~齐天大圣~

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! C( u# S( E& |; j' c. }       我们坛子里面能干的美妈不少呢，最近看到好多妈妈都在做泡菜、谈论泡菜的话题。话说泡菜可是我们饭桌上一道不可或缺的下饭菜，也可以是炒菜中必不可少的佐餐之物~
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       泡菜的种类也有很多，相信没有人不爱吧。大家都来说说泡菜坛子里都泡过啥，有好的秘籍的，欢迎传授哈！大家多多的交流~跟帖分享泡菜的技艺和做法的都能获得30妈币奖励~
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9 A3 H+ S' {5 ~  v& z6 N$ A7 x: L       PS：之前做过的也可以帖到这里供大家学习交流哟~3 U* o7 v4 s% ?& H$ H

思仪她妈

我喜欢泡红海椒、青菜、嫩姜、豇豆和萝卜皮，青笋和萝卜也泡，但是是舀一点盐水出来单另泡比较好，因为个人经验象青笋、萝卜一类的直接往坛子里放，容易生花。
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夕米

思仪她妈 发表于 2011-10-26 11:21
4 q1 o& @0 F8 O: I我喜欢泡红海椒、青菜、嫩姜、豇豆和萝卜皮，青笋和萝卜也泡，但是是舀一点盐水出来单另泡比较好，因为个人 ...

: x* @9 s) n7 M( g( }　　泡菜坛长过花没有？？狂晕啊，不是长蘑菇吧？？？

思仪她妈

夕米 发表于 2011-10-26 11:21
6 z$ Z- m) D7 Z& k: J# j　　泡菜坛长过花没有？？狂晕啊，不是长蘑菇吧？？？

0 o/ n, z- ]" ~' A6 l　　经常放盐，经常加酒，
* A, x5 V2 f( i- }5 V5 V% {　　不会长花。
# _! l; X5 E7 B3 F3 ?: \; r　　另外，可以长期放一小块红皮萝卜在里面，
) j  O& {. f, h! c( V3 @+ `6 |　　也不会长花

桃子夭

啊！我最爱得泡菜啊！！！% r/ C" F/ [/ z7 d& m: @
　　嫩姜，洋姜，红罗卜，杠豆，辣椒！！我得妈妈啊！！喜欢死了啊！！！
2 o6 H! T7 t2 l& ]& C% H+ {6 z: G方法啊，都是我妈妈做，我回去问下

叽里呱啦八卦妹

qu 韩国学习下？

~齐天大圣~

思仪她妈 发表于 2011-10-26 11:21
3 X6 ?) ]( \* i+ z& F2 a我喜欢泡红海椒、青菜、嫩姜、豇豆和萝卜皮，青笋和萝卜也泡，但是是舀一点盐水出来单另泡比较好，因为个人 ...

; ^8 Y* I& F8 u思仪她妈来说下做泡菜的方法哟~

568335558@163.c

看到过我家里面弄酸菜的：
/ ]! W0 C; T/ }% r( L! p* y1 r9 ~就是晒干各种菜的水份,然后在坛里放隔夜开水,把菜放进去,放盐,三到六天就可以吃了,味道很好啊，好久我自己也试试
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西西妈

放几坨麻汤，泡菜更好吃，脆。

尼尼喃喃

西西妈@cq 发表于 2011-10-26 12:48 . b4 i5 m" k1 z
放几坨麻汤，泡菜更好吃，脆。

% l1 x& N6 e, l; D# I5 X0 ?麻汤是啥子也？？？

西西妈

尼尼喃喃 发表于 2011-10-26 13:09 " W' L* h, i& T& G4 E' |0 [
麻汤是啥子也？？？

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就是那种白的，路边担起卖的。用那个小铲铲敲，敲成一块块的下来，甜的，吃起多好吃的。

花-猫

尼尼喃喃 发表于 2011-10-26 13:09
/ ]& N/ e* L8 l6 u* k7 U1 N0 r8 i麻汤是啥子也？？？

# i2 ~3 ^) e! v7 i- P* U  x
就是外面经常有人挑起箩兜，一个小铁片敲得叮叮咚的，要就敲一块下来给你，白白的，糖，放泡菜坛子不生花。

尼尼喃喃

西西妈@cq 发表于 2011-10-26 13:34 " z$ _% B) P5 z, y) i
就是那种白的，路边担起卖的。用那个小铲铲敲，敲成一块块的下来，甜的，吃起多好吃的。 ...

4 `" `. ~: o" u6 J+ g还可以放那个东西啊。。。。没听说过给

尼尼喃喃

花-猫 发表于 2011-10-26 13:35
  l3 _' N0 R# b( c2 N- D6 \' }就是外面经常有人挑起箩兜，一个小铁片敲得叮叮咚的，要就敲一块下来给你，白白的，糖，放泡菜坛子不生花 ...

5 W; D+ _; `# p' I4 h, K谢谢美妈，但是要是那个麻汤化完了是不是以后还是会生化啊

佳懿宝贝

麦芽糖放进去泡菜脆，白酒可去除生花，还有加菜进去要加盐，经常换周围的坛沿水，并且水不能干了，抓泡菜的时候手不要有油，也不能有生水，要洗净擦干，盐水才不会变坏，偶尔可以加点新鲜花椒和大蒜进去调味，坛口要用保鲜膜等密封好，基本上就这些了嘛，妈币来~~~~

~齐天大圣~

佳懿宝贝 发表于 2011-10-26 14:46
5 Z$ |6 `) f/ q* d, d  U麦芽糖放进去泡菜脆，白酒可去除生花，还有加菜进去要加盐，经常换周围的坛沿水，并且水不能干了，抓泡菜的 ...

; i7 L& l& @, b! _2 W; {9 y( a
妈币来~~~美妈，你太可爱鸟

rateowen

佳懿宝贝 发表于 2011-10-26 14:46
; d( y4 n% U: m/ E$ ]4 O麦芽糖放进去泡菜脆，白酒可去除生花，还有加菜进去要加盐，经常换周围的坛沿水，并且水不能干了，抓泡菜的 ...

8 G6 i% r6 A# H/ M/ Y好有经验的美妈。。美妈家一般弄啥子泡菜也

房千晴妈妈

放一截甘蔗，泡菜吃起来很脆。

花-猫

西西妈@cq 发表于 2011-10-26 13:34   h' y0 u0 T& h: P) j) M5 S, w* R
就是那种白的，路边担起卖的。用那个小铲铲敲，敲成一块块的下来，甜的，吃起多好吃的。 ...

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哈哈，西西妈，我俩的解释。。。。

花-猫

回答楼上妈妈的问题也得了分，不好意思了，再说个晓得的妙招，泡新坛子的话，找点老泡菜水来发，水烧开了晾凉后加到老水里，再下萝卜、姜，放点青花椒（连到枝丫一起放），盐，倒点酒，红海椒、盖好。# S3 f$ V- `+ ^* z
另外我家都是专门放一双干净筷子在坛子里，取的时候就用那双筷子，就能避免另外拿的筷子有水，引起生花。我觉得，好久实在没菜了，这双泡筷子也可以砍来炒菜了。。。。。泡了一年多了。。。觉对入味！