小小鱼鱼摆摆

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) N6 Q3 [2 g8 Z! I0 K; m& h2 L喜欢戚风的口感，看到酸奶戚风，又想尝试一下，于是乎，请看图

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材料：鸡蛋五个，低粉80克，细砂糖60克，酸奶80克，玉米油54克，白醋几滴，盐一小撮

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无水无油盆两个，鸡蛋分离
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酸奶80克倒进蛋黄盆，我用的超市买的100克小盒黄桃味滴
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蛋黄酸奶拌匀，分三次加入玉米油54克，每次加入后都要拌匀再加入下一次
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混合好的蛋黄酸奶油
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80克低粉，分两次筛入，先筛入40克. u" w0 C  [- y0 f$ [
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拌匀" z( F) o% i3 S/ W  s! Q

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筛入剩下的40克低粉3 H& L# J- F( \/ _* ~1 P
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翻拌均匀，蛋黄糊放一边待用，开始打蛋白$ L$ `, ^/ d  D0 B7 O! d7 E
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低速把蛋白打成粗泡( O; K1 `6 b5 ^( Q
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白醋几滴，盐一小撮，放入蛋白。打至细泡，加20克细砂糖

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忘记说了，中速打，这样泡沫会更稳定，继续打至细腻泡沫，打蛋器提起不会滴落，再加20克细砂糖2 X* Y6 D% x/ h0 A5 p/ l; Z
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打至蛋白出现纹路不会消失，第三次加入20克细砂糖
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打至干性发泡，即打蛋器提起有短小直立尖角！
7 G2 d5 @3 Z% ^  N( E4 a蛋白没那么容易打过，一定要打到干性发泡，不然戚风会回塌，腰缩什么的' b! W* ]  |3 J% R
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取1/3蛋白放进蛋黄糊# A) x  C# p) d% M+ I

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翻拌均匀，不要画圈，用刮刀从下往上翻拌或者画十字，然后再取1/3蛋白放进，继续翻拌均匀
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翻拌完成的蛋糕糊8 Y$ f) C" Q/ l& }1 ]8 Z+ R

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倒进模具中# h8 e  n3 S+ ?2 x2 Y% h

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