花-猫

/ H. T/ S4 W+ V) t
- ?% b6 }8 W! ~" K
周四，一大早就雷声阵阵，随后瓢泼的大雨，一洗连日几天来山城的烦闷，在这冷热适宜的天气，自己动手，为家人做上一份快捷，简单的凉皮，异想天开的加入橙汁调面，带来自然的果酸，拌上重庆特有的调料，嗯~~爽口至极啊！6 S" }$ l5 t$ x
在北方念书的时候，我很喜欢吃小摊子卖的陕西凉皮，回重庆后，所有的凉皮都少了一种味道：芝麻酱，吃过的凉皮摊没有哪家有这个调料，少了芝麻酱的凉皮，就如少了面筋的凉皮，总是少了些感觉，从自己开始尝试DIY很多食物后，便一直琢磨着自己也做凉皮，终于，在网上查到一种不用传统多次洗面，方便快捷简单的方法，于是做得大呼过瘾！而成品也如我所愿，筋道，晶莹，爽口！自己做成了，越想越发觉得那些路边摊的凉皮、调料整日暴露在空气、灰尘中。。。。越想越觉得不卫生。。。。。
$ \# D# B' G! _  u+ r7 \$ N好了，不管喜欢的还是不喜欢的，自己会做了凉皮，不管经常还是偶尔，咱都可以吃到卫生，健康，干净的自家凉皮啦！而且，自己还可以有多种颜色，多种口味的变化哟~~~赶紧跟着我来一起做吧
2 u6 Y5 N, G  p, a
3 E4 d) }& V2 z, J

家常菜找茬大集合 二十六期大回放1 j/ `7 j4 `/ l8 G' K" U$ n
http://www.cqmama.net/thread-528352-1-1.html

6 d2 q/ ?( g/ N

花-猫

老规矩，先上成品图，诱惑大家

花-猫

花-猫

花-猫

是不是如丝般柔滑的赶脚哇~~~

蟠桃仙子

强烈要求上教程

蟠桃仙子

再拆个楼

花-猫

好了，口水流够了，我们来看材料
& J2 T4 k0 i5 M. h4 K6 O: K # x" J/ C8 {5 m6 V8 U9 x
自制凉皮
( i5 i5 I2 F# S9 [& a材料：水或其他液体，澄粉，面粉，盐! O& d* `3 `: c( q* j
比例：水：澄粉：面粉为20:10:1
: ]4 W% O7 B9 g5 K- D% D+ n1 \7 W
+ s+ V5 G: y$ M# U7 y传统的凉皮是需要先用面粉加水揉成面团，再加入清水，反复洗出面团里的淀粉，重复洗4、5次后将洗出来的水沉淀几个小时候得到小麦淀粉，面团洗剩下的就是面筋，凉皮里像豆腐那样很筋道的东西。这个过程比较耗时，那么，既然澄粉就是小麦淀粉，那我们直接就用上现成的吧！但是全是澄粉的话，会比较容易断裂，加入十分之一的面粉就可以解决这个问题，做出爽滑，筋道的凉皮了！
; R7 c7 j- w+ J/ q
9 C2 O5 H& s- [( s/ ?只要有澄粉，是不是凉皮就变得简答，快捷，方便了？2 j% c, v. Y+ g
至于澄粉，我第一玩它是做了水晶饺，第二次玩是做来了冰皮豆沙糕，所以，我是有存货滴，没有的，可以淘宝搜索，很多，呵呵，有时候有些大点的超市也有卖的。0 A0 M7 v+ S  ]5 Z* J( F

花-猫

前天回家后，我玩了厨房的色彩魔术，于是，先做了两种颜色的，本色和紫色
5 T* J/ O. Y9 Z& l两个碗，一个100克澄粉加10克面粉，一个50克澄粉加5克面粉( |- I0 u( o  n  m

2 a: O5 ~0 i# V+ C/ z& @
7 T" p2 ?# ^/ b

2 R8 h" P) _" Y  X$ l2 c9 q1 Q4 m

花-猫

清水加进去
% P; K5 {3 X4 _% R

9 i" T! b. h8 w% o2 @2 o' H

# l9 Q( Z6 V* c0 S( h5 I0 a) N

9 E9 U1 O0 w. T- ~1 I& Q& L

花-猫

调散，澄粉很容易散，面粉要重点调教下
6 m5 |9 v3 ~3 p- E

+ H+ F6 e- `2 F4 l

2 Z9 o1 g' f* l调好的成这样的感觉就差不多* i. I6 F$ [3 }( a6 _5 u. x

6 D5 n6 ^8 `5 M

花-猫

舀一勺，铺满底即可，越少越薄
8 m$ [7 L4 }2 Q" k0 w

: p. b3 b' {0 J3 v/ @0 Z- d! F
( R" G; q- {: Q2 |
水烧开后，把盘子放进去
6 h! ?8 G% h6 Z) h+ d. P7 o3 N' o  Y/ r

# B! O# ^! e3 W  j. e$ P

花-猫

进凉水不过几秒钟，已经可以轻松的揭下来了
: ^+ B! ?2 T# r1 ~7 j1 o/ @8 o; @

" Y) w- U, P( J: C7 w: \
1 `. k3 j- W$ s" q" V

: F, d& k0 w; P  q6 @: O1 }

花-猫

两个盘子换着蒸，一个取出扔水里，一个上锅，这个水里的取出来了，锅里的也好了" W4 f: g4 B3 T; Y5 o9 L& _# O) w

# w8 m- V6 u$ n6 P( ~6 [; D& I

1 C3 W' m: ?& b4 T3 t. K' Y

- N' m7 E3 |  _3 C

花-猫

紫色的也蒸好了，澄粉在预热再冷却后是透明的，所以蒸好后出现的就是调汁的水的颜色
% `- `; f8 o+ Y

2 x( S$ D* L, U

花-猫

这是150克澄粉蒸好的量，8寸左右的盘子7块7 y4 R, C3 i& }' c9 A' C
取出来的凉皮每一层之间要刷上香油，否则会粘在一起
! i) U- v/ l. ]0 K1 R6 M# {- N

2 Y) ]- k: t6 x+ g6 K  t
" b7 w4 m1 O! L. M1 F" ^

- l) V2 g2 c! U! @, D& ~- k# [

花-猫

切成条，抖散，准备开拌# W4 o6 y7 I' d. U! S: d

7 w. ~9 h# j! g/ L  _  f

- V6 U0 R0 u# \) D% p2 _( S5 ~: X& }: k

) d9 Z& O  \& A! |) h0 v, l