多多妈咪hl

改良版海洋酸奶慕斯蛋糕~
: X. r8 s8 Q! t/ V2 n喜欢这造型，不仅视觉上看起来赏心悦目，口感也非常好，酸甜清凉，适合夏天享用~. ?! J& `( y7 i
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蛋糕层用的戚风蛋糕片，做了三层，然后用酸奶、淡奶油和吉利丁片做的慕斯层，顶层的海洋、沙滩都做成了渐变色，在自然光下能看出来, Z6 {$ }! p( T; p3 b4 p9 I  f% x
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方法有点小复杂，但是并不难做~ 我尽量写得详细些，以供参考，抛砖引玉，希望大家在这个基础之上做出来更和心意的蛋糕~
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准备：
! _- q$ d2 S  L! k% N- CA 戚风蛋糕材料：9 E: e5 I6 z" j$ o& D9 {  v  l& K
①鸡蛋黄100g、牛奶80g、玉米油39g、低筋粉90g、鸡蛋白175g、细砂糖75g、玉米淀粉6g、柠檬汁几滴9 h& P  u- y" b: _; l

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②八寸活底圆模1个+ ]5 H. ?  d, I; [( m1 [: j8 l$ m

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B 贝壳材料：, X  M) s6 w  ~9 L8 K
海星鱼8连硅胶模具1个，白巧克力100g
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C 海洋酒冻层材料：6 ^- A9 j: {! m
①深色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒200ml、雪碧100ml、吉利丁片15g（放入冷水中泡软）1 ?9 o* D( J9 n
②浅色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒50ml、雪碧50ml、吉利丁片5g（放入冷水中泡软）5 T, }2 z+ R1 E5 T
③味好美蓝色食用色素（可以不用）
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D 慕斯层材料：
- S6 C8 c! U3 ~4 ?①酸奶350g、淡奶油200g、细砂糖80g、吉利丁片（放入冷水中泡软）20g、柠檬汁5ml; w! |3 f& [: T9 V3 u; P8 y. ~
②融化的黄油5g
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③八寸活底圆模1个，锡纸适量$ E$ a" m$ c9 m- ^' ]7 X9 B& I" {

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: h6 F  S" P  ?7 LE 沙滩和浪花材料# v+ O5 _4 F$ _
消化饼干4片、太平奶盐梳打饼干2片、椰丝适量+ N2 J: g  g6 q# D

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F塑料围边1个，丝带1米$ K- h6 b2 z# R+ W! _/ A4 @1 ~

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  J! a* j- F$ I8 a开始
5 b% T4 y  Z. j* E- B1 m' tA先来做戚风蛋糕：
2 ?$ _  a9 o# _/ n3 [①玉米油里倒入80g的牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀，让油充分乳化，直至看不到明显的油浮在表面，大约打5分钟左右
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②然后倒入过筛的90g低筋粉
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用打蛋器拌匀（无需拼命拌，有少许结块问题不大）
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, P( p) R4 w* l  C1 P③再加入100g鸡蛋黄，用打蛋器搅拌均匀
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这次一定要无颗粒、幼滑的状态。也不能拌的太多，防止面粉出筋，拌匀即可，至此蛋黄糊的部分就做好了$ s9 B& \0 Z" M  n7 K8 t; Y

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④接下来做蛋白霜，把75g细砂糖和6g淀粉先混合均匀。
3 g' \' C) L, g* T# b# |在制作之前，开始预热烤箱，上下火160度。提前充分预热烤箱是很必要的
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⑤先用电动打蛋器把鸡蛋白打散成鱼眼泡的状态/ |' _. `! {' O

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然后倒入27g细砂糖（及淀粉），再滴入几滴柠檬汁，中速搅打至蛋白体积膨大一倍，再加入27g
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( U- v; ^$ l' Z2 x中速搅打至蛋白有明显纹路的时候，加入余下的27g细砂糖，继续搅打。
1 B+ n  @$ {8 {* a. |# i- x1 A加糖是成功打发出结实蛋白霜的关键。之所以要分次加入糖，是为了防止一次加入太多糖难以溶解，沉底
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( J5 v- ]$ ~- b1 @( a做戚风蛋糕的时候，如果说硬性发泡是10分，湿性发泡是8分，我一般都是打到9分的状态，介于两者之间。打不够的话蛋糕长不起来，会过湿过甜不易熟；打过了又容易开裂，如果是新手的话，掌握不好，那么就先打到10分的硬性发泡状态吧，毕竟开裂的戚风比没有长高的戚风要更好吃一些. |& |. \& K0 Q6 y9 G5 k+ e

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  Y2 }; P# q: ~' l4 ~6 V⑥打好之后，用刮刀盛起约1/3的蛋白霜，放入蛋黄糊里- ?% n1 _' T9 t5 O% s: ^6 V! C

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1 m9 _  Y- P3 \( G" e用翻拌的手法大致拌匀，然后倒回蛋白霜里；
- C- Q4 V8 {1 r- `; @所谓翻拌就是先斜切入盆底，将底部的面糊翻上来，同时一边拌，一边转动盆子，让面糊大致拌均匀即可。目的也是为了给蛋黄糊减小密度，这样等下倒入蛋白糊后，不会一下子沉底，不好拌匀+ e. _# i1 E$ A! o/ H6 H) r" y# R8 i4 u

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用翻拌和切拌的手法拌至均匀的状态。切记不要划圈搅拌，容易消泡。拌好的蛋糊应该是光亮蓬松、很饱满、很均匀的状态
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. ~, L* B# c; {0 ]+ k" ]; z⑦然后从高处倒入八寸模具里，再轻震两下，除去大气泡
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⑧放入预热好的烤箱里，上下火选择140度，烤60分钟。当然温度和时长还要自己摸索，每个人的烤箱不同。
7 P# e+ F6 `4 q2 }5 I" @/ \所谓预热好，就是指烤箱里的发热管不再是红色的加热状态3 X/ }9 |' R8 i2 F: H

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烤好的蛋糕马上拿出烤箱，轻摔两下，然后倒扣放置。一定要等凉透了之后再脱模、切片
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B等待的时候，开始做贝壳：7 W0 b! }2 @7 m& Q$ \
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①先把100g白巧克力放入容器里，再放到蒸锅上，加热至融化的状态
- a; K5 d, w! ~* y- M# ^& V切记容器里不可有水，蒸锅也不要加盖，如果有水蒸气滴到了容器里，巧克力很难化成液态
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& s( |: x# h, z% k6 y- l' |# L②然后把化开的白巧克力液体倒入模具里
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, ]; C" @2 m5 A+ R. }1 x③放入冰箱里冷冻一晚, y; e4 L+ x. S0 t; d

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' |& g$ T1 {: S- M# |C接着做蓝色海洋酒冻层5 i6 M. g0 R2 \, t' T7 w

3 m* v) `+ [9 o; |- G1 w①先取2个盆，分别倒入50ml和100ml的雪碧
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4 I- m( J$ h) D% w! g; `②把盛有雪碧的容器放到蒸锅上加热，然后将已经用冷水泡软的吉利丁片，放入雪碧里。/ X8 u1 y9 j1 @$ p2 O3 N
注意50ml的雪碧里加入5g冷水泡软的吉利丁片，100ml雪碧里加入15g冷水泡软的吉利丁片2 ^) |$ ]9 C2 d* ]% I! d2 u/ R

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③等吉利丁片完全溶解之后，从蒸锅上拿下来，室温晾凉。然后50ml的雪碧里兑入50ml的锐澳蓝色鸡尾酒，100ml的雪碧里兑入200ml的锐澳蓝色鸡尾酒，搅拌均匀
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8 K; _1 _1 d# `( R④我觉得不够蓝，300ml的酒液里又加入了一滴蓝色味好美食用色素，100ml的酒液里加了半滴，其实不加也可以的，应该是马代的那种薄荷蓝色，介于蓝、绿之间的，更好看。最后放入冰箱里冷藏一晚备用& Z7 w  R9 h) b/ e2 X

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: |1 J% b, R8 V6 }1 t' n3 VD开始做酸奶慕斯层：. {# M/ j" p$ N0 v% ]& r

& r( P7 J4 O  M3 J2 L# F0 l- S8 Q( J" Z①彻底晾凉的戚风蛋糕脱模，然后倒过来底部朝上，开始切片；4 p! }  w' E5 i4 j
我用牙签先固定好了高度，这样切起来比较均匀. a$ F' a: @  A; P% ?; a! x7 G

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1 b7 L+ ^( e, L8 _- O# L% I/ T我做的戚风蛋糕表层不太完美，没有用。分了4部分，用了3片2cm的蛋糕片
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. a: ?) F& i: S: ?3 S; Y) C②然后把蛋糕片的外围切掉。5 d1 G; b1 N& x* [. j
这是为了美观，倒慕斯液的时候会被包裹起来，比较好看4 L( J; }4 R4 u& F* F9 _. t9 N

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丫丫包阿伯

好好吃的样子~我也想要啊~

多多妈咪hl

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③用锡纸把活底模的底部包起来
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/ c! \2 p( g  l# S1 c1 l  [然后在内壁上刷上黄油，防粘的。
, U, V, r4 g+ Z" H5 n7 b; d  B$ h下厨房里（彼岸的狐狸的原配方）是用锡纸把整个八寸圆模全包满了，这样也可以。我是怕蛋糕周围会咯上锡纸的印记，就改成涂融化的黄油了，弊端就是倒入慕斯糊之后，最后震模的时候要小心，轻一些，不然慕斯糊容易流到外面去
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多多妈咪hl

好好吃的样子~我也想要啊~

来吃吧

多多妈咪hl

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( }, c% L/ h1 e+ F5 F& r" V3 e& c④准备工作都做好了，下面开始做慕斯糊。9 R7 D0 O2 Q; c, P' B$ T/ u! W' y
先将80克的细砂糖倒入200ml的淡奶油中
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搅打均匀至奶昔状的奶油糊即可，注意不要打过8 |+ u" R7 ^, g! E9 D7 y" X3 F

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丫丫包阿伯

哈哈，~多多以后有口福了~

多多妈咪hl

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' K( c. z, w* ^⑤将酸奶分出来一小部分（大约60g左右），放到蒸锅上加热，然后加入凉水泡软的20g吉利丁片
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% Z2 @- k/ ]- J  _1 x- ]加热至吉利丁片完全融化即可8 m; G% ?% \: L' I7 C* A1 o8 S

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然后从蒸锅上拿下来，室温放凉后，加入全部的酸奶，拌匀
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多多妈咪hl

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7 v7 S$ Q: C  v$ x3 B; U⑥再加入一小勺柠檬汁，拌匀
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⑦然后全部倒入奶油糊中9 L7 s2 q1 p  n% j; o( [5 ^

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4 G7 c4 Y5 w$ ^+ L$ g7 c1 E用刮刀搅拌均匀，慕斯糊就做好了/ i+ ?6 [4 D0 \0 p; V

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