多多妈咪hl

改良版海洋酸奶慕斯蛋糕~   n, a6 J; p4 E$ Q
喜欢这造型，不仅视觉上看起来赏心悦目，口感也非常好，酸甜清凉，适合夏天享用~
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蛋糕层用的戚风蛋糕片，做了三层，然后用酸奶、淡奶油和吉利丁片做的慕斯层，顶层的海洋、沙滩都做成了渐变色，在自然光下能看出来
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3 Z& i. [$ P0 s% I9 ^5 ~0 B7 O方法有点小复杂，但是并不难做~ 我尽量写得详细些，以供参考，抛砖引玉，希望大家在这个基础之上做出来更和心意的蛋糕~8 f. d1 w$ k( ]5 j3 U8 M
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准备：' M6 Z. g% `, w. A- z; d. i- f
A 戚风蛋糕材料：! F" C. g+ F" Z4 p, J
①鸡蛋黄100g、牛奶80g、玉米油39g、低筋粉90g、鸡蛋白175g、细砂糖75g、玉米淀粉6g、柠檬汁几滴' Y0 D0 M) `+ J0 H* w# q

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& `) n  w! \( ]* C9 k②八寸活底圆模1个( X% U4 N0 x7 \9 A) s+ i# T! o6 ?

5 x! a  A: b4 n0 z0 B/ i% j' k/ m# ]( P/ c* [( L, ^1 f. [0 t1 |
B 贝壳材料：# f/ O% M, D( c
海星鱼8连硅胶模具1个，白巧克力100g
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C 海洋酒冻层材料：+ z8 z) v- K0 ~3 o' l$ E$ Z  l% o6 i% g
①深色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒200ml、雪碧100ml、吉利丁片15g（放入冷水中泡软）
# W  r7 V8 }' l1 B②浅色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒50ml、雪碧50ml、吉利丁片5g（放入冷水中泡软）
2 U, B, P; g. D③味好美蓝色食用色素（可以不用）1 W; i) q/ Z6 I+ P

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D 慕斯层材料：
( l1 `' L5 A# ?0 m4 G9 y①酸奶350g、淡奶油200g、细砂糖80g、吉利丁片（放入冷水中泡软）20g、柠檬汁5ml" q) H! W/ a* w! n5 A8 n
②融化的黄油5g
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& l: d: g4 L$ `5 S/ s& ^7 y

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( ?) q0 D; ^. A$ H3 \3 A③八寸活底圆模1个，锡纸适量
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) b2 ~! h( o8 d2 O" n$ m  T+ P2 `; s6 E
% R4 R% U" w; o9 P; Q9 A- CE 沙滩和浪花材料' r  _( r: q. O/ \! v; U
消化饼干4片、太平奶盐梳打饼干2片、椰丝适量
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$ r" p( H: L) K* S6 Q: j! A; D" B5 a, u/ X: J. R7 a" L
F塑料围边1个，丝带1米
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: Q  E; G/ m: q& c2 {+ r+ @2 N7 B, m: _开始! R, ?1 K: Y' e6 v- d1 C
A先来做戚风蛋糕：
, S( m$ x. Z1 X: R, ], q+ V①玉米油里倒入80g的牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀，让油充分乳化，直至看不到明显的油浮在表面，大约打5分钟左右" v, B6 X3 p: Y4 l

& l" z% n7 [& Y+ X9 W7 ^8 b
& k$ @& x" H' e- d3 x
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②然后倒入过筛的90g低筋粉7 P' S) p, P) ?% f* Z/ }

, m6 F: v) X( g5 \# B( ?: a

8 f% [0 X6 D  p0 ~& P: {2 o用打蛋器拌匀（无需拼命拌，有少许结块问题不大）, P+ a' @' K5 {. N1 L1 X

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( r& u4 T( j) h- f0 v+ h2 p
  r# S* |4 Z2 u) A③再加入100g鸡蛋黄，用打蛋器搅拌均匀+ B' Q) s! f5 n5 |5 b

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3 G/ h  `" n' \; B7 c. I这次一定要无颗粒、幼滑的状态。也不能拌的太多，防止面粉出筋，拌匀即可，至此蛋黄糊的部分就做好了
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④接下来做蛋白霜，把75g细砂糖和6g淀粉先混合均匀。
9 s% q/ i! i: M: `3 J在制作之前，开始预热烤箱，上下火160度。提前充分预热烤箱是很必要的# X1 Z! ^8 S* n# p8 M5 C- M# a

, ?1 q; f: s3 I
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! B) s0 m7 ~% Z) ^⑤先用电动打蛋器把鸡蛋白打散成鱼眼泡的状态
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% ^3 R! j. m) D: w
/ _; m# R0 r8 I' K; J: c然后倒入27g细砂糖（及淀粉），再滴入几滴柠檬汁，中速搅打至蛋白体积膨大一倍，再加入27g
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( X0 d4 `7 G3 k  L0 W  Q" r# w6 _$ n, j8 J/ X; r8 D" B( G
中速搅打至蛋白有明显纹路的时候，加入余下的27g细砂糖，继续搅打。# ?( @3 z# Z4 `& N
加糖是成功打发出结实蛋白霜的关键。之所以要分次加入糖，是为了防止一次加入太多糖难以溶解，沉底
, Z% E4 Q" F8 a9 [8 Q4 N' U

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% L5 I7 \! i+ K7 T: h5 T做戚风蛋糕的时候，如果说硬性发泡是10分，湿性发泡是8分，我一般都是打到9分的状态，介于两者之间。打不够的话蛋糕长不起来，会过湿过甜不易熟；打过了又容易开裂，如果是新手的话，掌握不好，那么就先打到10分的硬性发泡状态吧，毕竟开裂的戚风比没有长高的戚风要更好吃一些. ]' d+ h, t2 ]0 b) ?; a6 }

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* M) U. s! {. M" F' ]⑥打好之后，用刮刀盛起约1/3的蛋白霜，放入蛋黄糊里
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3 [( S- L) }' D/ J1 u# y+ d. X% f5 v2 n* O$ n
用翻拌的手法大致拌匀，然后倒回蛋白霜里；4 J/ S$ d0 O& O6 A3 A
所谓翻拌就是先斜切入盆底，将底部的面糊翻上来，同时一边拌，一边转动盆子，让面糊大致拌均匀即可。目的也是为了给蛋黄糊减小密度，这样等下倒入蛋白糊后，不会一下子沉底，不好拌匀5 [5 }% t9 E5 N

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用翻拌和切拌的手法拌至均匀的状态。切记不要划圈搅拌，容易消泡。拌好的蛋糊应该是光亮蓬松、很饱满、很均匀的状态# X7 W: S, d: n

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⑦然后从高处倒入八寸模具里，再轻震两下，除去大气泡& r/ q8 i1 l1 M  S% M% Z; h% {& C

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$ H7 z1 x: P+ Q4 x! S2 P6 J⑧放入预热好的烤箱里，上下火选择140度，烤60分钟。当然温度和时长还要自己摸索，每个人的烤箱不同。
- _. v1 L+ r9 B+ U9 Z所谓预热好，就是指烤箱里的发热管不再是红色的加热状态% f; }, j, Q1 F( t

1 A! A7 I0 ?( k/ l$ j5 ~9 ?
; K5 V6 A2 v9 v6 O5 d: ^. d烤好的蛋糕马上拿出烤箱，轻摔两下，然后倒扣放置。一定要等凉透了之后再脱模、切片
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B等待的时候，开始做贝壳：) W4 X1 N6 A( t. }3 u2 T5 W

9 W: c: V* s2 N( u% ~①先把100g白巧克力放入容器里，再放到蒸锅上，加热至融化的状态
6 _1 z6 X0 H/ J$ ]6 i6 o6 }切记容器里不可有水，蒸锅也不要加盖，如果有水蒸气滴到了容器里，巧克力很难化成液态( K2 H, v# N3 @' n8 h& r: b+ h

$ e5 c6 {( S& d1 R/ ]; V6 H
) J; n, E7 I$ H# }

% b/ V0 `5 A6 l$ T②然后把化开的白巧克力液体倒入模具里
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" m2 S$ I; r, S# s

/ [; ^8 D( L" H) I; J③放入冰箱里冷冻一晚
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; d# A7 N" ~8 d
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C接着做蓝色海洋酒冻层, M$ U- y8 x6 I7 n. d' _, p

* F, E4 I! u+ a9 B①先取2个盆，分别倒入50ml和100ml的雪碧# y1 `6 J+ N7 `% k: n. j

2 h5 b  t2 O) R3 `  m' h$ e+ ]2 h6 u

% z  s2 m0 @4 r3 ^2 k②把盛有雪碧的容器放到蒸锅上加热，然后将已经用冷水泡软的吉利丁片，放入雪碧里。% z9 M3 b. y- t: ]6 |" h- w; e
注意50ml的雪碧里加入5g冷水泡软的吉利丁片，100ml雪碧里加入15g冷水泡软的吉利丁片
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4 m& e$ z: X/ l" Q' G) V2 v③等吉利丁片完全溶解之后，从蒸锅上拿下来，室温晾凉。然后50ml的雪碧里兑入50ml的锐澳蓝色鸡尾酒，100ml的雪碧里兑入200ml的锐澳蓝色鸡尾酒，搅拌均匀  N% b1 f. @3 {$ b

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# B- Y+ d; c% C. S0 ^
2 ~8 f* w" Q+ R6 l7 m$ q, y6 H④我觉得不够蓝，300ml的酒液里又加入了一滴蓝色味好美食用色素，100ml的酒液里加了半滴，其实不加也可以的，应该是马代的那种薄荷蓝色，介于蓝、绿之间的，更好看。最后放入冰箱里冷藏一晚备用4 U5 T5 I! P% c3 B6 a5 O0 u

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多多妈咪hl

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. U2 d( T9 e) X, a" [D开始做酸奶慕斯层：; C' H. a7 A. \2 J5 a! M. h

; \* m, s/ I" o/ e①彻底晾凉的戚风蛋糕脱模，然后倒过来底部朝上，开始切片；7 S2 |# n2 |$ k* q- t( u- E
我用牙签先固定好了高度，这样切起来比较均匀! _' q7 Q# [( p  b8 _- H7 L6 u

; R% |9 M: [, K+ m9 w' p. d4 Y
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5 l4 _5 \% p8 ?* D6 `$ ?/ f  {我做的戚风蛋糕表层不太完美，没有用。分了4部分，用了3片2cm的蛋糕片8 q8 J  D0 ~6 g& ]* }# ?8 z

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②然后把蛋糕片的外围切掉。5 K8 j& s& \, I9 k/ ?
这是为了美观，倒慕斯液的时候会被包裹起来，比较好看
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- s% G5 y0 q- p( h+ {

丫丫包阿伯

好好吃的样子~我也想要啊~

多多妈咪hl

7 S! P; N* V  E! D5 h( J

7 U) k) ?7 m# |. Y7 f! O③用锡纸把活底模的底部包起来
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# Q. J3 i1 a7 P$ }! z* Y! u/ {
* o6 [  P6 [) I$ l4 ~0 L然后在内壁上刷上黄油，防粘的。
' ~- v4 O  l9 T) t下厨房里（彼岸的狐狸的原配方）是用锡纸把整个八寸圆模全包满了，这样也可以。我是怕蛋糕周围会咯上锡纸的印记，就改成涂融化的黄油了，弊端就是倒入慕斯糊之后，最后震模的时候要小心，轻一些，不然慕斯糊容易流到外面去; a' t7 y* o2 \# ]# s, D7 r

3 D. Y. H. `+ v+ Q. B
* P* L! j8 u6 W4 `9 d0 I% p

多多妈咪hl

好好吃的样子~我也想要啊~

来吃吧

多多妈咪hl

  I; N1 V& U1 p  i, v& d. G

" J+ G# a* b! ]  ~④准备工作都做好了，下面开始做慕斯糊。
& v. ^9 R! j0 a$ U: g先将80克的细砂糖倒入200ml的淡奶油中
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7 P) {9 Q" V4 F搅打均匀至奶昔状的奶油糊即可，注意不要打过
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3 v" Q: K$ z' p" ?0 R& q) W) N* h+ p0 B! B% ?$ s. r; C

丫丫包阿伯

哈哈，~多多以后有口福了~

多多妈咪hl

- P$ Q2 z& G" _+ V6 M7 a
; [& h% z3 q3 T; g⑤将酸奶分出来一小部分（大约60g左右），放到蒸锅上加热，然后加入凉水泡软的20g吉利丁片- L7 R5 [0 o( m0 ?0 E4 @1 `; T7 C

3 V) ]1 N( S; k' B( P! n- S* s) \7 o8 Z; a5 W1 i
加热至吉利丁片完全融化即可
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; E3 D( U2 H* c4 T" {

' m2 V0 c5 u+ }$ I( E6 x6 x然后从蒸锅上拿下来，室温放凉后，加入全部的酸奶，拌匀# i' y& T$ j8 D5 s5 E* n

' Z8 |! G1 c. f: h+ e( v; D5 q

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多多妈咪hl

  m/ G" S2 X& A$ T

. J6 P1 I% B) E% j9 r! L2 c⑥再加入一小勺柠檬汁，拌匀
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: Q. T, L7 f; z- J: e9 F1 ], \- s9 C; N5 T' Q/ g3 o( s3 ?! V1 Y
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⑦然后全部倒入奶油糊中0 l0 y% A) {; \4 ~9 I0 I9 I% C/ m

" r! Y! X* z( Y5 u3 J  l) J4 g9 t% }2 ^
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用刮刀搅拌均匀，慕斯糊就做好了, V6 b4 S: l! ^* b3 Y

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