海洋酸奶慕斯让心情沐浴在那一片海

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多多妈咪hl

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楼主

改良版海洋酸奶慕斯蛋糕~
喜欢这造型，不仅视觉上看起来赏心悦目，口感也非常好，酸甜清凉，适合夏天享用~
( [& j1 s+ }% f. ^
蛋糕层用的戚风蛋糕片，做了三层，然后用酸奶、淡奶油和吉利丁片做的慕斯层，顶层的海洋、沙滩都做成了渐变色，在自然光下能看出来9 Y; F9 I. n S9 ^, l
: |0 M; X& [/ M; H6 ]4 O
方法有点小复杂，但是并不难做~ 我尽量写得详细些，以供参考，抛砖引玉，希望大家在这个基础之上做出来更和心意的蛋糕~' p# j$ z0 v) }( `" q% m
+ q: u: G* B- H2 S( k2 ]+ q3 i

4 I! k W' H( |5 f8 ^9 i [

# D q8 I3 b+ A! U* J5 g2 x1 H
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- R# Y( F1 P, X1 q& X

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沙发

准备：9 T% o3 g I/ h, P& T& ?+ M) }6 c* }
A 戚风蛋糕材料：
①鸡蛋黄100g、牛奶80g、玉米油39g、低筋粉90g、鸡蛋白175g、细砂糖75g、玉米淀粉6g、柠檬汁几滴8 G: S* b% o9 J

②八寸活底圆模1个

8 Q4 G5 p4 s# l) {
6 l( B- z# J7 a+ W& B% ?# P
B 贝壳材料：* Y' Z) W5 f% L+ `" y% j
海星鱼8连硅胶模具1个，白巧克力100g

C 海洋酒冻层材料：- ?7 K# t0 S5 c0 a' I
①深色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒200ml、雪碧100ml、吉利丁片15g（放入冷水中泡软）$ V& V4 y, }. {# {5 S$ Q
②浅色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒50ml、雪碧50ml、吉利丁片5g（放入冷水中泡软）5 C* ?' y% G+ S) z W% @ y
③味好美蓝色食用色素（可以不用）

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板凳

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 12:48 编辑

D 慕斯层材料：! A6 j$ h- G/ n4 M! D- G% Q
①酸奶350g、淡奶油200g、细砂糖80g、吉利丁片（放入冷水中泡软）20g、柠檬汁5ml
②融化的黄油5g

: \, c3 g* ~! g8 s$ U( |3 t3 x0 `/ o

③八寸活底圆模1个，锡纸适量. ^* V. X; F' D* J& d

# Y9 R _9 F7 r3 n/ D u) ~
; X5 Q! o' K) w; x
E 沙滩和浪花材料
消化饼干4片、太平奶盐梳打饼干2片、椰丝适量

1 G! d7 w1 A- Z# x

F塑料围边1个，丝带1米; q; B N! ~: }1 I: v* y/ o

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紫霞仙子- 工具好齐发表于 2014-9-11 09:52

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地板

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 12:50 编辑 ; p2 m: T3 ]5 g+ ?

开始9 @0 a- r% P. ~0 f: E7 x
A先来做戚风蛋糕：& q0 `1 ~7 G8 x/ s! t
①玉米油里倒入80g的牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀，让油充分乳化，直至看不到明显的油浮在表面，大约打5分钟左右

②然后倒入过筛的90g低筋粉

$ m5 O; u* |; ^2 \9 y' E
- B: ?2 `6 U; S, ?5 m( y7 a
用打蛋器拌匀（无需拼命拌，有少许结块问题不大）

6 J5 I: h; n- E. J

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5^#

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 12:57 编辑 ' M# ^" }3 K% P% Z+ w, [

③再加入100g鸡蛋黄，用打蛋器搅拌均匀, _+ O; s- Q! R) m. U

. t4 m6 j* ~7 p9 p3 b; e
/ f, G5 [; A0 L9 F
7 t( x/ |. P f5 R, d- p+ V
这次一定要无颗粒、幼滑的状态。也不能拌的太多，防止面粉出筋，拌匀即可，至此蛋黄糊的部分就做好了% j6 P) W1 h( z, b9 n, q; N4 o! j

4 G$ d* h& f4 b( h8 ~" u

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本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 13:00 编辑 2 ]# w& H5 w; [: K9 U4 `

④接下来做蛋白霜，把75g细砂糖和6g淀粉先混合均匀。! V4 e3 [1 z6 |3 a& c+ E
在制作之前，开始预热烤箱，上下火160度。提前充分预热烤箱是很必要的

7 z$ ~8 F; a; @, a
9 x |+ L: R* I" m" k: A$ X! b
$ J: C- Y: m' `; u
⑤先用电动打蛋器把鸡蛋白打散成鱼眼泡的状态# Q# U; Z* X) V" z; U

' P( K/ r6 D9 ~! _# W2 F8 @
0 a; n* S/ I$ V% D# ] j+ O* d
然后倒入27g细砂糖（及淀粉），再滴入几滴柠檬汁，中速搅打至蛋白体积膨大一倍，再加入27g

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本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 13:50 编辑 9 h1 W. B) f# K. a% g3 S( R" F3 x7 z% M+ p

中速搅打至蛋白有明显纹路的时候，加入余下的27g细砂糖，继续搅打。
加糖是成功打发出结实蛋白霜的关键。之所以要分次加入糖，是为了防止一次加入太多糖难以溶解，沉底

8 v9 X; n2 p) ~2 L* K) @# T" n

做戚风蛋糕的时候，如果说硬性发泡是10分，湿性发泡是8分，我一般都是打到9分的状态，介于两者之间。打不够的话蛋糕长不起来，会过湿过甜不易熟；打过了又容易开裂，如果是新手的话，掌握不好，那么就先打到10分的硬性发泡状态吧，毕竟开裂的戚风比没有长高的戚风要更好吃一些- g& y( w$ ~+ X! e- y1 c

* A* c V. y9 A. M' X
1 _6 l4 }9 c1 H/ O
( c0 o; T: g' |) ?. M9 P5 Q

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本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 13:55 编辑 ( c9 G8 E% R0 T" q6 \, I2 M6 d0 Q

⑥打好之后，用刮刀盛起约1/3的蛋白霜，放入蛋黄糊里

3 q1 q/ }2 j1 H+ g* E3 c# Q0 h4 q$ r

用翻拌的手法大致拌匀，然后倒回蛋白霜里；
所谓翻拌就是先斜切入盆底，将底部的面糊翻上来，同时一边拌，一边转动盆子，让面糊大致拌均匀即可。目的也是为了给蛋黄糊减小密度，这样等下倒入蛋白糊后，不会一下子沉底，不好拌匀6 R/ C3 h W) O I' L

" r# x: w* [" w' Z+ L

用翻拌和切拌的手法拌至均匀的状态。切记不要划圈搅拌，容易消泡。拌好的蛋糊应该是光亮蓬松、很饱满、很均匀的状态

0 [9 w4 t" g7 o2 W& x
, |* F9 m* i, g7 d% v

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9^#

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 13:57 编辑

⑦然后从高处倒入八寸模具里，再轻震两下，除去大气泡

⑧放入预热好的烤箱里，上下火选择140度，烤60分钟。当然温度和时长还要自己摸索，每个人的烤箱不同。
所谓预热好，就是指烤箱里的发热管不再是红色的加热状态7 X2 H! }( N* b( e

! F% N' Z* Z4 n! ^# o% {

烤好的蛋糕马上拿出烤箱，轻摔两下，然后倒扣放置。一定要等凉透了之后再脱模、切片

0 c. q0 _+ s, S5 F1 [

( B' y2 a! F. E

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10^#

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:00 编辑 7 x! H Y% D1 ^( b4 L

B等待的时候，开始做贝壳：: x& S6 E7 a. g6 K7 {6 w

①先把100g白巧克力放入容器里，再放到蒸锅上，加热至融化的状态! p8 q/ w; e" q$ A; C" r! b
切记容器里不可有水，蒸锅也不要加盖，如果有水蒸气滴到了容器里，巧克力很难化成液态

+ v V6 E! s7 {0 {4 M
. M1 e* |9 E! p6 g
②然后把化开的白巧克力液体倒入模具里

, p _1 z0 y, W4 {; |
③放入冰箱里冷冻一晚

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紫霞仙子- 我有这种模具，不过是hello kitty 发表于 2014-9-11 09:53

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本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:02 编辑
" P, r" x. F# U- J
C接着做蓝色海洋酒冻层; M- b) q( T6 u- D; O
3 H8 m3 {4 }5 x9 R
①先取2个盆，分别倒入50ml和100ml的雪碧 j6 M) f6 W# n

1 H P$ z4 M! W' b5 t8 Q/ H/ V0 G

②把盛有雪碧的容器放到蒸锅上加热，然后将已经用冷水泡软的吉利丁片，放入雪碧里。
注意50ml的雪碧里加入5g冷水泡软的吉利丁片，100ml雪碧里加入15g冷水泡软的吉利丁片, b% l$ A+ m/ u( ^8 E* s( O

+ e, G* b( T1 l5 n: \. b+ v, I4 i. d

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本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:05 编辑 ! U0 b$ C" {# \$ r! a, \

③等吉利丁片完全溶解之后，从蒸锅上拿下来，室温晾凉。然后50ml的雪碧里兑入50ml的锐澳蓝色鸡尾酒，100ml的雪碧里兑入200ml的锐澳蓝色鸡尾酒，搅拌均匀

w M4 j' H7 u, N" m6 Y4 s- i* h) i
④我觉得不够蓝，300ml的酒液里又加入了一滴蓝色味好美食用色素，100ml的酒液里加了半滴，其实不加也可以的，应该是马代的那种薄荷蓝色，介于蓝、绿之间的，更好看。最后放入冰箱里冷藏一晚备用

) N3 @. F" O4 D. a( k- j* z

3 x% a# @5 _8 V# h* [2 P. e

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本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-9-10 14:09 编辑

D开始做酸奶慕斯层：( D2 `' E- s( u- ?1 w8 V0 C
0 h$ g# q& H, N1 B
①彻底晾凉的戚风蛋糕脱模，然后倒过来底部朝上，开始切片；* P% ]0 ]5 T6 y9 k, t/ l
我用牙签先固定好了高度，这样切起来比较均匀5 f3 a2 _# B) H