海洋酸奶慕斯让心情沐浴在那一片海

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多多妈咪hl

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楼主

改良版海洋酸奶慕斯蛋糕~ ( t# @8 B! t8 B! P
喜欢这造型，不仅视觉上看起来赏心悦目，口感也非常好，酸甜清凉，适合夏天享用~

蛋糕层用的戚风蛋糕片，做了三层，然后用酸奶、淡奶油和吉利丁片做的慕斯层，顶层的海洋、沙滩都做成了渐变色，在自然光下能看出来

方法有点小复杂，但是并不难做~ 我尽量写得详细些，以供参考，抛砖引玉，希望大家在这个基础之上做出来更和心意的蛋糕~* d. f# u/ u/ J1 Q& B* t& ^% F
$ b1 B) v9 {, i1 j/ W

9 |3 v: A# v( J: p. @7 K$ T

! I, [) x5 {# q! F# W9 r2 X- X
6 C- T5 z* w L; W9 d- R

; }9 o9 ^" T! K0 z1 x( N

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沙发

准备：
A 戚风蛋糕材料：
①鸡蛋黄100g、牛奶80g、玉米油39g、低筋粉90g、鸡蛋白175g、细砂糖75g、玉米淀粉6g、柠檬汁几滴

* ?2 V7 O$ ]- e# u
②八寸活底圆模1个

$ L9 p' j5 V- u! A4 B' g) [* |

B 贝壳材料：. S+ o* ?6 ?: W2 M C |4 G( l
海星鱼8连硅胶模具1个，白巧克力100g

C 海洋酒冻层材料：, r6 ^: k3 {5 Y9 s; Y Y/ v
①深色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒200ml、雪碧100ml、吉利丁片15g（放入冷水中泡软）0 `3 I6 B5 t& A$ B/ ^
②浅色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒50ml、雪碧50ml、吉利丁片5g（放入冷水中泡软）! o+ W& q( T! y
③味好美蓝色食用色素（可以不用）+ Q! A x* `4 S t7 L' {3 k

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板凳

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 12:48 编辑 6 O E6 I) D/ q$ g( n. d

D 慕斯层材料：5 T- V& r- @2 R/ P3 I. q
①酸奶350g、淡奶油200g、细砂糖80g、吉利丁片（放入冷水中泡软）20g、柠檬汁5ml9 u9 w2 |% B% Y) m* S
②融化的黄油5g( {" _" [0 X% I% E; T+ q! w6 ^

* V2 Q( b/ Z6 N2 g" ^
# `. p" ?+ |' c3 B+ B+ B
: l. A! r( U- n
③八寸活底圆模1个，锡纸适量

$ S/ b8 x& r" x% h( m. [% z; O
6 J! X7 t7 g3 H0 b
E 沙滩和浪花材料
消化饼干4片、太平奶盐梳打饼干2片、椰丝适量

F塑料围边1个，丝带1米+ t6 ^# y$ d) K' g7 F9 ^. G: s

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紫霞仙子- 工具好齐发表于 2014-9-11 09:52

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地板

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 12:50 编辑

开始6 w$ ~ A! g0 N0 S {' I, ]
A先来做戚风蛋糕：
①玉米油里倒入80g的牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀，让油充分乳化，直至看不到明显的油浮在表面，大约打5分钟左右

( `, U$ @" Z& D2 o
3 u Z2 k2 _6 t; K+ E) I& Z

②然后倒入过筛的90g低筋粉

用打蛋器拌匀（无需拼命拌，有少许结块问题不大）4 f( w' G; L* o9 z) _

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5^#

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 12:57 编辑 # N, C* o+ k2 B; C/ @
. [: S) w+ c# g5 n: G% t/ Y, }+ m
③再加入100g鸡蛋黄，用打蛋器搅拌均匀

) d: r/ m6 h8 v

2 D" F7 Y; h3 U; T! ` b! N
这次一定要无颗粒、幼滑的状态。也不能拌的太多，防止面粉出筋，拌匀即可，至此蛋黄糊的部分就做好了

7 W! Y5 |1 }4 J1 J r* \* S
( {1 {. C" A6 A) W) M

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6^#

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 13:00 编辑
6 l+ m+ d! N9 d6 e9 U
④接下来做蛋白霜，把75g细砂糖和6g淀粉先混合均匀。
在制作之前，开始预热烤箱，上下火160度。提前充分预热烤箱是很必要的( m( d& v, O3 N

7 f P2 Y$ ~0 V9 c6 c( M
. b, W4 E, q9 F
! c% s; c/ X7 {$ R( A6 }0 ~
⑤先用电动打蛋器把鸡蛋白打散成鱼眼泡的状态

: v; y( \) C! H( \7 R8 n4 {

然后倒入27g细砂糖（及淀粉），再滴入几滴柠檬汁，中速搅打至蛋白体积膨大一倍，再加入27g

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本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 13:50 编辑 O$ ]- B Z# s# M

中速搅打至蛋白有明显纹路的时候，加入余下的27g细砂糖，继续搅打。* u, ]6 M8 b) y/ X
加糖是成功打发出结实蛋白霜的关键。之所以要分次加入糖，是为了防止一次加入太多糖难以溶解，沉底. b/ m6 O+ G2 Q" P$ K

6 F& c u3 c3 d+ ?% g, b
做戚风蛋糕的时候，如果说硬性发泡是10分，湿性发泡是8分，我一般都是打到9分的状态，介于两者之间。打不够的话蛋糕长不起来，会过湿过甜不易熟；打过了又容易开裂，如果是新手的话，掌握不好，那么就先打到10分的硬性发泡状态吧，毕竟开裂的戚风比没有长高的戚风要更好吃一些

; x' n+ x$ z% }/ z4 |. q: F

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8^#

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 13:55 编辑 3 D1 u2 B) o- s( t1 g
L4 L. W. g1 s/ |2 Y) v) T; ]
⑥打好之后，用刮刀盛起约1/3的蛋白霜，放入蛋黄糊里

( Q8 ^4 p9 j8 k- t

用翻拌的手法大致拌匀，然后倒回蛋白霜里；/ J) G4 D" W& s; q' M- f5 m7 |' E
所谓翻拌就是先斜切入盆底，将底部的面糊翻上来，同时一边拌，一边转动盆子，让面糊大致拌均匀即可。目的也是为了给蛋黄糊减小密度，这样等下倒入蛋白糊后，不会一下子沉底，不好拌匀) T% y+ y* P4 M: A7 v

用翻拌和切拌的手法拌至均匀的状态。切记不要划圈搅拌，容易消泡。拌好的蛋糊应该是光亮蓬松、很饱满、很均匀的状态

4 [8 m2 B8 O0 B$ @4 E2 l

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9^#

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 13:57 编辑
( ^$ e5 l( o- [$ G3 T
⑦然后从高处倒入八寸模具里，再轻震两下，除去大气泡' Y6 x. T( d0 w2 R9 m6 ^: y

) V- ^6 ]) M# R# w- c
' E% t! m! L& R( g4 A* I8 O
⑧放入预热好的烤箱里，上下火选择140度，烤60分钟。当然温度和时长还要自己摸索，每个人的烤箱不同。
所谓预热好，就是指烤箱里的发热管不再是红色的加热状态; M) X7 b# a$ D0 C5 ^7 `8 K( I( ~- P

烤好的蛋糕马上拿出烤箱，轻摔两下，然后倒扣放置。一定要等凉透了之后再脱模、切片

8 A# r; F. c8 I" L+ F# H7 b" z

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10^#

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:00 编辑 2 Q' a- S4 k# `: m) E- x

B等待的时候，开始做贝壳：( W0 q. g5 K- u; V! Q
/ q( h" P0 w; w' ^3 a. q5 K
①先把100g白巧克力放入容器里，再放到蒸锅上，加热至融化的状态" y! J. b- n9 X( A3 r5 C5 h
切记容器里不可有水，蒸锅也不要加盖，如果有水蒸气滴到了容器里，巧克力很难化成液态

7 G! V: M( C) y2 o; Q$ S* k H/ p
②然后把化开的白巧克力液体倒入模具里

) m7 q- U9 }- g- ?( w( f4 _
& I" O' h! U4 o
③放入冰箱里冷冻一晚

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紫霞仙子- 我有这种模具，不过是hello kitty 发表于 2014-9-11 09:53

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11^#

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:02 编辑
/ ]& a. N" B- E9 O# T0 H( j8 E
C接着做蓝色海洋酒冻层

①先取2个盆，分别倒入50ml和100ml的雪碧# @6 |8 i, s v3 l) e; V& d4 n; m

% q9 i" Q: C' M& C# \0 H& |
) |+ B) M" F$ h0 g
) j3 w! ?2 n+ x, ^! q7 U; s
②把盛有雪碧的容器放到蒸锅上加热，然后将已经用冷水泡软的吉利丁片，放入雪碧里。
注意50ml的雪碧里加入5g冷水泡软的吉利丁片，100ml雪碧里加入15g冷水泡软的吉利丁片

+ r# k4 O$ T3 i7 C

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12^#

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:05 编辑 + k. _4 @9 D2 d
1 h8 P- e5 s4 s& @5 k1 `
③等吉利丁片完全溶解之后，从蒸锅上拿下来，室温晾凉。然后50ml的雪碧里兑入50ml的锐澳蓝色鸡尾酒，100ml的雪碧里兑入200ml的锐澳蓝色鸡尾酒，搅拌均匀* k2 _( U4 t1 v

) n. O6 L* V. M1 a" w' K) H
6 b% f+ E) `1 ?3 c, P4 y3 u. ]
& Q" x* c0 X, P# ~' L" Y/ |
④我觉得不够蓝，300ml的酒液里又加入了一滴蓝色味好美食用色素，100ml的酒液里加了半滴，其实不加也可以的，应该是马代的那种薄荷蓝色，介于蓝、绿之间的，更好看。最后放入冰箱里冷藏一晚备用

+ ]$ u* t/ ~+ K4 _: ]7 y& x3 l

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13^#

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:09 编辑

D开始做酸奶慕斯层：1 I: u) s- A/ R' O
7 c5 c. I; k" U; u+ g7 O0 w
①彻底晾凉的戚风蛋糕脱模，然后倒过来底部朝上，开始切片；
我用牙签先固定好了高度，这样切起来比较均匀

$ B6 r$ s) X% V( z

& x8 v0 S! M* w; [
我做的戚风蛋糕表层不太完美，没有用。分了4部分，用了3片2cm的蛋糕片

8 }0 X4 v0 {# A. M
8 o* r* R6 K) N/ w) Z, h+ `
②然后把蛋糕片的外围切掉。
这是为了美观，倒慕斯液的时候会被包裹起来，比较好看' `$ A: K. i8 _$ @

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丫丫包阿伯

幼中班

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14^#

好好吃的样子~我也想要啊~

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多多妈咪hl 来吃吧发表于 2014-9-10 14:17

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本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:16 编辑
* I; i* x9 @' b' H
③用锡纸把活底模的底部包起来

4 x- L$ k" f @8 v! g3 a
- `# n# Q( `5 n/ q6 u! u
然后在内壁上刷上黄油，防粘的。
下厨房里（彼岸的狐狸的原配方）是用锡纸把整个八寸圆模全包满了，这样也可以。我是怕蛋糕周围会咯上锡纸的印记，就改成涂融化的黄油了，弊端就是倒入慕斯糊之后，最后震模的时候要小心，轻一些，不然慕斯糊容易流到外面去4 R9 m5 a" U9 [5 U; i) F