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改良版海洋酸奶慕斯蛋糕~
8 V/ I5 s' T, H; B喜欢这造型，不仅视觉上看起来赏心悦目，口感也非常好，酸甜清凉，适合夏天享用~0 M. C6 [. Q9 m  ^

: ?. W3 n# t& t% U9 F) _% r6 A蛋糕层用的戚风蛋糕片，做了三层，然后用酸奶、淡奶油和吉利丁片做的慕斯层，顶层的海洋、沙滩都做成了渐变色，在自然光下能看出来
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方法有点小复杂，但是并不难做~ 我尽量写得详细些，以供参考，抛砖引玉，希望大家在这个基础之上做出来更和心意的蛋糕~1 D' G+ H6 u4 U1 f& s- i

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准备：- [( `9 i. H4 I4 _
A 戚风蛋糕材料：
" H- ?  U8 }, A0 g- V# W! B①鸡蛋黄100g、牛奶80g、玉米油39g、低筋粉90g、鸡蛋白175g、细砂糖75g、玉米淀粉6g、柠檬汁几滴. M; e% F/ V( {; L  T

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  a4 R  g$ n# O) B% r2 [②八寸活底圆模1个! ?+ Q7 P( x3 x* j- h. p; @

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B 贝壳材料：
7 J8 }, ^  M, ?( z! S海星鱼8连硅胶模具1个，白巧克力100g
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1 b" T3 o9 C1 c! ]1 eC 海洋酒冻层材料：
2 U1 [% S1 Y* s8 s9 `6 _①深色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒200ml、雪碧100ml、吉利丁片15g（放入冷水中泡软）
$ U# U" _0 X- ?; f) d+ ?②浅色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒50ml、雪碧50ml、吉利丁片5g（放入冷水中泡软）
& c8 o0 B- T3 ~8 F7 \③味好美蓝色食用色素（可以不用）
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8 x6 }# N0 i8 k' S  e% p* bD 慕斯层材料：
+ q" Y) T/ @# k9 l0 O* h①酸奶350g、淡奶油200g、细砂糖80g、吉利丁片（放入冷水中泡软）20g、柠檬汁5ml6 K  l$ O0 I! w; o* V) T8 _; _
②融化的黄油5g; N; A1 _2 `7 f( G

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③八寸活底圆模1个，锡纸适量
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E 沙滩和浪花材料
$ d  o3 E& ?* L% ^7 C  f# y  b' ^消化饼干4片、太平奶盐梳打饼干2片、椰丝适量
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F塑料围边1个，丝带1米, g  G' t& [, d' q; r# ~5 d

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! H  Y; f1 f4 D6 t& k开始
% O6 e- V7 w0 l, Z  ^: r! r  _0 n' hA先来做戚风蛋糕：
6 [, o, W- n; k4 Q8 I9 {2 x  F* i, K①玉米油里倒入80g的牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀，让油充分乳化，直至看不到明显的油浮在表面，大约打5分钟左右
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4 U. ~% E% z9 f- ^, C5 S( G②然后倒入过筛的90g低筋粉# j! Y! A2 p/ \) h

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用打蛋器拌匀（无需拼命拌，有少许结块问题不大）
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③再加入100g鸡蛋黄，用打蛋器搅拌均匀
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5 n  Z2 V- p9 l& ~这次一定要无颗粒、幼滑的状态。也不能拌的太多，防止面粉出筋，拌匀即可，至此蛋黄糊的部分就做好了
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2 B7 v# l, C- M* c2 f' d" V④接下来做蛋白霜，把75g细砂糖和6g淀粉先混合均匀。7 Z) Q/ Y: r% C+ {  o% i
在制作之前，开始预热烤箱，上下火160度。提前充分预热烤箱是很必要的
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⑤先用电动打蛋器把鸡蛋白打散成鱼眼泡的状态! q: s1 Y0 G+ v$ G# r8 a

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然后倒入27g细砂糖（及淀粉），再滴入几滴柠檬汁，中速搅打至蛋白体积膨大一倍，再加入27g$ B+ ]& _0 e* q5 q: m- p

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. D  Z- A! _1 w- A. a) G! r中速搅打至蛋白有明显纹路的时候，加入余下的27g细砂糖，继续搅打。! P* C& P# m4 M! H
加糖是成功打发出结实蛋白霜的关键。之所以要分次加入糖，是为了防止一次加入太多糖难以溶解，沉底) A- h! a  i. U+ ^7 x5 b

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做戚风蛋糕的时候，如果说硬性发泡是10分，湿性发泡是8分，我一般都是打到9分的状态，介于两者之间。打不够的话蛋糕长不起来，会过湿过甜不易熟；打过了又容易开裂，如果是新手的话，掌握不好，那么就先打到10分的硬性发泡状态吧，毕竟开裂的戚风比没有长高的戚风要更好吃一些
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: i! @0 D' P* N& o0 H⑥打好之后，用刮刀盛起约1/3的蛋白霜，放入蛋黄糊里# S* X5 V/ R" y) {+ c6 F6 [5 w; ]

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$ a; q5 Q3 m1 P) o* B. k: C6 F  p用翻拌的手法大致拌匀，然后倒回蛋白霜里；% m1 v8 s: h0 a8 e
所谓翻拌就是先斜切入盆底，将底部的面糊翻上来，同时一边拌，一边转动盆子，让面糊大致拌均匀即可。目的也是为了给蛋黄糊减小密度，这样等下倒入蛋白糊后，不会一下子沉底，不好拌匀
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) p1 A4 ~, L  ~  d! R: T: g' O# d: Z用翻拌和切拌的手法拌至均匀的状态。切记不要划圈搅拌，容易消泡。拌好的蛋糊应该是光亮蓬松、很饱满、很均匀的状态; ^: s- Y  i7 j- y

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⑦然后从高处倒入八寸模具里，再轻震两下，除去大气泡
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⑧放入预热好的烤箱里，上下火选择140度，烤60分钟。当然温度和时长还要自己摸索，每个人的烤箱不同。
2 M/ G0 @( L, _$ v+ ?3 r1 D所谓预热好，就是指烤箱里的发热管不再是红色的加热状态/ z& D; W) _4 ~0 r8 F1 K7 n

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烤好的蛋糕马上拿出烤箱，轻摔两下，然后倒扣放置。一定要等凉透了之后再脱模、切片
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0 T' N+ A, A; V. ?( y# j9 tB等待的时候，开始做贝壳：
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①先把100g白巧克力放入容器里，再放到蒸锅上，加热至融化的状态, @. l: m9 }" n# f' j
切记容器里不可有水，蒸锅也不要加盖，如果有水蒸气滴到了容器里，巧克力很难化成液态
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' O# m. L) m* |+ f3 z0 C②然后把化开的白巧克力液体倒入模具里
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③放入冰箱里冷冻一晚; T8 y6 |3 _/ _& K  V

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C接着做蓝色海洋酒冻层
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①先取2个盆，分别倒入50ml和100ml的雪碧
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6 d# q8 @3 {1 S1 H- j% m* n②把盛有雪碧的容器放到蒸锅上加热，然后将已经用冷水泡软的吉利丁片，放入雪碧里。* f! B6 x" ~. s  {7 H. g: V
注意50ml的雪碧里加入5g冷水泡软的吉利丁片，100ml雪碧里加入15g冷水泡软的吉利丁片4 k9 R8 g; k, M7 W6 W

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③等吉利丁片完全溶解之后，从蒸锅上拿下来，室温晾凉。然后50ml的雪碧里兑入50ml的锐澳蓝色鸡尾酒，100ml的雪碧里兑入200ml的锐澳蓝色鸡尾酒，搅拌均匀1 G5 L4 c% B( p- w9 S

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& h6 F  ?* p7 M8 P9 J④我觉得不够蓝，300ml的酒液里又加入了一滴蓝色味好美食用色素，100ml的酒液里加了半滴，其实不加也可以的，应该是马代的那种薄荷蓝色，介于蓝、绿之间的，更好看。最后放入冰箱里冷藏一晚备用  k8 J9 V( I& X3 A, D, U% @0 U

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0 C" M; N4 W( [% K; Y: lD开始做酸奶慕斯层：
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①彻底晾凉的戚风蛋糕脱模，然后倒过来底部朝上，开始切片；/ D! {$ ]0 I& t% P' D! E7 s( x2 U
我用牙签先固定好了高度，这样切起来比较均匀
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( T$ W9 ]! T% s4 d7 [; _6 a2 R我做的戚风蛋糕表层不太完美，没有用。分了4部分，用了3片2cm的蛋糕片0 a! w* Y& y- d" R9 _$ E

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②然后把蛋糕片的外围切掉。
& }+ v/ y6 ]9 p这是为了美观，倒慕斯液的时候会被包裹起来，比较好看$ X+ D& |8 `. ~- G! U2 ^; c

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丫丫包阿伯

好好吃的样子~我也想要啊~

多多妈咪hl

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③用锡纸把活底模的底部包起来
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/ V/ B5 j6 }% ^$ J! i% u5 d! Z然后在内壁上刷上黄油，防粘的。0 l+ {& d# N, q/ R3 m+ [2 ^0 r
下厨房里（彼岸的狐狸的原配方）是用锡纸把整个八寸圆模全包满了，这样也可以。我是怕蛋糕周围会咯上锡纸的印记，就改成涂融化的黄油了，弊端就是倒入慕斯糊之后，最后震模的时候要小心，轻一些，不然慕斯糊容易流到外面去
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多多妈咪hl

好好吃的样子~我也想要啊~

来吃吧

多多妈咪hl

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④准备工作都做好了，下面开始做慕斯糊。6 g: i' Y& q0 \6 d* W
先将80克的细砂糖倒入200ml的淡奶油中1 q  |$ x: j6 D

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. u: v1 H7 Q+ @" g/ S" A2 M, u2 N搅打均匀至奶昔状的奶油糊即可，注意不要打过. O, Z8 j1 f) W: _5 G+ R( M

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丫丫包阿伯

哈哈，~多多以后有口福了~

多多妈咪hl

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9 u! Q/ ^1 p# r! E% G6 Q" h, t
⑤将酸奶分出来一小部分（大约60g左右），放到蒸锅上加热，然后加入凉水泡软的20g吉利丁片+ v4 K6 X$ P( Z  z; M" N$ u

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加热至吉利丁片完全融化即可
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然后从蒸锅上拿下来，室温放凉后，加入全部的酸奶，拌匀5 v$ j, l: C+ ^

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多多妈咪hl

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2 D& O: B  b4 j8 j2 E⑥再加入一小勺柠檬汁，拌匀2 L- M; E& [9 J! u8 X

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⑦然后全部倒入奶油糊中
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) l8 k3 H% X: Y* [* \- u3 I9 W2 {, v+ q  w4 G7 T; H
! T( H9 p  `( u4 k
用刮刀搅拌均匀，慕斯糊就做好了
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