吃草老虎

& D0 X" P! ~1 n! m  u! w! h
' x0 ~& |( L, v2 [  G  x3 M
    在姆们家，检验面点成功与否的唯一标准是婆子妈是否喜欢。
* E# N7 B) _% v# j  c" {$ n& ^9 r6 D    经历了馒头、花卷、包子、面包等一系列北方系面食后，红糖发糕终于已全胜姿态讨了老太太的欢心：温补的红糖配上中筋的面粉和滋补的红枣，经过发、揉、炀、蒸等工序后，制成了这品相喧软柔韧、口感蓬松润泽香香甜甜、材质和做法均是天然健康环保原生态的发糕，配上自制的无糖酸奶必是极好的。可自己吃了不发帖子真是作孽，于是发上来和众姐妹同乐，共修心性，想来焉非福也。说人话！我显摆来了！; H* R# `, L( @7 Q

/ j' D) v7 M) w( j    300g面粉，110g温水，3g酵母，4勺红糖，用给力的面包机来发面。揉好醒好后撒上去核切碎的红枣，上锅大火蒸15分钟，冷却后切成了9块。如果唐僧看到这发糕，怕是要嘱咐那猴子只切4块，因为9块他吃不完。
6 K, R7 Y3 X) k  [2 x    应美妈们要求,发糕详细做法如下:
- L4 Y9 Y0 ~4 s3 o发面我是用面包机发的面.7 b+ a! C2 w4 @# u+ t
在面包机里发面,要先放一勺油,然后放110ml温水,4勺红糖,300g普通面粉,最后放3g酵母.由面包机的发面程序来完成,时间是一个半小时.这个步骤如果是人工操作,发酵时间大概也是这么长.: F+ ^. j& f6 A! l; a
发酵完成后,面团的体积大概是没发酵时的两倍大.把面团取出来揉,在案板上把面团里的气泡挤出来,这个过程中不再加面粉.揉好后的面团大小和没发酵时的面团大小是差不多的.把揉过的面团放在蒸布上,盖上盖子醒发二十分钟,这时面团的体积又膨胀了.在面团上放好去核切块的红枣,开水锅上大火蒸15分钟,关火3分钟后揭盖,待自然冷却后再切块.  x! |& ~- D/ I& `
9 t$ [9 b& C* v

' _7 G9 O" l" E9 Y3 ~6 h    顺便再显摆一下前几天蒸的玫瑰馒头。家里没有紫薯没有南瓜，大半夜的就只好用普通面粉来做这白玫瑰。话说周围的朋友老佩服我这么能折腾了，我说我才哪到哪啊，重庆那帮有柴的妈妈多了去了，看到她们，你才知道我是小巫，人家才是大巫！  n5 z! I9 O. U

/ L& i/ [5 {( e8 z7 e3 I; S7 |

# y: B7 K* o+ H) ^% l& D& J

) }' V. D' G$ |

人之初

继续显摆撒，图片好少哟，你这个玫瑰确实雕琢得漂亮。只能说佩服佩服呀！

铠幺儿

继续啥，饿死我算个了哟。。

双儿妈妈m0mo

详细点塞

房千晴妈妈

美妈做得真是好也

婷媽咪

发糕是朗格做得嘛。。。我做起都不泡。

BG8HFJ

我一直以为发糕是用米面做的呢

zzzou

回复 吃草老虎 的帖子" N1 b1 X# B4 m7 s& m2 y
; {$ A/ E5 s, J* t/ ~* I
问下耶，高筋，中筋，低筋面粉有啥子区别，这几种都适合做什么面点呀？我一直没搞懂过

吃草老虎

回复 双儿妈妈m0mo 的帖子5 c6 j1 [2 h7 a- _6 y3 a

1 ]( a6 p7 p, |' i/ e是红糖发糕讲详细点?
0 k, c/ ]0 M" B* u发面我是用面包机发的面.8 T2 A7 y# j$ l/ ?$ M
在面包机里发面,要先放一勺油,然后放110ml温水,4勺红糖,300g普通面粉,最后放3g酵母.由面包机的发面程序来完成,时间是一个半小时.这个步骤如果是人工操作,发酵时间大概也是这么长.
3 y$ j5 L6 K/ C  F" O, O发酵完成后,面团的体积大概是没发酵时的两倍大.把面团取出来揉,在案板上把面团里的气泡挤出来,这个过程中不再加面粉.揉好后的面团大小和没发酵时的面团大小是差不多的.把揉过的面团放在蒸布上,盖上盖子醒发二十分钟,这时面团的体积又膨胀了.在面团上放好去核切块的红枣,开水锅上大火蒸15分钟,关火3分钟后揭盖,待自然冷却后再切块.

吃草老虎

回复 房千晴妈妈 的帖子& A- X! V" R& {! E/ |

% A0 S! P3 T7 J0 A) q7 D# a( H% h得到版主的表扬,本妞要骄傲啦~~~~

吃草老虎

回复 婷媽咪 的帖子+ f- y: K3 |! C* Z: S6 ]
6 V8 E& Q3 E" Y2 V0 u5 l! K
要放酵母啊,有了酵母才能发泡.另外,糖和温水都是发酵的催化剂!

吃草老虎

回复 fdnancy 的帖子
9 y' Z" F/ T8 ]5 C" O. Y6 D$ H( v3 K  W1 l' e9 @% S
美妈,我把发糕的做法更新到帖子里吧.- C7 W& Q  g6 ?9 D! \5 {& m( s4 Q  ~
发糕和馒头的做法不一样.2 R& s) @4 u  P9 e0 [
馒头就是普通的发酵,发酵好揉好后揪成剂子,擀成小面饼,5个一组叠放,卷成筒状后横切一刀,然后整理一下花瓣,醒十分钟左右就上锅蒸.. \! d8 e: T/ u: y2 Z+ O1 `
发糕就简单多了,做法我更新在一楼.

吃草老虎

回复 BG8HFJ 的帖子1 G- t( Y# o0 J' A. ^+ S. t( z

6 L7 |- y& p. q. ^4 j" P本来按我们东北人的做法,发糕都是用小麦粉和玉米粉做的,主要是玉米发糕.
; v0 E8 y' h9 u4 G* e我到重庆后,才发现原来发糕还可以是纯白面的.
/ {7 Y& a- H% \. A2 }米面做的主要是白糕,还有西米糕,可这两个我不会做

铠幺儿

回复 吃草老虎 的帖子
! f/ [- p- k3 k# a
+ Z0 \6 ^" |/ k- r* c9 |  经不起，诱惑的人，，   

吃草老虎

回复 zzzou 的帖子. B" ~& J8 ^' p4 a

# u3 T; Q, n# ?  [" I* J高筋面粉主要是做面包用的,面包能形成"拉丝"状,就是高筋面粉的特性.北方人喜欢高筋面粉包饺子和手擀面,这样的饺子皮和面条很劲道.) d8 C5 {" r$ E) G4 {, J& X/ _
低筋面粉主要是做蛋糕和饼干点心用的,北方人做酥饼用的就是这样的面粉,口感比较免软化渣.
# P0 [+ C* \. Z( U# n中筋面粉就是普通面粉,适合做馒头包子什么的普通面食.

BG8HFJ

回复 吃草老虎 的帖子6 ^$ o  m3 A/ z2 p
' o: z- @  [: h" Y1 g& f9 N* `
做法应该是一样的吧，米面应该要加点白面，不然没粘度