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发表于 2016-8-30 11:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 11:47 编辑 * Q1 O, G; U$ v6 i, @

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题记

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30 多年前,歌声曾经如此贴近你的心扉,而现在的年轻人,又有几人知道。

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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 11:54 编辑
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一、早餐和晚餐

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1997年重庆直辖后,火锅就逐渐成为这座城市的名-片,但凡亲朋好友来了,都会招待到当地有名的火锅店去搓一顿,尽情品味重庆的麻辣劲爆。

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小面,更具市井气的食品,似乎每天都要“下碗小面”,才是正宗重庆人的生活。当重庆小面在《舌尖上的中国》播出后,更是红遍了大江南北。

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火锅形成规模和气候后,逐渐形成标准化生产,最终有了连锁加盟。资本的力量迅速推动着火锅向外省甚至国外发展。
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每天早上,往往就在你走出家门,或公司旁,或上班路经的地方,你行色匆匆的脚边,就会有各色各味的小面。因为方便快捷,小面更多是成为重庆人的早餐。
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而火锅往往是家人、朋友聚会的平台,所以大多数人会把吃火锅的时间定格在晚上。这时,你才有充足的时间大口喝酒大口吃肉,大快朵颐之下的松弛和交流。除了以上原因,爱美的重庆妹子吃了火锅回家后,也好处理残留在衣服和发际间的火锅余味。
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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-9-4 10:55 编辑
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二、午餐怎么办

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小面适合早餐,火锅适合晚餐,那好吃的重庆人怎么解决自己的午餐呢?中午十二点下班,中间只有一两个小时,既要填饱肚皮,还要午休,这确实是像打仗一样,丝毫不比上班轻松。

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虽然现在一个电话,各式各样的套饭、面食、米线就可以送到你面前,但实际上老祖宗们早就为我们准备好了午餐。

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重庆气候潮湿,吃辣椒和花椒能帮助除湿,麻辣兼具的小面和火锅自然应运而生。
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豆花,表面平淡无奇,但因为食用时往往需要沾取蘸水,而蘸水里又少不了辣椒和花椒,麻辣味十足的豆花自然就成了重庆人不可或缺的美食,再添上一碗饭,不就是一顿美味的午饭了吗!?
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点评

BG8HFJ  你这豆花儿看起有点像垫江石磨豆花儿也,土豪  发表于 2016-9-1 08:53

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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 14:12 编辑
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三、豆花的制作
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传统豆花的制作:(1)把干黄豆用石磨磨粹,用水浸泡一晚并去皮;(2)滤干水,加水,用石磨磨出豆浆;(3)将石膏用水化开即卤水,静置;(4)豆浆加水煮开,小火10分钟;(5)将卤水缓慢倒入豆浆中,边倒边缓慢朝一个方向搅拌豆浆;(6)豆浆开始凝固出现豆花状;(7)在豆浆全部变成豆花后关火,用筲箕(或其他轻物)压在豆花上10分钟,然后取下;(8)如果觉得豆花比较嫩,可以用刀把豆花划开,再用小火煮一阵即可。

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做豆花的关键是点卤水,是老是嫩是绵是软全靠个人经验。很多豆花馆别的都可以传授,唯独点卤水这一技能绝不外传。
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重庆豆花少不了蘸水,辣椒、花椒、食盐、味精、蒜泥、小葱,个人可以根据自己的喜好调制不同的蘸水。一碟蘸水,看似不起眼,却是豆花的极其重要部分,能不能留住食客,有时就在于这小小一碟之中。
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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 14:19 编辑
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四、推豆花

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初识豆花,是在1970年代初期,那时我只有四五岁。自然和政治的双重灾害,导致物质极度匮乏。为了缓解这样的窘境,很多人自己动手来丰富饭桌,补充身体的营养。
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父母工厂地处偏僻,周围全是农村,大多数职工的家就在单位旁的家属区。家属楼与楼之间闲置有很多空地,有些人就把这些土地改为自留地种菜。而黄豆因为易于保存,且富含蛋白质,常常被深度加工成豆花。
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最初,妈妈会带着我到附近的农民家,借用他们的石磨推豆花。看到别人自如地推动巨大的石磨,觉得好玩便抢着推磨,无奈使出吃奶的力气,石磨分毫不动。

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记得后来爸爸买了小石磨。那天,我和妹妹兴高采烈,完全把它当做一个玩具迎回了家。兄妹俩饶有兴趣地转动着石磨,看到黄豆被磨碎,然后用水泡软再磨。白花花的豆浆顺着石磨间缝隙汩汩流出,流到了盆中,流进了心里。

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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 14:29 编辑 4 S* c+ {: V# h8 x! n

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六、垫江石磨豆花

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1990年代后期,也是看到重庆人尤其钟爱豆花,一些连锁店和加盟店在重庆各区开始布局,其中以垫江石磨豆花、涪陵豆花最为火爆。

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这时的豆花,也有了改进,质地更加绵软且稳定。佐料,也由清一色的红油蘸水,发展出了青椒、干椒等,你可以根据自己的偏好选择食用。
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这些店,虽然打着豆花的招牌,但醉翁之意不在酒,除了豆花,还推出了更为丰富和价格更高的菜品。这样的连锁店,更像一个中餐店,豆花由原来唯一的角色,逐渐演变成了餐桌上的一个配角。

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不管是规模如垫江石磨豆花,还是街边普通的豆花饭馆,基本上定位于工薪族或社区居民,且主要是为他们解决午餐问题,所以位置都相对背街或偏僻。你不可能在城市干道或商业MALL里,看到豆花饭的影子。
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豆花饭逐渐衰落,主要是源于它并非不可替代,不像火锅可以包罗丰盛的菜品,一想到吃火锅就让人流口水;它又不如小面方便快捷,几乎是每个重庆人不可或缺的早餐。在洋快餐等各种速食的挤压下,豆花饭作为午餐的份额也是越来越小。
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除了非不可替代性,还有一个原因是源于经济的发展,让人们的菜品越来越丰富,只是一道菜的豆花常常被忽略。

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在遵义,我慕名吃过豆花面。有些中餐馆把菜豆花作为一个菜品推出,而豆花鱼作为江湖菜,也曾经火爆一时。这,是豆花又一个进化和存在。
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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-8-30 14:38 编辑
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七、水上漂
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豆花一般都是在一口大锅中,需要时用锅铲盛到碗里,每一碗就是一份豆花。而每一份”水上漂“豆花,在制作时就已在一个大号的搪瓷碗里了,完毕后就直接食用,无需腾挪转移。
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好了的”水上漂“,搪瓷碗中满了水,而豆花就漂浮在水中。估计这就是“水上漂”的来历。

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吃”水上漂“豆花,得很有耐心。因为豆花非常嫩,无法用筷子直接挑出来,必须先用勺子把豆花压紧压实后,再轻缓地把豆花挑出水面,在空气中静置一段时间,等豆花和空气中的二氧化碳作用后变得绵实紧致后,这时再蘸好佐料,就可以入口化渣了。所以在上桌前,每一份豆花都用碗盖得非常严实,以免和空气中的二氧化碳反应,影响豆花鲜嫩的口感。

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在渝北区人和镇有三家“水上漂”豆花饭馆,其中以“力杨水上漂”名气最大,很多人都慕名前来。它场子很大,里面摆放着二三十张圆桌。每天中午,这儿都人满为患,服务人员推着好几辆摆满豆花和蘸水的小车,一桌一桌走过,为客人端上一碗碗白花花的豆花。另外,店内专门设定了一个地方,有各种凉菜、卤菜、烧菜和蒸菜,可以马上选用,非常方便。
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“力杨水上漂”的店面六、七百平米,这也是我看到的最大的豆花饭馆。

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本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-9-13 10:14 编辑 / h  m+ d; k3 c$ K* \

: o. `" C3 z& C0 o《除了火锅和小面,重庆还有......》被安放在“重庆碎片”,这个栏目之前发过《面的记忆》http://www.cqmama.net/thread-954433-1-1.html),还计划发《好吃街的没落》等文。; x6 p3 N; N- R8 M+ h

7 V  I2 j9 Q+ k) N- R5 R0 ~) e在妈网超过7年了,我把我的其他文章链接也放在后边
5 \. l+ c1 t9 I3 K2 D( O+ D' X8 L- c5 E3 y; ?
【我的工作箴言】
( |, g* n; A2 ^0 e5 c
4 W5 h- _' r  @不仅仅是保险,也不仅仅是投资,而是以更高的格局和视野,籍专业与关爱,帮助每个家庭达成财务自由和心灵自由。理财,让生活更美好。
& d, K1 S, l$ k6 n  j$ ?                                                                                                                                                                 ——予人. a- V* j( ~5 E' m3 b$ O: d9 J- h

+ @4 h1 H$ j: d( m2 p  _保单可以映射出代理人的思想和品格。一张保单和一份理财计划,不仅是专业的参与,也是一次迷人的心理过程,更蕴藏着巨大的社会责任。当你把它们都当做自己的作品来看待时,你就愈贴近自己的灵魂。
: d! |, V0 X5 ?  u( j# k                                                                                                                                                                 ——于己
' g1 s5 N! H$ B- N: p
- }/ W$ {5 f! v! T- _1 q2 F3 m3 H& `
如果您能抽出宝贵时间尽量多看我的文章,而不是急于从我这儿得到建议书,这将非常有助于您的理财和保险:
2 h& p4 A0 C# d6 v: w% {' W" B1 |
《儿子已9岁的文集链接》:
http://www.cqmama.net/thread-814427-1-1.html% w2 Q  m/ J/ J) h' l) X7 F4 s/ O: O

/ z9 }0 I% ]! `& c! b0 i2 Y. g1 F& h《儿子已9岁的理财保险咨询平台》:http://www.cqmama.net/thread-776610-1-1.html
8 E/ c8 @) ^8 ?4 u9 U  [7 K; ?  G+ G- j, R3 \" l5 h
《儿子已9岁的联系方式》:
http://www.cqmama.net/thread-488247-1-1.html' j/ z$ ^2 d% L- t& B
+ p$ o5 s! ?; o8 }( o6 ~$ n
社会保障:
# B; d& f3 N1 ~; S9 @+ B8 p2 C* }# `+ ?/ X
《 居民医疗保险相关政策》
http://www.cqmama.net/thread-253563-1-1.html
* r" n9 ]8 d/ V4 g7 ~  `+ s! [5 p5 x5 Y4 ]0 s: I/ D5 z
重庆市各社会保险局联系方式》http://www.cqmama.net/thread-287913-1-1.html1 S/ h; U: D- W9 _/ R+ D) L/ L
# M. a4 k2 B0 Q) ]
理财与保险:0 N+ x' A) U/ J! p$ B8 C1 E
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2009年:5 l$ o* c1 P+ o- u

% [- ?3 b0 K0 T: p' W# x0 n4 q! B《关于婴幼儿保险的建议和探讨》(
http://www.cqmama.net/thread-106327-1-1.html+ O) d6 m2 ~2 a
$ D7 W- P8 t  Z1 l' j/ D8 D( K$ x
《后350时期的思考(论卡式保险的利与弊)》
http://www.cqmama.net/thread-107628-1-1.html
% R. \  i: v2 `) ?  l
1 g# Z* P' p& [+ w& \2010年:9 Q$ b4 k; t  c1 j! ?3 [' i
) P) D  {5 _1 k  E1 b
《向妈妈们简介一款少儿保险》(
http://www.cqmama.net/thread-123273-1-1.html
6 Y; f) Z, w1 K/ R
; c, \6 y, Y" Y0 t3 F; l6 o《保险需求的两个层面(续)》(
http://www.cqmama.net/thread-155922-1-1.html' ]5 B9 z2 H: R+ z+ h

% I/ u$ X" I5 F( [( c- i! Q! t《大人先参加保险,子女后参加,对吗 ——浅析家庭金融保障体系的规划和构建》(
http://www.cqmama.net/thread-195013-1-1.html
7 C+ G  ~5 r' }6 i) P. n/ h0 S' l% Q& z5 @
《小孩保险的几个常见问题》(
http://www.cqmama.net/thread-325163-1-1.html. r, E1 j3 Y! B; ?( i/ l1 e

# P2 S5 ~% e9 k! T" e4 T2011年:& v& }$ _" c4 ?4 M0 E5 _4 t0 C
+ }3 w- }0 Q' w  c" R; p% v
《我是一名寿险规划师》(
http://www.cqmama.net/thread-483983-1-1.html4 u7 ^4 @4 i2 k8 h
1 n, o( _$ I% ?5 v; W5 i
《终于,我也出了一份少儿万能保险》(
http://www.cqmama.net/thread-531801-1-1.html8 Z6 G( |3 S! k
* d: x3 n, p$ X+ x8 ]' z" p/ w
《绿色保单的意义》(
http://www.cqmama.net/thread-636402-1-1.html( `0 m2 |5 J9 D: z$ E

, Y) V- Z1 v& g( q( m2012年:
9 ?/ U& P4 f. o5 M: x7 R  L/ @; [1 Y
4 |* t( N. R4 R( b4 N' {8 l; I" }
宝宝脐带血保险(也叫脐带血干细胞保险)》(http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=657308&page=1&extra=#pid67**71* Z/ ^$ }- V2 e2 b0 z

  l% I  j( d$ u( L1 v9 X% v" w) C《浅析人寿保险的售后服wu(由被动式服wu向主动式服wu转变)》(
http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=660747&highlight=%E4%BF%9D%E9%99%A99 M7 G8 p  Y( f
! v, k" r+ _! ~- i. V2 @9 t
《我收取的第一笔保险咨询费——让我们赢得公众的尊重》
http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=681544&page=1#pid7122325
. G6 i" \* Q. v9 {0 w! L- \
" ?; o8 n2 l4 s7 n7 y《关于平安智慧星终身寿险(万能型)》http://www.cqmama.net/thread-730482-1-1.html / R3 {: A' [3 N8 l$ S

% }5 x+ F/ {3 ?/ a- z4 Z2 i1 W. |2013年:: c; f5 p  s  v9 s; U9 I
6 e9 y( E: Q. z- Y( b$ l# M
《很后悔,当初没把它当主贴来发》(
http://www.cqmama.net/thread-819923-1-1.html8 _1 }! Z* Z" `' o* R8 C' B2 ]* j

4 G5 F9 K: x% E7 x6 m《我的第一张外地保单——谈谈异地投保》
http://www.cqmama.net/thread-837538-1-1.html
1 h5 Z. _) }+ p+ }  |) W$ ~% T3 C- H. X  t: H; I1 B/ I
《有了宝宝后,如何开支——家庭成长期的理财需求和理财行为分析》http://www.cqmama.net/thread-837849-1-1.html/ ^, E9 Q0 i6 P' m

: L: }2 U. f( z$ b/ T7 g《大家看下,这种理财产品如何?》http://www.cqmama.net/thread-851665-1-1.html3 q% {. j, {  d9 q* }* n6 ]

3 w# c' W' M3 F6 \2014年:/ m! k* x  x: `+ x. [) [
# ~8 ]$ B. [: J. q6 z! Q+ X" O
《72问——是带着隐患保险还是解决好疑问后再参保(一位博士妈妈的选择)》
http://www.cqmama.net/thread-862685-1-1.html
3 W3 r: ]- K& `' ]# M; i7 x
7 Y; r2 i& U4 t《保险理财第六步》http://www.cqmama.net/thread-879219-1-1.html* y$ c1 Y2 w+ f! F

0 F, ?1 l9 k. `《写在万能险停售之前——一个好险种,可惜被恶搞》(http://www.cqmama.net/thread-909136-1-1.html" A* z& j2 v1 G: Q0 y9 E5 C
0 u/ Q4 K, _: L: r0 t
《保险理赔那些事》(
http://www.cqmama.net/thread-968713-1-1.html)% M8 A; q- l# V, e
6 B: J7 ~& o. P. Z
2015年:  ?# A* l4 U0 c& e! U

! D$ q; F# [. p; U《推销之神——保单越多、保费越高就越好吗》(
http://www.cqmama.net/thread-993723-1-1.html)
: a& B0 u# O7 r6 l" B
4 W( `! k" C. A! [《 平安福终身寿险重大疾病保险——个人风险和财富管理(“新国十条”下的人寿保险【一】)》(
http://www.cqmama.net/thread-1002979-1-1.html)
! K- _% w1 S3 ~0 w* E! ]7 c/ G: i. i
《平安智能星终身寿险——再谈少儿保险(“新国十条”下的人寿保险【三】)》(
http://www.cqmama.net/thread-1025330-1-1.html
- O3 m' `, @# `0 U) i
9 a7 s. L: g" c# O+ Y《你适合购买平安尊宏人生两全保险吗——谈谈成功人士保险》(
http://www.cqmama.net/thread-1075156-1-1.html
- n2 a% x% p* S9 J
( I- X6 |; F$ y6 Y2016年:/ t* h( L8 n, T
) ^( W' c6 I' B, k1 h) f3 K+ A
《保险的人生——人生的五张保单》(
http://www.cqmama.net/thread-1091294-1-1.html

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6 M: F4 b$ e5 `4 s* y3 r+ F) O
《平安少儿平安福——人寿保险中的工匠精神》(http://www.cqmama.net/thread-1106848-1-1.html' [$ Z1 i8 T8 Y( w5 }
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什么时候,你们才不问“XXX险种好不好”——写在重庆妈妈网保险微讲堂之后》http://www.cqmama.net/thread-1116566-1-1.html% h0 c0 A$ L. _- m9 v8 m% T

9 ~3 [  z2 b( x4 {; ]0 ~9 }6 @《世界是平的——新技术革命下的人寿保险》(http://www.cqmama.net/thread-1118174-1-1.html); u# [# v- S( I, H' j# y

) j3 F% G, h9 n2 e* T) }
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6 H: p* D# e8 B1 ^: i! r& P《 zhao聘    无关成功,仅取快乐》(
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* K  ~. _/ I) r/ l2 }. O; G( M《小新的懊恼》(
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* S1 J/ N  N  a' ^& a  w《 悲剧后面的悲剧——从重庆直升机坠毁说起——可惜保险并不保险》(
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《我们到哪儿去——写给我的寿险同业》(
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《定了,去海螺沟(永远的川西系列一) 》
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《潼南油菜花》http://www.cqmama.net/thread-143245-1-1.html
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* Y* e4 B" h4 p; Z1 Y《五一攻略之蜀南竹海、西部大峡谷》http://www.cqmama.net/thread-155170-1-1.html# c% z" O+ v$ d8 e9 I. v9 }9 p
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' n0 I' ^1 u$ n( A5 l. a4 H* ]' ]3 J' H《 云雾牛背山(永远的川西系列三)》http://www.cqmama.net/thread-327295-1-1.html
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2 x6 g$ \- T. s6 T) w" p4 r5 T7 |+ ]《一路格桑花~穿行在世界屋脊》http://www.cqmama.net/thread-598976-1-1.html% q6 o( z& X+ Z: D8 Y, y

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《面朝大海~迷失塞班》(
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《川西大逃亡(永远的川西系列四)》(
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6 R4 \1 k% o8 Q+ B. [《幸福的等待——稻城亚丁倒计时》(
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《让爱随风——记酉阳兴隆镇贫困学生家访》
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0 f: v* m# c; `/ T2 V$ x《新的学期,与你共同学习、进步》(
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《这一次,我有些感动》(2009年11月)
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《儿子的保险》(2012年2月)(http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=663652&page=1&extra=#pid6821828
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《比友谊更可贵的》(2012年3月)(
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《暗夜里的灯闪》(2013年6月)(
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《回家》(2014年9月)(
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残酷的校园青春——从重庆某小区9岁女孩被害说起 》(http://www.cqmama.net/thread-1042915-1-1.html
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《除了火锅和小面,重庆还有......》(2016年8月)(http://www.cqmama.net/thread-1120260-1-1.html)8 i' C3 j. j/ k5 D6 J: Y
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占楼占楼

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豆花专辑啊!!!

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儿子已9岁  是的,欢迎围观  发表于 2016-8-31 12:09
晨曦

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育才女神 勤劳的小蜜蜂 时尚潮人 教育达人 乐游女神 育儿好手 潮宝弟弟

写得好文艺哦

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儿子已9岁  呵呵,算是吧。谢谢  发表于 2016-8-31 12:10

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我只想说人和的水上漂我一直没搞懂是怎么被炒火的,反正我觉得真的很一般

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儿子已9岁  味道不赖,但是豆花很独特。一般豆花都是沉底的,水上漂却是漂浮着  发表于 2016-8-31 12:11

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是的,欢迎围观

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写得好文艺哦
呵呵,算是吧。谢谢

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荣誉骑士 玩乐潮人

我只想说人和的水上漂我一直没搞懂是怎么被炒火的,反正我觉得真的很一般 ...
味道不赖,但是豆花很独特。一般豆花都是沉底的,水上漂却是漂浮着

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二、午餐怎么办* d( I9 J, s; r- `  q4 U
小面适合早餐,火锅适合晚餐,那好吃的重庆人怎么解决自己的午餐呢?中午十二点下班,中间 ...
你这豆花儿看起有点像垫江石磨豆花儿也,土豪

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儿子已9岁  呵呵,有眼光。但吃豆花算不上土豪吧  发表于 2016-9-1 10:38
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除了火锅和小面,重庆还有......
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