花-猫

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" I  E% `; k8 m曾经在烘焙工具帖中，说到要交一篇食材的作业，到今天，进入烘焙半年后，发现我不折不扣的成了烘焙食材控！
+ E, ~9 l8 j; J5 C常用的，不常用的，我总忍不住买来存着，没准哪天看到个方子，有材料就可以迅速动手！9 L8 h0 f9 l- h! r& ~0 e; w
鉴于我在烘焙路上边行走边积极的拉人下水，我决定，把我的食材篇沥血奉上！以拉更多的人下烘焙的深水~~~~. \* W) O# ~9 a( f

& k1 D# Y$ N* Q/ @+ a  N开始做烘焙，请先准备足够的储物空间，足够的储物罐，当妈的很容易实现，那些无穷尽多的奶粉罐，都留着吧！1 c0 Z9 T/ {3 q. @  ^: n
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以及小号中号储物箱，那是必须的！
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# B. S5 V: W. u3 d' E5 E. d& y烘焙基础工具篇链接
/ F7 s1 w" O2 y# p3 z( b4 Shttp://www.cqmama.net/thread-636222-1-1.html
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花-猫

那些瓶瓶罐罐是常用的，取放方便的，还有大量的储备力量随时候命着！/ N* N- m. h9 J9 Y2 s. o% n5 B* Z
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花-猫

说到烘焙，做饼干，做蛋糕，做面包，最离不了的3样宝：鸡蛋，面粉，糖。
7 A3 ]* a8 o- u  q, S鸡蛋就不说了，新鲜的就好，土鸡蛋和洋鸡蛋其实差不多，鉴于做蛋糕的鸡蛋的极高的消失率，不买最便宜的，也不买最贵的，我经常在赶场天买农场鸡蛋，提着中号整理箱，7.5一斤的，一买一箱。。。。一箱40个，也就8个8寸戚风蛋糕，就没了！! w$ C, @0 M2 h! Q, S1 n$ k
面粉，可以说是饼干蛋糕的最基本材料。连消耗面粉极少的芝士蛋糕也仍是要用到十来二十克的粉。# w' U) Z4 G' b
面粉分高、中、低三种，是按照蛋白质含量而分的。
; g2 B, b7 Z3 T+ W$ G" {) h我们平时做包子，馒头，饺子，超市容易买到的是普通面粉，也叫中筋面粉，有一种蛋白薄脆饼就是用的中筋面粉。
4 s: F+ \5 l8 H* y做饼干，做蛋糕要用到的是低筋面粉。7 U! t$ H: Z) D: |. ^
做面包的是高筋面粉。
8 S) A/ P. P1 L' J0 R6 q# \' |0 S澄粉是一种精致的小麦面粉，多的我也不知道了。。。。
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这是低筋面粉。
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除了普通面粉，一切的粉都来自网购。& K: `4 w0 G5 F' m$ M4 ?
网购的面粉，一般都是按500克分装的，我一般每次都买4--6袋，面粉也有保质期，所以不常做的话，别买太多，放久会长虫，嘿嘿。蛋糕的面粉用量比饼干少。" {- y( M3 _" J& Y- |' T: f

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花-猫

高筋面粉是做面包，披萨的，我做得少，只存了2包
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花-猫

这是我面粉的存货，低筋和高筋5:2，哈哈, y! {  G) w- s- N5 G1 @, f
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花-猫

粟粉，也就是玉米淀粉0 K# C. C# p& i7 y8 v! w& g
开始没有买，后来发现糖粉可以自己做，就买了一大袋备用。4 g0 v0 A0 m7 \0 @0 H& j" S0 k
现在有时做些糕类要用到。比如那个椰汁糕，就主要是玉米淀粉。7 f" `. v7 h) V# e+ M
这个也可以用于总餐的勾芡，增亮。
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花-猫

这是澄面，也就是广式糕点，水晶饺的主角。, N( M  w/ P% S6 l
这一包我做了回萝卜糕，就用了大半。
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ifangying

拆楼的来咯

ifangying

也，你嫩个大一堆东西是有点占地儿也！

婷媽咪

等到看。。。

夕米

好嘛 我承认我是来取经的 把这个帖子存起

qingyi666666

我是你的徒弟哈，我给你扎起。

快乐宝贝0519

啷个没写了也,我还等着看也.看来我是要着陷进去了.只因为这段时间都在加班,还没空上淘宝去慢慢寻觅.

花-猫

婷媽咪 发表于 2012-2-5 11:13 / V' @1 K, B" l9 U
等到看。。。

4 {& [4 W4 m4 R& m1 h8 F要得，我抽空慢慢发

花-猫

夕米 发表于 2012-2-6 15:38 ' l. o" h( f/ }/ c
好嘛 我承认我是来取经的 把这个帖子存起

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呵呵，要得，没问题

花-猫

qingyi666666 发表于 2012-2-6 16:06 9 N1 X2 I5 ^6 y4 F
我是你的徒弟哈，我给你扎起。

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恩？我也成师傅了呀，哈哈，我还不晓得呢

花-猫

快乐宝贝0519 发表于 2012-2-6 23:45
. c* r) ]! O% @) r" c啷个没写了也,我还等着看也.看来我是要着陷进去了.只因为这段时间都在加班,还没空上淘宝去慢慢寻觅. ...

2 L' N: j! J; \4 G" ?
昨天过大年去了，一天都没空，今天都慢慢更起