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题记

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30 多年前，歌声曾经如此贴近你的心扉，而现在的年轻人，又有几人知道。

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一、早餐和晚餐

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1997年重庆直辖后，火锅就逐渐成为这座城市的名-片，但凡亲朋好友来了，都会招待到当地有名的火锅店去搓一顿，尽情品味重庆的麻辣劲爆。

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小面，更具市井气的食品，似乎每天都要“下碗小面”，才是正宗重庆人的生活。当重庆小面在《舌尖上的中国》播出后，更是红遍了大江南北。

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火锅形成规模和气候后，逐渐形成标准化生产，最终有了连锁加盟。资本的力量迅速推动着火锅向外省甚至国外发展。

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每天早上，往往就在你走出家门，或公司旁，或上班路经的地方，你行色匆匆的脚边，就会有各色各味的小面。因为方便快捷，小面更多是成为重庆人的早餐。

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而火锅往往是家人、朋友聚会的平台，所以大多数人会把吃火锅的时间定格在晚上。这时，你才有充足的时间大口喝酒大口吃肉，大快朵颐之下的松弛和交流。除了以上原因，爱美的重庆妹子吃了火锅回家后，也好处理残留在衣服和发际间的火锅余味。

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二、午餐怎么办

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小面适合早餐，火锅适合晚餐，那好吃的重庆人怎么解决自己的午餐呢？中午十二点下班，中间只有一两个小时，既要填饱肚皮，还要午休，这确实是像打仗一样，丝毫不比上班轻松。

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虽然现在一个电话，各式各样的套饭、面食、米线就可以送到你面前，但实际上老祖宗们早就为我们准备好了午餐。

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重庆气候潮湿，吃辣椒和花椒能帮助除湿，麻辣兼具的小面和火锅自然应运而生。

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豆花，表面平淡无奇，但因为食用时往往需要沾取蘸水，而蘸水里又少不了辣椒和花椒，麻辣味十足的豆花自然就成了重庆人不可或缺的美食，再添上一碗饭，不就是一顿美味的午饭了吗！？

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三、豆花的制作

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传统豆花的制作：（1）把干黄豆用石磨磨粹，用水浸泡一晚并去皮；（2）滤干水，加水，用石磨磨出豆浆；（3）将石膏用水化开即卤水，静置；（4）豆浆加水煮开，小火10分钟；（5）将卤水缓慢倒入豆浆中，边倒边缓慢朝一个方向搅拌豆浆；（6）豆浆开始凝固出现豆花状；（7）在豆浆全部变成豆花后关火，用筲箕（或其他轻物）压在豆花上10分钟，然后取下；（8）如果觉得豆花比较嫩，可以用刀把豆花划开，再用小火煮一阵即可。

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做豆花的关键是点卤水，是老是嫩是绵是软全靠个人经验。很多豆花馆别的都可以传授，唯独点卤水这一技能绝不外传。

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重庆豆花少不了蘸水，辣椒、花椒、食盐、味精、蒜泥、小葱，个人可以根据自己的喜好调制不同的蘸水。一碟蘸水，看似不起眼，却是豆花的极其重要部分，能不能留住食客，有时就在于这小小一碟之中。

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四、推豆花

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初识豆花，是在1970年代初期，那时我只有四五岁。自然和政治的双重灾害，导致物质极度匮乏。为了缓解这样的窘境，很多人自己动手来丰富饭桌，补充身体的营养。

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父母工厂地处偏僻，周围全是农村，大多数职工的家就在单位旁的家属区。家属楼与楼之间闲置有很多空地，有些人就把这些土地改为自留地种菜。而黄豆因为易于保存，且富含蛋白质，常常被深度加工成豆花。

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最初，妈妈会带着我到附近的农民家，借用他们的石磨推豆花。看到别人自如地推动巨大的石磨，觉得好玩便抢着推磨，无奈使出吃奶的力气，石磨分毫不动。

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记得后来爸爸买了小石磨。那天，我和妹妹兴高采烈，完全把它当做一个玩具迎回了家。兄妹俩饶有兴趣地转动着石磨，看到黄豆被磨碎，然后用水泡软再磨。白花花的豆浆顺着石磨间缝隙汩汩流出，流到了盆中，流进了心里。

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六、垫江石磨豆花

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1990年代后期，也是看到重庆人尤其钟爱豆花，一些连锁店和加盟店在重庆各区开始布局，其中以垫江石磨豆花、涪陵豆花最为火爆。

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这时的豆花，也有了改进，质地更加绵软且稳定。佐料，也由清一色的红油蘸水，发展出了青椒、干椒等，你可以根据自己的偏好选择食用。

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这些店，虽然打着豆花的招牌，但醉翁之意不在酒，除了豆花，还推出了更为丰富和价格更高的菜品。这样的连锁店，更像一个中餐店，豆花由原来唯一的角色，逐渐演变成了餐桌上的一个配角。

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不管是规模如垫江石磨豆花，还是街边普通的豆花饭馆，基本上定位于工薪族或社区居民，且主要是为他们解决午餐问题，所以位置都相对背街或偏僻。你不可能在城市干道或商业MALL里，看到豆花饭的影子。

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豆花饭逐渐衰落，主要是源于它并非不可替代，不像火锅可以包罗丰盛的菜品，一想到吃火锅就让人流口水；它又不如小面方便快捷，几乎是每个重庆人不可或缺的早餐。在洋快餐等各种速食的挤压下，豆花饭作为午餐的份额也是越来越小。

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除了非不可替代性，还有一个原因是源于经济的发展，让人们的菜品越来越丰富，只是一道菜的豆花常常被忽略。

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在遵义，我慕名吃过豆花面。有些中餐馆把菜豆花作为一个菜品推出，而豆花鱼作为江湖菜，也曾经火爆一时。这，是豆花又一个进化和存在。

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七、水上漂

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豆花一般都是在一口大锅中，需要时用锅铲盛到碗里，每一碗就是一份豆花。而每一份”水上漂“豆花，在制作时就已在一个大号的搪瓷碗里了，完毕后就直接食用，无需腾挪转移。

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好了的”水上漂“，搪瓷碗中满了水，而豆花就漂浮在水中。估计这就是“水上漂”的来历。

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吃”水上漂“豆花，得很有耐心。因为豆花非常嫩，无法用筷子直接挑出来，必须先用勺子把豆花压紧压实后，再轻缓地把豆花挑出水面，在空气中静置一段时间，等豆花和空气中的二氧化碳作用后变得绵实紧致后，这时再蘸好佐料，就可以入口化渣了。所以在上桌前，每一份豆花都用碗盖得非常严实，以免和空气中的二氧化碳反应，影响豆花鲜嫩的口感。

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在渝北区人和镇有三家“水上漂”豆花饭馆，其中以“力杨水上漂”名气最大，很多人都慕名前来。它场子很大，里面摆放着二三十张圆桌。每天中午，这儿都人满为患，服务人员推着好几辆摆满豆花和蘸水的小车，一桌一桌走过，为客人端上一碗碗白花花的豆花。另外，店内专门设定了一个地方，有各种凉菜、卤菜、烧菜和蒸菜，可以马上选用，非常方便。

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“力杨水上漂”的店面六、七百平米，这也是我看到的最大的豆花饭馆。

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  c( S$ v1 |/ M$ E  \《除了火锅和小面，重庆还有......》被安放在“重庆碎片”，这个栏目之前发过《面的记忆》（http://www.cqmama.net/thread-954433-1-1.html)，还计划发《好吃街的没落》等文。4 Q: Q/ E$ Q/ R' H$ o

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2 w3 O+ [: O8 @( W: \【我的工作箴言】- V, s+ l( J- Z7 t1 |' a: N. c
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( f0 T+ Z  K6 H8 D+ M《儿子已9岁的联系方式》：http://www.cqmama.net/thread-488247-1-1.html
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社会保障：
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8 ^- c9 g4 }" ?! N+ w# y《 居民医疗保险相关政策》http://www.cqmama.net/thread-253563-1-1.html
& x5 W9 O( m& V+ T- l
: r9 r% h- x% N5 }0 x《 重庆市各社会保险局联系方式》http://www.cqmama.net/thread-287913-1-1.html. }  j( i! F) r' r( r! `
0 B2 B& q' m3 O- b6 c
理财与保险：
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2009年：
1 e3 m6 v% @- z4 u/ b& F+ }& K  [; @9 b7 h) M
《关于婴幼儿保险的建议和探讨》（http://www.cqmama.net/thread-106327-1-1.html）3 B- [# t' j3 H# t

2 \8 w( b' d+ V$ ]4 |《后350时期的思考(论卡式保险的利与弊）》http://www.cqmama.net/thread-107628-1-1.html3 J; j, {7 Q% V' F, V
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2010年：
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《向妈妈们简介一款少儿保险》（http://www.cqmama.net/thread-123273-1-1.html）  v+ c0 Z2 r8 J- n. |+ D/ P

, l; F: C, H: J, @' l( }# K《保险需求的两个层面（续）》（http://www.cqmama.net/thread-155922-1-1.html）& v2 b- d1 s" A* W* j- R, k: ~4 b

/ k% S8 A0 Y5 y+ Q' T3 K- E7 o《大人先参加保险，子女后参加，对吗 ——浅析家庭金融保障体系的规划和构建》（http://www.cqmama.net/thread-195013-1-1.html）
0 q, N; z7 \7 ?) \1 s
+ E* |2 Y  t7 Y/ F《小孩保险的几个常见问题》（http://www.cqmama.net/thread-325163-1-1.html）3 X( J( u7 a. i' D2 ~
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2011年：
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《我是一名寿险规划师》（http://www.cqmama.net/thread-483983-1-1.html）3 T+ a7 v: W, B

# f+ T* d9 C  U. E# A: O7 u《终于，我也出了一份少儿万能保险》（http://www.cqmama.net/thread-531801-1-1.html）
1 _. l9 d, T  A6 i! }: W- \# ^# j" X" H- Q8 ~7 e/ }8 K. P
《绿色保单的意义》（http://www.cqmama.net/thread-636402-1-1.html）
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' k5 h- s, l4 m2 X2012年：
4 z: z$ Q4 O$ m+ p/ G" P' H& [. M: P: e
《宝宝的脐带血保险（也叫脐带血干细胞保险）》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=657308&page=1&extra=#pid67**71）. t0 \7 z, @/ k

  h* M) h3 z& m8 m4 }( W$ N《浅析人寿保险的售后服wu（由被动式服wu向主动式服wu转变）》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=660747&highlight=%E4%BF%9D%E9%99%A9）
4 b# a% v6 G7 _. e% U2 C7 Y" q; y" E
《我收取的第一笔保险咨询费——让我们赢得公众的尊重》http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=681544&page=1#pid7122325
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8 g8 Y' }# k( i# E" |《关于平安智慧星终身寿险（万能型）》http://www.cqmama.net/thread-730482-1-1.html 6 p1 N5 y2 A: Q4 `- h* n

3 M8 B; ]5 H* f, l# K2013年：
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* S  O5 e5 u# p: \% s1 c' C《很后悔，当初没把它当主贴来发》（http://www.cqmama.net/thread-819923-1-1.html）
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7 v; e5 B" L) y% J《我的第一张外地保单——谈谈异地投保》 http://www.cqmama.net/thread-837538-1-1.html0 N. d  {0 N( |+ Y" s# `- b! B# c* M0 [

0 `$ q5 s& d: ^$ t7 [* n, s《有了宝宝后，如何开支——家庭成长期的理财需求和理财行为分析》http://www.cqmama.net/thread-837849-1-1.html
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: x: k4 i  r8 `4 r) d5 I. t- U《大家看下，这种理财产品如何？》http://www.cqmama.net/thread-851665-1-1.html
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+ O3 R8 M+ v$ e9 B2014年：
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8 j- D9 }! p, I《72问——是带着隐患保险还是解决好疑问后再参保（一位博士妈妈的选择）》http://www.cqmama.net/thread-862685-1-1.html- b+ d$ r: M' D" N- X

6 f' Q2 c6 A& f2 q《保险理财第六步》http://www.cqmama.net/thread-879219-1-1.html. i' P8 \/ _/ A
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《写在万能险停售之前——一个好险种，可惜被恶搞》（http://www.cqmama.net/thread-909136-1-1.html）
+ ?6 X+ y. q! e5 ]8 j+ o5 E* x  K. v( q! r
《保险理赔那些事》(http://www.cqmama.net/thread-968713-1-1.html)
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: f4 z/ |3 f: V4 \! r* e) b! Z: M2015年：; |3 \% @- ?- l- z

! k0 Y& J7 Z7 z6 T+ ^1 d; p. r《推销之神——保单越多、保费越高就越好吗》(http://www.cqmama.net/thread-993723-1-1.html)' n8 w: a- k& g$ }4 A; o! A
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《 平安福终身寿险重大疾病保险——个人风险和财富管理（“新国十条”下的人寿保险【一】）》(http://www.cqmama.net/thread-1002979-1-1.html)
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9 y8 \9 ^! g9 \) ?) C1 l《平安智能星终身寿险——再谈少儿保险（“新国十条”下的人寿保险【三】）》（http://www.cqmama.net/thread-1025330-1-1.html）' p" g; a  w: E% W7 J# `! G

' g) ^+ |  P( g, M) y4 I《你适合购买平安尊宏人生两全保险吗——谈谈成功人士保险》（http://www.cqmama.net/thread-1075156-1-1.html）
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2016年：& g$ F' u( ~6 b
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《保险的人生——人生的五张保单》（http://www.cqmama.net/thread-1091294-1-1.html）
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《平安少儿平安福——人寿保险中的工匠精神》（http://www.cqmama.net/thread-1106848-1-1.html）
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5 \4 K* B7 Q2 i/ ]4 `《什么时候，你们才不问“XXX险种好不好”——写在重庆妈妈网保险微讲堂之后》（http://www.cqmama.net/thread-1116566-1-1.html）+ R7 P1 ]1 D% T/ B- D$ _
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《世界是平的——新技术革命下的人寿保险》(http://www.cqmama.net/thread-1118174-1-1.html)' }! Q( T( W3 \, x

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职场故事：
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. Y9 z# N* J1 ]+ |' e《 zhao聘    无关成功，仅取快乐》（http://www.cqmama.net/thread-684294-1-1.html）
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《小新的懊恼》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1033522&pid=10875954&page=1&extra=#pid10875954）* g. E# e& O2 n( L7 P) Z
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《 悲剧后面的悲剧——从重庆直升机坠毁说起——可惜保险并不保险》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1035707&pid=10894991&page=1&extra=#pid10894991）4 W- S, [/ p0 B0 w
9 t: H3 M" }: P) ]' I1 V; y
《我们到哪儿去——写给我的寿险同业》（http://www.cqmama.net/thread-1047862-1-1.html）
- K5 G9 v' c$ ~1 b# A5 s- o' `" E5 M  ~" i
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我爱旅游：
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! k/ U0 P+ t. h5 t$ z2010年：6 x' l0 Q1 y) }' r6 M
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《定了，去海螺沟（永远的川西系列一） 》http://www.cqmama.net/thread-126736-1-1.html
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《潼南油菜花》http://www.cqmama.net/thread-143245-1-1.html
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- L- K& H% j% z1 l- m# U0 x《五一攻略之蜀南竹海、西部大峡谷》http://www.cqmama.net/thread-155170-1-1.html
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《一个人的旅途（恩施大峡谷）》http://www.cqmama.net/thread-179798-1-1.html
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6 x. @* V: ~3 Z6 t3 A《行者无疆！！寻找通往天路的痕迹~~》http://www.cqmama.net/thread-205477-1-1.html$ p/ H1 s3 X5 Y% e# G0 s5 Z. t
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《走过四季，路无朝夕（永远的川西系列二）》http://www.cqmama.net/thread-231120-1-1.html
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《 云雾牛背山（永远的川西系列三）》http://www.cqmama.net/thread-327295-1-1.html+ n# m+ U3 f6 n, l% E2 G- f/ x

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《打鱼归来》http://www.cqmama.net/thread-366949-1-1.html: t* d0 j4 ~& c+ Q

6 I5 h) L# I9 z; N《云南~~和春天的约会（东川红土地、元阳梯田、滇池海鸥》http://www.cqmama.net/thread-372435-1-1.html
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& r! A* _  u- d2 F2 ?  K6 ?& w, x《云南（续）~春之恋（罗平-最美油菜花）》http://www.cqmama.net/thread-433122-1-1.html
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《绿色的世界--重回自然(梵净山之行）》http://www.cqmama.net/thread-453626-1-1.html
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《一路格桑花~穿行在世界屋脊》http://www.cqmama.net/thread-598976-1-1.html( I8 Z0 X: P6 d! @5 S

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+ b7 I- `1 h8 J  ]* U0 C《面朝大海~迷失塞班》（http://www.cqmama.net/thread-845296-1-1.html） 1 r" ^1 G1 n. ]  e8 s6 k
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- {; p. D: ~/ g$ z- [; l- w' A《川西大逃亡（永远的川西系列四）》（http://www.cqmama.net/thread-818845-1-1.html）8 {' d, k/ f! p* i2 m4 E' J6 Y8 x
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" w: h) l3 }- q1 E: p《幸福的等待——稻城亚丁倒计时》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1036156&page=1&extra=#pid10899238）; h" |9 c+ c% R$ D

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《让爱随风——记酉阳兴隆镇贫困学生家访》http://www.cqmama.net/thread-518515-1-1.html9 F0 G; M# t4 d6 L8 x5 }8 c4 {0 q- S

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《新的学期，与你共同学习、进步》（http://www.cqmama.net/thread-833678-1-1.html）$ H' Z! a- C+ D# i+ W5 H  `2 O

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《这一次，我有些感动》（2009年11月）http://www.cqmama.net/thread-101345-1-1.html
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/ t6 L. k% |$ {9 f《儿子的保险》（2012年2月）（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=663652&page=1&extra=#pid6821828）% Q! d+ ?, D" |+ p$ i! e8 p

! k- Z: [& a5 Y. o《比友谊更可贵的》（2012年3月）（http://www.cqmama.net/thread-672629-1-1.html）  g3 c! B) n; x! {. n
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《暗夜里的灯闪》（2013年6月）（http://www.cqmama.net/thread-814929-1-1.html）6 |, h7 v' \3 u

& P" C5 B, w' y. [《回家》（2014年9月）（http://www.cqmama.net/thread-940321-1-1.html）$ T4 w5 `8 g4 S! [7 d" O4 {& S
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《残酷的校园青春——从重庆某小区9岁女孩被害说起 》（http://www.cqmama.net/thread-1042915-1-1.html）
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. H' d# y, B- Y; Q7 s《面的记忆》（2014年11月）（http://www.cqmama.net/thread-954433-1-1.html)
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《好吃街的没落》（待）
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《山、水、桥》（待）+ R3 [' }, w6 K4 ]

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儿子已9岁

占楼占楼

紫霞仙子-

豆花专辑啊!!!

weickey

写得好文艺哦

子非鱼非子

我只想说人和的水上漂我一直没搞懂是怎么被炒火的，反正我觉得真的很一般

儿子已9岁

豆花专辑啊!!!

是的，欢迎围观

儿子已9岁

写得好文艺哦

呵呵，算是吧。谢谢

儿子已9岁

我只想说人和的水上漂我一直没搞懂是怎么被炒火的，反正我觉得真的很一般 ...

味道不赖，但是豆花很独特。一般豆花都是沉底的，水上漂却是漂浮着

BG8HFJ

二、午餐怎么办
3 X- ?- i; w! X& y. ?/ M小面适合早餐，火锅适合晚餐，那好吃的重庆人怎么解决自己的午餐呢？中午十二点下班，中间 ...

你这豆花儿看起有点像垫江石磨豆花儿也，土豪