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题记

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30 多年前，歌声曾经如此贴近你的心扉，而现在的年轻人，又有几人知道。

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一、早餐和晚餐

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1997年重庆直辖后，火锅就逐渐成为这座城市的名-片，但凡亲朋好友来了，都会招待到当地有名的火锅店去搓一顿，尽情品味重庆的麻辣劲爆。

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小面，更具市井气的食品，似乎每天都要“下碗小面”，才是正宗重庆人的生活。当重庆小面在《舌尖上的中国》播出后，更是红遍了大江南北。

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火锅形成规模和气候后，逐渐形成标准化生产，最终有了连锁加盟。资本的力量迅速推动着火锅向外省甚至国外发展。

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每天早上，往往就在你走出家门，或公司旁，或上班路经的地方，你行色匆匆的脚边，就会有各色各味的小面。因为方便快捷，小面更多是成为重庆人的早餐。

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而火锅往往是家人、朋友聚会的平台，所以大多数人会把吃火锅的时间定格在晚上。这时，你才有充足的时间大口喝酒大口吃肉，大快朵颐之下的松弛和交流。除了以上原因，爱美的重庆妹子吃了火锅回家后，也好处理残留在衣服和发际间的火锅余味。

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二、午餐怎么办

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小面适合早餐，火锅适合晚餐，那好吃的重庆人怎么解决自己的午餐呢？中午十二点下班，中间只有一两个小时，既要填饱肚皮，还要午休，这确实是像打仗一样，丝毫不比上班轻松。

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虽然现在一个电话，各式各样的套饭、面食、米线就可以送到你面前，但实际上老祖宗们早就为我们准备好了午餐。

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重庆气候潮湿，吃辣椒和花椒能帮助除湿，麻辣兼具的小面和火锅自然应运而生。

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豆花，表面平淡无奇，但因为食用时往往需要沾取蘸水，而蘸水里又少不了辣椒和花椒，麻辣味十足的豆花自然就成了重庆人不可或缺的美食，再添上一碗饭，不就是一顿美味的午饭了吗！？

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三、豆花的制作

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传统豆花的制作：（1）把干黄豆用石磨磨粹，用水浸泡一晚并去皮；（2）滤干水，加水，用石磨磨出豆浆；（3）将石膏用水化开即卤水，静置；（4）豆浆加水煮开，小火10分钟；（5）将卤水缓慢倒入豆浆中，边倒边缓慢朝一个方向搅拌豆浆；（6）豆浆开始凝固出现豆花状；（7）在豆浆全部变成豆花后关火，用筲箕（或其他轻物）压在豆花上10分钟，然后取下；（8）如果觉得豆花比较嫩，可以用刀把豆花划开，再用小火煮一阵即可。

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做豆花的关键是点卤水，是老是嫩是绵是软全靠个人经验。很多豆花馆别的都可以传授，唯独点卤水这一技能绝不外传。

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重庆豆花少不了蘸水，辣椒、花椒、食盐、味精、蒜泥、小葱，个人可以根据自己的喜好调制不同的蘸水。一碟蘸水，看似不起眼，却是豆花的极其重要部分，能不能留住食客，有时就在于这小小一碟之中。

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四、推豆花

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初识豆花，是在1970年代初期，那时我只有四五岁。自然和政治的双重灾害，导致物质极度匮乏。为了缓解这样的窘境，很多人自己动手来丰富饭桌，补充身体的营养。

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父母工厂地处偏僻，周围全是农村，大多数职工的家就在单位旁的家属区。家属楼与楼之间闲置有很多空地，有些人就把这些土地改为自留地种菜。而黄豆因为易于保存，且富含蛋白质，常常被深度加工成豆花。

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最初，妈妈会带着我到附近的农民家，借用他们的石磨推豆花。看到别人自如地推动巨大的石磨，觉得好玩便抢着推磨，无奈使出吃奶的力气，石磨分毫不动。

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记得后来爸爸买了小石磨。那天，我和妹妹兴高采烈，完全把它当做一个玩具迎回了家。兄妹俩饶有兴趣地转动着石磨，看到黄豆被磨碎，然后用水泡软再磨。白花花的豆浆顺着石磨间缝隙汩汩流出，流到了盆中，流进了心里。

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六、垫江石磨豆花

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1990年代后期，也是看到重庆人尤其钟爱豆花，一些连锁店和加盟店在重庆各区开始布局，其中以垫江石磨豆花、涪陵豆花最为火爆。

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这时的豆花，也有了改进，质地更加绵软且稳定。佐料，也由清一色的红油蘸水，发展出了青椒、干椒等，你可以根据自己的偏好选择食用。

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这些店，虽然打着豆花的招牌，但醉翁之意不在酒，除了豆花，还推出了更为丰富和价格更高的菜品。这样的连锁店，更像一个中餐店，豆花由原来唯一的角色，逐渐演变成了餐桌上的一个配角。

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不管是规模如垫江石磨豆花，还是街边普通的豆花饭馆，基本上定位于工薪族或社区居民，且主要是为他们解决午餐问题，所以位置都相对背街或偏僻。你不可能在城市干道或商业MALL里，看到豆花饭的影子。

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豆花饭逐渐衰落，主要是源于它并非不可替代，不像火锅可以包罗丰盛的菜品，一想到吃火锅就让人流口水；它又不如小面方便快捷，几乎是每个重庆人不可或缺的早餐。在洋快餐等各种速食的挤压下，豆花饭作为午餐的份额也是越来越小。

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除了非不可替代性，还有一个原因是源于经济的发展，让人们的菜品越来越丰富，只是一道菜的豆花常常被忽略。

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在遵义，我慕名吃过豆花面。有些中餐馆把菜豆花作为一个菜品推出，而豆花鱼作为江湖菜，也曾经火爆一时。这，是豆花又一个进化和存在。

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七、水上漂

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豆花一般都是在一口大锅中，需要时用锅铲盛到碗里，每一碗就是一份豆花。而每一份”水上漂“豆花，在制作时就已在一个大号的搪瓷碗里了，完毕后就直接食用，无需腾挪转移。

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好了的”水上漂“，搪瓷碗中满了水，而豆花就漂浮在水中。估计这就是“水上漂”的来历。

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吃”水上漂“豆花，得很有耐心。因为豆花非常嫩，无法用筷子直接挑出来，必须先用勺子把豆花压紧压实后，再轻缓地把豆花挑出水面，在空气中静置一段时间，等豆花和空气中的二氧化碳作用后变得绵实紧致后，这时再蘸好佐料，就可以入口化渣了。所以在上桌前，每一份豆花都用碗盖得非常严实，以免和空气中的二氧化碳反应，影响豆花鲜嫩的口感。

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在渝北区人和镇有三家“水上漂”豆花饭馆，其中以“力杨水上漂”名气最大，很多人都慕名前来。它场子很大，里面摆放着二三十张圆桌。每天中午，这儿都人满为患，服务人员推着好几辆摆满豆花和蘸水的小车，一桌一桌走过，为客人端上一碗碗白花花的豆花。另外，店内专门设定了一个地方，有各种凉菜、卤菜、烧菜和蒸菜，可以马上选用，非常方便。

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“力杨水上漂”的店面六、七百平米，这也是我看到的最大的豆花饭馆。

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9 ^: I$ f( f' `9 n8 T) e《除了火锅和小面，重庆还有......》被安放在“重庆碎片”，这个栏目之前发过《面的记忆》（http://www.cqmama.net/thread-954433-1-1.html)，还计划发《好吃街的没落》等文。
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9 z5 m6 j8 G" L" I8 D" k* V; y; S在妈网超过7年了，我把我的其他文章链接也放在后边! q( C; A4 b/ [7 J

, Q2 N8 R3 e6 m  A【我的工作箴言】+ r. ]) ~3 x" I4 d* i, G  j

' `. m7 ]  ~& `# n* g不仅仅是保险，也不仅仅是投资，而是以更高的格局和视野，籍专业与关爱，帮助每个家庭达成财务自由和心灵自由。理财，让生活更美好。
% Y/ w. L/ M  Q* c. l                                                                                                                                                                 ——予人2 q* U: h5 H1 ?3 [  [8 G2 S
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保单可以映射出代理人的思想和品格。一张保单和一份理财计划，不仅是专业的参与，也是一次迷人的心理过程，更蕴藏着巨大的社会责任。当你把它们都当做自己的作品来看待时，你就愈贴近自己的灵魂。" P' l  r& O4 g- C4 D. H
                                                                                                                                                                 ——于己# a7 z. ]" r; V- ^) x% y4 K

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如果您能抽出宝贵时间尽量多看我的文章，而不是急于从我这儿得到建议书，这将非常有助于您的理财和保险：
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( y0 s' q& m+ ~1 M《儿子已9岁的联系方式》：http://www.cqmama.net/thread-488247-1-1.html, X8 E- W6 n1 _5 q4 f$ w
2 N: o" Q/ i  J0 n# ]* `* a
社会保障：
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《 居民医疗保险相关政策》http://www.cqmama.net/thread-253563-1-1.html
0 S7 `" q& R! D* B: v7 v3 k  S: Q7 k8 T' l# v
《 重庆市各社会保险局联系方式》http://www.cqmama.net/thread-287913-1-1.html
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理财与保险：
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! y" Q( K0 _$ y6 n3 h  z2009年：
: z/ X  ]) {. Y% j/ Y4 J1 `5 ^
% _% U! G- _2 E5 L《关于婴幼儿保险的建议和探讨》（http://www.cqmama.net/thread-106327-1-1.html）( b- H4 d( x6 W& v, a0 p  t

& J$ ~) s3 I8 G1 i# ]《后350时期的思考(论卡式保险的利与弊）》http://www.cqmama.net/thread-107628-1-1.html$ V1 j0 H* d+ }9 h2 b* p. t- z8 n9 H

% D" }" j0 [" h# x# h- ], x2010年：
4 r/ D2 t0 h+ h# _' F
. h8 n8 c( n( Y《向妈妈们简介一款少儿保险》（http://www.cqmama.net/thread-123273-1-1.html）
6 @0 e% x. d1 b9 m, A$ P' t& }
《保险需求的两个层面（续）》（http://www.cqmama.net/thread-155922-1-1.html）
7 s0 V& {. v: g8 _
8 `4 o, C4 q  O) V" }7 u) W《大人先参加保险，子女后参加，对吗 ——浅析家庭金融保障体系的规划和构建》（http://www.cqmama.net/thread-195013-1-1.html）
2 G" A) s$ \2 Y" P" C) D2 t4 w# G# ~  `& o. P9 [' v
《小孩保险的几个常见问题》（http://www.cqmama.net/thread-325163-1-1.html）
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" G- B8 r6 s5 E/ K2011年：
4 x. g0 J" r+ \  W' z( T* R* T; e$ b' j/ M  U
《我是一名寿险规划师》（http://www.cqmama.net/thread-483983-1-1.html）
6 J1 a4 k% G/ @9 s+ C. v$ N, T
8 S- A+ a3 g$ a1 O《终于，我也出了一份少儿万能保险》（http://www.cqmama.net/thread-531801-1-1.html）
, m5 z) y7 f1 j8 b, J4 d' A& ?5 Z, d) K' {: U4 F) v' p7 u
《绿色保单的意义》（http://www.cqmama.net/thread-636402-1-1.html）  X* S# J  y. w6 q1 R6 Y

' P& D7 u, ?; B2012年：
: n% `* o4 x* G. H  r# B  {" G5 R* c1 v2 t# q; F. h& c
《宝宝的脐带血保险（也叫脐带血干细胞保险）》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=657308&page=1&extra=#pid67**71）
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0 d* I9 e3 F9 ]4 `《浅析人寿保险的售后服wu（由被动式服wu向主动式服wu转变）》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=660747&highlight=%E4%BF%9D%E9%99%A9）" M5 I% @3 p* U' U3 W

: m3 I/ [* O8 ~, K2 B  x《我收取的第一笔保险咨询费——让我们赢得公众的尊重》http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=681544&page=1#pid7122325
2 o& t4 H. |9 }! W6 `% m) p
% [/ t7 ?5 v" A5 |《关于平安智慧星终身寿险（万能型）》http://www.cqmama.net/thread-730482-1-1.html 3 M2 P1 K9 |7 g! v
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2013年：7 F  L* q0 |- N$ A' \3 }

) X7 a- t# k0 ?( y《很后悔，当初没把它当主贴来发》（http://www.cqmama.net/thread-819923-1-1.html）
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, m5 J- t' p& `《我的第一张外地保单——谈谈异地投保》 http://www.cqmama.net/thread-837538-1-1.html
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《有了宝宝后，如何开支——家庭成长期的理财需求和理财行为分析》http://www.cqmama.net/thread-837849-1-1.html
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( @4 t% C0 N& R4 \: `  i* b《大家看下，这种理财产品如何？》http://www.cqmama.net/thread-851665-1-1.html
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5 L3 c9 @$ P6 c! X7 j6 ?/ p2014年：# [- U) k' `# j4 i( `

1 s* P; j% b4 n7 b' N8 Z《72问——是带着隐患保险还是解决好疑问后再参保（一位博士妈妈的选择）》http://www.cqmama.net/thread-862685-1-1.html9 l0 R" Y1 B0 r1 Y  B# k0 s2 R8 ?* U
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《保险理财第六步》http://www.cqmama.net/thread-879219-1-1.html- t" u" o& ^6 y
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《写在万能险停售之前——一个好险种，可惜被恶搞》（http://www.cqmama.net/thread-909136-1-1.html）: Z& i: L  {" U/ }) M' c& b

2 S/ {, ?4 C, J. t《保险理赔那些事》(http://www.cqmama.net/thread-968713-1-1.html)
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2 y6 o0 A6 ]" V8 S2015年：" [! Y9 |/ f1 A9 a$ j8 E- U
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《推销之神——保单越多、保费越高就越好吗》(http://www.cqmama.net/thread-993723-1-1.html)
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5 X% J. b" ~- f《 平安福终身寿险重大疾病保险——个人风险和财富管理（“新国十条”下的人寿保险【一】）》(http://www.cqmama.net/thread-1002979-1-1.html)
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. ]4 y* ^4 U/ N& B3 i4 X《平安智能星终身寿险——再谈少儿保险（“新国十条”下的人寿保险【三】）》（http://www.cqmama.net/thread-1025330-1-1.html）
7 t! T( b( U! ]. d. A1 k' D
. [. ?* {. V1 i9 x  a5 x6 G《你适合购买平安尊宏人生两全保险吗——谈谈成功人士保险》（http://www.cqmama.net/thread-1075156-1-1.html）
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4 f4 j8 Z8 V. T# s, i2016年：) O- n: [) L! p& {- s5 y9 V* }; V

& k0 T! F& _* U, d+ ~' [5 {3 `: E《保险的人生——人生的五张保单》（http://www.cqmama.net/thread-1091294-1-1.html）
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《平安少儿平安福——人寿保险中的工匠精神》（http://www.cqmama.net/thread-1106848-1-1.html）$ K% C* o, V! K4 j

( Q7 v5 c. z1 A4 |. }) r《什么时候，你们才不问“XXX险种好不好”——写在重庆妈妈网保险微讲堂之后》（http://www.cqmama.net/thread-1116566-1-1.html）
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《世界是平的——新技术革命下的人寿保险》(http://www.cqmama.net/thread-1118174-1-1.html)- k" u% Z+ P% Z% l' X# x
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职场故事：
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2012年：
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《 zhao聘    无关成功，仅取快乐》（http://www.cqmama.net/thread-684294-1-1.html）
- A# C! D6 r& z6 |% M/ U1 }
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《小新的懊恼》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1033522&pid=10875954&page=1&extra=#pid10875954）, N- D/ {/ `% k$ p0 Y
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《 悲剧后面的悲剧——从重庆直升机坠毁说起——可惜保险并不保险》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1035707&pid=10894991&page=1&extra=#pid10894991）- ?9 f+ z+ F( }% l

! o* u. J% x/ E8 \: ]$ k. |' g《我们到哪儿去——写给我的寿险同业》（http://www.cqmama.net/thread-1047862-1-1.html）' F3 A# S- A4 J) ]
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2010年：
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《定了，去海螺沟（永远的川西系列一） 》http://www.cqmama.net/thread-126736-1-1.html
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《潼南油菜花》http://www.cqmama.net/thread-143245-1-1.html! G# ?) i1 S7 {! o4 K  Y/ [  a7 `
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《五一攻略之蜀南竹海、西部大峡谷》http://www.cqmama.net/thread-155170-1-1.html
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《一个人的旅途（恩施大峡谷）》http://www.cqmama.net/thread-179798-1-1.html1 M- u+ ?" Z" Q3 _3 T; l
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《行者无疆！！寻找通往天路的痕迹~~》http://www.cqmama.net/thread-205477-1-1.html. K# u0 D4 Y' E. I; L

& E* o0 w7 Y/ [& l《走过四季，路无朝夕（永远的川西系列二）》http://www.cqmama.net/thread-231120-1-1.html
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《 云雾牛背山（永远的川西系列三）》http://www.cqmama.net/thread-327295-1-1.html
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2011年：3 ~, K9 j8 F; t5 v

9 }) T: @$ o& [0 F% I. G- P《打鱼归来》http://www.cqmama.net/thread-366949-1-1.html
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《云南~~和春天的约会（东川红土地、元阳梯田、滇池海鸥》http://www.cqmama.net/thread-372435-1-1.html - T, F' [2 C& d7 S& L7 x9 N

+ G: ?9 S1 @" A3 M1 N5 O《云南（续）~春之恋（罗平-最美油菜花）》http://www.cqmama.net/thread-433122-1-1.html
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《绿色的世界--重回自然(梵净山之行）》http://www.cqmama.net/thread-453626-1-1.html
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) l# A  S2 E8 k" H《一路格桑花~穿行在世界屋脊》http://www.cqmama.net/thread-598976-1-1.html" v5 Q/ |5 v! @( c' R2 w$ n

3 o$ d! D2 |9 C" l/ F1 p2012年：
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《面朝大海~迷失塞班》（http://www.cqmama.net/thread-845296-1-1.html） ) Y$ `0 I  b2 g. g1 W, Y. r

- c, X; O9 ]9 q% ^. [2 g0 z2013年：
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《川西大逃亡（永远的川西系列四）》（http://www.cqmama.net/thread-818845-1-1.html）
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2015年：
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4 p6 ]  g' ~0 J5 F《幸福的等待——稻城亚丁倒计时》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1036156&page=1&extra=#pid10899238）$ j# L7 O- ~1 c) U+ W0 W

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) R! }8 z5 g/ y爱心链接：$ L  e2 F0 `& V0 R; ^. g

1 D* Z4 n: D) m# l2011年：$ L+ ]- g, Y' D* }$ y5 K- C

+ p" V% @$ S. y5 Z; m2 F) P* b8 k《让爱随风——记酉阳兴隆镇贫困学生家访》http://www.cqmama.net/thread-518515-1-1.html
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2013年：
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《新的学期，与你共同学习、进步》（http://www.cqmama.net/thread-833678-1-1.html）4 u" a2 o+ u2 @1 B, o
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5 ^2 K5 G: l5 b杂感：5 n, B+ t) K# b' u) S

; a9 ^: {  o* ]  i/ r+ M《变~~我的足球人生》（2004年10月）（http://www.cqmama.net/thread-811721-1-1.html）) j4 j$ I2 q) t5 G( g( L
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《这一次，我有些感动》（2009年11月）http://www.cqmama.net/thread-101345-1-1.html: p  Q- r" E: h
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《儿子的保险》（2012年2月）（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=663652&page=1&extra=#pid6821828）
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《比友谊更可贵的》（2012年3月）（http://www.cqmama.net/thread-672629-1-1.html）- |6 F5 I* z, V

7 Q( q' ~# Z: U6 w' a7 y《暗夜里的灯闪》（2013年6月）（http://www.cqmama.net/thread-814929-1-1.html）* u  W! G  T/ O

3 q* z: J9 c4 I4 P9 j《回家》（2014年9月）（http://www.cqmama.net/thread-940321-1-1.html）- s' g- s- J* b& e9 O" l# k( m
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《残酷的校园青春——从重庆某小区9岁女孩被害说起 》（http://www.cqmama.net/thread-1042915-1-1.html）: ]# r  q; A! E! U0 f2 f0 [0 o: l
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3 s( }0 k' P& O/ ?3 E! N* m重庆碎片" v; _6 H  G( X; W) F

( E  w% @. d! l4 @8 b3 Y《面的记忆》（2014年11月）（http://www.cqmama.net/thread-954433-1-1.html)
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5 K6 K' Y* ^+ _* P" N2 x《除了火锅和小面，重庆还有......》(2016年8月）（http://www.cqmama.net/thread-1120260-1-1.html）
* [2 j" N+ s& ^3 Q! ~* A) }1 v9 K' w6 s$ G7 y0 L) z- g9 k
《好吃街的没落》（待）/ @1 K7 |  F: h, s, b0 X9 I8 }
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《山、水、桥》（待）
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! t: I7 G1 E( h8 g) {——谢谢朋友们转载借用我的文章时，注明出处。
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儿子已9岁

占楼占楼

紫霞仙子-

豆花专辑啊!!!

weickey

写得好文艺哦

子非鱼非子

我只想说人和的水上漂我一直没搞懂是怎么被炒火的，反正我觉得真的很一般

儿子已9岁

豆花专辑啊!!!

是的，欢迎围观

儿子已9岁

写得好文艺哦

呵呵，算是吧。谢谢

儿子已9岁

我只想说人和的水上漂我一直没搞懂是怎么被炒火的，反正我觉得真的很一般 ...

味道不赖，但是豆花很独特。一般豆花都是沉底的，水上漂却是漂浮着

BG8HFJ

二、午餐怎么办
  M' P, c: D; i  w( ~小面适合早餐，火锅适合晚餐，那好吃的重庆人怎么解决自己的午餐呢？中午十二点下班，中间 ...

你这豆花儿看起有点像垫江石磨豆花儿也，土豪