海洋酸奶慕斯让心情沐浴在那一片海

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多多妈咪hl

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楼主

改良版海洋酸奶慕斯蛋糕~
喜欢这造型，不仅视觉上看起来赏心悦目，口感也非常好，酸甜清凉，适合夏天享用~
: g6 \$ T+ M! @& b
蛋糕层用的戚风蛋糕片，做了三层，然后用酸奶、淡奶油和吉利丁片做的慕斯层，顶层的海洋、沙滩都做成了渐变色，在自然光下能看出来2 y1 A) u q) k- \
* f) A9 }! j. H3 B4 y; d( g% [
方法有点小复杂，但是并不难做~ 我尽量写得详细些，以供参考，抛砖引玉，希望大家在这个基础之上做出来更和心意的蛋糕~

* S; d& t3 Z; k, k( d1 W( S% B& c

0 |8 T1 F7 ?% N. d }( Z

3 k0 f. l Z( J: y/ ~+ o

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沙发

准备：/ Z2 Y2 {5 \9 U# W O$ f* v
A 戚风蛋糕材料：
①鸡蛋黄100g、牛奶80g、玉米油39g、低筋粉90g、鸡蛋白175g、细砂糖75g、玉米淀粉6g、柠檬汁几滴( c* U; O( ^7 N ]) [

* C- o8 D- ]" R- [0 b8 y

②八寸活底圆模1个

9 \6 V* x8 K' P7 e) F
) r- r1 T2 T; ~- T7 p
B 贝壳材料：$ U, G- Y2 r( R8 ?! y
海星鱼8连硅胶模具1个，白巧克力100g

& S3 w4 \, r! M; h, N7 ^
C 海洋酒冻层材料：/ |% v# P1 q4 P: _% t
①深色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒200ml、雪碧100ml、吉利丁片15g（放入冷水中泡软）
②浅色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒50ml、雪碧50ml、吉利丁片5g（放入冷水中泡软）) u+ k! F9 B( N" v
③味好美蓝色食用色素（可以不用）

- D2 R/ T( I+ `4 j& {: y( z

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板凳

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 12:48 编辑 # f# U* ~: V1 ~

D 慕斯层材料：* O$ h9 U/ ]) G4 k* O
①酸奶350g、淡奶油200g、细砂糖80g、吉利丁片（放入冷水中泡软）20g、柠檬汁5ml8 q' c) g. q/ x4 p* u7 s
②融化的黄油5g

H V& _% t. c$ X& L8 ^, m

③八寸活底圆模1个，锡纸适量+ X* }- _7 Q4 L4 `; m. A A4 v4 Q O

# Z" N% c# d r; @3 d, t/ g! a
$ V1 I0 _# Q; }
E 沙滩和浪花材料. E: r' B3 ~; Y3 ^6 K$ [
消化饼干4片、太平奶盐梳打饼干2片、椰丝适量& l: }7 z* l# i$ f$ _

- J; [4 q$ S! a0 a

F塑料围边1个，丝带1米

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紫霞仙子- 工具好齐发表于 2014-9-11 09:52

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地板

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 12:50 编辑

开始* z4 r0 w/ r' n0 m2 [
A先来做戚风蛋糕：: B% i7 q* ?/ z3 S
①玉米油里倒入80g的牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀，让油充分乳化，直至看不到明显的油浮在表面，大约打5分钟左右

+ g' Y( i; R K% o8 p$ d

②然后倒入过筛的90g低筋粉3 w1 u V) w5 Y" b2 Q

5 G, I% z+ S/ B, ^+ e# D( v* J2 ?
用打蛋器拌匀（无需拼命拌，有少许结块问题不大）

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5^#

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 12:57 编辑 ) _; ]& m3 h+ s4 p

③再加入100g鸡蛋黄，用打蛋器搅拌均匀- p. P. ]( R3 j4 {8 \, g. Q

5 b( {/ ?- W {% n4 d1 n7 f

这次一定要无颗粒、幼滑的状态。也不能拌的太多，防止面粉出筋，拌匀即可，至此蛋黄糊的部分就做好了

0 q. y8 `" c; n: u
! w, J4 R7 H: k% ?* P" E; H' F

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6^#

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 13:00 编辑 + x9 P3 o/ v6 C7 W6 V6 k
+ E$ P6 b2 o' C y" V. J' ~
④接下来做蛋白霜，把75g细砂糖和6g淀粉先混合均匀。
在制作之前，开始预热烤箱，上下火160度。提前充分预热烤箱是很必要的

4 Q# q% F) N7 _1 ]
1 ~5 D$ g5 |* g' [* |1 L" D1 M
⑤先用电动打蛋器把鸡蛋白打散成鱼眼泡的状态

. X& T5 O6 A/ [* p" r
7 `5 ]! f4 r& o t* n( E
然后倒入27g细砂糖（及淀粉），再滴入几滴柠檬汁，中速搅打至蛋白体积膨大一倍，再加入27g

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7^#

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 13:50 编辑 + J4 x0 z' Q8 E$ L* [ k' l0 I

中速搅打至蛋白有明显纹路的时候，加入余下的27g细砂糖，继续搅打。$ h9 z3 `2 k9 b$ A i, s- W
加糖是成功打发出结实蛋白霜的关键。之所以要分次加入糖，是为了防止一次加入太多糖难以溶解，沉底. `4 E4 {9 P1 @1 a# D9 `

) d) a/ U. m3 V: ^7 _
做戚风蛋糕的时候，如果说硬性发泡是10分，湿性发泡是8分，我一般都是打到9分的状态，介于两者之间。打不够的话蛋糕长不起来，会过湿过甜不易熟；打过了又容易开裂，如果是新手的话，掌握不好，那么就先打到10分的硬性发泡状态吧，毕竟开裂的戚风比没有长高的戚风要更好吃一些4 {' c% w9 ^" ]& x+ K

4 b% }) X3 z, v' W

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本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 13:55 编辑
% ]/ @0 m- i5 y) j4 _
⑥打好之后，用刮刀盛起约1/3的蛋白霜，放入蛋黄糊里

6 j5 W, s' @* G( h4 G  y9 |
$ b# y9 z+ U2 d! }" D/ l" H
; Q8 z! b  T5 v8 g( y
用翻拌的手法大致拌匀，然后倒回蛋白霜里；) o) b6 x9 O9 r  W4 W- ^7 x
所谓翻拌就是先斜切入盆底，将底部的面糊翻上来，同时一边拌，一边转动盆子，让面糊大致拌均匀即可。目的也是为了给蛋黄糊减小密度，这样等下倒入蛋白糊后，不会一下子沉底，不好拌匀$ y$ n6 @4 |) O, p' f8 D

' K/ M" e( f2 I9 Y( M3 ?
; m* B4 ]5 M# O E# U5 Q
用翻拌和切拌的手法拌至均匀的状态。切记不要划圈搅拌，容易消泡。拌好的蛋糊应该是光亮蓬松、很饱满、很均匀的状态

. C! A) H: m+ _8 ^

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9^#

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 13:57 编辑 4 ^6 i( w. D! ^* V$ H

⑦然后从高处倒入八寸模具里，再轻震两下，除去大气泡

; ?7 n; j/ ^7 @" J6 p! t
⑧放入预热好的烤箱里，上下火选择140度，烤60分钟。当然温度和时长还要自己摸索，每个人的烤箱不同。
所谓预热好，就是指烤箱里的发热管不再是红色的加热状态

烤好的蛋糕马上拿出烤箱，轻摔两下，然后倒扣放置。一定要等凉透了之后再脱模、切片

% ]7 |, [. u6 p8 Y

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10^#

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:00 编辑 + N6 p% g1 J8 f

B等待的时候，开始做贝壳：0 P/ X6 e5 |; d. d9 h( }
9 B% I* O6 C8 x( I0 ]
①先把100g白巧克力放入容器里，再放到蒸锅上，加热至融化的状态+ I) g6 n$ J7 t0 @0 R: _
切记容器里不可有水，蒸锅也不要加盖，如果有水蒸气滴到了容器里，巧克力很难化成液态

2 O6 U* ]1 G1 j2 l" b
②然后把化开的白巧克力液体倒入模具里

③放入冰箱里冷冻一晚2 N/ ^* q$ s8 O6 @/ y: s, n

3 b+ m* x) k g

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紫霞仙子- 我有这种模具，不过是hello kitty 发表于 2014-9-11 09:53

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本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:02 编辑
5 M" F m# ]$ Q
C接着做蓝色海洋酒冻层

①先取2个盆，分别倒入50ml和100ml的雪碧7 X' Y, P; y7 H2 Z2 Z5 b0 @

! Q. Y- j6 E7 v$ r D* n$ q

②把盛有雪碧的容器放到蒸锅上加热，然后将已经用冷水泡软的吉利丁片，放入雪碧里。
注意50ml的雪碧里加入5g冷水泡软的吉利丁片，100ml雪碧里加入15g冷水泡软的吉利丁片% w2 N! F) A9 D3 K

3 @) w% X# { a7 A% ]& u7 J% ^# R, ?

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本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:05 编辑
% X: b& s5 ]# _0 H
③等吉利丁片完全溶解之后，从蒸锅上拿下来，室温晾凉。然后50ml的雪碧里兑入50ml的锐澳蓝色鸡尾酒，100ml的雪碧里兑入200ml的锐澳蓝色鸡尾酒，搅拌均匀1 Q+ [/ u7 d* U5 w4 Y5 A; B

④我觉得不够蓝，300ml的酒液里又加入了一滴蓝色味好美食用色素，100ml的酒液里加了半滴，其实不加也可以的，应该是马代的那种薄荷蓝色，介于蓝、绿之间的，更好看。最后放入冰箱里冷藏一晚备用

8 K4 T1 `5 x9 H) k$ \: K

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13^#

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:09 编辑 . P: s' n0 q& b* I, _& a
. Z4 x8 L+ ^/ Y
D开始做酸奶慕斯层：

①彻底晾凉的戚风蛋糕脱模，然后倒过来底部朝上，开始切片；
我用牙签先固定好了高度，这样切起来比较均匀

! V- g& [6 [, b/ O: V" z2 N4 x

我做的戚风蛋糕表层不太完美，没有用。分了4部分，用了3片2cm的蛋糕片5 s( \/ e8 z' Z2 g3 J! {

②然后把蛋糕片的外围切掉。
这是为了美观，倒慕斯液的时候会被包裹起来，比较好看

, L7 u3 H- Y& W0 T0 m

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丫丫包阿伯

幼中班

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14^#

好好吃的样子~我也想要啊~

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多多妈咪hl 来吃吧发表于 2014-9-10 14:17

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本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:16 编辑 / o5 U6 ?! v9 |, b6 i, w4 j4 A
$ E2 [" H. j4 W: c- u! @; D' Q% s
③用锡纸把活底模的底部包起来

5 Q6 f- M0 b' a5 x5 T* ~

然后在内壁上刷上黄油，防粘的。# u$ ~3 I8 t( j8 K1 h
下厨房里（彼岸的狐狸的原配方）是用锡纸把整个八寸圆模全包满了，这样也可以。我是怕蛋糕周围会咯上锡纸的印记，就改成涂融化的黄油了，弊端就是倒入慕斯糊之后，最后震模的时候要小心，轻一些，不然慕斯糊容易流到外面去