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题记

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30 多年前，歌声曾经如此贴近你的心扉，而现在的年轻人，又有几人知道。

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一、早餐和晚餐

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1997年重庆直辖后，火锅就逐渐成为这座城市的名-片，但凡亲朋好友来了，都会招待到当地有名的火锅店去搓一顿，尽情品味重庆的麻辣劲爆。

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小面，更具市井气的食品，似乎每天都要“下碗小面”，才是正宗重庆人的生活。当重庆小面在《舌尖上的中国》播出后，更是红遍了大江南北。

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火锅形成规模和气候后，逐渐形成标准化生产，最终有了连锁加盟。资本的力量迅速推动着火锅向外省甚至国外发展。

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每天早上，往往就在你走出家门，或公司旁，或上班路经的地方，你行色匆匆的脚边，就会有各色各味的小面。因为方便快捷，小面更多是成为重庆人的早餐。

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而火锅往往是家人、朋友聚会的平台，所以大多数人会把吃火锅的时间定格在晚上。这时，你才有充足的时间大口喝酒大口吃肉，大快朵颐之下的松弛和交流。除了以上原因，爱美的重庆妹子吃了火锅回家后，也好处理残留在衣服和发际间的火锅余味。

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二、午餐怎么办

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小面适合早餐，火锅适合晚餐，那好吃的重庆人怎么解决自己的午餐呢？中午十二点下班，中间只有一两个小时，既要填饱肚皮，还要午休，这确实是像打仗一样，丝毫不比上班轻松。

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虽然现在一个电话，各式各样的套饭、面食、米线就可以送到你面前，但实际上老祖宗们早就为我们准备好了午餐。

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重庆气候潮湿，吃辣椒和花椒能帮助除湿，麻辣兼具的小面和火锅自然应运而生。

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豆花，表面平淡无奇，但因为食用时往往需要沾取蘸水，而蘸水里又少不了辣椒和花椒，麻辣味十足的豆花自然就成了重庆人不可或缺的美食，再添上一碗饭，不就是一顿美味的午饭了吗！？

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三、豆花的制作

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传统豆花的制作：（1）把干黄豆用石磨磨粹，用水浸泡一晚并去皮；（2）滤干水，加水，用石磨磨出豆浆；（3）将石膏用水化开即卤水，静置；（4）豆浆加水煮开，小火10分钟；（5）将卤水缓慢倒入豆浆中，边倒边缓慢朝一个方向搅拌豆浆；（6）豆浆开始凝固出现豆花状；（7）在豆浆全部变成豆花后关火，用筲箕（或其他轻物）压在豆花上10分钟，然后取下；（8）如果觉得豆花比较嫩，可以用刀把豆花划开，再用小火煮一阵即可。

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做豆花的关键是点卤水，是老是嫩是绵是软全靠个人经验。很多豆花馆别的都可以传授，唯独点卤水这一技能绝不外传。

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重庆豆花少不了蘸水，辣椒、花椒、食盐、味精、蒜泥、小葱，个人可以根据自己的喜好调制不同的蘸水。一碟蘸水，看似不起眼，却是豆花的极其重要部分，能不能留住食客，有时就在于这小小一碟之中。

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四、推豆花

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初识豆花，是在1970年代初期，那时我只有四五岁。自然和政治的双重灾害，导致物质极度匮乏。为了缓解这样的窘境，很多人自己动手来丰富饭桌，补充身体的营养。

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父母工厂地处偏僻，周围全是农村，大多数职工的家就在单位旁的家属区。家属楼与楼之间闲置有很多空地，有些人就把这些土地改为自留地种菜。而黄豆因为易于保存，且富含蛋白质，常常被深度加工成豆花。

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最初，妈妈会带着我到附近的农民家，借用他们的石磨推豆花。看到别人自如地推动巨大的石磨，觉得好玩便抢着推磨，无奈使出吃奶的力气，石磨分毫不动。

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记得后来爸爸买了小石磨。那天，我和妹妹兴高采烈，完全把它当做一个玩具迎回了家。兄妹俩饶有兴趣地转动着石磨，看到黄豆被磨碎，然后用水泡软再磨。白花花的豆浆顺着石磨间缝隙汩汩流出，流到了盆中，流进了心里。

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六、垫江石磨豆花

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1990年代后期，也是看到重庆人尤其钟爱豆花，一些连锁店和加盟店在重庆各区开始布局，其中以垫江石磨豆花、涪陵豆花最为火爆。

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这时的豆花，也有了改进，质地更加绵软且稳定。佐料，也由清一色的红油蘸水，发展出了青椒、干椒等，你可以根据自己的偏好选择食用。

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这些店，虽然打着豆花的招牌，但醉翁之意不在酒，除了豆花，还推出了更为丰富和价格更高的菜品。这样的连锁店，更像一个中餐店，豆花由原来唯一的角色，逐渐演变成了餐桌上的一个配角。

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不管是规模如垫江石磨豆花，还是街边普通的豆花饭馆，基本上定位于工薪族或社区居民，且主要是为他们解决午餐问题，所以位置都相对背街或偏僻。你不可能在城市干道或商业MALL里，看到豆花饭的影子。

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豆花饭逐渐衰落，主要是源于它并非不可替代，不像火锅可以包罗丰盛的菜品，一想到吃火锅就让人流口水；它又不如小面方便快捷，几乎是每个重庆人不可或缺的早餐。在洋快餐等各种速食的挤压下，豆花饭作为午餐的份额也是越来越小。

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除了非不可替代性，还有一个原因是源于经济的发展，让人们的菜品越来越丰富，只是一道菜的豆花常常被忽略。

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在遵义，我慕名吃过豆花面。有些中餐馆把菜豆花作为一个菜品推出，而豆花鱼作为江湖菜，也曾经火爆一时。这，是豆花又一个进化和存在。

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七、水上漂

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豆花一般都是在一口大锅中，需要时用锅铲盛到碗里，每一碗就是一份豆花。而每一份”水上漂“豆花，在制作时就已在一个大号的搪瓷碗里了，完毕后就直接食用，无需腾挪转移。

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好了的”水上漂“，搪瓷碗中满了水，而豆花就漂浮在水中。估计这就是“水上漂”的来历。

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吃”水上漂“豆花，得很有耐心。因为豆花非常嫩，无法用筷子直接挑出来，必须先用勺子把豆花压紧压实后，再轻缓地把豆花挑出水面，在空气中静置一段时间，等豆花和空气中的二氧化碳作用后变得绵实紧致后，这时再蘸好佐料，就可以入口化渣了。所以在上桌前，每一份豆花都用碗盖得非常严实，以免和空气中的二氧化碳反应，影响豆花鲜嫩的口感。

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在渝北区人和镇有三家“水上漂”豆花饭馆，其中以“力杨水上漂”名气最大，很多人都慕名前来。它场子很大，里面摆放着二三十张圆桌。每天中午，这儿都人满为患，服务人员推着好几辆摆满豆花和蘸水的小车，一桌一桌走过，为客人端上一碗碗白花花的豆花。另外，店内专门设定了一个地方，有各种凉菜、卤菜、烧菜和蒸菜，可以马上选用，非常方便。

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“力杨水上漂”的店面六、七百平米，这也是我看到的最大的豆花饭馆。

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0 {  S. Q% s" ]4 ^《除了火锅和小面，重庆还有......》被安放在“重庆碎片”，这个栏目之前发过《面的记忆》（http://www.cqmama.net/thread-954433-1-1.html)，还计划发《好吃街的没落》等文。8 u- y8 F1 w( {  i  T2 ~

7 v: I0 d' z, f. i5 E在妈网超过7年了，我把我的其他文章链接也放在后边# t; h: Q5 E% Y4 S" `  D

7 [- n+ \( [; H8 h& e* Z+ U7 `1 D【我的工作箴言】
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不仅仅是保险，也不仅仅是投资，而是以更高的格局和视野，籍专业与关爱，帮助每个家庭达成财务自由和心灵自由。理财，让生活更美好。
) j% u( G. P1 w! G: ?1 Q                                                                                                                                                                 ——予人, [; p1 R) [7 [7 y* I( |

  S9 e# d/ h- M$ j7 O保单可以映射出代理人的思想和品格。一张保单和一份理财计划，不仅是专业的参与，也是一次迷人的心理过程，更蕴藏着巨大的社会责任。当你把它们都当做自己的作品来看待时，你就愈贴近自己的灵魂。* S# }" K5 P$ \3 d
                                                                                                                                                                 ——于己& ?7 C8 O( S- f9 q& a) d

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如果您能抽出宝贵时间尽量多看我的文章，而不是急于从我这儿得到建议书，这将非常有助于您的理财和保险：
; V3 L, [) B5 X1 P; q4 v, F
" I& ?! k; G. j) u《儿子已9岁的文集链接》：http://www.cqmama.net/thread-814427-1-1.html
, Y: c$ R! k! z% V& ?! c& u! q% H$ D8 h2 ^. V1 h$ H
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2 X9 M# H3 S6 S# Q3 W/ B2 G7 v! c1 K8 }# u8 c
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* ^! H! ?+ {+ F' w, D$ V
, [  L! ~+ L4 U6 h+ Q2 c社会保障：, r5 i' E, [  }! w- w
) ]& R' b( X; c" }" w
《 居民医疗保险相关政策》http://www.cqmama.net/thread-253563-1-1.html. f; j5 b1 f. \3 P

9 M* y0 Z- L( V0 l《 重庆市各社会保险局联系方式》http://www.cqmama.net/thread-287913-1-1.html. E/ t$ C+ Y* s! H" \- T

1 w1 ^- i  a" S! k/ c理财与保险：2 o0 u9 w5 n8 @2 f* r$ W# _

, p! q" z  y( U! ]: o2009年：
9 \. v1 W" _( i# r, B+ r+ u! Z
% `7 B' v; j% ^* y% U+ {: i《关于婴幼儿保险的建议和探讨》（http://www.cqmama.net/thread-106327-1-1.html）
6 H' D1 |4 _* f" T
( U) U# H6 c% f% f- t《后350时期的思考(论卡式保险的利与弊）》http://www.cqmama.net/thread-107628-1-1.html
" Z: u$ @5 ]1 f+ N9 h$ A
- u8 l8 t' E# P1 g2 u) a/ o4 H2010年：
1 b/ b9 ?% D+ F8 O+ c: M! o8 o2 b, O/ S0 `9 n" ^* [( @3 X% O: U
《向妈妈们简介一款少儿保险》（http://www.cqmama.net/thread-123273-1-1.html）
3 y5 o- z% u' J; Q; c, |1 t8 W
9 p) w" z9 e! W0 j; |: @《保险需求的两个层面（续）》（http://www.cqmama.net/thread-155922-1-1.html）
6 ~; @( j; `/ _, `5 P8 H0 ~4 X9 R( e/ d# g. b
《大人先参加保险，子女后参加，对吗 ——浅析家庭金融保障体系的规划和构建》（http://www.cqmama.net/thread-195013-1-1.html）: p0 C. s3 \9 I7 g
% d# K$ v2 L0 v$ t5 c# f# s
《小孩保险的几个常见问题》（http://www.cqmama.net/thread-325163-1-1.html）
) |( b, U" Y6 D4 j% d
5 }- i6 ]( k0 Q4 Z" ~& k. f4 y  K2011年：# O) \4 \( o# [1 T' c

1 w+ p  j' x1 i/ V《我是一名寿险规划师》（http://www.cqmama.net/thread-483983-1-1.html）
6 m2 T9 L/ p1 J
" c" L7 o0 o5 f《终于，我也出了一份少儿万能保险》（http://www.cqmama.net/thread-531801-1-1.html）
1 V7 |1 y( k+ v. }3 W0 l( A' [2 _
《绿色保单的意义》（http://www.cqmama.net/thread-636402-1-1.html）. S7 \" W, L) B/ i
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《宝宝的脐带血保险（也叫脐带血干细胞保险）》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=657308&page=1&extra=#pid67**71）/ p; l. |4 |& N% D% X$ @1 }
' V& j/ q# C' k% @- D
《浅析人寿保险的售后服wu（由被动式服wu向主动式服wu转变）》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=660747&highlight=%E4%BF%9D%E9%99%A9）* K: F( j0 Y, {# |# z

! H* b2 {# ?8 H, S9 s《我收取的第一笔保险咨询费——让我们赢得公众的尊重》http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=681544&page=1#pid7122325
* ~6 r) L. I6 Q
$ X& x9 l/ j  K6 ^+ \% @《关于平安智慧星终身寿险（万能型）》http://www.cqmama.net/thread-730482-1-1.html
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2013年：% V$ G3 Z' N) c+ [6 @

/ s9 \( @% |; K' s$ }7 @《很后悔，当初没把它当主贴来发》（http://www.cqmama.net/thread-819923-1-1.html） / n, F, I5 f! Y+ w9 `9 {

$ L3 P7 x" `. B《我的第一张外地保单——谈谈异地投保》 http://www.cqmama.net/thread-837538-1-1.html
/ L( \1 y1 {$ f' O7 {  L
% L  U2 b2 M- n《有了宝宝后，如何开支——家庭成长期的理财需求和理财行为分析》http://www.cqmama.net/thread-837849-1-1.html
9 s7 i; o4 u& k6 X) Z- Z$ O
9 K2 @, ^( T* H& I《大家看下，这种理财产品如何？》http://www.cqmama.net/thread-851665-1-1.html  ^6 L' ]6 s& l! T  q6 e

) m  p( L# {* q* R7 r( a$ y2014年：0 M- ^. ~0 j8 F3 l; I
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《72问——是带着隐患保险还是解决好疑问后再参保（一位博士妈妈的选择）》http://www.cqmama.net/thread-862685-1-1.html
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2 E9 ]- q, ]- {1 l$ ~: @《保险理财第六步》http://www.cqmama.net/thread-879219-1-1.html
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《写在万能险停售之前——一个好险种，可惜被恶搞》（http://www.cqmama.net/thread-909136-1-1.html）
* j+ p" s+ i2 F/ f* W' f3 P' ^" Z9 \2 z
《保险理赔那些事》(http://www.cqmama.net/thread-968713-1-1.html)5 |- v! Y9 b' J; M
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2015年：7 l7 x+ i6 n; e) J) L7 i
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《推销之神——保单越多、保费越高就越好吗》(http://www.cqmama.net/thread-993723-1-1.html)
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《 平安福终身寿险重大疾病保险——个人风险和财富管理（“新国十条”下的人寿保险【一】）》(http://www.cqmama.net/thread-1002979-1-1.html)
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; r: k+ O* M( c: Z- L( x  M, P《平安智能星终身寿险——再谈少儿保险（“新国十条”下的人寿保险【三】）》（http://www.cqmama.net/thread-1025330-1-1.html）4 G' u" b9 {: t- m/ N9 h  M

5 A2 X( ?- @- g1 Z《你适合购买平安尊宏人生两全保险吗——谈谈成功人士保险》（http://www.cqmama.net/thread-1075156-1-1.html）; m/ u8 Z4 M% C3 M% [& c
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《保险的人生——人生的五张保单》（http://www.cqmama.net/thread-1091294-1-1.html）
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《平安少儿平安福——人寿保险中的工匠精神》（http://www.cqmama.net/thread-1106848-1-1.html）
) m) m( ^% E/ e/ z3 |# j% g4 \; W
5 T, k: @5 R( P) q《什么时候，你们才不问“XXX险种好不好”——写在重庆妈妈网保险微讲堂之后》（http://www.cqmama.net/thread-1116566-1-1.html）
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《世界是平的——新技术革命下的人寿保险》(http://www.cqmama.net/thread-1118174-1-1.html)
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6 z" t4 |" b' J, J% T+ ^职场故事：1 F+ a  F2 q! L# g! G1 P: O; ]

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7 k9 |7 T' }6 K  s+ a8 @% w0 R; d; B《 zhao聘    无关成功，仅取快乐》（http://www.cqmama.net/thread-684294-1-1.html）& A% g) A8 f/ r# |5 t

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《小新的懊恼》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1033522&pid=10875954&page=1&extra=#pid10875954）
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《 悲剧后面的悲剧——从重庆直升机坠毁说起——可惜保险并不保险》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1035707&pid=10894991&page=1&extra=#pid10894991）
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《我们到哪儿去——写给我的寿险同业》（http://www.cqmama.net/thread-1047862-1-1.html）& j0 l  B( C' y/ R- |2 F
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我爱旅游：! ~$ j- U8 P- d+ A

" V% I) f' n5 P# N2010年：
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《定了，去海螺沟（永远的川西系列一） 》http://www.cqmama.net/thread-126736-1-1.html
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" H# F  `5 S+ J% w4 S《潼南油菜花》http://www.cqmama.net/thread-143245-1-1.html& a! H% ]9 {1 z+ ~" D5 U! h
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《五一攻略之蜀南竹海、西部大峡谷》http://www.cqmama.net/thread-155170-1-1.html
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《一个人的旅途（恩施大峡谷）》http://www.cqmama.net/thread-179798-1-1.html
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, G: ^/ _0 P0 L/ u《行者无疆！！寻找通往天路的痕迹~~》http://www.cqmama.net/thread-205477-1-1.html
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$ r: d9 J! }/ m2 a/ \. r《走过四季，路无朝夕（永远的川西系列二）》http://www.cqmama.net/thread-231120-1-1.html
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. B0 }9 N$ y2 c* ~9 `$ s* c) k  r《 云雾牛背山（永远的川西系列三）》http://www.cqmama.net/thread-327295-1-1.html
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2011年：  x7 \4 D/ T# x$ ?, c+ N

( D! {& P! G4 O( C- @9 N8 P《打鱼归来》http://www.cqmama.net/thread-366949-1-1.html
. W3 |0 b3 D% `5 B0 z, {7 ?
# [( ~$ {5 ]& B) M, t《云南~~和春天的约会（东川红土地、元阳梯田、滇池海鸥》http://www.cqmama.net/thread-372435-1-1.html
3 v) L3 z0 e8 e& v6 \) S5 O
- |- m7 H# s; ~2 p7 V* _. E4 `% C《云南（续）~春之恋（罗平-最美油菜花）》http://www.cqmama.net/thread-433122-1-1.html
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1 {4 |7 p' X1 ]9 y: C% Q% G9 M. m《绿色的世界--重回自然(梵净山之行）》http://www.cqmama.net/thread-453626-1-1.html
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《一路格桑花~穿行在世界屋脊》http://www.cqmama.net/thread-598976-1-1.html
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' y9 o! ]: y% d% M+ H1 ]《面朝大海~迷失塞班》（http://www.cqmama.net/thread-845296-1-1.html）
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2013年：
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《川西大逃亡（永远的川西系列四）》（http://www.cqmama.net/thread-818845-1-1.html）
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2015年：
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《幸福的等待——稻城亚丁倒计时》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1036156&page=1&extra=#pid10899238）
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爱心链接：3 x7 s* E# Y+ w1 [/ [" P. @: Q( ]

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《让爱随风——记酉阳兴隆镇贫困学生家访》http://www.cqmama.net/thread-518515-1-1.html
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《新的学期，与你共同学习、进步》（http://www.cqmama.net/thread-833678-1-1.html）
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《这一次，我有些感动》（2009年11月）http://www.cqmama.net/thread-101345-1-1.html
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* z2 W  d3 S1 f2 P《儿子的保险》（2012年2月）（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=663652&page=1&extra=#pid6821828）1 L6 R% Q3 A5 i8 m5 f3 s
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《比友谊更可贵的》（2012年3月）（http://www.cqmama.net/thread-672629-1-1.html）
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, S4 u8 z. `# Q9 s$ x: f" H《暗夜里的灯闪》（2013年6月）（http://www.cqmama.net/thread-814929-1-1.html）
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《回家》（2014年9月）（http://www.cqmama.net/thread-940321-1-1.html）* F* G9 ~. B0 b% W+ G2 `3 |- Z, u

) G7 C7 \: f9 F, u! Z+ x! w( k《残酷的校园青春——从重庆某小区9岁女孩被害说起 》（http://www.cqmama.net/thread-1042915-1-1.html）
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8 T1 J" b7 Y( c/ ]; m《面的记忆》（2014年11月）（http://www.cqmama.net/thread-954433-1-1.html)
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3 P9 r; ?2 Q3 N- [* G& ~* _: X# B《除了火锅和小面，重庆还有......》(2016年8月）（http://www.cqmama.net/thread-1120260-1-1.html）2 R) g/ w* B' y( \, V# Z2 a9 [& k
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《好吃街的没落》（待）0 l2 Z3 c4 C2 t
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《山、水、桥》（待）( {1 C, a4 x* g) g! U

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儿子已9岁

占楼占楼

紫霞仙子-

豆花专辑啊!!!

weickey

写得好文艺哦

子非鱼非子

我只想说人和的水上漂我一直没搞懂是怎么被炒火的，反正我觉得真的很一般

儿子已9岁

豆花专辑啊!!!

是的，欢迎围观

儿子已9岁

写得好文艺哦

呵呵，算是吧。谢谢

儿子已9岁

我只想说人和的水上漂我一直没搞懂是怎么被炒火的，反正我觉得真的很一般 ...

味道不赖，但是豆花很独特。一般豆花都是沉底的，水上漂却是漂浮着

BG8HFJ

二、午餐怎么办
/ Z, i1 S; `5 S小面适合早餐，火锅适合晚餐，那好吃的重庆人怎么解决自己的午餐呢？中午十二点下班，中间 ...

你这豆花儿看起有点像垫江石磨豆花儿也，土豪