多多妈咪hl

改良版海洋酸奶慕斯蛋糕~
5 T; h  [+ n3 @" ^- I0 Y5 T- A喜欢这造型，不仅视觉上看起来赏心悦目，口感也非常好，酸甜清凉，适合夏天享用~
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( D/ K' C* u" q/ b2 z蛋糕层用的戚风蛋糕片，做了三层，然后用酸奶、淡奶油和吉利丁片做的慕斯层，顶层的海洋、沙滩都做成了渐变色，在自然光下能看出来
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方法有点小复杂，但是并不难做~ 我尽量写得详细些，以供参考，抛砖引玉，希望大家在这个基础之上做出来更和心意的蛋糕~
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准备：
0 v4 J% |+ E9 A. y3 D5 tA 戚风蛋糕材料：
0 j% Z2 r9 k4 [①鸡蛋黄100g、牛奶80g、玉米油39g、低筋粉90g、鸡蛋白175g、细砂糖75g、玉米淀粉6g、柠檬汁几滴2 }- p. z( F* ~/ U, A$ t

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( Y0 }' v, n: {/ q. K②八寸活底圆模1个& [, W  X0 a/ f) R" Q9 F

, `- B, r1 q( l3 ~+ \9 a; A5 l6 g0 l* |
B 贝壳材料：
! o( a$ R$ }0 h海星鱼8连硅胶模具1个，白巧克力100g
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C 海洋酒冻层材料：
3 b- ?0 c# K5 ?; }7 i①深色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒200ml、雪碧100ml、吉利丁片15g（放入冷水中泡软）
7 |6 {, ?7 k. L  `& b3 _" n②浅色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒50ml、雪碧50ml、吉利丁片5g（放入冷水中泡软）
' T% ^1 g8 Q1 R% G& ~③味好美蓝色食用色素（可以不用）7 y0 G; a7 @% f; n9 Y

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5 v3 i1 ^+ c2 w* {8 z1 L1 z" oD 慕斯层材料：
& F/ ?# k, e. |0 @* q/ U①酸奶350g、淡奶油200g、细砂糖80g、吉利丁片（放入冷水中泡软）20g、柠檬汁5ml
) z7 s. h6 `* D  O$ U# t②融化的黄油5g
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③八寸活底圆模1个，锡纸适量" X% _: A7 C# p( \' B+ i- S2 E

5 G/ L9 L  D! j$ R& A9 W1 }3 o) v3 z7 N3 A5 V7 H' D
E 沙滩和浪花材料
; B" [3 Z4 Z( g  p6 |2 s- k消化饼干4片、太平奶盐梳打饼干2片、椰丝适量. X) H; M" @- `; Q* l7 t3 M

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( p! o7 g2 ~* _% J8 I0 @( VF塑料围边1个，丝带1米
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开始  p/ q% E& N0 j: v! U! d
A先来做戚风蛋糕：( e# A- q) I* d  u/ Z2 }* `
①玉米油里倒入80g的牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀，让油充分乳化，直至看不到明显的油浮在表面，大约打5分钟左右1 z0 D' E& R# U' f# Q8 V

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②然后倒入过筛的90g低筋粉8 _+ w1 b7 G* S% U# W* ?

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1 z8 R. Q8 z2 k! `用打蛋器拌匀（无需拼命拌，有少许结块问题不大）* I/ g; ?0 G$ F6 ^  Z

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* X' b5 S2 r( x  M% \( x' Z③再加入100g鸡蛋黄，用打蛋器搅拌均匀6 M8 r7 J9 x; u$ Q* J7 F

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这次一定要无颗粒、幼滑的状态。也不能拌的太多，防止面粉出筋，拌匀即可，至此蛋黄糊的部分就做好了
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④接下来做蛋白霜，把75g细砂糖和6g淀粉先混合均匀。
6 S; ?! F7 F8 y7 l: V在制作之前，开始预热烤箱，上下火160度。提前充分预热烤箱是很必要的5 }" `# }4 o8 [  K) J  W0 w% v+ o; h

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⑤先用电动打蛋器把鸡蛋白打散成鱼眼泡的状态" \7 n! M( G; |- |

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7 o, ^* o: O8 _4 ~然后倒入27g细砂糖（及淀粉），再滴入几滴柠檬汁，中速搅打至蛋白体积膨大一倍，再加入27g5 P( [' G0 U' }' H

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中速搅打至蛋白有明显纹路的时候，加入余下的27g细砂糖，继续搅打。
1 ]$ o4 k* r1 J- H加糖是成功打发出结实蛋白霜的关键。之所以要分次加入糖，是为了防止一次加入太多糖难以溶解，沉底
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做戚风蛋糕的时候，如果说硬性发泡是10分，湿性发泡是8分，我一般都是打到9分的状态，介于两者之间。打不够的话蛋糕长不起来，会过湿过甜不易熟；打过了又容易开裂，如果是新手的话，掌握不好，那么就先打到10分的硬性发泡状态吧，毕竟开裂的戚风比没有长高的戚风要更好吃一些
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& L1 X4 I# z; A6 }, G7 Q& I⑥打好之后，用刮刀盛起约1/3的蛋白霜，放入蛋黄糊里
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% s1 e  l+ N8 L8 K8 g用翻拌的手法大致拌匀，然后倒回蛋白霜里；) L  A, f2 `' M, ~$ O! c- a
所谓翻拌就是先斜切入盆底，将底部的面糊翻上来，同时一边拌，一边转动盆子，让面糊大致拌均匀即可。目的也是为了给蛋黄糊减小密度，这样等下倒入蛋白糊后，不会一下子沉底，不好拌匀
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用翻拌和切拌的手法拌至均匀的状态。切记不要划圈搅拌，容易消泡。拌好的蛋糊应该是光亮蓬松、很饱满、很均匀的状态
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⑦然后从高处倒入八寸模具里，再轻震两下，除去大气泡# ~! f8 t7 w& o) t) H7 m6 F% B

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⑧放入预热好的烤箱里，上下火选择140度，烤60分钟。当然温度和时长还要自己摸索，每个人的烤箱不同。
# a" u/ N6 J) w' a所谓预热好，就是指烤箱里的发热管不再是红色的加热状态
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9 {3 B; O2 I6 \6 j- P0 I, Y6 g& a: S烤好的蛋糕马上拿出烤箱，轻摔两下，然后倒扣放置。一定要等凉透了之后再脱模、切片9 _+ n6 g6 r0 h

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B等待的时候，开始做贝壳：7 D( U, _+ s) _/ v0 f

, J8 ^, w+ }6 z7 ~①先把100g白巧克力放入容器里，再放到蒸锅上，加热至融化的状态3 j: l' e& ]. ^/ M) \" J
切记容器里不可有水，蒸锅也不要加盖，如果有水蒸气滴到了容器里，巧克力很难化成液态
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$ n/ ]) U0 t# e②然后把化开的白巧克力液体倒入模具里
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③放入冰箱里冷冻一晚, P6 e) z  P+ R4 h5 Y, X' E

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C接着做蓝色海洋酒冻层1 a8 c8 Z% w- k. l

6 }( M4 l7 Q, i/ V①先取2个盆，分别倒入50ml和100ml的雪碧
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②把盛有雪碧的容器放到蒸锅上加热，然后将已经用冷水泡软的吉利丁片，放入雪碧里。
5 x7 ]2 b8 o8 g注意50ml的雪碧里加入5g冷水泡软的吉利丁片，100ml雪碧里加入15g冷水泡软的吉利丁片$ E6 F* E  G9 |& Z) D) M0 Y

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③等吉利丁片完全溶解之后，从蒸锅上拿下来，室温晾凉。然后50ml的雪碧里兑入50ml的锐澳蓝色鸡尾酒，100ml的雪碧里兑入200ml的锐澳蓝色鸡尾酒，搅拌均匀) b5 @, J- j5 B) j% k0 E

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④我觉得不够蓝，300ml的酒液里又加入了一滴蓝色味好美食用色素，100ml的酒液里加了半滴，其实不加也可以的，应该是马代的那种薄荷蓝色，介于蓝、绿之间的，更好看。最后放入冰箱里冷藏一晚备用
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多多妈咪hl

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D开始做酸奶慕斯层：( k4 f6 t' B% I6 _
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①彻底晾凉的戚风蛋糕脱模，然后倒过来底部朝上，开始切片；
$ O" ~3 Q' V% D" D我用牙签先固定好了高度，这样切起来比较均匀! S4 q3 `1 @3 }# [0 S4 D/ P

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4 |) G+ n5 L: l% h3 ^) l我做的戚风蛋糕表层不太完美，没有用。分了4部分，用了3片2cm的蛋糕片& y" y1 p  h: U& D" K( C1 |* B

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②然后把蛋糕片的外围切掉。6 M8 t: w: x1 [2 I% g
这是为了美观，倒慕斯液的时候会被包裹起来，比较好看9 Q( Z/ X% f6 n( P

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丫丫包阿伯

好好吃的样子~我也想要啊~

多多妈咪hl

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, k( T) S; b, `9 `5 t' I. l# D③用锡纸把活底模的底部包起来
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然后在内壁上刷上黄油，防粘的。
! \. `' H. G- m. f" J  h' p' J/ U下厨房里（彼岸的狐狸的原配方）是用锡纸把整个八寸圆模全包满了，这样也可以。我是怕蛋糕周围会咯上锡纸的印记，就改成涂融化的黄油了，弊端就是倒入慕斯糊之后，最后震模的时候要小心，轻一些，不然慕斯糊容易流到外面去
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多多妈咪hl

好好吃的样子~我也想要啊~

来吃吧

多多妈咪hl

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④准备工作都做好了，下面开始做慕斯糊。
  Z  ~+ B' w0 D2 d: s4 a! q8 T先将80克的细砂糖倒入200ml的淡奶油中
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搅打均匀至奶昔状的奶油糊即可，注意不要打过2 Y+ j4 q) r/ B) L6 G! ^+ n* K, U5 p

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丫丫包阿伯

哈哈，~多多以后有口福了~

多多妈咪hl

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: g4 }% z% d: K% w, P, u% e' A" D⑤将酸奶分出来一小部分（大约60g左右），放到蒸锅上加热，然后加入凉水泡软的20g吉利丁片
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: G9 P, P7 _0 d3 B加热至吉利丁片完全融化即可
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然后从蒸锅上拿下来，室温放凉后，加入全部的酸奶，拌匀* U5 a9 |+ c+ K

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多多妈咪hl

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7 t- M) Q0 B8 b% H, r⑥再加入一小勺柠檬汁，拌匀0 l4 \5 O/ Y; D

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- Q1 t# T( ~* `8 ~⑦然后全部倒入奶油糊中  |0 i9 }1 z  M% O

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用刮刀搅拌均匀，慕斯糊就做好了- Y, P: a' e2 t! X5 W

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