h
消化饼干4片、太平奶盐梳打饼干2片、椰丝适量

& ?$ M' n" q# v+ J! T& t
3 B# M% H* f# `
F塑料围边1个，丝带1米& D0 B" z6 h' o9 K

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紫霞仙子- 工具好齐发表于 2014-9-11 09:52

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地板

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 12:50 编辑
4 V: u9 P. I: l( P0 B4 W6 L
开始5 Z' U- Y: r+ z$ K$ G6 T+ A" a
A先来做戚风蛋糕：
①玉米油里倒入80g的牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀，让油充分乳化，直至看不到明显的油浮在表面，大约打5分钟左右, t) Q3 J" t, h: w' {

2 _4 V2 j) @! C" E' T1 ?& N! _6 F7 m

②然后倒入过筛的90g低筋粉

6 ]3 i( R. Z" k7 p5 b9 x0 u9 h) O
用打蛋器拌匀（无需拼命拌，有少许结块问题不大）: u) t U- y4 W0 I

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5^#

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 12:57 编辑 S7 C M. x4 ]9 g( U- `; v

③再加入100g鸡蛋黄，用打蛋器搅拌均匀

8 M! e: P; Q( d' Y

这次一定要无颗粒、幼滑的状态。也不能拌的太多，防止面粉出筋，拌匀即可，至此蛋黄糊的部分就做好了

" n' o! ], n, W( O, @3 h+ R9 J. E

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6^#

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 13:00 编辑

④接下来做蛋白霜，把75g细砂糖和6g淀粉先混合均匀。/ d4 v) i: ]) E6 C4 T; _; Q
在制作之前，开始预热烤箱，上下火160度。提前充分预热烤箱是很必要的) a/ P" A0 _) T! {$ ~

. V$ `' h9 m) ^8 R% G

⑤先用电动打蛋器把鸡蛋白打散成鱼眼泡的状态+ F& s# @& `) ^7 _

2 I9 c C% o7 [

然后倒入27g细砂糖（及淀粉），再滴入几滴柠檬汁，中速搅打至蛋白体积膨大一倍，再加入27g! M! w- W" ?6 Z% N2 K/ w0 ~7 x$ z2 r

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本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 13:50 编辑

中速搅打至蛋白有明显纹路的时候，加入余下的27g细砂糖，继续搅打。
加糖是成功打发出结实蛋白霜的关键。之所以要分次加入糖，是为了防止一次加入太多糖难以溶解，沉底

% I6 N2 w. Q: f
做戚风蛋糕的时候，如果说硬性发泡是10分，湿性发泡是8分，我一般都是打到9分的状态，介于两者之间。打不够的话蛋糕长不起来，会过湿过甜不易熟；打过了又容易开裂，如果是新手的话，掌握不好，那么就先打到10分的硬性发泡状态吧，毕竟开裂的戚风比没有长高的戚风要更好吃一些3 k+ j* |! c6 R B: a2 L

) K: S/ }1 B3 O+ i, R, s3 W/ x

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8^#

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 13:55 编辑
# d1 J/ g. y/ D* U+ u3 O
⑥打好之后，用刮刀盛起约1/3的蛋白霜，放入蛋黄糊里

5 S8 Y) ]4 O' t; r' D9 N3 \

用翻拌的手法大致拌匀，然后倒回蛋白霜里；% \, g" g, D2 m. _
所谓翻拌就是先斜切入盆底，将底部的面糊翻上来，同时一边拌，一边转动盆子，让面糊大致拌均匀即可。目的也是为了给蛋黄糊减小密度，这样等下倒入蛋白糊后，不会一下子沉底，不好拌匀3 \9 P) z' n4 V& ?+ M, U

8 [3 `/ T0 H" j6 n& e6 H
用翻拌和切拌的手法拌至均匀的状态。切记不要划圈搅拌，容易消泡。拌好的蛋糊应该是光亮蓬松、很饱满、很均匀的状态

0 c1 \- ~( e7 p$ a. X9 q3 F3 B% e5 q6 I

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9^#

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 13:57 编辑
8 m. ~! Z- L' k+ T3 n
⑦然后从高处倒入八寸模具里，再轻震两下，除去大气泡# }; x j2 e7 R

⑧放入预热好的烤箱里，上下火选择140度，烤60分钟。当然温度和时长还要自己摸索，每个人的烤箱不同。
所谓预热好，就是指烤箱里的发热管不再是红色的加热状态- l, I9 o9 _5 ^0 W8 G* g

烤好的蛋糕马上拿出烤箱，轻摔两下，然后倒扣放置。一定要等凉透了之后再脱模、切片, K# J, s0 [: t. D+ \! i6 z

7 R1 s% E3 X: u8 f4 }3 |
- }+ q: U( ]; X; c

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10^#

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:00 编辑
! W* u0 l: j, j$ ?8 V4 @
B等待的时候，开始做贝壳：
5 f" U5 C2 @8 r0 i/ @# G
①先把100g白巧克力放入容器里，再放到蒸锅上，加热至融化的状态0 k s% y8 e. Y5 c: r. ` }
切记容器里不可有水，蒸锅也不要加盖，如果有水蒸气滴到了容器里，巧克力很难化成液态: h& D) m8 C# R+ X+ z( `

5 F. h( J4 Q! P( s1 e! \# c" u
/ Q) T6 V. \# t/ b2 V! C

②然后把化开的白巧克力液体倒入模具里

③放入冰箱里冷冻一晚$ o" V! _' P% r9 w/ s, ^- ]8 h

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紫霞仙子- 我有这种模具，不过是hello kitty 发表于 2014-9-11 09:53

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11^#

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:02 编辑 & ~6 b# ]) S2 j+ F+ m. W- s) t) A

C接着做蓝色海洋酒冻层
# l0 s% [" j8 T& [$ D
①先取2个盆，分别倒入50ml和100ml的雪碧: R* l, }: b, G

" d# _5 O" k# A) A
②把盛有雪碧的容器放到蒸锅上加热，然后将已经用冷水泡软的吉利丁片，放入雪碧里。
注意50ml的雪碧里加入5g冷水泡软的吉利丁片，100ml雪碧里加入15g冷水泡软的吉利丁片9 K% L. k: d; e( ?1 Y/ K

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12^#

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:05 编辑

③等吉利丁片完全溶解之后，从蒸锅上拿下来，室温晾凉。然后50ml的雪碧里兑入50ml的锐澳蓝色鸡尾酒，100ml的雪碧里兑入200ml的锐澳蓝色鸡尾酒，搅拌均匀

( I2 E, D' [- G

0 v( a9 g: R/ v" C- L0 |0 p9 H8 _1 A# d
④我觉得不够蓝，300ml的酒液里又加入了一滴蓝色味好美食用色素，100ml的酒液里加了半滴，其实不加也可以的，应该是马代的那种薄荷蓝色，介于蓝、绿之间的，更好看。最后放入冰箱里冷藏一晚备用

+ X. }" s; ^5 z$ o8 h, a
5 H/ i3 T0 {. K: o3 X n) w5 `& e, e
/ O. o C- w3 s$ E" G0 e

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13^#

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:09 编辑

D开始做酸奶慕斯层：

①彻底晾凉的戚风蛋糕脱模，然后倒过来底部朝上，开始切片；3 w1 l$ R! @! \ X$ o: T
我用牙签先固定好了高度，这样切起来比较均匀 M3 G% Q9 ?8 u0 D- q

/ ^% W$ t# `1 z& J% ]' \& T! f

我做的戚风蛋糕表层不太完美，没有用。分了4部分，用了3片2cm的蛋糕片

②然后把蛋糕片的外围切掉。
这是为了美观，倒慕斯液的时候会被包裹起来，比较好看. r/ K1 Q: x5 S' C# }- v

; K0 B1 B a; H5 k ^" o; b/ b5 I
) m9 l0 o* k' D& X$ V1 i

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丫丫包阿伯

幼中班

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14^#

好好吃的样子~我也想要啊~

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多多妈咪hl 来吃吧发表于 2014-9-10 14:17

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本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:16 编辑

③用锡纸把活底模的底部包起来

9 c( \! W0 ^- Q9 D

然后在内壁上刷上黄油，防粘的。0 y# j% x& y; S6 q
下厨房里（彼岸的狐狸的原配方）是用锡纸把整个八寸圆模全包满了，这样也可以。我是怕蛋糕周围会咯上锡纸的印记，就改成涂融化的黄油了，弊端就是倒入慕斯糊之后，最后震模的时候要小心，轻一些，不然慕斯糊容易流到外面去