海洋酸奶慕斯让心情沐浴在那一片海

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多多妈咪hl

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楼主

改良版海洋酸奶慕斯蛋糕~
喜欢这造型，不仅视觉上看起来赏心悦目，口感也非常好，酸甜清凉，适合夏天享用~3 f4 X( J. x2 M! v, S, s
6 _* j! g& z! j% J$ {
蛋糕层用的戚风蛋糕片，做了三层，然后用酸奶、淡奶油和吉利丁片做的慕斯层，顶层的海洋、沙滩都做成了渐变色，在自然光下能看出来

方法有点小复杂，但是并不难做~ 我尽量写得详细些，以供参考，抛砖引玉，希望大家在这个基础之上做出来更和心意的蛋糕~
* T1 Q1 p6 c" c# A' W

: {0 L5 P/ B9 K9 q' M$ j

) m' W1 ^ r5 n: K* D+ z
' l+ V1 o6 k- I2 D% z2 b6 }2 U

& Y% Q. R# g; M

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沙发

准备：
A 戚风蛋糕材料：
①鸡蛋黄100g、牛奶80g、玉米油39g、低筋粉90g、鸡蛋白175g、细砂糖75g、玉米淀粉6g、柠檬汁几滴6 o6 Z; k& a$ w5 r

②八寸活底圆模1个

0 e! e7 o8 a0 S$ K A x2 a8 U

B 贝壳材料：* \8 z" L9 Z! m. S3 a7 W" | `
海星鱼8连硅胶模具1个，白巧克力100g9 d' e. K4 `* R% C

- o3 T9 Z1 [6 e. ]' X
8 N3 F# h. k) ?1 U: m- \
C 海洋酒冻层材料：7 y- K: e; \0 F" \) S
①深色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒200ml、雪碧100ml、吉利丁片15g（放入冷水中泡软）
②浅色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒50ml、雪碧50ml、吉利丁片5g（放入冷水中泡软）
③味好美蓝色食用色素（可以不用）* Q6 v" w2 H4 X) J. r

; `7 j) m* e) ^' X- i- E: j, N. p

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板凳

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 12:48 编辑 6 j/ L( f- h, W+ m" ~
4 g: X; q% ]. k w) l
D 慕斯层材料：
①酸奶350g、淡奶油200g、细砂糖80g、吉利丁片（放入冷水中泡软）20g、柠檬汁5ml
②融化的黄油5g

/ A) ~, j2 t/ ^) ~
3 @1 S* M; j4 A' N
( G! v; N+ A# S O1 }0 j
③八寸活底圆模1个，锡纸适量8 X1 }9 d/ y+ A! n

+ _" e6 h, a8 J& s, Q5 c+ D$ B
E 沙滩和浪花材料
消化饼干4片、太平奶盐梳打饼干2片、椰丝适量2 P8 D" W, x( C# p

' g& Z# N9 c4 V' z) b% |0 L

F塑料围边1个，丝带1米

O" [- ~9 B o. `. S: ^: v" d

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紫霞仙子- 工具好齐发表于 2014-9-11 09:52

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地板

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 12:50 编辑 X" M' U# V6 a# P" \$ C" x; [& v. l
) R" P& s1 @# W: k* P; u7 e4 z
开始
A先来做戚风蛋糕：7 L" \4 h- B$ ]- s5 Q0 g0 N
①玉米油里倒入80g的牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀，让油充分乳化，直至看不到明显的油浮在表面，大约打5分钟左右

- w1 F" d4 o$ Q+ g+ f. z3 j. C% _1 D
6 N/ g; u5 o2 ]- m% X" C/ b' W

②然后倒入过筛的90g低筋粉6 h+ F, Z l. @4 s" M2 y( K

用打蛋器拌匀（无需拼命拌，有少许结块问题不大）

1 P p' t9 k1 d C

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5^#

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 12:57 编辑 & M9 @+ `% A5 u* B/ l- j% b) Z

③再加入100g鸡蛋黄，用打蛋器搅拌均匀

7 E: l# J( s5 Y7 X, k

这次一定要无颗粒、幼滑的状态。也不能拌的太多，防止面粉出筋，拌匀即可，至此蛋黄糊的部分就做好了

" a- q6 o$ }/ ~

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6^#

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 13:00 编辑

④接下来做蛋白霜，把75g细砂糖和6g淀粉先混合均匀。3 I3 g# M! E0 i( z6 }! ~; T
在制作之前，开始预热烤箱，上下火160度。提前充分预热烤箱是很必要的

- D/ K6 N4 |( x2 H5 X

⑤先用电动打蛋器把鸡蛋白打散成鱼眼泡的状态

: ]' ? u4 f) g: Y, O

然后倒入27g细砂糖（及淀粉），再滴入几滴柠檬汁，中速搅打至蛋白体积膨大一倍，再加入27g. n; X6 s# t3 w: F2 G* F% E

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7^#

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 13:50 编辑 + \$ P3 T3 S/ F& f
7 ]" | k* s; U( l# M4 H/ c
中速搅打至蛋白有明显纹路的时候，加入余下的27g细砂糖，继续搅打。
加糖是成功打发出结实蛋白霜的关键。之所以要分次加入糖，是为了防止一次加入太多糖难以溶解，沉底8 P E# X2 ^' Q" P

4 l1 W( e) I0 [2 O) z- G) @) `. V
做戚风蛋糕的时候，如果说硬性发泡是10分，湿性发泡是8分，我一般都是打到9分的状态，介于两者之间。打不够的话蛋糕长不起来，会过湿过甜不易熟；打过了又容易开裂，如果是新手的话，掌握不好，那么就先打到10分的硬性发泡状态吧，毕竟开裂的戚风比没有长高的戚风要更好吃一些# D' v/ X6 E! S- D/ o

! p7 g# Q# f6 v' [+ L/ y+ V

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8^#

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 13:55 编辑
1 U- B: S$ a! N( }* |
⑥打好之后，用刮刀盛起约1/3的蛋白霜，放入蛋黄糊里2 H" E& z2 [0 k9 g# t$ D+ E

用翻拌的手法大致拌匀，然后倒回蛋白霜里； |( f* {; t; F' f* q
所谓翻拌就是先斜切入盆底，将底部的面糊翻上来，同时一边拌，一边转动盆子，让面糊大致拌均匀即可。目的也是为了给蛋黄糊减小密度，这样等下倒入蛋白糊后，不会一下子沉底，不好拌匀( [: q0 W# o" `# F( i

& U+ d$ N. l7 H
$ m J+ v% ^; f8 i
用翻拌和切拌的手法拌至均匀的状态。切记不要划圈搅拌，容易消泡。拌好的蛋糊应该是光亮蓬松、很饱满、很均匀的状态

9 r; J" m' h9 [5 P9 `/ B

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9^#

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 13:57 编辑

⑦然后从高处倒入八寸模具里，再轻震两下，除去大气泡

0 k2 Y% I& q# {8 u" H
% K7 Q& y, D- \/ U+ I' z( F# G

⑧放入预热好的烤箱里，上下火选择140度，烤60分钟。当然温度和时长还要自己摸索，每个人的烤箱不同。
所谓预热好，就是指烤箱里的发热管不再是红色的加热状态

7 h6 L, d1 b1 v4 k! ^* }! I3 c

烤好的蛋糕马上拿出烤箱，轻摔两下，然后倒扣放置。一定要等凉透了之后再脱模、切片

9 _0 ]0 @* I+ R& y7 u3 {* V
7 N1 N: a" g4 ?2 x. c, [6 j9 c5 \6 }

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10^#

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:00 编辑

B等待的时候，开始做贝壳： O$ i+ a$ J' ^9 c

①先把100g白巧克力放入容器里，再放到蒸锅上，加热至融化的状态
切记容器里不可有水，蒸锅也不要加盖，如果有水蒸气滴到了容器里，巧克力很难化成液态( F. o9 I' R8 b1 R

! Q: u4 v; r) J* \! p9 }! Z! ^
6 T" ]3 d- e, W
+ r: R4 K4 X! c+ ~% x0 P- Z$ g
②然后把化开的白巧克力液体倒入模具里' b: F! g9 P' L$ y! @! \# f' p" i5 ]

9 d. A! U* z& ]! g* w, S

③放入冰箱里冷冻一晚

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紫霞仙子- 我有这种模具，不过是hello kitty 发表于 2014-9-11 09:53

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11^#

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:02 编辑 ; q% Y" ^& }/ w# w# m

C接着做蓝色海洋酒冻层
8 }& |$ G4 R# E7 z4 d* i/ ~& U. ]
①先取2个盆，分别倒入50ml和100ml的雪碧2 g" G5 q& W! s; p; C5 [- w

6 x' o! `% k" H4 H6 a

3 q2 {, w% d1 u" z0 L
②把盛有雪碧的容器放到蒸锅上加热，然后将已经用冷水泡软的吉利丁片，放入雪碧里。; u1 u# t- L9 M( \
注意50ml的雪碧里加入5g冷水泡软的吉利丁片，100ml雪碧里加入15g冷水泡软的吉利丁片: v; H! M: A8 N0 H. _6 A8 M O, U

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本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:05 编辑 * e1 Q0 c( Q) H! U* n+ Z4 Z
) \7 c% Y$ C1 p2 I9 V- ~
③等吉利丁片完全溶解之后，从蒸锅上拿下来，室温晾凉。然后50ml的雪碧里兑入50ml的锐澳蓝色鸡尾酒，100ml的雪碧里兑入200ml的锐澳蓝色鸡尾酒，搅拌均匀* l F+ a7 }& h% z% p2 x

8 l! n( \" t2 c( S7 T* `
2 d. N; _9 G8 V2 p
5 b- x% [( B7 D! P
④我觉得不够蓝，300ml的酒液里又加入了一滴蓝色味好美食用色素，100ml的酒液里加了半滴，其实不加也可以的，应该是马代的那种薄荷蓝色，介于蓝、绿之间的，更好看。最后放入冰箱里冷藏一晚备用& R9 N( {# A0 t) [7 P0 |

* z1 ^$ O4 I/ X. R& {( w
) a! c' n! t% ~" `
$ S$ `* q/ P. ~" a

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13^#

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:09 编辑 8 x8 l0 T+ c, w, x& [0 z+ ]

D开始做酸奶慕斯层：
8 \* M7 X) I5 \: n! k" F' _
①彻底晾凉的戚风蛋糕脱模，然后倒过来底部朝上，开始切片；6 X9 r, V [; }& f
我用牙签先固定好了高度，这样切起来比较均匀

5 D: B1 }% K; K' y% O
8 D6 K( T3 m$ l/ W
* L+ i/ W0 f% v
我做的戚风蛋糕表层不太完美，没有用。分了4部分，用了3片2cm的蛋糕片/ }4 x3 s, C& ]

②然后把蛋糕片的外围切掉。
这是为了美观，倒慕斯液的时候会被包裹起来，比较好看

8 K" d5 q7 Y" g0 W

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丫丫包阿伯

幼中班

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14^#

好好吃的样子~我也想要啊~

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多多妈咪hl 来吃吧发表于 2014-9-10 14:17

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本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:16 编辑
: ? B4 k9 N% _+ x" J
③用锡纸把活底模的底部包起来

" s$ m- `! Q" q

然后在内壁上刷上黄油，防粘的。
下厨房里（彼岸的狐狸的原配方）是用锡纸把整个八寸圆模全包满了，这样也可以。我是怕蛋糕周围会咯上锡纸的印记，就改成涂融化的黄油了，弊端就是倒入慕斯糊之后，最后震模的时候要小心，轻一些，不然慕斯糊容易流到外面去- s" u5 T& b, v) m" U, f1 y