海洋酸奶慕斯让心情沐浴在那一片海

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楼主

改良版海洋酸奶慕斯蛋糕~ {0 A+ C; d) O8 j* K+ h
喜欢这造型，不仅视觉上看起来赏心悦目，口感也非常好，酸甜清凉，适合夏天享用~0 T i( {6 A7 W6 ~: W ~
) H& W/ v2 o5 E# S6 J
蛋糕层用的戚风蛋糕片，做了三层，然后用酸奶、淡奶油和吉利丁片做的慕斯层，顶层的海洋、沙滩都做成了渐变色，在自然光下能看出来* z8 i0 _% [% e; d

方法有点小复杂，但是并不难做~ 我尽量写得详细些，以供参考，抛砖引玉，希望大家在这个基础之上做出来更和心意的蛋糕~
. D- ^" M* f7 g1 r7 S. {

0 Y/ {3 ?# q! ?+ W

# B8 n+ t& R" v6 o3 ]+ L% ]

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沙发

准备：9 W) G: Q* s2 h8 r* y
A 戚风蛋糕材料：
①鸡蛋黄100g、牛奶80g、玉米油39g、低筋粉90g、鸡蛋白175g、细砂糖75g、玉米淀粉6g、柠檬汁几滴

# c% ^* T: i* [$ ?# `$ p. W
②八寸活底圆模1个

# F o/ u' f9 k0 C+ D) Z
- n) Y6 n. j+ j: r
B 贝壳材料：+ y) x+ E/ T6 j! ~* K/ g
海星鱼8连硅胶模具1个，白巧克力100g

' ^ G- t( |. ]0 J5 X9 ?6 P/ `

C 海洋酒冻层材料：
①深色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒200ml、雪碧100ml、吉利丁片15g（放入冷水中泡软）+ I& D5 i; G& q% Z) U- H
②浅色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒50ml、雪碧50ml、吉利丁片5g（放入冷水中泡软）4 G* _. i$ b/ Y$ [+ ?/ Z
③味好美蓝色食用色素（可以不用）

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板凳

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 12:48 编辑

D 慕斯层材料：
①酸奶350g、淡奶油200g、细砂糖80g、吉利丁片（放入冷水中泡软）20g、柠檬汁5ml
②融化的黄油5g

③八寸活底圆模1个，锡纸适量

E 沙滩和浪花材料
消化饼干4片、太平奶盐梳打饼干2片、椰丝适量

F塑料围边1个，丝带1米

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紫霞仙子- 工具好齐发表于 2014-9-11 09:52

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地板

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 12:50 编辑
! q" z$ A5 F9 v" Z$ }- [. h- f
开始, B' K( o7 ^9 V+ ?& B
A先来做戚风蛋糕：
①玉米油里倒入80g的牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀，让油充分乳化，直至看不到明显的油浮在表面，大约打5分钟左右

8 x# M2 P% M8 _; |

②然后倒入过筛的90g低筋粉/ P% X( R7 H8 G% i4 c2 e

# ]5 s6 o/ W4 }% O3 ~% e8 z
+ N6 D# x$ L9 a2 o. Z6 V* f
用打蛋器拌匀（无需拼命拌，有少许结块问题不大）

8 x2 q; s% _- _) u# X) W

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5^#

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 12:57 编辑 : V9 t3 |& }" U7 l) `* K

③再加入100g鸡蛋黄，用打蛋器搅拌均匀

2 I/ w% D e% w5 z$ ^+ q" }2 c3 R
) Y( t5 e. C$ m& x7 m
" D0 a* W$ T |; t2 W n
这次一定要无颗粒、幼滑的状态。也不能拌的太多，防止面粉出筋，拌匀即可，至此蛋黄糊的部分就做好了4 l" v8 f3 ~. u4 y- |

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6^#

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 13:00 编辑 $ g5 e% Y; ]5 H7 N( J

④接下来做蛋白霜，把75g细砂糖和6g淀粉先混合均匀。4 L; ~2 U4 M' h; R6 X6 V6 E( }( F6 q
在制作之前，开始预热烤箱，上下火160度。提前充分预热烤箱是很必要的

( L$ ]3 E8 a- V' e, _

⑤先用电动打蛋器把鸡蛋白打散成鱼眼泡的状态

5 c8 ` X$ T- S* F9 b
然后倒入27g细砂糖（及淀粉），再滴入几滴柠檬汁，中速搅打至蛋白体积膨大一倍，再加入27g

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7^#

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 13:50 编辑
/ N) @, r6 W" `1 K; K4 G/ b1 d7 _
中速搅打至蛋白有明显纹路的时候，加入余下的27g细砂糖，继续搅打。 A: o8 e7 \7 v! b& \
加糖是成功打发出结实蛋白霜的关键。之所以要分次加入糖，是为了防止一次加入太多糖难以溶解，沉底9 I, O. ~- S/ k+ F) U

做戚风蛋糕的时候，如果说硬性发泡是10分，湿性发泡是8分，我一般都是打到9分的状态，介于两者之间。打不够的话蛋糕长不起来，会过湿过甜不易熟；打过了又容易开裂，如果是新手的话，掌握不好，那么就先打到10分的硬性发泡状态吧，毕竟开裂的戚风比没有长高的戚风要更好吃一些

" i! h+ `7 R7 }" v0 H& b; ^9 ? ` n

& o/ {0 X7 m* B! Q# p

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8^#

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 13:55 编辑 . v# p( r' C' U- ~% r) A. R r9 |
( c Q4 m2 o. p/ E* l9 `) _
⑥打好之后，用刮刀盛起约1/3的蛋白霜，放入蛋黄糊里

0 F M! c- O8 p+ [5 v3 f: p% k6 J
- w# J. g! M0 R8 V5 O- ^5 L

用翻拌的手法大致拌匀，然后倒回蛋白霜里；
所谓翻拌就是先斜切入盆底，将底部的面糊翻上来，同时一边拌，一边转动盆子，让面糊大致拌均匀即可。目的也是为了给蛋黄糊减小密度，这样等下倒入蛋白糊后，不会一下子沉底，不好拌匀2 k9 r; N8 q" ^3 s

2 |9 b1 ^7 P1 ]2 u. p4 @# ?# g; p! {
用翻拌和切拌的手法拌至均匀的状态。切记不要划圈搅拌，容易消泡。拌好的蛋糊应该是光亮蓬松、很饱满、很均匀的状态

9 S* R2 m, u$ G6 G
: {7 O! @& I [3 T9 o" u! `

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9^#

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 13:57 编辑 % y: H T) X: O% R+ w, V* o$ ~ m

⑦然后从高处倒入八寸模具里，再轻震两下，除去大气泡5 @- G0 N9 `; M" H% k7 m) W. j

3 v/ V$ L b4 e3 _8 b* @
⑧放入预热好的烤箱里，上下火选择140度，烤60分钟。当然温度和时长还要自己摸索，每个人的烤箱不同。4 G# ^; W* m1 m, |+ w8 U; v5 _ ?
所谓预热好，就是指烤箱里的发热管不再是红色的加热状态

# y" {4 l3 O+ o0 C0 d

烤好的蛋糕马上拿出烤箱，轻摔两下，然后倒扣放置。一定要等凉透了之后再脱模、切片

: o: d4 |8 c4 ^+ {. f# X! z/ g

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10^#

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:00 编辑 & z* {" N* v! ~& ?

B等待的时候，开始做贝壳：

①先把100g白巧克力放入容器里，再放到蒸锅上，加热至融化的状态
切记容器里不可有水，蒸锅也不要加盖，如果有水蒸气滴到了容器里，巧克力很难化成液态

( M8 m; \9 z! `% J i V9 Q( _ v

' C: f" f' P- |$ J
②然后把化开的白巧克力液体倒入模具里

: p8 }; s" u6 c1 |" O$ P7 X
③放入冰箱里冷冻一晚/ Z$ D3 p S5 ^4 R. Q" U/ S

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紫霞仙子- 我有这种模具，不过是hello kitty 发表于 2014-9-11 09:53

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本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:02 编辑 2 r0 {5 M$ U. q' F+ h8 b) Z
- V4 ~. a" h! f% d) J+ f
C接着做蓝色海洋酒冻层4 r+ ]0 Z0 F( j2 _: u- Y% }
. Y) a5 @# R$ |& l* d+ w0 b& ?6 d
①先取2个盆，分别倒入50ml和100ml的雪碧' r$ l) u: E6 b# ^

" K' P& W; s2 Q" H) Y9 |
& _- Z. q' W! H
②把盛有雪碧的容器放到蒸锅上加热，然后将已经用冷水泡软的吉利丁片，放入雪碧里。' a, W# A' @& G4 g6 M
注意50ml的雪碧里加入5g冷水泡软的吉利丁片，100ml雪碧里加入15g冷水泡软的吉利丁片0 _2 J" Q- c7 S2 f

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本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:05 编辑 ( U; `5 q0 s: _, h, N$ B4 p$ l% m
$ F P3 v- @, ~8 }, V. B! E5 E; y
③等吉利丁片完全溶解之后，从蒸锅上拿下来，室温晾凉。然后50ml的雪碧里兑入50ml的锐澳蓝色鸡尾酒，100ml的雪碧里兑入200ml的锐澳蓝色鸡尾酒，搅拌均匀

/ p1 z* o: V& T3 J8 d0 b# l7 k

④我觉得不够蓝，300ml的酒液里又加入了一滴蓝色味好美食用色素，100ml的酒液里加了半滴，其实不加也可以的，应该是马代的那种薄荷蓝色，介于蓝、绿之间的，更好看。最后放入冰箱里冷藏一晚备用2 Z! ?) |" T% R" q$ I

# L" c8 b5 P/ g% A+ S+ L) D# f' z
: d6 l/ m' z. m |
* `# ^9 C, J5 I( W2 A

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本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:09 编辑
/ F# _+ X) y# r2 C5 w
D开始做酸奶慕斯层：6 B3 a( ?6 l4 w, p$ A/ @! [7 {

①彻底晾凉的戚风蛋糕脱模，然后倒过来底部朝上，开始切片；$ w) X3 u) T; \+ D3 S4 c4 p
我用牙签先固定好了高度，这样切起来比较均匀

7 c- J+ b# w" z, x" j, {. d
' `' C7 T. p* V" Z. a7 m' `" j e
2 V$ ~! N+ y! I1 Y
我做的戚风蛋糕表层不太完美，没有用。分了4部分，用了3片2cm的蛋糕片

②然后把蛋糕片的外围切掉。6 O" _: J3 F2 _; \1 V: d" W
这是为了美观，倒慕斯液的时候会被包裹起来，比较好看

# _+ k( L6 l$ H5 K$ P5 V

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丫丫包阿伯

幼中班

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好好吃的样子~我也想要啊~

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多多妈咪hl 来吃吧发表于 2014-9-10 14:17

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本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:16 编辑

③用锡纸把活底模的底部包起来/ j! u2 |; o8 X0 K

3 H0 |- n6 V* ^5 M
然后在内壁上刷上黄油，防粘的。
下厨房里（彼岸的狐狸的原配方）是用锡纸把整个八寸圆模全包满了，这样也可以。我是怕蛋糕周围会咯上锡纸的印记，就改成涂融化的黄油了，弊端就是倒入慕斯糊之后，最后震模的时候要小心，轻一些，不然慕斯糊容易流到外面去9 T- M3 x3 V5 x% A) u6 C