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发表于 2016-8-30 11:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 11:47 编辑 ' e$ Q* h# D( Y2 q$ V

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题记

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30 多年前,歌声曾经如此贴近你的心扉,而现在的年轻人,又有几人知道。

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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 11:54 编辑 4 p' x: p+ S9 p4 c, F% G4 W" T

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一、早餐和晚餐

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1997年重庆直辖后,火锅就逐渐成为这座城市的名-片,但凡亲朋好友来了,都会招待到当地有名的火锅店去搓一顿,尽情品味重庆的麻辣劲爆。
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小面,更具市井气的食品,似乎每天都要“下碗小面”,才是正宗重庆人的生活。当重庆小面在《舌尖上的中国》播出后,更是红遍了大江南北。
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火锅形成规模和气候后,逐渐形成标准化生产,最终有了连锁加盟。资本的力量迅速推动着火锅向外省甚至国外发展。
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每天早上,往往就在你走出家门,或公司旁,或上班路经的地方,你行色匆匆的脚边,就会有各色各味的小面。因为方便快捷,小面更多是成为重庆人的早餐。
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而火锅往往是家人、朋友聚会的平台,所以大多数人会把吃火锅的时间定格在晚上。这时,你才有充足的时间大口喝酒大口吃肉,大快朵颐之下的松弛和交流。除了以上原因,爱美的重庆妹子吃了火锅回家后,也好处理残留在衣服和发际间的火锅余味。

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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-9-4 10:55 编辑
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二、午餐怎么办
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小面适合早餐,火锅适合晚餐,那好吃的重庆人怎么解决自己的午餐呢?中午十二点下班,中间只有一两个小时,既要填饱肚皮,还要午休,这确实是像打仗一样,丝毫不比上班轻松。

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虽然现在一个电话,各式各样的套饭、面食、米线就可以送到你面前,但实际上老祖宗们早就为我们准备好了午餐。
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重庆气候潮湿,吃辣椒和花椒能帮助除湿,麻辣兼具的小面和火锅自然应运而生。
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豆花,表面平淡无奇,但因为食用时往往需要沾取蘸水,而蘸水里又少不了辣椒和花椒,麻辣味十足的豆花自然就成了重庆人不可或缺的美食,再添上一碗饭,不就是一顿美味的午饭了吗!?

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点评

BG8HFJ  你这豆花儿看起有点像垫江石磨豆花儿也,土豪  发表于 2016-9-1 08:53

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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 14:12 编辑 $ p3 z0 B; d8 H: B8 f: C
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三、豆花的制作

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传统豆花的制作:(1)把干黄豆用石磨磨粹,用水浸泡一晚并去皮;(2)滤干水,加水,用石磨磨出豆浆;(3)将石膏用水化开即卤水,静置;(4)豆浆加水煮开,小火10分钟;(5)将卤水缓慢倒入豆浆中,边倒边缓慢朝一个方向搅拌豆浆;(6)豆浆开始凝固出现豆花状;(7)在豆浆全部变成豆花后关火,用筲箕(或其他轻物)压在豆花上10分钟,然后取下;(8)如果觉得豆花比较嫩,可以用刀把豆花划开,再用小火煮一阵即可。

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做豆花的关键是点卤水,是老是嫩是绵是软全靠个人经验。很多豆花馆别的都可以传授,唯独点卤水这一技能绝不外传。
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重庆豆花少不了蘸水,辣椒、花椒、食盐、味精、蒜泥、小葱,个人可以根据自己的喜好调制不同的蘸水。一碟蘸水,看似不起眼,却是豆花的极其重要部分,能不能留住食客,有时就在于这小小一碟之中。

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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 14:19 编辑 ! W# [5 N) @( z7 D* B$ J1 w
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四、推豆花

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初识豆花,是在1970年代初期,那时我只有四五岁。自然和政治的双重灾害,导致物质极度匮乏。为了缓解这样的窘境,很多人自己动手来丰富饭桌,补充身体的营养。
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父母工厂地处偏僻,周围全是农村,大多数职工的家就在单位旁的家属区。家属楼与楼之间闲置有很多空地,有些人就把这些土地改为自留地种菜。而黄豆因为易于保存,且富含蛋白质,常常被深度加工成豆花。
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最初,妈妈会带着我到附近的农民家,借用他们的石磨推豆花。看到别人自如地推动巨大的石磨,觉得好玩便抢着推磨,无奈使出吃奶的力气,石磨分毫不动。
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记得后来爸爸买了小石磨。那天,我和妹妹兴高采烈,完全把它当做一个玩具迎回了家。兄妹俩饶有兴趣地转动着石磨,看到黄豆被磨碎,然后用水泡软再磨。白花花的豆浆顺着石磨间缝隙汩汩流出,流到了盆中,流进了心里。

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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 14:29 编辑
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六、垫江石磨豆花
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1990年代后期,也是看到重庆人尤其钟爱豆花,一些连锁店和加盟店在重庆各区开始布局,其中以垫江石磨豆花、涪陵豆花最为火爆。
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这时的豆花,也有了改进,质地更加绵软且稳定。佐料,也由清一色的红油蘸水,发展出了青椒、干椒等,你可以根据自己的偏好选择食用。
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这些店,虽然打着豆花的招牌,但醉翁之意不在酒,除了豆花,还推出了更为丰富和价格更高的菜品。这样的连锁店,更像一个中餐店,豆花由原来唯一的角色,逐渐演变成了餐桌上的一个配角。
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不管是规模如垫江石磨豆花,还是街边普通的豆花饭馆,基本上定位于工薪族或社区居民,且主要是为他们解决午餐问题,所以位置都相对背街或偏僻。你不可能在城市干道或商业MALL里,看到豆花饭的影子。
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豆花饭逐渐衰落,主要是源于它并非不可替代,不像火锅可以包罗丰盛的菜品,一想到吃火锅就让人流口水;它又不如小面方便快捷,几乎是每个重庆人不可或缺的早餐。在洋快餐等各种速食的挤压下,豆花饭作为午餐的份额也是越来越小。

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除了非不可替代性,还有一个原因是源于经济的发展,让人们的菜品越来越丰富,只是一道菜的豆花常常被忽略。

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在遵义,我慕名吃过豆花面。有些中餐馆把菜豆花作为一个菜品推出,而豆花鱼作为江湖菜,也曾经火爆一时。这,是豆花又一个进化和存在。
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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 14:38 编辑
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七、水上漂
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豆花一般都是在一口大锅中,需要时用锅铲盛到碗里,每一碗就是一份豆花。而每一份”水上漂“豆花,在制作时就已在一个大号的搪瓷碗里了,完毕后就直接食用,无需腾挪转移。

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好了的”水上漂“,搪瓷碗中满了水,而豆花就漂浮在水中。估计这就是“水上漂”的来历。

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吃”水上漂“豆花,得很有耐心。因为豆花非常嫩,无法用筷子直接挑出来,必须先用勺子把豆花压紧压实后,再轻缓地把豆花挑出水面,在空气中静置一段时间,等豆花和空气中的二氧化碳作用后变得绵实紧致后,这时再蘸好佐料,就可以入口化渣了。所以在上桌前,每一份豆花都用碗盖得非常严实,以免和空气中的二氧化碳反应,影响豆花鲜嫩的口感。

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在渝北区人和镇有三家“水上漂”豆花饭馆,其中以“力杨水上漂”名气最大,很多人都慕名前来。它场子很大,里面摆放着二三十张圆桌。每天中午,这儿都人满为患,服务人员推着好几辆摆满豆花和蘸水的小车,一桌一桌走过,为客人端上一碗碗白花花的豆花。另外,店内专门设定了一个地方,有各种凉菜、卤菜、烧菜和蒸菜,可以马上选用,非常方便。
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“力杨水上漂”的店面六、七百平米,这也是我看到的最大的豆花饭馆。
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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-9-13 10:14 编辑 & n$ k, d8 a4 ~
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《除了火锅和小面,重庆还有......》被安放在“重庆碎片”,这个栏目之前发过《面的记忆》http://www.cqmama.net/thread-954433-1-1.html),还计划发《好吃街的没落》等文。
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7 u3 d9 e) ~4 _1 d在妈网超过7年了,我把我的其他文章链接也放在后边
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【我的工作箴言】- Q# Y+ }- X/ q$ s4 A

" j' L+ U. ^. ]$ Q不仅仅是保险,也不仅仅是投资,而是以更高的格局和视野,籍专业与关爱,帮助每个家庭达成财务自由和心灵自由。理财,让生活更美好。
# s% m' K! D: I) ?1 ^                                                                                                                                                                 ——予人
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保单可以映射出代理人的思想和品格。一张保单和一份理财计划,不仅是专业的参与,也是一次迷人的心理过程,更蕴藏着巨大的社会责任。当你把它们都当做自己的作品来看待时,你就愈贴近自己的灵魂。
7 p, P/ j4 n& q& m0 h3 p8 Q                                                                                                                                                                 ——于己, n  U# w, c6 h5 _
6 i$ V: a, c9 z# }
如果您能抽出宝贵时间尽量多看我的文章,而不是急于从我这儿得到建议书,这将非常有助于您的理财和保险:
' S1 I. h/ ]- V6 W7 S! y5 G$ H: D$ h2 g9 y6 o) q' d
《儿子已9岁的文集链接》:
http://www.cqmama.net/thread-814427-1-1.html: L! g8 E2 a& R1 L" ?$ Y
% N& f& V4 E: D. B/ s6 ^5 F% f& \
《儿子已9岁的理财保险咨询平台》:http://www.cqmama.net/thread-776610-1-1.html " l' v% g' k, S/ S
( @% d3 i% ]( k, ~
《儿子已9岁的联系方式》:
http://www.cqmama.net/thread-488247-1-1.html
7 j* A1 n. r; p7 }0 h) ?  G! O) [0 e, \+ f
社会保障:" d8 t' B& G2 G: v
& Q8 j- M3 U4 b6 G0 ]9 {0 o! [
《 居民医疗保险相关政策》
http://www.cqmama.net/thread-253563-1-1.html! w" t5 x* P1 ]7 \& c4 v6 t

& W7 q& ]; l* ]7 S重庆市各社会保险局联系方式》http://www.cqmama.net/thread-287913-1-1.html' K! k8 B6 \/ p# D; T1 Y; {

$ @; Q0 ?7 D4 ~, C% x& \  e理财与保险:
: O* ~$ I0 [/ O$ I5 [- m% Y2 E; g" @: f/ ^1 r
2009年:
0 K/ V. m, w3 e
8 w7 U2 z4 u, `! x9 B" _《关于婴幼儿保险的建议和探讨》(
http://www.cqmama.net/thread-106327-1-1.html
$ L1 p3 v5 e9 Z: S, i- `$ y# }' F# X" `
《后350时期的思考(论卡式保险的利与弊)》
http://www.cqmama.net/thread-107628-1-1.html1 p  Q. e( x( S% A
0 C$ a2 b' q9 W1 A- P* g0 N; M
2010年:
3 m% ?0 Y- Z# V* j' ~$ G+ H6 N- a
. l' z, P/ s- Q1 i5 ], K: e: h) y《向妈妈们简介一款少儿保险》(
http://www.cqmama.net/thread-123273-1-1.html
: r6 c5 f  j4 }; @' T3 W$ Q! P6 l5 h3 E+ C; C8 Y+ |
《保险需求的两个层面(续)》(
http://www.cqmama.net/thread-155922-1-1.html- u, _0 v8 A1 T# H
5 o% A7 l; L  X% M9 d9 @
《大人先参加保险,子女后参加,对吗 ——浅析家庭金融保障体系的规划和构建》(
http://www.cqmama.net/thread-195013-1-1.html
( u# c0 B; E! d; C% A% B5 v/ m2 V  w; S: A
《小孩保险的几个常见问题》(
http://www.cqmama.net/thread-325163-1-1.html' Y7 G8 J+ q/ c
3 h, c4 ?/ {8 t. r$ s3 Y0 c
2011年:6 w: i( t4 m; K& T

( g: W/ c) S: l' f' A4 j《我是一名寿险规划师》(
http://www.cqmama.net/thread-483983-1-1.html7 B/ @" T. R  [6 g/ |0 F' Q  m

, g( }/ D2 |/ |( s  K+ J" s《终于,我也出了一份少儿万能保险》(
http://www.cqmama.net/thread-531801-1-1.html
3 I% b- x3 K6 B% ?- w, d! n7 S
2 Q( d5 c+ I+ h7 r《绿色保单的意义》(
http://www.cqmama.net/thread-636402-1-1.html7 B$ X( y+ \2 H4 @7 T& {0 W; M$ n: M

0 s9 P6 N2 I" d8 \" }1 }2012年:; X4 X+ ^8 Q: P  a& M

3 X) O$ c' ]* Q) \
宝宝脐带血保险(也叫脐带血干细胞保险)》(http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=657308&page=1&extra=#pid67**71
; T6 g" C+ T# H# O9 |( F
- P* A. @  G- i4 G" q8 Y《浅析人寿保险的售后服wu(由被动式服wu向主动式服wu转变)》(
http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=660747&highlight=%E4%BF%9D%E9%99%A9' {/ m$ y0 m/ ^: C. Q

) L. |9 n* M6 R' e" x/ v0 d《我收取的第一笔保险咨询费——让我们赢得公众的尊重》
http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=681544&page=1#pid7122325
. c3 I. l6 ~9 O) P9 \3 W# e% I) A+ v2 D5 g+ T! B6 U. s
《关于平安智慧星终身寿险(万能型)》http://www.cqmama.net/thread-730482-1-1.html ' l% R5 s0 ^% s: @/ x) N' f

& }5 A1 k) @5 u) u7 ?2 d2013年:
: q  ~" y( G$ l% d0 B+ r
# a( o( ?) m; R& o$ Y: o" C7 y《很后悔,当初没把它当主贴来发》(
http://www.cqmama.net/thread-819923-1-1.html6 E7 J, M# o8 c0 K- d( u
" \  E* ?3 g  }; Z, v# d2 @+ J* V
《我的第一张外地保单——谈谈异地投保》
http://www.cqmama.net/thread-837538-1-1.html
6 Y: b, [  y* Y3 B, g" e& V$ O, O) N6 A( l+ _, y) r0 W$ S% m6 d
《有了宝宝后,如何开支——家庭成长期的理财需求和理财行为分析》http://www.cqmama.net/thread-837849-1-1.html
: Q* H' n* D/ d" }% r5 j% D6 p& M3 c! i# y$ P. V: D- ?
《大家看下,这种理财产品如何?》http://www.cqmama.net/thread-851665-1-1.html  ?+ o) D. |6 o$ I1 Q. y

# y+ ~: ?) ~: N  R2014年:
7 F( }- W8 k' O6 [4 g( ~1 d9 u# L" r) _' }; J& a. W/ w
《72问——是带着隐患保险还是解决好疑问后再参保(一位博士妈妈的选择)》
http://www.cqmama.net/thread-862685-1-1.html. g  v+ B3 f( J9 I7 y

1 V2 G/ Q8 V5 n# T& c《保险理财第六步》http://www.cqmama.net/thread-879219-1-1.html
; j3 T$ x3 m# \- Z6 Z8 |, {9 w6 R
2 @! B: a6 z; p3 }; s《写在万能险停售之前——一个好险种,可惜被恶搞》(http://www.cqmama.net/thread-909136-1-1.html3 Z/ D: P& \* p+ }7 e, L+ r

- r$ ^% {- Q$ {* f* h; v  Y' v) c' E《保险理赔那些事》(
http://www.cqmama.net/thread-968713-1-1.html)# b8 @% \# H+ `; i" P
9 v5 C% _1 _5 x3 F5 i0 J8 i  c8 B0 f
2015年:/ H; K0 v* w  F8 `

6 }6 ?* j# F+ `: v$ u- C《推销之神——保单越多、保费越高就越好吗》(
http://www.cqmama.net/thread-993723-1-1.html)% O$ D# @5 s" h& Z" g

% G: @  ~! k# q《 平安福终身寿险重大疾病保险——个人风险和财富管理(“新国十条”下的人寿保险【一】)》(
http://www.cqmama.net/thread-1002979-1-1.html)1 H: T8 J  {+ S! V1 P# g+ J* ]

5 G, }; Y) n& i8 Z3 [《平安智能星终身寿险——再谈少儿保险(“新国十条”下的人寿保险【三】)》(
http://www.cqmama.net/thread-1025330-1-1.html% F8 |; I* j; }
5 x' \! T+ Y& Q
《你适合购买平安尊宏人生两全保险吗——谈谈成功人士保险》(
http://www.cqmama.net/thread-1075156-1-1.html( s; D" b. X# ?

: |+ V* v7 }8 D) n; w1 r) O+ c, w2016年:
2 k; q% Z* Q& o$ p9 J( V8 I! r
" O3 O* `. e/ O: _: c# m《保险的人生——人生的五张保单》(
http://www.cqmama.net/thread-1091294-1-1.html
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《平安少儿平安福——人寿保险中的工匠精神》(http://www.cqmama.net/thread-1106848-1-1.html
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什么时候,你们才不问“XXX险种好不好”——写在重庆妈妈网保险微讲堂之后》http://www.cqmama.net/thread-1116566-1-1.html  S8 Y% @& t; A, z, P& Z) i

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《小新的懊恼》(
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3 F- X" s4 |. {, v' G: V$ n《 悲剧后面的悲剧——从重庆直升机坠毁说起——可惜保险并不保险》(
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$ b8 j$ r( |: i, b7 o《我们到哪儿去——写给我的寿险同业》(
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《定了,去海螺沟(永远的川西系列一) 》
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《潼南油菜花》http://www.cqmama.net/thread-143245-1-1.html
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2 j1 [, H1 v7 Z9 \6 o《五一攻略之蜀南竹海、西部大峡谷》http://www.cqmama.net/thread-155170-1-1.html
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《一个人的旅途(恩施大峡谷)》http://www.cqmama.net/thread-179798-1-1.html0 z% Y7 A7 G3 ]4 \" h4 J" h2 E! u4 u& M
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《行者无疆!!寻找通往天路的痕迹~~》http://www.cqmama.net/thread-205477-1-1.html
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' E: a9 i' V( |, M; y. O. l4 ?+ l6 R8 i《走过四季,路无朝夕(永远的川西系列二)》http://www.cqmama.net/thread-231120-1-1.html, }- d& M1 ]0 J9 g

- D; w9 U  a9 c$ F+ E《 云雾牛背山(永远的川西系列三)》http://www.cqmama.net/thread-327295-1-1.html1 H* a# y# w7 R6 e8 J4 _7 e. X: u
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9 v8 g+ e1 x0 {0 }《打鱼归来》
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7 P6 L/ T! l5 }' n. l《云南~~和春天的约会(东川红土地、元阳梯田、滇池海鸥》http://www.cqmama.net/thread-372435-1-1.html , r! C$ B. d( `- l7 z' X" J

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《面朝大海~迷失塞班》(
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9 r2 x( E' t9 _- r《川西大逃亡(永远的川西系列四)》(
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; M' n% d8 B) v1 G& W) M《幸福的等待——稻城亚丁倒计时》(
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《让爱随风——记酉阳兴隆镇贫困学生家访》
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9 Q9 L5 d0 q& N- F5 d# X4 l, A《新的学期,与你共同学习、进步》(
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《变~~我的足球人生》(2004年10月)(
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《这一次,我有些感动》(2009年11月)
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《比友谊更可贵的》(2012年3月)(
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《暗夜里的灯闪》(2013年6月)(
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残酷的校园青春——从重庆某小区9岁女孩被害说起 》(http://www.cqmama.net/thread-1042915-1-1.html
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《除了火锅和小面,重庆还有......》(2016年8月)(http://www.cqmama.net/thread-1120260-1-1.html)
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占楼占楼

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豆花专辑啊!!!

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儿子已9岁  是的,欢迎围观  发表于 2016-8-31 12:09
晨曦

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育才女神 勤劳的小蜜蜂 时尚潮人 教育达人 乐游女神 育儿好手 潮宝弟弟

写得好文艺哦

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儿子已9岁  呵呵,算是吧。谢谢  发表于 2016-8-31 12:10

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我只想说人和的水上漂我一直没搞懂是怎么被炒火的,反正我觉得真的很一般

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儿子已9岁  味道不赖,但是豆花很独特。一般豆花都是沉底的,水上漂却是漂浮着  发表于 2016-8-31 12:11

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是的,欢迎围观

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写得好文艺哦
呵呵,算是吧。谢谢

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我只想说人和的水上漂我一直没搞懂是怎么被炒火的,反正我觉得真的很一般 ...
味道不赖,但是豆花很独特。一般豆花都是沉底的,水上漂却是漂浮着

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二、午餐怎么办
& _! r: O. e4 k- \; C小面适合早餐,火锅适合晚餐,那好吃的重庆人怎么解决自己的午餐呢?中午十二点下班,中间 ...
你这豆花儿看起有点像垫江石磨豆花儿也,土豪

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儿子已9岁  呵呵,有眼光。但吃豆花算不上土豪吧  发表于 2016-9-1 10:38
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除了火锅和小面,重庆还有......
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