海洋酸奶慕斯让心情沐浴在那一片海

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楼主

改良版海洋酸奶慕斯蛋糕~ 9 V% V3 e9 _* k9 O
喜欢这造型，不仅视觉上看起来赏心悦目，口感也非常好，酸甜清凉，适合夏天享用~- ^5 }* ]. x- N- A& K
% l9 r) X. j6 z
蛋糕层用的戚风蛋糕片，做了三层，然后用酸奶、淡奶油和吉利丁片做的慕斯层，顶层的海洋、沙滩都做成了渐变色，在自然光下能看出来

方法有点小复杂，但是并不难做~ 我尽量写得详细些，以供参考，抛砖引玉，希望大家在这个基础之上做出来更和心意的蛋糕~
1 {0 h+ T" u/ _+ o% o$ u

H9 `; V+ f0 y3 j9 S! A# J" `

& {8 U* W6 @5 a& K- C$ n+ ^

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沙发

准备：
A 戚风蛋糕材料：
①鸡蛋黄100g、牛奶80g、玉米油39g、低筋粉90g、鸡蛋白175g、细砂糖75g、玉米淀粉6g、柠檬汁几滴5 E S6 m) U9 M2 E1 I2 w' Q8 Q

②八寸活底圆模1个

B 贝壳材料：
海星鱼8连硅胶模具1个，白巧克力100g

, c& J5 f* \* f+ M
- a7 H6 y0 o: p) c, A% x
C 海洋酒冻层材料：- W3 U( i% L; Z1 {) y" C, X. x
①深色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒200ml、雪碧100ml、吉利丁片15g（放入冷水中泡软）
②浅色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒50ml、雪碧50ml、吉利丁片5g（放入冷水中泡软）; r1 U( D) O. H$ j
③味好美蓝色食用色素（可以不用）+ H1 x4 N2 M' Y

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板凳

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 12:48 编辑 ! ]/ P4 c V `. T
+ g! K$ G8 e% V( c; [/ B& n
D 慕斯层材料：
①酸奶350g、淡奶油200g、细砂糖80g、吉利丁片（放入冷水中泡软）20g、柠檬汁5ml
②融化的黄油5g

, y. e2 r1 D% [" Y# h9 A, B8 ]7 F

! w& K d, Y# ^5 S
③八寸活底圆模1个，锡纸适量; y0 L+ ?5 J/ H7 C" f

- n4 m0 z7 u# X' c- D" [
E 沙滩和浪花材料
消化饼干4片、太平奶盐梳打饼干2片、椰丝适量

! O) S9 v& `3 B K

F塑料围边1个，丝带1米

7 v% C! M' t: I8 t

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紫霞仙子- 工具好齐发表于 2014-9-11 09:52

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地板

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 12:50 编辑 " K- E: s1 p3 D, d8 X: L6 G
) L. e- p: O; _5 K" \6 B$ _3 n) @
开始
A先来做戚风蛋糕：6 ]+ B6 M% g# d( n- v" U0 g
①玉米油里倒入80g的牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀，让油充分乳化，直至看不到明显的油浮在表面，大约打5分钟左右8 f. n5 x4 p% M- V

% ?% j; i% o3 S2 M/ @& y
②然后倒入过筛的90g低筋粉

4 u& ]* W: o/ o7 E5 Y' o

用打蛋器拌匀（无需拼命拌，有少许结块问题不大）& Q6 S7 x4 H6 B7 B9 V+ C( |

% h& v+ V' O! N7 n- s5 D+ p

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5^#

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 12:57 编辑 . x, A% q) W0 R( Y& G( y
) [( E# }4 {# N* x5 T
③再加入100g鸡蛋黄，用打蛋器搅拌均匀# t) o4 K7 E9 b1 c) Q

1 n* ~4 ^6 D2 }4 Y
C; D3 M- R. X9 P7 N8 L) Q2 M0 I
这次一定要无颗粒、幼滑的状态。也不能拌的太多，防止面粉出筋，拌匀即可，至此蛋黄糊的部分就做好了

' y. n! Y3 Z Z5 J. l
3 X- ^3 X" n `9 A# ~

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6^#

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 13:00 编辑 ' R' G" n4 J+ l6 Q: B
7 z: M/ `6 S$ C' e n* A
④接下来做蛋白霜，把75g细砂糖和6g淀粉先混合均匀。2 u; B) P+ V4 I8 I( t
在制作之前，开始预热烤箱，上下火160度。提前充分预热烤箱是很必要的

0 j8 g3 e5 [, L* ]
0 f, z1 V' \% \+ n5 o+ ]
0 J8 e5 X- h& o5 y; ]5 p
⑤先用电动打蛋器把鸡蛋白打散成鱼眼泡的状态( V* m7 k7 s/ k# ]/ J* \+ U

' S1 U$ b4 E+ u# ^7 E: M: a
3 x* J2 X& S/ A
然后倒入27g细砂糖（及淀粉），再滴入几滴柠檬汁，中速搅打至蛋白体积膨大一倍，再加入27g

8 A* r9 H. J& c3 U

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本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 13:50 编辑 7 h0 ]9 b, f1 j
2 F* u. P% L7 s1 _2 C P
中速搅打至蛋白有明显纹路的时候，加入余下的27g细砂糖，继续搅打。
加糖是成功打发出结实蛋白霜的关键。之所以要分次加入糖，是为了防止一次加入太多糖难以溶解，沉底) B. i: M# C% S# B& R$ v0 m0 ]

做戚风蛋糕的时候，如果说硬性发泡是10分，湿性发泡是8分，我一般都是打到9分的状态，介于两者之间。打不够的话蛋糕长不起来，会过湿过甜不易熟；打过了又容易开裂，如果是新手的话，掌握不好，那么就先打到10分的硬性发泡状态吧，毕竟开裂的戚风比没有长高的戚风要更好吃一些

' f9 d5 R* P5 f! Y
) j9 _# @! O2 J+ ^4 e

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本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 13:55 编辑
! I& w: }3 w5 \
⑥打好之后，用刮刀盛起约1/3的蛋白霜，放入蛋黄糊里

% r: [/ F4 H5 {

用翻拌的手法大致拌匀，然后倒回蛋白霜里；
所谓翻拌就是先斜切入盆底，将底部的面糊翻上来，同时一边拌，一边转动盆子，让面糊大致拌均匀即可。目的也是为了给蛋黄糊减小密度，这样等下倒入蛋白糊后，不会一下子沉底，不好拌匀

5 Q% O/ `5 j6 F
用翻拌和切拌的手法拌至均匀的状态。切记不要划圈搅拌，容易消泡。拌好的蛋糊应该是光亮蓬松、很饱满、很均匀的状态

: W1 z7 p- v2 Q4 H% l# a& O g
* A( L9 Y) Q5 O9 g. D* J0 I

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本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 13:57 编辑 2 p! w2 A( P6 `
! ~3 I( t6 {7 W0 }
⑦然后从高处倒入八寸模具里，再轻震两下，除去大气泡) H' H8 O' ~" h/ j1 ?

' p* K! P! w7 B( _- `+ [' U9 D! G

⑧放入预热好的烤箱里，上下火选择140度，烤60分钟。当然温度和时长还要自己摸索，每个人的烤箱不同。
所谓预热好，就是指烤箱里的发热管不再是红色的加热状态

/ S5 X4 i. Z) w! q& {# O
烤好的蛋糕马上拿出烤箱，轻摔两下，然后倒扣放置。一定要等凉透了之后再脱模、切片7 v. e& x+ i5 L- s: S- A

" |+ a4 R! r h& ~
( x: J# E6 {+ ?' u4 X9 l+ Y/ [
; P2 [: q A. `4 @/ |

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本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:00 编辑 $ h- S: L$ u8 I/ G/ J& C
* K# Y! R# l$ v" \5 E
B等待的时候，开始做贝壳：! e) v4 K' E% l) e

①先把100g白巧克力放入容器里，再放到蒸锅上，加热至融化的状态
切记容器里不可有水，蒸锅也不要加盖，如果有水蒸气滴到了容器里，巧克力很难化成液态

`+ I6 r- E9 D7 ?

②然后把化开的白巧克力液体倒入模具里

8 t5 D& n- U8 t2 t; A

③放入冰箱里冷冻一晚& j& f2 X3 G9 F/ ~3 Z

4 g" F/ m: O% k+ Y" i9 Z. d

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紫霞仙子- 我有这种模具，不过是hello kitty 发表于 2014-9-11 09:53

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本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:02 编辑
( }( d7 c' ]5 T, I9 F/ I
C接着做蓝色海洋酒冻层8 H" F, F3 r# F* L

①先取2个盆，分别倒入50ml和100ml的雪碧$ F4 h. D; v- ]9 y5 M# y7 d2 W7 d

②把盛有雪碧的容器放到蒸锅上加热，然后将已经用冷水泡软的吉利丁片，放入雪碧里。# i! F$ _* D) h+ d8 U! H
注意50ml的雪碧里加入5g冷水泡软的吉利丁片，100ml雪碧里加入15g冷水泡软的吉利丁片

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本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:05 编辑

③等吉利丁片完全溶解之后，从蒸锅上拿下来，室温晾凉。然后50ml的雪碧里兑入50ml的锐澳蓝色鸡尾酒，100ml的雪碧里兑入200ml的锐澳蓝色鸡尾酒，搅拌均匀

) } f3 }* X; D% m
' @! E8 F+ u, B
④我觉得不够蓝，300ml的酒液里又加入了一滴蓝色味好美食用色素，100ml的酒液里加了半滴，其实不加也可以的，应该是马代的那种薄荷蓝色，介于蓝、绿之间的，更好看。最后放入冰箱里冷藏一晚备用

7 y d2 E9 |! f# }% z6 _$ ^

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本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:09 编辑
9 ?+ u3 |+ J; n; e# d0 K) a: r
D开始做酸奶慕斯层：3 z4 i/ C) d: j R2 P! j3 B
3 W) b# w X3 C" n7 z
①彻底晾凉的戚风蛋糕脱模，然后倒过来底部朝上，开始切片；
我用牙签先固定好了高度，这样切起来比较均匀