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题记

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30 多年前，歌声曾经如此贴近你的心扉，而现在的年轻人，又有几人知道。

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一、早餐和晚餐

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1997年重庆直辖后，火锅就逐渐成为这座城市的名-片，但凡亲朋好友来了，都会招待到当地有名的火锅店去搓一顿，尽情品味重庆的麻辣劲爆。

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小面，更具市井气的食品，似乎每天都要“下碗小面”，才是正宗重庆人的生活。当重庆小面在《舌尖上的中国》播出后，更是红遍了大江南北。

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火锅形成规模和气候后，逐渐形成标准化生产，最终有了连锁加盟。资本的力量迅速推动着火锅向外省甚至国外发展。

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每天早上，往往就在你走出家门，或公司旁，或上班路经的地方，你行色匆匆的脚边，就会有各色各味的小面。因为方便快捷，小面更多是成为重庆人的早餐。

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而火锅往往是家人、朋友聚会的平台，所以大多数人会把吃火锅的时间定格在晚上。这时，你才有充足的时间大口喝酒大口吃肉，大快朵颐之下的松弛和交流。除了以上原因，爱美的重庆妹子吃了火锅回家后，也好处理残留在衣服和发际间的火锅余味。

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二、午餐怎么办

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小面适合早餐，火锅适合晚餐，那好吃的重庆人怎么解决自己的午餐呢？中午十二点下班，中间只有一两个小时，既要填饱肚皮，还要午休，这确实是像打仗一样，丝毫不比上班轻松。

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虽然现在一个电话，各式各样的套饭、面食、米线就可以送到你面前，但实际上老祖宗们早就为我们准备好了午餐。

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重庆气候潮湿，吃辣椒和花椒能帮助除湿，麻辣兼具的小面和火锅自然应运而生。

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豆花，表面平淡无奇，但因为食用时往往需要沾取蘸水，而蘸水里又少不了辣椒和花椒，麻辣味十足的豆花自然就成了重庆人不可或缺的美食，再添上一碗饭，不就是一顿美味的午饭了吗！？

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三、豆花的制作

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传统豆花的制作：（1）把干黄豆用石磨磨粹，用水浸泡一晚并去皮；（2）滤干水，加水，用石磨磨出豆浆；（3）将石膏用水化开即卤水，静置；（4）豆浆加水煮开，小火10分钟；（5）将卤水缓慢倒入豆浆中，边倒边缓慢朝一个方向搅拌豆浆；（6）豆浆开始凝固出现豆花状；（7）在豆浆全部变成豆花后关火，用筲箕（或其他轻物）压在豆花上10分钟，然后取下；（8）如果觉得豆花比较嫩，可以用刀把豆花划开，再用小火煮一阵即可。

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做豆花的关键是点卤水，是老是嫩是绵是软全靠个人经验。很多豆花馆别的都可以传授，唯独点卤水这一技能绝不外传。

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重庆豆花少不了蘸水，辣椒、花椒、食盐、味精、蒜泥、小葱，个人可以根据自己的喜好调制不同的蘸水。一碟蘸水，看似不起眼，却是豆花的极其重要部分，能不能留住食客，有时就在于这小小一碟之中。

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四、推豆花

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初识豆花，是在1970年代初期，那时我只有四五岁。自然和政治的双重灾害，导致物质极度匮乏。为了缓解这样的窘境，很多人自己动手来丰富饭桌，补充身体的营养。

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父母工厂地处偏僻，周围全是农村，大多数职工的家就在单位旁的家属区。家属楼与楼之间闲置有很多空地，有些人就把这些土地改为自留地种菜。而黄豆因为易于保存，且富含蛋白质，常常被深度加工成豆花。

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最初，妈妈会带着我到附近的农民家，借用他们的石磨推豆花。看到别人自如地推动巨大的石磨，觉得好玩便抢着推磨，无奈使出吃奶的力气，石磨分毫不动。

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记得后来爸爸买了小石磨。那天，我和妹妹兴高采烈，完全把它当做一个玩具迎回了家。兄妹俩饶有兴趣地转动着石磨，看到黄豆被磨碎，然后用水泡软再磨。白花花的豆浆顺着石磨间缝隙汩汩流出，流到了盆中，流进了心里。

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六、垫江石磨豆花

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1990年代后期，也是看到重庆人尤其钟爱豆花，一些连锁店和加盟店在重庆各区开始布局，其中以垫江石磨豆花、涪陵豆花最为火爆。

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这时的豆花，也有了改进，质地更加绵软且稳定。佐料，也由清一色的红油蘸水，发展出了青椒、干椒等，你可以根据自己的偏好选择食用。

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这些店，虽然打着豆花的招牌，但醉翁之意不在酒，除了豆花，还推出了更为丰富和价格更高的菜品。这样的连锁店，更像一个中餐店，豆花由原来唯一的角色，逐渐演变成了餐桌上的一个配角。

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不管是规模如垫江石磨豆花，还是街边普通的豆花饭馆，基本上定位于工薪族或社区居民，且主要是为他们解决午餐问题，所以位置都相对背街或偏僻。你不可能在城市干道或商业MALL里，看到豆花饭的影子。

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豆花饭逐渐衰落，主要是源于它并非不可替代，不像火锅可以包罗丰盛的菜品，一想到吃火锅就让人流口水；它又不如小面方便快捷，几乎是每个重庆人不可或缺的早餐。在洋快餐等各种速食的挤压下，豆花饭作为午餐的份额也是越来越小。

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除了非不可替代性，还有一个原因是源于经济的发展，让人们的菜品越来越丰富，只是一道菜的豆花常常被忽略。

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在遵义，我慕名吃过豆花面。有些中餐馆把菜豆花作为一个菜品推出，而豆花鱼作为江湖菜，也曾经火爆一时。这，是豆花又一个进化和存在。

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七、水上漂

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豆花一般都是在一口大锅中，需要时用锅铲盛到碗里，每一碗就是一份豆花。而每一份”水上漂“豆花，在制作时就已在一个大号的搪瓷碗里了，完毕后就直接食用，无需腾挪转移。

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好了的”水上漂“，搪瓷碗中满了水，而豆花就漂浮在水中。估计这就是“水上漂”的来历。

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吃”水上漂“豆花，得很有耐心。因为豆花非常嫩，无法用筷子直接挑出来，必须先用勺子把豆花压紧压实后，再轻缓地把豆花挑出水面，在空气中静置一段时间，等豆花和空气中的二氧化碳作用后变得绵实紧致后，这时再蘸好佐料，就可以入口化渣了。所以在上桌前，每一份豆花都用碗盖得非常严实，以免和空气中的二氧化碳反应，影响豆花鲜嫩的口感。

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在渝北区人和镇有三家“水上漂”豆花饭馆，其中以“力杨水上漂”名气最大，很多人都慕名前来。它场子很大，里面摆放着二三十张圆桌。每天中午，这儿都人满为患，服务人员推着好几辆摆满豆花和蘸水的小车，一桌一桌走过，为客人端上一碗碗白花花的豆花。另外，店内专门设定了一个地方，有各种凉菜、卤菜、烧菜和蒸菜，可以马上选用，非常方便。

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“力杨水上漂”的店面六、七百平米，这也是我看到的最大的豆花饭馆。

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+ r' F7 V! P/ Z% j《除了火锅和小面，重庆还有......》被安放在“重庆碎片”，这个栏目之前发过《面的记忆》（http://www.cqmama.net/thread-954433-1-1.html)，还计划发《好吃街的没落》等文。
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4 l% W1 G: l0 k0 m$ z2 q$ Y' X在妈网超过7年了，我把我的其他文章链接也放在后边
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! z3 e4 V# t3 [: H: b/ @【我的工作箴言】
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不仅仅是保险，也不仅仅是投资，而是以更高的格局和视野，籍专业与关爱，帮助每个家庭达成财务自由和心灵自由。理财，让生活更美好。, W' M/ r# }8 {" @; [
                                                                                                                                                                 ——予人% V- V- C7 s. r  f

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: A) M5 g/ F8 o. S3 I/ u: U/ m4 ]

如果您能抽出宝贵时间尽量多看我的文章，而不是急于从我这儿得到建议书，这将非常有助于您的理财和保险：
6 h+ T" w: s# c+ U7 ]
  e& U2 q/ E% v- g《儿子已9岁的文集链接》：http://www.cqmama.net/thread-814427-1-1.html
4 u& P* s; T) Y8 X9 m" l+ J) S; r) C: {  j0 e% Q
《儿子已9岁的理财保险咨询平台》：http://www.cqmama.net/thread-776610-1-1.html
- T/ {$ `& i: o* J; b
; y6 c9 B5 b/ c4 v; b4 I《儿子已9岁的联系方式》：http://www.cqmama.net/thread-488247-1-1.html# X( D2 q+ K2 C  h

: f. i) m) k* |9 s) K社会保障：
( R+ `8 S% }) P  `" v% B' H# s
; O8 p: a7 l+ i& G  c《 居民医疗保险相关政策》http://www.cqmama.net/thread-253563-1-1.html6 n0 c+ g5 P/ Q9 K  i+ s) E
/ b" t; u! V8 _$ P6 t. t* S
《 重庆市各社会保险局联系方式》http://www.cqmama.net/thread-287913-1-1.html
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理财与保险：
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$ S& W2 b9 Y9 z5 c2009年：9 Z. [7 U( o" u
0 E* _3 o* P- t& p0 g( x. s
《关于婴幼儿保险的建议和探讨》（http://www.cqmama.net/thread-106327-1-1.html）- A% |, K% O8 O

4 w4 G$ U/ c' i, l8 }% J《后350时期的思考(论卡式保险的利与弊）》http://www.cqmama.net/thread-107628-1-1.html
" Y$ D- ]! H  @3 |9 I
- ^, K5 b* T0 O2010年：
* O( P) P; {4 X0 j3 B4 ?; a+ M
1 _5 f& c, t$ v; r  T4 [8 E7 b1 Y《向妈妈们简介一款少儿保险》（http://www.cqmama.net/thread-123273-1-1.html）
+ H  b# A  {& E; Q/ ^; L
. ~0 d* Z  x4 J3 h/ }+ a《保险需求的两个层面（续）》（http://www.cqmama.net/thread-155922-1-1.html）! \5 d; Q6 A3 ]! ~$ d' w
8 |- e- X  q# K6 l- @% C6 D" z# f  Y( y
《大人先参加保险，子女后参加，对吗 ——浅析家庭金融保障体系的规划和构建》（http://www.cqmama.net/thread-195013-1-1.html）
- d4 z0 Y8 k8 W9 @+ m8 l
# u$ x2 }6 ~8 A- r: R1 y" c% V5 b% U《小孩保险的几个常见问题》（http://www.cqmama.net/thread-325163-1-1.html）
7 f5 X' Y! H% {! Z$ T9 t9 h% ^6 ~5 u1 Y# t: d0 h# U% ?( v, M
2011年：
  [6 d  \+ J, t$ B6 ^
7 ?8 v+ d( u4 w% S《我是一名寿险规划师》（http://www.cqmama.net/thread-483983-1-1.html）: \$ x4 y* O3 w5 f
" d: s; [3 S6 Y3 }' q( a
《终于，我也出了一份少儿万能保险》（http://www.cqmama.net/thread-531801-1-1.html）
0 y$ _6 U& C# J2 o6 c7 s# H% v  U% m4 F' t! r9 O5 O
《绿色保单的意义》（http://www.cqmama.net/thread-636402-1-1.html）
( T3 A. n( S' Q
4 _) U: F3 u% _( ?2 T8 r2012年：
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《宝宝的脐带血保险（也叫脐带血干细胞保险）》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=657308&page=1&extra=#pid67**71）
8 H- p+ J, b; R8 D1 |$ `& f
( a/ l1 }1 b& @8 s; V) P1 ~, u《浅析人寿保险的售后服wu（由被动式服wu向主动式服wu转变）》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=660747&highlight=%E4%BF%9D%E9%99%A9）3 J5 N& [+ T9 U6 b4 N. g7 j1 Q

# G( o1 o( _4 g- R* l《我收取的第一笔保险咨询费——让我们赢得公众的尊重》http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=681544&page=1#pid7122325" T+ {- g  G. u' G/ P
. M2 S9 l1 g4 Z
《关于平安智慧星终身寿险（万能型）》http://www.cqmama.net/thread-730482-1-1.html ! d4 Q: l2 r! f7 M
/ R' Z4 d, B* `9 F  P1 F. R  \
2013年：6 h/ Z' c5 d* p7 `
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《很后悔，当初没把它当主贴来发》（http://www.cqmama.net/thread-819923-1-1.html）
5 L# i, X  f. T( \, _+ T6 z1 s) N6 a
《我的第一张外地保单——谈谈异地投保》 http://www.cqmama.net/thread-837538-1-1.html
6 N% r: v1 P$ @+ |1 g5 C, i+ t& o- w: \* ?) ]1 z! M
《有了宝宝后，如何开支——家庭成长期的理财需求和理财行为分析》http://www.cqmama.net/thread-837849-1-1.html# f: W* c3 W! U
5 Y1 B$ ^* e( ~, B' j9 V( y
《大家看下，这种理财产品如何？》http://www.cqmama.net/thread-851665-1-1.html" r2 w* f9 T( [: P
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2014年：
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《72问——是带着隐患保险还是解决好疑问后再参保（一位博士妈妈的选择）》http://www.cqmama.net/thread-862685-1-1.html0 x- b+ l2 ^$ A9 W3 n; n- W& g

, {' R# L( ~  a《保险理财第六步》http://www.cqmama.net/thread-879219-1-1.html
$ Z7 l/ V4 Q2 R, F: r- x; U+ q  h4 f5 N( Z5 t3 ^2 G
《写在万能险停售之前——一个好险种，可惜被恶搞》（http://www.cqmama.net/thread-909136-1-1.html）$ [5 D5 Y: Q$ G4 ]" i/ _% i

  F2 h, j( @- u7 P《保险理赔那些事》(http://www.cqmama.net/thread-968713-1-1.html)
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" m5 K. E6 {: \7 x% ]. |# d2015年：9 H, J# a) L* S+ i: o3 N

- d: w2 O( s. C5 \3 A4 K《推销之神——保单越多、保费越高就越好吗》(http://www.cqmama.net/thread-993723-1-1.html)1 R+ R, Z  e! H5 f; _
% y* j5 H: {$ n) C& S% a
《 平安福终身寿险重大疾病保险——个人风险和财富管理（“新国十条”下的人寿保险【一】）》(http://www.cqmama.net/thread-1002979-1-1.html)
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# C! G/ |$ i! e& I3 k《平安智能星终身寿险——再谈少儿保险（“新国十条”下的人寿保险【三】）》（http://www.cqmama.net/thread-1025330-1-1.html）8 U# F! v# P; f6 [. \3 t! j& x
) `; }2 ?) I- l+ \8 c0 a$ `
《你适合购买平安尊宏人生两全保险吗——谈谈成功人士保险》（http://www.cqmama.net/thread-1075156-1-1.html）. ?# R  q$ J( V  O$ F" Q# f

) A$ ]8 Z& [, a. t" q2016年：/ Q8 ]! W& R& V' H) s/ R# {& B

* e( M' v" \0 H) T  g$ x" ?《保险的人生——人生的五张保单》（http://www.cqmama.net/thread-1091294-1-1.html）
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《平安少儿平安福——人寿保险中的工匠精神》（http://www.cqmama.net/thread-1106848-1-1.html）( Z0 f$ O4 t- S! v# g. U

7 q) E$ h( f' c' W# y《什么时候，你们才不问“XXX险种好不好”——写在重庆妈妈网保险微讲堂之后》（http://www.cqmama.net/thread-1116566-1-1.html）
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5 k1 d/ x$ a7 X* s, e- l《世界是平的——新技术革命下的人寿保险》(http://www.cqmama.net/thread-1118174-1-1.html)2 M# u9 P4 i8 r* w% Z, c; z

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职场故事：7 o' }7 n9 [; _" B

; P0 S' a9 j" b2012年：
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/ X  T8 c: y% I! C# x) T《 zhao聘    无关成功，仅取快乐》（http://www.cqmama.net/thread-684294-1-1.html）/ {5 E+ K! n  q5 b' R

7 j' n( k4 F/ G2015年：
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《小新的懊恼》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1033522&pid=10875954&page=1&extra=#pid10875954）4 d& a9 G+ f0 h& z" R6 x1 L4 {
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《 悲剧后面的悲剧——从重庆直升机坠毁说起——可惜保险并不保险》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1035707&pid=10894991&page=1&extra=#pid10894991）) B, O- C# _' F. _; F

% i' H( Y- n' [《我们到哪儿去——写给我的寿险同业》（http://www.cqmama.net/thread-1047862-1-1.html）
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我爱旅游：
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: G( Q5 O7 r( y/ k6 ~9 E. f; Q2010年：7 S; f5 \; g0 U$ O$ _( U. `  W' G
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《定了，去海螺沟（永远的川西系列一） 》http://www.cqmama.net/thread-126736-1-1.html
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+ J  a8 I0 ?9 G" y( R% e《潼南油菜花》http://www.cqmama.net/thread-143245-1-1.html1 Z$ C( w$ L. w" w0 F% X0 ~- u" L
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《五一攻略之蜀南竹海、西部大峡谷》http://www.cqmama.net/thread-155170-1-1.html8 l; `! H. `$ l( E, @. f
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《一个人的旅途（恩施大峡谷）》http://www.cqmama.net/thread-179798-1-1.html* ^. b. z9 s4 v" T
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《行者无疆！！寻找通往天路的痕迹~~》http://www.cqmama.net/thread-205477-1-1.html
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《走过四季，路无朝夕（永远的川西系列二）》http://www.cqmama.net/thread-231120-1-1.html2 y# u; ?& H+ p4 o

6 A) b6 K( T) }% L9 ~4 W6 ^8 _《 云雾牛背山（永远的川西系列三）》http://www.cqmama.net/thread-327295-1-1.html2 b! Q6 k7 p2 r4 Y* X

: @9 j. A( y2 H' k2011年：
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《打鱼归来》http://www.cqmama.net/thread-366949-1-1.html
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8 u) N+ z) g9 j3 g! ~. O《云南~~和春天的约会（东川红土地、元阳梯田、滇池海鸥》http://www.cqmama.net/thread-372435-1-1.html 8 [( X, \) g* ~2 B- Y: ?
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《云南（续）~春之恋（罗平-最美油菜花）》http://www.cqmama.net/thread-433122-1-1.html
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0 y9 {. f. G, b《绿色的世界--重回自然(梵净山之行）》http://www.cqmama.net/thread-453626-1-1.html, ]. b5 G& b  F! Q8 W* \( M4 U) P

, L* {6 r7 r/ S' }. ~# P- `  |《一路格桑花~穿行在世界屋脊》http://www.cqmama.net/thread-598976-1-1.html6 x- C; l6 n5 O, L- d+ q4 R
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2012年：' `9 L( R* l- D6 X  I# o5 X

0 J3 o% d6 p' _. i+ z& d《面朝大海~迷失塞班》（http://www.cqmama.net/thread-845296-1-1.html） $ u8 V! M- K& e8 y0 b
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2013年：. U; u8 u% c1 G9 ]1 I$ i$ J/ G

3 S3 T) A" v, H/ {, X$ I; [《川西大逃亡（永远的川西系列四）》（http://www.cqmama.net/thread-818845-1-1.html）' `- `+ G8 v- S" V# t9 V. D

0 E6 M% Z4 Y) c/ \9 C2015年：8 x& M5 F0 u6 @/ P2 ?

* |  \! y% a3 |5 _4 g. K! x8 N5 e《幸福的等待——稻城亚丁倒计时》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1036156&page=1&extra=#pid10899238）' L1 ?( E& q( Y- t
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2011年：
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" \# O7 c# s; D" W. ^7 C《让爱随风——记酉阳兴隆镇贫困学生家访》http://www.cqmama.net/thread-518515-1-1.html
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《新的学期，与你共同学习、进步》（http://www.cqmama.net/thread-833678-1-1.html）
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- Q; W& y4 H% s! p& T! e6 S杂感：& I. b# ^" {- C& P5 c& ^! N

( S! ?0 H, k. Y0 n" @6 ]《变~~我的足球人生》（2004年10月）（http://www.cqmama.net/thread-811721-1-1.html）
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《这一次，我有些感动》（2009年11月）http://www.cqmama.net/thread-101345-1-1.html# n. k7 T9 i2 s8 o2 n

2 x# Z) R" s% m1 G" q7 T* p2 J《儿子的保险》（2012年2月）（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=663652&page=1&extra=#pid6821828）- O$ T) z7 \' l/ `: R% g
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《比友谊更可贵的》（2012年3月）（http://www.cqmama.net/thread-672629-1-1.html）+ ~" X/ L/ Y5 i: G0 [6 i) k
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《暗夜里的灯闪》（2013年6月）（http://www.cqmama.net/thread-814929-1-1.html）
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% L3 D( O7 w0 c. z4 F; l《回家》（2014年9月）（http://www.cqmama.net/thread-940321-1-1.html）
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/ R, b- C5 l7 |8 T& a《残酷的校园青春——从重庆某小区9岁女孩被害说起 》（http://www.cqmama.net/thread-1042915-1-1.html）& f$ b4 D: ^* W6 P9 u& t

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《面的记忆》（2014年11月）（http://www.cqmama.net/thread-954433-1-1.html)
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《除了火锅和小面，重庆还有......》(2016年8月）（http://www.cqmama.net/thread-1120260-1-1.html）, b/ D2 M+ d) r1 z/ p
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《好吃街的没落》（待）
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《山、水、桥》（待）3 N0 L6 n4 X" B8 Q0 Q' I9 T! {

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儿子已9岁

占楼占楼

紫霞仙子-

豆花专辑啊!!!

weickey

写得好文艺哦

子非鱼非子

我只想说人和的水上漂我一直没搞懂是怎么被炒火的，反正我觉得真的很一般

儿子已9岁

豆花专辑啊!!!

是的，欢迎围观

儿子已9岁

写得好文艺哦

呵呵，算是吧。谢谢

儿子已9岁

我只想说人和的水上漂我一直没搞懂是怎么被炒火的，反正我觉得真的很一般 ...

味道不赖，但是豆花很独特。一般豆花都是沉底的，水上漂却是漂浮着

BG8HFJ

二、午餐怎么办
5 u( S6 N  L: F% Y8 W$ O小面适合早餐，火锅适合晚餐，那好吃的重庆人怎么解决自己的午餐呢？中午十二点下班，中间 ...

你这豆花儿看起有点像垫江石磨豆花儿也，土豪