多多妈咪hl

改良版海洋酸奶慕斯蛋糕~
5 \( j/ J, x* `4 t! ]7 T' p0 G( L喜欢这造型，不仅视觉上看起来赏心悦目，口感也非常好，酸甜清凉，适合夏天享用~
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蛋糕层用的戚风蛋糕片，做了三层，然后用酸奶、淡奶油和吉利丁片做的慕斯层，顶层的海洋、沙滩都做成了渐变色，在自然光下能看出来, m% e: h) T) [& w: w) p, u

) `. K: ]% ?, T. o5 Y: e1 E. t$ F方法有点小复杂，但是并不难做~ 我尽量写得详细些，以供参考，抛砖引玉，希望大家在这个基础之上做出来更和心意的蛋糕~
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准备：
% p7 u  h1 A: K" aA 戚风蛋糕材料：5 M( [( M9 `/ V8 F9 |# H
①鸡蛋黄100g、牛奶80g、玉米油39g、低筋粉90g、鸡蛋白175g、细砂糖75g、玉米淀粉6g、柠檬汁几滴
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②八寸活底圆模1个. H0 g; [0 j) ~) Y- W% w

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/ ~# Q: I7 }% ~5 ~B 贝壳材料：
/ o5 F( \" X/ J  Q  C( ]" ^海星鱼8连硅胶模具1个，白巧克力100g/ T, ~& s! i& m2 p

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* ^0 ?' n% \5 p* |& SC 海洋酒冻层材料：
; Z) g9 b* ~' K" k# c3 e" T/ S①深色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒200ml、雪碧100ml、吉利丁片15g（放入冷水中泡软）
, k0 b& \0 L. t9 I②浅色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒50ml、雪碧50ml、吉利丁片5g（放入冷水中泡软）
8 D$ q9 T0 F; x4 Q" h' A5 N1 `③味好美蓝色食用色素（可以不用）
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D 慕斯层材料：
( W1 a6 v( E9 @  M% |①酸奶350g、淡奶油200g、细砂糖80g、吉利丁片（放入冷水中泡软）20g、柠檬汁5ml
, d2 P9 v+ C9 R  O8 j②融化的黄油5g- R* H& d9 I  u, N+ s* o8 d, o

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. z- p- n1 v5 Q/ r. d; b③八寸活底圆模1个，锡纸适量
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E 沙滩和浪花材料8 R; S% N& x, T: S9 K/ o/ ^
消化饼干4片、太平奶盐梳打饼干2片、椰丝适量8 u; z7 _6 U8 ^+ ~

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" J/ L  C) S1 n0 d0 ]F塑料围边1个，丝带1米
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开始' o5 Q% Z: q8 t8 C  O) \
A先来做戚风蛋糕：  W) s% _  t& M( B1 ]
①玉米油里倒入80g的牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀，让油充分乳化，直至看不到明显的油浮在表面，大约打5分钟左右
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②然后倒入过筛的90g低筋粉/ ^# q8 C! j* @" {

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' D0 s( ?$ C) O7 X. L# F9 v用打蛋器拌匀（无需拼命拌，有少许结块问题不大）9 _) {9 v: K9 Z3 h

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③再加入100g鸡蛋黄，用打蛋器搅拌均匀' v6 B* d4 e" R8 Y# z$ B

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这次一定要无颗粒、幼滑的状态。也不能拌的太多，防止面粉出筋，拌匀即可，至此蛋黄糊的部分就做好了
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④接下来做蛋白霜，把75g细砂糖和6g淀粉先混合均匀。
  J9 i" k; |- E  P7 ~在制作之前，开始预热烤箱，上下火160度。提前充分预热烤箱是很必要的% Q8 h# c. ^  x4 L0 S

; c) d9 c9 e& l# D9 J9 P
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⑤先用电动打蛋器把鸡蛋白打散成鱼眼泡的状态6 b5 W, s( j7 `4 J: ]# C7 G( ^; a

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然后倒入27g细砂糖（及淀粉），再滴入几滴柠檬汁，中速搅打至蛋白体积膨大一倍，再加入27g
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中速搅打至蛋白有明显纹路的时候，加入余下的27g细砂糖，继续搅打。
, M* u) @/ j, a: ?/ z9 @" N: I加糖是成功打发出结实蛋白霜的关键。之所以要分次加入糖，是为了防止一次加入太多糖难以溶解，沉底6 l7 `8 F* o5 Z; V, y

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做戚风蛋糕的时候，如果说硬性发泡是10分，湿性发泡是8分，我一般都是打到9分的状态，介于两者之间。打不够的话蛋糕长不起来，会过湿过甜不易熟；打过了又容易开裂，如果是新手的话，掌握不好，那么就先打到10分的硬性发泡状态吧，毕竟开裂的戚风比没有长高的戚风要更好吃一些9 m2 c/ E: ~( X" \8 f) e

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0 ]6 v+ g7 K( E- p2 i1 T  O$ _: Q⑥打好之后，用刮刀盛起约1/3的蛋白霜，放入蛋黄糊里7 `% F5 ^' E2 w# E. f

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用翻拌的手法大致拌匀，然后倒回蛋白霜里；4 O3 H; o3 T5 T* G; w! {$ S
所谓翻拌就是先斜切入盆底，将底部的面糊翻上来，同时一边拌，一边转动盆子，让面糊大致拌均匀即可。目的也是为了给蛋黄糊减小密度，这样等下倒入蛋白糊后，不会一下子沉底，不好拌匀
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用翻拌和切拌的手法拌至均匀的状态。切记不要划圈搅拌，容易消泡。拌好的蛋糊应该是光亮蓬松、很饱满、很均匀的状态
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⑦然后从高处倒入八寸模具里，再轻震两下，除去大气泡
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, u& ~4 L# G& A& d2 l  p6 i9 w⑧放入预热好的烤箱里，上下火选择140度，烤60分钟。当然温度和时长还要自己摸索，每个人的烤箱不同。
0 h4 b, ?9 w& V1 d0 d( |6 D/ Y所谓预热好，就是指烤箱里的发热管不再是红色的加热状态
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烤好的蛋糕马上拿出烤箱，轻摔两下，然后倒扣放置。一定要等凉透了之后再脱模、切片
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B等待的时候，开始做贝壳：
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$ p& H  O- K; ]2 _2 C3 h1 b①先把100g白巧克力放入容器里，再放到蒸锅上，加热至融化的状态
% h* D" [3 d# j+ |; I: p切记容器里不可有水，蒸锅也不要加盖，如果有水蒸气滴到了容器里，巧克力很难化成液态# [  h& v* N9 S4 l8 p/ y

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②然后把化开的白巧克力液体倒入模具里
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③放入冰箱里冷冻一晚1 e$ p8 P0 W# U, L4 o7 J

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C接着做蓝色海洋酒冻层
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①先取2个盆，分别倒入50ml和100ml的雪碧# A! B3 _  z; A/ A2 f' v

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②把盛有雪碧的容器放到蒸锅上加热，然后将已经用冷水泡软的吉利丁片，放入雪碧里。1 E. o' v5 ?) d) @& l+ N
注意50ml的雪碧里加入5g冷水泡软的吉利丁片，100ml雪碧里加入15g冷水泡软的吉利丁片' b2 s% |4 v% |4 `

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" p0 }! l0 I8 A- F, Y③等吉利丁片完全溶解之后，从蒸锅上拿下来，室温晾凉。然后50ml的雪碧里兑入50ml的锐澳蓝色鸡尾酒，100ml的雪碧里兑入200ml的锐澳蓝色鸡尾酒，搅拌均匀2 P) R5 I( C& l3 c& {, X% Z+ y, }

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4 y# J9 ^9 o5 O5 e④我觉得不够蓝，300ml的酒液里又加入了一滴蓝色味好美食用色素，100ml的酒液里加了半滴，其实不加也可以的，应该是马代的那种薄荷蓝色，介于蓝、绿之间的，更好看。最后放入冰箱里冷藏一晚备用+ F0 |/ `+ G; p* Y. f$ G4 W

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多多妈咪hl

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2 u. J  |$ a* ]; _1 TD开始做酸奶慕斯层：
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①彻底晾凉的戚风蛋糕脱模，然后倒过来底部朝上，开始切片；/ H% U" d  O2 b, {8 N# E$ W1 n
我用牙签先固定好了高度，这样切起来比较均匀+ Q+ L: D3 [2 t  [& V

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5 B8 q8 B& e  u1 c. Q5 I& c  Z我做的戚风蛋糕表层不太完美，没有用。分了4部分，用了3片2cm的蛋糕片2 ^4 ?8 f) [2 u3 C- X2 m

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" ~# w; q9 a# s/ A, S②然后把蛋糕片的外围切掉。
4 M" I9 W: ?; }# ?这是为了美观，倒慕斯液的时候会被包裹起来，比较好看
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丫丫包阿伯

好好吃的样子~我也想要啊~

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: j* P& `% K* H+ J* X. E/ Z③用锡纸把活底模的底部包起来# e! w& |$ R+ G% P( c  e5 `

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$ {' R% c0 m+ V+ ]( f5 R; h然后在内壁上刷上黄油，防粘的。
& ]& W/ Y3 H! I下厨房里（彼岸的狐狸的原配方）是用锡纸把整个八寸圆模全包满了，这样也可以。我是怕蛋糕周围会咯上锡纸的印记，就改成涂融化的黄油了，弊端就是倒入慕斯糊之后，最后震模的时候要小心，轻一些，不然慕斯糊容易流到外面去
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多多妈咪hl

好好吃的样子~我也想要啊~

来吃吧

多多妈咪hl

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  E: A" b& L. `, e5 m2 ~7 M) B" z④准备工作都做好了，下面开始做慕斯糊。( s6 [/ g- F, K5 s  ~3 x- w
先将80克的细砂糖倒入200ml的淡奶油中
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; G# V/ o/ i' v0 W' H! L2 M: \搅打均匀至奶昔状的奶油糊即可，注意不要打过5 M% V" i2 l; Y1 P) I! f

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丫丫包阿伯

哈哈，~多多以后有口福了~

多多妈咪hl

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  ^4 n0 y+ X. ]3 v5 a% x⑤将酸奶分出来一小部分（大约60g左右），放到蒸锅上加热，然后加入凉水泡软的20g吉利丁片& I; X7 M0 Q  G6 h7 y8 j( [

# a: z+ u+ Y. B' Z& }7 G0 i7 q% N" q- V8 d" w1 U' L* D, C
加热至吉利丁片完全融化即可
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然后从蒸锅上拿下来，室温放凉后，加入全部的酸奶，拌匀
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多多妈咪hl

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⑥再加入一小勺柠檬汁，拌匀4 ?' ~+ A0 W0 ]. T7 u) j

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⑦然后全部倒入奶油糊中
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用刮刀搅拌均匀，慕斯糊就做好了
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