花-猫

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君之的新品，紫薯凉糕，图片那个美哟，紫得惊艳！于是，一喵材料，我全有，肯定要做一把的，昨天下午，周一一睡了，我就开始折腾，紫薯凉糕和冰皮豆沙糕都是昨天下午折腾的，把我累得，晚上就吃面条打发一家老小了。
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. p) v" Z1 G8 o0 U难得的一款君之的不甜的甜品，那样的甜度，使凉糕的口味降了很多，喜人的外表，因为这一点，成了遗憾，不过，下次再做或者哪位妈妈实践的时候就知道如何改进了哈！
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【紫薯凉糕】(参考分量：16块)* }8 k) a8 _/ J% M7 d+ T9 Y
配料：紫薯（去皮后）150克，藕粉75克，粘米粉50克，小麦淀粉（或玉米淀粉）25克，细砂糖75克，牛奶210克，水210克，椰蓉适量（表面装饰用）
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做法很简单，就是材料不太常备，除了我这样的材料控，大多数家里可能没有粘米粉和小麦淀粉，不过，实在想吃的话，上淘宝吧！哈哈
7 H+ g& y# G6 a  r我以为这个季节不容易买到紫薯了，结果去新世纪就有，3.5一斤，还挺好吃的/ c3 K0 ~4 |: j& }4 m0 e
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切片的是称好的去皮后的150克，切丁的是蒸来吃的6 Z$ X  u: s, z
结果蒸好后都软软的，差点分不出来" \% m7 T( @( R
不过这个甜品对量不是要求那么很精确，多点少点没关系的。
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隔水上锅蒸上了，中火15分钟就差不多了6 P0 v" s, k* e; m9 s: v6 `
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藕粉，专门去买的，全是大袋装，只用了2小包。。。，最好买无糖的/ C' z" C) Y/ F# O6 Q5 `

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我经常看到方子里出现某种材料，我就会买来存着，想做什么了马上就可以开工7 T6 \( I7 i' g) o8 h& z
粘米粉是大米粉，水磨的，是为了降低糕点的粘度的。说是粘，其实是为了不粘哈。
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蒸好的紫薯和所有材料一起，入搅拌机，椰蓉除外哈，这里的糖可以加到120克，可能甜度比较合适。$ h& H7 W* e* Y2 k: B% O

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高速打成细腻的浓浆
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准备蒸的容器刷一层玉米油或者色拉油，别刷花生油这类味道重的油，# z6 I8 f. M3 T! x9 x
我用的方烤盘，就用保鲜盒也可以$ l/ t. W3 _. z" ]
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先倒入1/3的浆，因为一次倒完不容易蒸透，要分3次蒸. f6 @$ E- h5 r7 H
我看了一下，刚好差不多600毫升，一次倒200.; V$ z, t1 X1 G
水开后上锅，第一次蒸10分钟
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第二次也蒸10分钟，最后一次蒸15分钟，可以把锅盖用筷子隔条缝，这样锅盖里面的水汽就不会滴到糕里了，表皮会有些小凹洞7 ?, n- c8 \/ {3 \

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周一一咳嗽这几天在吃中药，做的豆沙冰糕都是悄悄做，悄悄吃的
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蒸好的紫薯糕冷后进冰箱冷透，再脱模切块5 p; c4 w" H2 S3 j) E

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如果粘刀的话，刀蘸一下凉开水: Y3 C9 E) A5 _' T3 G

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裹上椰蓉，马上变漂亮了1 L$ B$ E- w& m: O

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沾了椰蓉还有一点好处就是放一起不粘一块
7 W$ J0 |  c7 C* ]" Q周一一起来看见很喜欢，吃了一口，递给外婆，不甜，不吃。。。。
3 ^' M$ d: d5 ]其实说起来，这个凉糕全是淀粉的凝固，是很健康的糕类，这样做的成品有些多，人少的话可以减半的分量，下次再试试加多点糖的。毕竟420克的液体，还不算那些粉类，75克的糖量，的确小了点，不过不喜甜的同学，也许就喜欢这样的淡淡的甜度的哈！作为口味，淡了点，作为口感，相当不错哟！3 `& v5 b2 {4 K% [

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花-猫

请注意( ?1 L& |4 e1 R0 }( N5 ^
不要看车5 `; l2 k6 G* L7 ]4 b7 F- J
看车里面的虫！
$ c0 \9 K3 q4 Q" Z! i4 i周一一给它搭的房子，，他说金龟子真可怜，后来又放了个小积木给它玩。。。+ J# _% e+ W: T, h9 ~. N, H& K5 ^

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曳动的水草

花猫在哪个新世纪买的紫薯啊

瞌睡米西

这个健康哈

花-猫

曳动的水草 发表于 2012-7-9 15:50
9 M* N9 V8 @7 L6 P/ F花猫在哪个新世纪买的紫薯啊

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汽博那个