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题记

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30 多年前，歌声曾经如此贴近你的心扉，而现在的年轻人，又有几人知道。

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一、早餐和晚餐

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1997年重庆直辖后，火锅就逐渐成为这座城市的名-片，但凡亲朋好友来了，都会招待到当地有名的火锅店去搓一顿，尽情品味重庆的麻辣劲爆。

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小面，更具市井气的食品，似乎每天都要“下碗小面”，才是正宗重庆人的生活。当重庆小面在《舌尖上的中国》播出后，更是红遍了大江南北。

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火锅形成规模和气候后，逐渐形成标准化生产，最终有了连锁加盟。资本的力量迅速推动着火锅向外省甚至国外发展。

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每天早上，往往就在你走出家门，或公司旁，或上班路经的地方，你行色匆匆的脚边，就会有各色各味的小面。因为方便快捷，小面更多是成为重庆人的早餐。

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而火锅往往是家人、朋友聚会的平台，所以大多数人会把吃火锅的时间定格在晚上。这时，你才有充足的时间大口喝酒大口吃肉，大快朵颐之下的松弛和交流。除了以上原因，爱美的重庆妹子吃了火锅回家后，也好处理残留在衣服和发际间的火锅余味。

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二、午餐怎么办

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小面适合早餐，火锅适合晚餐，那好吃的重庆人怎么解决自己的午餐呢？中午十二点下班，中间只有一两个小时，既要填饱肚皮，还要午休，这确实是像打仗一样，丝毫不比上班轻松。

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虽然现在一个电话，各式各样的套饭、面食、米线就可以送到你面前，但实际上老祖宗们早就为我们准备好了午餐。

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重庆气候潮湿，吃辣椒和花椒能帮助除湿，麻辣兼具的小面和火锅自然应运而生。

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豆花，表面平淡无奇，但因为食用时往往需要沾取蘸水，而蘸水里又少不了辣椒和花椒，麻辣味十足的豆花自然就成了重庆人不可或缺的美食，再添上一碗饭，不就是一顿美味的午饭了吗！？

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三、豆花的制作

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传统豆花的制作：（1）把干黄豆用石磨磨粹，用水浸泡一晚并去皮；（2）滤干水，加水，用石磨磨出豆浆；（3）将石膏用水化开即卤水，静置；（4）豆浆加水煮开，小火10分钟；（5）将卤水缓慢倒入豆浆中，边倒边缓慢朝一个方向搅拌豆浆；（6）豆浆开始凝固出现豆花状；（7）在豆浆全部变成豆花后关火，用筲箕（或其他轻物）压在豆花上10分钟，然后取下；（8）如果觉得豆花比较嫩，可以用刀把豆花划开，再用小火煮一阵即可。

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做豆花的关键是点卤水，是老是嫩是绵是软全靠个人经验。很多豆花馆别的都可以传授，唯独点卤水这一技能绝不外传。

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重庆豆花少不了蘸水，辣椒、花椒、食盐、味精、蒜泥、小葱，个人可以根据自己的喜好调制不同的蘸水。一碟蘸水，看似不起眼，却是豆花的极其重要部分，能不能留住食客，有时就在于这小小一碟之中。

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四、推豆花

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初识豆花，是在1970年代初期，那时我只有四五岁。自然和政治的双重灾害，导致物质极度匮乏。为了缓解这样的窘境，很多人自己动手来丰富饭桌，补充身体的营养。

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父母工厂地处偏僻，周围全是农村，大多数职工的家就在单位旁的家属区。家属楼与楼之间闲置有很多空地，有些人就把这些土地改为自留地种菜。而黄豆因为易于保存，且富含蛋白质，常常被深度加工成豆花。

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最初，妈妈会带着我到附近的农民家，借用他们的石磨推豆花。看到别人自如地推动巨大的石磨，觉得好玩便抢着推磨，无奈使出吃奶的力气，石磨分毫不动。

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记得后来爸爸买了小石磨。那天，我和妹妹兴高采烈，完全把它当做一个玩具迎回了家。兄妹俩饶有兴趣地转动着石磨，看到黄豆被磨碎，然后用水泡软再磨。白花花的豆浆顺着石磨间缝隙汩汩流出，流到了盆中，流进了心里。

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六、垫江石磨豆花

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1990年代后期，也是看到重庆人尤其钟爱豆花，一些连锁店和加盟店在重庆各区开始布局，其中以垫江石磨豆花、涪陵豆花最为火爆。

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这时的豆花，也有了改进，质地更加绵软且稳定。佐料，也由清一色的红油蘸水，发展出了青椒、干椒等，你可以根据自己的偏好选择食用。

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这些店，虽然打着豆花的招牌，但醉翁之意不在酒，除了豆花，还推出了更为丰富和价格更高的菜品。这样的连锁店，更像一个中餐店，豆花由原来唯一的角色，逐渐演变成了餐桌上的一个配角。

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不管是规模如垫江石磨豆花，还是街边普通的豆花饭馆，基本上定位于工薪族或社区居民，且主要是为他们解决午餐问题，所以位置都相对背街或偏僻。你不可能在城市干道或商业MALL里，看到豆花饭的影子。

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豆花饭逐渐衰落，主要是源于它并非不可替代，不像火锅可以包罗丰盛的菜品，一想到吃火锅就让人流口水；它又不如小面方便快捷，几乎是每个重庆人不可或缺的早餐。在洋快餐等各种速食的挤压下，豆花饭作为午餐的份额也是越来越小。

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除了非不可替代性，还有一个原因是源于经济的发展，让人们的菜品越来越丰富，只是一道菜的豆花常常被忽略。

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在遵义，我慕名吃过豆花面。有些中餐馆把菜豆花作为一个菜品推出，而豆花鱼作为江湖菜，也曾经火爆一时。这，是豆花又一个进化和存在。

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七、水上漂

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豆花一般都是在一口大锅中，需要时用锅铲盛到碗里，每一碗就是一份豆花。而每一份”水上漂“豆花，在制作时就已在一个大号的搪瓷碗里了，完毕后就直接食用，无需腾挪转移。

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好了的”水上漂“，搪瓷碗中满了水，而豆花就漂浮在水中。估计这就是“水上漂”的来历。

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吃”水上漂“豆花，得很有耐心。因为豆花非常嫩，无法用筷子直接挑出来，必须先用勺子把豆花压紧压实后，再轻缓地把豆花挑出水面，在空气中静置一段时间，等豆花和空气中的二氧化碳作用后变得绵实紧致后，这时再蘸好佐料，就可以入口化渣了。所以在上桌前，每一份豆花都用碗盖得非常严实，以免和空气中的二氧化碳反应，影响豆花鲜嫩的口感。

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在渝北区人和镇有三家“水上漂”豆花饭馆，其中以“力杨水上漂”名气最大，很多人都慕名前来。它场子很大，里面摆放着二三十张圆桌。每天中午，这儿都人满为患，服务人员推着好几辆摆满豆花和蘸水的小车，一桌一桌走过，为客人端上一碗碗白花花的豆花。另外，店内专门设定了一个地方，有各种凉菜、卤菜、烧菜和蒸菜，可以马上选用，非常方便。

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“力杨水上漂”的店面六、七百平米，这也是我看到的最大的豆花饭馆。

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《除了火锅和小面，重庆还有......》被安放在“重庆碎片”，这个栏目之前发过《面的记忆》（http://www.cqmama.net/thread-954433-1-1.html)，还计划发《好吃街的没落》等文。; M, p* c; l0 G7 a) X

3 `1 |' Z2 }+ X" v4 E在妈网超过7年了，我把我的其他文章链接也放在后边
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【我的工作箴言】+ B5 |  w. Y8 m0 m
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不仅仅是保险，也不仅仅是投资，而是以更高的格局和视野，籍专业与关爱，帮助每个家庭达成财务自由和心灵自由。理财，让生活更美好。
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保单可以映射出代理人的思想和品格。一张保单和一份理财计划，不仅是专业的参与，也是一次迷人的心理过程，更蕴藏着巨大的社会责任。当你把它们都当做自己的作品来看待时，你就愈贴近自己的灵魂。) p4 w/ w! \4 o8 b( T% c2 v
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如果您能抽出宝贵时间尽量多看我的文章，而不是急于从我这儿得到建议书，这将非常有助于您的理财和保险：; R" ]* Z8 F6 M! N1 m( m* `

* s! P. b1 \( i, d/ g" q9 e《儿子已9岁的文集链接》：http://www.cqmama.net/thread-814427-1-1.html
0 d$ W  m6 s- K7 O) u! m0 |; j7 X1 g9 d. d1 L! m; y' r
《儿子已9岁的理财保险咨询平台》：http://www.cqmama.net/thread-776610-1-1.html ( r! p. s' W$ K" r" B' n

" A9 c$ p' f5 H0 H2 H《儿子已9岁的联系方式》：http://www.cqmama.net/thread-488247-1-1.html# w& D) q/ n0 B# M1 \# b( O8 `9 O- b
$ O4 m; g& [! u0 }, \$ V
社会保障：4 I8 Y7 b8 i( ~4 B9 Z
; W8 Q* q. I* t; P( C; [" a2 L
《 居民医疗保险相关政策》http://www.cqmama.net/thread-253563-1-1.html* c. u( Z3 [2 A5 E" H9 h( |. K
/ E, X: f% q. _6 g$ |
《 重庆市各社会保险局联系方式》http://www.cqmama.net/thread-287913-1-1.html
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/ C% ~. |: Y: B1 D; z" w理财与保险：1 @3 R  w5 p  U) `( |4 w! p
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2009年：
% I1 @% F2 O+ v1 M/ d; T1 V
( B1 f, T  _& A- c. s  `《关于婴幼儿保险的建议和探讨》（http://www.cqmama.net/thread-106327-1-1.html）/ ^. U- H4 j0 k8 n& o

+ z! p: L. ?; e1 X《后350时期的思考(论卡式保险的利与弊）》http://www.cqmama.net/thread-107628-1-1.html4 r7 g# N& a- X8 I; [9 y

# A3 U( _. k# g4 {- P2010年：  U9 d# V1 J3 L1 g4 N, M6 n$ D  K
+ t9 M  n4 ]% e+ g, M" b+ W
《向妈妈们简介一款少儿保险》（http://www.cqmama.net/thread-123273-1-1.html）7 {* L! C  K0 c$ V& s  I, e
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《保险需求的两个层面（续）》（http://www.cqmama.net/thread-155922-1-1.html）, K1 @, N& J+ g6 A5 m1 K2 p
- S- W" y, w1 D7 D& z% P* l) t) L
《大人先参加保险，子女后参加，对吗 ——浅析家庭金融保障体系的规划和构建》（http://www.cqmama.net/thread-195013-1-1.html）; s6 F, \  D  I: t- r
' N' j9 H) i2 B! V2 G, G' e& j0 M
《小孩保险的几个常见问题》（http://www.cqmama.net/thread-325163-1-1.html）; ?6 Z3 j- l' l, V9 O, R
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2011年：
: L" s9 l" Z* ]% l# ?2 ]& Z, u' Q4 h% B: T9 T1 S: M# P
《我是一名寿险规划师》（http://www.cqmama.net/thread-483983-1-1.html）3 q' Y9 {# k* t* S

, W; [3 N! Y- ~, x5 y《终于，我也出了一份少儿万能保险》（http://www.cqmama.net/thread-531801-1-1.html）
& f$ I1 y7 P% a9 Y* T  ^( L, V
! c6 W1 D% ]; ~《绿色保单的意义》（http://www.cqmama.net/thread-636402-1-1.html）
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" [3 C' T" E, U! \1 a7 o8 C2012年：
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( c: ]. O4 R* u2 v) Q《宝宝的脐带血保险（也叫脐带血干细胞保险）》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=657308&page=1&extra=#pid67**71）
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《浅析人寿保险的售后服wu（由被动式服wu向主动式服wu转变）》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=660747&highlight=%E4%BF%9D%E9%99%A9）- w+ O7 p! L2 \2 k9 F: A. A
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《我收取的第一笔保险咨询费——让我们赢得公众的尊重》http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=681544&page=1#pid7122325+ T. A2 Q; K( s9 s5 w! Y  s; ]2 j

8 h" k3 d6 @1 x2 y《关于平安智慧星终身寿险（万能型）》http://www.cqmama.net/thread-730482-1-1.html ( x# n/ `8 x; N; m
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《很后悔，当初没把它当主贴来发》（http://www.cqmama.net/thread-819923-1-1.html） ! W. y4 Z. m- L& t+ n  r  c* x

5 b& @5 R( i& D《我的第一张外地保单——谈谈异地投保》 http://www.cqmama.net/thread-837538-1-1.html) g' C+ U6 q0 _+ I/ _/ }/ ^4 m" t

8 g2 F/ C8 F* p* D0 A《有了宝宝后，如何开支——家庭成长期的理财需求和理财行为分析》http://www.cqmama.net/thread-837849-1-1.html7 r# X, N5 ^1 a" L( W1 w9 G5 q

: j! Y" o/ a+ A0 L2 P0 t《大家看下，这种理财产品如何？》http://www.cqmama.net/thread-851665-1-1.html
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' H: A5 B# j, b. i' U+ E2014年：
) W' s$ v- h+ [* u' _& K# W+ w' M# t  [5 y6 C/ p7 N6 k* e5 r/ p
《72问——是带着隐患保险还是解决好疑问后再参保（一位博士妈妈的选择）》http://www.cqmama.net/thread-862685-1-1.html
' e; Z3 m! p; T& V. o7 [8 j0 X/ n
  r4 J- m* a- A, M! e" Q《保险理财第六步》http://www.cqmama.net/thread-879219-1-1.html1 c( U% X2 w, v2 |" K( t! w- F3 c

3 r$ s. `! k! o$ Y7 A$ ]《写在万能险停售之前——一个好险种，可惜被恶搞》（http://www.cqmama.net/thread-909136-1-1.html）
! T- A" K: U2 D5 {' h3 u  [* q' ~  x
《保险理赔那些事》(http://www.cqmama.net/thread-968713-1-1.html)
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2015年：. h6 d2 J: |* S5 X

; p3 M; }( N7 D《推销之神——保单越多、保费越高就越好吗》(http://www.cqmama.net/thread-993723-1-1.html)
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《 平安福终身寿险重大疾病保险——个人风险和财富管理（“新国十条”下的人寿保险【一】）》(http://www.cqmama.net/thread-1002979-1-1.html)0 P9 J2 e- ?$ ?' d
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《平安智能星终身寿险——再谈少儿保险（“新国十条”下的人寿保险【三】）》（http://www.cqmama.net/thread-1025330-1-1.html）% U: k5 A4 \4 i: ~' a0 f0 {& a

3 T& \: J, C7 l9 V6 x( W《你适合购买平安尊宏人生两全保险吗——谈谈成功人士保险》（http://www.cqmama.net/thread-1075156-1-1.html）
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& j! v7 ]8 S( V2016年：' d) ]' D6 K1 B. h# \
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《保险的人生——人生的五张保单》（http://www.cqmama.net/thread-1091294-1-1.html）5 {, A# j$ f9 B. J9 G

% h5 ]- D2 R4 U7 k《平安少儿平安福——人寿保险中的工匠精神》（http://www.cqmama.net/thread-1106848-1-1.html）
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《什么时候，你们才不问“XXX险种好不好”——写在重庆妈妈网保险微讲堂之后》（http://www.cqmama.net/thread-1116566-1-1.html）
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/ d2 O# n! f+ M6 A) J《世界是平的——新技术革命下的人寿保险》(http://www.cqmama.net/thread-1118174-1-1.html)
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  B, v( F) R& }  r* ^职场故事：
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2012年：5 D7 s  ?4 K! N

2 M% Z+ X: G2 u: F- @6 P1 ?《 zhao聘    无关成功，仅取快乐》（http://www.cqmama.net/thread-684294-1-1.html）: _; t$ @) s. t* A$ R6 [
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2015年：2 E- i* j8 q# p4 X/ |- K% ?; y

/ K0 G0 J1 x$ @6 V- n# v《小新的懊恼》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1033522&pid=10875954&page=1&extra=#pid10875954）' M. f# E& N1 a5 l$ \0 \' U
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《 悲剧后面的悲剧——从重庆直升机坠毁说起——可惜保险并不保险》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1035707&pid=10894991&page=1&extra=#pid10894991）8 D4 [! j$ a2 E8 w6 N' I- C. G3 F* G# T

5 g6 d5 G, r  j《我们到哪儿去——写给我的寿险同业》（http://www.cqmama.net/thread-1047862-1-1.html）) E" Y" ]- L3 t$ i, |# |2 M0 t
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7 E  H$ x% c( ]5 x. d$ z我爱旅游：# V* t* N7 }6 X! |) n
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2010年：
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《定了，去海螺沟（永远的川西系列一） 》http://www.cqmama.net/thread-126736-1-1.html$ t- h; F+ r/ \

% n4 |/ J. k; q1 ]! a《潼南油菜花》http://www.cqmama.net/thread-143245-1-1.html8 w2 E* C( b3 z0 m) H0 f: U) f! ?4 H

1 f5 H# B4 V$ u  J8 w' W《五一攻略之蜀南竹海、西部大峡谷》http://www.cqmama.net/thread-155170-1-1.html
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《一个人的旅途（恩施大峡谷）》http://www.cqmama.net/thread-179798-1-1.html
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《行者无疆！！寻找通往天路的痕迹~~》http://www.cqmama.net/thread-205477-1-1.html
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《走过四季，路无朝夕（永远的川西系列二）》http://www.cqmama.net/thread-231120-1-1.html
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《 云雾牛背山（永远的川西系列三）》http://www.cqmama.net/thread-327295-1-1.html; w) M  _  G, v/ ?9 j7 U) n( N/ j3 A( l
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2011年：# D9 A- A, m0 r/ Q3 J( q
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《打鱼归来》http://www.cqmama.net/thread-366949-1-1.html# C6 K1 `2 h$ o( S- g

4 b& ]6 B* P! x6 P) \《云南~~和春天的约会（东川红土地、元阳梯田、滇池海鸥》http://www.cqmama.net/thread-372435-1-1.html
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《云南（续）~春之恋（罗平-最美油菜花）》http://www.cqmama.net/thread-433122-1-1.html4 [6 e& l* @# p" B
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《绿色的世界--重回自然(梵净山之行）》http://www.cqmama.net/thread-453626-1-1.html
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《一路格桑花~穿行在世界屋脊》http://www.cqmama.net/thread-598976-1-1.html( g( _6 X3 y  `$ w" o

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% }+ [  }6 i7 d  _0 M" K( y/ F《面朝大海~迷失塞班》（http://www.cqmama.net/thread-845296-1-1.html） ; V* ]9 d" g' @2 b/ s4 h8 J
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2013年：' l! e- n2 S- I

0 X7 T7 z* p+ F3 t* r5 c《川西大逃亡（永远的川西系列四）》（http://www.cqmama.net/thread-818845-1-1.html）
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《幸福的等待——稻城亚丁倒计时》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1036156&page=1&extra=#pid10899238）' r, g( w3 ^- m. R+ @
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爱心链接：
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2011年：
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) S3 f/ ^1 |6 S- R" G' J4 @《让爱随风——记酉阳兴隆镇贫困学生家访》http://www.cqmama.net/thread-518515-1-1.html1 L* e; p) o# ?2 f
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2013年：
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《新的学期，与你共同学习、进步》（http://www.cqmama.net/thread-833678-1-1.html）' p- f9 H* l* D8 j9 ~, m  S
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" y4 O& R" ?& O《变~~我的足球人生》（2004年10月）（http://www.cqmama.net/thread-811721-1-1.html）4 T" g/ K/ I  ~* R8 S

1 K9 i" @% p  m3 k《这一次，我有些感动》（2009年11月）http://www.cqmama.net/thread-101345-1-1.html! i* F) B) u# d( f; n. r
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《儿子的保险》（2012年2月）（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=663652&page=1&extra=#pid6821828）
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《比友谊更可贵的》（2012年3月）（http://www.cqmama.net/thread-672629-1-1.html）7 k7 n& s9 U: Z9 z* i; ^2 U' c6 X

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《残酷的校园青春——从重庆某小区9岁女孩被害说起 》（http://www.cqmama.net/thread-1042915-1-1.html）
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" b7 W! o1 b: |% a《面的记忆》（2014年11月）（http://www.cqmama.net/thread-954433-1-1.html)
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《山、水、桥》（待）7 d* y- h: M# }+ y! D

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儿子已9岁

占楼占楼

紫霞仙子-

豆花专辑啊!!!

weickey

写得好文艺哦

子非鱼非子

我只想说人和的水上漂我一直没搞懂是怎么被炒火的，反正我觉得真的很一般

儿子已9岁

豆花专辑啊!!!

是的，欢迎围观

儿子已9岁

写得好文艺哦

呵呵，算是吧。谢谢

儿子已9岁

我只想说人和的水上漂我一直没搞懂是怎么被炒火的，反正我觉得真的很一般 ...

味道不赖，但是豆花很独特。一般豆花都是沉底的，水上漂却是漂浮着

BG8HFJ

二、午餐怎么办- _* A  d; `6 c3 r4 G% m
小面适合早餐，火锅适合晚餐，那好吃的重庆人怎么解决自己的午餐呢？中午十二点下班，中间 ...

你这豆花儿看起有点像垫江石磨豆花儿也，土豪