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题记

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30 多年前，歌声曾经如此贴近你的心扉，而现在的年轻人，又有几人知道。

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一、早餐和晚餐

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1997年重庆直辖后，火锅就逐渐成为这座城市的名-片，但凡亲朋好友来了，都会招待到当地有名的火锅店去搓一顿，尽情品味重庆的麻辣劲爆。

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小面，更具市井气的食品，似乎每天都要“下碗小面”，才是正宗重庆人的生活。当重庆小面在《舌尖上的中国》播出后，更是红遍了大江南北。

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火锅形成规模和气候后，逐渐形成标准化生产，最终有了连锁加盟。资本的力量迅速推动着火锅向外省甚至国外发展。

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每天早上，往往就在你走出家门，或公司旁，或上班路经的地方，你行色匆匆的脚边，就会有各色各味的小面。因为方便快捷，小面更多是成为重庆人的早餐。

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而火锅往往是家人、朋友聚会的平台，所以大多数人会把吃火锅的时间定格在晚上。这时，你才有充足的时间大口喝酒大口吃肉，大快朵颐之下的松弛和交流。除了以上原因，爱美的重庆妹子吃了火锅回家后，也好处理残留在衣服和发际间的火锅余味。

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二、午餐怎么办

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小面适合早餐，火锅适合晚餐，那好吃的重庆人怎么解决自己的午餐呢？中午十二点下班，中间只有一两个小时，既要填饱肚皮，还要午休，这确实是像打仗一样，丝毫不比上班轻松。

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虽然现在一个电话，各式各样的套饭、面食、米线就可以送到你面前，但实际上老祖宗们早就为我们准备好了午餐。

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重庆气候潮湿，吃辣椒和花椒能帮助除湿，麻辣兼具的小面和火锅自然应运而生。

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豆花，表面平淡无奇，但因为食用时往往需要沾取蘸水，而蘸水里又少不了辣椒和花椒，麻辣味十足的豆花自然就成了重庆人不可或缺的美食，再添上一碗饭，不就是一顿美味的午饭了吗！？

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三、豆花的制作

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传统豆花的制作：（1）把干黄豆用石磨磨粹，用水浸泡一晚并去皮；（2）滤干水，加水，用石磨磨出豆浆；（3）将石膏用水化开即卤水，静置；（4）豆浆加水煮开，小火10分钟；（5）将卤水缓慢倒入豆浆中，边倒边缓慢朝一个方向搅拌豆浆；（6）豆浆开始凝固出现豆花状；（7）在豆浆全部变成豆花后关火，用筲箕（或其他轻物）压在豆花上10分钟，然后取下；（8）如果觉得豆花比较嫩，可以用刀把豆花划开，再用小火煮一阵即可。

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做豆花的关键是点卤水，是老是嫩是绵是软全靠个人经验。很多豆花馆别的都可以传授，唯独点卤水这一技能绝不外传。

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重庆豆花少不了蘸水，辣椒、花椒、食盐、味精、蒜泥、小葱，个人可以根据自己的喜好调制不同的蘸水。一碟蘸水，看似不起眼，却是豆花的极其重要部分，能不能留住食客，有时就在于这小小一碟之中。

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四、推豆花

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初识豆花，是在1970年代初期，那时我只有四五岁。自然和政治的双重灾害，导致物质极度匮乏。为了缓解这样的窘境，很多人自己动手来丰富饭桌，补充身体的营养。

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父母工厂地处偏僻，周围全是农村，大多数职工的家就在单位旁的家属区。家属楼与楼之间闲置有很多空地，有些人就把这些土地改为自留地种菜。而黄豆因为易于保存，且富含蛋白质，常常被深度加工成豆花。

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最初，妈妈会带着我到附近的农民家，借用他们的石磨推豆花。看到别人自如地推动巨大的石磨，觉得好玩便抢着推磨，无奈使出吃奶的力气，石磨分毫不动。

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记得后来爸爸买了小石磨。那天，我和妹妹兴高采烈，完全把它当做一个玩具迎回了家。兄妹俩饶有兴趣地转动着石磨，看到黄豆被磨碎，然后用水泡软再磨。白花花的豆浆顺着石磨间缝隙汩汩流出，流到了盆中，流进了心里。

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六、垫江石磨豆花

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1990年代后期，也是看到重庆人尤其钟爱豆花，一些连锁店和加盟店在重庆各区开始布局，其中以垫江石磨豆花、涪陵豆花最为火爆。

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这时的豆花，也有了改进，质地更加绵软且稳定。佐料，也由清一色的红油蘸水，发展出了青椒、干椒等，你可以根据自己的偏好选择食用。

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这些店，虽然打着豆花的招牌，但醉翁之意不在酒，除了豆花，还推出了更为丰富和价格更高的菜品。这样的连锁店，更像一个中餐店，豆花由原来唯一的角色，逐渐演变成了餐桌上的一个配角。

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不管是规模如垫江石磨豆花，还是街边普通的豆花饭馆，基本上定位于工薪族或社区居民，且主要是为他们解决午餐问题，所以位置都相对背街或偏僻。你不可能在城市干道或商业MALL里，看到豆花饭的影子。

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豆花饭逐渐衰落，主要是源于它并非不可替代，不像火锅可以包罗丰盛的菜品，一想到吃火锅就让人流口水；它又不如小面方便快捷，几乎是每个重庆人不可或缺的早餐。在洋快餐等各种速食的挤压下，豆花饭作为午餐的份额也是越来越小。

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除了非不可替代性，还有一个原因是源于经济的发展，让人们的菜品越来越丰富，只是一道菜的豆花常常被忽略。

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在遵义，我慕名吃过豆花面。有些中餐馆把菜豆花作为一个菜品推出，而豆花鱼作为江湖菜，也曾经火爆一时。这，是豆花又一个进化和存在。

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七、水上漂

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豆花一般都是在一口大锅中，需要时用锅铲盛到碗里，每一碗就是一份豆花。而每一份”水上漂“豆花，在制作时就已在一个大号的搪瓷碗里了，完毕后就直接食用，无需腾挪转移。

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好了的”水上漂“，搪瓷碗中满了水，而豆花就漂浮在水中。估计这就是“水上漂”的来历。

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吃”水上漂“豆花，得很有耐心。因为豆花非常嫩，无法用筷子直接挑出来，必须先用勺子把豆花压紧压实后，再轻缓地把豆花挑出水面，在空气中静置一段时间，等豆花和空气中的二氧化碳作用后变得绵实紧致后，这时再蘸好佐料，就可以入口化渣了。所以在上桌前，每一份豆花都用碗盖得非常严实，以免和空气中的二氧化碳反应，影响豆花鲜嫩的口感。

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在渝北区人和镇有三家“水上漂”豆花饭馆，其中以“力杨水上漂”名气最大，很多人都慕名前来。它场子很大，里面摆放着二三十张圆桌。每天中午，这儿都人满为患，服务人员推着好几辆摆满豆花和蘸水的小车，一桌一桌走过，为客人端上一碗碗白花花的豆花。另外，店内专门设定了一个地方，有各种凉菜、卤菜、烧菜和蒸菜，可以马上选用，非常方便。

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“力杨水上漂”的店面六、七百平米，这也是我看到的最大的豆花饭馆。

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: o. `" C3 z& C0 o《除了火锅和小面，重庆还有......》被安放在“重庆碎片”，这个栏目之前发过《面的记忆》（http://www.cqmama.net/thread-954433-1-1.html)，还计划发《好吃街的没落》等文。; x6 p3 N; N- R8 M+ h

7 V  I2 j9 Q+ k) N- R5 R0 ~) e在妈网超过7年了，我把我的其他文章链接也放在后边
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【我的工作箴言】
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4 W5 h- _' r  @不仅仅是保险，也不仅仅是投资，而是以更高的格局和视野，籍专业与关爱，帮助每个家庭达成财务自由和心灵自由。理财，让生活更美好。
& d, K1 S, l$ k6 n  j$ ?                                                                                                                                                                 ——予人. a- V* j( ~5 E' m3 b$ O: d9 J- h

+ @4 h1 H$ j: d( m2 p  _保单可以映射出代理人的思想和品格。一张保单和一份理财计划，不仅是专业的参与，也是一次迷人的心理过程，更蕴藏着巨大的社会责任。当你把它们都当做自己的作品来看待时，你就愈贴近自己的灵魂。
: d! |, V0 X5 ?  u( j# k                                                                                                                                                                 ——于己
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如果您能抽出宝贵时间尽量多看我的文章，而不是急于从我这儿得到建议书，这将非常有助于您的理财和保险：
2 h& p4 A0 C# d6 v: w% {' W" B1 |
《儿子已9岁的文集链接》：http://www.cqmama.net/thread-814427-1-1.html% w2 Q  m/ J/ J) h' l) X7 F4 s/ O: O

/ z9 }0 I% ]! `& c! b0 i2 Y. g1 F& h《儿子已9岁的理财保险咨询平台》：http://www.cqmama.net/thread-776610-1-1.html
8 E/ c8 @) ^8 ?4 u9 U  [7 K; ?  G+ G- j, R3 \" l5 h
《儿子已9岁的联系方式》：http://www.cqmama.net/thread-488247-1-1.html' j/ z$ ^2 d% L- t& B
+ p$ o5 s! ?; o8 }( o6 ~$ n
社会保障：
# B; d& f3 N1 ~; S9 @+ B8 p2 C* }# `+ ?/ X
《 居民医疗保险相关政策》http://www.cqmama.net/thread-253563-1-1.html
* r" n9 ]8 d/ V4 g7 ~  `+ s! [5 p5 x5 Y4 ]0 s: I/ D5 z
《 重庆市各社会保险局联系方式》http://www.cqmama.net/thread-287913-1-1.html1 S/ h; U: D- W9 _/ R+ D) L/ L
# M. a4 k2 B0 Q) ]
理财与保险：0 N+ x' A) U/ J! p$ B8 C1 E
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2009年：5 l$ o* c1 P+ o- u

% [- ?3 b0 K0 T: p' W# x0 n4 q! B《关于婴幼儿保险的建议和探讨》（http://www.cqmama.net/thread-106327-1-1.html）+ O) d6 m2 ~2 a
$ D7 W- P8 t  Z1 l' j/ D8 D( K$ x
《后350时期的思考(论卡式保险的利与弊）》http://www.cqmama.net/thread-107628-1-1.html
% R. \  i: v2 `) ?  l
1 g# Z* P' p& [+ w& \2010年：9 Q$ b4 k; t  c1 j! ?3 [' i
) P) D  {5 _1 k  E1 b
《向妈妈们简介一款少儿保险》（http://www.cqmama.net/thread-123273-1-1.html）
6 Y; f) Z, w1 K/ R
; c, \6 y, Y" Y0 t3 F; l6 o《保险需求的两个层面（续）》（http://www.cqmama.net/thread-155922-1-1.html）' ]5 B9 z2 H: R+ z+ h

% I/ u$ X" I5 F( [( c- i! Q! t《大人先参加保险，子女后参加，对吗 ——浅析家庭金融保障体系的规划和构建》（http://www.cqmama.net/thread-195013-1-1.html）
7 C+ G  ~5 r' }6 i) P. n/ h0 S' l% Q& z5 @
《小孩保险的几个常见问题》（http://www.cqmama.net/thread-325163-1-1.html）. r, E1 j3 Y! B; ?( i/ l1 e

# P2 S5 ~% e9 k! T" e4 T2011年：& v& }$ _" c4 ?4 M0 E5 _4 t0 C
+ }3 w- }0 Q' w  c" R; p% v
《我是一名寿险规划师》（http://www.cqmama.net/thread-483983-1-1.html）4 u7 ^4 @4 i2 k8 h
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《终于，我也出了一份少儿万能保险》（http://www.cqmama.net/thread-531801-1-1.html）8 Z6 G( |3 S! k
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《绿色保单的意义》（http://www.cqmama.net/thread-636402-1-1.html）( `0 m2 |5 J9 D: z$ E

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4 |* t( N. R4 R( b4 N' {8 l; I" }《宝宝的脐带血保险（也叫脐带血干细胞保险）》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=657308&page=1&extra=#pid67**71）* Z/ ^$ }- V2 e2 b0 z

  l% I  j( d$ u( L1 v9 X% v" w) C《浅析人寿保险的售后服wu（由被动式服wu向主动式服wu转变）》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=660747&highlight=%E4%BF%9D%E9%99%A9）9 M7 G8 p  Y( f
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《我收取的第一笔保险咨询费——让我们赢得公众的尊重》http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=681544&page=1#pid7122325
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" ?; o8 n2 l4 s7 n7 y《关于平安智慧星终身寿险（万能型）》http://www.cqmama.net/thread-730482-1-1.html / R3 {: A' [3 N8 l$ S

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《很后悔，当初没把它当主贴来发》（http://www.cqmama.net/thread-819923-1-1.html） 8 _1 }! Z* Z" `' o* R8 C' B2 ]* j

4 G5 F9 K: x% E7 x6 m《我的第一张外地保单——谈谈异地投保》 http://www.cqmama.net/thread-837538-1-1.html
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《有了宝宝后，如何开支——家庭成长期的理财需求和理财行为分析》http://www.cqmama.net/thread-837849-1-1.html/ ^, E9 Q0 i6 P' m

: L: }2 U. f( z$ b/ T7 g《大家看下，这种理财产品如何？》http://www.cqmama.net/thread-851665-1-1.html3 q% {. j, {  d9 q* }* n6 ]

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《72问——是带着隐患保险还是解决好疑问后再参保（一位博士妈妈的选择）》http://www.cqmama.net/thread-862685-1-1.html
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7 Y; r2 i& U4 t《保险理财第六步》http://www.cqmama.net/thread-879219-1-1.html* y$ c1 Y2 w+ f! F

0 F, ?1 l9 k. `《写在万能险停售之前——一个好险种，可惜被恶搞》（http://www.cqmama.net/thread-909136-1-1.html）" A* z& j2 v1 G: Q0 y9 E5 C
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《保险理赔那些事》(http://www.cqmama.net/thread-968713-1-1.html)% M8 A; q- l# V, e
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2015年：  ?# A* l4 U0 c& e! U

! D$ q; F# [. p; U《推销之神——保单越多、保费越高就越好吗》(http://www.cqmama.net/thread-993723-1-1.html)
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4 W( `! k" C. A! [《 平安福终身寿险重大疾病保险——个人风险和财富管理（“新国十条”下的人寿保险【一】）》(http://www.cqmama.net/thread-1002979-1-1.html)
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《平安智能星终身寿险——再谈少儿保险（“新国十条”下的人寿保险【三】）》（http://www.cqmama.net/thread-1025330-1-1.html）
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9 a7 s. L: g" c# O+ Y《你适合购买平安尊宏人生两全保险吗——谈谈成功人士保险》（http://www.cqmama.net/thread-1075156-1-1.html）
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( I- X6 |; F$ y6 Y2016年：/ t* h( L8 n, T
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《保险的人生——人生的五张保单》（http://www.cqmama.net/thread-1091294-1-1.html）
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《平安少儿平安福——人寿保险中的工匠精神》（http://www.cqmama.net/thread-1106848-1-1.html）' [$ Z1 i8 T8 Y( w5 }
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《什么时候，你们才不问“XXX险种好不好”——写在重庆妈妈网保险微讲堂之后》（http://www.cqmama.net/thread-1116566-1-1.html）% h0 c0 A$ L. _- m9 v8 m% T

9 ~3 [  z2 b( x4 {; ]0 ~9 }6 @《世界是平的——新技术革命下的人寿保险》(http://www.cqmama.net/thread-1118174-1-1.html); u# [# v- S( I, H' j# y

) j3 F% G, h9 n2 e* T) }
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职场故事：
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/ h  r3 {6 a1 s0 M1 n2012年：
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6 H: p* D# e8 B1 ^: i! r& P《 zhao聘    无关成功，仅取快乐》（http://www.cqmama.net/thread-684294-1-1.html）* A2 a% m! v7 D& U

5 Q0 e3 `  V; \, K2015年：
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* K  ~. _/ I) r/ l2 }. O; G( M《小新的懊恼》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1033522&pid=10875954&page=1&extra=#pid10875954）
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* S1 J/ N  N  a' ^& a  w《 悲剧后面的悲剧——从重庆直升机坠毁说起——可惜保险并不保险》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1035707&pid=10894991&page=1&extra=#pid10894991）# P3 \+ j' D2 D: E: P  }
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《我们到哪儿去——写给我的寿险同业》（http://www.cqmama.net/thread-1047862-1-1.html）; \, _1 S; B, E% ^
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我爱旅游：
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- Y+ w6 X$ Y4 h. s: N7 m2010年：
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《定了，去海螺沟（永远的川西系列一） 》http://www.cqmama.net/thread-126736-1-1.html
  D! O8 y+ x1 H  ^" E6 S& d' H$ M0 g
《潼南油菜花》http://www.cqmama.net/thread-143245-1-1.html
) x" v" e) W! l/ T( ~3 H
* Y* e4 B" h4 p; Z1 Y《五一攻略之蜀南竹海、西部大峡谷》http://www.cqmama.net/thread-155170-1-1.html# c% z" O+ v$ d8 e9 I. v9 }9 p
7 p/ f/ z2 _7 |5 o0 ]$ A
《一个人的旅途（恩施大峡谷）》http://www.cqmama.net/thread-179798-1-1.html
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+ v0 {3 x! D/ n. ]《行者无疆！！寻找通往天路的痕迹~~》http://www.cqmama.net/thread-205477-1-1.html
) _! t8 K0 ~. q& R
, e5 X4 {6 O+ I7 a- F( M0 `1 t《走过四季，路无朝夕（永远的川西系列二）》http://www.cqmama.net/thread-231120-1-1.html
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' n0 I' ^1 u$ n( A5 l. a4 H* ]' ]3 J' H《 云雾牛背山（永远的川西系列三）》http://www.cqmama.net/thread-327295-1-1.html
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2011年：
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$ F: {4 ?) t# w, S: c# {《打鱼归来》http://www.cqmama.net/thread-366949-1-1.html& N4 d* z3 r# v8 D9 u) a; I3 \5 x
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《云南~~和春天的约会（东川红土地、元阳梯田、滇池海鸥》http://www.cqmama.net/thread-372435-1-1.html
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( b5 A2 G/ D1 n9 k《云南（续）~春之恋（罗平-最美油菜花）》http://www.cqmama.net/thread-433122-1-1.html
$ T; Z1 K# {  D$ E$ k5 S$ K) W
- A5 f, k  l$ @《绿色的世界--重回自然(梵净山之行）》http://www.cqmama.net/thread-453626-1-1.html
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《川西大逃亡（永远的川西系列四）》（http://www.cqmama.net/thread-818845-1-1.html）
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《让爱随风——记酉阳兴隆镇贫困学生家访》http://www.cqmama.net/thread-518515-1-1.html
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《这一次，我有些感动》（2009年11月）http://www.cqmama.net/thread-101345-1-1.html
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《儿子的保险》（2012年2月）（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=663652&page=1&extra=#pid6821828）
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《比友谊更可贵的》（2012年3月）（http://www.cqmama.net/thread-672629-1-1.html）0 f" H% @8 U8 V0 T
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《暗夜里的灯闪》（2013年6月）（http://www.cqmama.net/thread-814929-1-1.html）
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《回家》（2014年9月）（http://www.cqmama.net/thread-940321-1-1.html）( L% W1 l0 v+ @+ V9 M$ X9 J9 F
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《残酷的校园青春——从重庆某小区9岁女孩被害说起 》（http://www.cqmama.net/thread-1042915-1-1.html）5 _# f$ n5 E1 @1 O" E
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/ Y, A1 \. D( K, r' |《面的记忆》（2014年11月）（http://www.cqmama.net/thread-954433-1-1.html)
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《除了火锅和小面，重庆还有......》(2016年8月）（http://www.cqmama.net/thread-1120260-1-1.html）8 i' C3 j. j/ k5 D6 J: Y
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《好吃街的没落》（待）' E1 Y, @: T# S/ O1 p6 k2 U8 I
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《山、水、桥》（待）1 I9 w- n7 I. R6 c3 @) k0 a
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儿子已9岁

占楼占楼

紫霞仙子-

豆花专辑啊!!!

weickey

写得好文艺哦

子非鱼非子

我只想说人和的水上漂我一直没搞懂是怎么被炒火的，反正我觉得真的很一般

儿子已9岁

豆花专辑啊!!!

是的，欢迎围观

儿子已9岁

写得好文艺哦

呵呵，算是吧。谢谢

儿子已9岁

我只想说人和的水上漂我一直没搞懂是怎么被炒火的，反正我觉得真的很一般 ...

味道不赖，但是豆花很独特。一般豆花都是沉底的，水上漂却是漂浮着

BG8HFJ

二、午餐怎么办* d( I9 J, s; r- `  q4 U
小面适合早餐，火锅适合晚餐，那好吃的重庆人怎么解决自己的午餐呢？中午十二点下班，中间 ...

你这豆花儿看起有点像垫江石磨豆花儿也，土豪